ทุกคนกินแพนเค้กกับครีมหรือแยมอย่างน้อยหนึ่งครั้งในเช้าวันอาทิตย์หรือที่ Maslenitsa แต่ทำไมไม่กินอาหารอันโอชะนี้บ่อยขึ้น? วิธีการทำแพนเค้กแสนอร่อย? ค้นหาคำตอบในบทความนี้ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงแพนเค้กแสนอร่อยไม่เพียง แต่ด้วยน้ำและนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึง kefir ด้วย

ไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาไม่มีอาหารรัสเซียใดที่สามารถเปรียบเทียบความนิยมกับแพนเค้กได้ พวกเขาติดตามคน ๆ หนึ่งไปตลอดชีวิต แพนเค้กถูกป้อนให้กับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตรและพวกเขายังระลึกถึงบุคคลอีกด้วย

อย่างไรก็ตามแพนเค้กเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ทั่วโลก ตัวอย่างเช่นชาวฝรั่งเศสเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านแพนเค้กบาง ๆ ที่มีชื่อเสียงชาวอเมริกันชอบแพนเค้กที่หนาขึ้นและสร้างหอคอยจากแพนเค้กเสิร์ฟพร้อมเบคอนและราดน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

วิธีทำแพนเค้กกับนม?

สำหรับการทดสอบแพนเค้กคุณจะต้อง:
- 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
- แป้ง 250 กรัม (1 ถ้วยตวง)
- ไข่ 1-3 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
- น้ำมันพืชหรือไขมันสำหรับทอด

ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใส่ไข่กี่ฟอง พวกเขาเปลี่ยนทั้งรสชาติและคุณสมบัติของแป้ง นี่คือส่วนผสมที่มีผลผูกพันซึ่งทำให้มันกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและยังให้เปลือกโลกสีทอง อย่างไรก็ตาม แพนเค้กจะไม่ขาดออกจากกันแม้ไม่มีไข่ โปรดจำไว้ว่ายิ่งมีไข่มากเท่าไรแป้งก็จะยิ่งแน่นขึ้นมิฉะนั้นแพนเค้กจะ "เป็นรูพรุน" และนุ่ม

วิธีการทำแพนเค้ก?

แป้งต้องทำตามกฎ ขั้นแรกให้เทแป้งที่ร่อนลงในกองทำช่องตีไข่ในชามแยกต่างหากจากนั้นเทลงในช่องจากนั้นเติมของเหลว (นม) ครึ่งหนึ่งแล้วนวดด้วยเครื่องตีหรือส้อมผสม ส่วนผสมทั้งหมด หากคุณนวดแป้งด้วยช้อน คุณแทบจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนแป้งได้ หลังจากที่แป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณต้องค่อยๆ ใส่เนยและนมที่เหลือลงไป เป็นการดีที่คุณควรทิ้งแป้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พอดีเล็กน้อยและหลังจากนั้นก็เริ่มทอด

หากคุณมีเครื่องครัวอยู่ในมือ กระบวนการทำอาหารก็สามารถอำนวยความสะดวกได้ ในขณะเดียวกันก็ยังดีกว่าที่จะร่อนแป้ง ดังนั้นแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ตีน้ำตาล เกลือ และของเหลวครึ่งหนึ่งในชามด้วยเครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องผสม จากนั้นใส่แป้ง หลังจากตีแป้งจนเนียนแล้ว ใส่น้ำมันและของเหลวที่เหลือลงไป การดำเนินการครั้งสุดท้ายเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อควบคุมความสม่ำเสมอของแป้ง วิธีการทำแพนเค้กบาง ๆ ? แค่. เมื่อเตรียมแป้งคุณต้องจำไว้ว่าควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวที่เหลวมาก เพื่อให้ขนมหนาขึ้นแป้งควรมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว

แพนเค้กชิ้นแรกปรุงบนกระทะร้อน ในกรณีนี้ควรใช้จานที่มีก้นหนา หลังจากแพนเค้กชิ้นแรก เราลดไฟลงและหาอุณหภูมิที่เหมาะสมตามที่พวกเขาพูดโดยสังเกต แป้งของเรามีน้ำมันอยู่แล้ว จึงไม่ต้องทากระทะ

อย่างไรก็ตามสำหรับแพนเค้กชิ้นแรกจะต้องทำสิ่งนี้ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ นอกจากนี้ หากคุณใช้กระทะที่ไม่มีการเคลือบพิเศษ ก็จะต้องใช้น้ำมัน และคุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันออกจากขวดโดยตรง มิฉะนั้น คุณจะต้องเทส่วนเกินออกจากกระทะในภายหลัง - แพนเค้กส่วนเกินสามารถเลื่อนไปด้านข้างได้ คุณสามารถใช้ปืนฉีดพิเศษหรือชิ้นส่วนของไขมันสัตว์แช่แข็งซึ่งจุ่มลงในน้ำมันแล้วถูลงในกระทะ

เทแป้งเล็กน้อยแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ ใช้มือควบคุมแป้งในกระทะ ในขณะเดียวกันก็อย่าให้ไม้พายติดขอบ

โปรดทราบว่าหากคุณเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาที่ดับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในแป้งแล้วเติมแป้งให้เพียงพอเพื่อให้แป้งมีความข้นของครีมเปรี้ยว แพนเค้กแสนอร่อยก็สามารถอบด้วยไฟอ่อนได้ ควรเทลงในกระทะด้วยช้อน หากคุณอบโดยไม่ใช้น้ำมันเลย แพนเค้กจะแบนและแห้ง และถ้าคุณทอดในน้ำมัน แพนเค้กจะเป็นสีแดงก่ำและฟู

วิธีการปรุงแพนเค้กในน้ำ?

