Чудовий смак, оригінальний дизайн, маса користі, що ще важливо для справжнього кулінара?

Найкращий спосіб схвилювати народ – подати до закусочного столу торт і не сказати, що приготований він із печінки. Уявіть собі подив ваших гостей, коли вони придивляться і зрозуміють, що червоні квіточки на «десерті» зроблені з помідорів чері, білі симпатичні цятки, що так здорово пожвавлюють загальний малюнок, — з майонезу, а листочки з боків – зовсім не кремові, а зовсім навіть справжні та дуже петрушкові! На мою думку, один цей аспект вартий того, щоб витратити трохи часу і приготувати славний, смачний, яскравий печінковий торт до сьогоднішньої вечері.

Рецептів – море. Як не потонути в них, знайшовши свій і вибравши найкращий? Рекомендація одна – пробувати та експериментувати. Методом спроб і помилок ви напевно знайдете той, який влаштує вас за всіма параметрами. Я можу допомогти тільки в одному – розповісти вам про ті рецепти печінкових тортів, які готувала сама, пробувала та дегустувала, залишившись достатнім результатом.

Для приготування печінкового торта найкраще брати яловичу (телячу) або курячу печінку. Свиняча, на жаль, немилосердно гірчить, що у торті відчувається особливо виразно. Якщо у вас є необмежений доступ до гусячої (ах!) або качиної (мммм!) печінки, сміливо беріть їх. Дуже гідний торт виходить і з печінки індички.

ЩО ТУТ Є - РЕЦЕПТИ ПЕЧОНКОВОГО ТОРТУ +:

Простий печінковий торт

Рецепт базовий, який просто необхідно освоїти, щоб потім вирушити в самостійне плавання та подавати торт так, як подобається особисто вам, фантазувати з начинками та «кремами», додавати та прибирати компоненти.

Інгредієнти для млинців:

• 0,5 кг печінки;
• 0,5 л молока;
• 5 яєць;
• 2 цибулини;
• 1 склянка борошна;
• сіль, перець, олія для смаження.

Інгредієнти для «крему»:

• 3 невеликі цибулини;
• 100 г майонезу;
• рослинна олія;
• 1 варене яйце для прикраси.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Печінка для торта добре промиваємо, видаляємо плівки та інші некрасивості. Даємо стекти воді, потім нарізаємо на шматки.
Чистимо цибулю, 3 головки відкладаємо убік, 2 ріжемо на 4 частини і додаємо в миску до печінки. Пропускаємо через м'ясорубку.

До печінково-цибульної маси вбиваємо яйця, додаємо сіль та перець, розмішуємо, вливаємо молоко і потроху всипаємо борошно, ретельно розмішуючи можливі грудочки.
Тісто по консистенції має бути трохи густішим, ніж звичайне млинце. Обов'язково дайте йому трохи «відпочити» — коли розійдеться клейковина, смажити такі млинці буде набагато простіше, вони стануть міцнішими та еластичнішими.

Змащуючи добре розігріту сковорідку олією, смажимо млинці з двох боків до легкої золотистості. Залишити остигати.

Тим часом займіться начинкою - півкільцями наріжте цибулю, що залишилася, і обсмажте її на рослинному маслі до золотистості.

Збирайте торт: печінковий млинець, трохи майонезу, частина цибулі, знову млинець, майонез, цибуля - і так, поки не закінчаться млинці.
Верхній шар промажте майонезом і прикрасьте вареним тертим яйцем. Торт перед подачею має 3-4 години просочитися, потім можна пригощати гостей!

Печінковий торт з грибами

Якщо ви готуєте печінковий торт досить часто, впевнена, що вам хочеться різноманітності. Самі по собі такі млинці смачні та ніжні, проте іноді не заважає цю ніжність злегка розбавити – чому б сьогодні не поекспериментувати і не покласти в тісто трохи печериць?

Інгредієнти для млинців:

• 400 г печінки;
• 3 яйця;
• 1/2 склянки борошна;
• 1 склянка молока;
• 300 г печериць;
• рослинна олія;
• 3-4 зубчики часнику.
• 2 великі цибулини;
• 100 г майонезу;
• сіль, перець за смаком.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ТОРТ З ПЕЧІНКИ ТА ГРИБІВ

Печериці миємо та нарізаємо пластинками. Обсмажуємо на олії до випарювання зайвої вологи та набуття приємного золотистого відтінку.
Декілька красивих грибочків залишаємо для прикраси і відразу відкладаємо убік.

Печінку пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо яйця, сіль, перець та молоко, розмішуємо і висипаємо борошно. Знову перемішуємо – коли тісто буде однорідним, додаємо гриби.
Смажимо на добре розігрітій та змащеній олією сковороді з двох сторін.
Готові млинці залишаємо остигати.

У цей час нарізаємо півкільцями очищену цибулю. Обсмажуємо до карамельної золотистості, остуджуємо та змішуємо з майонезом та подрібненим часником.
Отриманим кремом змащуємо млинці, верх і боки декоруємо відкладеними раніше грибами. Подаємо через 3-4 години.

Печінковий торт із пряним смородиновим желе

Ягідний прошарок неймовірно освіжає досить важкий самостійний смак печінки. Якщо трохи повозитись, отримайте не просто смачний варіант закуски до святкового столу – отримайте майже шедевр, який миттєво зникне зі столу.

Інгредієнти для печінкових млинців:

• 0,5 кг печінки;
• 0,5 склянки сметани;
• 1 яйце;
• 0,5 склянки борошна;
• сіль, перець, олія.

Інгредієнти для начинки:

• 100 г майонезу;
• 1 склянка свіжого смородинового соку;
• 1 ст. л. желатину "без гірки";
• 1/3 ч. л. кардамону;
• 1/3 ч. л. кориці;
• 1/3 ч. л. гострого червоного перцю;
• 1/3 ч. л. меленого запашного перцю.

РЕЦЕПТ ДРУКУВАЛЬНОГО ТОРТУ З ЖЕЛЕ

Спочатку – желе. Необхідно взяти роз'ємну форму діаметром, рівним діаметру сковорідки, на якій ви плануєте смажити млинці.
За 3-5 годин до приготування торта желатин заливаєте кількома ложками холодної води та залишаєте для набухання.

Тим часом змішуєте смородиновий сік зі спеціями, при необхідності соліть.
Желатин розпускаєте на мінімальному вогні до однорідності, після чого тонким струмком вводите в смородинову масу, розмішує, виливає у форму і прибираєте в холодильник.

Печінку пропускаєте через м'ясорубку, змішуєте із сіллю, перцем, додаєте яйце та сметану, після чого втручаєте борошно. Добиваєтеся однорідної маси, після чого залишаєте тісто на півгодини «відпочити».
Смажте млинці на добре розігрітій сковорідці з обох боків до легкої золотистості. Сковорідку не забувайте змащувати олією в міру потреби.

Після того, як млинці повністю охолонуть, перемазуйте їх майонезом. У середину не забудьте викласти шар смородинового желе – відразу на млинець, не змащений майонезом.
Верх і боки торта змастіть майонезом, за бажання прикрасьте зеленню, вареним яйцем, овочами.

Печінковий торт з гречаним борошном

Якщо ви готуєте печінку в, припустимо, звичайному смаженому вигляді, з чим її подаєте? У моїй сім'ї як гарнір віддають перевагу гречці – мені здається, що ця крупа просто створена для того, щоб виступати на одній сцені з печінкою, вона підкреслює її смак і розкриває півтони, балансує легкий гіркувато-терпкий присмак і просто дарує відчуття смачності, легкості, ситості.

