Номер за збіркою рецептур №617 "Сирники з сиру"

Найменування продукту
w?zek wid?owy z nap?dem silnikowym, wozki ton
Борошно пшеничне
Маса напівфабрикату
Маргарин столовий
Маса готових сирників

Технологія приготування

У протертий сир додають 2/3 борошна, яйця, цукор, сіль. Можна додати ванілін 0,02 г на порцію, попередньо розчинивши його у гарячій воді.

Масу добре перемішують, надають їй форму батончика товщеної 5-6см, нарізають упоперек, панують у борошні, надають форму круглих биточків товщиною 1,5см, обсмажують з обох боків, після чого ставлять у жарку на 5-7хв.

Сирники без цукру можна готувати з кмином (0,5 г на порцію).

Кмин перебирають, промивають, заливають гарячою водою і залишають на 1-1,5 години для набухання, потім зливають воду. Кмин вводять у протертий сир разом із іншими компонентами.

Відпускають сирники по 3шт. на порцію зі сметаною, або варенням, або сметаною та цукром, з молочним або сметанним, або солодким соусами.

Сирники з кмином відпускають зі сметаною або сметанним соусом.

ГОСТи та ТУ на продукти, що входять до рецептури "Сирники з сиру" представлені в таблиці 5.

Таблиця 5 - ГОСТи та ТУ на продукти, що входять до рецептури "Сирники з сиру"

	Найменування продукту	Найменування, № ГОСТу чи ТУ
		ГОСТ Р 52096-2003 Сир. Технічні умови
	Борошно пшеничне	ГОСТ 52189-2003 - Борошно пшеничне
		ГОСТ Р 52121-2003 Яйця курячі харчові. Технічні умови
		ГОСТ 21-94 Цукор-пісок. Технічні умови
	Маргарин столовий	ГОСТ Р 52178-2003 Маргарини. Загальні технічні умови

Нове на сайті:

Товарознавча характеристика сировини
Харчова цінність свіжих плодів та овочів обумовлена ​​наявністю в них вуглеводів, органолептичних кислот, дубильних, азотистих та мінеральних речовин, а також вітамінів. Плоди та овочі покращують апетит, підвищують засвоюваність інших харчових продуктів. Деякі плоди та овочі мають лікувальне значення.

Сир. Визначення сиру. Види сиру
Кисломолочні продукти - це продукти, що виробляються сквашування молока або вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів або оцтовокислих бактерій. Деякі кисломолочні продукти отримують в результаті молочнокислого бродіння; при цьому утворює...

День народження
Для оформлення зали до Дня народження краще використовувати барвисті кольори, але не надто яскраві, які могли б наголосити на святковому настрої. Найкращим способом підкреслити урочистий момент можна, оформивши банкетний зал належним чином, наприклад, за допомогою повітряних куль. Це можна зробити...

Цілі уроку:

-Освітні:

-Виховні:

-Розвиваюча:

-Методи:

Оснащення:

обладнання кабінету- плита електрична з шафою для смаження;

посуд:

Перегляд вмісту документа
«Урок технології у 6 класі "Приготування сирників із сиру"»

Тема: Приготування сирників із сиру. 6 клас.

Вчитель: Раченко Олена Львівна

Цілі уроку:

-Освітні:Навчити учнів самостійного (користуючись технологічною картою) приготування сирників з сиру, закріпити професійні вміння щодо застосування різних поєднань прийомів та операцій (у приготуванні сирної маси, фаршу, формування виробів).

-Виховні:Формувати у тих, хто навчається самостійність при виконанні, закріплювати навичку самоконтролю.

-Розвиваюча:Розвивати розумову діяльність учнів (операції порівняння) і під час навчально-виробничих работ.

-Методи:Методика формування самостійності учнів з допомогою використання технологічних карт. Розповідь, демонстрація, самостійна робота, групова робота.

Оснащення:

обладнання кабінету- плита електрична з шафою для смаження;

посуд:миска металева на 2,5 л., сковорода середнього розміру, тарілка для інших страв

інструменти та пристрої:лопатка дерев'яна, вилка столова, прихватки

Хід уроку

I. Організаційний момент (1-2 хв.)

Взаємне вітання, відмітка відсутніх та з'ясування причин, перевірка наявності спецодягу.

1. Повідомлення теми та цілей уроку.

2.Повторення пройденого матеріалу.

2.1. Переднє питання.

Що таке сир?

Сир- це кисломолочний продукт, приготований з коров'ячого молока, має високу харчову та дієтичну цінність.

Сир – цінний продукт харчування, тому що в ньому є білок, жир, вітаміни А, Е, вітаміни групи В. Особливо цінується він за вмістом солей кальцію, тому страви з сиру рекомендуються у дитячому та дієтичному харчуванні.

Яке значення страв із сиру? Вони корисні? Чому?

