Взагалі, лечо - це страва угорської, а не болгарської кухні, як вважається. І рецепт традиційного угорського лечо дуже відрізняється від звичного нам салату із солодкого перцю в томатній заливці. «Кулінарний Едем» підготував вам найсмачніші рецепти лечо - від широко відомих до незвичайних. Ви вирішили заготовити лечо на зиму? Тоді за справу!

Інгредієнти:
1,4 кг зеленого солодкого перцю,
600 г помідорів,
2 головки цибулі,
80 г свинячого жиру,
50 копченого шпику,
5 г паприки,
сіль за смаком.

Приготування:
Стручки зеленого перцю очистити та нарізати вздовж на 8 частин. Помідори на кілька секунд опустити в окріп, потім у крижану воду, очистити від шкірки та нарізати четвертинками. Цибулю нарізати півкільцями. У каструлю покласти жир і підсмажити на ньому нарізаний дрібними кубиками шпик до прозорості, висипати цибулю і підрум'янити до золотистого кольору. Додати паприку, розмішати та викласти в каструлю нарізані помідори та перець. Посолити та гасити на сильному вогні. Коли частина рідини випарується, накрити кришкою та зменшити вогонь. Гасити до готовності.

Ось це - той самий рецепт, який вважається прабатьком того лечо, яке ми звикли подавати на стіл узимку. До готового лечо можна додати сосиски чи ковбасу, домішати та запекти збиті яйця, а можна на початку гасіння всипати трохи рису. Але як заготовка на зиму цей рецепт лечо мало підходить, хіба що ризикнути і простерилізувати баночки з півгодини. Серед кулінарів більш поширений рецепт лечо по-болгарськи і безліч його варіантів.

Лечо по-болгарськи (без оцту)

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
1 кг томатного пюре,
2 ст. цукру,
1 ст. солі.

Приготування:
Різнокольоровий перець нарізати вздовж на широкі смужки або квадратики. Пюре із свіжих помідорів (пропущених через м'ясорубку або подрібнених у блендері) уварити у 2-3 рази. Додати сіль, цукор, нарізаний перець і варити 20-30 хвилин|мінути|, помішуючи. Закатати у стерилізовані банки.

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
5 кг перцю,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,

2 ст. 9% оцту.

Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку, перець розрізати вздовж 6-8 частин. Отриману томатну масу вилити в каструлю, додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і поставити на вогонь. Після закипання покласти в каструлю перець та олію, довести до кипіння і варити 30 хвилин. Зняти з вогню та влити оцет, розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Інгредієнти:
2 кг перцю,
3 кг помідорів або 2 л томатного соку
2 великих моркви,
2 ст. солі,
3 ст. цукру,
10 гвоздичок,
2-3 стручки гострого перцю,
300 г часнику,
10 горошин запашного перцю.

Приготування:
Помідори зі знятою шкіркою пропустити через сито або подрібнити блендером. Перець нарізати смужками. Моркву натерти на великій тертці. Все перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити після закипання 5-10 хв. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, прикрити кришками та пастеризувати: літрові банки – 10 хвилин, 3-літрові – 20 хвилин. Закатати.

Лечо з морквою та томатним соком

Інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
500 г моркви,
1 л томатного соку,
1 ст. солі,
½ склянку цукру,
½ склянку рослинної олії,
1 ч. л. 70% оцту,
¼ склянки води.

Приготування:
Змішати томатний сік та спеції, прокип'ятити протягом 10 хвилин, додати лавровий лист та перець горошком, варити ще 10 хвилин. Потім додати моркву та болгарський перець, варити 10 хвилин. Гарячим розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
2,5 кг помідорів,
1,5 кг солодкого перцю,
1 цибулина,
30 г часнику,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,

4-5 лаврового листя,
ч.л. меленого запашного перцю,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку та кип'ятити 10 хвилин до появи піни. Протерти через сито, щоб звільнитися від насіння. Перець нарізати смужками, цибулю - півкільцями, скласти все в томатне пюре. Додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гасити під кришкою до розм'якшення перцю. Покласти натертий часник і 3-5 ст. рослинного масла. Лавровий лист вийняти. Довести до кипіння, влити оцет, перемішати, розлити в стерилізовані банки, закатати. Укутати до остигання.

Інгредієнти:
3 кг солодкого перцю,
3 кг цибулі,
4 кг помідорів,
1 ст. паприки,
сіль, гострий червоний перець - за смаком,
оливкова олія для смаження.

Приготування:
Цибулю нарізати півкільцями, перець - широкими смужками. З помідорів зняти шкірку і нарізати часточками. Цибулю пасерувати на оливковій олії до прозорості, зняти з вогню і додати паприку і 1 ст.л. води. Поставити на вогонь, проварити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| перець, зменшити вогонь до середнього і гасити 10 хвилин|мінути|. Додати помідори та тушкувати, помішуючи, на середньому вогні 5-10 хвилин. Зменшити вогонь до мінімуму, посолити, насипати гострого перцю та гасити під кришкою ще 10 хвилин. Розкласти банками, закатати.

Лечо (без оцту)

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
1 кг перцю,
2 ст. рослинного масла,
1 ст. солі.

Приготування:
З помідорів зняти шкіру, порізати. Перці нарізати широкими смужками та змішати з помідорами. Все згасити до м'якості. Посолити, проварити ще 5 хвилин|мінути|, розкласти в стерилізовані банки і закатати.

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
3 кг червоного та 1 кг зеленого перцю,
1 склянка рослинної олії,
½ склянки 9% оцту,
2 ст. солі,
2-4 ст. цукру.