วิธีการทำแพนเค้กนี้ถือว่าง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้ทักษะและฝีมือพิเศษ นอกจากนี้คุณสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยแพนเค้กได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนมหมด แต่คุณต้องการของอร่อยจริงๆ

ในการทำแพนเค้กเราต้องการ:
- น้ำครึ่งลิตร
- ไข่สองหรือสามฟอง
- น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ
- แป้งสองถ้วย

1. ตีไข่ก่อน ผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล และเกลือ นวดแป้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแป้งละลายและความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ แป้งควรค่อนข้างเหลวและเหลวกว่าครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่ควรมีก้อนเหลืออยู่
2. ตั้งกระทะใบใหญ่ให้ร้อน. จากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลางเริ่มอบแพนเค้กเทแป้งด้วยทัพพี
3. หลังจากเทแป้งลงในกระทะแล้ว ให้กระจายแป้งโดยเอียงกระทะไปในทิศทางต่างๆ ทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน
4. เมื่อแพนเค้กชิ้นแรกพร้อม คุณต้องลอง หากจำเป็น ให้เพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไป: น้ำ เกลือ น้ำตาล
5. ก่อนแป้งชุดใหม่แต่ละชุดควรทาน้ำมันในกระทะเพื่อไม่ให้แพนเค้กติดกับพื้นผิว

แพนเค้กถูกเตรียมในมาตุภูมิอย่างไร?

สูตรนี้เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจและน่าสนใจเป็นพิเศษ ถ้าคุณต้องการบางอย่างที่สำคัญกว่านี้ ให้อบแพนเค้กในนม

สูตรแพนเค้กบน kefir

แพนเค้กรุ่นนี้ดีเพราะ kefir ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้แป้งมีความนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ นอกจากนี้ kefir ยังย่อยง่ายกว่าและเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ในขณะที่นมไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ในการอบแพนเค้กบน kefir คุณจะต้อง:
- แป้งหนึ่งแก้ว
- kefir หนึ่งแก้ว
- น้ำเดือดหนึ่งแก้ว
- ไข่ไก่สองฟอง
- โซดา - ที่ปลายมีด
- เกลือ - ประมาณ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสองถึงสามช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นต้องตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนโฟมปรากฏขึ้น ใส่เกลือก่อนตี มันจะดีกว่าถ้าไข่เย็นแล้วพวกเขาจะตีได้ดีขึ้น

จากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในมวลที่ได้และตีต่อไป หลังจากนั้นสักครู่ให้เท kefir ลงในที่เดียวกัน ผสมแป้งที่ร่อนกับโซดาแล้วเพิ่มช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ ผสมให้เข้ากันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน

แพนเค้กหวาน: สูตรจากเชฟ

จากนั้นใส่น้ำมันพืชและน้ำตาล จากนั้นผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วอบในกระทะร้อน

สูตรแพนเค้กยีสต์

สำหรับจานคุณจะต้อง: 280-300 กรัมแป้ง 750 มล. นม 2-3 ฟอง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 20-25 กรัม ยีสต์ 250 มล. น้ำ 1 ช้อนชา เกลือ.

ขั้นแรก เทน้ำอุ่นลงในชามแล้วเติม 1 ช้อนชาลงไป น้ำตาลคน จากนั้นบดยีสต์ที่นั่นแล้วผสมให้เข้ากัน ยีสต์ควรละลายให้หมด จากนั้นค่อยๆใส่แป้งร่อนหนึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

วางชามด้วยแป้งที่เกิดขึ้นในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากก่อนหน้านี้ ขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ละลายมาการีนหรือเนยแล้วทำให้เย็น (ถ้าเนยร้อน อาจทำให้ยีสต์ไหม้ได้) ถูไข่แดงกับน้ำตาล

ในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ใส่ไข่แดง ตีกับน้ำตาล เนย (น้ำมันพืชหรือมาการีนก็ได้) เกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน

จากนั้นใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่แป้งและนมสลับกัน ใส่แป้งครึ่งถ้วยและนมครึ่งถ้วย และทุกครั้งที่กวนแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีก้อน ผลปรากฎว่าคุณใส่แป้ง 2 ถ้วยและนม 3 ถ้วยลงในแป้ง

คลุมแป้งอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู แล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้เข้าใกล้ เมื่อขึ้นแล้วให้กวนทิ้งไว้อีกสักครู่ หลังจากวิธีการถัดไป เพิ่มไข่ขาวที่ตีด้วยเกลือลงในแป้ง ผสมและปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

