Всі знають, що молоко, що побродило, - це унікальний і цінний продукт, адже в ньому міститься величезна кількість мікроелементів. Якщо показати читачам хоча б половину списку, то це займе велику частину статті, але перерахуємо найважливіше - це жири, білки, вітаміни всіх основних груп, кальцій, магній. Завдяки такому набору, він є просто панацеєю при проблемах із травною системою, навіть із дизентерією впорається кумис на міцну п'ятірку!

Корисні властивості кумису

Отже, перейдемо до найцікавішого, тобто дамо відповідь на важливе питання, чим корисний кінський кумис для нашого організму.

Насамперед скажемо про те, що кумис добре допомагає при дихальних захворюваннях, тобто ранні стадії туберкульозу, анемію, лікує він чудово.

Напій допоможе позбутися депресії та нервових переживань. Це дійсно гарний заспокійливий засіб та ніяких ліків не треба.

Не можна забувати і про те, що кальцій, який міститься в ньому, допомагає Вашим зубам і волоссю бути здоровим і міцним! Це дійсно дуже важливо для кожної людини, адже міцне волосся і здорові зуби – це ознака хорошого здоров'я.

Відновлює мікрофлору кишечника, що просто чудово після серйозних захворювань. Також кумис допомагає позбутися статичного болю та здуття, що теж дуже корисно для здоров'я та гаманця, адже не доведеться витрачати великі гроші на дорогі ліки.

Ще кумис допомагає серцю працювати як годинник, що дуже допоможе людям, які схильні до серцевих захворювань.

Чим корисний козячий кумис?

Багато хто забуває, що крім кінського кумису буває і козячий. Він нічим не поступається властивостями кінському, а подекуди навіть виграє бій за смаки людей. Наприклад, він чудово допомагає відновленню імунітету після тривалої хвороби, при авітамінозі та виснаженні, швидко доводить до норми рівень. Також козячий кумис нормалізує обмін речовин в організмі.

Саме козячий варіант кумису широко використовують у косметології. Знаменитий бальзам, який використовується для зростання та відновлення волосся, робиться з козиного кумису.

Чим корисний кумис для жінок?

Жінки всього світу, радійте! За допомогою всього однієї склянки кумису можна відчути себе ситою та задоволеною, тобто можна безперешкодно дотримуватися дієти.

Згадайте також, що кумис містить у собі не дуже багато калорій, так що це ідеальний засіб для підтримки себе у формі. Тільки приймайте його до їжі, тоді через активізацію обмінних процесів якась частина жирів обов'язково розсмокчеться.

Не забудемо про косметичну складову. Дуже корисні бальзами для волосся з кумису, виготовляти його можна за різними рецептами, але результат все одно буде приголомшливим.

При вагітності цей продукт також можна пити, але тільки за однієї умови, якщо у майбутньої матусі анемія. Запам'ятайте цей виняток, він важливий!

Чим корисний кумис для печінки?

Кумис допоможе печінці очиститися від різних «неправильних» речовин. Пам'ятайте, що цей продукт не можна використовувати при запальних процесах, які можуть відбуватися у печінці, пам'ятайте про це! Це дуже суворе правило, яке необхідно дотримуватися.

Чи корисно пити кумис?

Відповідь на це питання дуже проста! Так, безумовно, корисно, тільки треба пам'ятати про протипоказання, які є у будь-якого продукту. Наприклад, при вагітності, запаленні нирок або печінки пити його зовсім не можна, а у всіх інших випадках – це чудовий продукт, який допоможе позбавитися «аптечної залежності»!

Кумис- кисломолочний напій білого кольору, який має властивість пінитися. Роблять його з молока кобили (іноді з козячого молока) з використанням спиртового або молочнокислого зброджування. Свіже молоко виливають у незвичайну ємність, яка має циліндричну форму з горлом, що звужується. У кришці є отвір, в який вставляється жердина для збивання. Разом із закваскою молоко перебуває у цій ємності протягом кількох днів. Періодично рідину потрібно збивати протягом кількох годин.

