ด้วยการออกแบบที่เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการทำแทนดอร์ที่เดชาด้วยมือของคุณเองจึงมีความเกี่ยวข้องกับช่างฝีมือที่บ้านเนื่องจากไม่ได้รับความนิยมจากเตาผิงดังกล่าวในสหพันธรัฐรัสเซีย

โดยทั่วไป แทนดูร์คือเตาผิงในหลุม (ใต้ดิน) หรือภายในถัง (เหนือพื้นดิน) แต่ทำจากวัสดุทนไฟ (มักเป็นเซรามิก)
ในร้านค้าชามเตาเซรามิกมีราคาแพงดังนั้นเตาแทนดอร์สำหรับบ้านพักฤดูร้อนในกรณี 90% จึงถูกวางจากอิฐทนไฟ (ส่วนที่มีรูปร่างคล้ายถังด้านใน) และปิดด้วยหินหันหน้า (ตู้สี่เหลี่ยมด้านนอก)

เตาย่างบาร์บีคิวมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปังแบบแบน แต่ช่วยประหยัดพื้นที่ในพื้นที่พักผ่อนหย่อนใจหรือครัวฤดูร้อน ถ่านหินทำในเตาไฟหรือใช้สำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ ส่วนบนของเตาปิดด้วยฝาปิดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเตาอบและเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีการผลิตทีละขั้นตอน

เมื่อใช้อิฐ บาร์บีคิวทันดูริขนาดมาตรฐานจะมีน้ำหนักมากกว่า 450 กก. โครงสร้างเป็นแบบสำเร็จรูปและไม่เป็นเสาหิน ดังนั้นจึงไวต่อแรงที่น้ำค้างแข็งกระจัดกระจาย - รอยแตกอาจเปิดออกเมื่อดินเคลื่อนที่

ขั้นแรกให้ฐานมีความเข้มแข็งวางรากฐานเสริมเสาหินจากนั้นจึงวางห้องเผาไหม้ที่มีโครงสร้างที่ซับซ้อนจากไฟร์เคลย์ ถัดไปทันดูร์ถูกเคลือบด้วยดินเหนียวจากด้านในและด้านนอกก่ออิฐด้านนอกและช่องว่างระหว่างมันกับเตาผิงเต็มไปด้วยวัสดุทนไฟ

ฐานและรากฐาน

ก่อนที่จะติดตั้งแทนดอร์ ณ สถานที่ปฏิบัติงาน คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าดินที่อยู่ด้านล่างนิ่งสนิท:

รากฐานที่มีความหนา 7-15 ซม. เทลงในแบบหล่อหลังจากวางตาข่ายเสริมสองอัน ส่วนล่างวางบนแผ่นคอนกรีตหรือโพลีเมอร์หนา 2-5 ซม. ส่วนบนวางบนขาตั้งพิเศษ (แมงมุม, โต๊ะ) โค้งจากการเสริมแรง

ข้อควรพิจารณา: หลังจากเทคอนกรีตแล้ว คอนกรีตจะถูกบดอัดโดยใช้ดาบปลายปืนหรือปลายของเครื่องสั่นภายใน

วางห้องด้านใน

การปรุงเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วในเตาทันดูร์นั้นมั่นใจได้ด้วยอุณหภูมิสูง แทบไม่มีการสูญเสียความร้อนในบริเวณนี้ ซึ่งดีสำหรับจาน แต่ไม่ดีสำหรับวัสดุโครงสร้างที่ทำงานในสภาวะที่รุนแรง ดังนั้นหากเครื่องทำบาร์บีคิวแทนดูร์ไฟฟ้าแบบโฮมเมดประกอบด้วยเซรามิกที่เผาทั้งหมด ควรใช้อิฐทนไฟสำหรับเตาแบบโฮมเมด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างแทนดอร์ด้วยตัวคุณเองคือการใช้เตารูปถัง:

มีการติดตั้งตะแกรงเหล็กหล่อระหว่างแถวที่ 1 และ 2 ของการก่ออิฐและมีการสร้างประตูกระทะเถ้าในแถวล่างซึ่งผลิตภัณฑ์การเผาไหม้เชื้อเพลิงจะถูกกวาดออกไปเป็นระยะ

มีตัวเลือกแทนดอร์พร้อมปล่องไฟแยกต่างหาก ในกรณีนี้ท่ออิฐ (วางอิฐ 1.5 x 1.5) วางอยู่บนฐานและช่องด้านข้างจากเตาจะถูกแทรกเข้าไปที่ระดับการก่ออิฐ 3 - 4 แถวเหนือตะแกรง ความสูงของปล่องไฟอย่างน้อย 1.5 ม. เพื่อให้แน่ใจว่ามีกระแสลม

ทางเลือกที่ประหยัดคือการวางบนขอบเมื่ออิฐในแถวถูกวางในแนวตั้งโดยมีส่วนกว้างเข้าและออก หากคุณหมุนด้วยการกระตุ้น ตามค่าเริ่มต้นความแข็งแกร่งเชิงพื้นที่ของโครงสร้างจะเพิ่มขึ้น แต่การใช้วัสดุโครงสร้างก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

สำหรับผู้เริ่มต้นเราแนะนำให้วางช้อนในวงแหวนแบบดั้งเดิมในรูปแบบของบ่อน้ำ แต่ไม่ใช่จากหินก้อนเดียว แต่จากครึ่งหนึ่ง สิ่งนี้จะทำให้ได้พื้นผิวภายในที่เรียบเนียนขึ้น ลดต้นทุนค่าแรงในระหว่างการเคลือบ และรับประกันความแข็งแกร่งเชิงพื้นที่ตามปกติ ความนูนและความเว้าของแทนดอร์ถูกสร้างขึ้นโดยการเปลี่ยนเส้นผ่านศูนย์กลางของแถวก่ออิฐที่อยู่ติดกันซึ่งควบคุมได้ง่ายมากแม้ไม่มีอุปกรณ์พิเศษก็ตาม

แทนที่จะใช้อิฐทนไฟก็อนุญาตให้ใช้หินธรรมดาที่ถูกเผาซึ่งถือเป็นข้อบกพร่องในการผลิตตามปกติ อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะได้รับในปริมาณที่ต้องการสำหรับแทนดูร์ขนาดมาตรฐานทั้งหมด

ปั๊ก

วิดีโอแสดงขั้นตอนการเคลือบอิฐแบบละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้ส่วนผสมดินเหนียวแห้งพิเศษสำหรับวางเตา พวกเขามีสารเติมแต่งที่ปรับเปลี่ยนเพื่อให้มั่นใจถึงความเป็นพลาสติกของสารละลายและความสามารถในการใช้งานได้ เทคโนโลยีการเคลือบมีลักษณะดังนี้:

• พื้นผิวภายใน - ด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องขูดหลังจากทำให้งานก่ออิฐเปียกสารละลายจะถูกนำไปใช้ในส่วนเล็ก ๆ เรียบบนพื้นผิวในชั้น 1 - 2 ซม.
  
