พนักงานต้อนรับทุกคนรู้ว่าซอสที่อร่อยสามารถช่วยได้แม้แต่จานที่ไม่ประสบความสำเร็จ ซอสสามารถใช้กับเนื้อและพาสต้ากับปลาและมันฝรั่ง ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านคือเครื่องปรุงรสมะเขือเทศและกระเทียม แน่นอนคุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติ แต่หลังจากลองปรุงรสแบบโฮมเมดแล้วคุณไม่น่าจะกลับไปที่ร้านอีก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมซอสทุกชนิดและเครื่องปรุงรสต่างๆ ไม่ว่าคุณจะทำซอสมะเขือเทศอะไรก็ตาม มันจะแตกต่างออกไปเสมอ รสชาติที่ยอดเยี่ยม. นอกจากนี้ในมะเขือเทศยังมีไลโคปีน

ด้วยการใช้มะเขือเทศเป็นประจำในอาหารจึงเป็นไปได้ที่จะป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหารและแม้แต่การก่อตัวของเซลล์มะเร็ง และในส่วนประกอบของมะเขือเทศ นักวิทยาศาสตร์พบไฟตอนไซด์ที่มี คุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย. และการมีกระเทียมในซอสก็ช่วยเพิ่มคุณสมบัติเหล่านี้เท่านั้น

ผู้หญิงส่วนใหญ่เตรียมซอสเป็นกรณีๆ ไป เพราะบางครั้งขั้นตอนนี้ค่อนข้างใช้เวลานาน แต่แม่บ้านประหยัดก็เตรียมซอสและเครื่องปรุงสำหรับอนาคต มันช่างวิเศษเพียงใดเมื่อในฤดูหนาวคุณมีซอสหรือเครื่องปรุงที่คุณชอบติดมืออยู่เสมอ

ใช้ได้กับอาหารเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือพาสต้า มันฝรั่ง บัควีท ข้าว อะไรก็ได้! ที่เด็ดสุดคือน้ำจิ้มที่ทำได้ทั้งเผ็ดเปรี้ยวหวานเผ็ด หากคุณเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในซอสคุณจะได้รับ สูตรเฉพาะซอสของคุณ

สูตรสำหรับปรุงรสเผ็ดจากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ในหมู่คนเช่นเครื่องปรุงรส, เรียกว่าสปาร์คหรืองูเห่า" และการเปลี่ยนแปลงที่มีพืชชนิดหนึ่งเรียกว่า" พืชชนิดหนึ่ง

มะเขือเทศสำหรับปรุงรส ต้องเลือกที่สุกไม่สุกเกินไป ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ขูด "รอยช้ำ" ออกให้หมด ผ่าเอาก้านออก มะเขือเทศหั่นเป็นสองส่วน, หั่น, ขูดบนตะแกรงหยาบบนจาน

ปอกเปลือกกระเทียม, ล้าง, ผ่านการกด ในกระทะก้นหนา (กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดี) ตั้งน้ำมันพืช 50 กรัมและ เจียวกระเทียมเบาๆ(1-2 นาที). ใส่กระเทียมกับน้ำมันลงในมวลมะเขือเทศ

เกลือมวลมะเขือเทศ เพิ่มพริกไทย น้ำตาล ถ้าต้องการ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ใส่กระทะ (ควรมีก้นหนา) บนไฟที่ช้า ต้มกวนบ่อย.

ต้มมวลมะเขือเทศให้ได้ความหนาแน่นที่คุณต้องการ หากคุณไม่ได้เตรียมเครื่องปรุงรสนี้เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว ก็เพียงพอที่จะต้มส่วนผสม ภายใน 5-8 นาที, เทใส่ขวดโหล/ขวดที่เตรียมไว้ ม้วนปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นสนิทที่อุณหภูมิห้อง นำเข้าตู้เย็น เพื่อเก็บรักษา

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว (สำหรับฤดูหนาว) ให้ต้มมวลให้ได้ความหนาแน่นที่คุณต้องการ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) โปรดทราบว่าส่วนผสมที่เย็นจะหนากว่าร้อนเล็กน้อย เทลงในเหยือก / ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและคว่ำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เก็บซอส ในที่มืดและเย็น. ซอสจะเก็บไว้ได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ซอสปรุงรสนี้เหมาะสำหรับใช้กับพิซซ่า - ซอสจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับพิซซ่า หากคุณใส่เนื้อสับลงไป คุณจะได้สูตรพาสต้า Navy Pasta ที่หลากหลาย ในพายที่มีไส้ "แห้ง" การปรุงรสด้วยกระเทียมจะเป็นส่วนเสริมที่ดี

สูตรซอสปรุงรสจากมะเขือเทศกับกระเทียมและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ต้องเลือกมะเขือเทศสุก แต่ไม่สุกเกินไป ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ขูด "รอยช้ำ" ออกให้หมด ผ่าเอาก้านออก มะเขือเทศหั่นเป็น 2 ส่วน ผ่าลง ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบบนจาน

ดังนั้น ในมือของท่านจะมีแต่ผิวหนังที่สามารถโยนทิ้งได้ เพื่อเร่งกระบวนการให้บิดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อรสชาติของซอสจะไม่เปลี่ยนไปจากนี้ ล้างพริกไทยให้สะอาด เอาก้านออก เอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นประมาณ 0.5 ซม. (เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ)

เพิ่มพริกลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู ปอกกระเทียม, ล้าง, ผ่านการกด, ผสมกับพริกไทยป่นและ เพิ่มการวางมะเขือเทศ.

อย่างละเอียด ผัดส่วนผสมที่เกิดขึ้น. เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น ซอสมะเขือเทศนี้เก็บไว้ในที่มืดและเย็น ขวดที่เปิดอยู่จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรสำหรับปรุงรสจากมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

ปอกกระเทียม, ล้าง, ผ่านการกด ล้างพริกไทย เอาก้านเอาเมล็ดออก ล้างมะเขือเทศ แอปเปิ้ล และแครอท ลบรอยฟกช้ำ ปอกเปลือกแครอท มะเขือเทศ แครอท พริก แอปเปิ้ล เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ.

เพิ่มผักใบเขียว, กระเทียม, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องปรุงรสลงในมวลที่ได้และผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ส่วนผสมที่ได้ แยกเป็นธนาคาร(ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว) ปิดฝาแต่ไม่ต้องปิด

ฆ่าเชื้อขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที 1 ลิตร - 45 นาที “ ปรุงรสจากมะเขือเทศและแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว” ขึ้นจากน้ำ ม้วนฝา เย็นที่อุณหภูมิห้องและเก็บในที่มืดและเย็น ในฤดูหนาว เก็บขวดเปล่าไว้ในตู้เย็น

เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่เสนอจะ นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงอาหารจานหลัก ในฤดูหนาว สิ่งที่เหลืออยู่คือการหา "ไม้กายสิทธิ์" นี้จากห้องใต้ดินหรือจากตู้เย็น และคุณสามารถเปลี่ยนแม้กระทั่งอาหารที่น่าเบื่อที่สุด

เทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านตามสูตรสำหรับฤดูหนาวสามารถนำมาใช้ในหลายกรณีพร้อมกัน วิธีทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นโดยไม่ต้องใช้แป้งและต้ม? ขอรับรองว่าง่ายกว่าที่คุณคิด

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง เสิร์ฟ: 1-1.5 ลิตร

ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ - 2-3 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด

ใช้มะเขือเทศอ่อนสุกสำหรับซอส - สีชมพู เหลืองหรือแดงที่คุณมี ต้องล้างและคัดแยกทิ้งเสียหรือเขียวเกินไป

ถัดไปคุณต้องกำจัดเปลือกมะเขือเทศ หากคุณมีมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อย เช่น 1-2 กก. คุณสามารถเทน้ำเดือดลงไปหลังจากหั่นเป็นรูปกากบาท หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทมะเขือเทศลวกด้วยน้ำแข็ง ด้วยมะเขือเทศดังกล่าวเปลือกจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย สำหรับมะเขือเทศในปริมาณที่มากขึ้น ขอแนะนำให้ใช้ที่ขูด หยิบมะเขือเทศครึ่งลูกถูเนื้อ "ผิวหนัง" ทั้งหมดยังคงอยู่ในมือของคุณ - โยนทิ้งแล้วนำมะเขือเทศอีกครึ่งลูกไป สำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่ให้ใช้คั้นน้ำผลไม้ธรรมดา ด้วยวิธีนี้คุณจะกำจัดไม่เพียง แต่เปลือก แต่ยังรวมถึงเมล็ดด้วย

หลังจากลวกแล้วให้ตัดส่วนที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่ง ๆ แล้วตัดก้านออก

ตอนนี้จากครึ่งเหล่านี้ด้วยวิธีที่สะดวก (ด้วยเครื่องปั่น, เครื่องผสม, เครื่องบดเนื้อ) เราได้รับน้ำมะเขือเทศที่พบมากที่สุด คุณแค่ต้องการส่งไปที่เตาทันที แต่เนื่องจากสูตรซอสมะเขือเทศวันนี้ของเราโดยไม่ต้องเดือดเรามาดูกันว่าต้องทำอะไรต่อไป!

เทน้ำมะเขือเทศทั้งหมดลงในกระชอนด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้ว ... แค่นั้นแหละ! แน่นอน คุณจะต้องรอสองสามชั่วโมงจนกว่าของเหลวใสส่วนเกินทั้งหมดจะแยกออกจากเนื้อมะเขือเทศสีแดง ขึ้นอยู่กับปริมาณเริ่มต้นของน้ำผลไม้ น้ำผลไม้ประมาณ 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง แต่ในทางกลับกัน เวลานี้สามารถใช้กับสิ่งอื่นได้ - มีประโยชน์หรือน่าพอใจ แต่ไม่ควรยืนเหนือเตาร้อนและกวนน้ำผลไม้ตลอดเวลา

หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงเราจะสังเกตภาพต่อไปนี้: มีก้อนมะเขือเทศหนาขึ้นในกระชอนที่มีผ้ากอซ

เราถอดกระชอนออกแล้วมองเข้าไปในกระทะ - ของเหลวนี้จะต้องต้มเป็นเวลานานทำให้เสียเวลาและความพยายาม อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถเทมันออกได้ แต่ปรุง okroshka และหลักสูตรแรกในฤดูร้อนอื่น ๆ จากนั้นใช้ของเหลวที่เป็นกรดเช่น kvass หรือ ayran

เกลือซอสมะเขือเทศที่ข้นอยู่แล้วและเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและต้องการ

เราใส่เตาแล้วนำไปต้มต้มประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถทำให้มันหนาขึ้นได้และคุณจะต้องใช้เวลาสูงสุด 15-20 นาทีเพราะ ซอสในตอนแรกมีเนื้อค่อนข้างแน่น

ซอสมะเขือเทศมีมายาวนานและมั่นคงในเมนูของเรา พวกเขาทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าและพิซซ่า พวกเขาเตรียมอาหารจานเนื้อต่างๆ ในบทความของวันนี้คุณจะพบกับสูตรที่ง่ายและน่าสนใจที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศสด

ในการเตรียมซอสโฮมเมดแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำที่มีสีแดงสด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ผลไม้ที่เน่าเสียหรือสุกที่มีเส้นสีเขียวไม่เหมาะ

นอกจากมะเขือเทศแล้ว กระเทียม หัวหอม หรือขึ้นฉ่ายฝรั่งมักถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของซอสดังกล่าว โดยทั่วไปจะใช้ใบโหระพา ออริกาโน ไทม์ ทาร์รากอน หรือพาร์สลีย์เป็นเครื่องปรุงรส

เพื่อให้ซอสบางลง ให้เติมไวน์แห้งหรือน้ำซุปลงไปเล็กน้อย หากคุณต้องการน้ำสลัดหนา ๆ ให้เพิ่มแป้งข้าวโพดสองสามช้อนโต๊ะลงไป

เพื่อทำให้กรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศเป็นกลาง ให้เติมเมล็ดผักชีป่นลงในซอส ด้วยเครื่องเทศนี้น้ำสลัดมะเขือเทศจะไม่ระคายเคืองต่ออวัยวะเมือกของระบบทางเดินอาหาร

ซอสสำเร็จรูปจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถรักษารสชาติไว้ได้สี่วัน หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาของซอสให้เติมไวน์หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป

น้ำสลัดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทพาสต้า เนื้อ และปลา นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำพิซซ่าและขนมอบรสเผ็ดอื่นๆ

แปรผันกับกระเทียม

ซอสนี้มีสีแดงเข้มข้นและรสชาติของมะเขือเทศที่เด่นชัด จัดทำขึ้นเพื่อให้แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย เวลานี้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสด 1.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• กระเพราพวง.
• น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศ

ในการทำซอสมะเขือเทศสด ให้เลือกผลไม้สุกที่มีเนื้อแน่นโดยไม่มีเส้นเลือดสีน้ำตาลหรือสีเขียว

อัลกอริทึมการทำอาหาร

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วหลังจากนั้นสักครู่ก็ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงไป เมื่อผักได้สีทองจานจะถูกนำออกจากเตาและวางข้างๆ

มะเขือเทศล้าง, หั่นตามขวาง, ลวกด้วยน้ำเดือดและลอกผิว หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันกระเทียมและบดด้วยช้อนไม้ มวลที่ได้คือเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จากนั้นอนาคตของมะเขือเทศสดจะถูกกรองผ่านตะแกรงโดยไม่ลืมที่จะบดด้วยช้อน น้ำสลัดที่เกือบจะพร้อมแล้วจะถูกส่งกลับไปที่กระทะร้อนและระเหยไปตามความหนาแน่นที่ต้องการ ตามกฎแล้วจะใช้เวลาไม่เกินเจ็ดนาที

ซอสที่ทำในลักษณะนี้เหมาะสำหรับจานพาสต้า สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่แม่บ้านที่ชาญฉลาดบางคนแช่แข็งและหากจำเป็นให้อุ่นให้ร้อน

ตัวแปรหัวหอม

ซอสมะเขือเทศสดที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้า ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 600 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ
• หลอดหัวหอม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกหวาน ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• เกลือ สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

ซอสมะเขือเทศและกระเทียมสดนี้ไม่มีสารกันบูดเทียม ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ปรุงเพื่อใช้ในอนาคต หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บน้ำสลัด คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

คำอธิบายกระบวนการ

มะเขือเทศเนื้อสุกที่ล้างแล้วจะทำการตัดเป็นรูปกากบาทเทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้สิบห้านาที หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผลไม้จะถูกนำออกจากภาชนะพร้อมของเหลว จุ่มในน้ำเย็นจัด และดึงออกจากผิวโดยดึงไปในทิศทางตรงกันข้าม

ในกระทะร้อนที่ด้านล่างซึ่งมีน้ำมันพืชที่ดีอยู่เล็กน้อยให้กระจายหัวหอมและกระเทียมแล้วทอด ทันทีที่ผักสับได้สีทองที่น่าพึงพอใจให้เพิ่มมะเขือเทศสับหรือขูดลงไป ทุกอย่างผสมให้เข้ากันนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นซอสมะเขือเทศสดในอนาคตจะปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผักใบเขียวที่สับจะถูกส่งไปที่นั่นและปรุงทั้งหมดนี้อีกประมาณห้านาที

ตัวแปรแอปเปิ้ล

น้ำสลัดรสเผ็ดตามสูตรด้านล่างสามารถเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือการบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาโลหะ หากต้องการทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย ให้ตรวจสอบล่วงหน้าเพื่อดูว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก 3 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 5 เม็ด
• แอปเปิ้ลสุกขนาดใหญ่ 3 ลูก
• เกลือสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 150 มล.
• กานพลูบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 มล.
• ผงยี่หร่าและอบเชย อย่างละ ½ ช้อนชา
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• พริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา

ผู้ที่ไม่ชอบยี่หร่าสามารถทำได้โดยไม่ได้ แม่บ้านบางคนใส่ asafoetida หนึ่งช้อนชาแทนกระเทียม

การจัดลำดับ

มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกปล่อยออกจากก้านผ่าครึ่งแล้วผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลและฝักพริกขี้หนู มวลที่ได้สามารถเช็ดผ่านตะแกรงเพิ่มเติมได้ จากนั้นซอสสำเร็จรูปจากมะเขือเทศสดสำหรับพิซซ่า พาสต้า หรือเนื้อสัตว์จะได้ความสม่ำเสมอที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ทั้งหมดนี้ถูกถ่ายโอนไปยังกระทะที่เหมาะสมส่งไปยังเตานำไปต้มและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ต้องปิดฝา สิบนาทีก่อนที่ไฟจะดับ เติมเกลือ น้ำมันพืช กระเทียมสับ น้ำตาล และเครื่องเทศลงในซอส ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ซอสสำเร็จรูปบรรจุในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากที่ภาชนะบรรจุน้ำสลัดมะเขือเทศเย็นลงแล้วพวกเขาก็จะถูกนำออกจากใต้ผ้าห่มและส่งไปจัดเก็บต่อไป

ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยผักสด (ซึ่งราคาจะลดลง) ก็ถึงเวลาเตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมดเพื่อใช้ในอนาคต ในตู้เย็นสามารถเก็บซอสไว้ในขวดแก้วใต้ฝาพลาสติกได้ 3-4 เดือน หากเทซอสเดือดร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วขันฝาที่ปลอดเชื้อให้แน่น ซอสมะเขือเทศทำเองจะถูกเก็บไว้นอกตู้เย็นอย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาว

สูตรระบุปริมาณของผักและเครื่องเทศเพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศโฮมเมดหนึ่งขวดสำหรับฤดูหนาว และจะใช้เวลา 40 นาทีในการเตรียม

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสด 2.5 กก
• พริกหยวกหวาน 400 ก
• พริกขี้หนู 1 เม็ด
• น้ำตาล 150 ก
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• อบเชยป่น 3/4 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น 5 6 ตา
• ส่วนผสมของพริก (บด) 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 135 ก

วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน

1. ล้างผักให้สะอาด มะเขือเทศ (2.5 กก.) หั่นเป็นสี่ส่วนหรือชิ้นเดียว ขนาดเท่ากับส่วนคอของเครื่องบดเนื้อของคุณ ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก
2. 
   ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. 
   พริกไทยหวาน (400 กรัม) และร้อน (1 ชิ้น) หั่นตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นเมล็ดพืชที่ทำให้พริกมีความเผ็ดเป็นพิเศษ ดังนั้นควรล้างออกจากเมล็ดอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดข้าวหลงเหลืออยู่แม้แต่เม็ดเดียว
4. 
   พริกไทยหลังจากมะเขือเทศสับในเครื่องบดเนื้อ
5. 
   ระบายผักที่สับแล้วลงในชาม เคี่ยวซอสคนเป็นครั้งคราวประมาณ 30 นาที จนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไปหมด
6. 
   ปริมาณของซอสต้มจะลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ความสอดคล้องของซอสจะคล้ายกับการวางมะเขือเทศหลวม
7. 
   ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 150 กรัมลงในกระทะ
8. 
   ใส่อบเชยป่น (3/4) ช้อนชา
9. 
   ใส่พริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
10. 
    ปรุงรสซอสด้วยกานพลู 5-6 กลีบ
11. 
    ผัดซอสค้างไว้บนเตาอีก 5 นาทีเพื่อให้น้ำตาลและเกลือมีเวลาละลาย จากนั้นปิดเตาแล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 135 กรัมลงในกระทะ
12. และตอนนี้ ทางเลือกเป็นของคุณ หากต้องการใช้ซอสเร็วๆ นี้ (ซึ่งก็คือซอสที่ฉันทำไว้นั่นแหละ) ก็แค่เทใส่ขวดโหลที่สะอาด ปิดฝา แช่เย็น แล้วแช่เย็น หากคุณต้องการเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาล่วงหน้า เทซอสร้อนแล้วขันฝาให้แน่น (เมื่อซอสเย็นลง จะเกิดสุญญากาศใต้ฝาและจะติดแน่นกับขวด) หรือ ขันสกรูด้วยฝาโลหะพิเศษโดยใช้เครื่องบรรจุกระป๋อง

ซอสสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระเช่นเดียวกับน้ำสลัดสำหรับ Borscht หรือฐานสำหรับซอส Bolognese ของอิตาลี

หนึ่งในประเภทการอนุรักษ์ที่ได้รับความนิยมคือการปิด adjika มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรหลังกับคุณ ซอสที่ทำเองไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับซอสที่ซื้อจากร้านค้าได้ ผลิตภัณฑ์จะทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่บ้านเท่านั้น หากคุณไม่เชื่อฉัน ให้ซื้อซอสล่วงหน้าในร้านค้า แล้วเปรียบเทียบกับซอสของคุณ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผักโฮมเมดที่ปลูกด้วยมือของคุณเอง

ไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะส่วนผสมที่เขียนไว้ในสูตร หากต้องการให้เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในซอสตามที่คุณต้องการ ฉันพูดได้คำเดียวว่าการเตรียมของฉันจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว ฉันไม่ได้เตรียมมันเป็นครั้งแรก ดังนั้นฉันจึงรับรองเฉพาะสูตรของฉันเท่านั้น หากมีการเปลี่ยนแปลงสูตรอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียก่อนเวลาอันควรได้

ดูสูตรด้านล่างสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม นัดเลือกเขาเองเพราะทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง โดยหลักการแล้วมันเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เดียวกันกับเวอร์ชันร้านค้า ทำพิซซ่าแสนอร่อย ตุ๋นเนื้อในซอสหรือต้มกับข้าว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 6 กก.
• หอมหัวใหญ่ 0.6 กก.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• เกลือแกง 1.5 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ 8 ชิ้น

จะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมงในการเตรียมอาหาร

เริ่มต้นด้วยซอสมะเขือเทศ

1. อย่างที่คุณเห็น รายการส่วนผสมของเราเป็นธรรมชาติทั้งหมด ส่วนประกอบบางอย่างจะต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและเราจะนำผักจากสวนหรือกระท่อมฤดูร้อนของเราเอง แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนปลูกมะเขือเทศและหัวหอมเพราะพืชเหล่านี้ไม่ต้องการการดูแลมากเกินไป

2. ผู้ที่ปรุงมะเขือเทศวางที่บ้านรู้ว่าต้องตุ๋นผักก่อน สำหรับซอส ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น เราจะข้ามมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ หากสังเกตเห็นสถานที่เน่าเสียบนผักให้แน่ใจว่าได้ลบออกแล้ว

3. หัวหอมสับด้วยเครื่องบดเนื้อ

4. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ เลือกจานที่ใหญ่ขึ้นเนื่องจากเรามีมะเขือเทศค่อนข้างมาก

5. เพิ่มหัวหอม, กานพลู, เครื่องเทศและใบกระวานลงในมวลทั้งหมด ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในขั้นตอนนี้เพื่อที่ว่าเมื่อเคี่ยวจะได้รสชาติทั้งหมด

6. ก่อกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงมะเขือเทศประมาณ 60 นาทีคนเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้

7. เวลานี้จะเพียงพอที่จะทำให้ผักนิ่มลงอย่างสมบูรณ์ ต่อไปเราจะผ่านตะแกรง

8. พยายามทำอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อไม่ให้เค้กเหลือ โดยส่วนตัวแล้วฉันได้เกินครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย ใบกระวานและพริกไทยก็มาที่นี่เช่นกันเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ในซอสอีกต่อไป - พวกเขาให้กลิ่นทั้งหมดเมื่อตุ๋น

9. เรามีมวลของเหลวที่คล้ายกับซอสเล็กน้อย แต่ก็ยังห่างไกลจากมัน มวลควรระเหยเพื่อไม่ให้ดูเหมือนน้ำผลไม้ มันควรจะหนาขึ้น

10. เราส่งกระทะที่มีมวลมะเขือเทศไปที่เตาและปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เราหลับไปหลังจากนั้นครู่หนึ่งน้ำตาลทราย

11. ใส่เกลือในจานด้วยเพื่อความสมดุลของรสชาติ

12. เรารอจนกว่ามวลจะข้นจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้เข้ากัน ควรใช้น้ำส้มสายชู 9% ดีกว่า แต่ก็ไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป แทนที่ด้วยคู่ที่อ่อนแอกว่า แต่เพิ่มมากขึ้น หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ตัวอย่างและเกลือหรือน้ำตาลตามที่คุณต้องการ

13. ได้เวลาเทซอสร้อนลงในขวด ควรฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวก เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันใช้ไมโครเวฟเพื่อการนี้ ก่อนอื่นฉันล้างด้วยโซดาจากนั้นเทน้ำแล้วส่งไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 5 นาทีตั้งไฟสูงสุด

14. เราดำเนินการตามขั้นตอนการปิดผนึกกระป๋อง จากนั้นพลิกแต่ละด้านลงและปิดฝา เมื่อซอสเย็นลงแล้วจะต้องวางในที่มืดและเย็น - ห้องใต้ดิน จากจำนวนมะเขือเทศของเราออกมาประมาณ 4 ลิตร ถ้าคุณปรุงนานกว่านี้ มันจะออกมาในพื้นที่ 3 ลิตร

อย่าลืมลองทำซอสธรรมชาติแสนอร่อยตามสูตรของฉัน จานนี้ไม่ต้องการทักษะพิเศษ แต่ทั้งครอบครัวจะขอบคุณทุกฤดูหนาว

อร่อย!

ซอสมะเขือเทศพริก

ยิ่งคุณใส่พริกไทยลงในจานมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น ทุกอย่างที่นี่สำหรับมือสมัครเล่น เพื่อให้รู้สึกเปรี้ยว ควรเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย กระเทียมสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมเพื่อให้รสชาติอ่อนลง เลือกเครื่องปรุงรสของคุณเอง โรสแมรี่เหมาะสำหรับซอส

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย 2 ชิ้น
• ออริกาโนและโหระพาเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ขึ้นฉ่าย 1 ก้าน
• เกลือเพื่อลิ้มรสของคุณ

การทำอาหาร:

1. พริกและขึ้นฉ่ายของฉัน ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. เราทำความสะอาดกระเทียมและแบ่งออกเป็นส่วนใหญ่

3. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วผัดผักสักพักให้นิ่ม

4. มะเขือเทศและพริกหยวกของฉัน

5. สามารถทิ้งมะเขือเทศไว้กับผิวได้ต้องนำเมล็ดออกจากพริกไทย ตัดทุกอย่างเป็นก้อนใหญ่

6. ใส่พริกไทยลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

7. ใส่มะเขือเทศและปิดกระทะ เกลือจานและเพิ่มเครื่องปรุงรส

8. เราทำไฟขั้นต่ำและดับมวล

ในรูปแบบสำเร็จรูปซอสจะน้อยลงมาก ถ้าข้นมากก็ทาน้ำให้บางได้

ซอสมะเขือเทศและแอปเปิ้ล

ซอสมะเขือเทศที่ใช้แอปเปิ้ลเป็นอาหารที่อร่อยมาก มันจะทำให้น้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดนั้นค่อนข้างเรียบง่าย ซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้จากทุกที่ และบางอย่างก็สามารถปลูกได้เอง สูตรทีละขั้นตอนของเราจะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 10 กก.
• แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่ 4 ชิ้น
• พริกแดง.
• อบเชยป่น ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ.
• ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5 กลีบ

การทำอาหาร:

1. ลอกเปลือกมะเขือเทศออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่กระทะตั้งไฟอ่อนๆ

3. เราบดมะเขือเทศผ่านตะแกรง

4. เราทำซ้ำการกระทำที่คล้ายกันกับแอปเปิ้ลแล้วผสมกับมะเขือเทศ

5. เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารมวลมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที

6. ใส่กระเทียมกับน้ำส้มสายชูแล้วปรุงซอสต่ออีก 5 นาที

7. เราจัดวางในธนาคารแล้วม้วนขึ้น เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและผักหลายชนิด

มันกลายเป็นเพียง adjika ที่ยอดเยี่ยม

ซอสมะเขือเทศไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 1 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 กก.
• กระเทียม1หัว.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณ

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างผัก ตัดมะเขือเทศออกเป็น 4 ชิ้น นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับ

2. เลื่อนมวลในเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง

3. ย้ายซอสไปที่กระทะ เกลือและน้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

4. สับกระเทียมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

5. ม้วนซอสทันทีในขณะที่ร้อน