Для цих котлет байдуже, що брати – свіжі гриби або свіжоморожені. Головне, щоб це були збірні лісові грибочки (а не печериці або, наприклад, тільки опеньки), тоді котлетки вийдуть ніжними та з неповторним смаком. Якщо гриби, як я, були заморожені, то повного розморожування вони вимагають. Достатньо 15-20 хвилин, щоб розтанула кірка льоду на їх поверхні.

Під час відтавання грибів можна зайнятися очищенням картоплі та часничку. Потім в підсолену воду, що закипіла, опускаємо наші гриби варитися на 30 хвилин (після закипання).

Поки гриби варяться, на дрібній тертці або в блендері дрібно натираємо картоплю та часник.

Додаємо в масу яйця, що вийшла, сіль і перемішуємо до їх повної однорідності.

Зварені гриби скидаємо на друшляк стекти. Скажу по секрету, темну рідину від їхнього варіння можна не виливати - з неї вийде приголомшливий соус. Трохи згодом розповім.

Остиглі гриби кидаємо рубатися в блендер або перекручуємо до стану фаршу у звичайній м'ясорубці. Мені зручніше блендер.

У результаті у нас вийде дві ємності з інгредієнтами для майбутніх грибних котлеток.

Тепер, коли грибний фарш повністю охолонув, з'єднуємо обидва склади в одній мисці. Добре перемішуємо. Консистенція поки що трохи рідка, не лякайтеся.

Щоб котлетки на сковорідці не втрачали свою форму, одних яєць недостатньо. Тому ми додаємо до котлетної основи трохи борошна. Всипаючи муку маленькими порціями, ми продовжуємо ретельно вимішувати масу.

Результат - трохи в'язке (як на оладки) "тісто". Воно вільно тримається в ложці і неквапливо, але вірно падає з неї.

На сковороду, попередньо добре прогріту і змащену олією, викладаємо котлетки на відстані один від одного, щоб запобігти їх злипанню.

Смажимо, як звичайні драники – до підрум'янювання. Потім перевертаємо та просмажуємо з іншого боку.

Готові грибні котлети можна складати в одну ємність прямо один на одного - вони не прилипають і не мнуться. Подавати котлетки зі свіжих лісових грибів до столу можна, посипавши дрібно порубаною зеленню або облив смачним сирним соусом, про який (як і обіцяла) розповідаю трохи нижче.

Секретний сирний соус для котлет із грибів:
У грибний настій від варіння кришимо часник і ставимо «на вогонь. У цей час додаємо в 1/2 склянки молока трохи борошна і ретельно збиваємо загуслу масу вилкою. Як тільки грибний настій закипить, вливаємо туди повільним струмком збиту масу.

Продовжуємо обережно розмішувати соус. Зменшуємо температуру конфорки, кришимо зелень (будь-яку) і натираємо сир (трохи). Додаємо все це до соусу. Перемішуємо і після того, як сир розплавиться, вимикаємо. Приголомшливий соус, що ідеально підходить до грибних і картопляних котлеток!

З картоплі приготувати пюре. Для цього картопля очистити, помити та нарізати кубиками. Залити водою та зварити до готовності. Воду злити, а картопля розім'яти пресом. Дати охолонути.

Нарізати кубиками печериці та цибулю. Обсмажити на олії до золотистого кольору.

У пюре додати сіль, перець і дрібнонарізаний кріп. Вбити яйце. Перемішати суміш руками, додати гриби, що остигли, з цибулею, видавити часник. Потім додати пару столових ложок борошна та добре перемішати.

Вологими руками сформувати котлети з грибами і викласти на тарілку, присипану борошном.

Обваляти котлети в борошні. У сковороді розігріти олію, викласти котлети і обсмажити з одного боку до золотистого кольору.

Потім перевернути та обсмажити з іншого боку. Для видалення надлишкового жиру котлети слід викласти на паперові серветки.

Найсмачніші котлети з грибами подавати відразу як самостійну страву! У остиглому вигляді вони можуть бути прекрасною закускою.

Смачного!

Страва, яку здатний приготувати кожен кулінар – картопляні котлети з грибами. Рецептів цього частування багато, можна і велике сімейство ситно нагодувати та гостей під час застілля здивувати. Подають його без гарніру, в компанії апетитного соусу та овочевого салату.

Смачні картопляні котлети фаршировані грибами готуються швидко, просто без особливих витівок. Якщо з вечора залишилося трохи пюре, його використовують як основу. Це може бути просто картопляна оболонка, а можна і пишне тісто зробити на овочевій основі.

Основу на смачні котлети з грибами готують традиційно із пюре. Важливо, щоб картопляна маса була не надто пишною, навпаки вона повинна бути щільною, трохи пухкою.

Картопляне тісто готується з пюре, яєць борошна олії. Замішується щільна маса, а зрази ліпляться на кшталт пиріжків.

Обов'язково картопляні котлети всередині з грибами панірують. Це можуть бути сухарі, борошно, мелені пластівці або сирна стружка.

Іноді для основи застосовують відварену картоплю в мундирі. Смак у страви виходить трохи інший, відмінний від класичного, але не менш смачний.

Картопляні котлети з грибами та цибулею

Прості котлети з картопля з грибами та цибулею - рецепт дуже універсальний. Як доповнення можна застосувати різні овочі, не лише цибулю. Часник, солодкий і гострий перці внесуть пікантності частування, як основу застосовують терту картоплю в мундирі. Готову страву чимось нагадає білоруські деруни із начинкою.

Інгредієнти:

• печериці - 300 г;
• картопля в мундирі - 6 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• яйце - 1 шт.;
• солодкий перець - ½ шт.;
• гіркий перець - 1/3 стручка;
• часник - 1 зубок;
• борошно - 1-2 ст.л.;
• сіль.

Приготування

Спасерувати половину цибулі, ввести дрібно порізані гриби, солодкий і гіркий перець, смажити до готовності. Додати продавлений часник, посолити.

Картопля натерти на тертці, змішати з дрібно рубаною цибулею, що залишилася.

Вбити в основу яйце, посолити, всипати борошно.

Сформувати коржики, викласти начинку, запанувати.

Смажити картопляні котлети з цибулею та грибами до золотистої скоринки.

Котлети з картопляного пюре із грибами

Хороший спосіб позбутися залишків картоплі - приготувати котлети з пюре з грибами. Просте блюдо стане гарним варіантом для ситного сніданку, адже готується воно швидко із базових компонентів. Ідеальним доповненням до цієї страви стане легкий та пікантний соус на сметанній основі із зеленню або класичний тар-тар із йогурту.

Інгредієнти:

• пюре - 500 г;
• яйце - 2 шт.;
• борошно - 2-3 ст. л.;
• гриби - 400 г;
• цибуля - ½ шт.;
• панірувальні сухарі.

Приготування

Цибулю спасерувати, ввести дрібно порізані гриби, смажити до готовності, посолити, охолодити.

У пюре вбити яйце, додати|добавляти| муку|борошно|.

Друге яйце розбовтати, щоби повністю розпустився білок.

Сформувати коржики, начинити грибами.

Вмочити в борошно, потім в яйце і сухарі.

Смажити котлети до золотистої скоринки.

Котлети з грибами та сиром

Надзвичайно смачні зрази з грибами та сиром пригодяться і для урочистого застілля. Сир можна застосовувати будь-який твердий, додають його не тільки в начинку, але і в панування, так скоринка вийде хрусткішою. Із зазначеної кількості виходить 6 котлет середнього розміру, готується страва 40 хвилин, з урахуванням того, що пюре буде зварено заздалегідь.

Інгредієнти:

• пюре - 1 кг;
• гриби - 600 г;
• цибуля - ½ шт.;
• сир - 250 г;
• яйце - 2 шт.;
• сухарі;
• борошно - 4 ст. л. + 2 ст. л для паніровки;
• сіль, перець, олія для обсмажування.

Приготування

Гриби посмажити із цибулею, посолити, охолодити.

У пюре вбити яйце, ввести борошно.

Сир натерти на дрібній тертці, 1/3 змішати із сухарями.

Сформувати коржики, викласти по ложці грибів та щіпці сиру, скріпити краї.

Обваляти в муці, потім вмочити в яйце і запанувати в хлібно-сирній крихті.

Смажити з двох боків.

Картопляні котлети з фаршем та грибами

Котлети з грибів та картоплі готуються на основі пюре, а наповнення краще застосувати печериці та курячий фарш. Додасть оригінального смаку та соковитості сир, а як панування краще використовувати кукурудзяні пластівці, які потрібно розім'яти у крупну крихту. Яскраве та оригінальне частування подають у компанії вершкового соусу або з простим овочевим салатом.

Інгредієнти:

• пюре - 1 кг;
• гриби - 400 г;
• фарш з філе - 300 г;
• цибуля - ½ шт.;
• яйце - 1 шт.;
• сир - 150 г;
• кукурудзяні пластівці - 100 г;
• сіль|соль|, чорний перець.

Приготування

Пюре змішати з|із| яйцем.

Сир натерти.

Спасерувати цибулю, додати дрібно порізані гриби, смажити, поки випарується рідина.

Ввести фарш, смажити до готовності. Посолити, поперчити.

З картоплі зробити коржик, викласти ложку начинки і дрібку сиру, сформувати кульку, трохи приплюснути.

Запанувати в кукурудзяній крихті, смажити картопляні котлети з грибами до золотистої скориночки.

Котлети фаршировані грибами та яйцем

котлети з грибами та яйцем - ситна страва з класичним наповненням, сподобається всім любителям оригінальних частування. У цьому варіанті яйця відварюються круто, подрібнюються на тертці або кубиком і змішуються зі смаженими грибами. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 6-8 котлет середнього розміру.

Інгредієнти:

• гриби - 600 г;
• картопляне пюре - 1 кг;
• яйця, зварені круто - 3 шт.;
• сире яйце - 1 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• сіль, олія для обсмажування;
• кріп - 20 г.;
• паніровка.

Приготування

Гриби дрібно посікти, обсмажити до готовності, посолити, охолодити.

Ввести рубані яйця та кріп.

У пюре вбити яйце, всипати борошно, сформувати коржики, наповнити начинкою.

Запанувати картопляні котлети з яйцем та грибами у сухарях.

Смажити з двох боків.

Пісні картопляні котлети з грибами - рецепт простий, швидкий і безтурботний. Вироби добре тримають форму і без додавання яєць чи сиру, важливо якісно їх запанувати. В результаті страва виходить дуже ситною, подають її в компанії легкого овочевого салату. Для пікантності до складу начинки можна додати зубчик часнику та рубану зелень.

Інгредієнти:

• гриби - 500 г;
• картопляне пюре без олії - 600 г;
• цибуля - ½ шт.;
• часник - 1 зубок;
• кріп - 1 жменя;
• паніровка, сіль, перець, олія.

Приготування

Пасерувати цибулю, додати гриби, смажити до готовності.

Кинути продавлений часник і рубану зелень, посолити, перемішати, охолодити.

З пюре сформувати коржики, викласти ложку начинки, сформувати кульку, приплюснути.

Запанувати, смажити з обох боків.

Картопляні зрази з грибами, рецепт яких запропоновано далі, сподобається всім зайнятим господаркам або тим, хто не дуже любить проводити багато часу на кухні. У цьому варіанті змішують інгредієнти разом, формують коржики, панують і смажать - все, оригінальне та швидке частування буде готове всього за півгодини.

Інгредієнти:

• пюре - 600 г;
• цибуля - ½ шт.;
• гриби - 500 г;
• яйце - 1 шт.;
• борошно - 3-4 ст. л.;
• сіль, перець, паніровка.

Приготування

Цибулю спасерувати, додати гриби, смажити до готовності.

Змішати пюре із піджаркою, додати яйце, борошно, посолити, поперчити.

Сформувати кульки, обваляти у сухарях.

Смажити ліниві картопляні котлети з грибами до золотистої скоринки.

Картопляні котлети з грибами у духовці

Запечені котлети з грибами в духовці оцінять прихильники здорового харчування через відсутність великої кількості олії. Основний рецепт не відрізняється від традиційного, наповнення можна додати сир, яйце або м'ясо, збагачуючи смак страви. Не варто використовувати паніровку великого помелу, вона може сильно висушитися.

Інгредієнти:

• картопляне пюре - 1 кг;
• цибуля - ½ шт.;
• сир - 150 г;
• гриби - 600 г;
• яйце - 1 шт.;
• масло вершкове - 100 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• паніровка.

Приготування

Посмажити гриби із цибулею. Посолити.

У пюре ввести яйце, олію, борошно, перемішати, сформувати коржики.

Наповнити піджаркою, скріпити краї, плескати.

Запанувати в сухарях, викласти на промаслене деко.

Запікати 30 хвилин|мінути| при 190.

Котлети з грибами у мультиварці

Майже будь-який рецепт можна адаптувати під приготування у мультиварці, котлети з картоплі з грибами не є винятком. Один недолік даного способу – невеликі порції, враховуючи малий об'єм чаші. Заздалегідь потрібно приготувати пюре та грибну піджарку з цибулею. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 4 зрази.

Інгредієнти:

• пюре - 300 г;
• гриби - 300 г;
• цибуля - ¼ шт.;
• масло вершкове - 50 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• паніровка;
• яйце - 1 шт.;
• сіль, олія для смаження.

Приготування

Гриби обсмажити із цибулею, посолити, охолодити.

Пюре змішати з олією та борошном, сформувати коржики, наповнити грибами.

Вмочити в яйце, запанувати в сухарях.

Готувати на «Спекоті» з двох сторін.

У дитинстві я просто любила, коли мати готувала нам на гарнір картопляні котлети. Хоча це були найпростіші котлетки без будь-якої начинки, проте мені дуже подобалася їхня рум'яна піджариста хрумка скоринка, під якою ховалося ніжне картопляне пюре, що тане в роті. На жаль, мама нечасто готувала вдома ці котлети, в основному, тільки коли потрібно було прилаштувати картопляне пюре, що втратило свіжість. Та й я теж рідко згадую про цю просту, але напрочуд приємну страву. Причина досить проста: картопля – один із найклопотливіших гарнірів, а якщо робити з неї котлети, то на основну страву часто вже не залишається ні часу, ні сил.

Однак, якщо розглядати картопляні котлети як самостійну страву, то цілком можна викроїти час на їхнє приготування та порадувати свою родину улюбленою, але давно забутою стравою. Тому сьогодні ми готуватимемо ситні котлети з картоплі з додаванням ароматних лісових грибів, смаженого цибульки і тертого сиру, які цілком можуть послужити корисною легкою вечерею або другою стравою на обід. Приготувати картопляні котлети з грибами за цим рецептом зовсім не складно, а в результаті виходить дуже смачна та поживна овочева страва, яка неодмінно сподобається і дорослим, і дітям. Апетитна хрумка скоринка зовні та ніжне картопляне пюре з пружними шматочками грибів усередині – це просто неперевершене поєднання, доповнене прекрасним грибним ароматом та пікантним смаком смаженої цибулі, сиру та спецій.

Як приготувати картопляні котлети з грибами - рецепт вегетаріанського страви з сушеними грибами з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 700 – 800 г картоплі
• 20 – 25 г сушених лісових грибів
• 1 велика цибуля
• 2 маленькі яйця
• 50 г сиру
• 20 г вершкового масла
• 2 ст. л. борошна
• 70 г олії
• зелень за смаком
• сіль, перець, прованські трави

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати картопляні котлети з грибами, спочатку слід замочити сушені лісові гриби в холодній воді на 2-3 години, після чого відварити їх у тій же воді протягом 10 хвилин при невеликому кипінні.

2. Картоплю очистити, нарізати великими кубиками та відварити до готовності у киплячій воді протягом 40 – 50 хвилин.


3. Воду злити, картоплю розім'яти товкачем до пюре.


4. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати.


5. У сковороді розігріти 2 ст. л. рослинної олії та обсмажити цибулю до прозорості на середньому вогні протягом 5 – 7 хвилин. Відварені гриби обсушити на паперовому рушнику і нарізати якомога дрібніше.


6. Додати гриби до цибулі та смажити на середньому вогні ще 5 хвилин.

Замість сушених лісових грибів можна використовувати звичайні печериці, хоча вони не дадуть такого чудового грибного аромату. Оскільки печериці заздалегідь не відварюють, смажити їх треба трохи довше – близько 10 хвилин.

7. До розім'ятої картоплі додати гриби з цибулею, а також сир, натертий на дрібній тертці, будь-яку подрібнену зелень на ваш смак, сирі яйця та розтоплене вершкове масло.

8. Додати сіль та спеції і все ретельно перемішати. У результаті виходить дуже ніжне картопляне тісто, з яким, проте, зовсім не складно працювати.


9. На тарілку рівним шаром висипати борошно. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки та обваляти їх у борошні. У мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло 11 котлет середнього розміру.


10. Картопляні котлети з грибами викласти на сковороду з розігрітою олією.


11. Обсмажити по 2-3 хвилини з кожного боку.


Рум'яні ароматні котлети із картопляного пюре з грибами готові! Подавати їх можна і на гарнір до м'яса, і як самостійна вегетаріанська страва зі сметанкою або іншим соусом на ваш смак. Смачного!

Картопляні котлети – це ідеальна страва для сніданку. Їх можна приготувати просто з картопляного пюре, а можна, як, наприклад, у даному варіанті, додати до них обсмажені гриби з цибулею, і страва заграє новими фарбами.

Складного в приготуванні котлет нічого немає, але часу на них піде більше, ніж просто приготувати картоплю.

Для приготування картопляних котлет із грибами потрібно нарізати кубиками печериці та цибулю, обсмажити їх на соняшниковій олії до рум'яної скоринки грибів та прозорості цибулі.

Зварити картоплю, злити з неї воду і розім'яти товкачем.

Додати в картопля обсмажені гриби із цибулею.

Додати в картопляне пюре нарізану зелень (я використала кріп і петрушку із заморозки), вбити яйце, посолити та поперчити, видавити через прес часник та всипати борошно.

Ретельно перемішати картопляну масу, присипати мукою тарілку і сформувати відразу всі котлети змочуючи долоні холодною водою. Якщо цього не робити, то картопля прилипатиме до рук. Відразу обвалювати котлети в борошні.

У сковороді розігріти олію та викласти котлети для обсмажування. Коли одна сторона підрум'яниться, котлети перевернути.

На тарілку, застелену паперовими рушниками, викладати котлети, щоб позбавити їх зайвої олії.

Гарячі картопляні котлети з грибами дуже гарні як самостійне блюдо, так і доповнення до м'яса або до риби. До них можна додати сметану або часниковий соус. Подавати одразу.

Смачного!