• ด้านนอกใช้เทคโนโลยีการฉาบปูนแบบคลาสสิกพร้อมเสริมตาข่ายพร้อมกัน
  

การเคลือบภายนอกมีความซับซ้อนมากขึ้น:

• ใช้สเปรย์โดยไม่ต้องปรับระดับด้วยทัพพีหรือเกรียง
• หลังจากช่วงเวลา 15 นาทีที่จำเป็นสำหรับการแก้ปัญหาในการเริ่มต้นให้กดตาข่ายลวดเหล็กเข้าไปอย่างสม่ำเสมอ
• ส่วนบนของตาข่ายงอเข้าด้านในกับพื้นผิวด้านนอกของวัสดุก่อสร้าง
• หากจำเป็นให้ตัดลวดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกำหนดค่าที่ระบุ
• ชั้นฉาบปูนหลักถูกทาที่ด้านบนของชั้นสเปรย์และปรับระดับด้วยเกรียง
• การปรับระดับชั้นสุดท้ายจะดำเนินการด้วยตนเองหรือด้วยเครื่องปูเพื่อกำหนดโครงร่างขั้นสุดท้ายให้กับพื้นผิวด้านในของทันดูร์และปรับความหนาให้เท่ากัน

ระยะเวลาแห้งตัว 3 – 12 วัน ขึ้นอยู่กับความชื้น/อุณหภูมิอากาศ ในช่วงเวลานี้โครงสร้างควรได้รับการปกป้องจากการตกตะกอนและรังสีอัลตราไวโอเลตจากแสงอาทิตย์ด้วยฟิล์ม

การทำ “กระติกน้ำร้อน”

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเตาแทนดูร์กับเตาและบาร์บีคิวคือโครงสร้างหลายชั้น หลักการของ "กระติกน้ำร้อน" ถือเป็นพื้นฐาน:

• หลังจากการเผาไหม้เชื้อเพลิงในห้องภายในผนังจะสะสมความร้อน
• ฉนวนความร้อน (ดินเหนียวขยาย, ตะกรัน, ขนหินบะซอลต์) ที่บรรจุระหว่างอิฐสองแถวช่วยปกป้องโครงสร้างจากการสูญเสียความร้อนและเพิ่มประสิทธิภาพของเตาผิง

ดังนั้นการปรุง shashlik ในบาร์บีคิวจึงง่ายและเร็วกว่าการย่าง ข้อกำหนดหลักสำหรับการออกแบบกระติกน้ำร้อนคือ:

1. ช่องว่างระหว่างผนังก่ออิฐห้องเผาไหม้และเยื่อบุด้านนอกอย่างน้อย 5 ซม.
2. การก่ออิฐภายนอกรูปแบบใด ๆ ที่สะดวกต่อการใช้งาน (ดี, สี่เหลี่ยม);
3. ความสูงล้างด้วยการก่ออิฐของห้องเผาไหม้
4. พอร์ทัลอิฐในบริเวณที่ติดตั้งประตูเถ้าดังรูปด้านล่าง

กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณต้องถอยห่างจากอิฐที่มีอยู่ไม่กี่เซนติเมตรจัดวางตู้สี่เหลี่ยมหรือทรงกลมพร้อมพอร์ทัลจากนั้นเติมวัสดุฉนวนความร้อนจากด้านใน

ข้อควรสนใจ: การก่ออิฐภายนอกจะถูกสร้างขึ้นหลังจากการเผาชั้นดินเหนียวที่เคลือบแล้วเท่านั้น ดังนั้นแทนดอร์จะถูกให้ความร้อนครั้งแรกเป็นเวลา 2 วันติดต่อกัน

อุปกรณ์บาร์บีคิว

ต่างจากเตาอบและเตาย่างบาร์บีคิวซึ่งมักพบในบ้านพักฤดูร้อนตรงที่เสียบไม้ถูกติดตั้งในแนวตั้ง ดังนั้นจึงวางวงแหวนเหล็กแผ่นไว้ที่ด้านบนของอิฐหรือใต้แถวสุดท้าย:

• การกำหนดค่าตามรูปร่างของทันดูร์
• เส้นผ่านศูนย์กลางภายนอกเท่ากับขอบด้านนอกของงานก่ออิฐ
• เส้นผ่านศูนย์กลางภายในมีขนาดเล็กกว่าขนาดใกล้เคียงกันของแทนดูร์ประมาณ 5 - 15 ซม. ขึ้นอยู่กับรูปร่างเชิงพื้นที่

ข้อกำหนดเหล่านี้เกิดขึ้นจากการออกแบบเตาแทนดูร์และวิธีการปรุงเนื้อสัตว์บนไม้เสียบ ตัวอย่างเช่น หากเตาไฟมีรูปร่างเหมือนบ่อน้ำ เคบับที่มีเนื้อควรแขวนให้ห่างจากผนังด้านในอย่างน้อย 2 - 3 ซม. สำหรับแทนดูร์รูปเหยือก คุณสามารถใช้วงแหวนที่มีรอยกรีดขนาด 3–5 ซม.