Називають кумис ще «живим» напоєм, тому що він не підлягає зберіганню та виробляти його у великій кількості досить складна витівка. До складу цього продукту входить алкоголь, кількість якого іноді сягає 4,5 оборотів.

Існує певна класифікація кумису залежно від терміну дозрівання:

1. Слабкий – 1 оборот. Цей напій витримують лише протягом дня. У цього кумису практично немає піни та сильної кислоти, а взагалі він дуже схожий на молоко. Якщо він трохи постоїть, то практично відразу ж розшарується.
2. Середній – 1,75 обороти. Для дозрівання цього напою достатньо лише 2 дні. Цей кумис має стійку піну та виразну кислинку. Такий продукт має стійку рівномірну структуру.
3. Міцний - 3 обороти. Цей напій витримують 3 дні. Структура такого кумису рідка, піна нестійка, а смак він кислий.

Вибір та зберігання

Вибирати кумис потрібно подібно до інших кисломолочним продуктам. Оскільки він не може зберігатися тривалий час, продукт представлений на полицях магазинів не є справжнім, це лише якась імітація вищезгаданого кисломолочного напою. Зберігати традиційний кумис слід на середній полиці холодильника не більше 3 днів.

Корисні властивості кумису

Корисні властивості кумису великі, а завдяки його багатому складу. Так, оскільки до складу кумису входять речовини з антибіотичною активністю та молочні кислоти, цей напій рекомендується вживати людям із туберкульозом, а також за наявності інфекційно-запальних захворювань.

Кумис допомагає покращити засвоюваність їжі та діяльність травної системи в цілому. До складу такого напою входить велика кількість кисломолочних бактерій, які допомагають відновити корисну мікрофлору кишечнику та піхви.

Калорійність кумису незначна, а отже, його можна вживати в період схуднення, а також людям з ожирінням.

До складу вищезгаданого кисломолочного напою входить холін, який нормалізує рівень холестерину у крові, і навіть він необхідний нормального протікання обмінних процесів у організмі. Є в цьому напої ще й фосфор, який бере активну участь у синтезі білка та у відновленні м'язової та кісткової тканини. Завдяки наявності калію покращується діяльність серцево-судинної системи. Також міститься кумисі та кальцій, який зміцнює кістки, зуби та нігті.

Застосування у кулінарії

Кумис не знайшов занадто широкого застосування в кулінарії, його найчастіше вживають як самостійний освіжаючий напій, який також має легкий ефект, що охмелює.

Використання у косметології

Корисні властивості кумису використовуються й у косметичних цілях. Цей напій сприятливо позначається на стані волосся: від нього вони стають густими, блискучими, міцними та об'ємними. Маски на основі даного напою також рекомендується використовувати чоловікам, які починають лисіти.

Кисломолочний напій можна застосовувати і для догляду за шкірою. Наприклад, зменшення її жирності, потрібно протирати кумисом обличчя кілька разів на день. Крім цього, кисломолочний напій допоможе покращити стан шкіри, що старіє.

Виробництво кумису в домашніх умовах

Для того, щоб насолодитися смачним кумисом, його можна легко зробити в домашніх умовах своїми руками. Звичайно, власноруч виготовлений напій вийде несправжнім, але дуже корисним.

Отже, потрібно взяти літр нежирного молока корови чи кози, склянку очищеної води, 3 ч. ложки цукру, його можна замінити медом. Окрім цього, потрібно взяти пару ст. ложок кефіру, а також приблизно 5 г дріжджів.

Що стосується технології домашнього виготовлення кумису, то вона така: молоко з'єднуємо з водою, цукром та охолоджуємо приблизно до 20 градусів. Потім відправляємо в суміш кефір, обгортаємо посуд покривалом або рушником і ставимо в тепле місце, температура повинна бути близько 30 градусів десь на кілька годин. Коли молоко стане кислим, його необхідно збити, щоб позбавитися білкових пластівців, якщо не виходить, то рідину краще процідити через марлю. Тепер настав час розвести дріжджі теплою водою до консистенції густої сметани, додати до них щіпку цукру. Отриману суміш влийте в молоко і ретельно перемішайте. Потім розлийте рідину по пляшках, щільно закрийте та залиште на півгодини. Не потрібно наливати рідину до самого шийки, оскільки пляшка може вибухнути.

