Правильно зварені молюски повинні бути білого з легкою рожевою фарбою, мати ніжне і соковите м'ясо, і збуджувати апетит тонким і чистим ароматом морепродуктів. У такому разі користь цього дару моря буде максимальною, а її чимало – вітаміни, унікальний білок, мінімум калорій за високої поживної цінності.

Як вибрати та підготувати кальмари?

Найкращий продукт – це свіжовиловлений. Але для тих, хто дуже далеко від океану, знайти цей делікатес першої свіжості практично неможливо.

У магазинах та супермаркетах його пропонують у замороженому вигляді, що теж ідеально підходить для приготування салатів.

Головне знати, як обрати якісний товар. Існують певні правила:

• купувати молюска необхідно тільки у великих супермаркетах. Придбання їх у сумнівних магазинах небажане. Такі торгові точки, як правило, не дотримуються норм зберігання замороженого продукту;
• якісний морепродукт має білий колір м'яса, іноді рожевий або трохи з фіолетовим відтінком. Жовтизна тушки говорить про його зіпсованість і погану якість;
• хороший заморожений молюск не може бути однією крижаною купою, тушки повинні легко відокремлюватися одна від одної. Інакше, це говорить про те, що кальмари кілька разів піддавалися розморожуванню та повторному заморожуванню, що надалі дуже погано позначиться на смак продукту;
• на молюсках не повинно бути товсте крижане покриття (глазурь), якщо таке є, це свідчить про нечесність продавця. Купивши даний продукт і розморозивши його, на виході отримаєте набагато меншу вагу, ніж заявлено на упаковці. Людина просто переплачує за звичайну воду;
• якісні морепродукти мають досить пружну тушку і легко відновлюють первісну форму при їх стисканні. Якщо молюск м'який або желеподібний, з такого делікатесу приготувати смачний салат не вдасться.

Заморожені тушки розморожують перед приготуванням.

Найкраще, щоб кальмар розтанув самостійно.

Для цього його витягують із морозилки та ставлять на полицю холодильника.

Можна прискорити процес розморожування, залишивши морепродукти розморожуватися при кімнатній температурі.

Буває так, що час для приготування салату замало, і заморожений продукт потрібно якнайшвидше використовувати.

Що робити у цій ситуації? Головне правило - не опускати заморожені тушки або кільця в окріп, інакше високий ризик отримати тверде та несмачне м'ясо. Для швидкого розморожування правильно покласти замерзлі тушки молюска в ємність з водою кімнатної температури. Так вони відтануть набагато швидше.

Продукт розморожений, отже, можна приступати до його чищення. Кальмару потрібно помістити в каструлю, залити окропом на кілька секунд. Після окропу злити, тушки промити під проточною холодною водою і зняти з них руками плівку. Обов'язково перевірити молюски всередині на наявність хребтових пластин.Ці начинки виглядають як прозорі смужки пластмаси, їх потрібно витягнути.

Як варити кальмари для салату?

Недосвідчені господині, не знаючи точно скільки варити кальмари на салат за часом, намагаються протримати в каструлі делікатес довше. Помилково вважати, що м'ясо молюсків краще провариться, буде ніжним та м'яким на смак. Це продукт особливий, не м'ясо та не овочі, тривале варіння, гасіння, жаріння тільки погіршують його смак, роблячи жорстким.

Свіжі кальмари

Свіжі тушки після очищення необхідно ще раз ретельно промити під холодною водою, а потім покласти в окріп на 2 хвилини.

Цього часу вистачить, щоб м'ясо молюска приготувалось, але залишилося ніжним та соковитим.

Після того як зварені кальмари охолонуть, їх можна нарізати для салату.

Важливо!Воду для варіння делікатесу беруть рівно в такій кількості, щоб вона лише трохи накривала тушки, наповнювати каструлю водою доверху небажано!

До речі, питання про те, в якій воді варити кальмари на салат теж важливе. Справжні гурмани вважають, що вода має бути лише трохи підсоленою, без спецій та добавок. І тим більше без лимонного соку, соусів. Так молюск дасть максимум свого натурального чистого смаку.

Але багато хто хоче покращити смак продукту, в процесі варіння в каструлю додають різні спеції: запашний перець або чорний горошком, сушені або свіжі трави. Пікантний смак морепродуктів можна отримати, якщо кинути у воду, в якій варяться кальмари, цедру апельсина або лимона.

Заморожені кальмари

Якщо заморожені тушки вже купили очищеними, їх колір білий.

Перед варінням філе розморожують, промивають під проточною водою та закладають у каструлю з окропом.

Варять так само, як і свіжі – не більше 2 хвилин.

Неочищені заморожені кальмари мають рожевий чи фіолетовий відтінок шкіри.

Перед тим як варити такі тушки, їх слід розморозити наведеними вище способами, очистити і опустити в окріп на пару хвилин.

Можна зварити кальмари та іншим способом. Для цього кип'ятять воду в каструлі, складають розморожені або свіжі очищені тушки молюска в іншу ємність і заливають окропом. Потім ємність із кальмарами накривають кришкою на кілька хвилин, витягують готовий делікатес та охолоджують для подальшої переробки.

Як варити кільця кальмару для салату.

Часто в магазинах можна придбати напівфабрикат у вигляді кілець - такі просто ідеально підходять, щоб приготувати.

Для салату краще брати тушки цілком, але і кільця цілком можна правильно підготувати та відварити.

Заморожені кільця необхідно так само піддати етапу розморожування, як і цілі кальмари, тобто залишити розморожуватися при кімнатній температурі або опустити їх у теплу воду.

Скільки потрібно варити кальмари для салату та чому?

Головне правило і єдина відповідь на питання про тривалість варіння - варити молюсків потрібно не більше 2 хвилин, тоді його м'ясо буде м'яким і соковитим, а салат вийде надзвичайно смачним. Якщо морепродукти перетримати в киплячій воді, м'ясо набуде темного відтінку, стане жорстким, гумовим і буде неприємним на смак.

