และใครจะคิดว่าการทำอาหารให้อร่อยจะยากขนาดนี้ ชื่อนี้แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ข้าว" แท้จริงแล้วพื้นฐานของอาหารจานนี้คือการเลือกข้าวที่เหมาะสม พันธุ์ที่ดีที่สุด: Vialone Nano, Carnarolli และ Arborio มีความโดดเด่นด้วยปริมาณแป้งสูงและความสามารถในการรักษารูปร่างได้ดี “เมล็ดข้าว” ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและสื่อถึงความกลมกลืนอันน่าทึ่งของส่วนผสมทั้งหมด ความลับอีกอย่างหนึ่งอยู่ในแท็บส่วนประกอบ ข้าวจะต้องดูดซับของเหลวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและสมบูรณ์: น้ำมันมะกอก ไวน์ น้ำซุป แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคง "อัลเดนเต้" - ด้วยฮาร์ดคอร์ที่เห็นได้ชัดเจน

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าริซอตโต้นั้นไม่แน่นอนและไม่ให้อภัยการไม่ตั้งใจ ต้องคนตลอดเวลาโดยไม่ต้องออกจากเตาสักครู่ อย่าปิดฝาจาน ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตามคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ต้องปรุงอาหารให้เสร็จก่อนที่อาหารจานเด็ดจะกลายเป็นเรื่องยุ่งวุ่นวาย ความงามของริซอตโต้ที่แท้จริงคือคุณสามารถเพิ่มได้เกือบทุกอย่าง: เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อาหารทะเล ผัก เห็ด และแต่ละตัวเลือกจะเป็นการตกแต่งโต๊ะและงานเลี้ยงอาหาร

ในประเทศของเรา ผู้คนยังคงไม่ชอบรีซอตโต้เป็นพิเศษ เมื่อพิจารณาจากข้าวต้มหรืออะไรที่ซับซ้อนและเข้าใจยาก และมันก็ไร้ประโยชน์มาก - ท้ายที่สุดแล้วริซอตโต้เป็นหนึ่งในเสาหลักของอาหารอิตาเลียนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมายาวนานทั้งที่นี่และทั่วโลก

ใช่: ปรุงอาหารในน้ำหรือนึ่ง รีซอตโตนั้นตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่ใช่โจ๊กข้าวหรือพิลาฟชนิดหนึ่ง แต่เป็นวิธีที่สามในการให้ความร้อนแก่ข้าว ในกรณีนี้ข้าวจะถูกตุ๋นในกระทะหรือกระทะโดยเติมน้ำซุปตลอดเวลา ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ มีลักษณะคล้ายกับโจ๊กเท่านั้น

อันที่จริง ในรีซอตโต้ที่เหมาะสม ข้าวควรติดกาวเข้าด้วยกันเล็กน้อย แต่ด้านในควรคง "อัลเดนเต้" - เหนียวเล็กน้อย รีซอตโตแท้ไม่ควรเป็นของเหลวหรือร่วน ชาวอิตาลีตรวจสอบคุณภาพโดยใช้ฝ่ามือตบก้นจานเบาๆ หากมีคลื่นผ่านพื้นผิวของรีซอตโต แสดงว่าความสม่ำเสมอนั้นถูกต้อง

การเตรียมข้าวสไตล์ริซอตโต้นั้นรวดเร็วและง่ายดายหากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ: ใช้เฉพาะข้าวเมล็ดปานกลาง ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง และคอยติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่อง กวนข้าวโดยไม่ปล่อยทิ้งไว้โดยบังเอิญ

เรื่องข้าว

ข้าวปรากฏในอิตาลีในรัชสมัยของ Doges เมื่อการค้าเครื่องเทศเจริญรุ่งเรือง ในศตวรรษที่ 15 พ่อค้าชาวเมืองเวนิสได้นำข้าวมาจากตะวันออกกลาง มีบันทึกอย่างเป็นทางการว่าข้าวปรากฏบนดินเฟอร์ราราในปี 1475 เมื่อ Galeazzo Sforza ผู้ปกครองเมืองมิลานส่งเมล็ดพืชแปลก ๆ จำนวน 12 ถุงไปให้ดยุคแห่งเฟอร์รารา ข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวสาลีกลายเป็นความรอดทางตอนเหนือของอิตาลีในขณะนั้น โดยต้องทนทุกข์ทรมานจากสงครามและโรคระบาด ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นต้นมา มันเริ่มได้รับการปลูกฝังในดินแดนแอ่งน้ำใกล้กับเฟอร์รารา และตั้งแต่นั้นมามันก็ได้รับการยอมรับอย่างมั่นคงในด้านอาหารของชาวเหนือ ปัจจุบันในภูมิภาคนี้ได้รับความนิยมมากกว่าพาสต้าตามแบบฉบับของภาคใต้ที่มีแสงแดดสดใส

ฮีโร่ประจำวันนี้

แน่นอนว่าส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของรีซอตโต้ก็คือข้าว ข้อกำหนดหลักสำหรับมันคือเมล็ดข้าวปานกลาง

ข้าวประเภทนี้ประกอบด้วยแป้ง 2 ประเภท ได้แก่ อะมิโลเพคตินและอะมิโลส

อะไมโลเพคตินเป็นแป้งที่พบบนพื้นผิวของเมล็ดข้าว มีความนุ่ม ผสมกับน้ำได้อย่างรวดเร็ว และเป็นสิ่งที่ทำให้รีซอตโตมีเนื้อครีมโดยการเกาะเมล็ดข้าวเข้าด้วยกัน อมิโลสมีความแข็งและอยู่ภายในเมล็ดข้าว ซึ่งช่วยให้เมล็ดข้าวคง "อัลเดนเต้" เมื่อสุกเต็มที่

