อะไรคือความแตกต่างระหว่างดาร์กเบียร์และไลท์เบียร์ และเบียร์ชนิดไหนรสชาติดีกว่ากัน? การจำแนกเบียร์ตามสีเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกเครื่องดื่มที่มีฟอง เป็นที่ทราบกันดีว่ามีประมาณสองร้อยสายพันธุ์ซึ่งแต่ละสายพันธุ์มีความแตกต่างกันในเรื่องรสชาติกลิ่นความสม่ำเสมอการมีตะกอนและลักษณะอื่น ๆ เกณฑ์หลักอีกประการหนึ่งที่สามารถแบ่งเบียร์ออกเป็นประเภทได้คือสี

ในบทความ:

อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์?

เบียร์มีได้หลากหลายเฉดสี ตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม มีหลายพันธุ์เช่นเขียว ขาว แดง และแม้กระทั่งดำ อะไรเป็นตัวกำหนดสีของเบียร์? รสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มาจากส่วนผสมและวิธีการผลิต

แบบอ่อนชงโดยใช้มอลต์ชนิดเบา ส่วนแบบสีเข้มชงจากวัตถุดิบคาราเมล สียังขึ้นอยู่กับยีสต์ที่ใช้ เทคโนโลยีการต้มเบียร์ ส่วนประกอบที่เพิ่ม และระยะเวลาในการคั่วมอลต์

เบียร์เขียวถือเป็นหนึ่งในเบียร์ที่แปลกที่สุด เมื่อปรุงอาหารจะใช้สารสกัดจากใบไผ่ ด้วยองค์ประกอบที่ผิดปกตินี้ทำให้เครื่องดื่มกลายเป็นสีเขียวมรกต ความหลากหลายนี้แตกต่างไม่เพียงแต่ในที่ร่มเท่านั้น เนื่องจากมีใบไผ่จึงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการซึ่งหนึ่งในนั้นคือการกำจัดสารพิษและของเสียที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

เครื่องดื่มสีแดง Saison de Wench ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เบียร์ชนิดนี้ผลิตจากส่วนผสมที่คาดไม่ถึง เช่น ดอกชบาและกลีบกุหลาบ มีรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

สีขาวมีความโดดเด่นด้วยการคงอยู่ของโฟม กลิ่น และการมีอยู่ของตะกอน ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ

ไลท์เบียร์

Light ถือเป็นเครื่องดื่มมึนเมาที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลก สำหรับการผลิตนั้นมีการใช้มอลต์ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดและส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้ได้รสชาติและสีที่พิเศษ อันที่เบาถูกต้มดังนี้:

• มอลต์บดแล้วเทลงในถังน้ำร้อน
• จากการกรองจะได้สาโท - ของเหลวที่มีรสหวาน
• สาโทต้มด้วยการเติมฮ็อพ
• สาโทซึ่งได้รับกลิ่นและรสชาติที่จำเป็นจากฮ็อปจะถูกกำจัดสิ่งเจือปนและย้ายไปที่ห้องหมักซึ่งมีประจุด้วยออกซิเจนและยีสต์ กระบวนการหมักใช้เวลาหลายสัปดาห์ถึง 3-4 เดือน
• หลังจากการหมักองค์ประกอบจะถูกกรอง
• ดำเนินการพาสเจอร์ไรส์ - ขั้นตอนที่จำเป็นในการยืดอายุการเก็บเบียร์ หากคุณกำลังเตรียมเบียร์สด จะต้องข้ามขั้นตอนนี้ไป

แสงธรรมชาติควรมีความโปร่งใสมอลต์ในเครื่องดื่มนี้แตกต่างจากชนิดสีเข้มควรสัมผัสได้เฉพาะในกลิ่นหอมเท่านั้น รสชาติควรมีรสขมเล็กน้อย

เชื่อกันว่าไม่ควรดื่มไวน์เบา ๆ จากขวด มิฉะนั้นกลิ่นจะไม่สามารถเปิดได้เต็มที่ นอกจากนี้สารกันบูดหลายชนิดที่เติมเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มสามารถสะสมอยู่ใต้ฝาซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติได้เช่นกัน สิ่งที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพคือเบียร์ไลท์ที่ชงสดใหม่

เบียร์ดำ

พันธุ์สีเข้มมีรสเปรี้ยวเฉพาะและมีกลิ่นหอมเด่นชัด เครื่องดื่มนี้ผลิตโดยการหมักสาโทและฮ็อพ มันกลายเป็นสีเข้มเพราะคาราเมลมอลต์

การจัดองค์ประกอบความมืดมีประโยชน์มากกว่าแสง ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิดรวมทั้งธาตุเหล็กซึ่งช่วยเพิ่มออกซิเจนให้กับร่างกาย

เพื่อให้เข้าใจว่าเครื่องดื่มมีสีเข้มแค่ไหนคุณต้องเข้าใจว่าเบียร์ดำทำได้อย่างไร กระบวนการผลิตเกิดขึ้นดังนี้:

• เมล็ดข้าวบาร์เลย์ถูกคัดเลือก ตากแห้ง แล้วเผา การคั่วข้าวบาร์เลย์ล่วงหน้าจะทำให้เครื่องดื่มในอนาคตมีเฉดสีที่มีเอกลักษณ์ตลอดจนรสชาติของดาร์กช็อกโกแลต การอบแห้งข้าวบาร์เลย์เมื่อต้มพันธุ์สีเข้มจะใช้เวลานานกว่าการผลิตเครื่องดื่มประเภทเบา
• มอลต์ถูกส่งไปบด
• เมล็ดข้าวผสมกับมอลต์บดและเติมของเหลว มวลจะร้อนขึ้น
• ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและทำให้เย็นลง
• สาโทจะถูกส่งไปหมักซึ่งใช้เวลาประมาณ 10 วันที่อุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียส จากนั้นสาโทจะหมักที่อุณหภูมิ 2 องศาเป็นเวลาหลายสัปดาห์
• ทำการกรองซ้ำ

ความเข้มของสีของเบียร์ดำขึ้นอยู่กับชนิดของมอลต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์ คุณสามารถใช้มอลต์คั่ว คาราเมล หรือดาร์กมอลต์ก็ได้

ความแตกต่างระหว่างเบียร์ดำและเบียร์ไลท์

นักดื่มเบียร์มือใหม่หลายคนสนใจความแตกต่างระหว่างเบียร์ดำและไลท์เบียร์ นอกเหนือจากเฉดสีแล้ว

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ความแตกต่างหลักระหว่างประเภทเหล่านี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่แตกต่างกัน แสงเตรียมจากถั่วที่ยังไม่คั่ว เมื่อทำการต้มเบียร์พันธุ์เข้มจะใช้ข้าวบาร์เลย์คั่ว ระยะเวลาการงอกและการอบแห้งมอลต์ก็แตกต่างกันเช่นกัน ในการผลิตเบียร์ดำนั้น มีการใช้ฮอปน้อยกว่าการต้มเครื่องดื่มเบาๆ

ความแตกต่างระหว่างประเภทเหล่านี้ยังอยู่ที่ระดับของประโยชน์ด้วย ความมืดและแสงสว่างอิ่มตัวด้วยวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กในปริมาณที่แตกต่างกัน พันธุ์แสงมีธาตุเหล็กอิสระน้อยกว่าพันธุ์สีเข้มมาก

ไลท์เบียร์มักจะใสและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่เกะกะ เครื่องดื่มนี้ไม่ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ สีของความมืดอาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีดำ ความแตกต่างที่สำคัญจากแสงก็คือรสชาติของมัน เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มีรสหวานพร้อมโน๊ตของช็อคโกแลตหรือคาราเมล ส่วนสีเข้มก็มีความหนาสม่ำเสมอเช่นกัน

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างระหว่างความมืดและแสงสว่างในรสที่ค้างอยู่ในคอ เบียร์ดำมีรสหวานและเด่นชัด โดยไม่มีรสฮอปค้างอยู่ในคอเล็กน้อยในทางกลับกันแสงสว่างก็เบาขึ้นและสดชื่นมากขึ้น

คุณสมบัติของเบียร์ขาว

สีขาวหรือไวสส์เบียร์เป็นเครื่องดื่มมึนเมาที่ไม่มีการกรองและมีสีทองอ่อน ตามประวัติศาสตร์แสดงให้เห็นหลายครั้งว่าผลิตภัณฑ์นี้ใกล้จะสูญพันธุ์ และด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของเขา การผลิตจึงกลับมาดำเนินการต่อมากกว่าหนึ่งครั้ง

ตลอดสี่ศตวรรษที่ผ่านมาที่ Weissbier เป็นที่รู้จัก สูตรเครื่องดื่มยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย ตอนนี้เบียร์นี้ผลิตด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัยโดยคำนึงถึงเทคโนโลยีล่าสุด แต่สูตรดั้งเดิมและองค์ประกอบของเครื่องดื่มยังคงเหมือนเดิม มีการผลิตเบียร์ขาวยี่ห้อดังจำนวนมากทั่วโลก

ลักษณะเฉพาะของสีขาวอยู่ที่เทคโนโลยีการผลิต สาโทเริ่มแรกใช้ข้าวสาลีจำนวนมากและสมุนไพรหลายชนิด ทำให้เบียร์มีสีอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์ และเนื่องจากเครื่องดื่มไม่ได้ถูกกรองจึงมีตะกอนที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยจำนวนมาก

ส่วนประกอบหลักต่อไปนี้ใช้ในการผลิต Weissbier:

• ข้าวสาลีมอลต์;
• ยีสต์;
• น้ำ.

เพื่อให้ได้เบียร์ขาวประเภทต่างๆ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร สารเข้มข้น และแม้แต่เปลือกส้มลงในส่วนประกอบได้

ด้วยปฏิกิริยาระหว่างองค์ประกอบที่มีอยู่ในข้าวสาลีมอลต์และยีสต์ Weissbier จึงได้กลิ่นฮอปอ่อนๆ และรสเผ็ด

สีขาวยังโดดเด่นด้วยโฟมที่คงอยู่และเขียวชอุ่มซึ่งก่อตัวในแก้วน้ำ เบียร์เป็นหนี้คุณภาพนี้จากข้าวสาลีที่เป็นส่วนประกอบ

เบียร์แดง

สีแดงผลิตจากมอลต์คั่วหลายประเภท ต้องขอบคุณส่วนผสมนี้ที่ทำให้เครื่องดื่มได้สีทับทิม สีแดงธรรมชาติคุณภาพสูงไม่ควรมีเมฆมาก ด้วยวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน รวมถึงการใช้สารเติมแต่งที่แตกต่างกัน ทำให้ได้เบียร์สีแดงเข้มและสีอ่อน

กลิ่นของเบียร์แดงประกอบด้วยโน๊ตของคาราเมลมอลต์ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้ควรมีรสขมมากกว่าพันธุ์อื่น

เมื่อปรุงสีแดงจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มอลต์คั่ว
• ยีสต์;
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์;
• กระโดด;
• น้ำ.

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาสีแดงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ เรดเอล (อ่านเพิ่มเติม) เบลเยี่ยมเรด และเวียนนาลาเกอร์

แต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง หากต้องการเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่อร่อยและสดชื่นอย่างแท้จริง คุณต้องเลือกเบียร์ที่เหมาะสมซึ่งผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

เบียร์ดำ– เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยการหมักสาโทแอลกอฮอล์จากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ฮ็อป และน้ำ ต่างจากไลท์เบียร์ตรงที่ผลิตจากมอลต์สีเข้มหรือคาราเมล ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีสีน่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมเด่นชัดและรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

เชื่อกันว่าเบียร์ดำจะแรงกว่าเบียร์ไลท์เสมอ แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตเบียร์จะรู้ดี ความแรงของเครื่องดื่มนี้สัมพันธ์กับปริมาณมอลต์ที่ใช้และสีของมอลต์. สิ่งที่เรียกว่า "เบียร์สด" เป็นที่นิยมมาก ชื่อนี้มักหมายถึงเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

พันธุ์และประเภท

ดาร์กเบียร์มีหลายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดมายาวนาน จริงอยู่ไม่มีการจำแนกประเภทที่เข้มงวดในการผลิตเบียร์ ดังนั้นในบางประเทศเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบ่งออกเป็นแสงและความมืดส่วนประเทศอื่น ๆ ก็จำแนกตามระดับของการหมัก

เบียร์ดำที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

เอล– เบียร์ที่ผลิตในบริเตนใหญ่และเบลเยียม เบียร์สมัยใหม่ส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทเอล

พอร์เตอร์– เบียร์ดำเป็นของพันธุ์ที่แข็งแกร่ง (4.5-4.9%) มีรสชาติไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะ พอร์เตอร์มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นมอลต์เด่นชัด ในการผลิตเบียร์ประเภทนี้จะใช้น้ำตาลเผาและมอลต์สีเข้ม เชื่อกันว่าพนักงานยกกระเป๋ามักจะเป็นเบียร์ที่เข้มข้นแม้ว่าความแรงของเครื่องดื่มที่ผลิตในอังกฤษจะมีเพียง 5% เท่านั้น

Porter ผลิตครั้งแรกโดยผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษ Ralph Harwood (ศตวรรษที่ 18) ในขั้นต้นพวกเขาวางแผนที่จะผลิตลูกหาบแทนเบียร์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในสหราชอาณาจักร พอร์เตอร์ตั้งใจให้เป็นเครื่องดื่มสำหรับคนทำงานเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแม้แต่ชื่อ "พนักงานยกกระเป๋า" ก็แปลจากภาษาอังกฤษว่าตัวโหลด

มีความเห็นว่าสิ่งที่ถือว่าเป็นลักษณะเด่นของพนักงานยกกระเป๋าในตอนนี้นั้นแท้จริงแล้วเป็นการปลอมตัวเพื่อลดราคาเครื่องดื่ม

ดังนั้นสีเข้มจึงทำให้สามารถซ่อนความขุ่นมัวได้ และความขมของมอลต์ก็ซ่อนรสชาติที่ไม่สมบูรณ์ของเบียร์ดำ พนักงานยกกระเป๋าได้รับความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากการเติมเบียร์รสเปรี้ยว ความเข้มแข็งของพนักงานยกกระเป๋าเป็นการยกย่องช่วงเวลามากกว่าความปรารถนาของผู้ผลิตเบียร์ที่ผลิตมันขึ้นมา เบียร์ถูกส่งไปยังทุกอาณานิคมของอังกฤษ ซึ่งหมายความว่าเบียร์ไม่ควรเสียระหว่างการขนส่ง ความแรงของเครื่องดื่มมีส่วนช่วยในเรื่องนี้

พนักงานยกกระเป๋ามีหลายประเภท:

อ้วน- เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ได้มาจากลูกหาบ เริ่มมีการผลิตเบียร์ในไอร์แลนด์ในฐานะพนักงานยกกระเป๋าที่มืดมนที่สุดและแข็งแกร่งที่สุด ชื่อ "อ้วน" แปลจากภาษาอังกฤษว่า "ภูมิใจ" ประเภทนี้ได้รับการอธิบายครั้งแรกโดยผู้ผลิตเบียร์ Arthur Guinness หลังจากนั้นเบียร์ที่เข้มข้นทั้งหมดก็เริ่มถูกเรียกว่าสเตาท์ เมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นความหลากหลายที่แยกจากกัน วันนี้สเตาท์ผลิตได้น้อยกว่าลูกหาบมากมีรสชาติไหม้และกลิ่นหอมของกาแฟ ชาวอังกฤษเริ่มเติมข้าวโอ๊ตเมื่อผลิตเครื่องดื่มนี้ซึ่งมีประโยชน์ต่อรสชาติของเบียร์: มันนุ่มนวลขึ้นพร้อมกลิ่นหอมของบ๊อง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเบียร์นั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของเบียร์ นักวิทยาศาสตร์ชาวสเปนสรุปว่าเบียร์ดำมีธาตุเหล็กมากกว่าเบียร์ไลท์ เนื่องจากมอลต์และสารสกัดจากฮอปมีธาตุเหล็กจำนวนหนึ่งซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา การวิจัยพบว่าพบธาตุเหล็กในปริมาณมากที่สุดในเบียร์ดำที่ผลิตในสเปนและเม็กซิโก

ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องกันว่าการดื่มเบียร์ดำในปริมาณปานกลางจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเบียร์ชนิดเบาหรือไม่มีแอลกอฮอล์

จะดื่มอย่างไรและอย่างไร?

เพื่อที่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้เบียร์เย็นลงมากเกินไปเพราะจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมัน อุณหภูมิที่เหมาะสมในการดื่มเบียร์คือ 12 องศาเซลเซียส

เครื่องดื่มนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด กุ้ง อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และปลา

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

เบียร์ดำไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านด้วย ในการทำเช่นนี้เราต้องการส่วนผสมเพียงเล็กน้อย: มอลต์ 2 กิโลกรัม, แป้งข้าวไรย์ 1.5 กิโลกรัม, ยีสต์ 100 ชนิด, ฮอปส์ 200 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งกับมอลต์แล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นจนเนียน ต้มเบียร์ในกระทะซึ่งด้านล่างคุณต้องเจาะรูเพื่อระบายสาโท หลุมนี้ถูกคลุมด้วยผ้ากอซและมวลที่เกิดจากการผสมมอลต์และแป้งจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะอย่างระมัดระวังและวางในเตาอบ แป้งควรจะทอดอย่างดี ในวันถัดไปราดด้วยน้ำเดือดและสาโทที่ได้จะถูกระบายออก สาโทเทลงในกระทะ

ยีสต์เจือจางล่วงหน้าด้วยน้ำและน้ำตาลแล้วเติมฮอปลงในสาโท ปล่อยให้ของเหลวหมักข้ามคืน จากนั้นจึงบรรจุขวดและปิดผนึกเบียร์ เบียร์ดำจะพร้อมดื่มในหนึ่งสัปดาห์

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารจะใช้เบียร์ดำในการเตรียมอาหารบางอย่าง

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำหมูในเบียร์ดำได้ ในการเตรียมคุณจะต้องมีเนื้อหมู 1 กิโลกรัม, เบียร์ดำ 1 ขวด, หัวหอม, สมุนไพร, เครื่องเทศ, แป้ง ต้มหมูในน้ำพร้อมเครื่องเทศจากนั้นนำเนื้อออกแล้วเทเบียร์ลงในน้ำซุปต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟแรง แป้งถูกเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและเติมเบียร์น้ำตาลและกรดซิตริกลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนหมูต้ม

หมูเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว และข้าว

ประโยชน์ของเบียร์ดำและการรักษา

ประโยชน์ของเบียร์เป็นที่รู้กันมานานแล้วในการแพทย์พื้นบ้าน เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มักใช้เป็นยากระตุ้นการย่อยอาหารตามธรรมชาติ

เบียร์หนึ่งแก้วก็เหมือนกับแอลกอฮอล์ชนิดอื่นที่ทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น

หลายๆ คนหลีกเลี่ยงการดื่มเบียร์เพราะมีความเสี่ยงที่จะน้ำหนักเพิ่มเล็กน้อย สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเพราะว่า ปริมาณแคลอรี่ของเบียร์ดำอยู่ที่ 48 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม. หากคุณไม่ทานอาหารว่างที่มีไขมันหรืออาหารแคลอรี่สูงอื่นๆ คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักเพิ่ม

อันตรายจากเบียร์ดำและข้อห้าม

เครื่องดื่มอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากการแพ้ของแต่ละบุคคลและการบริโภคมากเกินไป เบียร์มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง

“การต้มเบียร์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลยเพราะอาจดูเหมือนเมื่อมองแวบแรก ปัญหาเดียวคือการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและเก็บเครื่องดื่มไว้ตามเวลาที่กำหนด

เบียร์ดำมีฮ็อพแห้ง แต่ถ้าคุณหาไม่พบ ก็สามารถทดแทนยีสต์ได้เสมอ

ส่วนผสมหลักของเบียร์คือมอลต์ อาจเป็นอะไรก็ได้ - ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสาลี คุณสามารถซื้อมอลต์สำเร็จรูปได้ แต่คุณสามารถเตรียมเองได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องงอกเมล็ดข้าวให้แห้งแล้วบดเป็นผง

วิธีทำมอลต์สำหรับเบียร์ดำแบบโฮมเมด

หากไม่มีส่วนผสมนี้จะไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีฟองได้และหากคุณเป็นแฟนเบียร์ดำแบบโฮมเมด ทางที่ดีควรเตรียมมอลต์ไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในขวด วางเมล็ดข้าวใด ๆ ไว้ในชั้นเดียวบนถาดอบแล้วปิดด้วยน้ำ ในที่อบอุ่น เมล็ดข้าวจะงอกในวันที่สาม หลังจากนั้นให้ใส่แผ่นอบในเตาอบแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถบดเมล็ดแห้งให้เป็นแป้งได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องบดกาแฟ หรือไม้นวดแป้งธรรมดา

ส่วนผสมสำคัญอันดับต่อไปในสูตรเบียร์ดำคือฮ็อพแห้ง หาซื้อได้ตามร้านขายยา ภาชนะต้องเป็นแก้วซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรเครื่องดื่มหลายเท่า ไม่เช่นนั้นเบียร์จะรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก

ผสมมอลต์ที่เตรียมไว้หรือซื้อมากับชิโครี เทลงในกระทะหรือถังเคลือบฟันขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำ 3 ลิตร นำส่วนผสมไปต้ม

ใส่น้ำตาล ผัด เติมน้ำที่เหลือ เพิ่มฮ็อพและผิวเลมอน ยกลงจากเตา

ทิ้งสาโทที่เตรียมไว้เพื่อการหมักในที่อบอุ่น - การหมักควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 25 องศา สาโทเบียร์จะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงจนกระทั่งเย็นสนิท

เตรียมขวดหรือโหลที่มีฝาปิดที่สะอาดและแห้ง พับผ้ากอซหลายชั้นแล้วกรองเครื่องดื่ม

เทเบียร์ที่กรองแล้วลงในกระป๋องและขวด ปิดให้สนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เก็บเบียร์ไว้ในอุณหภูมิที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์แล้วคุณสามารถลองได้

เบียร์ดำโฮมเมดที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือนซึ่งจะทำให้เบียร์เข้มข้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ทางที่ดีควรดื่มเครื่องดื่มแช่เย็นด้วยถั่วเค็มหรือปลาแห้งสักชิ้น

ดาร์กเบียร์เป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่มีปริมาณของแข็งสูงและมีรสขมที่มีลักษณะเฉพาะ เครื่องดื่มที่มีฟองสีเข้มหมายถึงผลิตภัณฑ์เบียร์ซึ่งการผลิตขึ้นอยู่กับการหมักด้านล่าง

ประเทศผู้ผลิตเบียร์ดำหลัก:

• เยอรมนี
• สาธารณรัฐเช็ก
• สเปน
• ประเทศในละตินอเมริกา

ในการผลิตเบียร์ดำ มีการใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์สีเข้ม ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ใช้เป็นข้าวบาร์เลย์งอกคั่ว เบียร์ดำแตกต่างจากเบียร์ประเภทเบาตรงที่มีรสชาติแห้งและ "ทอด" จริงอยู่ที่ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสนี้เด่นชัดกว่าในเบียร์ดำ

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของเบียร์ดำคือเยอรมนี จนกระทั่งถึงศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตเบียร์ผลิตมอลต์โดยใช้ไฟแบบเปิด เลยออกมาสีเข้มและมีรสชาติคั่ว(รมควัน)ด้วย ในตอนแรกเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ดำมีพื้นฐานมาจากการหมักขั้นสูง ต่อมามีการคิดค้นการหมักแบบก้นขวด ซึ่งผู้ผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองสีเข้มได้นำไปใช้อย่างรวดเร็ว

การกล่าวถึงเบียร์ดำครั้งแรกคือวันที่ 43 ศตวรรษที่ 16 เอกสารทางประวัติศาสตร์กล่าวถึงเบียร์ที่ผลิตในโรงเบียร์ในเมือง Bad Kestritz ในทูรินเจีย อย่างไรก็ตาม มันยังคงเปิดให้บริการมาจนถึงทุกวันนี้ และเอาใจคนรักเบียร์ด้วยเบียร์ดำ Kstritzer อันเป็นเอกลักษณ์

ในเวลานั้น เบียร์ดำที่ผลิตในเยอรมนีส่วนใหญ่มาจากโรงเบียร์ในทูรินเจียและแซกโซนี ซึ่งถูกโอนไปยัง GDR ในศตวรรษที่ผ่านมา ด้วยเหตุนี้ความนิยมของเบียร์ดำจึงหายไปจนถึงศตวรรษที่ 90 XX เนื่องจากความนิยมของเบียร์ดำพันธุ์ต่างๆ จึงมีการผลิตในประเทศอื่น ๆ

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ดำ

ความแตกต่างของเทคโนโลยีการผลิตเบียร์สมัยใหม่โดยใช้ตัวอย่างเบียร์ที่ผลิตจากไลท์มอลต์
การผลิตเบียร์ดำเป็นกระบวนการทีละขั้นตอน:

ขั้นที่ 1- การงอกของมอลต์ 7-8 วัน ตามด้วยการทำให้แห้ง 16-24 ชั่วโมง อุณหภูมิ - 80-85 องศา

ขั้นที่ 2- บดผสมมอลต์กับน้ำร้อน ขั้นตอนจบลงด้วยการผลิตสาโทซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเบียร์

ด่าน 3- กรอง, ต้มด้วยฮ็อพ, การระเหยสาโท

ด่าน 4- การหมักในภาชนะเปิดหรือปิด (พิจารณาจากประเภทของเบียร์) ยีสต์จะถูกเติมลงในสาโทที่ได้รับก่อนหน้านี้โดยเริ่มต้นการหมักด้านล่างและด้านบน

ขั้นที่ 5-เก็บเครื่องดื่ม. ในขั้นตอนนี้ จะได้ความแรงที่ต้องการและคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ต้องการ รวมถึงรสชาติและกลิ่น

หลังจากการกรองและบรรจุขวด เบียร์จะถูกส่งไปยังร้านค้าปลีก

พารามิเตอร์จะคงไว้เมื่อเตรียมมอลต์ประเภทอื่น:

• มืด: ระยะเวลาการอบแห้ง - 24-48 ชั่วโมง อุณหภูมิ - สูงถึง 105 องศา;
• เผา: อุณหภูมิ - 210-250 องศา, สีของมอลต์สำเร็จรูป - สีน้ำตาลเข้ม, กลิ่นหอม - กาแฟ นี่คือวัตถุดิบสำหรับสเตาท์
• คาราเมล: อุณหภูมิระหว่างทอด - 120-170 องศา มอลต์ที่เสร็จแล้วเป็นผลมาจากการคาราเมลของน้ำตาล

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเบียร์ดำ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกือบทั้งหมดมีประโยชน์หากบริโภคในปริมาณที่แพทย์แนะนำ ควรเข้าใจด้วยว่าผลเชิงบวกสามารถพูดคุยได้กับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์จากธรรมชาติเท่านั้น ยิ่งมีสารเคมีในเครื่องดื่มมากเท่าไรก็ยิ่งมีอันตรายมากขึ้นเท่านั้น

คำแนะนำ: เมื่อเลือกเบียร์ดำ ให้เลือกเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยฮ็อพ ยีสต์ มอลต์ และน้ำเท่านั้น ทิ้งขวดไว้บนชั้นวางพร้อมฉลากที่ประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์ สีย้อม สารปรุงแต่งรส และน้ำตาล ทั้งหมดนี้มีผลเป็นพิษ

อย่างไรก็ตาม เบียร์ที่อิ่มตัวด้วยสารเคมีทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังในเบียร์ได้เร็วกว่าเครื่องดื่มที่ทำจากส่วนผสมแบบดั้งเดิม

เบียร์ดำเหนือกว่าเครื่องดื่มเบาๆ ในแง่ของวิตามินและแร่ธาตุ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มสีเข้มที่มีฟองนั้นสัมพันธ์กับสารอาหารของมอลต์และฮอปส์

แนะนำให้ใช้เบียร์ดำเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื้องอกที่เป็นมะเร็ง และนิ่วในไต ประกอบด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก ซึ่งมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับการย่อยอาหาร อุจจาระ และจุลินทรีย์ในทางเดินอาหาร

เบียร์ดำหนึ่งแก้วช่วยเพิ่มความอยากอาหารได้อย่างมาก เครื่องดื่มช่วยเรื่องไข้หวัด ยังบรรเทาอาการเจ็บคออีกด้วย

อาจเกิดอันตรายได้

ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร เบียร์ก็คือแอลกอฮอล์ซึ่งในปริมาณมากเป็นอันตรายต่อร่างกาย หลายคนดื่มเบียร์ในถังอย่างที่พวกเขาพูดเพราะไม่ทำให้เกิดอาการมึนเมาอย่างรุนแรง ด้วยผลสะสมดังกล่าว การบริโภคผลิตภัณฑ์เบียร์ในลักษณะนี้จึงจบลงด้วยปัญหาสุขภาพในที่สุด เช่น โรคระบบทางเดินอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และความไม่สมดุลของฮอร์โมน

อาการอย่างหนึ่งของโรคพิษสุราเรื้อรังจากเบียร์คือจิตใจที่อ่อนแอ ผู้ติดแอลกอฮอล์ที่ไม่หิวโหยจะหงุดหงิด ก้าวร้าว และโกรธมาก บุคคลในรัฐนี้เป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้และอาจเป็นภัยคุกคามต่อผู้อื่น

ฮ็อพเป็นแหล่งของสารที่ช่วยเพิ่มการผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศหญิง ดังนั้นผู้ชายที่ใช้เครื่องดื่มที่มีฟองในทางที่ผิดจะได้รับลักษณะรองของเพศตรงข้าม

เบียร์ในปริมาณที่มากเกินไปจะไปรบกวนรอบประจำเดือน ในผู้หญิงที่เป็นโรคพิษสุราเรื้อรังจากเบียร์ ร่างกายจะเกี่ยวข้องกับฮอร์โมนที่มาพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีฟอง การผลิตเอสโตรเจนของคุณหยุดลง เป็นผลให้ผู้หญิงได้รับคุณลักษณะของผู้ชาย

ระบบสืบพันธุ์ได้รับผลกระทบอย่างมากจากเบียร์ แอลกอฮอล์ทำลายปัจจัยทางพันธุกรรม จึงมีความผิดปกติของโครโมโซมและยีนแต่กำเนิด

ในยุค 90 ศตวรรษที่ผ่านมาในภูมิภาคที่มีจำนวนผู้ติดสุรามากที่สุด ส่วนแบ่งของเด็กที่ผิดปกติคิดเป็น 80%

การดื่มด่ำกับเบียร์มากเกินไปเป็นสาเหตุหนึ่งของโรคอ้วน ไม่มีไขมันในเครื่องดื่ม แต่เครื่องดื่มฟองหนึ่งแก้วมี 120 แคลอรี่ ของว่างที่เสิร์ฟพร้อมเบียร์ยังช่วยเพิ่มน้ำหนักอีกด้วย เรามักจะทานเบียร์กับถั่วลิสง มันฝรั่งทอด และขนมปังแท่ง ยอมรับเถอะว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มของคนที่มีวิถีชีวิตแบบพาสซีฟ

ปริมาณสูงสุดสำหรับการบริโภคเบียร์อ่อนทุกวันคือ 0.7 ลิตร

พวกเขากินเบียร์ในประเทศต่าง ๆ อย่างไร?

เริ่มจากอาหารที่เสิร์ฟพร้อมเบียร์ในผับเยอรมันกันก่อน เหตุใดเราจึงเลือกเยอรมนีเป็นจุดเริ่มต้น นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่มีประเพณีการดื่มเบียร์ที่มีมายาวนานนับศตวรรษ

1. ชาวเยอรมันชอบทานเบียร์กับอาหารจานเนื้อมากมาย รวมถึงไส้กรอกบาวาเรียอันโด่งดังและขนมอบคาว
2. เพรทเซล นี่คือเพรทเซลแบบเค็มเวอร์ชันภาษาเยอรมัน ทำจากแป้งไม่หวาน
3. แครกเกอร์. คนรักเบียร์เยอรมันชอบแครกเกอร์ข้าวไรย์รสเค็มกับกระเทียม พวกเขามักจะทานเป็นของว่างบนขนมปังขาว รวมถึงเครื่องเทศและสมุนไพร

ตอนนี้เราย้ายไปอิตาลี:

1. ชาวอิตาเลียนชอบเบียร์กับพิซซ่าเปปเปอโรนี ในจานนี้ฟิลเลอร์หลักคือไส้กรอกรมควันแบบพิเศษคล้ายกับซาลามิ
2. อาหารทะเลเป็นที่นิยม เช่น กุ้งราดซอสกระเทียม
3. Calzone - พิซซ่ายัดไส้แฮมและปลาแซลมอน

ในเกือบทุกประเทศในยุโรป เบียร์จะถูกนำมารวมกับผลิตภัณฑ์ชีส

แค่อยากรู้อยากเห็น: ชาวไอริชมีเอกลักษณ์เฉพาะในการเลือกของว่าง พวกเขาทานผลิตภัณฑ์เบียร์ด้วยอาหารหวาน รวมถึงดาร์กช็อกโกแลต และขนมอบมากมาย (เช่น ช็อคโกแลตบราวนี่พาย)

ผู้บริโภคเบียร์ชาวอเมริกันมักสั่งเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกปรุงด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ประเพณีการดื่มเบียร์ดำแบบอเมริกันอนุญาตให้ดื่มร่วมกับซี่โครงหมู ไส้กรอกรสเผ็ด ชีส และพิซซ่าได้

ผู้ผลิตเบียร์ดำชั้นนำ 7 อันดับแรก

ด้านล่างนี้คือบริษัทที่มีผลิตภัณฑ์เบียร์คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 60% ของปริมาณเบียร์ทั้งหมดที่ผลิตในโลก:

1. ปิโตรโพลิส. เมื่อปีที่แล้ว ปริมาณเบียร์ 214 ล้านเดซิลิตรไหลออกจากสายการผลิตของผู้ผลิตชาวบราซิลรายนี้ แบรนด์ที่ดีที่สุด: Crystal, Lokal, Petra และอื่น ๆ

2. กรูเป้ คาสเทล นี่คือผู้ผลิตชาวฝรั่งเศสที่ปีที่แล้วผลิตได้ 329 ล้านเดซิลิตร การผลิตส่วนหลักของผลิตภัณฑ์เบียร์ก่อตั้งขึ้นในแอฟริกา เครื่องดื่ม Flag และ Castel สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

3. หยานจิง. นี่คือบริษัทจีนขนาดใหญ่ที่เมื่อปีที่แล้วผลิตเครื่องดื่มได้ 450 ล้านเดซิลิตร

4. Asahi เป็นบริษัทญี่ปุ่นที่ผลิตเบียร์ได้ 590 ล้านเดซิลิตรในปี 2560 ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนมากกว่า 30%

5. Carlsberg ผู้ผลิตชาวเดนมาร์กสามารถผลิตได้เกือบ 1.17 พันล้านเดซิลิตรในปี 2560 คุณได้ลองใช้เคล็ดลับต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งข้อแล้วหรือยัง: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha - ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของ บริษัท นี้

6. ปีที่แล้วปริมาณเครื่องดื่มที่ผลิตโดยไฮเนเก้นผู้ผลิตชาวดัตช์อยู่ที่ 2 พันล้านเดซิลิตร แบรนด์ที่มีชื่อเสียง: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer และอื่นๆ

7. บริษัท Diageo ของอังกฤษเป็นเจ้าของ Guinness แบรนด์ไอริชซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในโลก ดิอาจิโอยังเป็นเจ้าของแบรนด์ต่างๆ เช่น Red Stripe, Tusker, Smithwick’s, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (ไม่มีแอลกอฮอล์)

1. เบียร์ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจากน้ำและชาเท่านั้น

2. ในอัมสเตอร์ดัม เงินเดือนของผู้ติดสุราในการทำความสะอาดถนนรวมถึงยูโร ยาสูบ และเบียร์!

3. ในปี 77 ของศตวรรษที่ผ่านมา Stephen Petrosino ชาวอเมริกันได้สร้างสถิติ เขาใช้เวลาเพียง 1.3 วินาทีในการดูดซับเครื่องดื่มที่มีฟองหนึ่งลิตร

4. เป็นไปได้ว่าเบียร์มีอายุมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ อายุโดยประมาณคือ 9.5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช

5. ในศตวรรษที่ 14 ถนนในลอนดอนเต็มไปด้วยเบียร์ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการระเบิดของถังขนาดใหญ่ของโรงเบียร์ท้องถิ่น

6. เบียร์ที่แรงที่สุดเรียกว่า "พิษงู" - 67.5%

7. ปิรามิดแห่งอียิปต์ถูกสร้างขึ้นโดยคนงานที่ได้รับเครื่องดื่มฟองสี่ลิตรต่อวัน Patrick McGovern นักโบราณคดีที่ทำงานที่มหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย มั่นใจในเรื่องนี้มากกว่า

8. หากคุณดื่มเบียร์ 0.5 ลิตรต่อวัน โอกาสที่จะเกิดนิ่วในไตจะลดลงสี่สิบเปอร์เซ็นต์ นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันบรรลุข้อสรุปนี้ซึ่งผลการวิจัยได้รับการตีพิมพ์ใน American Journal of Epidemiology

10. ชาวเช็กดื่มเบียร์มากที่สุดต่อปี - ประมาณ 152 ลิตร ต่อปีต่อคน

11. เพื่ออวดเพื่อนว่าคุณมีโอกาสลองเบียร์ราคาแพงจริงๆ คุณต้องไปเบลเยียมและซื้อ "Vielle Bon Secours" หนึ่งขวด ราคาออกคือ 1 พันดอลลาร์

12. ในบาบิโลนโบราณ สิ่งหนึ่งที่รอคอยคนที่ผลิตเบียร์คุณภาพต่ำ - จมอยู่ในปริมาณที่ล้มเหลว

หากคุณดื่มเบียร์ดำเป็นครั้งคราวและในปริมาณที่พอเหมาะ (โดยไม่มีข้อห้าม) เครื่องดื่มนี้สามารถให้ประโยชน์บางอย่างได้ ไม่ว่าในกรณีใดผู้เยาว์ สตรีมีครรภ์ หรือการให้นมบุตรไม่ควรดื่มเบียร์

มอลต์เป็นธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ แตกหน่อและทำให้แห้ง คำถามธรรมชาติก็คือ: เหตุใดจึงไม่สามารถใช้เมล็ดพืชธรรมชาติเพื่อผลิตเบียร์ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง: ทำไมเราถึงต้องการมอลต์?

เพื่อให้แอลกอฮอล์ก่อตัวในสาโทหมักนั้น (สาโท) จะต้องมีน้ำตาล เมล็ดธัญพืชประกอบด้วยแป้งและโปรตีนจากพืชเป็นหลักซึ่งไม่ละลายในน้ำ เพื่อที่จะยังคงสกัดน้ำตาลที่ละลายน้ำได้จากธัญพืชผู้คนจึงเกิดแนวคิดในการแปรรูปธัญพืชให้เป็นมอลต์ อย่างไรก็ตาม คำว่า "มอลต์" ในภาษารัสเซีย ต่างจากคำที่ใช้ในการผลิตเบียร์อื่นๆ ไม่ใช่การยืมและหมายถึง "ความหวาน"

ในการผลิตเบียร์ มอลต์จะใช้จากเมล็ดธัญพืช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นบางครั้งเบียร์จึงถูกเรียกว่า "ขนมปังเหลว" หรือ "น้ำข้าวบาร์เลย์" ในประเทศที่ปฏิบัติตาม "บัญญัติแห่งความบริสุทธิ์" ของบาวาเรีย เบียร์หมักด้านล่างทำจากข้าวบาร์เลย์เท่านั้น และเบียร์หมักด้านบนก็ทำจากข้าวสาลีเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เบียร์ข้าวสาลีขาวทำจากส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ (หรือในอัตราส่วน 1:2) ไม่สามารถใช้ธัญพืชอื่นได้ อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคต่างๆ ของโลก นอกจากข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีแล้ว ยังมีการใช้ข้าว ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง มันสำปะหลัง ข้าวไรย์ ถั่วเหลือง และพืชผลอื่นๆ ที่มีแป้งอีกด้วย โดยธรรมชาติแล้วเบียร์ดังกล่าวไม่มีกลิ่นข้าวบาร์เลย์และผู้ผลิตมักพยายามกำจัดข้อเสียเปรียบนี้ด้วยความช่วยเหลือของรสชาติเทียม

มอลต์จากข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูงสามารถแปรรูปได้ง่ายและปล่อยสารสกัดจำนวนมากลงในสาโท เบียร์ที่ทำจากมอลต์ชนิดนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ข้าวสาลี (สำหรับเบียร์ขาว) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดเช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์ เมล็ดข้าวสาลีซึ่งแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์ไม่มีกันสาด - มียอดแหลมยาวที่จำเป็นเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการกรองส่วนผสมมวลของเมล็ดพืชจะไม่ติดกันและปล่อยให้สาโทผ่านได้อย่างอิสระ อย่างไรก็ตาม มอลต์ข้าวสาลีเตรียมในลักษณะเดียวกับมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แต่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่มีแป้งจะงอกได้ดีกว่าและผลิตมอลต์คุณภาพสูงกว่า

การทำมอลต์ประกอบด้วยการแช่เมล็ดพืช การงอก การตากแห้ง การเอาถั่วงอกออก และการกลั่นมอลต์ที่เสร็จแล้ว ข้าวบาร์เลย์แช่ (พร้อมล้างพร้อมกัน) เป็นเวลาหลายวัน เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ในเวลาเดียวกัน ปริมาณความชื้นในเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้นเป็น 50% ในโรงเบียร์เก่า เมล็ดพืชจะงอกในโรงมอลต์ - ในห้องใต้ดินและบนพื้นนวดข้าว โดยจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่และความชื้นสูง มีการเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์ และรักษาความสะอาดอย่างระมัดระวัง ข้าวบาร์เลย์ที่แช่แล้วจะถูกกองไว้บนพื้นคอนกรีตที่สะอาดและคนทุกๆ สองสามชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 36 ชั่วโมง เมล็ดพืชจะเริ่มงอก ส่งผลให้เมล็ดร้อนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เพื่อให้การงอกดำเนินไปตามปกติ อุณหภูมิเมล็ดพืชจะต้องอยู่ที่ 17-18°C และไม่เกิน 22.5°C ไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นถั่วงอกจะตาย โดยปกติการงอกจะเสร็จสิ้นภายในสี่ถึงสิบวัน (ระยะเวลาที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยผู้เชี่ยวชาญมอลต์สเตอร์) ในช่วงเวลานี้ลำต้นและรากจะยาวประมาณ 1-1.5 เท่าของความยาวของเมล็ดข้าว ตามวิธีการบาวาเรียในการเตรียมมอลต์อะโรมาติกข้าวบาร์เลย์จะแตกหน่อแรงกว่า - ได้มอลต์สีเขียวที่เรียกว่า เมล็ดพืชควรแตกหน่ออย่างสม่ำเสมอ ในระหว่างกระบวนการงอก เอนไซม์และการหมักเริ่มเปลี่ยนแป้งและโปรตีนให้เป็นน้ำตาลที่ละลายน้ำได้และสารที่ละลายน้ำได้อื่นๆ

เพื่อหยุดการงอกของมอลต์สำเร็จรูปเพิ่มเติม จะต้องทำให้มอลต์แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือในลิฟต์ เมล็ดงอกจะถูกเป่าด้วยอากาศซึ่งอุณหภูมิจะค่อยๆเพิ่มขึ้น ในระหว่างการอบแห้งความชื้นจะถูกกำจัดออกจากเมล็ดพืชเกือบทั้งหมดโดยเหลือเพียง 2-4% เท่านั้น นอกจากนี้เมล็ดข้าวจะถูกทำลายในระดับเซลล์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เอนไซม์ถูกปล่อยออกมา

สำหรับเบียร์ดำ เรียกว่าสี (เยอรมัน: Farbmalz) หรือมอลต์คาราเมล ซึ่งทำจากไลท์มอลต์โดยการคั่วที่อุณหภูมิ 170-200°C ในเตาอบแบบถังหมุน คล้ายกับที่ใช้คั่วกาแฟ มอลต์คั่วสูงอาจเป็นสีช็อกโกแลต สีน้ำตาลเข้ม หรือสีเกือบดำ การเติมมอลต์ที่มีสีเพียง 1-2% ซึ่งแป้งถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลคาราเมล ทำให้เบียร์ดำมีสีเข้มข้น และมอลต์ที่มีสี 3-10% เน้นย้ำถึงลักษณะมอลต์ของเบียร์

มอลต์แห้งและคั่วนั้นได้รับการประมวลผลโดยใช้เครื่องจักรพิเศษเพื่อกำจัดถั่วงอกซึ่งมีสารที่มีรสขมซึ่งทำให้รสชาติของเบียร์แย่ลง มอลต์ส่วนนี้ใช้เลี้ยงปศุสัตว์ นี่คือจุดสิ้นสุดของมอลต์ ก่อนขั้นต่อไป เมื่อเมล็ดข้าวถูกบด มอลต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบ่มเป็นระยะเวลาหนึ่ง โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อยสี่ถึงหกสัปดาห์ แต่ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไปหรืออยู่ในสภาพที่ไม่เหมาะสม หลังจากผ่านไปสามเดือน มอลต์โดยเฉพาะดาร์กมอลต์จะสูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ไป

แม้แต่ข้าวบาร์เลย์พันธุ์เดียวกันก็สามารถผลิตมอลต์ที่มีคุณภาพต่างกันได้ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก เช่นเดียวกับในการผลิตไวน์ สถานที่ตั้งของไร่องุ่นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ความผันผวนของสภาพภูมิอากาศตลอดทั้งปียังส่งผลต่อคุณสมบัติที่สำคัญของข้าวบาร์เลย์ เช่น ปริมาณน้ำและโปรตีนของเมล็ดพืช และการงอกของเมล็ดข้าว ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์บางรายจึงไม่ซื้อข้าวบาร์เลย์ในตลาด แต่ติดต่อโดยตรงกับเกษตรกรที่ปลูกวัตถุดิบตามคำสั่งซื้อของตน