Якщо ця неприємність сталася, ситуацію можна врятувати, залишивши кальмари варитися ще хвилин на 30. Однак такий спосіб варіння має деякі недоліки:

1. м'ясо молюска стане м'якшим, але значно втратить свій первісний обсяг;
2. корисні речовини, що містяться в молюску, просто виваряться;
3. кальмар буде не такий ніжний і соковитий на смак, якби він був зварений правильним способом.

Правила зберігання відварених кальмарів

Варені тушки молюска зберігають у пластиковому контейнері з кришкою не більше ніж 2 доби.

Через цей проміжок часу вони можуть зіпсуватися і при вживанні в їжу можливе серйозне отруєння.

Відварені тушки можна помістити на зберігання в морозильну камеру, але при подальшому їх використанні в салати, молюсок буде не таким ніжним і смачним.

Кальмару необхідно відварювати безпосередньо перед вживанням у їжу, тільки тоді можна насолодитися його чудовим смаком і ніжністю в приготованому блюді.

Корисне відео

Коротко про варіння кальмарів для салату в цьому відео:

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Коли для святкового столу або веселощів вибираються страви з кальмарами, відразу постає питання: як правильно обробити куплений морепродукт, щоб не втратити смак, вага, і всі ті корисності, які в ньому є. Відповідь на це питання проста: потрібно правильно обробити та зварити цей делікатес.

Але як це зробити? Для початку потрібно визначитися з рецептом, для якого потрібні морепродукти. Потім потрібно купити хороший морепродукт, обробити його та обробити. Про те, як це зробити написано нижче.

Купувати краще неочищені морепродукти. Чому?

По-перше, їх легко очистити і самому. У такому випадку є можливість придбати свіжіший продукт.

По-друге, після промислового очищення морепродукти піддаються обробці, після якої стають твердими та гумовими. Якщо правильно готувати морепродукти в домашніх умовах, то їх смак залишиться тим же ніжним і витонченим, яким він і повинен бути.

Крім цього, за будь-якого способу приготування морепродукту слід пам'ятати, що він має біле м'ясо з дуже м'яким, ніжним та соковитим смаком. Не можна готувати його довше позначеного в рецепті часу, якщо, звичайно, метою приготування не є викинути зіпсоване делікатесне м'ясо.

Морепродукти можна варити, смажити, тушкувати з овочами чи навіть запікати. Про те, як варити кальмари написано нижче.

Коли в рецепті страви зустрічаються варені кальмари, відразу виникає питання: як варити їх правильно? А головне: скільки?

На це питання усі відповідають майже однаково – недовго. Але скільки ж це за хвилини? А ось тут думки вже розходяться. Найпоширеніші відповіді перебувають у проміжку від простого ошпарюючи їх окропом до варіння понад 30 хвилин. Тож якщо на столі опинився цей делікатес, скільки його варити?

Відповідь: близько однієї хвилини після закладання в крутий окріп без подальшого його закипання.

Чому так? Щоб зрозуміти відповідь це питання, необхідно розібратися, що станеться, якщо варити кальмар іншу кількість часу.

Що буде, якщо просто ошпарити окропом кальмар?

У нього відстане шкіра, якщо після цього відразу занурити його в холодну воду. Для того, щоб він не був сирим, його потрібно хоч трохи, але все ж таки потримати в окропі - залишково навіть до однієї хвилини.

Що буде, коли варити кальмар одну хвилину?

Він приготується, залишиться м'яким і соковитим, збереже корисні речовини, які так легко руйнуються в окропі. Зварений таким чином він буде готовий до приготування різних страв.

Що буде, коли варити кальмар 5 хвилин?

Хорошого – нічого. За цей час він встигне стати твердим, жорстким і набуде гумового присмаку. Він встигне зробити це все, навіть якщо варитимуться лише три хвилини. Але для білого м'яса три хвилини окропу - це дуже багато.

Що буде, якщо цей морепродукт варити близько 15 хвилин?

Відповідь: те, що трапиться з ним за три хвилини приготування, але стане він ще гумовішим і гидкішим на смак. Ні, їсти його, звичайно ж, можна, але краще не треба. Більше того, чим довше вариться кальмар, тим твердішим на смак стає його м'ясо. Але ж за ідеєю, біле м'ясо має бути еталоном ніжності та м'якості, а готуючись так довго, готове блюдо ризикує відбити у того, хто його з'їсть, хочеться ще раз взятися за приготування.

Що буде, якщо кальмар варитиметься понад півгодини?

А ось тут станеться диво – він знову стане м'яким! Щоправда, він втратить у вазі приблизно половину, втратить всі свої корисні властивості і значно зменшиться обсягом.

Не варто варити кальмар довше однієї хвилини, якщо здається, що він ще не готовий – він чудово готовий, і його вже можна використати. Його м'ясо – дуже ніжне та м'яке, і не варто вбивати ці властивості тривалими обробками.

У каструлі, що призначена для варення кальмарів, закип'ятити потрібну кількість води, її можна злегка підсолити. Попередньо очищені морепродукти потрібно покласти у зручну миску або тарілку, поруч має лежати підготовлена ​​тара для зварених кальмарів, наприклад, таця. Також обов'язково знадобиться шумівка, за її допомогою потрібно буде витягувати готові морепродукти з окропу.

1. Готові до відварювання морепродукти потрібно варити поступово, по одній прим. Для цього потрібно опустити в окріп один кальмар, почекати 40-50 с, і шумівкою витягнути тушку. Не треба чекати, доки вода знову закипить - навіть такої температури води буде достатньо, щоб кальмар приготувався за такий короткий проміжок часу;
2. Після вилучення з води першого кальмара, необхідно дати час, щоб вода знову закипіла. Опускати морепродукти слід лише окропу. Описаним вище способом потрібно варити морепродукти по одній тушці, поки вони не стануть готовими. Але в жодному разі не можна кидати у воду понад одну тушку - поки першу витягуватимуть шумівкою, друга вже твердітиме, а остання і зовсім стане непридатною.