แป้งขึ้นและไม่ต้องผสมอีกต่อไป อบแพนเค้กทันที ในกรณีนี้ ทัพพีควรยกแป้งขึ้นจากล่างขึ้นบนสุด

แพนเค้กกับการอบ

เมื่ออบให้เทแป้งเล็กน้อยลงตรงกลางกระทะแล้วหมุนเพื่อให้แป้งกระจายตัว หลังจากที่แพนเค้กเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่างแล้ว ให้กลับด้านด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้าน

หล่อลื่นแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยแล้วพับไปด้านข้าง เพื่อให้แพนเค้กร้อนและน่ารับประทาน ให้ใส่ในเตาอบที่อุ่นจนส่วนที่เหลือสุก

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กติด?

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าแพนเค้กไม่ติดคุณต้องใช้กระทะแพนเค้กพิเศษในการปรุงอาหาร จะดีกว่าถ้าคุณปรุงเฉพาะแพนเค้กเท่านั้นและไม่ทำอะไรเลยนอกจากแพนเค้ก อย่างไรก็ตามแพนเค้ก "เปรี้ยว" ซึ่งก็คือแพนเค้กที่ปรุงด้วยยีสต์นั้นไม่ค่อยติด

คุณควรเริ่มทอดในกระทะร้อนแล้วลดไฟลง และกระทะธรรมดาสามารถดำเนินการได้ดังนี้: หยดน้ำมันพืชลงบนกระทะ, ตั้งไฟให้ร้อน, นำออกจากเตา, เทเกลือแล้วถูให้ทั่วกระทะด้วยผ้าผืนหนึ่ง (ไม่ควรเป็นเทฟล่อน) หลังจากนั้นควรล้างจาน

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กไหม้? คำถามที่พบบ่อยมากที่พนักงานต้อนรับถาม คำตอบนั้นง่าย - ขึ้นอยู่กับกระทะมาก ควรรักษาด้วยเกลือหรือซื้อแพนเค้กพิเศษ จำไว้ว่าเมื่อเวลาผ่านไป เครื่องครัวจะเสื่อมสภาพ

หากแพนเค้กฉีกขาดแสดงว่าคุณไม่ได้สัดส่วน พวกเขาวางแผนแบบหนา - พวกเขาเปลี่ยนผงฟู, แบบบาง - แป้ง

แพนเค้กพร้อมไส้

ทุกคนรู้จักแพนเค้กกับเนื้อแพนเค้กกับคอทเทจชีสด้วย นี่คือท็อปปิ้งยอดนิยม อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้มือสมัครเล่นทำขนมอบด้วยปลา เช่น ปลาแซลมอน และอาหารรสเลิศ - ด้วยคาเวียร์สีแดง

แพนเค้กยัดไส้ "กระเป๋า"

สูตรสำหรับทำแพนเค้กนั้นซ้ำซาก ก่อนอื่นคุณต้องปรุงแพนเค้กที่ถูกต้องแล้วบรรจุในซองที่บรรจุข้างใน ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการบรรจุ: คอทเทจชีส, เห็ด, ผลเบอร์รี่และผลไม้, มันฝรั่งบด, ผักใบเขียว

บรรณาธิการของเว็บไซต์ขอให้คุณอิ่มอร่อยและประสบความสำเร็จในการทำอาหารใหม่ในการเตรียมอาหารรัสเซียพื้นเมือง

ความลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ในการอบแพนเค้ก

ในการทำแพนเค้กให้อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้สังเกตเคล็ดลับต่อไปนี้

ในขั้นต้นชาวสลาฟโบราณอบแพนเค้กที่ Maslenitsa เท่านั้นเนื่องจากถือเป็นอาหารพิธีกรรม พวกเขากินแพนเค้กด้วยมือเท่านั้น เนื่องจากพวกเขาจำลองดวงอาทิตย์อันศักดิ์สิทธิ์เป็นตัวตน และห้ามมิให้ตัดด้วยมีดหรือแทงด้วยส้อมโดยเด็ดขาด

เราสืบทอดสูตรแพนเค้กมากมาย มีคนตัดสินใจเลือกสูตรเด็ดของตัวเองแล้ว มีคนลองสูตรต่างๆ มาแล้วหลายโหล ยังอยู่ในการค้นหา และบางคนกำลังจะอบแพนเค้กเป็นครั้งแรก วันนี้เราจะมาดูเทคโนโลยีการอบแพนเค้ก

แพนเค้กที่อร่อยที่สุดสำหรับคนที่คุณรัก ดูวิดีโอ!

ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร แพนเค้กแบ่งออกเป็นสามประเภท:

ฟองน้ำ(จากแป้งยีสต์)

จืดชืดโดยใช้ ผงฟู

จืดชืด ไม่ใส่ผงฟู

ดังนั้น แป้งแพนเค้กคลาสสิกประกอบด้วย 7 ส่วนผสม: ไข่, น้ำมัน, เกลือ, น้ำตาล, ของเหลว, แป้งและ ผงฟู(ยีสต์, โซดา, ผงฟู).