Залежно від вмісту жиру, як ділять сир?

Сир жирний - 18% жиру, напівжирний - 9% і знежирений - 0,6%.

Перерахуйте продукти приготування сирної маси.

Сирну масу застосовують для приготування бутербродів і подають як самостійну страву. Сирні маси складаються з протертого жирного або напівжирного свіжого сиру, цукру або рафінадної пудри, розм'якшеного вершкового масла, родзинок, ваніліну, меду, цукатів, сметани, яєць, горіхів, а також солі, кмину, томату, перцю.

Які ви знаєте гарячі сирні страви?

Гарячим сирним стравам належить відварені, смажені, запечені.

Які страви готують з сиру?

До них відносять вареники з сирним фаршем, вареники линьові, пудинг.

Чим відрізняється пудинг від запіканки?

Відрізняється тим, що в нього вводять збиті в пишну піну білки, а також додають родзинки, горіхи, ванілін, цукати (солодкий пудинг).

Які смажені страви готують з сиру?

До смажених страв відносять сирники, млинці з сиром

III. Повідомлення учнів:

Історія сиру . Історії невідомо, хто і коли першим приготував сир. Цілком можливо, що це сталося випадково: скисло молоко, скло сироватка, залишилася щільна маса. Спробували – смачно! І почали робити сир уже спеціально.

Досить довгий час сир на Русі називали сиром, а страви з нього - сирними (звідси і назва «сирники», хоча робляться вони якраз із сиру). Невідомо, звідки взялася така назва, але вона настільки міцно закріпилася за сиром, що не зникло навіть після появи твердих (сичужних) сирів. Сир завжди був одним із найшанованіших продуктів у слов'ян. Його їли майже щодня. Вихідною сировиною для приготування сиру служила звичайна кисле молоко, горщик з якої ставили на кілька годин в не дуже жарку піч. Потім горщик виймали і зливали його вміст у полотняний мішок конусоподібний. Сироватку відціджували, а мішок із сиром клали під прес. Проте приготований таким чином сир не міг довго зберігатись, а холодильників тоді ще не знали. У період, коли надої були хороші, і, звичайно, в пости, сиру у селян накопичувалося досить багато. Щоб він не пропадав, народ вигадав досить оригінальний спосіб його консервування – готовий (з-під преса) сир знову поміщали на кілька годин у піч, потім під прес, і так двічі. Коли він ставав сухим, його щільно укладали в глиняні горщики і заливали зверху топленим маслом. У льоху такий сир міг зберігатися місяцями, його брали із собою і в далеку дорогу. У минулому столітті сиром славився Ростовський повіт Ярославської губернії. Звідси його возили до Москви. У Рязанській губернії найкращим вважався сир із села Дедіново.

IV. Практична робота учнів:

Інструктаж з ТБ на робочому місці;

Особиста гігієна кухаря.

Як готувати сирники з сиру:

Сирники із сиру.

Для приготування 1 порції сирника беремо;

Сир 500 грам

Борошно пшеничне 100 грам

яйця 2 шт.

Цукор 0,5 склянки

Сіль на кінчик ч. лож.

Олія рослинна 100 грам

Процес приготування:

Сир протираємо через сито.

Навіщо протираємо?

Для однорідної ніжної маси.

У протертий сир додаємо борошно.

Яйця розтираємо цукром. Масу добре перемішуємо та формуємо сирники.

Можна додати ванілін 0,02 г на порцію, попередньо розчинивши в гарячій воді.

Як формують сирники?

Масу добре перемішують, надають їй форму батончика завтовшки.

5-6 см, нарізають упоперек, панують у борошні, надають форму круглих биточків товщиною 1,5 см, обсмажують з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Подають у гарячому вигляді зі сметаною, з варенням, зі згущеним молоком, з киселем.

Вимоги до готових сирників:

Сирникиповинні бути правильною круглою формою. Колір золотисто-жовтий, без підгорілих місць на розрізі білий або злегка жовтуватий. Поверхня рівна, без тріщин. Консистенція м'яка, однорідна маса, без крупинок всередині. Запах сиру. Смак кисло-солодкий, без зайвої кислотності.

V. Поточний інструктаж та самостійна робота учні

Розподіл учнів за групами.

Видача завдань та технологічних карт.

Проведення цільових обходів, контроль за роботою.

Контролювання правил безпеки праці, санітарії

на робочому місці.

Прибирання робочих місць.

VII. Підсумки уроку

Підбиття підсумків уроку. Чаювання в класі.

Аналіз помилок, виставлення оцінок.

Сирники входять до складу найсуворіших дієт. Рецептуру сирників, як правило, складають сир, яйця та вершкове масло. Інші інгредієнти, що входять до того чи іншого рецепта, обумовлюють смакові різноманіття даної страви.