Слід розуміти, що для того, щоб приготувати м'ясо кальмара, може знадобитися час та вміння. Не варто пробувати заощадити кілька хвилин на шкоду смаку страви - адже кальмар все ж таки має витончений ніжний смак білого м'яса.

Якщо кальмар був куплений замороженим, то після приходу додому з магазину слід відразу ж покласти його в морозильну камеру. Справа в тому, що його не можна двічі розморожувати, тому займатися ним слід лише перед приготуванням.

Що робити із замороженим кальмаром?

1. Найкраще розморожувати їх у холодильнику, але якщо часу до приготування залишилося не так багато, то можна і при кімнатній температурі. Однак не можна опускати кальмара у воду - в неї переміститься частина корисних речовин, крім цього морепродукт втратить деякі смакові якості;
2. Потім слід відрізати голову – вона все одно неїстівна. Через отвір слід видалити хорду - свого роду прозорий хребет. На дотик він наче пластиковий. Також слід витягнути всі нутрощі та плівку, потім морепродукти потрібно промити;
3. Видалити шкіру – потрібно обдати тушки окропом, а потім відразу ж покласти у холодну воду. Вона відчепиться і згорнеться сама, залишиться її лише видалити руками.

Тепер морепродукти готові до подальшої обробки!

Один нюанс у кальмарі: що з ним робити?

Іноді при обробленні туші кальмара і витяганні нутрощів можна виявити бульбашку з чорним вмістом. Це чорнило кальмара. Їх у жодному разі не можна викидати. Найкраще, що можна зробити, виявивши таке в тушці, це випустити вміст мішечка в посуд, додати різну кількість води і заморозити.

Але не можна морозити чорнило в чистому вигляді - вони одразу ж згорнуться, і їх можна буде тільки викинути. А поки вони заморожуються, слід вирушити на пошуки рецепту з чорнилом.

Кальмарів подають окремо та у складі салатів, бутербродів, гарячих страв. У молюсках мало жиру, лише 2 г на 100 г, тому їх можна сміливо віднести до дієтичних продуктів. Закуска з легким м'ясом вгамує голод, налагодить процеси травлення.

Користь та калорійність

Багатьом відома солона закуска до пива як висушених кілець кальмара. Однак це не єдиний спосіб приготування та використання делікатесу. Ніжні тушки молюска улюблені спортсменами та гурманами, для яких важливі не лише смакові відчуття, а й фігура. Біле м'ясо багате на білок, вітаміни, мінеральні речовини. У наступній таблиці відображено корисний склад кальмарів.

Таблиця - Корисні речовини у складі кальмарів

склад	Кількість у 100 г, мг	Користь
Калій	280	- відповідає за нормалізацію водно-сольового балансу; - запобігає судомам; - підтримує роботу серцевого м'яза
Фосфор	250	- входить до складу кісток, зубів; - Стимулює зростання організму, розподіл клітин; - Вивільняє енергію, необхідну для життєдіяльності
Сірка	180	- бере участь у синтезі гемоглобіну; - стимулює зростання нігтів та волосся; - уповільнює процеси старіння
Натрій	110	- підтримує кислотно-лужний баланс; - Нормалізує травлення; - допомагає роботі нервової системи
Магній	90	- стимулює мозкову активність; - бере участь в обміні речовин; - нормалізує роботу серцево-судинної системи
Кальцій	40	- бере участь у процесі згортання крові; - зміцнює кісткову та м'язову тканини; - прискорює метаболізм
Білок	18	- бере участь у синтезі ферментів та гормонів; - здійснює перенесення вітамінів, ліпідів та інших речовин до тканин та клітин; - Забезпечує захисні функції організму
Вітамін РР	7,6	- бере участь у метаболізмі; - Стабілізує роботу нервової системи; - нормалізує рівень холестерину у крові
Вітамін Е	2,2	- сприяє регенерації тканин; - Допомагає синтезувати гормони; - зміцнює імунітет
Цинк	1,8	- стимулює розумову діяльність; - знижує ймовірність розвитку діабету; - сприяє швидкому загоєнню ран
Вітамін С	1,5	- підтримує імунну систему; - покращує стан шкіри, волосся, нігтів; - допомагає роботі серцево-судинної системи
Залізо	1,1	- насичує кожну клітину організму киснем; - Нормалізує роботу імунної системи; - синтезує гормони щитовидної залози
Вітамін В1	0,18	- бере участь в обміні речовин; - нормалізує апетит та роботу ШКТ; - покращує пам'ять, сприяє навчанню
Вітамін В6	0,18	- допомагає засвоєнню жиру та білка; - бере участь у синтезі нуклеїнових кислот; - нормалізує роботу нервової системи та опорно-рухового апарату
Марганець	0,17	- регулює рівень глюкози в крові; - сприяє зростанню хрящів, сполучних тканин, кісток; - запобігає відкладенню жиру в печінці
Йод	0,3	- допомагає роботі щитовидної залози; - Стимулює мозкову активність; - Знімає дратівливість, стрес, почуття тривоги

Калорійність 100 г вареного молюску складає 122 ккал. Якщо продукт обсмажити з олією, енергетична цінність зростає до 175 ккал.

Як вибрати ідеальний делікатес

Існують охолоджені та морозиві кальмари. Жителям віддалених від моря широт краще віддавати перевагу охолодженій тушці. У будь-якому випадку слід звернути увагу на чотири параметри.