Коли ви побачите, що в пляшках утворюються гази, тару потрібно перемістити в крижану воду або холодильник. Якщо ви помітили, що утворення газів зупинилося, кумис готовий до вживання.

Не балакайте пляшки, інакше вони вибухнуть, як шампанське.

Користь та лікування

Користь кумису широко використовується у рецептах народної медицини. Рекомендується вживати цей напій при авітаміноз, а також при виснаженні організму.

Народні цілителі кумис називають «напоєм для богатирів», оскільки він надає сил та енергії, а також він сприятливо позначається на діяльності нервової системи.

Кумис позитивно впливає на діяльність шлунка, тому його рекомендується вживати при виразці, дизентерії та тифі.

Лікування цим напоєм також спрямоване на поліпшення якості крові, тому він збільшується вміст гемоглобіну. Крім цього, він сприяє виділенню антибіотичних речовин, які допомагають знизити ризик виникнення, а також використовуються для лікування туберкульозу та захворювань серця та судин.

Шкода кумису та протипоказання

Шкода кумис може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Відмовитися від вживання цього напою варто за наявності проблем із ШКТ, що загострилися. Протипоказання до вживання кумису є у людей із захворюваннями травних залоз.

Я думаю, навряд чи хтось за це візьметься. Ну а раптом... Тоді наше коло порад таке.

Щоб приготувати кумис будинку, потрібно взяти 1 л кислого молока, ацидофіліну, кефіру або хорошої кислого молока зі сметаноподібним згустком, додати 1 склянку кип'яченої теплуватої води і 2-3 ст.

Ложки цукру чи меду. Сюди ж додають і «омолоджені», тобто активовані дріжджі в кількості 2-3 г сухих або 3-5 г пресованих хлібопекарських дріжджів, які перед цим години за 2 потрібно замочити в кип'яченій підсолодженій воді, щоб вони енергійно забродили.

Все це розмішати, процідити через марлю і розлити в товстостінні пляшки або графини і закупорити посуд корками. Після цього напою дають 0,5-1 годину постояти за кімнатної температури, поки почнеться бродіння, що дізнаються за утворенням піни. Після цього пляшки з кумисом поміщають у холодну воду для повільного бродіння при температурі 12-15 °С, у результаті напій збагачується спиртом і вуглекислим газом. Зберігати кумис потрібно у холодильнику. Відкорковувати тільки в охолодженому стані.

Ну а якщо немає кислого молока, що тоді?

Зробіть самі зі свіжого цільного або знежиреного молока. Еко незбагненна справа... Для приготування кумису краще вживати зняте молоко, тому що жир при бродінні молока може збиватися в грудочки олії, що псує смак напою при вживанні в охолодженому стані.

У молочних магазинах багатьох міст продають кефірну закваску, а в аптеках - сухі бактеріальні закваски для кислого молока та сметани; вони дуже хороші для приготування кислого молока. Про те, як за їх допомогою приготувати кисле молоко, написано вище, і, крім того, до сухих закваск додають зазвичай настанову до їх вживання.

Готуючи кумис із коров'ячого молока, слід пам'ятати про наступне основне правило: не можна вносити в свіже молоко одночасно і молочнокислу закваску, і дріжджі. В іншому випадку кумис буде зіпсований, тому що відокремиться сироватка і випаде сир. Потрібно спочатку сквасити молоко, а потім до кислого молока додати дріжджі.

З цієї причини не можна для сквашування молока вживати старий кумис, що містить і молочнокислі бактерії, і дріжджі; такий кумис можна використовувати лише пізніше – замість дріжджів, щоб викликати чи прискорити спиртове бродіння.

Коли ж кумис готується з готової кисле молоко, то старий міцний кумис можна додавати до кисляка замість дріжджів, якщо старий кумис містить їх багато - сильно пахне дріжджами.

Кумис корисний здоров'ю; разом з тим виробництво кумису на заводах, в їдальнях і в домашніх умовах має велике народногосподарське значення, оскільки дозволяє використовувати для харчування величезні ресурси цінної харчової сировини - знежирене молоко, що містить тваринні білки, вітаміни та мінеральні речовини, потрібні для організму складові їжі .

З листування:

Лев Толстой - Софії Андріївні

«..Л встаю о 6, о 7 годині, п'ю кумис, йду на зимівлю, там живуть кумисники, поговорю з ними, приходжу, п'ю чай зі Степом, потім читаю трохи, ходжу по степу в одній сорочці, все п'ю кумис, з'їдаю шматок смаженої баранини, або йдемо на полювання, або їдемо, і ввечері, майже в темряві, лягаємо спати».

«Я встаю дуже рано, часто о 5 1/2 (Степа спить до 10).

П'ю чай з молоком, 3 чашки, гуляю біля кибиток, дивлюся табуни, що повертаються з гір, що дуже красиво, - коней 1000, всі різними купками з лошатами. Потім п'ю кумис, і звичайнісінька прогулянка - зимівля, тобто село».

«..Життя наше як і раніше. Степа ходить на полювання, убив качку і туру хана, я кілька днів не зовсім здоровий; бік і шлунок або печінка, як завжди, але все це слабше при кумисі».

«...Кумис - дивовижний напій. Тут було чоловік 10 хворих найрізноманітніших, і позитивно всі одужали, крім одного священика, який нині їде і навряд чи проживе до зими. Він приїхав умираючий».

1881 р., липня 25. Хутір на Мочі (річка) «... Кілька ночей я спав погано від жару в кімнатах, особливо при кумисі. Тепер став спати на балконі нагорі, і чудово Бабай, вартовий колишній на баштанах, чатує біля будинку і їздить на старому мерині, Турсуку, за мукою. Це наймиліша 70-річна дитина природи. Співає пісні татарські тонким голоском усю ніч і барабанить у лад у старе відро.

Я морально, дякувати Богові, все такий же, як був, - трохи потупіше; але фізично, здається, міцніше і рухливіше».

P. S. Екзотика для росіян. У багатьох східних та арабських країнах найпопулярнішим є молоко верблюдиць. Верблюд у Священному Корані виділений як особлива досконала тварина, і саме слово в арабській мові є однокорінним слову «краса». Молоко верблюдиці досягає жирності 8%. Його не тільки п'ють, а ще й отримують з нього шубат, гатиг - кисле молоко, каймак - вершки, кясмиг - сир, айран - йогурт, сир. На відміну від корів, які мешкають до 20 років, верблюд живе 30 і більше років.

В Індії, Індонезії, Єгипті, Азербайджані, Вірменії зазвичай вживають молоко буйволиць. З нього також готують кисломолочні продукти: вершки, сметану, сир, йогурт. Знаменитий італійський сир моцарелла готують із молока чорних буйволиць. У молоці буйволиць міститься досить велика кількість жиру, білка, кальцію, фосфору, різних вітамінів, і воно досить смачне.

Але найцінніше і найкорисніше молоко ослиць. Білки ослячого молока є чудовим стимулюючим засобом для синтезу колагену, що є структурною основою шкіри. Елітна косметика у своїй основі містить осляче молоко.

Молоко... від кролів. Живе в Ульяновську один винахідник, який реалізував цю ідею. Він завів невелику кролячу фермочку у себе на дачі, дізнавшись про те, що у лопухих не тільки цінне хутро, і ніжне м'ясо, а й неймовірно корисне, густе та смачне молоко. У коров'ячому молоці 3,5% жирності, а в кролячому - цілих 15. А будь-яких корисних речовин у ньому і не порахувати.

