ปอเปี๊ยะเพิ่งปรากฏในการทำอาหารสมัยใหม่ แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารแปลกใหม่ แม้ว่าพวกเขาจะสอดคล้องกับซูชิและโรลของญี่ปุ่น แต่ก็ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพวกเขาเลย นี่เป็นเพียงแพนเค้กกระดาษข้าวที่มีไส้ต่างๆ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารทะเล ผักและผลไม้ต่างๆ รวมถึงชีส เส้นก๋วยเตี๋ยว และข้าว สามารถใช้เป็นสารตัวเติมได้

ประวัติอาหารจานนี้เล็กน้อย

ปอเปี๊ยะเป็นอาหารที่มีพื้นเพมาจากเอเชีย เป็นอาหารจีนทั่วไปและมักปรุงโดยชาวเวียดนามและอินโดนีเซีย ม้วนมีชื่อในประเทศจีนซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับปีใหม่ซึ่งมีการเฉลิมฉลองที่นั่นในต้นฤดูใบไม้ผลิ ชื่อภาษาจีนแปลตามตัวอักษรว่า "ปอเปี๊ยะ" และในภาษาอังกฤษจะดูเหมือนปอเปี๊ยะซึ่งเราเรียกอาหารจานนี้ว่า ในตอนแรก แพนเค้กข้าวนั้นโรยหน้าด้วยอาหารที่สับเป็นเส้น และเมื่อเวลาผ่านไป ก็เริ่มม้วนเป็นม้วนและเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ คนจีนคัดสรรวัตถุดิบมาบรรจุอย่างพิถีพิถัน พวกเขาเชื่อว่าอาหารแต่ละจานควรมี 5 รสชาติที่แตกต่างกัน เปรี้ยว หวาน ขม เผ็ด เค็ม แต่ละรสชาติสอดคล้องกับพลังงานบางประเภทและเมื่อรวมกันอย่างถูกต้องจะช่วยเติมเต็มความบกพร่องในร่างกาย ปอเปี๊ยะแบบเวียดนามเรียกว่า "nems" และรับประทานแบบดิบหรือทอด เป็นที่นิยมมากและถือเป็นอาหารประจำชาติ

ความลับบางประการในการทำปอเปี๊ยะ

ชื่อของอาหารก็บ่งบอกความเป็นตัวตน ดังนั้นไส้จึงต้องมีความเหมาะสม เพื่อเพิ่มความสดชื่นใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเช่นมิ้นต์หรือโหระพา ผักจะต้องกรอบ - แครอท, หัวไชเท้า, แตงกวา, กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์และอาหารทะเลมักจะทอดเล็กน้อย กระทะ WOK จาก Biol เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้: มันจะช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้ ควรเติมเส้นก๋วยเตี๋ยวในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้คงรูปร่างและไม่กระจายออกไป ข้าวจัดทำในลักษณะเดียวกับม้วนปกติ มาดูวิธีการเตรียมปอเปี๊ยะกุ้งและหมูกัน นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารกวางตุ้งคลาสสิกซึ่งเป็นหนึ่งในแปดประเพณีการทำอาหารหลักของจีน

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมูสับ 100 กรัม
• กระดาษข้าว 10 แผ่น
• ผักกาดขาว 2 ใบ;
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• 5 ชิ้น. แชมปิญอง;
• 20 ชิ้น กุ้ง;
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ซอส:
• รากขิง 2-3 ซม.
• ซีอิ๊ว.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกมาเตรียมซอสกันก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องสับรากขิงแล้วเทซีอิ๊วลงไป ปล่อยให้มันชงประมาณครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็สับกุ้งและเห็ด สับกะหล่ำปลีปักกิ่งและแครอทเป็นเส้น
2. วางกระทะ WOK Biol บนไฟ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วทอดเนื้อสับ ใส่ผัก เห็ด และกระเทียมลงไป ผัดต่ออีกประมาณสองนาที ใส่เกลือและกุ้งลงไปผัด ยกลงจากเตา ปล่อยให้ไส้เย็น
3. มาเตรียมกระดาษข้าวกัน แต่ละแผ่นควรแช่ในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิห้องสักครู่แล้ววางบนผ้าเช็ดตัว วางไส้ไว้ที่ขอบของแผ่นและจับขอบทั้งสามด้านแล้วม้วนให้แน่น
4. ม้วนเสร็จแล้วจะต้องทอดทั้งสองด้าน จะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังอย่างยิ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าม้วนจะไม่สัมผัสกันในระหว่างขั้นตอนการทอด ราวกับว่าพวกมันสัมผัสกัน พวกมันอาจติดและฉีกขาดได้ วางโรลทอดบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน จากนั้นจึงเสิร์ฟ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ปอเปี๊ยะเป็นอาหารเอเชียยอดนิยมซึ่งตามประเพณีที่มีมายาวนานนั้นเตรียมในวันแรกของปีใหม่ทางจันทรคติในประเทศที่ตั้งอยู่ทางใต้และตะวันออกของเอเชีย วันหยุดนี้ตรงกับฤดูใบไม้ผลิ ด้วยเหตุนี้ม้วนจึงถูกเรียกว่า "ฤดูใบไม้ผลิ" พื้นฐานของจานคือกระดาษข้าวแผ่นบางโปร่งแสง เต็มไปด้วยไส้ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งรสเค็มหรือหวาน