Інгредієнти для рецепту:

• 5 яєць;
• 1 кг печінки;
• 5 ст. л. гречаного борошна;
• 2 ст. л. крохмалю;
• 300 мл молока;
• сіль, перець, олія;
• майонез, часник.

Рецепт приготування печінкового торта з гречаним борошном

Печінку миємо, обсушуємо і пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо яйця, молоко, сіль та перець, перемішуємо і поступово всипаємо борошно та крохмаль. Даємо тесту півгодини постояти, після чого на добре розігрітій і змащеній сковорідці маслом смажимо млинці, наливаючи трохи печінкової маси і обсмажуючи з двох сторін до легкої золотистості.

Готові млинці остуджуємо та перемазуємо майонезом, змішаним з кількома зубчиками часнику. Даємо просочитися і подаємо, нарізавши порційними шматочками.

Печінковий торт у мультиварці

У вік шалених швидкостей та бажання скорочувати час, що приділяється вирішенню побутових питань, все більше людей переходить на приготування їжі у мультиварці. На мій погляд, печінковий торт, випечений таким чином, програє у смаку – він нудніший, стриманіший, нейтральніший. Однак, у той же час не можна не відзначити, що кількість олії в порівнянні з варіантом на сковорідці суттєво мала. Крім того, печене завжди корисніше смаженого, так що як альтернатива такий торт цілком має право на існування.

Інгредієнти для рецепту:

• 500 г печінки;
• 3 яйця;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 1 склянка сметани;
• 1/3 склянки борошна;
• рослинна олія;
• 50 г майонезу;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2 варені яйця.

Як приготувати печінковий торт у мультиварці

Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо у мультиварці на режимі «Випічка».
Моркву натираємо на дрібній тертці і також обсмажуємо.

Печінку миємо, просушуємо і нарізаємо на шматки. Викладаємо в миску, додаємо цибулю та морквину, пюруємо масу блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо яйця, сіль та перець, борошно та замішуємо не дуже густе тісто.

Чашку мультиварки змащуємо олією, виливаємо тісто і закриваємо кришку. Готуємо на режимі "Випічка" 60 хвилин.

Готовий торт виймаємо з мультиварки і після повного остигання нарізаємо на 2-3 коржі.
Розчавлений часник змішуємо з майонезом та перемазуємо торт. Верх і боки теж змащуємо кремом і посипаємо тертим яйцем. Подаємо через 2-3 години після того, як торт просочиться.

Печінковий рулет

Так, це не торт, а рулет, але готується він у духовці і на тарілці виглядає надзвичайно. Часу на його створення піде трохи менше, а результат буде не гіршим.

Інгредієнти для рецепту:

• 500 г печінки;
• 100 мл кефіру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 2 яйця;
• 1 склянка борошна;
• 2 цибулини;
• сіль перець;
• 150 г твердого сиру;
• 2 зубчики часнику;
• кілька гілочок петрушки.

ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТУ

Печінку миємо, обсушуємо, видаляємо плівки і разом із цибулею подрібнюємо блендером. Додаємо яйця, кефір, сіль, перець та розпушувач, втручаємо борошно і розтираємо до однорідності. Виливаємо тісто на застелений папером для випічки лист і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 15 хвилин.

Поки випікається рулет, натираємо на дрібній тертці сир і змішуємо його з дрібно нарізаною петрушкою та видавленим часником.

Дістаємо корж із духовки та рівномірно посипаємо сиром із зеленню. Відразу ж згортаємо в рулет, відокремлюючи від паперу, і повертаємо до духовки ще на 3-5 хвилин. Нарізаємо в охололому вигляді.

Привід пофантазувати

Перелічені рецепти печінкового торта – далеко не повний перелік того, як можна урізноманітнити досить звичайну страву. До начинки можна сміливо додавати:
- обсмажену моркву та моркву по-корейськи;
- карамелізовані яблука, яблучне пюре та просто яблука кубиками або натерті на тертці;
— журавлину, брусницю та будь-яку іншу кислу ягоду;
- баклажани, кабачки, помідори та багато інших овочів, які поєднуються з печінкою;
- горіхи та насіння;
- Чорнослив, родзинки, курагу.

Перетворюємо мінуси на плюси

Досить часто можна зустріти коментарі та думки про те, що печінковий торт – жах жахливий, оформлений та поданий у вигляді гарної закуски. Думки різні потрібні, думки різні важливі, але розберемося. Найчастіше зустрічається аргумент проти - це використання майонезу. Ніхто не сперечається з тим, що промисловий соус далекий від ідеалу і містить у собі далеко не корисні для організму елементи періодичної системи Менделєєва, проте хто каже, що печінковий торт необхідно перемазувати неодмінно покупним майонезом? Зараз майже у кожного на кухні є блендер, ну, а яйце, олія і ложка гірчиці і лимонного соку знайти і зовсім не проблема - робіть, збивайте, отримуйте корисний домашній продукт, який і використовуйте для приготування закусок. І не бурчите про гидоту, яка ховається в магазинних упаковках з майонезом, бурчати шкідливіше, ніж його.

До речі, якусь частину майонезу можна замінити на нежирну сметану – просто перемішайте їх разом і отриманим «кремом» перемазуйте млинці. Смак практично не зміниться, а от жирність зменшиться, і вашій свідомості буде приємно.

Другим поширеним аргументом із розряду «Баба-Яга проти» виступають розмови про смаження. Печінковий торт, виявляється, потребує смаження! Ох! Тут у мене розумні аргументи закінчуються, відразу хочеться поцікавитися, невже людина не їсть взагалі нічого смаженого? Картопля з апетитною скоринкою, рум'яна котлета, пишні оладки з яблуками - все в прірву, все не те? Коли з'являється зустрічний аргумент про кількість цього смаженого в одному блюді, хочеться у відповідь єхидно запитати, чи збирається людина їсти весь торт цілком і поодинці. Не треба поглинати все відразу, з'їжте один шматочок, супроводжуйте його легким салатом овочевим — і буде вам щастя.

Користь печінки

Ні для кого не секрет, що печінка – продукт, який не користується особливою популярністю серед більшості населення. І даремно! У нього багато своїх достоїнств, про які пропоную трохи поговорити.

Кератин, який входить до складу печінки, активізує процеси метаболізму, допомагаючи організму виводити гидоту та скидати сміття. Про користь фолієвої кислоти, яку дуже важко знайти в продуктах харчування, годі й говорити – не дарма її у вигляді фармакологічних препаратів обов'язково призначають усім вагітним. Антиоксиданти - окрема розмова, зараз всі свідомі люди поголовно шукають протиотруту від шкідливого впливу навколишнього середовища, а печінка якраз може похвалитися високим вмістом зазначених речовин. Кого в дитинстві не напихали печінкою «для гемоглобіну»? Мені здається, я з пелюшок знаю про те, що цей продукт містить рекордну кількість заліза, вкрай необхідного для функціонування будь-якого людського організму. Про букет вітамінів і гору мінералів не говоритиму – і так все зрозуміло.

До речі, повертаючись до основної теми розмови, скажу, що бурчання про високу калорійність печінкового торта теж є досить спірним. Печінка сама по собі – продукт низькокалорійний та дієтичний, у його 100 грамах всього 100 ккал, завдяки цьому факту дієтологи навіть розробляють ефективні печінкові дієти.

Отже, печінка – це смачно, корисно та дешево, так що раджу більше не вагатися та поспішати на кухню – готувати, радіти та любити навколишній світ: як тільки ви навчитеся робити це щиро, він полюбить і вас, ось побачите!