แป้ง

คุณสามารถใช้แป้งใด ๆ ในการอบแพนเค้ก (บัควีท, ข้าวโพด, ข้าวไรย์, ข้าว) แต่ควรจำไว้ว่าแป้งดังกล่าวไม่มีกลูเตนดังนั้นจึงมีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถอบแพนเค้กเหล่านี้ได้ เนื่องจากพวกเขาต้องการความสนใจเพิ่มขึ้น เริ่มต้นด้วยแป้งสาลีธรรมดาเกรดสูงสุดจะดีกว่า แม้ว่าเป็นเวลาห้าสิบปีบนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถหาแป้งแพนเค้กได้ นอกจากแป้งสาลีแล้วยังมีสารเติมแต่ง: เกลือ, น้ำตาล, โซดา, ผงไข่ เหล่านั้น. ในการทำแพนเค้กก็เพียงพอที่จะเติมน้ำลงในแป้งแพนเค้ก (ควรเป็นนมหรือคีเฟอร์) และคุณสามารถอบแพนเค้กได้ ตามกฎแล้วบนบรรจุภัณฑ์ของแป้งแพนเค้กมีคำแนะนำที่ควรปฏิบัติตามมากที่สุด

เป็นการดีกว่าที่จะร่อนแป้งสำหรับแพนเค้กอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นแป้งของคุณจะนุ่มและฟูมากขึ้น เทแป้งลงในแป้งทีละน้อยและในเวลาเดียวกันคนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ควรใช้อัตราส่วนแป้งต่อเบสเหลว 1:1 แต่อย่าลืมว่าเบสเหลวคือส่วนผสมของของเหลว ไข่ เนย ฯลฯ

ไข่

ตีไข่ให้เข้ากันดีก่อนใส่ลงในแป้ง หากคุณทำขนมอบไร้เชื้อโดยไม่ใช้ผงฟู ต้องแน่ใจว่าได้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดไข่แดงกับน้ำตาลและตีไข่ขาวจนเป็นฟองขาวแล้วใส่แป้งสุดท้าย แพนเค้กของคุณจะหลวมและไม่เป็นยาง สำหรับผู้เริ่มต้น คุณควรยึดอัตราส่วนมาตรฐานของไข่ 1 ฟองต่อของเหลว 1 แก้ว ยิ่งใช้ไข่มากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น

ของเหลว

แพนเค้กอบด้วยนม kefir นมเปรี้ยว น้ำและแม้แต่เบียร์ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมส่วนผสมสำหรับฐานของเหลวของแป้งแพนเค้กซึ่งประกอบด้วยผลิตภัณฑ์นมครึ่งหนึ่งและน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง (สัดส่วน 1: 1) จากนั้นแพนเค้กของคุณจะออกมาทั้งนุ่มและอร่อยมาก ในแพนเค้กกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณต้องเพิ่มโซดาอย่างแน่นอน

โซดาหรือผงฟู

เบกกิ้งโซดาหรือผงฟูถูกเติมลงในแป้งไร้เชื้อเพื่อให้ขนมอบสวยงาม โซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตที่ทำปฏิกิริยากับกรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หางนม คีเฟอร์) แตกตัวเป็นเกลือ น้ำ และคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัว ทำให้มีความสวยงามและมีรูพรุน หากไม่มีกรดในการทดสอบเพื่อเริ่มปฏิกิริยาโซดาจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวหรือคีเฟอร์ นอกจากนี้สิ่งนี้ไม่ควรทำตามปกติสำหรับแม่บ้านหลายคน (ดับโซดาในช้อนชาแล้วเพิ่มลงในแป้ง) แต่ผสมโซดากับแป้งแล้วค่อยๆเติมส่วนผสมแห้งลงในฐานของเหลวซึ่งมีกรดอยู่แล้ว . จากนั้นปฏิกิริยาที่จำเป็นจะเกิดขึ้นในแป้งและรับประกันความยอดเยี่ยมของคุณ โซดายังเร่งปฏิกิริยาของ Maillard แพนเค้กกับโซดาจะเป็น "สีทอง"

หากคุณชอบแป้งแพนเค้กโดยไม่ใช้โซดา ให้ตีไข่ขาวให้เข้ากันเพื่อความฟู

ผงฟูหรือ ผงฟูเป็นส่วนผสมของโซดา กรด (ส่วนใหญ่มักเป็นซิตริก) และแป้งหรือสตาร์ช อัตราส่วนของโซดาและกรดถูกเลือกในลักษณะที่ปฏิกิริยาดำเนินไปโดยไม่มีสารตกค้าง ดังนั้นจึงไม่ต้องใช้กรดเพิ่มเติมเมื่อใช้ผงฟู เช่น ในแป้งแพนเค้กที่มีนมหรือน้ำควรเพิ่มผงฟู

หากคุณใช้เบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ให้อบแพนเค้กทันที เพราะหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง คาร์บอนไดออกไซด์ที่ก่อตัวจะ "หนี" ออกจากแป้ง

แพนเค้ก

อ้วน

สูตรแป้งแพนเค้กเกือบทั้งหมดต้องใช้เนยหรือน้ำมันพืชในปริมาณที่พอเหมาะ คุณต้องเพิ่มลงในแป้งที่ส่วนท้ายสุดหลังจากใส่แป้งและนวดแป้งขั้นสุดท้าย

เกลือและน้ำตาล

เกลือและน้ำตาลช่วยปรับปรุงรสชาติของแพนเค้ก สำหรับแพนเค้กหวานคุณสามารถใส่น้ำตาลเพิ่มอีกเล็กน้อยในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับแป้ง 1 ถ้วย น้ำตาลจะทำให้แพนเค้กมีลักษณะ "สีทอง"

วิธีการปรุงแป้งแพนเค้ก?