ด้านล่างเราขอแนะนำให้คุณเตรียมปอเปี๊ยะกับหมูและ funchose นอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว เนื้อสับยังรวมถึงผักสด (มะเขือเทศ แตงกวา แครอท) เมล็ดงา ต้นหอม และกระเทียม ม้วนปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ

วัตถุดิบ

• กระดาษข้าว – 12 แผ่น
• หมูอบหรือต้ม – 300 กรัม
• ฟุนโชส – 100 กรัม
• แครอทขนาดเล็ก – 1 ชิ้น
• มะเขือเทศลูกเล็ก – 1 ชิ้น
• แตงกวาขนาดเล็ก – 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 3 กลีบ
• หัวหอมสีเขียว – 1/3 พวง
• งา – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
• พริกแดงป่น – 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

การตระเตรียม

1. แช่ฟุนโชซ่าในน้ำร้อนประมาณ 5-7 นาที

2. สะเด็ดบะหมี่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

3. จากนั้นบีบ funchose ด้วยมือของคุณแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม.

4. ปอกกลีบกระเทียม ล้าง และสับละเอียด

5. หั่นหมูเป็นเส้นบางๆ

6. ล้างแครอทให้สะอาดด้วยแปรง ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ หรือตะแกรงเหมือนในสูตรนี้บนเครื่องขูดแครอทเกาหลี ล้างหัวหอมสีเขียวให้แห้งแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ล้างแตงกวาและมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นเส้น

7. ในกระทะที่แห้ง (ไม่มีน้ำมัน) ทอดเมล็ดงาจนเป็นสีเหลืองทอง

8. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดอย่างต่อเนื่องผัดกระเทียมอย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองอ่อน ต้องแน่ใจว่ากระเทียมไม่สุกจนเกินไป มิฉะนั้นจะมีรสขมซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ

9. วางหมูลงในกระทะแล้วทอดต่อไปอีก 5 นาที

10. เพิ่ม funchose ปรุงรสด้วยพริกไทยแดงและดำ และเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและทอดประมาณ 4-5 นาที

11. นำกระทะลงจากเตา ใส่เมล็ดงาลงไปผัดอีกครั้ง ปล่อยให้ไส้เย็น

12. วางแผ่นกระดาษข้าวลงในจานลึกหรือชามด้วยน้ำอุ่นประมาณ 15-30 วินาทีเพื่อให้นุ่ม

13. วางแผ่นบนพื้นผิวเรียบ วาง 2 ช้อนโต๊ะใกล้กับขอบมากขึ้น ล. ส่วนประกอบเนื้อของไส้

1. วางเนื้อสันในหมูลงในชามที่ประกอบด้วยหอมแดง กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล พริกไทยดำ และน้ำมัน (หากใช้) พลิกกลับเพื่อเคลือบเนื้อด้วยน้ำดอง ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วหมัก พลิกกลับเป็นครั้งคราวในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือข้ามคืน
2. เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิสูง ย่างเนื้อโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราวจนสุกทั่วถึง 63°C ด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร

   ย้ายเนื้อสันในใส่จานและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนหั่น เมื่อเย็นแล้ว หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว ปิดฝา และแช่เย็นจนกว่าคุณจะประกอบปอเปี๊ยะ




3. เตรียมเส้นก๋วยจั๊บตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และกรองผ่านกระชอน ล้างใต้น้ำเย็นจนเส้นเย็นและสะเด็ดน้ำ

   รวบรวมม้วนทีละครั้ง: จุ่มกระดาษข้าว 1 แผ่นในน้ำอุ่นแล้วเทลงในผ้าเช็ดครัวที่สะอาดอย่างรวดเร็ว (กระดาษจะนิ่มเกือบทันที)