Прикраса та подача

Як і будь-який млинцевий торт, печінковий може претендувати на право бути поданим незвичайно та цікаво. Тертий сир, карвінг та аплікації з овочів, море різноманітної зелені та трав, маслини, зелений горошок, зерна граната – виявите трішки фантазії, і торт заграє неймовірними фарбами! Випікаючи «коржі», робіть їх усі різного діаметру – від найбільшого до найменшого: промазавши кремом, отримайте ялинку, яку можна поставити на новорічний стіл. Три діаметри млинців - і майже готовий радісний сніговик. Взявши форми у вигляді серця, легко зібрати порційну закуску до дня Святого Валентина.

До речі, порційна подача – чудовий варіант і для тих, хто з якихось причин «не товаришує» з млинцями. Оладки смажити набагато легше - скориставшись обмежувальними кільцями для омлетів, можна отримати маленькі млинці однакового розміру, які і скласти в акуратні печінкові... тістечка. Не будьте нудними та одноманітними, робіть і прикрашайте світ, роблячи його яскравішим, цікавішим, веселішим!

Страви з печінки багатьма відкидаються через непрезентабельність. Нерідко вважають, що субпродукти – їжа для столу плебеїв. І дарма! У давнину особи королівської крові шанували печінку як делікатес. Приємним доповненням до багатого вітамінного складу та смакової насиченості можна назвати універсальність – перелік страв, які можна приготувати на основі печінки, вражає своєю довжиною.

Це не десерт, а дивовижна за текстурою, смаком та насиченістю закуска, яка може стати справжньою окрасою як святкового, так і буденного столу. Найчастіше готується вона з яловичої печінки, але допускається і куряча, і свиняча.

Страва, маючи класичне для торта втілення – коржі, промазані начинкою, може виконуватися на основі різноманітного набору продуктів. Розглянемо найтрадиційніший з усіх варіантів.

Компоненти для страви:

• 1 кг яловичої печінки;
• 200 мл молока;
• 2 яйця 1 категорії;
• 50 г борошна;
• 5 головок цибулі;
• майонез;
• масло;
• сіль та зелень.

Алгоритм створення страви з яловичої печінки:

1. Печінку необхідно не просто промити та нарізати, а очистити від верхньої плівки та жовчних проток. Якщо є сумніви у «віці» продукту, також рекомендовано замочити його у воді, а ще краще – у молоці, щоб пішла можлива гіркота, а сам субпродукт став м'якшим. Порада! Використовуючи молоко для вимочування, не беремо його для приготування самої страви - можлива гіркота печінки пішла саме в молоко.
2. Субпродукт нарізаємо шматками і відправляємо подрібнюватись у блендер або м'ясорубку. Щоб вийшла однорідніша маса, вливаємо молоко (свіже).
3. Втручаємо до печінки яйця і борошно. У нас виходить тісто, і воно вже готове до приготування млинців-коржів для закуски. Але спочатку перевіряємо консистенцію – має бути трохи густішим, ніж на млинці.
4. Виливаємо невелику кількість тіста на промащену олією розпечену сковороду. Тимчасовий проміжок для смаження з одного боку – близько 1 хвилини.
5. Коржі проходять стадію остигання, а ми приступаємо до приготування начинки. Робитимемо її з цибулі, майонезу та зелені. Коренеплід треба нарубати, а потім обсмажити.
6. Змішуємо обсмажування з майонезом і рубаною зеленню і, при бажанні, подрібнюємо все до пюре.
7. Готовою начинкою промазуємо наші коржі, викладаючи їх один на інший до закінчення крему або печінкових млинців.

Даємо закусці трохи постояти в холоді (ідеально – ніч) та подаємо її на стіл.

Куряча печінка, смажена у сметанному соусі

Страва гармонійно підходить до будь-якого гарніру та поєднує в собі м'ясні складові та соус.

Підготуємо:

• печінка куряча – 0,5 кг;
• цибуля – 2 головки;
• борошно - 25 г;
• сметана – 250 мл;
• вода – 100 – 120 мл;
• олія – 75 мл;
• спеції - мускатний горіх, чорний мелений перець, каррі.

Приступимо до реалізації наміченої страви з курячої печінки:

1. Цибулю нарізаємо довільно і пасеруємо. Головна умова - в жодному разі його не пересушити і не палити при обсмажуванні. Ідеальна цибуля м'яка, з легким золотаво-рум'яним відтінком.
2. Субпродукти, попередньо промиті та відкинуті на друшляк для видалення рідин, розрізаємо на дві частини, видаляючи при цьому плівку та жир.
3. Печінка відправляємо смажитися до цибулі.
4. Спеції додаємо в момент виділення із печінки соку. Зазвичай у цей час субпродукт змінює відтінок на бежево-коричневий. Тривалість обсмажування печінки залежить від її розмірів. Краще перевіряти все на ділі: розрізаємо найбільший шматочок і дивимося на зріз. З нього повинна виділятися рідина.
5. Тепер соус. Робимо його на основі сметани (візьмемо 10 або 15%) та борошна. Обов'язково ретельно перемішуємо склад.
6. Втручаємо соус до продуктів на сковороді, коли вся рідина, крім олії, пішла з неї.
7. Даємо майже готовій страві прогрітися, при цьому не допускаючи його надмірного кипіння, інакше сметана згорнеться. Трохи протушкуємо склад і, подавши з гарніром, насолоджуємось.

Як смачно приготувати з грибами

Крім 500 г печінки яловичої, візьмемо:

• 250 – 300 г грибів (переважно, печериць);
• 75 – 100 мл олії;
• 75 г борошна;
• голівку цибулі;
• від 100 мл бульйону.

Виконуємо наступні кроки:

1. Припускаємо цибулю до бурштинового відтінку, зберігаючи її соковитість.
2. Гриби, бажано невеликі печериці в цілісному вигляді, обсмажуємо до апетитного рум'янцю. Потім більші ріжемо на 4 частини і знову смажимо, але не пересушуємо.
3. Нарізану на шматочки печінку просушуємо та закладаємо в поліетиленовий пакет. Туди ж всипаємо борошно та струшуємо продукти кілька разів.
4. Печінку витягаємо з пакета і викладаємо в олію, що шкворчить.
5. Смажимо її на помірно сильному вогні без використання кришки.
6. Через 10 хвилин з'єднуємо в одному сотейнику печінку, цибулю, гриби та бульйон.
7. Гасимо 10 – 20 хвилин, залежно від початкової соковитості субпродукту.

Соковиті котлети зі свинячої печінки

Страви зі свинячої печінки виходять не менш смачними, але вимагають ретельної попередньої підготовки субпродукту.

Печінку необхідно замочити в молоці або суміші молока з водою - можлива гіркота піде. Для полегшення процесу розрізаємо субпродукт на великі шматки.

На 1 кг субпродукту потрібно:

• близько 130 – 190 г борошна (залежно від рідкості печінки);
• по 150 г цибулі та моркви;
• кілька часточок часнику;
• ½ ч. л. соди;
• олія, сіль – за смаком та потребою.

Готуємо, виконуючи такі маніпуляції:

1. Овочі перетираємо через тертку чи подрібнюємо через м'ясорубку.
2. Слідом відправляємо печінку. Для досягнення максимальної однорідності знову прокручуємо субпродукт, а ще краще перебиваємо в блендері.
3. Вмішуємо борошно, соду та сіль. Перемішуємо.
4. Маса повинна вийти досить густою, щоб при викладанні на сковороду, вона не розтікалася її поверхнею, а залишалася високою «шапкою», як звичайні котлети.
5. Обсмажуємо порції до чистої шпажки при проколюванні.