1. Форма. Кожна тушка має бути рівною, без вм'ятин та викривлень. Ушкодження сигналізують про повторне заморожування, що неприпустимо. Невідомо скільки і де лежав кальмар, перш ніж його заморозили заново. Несвіжий продукт навіть за суворого дотримання технології приготування вийде «гумовим» і гіркуватим.
2. Запах. Заморожений якісний кальмар нічим не пахне. Допускається лише ледь вловимий аромат. Тушку, що видає сильний запах риби, краще залишити у магазині.
3. Пружність. М'ясо молюска пружне, глянсове на вигляд, без шорсткості та пошкоджень. Якщо м'якоть опадає в руках або рветься за будь-якого дотику, продукт не відрізняється свіжістю.
4. Колір. Свіжий кальмар має приємне рожево-коричневе забарвлення. Допускаються фіолетові та сіруваті відтінки. Зсередини молюс завжди білий. Жовтизна властива старому товару, що залежався.

Досвідчені кухарі радять купувати неочищений кальмар. Так буде простіше визначити свіжість продукту. Через відсутність шкіри складно зрозуміти, скільки кальмар перебуває у магазині.

Підготовка тушки

Варіння не займає багато часу, якщо використовується охолоджена тушка. У випадку із замороженим продуктом все дещо складніше: потрібно попередньо розморозити та вміти очистити молюски в домашніх умовах.

Попереднє розморожування

Не потрібно розморожувати кальмарів у мікрохвильовій печі чи за допомогою гарячої води. Продукт повинен розморожуватися поступово, природним шляхом. Допустимі три способи розморожування.

1. У холодній воді. Опустіть тушку в миску з холодною водою, залиште до повного розморожування.
2. При кімнатній температурі. Залишіть кальмара в глибокій ємності на кухонному столі далеко від нагрівальних приладів.
3. В холодильнику . Помістіть тушку на нижній ярус холодильника, залиште до повного розморожування.

Швидке очищення

Цілого кальмара обов'язково потрібно чистити. Забираються нутрощі, прозора хорда, голова, дзьоб. Щупальці та плавники годяться в їжу, не варто їх викидати. Коли тушку буде очищено зсередини, необхідно почистити кальмарів від плівки до або після варіння. Зняти шкірку можна одним із трьох способів.

1. «Свіжа» очищення. Покладіть тушку на обробну дошку, притисніть долонею. Підтягніть ножем з відрізаного краю плівку. Допомагаючи великим пальцем, зніміть шкірку з м'яса, як панчоху. Якщо тушка свіжа і не піддавалася повторному заморожуванню, плівка зніметься без проблем. Шкірка, що залишилася на м'ясі, говорить про сумнівну якість продукту.
2. Термічна обробка. Обшпарьте наполовину розморожену тушку гарячою водою, витримайте три секунди, злийте рідину і підставте під холодний струмінь. Рекомендується підготувати заздалегідь дві тари з гарячою та крижаною рідиною, по черзі шумівкою опускати та діставати кальмарів. Після такої обробки шкірка почне згортатися. Видалити її не важко.
3. Після варіння. Допускається чистити кальмари від плівки в готовому стані. Вариться нечищений кальмар за таким же принципом, як і очищений. Але перед нарізкою шкірку обов'язково слід зняти. «Вдягнений» кальмар досить твердий і несмачний.

Після всіх маніпуляцій не забудьте промити філе холодною водою. Внутрішності, що залишилися, додадуть звареному кальмару неприємну гіркоту.

Як варити кальмари, щоб вони були м'які

Деякі кулінари, навіть знаючи про всі корисні властивості молюска, уникають приготування делікатесу. Незрозуміло, скільки часу варити кальмарів після закипання води, щоб страва стала провареною та їстівною. В результаті недосвідчені кухарі варять ніжне м'ясо надто довго, на виході отримують зменшеного та «гумового» молюска. Після такої вечері господині зарікаються купувати цей дивний делікатес.

Насправді є кілька способів відварювання м'яса кальмару. Вибрати можна будь-який, незалежно від розміру тушки. Варити неочищених та очищених кальмарів слід однакову кількість хвилин. Але варіння обов'язково вимагає присутності кухаря. Кальмар – не той продукт, який можна поставити на плиту та забути про нього.

«Миттєвий» спосіб

Опис. Правильно варити варено-заморожених кальмарів і свіжі тушки слід за принципом: «менше часу – соковитіше м'ясо». Рекомендується солити воду відразу, щоб сіль встигла розчинитись, просочити тушку.

Як робити

1. Посолити воду в каструлі, встановити на плиту.
2. Дочекайтеся закипання.
3. Опустіть морепродукт у воду.
4. Відрахуйте десять секунд, вийміть шумівкою.
5. Покладіть наступний молюсок на десять секунд після повторного закипання.

Зварений кальмар зберігається в «рідній» воді не більше двох діб, і лише в холодильнику. Якщо за цей час м'ясо ввібрало запах сторонніх продуктів, збризкайте тушку свіжим соком лимона.

За 10 хвилин

Опис. Варити очищених кальмарів слід кілька секунд. Решту часу тушки наполягають. Важливо не перетримати м'ясо у гарячій рідині.

Як робити

1. Підсолити воду, поставити на вогонь.
2. Коли рідина закипить, покладіть молюска, зніміть каструлю з конфорки.
3. Залишіть делікатес, не дістаючи з посуду, десять хвилин.

Довго варити розморожених кальмарів немає сенсу, м'ясу досить нетривалої гарячої обробки до повної готовності. Однак, якщо з якоїсь причини не вдалося витримати потрібний час, можна проварити тушки півгодини. М'ясо зменшиться, не буде ніжним і тане в роті, але набуде м'якості.

За 5 хвилин

Опис. Спосіб, як відварити заморожених кальмарів, позбавляє тривалого розморожування продукту. Процес приготування складається з двох етапів: варіння та наполягання.

Як робити

1. Дочекайтеся закипання підсоленої води.
2. Покладіть у каструлю морозива кальмара.
3. Зачекайте одну хвилину.
4. Зніміть із вогню.
5. Залишіть у воді на три-чотири хвилини.

