สวัสดี! ในที่สุดฉันก็ได้ผักดองกรุบกรอบของโปรด ในไม่ช้าเราจะเตรียมผักที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ฉันเตรียมของปีที่แล้วเสร็จภายในฤดูใบไม้ผลิ เราต้องทำให้มากขึ้นในปีนี้

อย่างไรก็ตาม คุณเดาได้อย่างไร? ท้ายที่สุดอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะอยู่บนโต๊ะใดก็ได้ ไม่มีวันหยุดใดจะสมบูรณ์ได้หากปราศจากก้นบึ้ง คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะหรือจะหั่นเป็นสลัดก็ได้ ดีมากพวกเขาไปดอง

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียมการเหล่านี้เพราะแม่บ้านแต่ละคนมีความลับพิเศษในการเค็มขนมกรอบเหล่านี้

ฉันได้เตรียมตัวเลือกที่ฉันโปรดปรานสำหรับคุณตามที่ฉันได้รับของว่างรสเค็มที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว หากคุณคุ้นเคยกับสูตรอาหารอยู่แล้ว ลองใช้วิธีอื่นๆ ที่แนะนำ

สิ่งสำคัญคือการเลือกแตงกวาดอง เช่น - "Nezhinsky", "Crunchy", "Salting", "Paris Gherkin", "Zozulya"

หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว สำหรับบางคน การเห็นใบโอ๊กในส่วนผสมอาจเป็นการเปิดเผย ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ ลองมัน.

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 20 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบโอ๊ก - 5-6 ใบ
• ใบลูกเกด - 5-6 ใบ
• ใบเชอร์รี่ -5-6 ใบ
• พืชชนิดหนึ่ง - พืชชนิดหนึ่ง 4 แผ่น
• Dill - 4 ร่ม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ที่ด้านล่างของโถที่สะอาดและแห้ง ให้วางใบโอ๊ก ลูกเกด เชอร์รี่ และกระวานสลับกัน จากนั้นใส่ร่มผักชีฝรั่ง

2. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบใส่ในขวดโหล จากนั้นพริกไทยและมะรุมสองใบ

3. จากนั้นวางแตงกวาที่ล้างแล้วให้แน่นในตำแหน่งตั้งตรง ในพื้นที่ที่เหลือจากด้านบนให้วางในแนวนอนเพื่อให้หนาแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

4. เทเกลือลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วเติมน้ำให้เต็ม คนเกลือและเทสารละลายลงในขวดแตงกวา จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดธรรมดาลงไปจนเกือบสุด เว้นช่องว่างไว้ไม่มากนัก

5. วางมะรุมที่เหลืออีกสองแผ่นไว้ด้านบนสุดให้แน่นแล้วเติมน้ำให้ท่วมใบ

ใบพืชชนิดหนึ่งปิดด้านบนเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราในภายหลัง

6. จากนั้นวางโถบนจานปิดฝาด้านบนแล้วทิ้งไว้ประมาณสามวัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นและน้ำส่วนหนึ่งจะไหลออกมา

7. หลังจากสามวันเติมน้ำเกลือ ปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่มืดและเย็น แตงกวาดองด้วยวิธีนี้จะกรอบและอร่อยมาก

เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด 1 ลิตรแบบร้อนสำหรับจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

วิธีนี้คือการฆ่าเชื้อ แต่ในทางกลับกันการเตรียมโฮมเมดด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง ตัวอย่างเช่น ในครัวหรือบนชั้นลอย

ส่วนผสมสำหรับเหยือกสามลิตร:

• แตงกวาสด - 1.5 กก
• ร่ม Dill - 3 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• พริกไทยดำ - 15-18 ชิ้น
• ถั่วหวานพริกไทย - 6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 6 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 1.5 ช้อนชา (9% - 4 ช้อนชาต่อโถหนึ่งลิตร)

ก่อนเริ่ม ให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำไหล จากนั้นกรอกและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หากมีการรวบรวมเมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก นำใบลูกเกดและเชอร์รี่ รวมทั้งร่มผักชีลาว เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 1 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ ใบมะรุมลวกในน้ำเดือด 30 วินาที

2. จากนั้นใส่ที่ก้นขวดแต่ละลิตร - กระเทียมหนึ่งกลีบ, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ถั่วลันเตา 2 เม็ด, 2 กลีบ, 2 กลีบ, ลูกเกด 2 ใบและใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง 2/3 อัน วางพืชชนิดหนึ่งแผ่นสุดท้าย

ควรฆ่าเชื้อธนาคารด้วยไอน้ำหรือในเตาอบก่อน ต้องต้มฝา

3. จากนั้นตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านออกแล้ววางในขวดโหลให้แน่นในแนวตั้ง หากยังมีที่ว่างด้านบน ให้จัดแจงสิ่งที่เหลืออยู่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แน่นขึ้นหรือใส่มะเขือเทศลูกเล็กก็ได้ วางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

4. เทเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เทน้ำร้อนเดือดลงไป ปิดฝาประมาณ 0.5 ซม. แล้วปิดฝา ใช้กระทะกว้าง ๆ แล้ววางผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่เหยือกที่นั่นแล้วเติมน้ำให้เต็มถึง "ไม้แขวน" ต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

