จากการเดินทางของฉัน ฉันมักจะนำสูตรอาหาร "ต่างประเทศ" ที่ฉันชื่นชอบกลับมาสองสามรายการ ซึ่งต่อมาก็รวมอยู่ในเมนูของเรา เช่นผมนำสูตรต้มยำและผัดไทยจากเมืองไทย สูตรกุ้งเผ็ด และผัดเผ็ดจากจีน มาครั้งนี้เมื่อ 3 เดือนที่แล้วผมได้นำสูตรพายอร่อยๆจากตุรกีมาด้วย
และฉันก็นำมันไปให้แฟลชม็อบ Food from Trips ซึ่งโพลิน่าเป็นผู้ดำเนินการ โดโบรโคชกา

เป็นเวลาสองสัปดาห์ทุกวันหลังจากว่ายน้ำในทะเลอีเจียนอันมีชีวิตชีวาและหิวโหยเรามักจะกินจานร้อนที่เตรียมสดใหม่สดใหม่จากเตาอบ - พายเนื้อกรอบอร่อยชุ่มฉ่ำ

เราอบมันในร้านกาแฟริมทะเล และเมื่อกลิ่นหอมเย้ายวนของขนมอบสำเร็จรูปไปถึงเตียงอาบแดดของเรา ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม เราก็ไปกินฮอทไพด์ เบียร์เย็นๆ สักแก้ว นำมาถึงที่ โต๊ะข้างเตียงอาบแดดของเราและเพลิดเพลินกับความอร่อยนี้พร้อมชมทิวทัศน์อันสวยงามของท้องทะเล เอ๊ะ..ก็แค่ความทรงจำ..))
วันแรกที่ฉันขึ้นไปหาเชฟ และในขณะที่ฉันกำลังรอขนมอบร้อนๆ ฉันก็เฝ้าดูเขา เขาทำแป้งอย่างไร เขาปั้นไพด์อย่างไร

เลยตัดสินใจถามสูตรเขา ซึ่งเขาก็แปลกใจมาก และถามว่าจะอบเองจริงๆ หรือเปล่า))
คุณจินตนาการได้ไหม? ฉันกำลังยืนอยู่ในชุดว่ายน้ำ แน่นอนว่าไม่มีปากกาหรือใบไม้อยู่ใกล้ๆ เขาพบปากกา แต่มีปัญหากับกระดาษ... ทำไมเราต้องใช้กระดาษในเมื่อเรามีผ้าเช็ดปาก?)) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเขียนทุกอย่างลงบนผ้าเช็ดปาก ใช่..ฉันตัดสินใจแล้ว..จะเขียนอะไรลงไป! ท้ายที่สุดแล้วในภาษารัสเซียเขาไม่ใช่ทั้ง "เป็น" หรือ "ฉัน"...)) โชคดีที่ฉันเข้าใจภาษาตุรกีได้นิดหน่อย)) กล่าวโดยย่อโดยที่ด้วยท่าทางที่ไหนด้วยคำพูดโดยที่มีสิ่งโสตทัศนูปกรณ์ (แสดงมะเขือเทศพริก หัวหอม) และเอานิ้วจิ้มส่วนผสม..)) พูดสั้นๆ ก็คือสนุกดี และฉันก็จดสูตรไว้ด้วย!))
อร่อยไม่ธรรมดา! ฉันอบมาแล้วหลายครั้งและปรับสูตรให้เหมาะกับตัวเองแล้ว แป้งที่นี่เกือบจะเหมือนกับพิซซ่าเลย เราสามารถพูดได้ว่านี่คือ "พิซซ่าตุรกี" (ขอให้พวกเติร์กไม่โกรธเคืองฉัน) ยัดไส้ด้วยเนื้อสับ สมุนไพร พริกย่าง และมะเขือเทศ การมีอยู่ของพริกไทย - การย่างเป็นสิ่งจำเป็นที่นี่! มันเพิ่มความเก๋ไก๋ของตัวเอง

พายตุรกีไส้เนื้อ

วิธีการทำ:

โอปารา:
ยีสต์แห้ง (ชั่วขณะ) - 1 ซอง (11 กรัม)
น้ำ - 100 มล.
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งโด:
แป้ง - 1 กก.
เกลือ - 20 กรัม - (1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน)
น้ำ - 550 มล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
โอปารา

การกรอก:
เนื้อสับ (ไม่ติดมัน) - 1 กก.
พริกหยวก (ย่าง) - 1 ชิ้น
มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่น - 0.5-1 ช้อนชา
เกลือ – เพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1.5 - 2 ช้อนชา)
มิ้นต์แห้ง - 1 ช้อนชา
ผักชีสด (สับละเอียด) - 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด (สับละเอียด) - 3 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สด (สับละเอียด) - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 150 มล.

ในการหล่อลื่นไพด์:
ไข่ - 1 ชิ้น (ทาน้ำมันก่อนอบ)
เนยละลาย - 70 กรัม (แปรงฮอทพิดทันทีหลังอบ)
**************************************** ************************************

วิธีการทำ:

1. หมักแป้ง: เติมน้ำอุ่นลงในชามยีสต์คนให้เข้ากันจนละลายเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งกวนทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อหมัก
2. เท 1 กก. ลงในถ้วยเครื่องครัวที่มีตะขอเกี่ยว แป้ง, เกลือ, ใส่น้ำอุ่น,
น้ำมันพืช แป้งยีสต์ที่เหมาะสม นวดแป้ง แป้งไม่ควรเหนียวและนุ่ม “เหมือนใบหูส่วนล่าง” ปิดฝาแป้งหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ทางที่ดีควรทิ้งแป้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศา

3. ในขณะที่แป้งขึ้นฟู มาทำไส้กันดีกว่า
ในถ้วย ใส่เนื้อสับ มะเขือเทศสับละเอียด และหัวหอม พริกหยวกย่างสับละเอียด (พริกสามารถอบในเตาอบหรือเผาด้วยแก๊สแล้วเอาเปลือกออก) เกลือ พริกไทย และใส่สมุนไพร นวดทั้งหมดนี้ให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำ (น้ำจะทำให้ไส้ของเราชุ่มฉ่ำ) ลิ้มรสเนื้อสับ เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น

4. แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 20 ชิ้น
แผ่ออกเป็นชิ้นขนมปังแบนรูปวงรียาวประมาณ 10 ซม. ความหนาของแป้งจะเหมือนพิซซ่า กระจายเนื้อสับให้ทั่วแป้ง โดยไม่ให้ขอบถึง 1 ซม. พับขอบของแป้ง (1.5-2 ซม.) ลงบนเนื้อสับ โดยปั้นเป็นพายเป็นรูป "เรือ"
วางไพด์ไว้บนถาดอบ (ปูกระดาษรองอบไว้) ทาไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 230 องศา เป็นเวลา 15-20 นาที
ทาพิดร้อนๆ พร้อมรับประทานด้วยเนยละลายแล้วเสิร์ฟทันที!
ฉันอบบนถาดอบสองแผ่นในคราวเดียว มี 5 ชิ้นพอดีกับถาดอบแต่ละแผ่น อบเป็นสองชุด

*********************
คุณจะต้องการ:แก้ว 250 มล
สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ 2 ฟองห้องที
• 1/3 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ธรรมชาติ โยเกิร์ต (กองใหญ่) ที่อุณหภูมิห้อง
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (11 กรัม)
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• เกลือ
• แป้ง (ต้องใช้เท่าไหร่)

• เนื้อสับ 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น (กลาง)
• พริกเขียว - 3 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ชิ้น
• พริก - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 3 ฟัน
• ซอสพริกหยวกแดง - 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวาง)
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น (กลาง)
• เกลือ, พริกไทย, ปาริกาหวานและร้อน - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ 1 ฟอง

แป้ง: ตอกไข่ 2 ฟองลงในชาม

ใส่ 1//3 ช้อนโต๊ะ ราสต์ น้ำมัน


เพิ่ม 2 ตร.ม. โยเกิร์ตรสธรรมชาติกองใหญ่


เติมน้ำอุ่นครึ่งแก้ว


เพิ่มยีสต์หนึ่งซอง


เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส


ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการตี


ใส่แป้งค่อยๆ


นวดแป้งให้นุ่ม


อย่าตีแป้งมากเกินไป


วางแป้งลงในชามแล้วมาทำไส้กัน


การกรอก: หัวหอมสับ


เทผักลงในกระทะ เนยและใส่ลูกพลัม น้ำมัน


ทอดหัวหอมจนโปร่งใส


ใส่เนื้อสับ (ฉันใช้เนื้อวัวและไก่)