Сирники

Загальні вимоги до всіх рецептів - сир має бути протертим через сито, або пропущений через м'ясорубку з дрібними ґратами. Сирникиможуть бути відвареними або паровими, рідше смажені на сковороді. Нижче наведені рецепти, що відповідають дієті №5п, рецепти можуть бути використані в білковій дієті, дитячому харчуванні, в харчуванні здорових людей:

Сирники австрійські

Інгредієнти:

• сир 9% - 1 пачка, (200г)
• яйце - 1 шт.,
• рослинна олія - ​​2 ст.л.
• манна крупа - 2 ст.л.
• цукрова пудра - 2 ст.
• панірувальні сухарі
• олія вершкове – 2 ст.л.
• ванілін
• сіль

Технологія приготування:

1. Готуємо тісто.У посуд, в якому ми будемо готувати тісто викладаємо: 1 пачку сиру, 1 яйце, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 2 ст. ложки манної крупи, 2 столові ложки рослинної олії, трохи ваніліну і сіль за смаком. Все перемішуємо до одержання однорідної маси.
2. Відварюємо сирники.Ліпимо з сирної маси кулі діаметром близько 4 см, попередньо змочивши руки в проточній воді, щоб сир не прилипав. Опускаємо сирники в каструлю з окропом. Через 8-10 хвилин сирники виринають і ми їх дістанемо за допомогою шумівки.
3. Готуємо паніровку.На сковороді розпускаємо 2 ст.ложки вершкового масла|мастила|. Додаємо панірувальні сухарики. Змішуємо сухарики з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|, підсушуємо не більше 1 хвилини.
4. Сирники на сковороді.Викладаємо сирники на сковороду та енергійними рухами струшуємо сковороду так, щоб сирники обернулися на паніровку.
5. Готуємо соус.У велику склянку кладемо 3-4 консервованих персика і збиваємо блендером.
6. Подаємо до столу.У порційні тарілки викладаємо 2-3 ложки соусу, два сирники, посипаємо цукровою пудрою, можна прикрасити ягодами та зеленню. Смачного!

Додаток до рецепту. Якщо в серединку сирника вкласти абрикос, у якого видалена кісточка і вкладений марципан (суміш цукру і тертого мигдалю) або просто шматочок цукру, то страва набуде вишуканого смаку. Але у разі сирники спливуть через 10-12 хвилин, т.к. мають більший розмір.

Галушки з сиру

Відомо, що з термічної обробці сиру відбувається руйнація поживних речовин, зокрема і денатурація білка (руйнування білка). Пропоную Вам рецепт - «Галушки з сиру». За такої мінімальної термічної переробки білок та інші поживні речовини максимально зберігаються.

Інгредієнти:

• сир - 1 пачка, 200-250 р. (протертий через сито, або пропущений через м'ясорубку)
• яйце - 1шт. (У дієті №5п візьмемо білок 1 яйця)
• вершкове масло|мастило|, розтоплене - 1ст.л
• сіль, мед (цукор) - за смаком
• борошно - 0,5 склянки

Технологія приготування:

1. Ставимо на плиту каструлю з водою, солимо до смаку.
2. Замісимо тісто із запропонованих інгредієнтів. Борошно додається після закінчення замісу тіста, щоб уникнути грудочок.
3. Формуємо «ковбаску», розкочуючи тісто на обробній дошці (щоб тісто не прилипало, припорошемо дошку борошном).
4. Натиснути «ковбаску» так, щоб на зрізі був овал, а не коло і розріжемо «ковбаску» ромбиками. Опускаємо галушки у киплячу воду на 5-7 хвилин. Готові галушки спливають.
5. Шумівкою розкладаємо в порційні тарілки. Відповідно до дієти №5 їмо галушки з кефіром або 10% сметаною.

Примітка.Галушки можна заготовляти про запас, точно так, як і пельмені.

Сирники з сиру

Інгредієнти:

• сир 9% - 1 пачка, (200г)
• яйце - 1 шт.,
• олія вершкове – 0,5 ч.л
• сметана 20% - 1 ст.л
• крупа манна – 1 ч. л.
• борошно - 0,5 склянки

Технологія приготування:

1. У протертий сир додати манну крупу, яйця, цукор.
2. Масу добре вимішати, надати форму биточка завтовшки 1,5 см (на порцію 3 шт.), запанувати в борошні.
3. Укласти в лист, змащений вершковим маслом, і запікати в шафі протягом 25-30 хв.
4. Подати зі сметаною, з молочними чи солодкими соусами.