Класичні печінкові оладки

У компонентний склад класичних оладок входить лише кілька інгредієнтів. При цьому масло рекомендовано не використовувати, якщо ціль полягає в тому, щоб приготувати ласощі з розряду дієтичних страв.

Візьмемо на 350 г печінки яловичої також:

• яйце;
• борошно - 40 г;
• олія – не більше 40 мл для смаження.

Приступимо:

1. Печінку, що пройшла попередню обробку, прокручуємо з цибулею до фаршу.
2. Слідом відправляємо у фарш яйце, борошно, спеції.
3. Смажимо оладки з отриманого тесту на помірному вогні. Використання олії – за бажанням. Але пам'ятаємо, що його відсутність потребує приготування на антипригарній поверхні.

Бефстроганів

Рецепт не можна назвати традиційним, оскільки ґрунтується він на томатній пасті. Але саме її застосування у блюді робить печінку м'якшою та виразнішою за смаком.

800 г печінки вимагають додатково взяти:

• пару томатів;
• 2 цибулини;
• 50 г томатної пасти;
• 50 мл олії.

1. Томати обдаємо окропом, таким чином полегшуючи зняття з них шкірки. Ріжемо плоди.
2. Цибулю припускаємо, а потім додаємо до неї томатну нарізку.
3. За 10 хвилин, протягом яких готуватимуться овочі, треба нарізати печінку смужками і обсмажити в іншій сковороді до рум'янцю.
4. З'єднуємо складові двох сковорідок. Додаємо томатну пасту. Порада! Паста може при нагріванні згортатися. Щоб цього уникнути, розводимо її невеликою кількістю води.
5. Гасимо страву до загусання і по готовності подаємо на стіл.

Печінка індички у клярі

Чи пробували ви печінку в клярі? Якщо ні, то ви багато що втратили! Поспішайте надолужити втрачене.

Потрібно:

• 600 г печінки індички;
• 2 яйця;
• 50 г борошна;
• масло.

Приготування полягає у виконанні всього 4 кроків:

1. Субпродукт нарізаємо на порційні шматки. Промиваємо до повного вимивання крові. Злегка просушуємо та приправляємо спеціями.
2. Так як печінка птиці і так досить м'яка і ніжна, відбивати її не потрібно - відразу приступаємо до обвалювання в борошні.
3. Після борошна занурюємо кожен шматок у збиті яйця, а після них відправляємо печінку до сковороди з киплячою олією.
4. Досягнувши рум'яного відтінку субпродуктів, зменшуємо вогонь і томимо їх до готовності.

Насолоджуємось!

Домашній печінковий паштет

Не секрет, що з різної печінки виходять різні за насиченістю страви. І паштет – не виняток. Тому пропонуємо кілька варіантів його приготування, щоб ви могли вибрати найсмачніший.

Варіант №1. З яловичою печінкою. Метод приготування – обсмажування.

На 1 кг яловичої печінки вам знадобиться також:

• 150 мл молока;
• 2 цибулини та моркви;
• 150 г олії вершкового;
• 50 г олії рослинної без запаху;
• спеції на смак.

Приготуємо:

1. Цибулю та моркву пасеруємо в 25 мл олії – 15 хвилин і готово.
2. Печінка рубаємо кубиками і обсмажуємо в маслі, що залишилася на сильному вогні. Потім на повільному томимо продукт у молоці.
3. Обсмаження та печінку відправляємо в м'ясорубку для надання однорідної текстури.
4. Дочекавшись охолодження маси, додаємо масло (воно має бути м'яким) та спеції.
5. Перемішавши, ставимо закуску у холодильник на 30 хвилин.

Паштет із яловичої печінки готовий. Він виходить ніжним та казково смачним.

Варіант №2. З курячою печінкою. Готуємо таку дієтичну страву в мультиварці.

На 500 г курячої печінки візьміть також:

• по 2 головки цибулі, моркви та часникового зубка;
• 100 г олії вершкового;
• 7 г солі;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо: печінку – кубиками, цибулю – півкільцями, моркву – через тертку, часник – у кашку.
2. Всі інгредієнти одночасно закладаємо в чашу мультиварки, яку одразу ставимо в режим «Гасіння» на 60 хвилин.
3. Після закінчення процесу приготування, остудити вміст чаші і, змішавши його з маслом, подрібнюємо в блендері або в м'ясорубці.
4. Перевіряємо склад на смак та консистенцію: якщо занадто сухий – додаємо ложку – другу молока.

Після годинної витримки у холодильнику паштет буде повністю готовий.

Фуа-гра з гусячої печінки

Потрібно всього 4 компоненти:

• гусяча печінка – 1 кг;
• біле вино – 50 мл;
• сіль – 3 г;
• перець мелений чорний – 3 г.

До приготування приступаємо заздалегідь. Краще зробити все з вечора, щоб гусяча печінка пройшла 10-годинний етап вимочування у холодній воді.

Послідовність приготування:

1. Вимочений субпродукт присипаємо спеціями. Вливаємо вино і знову відставляємо – тепер лише 3 години.2.
2. Виймаємо печінку із суміші для маринування та поміщаємо в горщик для запікання: викладаємо щільно, але залишаючи вільне місце зверху.
3. Ставимо в духовку (100°С) горщик із печінкою на нижній рівень, а ще одну ємність, тепер із водою, – на верхній.
4. Запікаємо страву 35 - 40 хвилин при постійному контролі - важливо видаляти зайвий гусячий жир. Його увіллємо у вже готову страву.

Зберігаємо фуа-гра до 7 днів у холодильнику.

Салат з курячою печінкою

Пропонуємо приготувати не звичайний салат, а страву з печінки ресторанного рівня. Теплий салат - справжнє втілення вишуканої кулінарної майстерності.

Компоненти:

• 560 г печінки курки;
• 360 г печериць;
• 120 г сухариків;
• 260 г листового салату;
• 160 г руколи;
• 15 мл соку лимона;
• 120 г борошна;
• цибулина;
• олія оливкова для заправки салату та смаження;
• соєвий соус.

Приступимо до створення салату:

1. Починаємо з підготовки зелені: промиваємо, рубаємо і відкидаємо її на друшляк.
2. Печінку ріжемо на порційні шматочки. Злегка обсушивши їх, обвалюємо в борошні і обсмажуємо в олії.
3. У цей час нарізаємо печериці та цибулю. 8 хвилин смажимо окремо, а потім додаємо до печінки.
4. Поки вона гаситься (5 хвилин), зробимо соус на основі соєвого, а також олії та соку лимона. Не забуваймо додати улюблені спеції.

Сервіруємо страву наступним чином: спочатку розподіляємо листя салату, потім слідує суміш з печінки, грибів і цибулі, промазана соусом. Зверху прикрашаємо закуску руколою та присипаємо сухариками.

Рулет з олією

Ще один смачний рецепт приготування печінки, втілений у незвичайну форму з контрастним післясмаком вершкового масла.

Підготуємо:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 170 г;
• морква – 110 г;
• масло вершкове – 100 г;
• для смаження олія, спеції – за смаком.

Приготування починаємо з обсмажування оброблених шматочків печінки в олії: вогонь на максимум, час – близько 7 хвилин. Печінка втратила яскраво-червоний відтінок, набувши сірувато-бежевого? Це знак - час додавати цибулю, а потім і моркву. Додавши коренеплоди, слід зменшити вогонь та гасити вміст сковороди 15 хвилин. За готовністю, не забувши поперчити та посолити, пюруємо печінку з овочами за допомогою блендера.

Готове печінкове пюре розподіляємо шаром по фользі, зверху промазуємо його олією – воно має бути м'яким та податливим. Щоб полегшити процес, використовуємо теплу ложку.

Фінальний штрих - формування рулету з начинкою з олії. Витримуємо заготовку у холодильнику, щоб інгредієнти «схопилися». Через три години можна сміливо вилучати блюдо з холоду та нарізати на порції.

З картоплею в мультиварці

Печінка, приготовлена ​​в мультиварці, насичує картоплю ароматом і смаком, а що не менш приємно, сама виходить дуже м'якою та ніжною.

Щоб приготувати задумане, підготуємо:

• по 500 г печінки та картоплі;
• по 1 коренеплоду цибулі та моркви;
• близько 200 мл сметани;
• спеції.

Приступаємо:

1. Поки печінка вимочується в молоці, підготуємо овочі: очистимо та наріжемо. Цибулю та моркву припустимо в невеликій кількості оливкової олії протягом 15 хвилин у режимі «Спека».
2. Вимочену та нарізану печінку відправляємо до овочів, смажимо пару хвилин та додаємо сметану. Виставляємо режим гасіння на 60 хвилин.
3. «А як же картопля?» - Запитайте ви. А його ми готуватимемо на ґратах також у режимі «Гасіння». Не забуваємо посолити та поперчити.

За готовністю насолоджуємось чудовою за смаком та ароматом стравою.

Дієтичне блюдо з печінки в духовці

Компоненти:

• 600 г печінки курячою;
• 200 г свіжих томатів;
• 100 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 200 г сметани;
• 4 часточки часнику.

Приготування:

1. Моркву та цибулю, порізані шматками середнього розміру, викладаємо на дно форми для запікання.
2. Зверху розподіляємо шматочки печінки.
3. На неї викладаємо томати, позбавлені плівок і змішані з подрібненим часником.
4. На завершення поливаємо все сметаною - вона допоможе печінці добре згасити.
5. Запікаємо при 170 ° С близько 40 хвилин.

Якщо для вас у пріоритеті більш насичені смакові якості, попередньо обсмажте овочі, додавши до них для легкого припускання печінку. У цьому випадку страва вийде ще ароматнішою і смачнішою.

Печінкові відбивні

Відбивні з печінки при правильному приготуванні виходять соковитими, ніжними та м'якими. Про те, як правильно, приготувати таку страву, дізнаємося далі.

Візьмемо:

• 600 г печінки яловичої;
• по 200 мл молока та олії;
• 150 г цибулі;
• 50 г борошна;
• сіль і перець;
• масло.

Для відбивних печінка підійде далеко ще не кожна. Свиняча може зіпсувати всю страву (як не крути, а це найбрутальніший субпродукт із усіх). Куряча сама по собі дуже ніжна і відбивати її просто нема рації. Телячю можна сміливо віднести до делікатесів – так рідко вона зустрічається на нашому столі. Ідеальний варіант - яловича печінка.

Починаємо:

1. Для акуратних відбивних розрізаємо печінку у злегка підмороженому вигляді. У цьому вигляді з неї легше зняти плівочки. Товщина кожного шматка – близько 2 див.
2. Викладаємо заготовки між двома шарами харчової плівки та відбиваємо. Сильно не стараємося – печінка і так дуже ніжна.
3. Відбиті порції заливаємо молоком і забираємо в холодильник на 2 години.
4. Викладаємо вимочену печінку в тарілку, а поки що займемося пануванням. Вона складатиметься із суміші борошна та спецій.
5. Печінка відлежалася, з неї стекла зайва рідина від молока. Настав час обвалювати її в борошні з обох боків до рівної тонкої борошняної оболонки.
6. Рослинне масло розігріваємо в сковороді і викладаємо туди відбивні. Смажимо їх на помірному вогні близько 5 хвилин із кожного боку.
7. У принципі відбивні готові. Але не дамо смачній печінковій олії прірву. Смажимо в ньому цибульні кільця! Вони стануть чудовим доповненням до печінки.

Печінкові відбивні варто подавати з гарніром з картоплі чи гречаної крупи.

Легкий салат з печінки та моркви

Будь-яка печінка, будь вона свиняча, яловича, куряча або навіть гусяча, відмінно поєднується з овочами. Максимального смакового симбіозу субпродукт досягає з коренеплодами – цибулею та морквою. Тому при створенні страв з печінки, чи торт, друга страва або салат, вони майже завжди присутні в технологічній карті.

Давайте зробимо салат із справжнім «чоловічим характером», для цього візьмемо:

• 500 г печінки;
• 2 моркви та цибулини;
• 3 солоних огірків;
• порцію консервованого горошку;
• 0,2 ч. л. лимонної кислоти;
• майонез, спеції, олія.

Приготування:

1. Печінку, заздалегідь вимочену в молоці, відварюємо до готовності протягом 30 хвилин. Готовність визначаємо, розрізавши один із шматочків.
2. Моркву, перетерту великою терткою, і цибулю, нашатковану півкільцями, обсмажуємо в олії з додаванням лимонної кислоти.
3. Відварений субпродукт нарізаємо соломкою. Слідом нарізаємо огірки (переважна форма - соломка).
4. З'єднуємо інгредієнти: печінку, обсмажені овочі, огірки та зелений горошок. Солимо, перчимо та заправляємо закуску майонезом.

Вважають, що торт – це десерт, але не завжди так буває. Сьогодні існує маса рецептів приготування тортів із різних інгредієнтів. Розберемося з торами з печінки: як їх приготувати і що для цього потрібно.

Печінковий торт чудова страва не лише на святах, а й у повсякденному раціоні. Крім того, що така страва дуже смачна, її приготування нескладне, а якщо застосувати свою фантазію, то на вигляд це може стати справжнім твором кулінарного мистецтва.

З незрозумілих причин, багато хто вважає, що приготувати печінковий торт - дуже клопітлива і непроста справа, хоча якщо ви вмієте готувати і знаєте, як поводитися з інгредієнтами - нічого складного в приготуванні печінкового торта немає. Для того щоб переконатися, що приготувати печінковий тор в домашніх умовах досить просто, необхідно самостійно спробувати приготувати цю страву.

Для тих, хто любить готувати та робить це добре, «запар» взагалі не буде. Якщо ж ви новачок у цій справі, і ще не зовсім розумієте, що до чого, просто дотримуйтесь рецепту та рекомендацій. Які дають досвідчені кулінари. У кулінарії, як і в будь-якій іншій справі, досвід відіграє важливу роль. Варто лише кілька разів приготувати якусь страву. І ви вже зможете сказати, що ви професіонал у його приготуванні.

Головним фактором в успішному приготуванні будь-якої страви є далеко не досвід, а любов, з якою вона приготовлена. Якщо ви любите те, що робите, обов'язково все вийде. І пам'ятайте, що не завжди діє прислів'я – перший млинець грудкою.

Печінковий торт із курячої печінки

Для початку з'ясуємо, як приготувати смачний та ніжний торт із курячої печінки. Тут є деякі нюанси, які повинні враховуватися при приготуванні страви, що розглядається:

• Перше, що хотілося б відзначити, це те, що такий інгредієнт, як печінка курки, не примхливий: гіркота відсутня, готується дуже швидко, тому працювати з такою складовою для торта дуже просто. Її неможливо приготувати сирою, тож навіть новачки впораються з приготуванням цього інгредієнта.
• Якщо говорити про точні пропорції, то тут все теж просто: на 400 г курячої печінки вам знадобиться 2 курячі яйця (інші яйця не варто використовувати в цій справі), дві ложки сметани середньої жирності, і стільки ж борошна. Використовуючи вказану кількість інгредієнтів у приготуванні млинців для торта, гарантія ніжних коржів, що не ламаються.