เริ่มด้วยส่วนผสมที่เป็นของเหลว โดยวิธีการที่น้ำตาลถือเป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลว ผสมส่วนผสมที่เปียกและแห้งในภาชนะที่แยกจากกัน จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียก คนตลอดเวลา โปรดจำไว้ว่าแป้งแพนเค้กควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว

วิธีการอบ?

จะดีกว่าถ้าได้กระทะ "แพนเค้ก" โดยปกติจะเป็นกระทะก้นตื้นที่มีก้นค่อนข้างหนาและเคลือบสารกันติด คุณสามารถอบแพนเค้กในกระทะเหล็กหล่อตามตัวอย่างของคุณย่าของเรา แต่กระทะดังกล่าวต้องใช้ทักษะและมือที่แข็งแรง

กระทะต้องร้อนมาก หล่อลื่นด้วยผ้าเช็ดปากหรือหัวหอมจุ่มไขมันหรือแม้แต่น้ำมันหมู เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมแป้งแพนเค้กด้วยทัพพีโดยคำนวณปริมาณแป้งที่ต้องการโดยประมาณสำหรับแพนเค้กหนึ่งชิ้น เทแป้งลงตรงกลางถาดที่เตรียมไว้ ค่อยๆ เอียงและหมุน ทำได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้แป้งกระจายไปทั่วพื้นผิวของกระทะ

เมื่อแพนเค้กถูกปิดด้วยรูเล็ก ๆ ที่ด้านบนและแป้งเซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์ จะต้องกลับด้านด้วยไม้พายที่สะดวกและอบเบา ๆ ที่ด้านอื่น ๆ

ไม่จำเป็นต้องรอให้ Maslenitsa อบแพนเค้กต่างๆ คุณสามารถทอดได้ในวันนี้เช่นสำหรับมื้อค่ำ หรือในตอนเช้าสำหรับอาหารเช้า

แพนเค้กเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริง ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถเลี้ยงทั้งครอบครัวได้อย่างเต็มที่เมื่อมีเวลาไม่เพียงพอในการเตรียมอาหารเย็นหรือมีเงินเหลืออยู่ในกระเป๋าเงินเล็กน้อยและจ่ายให้ในวันมะรืนนี้เท่านั้น ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงอาหารได้จากแทบไม่มีอะไรเลย แต่ในกรณีใด ๆ มันจะออกมาอร่อยและทุกคนจะพอใจ

แพนเค้กอบในน้ำ, นม, kefir, ยีสต์, มีและไม่มีไข่, บนแป้งสาลี, บัควีท แพนเค้กสามารถทำเขียวชอุ่มบาง openwork หรือแข็งเช่นดวงอาทิตย์ ตัวเลือกการทำอาหารมีมากมายนับไม่ถ้วน เลือกใด ๆ

แพนเค้ก - การเตรียมอาหาร

แพนเค้กไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษ ส่วนผสมที่ผสมแล้วผัด สิ่งเดียวเพื่อปรับปรุงรสชาติขอแนะนำให้ร่อนแป้งก่อนอบ และถ้าสูตรมียีสต์ด้วย จะต้องอุ่นนมก่อนใส่แป้ง ไม่แรงมาก (สูงสุด 37C - อุณหภูมิร่างกาย) มิฉะนั้นเชื้อรายีสต์จะตาย

แพนเค้ก - สูตรที่ดีที่สุด

สูตร 1: แพนเค้กกับนม

แพนเค้กผสมกับนมถือเป็นของแท้และดั้งเดิมที่สุด พวกเขาอบอย่างรวดเร็วในหนึ่งหรือสอง และถ้ามีแป้งเหลืออยู่ก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อทอดเป็นอาหารเย็นด้วยความร้อนด้วยความร้อนของแพนเค้กสดและร้อน กระทะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชทุกครั้ง

สูตรประกอบด้วยผงฟู คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้ผงฟู แต่เป็นผู้ที่ทำให้แพนเค้กโปร่งสบาย ผงฟูสามารถแทนที่ด้วยโซดาครึ่งช้อนชาที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู 2-3 หยด (6%) หรือน้ำมะนาว

วัตถุดิบ: แป้งสาลี 2 ถ้วย, นม - 3 ถ้วย, ไข่สามฟอง, น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแป้ง), เกลือ - ½ ช้อนชา, น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแพนเค้กหวาน - 3 ช้อนโต๊ะ) .), ผงฟู - ¾ ช้อนชา .