หากคุณต้องการแตงกวาที่มีรสเค็มมากขึ้นให้ใส่เกลือ - 2 ช้อนชาและน้ำตาล - 1 ช้อนชา

5. หลังจากเดือดแล้ว ให้นำเหยือกออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เมื่อเย็นลงให้วางไว้ในที่ที่คุณเก็บช่องว่างไว้

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับแตงกวากรอบเหมือนจากถัง

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• แตงกวา -1.5 กก
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งร่ม - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น
• Tarragon - 1 ก้าน
• พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 5 กานพลู

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งแล้วตัดก้านออก

2. ล้างผักใบเขียวทั้งหมด ปอกเปลือกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง

3. เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในแก้วแล้วเทน้ำร้อน ผสมให้เข้ากันจนละลายหมดและปล่อยให้เย็น

4. ที่ด้านล่างของขวดวางใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ขาพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน จากนั้นชั้นแรกของแตงกวา กระจายกระเทียมและพริกขี้หนูให้ทั่วโถ จากนั้นวางผักให้แน่นที่สุด โรยหน้าด้วยร่มทาร์รากอนและผักชีลาว

5. เทน้ำเย็นสะอาดประมาณ 2 ใน 3 ลงในขวดที่บรรจุไว้ จากนั้นเทน้ำผสมเกลือและเติมน้ำสะอาดให้ท่วมถึงคอโดยเว้นช่วงปลายไว้ประมาณ 1 ซม.

6. ใส่เหยือกบนจานแล้วทิ้งไว้ 3 วัน แตงกวาควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและน้ำเกลือจะขุ่นเล็กน้อย

7. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือและต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเทลงในขวดร้อนอีกครั้งจนถึงขอบคอแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น ในอีกสองสัปดาห์พวกเขาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ พวกมันออกมาอร่อยมากและไม่ด้อยกว่ากระบอกเลย

สูตรง่ายๆ ด้วยมัสตาร์ด ไม่มีการฆ่าเชื้อ

ฉันชอบวิธีการทำเกลือแบบนี้มาก ฉันชอบรสเปรี้ยวของมัสตาร์ดในน้ำเกลือ และวิธีการนั้นค่อนข้างง่าย คุณจะไม่ใช้เวลามากมายกับช่องว่าง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋องและส่วนผสมด้วย แต่อย่างไรก็ตามคุณจะไม่เสียใจ

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.7-1.8 กก
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 8 ชิ้น
• ใบโอ๊ก - 2 ชิ้น
• ร่ม Dill - 4 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 10-12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและตัดปลายทั้งสองด้านออก แช่ไว้ 4 ชั่วโมงแล้วล้างอีกครั้ง

2. ในโถขนาด 3 ลิตร ให้วางมะรุมหนึ่งแผ่นที่ด้านล่าง ตามด้วยผักใบเขียวครึ่งหนึ่งและพริกไทยเม็ด 5-6 เม็ด จากนั้นห่อแตงกวาให้แน่นเพิ่มผักที่เหลือ

3. ใส่เกลือลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเทลงในขวดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแกะฝาออก แล้วปิดคอด้วยผ้าก๊อซ ทิ้งไว้เช่นนี้เป็นเวลาสองวันโดยถอดโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นเทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วต้ม

4. เทผงมัสตาร์ดลงในขวดโหล จากนั้นเทน้ำเกลือร้อน ๆ ปิดฝาไว้จนเย็น จากนั้นเปิดฝาทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

5. หลังจาก 6 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งและต้มประมาณ 7-10 นาที จากนั้นเทใส่ขวดแล้วม้วนปิดฝา

6. ลดคอลงและห่อด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อฆ่าเชื้อในตัวเอง จากนั้นนำไปเก็บในที่ว่าง ในตอนแรกน้ำเกลือจะขุ่นจากนั้นมัสตาร์ดจะตกตะกอนและจะใสและแตงกวาก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาในเหยือกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากยังมีข้อสงสัยและไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจนจากคำอธิบายและภาพถ่าย ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอสำหรับทำ "สีเขียว" สำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ง่ายมากโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับ 2 ขวดสามลิตร:

• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ หรือ 200 กรัม
• แตงกวาขนาดกลาง - 4 กก
• รากหรือใบมะรุม - 6 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - อย่างละ 10 ชิ้น
• ดำก่อนถั่วและหอม - 10 ชิ้นต่อชิ้น
• กระเทียม - 10 กานพลู
• ผักชีฝรั่งกับเมล็ด

ดูวิดีโอสำหรับวิธีการทำอาหาร

ตอนนี้ทุกอย่างควรชัดเจนและเข้าใจได้ นำไปเก็บไว้และหลังจากสองหรือสามสัปดาห์คุณก็สามารถเริ่มกินแตงกวากรอบอร่อยได้แล้ว

เพื่อน ๆ ฉันแสดงให้คุณเห็นและบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่ยอดเยี่ยมและง่าย ๆ ในการดองผักสีเขียวของคุณสำหรับฤดูหนาว เลือกรายการโปรดของคุณ หรือให้ดีกว่านั้น ลองทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วทุกคนมีเอกลักษณ์ของตัวเอง