สำหรับรีซอตโต้ ส่วนใหญ่จะใช้ข้าวสามสายพันธุ์: Arborio, Carnaroli และ Vialone nano ที่พบมากที่สุดคือ Arborio และหากคุณซื้อบรรจุภัณฑ์ที่เขียนว่า "ข้าวสำหรับรีซอตโต้" ใน 90% ของกรณีนั้นจะเป็น Arborio คาร์นาโรลีนั้นหายากกว่าในรัสเซีย แต่ก็เป็นไปได้ แต่น่าเสียดายที่ Vialone nano นั้นหายากมาก “น่าเสียดาย” เพราะทั้งสองพันธุ์นี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนกว่า และมีลักษณะที่ดูเรียบร้อยยิ่งขึ้นเมื่อทำเสร็จแล้ว

การเลือกส่วนประกอบ

สำหรับการเตรียมรีซอตโต้ – คุณภาพและความสดใหม่ แครอทและขึ้นฉ่ายไม่ควรนิ่มและเหี่ยว ไวน์ควรเป็นชนิดที่คุณต้องการดื่มและไม่ใช้ปรุงอาหาร และคุณควรเสียใจที่ต้องใส่ชีสลงในกระทะพร้อมข้าวด้วยซ้ำ!

ชาวอิตาเลียนเองก็พิถีพิถันในการเลือกส่วนผสมที่ใช้โดยเชื่อว่าไวน์ควรแห้งเท่านั้นและชีสควรมาจากตระกูล "กรานา" เท่านั้นซึ่งมีเม็ดกรอบที่แปลกประหลาด: Parmigiano Rigiano, Grana Padano หรือ Trentingrana

แต่อาหารอิตาเลียนเป็นอาหารประจำภูมิภาค หมู่บ้านในอิตาลีแต่ละแห่งมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย: แทนที่ไวน์แห้งด้วยแชมเปญหรือเวอร์มุต (เหมือนที่ทำทางตอนเหนือสุดของอิตาลี) และแทนที่จะใส่ชีสแบบบัญญัติ ให้เพิ่มแกะ แพะ หรือแม้แต่ชีสด้วยสีขาว หรือแม่พิมพ์สีน้ำเงิน เช่นเดียวกับเนยที่ใช้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อทากาวจานเข้าด้วยกัน เมื่อออกจากศีล สามารถแทนที่ด้วยเฮฟวี่ครีม มาสคาร์โปนชีส และผู้ที่ละทิ้งความเชื่อบางคนถึงกับราดน้ำมันมะกอกลงบนรีซอตโตอันศักดิ์สิทธิ์

สูตรโบราณ

ในตำราอาหาร "Opera" โดยเชฟชาวอิตาลีชื่อดัง Bartolomeo Scappi ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1570 มีสูตรอาหารประมาณ 1,000 สูตรซึ่งเป็นสูตรสำหรับริซอตโต้ต่อไปนี้: "ผสมเนื้อไก่, ไส้กรอกเลือด, ไข่แดง หุงข้าวโดยใช้คาปง เป็ด และไส้กรอก อย่าปรุงจนนิ่ม วางในหม้อที่ทำจากดินเหนียว หรือเงิน หรือดีบุก แล้วคลุมด้วยชีส น้ำตาล อบเชย จากนั้นใส่เนยสดและเนื้ออกคาปอน และเนื้อเป็ด และไส้กรอกเลือดหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นปิดด้วยชีส น้ำตาลอีกครั้ง ,อบเชยและอื่นๆแบบสามชั้น เทเนยละลายเหลวที่ด้านบนของชั้นสุดท้าย ใส่ในเตาอบที่ไม่ร้อนจนเกินไป และพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง โรยด้วยน้ำกุหลาบและเสิร์ฟร้อน คุณสามารถเตรียมริซอตโต้ได้ด้วยวิธีอื่น: ใส่ชีสสดที่ไม่ใส่เกลือลงในชาม โรยด้วยน้ำตาล อบเชย และชีสแห้งขูด วางข้าวไว้ด้านบน และไข่แดงดิบสดไว้บนข้าว น้ำตาล และอบเชยที่ด้านบนของไข่แดง ทำสองชั้นก็ทำเพิ่มได้ เทเนยวัวลงไปแล้วนำเข้าเตาอบ”

ความลับของน้ำซุป

เมื่อเตรียมรีซอตโต ข้าวจะดูดซับรสชาติทั้งหมดจากของเหลว ดังนั้นคุณจึงต้องเตรียมน้ำซุปอย่างช้าๆ และรับผิดชอบ รีซอตโต้ทำจากน้ำซุปผัก เนื้อวัว และปลา แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไก่ มันซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเอาชนะรสชาติของข้าว

ในการเตรียมน้ำซุปไก่ที่ดี คุณจะต้องใช้กระทะขนาดใหญ่สี่ลิตร ไก่ที่ควักไส้ออก หัวหอม 2 หัว แครอท 2 แครอท พริกไทยดำ 1 ช้อนชา และสมุนไพรนานาชนิดเพื่อลิ้มรส สมุนไพรอาจแตกต่างกัน: ออริกาโน โหระพา ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย และทารากอน รากผักชีฝรั่งและส่วนสีเขียวของต้นหอมช่วยเสริมน้ำซุปได้เป็นอย่างดี

หลังจากหั่นเป็น 8 ส่วน (2 ขา 2 ปีก ลำตัวผ่าครึ่งตามยาวแล้วขวาง) ใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็น 4 ส่วน หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะที่แห้งจนไหม้เกรียม

เมื่อน้ำในกระทะเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน และทันทีที่ฟองเริ่มก่อตัว ให้ใช้ช้อนตักออก เมื่อฟองหยุด ให้ใส่ผักและพริกไทยลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงในกระทะเติมสมุนไพรหอมและเติมเกลือ จากนั้นจะต้องกรองน้ำซุปและเมื่อเย็นลงแล้วจะต้องกำจัดไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิว

เตรียมรีซอตโต้สีขาว - นี่เป็นอาหารจานพื้นฐานโดยที่คุณสามารถสร้างรูปแบบได้ไม่รู้จบ ผัดหัวหอมและกระเทียมจนโปร่งแสง เทข้าว 400 กรัมลงในกระทะเป็นวงกลมแล้วกวนอย่างต่อเนื่องทอดประมาณ 2-3 นาทีจนอิ่มตัวด้วยน้ำมันและเกือบจะโปร่งใส จากนั้นเทไวน์หนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวข้าวจนของเหลวดูดซึมหมด เทน้ำซุปร้อนสองทัพพีลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน คุณต้องทำพิธีกรรมนี้ซ้ำ (เท-คน) ไปอีก 17 นาที หลักการพื้นฐานคือการเติมน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง (ทีละทัพพี) อย่าปล่อยให้ข้าวแห้ง และคนอย่างต่อเนื่อง นำกระทะออกจากเตา ใส่พาร์เมซานขูดและเนยหั่นเต๋าลงในข้าว ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 นาที และคุณสามารถให้บริการได้!

เตรียมรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี. ต้มน้ำซุปไก่ 2 ลิตร ใส่เห็ดพอชินีแห้ง 60 กรัมลงในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำซุปไก่ที่เตรียมไว้หนึ่งแก้วแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที นำเห็ดออกมาแล้วสับแล้วเทน้ำซุปเห็ด (ไม่มีตะกอน) ลงในกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วตั้งไฟ ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ใส่ข้าว 300 กรัม แล้วทอดต่ออีก 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งและมาสคาร่าหนึ่งแก้วลงไปต่ออีก 3 นาที วางเห็ดเทน้ำซุปสองทัพพีลงไปผัดและปรุงจนน้ำซุปซึมซับ เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีต่อไปอีกประมาณ 17-20 นาทีโดยไม่หยุดกวนจาน นำออกจากเตา ใส่พาร์เมซานขูดและเนยลงไป คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ปิดฝาทิ้งไว้ 2 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟทันที

การเปลี่ยนแปลงในธีม

หากคุณเชี่ยวชาญไวท์ริซอตโต้แล้ว คุณสามารถเริ่มทดลองใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมได้อย่างปลอดภัย สามารถเพิ่มลงในกระทะพร้อมข้าวโดยตรงหรือทอดแยกกันแล้วผสมลงในรีซอตโต้ที่เสร็จแล้ว

คุณสามารถเพิ่มอาหารทะเลลงในกระทะได้โดยตรง - เวลาปรุงจะตรงกับเวลาหุงข้าว แต่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มชีส เพราะชาวอิตาลีถือว่าสิ่งเหล่านี้เข้ากันไม่ได้

หากคุณเพิ่มถั่วลันเตาคุณจะได้รีซอตโต้เวเนเชี่ยน และสิ่งที่มีชื่อเสียงคือการละลายเครื่องเทศสักสองสามหยิบมือในน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วแล้วเติมลงในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ รีซอตโตมิลานมักปรุงด้วยไขกระดูก ซึ่งใช้หัวหอมและกระเทียมทอด ประเพณีนี้มีมาตั้งแต่สมัยเรอเนซองส์ เมื่ออาหารจานอร่อยนี้เสิร์ฟบนเตียงสมองวัว และถ้าคุณต้องการสูตรที่เบาและสดชื่นมากขึ้น ให้เตรียมรีซอตโตโดยใส่ซูกินีหรือหน่อไม้ฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมลงในน้ำมะนาวครึ่งลูกในที่สุด

รีซอตโต้สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแต่บนจานเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการยัดไส้พริกหรือมะเขือยาว ทำพายไส้ หรืออบริซอตโต้ในเตาอบ ที่นี่คุณจะถูกจำกัดด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

ทำรีซอตโต้พายด้วยสมุนไพรสด. หั่นกระเทียมหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่ข้าว 300 กรัมลงไปผัดเป็นเวลา 3 นาที เติมเวอร์มุตและซาก 200 มล. คนตลอดเวลาจนข้าวดูดซับไวน์ทั้งหมด เทน้ำซุปสองทัพพีแล้วปรุง คนตลอดเวลาจนกระทั่งน้ำซุปซึมซับ เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีต่อไปอีกประมาณ 17-20 นาทีโดยไม่หยุดกวนจาน นำออกจากเตา ใส่ผิวเลมอนและผิวส้ม ไธม์สด มอสซาเรลลาชีส 80 กรัม ผัดใส่ในจานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เบอร์รี่และช็อคโกแลต

แต่ยังเป็นของหวาน มันทำจากเชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ โดยใช้ผลเบอร์รี่ทั้งสดและแห้ง พร้อมด้วยลูกเกด เกาลัด ฟักทอง และแม้แต่ช็อคโกแลต

ในกรณีนี้ คุณสามารถเตรียมรีซอตโต้กับน้ำซุปไก่หรือน้ำซุปผัก หรือกับนม น้ำซุปเบอร์รี่ หรือเพียงแค่น้ำสะอาดโดยเติมไวน์ขาวก็ได้ รีซอตโต้นี้เสิร์ฟทั้งร้อนบนจานและเย็นในแก้วค็อกเทล

ทำรีซอตโต้เชอร์รี่. ผัดหัวหอมในเนยละลายจนโปร่งแสง ใส่ข้าว 300 กรัมแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มเชอร์รี่ผ่าครึ่ง 300 กรัมและลูกเกด 30 กรัม ไวน์แดงแห้ง 1 แก้วและมาสคาร่าจนไวน์ระเหย เทน้ำซุปสองทัพพีลงไปผัดและปรุงจนน้ำซุปซึมซับ เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีต่อไปอีกประมาณ 17-20 นาทีโดยไม่หยุดกวนจาน เทครีม 50 มล. ลงในรีซอตโต้ ผัดต่ออีก 3 นาที โรยหน้าด้วยอัลมอนด์อบก่อนเสิร์ฟ

Risotto เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียน ในแง่ของความสำคัญด้านการทำอาหาร มีความโดดเด่นเทียบเท่ากับมรดกทางอาหารอื่นๆ ของประเทศนี้ - พิซซ่า พาสต้า ลาซานญ่า การกล่าวถึงอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 และปัจจุบันมีวิธีทำอาหารหลายร้อยวิธี แต่ทั้งหมดยังคงรูปแบบการทำอาหารขั้นพื้นฐานไว้ ซึ่งทำให้แตกต่างจากเมนูข้าวอื่นๆ