หมายเหตุ: อาหารบางชนิดจะนิ่มลงขณะปรุง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนต่างๆ หลุดออกจากไม้เสียบ ให้เจาะรู 2 รูที่ส่วนล่างโดยสอดหมุดยึดรูปตัวยูไว้

ฝาปิดสำหรับเตาแทนดอร์จะต้องมีรูปทรงเพื่อให้แน่ใจว่าเตาผิงมีความแน่นหลังจากติดตั้งไม้เสียบเข้าไปข้างใน ต่างจากบาร์บีคิวตรงที่ไม่จำเป็นต้องหมุนเป็นระยะเนื่องจากอุณหภูมิในห้องเผาไหม้จะคงที่และกระจายอย่างสม่ำเสมอจึงไม่มีไฟแบบเปิด

ตัวเลือกที่สะดวกน้อยกว่าสำหรับอุปกรณ์สำหรับยึดไม้เสียบคือวงแหวนและแท่งที่เสียบไม้ไว้กับตะขอที่ส่วนบน การออกแบบนี้ถูกหย่อนลงในห้องเผาไหม้และถอดออกจากห้องเป็นชุดประกอบ ซึ่งไม่สะดวกหากใช้ในปริมาณมากเพียงอย่างเดียว

การก่อสร้างหลังคาหรือกันสาด

การออกแบบเตาแทนดอร์ที่เดชานั้นชวนให้นึกถึงเตาอบมากกว่าบาร์บีคิวดังนั้นความปลอดภัยจากอัคคีภัยของโครงสร้างจึงค่อนข้างสูง เมื่อสร้างหลังคาสำหรับเตาผิงนี้ควรคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

• เมื่อใช้การออกแบบกระติกน้ำร้อนการก่ออิฐด้านนอกยังคงเย็นอยู่
• ขนาดภายนอกของโครงสร้างมีขนาดเล็กดังนั้นเฉพาะเสามุมก็เพียงพอแล้วซึ่งไม่รบกวนการปรุงเนื้อสัตว์บนถ่านหิน

ขนาดและรูปทรงของหลังคาขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของเจ้าของแต่ละคนเสมอ มีวิธีแก้ไขปัญหาสำหรับร่มไอเสียซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าทันดูร์เล็กน้อย ในกรณีนี้เตาได้รับการปกป้องจากการตกตะกอนผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้จะถูกกำจัดออกโดยปล่องไฟ แต่ไม่มีหลังคาที่เต็มเปี่ยมเช่นนี้

ดังนั้นช่างฝีมือที่บ้านเพียงคนเดียวสามารถสร้างแทนดอร์ด้วยมือของเขาเองและเพิ่มความสะดวกสบายในการใช้เตาผิงพร้อมหลังคาหรือหลังคา คุณเพียงแค่ต้องรักษามิติข้อมูลที่ระบุและปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ

ประชาชนที่อาศัยอยู่ในเอเชียและรัสเซียตอนใต้ พบว่ามีการนำเตาที่เรียกว่าทันดูร์มาใช้อย่างแพร่หลายเพื่ออุ่นและปรุงอาหาร เตานี้ยังค่อนข้างได้รับความนิยมในหลายประเทศ การใช้งานช่วยให้คุณประหยัดเชื้อเพลิงได้อย่างมากเนื่องจากต้องใช้ไม้หรือถ่านหินเพียงเล็กน้อยในการเผา ข้อดีอีกประการหนึ่งเมื่อใช้เตานี้คือทนทานต่อการสึกหรอได้มากเมื่อเทียบกับเตาบาร์บีคิวอื่นๆ

สูตรเคบับ

เนื้อหมู

สินค้า:

1. หัวหอม 1 กิโลกรัม
2. เนื้อหมู 2.5 กิโลกรัม โดยเฉพาะเนื้อสันคอหรือเนื้อสันใน
3. พริกไทย - 1 ช้อนชา ดินแดงและดำ
4. น้ำมะเขือเทศคั้นสด 1.5 ลิตร
5. เกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

ทรุด

• หากต้องการหมักเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องเริ่มหมักในตอนเย็นและปล่อยให้หมักไว้จนถึงเช้า (~8 ชั่วโมง)
• ฟิล์มและเส้นเอ็นทั้งหมดจะถูกลบออกจากเนื้อที่ล้างอย่างดีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• จากนั้นนำชิ้นส่วนใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษโรยด้วยพริกไทยเกลือเพิ่มหัวหอมทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
• หลังจากนั้นให้เทน้ำมะเขือเทศลงในหมูแล้วผสมอีกครั้งปิดฝาเนื้อ
• ก่อนจะทอดเคบับในเตาทันดูร์ ให้เสียบเนื้อหมูเสียบไม้แล้วนำไปอบในเตาอบอุ่น

การทำชิชเคบับในเตาทันดูร์ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

จากลูกแกะ

เคบับเนื้อแกะในทันดูร์ออกมาชุ่มฉ่ำแม้ว่าเนื้อแกะจะถือว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความต้องการสูงก็ตาม

ในการปรุงเคบับเนื้อแกะในเตาทันดูร์ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะ 700 กรัม (ไม่ควรมีไขมัน) แฮมก็เหมาะ
2. แป้งสาลีร่อน 1 ช้อนโต๊ะ
3. 1 ช้อนชา โหระพาหรือยี่หร่า;
4. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
5. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะซับด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นตามความเหมาะสม
• เทน้ำลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเติมเกลือ
• หลังจากนั้นเนื้อแกะแต่ละชิ้นจะถูกจุ่มลงในน้ำเค็มสักสองสามวินาทีอย่างแท้จริงจากนั้นจึงนำชิ้นเนื้อไปพริกไทยและรีดเป็นแป้งแล้วเติมเครื่องปรุงรส
• นำเนื้อแกะเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที

เนื้อวัว

เคบับชิชเนื้อในทันดูร์อร่อยมาก เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกอย่างถูกต้อง ควรใช้เบียร์สดที่ไม่ผ่านการกรอง จะไม่มีรสชาติที่เด่นชัด

ในการปรุงเคบับเนื้อในทันดูร์ คุณจะต้อง:

1. เนื้อวัว 1.5 กก.
2. 4 หัวหอม;
3. เบียร์สด 0.5 ลิตร
4. พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ในการหมักเคบับเนื้อในทันดูร์คุณต้องใช้เวลามากในการเตรียมและเวลาในการปรุงจะใช้เวลาประมาณ 9 ชั่วโมง ดังนั้นการเตรียมสูตรเคบับแบบเร่งรีบจึงไม่ได้ผล

สูตรอาหาร:

• เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
• เพิ่มหัวหอมลงในชาม
• ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 35 นาที
• จากนั้นเทเนื้อด้วยเบียร์แล้วหมักในตู้เย็นประมาณ 9 ชั่วโมง
• คุณต้องใส่เกลือเนื้อก่อนส่งไปย่าง
• บนไม้เสียบเนื้อสามารถสลับกับหัวหอมได้