Приготування:
Помідори без шкірки подрібнити в пюре, змішати з|із| нарізаним перцем і спеціями, варити 30 хвилин|мінути| з моменту закипання. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
6 кг помідорів,
5 кг зеленого болгарського перцю,
500 г моркви,
1 головка часнику,
2-3 ст. солі,
75 мл 9% оцту,
200 г цукру,
125 мл рослинної олії,
1 стручок пекучого червоного перцю,
зелень петрушки та селери - за смаком.

Приготування:
Помідори та моркву пропустити через м'ясорубку, часник, зелень та гіркий перець дрібно нарізати, все перемішати та поставити на вогонь. Зменшити після закипання, варити 15 хвилин|мінути|. Викласти в суміш болгарський перець, нарізаний часточками, закипіти і варити 45 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати та укутати на добу.

Інгредієнти:
5 кг червоного солодкого перцю,
3 л томатного соку,
1 кг моркви,
1-2 стручки гіркого перцю,
1 скл. цукру,
100-150 г 9% оцту,
200 г рослинної олії,
3,5 ст. солі,
100-150 г часнику,
зелень петрушки та кропу.

Приготування:
Перець нарізати вздовж на 4 частини, моркву натерти на терці, гіркий перець дрібно нарізати. Все, крім часнику та зелені, укласти шарами в каструлю, залити томатним соком, варити 20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім покласти подрібнений часник та варити ще 10 хвилин. Незадовго до закінчення варіння покласти подрібнену зелень. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Лечо готують не тільки із солодкого перцю, кмітливі кулінари придумали безліч рецептів лечо з інших овочів. До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів.

Інгредієнти:
2 кг кабачків,
1 кг солодкого перцю,
400 г томатної пасти,
1 склянка води,
150 г цукру,
300 г рослинної олії,
1 ст. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
70 г 9% оцту.

Приготування:
Змішати томатну пасту, воду та спеції, поставити на вогонь та довести до кипіння. У киплячий маринад покласти нарізані кабачки та перець, проварити 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Закатати і укутати до остигання.

Гостро лечо з кабачків

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
100 г часнику,
6 солодких перців,
1 стручок гіркого перцю,
1 л томатного соку,
2 ст. солі,
1 склянка 9% оцту,
1 склянка цукру.

Приготування:
Часник, солодкий та гіркий перець пропустити через м'ясорубку, залити томатним соком, додати сіль, цукор, оцет, добре розмішати та варити 10 хвилин. У томатну суміш викласти кабачки та варити все ще 20 хвилин. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Лечо з перезрілих огірків

Інгредієнти:
5 кг огірків,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
200 г цукру,
200 г 6% оцту,
300 г олії,
3 ст. солі,
1 головка часнику.

Приготування:
Помідори та перець подрібнити в блендері, перелити в каструлю, додати цукор, сіль, оцет, олію та поставити на 15 хвилин на малий вогонь. Огірки очистити від шкірки, якщо вона занадто жорстка, нарізати кружальцями, викласти в каструлю. Проварити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| подрібнений часник, розмішати. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Лечо з огірків

Інгредієнти:
3 кг огірків,
1 кг цибулі,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
½ склянки рослинної олії,
½ склянки води,
500 г томатної пасти,
чорний або червоний мелений перець - за смаком,
100 г 9% оцту.

Приготування:
Змішати всі продукти, окрім огірків, протушкувати протягом 10 хвилин. Додати дрібно нарізані огірки та згасити ще 15-20 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки, закатати.

Лечо з баклажанами

Інгредієнти:
3 кг помідор,
1,5 кг м'ясистого червоного та зеленого перцю,
1,5 кг баклажанів,
2 ст. солі,
½ склянки цукру,
½ склянки олії.

Приготування:
Помідори подрібнити на м'ясорубці або блендері, вилити в каструлю і варити з моменту закипання 25-30 хвилин. Додати сіль, цукор, олію, варити ще 25-30 хвилин. Засипати нарізаний великими кубиками перець, неочищені брусочками баклажани, довести до кипіння, варити 25-30 хвилин, розкласти гарячим в стерилізовані банки, закатати.
Вдалою Вам заготівлі лечо на зиму!

Лариса Шуфтайкіна

Лечо – одна з найсмачніших страв, вигаданих людством! Це і закуска, і доповнення до основних страв, це і основа для різних соусів і підлив, і навіть як гарнір піде. А найголовніше, що приготувати лечо може кожен. Швидко і просто, в домашніх умовах та з доступних продуктів. Саме цьому і присвячено цю статтю.

Так доречі! Ми тут не просто готуємо чергову овочеву закуску, а ще й консервуємо її на зиму. У цьому також немає нічого складного! Просто дивіться покрокові рецепти, прикладені відео та дотримуйтесь інструкцій.

Загалом, у чому суть класичного лечо, і які бувають варіанти страви? Лечо – це просто тушковані овочі. Овочі подрібнили, змішали разом, а потім добре проварили. Сюди ж додаються різні прянощі та спеції.

Варто ще зазначити, що лечо не має якоїсь «точної» та «справжньої» рецептури. У тій же Угорщині (Батьківщина страви) лечо готують безліччю способів, хтось навіть м'ясні продукти туди додає, наприклад, бекон.

Як же тоді огранити простори кулінарної фантазії, щоби на виході отримати саме лечо, а не черговий? Все просто! У лечо обов'язково повинні входити болгарський перець, помідори та цибуля (але буває і без нього). І в цій статті якраз акцент на поєднання томатів, перцю, цибулі, а також невеликих доповнень у вигляді зелені чи ще чогось.

Рецепти

Лечо із болгарського перцю з помідорами

Якщо ви шукаєте якийсь хороший, добротний і перевірений часом рецепт лечо з помідорів і перцю (на зиму особливо часто роблять подібні закуски), то зверніть увагу на цей варіант!