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว

ทุกวันนี้ การทำรีซอตโต้ที่บ้านในประเทศแถบยุโรปเป็นเรื่องปกติ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป เพราะอาหารจานนี้ยังค่อนข้างใหม่ มีตำนานหลายประการเกี่ยวกับลักษณะของอาหารจานนี้ เรื่องที่พบบ่อยและเป็นไปได้มากที่สุดคือเรื่องราวของพ่อครัวที่เหม่อลอย เขากำลังเตรียมซุปข้าวสำหรับงานเลี้ยงต้อนรับ แต่ก็เสียสมาธิและน้ำก็เดือดไปหมด ด้วยความกังวลว่าเขาจะต้องโยนจานทิ้งไป เขามองใต้ฝาและต้องประหลาดใจเมื่อพบข้าวครีมเนื้อนุ่มพร้อมเนื้อสัตว์และผักอยู่ในกระทะ เขาเสิร์ฟจานในรูปแบบนี้และทำให้แขกทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ผิดปกติ ต้องขอบคุณแม่ครัวที่ไม่ใส่ใจ เราจึงปรุงเองที่บ้านและรับประทานในร้านอาหาร

รีซอตโต้คืออะไร?

ริซอตโต้ไม่สามารถเทียบได้กับโจ๊ก ซูเฟล่ข้าว หรือพิลาฟ - จานนี้มีหลักการทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าจะรวมส่วนผสมเพิ่มเติมใดก็ตามในสูตร ให้ผสมเข้าด้วยกันตามลำดับที่ชัดเจน ข้าวจะต้องผัดในน้ำมันก่อนเสมอ โดยส่วนใหญ่มักผัดกับหัวหอม จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำลงไปตามสัดส่วน แต่ละส่วนใหม่จะถูกแนะนำเมื่อส่วนก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมโดยธัญพืชอย่างสมบูรณ์ เมื่อใช้ของเหลวส่วนใหญ่แล้ว จะมีการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในข้าว เช่น เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ผลไม้ ฯลฯ จากนั้นจึงเติมของเหลวที่เลือกไว้สำหรับสูตรอีกครั้ง ผลที่ได้คือ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้อง คุณจะได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและมีความคงตัวเล็กน้อยและมีรสชาติที่เข้มข้น

วิธีการปรุงริซอตโต้อย่างถูกต้อง

เมื่อรู้ว่าจานนี้คืออะไรเราจึงไปยังเคล็ดลับในการเตรียมอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกข้าวที่เหมาะสม มีเพียงไม่กี่พันธุ์เท่านั้นที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ในร้านของเรา เฉพาะอาร์โบริโอที่เหมาะสมเท่านั้นที่คุณจะพบ แต่โดยทั่วไปแล้ว คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนก็เหมาะสำหรับปรุงอาหารเช่นกัน คุณสมบัติหลักของพันธุ์เหล่านี้คือแป้งสองประเภทที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ อย่างแรกภายนอกทำให้ข้าวมีความนุ่มและมีความมันครีม ส่วนที่สองบรรจุอยู่ในแกนกลางของเมล็ดข้าวและไม่ยุบตัวแม้อยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้แกนแข็งจึงถูกเก็บรักษาไว้ในแต่ละเมล็ด และข้าวจะไม่กลายเป็นข้าวต้มธรรมดาๆ

เกณฑ์สำคัญอีกประการหนึ่งในการปรุงริซอตโต้ที่บ้านอย่างถูกต้องคือน้ำซุป คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ แต่ตัวเลือกดั้งเดิมที่สุดคือไก่ หากคุณต้องการได้จานที่สวยงามและอร่อย ให้นำซุปไก่ที่ตั้งไว้ในเตาอบเป็นเวลาห้านาที วิธีนี้รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและมีสีทอง เลือกน้ำบริสุทธิ์สำหรับน้ำซุป อย่าลืมสมุนไพรและเครื่องเทศ: คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา โหระพา โรสแมรี่ และอาหารคาวจะมีประโยชน์ ควรใช้มีดบดพริกไทยก่อนใส่ลงไป คุณยังสามารถใส่หัวหอม แครอท ฝักถั่ว และกระเทียมต้นลงในน้ำซุปได้

ส่วนประกอบบังคับของสูตรอาหารส่วนใหญ่คือชีส ตามเนื้อผ้าจะใช้พาร์เมซานชนิดแข็ง แต่สามารถใช้พันธุ์แข็งอื่นๆ ได้

ควรใช้เนยในจานนี้เพราะจานนี้มาจากพื้นที่ในอิตาลีซึ่งไม่ได้ปลูกมะกอก อย่างไรก็ตาม วิธีการทำริซอตโต้สมัยใหม่ที่บ้านก็อนุญาตให้ใช้น้ำมันมะกอกได้เช่นกัน

ไวน์เป็นอีกประเด็นหนึ่งในการสนทนาว่ารีซอตโต้คืออะไรและจะเตรียมอย่างไร ตัวเลือกดั้งเดิมคือไวน์ขาวแห้ง แต่คุณสามารถทดลองโดยใช้ของหวานกึ่งหวานได้

ความลับบางประการของ วิธีการปรุงริซอตโต้ที่บ้าน

• อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ อย่าหวงชีส และคุณไม่ควรใช้ไวน์สำหรับอาหารจานนี้ที่คุณจะไม่ดื่มเพราะมันมีความเป็นกรดมากเกินไป
• สามารถเตรียมน้ำซุปล่วงหน้าได้ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารได้อย่างมาก
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาหอมแดง
• ในขณะที่เติมน้ำซุปลงในกระทะ ให้คนข้าวอย่างต่อเนื่อง มันสำคัญมาก!
• ห้ามล้างข้าวก่อนปรุงอาหาร มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถได้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีม
• ระวังเกลือและพริกไทย ชีสที่เติมลงในจานตอนท้ายสุดมักมีรสเผ็ดและเค็ม สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเพื่อไม่ให้เสียรสเค็มมากเกินไป
• อย่ากลัวที่จะทดลอง ริซอตโต้เป็นอาหารที่ยอมรับการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบต่างๆ อย่างสุดซึ้ง วันนี้ลองสูตรง่ายๆ สำหรับริซอตโต้ไก่ พรุ่งนี้ใส่นมและผลเบอร์รี่ลงในข้าว วันมะรืนใส่ซอฟท์ชีสและสปาร์กลิ้งไวน์ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับรสชาติใหม่ๆ ทุกครั้ง และจะสามารถเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยนวัตกรรมการทำอาหาร

สูตรอาหาร:

เมื่อรู้วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยแล้ว เรามาดูสูตรอาหารกันดีกว่า มีหลายร้อยอย่างที่เราได้ระบุไว้แล้ว เราได้เลือกสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

ริซอตโต้กับแชมเปญ

รายการร้านขายของชำ:

• น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ไวน์ 120 มล. (ควรเป็นไวน์ขาวแห้ง)
• แชมเปญ 150 กรัม
• พาร์เมซาน 120 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
• เกลือเครื่องเทศ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

ตั้งน้ำซุปให้ร้อนจนเกือบจะเดือด สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ชิ้นส่วนของมันไม่ควรรบกวนความคงตัวของครีมของจาน แต่เห็ดสามารถหั่นให้ใหญ่ขึ้นได้ ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะ เพิ่มหัวหอม ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม สีของหัวหอมควรคงเดิม ในกรณีนี้ เราไม่ได้เปลือกสีทอง ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน ทอดสักครู่ เทไวน์ลงไปอย่างรวดเร็วเพื่อให้ข้าวท่วมข้าวทันที หลนจนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด เพิ่มน้ำซุปร้อน (1 ทัพพี) คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ของเหลวถูกดูดซึมจนหมดแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำซุปต่อไป เมื่อน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง ให้ใส่เห็ดลงไปและเติมน้ำซุปต่อไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ชีสและเนย คน. เสิร์ฟทันที

วิธีการปรุงรีซอตโต้กับฟักทอง

รายการร้านขายของชำ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัม
• ฟักทอง 1.5 กก
• 2 หัวหอม
• เบคอน 200 กรัม
• พาร์เมซาน 150 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• น้ำมันมะกอก
• เครื่องเทศ

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

เปิดเตาอบ ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถูด้วยเครื่องเทศ อบในเตาอบจนนุ่ม น้ำซุปข้น สับหัวหอม กระเทียม และเบคอน ผัดหัวหอมในกระทะจนนิ่ม ใส่เบคอนและกระเทียม ใส่เกลือและเครื่องเทศ เพิ่มข้าวและทอดอีกไม่กี่นาที เริ่มเติมน้ำซุปทีละน้อย ในตอนท้ายใส่ฟักทองบดลงในจานแล้วเคี่ยวอีกเล็กน้อย สุดท้ายนำออกจากเตาแล้วใส่ชีสขูด

ริซอตโต้กับผลเบอร์รี่

รายการส่วนผสม:

• ครีม 150 มล
• เนย 25 กรัม
• ข้าวอาร์โบริโอ 200 กรัม
• นม 500 มล
• ผลเบอร์รี่ 250 กรัม
• น้ำตาล
• อบเชย

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

ใช้กระทะแล้วละลายเนยทั้งหมดที่อยู่ในนั้น เพิ่มข้าวแห้งและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที ผสมนมและครีมแยกกันแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมครีมนี้ลงในกระทะพร้อมกับเมล็ดข้าวที่ปิ้งแล้ว คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาล ในตอนท้ายเพิ่มผลเบอร์รี่และอบเชยครึ่งหนึ่งแล้วเคี่ยวสักครู่ เสิร์ฟร้อนกับผลเบอร์รี่สดที่เหลือ

รีซอตโต้กับปลาหมึก

รายการร้านขายของชำ:

• ข้าวอาร์โบริโอ 500 กรัม
• ปลาหมึกสด 300 กรัม
• ครีม 200 มิล
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำสต๊อกปลา 500 มล
• กระเทียมหอม
• กระเทียม
• พาสลีย์
• น้ำมะนาว
• สีเหลือง

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

ตั้งน้ำซุปให้ร้อน. ผัดต้นหอมและกระเทียมในกระทะ พวกเขาจะต้องคงสีไว้ ต่อไปก็ส่งปลาหมึกไปที่นั่น ในกระทะแยกต่างหาก ผัดข้าวแห้ง คุณต้องได้เอฟเฟกต์ "แก้ว" เล็กน้อย เทน้ำส้มสายชูไวน์เจือจางลงไป จากนั้นค่อยๆ ค่อยๆ ตักน้ำซุปปลาใส่ข้าวทีละน้อย ผัดอย่างต่อเนื่อง! ในตอนท้ายใส่ปลาหมึกกับหัวหอมเทครีมกับหญ้าฝรั่นใส่สมุนไพร หลนอีกสองสามนาที ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวแล้วเสิร์ฟ!

รีซอตโต้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของอิตาลี ควบคู่ไปกับพิซซ่าและสปาเก็ตตี้ ริซอตโต้เตรียมจากข้าวบางชนิดที่มีสารปรุงแต่งต่างกัน วิธีการเตรียมริซอตโต้เป็นสิ่งสำคัญ ด้วยเหตุนี้ริซอตโต้จึงกลายเป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ใช่แค่โจ๊กธรรมดา ๆ สูตรทำรีซอตโต้ง่ายๆ หากคุณรู้จักและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร

พวกเขาบอกว่าริซอตโต้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ พ่อครัวคนหนึ่งกำลังทำซุปข้าวอยู่ โดยมีอะไรบางอย่างฟุ้งซ่าน และเมื่อเขากลับมาที่จาน ของเหลวทั้งหมดก็เดือดหมดแล้ว และในกระทะก็มีเนื้อส่วนผสมข้าวที่นุ่มและเป็นครีมอย่างน่าประหลาดใจกับ ได้รับผักแล้ว สูตรแรกสำหรับรีซอตโต้ปรากฏขึ้นราวศตวรรษที่ 16 แต่ปัจจุบันมีสูตรรีซอตโต้มากกว่าหนึ่งพันสูตร ไม่เพียงแต่เตรียมด้วยผักและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีผลไม้ด้วย ในการเตรียมริซอตโต้ที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ จากนั้นอาหารอิตาเลียนยามเย็นจะประสบความสำเร็จ!

ผลิตภัณฑ์ขนมคุณภาพสูงและรสชาติเยี่ยมจากผู้ผลิตจากเบเกอรี่โนโว - บาวาเรียจำหน่ายทั้งปลีกและส่ง ซื้อสำหรับงานรื่นเริงและชีวิตประจำวัน

วิธีการปรุงรีซอตโต้ ความลับของสูตรง่ายๆที่บ้าน

ในการเตรียมรีซอตโต้แบบคลาสสิก คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ:

ส่วนผสมหลักของรีซอตโต้คือข้าว ในการเตรียมรีซอตโต้ที่บ้าน แม่บ้านชาวอิตาลีใช้เฉพาะข้าวพันธุ์ต่างๆ ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลนนาโน ในกรณีของเรา ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือซื้อข้าวที่มีป้ายกำกับว่า "สำหรับรีซอตโต้" ในร้านค้า แต่ข้าวนี้จะมีราคาแพง มีอีกทางเลือกหนึ่ง คุณสามารถใช้ข้าวกลมธรรมดาได้ เพื่อให้ข้าวกลมเหมาะสำหรับเตรียมริซอตโต้ ต้องแช่ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและซาวข้าวให้สะอาด

ส่วนผสมสำคัญอันดับสองในรีซอตโต้: น้ำซุป น้ำซุปอาจเป็นปลา เนื้อ ผัก ส่วนน้ำซุปไก่ในสูตรรีซอตโต้คลาสสิก น้ำซุปจะต้องปรุงในน้ำที่ดีโดยเติมผักรากลงไป และยังเป็นการดีที่จะเพิ่มการ์นีช่อดอกไม้: ผักชีฝรั่งโหระพาและใบกระวานเจือจางด้วยทารากอนใบโหระพาโรสแมรี่โหระพาและอาหารคาว ด้วยวิธีนี้น้ำซุปจะเข้มข้นและมีรสชาติดี เป็นการดีที่จะเพิ่มกิ่งทาร์รากอนลงในน้ำซุปไก่ก่อนปรุงอาหาร และกิ่งผักชีลาวจะเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปอาหารทะเล

ส่วนผสมสำคัญประการที่สามของริซอตโต้: ชีสก็มีข้อกำหนดบางประการเช่นกัน ในสูตรคลาสสิกมีการใช้ชีสประเภทต่อไปนี้: Parmesan เม็ดแข็งหรือ Grana Padano ในกรณีของเรา เป็นไปได้ที่จะแทนที่ชีสด้วยชีสที่มีจำหน่ายในร้านของเรา: ครีมเปรี้ยว, รัสเซีย, ดัตช์และชีสบลูชีส ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในรีซอตโต้ทะเล เพราะ... พิจารณาว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้ากันไม่ได้

ส่วนผสมสำคัญประการที่สี่ของรีซอตโต้: ไวน์ขาวแห้ง ซึ่งไม่อาจประนีประนอมได้

ส่วนผสมลับของสูตรรีซอตโต้สุดคลาสสิก: หญ้าฝรั่น จุ่มเครื่องเทศเพียง 2-3 เกสรลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้หรือไวน์แห้งจนกระทั่งสีของของเหลวเปลี่ยนเป็นสีส้มซึ่งจะใช้เวลาระยะหนึ่ง

หากคุณกำลังเตรียมรีซอตโต้ที่ไม่ได้มาจากอาหารทะเลและมีชีสในสูตรรีซอตโต้ก็ไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปในจานเพราะว่า ชีสที่มีอายุมากจะมีรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ให้ลิ้มรสริซอตโต้และเติมเกลือหากจำเป็น

ริซอตโต้ใส่เนยเท่านั้น ไม่ใช่น้ำมันมะกอก

รีซอตโต้ปรุงในกระทะแทนที่จะเป็นกระทะ

ริซอตโต้ สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย

ข้าวสำหรับริซอตโต้ - 360 กรัม

ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล.

หัวหอม - 1 ชิ้น

เนย - 30 กรัม

แชมเปญ - 150 กรัม

น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร

พาเมซาน - 120 กรัม

หญ้าฝรั่น - 1 หยิก

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายหญ้าฝรั่นในไวน์

2. นำน้ำซุปที่เตรียมไว้ไปต้มและอย่าเปิดฝาเพื่อไม่ให้เย็น

3. ผัดเห็ดสับและหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนนิ่มประมาณ 5 นาที เพื่อให้หัวหอมคงสีไว้

4. ใส่ข้าวลงในกระทะพร้อมหัวหอมและเห็ดแล้วคนให้เข้ากันสักครู่

5. เทไวน์ที่มีหญ้าฝรั่นละลายลงในกระทะพร้อมข้าวและผัก ปรุงจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมด

6. เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในข้าวจนข้าวก่อนหน้านี้ระเหยหมด ทำเช่นนี้จนกว่าคุณจะเทน้ำซุปทั้งหมดลงในรีซอตโต คุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 25 นาที รีซอตโต้ที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายบางอย่างระหว่างซุปข้าวกับโจ๊ก

7. ใส่เกลือ เนยเย็นหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ริซอตโต้ และเพิ่มพาร์เมซานขูดบนเครื่องขูดหยาบ ผสมทุกอย่างแล้วคุณสามารถให้บริการได้

รสชาตินุ่มลิ้นที่น่าทึ่งและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของจานข้าวปรุงเป็นภาษาอิตาลีอย่างแท้จริง - นี่คือสิ่งที่เชฟเสนอให้เราแบ่งปันเคล็ดลับในการทำอาหารและสูตรอาหารสำหรับรีซอตโตคลาสสิก บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารจานดั้งเดิมที่ดีที่สุด