ทานให้อร่อย!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเก็บเกี่ยวแตงกวา
ทำไมแม่บ้านทุกคนถึงได้รับผักดองที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงแม้ว่าพวกเขาจะใส่เกลือตามสูตรเดียวกันก็ตาม แน่นอนว่าอารมณ์ที่ดีและความปรารถนาดีจะส่งผลต่อการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอื่น ๆ โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรากฏตัวในครัวด้วยอารมณ์ไม่ดี แต่ถึงกระนั้น เมื่อดองแตงกวา ผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับ "วัตถุดิบ" มากกว่ากระบวนการอื่น: แตงกวาหลากหลายชนิด ชุดเครื่องเทศและสมุนไพร คุณภาพน้ำ และการควบคุมอุณหภูมิ

ในขั้นตอนการเตรียมอาหารควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ภาชนะใส่เกลือที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษคือถังไม้โอ๊คหรืออ่าง (แตกต่างจากถังเฉพาะตรงที่เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนบนมีขนาดเล็กกว่าส่วนล่างซึ่งไม่มีบทบาทในการใส่เกลือ) ก่อนที่จะเริ่มการเตรียมอาหาร พวกเขาจะถูกล้างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด และจูนิเปอร์จะถูกนึ่งเพื่อการฆ่าเชื้อที่ดีขึ้น หลังจากการแปรรูปแตงกวาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แน่นอนคุณไม่สามารถวางถังไม้โอ๊คในอพาร์ตเมนต์ในเมืองที่ทันสมัยได้ สะดวกกว่ามาก - ขวดแก้วคุณสามารถใช้จานเคลือบได้ แต่ตรวจสอบพื้นผิวด้านในอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีรอยขีดข่วนหรือเศษเล็กเศษน้อยมิฉะนั้นคุณอาจถูกวางยาพิษ ล้างจานให้สะอาด โดยควรใช้เบกกิ้งโซดา (รับประกันว่าไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและความบริสุทธิ์ 100%) จากนั้นจึงฆ่าเชื้อ (ผ่านไอน้ำ ในเตาอบ หรืออย่างที่บางคนเคยทำ)

คุณควรคิดถึงแตงกวาดองแม้ในขณะที่ซื้อเมล็ดพันธุ์ในต้นฤดูใบไม้ผลิ ความหลากหลายจะต้องเป็น "เกลือ" และตามที่ระบุไว้ข้างต้นควรปลูกไว้ในเตียงสวนแยกต่างหากเพื่อไม่ให้สับสนกับพันธุ์อื่น ๆ (แน่นอนว่าผู้ที่มีประสบการณ์จะมีลักษณะแตกต่างกัน แต่จะ น่าเชื่อถือมากขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้น) หากขาดการดองคุณสามารถใช้แตงกวาพันธุ์สากลได้ แต่ในกรณีที่ไม่มีสลัด

ควรดองแตงกวาในวันเดียวกับที่เก็บแตงกวา ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย สำหรับการดองพวกเขาพยายามใช้แตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน (ยาว 7-12 ซม.) แม้จะไม่มีข้อบกพร่องก็ตาม

เครื่องเทศ.

ชุดมาตรฐานขั้นต่ำประกอบด้วย: มะรุม (เหง้าหรือใบ), ผักชีฝรั่ง (ร่ม, ลำต้นสามารถ), กระเทียม (กานพลูปอกเปลือก), ลูกเกด, ต้นโอ๊กและ / หรือใบเชอร์รี่ ฮอสแรดิชให้รสชาติที่เข้มข้นและป้องกันรา ใบโอ๊กให้ความแข็งแรงและความกรุบกรอบ ใช้แทนถังไม้โอ๊คทั้งใบได้ดี (ใบเชอร์รี่เกือบจะดีพอๆ กับไม้โอ๊ค) เมื่อรวมกันแล้วให้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพิ่มคุณค่าน้ำเกลือและ แตงกวากับวิตามิน แม่บ้านบางคนใส่เครื่องเทศเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ รายการยาวเช่นรากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, สมุนไพรหอมต่างๆ (ใบโหระพา, tarragon, สะระแหน่, มาจอแรม, ออริกาโน) สำหรับผู้ชื่นชอบเผ็ด - พริกขี้หนู

❧ ควรเลือกเครื่องเทศที่สดใหม่ เนื่องจากจะเหี่ยวเฉาในระหว่างการเก็บรักษา ทำให้สูญเสียน้ำมันหอมระเหยและวิตามินทุกชั่วโมง สมุนไพรไม่ควรมากเกินไปควรใช้ที่มีลำต้นหยาบ กระเทียมที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของแตงกวาเสียได้ - พวกมันนิ่ม