Зварити кальмара можна в мультиварці або пароварці. Мікрохвильова піч погано підходить для цієї мети. Налийте в чашу одного із приладів воду, додайте спеції. На мультиварці встановіть режим «Варка», в киплячу воду покладіть тушку. Готуйте дві хвилини при закритій кришці. У пароварці кальмар буде готовий за сім хвилин.

Щоб смак кальмарів розкрився повністю, а саме м'ясо було ніжним, слід дотримуватися нескладних рекомендацій. Ось п'ять порад, які допоможуть правильно варити кальмари для салату та інших страв.

1. Кількість. Не потрібно щільно укладати всі наявні тушки в каструлю. Їх складніше діставати, і тільки першому кальмару пощастить стати делікатесом, решта перетравиться. Кожен шматок опускається в каструлю на потрібну кількість часу по черзі.
2. Друшляк . Щоб легше було виймати тушки, шматки, кільця одночасно, рекомендується використовувати глибоке сито або друшляк. Встановіть сітку на каструлю. У закипілу рідину опустіть кальмари. Чекайте на певний час, зніміть сито, дайте воді стекти.
3. Оцет. Для салату чи закуски зручніше відварювати шматки, які можна пом'якшити оцтовим розчином. Кільця також необхідно заздалегідь розморозити, очистити від плівок. У 2 л води додайте половину чайної ложки оцту та трохи солі. Як тільки закипить вода, опустіть кільця на хвилину або на 30 секунд, вийміть шумівкою. Обов'язково охолодіть у крижаній воді.
4. Ківі. Не тільки оцет, а й інші продукти сприяють пом'якшенню м'яса. Наприклад, ківі. Очистіть фрукт, розімніть м'якоть вилкою. Перемішайте із відвареними шматками кальмару, залиште на півгодини. Промийте м'ясо від ківі, одразу використовуйте в їжу.
5. Спеції. Аромат та яскраво виражений смак додадуть приправ, доданих під час варіння. З кальмарами добре поєднуються лавровий листок, зерна коріандру, лимонний сік, кріп, базилік, перець горошком, гвоздика. Додані до киплячої води спеції проваріть хвилин п'ять перед закладкою кальмарів.

Не поєднуйте кальмари з інгредієнтами, що сильно пахнуть. Різкі аромати переб'ють смаку молюска. З цієї ж причини рекомендується додавати більше кальмарів у блюдо. Інші компоненти повинні підкреслювати смак молюска, але не перебивати його.

Знаючи, скільки варити кальмарів, і зробивши все правильно, ви полюбите цих ніжних молюсків. Після обробки окропом делікатесне м'ясо можна додати в салат, відправити в духовку або сковорідку. Шматки молюска смажать у клярі, маринують, готують на грилі, запікають у вершковому соусі.

Відгуки: «Варю прямо нечищеними, тільки промитими»

А я варю довше, хвилин 5 після закипання. Знаю, що не за рецептурою, як належить, але мені вони такими більше подобаються. Кажуть, що вони грубими стають від тривалого варіння, я з цим незгодна. Для мене вони якісь напівсирі, якщо варити менше, гидкі на смак і слизькі, як шматок мила. А якщо зварити як слід і порізати тоненькою соломкою все добре виходить.

Zhanik, http://forum.say7.info/topic34792.html

Доброго дня, господині! Нещодавно дізналася, як ще по-іншому можна варити кальмари. Їх потрібно повністю розморозити, очистити від плівок і киплячу воду рівно на 10 секунд. Опустили - порахували про себе до 10 і вийняли шумівкою. м'ясо виходить найніжніше, зовсім не порівняти з тим, що я мав раніше, після 3-х хвилинного відварювання в киплячій воді. Спробуйте так, може, вам теж сподобається.

OkcaHka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Вставлю свої п'ять копійок, ми тут кальмари все життя їмо Дівчатка, смак кальмарів залежить від сорту. Найсмачніші зараз, принаймні в наших магазинах, - це найстрашніші Далекосхідні з фіолетовою шкіркою. Білі та почищені, що гарними тушками продаються, не такі. А з приводу варіння вона знайома дала пораду, якою користуюся років 15. Неважливо, скільки часу варити кальмари – одну хвилину чи сім, важливо залишити їх остигати у тій воді, в якій вони варилися. І вони завжди будуть м'якими. Я можу і на півгодини залишити, якщо поспішаю, і на дві години... А у воду при варінні завжди додаю перець горошком та лавровий лист. І варю прямо нечищеними, тільки промитими. А потім із варених усі плівки легко зчищаються під струменем води. Щоправда, за такого способу варіння кальмари виходять не білими, а рожевими, але в нас це нікого не бентежить.

Західна, http://forum.say7.info/topic34792.html

Хочу розповісти спосіб безпрограшного приготування кальмара у вигляді відварювання), а далі його можна і так з'їсти і в салат пустити) кальмар свіжоморожений, розморожуємо в холодильнику, промиваємо. беру філе вже очищене. Кип'ятимо в каструлі воду, додаємо сіль до смаку (краще навіть міцніше), лавровий лист, чорний перець горошком, можна стебла кропу. У киплячу воду кладемо тушки кальмара і відразу знімаємо з вогню! каструлю чимось укутуємо: рушник в кілька шарів, серветки тканинні) Рівно через 10 хв. воду зливаємо, кальмар охолоджуємо і він готовий до подальшого приготування або їжі його в чистому вигляді). Ніколи мене цей спосіб не підбивав: кальмар завжди ніжний!

