Яловичина – смачне та корисне м'ясо, в якому міститься мінімум жиру та досить велика кількість заліза. На його основі виходять чудові соуси, що поєднуються з більшістю гарнірів. Кожна господиня має свій рецепт підливи з яловичини.

Тим, хто займається кулінарним мистецтвом не перший рік, не варто пояснювати, як важливо дотримуватися всіх тонкощів приготування цієї страви. Яловичина – вимогливий продукт, але при певному підході з неї виходять найніжніші м'ясні шматочки та соус, що має яскравий насичений смак.

Яловичина – дає міцний бульйон. Підливу на її основі виходить дуже запашною.

Цей вид м'яса вимагає довгого томлення на повільному вогні.

Протягом процесу приготування соус переходить максимальну кількість смакових речовин.

Підливу з яловичини справді є універсальною. Вона підходить до більшості традиційних гарнірів. Її можна поєднувати з різними видами пасти, картопляним пюре, рисом, гречкою та іншими крупами, подавати до тушкованих овочів.

Страва стане не тільки смачнішою, а й набуде соковитості. Завдяки універсальності соусу смаки всіх членів сім'ї будуть задоволені. До однієї підливи можна подавати різні гарніри. Це дозволить заощадити час, коли за столом зберуться люди з різними уподобаннями.

Класичний гуляш із яловичини з підливою

Для традиційного гуляшу слід вибирати чисту яловичу м'якоть. Не повинно бути жодних прожилок та хрящів. Для приготування страви на всю сім'ю знадобиться шматок масою 500-600 грам.

М'ясо слід обмити холодною водою, обмокнути паперовими серветками або рушником. Спосіб нарізки слід приділити особливу увагу. Щоб шматочки вийшли соковитими, їх не варто різати надто маленькими. М'ясо ріжеться поперек волокон на кубики зі стороною 2 див.

Кладемо яловичину на досить розігріту сковороду з олією. Просмажуємо на посиленому вогні, без кришки, постійно помішуючи. Кубики повинні побіліти якнайшвидше. Присутність світлого відтінку буде говорити, що м'ясний білок згорнувся. Щільна оболонка на поверхні утримує сік усередині. М'ясо врешті-решт вийде дуже ніжним.

Під час обсмажування із яловичини виділяється багато рідини. Потрібно, щоб вона вся випарувалася, інакше в нашій підливі будуть присутні шматочки накипу, що згорнувся.

До обсмаженої яловичини додамо дрібнопорізану головку цибулі. На цей обсяг знадобиться одна велика або дві середні ріпки. Смажимо всі разом, як і раніше, без кришки, періодично помішуючи, поки цибуля не розм'якшиться.

Далі до м'яса додаємо три столові ложки томатної пасти. Замість неї можна використовувати кетчуп, але тоді в кінці слід зменшити кількість спецій і солі. Розмішаємо, як слід яловичину і томатну масу. Поки вони гаситимуться на помірному вогні, приготуємо підливку.

Розчинний у половині склянки холодної води столову ложку борошна. Виллємо суміш у велику миску і додамо до неї дві склянки рідини. Замість фільтрованої води можна використовувати м'ясний бульйон. Борошно слід розчинити заздалегідь, щоб воно не утворило грудок.

Заливаємо піджарку підготовленою підливою. Додаємо вогонь до максимуму. Додаємо сіль та перець за смаком. Помішуємо, поки блюдо не закипить, потім накриваємо кришкою. Ставимо на найменший вогонь. Гасимо не менше 1,5 години. Готовий гуляш залишаємо вимкненим ще на 15 хвилин. Підлива настоїться, загусне, набуде насичений смак.

Головні секрети приготування смачного гуляшу полягають у наступному:

• використовуємо свіже м'ясо без жорстких плівок та хрящів;
• щоб шматочки зберегли соковитість, їх попередньо обсмажуємо;
• сіль витягує з м'яса рідину, тому її додаємо лише наприкінці;
• яловичина виходить соковитою, коли вона довго нудиться на повільному вогні.

Сподіваємося, ці поради допоможуть вам приготувати гідну страву.

Гуляш з яловичини з підливкою рецепт по-угорськи

Традиційний угорський гуляш – не підлива, а справжній суп. Страва дещо відрізняється від звичайного першого тим, що воно виходить густішим. Але воно є абсолютно самостійним і не потребує додаткового гарніру. Так, насправді традиційний угорський гуляш, це не зовсім те, що ми звикли розуміти під цим словом.

Для приготування густого супу потрібно більше води, тому, щоб бульйон вийшов наваристим, до м'ясної вирізки потрібно додати ще й кісточку.

Не обов'язково брати лише яловичину на кістки. Можна замінити нею невелику кількість м'якоті. Однією гарною кісточкою на всю страву буде достатньо.

Що потрібно, крім яловичини:

• цибулина;
• морква велика;
• болгарський перчик;
• стиглий томат;
• картопля;
• зелень;
• часник;
• кмин;
• червоний перець;
• перець горошком;
• сіль.

Суп готується у глибокому посуді з товстим дном. Тут обсмажуємо всі інгредієнти, потім гасимо після додавання води до готовності.