• Білки 24.42 г
• Жири –22.26 г
• Вуглеводи -18.49 г
• Калорійність, Ккал – 516.41
• В 10
• В2 – 0
• C - 0
• Ca-171.551 мг
• Fe - 3.8271 мг

Сирники з морквою

• Інгредієнти:
  • сир 9% - 1 пачка, (200г)
  • морква - 90 г
  • яйце - 1 шт.,
  • олія вершкове – 1,5 ч.л
  • сметана 20% - 2 ст.л
  • крупа манна – 3 ч. л.
  • борошно – 3 ч.л.
  • сіль, цукор - за смаком

  Технологія приготування:

  1. Моркву нашаткувати на великій тертці, припустити з олією, додавши невелику кількість води (10% води до маси моркви).
  2. Засипати манну крупу, помішуючи довести до набухання. Остудити.
  3. Сир протерти, додати манну крупу, яйця, цукор. З'єднати з охолодженою морквяною масою;
  4. Додати до сирно-морквяної маси борошно - 2/3 від загальної кількості. Перемішати.
  5. З підготовленої маси сформувати сирники, запанувати їх в борошні, що залишилося, і підсмажити. Подати зі сметаною.
  • Білки - 12.04 г
  • Жири –7.43 г
  • Вуглеводи -10.87 г
  • Калорійність – 276.7 Ккал
  • В 10
  • В2 – 0
  • C - 0
  • Ca-0 мг
  • Fe - 0 мг

Сирники по-київськи

Інгредієнти:

• сир 9% - 0,5 кг
• борошно пшеничне - 1 ст.
• яйце - 1 шт.,
• яблуко - 1 шт.
• цукор – 5 ст.л.
• цукрова пудра для прикраси

Технологія приготування:

1. У сотейник покладемо яблуко, родзинки, цукор. Яблуко - очищене і протерте на великій тертці. Родзинки добре промитий. Варимо на слабкому вогні 15-20 хвилин|мінути|, охолоджуємо.
2. Сир, борошно, цукор - з'єднаємо, добре перемішаємо. Додамо яйце і знову добре перемішаємо, щоб консистенція була однорідною.
3. Формуємо «ковбаску», розкочуючи тісто на обробній дошці (щоб тісто не прилипало, припорошемо дошку борошном). Розрізаємо "ковбаску" на порційні частини.
4. Порційні частини злегка здавлюємо, формуючи кружки, в центр яких кладемо начинку з яблук та родзинок (див. п.1), защипуємо зверху начинку (як це робили б у варениках). Надаємо овальну форму.
5. Запануємо в борошні та обсмажимо сирники на сковороді до утворення рум'яної скоринки.
6. До готовності доводимо у духовці 180 град. 7-10хв.
7. Подаємо до столу, посипавши сирники цукровою пудрою, зі сметаною. Смачного!

Примітка.Начинку можна зробити по-своєму. Наприклад, смачно виходить, якщо родзинки додати у варення те, що у Вас є вдома. Хвилин 10-15 проварити та остудити. Начинка готове.

Отриману масу сформуємо і запануємо в борошні

Підсмажити на розпеченій сковороді по 2 хвилини з кожного боку на середньому вогні, при відкритій кришці.

Закриємо сковороду кришкою та ще 2 хвилини. Сирники стануть пишнішими.

Подаємо сирники (по 4 шт. на порцію) зі сметаною або вершковим маслом

• Білки - 10.81г
• Жири –5.4 г
• Вуглеводи -9.31 г
• Калорійність – 229.7Ккал
• В1 -0.4827 мг
• В2 – 0.1234мг
• C - 0 мг
• Ca-7.4012 мг
• Fe - 1.8583 мг

Технологічна карта

«Сирники з сиру»

Вихід:зі сметаною

з вершковим маслом

з цукром та сметаною

170

155

180

Технологія приготування:

1.Сир протираємо через сито, для однорідної ніжної маси.

2. У протертий сир додаємо 2/3 борошна, яйця, цукор, сіль. Можна додати ванілін 0,02 г на порцію, попередньо

розчинивши його у гарячій воді.

3. Масу добре перемішують, надають їй форму батончика товщиною 5-6 см, нарізають упоперек, панують у борошні, надають форму круглих биточків товщиною 1,5, обсмажують з обох боків, після чого ставлять у шафу для смаження на 5-7 хвилин.

4. Відпускають сирники по 2-3 шт. на порцію зі сметаною або варенням, або сметаною та цукром, з молочним або сметанним, або солодким соусом.

Вимоги до якості страви

Зовнішній вигляд - , правильної круглої форми.

Колір Смак – кисло – солодкий

«_____» ____________ 20___г

План уроку № ___

Тема урока: Страви з сиру

«Сирники з сиру»

Тип уроку: урок формування та вдосконалення умінь та навичок.

Освітня: Сформувати в учнів вміння та навички у приготуванні сирників із сиру.

Виховує : Виховувати почуття впевненості у собі, культури праці, творчого підходу у виконанні завдання,вміло використовувати обладнання та інвентар у процесі роботи.

Розвиваюча: Розвивати пізнавальну активність, самостійність і наполегливість у виконанні завдання.Виховувати прагнення досягати високих показників у роботі.

Хід уроку

I . Організаційна частина: – (3 хвилини)

Взаємне вітання, зовнішній вигляд та санітарний стан призначити чергових.

II . вступний інструктаж: - (20 хвилин)

Повідомити тему та мету уроку.

Тема: Страви з сиру «Сирники з сиру».

Мета уроку: Навчити готувати страви з сиру відповідно до технологічного процесу, та визначати якість виконаних робіт.

Перевірити знання учнів, отримані на попередніх уроках

Що таке сир? Сир – це концентрований білковий продукт, приготований з коров'ячого молока, має високу харчову та дієтичну цінність.

Яку операцію піддається сир, якщо він має зайву наявність вологи? Віджимають під пресом

Які ви знаєте страви з сиру? Вареники з сиром, вареники ліниві відварені, запіканка з сиру, сирники.

3. Інструктаж з техніки безпеки:

а) під час роботи з електроплитами;

б) при роботі з гарячими продуктами та посудом;

в) при роботі з гострими та колючими інструментами;

4. Інструктаж з санітарно-гігієнічних вимог:

а) зовнішній вигляд учня;

5. Історія виникнення сиру, процес приготування сиру.

Історії невідомо, хто і коли першим приготував сир. Цілком можливо, що це сталося випадково: скисло молоко, скло сироватка, залишилася щільна маса. Спробували – смачно! І почали робити сир уже спеціально.

За свідченням римського письменника та вченого Марка Теренція Варрона, цей продукт був відомий ще у Стародавньому Римі. Молоко тоді заквашували згустком, який витягували зі шлунка телят, козенят чи ягнят, які харчувалися лише материнським молоком.

Сир вживали в їжу солоним та несолоним, іноді змішували з молоком, вином або медом. Досить довгий час сир на Русі називали сиром, а страви з нього – сирними. Невідомо звідки взялася така назва, але вона настільки міцно закріпилася за сиром, що не зникло навіть після появи у Росії твердих сирів. Сир завжди був одним із найшанованіших продуктів у слов'ян. Його їли майже щодня. Вихідною сировиною для приготування сиру служила звичайна кисле молоко, горщик з якої ставили на кілька годин в не дуже жарку піч. Потім горщик виймали і зливали його вміст у полотняний мішок конусоподібний. Сироватку відціджували, а мішок із сиром клали під прес. Проте приготований таким чином сир не міг довго зберігатись, а холодильників тоді ще не знали. А в період, коли удой були добрі, і особливо в пости, сиру у селян накопичувалося досить багато. Щоб він не пропадав, народ вигадав досить оригінальний спосіб його консервування. Готовий (з-під преса) сир знову поміщали на кілька годин у піч, потім під прес, і так двічі. Коли він ставав сухим, його щільно укладали в глиняні горщики і заливали зверху топленим маслом. У льоху такий сир міг зберігатися місяцями, його брали із собою і в далеку дорогу.

6. Пояснити, якою поживною цінністю має сир.

Сир - це цінний продукт харчування, тому що в ньому є білок, жир, вітаміни А, Е, вітаміни групи В. Багатий сир і важливі мінерали, як кальції, фосфор, залізо магній, тому страви з сиру рекомендуються в дитячому та дієтичному харчуванні.

Сир ділять на жирний – 18% жиру, напівжирний – 9% та знежирений – 0,6%.

Давайте розглянемо таку ситуацію.

Вранці дочка прийшла до батька і сказала Кроха:

«Їсти сир не можу, від неї мені погано!

Краще чіпсів мені купи, шоколадок гору,

Або тістечок візьми, на додачу сосу - соlu»

Тут втрутився молодший брат, уплітаючи сирник:

«Мушу я тобі сказати, я не твій прихильник,

Здивований я дуже тим, що не любиш сир,

Із задоволенням я їм, цей продукт мені дорогий.

Від нього, я чув сам, сили буде багато,

І не може від нього бути тобі так погано!

Ти ж уночі, бачив я, шоколадки їла,

А ще вчора пів дня чіпсами хрустіло.

А ще дієту ти ніби дотримуєшся,

А сама про їжу нічого не знаєш!

А сестра у відповідь бурчить, все спростовує

І, звичайно, у всьому, сир звинувачує.

Ну, а ви - то з ким згодні,

Із сином чи донькою?

Може сир є небезпечно

І на цьому крапка?

Що корисного має

У їжі утримуватися?

Або загалом все одно,чим, коли їсти?

Завдання: проаналізуйте причини поганого самопочуття дівчинки, визначте значення сиру.

7. Пояснити, як правильно приготувати сирну масу для сирників.

І сьогодні ви дізнаєтесь про приготування сирників.

Сир протираємо через сито, для однорідної ніжної маси.

У протертий сир додаємо борошно, яйця, цукор, сіль. Можна додати ванілін, попередньо розчинивши його в гарячій воді. Масу добре перемішують.
8. Пояснити технологію приготування сирників із сиру.

надають їй форму батончика товщиною 5-6 см, нарізають упоперек, панують в борошні, надають форму круглих биточків товщиною 1,5, обсмажують з обох боків, після чого ставлять в шафу на 5-7 хвилин, до повного приготування.

9. Пояснити правила смаження сирників.

Сирники смажать основним способом перед відпусткою.

10. Подання готової страви.

Відпускають сирники по 2-3 шт на порцію, порцію зі сметаною або варенням, або сметаною та цукром, з молочним або сметанним, або солодким соусом.

11. Вимоги до якості страв із сиру та терміни зберігання готових страв.

Сирники зберігають у гарячому стані трохи більше 15 хвилин.

Зовнішній вигляд - поверхня рівна, без тріщин,

правильної круглої - плескатої форми.

Колір - Золотисто-жовтий, без підгорілих місць, на розрізі білий або злегка жовтуватий. Консистенція м'яка, однорідна маса, без крупинок всередині.Смак – кисло – солодкийбез зайвої кислотності. Запах сиру.

Також сирники готують з додаванням різних овочів (картоплі, моркви) та спецій (кмин).

III . Самостійна робота учнів та поточний інструктаж – (100 хвилин)

Самостійна робота

1.Підготувати робоче місце до роботи

2. Сир протерти через сито.

3. Підготувати сирну масу для сирників.

4.Приготування сирників з сиру по технологічній карті, дотримуючись правильності та послідовності закладення продуктів.

5. Подача готової страви.

Поточний інструктаж

1. Спостереження за роботою учнів.

2. Попередження помилок, надання допомоги учням.

3. Контроль за правильністю виконання завдання.

4. Накопичення матеріалу на завершальний інструктаж.

IV . Заключний інструктаж-(12 хвилин)

1. Відзначити позитивні сторони під час виконання завдання.

2. Проаналізувати допущені помилки під час виконання завдання.

3. Повідомити оцінки.

4. Відповісти на питання, що цікавлять учнів. 5. Завдання додому: підручник «Посібники для кухаря»

Уявіть себе на такому фестивалі,

Який на радість шлункам скликали:

Тут булки, цукерки, котлети та фрукти.

Беруть участь у конкурсах лише продукти.

Прагнуть досягти єдиної мети-

Сподобатися так, щоб їх взяли та з'їли.

Йде присудження першого місця,

Як звати переможця – з дитинства відомо

Заслужено слави, що цікаво.

Зі смаком і просто, а головне чесно, -

Знайомому другу дісталися медалі.

Влаштувався сир на п'єдесталі!

Дитина в колясці нас просить уперто: -

«Я з'їм одну ложку за бабусю прямо!

І дві щоби з татом не сварилася мама.

А три за «Спартак», «ЦСКА» та «Динамо»!

Батьки теж з'їсти сир не проти -

Тарілку за сина, тарілку за дочку.

Методичні рекомендації Автор: Морозова Олена Валеріївна, вчитель технології, МПО МОУ Пугачівської ЗОШ Котельниківського району Волгоградської області. Авторський медіапродукт: презентація (середаPowerPoint) Тема: «Страви з сиру»10 клас, до підручника « Основи кулінарії»: для 10-11 кл. В.І.Єрмакова

Кейс «Готування страв із сиру» може бути використаний на уроках Технології як закріплення матеріалу по розділу «Кулінарія. Молоко та молочні продукти» - 6кл; на заняттях виробничого навчання щодо теми «Страви з сиру» як практичну роботу;

Даний кейс допоможе повторити пройдене, освоїти пропущене та рухатися вперед за навчальною програмою.

Пропонована технологія навчання заснована на реальних життєвих ситуаціях, тому збагачує тих, хто навчається фактичним матеріалом, розвиває інтелект, здібності, мислення, вчить із безлічі рішень знаходити найраціональніше і оригінальне. Робота зі слайдами: кожен слайд з'являється клацанням.

«Приготування страв із сиру»

Тема урока: «Готування страв із сиру».

Ціль: Навчити учнів готувати страви з сиру

Формувати знання та відпрацювати вміння технологічно

правильно із застосуванням трудових дій та прийомів

готувати страви з сиру з урахуванням різних способів теплової

обробки

Розвивати вміння раціонально організовувати працю та вміло

використовувати інвентар та обладнання у процесі роботи;

знаходити шляхи вдосконалення своєї праці; оперативно

мислити та аналізувати виконані роботи;

Виховувати почуття впевненості у собі, культури праці,

інтересу та прагнення до пізнання професії, потреби

використовувати у трудовій діяльності все нове,

прогресивний.

ХІД УРОКУ:

Організаційний момент: Слайд 1

- Доброго дня, як ви себе почуваєте? Який настрій?