мамаМалібу, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Чистити – треба! Розрізаєте тушку, виймаєте кишок, далі акуратно знімаєте шкіру. Якщо кальмари гарні, вона знімається одним полотном. Далі, найголовніше у приготуванні кальмарів – не переварити! Я кидаю ганчірочки в киплячу воду і чекаю повторного закипання. Колись читала, що варити треба 4 хвилини, але мені тааак ліньки засікати! Тож просто як закипить знову – вважаю готовим. Далі можна порізати соломкою і обсмажити - на вершковому маслі, з цибулькою - знову ж таки, головне, не пересмажити. Інакше не жуватимуться. Спершу обсмажити цибулю, потім туди кальмарову соломку. Мням Посмішка Або просто варені із майонезом. Або варені в салат (мені дуже подобається простий салат - варені кальмари, варена картопля, солоні огірки). І майянезік! У глибокому дитинстві пробувала у гостях кальмарів, тушкованих у сметані. Запам'яталося мені як блюдо неземного смаку. Повторити не виходить Сумно. Так, це все стосується звичайного кальмару. Гігантський мегакальмар (який у нас іноді продають) товщиною бл. 4 см - повний відстій, несмачна гума.

Ashka, http://mama51.ru/forum/index.php?topic=57278.0;all

М'ясо кальмара – дуже смачний та поживний продукт, який широко використовується в кулінарії. З нього готують апетитні салати, закуски, його тушкують із овочами та зеленню, тушки кальмарів фарширують різноманітними начинками.

М'ясо кальмара – дієтичне та легкозасвоюване, незважаючи на велике вміст у ньому жирів, вуглеводів та протеїнів. Воно багате жирними кислотами, вітамінами, йодом, міддю та залізом та калієм, так необхідними нашому організму.

Особливу популярність та почесне місце на святковому столі займають апетитні, корисні, у поєднанні з найрізноманітнішими продуктами. Щоб приготувати смачну та ситну страву з м'яса кальмару з ніжним, соковитим та приємним смаком, важливо знати, як варити кальмаридля салату. Адже при неправильному приготуванні делікатний продукт може стати твердим і гумовим на смак і зіпсувати враження про страву. Як правильно варити кальмара?

Як вибирати кальмарів

Як правило, кальмари надходять у продаж у замороженому вигляді, тому що в нашому регіоні немає можливості придбати свіжих, щойно виловлених молюсків. Тому, вибираючи тушки кальмару для приготування страви у відділі заморожених продуктів супермаркету, насамперед варто звернути увагу на їхній колір. Якщо заморожені кальмари продаються вже очищеними від плівки, вони мають бути білого кольору. Жовтизна тушки говорить про те, що молюск піддавався розморожуванням і заморожуванням неодноразово, від покупки такого продукту краще відмовитися. Таке м'ясо кальмара буде несмачним та гіркуватим.

Неочищені тушки мають рожево-фіолетовий або бордовий відтінок шкірки, залежно від довкілля і віку морського жителя. Наступне, на що звернути увагу – шар льоду, який покриває продукт. Його має бути мінімальна кількість, якщо тушки кальмарів тримаються щільною брилою льоду, отже, морепродукти піддавалися численним розморозкам, а при відтаванні ви отримаєте ще й бонус – талу воду у великій кількості, за яку довелося заплатити.

В ідеалі кількість льоду має становити 8% від загальної маси кальмару, тушки повинні легко відокремлюватися, також звертайте увагу на цілісність шкірки – розривів на ній не повинно бути. Варто відзначити, що менше тушка кальмара, тим його м'ясо м'якше і ніжніше на смак.

Як підготувати кальмари до варіння

Перед приготуванням необхідно розморозити морепродукти при кімнатній температурі. Якщо зовсім мало часу, можна залити їх холодною водою, то вони розморозяться швидше. Якщо залити молюска гарячою водою – м'ясо буде дуже твердим та несмачним. Після відтавання тушки, її потрібно почистити від плівки та хрящів. Спочатку виймають нутрощі кальмара, потім видаляються хрящі, щоб полегшити процес чищення, можна вивернути тушку навиворіт.

Далі потрібно акуратно зняти плівку, намагаючись не пошкодити її, стягувати її з тушки необхідно як панчоху. Іноді плівка знімається важко, рветься, її доводиться видаляти частинами. Найкраще видаляється шкірка під проточною холодною водою. Очищені від нутрощів та шкірки тушки готові до варіння.

Як варити кальмари

Про те, скільки часу необхідно відварювати м'ясо кальмара - спірне питання, думки кулінарів про яке кардинально протилежні. Одні рекомендують піддавати молюску тепловій обробці не більше однієї хвилини, інші стверджують, що продукт необхідно для варіння не менше 10 або навіть 30 хвилин. Але всі вони сходяться на думці, що переварений кальмар непридатний до вживання, він стає жорстким і несмачним, нагадуючи «гуму».

Як правильно варити кальмари, щоб м'ясо вийшло соковитим, ніжним та приємним на смак?

1. Секрет соковитості м'яса кальмара в його короткочасному варінні, його закладають тільки в киплячу рідину, як і всі морепродукти.
2. Об'єм води, що використовується для варіння кальмарів, повинен бути таким, щоб лише злегка прикривала тушки молюска.
3. М'ясо кальмара вариться не більше 2 хвилин, приготоване м'ясо набуде білого кольору і не зменшиться в обсязі.
4. Варіть тушки кальмара невеликими порціями, закладаючи у окріп по 1-2 штуки. Потім виймайте їх шумівкою та опускайте у воду наступну партію.
5. Для варіння молюсків підходять найрізноманітніші спеції, вибирайте будь-які на свій смак. Чудово відтіняють смак морепродуктів білий, чорний перець, свіжий чи сухий кріп, лавровий лист, петрушка, гвоздика, коріандр чи базилік.

Способи варіння кальмарів для салату

Існує кілька способів, як зварити кальмара для салатуЩоб м'ясо вийшло найніжнішим і надзвичайно соковитим.

Перший спосіб

Ідеальний процес приготування м'яса молюска для салату виглядає так:

1. Налити в каструлю води (близько 1 літра), посолити, додати до смаку спеції (перець горошком, лавровий лист або інші) і дати їм покипіти близько 5 хвилин.
2. Очищену тушку кальмара опускаємо шумівкою в окріп, рахуємо до 10-ти і виймаємо шумівку. Повторюємо цю дію для інших тушок. В результаті м'ясо молюска буде ароматним, ніжним, дуже соковитим та м'яким – ідеальним для приготування салату з кальмару.

Другий спосіб

У киплячу, підсолену і приправлену на смак спеціями воду, закладаємо тушки кальмарів і варимо їх не більше 2-х хвилин. Готовність м'яса можна визначити за характерним білим кольором вареного м'яса. При цьому способі варіння головне завдання не перетримати готове м'ясо в окропі, тому не тримайте тушки в окропі, а відразу виймайте.

Якщо все-таки філе кальмара перетравилося і набуло характерного «гумового» ефекту, не варто засмучуватися, м'якість і ніжність м'яса можна повернути!

Достатньо продовжити його варіння ще на півгодини. За цей час тушки значно втратять обсягом, але стануть м'якими, зберігши при цьому всі поживні речовини і вітаміни.

Як варити заморожених кальмарів без розморожування

Кальмари можна варити, попередньо їх не розморожуючи, у такий спосіб можна варити заморожені кільця м'яса кальмарів або тушки, які, вже очищеними та замороженими, ви придбали у супермаркеті. Таке варіння значно заощадить час, тому що в каструлю закладаються всі тушки, з яких ви готуватимете страви, немає необхідності стояти біля плити і відварювати в окропі кальмари поштучно. Скільки варити заморожені кальмари очищені?Все дуже просто.

Наливаємо в каструлю води, бажано із запасом, щоб у ній помістились усі тушки. Додаємо спеції та сіль для смаку та аромату та доводимо воду до кипіння. Викладаємо заморожені кальмари в окріп, засікаємо час рівно одну хвилину, вимикаємо плиту і залишаємо кальмарів наполягати в гарячій воді 10 хвилин. Потім тушки виймаємо і готуємо смачні страви.

Варимо кальмарів у пароварці, мультиварці та мікрохвильовій печі.

Є ще один спосіб відварити смачне, соковите м'ясо кальмару для салату – використовувати кухонні помічники.

У пароварці можна приготувати ніжне м'ясо без води, на пару. Для цього закладіть очищені, розморожені тушки в чашу пароварки і готуйте на пару близько 10-12 хвилин.

Єдиний мінус цього методу в тому, що після приготування у вас не буде бульйону, який залишається після варіння в каструлі, адже його можна використовувати для приготування рибних супів, соусів.

Цим же способом варіння кальмара на пару можна скориставшись мультиваркою, якщо модель кухонної помічниці має функцію «Готування на пару».

Крім того, кальмарів можна готувати і в мікрохвильовій печі. Підготуйте вогнетривкий посуд з кришкою, покладіть у неї тушки кальмарів. Обов'язково побризкайте їх свіжим лимонним соком, щільно закрийте кришку, і залиште в мікрохвильовій печі на 2 хвилини (при потужності побутового приладу 700-800 ватів), так ви приготуєте кальмара у власному соку. За бажання можна в ємність налити трохи води зі спеціями та сіллю. Таймер мікрохвильової печі повідомить вас про готовність м'яса.

Скільки зберігається відварене м'ясо кальмару?

Звичайно ж, відварене м'ясо кальмара краще одразу використати для приготування салатів чи інших страв. Якщо щось завадило вашим планом, то ви сміливо, без шкоди своєму здоров'ю, можете зберігати його в холодильнику не більше доби. У разі гострої необхідності відварні тушки можна заморозити в морозильній камері, де вони зберігаються близько місяця, але якість м'яса, його соковитість помітно погіршується.

Цікаві факти про кальмари:

• Кальмари - найдавніші морські головоногі молюски, поширені в океанах.
• розмір морського мешканця може досягати від 18 до 20 см
• переміщуються кальмари у воді за допомогою щупалець, рятуючись від великих морських мешканців, здатні розвивати величезну швидкість.
• додатковий засіб захисту від нападу – чорнильний мішечок, у якому міститься чорнильна рідина. При нападі, у разі небезпеки, він випускає її, створюючи навколо себе захисну чорнильну завісу.

Корисні поради

Цінність та користь кальмарів:

Кальмари були присутні на столах ще у Стародавній Греції. Цей корисний та дуже смачний делікатес називався крилатою рибою.

Цей молюск багатий мікроелементами, залізом, йодом, фосфором, фолієвою кислотою, марганцем, білком, що легко засвоюється, вітаміном С, залізом і мінералами.

Він загалом дуже благотворно впливає організм. Відрізняється невисокою калорійністю, лише 86 ккал на сто грамів.

Читайте також:Відпустка без отруєння: 8 найнебезпечніших продуктів на курорті

М'ясо кальмарів високо цінується серед багатьох гурманів. Воно дуже популярне у людей, які ведуть здоровий спосіб життя, хочуть схуднути, намагаються різноманітно та повноцінно харчуватися.

У кальмарів дуже висока поживна цінність, а щотижневе їх включення до раціону може допомогти уникнути багатьох захворювань.

Великий запас великої кількості вітамінів групи В, цінних жирів, а також калію допомагають стабілізувати роботу серця. Вони нормалізують цукор у крові, зменшують головний біль, зберігаючи при цьому здоров'я на багато років уперед.

Оскільки в м'ясі кальмарів є селен, в організмі відбувається перешкода різних запальних процесів. Калій допомагає знижувати тиск. Магній розслаблює і упорядковує нервову систему. Завдяки цинку відбувається зміцнення імунітету.

Через фосфор, яким насичене м'ясо, формуються міцні кістки та здорові зуби.Також можна привести в нормальний стан наше волосся, шкіру та нігті. Це відбувається в основному за рахунок білка, що міститься у м'ясі.

Багато хто не любить готувати цей продукт, тому що думають, що кальмари готуються досить важко, тому що насправді нелегко домогтися отримання м'яса.

