Schnitzel คล้ายกับสับ แต่ไม่สามารถตีได้ แต่เพียงหั่นเป็นชั้น ๆ ความชุ่มฉ่ำและรสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมที่เหมาะสม

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อชนิทเซล คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีก่อน

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 25 กรัม ไข่ไก่ 1 ชิ้น แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 50 กรัม เกล็ดขนมปัง 100 กรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 2
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

เนื้อชนิทเซล

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อไม่ควรเก่า ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้ออ่อนสีชมพูไม่มีเส้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นหนา 10 มม.
2. ตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือและพริกไทย หากคุณใช้เนื้อลูกวัว คุณไม่จำเป็นต้องตีเนื้อ แค่หั่นให้บางลง
3. ตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยว
4. จุ่มชนิทเซลลงในแป้งแล้วจุ่มลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวไข่
5. ม้วนเนื้อเป็นเกล็ดขนมปัง

หากคุณไม่มีเกล็ดขนมปัง คุณสามารถนำขนมปังหรือก้อนขนมปังมาบดเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ สูตรเนื้อชนิทเซลเกี่ยวข้องกับการทอดในกระทะที่ร้อนดีจนเป็นสีเหลืองทอง ในระหว่างการทอดควรเทเนื้อด้วยน้ำมันร้อนจากกระทะเป็นครั้งคราว ชนิทเซลที่เสร็จแล้วจะถูกซับด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

คุณสามารถทอดในกระทะเบา ๆ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที ด้วยวิธีนี้จานจะกลายเป็นอาหาร Schnitzel เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสเผ็ด คุณสามารถใช้มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ หรือครีมเปรี้ยวกับมะรุมเป็นซอสได้ ต้องเสิร์ฟจานทันทีก่อนที่จะเย็นลง

สูตรชนิทเซลเนื้อบด

เนื้อ Schnitzel นี้มีความคงตัวที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 850 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง – 150 กรัม;
• นม – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช;
• เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม:

1. เพิ่มนมลงในเกล็ดขนมปังแล้วรอจนกระทั่งนิ่ม จากนั้นบีบขนมปังเพื่อเอานมส่วนเกินออก
2. ใส่หัวหอม เนื้อ และเนื้อสับเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถสับหัวหอมได้อย่างประณีต
3. ใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือ และพริกไทยลงในส่วนผสม
4. ผสมเนื้อสับแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ 90-100 กรัม
5. ปั้นเป็นลูกบอล
6. ใส่เกลือลงในไข่แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยส้อม
7. จุ่มชิ้นส่วนลงในไข่และเกล็ดขนมปัง

ทอดชนิทเซลบนไฟร้อนปานกลางในแต่ละด้านเป็นเวลา 6-7 นาที โดยเติมน้ำมันหากจำเป็น ในระหว่างขั้นตอนการทอดลูกบอลจะต้องใช้ส้อมแบนเล็กน้อยเพื่อให้เป็นรูปเค้ก คุณไม่ควรทอดชนิทเซลจำนวนมากในกระทะไม่เช่นนั้นจะเป็นการยากที่จะควบคุมความพร้อม เป็นผลให้บางส่วนสุกเกินไปในขณะที่บางส่วนยังไม่สุก เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและชิ้นมะนาว

- เนื้ออันละเอียดอ่อนที่มีลักษณะคล้ายชิ้นเนื้อ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้ถูกทำให้เรียบขึ้นและไม่มีการเติมขนมปังลงในเนื้อสับหรือเติมเพียงเล็กน้อย จานนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท เนื้อวัว เนื้อหมู และสัตว์ปีกมีความเหมาะสม

วิธีการปรุง Schnitzel จากเนื้อสับ?

ชนิทเซลเนื้อสับแสนอร่อยนั้นรวดเร็วและไม่ยากในการเตรียม แต่คุณยังคงต้องใช้ทักษะเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์น่ารับประทานและไม่แตกสลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยทำตามคำแนะนำที่นำเสนอด้านล่างทุกอย่างจะสำเร็จในครั้งแรกอย่างแน่นอน
เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมเนื้อสับสำหรับเหล้ายินด้วยตัวเอง
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงรูปร่างได้ดีในระหว่างการทอดต้องตีเนื้อสับให้ละเอียด
หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกที่กรุบกรอบ หลังจากรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้ว คุณสามารถจุ่มชิ้นงานลงในไข่อีกครั้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

คนรักเนื้อทุกคนจะชื่นชอบชนิทเซลหมูสับ มันไม่มีอะไรนอกจากเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้มันแห้งเกินไป คุณต้องเลือกหมูที่มีชิ้นมัน คุณสามารถใช้เศษขนมปังที่ซื้อในร้านหรือทำเองโดยการบดขนมปังแห้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• หมูสับ – 350 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันทอด
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

1. เนื้อสับเค็มพริกไทยผสมและตี
2. เมื่อมวลกลายเป็นพลาสติกให้แบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วเลี้ยวแต่ละส่วนให้เป็นเค้กแบน
3. ตอกไข่ด้วยส้อมแล้วจุ่มแป้งลงไป
4. คลุมด้วยเกล็ดขนมปังทั้งสองด้านแล้วทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน

ชนิทเซลเนื้อสับสูตรที่แสดงด้านล่างนี้เตรียมจากเนื้อและเนื้อวัว คุณสามารถสับหัวหอมอย่างประณีตเป็นเนื้อสับหรือบดในเครื่องบดเนื้อ จากจำนวนส่วนประกอบที่ระบุคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยและอร่อย 4-5 เสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือสลัดผักได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวและเนื้อหมู – 500 กรัมต่อชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัว;
• เกล็ดขนมปัง - 1 ถ้วย;
• ครีม – 40 มล.;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. การปรุงชนิทเซลจากเนื้อสับเริ่มต้นด้วยการบดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ
2. ตีไข่ 1 ฟอง ใส่เกลือ เครื่องเทศ ครีม และคนให้เข้ากัน
3. มวลที่ได้จะถูกตีและเกิดเป็นชิ้นแบน
4. จุ่มลงในไข่และเกล็ดขนมปัง
5. ขั้นแรกให้ทอดชนิทเซลแล้ววางบนถาดอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

หลายๆ คนชอบชนิทเซลที่ทำจากเนื้อสับเหมือนในโรงอาหารจริงๆ แม้ว่าจะทราบกันดีว่านอกเหนือจากส่วนประกอบของเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ อีกมากมายอีกด้วย เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ตามสูตรนี้แล้วคุณสามารถมั่นใจได้ว่าผู้ชื่นชอบอาหารบนโต๊ะทุกคนจะชอบพวกเขาอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ขนมปังดำ – 200 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมัน.

การตระเตรียม

1. ขนมปังดำแช่แล้วเติมลงในเนื้อสับ
2. วางหัวหอมบดและกระเทียมไว้ที่นั่นด้วย
3. ตีไข่, เกลือ, ใส่เครื่องเทศ, นวดให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากัน
4. ด้วยมือที่เปียกปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอด schnitzel ทั้งสองด้านเช่นเดียวกับในโรงอาหารเนื้อสับจนเป็นสีเหลืองทอง

ไม่ว่าเขาจะบอกเราเกี่ยวกับอันตรายของหมูอย่างไร เราก็กิน กิน และเราก็จะกินต่อไป และวันนี้เราจะมาใส่ใจกับอาหารจานเนื้อที่อร่อยมาก ฉันจะบอกวิธีปรุง Schnitzel หมูในกระทะ เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและหั่นอย่างดีมักจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะสำหรับมื้อเที่ยงวันหยุด และเหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว บางครั้งคุณต้องการปรนเปรอตัวเอง ดังนั้นอย่าปฏิเสธความสุข

Schnitzel ที่แท้จริงคืออะไร? นี่คือเนื้อบาง ๆ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะหรือในเตาอบ

ประวัติศาสตร์ของเหล้าชนิทเซลเริ่มต้นขึ้นในประเทศออสเตรีย ในตอนแรก Schnitzel ทำจากเนื้อลูกวัว เหล้ายินเซลแบบคลาสสิกคือเนื้อสันในชิ้นบางๆ ชุบเกล็ดขนมปังในไข่ดิบและขนมปังขาวหรือขนมปังชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะร้อน เมนูแคลอรี่สูงและน่าพึงพอใจ จนได้รับสมญานามว่า "มื้อเที่ยงสำหรับผู้ชาย"

วิธีการปรุงชนิทเซลหมูในกระทะ

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณตัดสินใจทำอาหารจานอร่อย ฉันจะบอกวิธีทำหมูชนิทเซลและสอนรายละเอียดปลีกย่อยให้คุณทราบ

ปัจจุบันเนื้อชนิทเซลปรุงจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกหลากหลายประเภท: ไก่ ไก่งวง เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู หมูเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในประเทศของเรา ส่วนชื่ออื่น ๆ มีแนวคิดที่กว้างกว่า

คุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารจานนี้คือชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่ประมาณฝ่ามือ แต่ด้วยการที่เราตีให้เข้ากันมันจึงทอดเร็วและเนื่องจากการชุบเกล็ดขนมปังจึงยังคงชุ่มฉ่ำ

แน่นอนว่ามีการเอาใจใส่เป็นพิเศษในการชุบเนื้อ เนื่องจากเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดที่ไม่มีการชุบเกล็ดขนมปังจะไม่ใช่เนื้อชุบเกล็ดขนมปังอีกต่อไป! โดยทั่วไปแล้วไข่และแครกเกอร์จะใช้ในการทำขนมปัง แม่บ้านที่มีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นมีแนวคิดในการใช้เครื่องเทศ ชีส และแม้แต่ผักประเภทต่างๆ ในการหายใจ

ในการเตรียมอาหารจานหมูคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม - ส่วนผสมหลักและกฎในการเตรียมและการทอดยังต้องมีการชี้แจงด้วย ดังนั้นรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อย:

• ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เลือกชิ้นส่วนจากด้านหลังขาของสัตว์หรือส่วนบนของมัน ในการเตรียม ให้หั่นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมกับเมล็ดข้าว (หมายเหตุ) หากเป็นไปได้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
• หากคุณไม่สามารถทำรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากเนื้อสันในได้ ก็ไม่เป็นไร คุณจะได้เนื้อชนิทเซลสูตรดั้งเดิมของคุณเอง
• ชิ้นเนื้อไม่ควรหนาเกินไป ไม่เกิน 1 เซนติเมตรครึ่ง เพื่อไม่ให้เวลาในการปรุงเพิ่มขึ้นและชนิทเซลของเราทอดได้ดี
• คุณสามารถตัดชิ้นเนื้อออกได้ แม่บ้านทำตัวแตกต่างออกไป บางคนแนะนำให้ตีเนื้อชนิทเซล แต่บางคนไม่แนะนำให้ตี คุณสามารถลองทั้งสองตัวเลือกและเลือกอันที่คุณต้องการ เราตัดสินใจที่จะไม่ทุบมัน - เพื่อไม่ให้หดตัวในระหว่างกระบวนการทอดเราจึงต้องใช้มีดเป็นรอยบากบนพื้นผิวทั้งหมดของชิ้น
• ความหนาของชิ้นงานหลังตีไม่ควรเกิน 4 - 6 มม. - นี่คือการแสดงผาดโผน นี่คือวิธีการทอด Wiener schnitzel อันโด่งดัง แต่อย่างไรก็ตามพยายามอย่าทำให้ชิ้นงานหนาเกินไป ตัดชิ้นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามขอบแล้วเติมเกลือ
• ในขณะที่ทอดให้ยกกระทะเป็นครั้งคราวแล้วเขย่าเพื่อให้น้ำมันครอบคลุมพื้นผิวของเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องและชนิทเซลไม่แห้ง - ชิ้นจะออกมาชุ่มฉ่ำ
• มีตัวเลือกในการเตรียมชนิทเซลจากเนื้อสับและเนื้อสับ เพื่อเตรียมชนิทเซลสับ เนื้อจะบดเป็นเนื้อสับและปั้นเป็นก้อนกลม หากคุณใช้มีดหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็กๆ คุณจะได้เหล้าชนิทเซลสับ สิ่งสำคัญคือคุณจะได้เนื้อแบนมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีขนาดใหญ่

ใช้เวลาทอด Schnitzel กี่นาที?

ในน้ำมันที่ให้ความร้อนสูง schnitzel จะทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 - 3 นาที (ไม่เกิน 5 นาที)

ชนิทเซลหมูคลาสสิก

ฉันได้เตรียมเคล็ดลับไว้ให้คุณแล้ว ตอนนี้มาทอดชนิทเซลที่อร่อยและชุ่มฉ่ำในกระทะกันดีกว่า ฉันเสนอสามสูตร และแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง สูตรแรกเป็นสูตรคลาสสิกที่ทำจากเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทั้งชิ้น

เราจะต้อง:

• เนื้อซี่โครงหมู - 650 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 12 กรัม
• พริกไทยดำป่น, ปาปริก้าป่น, เกลือ - ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำมันพืช - 140 กรัม
• มะนาว

การเตรียมชนิทเซล:

1. ในขั้นตอนแรกเราเตรียมเนื้อก่อน: หั่นเป็นชั้น ๆ ประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้วทุบด้วยค้อนทำอาหาร เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้บริเวณรอบๆ เปื้อนในระหว่างขั้นตอนการตี ให้ห่อชนิทเซลที่ตีด้วยฟิล์ม
2. จากนั้นผสมแป้งกับเกลือพริกไทยและปาปริก้า - ในจานแยกต่างหาก ตีไข่ - ชามเล็กอีกใบ เพื่อให้ชนิทเซลนุ่มขึ้น ให้ตีไข่ด้วยนมเล็กน้อย เทเกล็ดขนมปังลงในจานแบน - จานที่สาม
3. ต่อไปเราดำเนินการดังต่อไปนี้: ม้วน Schnitzel ในส่วนผสมของแป้งพริกไทยและเกลือจากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วแล้วปิ้งขนมปังด้วยเกล็ดขนมปังทันที
4. เราส่งเนื้อชุบเกล็ดขนมปังอย่างปลอดภัยไปทอดในกระทะโดยอุ่นน้ำมันในนั้นก่อน
5. เนื้อชุบแป้งทอดทอดในน้ำมันเดือดประมาณ 2 - 3 นาที จนแต่ละด้านมีสีน้ำตาลสวยงาม
6. เสิร์ฟเหล้ายินเซลพร้อมมะนาวฝาน คุณสามารถเสิร์ฟสลัดผักหรือผักสดหั่นเป็นกับข้าวได้

Schnitzel ในกระทะพร้อมชีส - สูตร

ในการเตรียมชนิทเซลกับขนมปังชีสเราจะทำดังนี้:

• เนื้อสันในหมู - 600 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 120 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทยบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ.
• เนยและน้ำมันพืช - ทานครั้งละ 50 กรัม ทุกคน.
• เกล็ดขนมปัง

ทอดชนิทเซลหมูตามสูตรนี้:

1. เตรียมเนื้อ: หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1.5 เซนติเมตรแล้วตีเบาๆ ถูชิ้นสับด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ แล้วพักไว้ 10-15 นาที
2. ในขณะที่หมักชนิทเซล ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง: เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงบนจานต่างๆ ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด แล้วตีไข่
3. หลังจากผ่านไป 10 - 15 นาที ให้ตั้งส่วนผสมของผักและเนยในกระทะที่มีก้นหนา ขั้นแรก ม้วนชนิทเซลในแป้ง จากนั้นในไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นในชีส และสุดท้ายในเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำไปวางบนส่วนผสมของน้ำมันที่ร้อนจนเดือด
4. ตอนนี้ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล เราคลุมจานแบนด้วยกระดาษชำระแล้ววางชนิทเซลที่เสร็จแล้วไว้บนนั้นเพื่อกำจัดน้ำมันส่วนเกิน มันจะระบายลงบนผ้าเช็ดปากในเวลาเพียงไม่กี่นาทีและชนิทเซลจะไม่มีเวลาทำให้เย็นลง

Schnitzel หมูสับในกระทะ

สูตรต่อไปนี้สำหรับเนื้อหมูชนิทเซลชุ่มฉ่ำอาจเป็นเมนูโปรดของคุณ

ในการเตรียมชนิทเซลสับคุณต้องดำเนินการ:

• เนื้อหมู - 700 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ - เอาไปลิ้มรส
• เกลือ.
• เกล็ดขนมปัง - 160 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม

วิธีปรุง Schnitzel ตามสูตรนี้:

1. ล้างเนื้อหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นนำฟิล์มออกและถอดสายไฟออก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชามลึก
2. เพิ่มไข่ 1 ฟอง เครื่องเทศ และเกลือลงในเนื้อสับ ผสมและปั้นชนิทเซลให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศ ให้เติมพริกไทยดำป่นเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่นอีก (ในแบบของฉัน ฉันไม่ชอบมัน)
3. ตีไข่อีก 2 ฟองที่เหลือ แล้วเทแครกเกอร์ลงในจานแยก งานเตรียมการเสร็จสมบูรณ์
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ จุ่มแป้งและเกล็ดขนมปังป่น วางในกระทะ ชนิทเซลสับต้องทอดนานขึ้นอีกเล็กน้อย เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชนิทเซล ประมาณ 3 - 7 นาทีทั้งสองข้าง

ฉันหวังว่าสูตรอาหารของฉันจะเพียงพอที่จะปรุงเนื้อหมูชนิทเซลในกระทะได้ แต่ถ้าคุณสนใจดูวิดีโอ - ตัวเลือกการทอดอีกทางหนึ่ง แข็งแรง! ด้วยรัก... กาลินา เนกราโซวา

หนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลกคือสับ อาหารจานอร่อยนี้ปรุงจากเนื้อสันนอกหมู ไก่ หรือไก่งวง ก่อนที่จะทอดในกระทะจะต้องตีชิ้นเนื้อด้วยค้อนพิเศษแล้วจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง Schnitzel ถือว่าคล้ายกับการสับในวิธีการเตรียม แต่ถึงกระนั้นทั้งสองจานนี้ก็มีคุณสมบัติที่โดดเด่นหลายประการ ในบทความของเราเราจะบอกคุณว่า Schnitzel คืออะไรประวัติความเป็นมาของมันคืออะไรและความลับในการเตรียมคืออะไร เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดของเขาอย่างแน่นอน

ชนิทเซลคืออะไร?

คำนี้แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่า "ชิ้นเนื้อ" แล้วชนิทเซลคืออะไร? ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหารออสเตรียซึ่งครั้งหนึ่งเคยอยู่ภายใต้อิทธิพลโดยตรงของอาหารเยอรมัน Wiener Schnitzel ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือเนื้อลูกวัวชิ้นบางขนาดใหญ่ ชุบแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ มันอยู่ในการหายใจแบบพิเศษที่ความลับทั้งหมดของการเตรียมอาหารอยู่ ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสับกับชนิทเซลคืออย่างหลังไม่ได้ถูกตีด้วยค้อนพิเศษ วันนี้เมื่อเตรียมอาหารจานไม่เพียง แต่ใช้เนื้อลูกวัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่นและแม้แต่สัตว์ปีกด้วย

ต้นกำเนิดของชนิทเซลมีความเกี่ยวข้องกับเนื้อสับของชาวมิลานและชื่อของจักรพรรดิเฟอร์ดินันด์ที่ 1 แห่งออสเตรีย วันหนึ่งเขาได้ยินรายงานจากจอมพลเกี่ยวกับสถานการณ์ทางทหารในลอมบาร์เดีย และสังเกตเห็นว่าเรื่องราวของเขากล่าวถึง "เนื้อทอด" อันโด่งดังของอิตาลี จักรพรรดิ์ทรงเรียกร้องให้แม่ครัวเตรียมอาหารที่คล้ายกัน ซึ่งต่อมากลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “เวียนนาชนิทเซล” หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างการเตรียมที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ชนิทเซลเนื้อลูกวัว Wiener แบบคลาสสิก

จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารออสเตรียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถเข้าใจได้ว่าชนิทเซลคืออะไรโดยพยายามฝึกฝนสูตรดั้งเดิมเท่านั้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องคำนึงถึงความลับหลายประการในคราวเดียวเพื่อให้คุณได้เปลือกที่กรอบมากจนกลายมาเป็นจุดเด่นของจาน

คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียม Schnitzel ได้จากคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หากคุณทำตามสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้ คุณจะต้องเตรียมเนื้อลูกวัวหนา 4 มม. ไม่แนะนำให้ใช้ค้อนทุบ แต่คุณควรตัดขอบอย่างแน่นอน
2. เกลือและพริกไทยชิ้นเนื้อ
3. ตีไข่ (2 ชิ้น) ให้เข้ากันด้วยส้อมและเกลือ วางเกล็ดขนมปัง (80 กรัม) ลงบนจานเดียว และอีกจานวางแป้ง (60 กรัม)
4. ขั้นแรกจุ่มเนื้อลูกวัวที่เตรียมไว้ในแป้ง ม้วนทุกด้าน จากนั้นจุ่มในไข่ที่ตีแล้ว เสร็จสิ้นการหายใจโดยเคลือบ schnitzel ในเกล็ดขนมปัง วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้บนจานและแช่เย็นเป็นเวลา 5 นาที ซึ่งจะทำให้การหายใจเข้าตัวดี
5. ตั้งน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอในกระทะ ใส่เหล้ายินเซลลงไป ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนเปลือกสีทองแดงก่อตัว ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันติดด้านบนของชนิทเซล ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งแล้ง

ชนิทเซลเนื้อลายหินอ่อนที่สมบูรณ์แบบ

ในสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้ไม่ได้ใช้ค้อนทุบเนื้อเป็นพิเศษ ถ้าชนิทเซลทำจากเนื้อลายหินอ่อนจริงๆ ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ง่ายๆ หากคุณใช้เนื้อที่แข็งกว่าและความหนาของชิ้นเกิน 1 ซม. ก็ยังแนะนำให้ตีเบา ๆ มิฉะนั้นเนื้อวัวจะไม่มีเวลาปรุงในกระทะและจะเหนียว

สูตร Schnitzel มีดังนี้:

1. เตรียมเนื้อลายหินอ่อน (3 ชิ้น) เกลือ และพริกไทย
2. ในชามลึก ตีไข่ 2 ฟองด้วยส้อม เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้ วางแก้วแป้งและเกล็ดขนมปังลงในจานแยกกัน
3. เทน้ำมันพืชหนา 1.5 ซม. ลงในกระทะ ควรทอดชนิทเซลจริงๆ
4. ปิ้งชิ้นเนื้อก่อนในแป้ง จากนั้นในไข่ และจากนั้นในเกล็ดขนมปัง
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่ชนิทเซลที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วลงไป
6. ทอดเนื้อประมาณ 1.5 นาทีในแต่ละด้าน คุณควรได้รับคำแนะนำจากเปลือกสีน้ำตาลทอง

เนื้อไก่ชนิทเซล

ความพิเศษของจานนี้คือเปลือกนอกกรอบบางและเนื้อนุ่มด้านใน ชนิทเซลไก่จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือภายในอบอย่างดีอยู่เสมอ แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ สูตร Schnitzel พร้อมรูปถ่ายแสดงอยู่ด้านล่าง

ทีละขั้นตอนเตรียมจานตามลำดับต่อไปนี้:

1. แยกหนังออกจากอกไก่และเอากระดูกออก เนื้อถูกตัดเป็นสเต็กหนา 1 ซม.
2. ในจานที่แยกจากกัน ผสมกลีบกระเทียมที่กดด้วยการกด เกลือ พริกไทยดำป่น และลูกจันทน์เทศ ชิ้นเนื้อถูด้วยส่วนผสมแห้งแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 5 นาที
3. ในระหว่างนี้เตรียมการหายใจสามประเภท: ไข่ที่ตีด้วยเกลือแครกเกอร์และแป้ง
4. น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
5. สเต็กไก่จุ่มลงในแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในไข่และเกล็ดขนมปัง ใช้นิ้วตีเศษขนมปังเพื่อทำให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากขึ้น
6. ทอดชนิทเซลไก่ในน้ำมันทีละครั้ง วางไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ชนิทเซลไก่งวงแสนอร่อย

จานนี้จะดึงดูดทั้งผู้ชื่นชอบเนื้อทอดและผู้อดอาหาร ในการเตรียมชนิทเซลนี้ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย คุณจะต้องใช้อกไก่งวงสี่ซีก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารแนะนำให้ตีเนื้อเพื่อให้ได้ชิ้นใหญ่และบาง จากปริมาณอาหารนี้ คุณสามารถทอดชนิทเซลแสนอร่อยสี่ชิ้นได้

การเตรียมอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. เนื้อไก่งวงถูกคลุมด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนพิเศษทั้งสองด้าน
2. ต่อไปคุณต้องใส่เกลือและพริกไทย
3. จุ่มเนื้อที่เตรียมไว้ในไข่ที่ตีแล้วจากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง การหายใจควรจะหนาเพื่อให้เนื้อข้างในชุ่มฉ่ำ
4. ทอดชนิทเซลด้วยน้ำมันปริมาณมาก เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือมันฝรั่ง

วิธีการปรุงชนิทเซลหมูในกระทะ?

อย่างที่คุณทราบในปัจจุบันมีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆในการเตรียมอาหารจานนี้ หมูก็ไม่มีข้อยกเว้น ข้อแม้เดียวคือขอแนะนำให้วางเนื้อชนิทเซลที่เสร็จแล้วหลังจากปรุงอาหารในกระทะแล้วนำไปใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ 100% ว่าจานนี้เตรียมไว้เรียบร้อยแล้ว

ในคำแนะนำทีละขั้นตอนเราจะบอกวิธีปรุงเนื้อหมูชนิทเซลในกระทะ:

1. หั่นคอหมู (500 กรัม) เป็นสเต็กที่แบ่งส่วนหนา 1.5 ซม.
2. เกลือและพริกไทยเนื้อแล้วตำใต้ฟิล์ม ความหนาของชิ้นงานสำเร็จรูปควรเป็น 5 มม.
3. หมักหมูกับหัวหอมสับและกระเทียม (อย่างละ 1 ชิ้น) เป็นเวลา 10 นาที
4. สำหรับการชุบไข่ ให้ตีไข่ 2 ฟองในชาม ใส่เกลือ แล้วเทลงในน้ำเย็นเล็กน้อย (3 ช้อนโต๊ะ) เตรียมแป้งและเกล็ดขนมปังบนจานแยกกัน
5. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ
6. จุ่มเนื้อลงในแป้ง จากนั้นลงในไข่ และสุดท้ายลงในเกล็ดขนมปัง
7. ทอด schnitzels สลับกันเป็นเวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน
8. ถ่ายโอนไปยังจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 250°C เป็นเวลา 5 นาที

ชนิทเซลสับในกระทะ

จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นชิ้นเนื้อแม้ว่าจะเตรียมจากเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อก็ตาม ในกระทะ ชนิทเซลหมูสับเตรียมไว้ในลักษณะชุบเกล็ดขนมปังตามสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตามมีรสชาตินุ่มนวลและนุ่มนวลกว่า

Schnitzel สับในกระทะจัดทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ใส่เกลือและพริกไทยลงในหมูสับ (300 กรัม)
2. รวบรวมเนื้อเป็นลูกบอลแล้วตีให้เข้ากัน โดยโยนจากส่วนสูงลงบนโต๊ะสูงสุด 15 ครั้ง ด้วยเหตุนี้เนื้อสับจึงมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและง่ายต่อการสร้างชนิทเซลจากมัน
3. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 2 ส่วน วางแต่ละชิ้นลงบนฟิล์มแล้วปั้นเค้กแบนด้วยมือของคุณ
4. โอนเครื่องดื่มที่เตรียมไว้บนฝ่ามือของคุณ จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วก่อนแล้วจึงจุ่มลงในเกล็ดขนมปัง
5. ทอดชนิทเซลในน้ำมันร้อน หลังจากทอดแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปวางบนผ้ากระดาษ

ชนิทเซลหมูในเตาอบ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์ที่เตรียมตามสูตรนี้จะสุกเต็มที่ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีปรุง Schnitzel ในเตาอบเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำภายใน

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อหมู (400 กรัม) เป็นสเต็กหนา 2 ซม. จากนั้นตีเนื้อเบา ๆ และทาด้วยมายองเนสทุกด้าน ในขณะที่หมักสเต็กคุณต้องเตรียมการหายใจ: ไข่ตีด้วยส้อมและแป้งด้วยเกลือและพริกไทย

เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 °C เนื้อจุ่มลงในไข่ก่อนแล้วจึงจุ่มลงในแป้ง ควรหายใจซ้ำถึงสามครั้งเพื่อให้เปลือกหนาขึ้น วาง schnitzels ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน อบเนื้อเป็นเวลา 40 นาที

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Schnitzel คืออะไร สิ่งที่เหลืออยู่คือทำอาหารเย็นวันนี้

Schnitzel คือเนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อไก่บางๆ รีดในเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน - ทอด ชนิทเซลที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นมีความโดดเด่นด้วยเปลือกสีเหลืองทองกรอบ

บรรพบุรุษของอาหารจานนี้ถือเป็น Costoletta alla milanese ของอิตาลีซึ่งเตรียมด้วยการเติมทองคำ สิ่งนี้ทำเพียงเพื่อให้จานเนื้อมีเปลือกสีทองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม ในปี 1514 มีการผ่านกฎหมายในอิตาลีที่ห้ามการใช้ทองคำในการปรุงอาหาร ดังนั้นพ่อครัวจึงคิดวิธีอื่นในการ "ปิดทอง" เนื้อ: พวกเขาเริ่มทอดมันในเศษขนมปังป่น

ชีวประวัติอย่างเป็นทางการของ Wiener schnitzel เริ่มต้นในปี 1848 เมื่อจอมพล Radetzky ในรายงานของเขาต่อจักรพรรดิเกี่ยวกับสถานการณ์ทางการเมืองและการทหารในลอมบาร์เดียกล่าวถึงแนวคิดดั้งเดิมของชาวอิตาลี - เนื้อลูกวัวสับซึ่งก่อนที่จะทอดจะถูกแปรง กับไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

เหล้ายินเซลคลาสสิก

วิธีปรุง Schnitzel แบบคลาสสิก:

หยิบชิ้นเนื้อแล้วเล็มไขมันออก อย่าทิ้ง เพราะคุณจะต้องใช้มันในภายหลัง ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ให้ทั่วเมล็ด เกลือชิ้นเนื้อและปรุงรสด้วยพริกไทยดำสด ใช้มือถูเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา

ขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหารคือการตีเนื้อ ปิดชิ้นส่วนด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วตีทั้งสองด้าน หลังจากตีแล้วควรลดความหนาของชิ้นเนื้อลงครึ่งหนึ่ง

เตรียมขนมปัง. ใส่แป้ง เกล็ดขนมปัง และไข่ที่ตีแล้วลงในถ้วยสามใบที่แตกต่างกัน

ในกระทะร้อนบนเตา ละลายไขมันที่ตัดออกจากเนื้อสัตว์ในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหาร ปริมาณไขมันควรจะเพียงพอเพื่อให้ชิ้นเนื้อแช่อยู่ในนั้นจนหมด ก่อนที่จะทอด ขั้นแรกให้นำชิ้นเนื้อมารีดในแป้ง จากนั้นจึงนำไปชุบไข่และเกล็ดขนมปัง

ไม่จำเป็นต้องพลิกเนื้อขณะทอด ปรุงประมาณ 8-10 นาที

ปลาชนิทเซล

วัตถุดิบ:

ปลาทู 800 กรัม
ขนมปังขาว 50 กรัม
นมหนึ่งแก้ว
3 หัวหอมเล็ก
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งหนึ่งช้อน
เห็ดพอชินีแห้งหรือผักสด
เกลือและพริกไทย

วิธีปรุงปลาชนิทเซล:

ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลจากกระดูกและผิวหนังแล้วสับ เกลือและพริกไทยเนื้อสับที่ได้ผลลัพธ์ปั้นเป็นเค้กรูปไข่ทาด้วยน้ำมันม้วนแป้งไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง

สับผักให้ละเอียดผสมกับเนยแล้วม้วนเป็นลูกเล็ก ๆ ซึ่งทิ้งไว้ในที่เย็นสักพัก ทอดปลาชนิทเซลทั้งสองด้านในน้ำมันพืช วางจานที่เสร็จแล้วลงบนจาน ตกแต่งด้วยผัก และวางก้อนเนยไว้บนชนิทเซล