• Товщина млинців з печінки не відрізняється від товщини звичайних млинців на молоці, так що жодних особливих відмінностей у смаженні немає.
• Для того, щоб млинці з печінки переверталися просто, необхідно робити їх невеликим діаметром, приблизно, 20 сантиметрів.
• Перед тим, як приступати до смаження млинців, необхідно добре розігріти сковороду і налити на неї достатню кількість олії, щоб млинці не приставали до сковороди і не пригоряли.
• Змащувати олією сковороду можна через кожні 4-5 млинців.

Отже, печінковий торт із печінки покроковий рецепт. Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти:

• куряча печінка (півкіло)
• яйця: сирі для приготування, варені для прикраси нашого шедевра

• морквина – використовується як для приготування, так і для оформлення торта
• майонез та сметана – середньої жирності
• олія, борошно
• часник та сіль

Приступаємо до поетапного приготування:

1. Насамперед необхідно промити печінку. Незважаючи на те, що багато хто нехтує цим правилом, і просто приступає до його різання, рекомендується добре вимити, і якщо є плівка або інші непотрібні «елементи», прибрати їх з поверхні печінки. Іноді, на печінці є невеликі шматочки міхура, і якщо їх не прибрати, то торт може бути зіпсований легкою гіркотою, тому майте на увазі.
2. Нарізаємо печінку досить дрібно, потім додаємо до неї яйця (сирі, звичайно). На вказану кількість печінки буде достатньо три-чотири яйця. Місткість для приготування «тесту» для млинців має бути великою, щоб зручно було всі інгредієнти змішувати.
3. Додаємо до вже наявних інгредієнтів у мисці сметану, потім борошно.
4. Ретельно все перемішати, бажано збити блендером, щоб отримати однорідну та густу масу. Посоліть одержану субстанцію.

1. Приступаємо до смаження млинців. Жаряться вони дуже швидко, тому багато часу цей процес не займе.
2. Якщо ви не новачок у цій справі, тоді, поки млинці смажаться, можна приступити до наступного етапу, виконуючи його паралельно зі смаженням.
3. Дрібно нарізаємо цибулю, так само подрібнюємо морквину (можна потерти її на дрібній тертці).
4. Обсмажуємо «засмаження» на сковороді, після чого отриману кількість смажених інгредієнтів необхідно розділити на кількість отриманих млинців із печінки.
5. Готуємо соус майонезно-часниковий.
6. Викладаємо печінкові млинці на блюдо, і кожен по черзі намазуємо майонезним соусом, потім насипаємо засмажку на коржик. Повторюємо так із кожним печінковим млинцем.
7. Останній млинець прикрашаємо зверху ще й жовтком.
8. Обмазуємо весь торт майонезом, включаючи боки, та прикрашаємо їх білком. Торт остуджуємо, і можна приступати до його подачі та вживання.

Фото печінкового торта

Печінковий торт із яловичої печінки

Рецепти печінкових тортів дуже схожі один на одного, відмінність, зокрема, тільки в тому, яку печінку ви використовуватимете для його приготування. В даному випадку, ми беремо печінку яловичу. Для приготування яловичого печінкового торта нам знадобляться:

• півкіло яловичої печінки
• одне куряче яйце
• всього півсклянки сметани, бажано нежирної
• стільки ж борошна
• перець, сіль – кількість визначається виходячи зі смаку «творця»
• часник, цибуля, зелень
• морквина

1. Яловича печінка, на відміну від курячої, вимагає додаткової обробки, яка включає ретельне миття і висушування.
2. Після такої підготовки печінку можна порізати невеликими шматочками і подрібнити. Для цього можна використовувати м'ясорубку або блендер.
3. До подрібненої печінки, висипаної у велику ємність, додаємо наступні інгредієнти:

• сметана
• сіль перець

Консистенція субстанції має бути такою як для приготування оладок. Смажити яловича печінка довше, ніж куряча. Але при цьому, смаження млинців з інгредієнта буде зовсім недовгим процесом. Обсмажуємо тісто на сковороді з двох сторін, але не засмажуємо сильно.

Після того, як млинці для торта будуть готові, можна приступити до приготування начинки:

1. Отже, для цього нарізаємо цибулю і трьом на тертці моркву, смажимо ці компоненти до золотистої скоринки. Часник подрібнюємо.
2. Найкраще використовувати для цього часник і додаємо його в майонез. Це консистенцією змащуємо кожен млинець, ложа зверху приготовану засмажку.
3. Розподіляємо по всьому периметру млинця. Так робимо з кожним шаром.
4. Згори торт посипається зеленню.
5. Торт готовий до вживання відразу після приготування. Подавати його можна як у холодному, так і гарячому вигляді.

Рецепт - печінковий торт зі свинячої печінки.

Дуже багато хто любить печінковий торт із печінкитому що це ситне. Смачна і добре засвоювана організмом страва. Крім курячої та яловичої печінки, для приготування торта використовується також свиняча печінка.

Печінковий торт вдомазробити зможе кожен, це дуже нескладно. Головне, у цій справі – бажання та наявність потрібних інгредієнтів. Як відомо з назви торта, основою йому буде свиняча печінка. Рецепт приготування торта зі свинячої печінки аналогічний решті рецептів печінкових тортів, різниці немає ніякої.

Якщо ж ви хочете зробити незвичайний печінковий торт та здивувати своїх домашніх чи гостей, можна спробувати приготувати печінковий торт із грибами. Для цього вам знадобляться:

• яйця 4 штуки
• молоко
• борошна 1 склянка
• печериці, 600 г буде достатньо
• майонез
• горіх мускатний
• сіль перець
• цибуля, морквина

Готуємо торт так само, як і два попередні:

1. Робимо тісто для млинців, потім готуємо начинку для коржів
2. Включаємо до неї смажені печериці з цибулею, прикрашаємо зеленню
3. За бажанням, можна прикрасити вареними яйцями

Тепер ви знаєте, як приготувати печінковий торт з різних видів печінки та оцінити який варіант смачніше. Необхідно по черзі приготувати кожен із них. Як кажуть - на смак і колір товаришів немає, так що кожен зможе для себе визначитися з тим, яку печінку краще брати за основу для печінкового торта.

Відео: Готуємо печінковий торт

Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом та високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готування найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості страви на кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як другі страви можна приготувати жарку, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу чи печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

• Куряча печінка – коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим та з товстим шаром глазурі.
• Теляча печінка відрізняється світло-коричневим, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
• Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю та нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
• Свиняча печінка коричневого кольору з рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити у молоці чи воді, 20 хвилин, а яловичу – 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки – рецепти з фото

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку з наочними ілюстраціями, фото- або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецепт печінки стане у нагоді всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 167 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово годяться на обід чи вечерю, якщо подати їх із картопляним пюре чи кашами, вермішеллю із соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослої – свиняча або яловича, вимочена спочатку в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 0,75 кг;
• цибуля – 20 г;
• морква – 40 г;
• яйця – 70 г;
• крохмаль картопляний – 25 г;
• олія соняшникова – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, із двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Печінковий торт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як ситна закуска підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченої страви варто поставити її на 6 годин у холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

• сир твердий – 50 г;
• борошно пшеничне – склянка;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – склянка;
• свиняча печінка – півкіло;
• олія соняшникова – 50 мл;
• майонез – 2 пакети;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, посолити.
2. Влити молоко для одержання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром та подрібненим кропом.
4. Через 6:00 настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячою, який добре подавати на обідній стіл таким, що худне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користь і вітаміни їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

• картопля – 200 г;
• кабачки - ½ шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• рис – 40 г;
• куряча печінка – 150 г;
• оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку відварити у підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
3. Поєднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати до нього вершків.

Печінка куряча, смажена у сметані

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається куряча печінка, смажена з цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перлівкою, її легко приготувати та дієтично з овочами. Виражений м'ясний смак із вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 1 кг;
• цибуля – 50 г;
• сметана – склянка;
• олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.

Салат

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 115 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат із печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 200 г;
• куряча печінка – півкіло;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• печериці консервовані – 150 г;
• сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з олією.
2. Печінку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
3. Гриби подрібнити, змішати усі компоненти.
4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

По-строганівськи в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу у приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти та збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,75 кг;
• молоко – 2 ст.;
• сметана – склянка;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Печінку порізати соломкою, залити молоком, за 35 хвилин злити.
2. Цибулини нарізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою та апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети приготування домашньої страви розповість рецепт печінки.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
• цибуля – 40 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• борошно - 40 г;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печінку яловичиною правильно і як робити домашній паштет з неї для перекушування, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 0,55 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
4. Змішати всі компоненти двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами у сметанному соусі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, тушкують зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним та не таким калорійним.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,6 кг;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• вода – 50 мл;
• морква – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• борошно - 40 г;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• кріп – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
2. Додати печінку, за 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом із картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 – гарнір та основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки по готовності можна посипати сирною крихтою.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,25 кг;
• картопля – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 50 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – півсклянки;
• соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку залити молоком на годину.
2. Цибулю з кабачком нарізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
3. Злегка обсмажити усі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин|мінути| при 195 градусах.

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування у молоці, сметані, у кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно наприкінці.
3. Ялаву печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, після надрізування пальцями з одного боку знімається плівка.
5. Гіркота можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин та проток.
6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин із кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
8. Добре поєднується субпродукт із яблуками.

Відео

Сучасні господині – гідні продовжувачі традицій минулого, вони вміють із дуже простих продуктів приготувати карколомні страви, про які рідні ще довго згадуватимуть. І навіть зненавиджені багатьма продукти в руках умілих господинь перетворюються на кулінарні шедеври.

Наприклад, загальновідомий факт, що багато дітей відмовляються їсти страви з печінки. Але унікальний печінковий торт переверне всі їхні звичні вистави, змусить з'їсти все до останньої крихти і просити добавки. Трохи нижче найпопулярніші рецепти торта з печінки, рекомендації щодо декору готової страви, поради та секрети.

Печінковий торт – рецепт з фото

Цей варіант рецепта є ситною і простою закускою, але якщо подати його у вигляді невеликих акуратних тортиків-сердечок або у формі квіточок. Такі вишукані порційні міні-торти прикрасять будь-яку вечірку, стіл-фуршет, або стануть зручним перекусом в офісі.

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Яловича печінка: 500 г
• Рослинна олія (без запаху): 70 г
• Яйця: 6 шт.
• Борошно: 180 г
• Молоко: 500 мл
• Сіль перець:
• Майонез:
• Форми силіконові для панкейків:

Інструкція приготування

Торт з курячої печінки

Найсмачнішим, на думку багатьох дегустаторів, є торт, виготовлений із курячої печінки. Фахівці говорять про те, що вона найбільш ніжна, добре засвоюється організмом, не має яскравого смаку, добре поєднується з овочами. Він може подаватися як основна страва, використовуватися у свята та у будні, у гарячому чи холодному вигляді.

Список інгредієнтів:

• печінка куряча - 600-700 гр.;
• морква – 1-2 шт.;
• цибуля - 2-3 шт. (залежно від розміру);
• борошно - 2-4 ст. л.;
• яйця - 1-2 шт.;
• майонез;
• сметана;
• сіль, перець, зелень – до смаку.

Етапи приготування:

1. На першому етапі готується печінка - її необхідно ретельно промити, прибрати прожилки, підсушити, подрібнити, скориставшись блендером або звичайною м'ясорубкою.
2. Вийде печінковий фарш, досить рідкий, що нагадує тісто для оладок. До нього додати борошно, перець, сіль, вимішати.
3. Далі з печінкового тіста посмажити млинці (не надто товсті) на олії. Спека йде з двох сторін, приблизно по 3-4 хвилини.
4. Етап другий – підготовка овочевого прошарку для торта: моркву та цибулю очистити, ретельно промити, натерти на великій тертці, цибулю можна порізати кубиками.
5. Суміш із цибулі з морквою згасити на сковороді, на олії до готовності. Посолити, додати майонез та сметану, змішати.
6. Етап третій, власне, формування торта. Для цього на печінкові коржі викладати начинку ложкою і рівномірно розподіляти по поверхні.
7. Залишається прикрасити торт, прикрити (можна скористатися харчовою плівкою) та залишити в холодильнику на кілька годин для просочення.

Рецепт з яловичої печінки – корисно та смачно

Яловича печінка вважається кориснішою, ніж куряча, вона містить більше вітамінів і цінних мінеральних речовин, необхідних організму. З іншого боку, вона при жарінні часто виходить досить жорсткою. Печінковий торт - чудовий вихід для господині.

Перелік продуктів:

• яловича печінка – 500 гр.;
• яйця – 1-2 шт. (Два, якщо дрібні);
• борошно - 70-100 гр.;
• сметана - 100 гр.;
• майонез - 1 пачка (200-250 гр.);
• морква – 4-5 шт. середнього розміру;
• цибуля ріпчаста - 3-4 шт. середнього розміру.
• часник, сіль, приправи.

Етапи приготування:

1. Відразу можна розпочати підготовку «коржів» – печінку промити, промокнути паперовим рушником, перекрутити на фарш. Рекомендується користуватися м'ясорубкою, сучасні блендери іноді не витримують та ламаються.
2. У печінкове тісто додати яйце (або два), борошно, сметану, сіль з приправами, консистенція повинна нагадувати тісто для оладок або товстих млинців. Посмажити печінкові «млинці» (на рослинній олії, з двох сторін), має утворитися приємна темно-рожева скоринка.
3. Поки млинці остигають, можна приступити до начинки. Моркву та цибулини очистити, промити, подрібнити. Моркву натерти на тертці або користуватися кухонним комбайном. Морквяно-цибульну суміш обсмажити на сковороді, теж використовуючи олію.
4. Зробити майонезну заливку, змішавши готовий чи зроблений у домашніх умовах майонез із розчавленим часником. Зелень вимити, обсушити, порубати.
5. Приступити до спорудження торта: корж змастити часниковим майонезом, укласти частину начинки, накрити наступним коржем, його змастити, укласти начинку і т.д., поки не закінчаться коржі. Верхній корж змастити майонезом, вкрасти зеленню, дати просочитися.
6. В ідеалі просочення має йти доба (у холодильнику), але хто ж із рідних зможе стільки терпіти!

Варіація зі свинячої печінки

Дієтологи кажуть, що свиняча печінка найкраще засвоюється організмом, у ній найповніший список мікро- та макроелементів, корисних для людини. Якщо ж звичайна смажена печінка свині не до смаку домочадцям, то можна запропонувати печінковий торт. Будь-яка господиня, що починає, зможе подужати його, оскільки продукти прості, а приготування нескладне.

Інгредієнти:

• свиняча печінка - 600-700 гр.;
• яйця – 2 шт. (або 1 велике);
• сіль, приправи, зелень – на смак господині;
• молоко - 100 гр.;
• борошно - 0,7-1 ст.;
• морква – 3-4 шт. (Велика);
• цибуля ріпчаста - 3-4 шт.;
• майонез та часник для змащування коржів.

Етапи приготування:

1. Початковий етап трохи відрізняється – попередньо свинячу печінку потрібно вимочити у молоці, тривалість вимочування – 2–4 години. Це потрібно для того, щоб вона стала м'якшою та ніжнішою.
2. Після цього свинячу печінку промити, підсушити, перекрутити на фарш, він буде досить рідким. До нього додати борошно, сіль, приправи (наприклад, суміш перців та трав), збиті з молоком яйця.
3. Печінкове «тісто» ретельно вимішати, за консистенцією воно нагадуватиме сметану. За допомогою половника на добре розігрітій сковороді випекти млинці.
4. Етап другий – черга начинки, вона класична – морква та цибуля, які нудно очистити, вимити, нарізати улюбленим способом (варіант – натерти на великій тертці). Овочі обсмажити або згасити на олії до м'якості. Майонез змішати з часником.
5. Етап третій - "конструювання" торта. Корж промазати майонезом (достатньо 1-2-х ст. л.), Розподілити частину овочевої начинки, укласти наступний корж.
6. Повторювати процес, зверху має бути печінковий корж. Його можна змастити майонезом і обов'язково прикрасити, щоб страва справді нагадувала святковий торт.
7. Бажано дати настоятися кілька годин.

Як приготувати смачний торт з печивом, морквою та цибулею

Печінка – не дуже улюблений продукт у дітей, зовсім інша справа, якщо мама запропонує продегустувати торт, дитина може взагалі не зрозуміти, що з'їла потрібну порцію корисної, але не улюбленої печінки. Як прошарок у таких стравах найчастіше використовується морква і цибуля. Цей дует надає страві ніжності та чудового смаку.

Продукти:

• печінка (свиняча, яловича чи куряча) – 400–500 гр.;
• яйце – 1–2 (залежно від розміру);
• морква та цибуля – по 3–4 шт. (начинки має бути багато);
• молоко – 0,5 ст.;
• борошно - 0,5-1 ст.;
• майонез – 1 пачка;
• часник - 5-6 зубчиків;
• сіль, приправи;
• зелень – для оздоблення торта.

Як готувати:

1. Можна починати з начинки, можна – з випікання печінкових коржів. Для начинки – овочі очистити та вимити, натерти (цибуля можна порізати).
2. На сковороді згасити моркву, потім додати цибулю, продовжувати гасіння до м'якості овочів. Посолити, поперчити, залишити остигати.
3. Майонез та подрібнений часник змішати, зелень вимити, нарізати досить дрібно.
4. Печінку, нарізану на шматочки, подрібнити в блендері, разом із яйцями, молоком, борошном, сіллю та приправами.
5. З отриманого печінкового тесту спекти середньої товщини млинці. Обсмажувати з кожного боку по 1-2 хвилини, до отримання рум'яної скоринки.
6. Перший корж намазати соусом майонезно-чесночным, викласти і розподілити обсмажену моркву з цибулею, покласти наступний корж і повторити процедуру. Верхній корж та боки змастити соусом, обсипати зеленню
7. Витримати пару годин буде складно навіть господині, зате яка смачна страва чекатиме на всю родину!

З грибами

Класичний рецепт печінкового торта передбачає використання як начинка моркви і цибулі. Але є рецепти з більш складною начинкою, наприклад, з грибами. Тільки треба пам'ятати, що печінка досить важкий продукт для шлунка, тому в ідеалі мають бути печериці – легкі та ніжні.

Список інгредієнтів:

• печінка – 0,5–0,6 кг;
• яйця - 1-2 шт.;
• молоко свіже коров'яче – 100 мл;
• печериці - 250-300 гр.;
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
• морква – 1–2 шт.
• майонез - 100-150 гр.;
• плавлений сирок – 1 шт.;
• сіль перець.

Етапи приготування:

1. Процес почати з приготування тесту - печінку обмити, обсушити, яловичу або свинячу порізати невеликими шматочками. Подрібнити у блендері, м'ясорубці до однорідної маси. До неї додати молоко, сіль, улюблені приправи, яйце та борошно. Випекти середньої товщини млинці на сковороді, змащуючи її олією.
2. Підготовка начинки триває трохи довше. Спочатку обсмажити моркву, потім додати вимиті, нарізані, трохи проварені печериці, згасити. До морквяно-грибної суміші додати дрібно нарізану цибулю і припустити до готовності.
3. Майонез змішати з нарізаним часником. Збір торта йде в наступному порядку: перший корж змастити майонезом, укласти частину морквяно-цибульно-грибної начинки, другий корж - повторити операцію, третій корж - змастити плавленим сиром, на четвертий і п'ятий коржі знову покласти овочі. Верхній корж змастити майонезом та прикрасити.
4. Прибрати печінковий торт із печерицями у холодильник як мінімум на годину.

Домашній варіант страви з молоком

У гастрономічних відділах гіпермаркетів часто можна побачити печінковий торт, що зовні нагадує справжній шедевр. Але навіть господині-початківці цілком під силу зробити його в домашніх умовах. Для цього потрібно мінімум продуктів і трохи старанності.

Список інгредієнтів:

• печінка (перекручена на м'ясорубці або подрібнена у блендері) – 500 гр.;
• яйця – 2-3 шт. (На кількість впливає розмір);
• молоко (питне, коров'яче) – 1 ст.;
• борошно - 3-4 ст. л.;
• морква – 4 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• майонез;
• сіль, перець – на смак господині.

Як готувати:

1. У перемелену печінку додати молоко, яйця, борошно, посолити, посипати перцем (або будь-якими іншими приправами), перемішати до однорідного стану.
2. Випекти млинці (середньої товщини), занадто товсті не просочаться, тонкі - можуть розвалюватися при перевертанні.
3. Другий етап – приготування начинки (прошарку) для торта. Овочі почистити, вимити, натерти. Згасити, по черзі додавши спочатку моркву, потім цибулю. Овочі змішати з майонезом (за бажанням для аромату можна видавити пару часточок часнику).
4. Коржі пошарувати начинкою, верх і боки печінкової страви просто змастити майонезом, прикрасити овочами та зеленню.

Ще більше користі – рецепт для духовки?

Торт печінковий позитивно оцінюється багатьма господинями та домочадцями, але іноді смажені страви опиняються під забороною. Спеціально для таких любителів печінки пропонують рецепт торта у духовці.

Інгредієнти:

• печінка (куряча, яловича чи свиняча) – 800 гр.;
• яйця - 1-2 шт.;
• сметана (кефір) – 0,5 ст.;
• сухарі мелені (борошно) – 2 ст. л.;
• морква та цибуля – по 3–4 шт.;
• печериці – 300 гр.;
• сіль, спеції чи приправи.

Етапи:

1. Печінку подрібнити, скориставшись м'ясорубкою або блендером, додати сметану (кефір), яйця, сухарі (їх може замінити звичайне борошно вищого ґатунку), природно, сіль та приправи для гостроти.
2. Для начинки – моркву пасерувати на олії, цибулю – на вершковому та рослинному, взятих у рівних частках. Гриби відварити, нарізати, з'єднати з морквою та цибулею, підсолити.
3. Взяти глибоку форму для запікання, вистелити фольгою. По черзі укладати шари: перший – печінковий, другий – суміш овочів із грибами, зверху шар печінкового фаршу.
4. Прикрити фольгою, але не дуже щільно. Помістити в духовку на 1,5 години, поставити знизу піддон з водою. Перевірити готовність просто – при протиканні дерев'яною паличкою (сірником) виділятиметься прозорий сік.
5. Залишити остигати при кімнатній температурі, потім охолодити в холодильнику до ранку.