Найчастіше у більшості виходить абсолютно жорсткий і несмачний, схожий на гуму, продукт. Але варити цей морський делікатес зовсім не важко. Головне ознайомитись із деякими нюансами приготування. І тоді на виході можна отримати досить смачну та надзвичайно ніжну страву.

Очищеними, кальмари швидко опускають у киплячу воду, До якої попередньо додають різні спеції: лавровий лист, перець горошком і сіль, і витримують не більше 10 секунд. Можна просто подумки порахувати не поспішаючи до десяти.

Такий час приготування вважається найоптимальнішим часом.

Кальмари краще недоварити, ніж переварити.Переварене м'ясо дуже несмачне і дуже тверде. Багато господарок вважають, що чим довше варити, тим краще ефект. Але з приготуванням кальмарів справи інакше.

Довга термічна обробка ще й позбавляє кальмарів поживних властивостей. Ну а про смак і казати не доводиться. Кальмари просто перетворюються на гуму, яку зовсім неможливо жувати.

Як варити кальмари для салату.

М'ясо кальмара дуже ніжне.Якщо на нього впливати агресивно і варити його тривалий час, воно дуже швидко стане жорстким.

Для того щоб відварити кальмари для салату, необхідно їх спочатку очистити.Тонка шкірка досить легко знімається під струменем гарячої води. Усередині у кальмара теж потрібно все вичистити, потім вивернути тушку навпроти і зняти тонку плівку.

Для того щоб відварити м'ясо, необхідно просто обдати його окропом двічі по десять хвилин.Тепер тушку розрізати вздовж наполовину, після чого покришити стандартною нарізкою. Це соломка завширшки близько 1 см.

Як варити кальмари, щоб були м'які

У магазинах та супермаркетах можна купувати як очищені, так і неочищені кальмари.Останні будуть наполовину дешевшими. А враховуючи, що кальмари в принципі чистити зовсім не складно і не дуже довго, то вигідніше купити неочищені тушки.

Перед тим, як відварити кальмари, їх потрібно очистити від плівки.Для цього просто залийте окропом, щоб плівка з поверхні шкірки легко відпала. Тепер необхідно видалити всі начинки і добре промити кальмари.

Після цього їх потрібно скинути в каструлю з окропом і знову закип'ятити. Після чого зняти каструлю з вогню, не відкриваючи кришки, витримати п'ять хвилин. Тепер тушки кальмарів можна діставати та остуджувати.

Як варити заморожені кальмари

При покупці кальмарів у магазині потрібно звернути увагу на їхній зовнішній вигляд.Якщо вони у замороженому вигляді мають жовтий відтінок, їх зберігали неправильно. І, швидше за все, вони будуть мати неприємний запах і поганий смак, а також можуть почати розпадатися на волокна.

Заморожені тушки кальмарів потрібно залишити за кімнатної температури на три години.Після цього очистити з двох сторін, знімаючи шкірку зовні та всередині. Добре кальмари очистяться у тому випадку, якщо не до кінця розтануть. Якщо всередині залишилася жорстка платівка, необхідно її прибрати. Тепер добре промити кальмари.

Довести солону воду до кипіння і опустити ненадовго до неї кальмари. Має пройти не більше десяти секунд. Головне - не перетримати тушки в окропі, інакше вони просто стануть твердими.

Як варити неочищені кальмари

Не секрет, що зручно купувати в супермаркетах або на ринках вже очищені кальмари, заощадивши на їх чистці дорогоцінний час.

Але потрібно мати на увазі один важливий момент – у плівці, що покриває тушку кальмара, знаходиться багато різних мікроелементів. Тому вважається корисніше варити неочищені кальмари, після чого просто зчищати тушку під краном з водою. Потрібно не забути при цьому витягнути харду – тверді пластинки, які знаходяться усередині тушки кальмару.

Насамперед у неочищеного кальмара потрібно видалити голову, щупальця та начинки.Тепер ножем зчистити шкірку так, як ми чистимо картоплю. При цьому шкірку потрібно видаляти дуже ретельно без залишків. Тепер слід очистити кальмар зсередини.

У каструльку з киплячою солоною водою кидаємо наші тушки і готуємо їх під закритою кришкою доти, поки вода повторно не закипить. Не можна пропустити момент закипання води.

Після цього воду необхідно злити, а кальмари трохи струсити.

Як варити кільця кальмару

Для того, щоб зварити кільця кальмарів, існує два способи - з розморожуванням і без неї.

Спочатку потрібно розморозити їх без використання мікрохвильової печі просто при кімнатній температурі. Якщо кальмари поступово розморожуються, то всі корисні властивості в них краще зберігаються.

1. У каструльку з водою додати потрібні спеції: сіль, перець, лавровий лист. Добре додати ще й гвоздику. Оскільки кальмари дуже добре вбирають, наче губка, всі аромати, то тут важливо не переборщити з приправами, інакше страва вийде сильно насиченим, що не найкращим чином позначиться на його смаку.

Після закипання води кільця варити не більше однієї хвилини. Якщо їх переварити, витримавши в окропі більше часу, ніж рекомендується, то молюс вийде несмачним і жорстким, як гума.

Тепер кільця поставити під холодну воду, попередньо перекинувши на друшляк. Подавати на стіл можна збризкавши зверху трохи соком лимона.

2. Кільця можна відварювати, якщо перед цим попередньо їх розморозити.У окріп, приправлений спеціями, потрібно скинути кільця кальмарів і відразу відсунути каструлю з плити. Залишити постояти їх близько десяти хвилин і ваше блюдо готове.

Якщо ви знатимете, як саме приготувати морського делікатесу, то з легкістю приготуйте найніжніше філе хоч для будь-якого салату, хоч для будь-якої іншої страви. Необхідно не переварити м'ясо кальмару в окропі, а також враховувати кількість часу, необхідну для приготування кожного окремого продукту, щоб він вийшов м'яким, дуже ніжним, а головне - смачним.