Наразі Юрій Шмаков, колишній авіатор, а нині викладач авіаційного інституту, має 10 кролиць. Багато від вухатої «корівки» не набереш – не більше стаканчика. Натомість цього вистачає сім'ї. Завдяки цьому чудовому зілля донька і онуки цілий рік не хворіють, а сам «фермер» вилікував себе від аденоми простати.

У його планах – сконструювати доїльний апарат та поставити молочне кролівництво на потік. І зараз готує криничок молока від кращої кролиці для Путіна. Можливо, прем'єр розкуштує його, і ідеєю Шмакова зацікавляться на державному рівні.

Кумис, рецепт приготування якого буде представлений нижче, є одним із найсвіжіших напоїв, який можна приготувати у будь-яку пору року.

Кумис із козячого молока – рецепт

Інгредієнти:

• молоко козяче - 1 л;
• вода – 1л;
• цукровий пісок – 3 год. ложки;
• дріжджі – 5 г;
• кефір – 3 ст. ложки.

Приготування

Молоко необхідно закип'ятити в алюмінієвому посуді, після чого додати|добавляти| в нього цукор з водою і ретельно все перемішати. Маса, що вийшла, повинна охолонути до кімнатної температури.

Коли молоко охолоне, слід додати до нього кефір і забрати масу в тепле місце на 10-12 годин. Прокисле молоко потрібно розмішати та процідити. Якщо ви не боїтеся грудочок, прокислу суміш можна не проціджувати.

Тепер необхідно розвести дріжджі з 1/2 ч. л. цукру в теплій воді та дати їм 5 хвилин настоятися. Після цього дріжджі слід додати молочну суміш і ретельно її перемішати. Отриманий напій необхідно розлити пластиковими пляшками, щільно закрити і дати кумису кілька годин настоятися. Коли дріжджі заспокояться, а станеться це через 2-3 години, напій можна подавати до столу.

Кумис із коров'ячого молока – рецепт

Інгредієнти:

• молоко коров'яче - 1 л;
• цукор – 3 ч. ложки;
• вода – 1 л;
• дріжджі – 5 г;
• кефір – 2 ст. ложки.

Приготування

Рецепт приготування кумису з коров'ячого молока мало відрізняється від попереднього, крім лише вихідного набору інгредієнтів. Тому описані раніше дії можна повторити приготування цього рецепту.

Готовий кумис можна зберігати в холодильнику кілька днів, проте чим більше часу минає, тим міцніше стає напій.

Приготовлений в домашніх умовах кумис також можна використовувати як інгредієнт для випікання кексів, пирогів або печива. А перевага такого напою полягає в тому, що він може бути приготовлений будь-якої пори року.

У домашніх умовах також можна приготувати і . Неодмінно спробуйте!

Кумис - освіжаючий, дуже пінний, дуже смачний молочний напій. Його солодкувато-кислий, приємний смак чудово видаляє спрагу, тому його так добре пити у спекотну літню погоду. До того ж набагато корисніше, ніж солодке газування чи покупний квас.

Потрібно сказати, що напій, приготований самостійно, вдома, дуже корисний. Він містить найважливіші вітаміни з групи В, а саме: тіамін, рибофлабін та нікотинову кислоту. Також кумис містить вітамін РР, біотин, а також параамінобензойну кислоту та безліч інших надзвичайно корисних та потрібних людині речовин.

Справжній кумис готується із свіжого кобилячого молока. Звісно, ​​за умов сучасного міста кобиле молоко знайти досить важко. Тому найчастіше готують кумис із коров'ячого чи козячого молока, яке купують на ринку. Ось і ми з вами сьогодні готуватимемо кумис із козячого молока в домашніх умовах. Рецепт приготування я розповім вам трохи згодом. А спочатку давайте коротко поговоримо про корисні властивості цього популярного напою:

Корисні властивості кумису

Про те, що цей пінний молочний напій дуже корисний, стало відомо з початку 40-х років минулого століття. Саме тоді в медичних наукових журналах почали публікуватись статті про нього. Дуже багато лікарів нашої країни, а також інших європейських країн, зокрема Німеччини, Франції та ін., рекомендували пити його при лікуванні туберкульозу, інших хвороб органів системи дихання. Також його застосовували у лікувальному харчуванні при деяких шлунково-кишкових захворюваннях.

З того часу і до цього часу фахівці підтверджують лікувальні властивості напою. Його рекомендують включати до раціону при перевтомі, хворобах травлення, серцево-судинних захворюваннях. Його корисно пити людям, які проходять реабілітацію після тяжких, виснажливих захворювань, а також після великої крововтрати.

Кумис ефективний під час лікування запорів, оскільки посилює перистальтику кишечника. Напій швидко засвоюється, тому його включають деякі комплексні дієти. Він покращує обмінні процеси, сприяє виведенню з організму отруйних речовин, видаленню шлаків, що скупчилися в кишечнику.

Як приготувати кумис?

Приготувати цей корисний напій у домашніх умовах зовсім не важко. Так як ми готуватимемо його з козиного молока, купіть його вранці на ринку, щоб воно було свіжим. Приготовлений напій зовсім небагато поступатиметься кобилу за лікувальними властивостями, залишаючись надзвичайно корисним продуктом для здоров'я всієї вашої родини.

Для приготування нам знадобиться: 1 л нежирного козячого молока, 200 мл дуже чистої, свіжої, бутильованої води. Ще підготуйте 3 ч. л. меду, 2 ст. л. натурального йогурту (можна замінити кефіром). Ну і ще знадобиться 4-5 г пресованих (сирих) дріжджів.

Приготування:

Молоко налийте в каструлю, закип'ятіть, долийте воду, покладіть туди мед. Зачекайте, поки охолоне до кімнатної температури. Тепер налийте йогурт чи кефір. Закрийте кришкою каструлю, оберніть теплим рушником, поставте туди, де тепліше, тримайте там 3-4 години.

Потім, як молоко скисне, добре збийте його віночком, процідіть в інший посуд через марлю. І тільки тепер введіть до молока дріжджі, які попередньо розведіть у теплій воді, до консистенції сметани. Додайте, згідно з рецептурою, всього щіпку цукру. Добре перемішайте. Перелийте по пляшках (по плічка), щільно закрутіть кришечки.

За півгодини почнеться бродіння у пляшках. У цей момент помістіть їх у таз із дуже холодною водою, або поставте на полицю холодильника. Потримайте там протягом дня, після чого можна пити. Тільки відкривайте кришечки дуже обережно, щоб напій не забив фонтаном.

І ще, пам'ятайте, що чим довше зберігатиметься кумис, розлитий по пляшках, тим стає міцнішим. Тому краще пити його одразу, не чекати, поки він перетвориться на слабоалкогольний напій. Наприклад, залежно від терміну зберігання (дозрівання), напій поділяють на три категорії:

Слабкий. З моменту приготування зберігається не більше 5-6 год.
– Середній. Зберігається 1-2 доби.
- Міцний. Зберігається близько 3 діб та більше.

Кумис, приготований в домашніх умовах, можна пити, як освіжаючий, корисний напій, що дарує здоров'я. Можна готувати на його основі млинці, оладки, пироги або печиво. При цьому його легко приготувати будь-якої пори року, і він завжди буде вам дуже корисним.

Протипоказання

Потрібно знати, що крім незаперечних корисних властивостей і якостей цього напою, він все ж таки має деякі протипоказання. Їх небагато, але вони є. Наприклад, кумис не рекомендується вживати при сильному ожирінні, гострому чи хронічному ревматизмі, ревмокардиті. Є протипоказання щодо застосування людям, які страждають на подагру і геморой.

Категорично не можна пити його при гострих пневмоніях, при загальному хворобливому стані. Не рекомендований кумис до вживання при важких формах бронхіальної астми, особливо при нападах, що часто повторюються.

Але навіть якщо протипоказань щодо його вживання у вас немає, краще не зловживати напоєм. Мір потрібно дотримуватися в будь-якому випадку, інакше навіть найкорисніший продукт може завдати шкоди організму. Будьте здорові!