Актуалізація Слайд 2

Давайте ми зараз прослухаємо одну легенду про сир

(Легенда про сир) – слухання.

- Скажіть, а яка тема сьогоднішнього уроку? Слайд 3

(Відповідь учнів) ПРИГОТУВАННЯ Страва з твору

- Правильно, якою буде мета уроку? Слайд 4

У такому разі давайте розглянемо таку ситуацію. Слайд 5

Вранці дочка прийшла до батька і сказала Кроха:

«Їсти сир не можу, від неї мені погано!

Краще чіпсів мені купи, шоколадок гору,

Або тістечок візьми, на додачу сосу - з lu»

Тут втрутився молодший брат, уплітаючи сирник:

«Мушу я тобі сказати, я не твій прихильник,

Здивований я дуже тим, що не любиш сир,

Із задоволенням я їм, цей продукт мені дорогий.

Від нього, я чув сам, сили буде багато,

І не може від нього бути тобі так погано!

Ти ж уночі, бачив я, шоколадки їла,

А ще вчора пів дня чіпсами хрустіло.

А ще дієту ти ніби дотримуєшся,

А сама про їжу нічого не знаєш!»

А сестра у відповідь бурчить, все спростовує

І, звичайно, у всьому, сир звинувачує.

Ну, а ви то з ким згодні,

Із сином чи донькою?

Може сир є небезпечно

І на цьому крапка?

Що корисного має

У їжі утримуватися?

Або загалом все одно,

Чим коли харчуватися?

Слайд 6

Завдання:

Уточнення завдання:

запропонуйте свій рецепт приготування страви із сиру

відпрацюйте технологію приготування та оформлення для подачі

смажених та відварених страв із сиру

Виконати сервірування столу до сніданку.

ВИКОНАННЯ ПРАКТИЧНОЇ РОБОТИ

Слайд 7

Інструктаж з Т.Б. при виконанні ЛПЗ (запис у журналі інструктажів )

Бригада №1 Слайд 8 -16

«Сирники»

Сир протерти, з'єднати з яйцями, розтертими з цукром, борошном пшеничного (2/3 норми), сіллю. Сформувати батон товщиною 5 -6 см, розрізати його впоперек, запанувати в решті борошна і надати форму биточків товщиною близько 1,5 см, обсмажити з обох боків і прогріти в шафі шафи 5-7 хвилин. Відпускати на порцію 2 шт., окремо подати соус яблучний.

«Вареники ліниві з сиром»

протертий сир з'єднати з борошном, яйцями, цукром, сіллю та перемішати. Сформувати батон завтовшки 2-3 см, розрізати його впоперек, запанувати в решті борошна і надати форму биточків завтовшки близько 1 см, зварити в підсоленій воді протягом 4-5 хв, вийняти шумівкою. Подати на підігрітій тарілці, полити олією, сметану подати окремо.

Сервірування столу до сніданку

Сервіруючи стіл для сніданку, його застеляють однотонною скатертиною. Поверх скатертини кладуть бавовняні або лляні серветки. У деяких випадках, а саме коли необхідно витерти руки, використовують паперові. Використані паперові серветки скочуємо в грудочку і кладемо праворуч від тарілки. На кожну серветку ставлять посуд для однієї людини:

Закусочну тарілку - по центру, навскіс праворуч - блюдце з чашкою, ручка якої звернена вліво, чайну ложку кладуть на блюдце ручкою вправо. Виделку розташовують ліворуч від тарілки зубцями вгору, ніж - праворуч лезом до тарілки. Страву подають у спеціальному посуді та ставлять праворуч від закусочної тарілки.

У центрі столу розміщують страву з гастрономічними продуктами (ковбаса, шинка, сир), якщо ці продукти є у сніданку.

Також на стіл необхідно поставити масляку та ніж, яким кожен відрізає шматочок олії, кладе собі на тарілку, а потім намазує на хліб своїм ножем. Цукорницю та вазу з варенням або медом ставлять на середину столу разом з ложечками для розкладання. Чай чи кава подають без цукру: кожен додає його до смаку.

Оформлення страви для подачі

Дегустація страви: (Оцінити їх смакові якості)

«Сирники»: Слайд 17

Зовнішній вигляд: форма кругла, плеската, поверхня рівномірно обсмажена, поруч політ соус.

Колір: золотисто – коричневий, у соусу – бурий.

Консистенція: ніжна, скоринка не відстає від сирників, у соусу – однорідна.Смак та запах: солодкий з ароматом сиру, у соусу – аромат яблука та кориці.

«Вареники ліниві з сиром»: Слайд 18

Зовнішній вигляд: форма – добре збережена

Колір:жовтий

Консистенція: ніжна

Смак та запах: солодкий, властивий сиру.

