ปีนี้มีแอปริคอตจำนวนมาก ฉันทำแยม ฉันปิดผลไม้แช่อิ่ม แต่พวกเขายังไม่สิ้นสุด Oksanochka ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่น่านับถือของเราแนะนำให้ปรุง Chutney ฉันพบสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต แน่นอนว่าฉันไม่ได้ปรุงแบบ 1 ต่อ 1 เพราะฉันอาศัยรสนิยมของตัวเองและรสนิยมของครอบครัว ตามความเข้าใจของฉัน Chutney นั้นคล้ายกับ adjika ในแง่ของกระบวนการทำอาหารนั่นคือ ไม่มีอะไรซับซ้อนเลย

แน่นอน ฉันเตรียมชัทนีย์ไว้มากกว่าที่ระบุไว้ในส่วนผสม เพื่อให้คุณนำทางได้ง่ายขึ้น

วัตถุดิบ:

แอปริคอต - 1 กก.,

แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 1 ชิ้น,

หัวหอม - 1 หัว

กระเทียม - 4 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)

ขิงสด - 20 กรัม,

น้ำตาล - 200 กรัม,

แกง - 1 ช้อนชา

ยี่หร่า - 1 ช้อนชา (ฉันบดมัน)

พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส ฉันมี 2 ชิ้น.,

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส - 100 มล.

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ฉันปอกเปลือกแอปริคอต, หั่นแอปเปิ้ลโดยไม่มีผิวหนังเป็นชิ้น, หัวหอม, พริกไทย - ฉันส่งทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ ฉันใส่มันลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นขิงและกระเทียม ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 45 นาทีด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ฉันใส่ขิงขูดและกระเทียมบีบลงไป ชิมรสดูถ้าชอบหวานก็น้ำตาล ฯลฯ ซอสเข้มข้นและอร่อยมาก

ตอนนี้คุณต้องลอง ฉันหมักไก่เป็นเวลา 30 นาที ฉันวางมันลงบนราสท์ที่ทาด้วยไขมัน ถาดอบทาน้ำมันบนก้านผักชีฝรั่ง ก่อนหน้านี้บวบถูกย่างในกระทะจนเป็นสีแทนและกับไก่ด้วยพวกเขาจะให้กลิ่นและรสชาติของควัน

ส่วนผสมสำหรับโถ 200 กรัม:

1 หัวหอมใหญ่
- แอปริคอต 15 ลูก (ฉันมีแอปริคอตค่อนข้างใหญ่ ไม่สุกมาก)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล.
- เกลือ,
- พริกไทยป่นสด (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน)
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงป่นเล็กน้อย

จุ่มแอปริคอตในน้ำเดือด 1 นาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็นแล้วลอกเปลือกออก ลอกกระดูกและหั่นเป็นก้อน สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ทุกอย่างลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนประมาณ 15 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ขิง น้ำตาล และน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง ปรุงต่ออีก 20 นาทีจนส่วนผสมข้น อาจต้องใช้เวลามากหรือน้อย เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือแล้วต้มต่อจนส่วนผสมคล้ายกับแยมกับแยม แบ่ง Chutney ที่เสร็จแล้วลงในขวดแห้งแล้วพักไว้ เก็บใส่ตู้เย็น. สังเกตว่ายิ่งอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

แต่ความงามทั้งสองนี้บานให้ฉันในวันนี้เป็นครั้งแรก ...

ซอส Chutney มอบให้กับโลกโดยอินเดีย พวกเขาปรุงจากผักและผลไม้หลากหลายชนิดรวมถึงของแปลกใหม่ (จากมุมมองของเรา) พร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย Chutney ต้องมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น เสิร์ฟในชามขนาดเล็กกับอาหารเกือบทุกชนิด

Chutney ใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนาน เนื่องจากจำเป็นต้องได้เนื้อผลไม้ต้มที่ละเอียดและหนา แอปริคอตเป็นฐานของ Chutney ทำงานได้ดีมาก พวกเขามีลักษณะเฉพาะของตัวเองและเมื่อรวมกับเครื่องเทศพวกเขาจึงได้รสชาติดั้งเดิม พื้นผิวของ apricot chutney ไม่ได้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียเลย แต่ตรงกันข้าม

มีความเชื่อกันว่า Chutney ที่ดีที่สุดนั้นมีอายุ ดังนั้นหลังจากปรุงแล้วจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ คุณยังสามารถวาง Chutney ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง / ผลผลิต: 150-170 กรัม

วัตถุดิบ

• แอปริคอต 300 ก
• หัวหอม 1 หัวเล็ก
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 50 ก
• ไวน์ขาวแห้ง 30 ก
• น้ำตาล 30 ก
• ลูกเกด 25 ก
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกขี้หนู 0.5 ฝัก
• ดอกคาร์เนชั่น 2-3 ดอก
• โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
• ขิงแห้ง 1 ช้อนชา
• อบเชย 0.5 ช้อนชา
• ผักชี 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด



หั่นเป็นวงสี่ส่วนหรือหัวหอมละเอียด สับกระเทียม



ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะที่มีผนังหนาแล้วเจียวหัวหอมและกระเทียมจนนิ่ม จากนั้นใส่พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ ในการปรุงรสให้เผ็ดขึ้น อย่าแกะเมล็ดออกจากพริกไทย



หลังจากปรุงทุกอย่างเป็นเวลาสองสามนาที ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมดลงในผัก



ผัดและปรุงอาหารจนเป็นคาราเมลเล็กน้อย



เทไวน์และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ปล่อยให้มันเดือด



ลบหลุมออกจากแอปริคอตและหั่นเป็นสี่ส่วน



ส่งแอปริคอตไปที่กระทะผสมเบา ๆ ปิดฝาภาชนะและลดความร้อนให้น้อยที่สุด



ตอนนี้ Chutney ควรอ่อนลงและเดือดปุดๆ ปรุงซอสประมาณ 40 นาที ตรวจสอบความหนาเป็นครั้งคราว เมื่อชัทนีย์ข้นและหนืดขึ้นเล็กน้อย ซอสก็พร้อม
Chutney สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บไว้นาน ตัวอย่างเช่นในตู้เย็นจะเหมาะสำหรับอีกหนึ่งเดือนเนื่องจากเครื่องเทศน้ำตาลและน้ำส้มสายชูที่มีอยู่มากมายจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ

วัตถุดิบ:

แอปริคอต 450 กรัม
1 หลอด
น้ำตาล 160 กรัม
ลูกเกด 80 กรัม
น้ำส้มสายชู 160 มล. (เช่นบัลซามิก)
ผงพริกแห้งเล็กน้อย
หยิกแกง
อบเชยเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรแอปริคอท Chutney:

1. ล้างขวดโหลล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

2. ล้างแอปริคอต ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก

3. หั่นแอปริคอตเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จัดเรียงลูกเกด ล้างในน้ำร้อน และเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

5. ใส่แอปริคอต หัวหอม และลูกเกดลงในกระทะ

6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศลงในกระทะ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง.

8. ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง (เปิด)

9. จากนั้นนำลงจากเตา

10. ปล่อยให้ชัตนีย์เย็นลงเล็กน้อยแล้วจัดใส่ขวดโหล

11. ปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้ เก็บในที่เย็น ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

คำแนะนำ
Chutney สามารถปิดให้บริการในฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณต้องย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
ถ้าชัตนีย์ไม่ได้บรรจุกระป๋อง ชัทนีย์จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน อร่อย!