ประวัติเล็กน้อย

มีตำนานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเมืองใด วิธีและเวลาในการเตรียมริซอตโต้ ซึ่งดึงดูดนักชิมทั่วโลก ของเขา ถือเป็นอาหารอิตาเลียนพื้นเมืองแต่นักประวัติศาสตร์อ้างว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารอาหรับและมีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 11-12

วันนี้เป็นเรื่องยากที่จะเข้าถึงความจริง แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่แล้วล่ะก็ รูปแบบแรกของจานเกิดขึ้นโดยบังเอิญ... พ่อครัวที่ถูกกล่าวหาว่าขี้ลืมวางซุปข้าวไว้บนเตา และรู้สึกฟุ้งซ่านอยู่พักหนึ่ง เขาไม่ได้สังเกตเห็นว่าน้ำเดือดหมดแล้ว และผักก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผัก

เมื่อเวลาผ่านไป ในปี 1570 Bartolomeo Scappi กูรูด้านการทำอาหารชื่อดังได้เขียนสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับทำริซอตโต้มากกว่า 1,000 สูตรลงในตำราอาหารของเขา!

ประวัติความเป็นมาของรีซอตโต้สีเหลืองยอดนิยมนั้นน่าสนใจไม่น้อย ตำนานของชาวมิลานกล่าวว่าเด็กฝึกงานที่วาดภาพดูโอโมมักจะเติมหญ้าฝรั่นลงในสีของเขาเสมอ ในงานแต่งงานของลูกสาวเจ้านายของเขา เล่นตลกกับแขกและเติมหญ้าฝรั่นลงในจานข้าว.

ปัจจุบันทุกคนต่างตกใจกับสีข้าวผิดธรรมชาติ แต่เมื่อได้ลองชิมก็สรุปได้ว่า สิ่งที่อร่อยที่สุดที่พวกเขาเคยลิ้มลอง.

การเลือกเครื่องมือและส่วนผสม

อาหารจานนี้ค่อนข้างยากในการเตรียมแม้แต่กับผู้เชี่ยวชาญที่รู้งานฝีมือมากก็ตาม สำหรับประกอบอาหาร กระทะเหล็กหล่อหนาจะดีที่สุดภาชนะสำหรับต้มน้ำซุปผักและไม้พายเซรามิกสำหรับกวนส่วนผสมทั้งหมด

เหล็กหล่อให้ความร้อนได้ดีเยี่ยมและกระจายความร้อนได้ดี ช่วยให้ข้าวไม่เพียงแค่ทอด แต่ยังเคี่ยวโดยไม่ปล่อยสารที่มีประโยชน์และกลิ่นหอมอันน่าหลงใหล

อย่างที่เห็น, ไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ. ในกรณีส่วนใหญ่สิ่งที่คุณต้องการจะพบได้ในห้องครัวของแม่บ้านยุคใหม่

ส่วนผสมหลักของรีซอตโต้คือข้าว ความลับที่เขาเลือกนั้นเรียบง่าย สมบูรณ์แบบ เม็ดกลมหลากหลายที่อุดมไปด้วยแป้งเนื่องจากสิ่งนี้มีส่วนช่วยให้เนื้อสัมผัสนุ่มของจาน

มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับพันธุ์ต่างๆ Vialone Nano, Arborio หรือ Carnaroliนี่เป็นข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับรีซอตโต้ หากไม่มี ข้าวเมล็ดกลมอื่นๆ ก็ใช้ได้ดี

ตัวเลือก

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ และแต่ละเมนูต้องใช้ส่วนผสมพิเศษของตัวเอง ลองพิจารณาดู สูตรอาหารยอดนิยมที่ได้รับการยอมรับในทุกประเทศทั่วโลกและชนะใจผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร.

พร้อมอาหารทะเล - “Marinara”

จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

• ข้าว 100 กรัม;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม;
• ปลาหมึก 50 กรัม;
• ปลาหมึกยักษ์ต้ม 50 กรัม;
• หอยแมลงภู่ 120 กรัม;
• กระทงทะเล 100 กรัม;
• น้ำซุปปลา
• กุ้งคัดพิเศษ (หัวขาด) 13-15 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ 15 กรัม;
• ไวน์ขาวแห้ง 40 มล.
• พาสลีย์;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เริ่ม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองอาหารทะเลที่มีอยู่ทั้งหมดพร้อมกับสมุนไพรในน้ำมันมะกอกอุ่น เพิ่มข้าวและผัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองนาที

หลังจาก เทไวน์ลงไปแล้วรอจนกว่าจะระเหยใส่น้ำซุปปลาลงไปทีละน้อยแล้วเติมซอสมะเขือเทศลงไป

นำข้าวมาเตรียมไว้ให้พร้อมแล้วจึงตักใส่จานและ ตกแต่งด้วยอาหารทะเลและสมุนไพรอย่างไม่อั้น. กุ้งหรือหอยกาบเหมาะที่สุดในการปรุงมารินารา

วิธีปรุงรีซอตโต้ที่บ้านด้วยอาหารทะเล (กุ้ง, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก) ในซอสครีม - ดูสูตรในวิดีโอ:

พร้อมชีสและเห็ด

ตามสูตรสำหรับรีซอตโต้เวอร์ชันยอดนิยมอีกเวอร์ชันหนึ่ง - พร้อมชีสและเห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง - คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (สำหรับการเสิร์ฟ 1 ครั้ง):

• ข้าว 100 กรัม;
• หัวหอม 15 กรัม;
• พาเมซาน 30 กรัม;
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 20 กรัม;
• เนย 10 กรัม;
• น้ำซุปเห็ดเล็กน้อย
• เห็ด 100g. (สีขาวดีที่สุด แต่แชมปิญองหรือชานเทอเรลก็ใช้ได้เช่นกัน)
• ผักชีฝรั่งพวง;
• คอนยัคไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นแรกให้ทอดเห็ดในน้ำมันมะกอกร้อน ใส่หัวหอม และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่ข้าวลงไป ควรใช้ผัดส่วนผสมทั้งหมด ไม่เกิน 3-4 นาที.

หลังจากนำออกจากเตาแล้วโรยจานด้วยชีสขูดแล้วเติมเนยลงไป. วางรีซอตโต้เห็ดไว้อย่างสวยงามบนจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วิธีเตรียมรีซอตโต้แสนอร่อยพร้อมเห็ดและชีสที่บ้านอย่างถูกต้องตามสูตรอื่น - ดูวิดีโอ:

คุณรู้วิธีทำชีสอิตาเลียนด้วยตัวเองหรือไม่? ค้นหาวิธีทำสูตรนี้สำหรับทำมอสซาเรลลาที่บ้าน:

พร้อมเนื้อสับ

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• ข้าว 130 กรัม (โดยเฉพาะอาร์โบริโอ)
• หอมแดง 1 ชิ้น;
• พริกหยวก (หลากสี, ครึ่งแดงและเขียวครึ่ง);
• เนื้อสับ 350 กรัม;
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ + มะเขือเทศ 1 ลูก;
• เนยและน้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• พาเมซานขูดเพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปไก่ 500-600 มล.
• เกลือและพริกไทย.

คุณสามารถเสริมจานด้วยไวน์แดงแห้งจำนวนเล็กน้อย

หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในกระทะที่อุ่นไว้แล้ว ทอดด้วยไฟอ่อนไม่เกิน 3-4 นาที. หลังจากเปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ใส่เนื้อสับลงในผักแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

จากนั้นใส่น้ำซุปไก่ หลังจากที่น้ำซุประเหยหมดแล้ว ให้เทไวน์ลงไปเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ระเหยไป เพิ่มซอสมะเขือเทศ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส ทุกอย่างควรปรุงพร้อมกันภายในเวลาประมาณ 10 นาทีจากนั้นเติมข้าวและปรุงจนอัลเดนเต้ได้ตามใจชอบ

หลังจากนำจานออกจากเตาแล้ว โรยทุกอย่างด้วยพาร์เมซานชีสและสมุนไพรสด ใส่เนยและเสิร์ฟ

สูตรอาหารอื่น ๆ ในวิดีโอ

ในส่วนย่อยนี้ คุณจะได้พบกับสูตรวิดีโอที่อร่อยที่สุดสำหรับผัก เห็ด และแม้กระทั่งรีซอตโต้แอปเปิ้ล

กับไก่และเห็ด

เรียนรู้วิธีเตรียมรีซอตโต้คลาสสิกกับไก่และเห็ดจากสูตรวิดีโอนี้:

พร้อมผัก (มังสวิรัติ)

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำรีซอตโต้กับผักที่บ้านนำเสนอในวิดีโอนี้:

ด้วยฟักทอง

ค้นหาวิธีทำรีซอตโต้ฟักทอง:

แอปเปิล

วิธีทำรีซอตโต้กับแอปเปิ้ลเป็นของหวาน ดูที่นี่:

แน่นอนว่าคุณได้ลองของหวานยอดนิยมของอิตาลีแล้ว - ? ค้นหาวิธีทำเค้กแสนอร่อยนี้ที่บ้าน!

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง?

วิธีเสิร์ฟรีซอตโต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งพบได้ในร้านอาหารทุกแห่งคือการทาริซอตโต้ กองเล็กๆ ทรงกลมบนจานและตกแต่งด้วยพาเมซาน สมุนไพร ฯลฯ

นี่เป็นจานที่น่าพึงพอใจมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องรีซอตโต้ใส่อาหารทะเล เนื้อ และเห็ด นั่นเป็นเหตุผล เสิร์ฟในส่วนเล็กๆโดยค่อยๆ วางลงบนจานกลมขนาดใหญ่

เพื่อป้องกันไม่ให้ “สไลด์” หลุดออกจากกัน ให้ใช้ แม่พิมพ์แยกพิเศษสำหรับเสิร์ฟ(สามารถแทนที่ด้วยชามลึกหรือชามขนาดเล็ก) โดยวางจานไว้ในตอนแรก จากนั้นจึงวางลงบนจานและนำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวัง หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการแก้ไขขอบและตกแต่งผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

เพื่อให้รีซอตโต้ดูน่ารับประทานมากขึ้น คุณสามารถใช้ได้นอกเหนือจากการตกแต่งด้วยพาร์เมซานขูดและสมุนไพรต่างๆ เห็ด หอยลาย หรือหอยแมลงภู่ชิ้นทอด.

โปรดจำไว้ว่าควรเสิร์ฟรีซอตโต้ทันทีหลังจากที่สุกแล้ว จานนี้ไม่เสิร์ฟเย็น!

• สำหรับประกอบอาหาร ควรใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อที่มีการกระจายความร้อนสูงและความสามารถในการเก็บอุณหภูมิที่สูง
• ระหว่างการเตรียมการ เก็บน้ำซุปอุ่นๆ ไว้เสมอ(ผัก เนื้อสัตว์ หรือเห็ด) เนื่องจากรีซอตโต้อาจ "ต้องการ" ของเหลวเพิ่มเติมในการปรุงอาหารให้เสร็จสมบูรณ์
• ดีที่สุดที่จะใช้ พาร์เมซานชีสหรือกราน่าปาดาโนแต่ถ้าไม่มีให้เลือกก็จะต้องเลือกชีสชนิดแข็งเช่นเอมเมนทัล
• หลังจากปรุงอาหารแล้วคุณควร เพิ่มเนยเล็กน้อยลงในจานซึ่งจะทำให้น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

ด้วยการทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะเตรียมอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดาที่บ้านได้ และคุณไม่ควรเร่งรีบ: รีซอตโต้ไม่สามารถรีบร้อนได้! อย่าพยายาม "เร่ง" โดยเพิ่มไฟใต้กระทะ การยึดมั่นอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของการเตรียมการเท่านั้นที่จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ติดต่อกับ