นี่คือหนึ่งในหลาย ๆ สัดส่วน: ขวดขนาด 3 ลิตรจะต้องใช้ใบแบล็คเคอแรนท์ 10-15 ใบ, เชอร์รี่และ / หรือใบโอ๊ก 5-7 ใบ, ร่มผักชีฝรั่ง 3-4 กลีบ, กลีบกระเทียม 8-10 กลีบ (หั่นเป็นวงกลม) ประมาณ 3 ซม. ของรากมะรุมที่มีความหนาปานกลาง (หั่นเป็นวงกลมด้วย), พริกไทยดำ 8-10 เม็ด, tarragon 2-3 ก้านเล็ก ๆ (ประมาณ 5 ซม. ต่ออัน) บรรจุในขวด: ชั้นของเครื่องเทศและใบไม้ (1/3 ของมวลทั้งหมด) สลับกับแตงกวา ติดตั้งแตงกวาในแนวตั้งให้แน่นมากในชั้นล่างคุณสามารถใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ได้ สมุนไพรที่เหลือวางอยู่ด้านบนและทุกอย่างถูกคลุมด้วยพืชชนิดหนึ่ง (ตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด) เกลือแกง 100 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน!) เทลงด้านบนแล้วราดด้วยน้ำต้มเย็น ปิดด้วยฝาแคปรอน

ผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำและอุณหภูมิที่เก็บเป็นสำคัญ น้ำที่แข็งขึ้นและอุณหภูมิต่ำลง รสชาติจะดีขึ้น แต่น้ำที่แข็งมากจะทำให้ผักดองมีกลิ่นโลหะ หากมีบ่อน้ำหรือน้ำพุที่พิสูจน์แล้วว่าสะอาดในบริเวณใกล้เคียง ควรใช้น้ำนี้ในการทำเกลือแทนน้ำประปา ในตอนแรกอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ +14 ° C (สำหรับการใส่เกลือ) จากนั้นประมาณ +1 ... +4 ° C (ห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็น) เนื่องจากมีเพียงแทนนินจากใบไม้และสมุนไพรและเกลือเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ใช่ กรดแลคติกอีกเล็กน้อยซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติก - เป็นที่ยอมรับได้ แต่เพื่อไม่ให้พืชกรดแลคติคพัฒนามากเกินไป (แตงกวาจะมีรสเปรี้ยวมาก) หรือจุลินทรีย์อื่น ๆ ไม่เริ่มเพิ่มจำนวนจำเป็นต้องมีอุณหภูมิต่ำ ดังนั้นน้ำหมักต่างๆ จึงเป็นที่นิยมมากกว่า - สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกัน เนื่องจากกรดจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการ "คงสภาพ" อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งโดยปกติแล้วจะเป็นกรดอะซิติก

หากการดองไม่ได้ทำในเหยือก แต่ในจานเคลือบ (กระทะถัง) จำเป็นต้องคลุมแตงกวาดองด้วยผ้าสะอาดใส่วงกลมไม้ (คุณสามารถใช้ฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า) แล้วกดลงพร้อมกับโหลด (ประมาณ 10% ของมวลแตงกวา) - ล้างน้ำเดือดลวกด้วยหินหรือน้ำหนึ่งขวด

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนเวลาสำหรับผักและผลไม้ก็เริ่มต้นขึ้นซึ่งแม่บ้านทุกคนชอบที่จะเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว แตงกวาที่มีใบโอ๊กเป็นสิ่งที่ผิดปกติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีผักดองที่อร่อยมากซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย การถนอมผักด้วยวิธีนี้ค่อนข้างง่าย

ตามเนื้อผ้า ผักดองปรุงด้วยใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ ทาร์รากอนหรือผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถทดลองและเพิ่มใบโอ๊กแทนความเขียวขจีตามปกติ

ในความเป็นจริงแตงกวาดองกับใบโอ๊กไม่ใช่สูตรใหม่ คุณย่าและคุณย่าทวดของเรามักจะใช้ใบโอ๊กและวอลนัทในการทำเกลือ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวาขนาดกลาง 6 กก.
• ใบโอ๊ก 20 ชิ้น
• ใบลูกเกดดำ
• กระเทียมขนาดกลาง 2 หัว
• ผักชีฝรั่งสด
• เมล็ดมัสตาร์ด 40 กรัม
• พริกไทยดำ (ควรใช้ถั่วดีกว่า);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกงบดละเอียด
• กรดอะซิติก 160 มล.
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำกรอง 3 ลิตร

วิธีปรุงแตงกวาด้วยใบโอ๊กในขวดสำหรับฤดูหนาว:

แช่แตงกวาค้างคืนในน้ำเย็น จากนั้นล้างน้ำให้สะอาดแล้วตัดก้านออกด้านข้าง วางไว้บนผ้าขนหนูให้แห้ง

ปอกกระเทียมออกจากเปลือกให้หมด สับผักชีลาวให้ละเอียด เตรียมธนาคารล่วงหน้า ใส่ใบโอ๊ก กระเทียม และพริกไทยที่ด้านล่าง ใส่ผักลงในเหยือกที่เตรียมไว้ให้แน่น จากนั้นใส่ลูกเกดและเชอร์รี่ มัสตาร์ดและผักชีลาว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นละเอียดและน้ำตาลทรายลงไป เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผัก ตอนนี้คุณสามารถฆ่าเชื้อแตงกวาดอง (เป็นเวลา 10 นาที) ปิดฝาขวดด้วยฝาโลหะแล้วขันให้แน่น