ในขณะที่เนื้อสับกำลังทอดให้สับพริก


ใส่พริกไทยลงในเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วคนให้เข้ากัน


สับกระเทียมให้ละเอียดใส่เนื้อสับผสม


เติมซอสพริกหยวกแดง เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ 1 ช้อนคน คนให้เข้ากัน


ปอกมะเขือเทศสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับผสม ปล่อยให้มันเคี่ยวเล็กน้อย


ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงไปผัดและปิด


ไส้พร้อมแล้ว!


เป็นครั้งแรกที่ฉันทำแป้งยีสต์กับโยเกิร์ต กังวลมากว่ามันไม่เข้ากับตัวและไม่พอดีตัว...พอวางลงบนโต๊ะบี้นิดหน่อยกลับกลายเป็นเนื้อนุ่มละมุนลิ้นมาก...
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น


แผ่วงรีออกจากชิ้นส่วน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ (ฉันลืมปิดด้วยกระดาษ จากนั้นก็ดึงมันออกจากถาดอบแทบไม่ได้เลย จากนั้นฉันก็ปิดถาดอบ และทุกอย่างก็ออกมาสมบูรณ์แบบ)


วางไส้ตามความยาวของวงรีประมาณ 1.5 ช้อน (หรือดูเอาเองแต่ก็จะเติมได้ 8 ไพด์พอดี)


พับขอบแล้วบีบปลาย เรือควรจะแคบ


Ahmet ทำขึ้นมาสองแบบ แบบหนึ่งใส่ไข่ อีกแบบใส่ชีส และฉันก็ทำอย่างนั้น
ตีไข่ด้วยส้อม เติมตรงกลางเล็กน้อย


แปรงขอบแป้งด้วยไข่ (อัคเม็ตไม่ได้แปรงขอบก็ทำตามใจชอบ)


โรยเรือที่สองด้วยชีส (ฉันใช้ Mozzarella) แล้วทาขอบด้วยไข่ด้วย


คุณสามารถใส่ 3 หรือ 4 ชิ้นบนถาดอบได้ แต่จะดีกว่าถ้าพวกมันไม่อยู่ใกล้กันมากนัก


อบในเตาอบที่อุ่นถึง 250 C จนเป็นสีน้ำตาล (ฉันดูดฝุ่นในขณะที่พวกมันมีสีน้ำตาลมากเกินไปเล็กน้อย ฉันอบอย่างอื่นจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้ว)


วางพายที่เสร็จแล้วลงบนจาน (ฉันวางไว้บนกระดาน)


พวกเขาจะเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น


นั่นคือทั้งหมด! ทีนี้มาชิมกัน...
พอได้ลองก็ถึงกับอึ้ง! อร่อยมาก! และแป้งก็นุ่มมาก...แปลกตา...


เสิร์ฟพร้อมสลัด
อร่อย!

ตัวแทนที่ยอดเยี่ยมของอาหารประจำชาติตุรกีคือขนมปังแผ่นแบบเปิดที่ทำจากแป้งยีสต์ - ไพด์หรือพิซซ่าตุรกี

สามารถนำมาประกอบเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางประวัติศาสตร์ของผู้คนได้อย่างปลอดภัย

ไม่มีใครสามารถบอกเวลาที่เธอปรากฏตัวได้ ไม่มีบ้านใดในตุรกีที่ไม่มีการอบไพด์

ติดต่อกับ

Pide เป็นขนมปังแผ่นยีสต์แบบเปิดที่มีรูปร่างดั้งเดิมวงรียาวเป็นรูปเรือล้อมรอบด้วยด้านข้าง

ด้านข้างไม่ได้จัดไว้เพื่อความสวยงาม แต่เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำ ขนาดของแฟลตเบรดถูกกำหนดโดยคนทำขนมปัง

สำหรับงานฉลองเทศกาล ไพด์จะเตรียมไว้ขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง บนท้องถนนมีการเตรียม "เรือ" ขนาดเล็กเพื่อใช้ในชีวิตประจำวัน

ในลักษณะที่ปรากฏ Pide มีลักษณะคล้ายกับพิซซ่าหรือพาย หรือพายเนื้อหรือชีสหน้าเปิดอื่นๆ แต่อย่าคิดว่าการลองทำสิ่งที่คล้ายกันในเทคโนโลยีการผลิตจะทำให้คุณคุ้นเคยกับ Pide!

ไม่มีประโยชน์ที่จะเปรียบเทียบอาหารประจำชาติ พวกเขามีรสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และเพื่อให้บรรลุความสำเร็จสูงสุดคุณต้องคำนึงถึงประเพณีการทำอาหารของผู้คนด้วย

จดสูตรอาหารแสนอร่อยอีกสองสามอย่าง: , .

นวดชีสด้วยมือของคุณ หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยได้ มันจะช่วยปรับปรุงรสชาติของขนมอบของคุณ

วิธีทำพิซซ่าตุรกีที่บ้าน?

สูตรแป้งยีสต์

เราใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งสาลีร่อน - 500 กรัม;
• ยีสต์แห้ง – 6-7 กรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• kefir หรือน้ำ - ประมาณแก้ว

การเตรียมแป้งทีละขั้นตอนอธิบายไว้ด้านล่าง

พร้อมเนื้อสับ

ในการทำไส้เนื้อให้อร่อยเราต้องการ:

• เนื้อสับ - 500 - 600 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 หรือ 8 กลีบ;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 100 กรัม;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำเนื้อสับสำหรับพิซซ่าตุรกี

วิธีทำพายเนื้อสับดูวิดีโอ:

พร้อมชีสและไข่

สำหรับชีสและเอ้กไพด์ คุณต้องการเพียงสองส่วนประกอบเท่านั้น:

• ชีส - 0.5 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

วิธีเตรียมไส้นั้นง่ายมาก

1. ชีสวางอยู่ในชามที่กว้างขวาง
2. คุณสามารถนวดด้วยมือหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ไข่ถูกตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องผสมมัน

การเตรียมพิซซ่าตุรกีแสดงในวิดีโอ:

พิซซ่าตุรกีเป็นพิซซ่าชื่อดังในเวอร์ชันตะวันออก

ความทรงจำเกี่ยวกับวันหยุดของเราในตุรกีกลับมาท่วมท้นเมื่อเห็นสูตรนี้... ฉันจำได้ว่าเราเอาขนมแสนอร่อยนี้มาทำเป็นอาหารเช้าได้อย่างไร และฉันก็ตัดสินใจทำด้วยตัวเอง ปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ

แป้งสำหรับสูตรนี้คือ "มหัศจรรย์" การใช้มันเป็นความสุข

ไส้มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากแป้งนุ่มและโปร่งสบาย พายที่สวยงามจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

สูตรนี้ให้ผล “เรือใหญ่” ห้าลำ

ไพด์กับเนื้อสับและชีสจะอร่อยในวันถัดไป แต่ต้องอุ่นอีกครั้ง

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน

อุ่นนมและเนยจนเนยละลายหมด

ใส่เกลือ น้ำตาล และไข่

ผสมยีสต์กับแป้งแล้วเติมส่วนต่างๆ ลงในของเหลว

นวดแป้ง ปิดฝาและวางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น

ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้

สับหัวหอมและกระเทียม

ทอดน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อสับ

ทอดคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

หั่นพริกไทยเป็นก้อน

เพิ่มพริกไทยให้กับเนื้อสับ เพิ่มมะเขือเทศวางที่นั่นใส่เกลือและพริกไทย

หลนประมาณ 5-7 นาที

ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับลงไปผัดแล้วนำออกจากเตาทันที

แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นวงรีกว้าง ตัดทั้งสองด้านแต่ไม่ใช่ทั้งหมด

วางแถบแป้งไว้ด้านตรงข้าม

สร้างด้านข้าง สิ่งสำคัญคือการบีบให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการอบ

วางเรือทั้งหมดบนถาดอบด้วยกระดาษ

กระจายไส้

โรยด้วยชีสขูด ทาน้ำมันพืชเบา ๆ

อบไพด์กับเนื้อสับและชีสที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

อร่อย.