การเตรียมชิชเคบับเนื้อใช้เวลา 15 นาที เนื่องจากหมักเบียร์ เนื้อวัวจึงออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีเปลือกกรอบ

ไก่กับผัก

เคบับไก่ในเตาทันดูร์เผยให้เห็นรสชาติของเนื้อไก่ในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในขณะที่ยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสัตว์นี้ไว้ และเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น ให้ใส่ผักและสมุนไพรลงในเคบับไก่ที่ปรุงในเตาทันดูร์

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. ไก่ 1.2 กก.
2. น้ำมะนาวคั้นสด 20 กรัม
3. ความสนุกของมะนาวหนึ่งลูก
4. มะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก 8 ลูก
5. 3 หัวหอม;
6. โรสแมรี่และโหระพา 4 กิ่งคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสแห้ง 1 ช้อนชาแทนเครื่องปรุงรสสด
7. พริกหวาน 2 อัน
8. น้ำมันพืช 100 กรัมโดยเฉพาะมะกอก
9. บวบ 3 ลูก;
10. 6 กลีบกระเทียม
11. เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

• สับกระเทียมผสมกับโรสแมรี่และไทม์แล้วเติมเกลือ
• ควรตีน้ำมันพืชและน้ำมะนาวและผสมกับส่วนผสมกระเทียม
• เนื้อไก่ถูกตัดเป็นชิ้นเคบับ แล้วล้างในน้ำเย็น ตากแห้ง แล้วใส่ในชามที่หมักไว้
• ไก่หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในภาชนะปิดในตู้เย็น
• ผักทั้งหมดล้างให้สะอาดและปอกเปลือกหากต้องการแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก
• เนื้อไก่เสียบไม้เสียบไม้สลับกับบวบ มะเขือเทศ และพริกหวาน หลังจากนั้นก็เข้าเตาอบ

การปรุงเคบับไก่ในเตาทันดูร์จะใช้เวลาน้อยมากประมาณ 15 นาที

จากปลา

เคบับปลาในทันดูร์กลายเป็นเนื้อฉ่ำเนื้อปลาอร่อยมากมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมจากสมุนไพรและเครื่องเทศ ในการปรุงเคบับปลาในเตาทันดูร์คุณต้องมีตะแกรงโลหะเพราะเมื่อเสียบไม้ปลาจะแตกเป็นชิ้นและไถลเข้าไปในไฟ

ในการเตรียมเคบับปลา คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

1. 1-2 หัวหอม;
2. ปลาแซลมอน 0.5 กิโลกรัม คุณสามารถรับประทานปลาแซลมอน ปลาเทราท์ หรือปลาสเตอร์เจียนได้
3. ครีมเปรี้ยว 100 กรัมควรใช้ครีมที่มีไขมันต่ำ
4. ผักใบเขียวสองสามพวงตามรสนิยมของคุณ
5. เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
6. เสิร์ฟ - ซอส tkemali

สูตรอาหาร:

• แบ่งเนื้อปลาออกเป็นชิ้นที่เหมาะสม
• โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จาระบีแต่ละชิ้นด้วยครีมเปรี้ยว
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ
• หัวหอมใหญ่และสมุนไพรสดโรยบนปลาที่ทำเสร็จแล้ว
• ซอสเสิร์ฟบนโต๊ะ

การปรุงเคบับปลาในทันดูร์จะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที

การเตรียมเตาอบสำหรับการใช้งาน

หากคุณโชคดีพอที่จะเป็นเจ้าของเตาที่ยอดเยี่ยมเช่นเตาแทนดูร์ก่อนอื่นคุณต้องติดตั้งมันบนพื้นผิวเรียบและจุดไฟอย่างถูกต้อง

1. ต้องติดตั้งแทนดอร์บนพื้นผิวแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้เตาพลิกคว่ำ ไม่แนะนำให้วางบนดินร่วนหรือทรายโดยเด็ดขาด
2. หากเตาถูกใช้ไปแล้ว คุณต้องทำความสะอาดเตาให้สะอาดปราศจากขี้เถ้าและเศษอื่น ๆ
3. วางกระดาษและฟืนไว้ที่ด้านล่างของเตาแทนดูร์
4. จากนั้นจึงจุดไฟและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงเตาก็จะร้อนขึ้น
5. หากขี้เถ้าหลุดออกมาและผนังด้านในเป็นสีขาว แสดงว่าทันดูร์พร้อมสำหรับการปรุงอาหารอย่างสมบูรณ์
6. ใช้ขาตั้งพิเศษสำหรับเสียบไม้:

กระบวนการเตรียมชิชเคบับในทันดูร์

บทสรุป

การทำชิชเคบับเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และเตาทันดูร์จะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่ยากลำบากนี้ได้ ท้ายที่สุดแล้วอาหารทันดูร์ก็อร่อยดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ!

Shish kebab ในเตาทันดูร์เป็นอาหารยอดนิยมที่สามารถปรุงในเตาอบได้ เราจะบอกสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงเคบับชิชในทันดูร์ซึ่งคุณสามารถใช้ที่บ้านได้

ขั้นแรกคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม หมูหรือเนื้อวัวดีที่สุด แต่ประเภทอื่นก็ใช้ได้เช่นกัน นี่ควรเป็นส่วนเนื้อซี่โครง หากคุณใช้เนื้อหมู คุณสามารถใช้เนื้อหมู ต่อมหมวกไต หรือคอก็ได้ เนื้อประเภทนี้จะออกมาดีที่สุด

ถัดไปในการปรุงเคบับชิชในทันดูร์คุณต้องเตรียมเตาอบเอง ควรให้ความร้อนอย่างดีเพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง ไม่จำเป็นต้องทิ้งถ่านหินไว้ด้านล่าง ควรใช้ไม้โอ๊ค ไม้เบิร์ช หรือไม้ผลเพื่อให้ความร้อน หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถโยนก้านเชอร์รี่หรือแอปริคอตเล็กๆ ลงไปได้