   วางกุ้ง 4 ตัวในแนวนอนตรงกลางแผ่นและโรยด้วยเส้นที่ปรุงสุกแล้ว (เนื้อดี) สองสามช้อนโต๊ะ วางแตงกวา 1-2 แผ่นลงบนเส้นบะหมี่ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักกาดหอมฝอยใบสะระแหน่ 4 ใบ ผักชี 2 กิ่งและใบโหระพา 4 ใบ

4. วางแครอทสับสองสามแท่งไว้ด้านบนตามไส้และปิดด้วยหมู 2 ชิ้น ค่อยๆ ดึงขอบด้านล่างของแผ่นขึ้นแล้วพับทับไส้กรอง พับ 2 ด้านเข้าด้านในเพื่อกดขอบด้านล่าง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระดาษฉีกขาด

   เมื่อห่อทั้งสองด้านแล้ว ให้ม้วนปอเปี๊ยะแล้วพับพร้อมกับไส้เพื่อให้เป็นบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา วางม้วนไว้บนจานแล้วคลุมด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและชื้น

   ทำซ้ำกับแผ่นกระดาษข้าวที่เหลือและไส้ เมื่อคุณรีดปอเปี๊ยะทั้งหมดแล้ว ให้เสิร์ฟทันทีที่อุณหภูมิห้องหรือทำให้เย็นลงเล็กน้อย โดยจุ่มซอสถั่วในชามแยกต่างหาก

5. ซอสถั่ว (เนื้อลีโอ)

   ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดเล็ก เมื่อร้อน ใส่กระเทียม น้ำพริก และวางมะเขือเทศลงไป ปรุงจนกระเทียมเป็นสีทองประมาณ 30 วินาที ใส่น้ำซุป น้ำตาล เนยถั่ว และซอสฮอยซิน คน.

   นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซอสเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟในชามขนาดเล็ก โรยหน้าด้วยถั่วลิสง พริกสับ และซอสเผ็ด หากต้องการ

   สามารถเสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องได้

แพ็คเกจแพนเค้กข้าว
แตงกวา - หนึ่งชิ้นครึ่ง
หมู - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 6 กลีบ
แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 2 ชิ้น
ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง)
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 1 ช้อนชา

สำหรับซอส:
ซีอิ๊ว
9 เปอร์เซ็นต์ น้ำส้มสายชู
เมล็ดงา

ขั้นแรกฉันทำไส้ เนื้อหมูถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ

หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด

ในเวลานี้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนเตา ทอดหมูประมาณ 17-18 นาทีจนสุก

เมื่อเนื้อสุกแล้วฉันก็ใส่มันลงในชาม และในกระทะเดียวกันฉันก็ใส่หัวหอมและกระเทียม ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

แต่เราต้องการสิ่งที่สดใหม่ ดังนั้นฉันจึงหั่นแตงกวาสดเป็นเส้น แม่นยำกว่านั้น ไม่ใช่ฉัน แต่เป็นเครื่องมือแบบนั้น... และไม่ใช่ด้วยหลอด แต่ใครๆ ก็พูดได้ด้วยบะหมี่

เรามาดูส่วนที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า ฉันซื้อแพนเค้กข้าวเหล่านี้

คุณต้องแช่พวกมันในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 วินาที แล้ววางราบลงบนพื้นผิวทันทีเพื่อยัดพวกมัน

วางไส้หมูและแตงกวาไว้ด้านบน

เราพับทุกอย่างในลักษณะเดียวกับที่เราบรรจุแพนเค้ก ขั้นแรก ให้ปิดไส้ด้านหนึ่ง จากนั้นทั้งสองด้าน จากนั้นจึงม้วนเป็นม้วน

โปรดทราบว่าฉันเหลือไส้กรองอีกครึ่งหนึ่ง ดังนั้นคุณจึงสามารถทานเนื้อสัตว์ได้เพียงครึ่งเดียว แต่ไส้ก็อร่อยไม่ทำให้เสียเลย

โดยหลักการแล้วคุณจะกินปอเปี๊ยะก็ได้ แต่ฉันไม่ชอบมัน ดังนั้นฉันจึงทอดมันในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
เมื่อวางแพนเค้กพยายามอย่าให้สัมผัสกันมิฉะนั้นจะติดกัน

ปอเปี๊ยะเสิร์ฟพร้อมซอสที่เราชื่นชอบ ฉันเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในซีอิ๊วและโรยงาลงไปด้านบน

อร่อย!