Це золота класика! Усього 2 овочі, трохи спецій, олії, оцту і в результаті виходить ось таке диво. Приготуйте – не пошкодуєте! А потім порекомендуйте цю сторінку своїм знайомим, щоб ті теж могли скуштувати смачне домашнє лечо.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 5 кг.
• Помідори (будь-які) – 4 кг.
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Рослинна олія (без запаху) – 1 склянка;
• Оцет столовий (9%) – 3 ст. ложки (можна більше);

Починаємо готувати

А починаємо з підготовки перцю. Для цього його потрібно добре промити, далі відрізаємо плодоніжки, вичищаємо насіння, потім нарізаємо на 4-6 часточок. Взагалі розмір шматочків на ваш розсуд, але занадто дрібнити я не раджу.

Тепер переходимо до помідорів. Аналогічно їх промити, потім вирізати зелені частинки від плодоніжок. Тепер прокручуємо через м'ясорубку, або подрібнюємо у блендері (хтось навіть третій на тертці). Є й такий варіант: 70% протираємо до соку, а 30% нарізаємо на дрібні шматочки (щоб крім перцю ще щось пожувати можна було).

Томати у нас у великій каструлі, ставимо все на плиту. Включаємо середній вогонь. Всипаємо сюди сіль, цукор, вливаємо олію. Добре перемішуємо і доводимо до кипіння.

Як закипить, викладаємо до помідорів нарізаний перець. Акуратно перемішуємо, варимо близько 30 хвилин. Обов'язково іноді підходимо і перемішуємо. Це і страховка від підгоряння, і для рівномірного варіння перцю.

Тепер додаємо кілька ложок оцту. За замовчуванням 3 столові ложки, але багато хто любить покисліше і ллють по 50-100 мілілітрів. Варимо ще 5 хвилин.

Поки лечо вариться, потрібно простерилізувати банки та кришки для них. Хтось стерилізує пором, хтось у духовці, хтось просто кілька разів заливає окропом.

Наливаємо гаряче лечо в банки, відразу закочуємо стерильними кришками. Все, тепер баночки за стандартом перевертаємо, вкриваємо ковдрою і даємо поступово охолонути (1-2 дні).

Пікантне лечо з перцю та помідорів без оцту та олії

Дуже запашне і злегка гостреньке лечо на основі солодкого перцю, томатів та часнику. Головна особливість рецепту в тому, що ми не будемо тут використовувати ні оцет, ні олію.

Смак буде природнішим, сам продукти вийде менш калорійним. Зворотний бік такої технології приготування – необхідність додаткової стерилізації. Але це не так вже й складно.

Необхідні інгредієнти:

• Солодкий перець – 11 прим.
• Томати – 3 кг.
• Часник – 1 головка;
• Цукор – 1 склянка;
• Поварена сіль – 1,5 ст. ложки;
• мелена суміш перців - 1-2 ч. ложки;

Процес приготування

1. Промиваємо всі овочі, далі вичищаємо перці від насіння, вирізаємо плодоніжки у помідорів. Помідори нарізаємо дрібно, а перці крупно.
2. Зубчики часнику почистити і пропустити через спеціальну тиснення або на дрібній тертці.
3. У каструлю викладаємо помідори та перець, перемішуємо, доводимо до кипіння. Всипаємо цукор, сіль, мелений перець, подрібнений часник.
4. Далі вогонь трохи зменшити і варити близько 30-35 хвилин.
5. Тим часом банки слід промити окропом (і кришки також).
6. Розливаємо лечо по баночках, прикриваємо кришками (не закручуємо!), відправляємо на стерилізацію. Робимо водяну баню, на дно кладемо невелику тканину, акуратно занурюємо наші наповнені лечо банки (не доходячи 2-3 см до шийки). Варимо так хвилин 15, потім акуратно витягуємо та закочуємо кришки.

Все, вкриваємо ковдрою і даємо спокійно охолонути. Далі прибираємо у темне прохолодне місце.

Гостро лечо з перцю, помідорів та цибулі.

Тут ми додамо цибулю та гострий стручковий перець. В принципі, нічого складного, так само, як і в першому рецепті. Смак пекучий, що зігріває – гарна добавка до м'ясних страв.

Пропорції тут невеликі, якраз вистачить не дві банки по літру, і ще трохи залишиться для проби. Готуємо без стерилізації, зберігати таке лечо можна хоч за кімнатної температури. Загалом, просто та смачно!

Інгредієнти:

• Болгарські перці – 1 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Цибуля – 350 г.
• Перець чилі – 2 стручки;
• Цукор – 3-4 ст. ложки;
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Рослинна олія – 50 мл.
• Чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
• Оцтова есенція – 1 ч. ложка;

Як це готувати

1. Усі овочі ретельно промиваємо водою. Великі перці позбавляємо насіння, чилі ж залишаємо з насінням. Подрібнюємо все.
2. У каструльку з рубаним перцем шаткуємо і помідори. Шматочки мають бути дрібними. Шкірку з томатів знімати не обов'язково (але якщо хочете, то облийте їх окропом заздалегідь).
3. Сюди ж нарізаємо цибулю, сиплемо мелений перець, сіль, цукор.
4. Ставимо на середній вогонь, помішуємо, вливаємо олію, помішуємо. Повільно доводимо до кипіння і обов'язково дивимося, щоб перці не пригоріли.
5. Варимо у такий спосіб 30 хвилин з моменту закипання, далі додаємо ложку оцтової есенції. Добре перемішуємо, томимо ще хвилин 5 і розливаємо по стерилізованих банках.
6. Тут же закочуємо, наступна стерилізація не потрібна.

Оригінальне лечо з перцю в мультиварці

Цей варіант ми готуватимемо в мультиварці. А що дуже зручно! Занурили все, натиснули кнопку, чекаємо – лечо готове.

Щодо рецептури, то тут оригінальність у додаткових інгредієнтах. Для смаку, аромату та зовнішнього вигляду ми додамо сюди маслини, свіжу петрушку та каперси.

Виходить дуже естетично! А як спробуєте, то переконайтесь ще й у чудовому смаку.

Інгредієнти:

• Солодкий перець (різного кольору) – 9-10 шт.
• Часник – 4 зубчики;
• Каперси – 2 ст. ложки;
• Рослинна олія (оливкова) – 4 ст. ложки;
• Маслини з банки – 20-25 штучок;
• Свіжа петрушка – кілька гілочок;
• Сіль - 2 ч. ложки;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• мелений перець - 1 щіпка;

Приготування

1. З усіх перців видаляємо насіння, забираємо плодоніжки. Тепер треба все подрібнити. Оскільки перець тут є основою всього, то його нарізці слід підійти ретельно. Я рекомендую половину дрібно-дрібно нарубати, а решту на півкільця або невеликі скибочки.
2. Наливаємо на дно мультиварки трохи олії, викладаємо сюди подрібнений часник. Включаємо режим «смаження» і смажимо часник кілька хвилин до ледь вловимої золотистості.
3. Далі додаємо перці, вливаємо залишки олії, перемішуємо. Закриваємо мультиварку та встановлюємо режим «гасіння» на 2 години.
4. За 10 хвилин до готовності додаємо сюди ж петрушку, маслини та каперси.
5. Все можна пробувати. Накладаємо в баночку і зберігаємо в холодильнику. Якщо ж ви плануєте закочувати цю закуску на зиму, то простерилізуйте банки, а саме лечо за 5 хвилин до готовності влийте 30-50 мл. оцту 6-9 відсотків.

Лечо з перцем та морквою (рецепт на зиму)

Особливість даного рецепту в тому, що ми додамо до ліку ще і маленькі брусочки моркви, яка додасть колір, смак і аромат. Та й пожувати буде, що крім перцю.

Як основу використовуємо. За бажання можете його замінити магазинним або взагалі розбавити воду баночкою томатної пасти.

Інгредієнти:

• Солодкий перець різних кольорів – 3 кг.
• Сік томатний – 1,6 л;
• Морква – 0,9-1 кг.
• Цукор - 0,5-1 склянки (лечо солодкувате за задумом);
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Оцет (9%) – 70 мл.
• Соняшникова олія – 1 склянка;

Як приготувати без стерилізації

1. Почистити перець від насіння, моркву почистити ззовні та ще раз промити. Тепер перець потрібно нарізати тонкими півкільцями або платівками, моркву або натерти на великій тертці, або дрібні бруски порубати. Сильно великої моркви не повинні бути.
2. Томатний сік у нас за замовчуванням вже готовий, якщо щось, то посилання з рецептом було вище, перед інгредієнтами.
3. Налити в каструлю сік, викласти сюди подрібнені овочі. Відразу можна всипати сіль із цукром і влити олію.
4. Включити середній вогонь, помішувати та варити так, поки не закипить. Далі вогонь можна знизити та гасити (варити) так близько 35 хвилин. Морква не обов'язково має бути м'якою, дивіться по готовності перцю.
5. Наприкінці влити оцет, ретельно перешкодити, потім розливати по стерилізованих баночках. Тут же закручуємо, прикриваємо рушником – нехай остигає.

А тут відео з трохи іншим способом

Головний принцип зрозумілий: подрібнити, зварити, закласти у банки. А далі все вже залежить від фантазії та кулінарних уподобань. Не обов'язково вигадувати щось пряме таке помпезне, часто достатньо додати 1-2 нових інгредієнта, і ваше лечо заграє новими фарбами!

• Додайте прянощів: лавровий лист, коріандр, горошковий перець, гвоздика і т.д. Все це додасть нові нотки аромату, додасть запашності.
• Не забувайте про зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля, кінза. Це й у смаку, й у користі, й у прикраси. Додайте зелень за 10-15 хвилин до готовності.
• Замість звичайного оцту можна використовувати яблучний, винний або навіть лимонний сік. Звичайно, їх потрібно трохи більше.
• Додати замість солі соєвий соус, урізноманітнити ложечкою гірчиці, хтось не соромиться додати пару-трійку ложок майонезу. Так, і таке буває.

1. Помідори помити, розрізати на 2-4 частини, вирізати плодоніжку. Перемолоти томати у блендері. Якщо даного кухонного пристрою немає, пропустіть через м'ясорубку.

2. Перець болгарський беремо приблизно 2,4–2,5 кг (бажано невеликий), після того, як ви його помиєте, видаліть зелений хвостик і виріжете насіннєву коробку, то залишиться 2 кг. Розрізаємо перець на зручні для вас частини. По класиці ріжуть часточками на 4-5 штук.

3. Подрібнені томати злити у велику каструлю для варіння лечо і додати олію (1/2 склянки), цукор (1/2 склянки) і сіль (1 ст. л. з гіркою). Цукру краще взяти менше за вказану мною норму, хоча… кому як. Все перемішати та довести до кипіння.

4. У закипілі томати додати|добавляти| нарізаний перець і продовжувати варити ~30 хвилин|мінути|. Часто помішуйте. Наприкінці влийте 3 столові ложки оцту, перемішайте та відставте з вогню. Оцет кладуть наприкінці варіння, щоб він не випарувався.

5. Банки з кришками необхідно простерилізувати. Я банки стерилізую на чайнику. Закатати гаряче лечо з перцю і помідор і поставити вгору дном в ковдру для повного остигання. Через день можна відносити до підвалу або іншого прохолодного місця. Зберігається салат лечо від 1 до 2-х років!

Смачного!

Зміст:

Зараз, коли полиці супермаркетів рясніють асортиментом баночок з консервацією, багато господинь все одно продовжують робити заготовки на зиму самостійно. І недарма, адже як би не обіцяли нам виробники, що їхня консервація така ж смачна, як і домашнього приготування, все одно справжня домашня консервація, заготовлена ​​хазяйкою на зиму з любов'ю та турботою про близьких, навіть порівняння не йде з «магазинною».

Кулінарні книги, інтернет та інші джерела пропонують найрізноманітніші рецепти зимової консервації: від банальних помідорів, огірків чи баклажанів, просто нарізаних шматочками та закритих у бутлі, до цілих страв: кабачкової ікри, овочевих салатів, аджики.

Багато господинь віддають перевагу незвичайним, хитромудрим рецептам, якими можна здивувати близьких і гостей. Одним із таких видів консервації, яку готують на зиму, є салати та лечо.

Лечо - це смачна і дуже ефектна страва, яка чудово урізноманітнить зимовий стіл.

Декілька фактів про лікування

Вважають, що лечо – це рецепт болгарської кухні. І у більшості господинь воно асоціюється із салатом із солодкого болгарського перцю різних кольорів, залитим томатним соусом. Але це не зовсім так: насправді лечо – це страва угорської кухні. Але готують його господині у різних країнах, особливо сподобалося воно у Європі. Рецепти відрізняються один від одного: наприклад, в угорському лечо присутні не лише овочі, а й копчене м'ясо; у Росії рецепт адаптували під ті продукти, які доступніші нам: солодкий перець, морква, цибуля, помідори; у Франції є свій аналог страви – рататуй.

Хоча лечо справді певною мірою є салатом, тільки зимовим його варіантом. Ми розглянемо найвідоміші варіанти приготування цього смачного та корисного салату.

Рецепти лечо з усього світу

Слід зазначити, що який рецепт приготування лечо на зиму ви не вибрали, є один загальний для всіх рецептів нюанс: відразу ж після того, як лечо готове, його потрібно розлити по заздалегідь стерилізованим банкам і закатати. Тому доцільно або заздалегідь приготувати банки, або зробити це поки страва готується. Потім потрібно укутати кожну банку до повного остигання. А тепер час ознайомитися з різноманітністю рецептів лечо для справжніх господинь, яке можна заготовити на зиму.

Класичний рецепт: угорський

Інгредієнти:

• Зелений солодкий перець – 1,4 – 1,5 кг.
• Цибуля – 2 головки.
• Помідори – 600 г.
• Свинячий жир – 80 г.
• Шпик копчений – 50 г.
• Паприка – 5 р.
• Сіль за смаком.

Приготування:

Очистити перець та нарізати вздовж на 8 частин.

Помідори очистити від шкірки, нарізати четвертинками.

Цибулю нарізати півкільцями.

Нарізати дрібними кубиками шпик і підсмажити до прозорості на жирі (це зручніше робити в каструлі).

Додати до шпику цибулю. Коли він стане золотистого кольору, покласти паприку, помідори, перець, сіль.

Гасити на сильному вогні до випаровування частини рідини, помішуючи. Накрити кришкою, зробити тихий вогонь та гасити до готовності.

Найпоширеніший рецепт: болгарський

Продукти:

• Болгарський перець різних кольорів – 1 кг.
• Томатне пюре – 1 кг.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.

Приготування:

Перчик нарізати.

Зі свіжих помідорів зробити пюре: подрібнити їх у блендері або через м'ясорубку, а потім масу 2-3 рази уварити.

Додати сіль, цукор та перець. Варити приблизно 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

Лечо без оцту

Інгредієнти:

• Перець – 2 кг.
• Помідори - 3 кг (або томатний сік - 2 л).
• Морква – 2 шт. (Велика).
• Цукор – 3 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Гвоздика – 10 шт.
• Гострий перець – 2-3 стручки.
• Часник – 300 р.
• Перець запашний – 10 горошин.

Приготування:

Перець нарізати смужками, моркву натерти на тертці.

З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером або через м'ясорубку до пюре.

Все перемішати, додати спеції та довести до кипіння. Як закипить, варити ще близько 10 хвилин.

Російський варіант

• Перець – 2,5 кг.
• Томатний сік – 1 л.
• Морква – 500 г.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 0,5 склянки.
• Рослинна олія – 0,5 склянки.
• Вода – 0,5 склянки.
• Оцет 70% - 1 год.
• Лавровий лист, запашний перець горошком – до смаку.

Приготування:

Томатний сік змішати зі спеціями і прокип'ятити близько 10 хвилин, потім покласти лавровий лист і запашний горошок, варити ще 10 хвилин.

Перець і моркву нарізати кубиками, як на салат, додати до томатного соку і спецій і потомити на вогні ще 10 хвилин.

Оригінальні рецепти

"Вогник"

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Помідори – 2,5 кг.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 30 р.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Червоний мелений перець – 0,5 ч. л.
• Запашний мелений перець - 0,5 ч. л.
• Оцет 70% - 1 год.
• Лавровий лист – 4-5 шт.

Приготування:

Помідори подрібнити та кип'ятити протягом 10 хвилин (до появи піни). Масу протерти через сито, щоб видалити насіння.

Цибулю нарізати півкільцями, як на салат, а перчик - смужками, перемішати овочі з томатним пюре.

Додати всі спеції та тушкувати на тихому вогні доти, поки перець не розм'якшиться.

Часник подрібнити, додати|добавляти| до овочів. Влити 5 ст. л. рослинного масла. Вийняти лавровий лист.

Довести масу до кипіння, одразу влити оцет, перемішати і зняти з вогню.

«Смакота»

Продукти:

• Червоний болгарський перець – 3 кг.
• Зелений перець – 1 кг.
• Помідори – 3 кг.
• Оцет 9% - 0,5 склянки.
• Цукор – 2-4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.

Як готувати:

Помідори перетерти до пюре.

Перець нарізати смужками чи кубиками, як на салат. Додати його разом із спеціями до томатного пюре.

Все перемішати та довести до кипіння. Варити ще протягом 30 хвилин.

«Оригінальне»

Інгредієнти:

• Перець – 5 кг.
• Томати – 4 кг.
• Рослинна олія – 1 склянка.
• Цукор – 1 склянка.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Приготування:

Томати перетерти. Перець нарізати смужками.

Томатне пюре вилити у каструлю, поставити на вогонь. Додати в масу сіль та цукор і довести все до кипіння.

Після закипання додати перчик і масло|мастило|, знову довести до кипіння і варити ще протягом 30 хвилин на середньому вогні.

Зняти з вогню, влити оцет в каструлю. Тепер лечо готове.

Незвичайний та смачний рецепт: медове лечо

"Родзинка" страви полягає в маринаді, який і надає цій страві незабутній смак.

• Солодкий перець – 5 кг.
• Цибуля – 6-7 шт.
• Томатний сік – 2 ст. л.
• Оцет – 100мл.
• Мед - 5-6 ст. л.
• Цукор – 1 склянка.
• Сіль – 100 г.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Рослинна олія – 200 г.

Як готувати:

Перець нарізати смужками (можна на 4 частини). Цибуля ріпчаста нарізати кільцями, як на салат.

Підготувати маринад: перемішати помідори, оцет, мед, гіркий перець, сіль, цукор, олію і поставити на вогонь. Довести до кипіння.

Овочі викласти в киплячий маринад і варити протягом 10 хвилин|мінути|, не помішуючи.

Лечо готове. Тепер можна розкласти його за заздалегідь стерилізованими банками, залити гарячим маринадом і закатати.

Прості рецепти лечо для початківців

Найпростіший рецепт: «ледаче» лечо

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 1 кг.
• Помідори – 3 кг.
• Цукор – 1 склянка.
• Сіль – 2 ст. л.
• Часник – 3 зубчики.
• Оцет 9% - 2-3 ст. л.

Приготування:

Підготувати перець, як завжди, додати до нього 1,5 кг помідорів і викласти в каструлю. Можна влити 1 склянку води, якщо помідори не соковиті. Поставити на вогонь.

Довести до кипіння і варити на дуже тихому вогні протягом 10 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.

Другу частину помідорів нарізати кубиками та додати до решти овочів. Перемішати.

Потім туди висипати цукор і сіль і варити протягом 25 хвилин.

Додати роздавлений часник та оцет. Варити ще 5 хв.

Лечо угорське: спрощений варіант

Продукти:

• Перець – 3 кг.
• Томати – 4 кг.
• Цибуля – 3 кг.
• Червоний мелений перець, сіль за смаком.
• Паприка мелена – 1 ст. л.
• Рослинна олія для смаження.

Як готувати:

Підготувати овочі, як завжди.

Цибулю смажити в олії до прозорості, прибрати з вогню і додати паприку і 1 ст. л. води.

Потім поставити на вогонь на 5 хвилин і тушкувати з перцем на середньому вогні протягом 10 хвилин.

Додати томати і гасити ще 5-10 хвилин, помішуючи, щоб овочі не пригоріли.

Зробити вогонь мінімальним, посолити овочі, додати спеції та гасити 10 хвилин, накривши кришкою.

Як подавати лечо

Цю страву можна подавати як повноцінну або як гарнір.

В Угорщині його їдять як самостійне блюдо, розмішуючи у ньому яйця. Це цілком обґрунтовано, оскільки в угорському лечі зазвичай є м'ясні продукти. У Німеччині його подають як гарнір до смажених сосисок, ковбасок або м'яса-гриль. А в Росії – як салат під каші, картопляне пюре чи м'ясо. Відмінно поєднується лечо з рисом, гречкою, пшеничною кашею, а також відвареною картоплею та картоплею-фрі. Цей вид консервації посилить та збагатить смак будь-якої основної страви.

У будь-якому випадку, лечо – дуже смачна страва. А його яскравий вигляд однозначно підвищить настрій та апетит. Крім того, в ньому збережені вітаміни, зокрема вітамін С, бета-каротин, а також калій, на які багаті овочі, що входять до складу лечо. Адже взимку дуже важливо вживати якнайбільше овочів, щоб заповнити нестачу необхідних вітамінів. Домашня консервація у цьому питанні – великий помічник.

Обговорення 2

Схожі матеріали

Ця класична страва угорської кухні давно користується популярністю у господарок не лише на батьківщині. Яскраве та ароматне лечо на зиму – це просто, універсально, красиво. До того ж рецептів багато - ви легко зможете адаптувати традиційний смак по-своєму.

Лечо можна назвати консервованим салатом, який збереже смак літа і легко заповнить нестачу вітамінів у холодну пору року. У різних країнах його вживають і як самостійну страву, і як гарнір до смаженого м'яса, і з білим хлібом або млинцями, і з шматками копченої ковбаси, і розмішаним з яйцями, і зі сметаною, і як начинку для пирогів або піци, і як заправлення для перших страв.

Як приготувати смачне лечо – загальні правила

Точної рецептури ця страва не має – в домашніх умовах кожен має право готувати її як подобається. Хтось додає більше приправ, хтось експериментує з різними овочами та пряними травами, хтось сковороду для обсмажування замінює мультиваркою.

Але є класичні правила справжнього лечо:

• Томати та перець вибирайте найяскравіші, м'ясисті, солодкі.
• Помідори перед приготуванням краще почистити від шкірки. Швидко зробити це можна, якщо хрест-навхрест надрізати їх шкірку, опустити плоди на хвилину в киплячу воду, а потім одразу – у миску з льодом.
• Намагайтеся не дати овочам у процесі приготування розваритися та перетворитися на кашу.
• Якщо хочете справжнього смаку, обсмажуйте овочі не на олії, а на салі.
• Оцет використовуйте в мінімальних кількостях, тільки для заготівлі та консервації лечо на зиму, щоб продовжити термін його зберігання.
• Класичні спеції для лечо – паприка, сіль та цукор. Все інше ви можете додавати на свій смак (страх та ризик): петрушку, гвоздику, перець горошком, кріп, кінзу, базилік, чебрець.
• Якщо ви додаєте в домашнє лечо часник, майте на увазі – якщо його покласти на початку гасіння, то часниковий запах і смак ослабнуть до кінця приготування, а якщо додавати часник в кінці гасіння, то він відчуватиметься значно помітніше.

Справжнє класичне лечо вимагає всього трьох обов'язкових продуктів – болгарського (солодкого) перцю, томатів та цибулі. Але за час існування рецепт лечо адаптувався безліч разів під доступні чи улюблені продукти. З'явилися різні варіації лечо: з морквою, баклажанами, смаженою цибулею, огірками, кабачками, квасолею, томатною пастою, без олії і т.п. саме у вашій родині.

Рецепт №1 Класичне лечо з перцем та томатами

Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, велика цибулина, топлене сало, паприка, цукор, сіль (за смаком).

Приготування.Цибулину нашаткувати і відправити в глибоку сковороду із розтопленим салом. Поки вона обсмажується на слабкому вогні до прозорості, перець очистити від насіння та нарізати смужками, а помідори очистити від шкірки та подрібнити (можна у блендері чи м'ясорубці). Відправити в сковороду до цибулини шматочки перцю та паприку, гасити 10-15 хвилин. Через зазначений час додати в масу подрібнені томати, цукор, сіль і гасити ще 10-15 хвилин до загусання.

За кілька хвилин до кінця приготування вмішайте в лечо 1-2 яйця або додайте шматочки копченої ковбаси (за бажанням). Подавайте гарячим як самостійну страву або як добавку до картоплі, рису чи макаронів.

НА ЗАМІТКУ!Якщо лечо готується виключно для консервації на зиму, сало замінюють рослинною олією без запаху, а для кращого збереження закаток додають трохи оцту (якщо переборщити, вашу закатку можна називати як завгодно, але тільки не справжнім угорським лечо, оскільки оцет сильно спотворює смак ). Розкладають гаряче лечо в стерилізовані банки під шийку, закривають стерилізованими кришками і закочують.

Рецепт №2 Лечо з морквою

Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг моркви, велика цибулина, 2 ст. олії, паприка, цукор, сіль (за смаком), 1 ст.л. оцту.

Приготування.Цибулю дрібно нашаткувати. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, пропустити через блендер. Моркву натерти на тертці. У сковороду з розігрітою олією відправити цибулину, обсмажити до прозорості. Додати томати, моркву, спеції та оцет. Через 10-15 хвилин додати болгарський перець, тушкувати ще 15 хвилин. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.

Рецепт №3 Лечо з баклажанами

Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг баклажанів, 3 ст.л. олії, цукор, сіль (за смаком).

Приготування.Томати очистити від шкірки, прокрутити у блендері. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Баклажани нарізати великими шматками. Томати зі спеціями помістити в каструлю та довести до кипіння. Проварити 15 хвилин, влити олію і гасити ще 20 хвилин. Додати перець із баклажанами і все разом залишити на вогні до загусання. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.

Лечо з баклажанами

Рецепт №4 Лечо з кабачками

Вам знадобляться: вода, 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 2 кг кабачків, 1 цибулина, 1 морква, 3 ст. олії, цукор, сіль (за смаком), оцет.

Приготування.Кабачки та цибулю порізати кубиками, томати та перець – дрібними смужками, моркву натерти на великій тертці. Цибулю з морквою відправити на сковороду обсмажуватися на олії. Кабачки з перцем і томатами викласти в каструлю і залити водою (її обсяг повинен вдвічі перевищувати обсяг овочевої маси, що вийшла). Доводять воду з овочами до кипіння, додають сіль, цукор та цибульно-морквяну суміш. Всі разом гасять не менше півгодини до загусання, перед кінцем приготування додають оцет. Розкладають гаряче лечо в стерилізовані банки під шийку, закривають стерилізованими кришками і закочують.

Рецепт №5 Лечо з рисом

Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 3 кг томатів, 1 ст. рису, велика цибулина, 2 ст.л. олії, цукор, сіль (за смаком), 1 ст.л. оцту.

Приготування.Цибулю дрібно нашаткувати. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, пропустити через блендер. Моркву натерти на тертці. Всі овочі скласти в каструлю, довести до кипіння і гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. Додати сирий промитий рис, олію, сіль, цукор, перемішуємо і тушкуємо ще близько півгодини на повільному вогні під кришкою. За 5 хвилин до кінця приготування вливаємо оцет. Готове лечо у гарячому вигляді розкладаємо у стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками та закочуємо.

Рецепт №6 Лечо з томатною пастою

Вам знадобляться: 2,5 кг болгарського перцю, 1 кг томатної пасти, 2 ст. олії, паприка, цукор, сіль, чилі (за смаком), 1 ст.л. оцту.

Приготування.Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томатну пасту, цукровий пісок, олію, оцет, сіль та спеції нагріти в каструлі. Після закипання додати перець і гасити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Дістати шматки перцю із соусу і розкласти по стерилізованих банках, після чого до верху залити гарячим соусом. Закрити стерилізованими кришками та закатати.

Рецепт №7 Лечо з огірками

Вам знадобляться : 1 кг томатів, 1 кг огірків, головка часнику, 3 ст. олії, цукор, сіль, хмелі-сунелі, мелений коріандр, мелений чорний перець (за смаком), оцет.

Приготування.Огірки порубати шматочками. Томати очистити від шкірки, прокрутити у блендері. Часник роздавити в часнодавці або дрібно порубати. Томати з часником, сіллю, цукром, чорним перцем, оцтом та олією помістити в каструлю і довести до кипіння. Додати огірки і гасити близько 20 хвилин, після чого засипаємо коріандр і хмелі-сунелі. Перемішуємо і гасимо ще близько 10 хвилин - огірки повинні просякнути смаком, але не стати занадто м'якими. Готове лечо у гарячому вигляді розкладаємо у стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками та закочуємо.

Рецепт №8 Лечо без помідорів та без варіння

Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 2 ст. олії, цукор, сіль (за смаком), кілька горошин чорного перцю, оцет.

Приготування.Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. У ємність відправити нарізані баклажани, спеції, олію та оцет – залишити все на 3-4 години за кімнатної температури. Після закінчення зазначеного часу «м'який» салат, що вийшов, розкласти по стерилізованих банкам разом з рідиною, що утворилася. Банки поставити стерилізуватися в окріп на 15 хвилин або в мікрохвильову піч на повну потужність, після чого закатати стерильними кришками.

Рецепт №9 Лечо з квасолею

Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 150 г квасолі, 2 ст. олії, цукор, сіль (за смаком), оцет.

Приготування.Квасоля на ніч залийте водою, зранку відваріть до готовності. Томати очистіть від шкірки, прокрутіть у блендері. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте великими шматками. Томати помістіть у каструлю і доведіть до кипіння. Через 15 хвилин додайте|добавляйте| перець і тушкуйте ще 10 хв. Після цього додайте квасолю, спеції, влийте олію і варіть ще 10 хвилин. Наприкінці готування влийте оцет. Готове лечо в гарячому вигляді розкладете в стерилізовані банки, закрийте кришками і закатайте.

Рецепт №10 Пряне лечо

Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, головка часнику, 0,2 кг моркви, стручок гострого перцю, кілька бутонів гвоздики, кілька горошин чорного перцю, паприка, цукор, сіль (за смаком).

Приготування.Дуже дрібно посікти часник. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками чи соломкою. Моркву натерти на тертці. Томати очистити від шкірки, прокрутити у блендері. Усі овочі змішати в каструлі, додати спеції, довести до кипіння і проварити 10-15 хвилин. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.

Рецепт №11 Лечо без олії та оцту

Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, головка часнику, паприка, цукор, сіль (за смаком).

Приготування.Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, нарізати соломкою. Дуже дрібно посікти часник. Томати з часником відправити тушкуватись на 10 хвилин, потім до маси додати спеції, нарізаний перець і тушкувати ще 20-30 хвилин. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.

Рецепт №12 Лечо з буряком

Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 0,7 кг буряків, 0,5 кг моркви, 0,5 кг томатів, 2 ст. олії, петрушка, перець чилі, цукор, сіль (за смаком).

Приготування.Буряк запекти в духовці до м'якості, потім натерти на тертці. Томати нарізати пластинами. Болгарський перець очистити від насіння, порізати шматками чи кільцями, перець чилі розрізати навпіл. Моркву натерти на тертці. Петрушку дрібно нарубати ножем. У глибокій сковороді обсмажуємо на олії моркву, додаємо до неї петрушку і два види перцю. Все перемішуємо, додаємо томати та продовжуємо гасити близько 10 хвилин до їх розм'якшення. Додаємо натертий буряк, цукор, сіль і гасимо ще 5 хвилин. У гарячому вигляді розкладаємо лечо по банкам і відправляємо їх на стерилізацію в окріп на 15 хвилин або в мікрохвильову піч на повну потужність, після чого закочуємо стерильними кришками.

Рецепт №13 Лечо-асорті перців

Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 0,4 кг таркінського (стручкового) перцю, 2 кг томатів, перець чорний горошком, перець запашний, гвоздика, цукор, сіль (за смаком).

Приготування.Томати очистити від шкірки, прокрутити у блендері. Болгарський та таркінський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томати зі спеціями помістити в каструлю та довести до кипіння. Проварити 15 хвилин|мінути|, додати|добавляти| перець і все разом залишити на вогні до загусання. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.

Рецепт №14 Лечо-рагу «Всі овочі одразу»

Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 2 кг томатів, 1 кг кабачків, 0,3 кг картоплі, 0,5 кг моркви, 0,3 кг огірків, велика цибулина, перець чорний мелений, перець червоний мелений, часник мелений, цукор, сіль смаку), оцет, олія.

Приготування.Томати очистити від шкірки, половину прокрутити в блендері, половину порубати великими шматками. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Кабачки, огірки та картопля нарізати середниками шматочками. натерти на великій тертці. нашаткувати і відправити в розігріту глибоку сковороду з олією. Як тільки він позолотиться, туди ж відправити всі нарубані овочі та спеції. Все перемішати і при відкритій кришці гасити на повільному вогні близько години до загусання. За п'ять хвилин до готовності додати оцет. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.

Рецепт №15 Лечо в мікрохвильовій печі

Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, пів-головки часнику, 2 ст. олії, оцет, цукор, сіль (за смаком).

Приготування.Дуже дрібно посікти. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими соломкою. Томати очистити від шкірки, прокрутити в блендері та відправити в чашу мультиварки з олією, цукром та сіллю. Все ретельно перемішати та додати шматочки перцю. Увімкнути мультиварку і, не закриваючи кришкою, готувати на режимі «Гасіння» близько 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування додати часник, за 5 хвилин - влити оцет. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.