วิธีการปรุงชิชเคบับในทันดูร์

หลังจากเลือกเนื้อแล้วควรหั่นให้ถูกต้อง ชิ้นส่วนควรมีขนาดใหญ่ประมาณฝ่ามือของคุณ ไม่ต้องกังวล ยิ่งชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ก็ยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มันใหญ่เกินไปเพราะมันอาจจะไม่อบจนหมด อย่างไรก็ตาม ให้ใช้ชิ้นมากกว่าที่คุณจะใช้กับตะแกรง 2 เท่า

คุณยังสามารถหมักเคบับสำหรับแทนดูร์ในน้ำมะเขือเทศได้ เนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อแข็ง คุณสามารถใช้ไวน์ได้ มันจะเพิ่มกลิ่นหอมอันน่าจดจำ แต่จะทำให้ชิ้นเนื้อแห้งเอง

สูตรการทำชิชเคบับในทันดูร์

เมื่อน้ำดองพร้อม เนื้อควรจะคงอยู่ได้อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หากนานกว่านั้นหน่อยจะดีกว่า จากนั้นใช้สูตรต่อไปนี้:

1. ควรให้ความร้อนแทนดอร์เวลาขั้นต่ำคือ 1.5-2 ชั่วโมง
2. สามารถพันเนื้อสัตว์ไว้บนแท่นต้นคริสต์มาสหรือไม้เสียบซึ่งแขวนในแนวตั้ง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหลุดออกจากไม้เสียบ ควรเสียบหัวหอมครึ่งหัวหรือมะเขือเทศทั้งลูกไว้ที่ปลาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารได้อีกด้วย เมื่อเนื้อสุกเล็กน้อยก็จะเป็นรูปเป็นร่างและไม่หลุดออกจากไม้เสียบ
4. เอาถ่านออก และวางเคบับในเตาทันดูร์
5. เวลาในการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ขนาดของชิ้น และคุณภาพของความร้อนของเตาอบ ไม่ว่าในกรณีใด หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณควรดูและติดตามกระบวนการทำอาหาร
6. ในตอนท้ายคุณสามารถโรยด้วยมะนาวและเสิร์ฟเคบับบนโต๊ะ

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับมันแล้วโรยด้วยสมุนไพร เนื้อจะอบอย่างทั่วถึง ไม่จำเป็นต้องบิดเนื้อระหว่างการปรุงอาหาร และควบคุมอย่างระมัดระวังเหมือนกับที่คุณต้องทำบนตะแกรง ดังนั้นการปรุงเคบับชิชในทันดูร์จึงง่ายกว่ามาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและไม่เหมือนใคร

บนตะแกรงพวกมันอร่อยเป็นพิเศษ กลิ่นควันแทรกซึมเข้าไปในเคบับหรือปลาทุกชิ้นซึ่งจากนี้จึงได้กลิ่นหอมพิเศษของตัวเอง แต่สภาพอากาศอาจไม่เอื้ออำนวยเสมอไป นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้จำนวนจำกัดบนตะแกรง: คุณไม่สามารถอบขนมปังแผ่นบนถ่านแบบเปิดได้ และเนื้อชิ้นใหญ่อาจจะดิบอยู่ข้างใน นี่คือจุดที่ทันดูร์เข้ามาช่วยเหลือ

มันคืออะไร?

ทันดูร์เป็นเตาอบเซรามิกแบบเอเชียหรือตะวันออกที่ออกแบบมาเพื่อทำอาหาร แหล่งอ้างอิงบางแห่งระบุว่าทันดูร์ปรากฏขึ้นเมื่อ 3,000 ปีก่อนคริสตกาลในอินเดีย และตามแหล่งข้อมูลอื่น ๆ มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในอุซเบกิสถาน เรื่องนี้เกิดขึ้นได้เพราะชนเผ่าสารตที่อาศัยอยู่ในบริเวณนี้ในขณะนั้น พวกเขาเกิดแนวคิดในการทำอาหารในเหยือกดิน สำหรับสิ่งนี้ ต้องใช้ฟืนเพียงเล็กน้อย และความร้อนก็ถูกกักไว้นานกว่า

ภายนอกทันดูร์มีลักษณะคล้ายหม้อดินเผาขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสองชั้นทำจากดินเหนียวทนไฟไฟร์เคลย์ซึ่งเป็นวัสดุธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ที่ด้านล่างมีหลุมขี้เถ้าสำหรับจุดไฟถ่านหินและเอาขี้เถ้าออกด้วยพลั่วขนาดเล็ก ความสูงที่ไม่มีฝาปิดคือ 70 ซม. และเมื่อมีฝาปิด - 105 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของคอหม้อคือ 25 ซม. ความน่าเชื่อถือของการออกแบบนั้นเพิ่มเข้ามาด้วยขอบเหล็กพร้อมองค์ประกอบการตีขึ้นรูป

ฝาครอบหลักมีรูพิเศษสำหรับแขวนไม้เสียบในแนวตั้ง นอกจากนี้ ชุดนี้ยังมีตะแกรงพิเศษที่คุณสามารถปรุงปลาในเตาทันดูร์ได้ เช่นเดียวกับผัก เช่น บนตะแกรง แต่นี่ไม่ใช่รายการอาหารทั้งหมดที่เป็นไปได้

คุณทำอะไรได้บ้างในเตาทันดูร์?

ก่อนที่จะซื้อเตาอบเซรามิกคุณจำเป็นต้องทราบรายการอาหารที่สามารถอบได้ล่วงหน้า อะไรและวิธีการปรุงอาหารในทันดูร์? อันที่จริงรายการอาหารกว้างกว่าที่ใช้ย่างมากและกระบวนการทำอาหารก็เร็วกว่ามาก

เนื้อหมู เนื้อแกะหรือไก่ เกมและสัตว์ปีก ผัก ขนมปังและขนมปังแผ่น ปลาและอาหารทะเล ทั้งหมดนี้กลายเป็นเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษในทันดูร์ ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษ ผนังเตาอบจึงอุ่นอาหารได้ทั่วถึง เนื้อในจึงไม่คงความดิบ แต่จะไม่ไหม้ เหมือนที่มักเกิดขึ้นบนตะแกรง

ข้อดีของการปรุงอาหารในทันดูร์

กระบวนการปรุงอาหารในเตาแทนดอร์เกิดขึ้นเนื่องจากการถ่ายเทความร้อนและรังสีอินฟราเรดจากผนังด้านในของเตาอบ ดังนั้นแม้ว่าจะไม่มีถ่านเหลืออยู่ แต่อาหารก็ยังคงอบอยู่เนื่องจากความร้อนสะสม

ข้อดีของการปรุงอาหารในเตาแทนดูร์มีดังต่อไปนี้:

• รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ - อาหารที่ปรุงในเตาอบดินเผามีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นควันเล็กน้อย
• ประหยัดเวลา - ในเวลาเพียง 15-25 นาที คุณก็จะได้เคบับ สัตว์ปีก หรือปลาที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และอบอย่างดี
• ใช้งานง่าย - ไม่ต้องพลิกไม้เสียบอีก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้ เพราะเตามหัศจรรย์จะทำทุกอย่างเอง

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีปรุงอาหารในเตาแทนดูร์อย่างถูกต้องและเริ่มหมักเคบับ และไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะอร่อยกว่าบนตะแกรงมาก

วิธีทำอาหารในทันดูร์ที่บ้าน

กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการจุดถ่าน ในการทำเช่นนี้จะมีการวางฟืนที่สับไว้ล่วงหน้าที่ด้านล่างของเตาทันดูร์แล้วจุดไฟ การเผาไหม้เกิดขึ้นใต้ฝา ทันทีหลังจากการจุดระเบิด ผนังของทันดูร์จะถูกปกคลุมไปด้วยเขม่าสีดำ แต่เมื่อเกิดถ่านหินพวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีขาวอีกครั้ง ซึ่งหมายความว่าเตาอบเซรามิกพร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว

หลังจากฟืนไหม้แล้ว คุณสามารถแขวนไม้เสียบที่รวมอยู่ในชุดได้ ต้องขอบคุณผนังเซรามิกหนาของทันดูร์ที่ทำให้เย็นลงช้ามาก ซึ่งหมายความว่าหลังจากเนื้อคุณสามารถเตรียมกับข้าวได้โดยไม่ต้องเติมถ่าน

เคบับในทันดูร์

ตัวเลือกที่ชนะในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อหมู จะดีกว่าถ้าเป็นคอ จากนั้นเคบับจะมีไขมันปานกลางชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน นอกจากนี้ยังจะอำนวยความสะดวกด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบเซรามิก วิธีการปรุงชิชเคบับในทันดูร์?

ขั้นแรกควรหมักเนื้อ สำหรับเนื้อหมู 3 กิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางคุณต้องใช้ adjika 4 ช้อนโต๊ะหัวหอม 1 กิโลกรัมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เตรียมจานก้นลึก ผสมเนื้อกับ adjika และเกลือแล้ววางเป็นชั้น ๆ สลับหมูกับหัวหอมหั่นเป็นวง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า

หนึ่งชั่วโมงก่อนถึงเวลาปรุงอาหารที่คาดไว้ ให้เปิดเตาแทนดูร์ ในการดำเนินการนี้ ให้เปิดที่เขี่ยบุหรี่ วางฟืนไว้ที่ด้านล่างของเตา (ประมาณสองในสามของปริมาตรทั้งหมด) แล้วจุดไฟ เมื่อผนังเตาแทนดูร์เปลี่ยนเป็นสีขาว ให้หยิบถ่านออกมา ปิดช่องระบายอากาศ จากนั้นคุณสามารถแขวนเคบับในแนวตั้งได้ เวลาในการเตรียมจานหมูคือ 20 นาที

ขนมปังแบนในทันดูร์

ขนมปังแบนทันดูร์ทำจากแป้งไร้เชื้อ นวดจากน้ำหนึ่งแก้วแป้ง 0.5 กิโลกรัมเกลือ (ช้อนชา) และยีสต์แห้ง (ช้อนโต๊ะ) แป้งเตรียมโดยไม่มีแป้ง แต่ก่อนที่จะปั้นผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า จากนั้นจะต้องแบ่งออกเป็นลูกบอลชิ้นละ 300 กรัมแล้วเหยียดเป็นเค้กด้วยมือ ก่อนส่งผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ สินค้าจะถูกแทงตรงกลางเพื่อไม่ให้เสียรูป วิธีการปรุงขนมปังแบนในทันดูร์? บนผนังเตาอบโดยตรง ด้วยเทคโนโลยีพิเศษ เค้กจึงติดเหมือนติดกาว

ก่อนที่จะวางแป้งต้องโรยผนังของทันดูร์ด้วยน้ำ หากต้องการเก็บเค้กไว้บนผนังเตาอบ ควรชุบน้ำเกลือด้านหนึ่ง จากนั้นใช้นวมหยิบชิ้นแป้งแล้วติดเข้ากับผนัง เมื่อแฟลตเบรดเป็นสีน้ำตาล ก็สามารถเอาออกจากเตาแทนดูร์ได้ เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 10 นาที

เนื้อแกะในทันดูร์

คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารได้ดีกว่าในเตาแทนดูร์ทุกที่ แต่ก่อนอื่นคุณต้องหมักให้เข้ากันดีโดยเก็บไว้ในเครื่องเทศในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดองสำหรับขาสองกิโลกรัมคุณจะต้องมีกระเทียม 6 หัว, มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ผล, โรสแมรี่และเกลือ แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วกดให้เป็นชิ้นๆ ที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ที่ขา เตรียมน้ำดองจากน้ำมะนาว มัสตาร์ด เกลือ และโรสแมรี่ แล้วถูให้ทั่วขา จากนั้นใส่ถุงหรือห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีการปรุงเนื้อในทันดูร์ต่อไป? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องจุดไฟบนไม้รอจนกระทั่งผนังในเตาเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้วติดตั้งตะแกรงแขวน วางขาแกะไว้ด้านบนแล้วอบประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดกระทะที่เขี่ยบุหรี่แล้วปรุงขาต่อไปอีก 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

วิธีการปรุงขาในทันดูร์

เนื่องจากมีชั้นไขมัน ขาหมูจึงไม่ค่อยแห้ง แต่ในทันดูร์จะออกมาชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและปรุงในเวลาเพียง 40 นาที ที่นี่คุณสามารถอบมันฝรั่งเป็นกับข้าวซึ่งจะแช่ในน้ำเนื้อแล้วกลายเป็นเนื้อนุ่มและร่วน

ควรถูก้านให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยและยัดไส้ด้วยกระเทียมทำให้เนื้อเป็นช่องเล็ก ๆ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในเวลานี้ให้จุดไฟเตาเซรามิก

วิธีการปรุงพระสาทิสลักษณ์กับมันฝรั่งในเตาทันดูร์? มันฝรั่งที่มีเปลือกวางบนตะแกรงแบบแขวน ก้านถูกเกลียวเข้ากับไม้เสียบ ตอนนี้คุณต้องแขวนไว้เพื่อให้น้ำไหลลงบนมันฝรั่งโดยตรง ดังนั้นภายใน 40 นาทีทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียงจะถูกเตรียมพร้อมกัน

ปลาในทันดูร์

ปลาแซลมอนหรือสเต็กสีแดงอื่นๆ ในน้ำมะนาวและเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันสับกระเทียม 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง ขูดชีสเล็กน้อยแล้วผสมส่วนผสมเหล่านี้กับครีมสองช้อนโต๊ะ นี่จะเป็นน้ำปลา แต่จะปรุงสเต็กปลาแซลมอนด้วยตัวเองในทันดูร์ได้อย่างไร?

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง คุณสามารถปรุงโดยใช้กระดาษฟอยล์ แต่แล้วคุณจะไม่สามารถได้กลิ่นหอมพิเศษที่ทำให้อาหารย่างแตกต่างจากที่อื่นทั้งหมด ทางเลือกที่สองคือการเอาถ่านทั้งหมดออกจากเตาเมื่อผนังได้รับความร้อนเพียงพอและไม้ก็ไหม้หมด วิธีนี้จะช่วยให้ปลาปรุงอาหารได้เท่าๆ กันเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ทำให้ปลาแห้ง ควรปรุงซากทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน แต่เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 15-20 นาที

สูตรเป็ดสำหรับทันดูร์

เป็ดในเตาทันดูร์ปรุงบนตะแกรงแขวนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีเวลาในการอบอย่างสม่ำเสมอและแช่น้ำแอปเปิ้ลลงไป ในการเตรียมจานให้นำเป็ดที่มีน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม ต้องล้างเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก สำหรับไส้ ให้สับแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานหยาบ ๆ สับวอลนัท 1/2 ถ้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เติมน้ำผึ้งและอบเชยหนึ่งช้อนชา ยัดนกด้วยมวลที่เกิดขึ้นแล้วเย็บด้วยด้ายแล้วส่งไปที่เตาอบ

วิธีการปรุงเป็ดกับแอปเปิ้ลไส้ในทันดูร์? วางถ่านที่ระอุอยู่ตรงกลางเตา ติดตั้งกระจังหน้า วางเป็ดไว้ด้านบน ปิดฝาทันดูร์แล้วพักต่ออีก 2 ชั่วโมง เตาอบมหัศจรรย์จะทำทุกอย่างด้วยตัวมันเอง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้เปิดฝาและระบายอากาศ การไหลเวียนของอากาศที่เพิ่มขึ้นจะช่วยสร้างเปลือกนก ส่งผลให้เป็ดมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

ชิชเคบับผักในทันดูร์

ตัวเลือกในการเตรียมชิชเคบับนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ แต่ผักอบกลับอร่อยมากจนแม้แต่คนกินเนื้อก็ไม่สามารถหยุดกินได้ เคบับมังสวิรัติสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับอาหารจานหลักได้ สลัดอุ่น ๆ ที่ทำจากผักย่างก็อร่อยไม่น้อย

ผู้ที่ไม่ได้เติบโตในเอเชียมักถามว่าจะปรุงอาหารในเตาทันดูร์ได้อย่างไร? ไม่มีอะไรซับซ้อนจริงๆที่นี่ คุณสามารถอบผัก เห็ด และแม้แต่ผลไม้ได้เกือบทุกชนิดในเตาแทนดูร์ พวกเขาจะปรุงสุกโดยตรงบนตะแกรงหรือเสียบไม้แล้วปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 7 นาที เคบับมังสวิรัติที่อร่อยมากทำจากเห็ดแชมปิญอง มะเขือเทศ บวบ มะเขือยาว หัวหอม ฯลฯ

วิธีการส่องสว่างแทนดอร์ยังคงเหมือนกับสูตรก่อนหน้า ควรเอาถ่านออกจากเตาก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า

เตาอบเซรามิกหรือเตาทันดูร์จะเป็นสิ่งที่นักชิมชื่นชอบอย่างแท้จริง และเหมาะที่จะเป็นของขวัญให้กับผู้ที่มีความเคารพ

เทรนด์ล่าสุดในแฟชั่นเดชาสำหรับทำอาหารคือทันดูร์ซึ่งมาหาเราจากเอเชีย ทันดูร์เป็นเตาย่างแบบตะวันออกที่ทำจากดินเหนียวและมีรูปร่างคล้ายเหยือกขนาดใหญ่ ที่นี่แตกต่างจากบนตะแกรงตรงที่อาหารไม่ได้ทอดบนไฟ แต่อบเหมือนในเตาอบรัสเซียซึ่งทำให้อร่อยมากน่ารับประทานชุ่มฉ่ำและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเพราะไม่มีไขมันร้อน
Tandoor: ข้อดีหลัก
อาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยมาก
สะดวกในการติดตั้งและไม่ยุ่งยากในการเตรียม
ประหยัดในการปรุงอาหารและทอดเนื้อสัตว์ต้องใช้ฟืนน้อยกว่าการปรุงอาหารบนตะแกรงหลายเท่า
เตรียมอาหารเร็วมาก
คุณสามารถปรุงอาหารได้ในทุกสภาพอากาศ แม้แต่ฝนตกและน้ำค้างแข็ง เพราะไฟจะลุกอยู่ในเหยือกเอง

วิธีเตรียมเตาแทนดูร์สำหรับการใช้งาน
ขั้นแรก คุณต้องติดตั้งบนพื้นผิวที่แข็งและเรียบ จากนั้นเมื่อถอดฝาออกแล้วเราก็ใส่ฟืนแห้งเข้าไปข้างในไม่เกินหนึ่งในสามของภาชนะจากนั้นจึงจุดไฟผ่านหลุมเถ้า เมื่อไม้บานออกแล้ว ให้ปิดฝาแล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเตาอบของเราร้อนเต็มที่ เพื่อให้เข้าใจว่าเตาแทนดูร์พร้อมใช้งานแล้ว ให้มองเข้าไปข้างใน หากเขม่าหลุดออกมาและผนังกลายเป็นสีขาว คุณก็จะเริ่มทำอาหารได้

คุณทำอะไรได้บ้างในเตาทันดูร์?
การทำอาหารในเตาแทนดูร์เป็นกิจกรรมที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นมาก มีสูตรอาหารมากมาย ตั้งแต่ชิชเคบับมาตรฐานบนไม้เสียบไปจนถึงการอบขนมปัง เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษในเตาทันดูร์ โดยปรุงได้เร็วมากเนื่องจากมีอุณหภูมิสูงมากและยังคงความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม ตัวอย่างเช่น Uzbeks ชอบปรุงเนื้อแกะทั้งตัวในเตาทันดูร์ โดยแขวนมันไว้ในภาชนะ วางกิ่งเฟอร์ไว้ด้านข้าง ปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดรอยแตกทั้งหมดด้วยดินเหนียวหรือแป้งแล้วรอ 5 ชั่วโมง. เนื้อแกะที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมและนุ่มมาก เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า

กระบวนการเตรียมอาหารค่อนข้างเร็วดังนั้นการปรุงเคบับชิชในถังแทนดี้ใช้เวลาเพียง 10-15 นาที ซากเนื้อสัตว์ปรุงจาก 20 นาทีถึงหลายชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ปลาจะพร้อมใน 10 นาที และผักใน 5 ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณภาชนะที่กระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และอาหารได้รับความร้อนไม่เพียงแต่จากด้านล่างเท่านั้น แต่ยังจากทุกด้านด้วย ซึ่งช่วยให้ทอดได้สม่ำเสมอ ด้วยการเพิ่มเตาย่างลงในเตาทันดูร์ คุณสามารถปรุงอาหารจานหลักและเครื่องเคียงได้ไปพร้อมๆ กัน ซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก

วิธีการปรุงชิชเคบับในทันดูร์
Shish kebab เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ปรุงในเตาทันดูร์ ในการเตรียมเคบับ คุณต้องหมักเนื้อก่อนเช่นเดียวกับการย่างบนตะแกรง เพราะเมื่อนั้นเคบับจึงจะอร่อยอย่างแท้จริง สำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถใช้เนื้อแกะ หมู หรือไก่ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ขอแนะนำให้หมักเนื้อหมูหรือเนื้อแกะเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ใส่เนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้แล้วหย่อนลงในเตาทันดูร์ที่อุ่น เนื่องจากตำแหน่งแนวตั้ง เคบับหมูในทันดูร์จึงทอดทุกด้านพร้อมกันและไม่จำเป็นต้องพลิกไม้เสียบ ข้อดีอีกประการของการปรุงชิชเคบับในเตาอบแบบตะวันออกคือความจุขนาดใหญ่ หากจำเป็น ให้ทอดเนื้อสัตว์จำนวนมากคุณเพียงแค่ใช้ไม้เสียบแล้วตั้งไว้ประมาณ 10-15 นาที เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
สำคัญ! ในการรับเปลือกบนเคบับไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมคุณต้องถอดฝาออกแล้วเปิดช่องระบายอากาศจากนั้นถ่านหินจะลุกเป็นไฟอีกครั้งและให้เปลือกที่สวยงามสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะคุณ สามารถทำให้เนื้อแห้งได้
Shish kebab ในเตาทันดูร์ใช้เวลาประมาณ 15 นาที แต่ขึ้นอยู่กับระดับความร้อนของเตาอบและขนาดของชิ้นเนื้อ
หากคุณไม่มีเวลาออกไปข้างนอกหรืออยากลองชิชเคบับแท้ๆ ที่ปรุงในทันดูร์โบราณ Lavash36 http://www.lavash36.com/ เสนอเนื้อที่อร่อยที่สุดพร้อมลาวาชพร้อมจัดส่งถึงบ้าน

วิธีการปรุงเนื้อในทันดูร์
นอกจากชิชเคบับแล้ว ในเตาอบแบบตะวันออก คุณยังสามารถปรุงเนื้อสัตว์ด้วยเหล็กหล่อ เนื้อเป็นชิ้น หรือซากสัตว์ปีก กระต่าย หมู หรือขาแกะทั้งตัว ทางที่ดีควรปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ บนตะแกรงแบบพิเศษหากมีหลายชั้นคุณสามารถเตรียมกับข้าวได้ในเวลาเดียวกัน ซากสุกบนตะขอหรือบนไม้เสียบพิเศษพร้อมที่หนีบ ในการปรุงอาหารในหม้อเหล็กหล่อ คุณต้องคิดก่อนว่าจะเอามันออกมาอย่างไร เพราะคุณสามารถเผามือได้ง่าย ๆ วิธีแก้ปัญหาที่ประสบความสำเร็จที่สุดคือการแขวนไว้บนโซ่
วิธีการปรุงเนื้อในเตาทันดูร์อย่างถูกต้อง
หากคุณปรุงเนื้อสัตว์บนตะแกรง คุณต้องให้ความร้อนสูงมากก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการติด
ก่อนปรุงอาหารต้องทาเนื้อด้วยน้ำมันพืชเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชื้นส่วนเกิน
คุณควรเปิดฝาเตาแทนดูร์เมื่อทุกอย่างพร้อมสำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น เพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง
พยายามอย่ารบกวนอุณหภูมิในเตาอบและอย่าเปิดทุกนาทีเพื่อตรวจสอบว่าจานพร้อมหรือยัง
นอกจากอาหารจำพวกเนื้อสัตว์แล้ว การอบยังเป็นที่นิยมเป็นพิเศษอีกด้วย ทันดูร์ยังผลิตขนมปัง ซัมซ่า ขนมปัง และพายที่ยอดเยี่ยม
อาหารประเภทเนื้อสัตว์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเคบับชิชที่ปรุงในเตาทันดูร์นั้นแตกต่างจากอาหารทั่วไปในเรื่องรสชาติ กลิ่น และกลิ่นหอมแบบตะวันออกที่น่าทึ่ง Tandoor เป็นสวรรค์สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ!