Stifado (เนื้อตุ๋นในซอสข้น) เป็นหนึ่งในอาหารกรีกที่น่าสนใจที่สุดในความคิดของฉัน นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนแล้ว สิ่งที่น่าสนใจคือสูตรสตีฟาโดที่ดีนั้นหาได้ไม่ง่ายเกินไป ตำราอาหารใช้ไม่ได้ผล และร้านเหล้ากรีกก็เก็บสูตรอาหารไว้เป็นความลับ ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะชัดเจนและทุกอย่างดูเรียบง่าย แต่มีความแตกต่างหลายอย่าง Stifado ทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ - กระต่าย, แพะ, เนื้อแกะ แต่ประเภทที่พบมากที่สุดคือเนื้อวัว

โดยทั่วไปแล้วฉันต้องค้นหาและทำงานเพื่อให้ได้รสชาติที่ฉันจำได้เมื่อหลายสิบปีที่แล้วเมื่อฉันลองอาหารจานนี้ครั้งแรก อย่างไรก็ตาม stifado ก็ดีเช่นกันเพราะคุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อแองกัสหรือเนื้อโกเบสำหรับมันที่ ทั้งหมด. แน่นอนว่าคนในประเทศธรรมดา ๆ ที่เหมาะสมจะทำ
เช่นเดียวกับอาหารกรีกประเภทเนื้ออื่นๆ สตีฟาโดจะปรุงอาหารช้าๆ ดังนั้นโปรดอดทนและเริ่มแต่เนิ่นๆ ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

คุณจะต้องการ:

เนื้อวัว, ล้างเส้นเลือดและไขมันแข็ง, 800-1,000g
หอมเล็กหรือหอมแดง 500g
กระเทียม 3 กลีบ
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วยตวง
มะเขือเทศบด 1/2 ถ้วยตวง
แป้ง
น้ำมันมะกอก XO
อบเชย 1 แท่ง
ใบกระวาน 2 ชิ้น
พริกหยวก (จาเมกา), ถั่วลันเตา 7-8 เม็ด
เกลือ
พริกไทยดำเอสเอ็ม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

ผสมพริกไทยดำและเกลือกับแป้งแล้วม้วนเนื้อเข้าไป

ทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกทุกด้าน พักไว้ในจานที่เหมาะกับเตาอบ

ในน้ำมันเดียวกันทอดหัวหอม (อย่าหั่น!) แล้วใส่กระเทียมลงไปเล็กน้อยในภายหลัง

เราส่งทั้งหมดไปที่เตาอบ อบเชยใบกระวานและเครื่องเทศไปที่นั่นด้วย

เทไวน์ น้ำส้มสายชู (ส่วนผสมบังคับ!) น้ำซุปข้น และมะเขือเทศบด ผสม

ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 C อย่างน้อย 3 ชั่วโมง อาจเป็น 4. หากท้ายที่สุดแล้วซอสตามความเห็นของคุณยังไม่ถึงความหนาแน่นที่ต้องการ คุณสามารถระเหยได้เล็กน้อยโดยเปิดฝาไว้
หลังจากเวลาผ่านไป stifado จะมีลักษณะดังนี้:

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งผัดน้ำมันมะกอกและ

Stifado เป็นอาหารกรีกคลาสสิกที่ใช้เนื้อตุ๋นในหัวหอม ตามกฎแล้วในกรีซ stifado เตรียมจากกระต่ายพร้อมหัวหอมเล็ก (หอมแดง) และไวน์แดงแห้ง

มีหลายความคิดเห็นเกี่ยวกับที่มาของชื่อสูตร "Stifado" บางคนบอกว่าชื่อนี้มาจากคำภาษากรีกโบราณ "ไทฟอยด์" - ไอน้ำ บางคนอ้างว่าชื่อของสูตร "Stifado" มาจากคำภาษาอิตาลี "Stufato" - เพื่อสตูว์ ไม่ว่าในกรณีใด สูตรนี้ชื่ออะไรก็อร่อยและเตรียมง่าย คุณสามารถทำอาหารจานนี้กับเนื้อวัวได้ แต่ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่ากระต่ายสตีฟาโด ลองเลย มันคือผลงานชิ้นเอก! "กระต่ายสตีฟาโด" คือ เนื้อกระต่ายสตูว์เนื้อนุ่มในซอสมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของอบเชยและเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ

การทำอาหาร:

ทอดกระต่ายในกระทะทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นนำเนื้อกระต่ายออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำมันที่ทอดลงในกระทะซึ่งเราจะปรุงสตีฟาโดกระต่าย เมื่อน้ำมันมะกอกในกระทะร้อน ให้ใส่มะเขือเทศวางลงไปผัดประมาณ 3 นาที คนตลอดเวลา เราใส่หัวหอมลงในซอสมะเขือเทศแล้วผัดกับซอสมะเขือเทศอีก 5 นาที

จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศขูดลงในหัวหอม เคี่ยวส่วนผสมต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่กระต่ายลงไป ผสมเนื้อหาของหม้อให้เข้ากันแล้วเติมไวน์แดง 2 ถ้วยลงไป

ปิดฝากระต่าย stifado และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

บันทึก.ในกรีซ แม่บ้านหลายคนอาจเตรียม stifado ด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย ท้ายที่สุดนี่เป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่ต้องการการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด กระต่าย stifado สามารถแตกต่างกันในองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสหัวหอมที่แตกต่างกันสามารถใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงหัวหอม ... แต่ที่สำคัญที่สุดแม่บ้านชาวกรีกชอบที่จะตุ๋นเนื้อจนหัวหอมกลายเป็นเยลลี่ซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง . สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - รสชาติดั้งเดิมและไม่เหมือนใคร ให้อารมณ์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีแสงแดด...

ล้างเนื้อหมูที่ไม่มีกระดูก / ไขมันรวมขนาดใหญ่ให้ทั่วโดยใช้น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง "สำหรับหนึ่งหรือสองคำ"

จัดเรียงกระเทียมชิ้นบนชิ้นเนื้อเกลือกับเกลือหยาบเพื่อลิ้มรส

หอมแดง (ในสูตร Stifado คลาสสิกเป็นคนที่ใช้ แต่ถ้าไม่มีให้ลองใช้ผักกาดหอมแดงหรือหัวหอมธรรมดา) หั่นเป็นวงหนึ่งในสี่ของวง / ครึ่งวง กระจายให้ทั่วเนื้อหมู

แบ่งแท่งอบเชยเป็นชิ้นขนาดกลางหลาย ๆ ชิ้นจัดเรียงในลักษณะที่เนื้อแต่ละชิ้นระหว่างการตุ๋นในเตาอบจะได้กลิ่นและรสชาติในสัดส่วนที่เท่ากัน

ผัดหมูในหัวหอมและปรุงรสด้วยผักกลั่น/ทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก

เทหมูกับซอสมะเขือเทศหรือส่วนผสมของมะเขือเทศสดสับหรือมะเขือเทศเข้มข้นธรรมดาซึ่งเจือจางด้วยน้ำดื่มหนึ่งแก้ว ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อหมูและหัวหอมทั้งหมด ให้แน่ใจว่าได้ปิดฝาแบบฟอร์มและถ้าคุณมีแบบฟอร์มที่ไม่มีฝาปิดให้ใช้กระดาษฟอยล์ เนื้อในเตาอบควรอยู่ในซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและเคี่ยวในน้ำของตัวเอง อุ่นเตาอบที่ 170 องศา วางหมูที่ปิดไว้ลงไปเคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส มันนุ่มจนแทบจะละลายในปากของคุณ ...

ผสมไวน์กับน้ำส้มสายชู พริกไทยและกานพลูบดในครกแล้วเติมลงในไวน์ นอกจากนี้เรายังใส่ใบกระวาน, ออริกาโน, อบเชย, กระเทียมขูดและ 1 ช้อนชาที่นั่น เกลือ.

เนื้อหั่นเป็นชิ้นสำหรับคำ 1-2 คำ

เราใส่น้ำดองผสมและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ตัดหัวหอมแต่ละอันออกเป็น 4 ชิ้น

ในกระทะก้นหนา ตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารกวนบนไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด ผัดต่ออีก 1 นาที เราใส่มะเขือเทศบดลงไปพร้อมกับน้ำผลไม้ ใส่เนื้อลงไปพร้อมกับเครื่องหมัก เติมน้ำร้อน เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของกระทะ

ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เปิดฝาออกแล้วเคี่ยวต่ออีก 30-40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

เรานำอบเชยและใบกระวานออกจากกระทะใส่สตูว์ลงบนจานแล้วเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยสมุนไพรสับ

จานนี้มาจากกรีซ ที่นั่นสตูว์เนื้อเสิร์ฟพร้อมพาสต้า หลังจากปรุงอาหารหลายๆ ครั้ง คุณจะติดใจในกลิ่นหอมเข้มข้นของมันอย่างแน่นอน และจากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนเนื้อเป็นกระต่ายได้ เป็นต้น

การทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นๆ
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนสุกเหลือง ดีกว่าที่จะทอดเป็นชุด เมื่อเสร็จแล้วให้ถ่ายโอนไปยังจานแยกต่างหาก
3. ตัดหัวหอมครึ่งและส่งไปยังกระทะเดียวกัน ผัดด้วยไฟปานกลางจนหอมหัวใหญ่นิ่มลงแต่ไม่ต้องเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล 10 นาที.
4. เทบรั่นดี ไวน์ และน้ำส้มสายชูไวน์แดง ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที
5. ส่งเนื้อ, มะเขือเทศสับ, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, ใบกระวาน, เครื่องเทศและลูกจันทน์เทศ
6. นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง อย่าลืมตรวจสอบระดับของเหลว หากจำเป็นให้เทน้ำต้มครึ่งแก้วแล้วผสม
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย

เมื่อเนื้อนุ่มและซอสข้นขึ้น สตีฟาโดก็พร้อม เนื้อสตีฟาโดเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและชีสขูดหรือมันฝรั่งต้มใหม่

อร่อย!