Слайд 19

проаналізуйте причини поганого самопочуття дівчинки, визначте значення сиру для ранкового меню

Підсумок уроку:

Слайд 20

Уявіть себе на такому фестивалі,

Який на радість шлункам скликали:

Тут булки, цукерки, котлети та фрукти.

Беруть участь у конкурсах лише продукти.

Прагнуть досягти єдиної мети-

Сподобатися так, щоб їх взяли та з'їли.

Йде присудження першого місця,

Як звати переможця – з дитинства відомо

Заслужено слави, що цікаво.

Зі смаком і просто, а головне чесно, -

Знайомому другу дісталися медалі.

Влаштувався сир на п'єдесталі!

Дитина в колясці нас просить уперто -

Я з'їм одну ложку за бабусю прямо!

І дві щоби з татом не сварилася мама.

А три за «Спартак», «ЦСКА» та «Динамо»!

Батьки теж з'їсти сир не проти -

Тарілку за сина, тарілку за дочку.

виставлення оцінок, їх аргументація за оцінним листом.

Чи задоволені ви виконаною роботою? А уроком?

Слайд 21

Д/З: підготувати питання до бліц – турніру.

Скласти технологічну карту запіканки сирної та будь-якої іншої страви з сиру на ваш вибір, користуючись збіркою рецептур, можна використовувати будь-яку іншу літературу.

Слайд 22

Перегляд вмісту документа
«оціночний лист»

Оціночний лист

Практична робота:

	Бригада 1	Бригада 2
Організація робочого місця
Оформлення страви
Сервіровка стола

Оціночний лист

Практична робота:

«Приготування страв із сиру»

	Бригада 1	Бригада 2
Організація робочого місця
Дотримання техніки безпеки
Технологія приготування страви
Оформлення страви
Сервіровка стола
Вимоги до якості готової страви

Перегляд вмісту презентації
«Кейс - Морозова»

• Ще з глибини століть дійшла до нас історія про те, як якийсь аравійський торговець на ім'я Канан (або, можливо, Ханан, Ханаан), вирушаючи в далеку дорогу, запасся провізією на дорогу, що цілком природно. Серед іншого він прихопив пару бурдюків із молоком.
• Коли ж захотів його скуштувати, то виявилося, що замість взятого напою в судинах знаходиться рідка рідина. Про те, як купець вчинив із сироваткою, історія замовчує. А ось щільний білий потік на дні він ризикнув скуштувати, і анітрохи про те не шкодував згодом.
• Сородичі, з якими мандрівник після повернення поділився новиною про диво, погодилися з тим, що смак у продукту чудовий, і розповіли іншим людям, ті, у свою чергу, переказали, кому могли, і рецепт сиру розійшовся по світу.

Тема : « Приготування страв із сиру ».

• Навчитися готувати страви з сиру з урахуванням різних способів теплової обробки;
• Вчитися раціонально організовувати працю, вміло використовувати інвентар та обладнання у процесі роботи;
• Вчитися сервірувати стіл до сніданку, оформляти та подавати страви з сиру;

Завдання:проаналізуйте причини поганого самопочуття дівчинки, визначте значення сиру для ранкового меню

Уточнення завдання:

• Запропонуйте свій рецепт приготування страви із сиру
• Опрацюйте технологію приготування та оформлення для подачі смажених та відварених страв із сиру
• Виконати сервірування столу до сніданку.

• Працюючи з харчовими продуктами, треба суворо дотримуватися санітарно-гігієнічних правила.
• Працювати у спецодязі.
• При приготуванні їжі використовувати інструменти та пристосування з відповідним маркуванням.
• Не вживати в їжу продукти з терміном зберігання.
• Застосовувати достатню теплову обробку харчових продуктів.
• Дотримуватись правил електробезпеки.
• Будьте уважні при роботі з гарячою водою та олією.

Приготування сирників

Вам знадобиться:

• 400 г сиру,
• 1 яйце,
• 3 ст. ложки борошна,
• цукор за смаком

(близько 40 г),

• рослинна

олія для смаження,

• борошно для обвалення.

• Зовнішній вигляд:форма кругла, плеската, поверхня рівномірно обсмажена, поруч політ соус солодкий.
• Колір:золотисто-коричневий,
• Консистенція:ніжна, скоринка не відстає від сирників.
• Смак та запах:солодкий, з ароматом сиру, властивий сиру.

• Зовнішній вигляд:форма – добре збережена.
• Колір:жовтий
• Консистенція:ніжна.
• Смак та запах: солодкий, властивий сиру.

• Я впізнала…….
• Я навчилась……
• Мені знадобиться це …

• Підготуйте питання до бліц – турніру;
• Складіть технологічну карту запіканки сирної та будь-якої іншої страви з сиру на ваш вибір, користуючись збіркою рецептур або будь-якою іншою літературою.
• Бригадирам скласти список продуктів до наступної практичної роботи.

спасибі за