คว่ำเหยือกลงและรอจนเย็น จากนั้นคุณสามารถวางไว้ในห้องเย็นใบโอ๊กทำให้ผักมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

การเก็บรักษาแตงกวาเย็น

วิธีการดองผักสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น? แตงกวาดองปรุงตามวิธีนี้อร่อยและกรอบมาก และที่สำคัญที่สุดคือสูตรแตงกวาดองที่เร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่คุณทำไม่ได้ในการทำให้แตงกวาดองกรอบมากคือการนำกระเทียมไปทิ้งแล้วใส่ลงในขวดโหลในปริมาณมาก มิฉะนั้นจะนิ่มเกินไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวา 5 กก.
• ร่มผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด
• ลูกเกดดำหรือแดง 6 ใบ
• ใบโอ๊ก
• กิ่งก้านของ tarragon;
• ลาฟรัชกา;
• กระเทียม 7 กลีบเล็ก
• พริกไทยดำ
• วอดก้า 55 มล.
• น้ำกรอง 2 ลิตร

การถนอมผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูบ่มเย็น:

การหมักด้วยวิธีนี้ต้องมีการเตรียมผักเป็นพิเศษ ต้องล้าง Gherkins ให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง จากนั้นควรลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงควรดูดซับของเหลวให้เพียงพอ

ตอนนี้เรามาดำเนินการเกลือของ Gherkins โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ต้องล้างผักใบเขียวต้องวางไว้ที่ก้นขวดพร้อมกับใบโอ๊ก จากนั้นห่อแตงกวาให้แน่น

Marinades แตกต่างกัน แต่ในกรณีนี้จะขึ้นอยู่กับวอดก้า สำหรับน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้วอดก้า 50 มล. และเกลือ 50 กรัม คุณสามารถเก็บแตงกวาดองด้วยวิธีนี้ไว้ใต้ฝาไนลอนในตู้เย็นหรือในที่เย็น

แตงกวาดองกับหัวหอมและใบโอ๊ก

คุณสามารถดองแตงกวาได้ไม่เพียงแค่กับกระเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวหอมด้วย เพื่อการอนุรักษ์ควรใช้แตงกวาพันธุ์พิเศษ พวกเขาควรจะมีผิวบางและมีหนามสีดำจำนวนมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แตงกวาขนาดกลาง
• ใบโอ๊กอ่อน
• 3 หัวหอมเล็ก
• เกลือหยาบ 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ดธัญพืช
• พริกไทยดำ (คุณสามารถใช้ถั่ว);
• ลาฟรัชกา;
• น้ำเย็น;
• พวงผักชีฝรั่ง
• ทาร์รากอนหลายสาขา
• ใบพืชชนิดหนึ่ง (คุณสามารถใช้ราก)
• น้ำตาลทราย 170 กรัม
• 50 มล. กรดอะซิติก 9%

สูตรแตงกวากับใบโอ๊กและหัวหอม:

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับแตงกวา ควรล้างให้สะอาดเทน้ำเย็นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นวางลงบนผ้าขนหนู ตัดก้านออก แล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก

ธนาคารจะต้องได้รับการฆ่าเชื้อในห้องอบไอน้ำ ล้างผักใบเขียว สับผักชีลาวให้ละเอียด หัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากนั้นใส่ผักใบเขียวหัวหอมและแตงกวาบางส่วนที่ด้านล่างของโถ จากนั้นวางผักใบเขียวอีกครั้ง หัวหอมและแตงกวาที่เหลือ ผักควรพอดีกันพอดี เทลงในน้ำดอง

นำน้ำไปต้มในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทแตงกวาลงไปประมาณ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะใบเดิมแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผักอุ่นขึ้นและผักใบเขียวไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้ม

ครั้งสุดท้ายสามารถเติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำได้แล้ว เทผักด้วยน้ำดองและเท 2 ช้อนชา กรดอะซิติก (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู) ปิดฝาขวดและม้วนขึ้น กลับด้านคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นลงไปที่ชั้นใต้ดิน แตงกวาเค็มสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานใดก็ได้

ผักดองกับใบโอ๊ก

เสิร์ฟ - 10

แตงกวาลูกเล็ก 1 กก

ใบโอ๊ก 2-3 ใบ

ใบเชอร์รี่หรือใบแบล็คเคอแรนท์ 6-8 ใบ

มะรุม 3 แผ่น

กระเทียม 3-4 กลีบ

ผักชีฝรั่งสุกด้วยร่ม

4–5 ชิ้น พริกไทย

เกลือ 60 กรัม

น้ำตาล 30 กรัม

เตรียม 15 นาที

ทำอาหาร 60 นาที

1. ล้างแตงกวา ผ่าข้างก้านออกเล็กน้อย เทน้ำเดือดลงบนผักใบเขียว ฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่กระเทียม ใบเชอร์รีหรือแบล็คเคอแรนท์สองสามใบ และพริกไทยที่ด้านล่าง

