Датський печінковий паштет по-домашньому (Hjemmelavet leverpostej)

Мій улюблений з деяких пір бутерброд із "Леверпостай" обов'язковий на сніданок. Датська найтрадиційніша страва. На чорний житній зерновий хліб намазується мізерна кількість олії, потім щедрий шматочок паштету, а далі - або ремулейд (соус на основі майонезу з каррі, різаними солодкими маринованими огірками і не знаю ще з чаєм, дуже смачний) - скромненький варіант, або поверх нього - суха смажена цибуля та/або кружечки солодких маринованих огірків. Ось такі вони, данці, витівники в плані бутербродів. Тут можна роман у картинках зобразити щодо культури приготування та поїдання цих бутербродів:-)

Інгредієнти на 1 велику "хлібну" форму:

1 велика цибулина, 1 яйце, 1,5 ст. солі, перець до смаку, 1/4 ч.л. запашного перцю, 1/2 ч.л. чебрецю, 200 мл. молока, 2 ст. борошна, 500 г печінки (у мене 600 г всього очищених субпродуктів з 3 гусей: по 3 шлунка, серця і печінки, з них напевно 300 г сердець і шлунків і 300 г власне, печінки).

Нагріваємо духовку до 175 С.

Так як у мене більше субродуктів, ніж зазначено в оригінальному рецепті, то я збільшила решту інгредієнтів пропорційно (тільки яйце залишила, як і було, 1).

Через м'ясорубку прокручуємо гусячі/курячі потрухи або свинячу печінку і цибулю.

В одному датському кулінарному поєдинку було завдання приготувати фарш для тартару, так із 3 учасників (2 дівчата та 1 хлопець), вгадайте, хто зумів зібрати ручну м'ясорубку, як АКМ? - Хлопець:-) так ось, ми з вами, колеги, супер-професіонали просто ВСІ:-)))

Не знаю, як хто, а я спочатку м'ясо, а потім овочі прокручую, а датчани купують готову мелену печінку і не знають навіть, як вона виглядає до перемелювання.

Додаємо все, крім молока, солимо, перемішуємо.

Вливаємо молоко та перемішуємо.

Форму - вона може бути будь-якою, але традиційно печуть у "хлібних" формах - змащуємо олією та обсипаємо борошном, далі виливаємо заготовкуу підготовлену форму,ставимо паштет випікатися у середину духовкита запікаємо.

У мене пішло 90-95 хвилин при 180 С, тому що форма висока і наповнена набагато більш ніж до половини. Головне - запекти продукт досить добре, а манити до себе ароматами паштет буде вже з десятої-п'ятнадцятої хвилини - але не піддавайтеся, кров у середині "буханця" означає непропеченість, і такий паштет не буде смачним!

Чи не знаєте, що приготувати на сніданок? Із чим зробити бутерброди? Пропонуємо вам приготувати паштет із качиної печінки в домашніх умовах. Фото у статті представлені, щоб ви мали уявлення, як виглядає страва.

Паштет люблять багато людей. Звичайно, робиться він не п'ять хвилин, зате виходить надзвичайно ніжний і смачний. Паштет може зберігатися у холодильнику до п'яти днів. Тому його часто роблять на будь-які свята. Дуже зручно намазати паштет на батон і вийде смачний бутерброд.

Насамперед потрібно вибрати правильно печінку, а потім займатися приготуванням. Рецепти та поради, які представлені нижче, допоможуть вам правильно розподілити час і зробити справді незвичайний паштет.

Не забувайте про те, що кухня – це місце, де можна і потрібно експериментувати.

Паштет з качиної печінки в домашніх умовах: рецепт

Паштет може бути як калорійний, і дієтичний. Все залежить від ваших бажань та потреб. Як бачите, є два варіанти приготування паштету. Один більше підходить для святкового столу, другий – для щоденних сніданків.

складові

Як вже стало зрозуміло, основний продукт – це качина печінка. На сім'ю із чотирьох осіб потрібно брати 1 кг. Перш ніж мити, приберіть зайвий жир і жовч, яку потрібно вирізати дуже акуратно.

Якщо вона потрапить до печінки, тоді смак страви сильно зіпсується. Потім уже нічим не можна виправити.

Крім печінки, знадобиться ще 1 літр молока, трохи цукру (50 г), сіль, суміш перців (мелені), мускатний горіх та 150 мл білого сухого вина, щоб додати трохи кислоти. З овочів знадобляться 2 великі цибулини та одна велика морква.

Підготовка продуктів

Спочатку качину печінку потрібно добре промити, нарізати довільними шматками і викласти в каструлю. Потім сюди ж залийте молоко і на ніч заберіть у холодильник. Завдяки цій процедурі вся зайва гіркота піде.

Вранці не поспішайте працювати із печінкою. Спочатку приготуйте засмажку. Поріжте цибулю півкільцями, обсмажте до прозорості і додайте моркву потерту. Овочі не забувайте перемішувати.

Тим часом дістаньте печінку із молока, обсушіть її. Потім покладіть у сковороду до цибулі та моркви. Печінка дає багато соку, накрийте кришкою та тушкуйте її, періодично помішуючи. Посоліть, поперчіть на свій смак. Можна ще на кінчику ножа взяти мускатний горіх, який підкреслює смак та оригінальність страви. Також насипте до печінки цукор.

Потім додайте вино та відкрийте кришку для випарювання. Печінка гаситься 10-15 хвилин, не більше. Якщо її перетримати на сковороді, вона стане жорсткою та втратить свій первісний смак.

Коли ви все приготували, можна робити паштет із качиної печінки. У домашніх умовах приготування продуктів зовсім нескладне. Звичайно ж, треба витратити час, зате воно того варте.

Заключний етап

Коли печінка та овочі посмажилися, додані додаткові інгредієнти, можна закінчувати страву. Для цього масу двічі перекрутіть на м'ясорубку. Іноді печінка таки стала жорстка. Тоді краще перестрахуватися та перекрутити через м'ясорубку тричі.

Потім масу перекладіть у ємність і перебийте її блендером. Щоб паштет не вийшов сухий, додайте трохи бульйону чи кип'яченої гарячої води. Блендер масу перебийте до однорідної консистенції.

Тепер у вас вийшов паштет із качиної печінки в домашніх умовах. Рецепт простий і з ним упорається будь-яка людина. З каструлі перекладіть його в меншу ємність, накрийте кришкою і приберіть в холодильник. Коли застигне, можна мазати бутерброди.

Такий паштет ідеально підходить для святкового столу. При подачі прикрасьте зеленню, яка підкреслить свіжість страви.

Додаткові інгредієнти

Крім вина, можна додати інші продукти, які ідеально поєднуються з печінкою. Це вершки, густа сметана і навіть ряжанка. Кожен продукт додає блюду свій унікальний смак.

До смаженої качиної печінки можна додати порізану зелень, наприклад, кінзу, базилік або петрушку. Будь-яка зелень дасть блюду неповторний, вишуканий аромат. Це ж можна сказати і про часник. Його не потрібно багато. Достатньо одного, максимум двох зубчиків. Він підкреслить не лише аромат, а й смак.

Багато чоловіків люблять жирний паштет. Він вважається смачнішим. Тому замість олії можна додати курячий жир. Коли він розтопився, тоді туди викладаємо печінку та смажимо за рецептом.

Заздалегідь приготуйте печінковий бульйон. Тому що бажано його додавати в паштет замість води. Тоді паштет буде з насиченим запахом та смаком. У бульйон можна додати трохи зелені та улюблених спецій.

Любите страви гострі з гіркуватістю? Тоді вам не завадить мелений імбир. Він надає страві трохи пікантності та гіркуватості. А ось гострий перець із насінням допоможе додати гостроту. Його спочатку краще перемолоти на м'ясорубку, потім додавати в смажену печінку.

Другий варіант приготування паштету з курячої печінки.

Цей спосіб найбільше підходить для тих, хто не хоче набрати зайвих калорій. Цей рецепт простіший, і страва виходить не менш смачною. Для приготування візьміть 1 кг печінки, приберіть акуратно жовч, поріжте і замочіть в молоці на ніч. Все зробіть так, як описано у попередньому рецепті.

Наступного ранку поріжте печінку і покладіть у каструлю з водою. Туди ж покладіть цілу моркву та цибулю. Коли бульйон закипить, покладіть сіль та перець за смаком. Варіть овочі та печінку до готовності.

Потім із бульйону дістаньте продукти у порожню ємність. Моркву та цибулю подрібніть ножем. Потім блендером овочі та печінку перебивайте на маленькій швидкості. Додати трохи бульйону. Потім вмикайте високу швидкість і збивайте масу до однорідності. Якщо печінка суха, можна додати ще бульйон. Додайте рідину на власний розсуд.

У вас вийшов дуже смачний паштет із качиної печінки в домашніх умовах. Рецепт приготування цього варіанта також простий і з ним легко впорається кожна господиня.

Звичайно ж, можна додавати і свої улюблені спеції, приправу та зелень. Тоді страву можна назвати авторською та унікальною.

Як і будь-який продукт, печінку потрібно вміти правильно вибрати, щоб страва перевершила ваші очікування. Насамперед потрібно звернути увагу на оздоблення вітрини. Якщо вона чиста та доглянута, це плюс продавцю. Дивіться як на цінник, а й у термін реалізації. Якщо дати не проставлено – це ризик для покупця.

Подивіться на жовчні протоки. Іноді вони дуже брудні, що говорить про те, що качка була стара. Відповідно, таку печінку впорядкувати досить складно. Тим більше вона смажитиметься і варитиметься дуже довго.

Зверніть увагу і на колір печінки. Якщо в ній є жовті, зелені, помаранчеві відтінки, тоді птах хворів або харчувався штучними добавками, які допомагають швидше рости.

Липка печінка означає, що продукт зник. Краще її не купуйте, адже нічого хорошого це не приведе. Якщо ви звернули увагу на всі перелічені вище поради, тоді у вас не буде проблем з вибором печінки.

Висновок

Ми розглянули два способи, як приготувати паштет з качиної печінки в домашніх умовах покроково, які ще інгредієнти можна додати, щоб страва вийшла більш пікантною, ароматною та оригінальною.

Якщо готуватимете з гарним настроєм, паштет у вас вийде дуже смачним. Експериментуйте та приносити задоволення своїми кулінарними навичками не лише домочадцям, а й гостям.

Нарешті у продажу почали з'являтися качині субпродукти. Курячих завжди було навалом, потім стали продаватися індичі, а тепер черга дійшла і до качки.

Варто очікувати, оскільки качині стегенця і грудки тепер практично на кожному прилавку, та й ціни на них стали більш осудними, ніж раніше.

Так що після покупки упаковки качиної печінки питання, що з неї приготувати навіть не виникало. Всі мої домашні люблять і поважають, так що качину чекала та ж доля.

Для паштету з качиної печінки знадобиться:

• Качина печінка. 500 гр.
• Ріпчаста цибуля. 1 велика цибулина.
• Вершкове масло. 100 гр. (На фото у банку фермерське натуральне вершкове масло).
• Вершки 20%-30%. 100мл.
• Коньяк. 50мл.
• Мускатний горіх. цілий чи натертий.
• Сіль.
• Свіжий чорний перець.
• Рослинна олія для обсмажування. 30мл.

Відразу хотілося б сказати, що мені не подобається солодкуватий смак моркви в паштеті, тому я її для паштету не використовую. Якщо ж ви любите моркву в паштеті, додайте до списку інгредієнтів одну невелику моркву, яку при приготуванні потрібно буде натерти і обсмажувати разом з цибулею.

Готуємо паштет із качиної печінки.

Качину печінку промиваємо, уважно контролюючи відсутність жовчі залишків жовчного міхура. За потреби акуратно вирізаємо всі ті ділянки печінки, куди потрапила жовч.

Також відрізаємо жилки та плівки, якщо вони є в наявності.

Нарізаємо цибулю великими шматками. Форма та розмір нарізки значення не мають – нарізаємо як зручно.

Розігріваємо в глибокій сковороді олію і закидаємо в неї цибулю. Злегка присолюємо, щоб розкрити більше запаху цибулі.

На середньому вогні обсмажуємо цибулю до прозорості та запаху смаженої цибулі, після чого відправляємо промиту качину печінку до цибулі. Перемішуємо і злегка обсмажуємо, точніше сказати тушкуємо, оскільки печінка дасть багато соку, разом із цибулею протягом приблизно 10 хвилин.

Смажити печінку не потрібно - отримайте в результаті щось жорстке і сухе, так що як тільки печінка змінила колір, навіть якщо вона залишається трохи рожева всередині - печінка вже готова.

Додаємо коньяк, перемішуємо та з хвилину випарюємо алкоголь.

Виливаємо в печінку 100 мл вершків і трьом у вершки трохи мускатного горіха - зовсім трохи буквально третина горіха, а якщо користуєтеся вже меленим, то приблизно чверть чайної ложки.

Додаємо сіль за смаком, а також зовсім небагато чорного свіжомеленого перцю, скоріше для аромату, ніж для гостроти.

Доводимо вершки до кипіння та вимикаємо вогонь під сковорідкою.

Отримуємо качину печінку в цибульно-вершковому соусі.

Перекладаємо весь вміст сковорідки у чашу блендера з ножами. Якщо ж блендера немає, тоді весь вміст сковороди потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібною сіткою мінімум 2 рази.

Та рідка частина соусу, що залишається в сковороді, також вирушає в чашу блендера, а у випадку з м'ясорубкою — в ту ємність, куди ви провернули печінку з цибулею.

Також, поки що все гаряче, викладаємо в чашу блендера вершкове масло. Або розм'якшене масло можна замішати у вже перевірений, але гарячий паштет - це актуально для м'ясорубки.

Розмелюємо паштет до однорідного стану.

Розкладаємо паштет за формами, банками або іншим посудом, де ви його збираєтеся зберігати.

Якщо паштет ви збираєтеся з'їсти відразу або за найближчу пару днів, тоді просто закриваємо формочки з фольгою або плівкою паштетом і прибираємо в холодильник.

Якщо ви збираєтеся залишити паштет дозрівати – найкраще днів на 5 у холодильнику, тоді приступаємо до наступного етапу.

Розкладаємо паштет по банкам або формочкам, що вам зручніше. Розтоплюємо у невеликому ковші вершкове масло. Саме розтоплюємо, не більше. Олія має стати рідкою, але не почати перегріватися.

У формі або банку заливаємо поверхню паштету розтопленим вершковим маслом. Товщина шару олії - приблизно 5 мм. Слідкуємо за тим, щоб вся поверхня паштету була покрита шаром олії. Особлива увага стінкам форми, а також виступаючим частинам поверхні паштету.

Абсолютно весь паштет має бути під шаром олії.

Чекаємо, поки масло охолоне, намагаючись не ворушити і не трясти формочки, щоб не пошкодити масляний шар.

Після чого, коли масло охололо і стало твердіти, прибираємо паштет в холодильник і залишаємо його дозрівати на кілька днів, три-п'ять, днів - достатньо.

І коли знадобиться, дістаємо паштет з холодильника і подаємо на стіл.

До нього подаємо нарізані і, найкраще, трохи підсмажені шматочки хліба. Також до будь-якого печінкового паштету дуже доречно подати - воно чудово відтіняє та доповнює смак паштету.

Паштет з качиної печінки ми дуже любимо, тому я готую його досить часто. Готується він буквально в лічені хвилини, а наступного дня у вас буде чудовий сніданок або перекус, справжній делікатес.

Для приготування паштету з качиної печінки в домашніх умовах підготуйте продукти за списком. Печінку помийте під проточною водою, просушіть паперовими рушниками, видаліть зайвий жир та плівки. Цибулю почистіть, помийте.

Розігрійте в сковороді олію, розчиніть у ньому вершкове. Наріжте цибулю дрібним кубиком, обсмажте її в маслі до золотистого кольору.

Коли цибуля стане прозорою, додайте печінку. Готувати її потрібно буквально по одній хвилині з обох боків.

Як тільки печінка змінить колір, додайте вино. Готуйте 3-4 хвилини, вино злегка википить. Додайте всі приправи та сіль за смаком.

Останніми влийте вершки. Як тільки вершки закиплять, вимкніть газ і дайте печінці злегка охолонути.

Перекладіть вміст сковороди в блендер і пробийте до однорідного стану.

Розкладіть паштет по формах, дайте йому повністю охолонути.

У глибокій пиалочці розтопіть вершкове масло.

Акуратно зніміть всю піну з поверхні олії.

Так само акуратно ложкою зачерпуйте масло і заливайте їм паштет, намагайтеся не зачепити сироватку з дна піалочки. Поставте паштет в холодильник, олія застигне і утворює скоринку на поверхні паштету, це дозволить не тільки довше зберігатися паштету, але й надасть йому зовсім іншого смаку та кольору.

Готовий паштет подавайте з грінками або просто зі свіжим хлібцем. Як бачите, наступного дня приготовлений в домашніх умовах паштет з качиної печінки дозрів під олійною скоринкою і став рожевим.