Ріжемо яловичину об'ємом півкілограма на великі шматки. Смажимо в невеликій кількості рослинної олії з додаванням двох середніх цибулин, нарізаних півкільцями. Весь цей час вогонь має бути більшим. Щоб нічого не пригоріло, постійно помішуємо.

З овочів нам ще знадобиться велика морква і три солодкі болгарські перці. Ріжемо їх кубиками та додаємо до м'яса. Гасимо, як і раніше, на великому вогні.

Особливого смаку бульйону надають томати. Слід вибирати стиглі, м'ясисті, із мінімальним вмістом вологи плоди. Якщо таких не знайшлося, краще замінити на консервовані. Візьмемо п'ять великих помідорів і очистимо їх від шкірки. Щоб зняти шкірку зі свіжих томатів, їх обдають окропом та опускають у холодну воду. Помістимо помідори на м'ясну піджарку зверху, або поріжемо їх на великі частини.

Додамо півтора літра гарячої води та ложку томатної пасти. Як тільки бульйон закипить, зменшимо вогонь до мінімального, і залишимо суп нудитися під кришкою 30 хвилин.

До кінця приготування покладемо три бульби картоплі, порізаної на кубики, 3-4 подрібнених часникових часточки, сіль, по п'ять горошин чорного та запашного перцю, дрібку кмину, трохи гострого перцю.

Страву треба дати потомитися ще близько півгодини. Коли картопля стане м'якою, закинемо в бульйон дрібнонарізану зелень і виключимо вогонь. Дамо супу настоятися.

Смак гуляшу вийде дуже насиченим. До страви не доведеться додавати ні сметану, ні майонез. Завдяки картоплі та овочам вона буде дуже ситною та густою.

Підливка з яловичини як у дитячому садку

Для цієї страви використовується мінімум приправ. Важливо добре прожарити м'ясо, щоб вийшла смачна підлива з яловичини.

Беремо півкіло м'якоті. Наріжемо не дуже тонкими брусочками. Обсмажити на сковороді з додаванням цибулі та моркви. Цілу цибулину наріжемо кубиками. Половину моркви натрьом на тертці.

Увіллємо приблизно півсклянки води і гасимо м'ясо до готовності. Наприкінці додамо сіль і заливку. Підливу для гуляшу з яловичини виготовляють з води об'ємом 200 грам, неповної столової ложки борошна, такої ж кількості томатної пасти та сметани. Розмішуємо все разом і вливаємо у м'ясну піджарку.

Додаємо вогонь, даємо бульйону закипіти. Обов'язково постійно помішуємо, щоб не утворилося грудок. Коли все, нарешті, забулькає, зменшимо жар і залишимо під кришкою ще на 10 хвилин. Вимкнемо. Смачна м'ясна підливка, як у дитинстві, готова.

Підливка із яловичини з грибами

Як приготувати яловичину з грибами? Все дуже просто. Ця смачна страва складається з мінімальної кількості продуктів.

Є одна важлива умова. Інгредієнти потрібно підбирати з усією відповідальністю, від якості залежить підсумковий результат. Рецепт включає такий дорогий компонент, як вершки, на якому не варто заощаджувати. Нам знадобиться продукт максимальної жирності, щонайменше 20%.

Загальна маса яловичини чи телятини – 400-500 грам. Ріжемо її на тонкі довгі шматочки. Додаємо півголовки цибулі, посіченої на кубики, і смажимо в невеликій кількості оливкової або олії. Посипаємо чорним меленим перцем, кладемо його до смаку.

М'ясо трохи обсмажилося. Додамо до нього печериці. Їх не потрібно мити, лише чистити. Візьмемо 3-4 штуки грибів. Зішкріб ножем верхню оболонку. Поріжемо на тонкі пластини та відправимо до м'яса.

Закриваємо піджарку кришкою. Ставимо на малий вогонь. Тушимо до готовності близько години, в процесі додаючи воду, у міру випаровування соку.

Наприкінці солимо і заливаємо вершками. Вони мають не повністю покривати м'ясо. На кількість яловичини знадобиться близько склянки молочного продукту.

Вершки не можна кип'ятити, інакше вони розшаруються. Включаємо помірний вогонь, постійно помішуємо страву. Вершки загуснуть, і як тільки вони почнуть бульбашитися, гасимо плиту, закриваємо кришкою м'ясо і залишаємо на 20 хвилин. У нас вийшла ароматна підливка з ніжним вершковим смаком, від якого всі будуть просто в захваті!

Гуляш із яловичини зі сметаною

Сметана з м'ясним соком утворює приємне поєднання. М'ясо, тушковане в кисломолочному продукті, набуває небувалої ніжності. Навіть таке щільне, як яловичина стає соковитим та м'яким. Цю страву можна давати дітям, яким не подобається жувати тверде м'ясо.

Візьмемо приблизно 500 г яловичини. Його не потрібно довго обсмажувати, досить трохи припустити на великому вогні. Цибулю додаємо за бажанням. Хоча і без нього підливка виходить цілком гідною. Якщо цибулю таки кладемо, то обсмажимо її на самому початку, а потім до неї додамо м'ясо. На нашу кількість яловичини буде достатньо половини великої цибулини.

М'ясо припустили, додаємо до нього сметану. Жирність будь-яка, але краще не менше 15%. 4-5 великих ложок із гіркою викладаємо на піджарку. Можна влити півсклянки води. Добре перемішуємо. Солимо. Залишаємо під кришкою до готовності. М'ясо слід періодично помішувати. Підливу зі сметани виходить не дуже рідкою, тому обходимося без борошна.

Грузинська кухня подобається тим, хто любить насичений густий смак. Її традиційні страви готуються із додаванням великої кількості спецій. Кинза або коріандр є невід'ємною частиною пропонованої страви, як і багатьох інших із цієї кавказької кухні.

Гуляш по-грузинськи виходить досить густим. У ньому немає підливи у традиційному її розумінні. Але за рахунок додавання великої кількості томатів блюдо виходить соковитим. Воно здатне покращити смак будь-якого гарніру.

Візьмемо півкілограма ніжної м'якоті телятини. Поріжемо на великі кубики. Додамо цибулю, шатковану півкільцями. Усього нам знадобиться дві невеликі ріпки.

М'ясо складемо в миску, присолити і додати 4 великі ложки аджики. Вимісимо суміш, залишимо на півгодини маринуватися.

Розігріємо сковороду з невеликим об'ємом олії. Викладемо ароматний маринад і додамо вогонь. Після того як більшість соку випарується, додамо до телятини парочку дрібно порубаних зубчиків часнику. Не забуваймо постійно помішувати м'ясо.

Після часнику додаємо приправи. Беремо по одній чайній ложці сушеної кінзи, чорного перцю та хмелі-сунелі. Знову вимішуємо суміш. Залишаємо під кришкою на малому вогні на 15-20 хвилин.

У блендері подрібнюємо 4 помідори та викладаємо на сковороду. Додаємо вогонь. Перемішуємо. Чекаємо, коли закипить. Зменшуємо. Гасимо разом із м'ясом ще 30 хвилин.

Відкриваємо кришку, додаємо порошок гострого перцю на кінчику ножа, досолюємо, залишаємо на кілька хвилин.

Наприкінці ріжемо на кубики два різнобарвні солодкі перці. Від кожного візьмемо по половині. Перці гасимо разом із гуляшем ще 3-5 хвилин.

Під кінець прикрашаємо зеленню - кропом і петрушкою, засипаючи в загальний казан. Перемішуємо блюдо, закриваємо, вимикаємо вогонь. Нехай гуляш постоїть перед подачею хвилин 20. Коли він, нарешті, буде готовий, можна розкласти по тарілках, насолоджуючись незрівнянним ароматом.

Підливка з яловичини в мікрохвильовій печі

Як не дивно, м'ясо можна приготувати і в мікрохвильовій печі. При вмілому зверненні воно теж вийде м'яким та апетитним. На таку страву піде набагато менше часу, адже для цього не потрібно нічого обсмажувати окремо.

Складаємо все відразу в чашу для НВЧ:

• 500 г телятини, нарізані маленькими шматочками;
• невелику цибулину, нашатковану кубиками;
• дві столові ложки розм'якшеного вершкового масла;
• дві столові ложки томатної пасти;
• пару листя лавра.

Солимо, перчимо, заливає склянкою води. Накриваємо кришкою і відправляємо в мікрохвильову піч. Страва готується на максимальній потужності протягом 15 хвилин.

Дістанемо його після закінчення часу. Перемішаємо і знову відправимо в мікрохвильову піч, встановивши меншу потужність, зменшивши її на 30% від максимальної. Готуватимемо ще 10 хвилин. Відразу відкривати не станемо. Нехай насититися. У такий спосіб можна швидко приготувати простий підлив з яловичини до макаронів.

Рецепт підливи з яловичини у мультиварці

Цей спосіб приготування вимагає практично зусиль, що й традиційний. Однак тим, у кого є якісь проблеми з плитою, він цілком може стати у нагоді.

Нам потрібно:

• 500-700 г м'яса;
• велика цибулина;
• два томати;
• один болгарський перчик;
• стебло селери;
• три столові ложки томатної пасти;
• дві склянки води або бульйону;
• два зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• олія для смаження.

М'ясо ріжемо на великі кубики. Включаємо на мультиварці режим смаження. Наливаємо на дно хащі трохи олії. Відправляємо туди м'ясо та готуємо його до зміни кольору.

Додаємо нарізані та шатковані овочі. Шматочки не варто робити надто маленькими, а помідори краще нарізати великими часточками.

Знову смажимо, доки не випарується частина води. Додаємо сіль, перець, давлений часник і томатну пасту. Заливаємо водою чи бульйоном. Розмішуємо страву. Закриваємо кришкою. Виставляємо режим «Гасіння» та час 1,5-2 години. Цей спосіб приготування також заслуговує на увагу. Підливу з яловичини в мультиварці виходить вельми гідною смаку.

Щоб отримати справді смачну м'ясну страву, потрібно знати кілька секретів приготування м'яса. По-перше, слід правильно підбирати такий продукт, адже він має бути свіжим. По-друге, найкраще використовувати м'ясо молодих тварин, інакше готове блюдо може бути жорстким. А по-третє, варто точно дотримуватися перевірених рецептів. Однією з досить популярних м'ясних страв є гуляш. Більшість господинь готують його з яловичини, але існують рецепти із застосуванням іншого м'яса. Давайте уточнимо, як приготувати смачний гуляш, рецепт з томатною підливою та рецепт без неї наведемо.

Найпростіший гуляш з томатною підливою - рецепт №1

Для приготування такої страви використовуйте шістсот п'ятдесят грамів свинячої м'якоті, сімдесят грамів томатної пасти, пару столових ложок борошна, три склянки води, одну середню цибулину. Також вам знадобиться пара лаврових листочків, деяка кількість рослинної олії, чорного меленого перцю та солі залежно від ваших смакових уподобань.

Насамперед промийте і просушіть м'ясо. Подрібніть його кубиками приблизно на два сантиметри. Добре розігрійте сковороду з олією. Обсмажте на ній м'ясо, щоб воно трохи підрум'янилося. Додайте томатну пасту та обсмажте при постійному помішуванні ще три-п'ять хвилин.

Залийте вміст сковороди водою, присоліть і поперчіть, додайте лавровий лист. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального, прикрийте кришкою і тушкуйте протягом сорока хвилин однієї години.

За цей час накришіть дрібнішу цибулю. Розігрійте сковороду з олією, обсмажте на ній цибулю до приємної золотистості. На іншій сковороді (сухий) підсмажте борошно, щоб воно стало світло-коричневим. Пересипте муку|борошно| до цибулі і підсмажте трохи разом.

Злийте з готового м'яса частину бульйону в сковороду з цибулею, загустіть соус. Після влийте його в м'ясо, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Усуньте лавровий лист і притрусіть зеленню (за бажанням). Готовий гуляш зі свинини з томатною підливою можна відразу подавати до столу.

Гуляш з підливою та зі свинини – рецепт № 2

Для приготування такої страви потрібно запастися одним кілограмом свинини, трьома цибулинами, п'ятьма-шістьма помідорками, двома-трьома солодкими перцями (найкраще різного кольору), одним гірким перцем (якщо є бажання) і трьома зубками часнику.

Також використовуйте сорок грам вершкового масла, пучок кропу, деяку кількість солі та перцю в залежності від ваших смакових уподобань, столову ложечку цукру та пару чайних ложок звичайного борошна.

Насамперед підготуйте продукти: м'ясо вимийте, просушіть і подрібніть шматочками відповідного розміру. Цибулю очистіть і накришіть дрібніше. Помідори занурте на півхвилини в окріп, потім відразу ж перекладете в миску з холодною водою. Зніміть з томатів шкірку та накришіть їх кубиками. Очистіть болгарський перець від плодоніжки та насіння, подрібніть його кубиками. Якщо ви використовуєте гострий перець, вимийте його і також наріжте дрібніше.

Часник очистіть і накришіть тоненькими платівками.

Надішліть каструльку відповідного розміру на вогонь. Розтопіть у ній шматочок вершкового масла, викладіть м'ясо і обсмажте його до приємної коричневості з усіх боків. Додайте в ємність третину підготовленої цибулі і продовжуйте обсмажування, поки цибуля не стане м'якою. Після цього викладіть в каструльку пару нарізаних помідорів, посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь до мінімального, прикрийте ємність кришкою і тушкуйте протягом півтори години.

За цей час на сковороді обсмажте цибулю до приємної золотистості. Додайте до нього помідори, що залишилися, чилі, паприку, сіль з цукром і часник. Гасіть протягом десяти хвилин.

Обсмажені овочі додайте до м'яса, влийте півтори склянки води, перемішайте і доведіть до кипіння.

Ближче до закінчення приготування влийте в гуляш муку|борошно|, розчинивши її в половинці склянки води. Завдяки цьому соус стане густішим.

Подавайте його до столу з дрібно накришеним кропом та сметаною.

Гуляш зі свинини з підливою, без томатної пасти – рецепт №3

Якщо ми готуємо гуляш без томатної пасти, то приготуємо його зі сметанною підливою. Для приготування такої нестандартної страви потрібно підготувати шістсот п'ятдесят грамів свинини, п'ять грамів борошна, сімсот п'ятдесят мілілітрів бульйону, лавровий листок, шістдесят грамів сметани (15% жирності), пару столових ложок тертого хрону і пучок кропу.

Насамперед промийте і просушіть м'ясо. Наріжте його на шматочки потрібного розміру. Обвалюйте їх у борошні, викладіть на сковороду, добре розігріту з олією, і обсмажте до приємної рум'яності. Залийте м'ясо бульйоном, додайте в нього лавровий лист і залиште на вогні мінімальної потужності на півтори години. Не забудьте посолити і поперчити страву, що готується в залежності від ваших смакових уподобань.

Через півтори години бульйон має стати густим соусом. Всипте в нього суміш із сметани та тертого хрону, залиште на три хвилини на вогні. Потім присипте готову страву дрібно накришеним кропом і вимкніть вогонь. Залишіть гуляш без пасти, але зі сметанною підливою під кришкою на п'ять-десять хвилин після подавайте до столу.

Гуляш зі свинини з підливкою – один із рецептів м'ясної страви, яку можна гарнувати макаронами чи картопляним пюре. Свинячий гуляш відмінно поєднується з крупами - рисом або гречею.

А як ви ставитеся до гуляшу зі свинини з підливою? У нашій сім'ї його просто люблять, і мої домашні часто просять приготувати його. Я і не проти: інгредієнти завжди є вдома, спосіб приготування простий до неподобства, а результат виходить просто чудовий!

До гуляшу підходять багато видів гарнірів. Дуже автентично виглядає ця страва, подана в хлібі. Для цього потрібно купити невеликі булочки, зрізати з них плоску верхівку та дістати хлібний м'якуш. Гуляш налити в хлібні тарілочки, додати сметану і прикрасити зеленню. Перед подачею можна доповнити частування свіжими овочами. Спробуйте приготувати, адже такі рецепти пропускати не можна!

Гуляш зі свинини з підливою: рецепт з покроковими фото

Пропоную вам перевірений класичний рецепт гуляшу зі свинини, улюблений багатьма. Найкращий з усіх гуляшів з підливою, що ви їли!

Інгредієнти:

• 500 г свинини;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 стіл. ложки пшеничного борошна;
• рослинна олія;
• зелень кропу;
• чорний перець мелений, сіль, приправи для м'яса.

Як приготувати:

Сковороду з|із| маслом|мастилом| розігріти на сильному вогні.

М'ясо нарізати невеликими кубиками.

Свинину перекласти на сковороду.

Обсмажити, постійно помішуючи, щоб з кожного боку шматочка утворилася рум'яна скоринка.

Відставити поки м'ясо убік, а на іншій сухій сковороді обсмажити борошно до коричневого кольору і пересипати до свинини.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці, пасерувати на середньому вогні.

Коли овочі підсмажаться, стануть м'якими та поміняють колір, перекласти їх до м'яса.

Залити водою, додати зелень, поперчити.

Закрити кришкою, зменшити вогонь і гасити гуляш протягом однієї години.

За кілька хвилин до готовності посолити та додати улюблені приправи для м'яса.

Чудовий гуляш із густою підливою готовий!

Рецепт гуляшу зі свинини, як у дитячому садку

Пам'ятаю, що в дитячому садку гуляш із макаронами був однією з моїх улюблених страв. Мене не треба було вмовляти, щоб я швидше з ним розправилася. Впевнена, що й у вас було так само. Згадайте смак дитинства!

У дитячому раціоні використовується лише нежирне м'ясо, тому для цього рецепту краще вибрати пісну свинину.

Інгредієнти:

• 600 г нежирної свинини;
• 1 головка цибулі;
• 1 середня морква;
• 1 стіл. ложка консервованої томатної пасти;
• 2 стіл. ложки сметани;
• 1,5 стіл. ложки борошна;
• 1,5 стіл. ложки соняшникової олії;
• 1 склянка води чи бульйону;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Свинину помити, обсушити, очистити від прожилок та зайвого жиру, нарізати невеликими кубиками зі стороною 3 см.
2. Моркву помити, почистити та нарізати соломкою або натерти на великій тертці.
3. Цибулю очистити і нарізати чверть кільцями.
4. На добре розігріту сковороду з|із| рослинною олією викласти м'ясо в один шар.
5. Обсмажити шматочки з усіх боків до золотистого кольору, постійно помішуючи.

Таким чином, весь сік запечатається всередині шматочка, і гуляш вийде дуже смачним та соковитим.

1. До свинини викласти моркву та цибулю, продовжувати обсмажувати, доки овочі не змінять колір.
2. Додати борошно, перемішати, обсмажити ще пару хвилин.
3. Додати томатну пасту та сметану, перемішати.
4. Влити гарячу воду (можна бульйон), перемішати до повного розчинення сметани та томатного соусу.
5. Накрити кришкою, довести до кипіння, після цього вогонь зменшити.
6. Гасити трохи більше півгодини. Перед закінченням приготування посолити.

Гуляш зі свинини як у садку готовий. Смачного!

Рецепт гуляшу зі свинини з підливою в мультиварці

Приготуйте гуляш у своїй кухонній помічниці – мультиварці. Її перевага в тому, що ви можете одночасно гасити гуляш і готувати гарнір до нього, наприклад, овочі на пару.

Інгредієнти:

• 800 г свинячої м'якоті;
• 1 склянка бульйону;
• 40 грам вершкового масла;
• 3-4 цибулини середнього розміру;
• 200 г томатів у своєму соку;
• 25 мл оцту (9%);
• 3 зубчики часнику;
• лимон;
• сіль, лавровий лист, мелена паприка, мелений перець – до смаку.

Як приготувати:

1. Свинину помити, обсушити паперовими серветками та нарізати кубиками.
2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
3. Вершкове масло|мастило| покласти в чашу мультиварки і включити програму «Жарка».
4. У чашу перекласти цибулю і підсмажити до золотистого кольору.
5. Влити оцет і, доки він не випарується, продовжити смажити цибулю.
6. Часник видавити через прес.
7. Томати подрібнити: дрібно нарізати чи роздавити вилкою.
8. Додати спеції (перець, паприку, лавровий лист, часник) та перемішати.
9. Перекласти в чашу свинину та томати, посолити та перемішати.
10. Переключити на програму «Гасіння».

Залити бульйон і готувати гуляш близько півтори години.

Гуляш зі свинини з морквою та цибулею – покроковий рецепт

У цьому рецепті замість покупного соусу томатного можна використовувати домашній, вийде тільки краще. Пограйте зі смаком, використовуючи різні спеції. Якщо ви, як і я, любите гостре м'ясо, додайте Tabasco. А якщо віддаєте перевагу м'якшому смаку, можете покласти в блюдо трохи грузинської аджики або мелену суміш перців.

Інгредієнти:

• свиняча шия – 600 грам;
• 1 морква середнього розміру;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 3 стіл. ложки томатного соусу;
• гострий соус Tabasco – до смаку;
• гаряча вода;
• 2 стіл. ложки соняшникової олії;
• сіль.

Як приготувати:

М'ясо помити, обсушити паперовим рушником та нарізати невеликими шматочками.

Поставити сковорідку на вогонь, після того, як вона нагріється, налити трохи олії.

Вогонь додати максимум, свинину перекласти на сковороду, поки не перемішувати, щоб воно добре підсмажилося.

Почистити цибулю та моркву, дрібно їх порізати.

М'ясо перемішати, підсмажувати до рум'яної скоринки.

На сковорідку додати|добавляти| цибулю, перемішати і трохи посмажити.

Додати моркву, перемішати та ще посмажити кілька хвилин.

Додати томатну пасту та перемішати. Вогонь зменшити до дрібного.

Влити гарячу воду те щоб вона покривала м'ясо.

Додати гострого соусу Tabasco, якщо любите гостріше. Перемішати.

Закрити сковорідку кришкою та залишити гасити на півгодини. За 5 хвилин після закінчення готування гуляш посолити.

Ось такий апетитний гуляш у вас вийде! Приготовлений за цим рецептом, він виходить смачний, але досить гострий. Якщо гостре не любите, виключіть з нього гострий соус.

Пропоную вам відео рецепт гуляшу зі свинини з підливою

Знаючи базовий рецепт гуляшу, можна експериментувати з ним нескінченно. Додайте до нього болгарський перець, селера, гриби, солоні огірки – вийде дуже смачно, я обіцяю! Приємного апетиту та до нових рецептів!

Для приготування підливи візьміть м'якуш свинини або вирізку. Не страшно, якщо свинина злегка з прошарком сала. Перед приготуванням м'ясо помістіть у друшляк і ретельно промийте проточною водою. Залишіть на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина або підсушіть серветкою. Наріжте невеликими порційними шматочками.

У зручній сковороді розігрійте частину олії. Додати шматочки свинини. Обсмажте на помірному вогні до легкої рум'яної скоринки.


Обсмажені шматочки свинини помістіть у каструлю для гасіння.


Очистіть цибулину, наріжте невеликими шматочками. Промийте та очистіть моркву, натріть на великій тертці. У сковороду налийте масло, що залишилося, розігрійте, додайте моркву і цибулю. Обсмажте 5-7 хвилин, періодично помішуючи до м'якості на середньому вогні.

Підсипте борошно пшеничне. Від кількості борошна залежить густота готової підливи. Чим більше борошна, тим густіший соус. Перемішайте.


Додайте томатну пасту та гарячу воду. Перемішайте. Доведіть до кипіння. Проварити близько 5 хвилин. Додати сіль, мелений перець.


Томатну підливу додайте до обсмаженої свинини та відправте на невеликий вогонь. Гасіть 30-50 хвилин до м'якості. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте лавровий лист.


Підлива зі свинини готова. Можна подати відразу, після гасіння або приготувати про запас на кілька днів. Охолоджену підливу зберігайте в холодильнику. Перед вживанням розігрійте до потрібної температури.


Смачного!

Свиняча м'якоть із підливами різного виду – найпростіша страва з розряду «початкова кулінарна школа». Але якщо хтось надумає пожартувати з приводу смаку свинячого гуляшу – потрапить пальцем у небо.

Гуляші зі свинини на сковороді виходять ніжними та соковитими, не маючи особливих вишукувань, ці страви по-домашньому смачні.

Общепитовская приказка радянських часів: не беріть котлети, беріть гуляш - його важко зіпсувати, - насправді не такий і жарт. Елементарне почуття міри не дозволить зіпсувати страву з п'яти інгредієнтів: свинини, томату, цибулі, олії, води, решту можна проігнорувати, і все одно вийде гуляш. Ну а можна і додати, складаючи «за класичними мотивами» складні підливи та експериментуючи на радість усі їдцям.

Гуляш зі свинини на сковороді – загальні принципи приготування

Свинячий гуляш за наведеними рецептами готують лише з м'якоті. М'ясо повинно містити невеликий прошарок сала, саме така вирізка, або навіть обріз, виходить у гуляші ніжною та соковитою. М'якуш, як правило, нарізають квадратними шматочками розміром до двох сантиметрів, хоча цілком підходить і форма брусочками.

Гуляші готують із додаванням густого томату, у деяких випадках його замінюють помідорами. Щоб підливка зі свіжими помідорами вийшла однорідною, з них знімають шкірку, після чого перетирають помідори на тертці.

Страва не може обійтися без овочів, і їх має бути чимало. Цибуля використовується завжди, разом із ним додають морквину, солодкий болгарський перець. Непогано виходить, якщо доповнити блюдо грибами.

Велика кількість підливи – характерна особливість страви. Основою може бути вода або м'ясний бульйон, якими заливають вже обсмажені овочі та м'ясо, після чого гасять до готовності. Для пом'якшення томатного смаку додається сметана, майонез чи вершки, а згущення борошно.

Гуляш можна подати з розсипчастими кашами, макаронами будь-якої форми, картопляним пюре.

Рецепт свинини на сковороді з томатом

Півкіло свинячої м'якоті;

150 гр. несолоного томату;

Середня цибулина;

Три столові ложки рідкої сметани;

Горошки чорного перцю – 5 шт.;

Ложечка суміші "Італійських трав";

Три невеликі листи лаврушки;

Чорний перець – третина маленької ложечки.

Олія соняшнику;

0,5 ложечки суміші мелених розносортних перців.

1. Цілісний шматок м'якоті промийте і наріжте скибочками довільної форми. Важливо, щоб вони не були великими, але й не дрібніть.

2. У глибоку товстостінну сковороду або казан налийте кілька ложок олії та помістіть прогріватися за середньої температури. Коли жир прогріється, опустіть шматочки м'якоті. Обсмажуйте м'ясо на інтенсивному вогні, обов'язково систематично помішуючи. Поверху воно повинне швидко схопитися золотистою скоринкою, яка допоможе зберегти шматочкам соковитість.

3. До м'яса, що підрум'янився, додайте півкільця цибулі і товчений часник. Продовжуйте смажити, поки цибуля не підрум'яниться.

4. Приправте спеціями, опустіть лавку та горошки перцю, перемішайте. Додайте змішану з томатом сметану, влийте трохи менше склянки негарячої води. Дочекайтеся закипання, потім понизьте вогонь так, щоб підлив лише кипіла, і продовжуйте готувати під кришкою близько сорока хвилин.

Гуляш зі свинини на сковороді з густою підливою

Кілограм свинини без кісток;

1 болгарський перець;

Столова ложка будь-якого білого борошна;

Дві невеликі цибулини або одна велика;

мелений чорний перець - 0,5 ч. л.;

Вода або м'ясний бульйон – 300 мл;

Неароматне масло;

Третина ложечки пекучого товченого перцю.

1. Злегка присмажте нарізану цибулю в олії. Не засмажуйте до золотистості, шматочки повинні стати прозорими і лише трохи підрум'янитися.

2. Викладіть у сковороду невеликі шматочки м'яса, додайте вогонь і, систематично помішуючи, присмажте до рум'яності. В кінці всипте муку|борошно| і, помішуючи, готуйте все разом близько хвилини.

3. Додайте спеції, долийте теплу воду (бульйон), розмішайте. Накрийте сковороду і ще 40 хвилин готуйте на мінімальному вогні.

4. Викладіть дрібні шматочки болгарського перцю і, ретельно розмішавши, доведіть страву до готовності, продовживши гасити ще 25 хвилин.

Гуляш зі свинини на сковороді з ніжною вершковою підливою та овочами

50 гр. черешкового селери;

Охолоджена свиняча м'якоть – 500 гр.;

Середньорозмірна цибулина;

100 гр. цибулі-порею;

Невеликий листок лаврушки;

Готові приправи для м'яса, не надто гострі та пряні;

Три столові ложки 22% вершків;

20 гр. вершкового масла;

60 мл вина «Ріслінг» або «Аліготе»;

Рафінована олія - ​​одна ложка;

Запашний перець - 4 горошини;

Гілочка свіжого або висушеного чебрецю.

1. Покладіть ложку вершкового масла в сковороду. Коли розтопиться, долийте олію і відразу викладіть нарізану свинину. Помішуючи, швидко обсмажте м'ясо на інтенсивному нагріві.

2. До підрум'янених шматочків підлийте вина, додайте вершки і залиште гасити при помірній температурі. Буквально через пару хвилин, коли підливка набуде легкого кавового відтінку, додайте лаврушку, чебрець і горошки запашного перцю, підсоліть.

3. Долив гарячої води так, щоб покрити все м'ясо, приправити готовими спеціями. Залишіть гасити під кришкою на мінімумі нагрівання.

4. Селера наріжте дрібними кубиками, а моркву і цибулю - кружальцями. Перекладіть овочі до м'яса. Встановіть вогонь на мінімум і продовжуйте гасити все разом щонайменше сорок хвилин.

Гуляш зі свинини на сковороді зі свіжими помідорами

Вирізка з невеликим прошарком жиру – 400 гр.;

Чотири невеликі свіжі помідори (можна замінити двома ложками томату);

Біла цибуля - 2 головки;

60 гр. борошна білого, будь-якого сорту;

Половина ложечки подрібненого у ступці чорного перцю;

Ложка 20% сметани;

Третина ложечки дрібного рафінаду;

Два аркуші;

Питна вода - дві склянки;

Свіже сало – 70 гр.

1. З сала видаліть шкірку, наріжте невеликими брусочками і викладіть у прогріту сковороду для витоплювання жиру. Щоб не пересмажити, встановіть нагрівання трохи нижче за середнє, накрийте кришкою.

2. За цей час обмийте м'ясо водою, обсушіть і наріжте кубиками розміром два сантиметри.

3. Вийміть зі сковороди шкварки, а в жир опустіть м'якоть. Підвищіть нагрів до максимуму і випаруйте весь м'ясний сік, обов'язково помішуючи при цьому. Дайте шматочкам просмажитись до легкого зарум'янювання, підсоліть.

4. Влийте в сковороду під кришку півсклянки гарячої води та залиште на невеликому вогні.

5. Через двадцять хвилин зніміть кришку і готуйте, трохи збільшивши нагрівання. Коли залишки рідини повністю випаруються, додайте подрібнену цибулю. Добре перемішавши, обсмажте близько п'яти хвилин.

6. Акуратно приперчіть, перемішайте, всипте борошно. Продовжуйте готувати, поки борошно не набуде кольору паливного молока. Додайте перебиті блендером до консистенції пюре томати та цукор. Прогрійте дві хвилини, після чого поступово влийте півтори склянки води.

7. Зніміть пробу і досоліть за потреби, додайте лаврушку. Доведіть до закипання, потім приберіть вогонь до мінімуму, тушкуйте під кришкою 20 хвилин. При необхідності доливайте гарячу воду, за п'ять хвилин до готовності додайте сметану.

Гуляш зі свинини на сковороді з грибами під сметанно-томатною підливою

Свиняча шия – 500 гр.;

1 морквина;

500 гр. свіжих дрібних печериць;

2 помідори;

Ложка томату;

Дві чайні ложки борошна;

100 гр. рідкісної сметани;

Пісне неароматне масло - 2 ложки.

1. Наріжте цибулю та промиті гриби великими скибочками. Морквину подрібніть на великій тертці.

2. Залийте помідори на хвилину окропом. Гарячу воду злийте, а томати на дві хвилини помістіть у миску під струменем холодної води. Очистіть з овочів шкірку, подрібніть на дрібній тертці.

3. Налийте в сковороду і розігрійте 2 ложки олії, викладіть нарізане шматочками м'ясо. Обсмажте при середньому вогні протягом десяти хвилин.

4. Покладіть до м'яса подрібнені овочі - цибулю та моркву. Перемішуючи, обсмажте хвилин п'ять. Присоліть, знявши пробу, у розумних межах приперчіть, додайте гриби та помідори, перемішайте.

5. Томатну пасту розведіть зі склянкою холодної води, додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно розбовтайте. Залийте сумішшю блюдо, заважайте і залиште готувати, не накриваючи кришкою. Рівень нагріву встановіть так, щоб підливу ледь помітно кипіло.

6. Після чверті години, коли шматочки стануть м'якими, додайте сметану. Дочекайтеся перших ознак закипання і, перш ніж зняти з плити, промить на повільному вогні близько хвилини.

Гуляш зі свинини на сковороді з пивом по-баварськи

Кілограм свинячої вирізки;

100 гр. свіжого сала;

Два болгарські перці;

Часник - 6 невеликих часточок;

Невеликий червоний стручок пекучого перцю;

400 мл темного, цупкого пива;

Дві цибулини;

150 гр. томат-пюре;

Ложечка сухого насіння кмину.

1. Сало наріжте тонкими брусочками і на невеликому вогні витопіть жир. Викладіть шкварки зі сковороди.

2. У гарячий жир опустіть півкільця цибулі, додайте кмин. Обсмажуйте, час від часу розмішуючи, поки цибуля не стане помітно м'якою.

3. Викладіть у сковороду скибочки м'якоті солодких перців, додайте томат, розмішайте і залиште гасити.

4. Промитий шматок м'якоті наріжте кубиками, розміром три сантиметри. Додайте подрібнений на терці часник, шматочки пекучого перцю, перемішайте. Викладіть шматочки свинини в сковороду до овочів, долийте стільки пива, щоб воно все закривало, і залиште томитися на повільному вогні. Обов'язково накрийте кришкою сковороду.

5. Страва буде готова, коли м'ясо стане м'яким.

Гуляш зі свинини на сковороді - хитрощі приготування та корисні поради

Не дрібніть, нарізуючи м'ясо. Воно добре присмажується, особливо якщо присутній жировий прошарок. Дрібні шматочки можуть пересушитись при обсмажуванні.

Томат додавайте лише після того, як м'якоть добре розм'якшиться. Якщо помідори або томатну пасту покласти спочатку, процес приготування затягнеться.

Якщо свинина жирна, обсмажуйте на олії. Готувати на витопленому салі бажано пісну м'якоть, інакше страва вийде надмірно калорійною.