วิธีการทำอาหาร

ผสมไข่ น้ำตาล ผงฟู เกลือ แป้ง และนมครึ่งแก้วในชาม ผสมมวล ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวเรือน - เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น แป้งจะค่อนข้างหนาและเนียน ทำเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน จากนั้นเจือจางมวลด้วยนมเทลงในลำธารบาง ๆ แล้วกวน ความสอดคล้องควรคล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือ kefir ในตอนท้ายให้เทน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน

สูตร 2: แพนเค้กบน kefir

แพนเค้กบน kefir มีแฟน ๆ มากมาย ท้ายที่สุดแล้วพวกมันมีรสชาติที่แปลกประหลาด - kefir ให้ความเปรี้ยวของแป้งและเมื่อรวมกับเนยที่ใช้หล่อลื่นเค้กแล้วจะได้รสชาติที่แปลกประหลาดและเผ็ดร้อน แพนเค้กที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้จะออกมาน่าจมูกและฉูดฉาด

พวกเขาสามารถกินกับแยม, นมข้น, เห็ด, คาเวียร์ ถ้าคุณชอบแพนเค้กหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง สะดวกในการทากระทะด้วยหัวหอมครึ่งหัว วางบนส้อมและจุ่มลงในน้ำมันพืช

วัตถุดิบ: kefir 0.5 ลิตร, เกลือและโซดา ¼ ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง, น้ำเดือด ½ ถ้วย

วิธีการทำอาหาร

ในกระทะผสมไข่ เกลือ และ kefir อุ่นบนเตาให้อุณหภูมิร่างกายประมาณ 36C. เทแป้งเพื่อให้มวลมีความหนาเล็กน้อย (เช่นบนแพนเค้ก) เจือจางโซดาในน้ำเดือดครึ่งแก้ว (น้ำเดือด) แล้วใส่แป้งผสม จากนั้นใส่น้ำมันพืชและคุณสามารถเริ่มทอดได้ แพนเค้กสำเร็จรูปทาเนยคุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลหรือเทครีม

สูตร 3: แพนเค้กในน้ำ

ตามเนื้อผ้าแพนเค้กอบด้วยนม kefir นมเปรี้ยวหรือหางนม แต่ปรากฎว่าคุณสามารถอบแพนเค้กในน้ำธรรมดาได้ และบางครั้งก็บางลงกรอบและอร่อย เนื่องจากมีความลับอย่างหนึ่ง - โปรตีนและไข่แดงจะถูกตีแยกกันแล้วจึงผสมในแป้งเท่านั้น แพนเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับการบรรจุ - เนื้อ, ตับ, คอทเทจชีส, ไข่กับหัวหอม

วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 0.3-0.4 กก., 3 ฟอง, น้ำ 0.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ ทราย น้ำตาล และน้ำมันพืช เกลือเล็กน้อย

วิธีการทำอาหาร

ผสมส่วนผสมยกเว้นน้ำเพื่อให้ได้มวลที่ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นค่อย ๆ เทของเหลวลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ตอนนี้คุณสามารถจาระบีกระทะด้วยน้ำมันและอบแพนเค้ก

สูตรที่ 4: แพนเค้กบาง ๆ

แพนเค้กบาง ๆ เหล่านี้นุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ การทำอาหารให้สุกนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป ถ้าใส่มากไปแป้งจะออกมาหนา ถ้าน้อยไปแป้งจะขาดเมื่อกลับด้านหรือรวมกันเป็นหีบเพลง

และความลับนั้นง่าย: เพื่อให้แพนเค้กบางและพลิกกลับได้ดีคุณไม่จำเป็นต้องสำรองไข่ แต่ผสมแป้งให้ทั่วและปล่อยให้มันชงเล็กน้อยเพื่อให้กลูเตนในแป้งฟู หากคุณรู้สึกว่าแป้งอาจมากเกินไปให้ลดปริมาณส่วนผสมลงสองหรือสามครั้ง

วัตถุดิบ: นมไขมัน 1 ลิตร แป้งสาลี 4 ถ้วย ไข่ 5 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ผักหนึ่งช้อนเต็มและเนยละลาย (สำหรับแป้ง) เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีการทำอาหาร

วิธีการเตรียมนั้นง่ายมาก - ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดีที่สุดด้วยเครื่องผสม สุดท้ายใส่น้ำมันและผสมด้วยช้อน ก่อนทอดให้ตั้งกระทะให้ร้อนและทาด้วยน้ำมันพืช หากนวดแป้งด้วยมือเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนควรนวดด้วยนมหนึ่งแก้วเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) มวลจะหนาขึ้นกวนจนเนียนและเทนมที่เหลือเทลงในลำธารบาง ๆ ของเหลวชุดใหม่แต่ละชุดต้องผสมให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเติมน้ำมัน

สูตรที่ 5: แพนเค้กเปรี้ยว

บางคนชอบแพนเค้กหวาน บางคนชอบแป้งบางหรือเป็นรูพรุน และสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบแพนเค้กรสเปรี้ยว และปรากฎว่ามีไม่กี่คน และไม่น่าแปลกใจเพราะแพนเค้กบนนมเปรี้ยวนั้นเขียวชอุ่ม, แดงก่ำ, อร่อยผิดปกติ, หวานอมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนยละลาย หรือน้ำผึ้ง อย่างไรก็ตามสามารถยัดไส้แพนเค้กเปรี้ยวได้เช่นคอทเทจชีสหรือเนื้อสับกับหัวหอมทอด

สูตรประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา ไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูเพราะมีกรดเพียงพอในนม

วัตถุดิบ: 0.5 ลิตร นมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำตาลทราย ½ ช้อนชา โซดาและเกลือ ไข่ 3 ฟอง 8 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับแป้งสาลีสไลด์เล็กน้อย

วิธีการทำอาหาร

บดไข่ด้วยเกลือ น้ำตาล เติมนมและเทโซดา ผสม.

ผสมแป้งกับแป้งข้าวโพดในชามอีกใบหนึ่ง ค่อยๆ เทส่วนผสมนมไข่ลงในแป้ง แล้วคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ในตอนท้ายใส่น้ำมันพืชและทอดแพนเค้ก

สูตรที่ 6: แพนเค้กยีสต์

พวกเขาอยู่ที่นี่ - แพนเค้กรัสเซียแท้ๆ, ยีสต์ น่าจะอร่อยที่สุดในบรรดา แพนเค้กยีสต์เสิร์ฟพร้อมคาเวียร์ได้ดีที่สุด แต่ด้วยครีมเปรี้ยวจะไม่มีอะไรมาก และโดยทั่วไปสามารถเสิร์ฟพร้อมไส้ใดก็ได้ แพนเค้กนุ่มเป็นลูกไม้โปร่งสบายอร่อย และสวยแค่ไหน! และที่สำคัญที่สุดคือละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ: แป้งสาลี - 300 กรัม, นม - ½ ลิตร (หรือนม 300 มล. + น้ำ 200 มล.), ยีสต์แห้ง 7 กรัม (หรือสด 20 กรัม), น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 5 ช้อนโต๊ะ (70 กรัม) (ไม่มีกลิ่น), 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย (60 กรัม), ไข่ 3 ฟอง, เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)

วิธีการทำอาหาร

บดไข่กับน้ำตาลและเกลือแล้วตีให้เข้ากันดียิ่งขึ้นด้วยเครื่องผสม ใส่ยีสต์ น้ำมันพืช และนมอุ่นครึ่งหนึ่ง ผัดมวลและค่อยๆเทลงในแป้งกวนอย่างต่อเนื่อง เทนมที่เหลือและอุ่น

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง มวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จะต้องกวนเพื่อปล่อยฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากมวลเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สอง มวลจะไม่ถูกรบกวนอีก แป้งทอดแบบนี้มีฟอง (อันนี้สำคัญ) ตักเบา ๆ จากด้านบนสุดด้วยทัพพี ก่อนทอดควรตั้งกระทะให้ร้อนและต้องทาน้ำมันบาง ๆ

สูตรที่ 7: แพนเค้กกับเนื้อ (กับเนื้อสับ)

เนื้อเป็นหนึ่งในไส้ที่อร่อยที่สุดสำหรับแพนเค้ก ในการเริ่มต้นคุณต้องอบแพนเค้กตามสูตรใด ๆ ข้างต้น แต่การบรรจุและวิธีการเตรียมนั้นดั้งเดิมมากและดูไม่เหมือนแบบดั้งเดิมเพราะ แพนเค้กยัดไส้ด้วยเนื้อสับดิบ

วัตถุดิบ: เนื้อสับดิบ, เกลือ, ไข่ 1-2 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, ผักชีฝรั่ง

วิธีการทำอาหาร

ปรุงรสเนื้อสับด้วยหัวหอมสับ เกลือ และผักชีลาว เพิ่มและตีในน้ำเล็กน้อย (สองสามช้อนโต๊ะ) ดังนั้นไส้จะออกมาฉ่ำกว่า

ตีไข่ในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือ

ตัดแพนเค้กออกเป็นสองชิ้น ใส่เนื้อสับเล็กน้อยที่ขอบของแต่ละครึ่งเช่นบนชิ้นเล็ก ๆ กดลงเพื่อให้แบน จากนั้นห่อแพนเค้กด้วยเนื้อสับในซองสามเหลี่ยม จุ่มไข่แล้วทอดทั้งสองด้าน ไฟจะต้องปานกลางใกล้กับขนาดเล็กเพื่อให้แพนเค้กกลายเป็นสีทองและไส้มีเวลาที่จะทอด

• หากแป้งสุกมากให้ใช้กระทะสองใบเพื่อเร่งกระบวนการทอด ด้วยวิธีนี้สิ่งต่าง ๆ จะเร็วขึ้นมาก

• เพื่อที่จะนวดแป้งแพนเค้กโดยไม่มีก้อนของเหลวจะถูกเทลงในแป้งไม่ใช่ในทางกลับกัน

• หากแพนเค้กแข็งคุณต้องทาเนยใส่ในชามลึกแล้วปิดฝาเพื่อให้นิ่ม

• สะดวกในการหล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ จิ้มบนส้อมหรือมันฝรั่งครึ่งลูกจุ่มลงในน้ำมัน

• หากคุณวางแผนที่จะรับแพนเค้ก openwork และพวกเขาออกมาเป็นแผ่นต่อเนื่องคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยเติมน้ำแร่อัดลมธรรมดาลงในแป้ง

• แพนเค้กสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้ เรียงเป็นกองแล้วบรรจุใส่ถุง ครั้งต่อไปคุณไม่ต้องอบ แค่ละลายน้ำแข็งแล้วใส่ไส้ก็เพียงพอแล้ว

แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่สิบเก้า นี่คือจานแป้งที่ประหยัดที่สุด - แป้งขั้นต่ำและของเหลวสูงสุด เมื่อเวลาผ่านไป แพนเค้กได้แพร่กระจายไปทั่วโลก และตอนนี้ทุกประเทศในโลกเตรียมแพนเค้กแพนเค้กปาลาชิงกิของตัวเอง ยังมีสูตรทำอาหารอีกมากมาย

แพนเค้ก- อาหารสากลที่เป็นได้ทั้งอาหารจานหลัก อิสระ และของหวาน
จากแพนเค้กคุณสามารถปรุงอาหารตามเทศกาลและทุกวันได้ เพื่อให้แพนเค้กกรอบและฟูต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการในกระบวนการเตรียม:

และแน่นอนคุณจะต้องมีทักษะในการทำอาหาร

แพนเค้กค่อนข้างง่ายที่จะทำ พวกเขาสามารถหวานและเผ็ด แพนเค้กสามารถทำเป็นบะหมี่ได้โดยการม้วนเป็นหลอดแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ

เมื่อให้บริการแพนเค้กสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงกับวานิลลา, น้ำตาลผสมกับอบเชย, น้ำตาลเพียง, ทาด้วยแยม, ​​แยม, น้ำผึ้งและอื่น ๆ ชุดไส้สำหรับแพนเค้กไม่ จำกัด : เห็ด, เนื้อ, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ปลา, ผลไม้, ผัก, ชีส, คอทเทจชีสและอื่น ๆ แพนเค้กม้วนเป็นหลอด "ผ้าเช็ดหน้า" ก้าน "Croquettes" ทำมาจากแพนเค้กชุบไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอด

สูตรแพนเค้กรัสเซียง่ายพอ:

• นม - 500 มล. ,
• ไข่ - 3 ชิ้น ,
• แป้ง - 280 กรัม ,
• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย สำหรับทาแพนเค้ก.

การทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้งให้ผสมไข่เกลือและน้ำตาลในชามให้เข้ากัน
2. จากนั้นเติมนม 200 มล. แล้วคนส่วนผสม
3. เทแป้งลงไป คนแป้งให้ทั่วจนเนียน
4. จากนั้นเติมนมที่เหลือ แป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

เมื่อเตรียมแพนเค้กจะสังเกตเงื่อนไขหลักประการหนึ่ง: แป้งจะกระจายไปทั่วกระทะที่ร้อนและทาน้ำมัน การทำแพนเค้กต้องใช้ทักษะสูง มันเกือบจะเป็นศิลปะ แพนเค้กควรเป็นสีแดงก่ำทอดทั้งสองด้าน แต่ไม่ไหม้

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำแป้งแพนเค้ก: มันสามารถเป็นไขมันและครีม (บนครีม, นม, ครีม) มันสามารถเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย (บนยีสต์) หรือแม้กระทั่งไม่ติดมัน (ในน้ำที่ไม่มีไข่)
จากการทดสอบแพนเค้กเบียร์จะบางมาก

แต่มีเคล็ดลับมากมายที่จะมีประโยชน์เมื่ออบแพนเค้ก

ปอเปี๊ยะเท่านั้นที่สามารถอร่อยกว่าแพนเค้กธรรมดา อาจแตกต่างกันมาก

แพนเค้กสามารถยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส, เนื้อ, ไข่, คาเวียร์, ปลา, เห็ด, ผักและผลไม้

ไส้หวานคือคอทเทจชีสกับลูกเกด, ผลเบอร์รี่, ช็อคโกแลตมูส, ไอศครีม, นมข้นหวาน, ผลไม้ใด ๆ

บิสกิตแพนเค้กเตรียมไส้หวานเป็นหลัก สูตรคลาสสิกสำหรับการทำแพนเค้กมีดังนี้:

• แป้ง - 1 ถ้วย
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น
• นม - 1 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยครีม - 1/2 ถ้วย)
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• เนย - 1 ช้อนชา

บดไข่แดงกับน้ำตาลผสมกับนมแล้วค่อยๆเทลงในแป้งเตรียมแป้งที่ไม่หนามาก เจือจางด้วยน้ำ ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมหนาเข้ากับแป้ง แล้วเริ่มอบแพนเค้กทันทีในกระทะที่อุ่นดี
โอนแพนเค้กอบกับแยมผิวส้มหรือแยม