2. แช่แตงกวาในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง ทำน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่งสุก ฮอร์สแรดิช ต้นโอ๊ก และใบเชอร์รี่หรือแบล็กเคอแรนท์ ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดเล็กน้อยและทำให้เย็นถึง 60-70 องศาแล้วเทลงในขวดแตงกวา

3. แตงกวาด้านบนกับใบแบล็คเคอแรนท์ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% ปิดขวดให้แน่นพลิกกลับ หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ย้ายการเก็บรักษาไปยังที่เย็น

ก่อนเสิร์ฟใส่กะหล่ำปลีดองและกระเทียมดองลงในผักดอง

จากหนังสืออาหารฮังการี ผู้เขียน กุนเดล คารอย

114. แตงกวาดอง แตงกวา 2 กก. (ควรเป็นแตงกวาสั้น) น้ำ 2 ลิตร ขนมปัง 150 กรัม ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทย 20 กรัม กานพลูกระเทียม เกลือ 50 กรัม เตรียมแก้วขนาด 5 ลิตรหรือขวดดินเผา อบในเตาอบ 150 กรัม หั่นบาง ๆ

จากหนังสือสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับวันหยุดและอื่น ๆ ผู้เขียน Krotov Sergey

แตงกวาดอง สูตรที่ 1 สำหรับภาชนะขนาด 10 ลิตร: แตงกวา 6.5 กก., ดอกกุหลาบผักชีฝรั่งสีเขียว 200 กรัม, กระเทียม 1 หัว, รากมะรุมปอกเปลือก 30 กรัม, พริกแดงร้อน 3 ฝัก, เกลือ 250 กรัม, 3.5 กรัม น้ำหนึ่งลิตร สูตรที่ 2 สำหรับแตงกวาดอง 10 กก.: กุหลาบผักชีลาวเขียว 300 กรัม, กานพลู 15 กลีบ

จากหนังสือมะเขือเทศแตงกวา ปลูก ขยายพันธุ์ เก็บเกี่ยว ผู้เขียน ซโวนาเรฟ นิโคไล มิคาอิโลวิช

จากหนังสือ การบรรจุกระป๋อง การสูบบุหรี่ การผลิตไวน์ ผู้เขียน เนสเตอโรวา อัลลา วิคโตรอฟนา

จากหนังสือ Home Canning เกลือ สูบบุหรี่ สารานุกรมฉบับสมบูรณ์ ผู้เขียน Babkova Olga Viktorovna

ส่วนผสมแตงกวาดอง: แตงกวา 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 35 กรัม, รากพืชชนิดหนึ่ง 10 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ใบแบล็คเคอแรนท์ 25 กรัม, ใบโอ๊ก 10 กรัม สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร, 50–60 กรัม เกลือ แตงกวา เพื่อให้พร้อมพร้อมกัน อย่างระมัดระวัง

จากหนังสือ การสูบบุหรี่ การทำให้แห้ง การใส่เกลือ การอบ ผู้เขียน Babkova Olga Viktorovna

ส่วนผสมแตงกวาดอง: แตงกวา 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 35 กรัม, รากพืชชนิดหนึ่ง 10 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ใบแบล็คเคอแรนท์ 25 กรัม, ใบโอ๊ก 10 กรัม สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร, 50–60 กรัม เกลือ แตงกวา เพื่อให้พร้อมพร้อมกัน ล้างให้สะอาด

จากหนังสือกระป๋องสำหรับคนขี้เกียจ ผู้เขียน Kalinina อลีนา

แตงกวาดอง (1) ที่คั่นหน้าสำหรับแตงกวาดอง 10 กก.: ผักชีฝรั่ง - 300 กรัม, มะรุม - 50 กรัม, พริกขี้หนูแดงพริก - 3–5 ชิ้น, กระเทียม - 10–20 กลีบ สำหรับการดองแตงกวาขนาดเล็ก ( 9- 14 ซม.) มีผิวสีเขียวเข้มบางๆ และมีสันเล็กน้อย

จากหนังสืออาหารจานเด็ดของมะเขือเทศ แตงกวา พริกไทย กะหล่ำปลี และบวบ ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ พาฟโลวิช

บวบเค็มกับมะตูมและใบเชอร์รี่ ส่วนผสม: บวบ 1 กิโลกรัม, ใบมะตูม 1 ใบ, ใบเชอร์รี่ 1 ใบ, รากฮอสแรดิช 1/2 ราก, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และใส่ในขวดหรือถัง กระจายด้วยใบเชอร์รี่และ

จากหนังสือสูตรอาหารที่ผิดปกติ ผู้เขียน ทรีเออร์ เกรา มาร์คซอฟนา

บวบเค็มกับกานพลูและใบมะรุม ส่วนผสม: บวบ 1 กก., ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ใบมะรุม 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, ถั่วลันเตา 2-3 เม็ด, 4-5 กลีบ, เกลือ 25 กรัม ผิวบอบบางและด้อยพัฒนา เมล็ดพืช

จากหนังสือตำราของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ชาวรัสเซีย ช่องว่าง ผู้เขียน Avdeeva Ekaterina Alekseevna

มะเขือเทศที่มีใบของมะรุม, โอ๊ค, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและพริกขี้หนู "ใส่เกลือในถุง" มะเขือเทศสีแดงหรือน้ำตาลเข้ม, ใบพืชชนิดหนึ่ง (ลำต้นสามารถ), ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบโอ๊ค, ลูกเกดหรือเชอร์รี่และสีแดง พริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรสสำหรับน้ำเกลือ

จากหนังสือการเตรียมการ เกลือ, ปัสสาวะ, ดอง, หมัก ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ พาฟโลวิช

แตงกวาดอง แตงกวาเป็นของที่จำเป็นในฤดูหนาวและเตรียมได้ง่ายมาก สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตเมื่อดองแตงกวาคือเกลือมีคุณภาพดีที่สุด จานสะอาดและแข็งแรง เริ่มเค็มตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคม เมื่อมาก

จากหนังสือกระป๋อง ผัก ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ พาฟโลวิช

แตงกวาดอง ส่วนผสม แตงกวา 1 กิโลกรัม ผักชีฝรั่ง 35 กรัม รากพืชชนิดหนึ่ง 10 กรัม กระเทียม 1 กลีบ ใบลูกเกดดำ 25 กรัม ใบโอ๊ก 10 กรัม สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร เกลือ 50–60 กรัม วิธีการปรุง เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันให้หมด

จากหนังสือ Big Encyclopedia of Canning ผู้เขียน เซมิโควา นาเดซดา อเล็กซานดรอฟนา

แตงกวาดองกับใบเถา ส่วนผสม แตงกวา 1 กิโลกรัม น้ำ 1 ลิตร ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ ใบเชอร์รี่ 5 ใบ ใบสะระแหน่ 5 ใบ ใบองุ่น 3 ใบ ใบมะรุม 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด กระเทียม 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง 1 กำ เซเลอรี่ และผักชีลาว , เกลือ 60 กรัม วิธีทำ

จากหนังสือสารานุกรมคหกรรมศาสตร์ ผู้เขียน Polivalina Lyubov Alexandrovna

แตงกวาดอง 1 สำหรับการดองแตงกวา 10 กก. คุณต้อง: ผักชีฝรั่งสีเขียว 350 กรัม, มะรุม (ราก) 50 กรัม, กระเทียม 40 กรัม, ใบแบล็คเคอแรนท์ 250 กรัม, ใบโอ๊ก 100 กรัม, พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส, น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 300 -400 กรัม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ : tarragon, marjoram

จากหนังสือ New Canning Recipes ผู้เขียน Lukovkina Aurika

แตงกวาเค็มกับใบพืชชนิดหนึ่ง สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีด้านบน) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - สำหรับน้ำเกลือ (น้ำดอง 3 ลิตรสำหรับ 2 ขวดสามลิตร) กระเทียมสองสามกลีบ, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, พริกไทย (5-6 ชิ้น), ใบกระวาน, ราก, ใบมะรุม ปานกลาง

จากหนังสือของผู้แต่ง

แตงกวาดอง จำนวนเสิร์ฟ - 10 แตงกวาขนาดกลาง 2-2.5 กก. ใบกระวาน 2-3 ใบ ผักชีฝรั่ง 4-5 กลีบกระเทียม ใบลูกเกดดำ 10-12 ใบ และใบเชอร์รี่จำนวนเท่ากัน 4-6 ชิ้น พริกไทย 30 กรัม น้ำส้มสายชู (9%) อะซิติลซาลิไซลิก 3 เม็ด

ใครไม่ชอบแตงกวาดองกรอบ! หากคุณทำตามกฎการใส่เกลือง่ายๆ แม้แต่สูตรแตงกวาทั่วไปก็ยังทำให้พวกมันกลายเป็นอาหารที่น่ารับประทานและอร่อยได้

มีสองวิธีในการดองแตงกวา: เย็นและร้อน

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวของพวกเขาคือผักในกรณีหนึ่งเทน้ำเย็นและอีกกรณีหนึ่งด้วยน้ำเดือด

มีความแตกต่างบางประการของการเก็บเกี่ยวแตงกวาดองและเค็มเล็กน้อย ซึ่งต้องทำโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดอง

เมื่อทำเกลือให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

1. แตงกวาแนะนำให้ใส่เกลือในวันที่เก็บเกี่ยวจนกว่าผักจะสูญเสียโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและนิ่ม การเพิกเฉยต่อกฎนี้อาจนำไปสู่การสูญเสียลักษณะของการกระทืบ
2. เกลือผลไม้ที่มีขนาดต่างกันจะดีกว่าเพื่อให้น้ำดองแช่ผักแต่ละชนิดอย่างสม่ำเสมอ
3. การเตรียมน้ำเกลือต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ควรกรองและควรกรองจากบ่อหรือสปริง
4. เพื่อให้แตงกวามีความกรุบกรอบต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง
5. ต้องเตรียมภาชนะที่ใช้สำหรับใส่เกลืออย่างระมัดระวัง:

• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาและไอน้ำ
• ล้างถังให้สะอาดจนกว่าน้ำจะใสจากขี้เลื่อยและกลิ่นเฉพาะจะหายไป ถัดไปจะต้องเติมน้ำและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แห้งและรอยแตกและช่องว่างเล็ก ๆ จะหายไป ล้างออกด้วยสารละลายโซดา - 1 ช้อนชาต่อ 2 ลิตร น้ำ;

ความสนใจ:การเตรียมถังควรเริ่มก่อนการเก็บเกี่ยวสองสามสัปดาห์

• ถังหรือกระทะจะดีกว่าถ้าใช้เคลือบ พวกเขาล้างล่วงหน้าด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาซึ่งจะต้องเทลงบนฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ แล้วถูผนังด้านในของภาชนะและฝา

1. ควรเพิ่มใบของไม้ผลและพุ่มไม้เช่นเชอร์รี่และลูกเกดในเครื่องเทศตามปกติ ใบโอ๊กขาดไม่ได้ในการเตรียมแตงกวาซึ่งให้รสชาติและกลิ่นฝาด
2. ควรกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ของภาชนะ ในการทำเช่นนี้ควรแบ่งเครื่องปรุงรสในปริมาณที่แนะนำออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ ส่วนแรกวางที่ด้านล่าง, ส่วนที่สองตรงกลาง, ส่วนที่สาม, ส่วนสุดท้าย - ด้านบนของแตงกวาทั้งหมดก่อนที่จะเท
3. จำเป็นต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ - 1 ถึง +4 องศาเซลเซียส อาจเป็นตู้เย็นหรือชั้นใต้ดินก็ได้

วิธีดองแตงกวาแบบเย็น

สิ่งที่น่าสนใจคือข้อดีของการแช่เกลือแบบเย็นคือการไม่ใส่สารกันบูดและน้ำส้มสายชูในไส้ซึ่งใช้ในวิธีร้อน

1 วิธี

วัตถุดิบ:

แตงกวาถูกเลือกตามความจุของภาชนะบรรจุโดยให้พอดีกัน

เครื่องเทศสำหรับโถ 3 ลิตร:

• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 3 ร่มหรือสมุนไพรแห้ง 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• ใบ - 3 เชอร์รี่และ 2 โอ๊ก
• ผงมัสตาร์ดโต๊ะ - 1 ช้อนชา

น้ำเกลือ: 0.5 ลิตร น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราแบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน เราใส่ส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของโถ
2. วางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้อยู่ใกล้กัน
3. หลังจากใส่โถตรงกลางแล้วให้วางส่วนที่สองของเครื่องเทศ
4. ใส่ผลไม้ทั้งหมดลงไปด้านบนให้แน่นแล้วเทเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดที่เหลือลงไป
5. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 - 2 วันจนกว่าจะหมัก
6. จากนั้นระบายน้ำเกลือต้มให้เย็น
7. เทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในโถและปิดฝาไนลอน

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็น ๆ ดังนั้นแตงกวาจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

2 ทาง

วิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและสะดวกที่สุดข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาคืออายุการเก็บรักษาสั้น วิธีการเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมาะ - แตงกวาหลังจากการดองดังกล่าวจะพร้อมในสองสามวันและมีไว้สำหรับบริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 1 กก.
• เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นและตัดปลายทั้งสองด้านออก
2. เราใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในถุงแน่นโรยด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
3. ผ่าครึ่งกระเทียมแต่ละกลีบแล้วบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้พื้นผิวของมีด
4. เราส่งกระเทียมผักชีฝรั่งสับและพริกไทยไปที่แตงกวาแล้วผสม
5. เรายืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง

แตงกวาของเกลือดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน

3 ทาง

"วิธีของคุณยาย" ในอ่างหรือในถัง ในโลกสมัยใหม่ วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับคนเกียจคร้าน ลบ - ในผลไม้จำนวนมากสำหรับการดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 50 กก.
• กระเทียม - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1.5 กก.
• - 250 กรัม.;
• ใบ - เชอร์รี่ 0.5 กก. และลูกเกด 0.5 กก.

บันทึก:ไม่เอาใบโอ๊กเพราะภาชนะเป็นไม้ มันจะส่งกลิ่นและรสฝาดไปยังผลไม้

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มสุก 12 ลิตร:

• สำหรับผลไม้ขนาดเล็ก - 800 กรัม
• สำหรับขนาดใหญ่และใหญ่ - 1 กก. 200 กรัม

วิธีการปรุงนั้นง่าย:

1. ที่ด้านล่างของอ่างหรือถังใส่เครื่องเทศ ก่อนหน้านี้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. กระจายแตงกวาในแนวนอนตรงกลางและส่งส่วนถัดไปของเครื่องปรุงรส
3. ภาชนะบรรจุอยู่ด้านบนปิดด้วยเครื่องเทศที่เหลือและเทน้ำเกลือ

จากด้านบนมีความจำเป็นต้องกดขี่เพื่อให้ผลไม้อยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา ควรเก็บแตงกวาไว้ในที่เย็น

สูตรข้างต้นสำหรับการดองแตงกวาทำได้ง่ายมากไม่ต้องการขั้นตอนการเก็บรักษาที่ยาวนานดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีง่ายๆ ในการดองแตงกวาแบบเย็น: