ปลาดุก (lat. Anarhinchas) เรียกอีกอย่างว่า "หมาป่าทะเล" ด้วยขนาดที่น่าประทับใจและปากที่กว้างพร้อมฟันที่ใหญ่และแข็งแรงซึ่งมันกัดผ่านเปลือกหอย ปลาตัวใหญ่นี้โตได้ถึงหนึ่งเมตรครึ่งและบางครั้งหนักถึงสามสิบกิโลกรัม ปลาดุกในลำดับ Perch มีห้าสายพันธุ์ซึ่งอาศัยอยู่ในทะเลและมหาสมุทรต่าง ๆ ของโลกและว่ายน้ำที่ระดับความลึก 300-500 เมตรเป็นส่วนใหญ่ ที่น่าสนใจคือปลาชนิดนี้มีฟันใหม่งอกทุกปี และผิวของมันถูกนำไปผลิตเป็นกระเป๋าถือ เย็บเล่ม ในกรีนแลนด์ใช้ทำภาชนะสำหรับเก็บผลเบอร์รี่

เนื้อปลาดุก

ข้อได้เปรียบหลักคือเนื้อไม่มีกระดูก นอกจากนี้เนื้อของสัตว์ประหลาดตัวนี้ยังนุ่มอย่างคาดไม่ถึง อ้วนมาก หวานเล็กน้อย - โดยทั่วไปแล้วอร่อย! เป็นแหล่งของวิตามิน กรดอะมิโน ธาตุต่างๆ ไม่มีคาร์โบไฮเดรตและอัตราส่วนของไขมันและโปรตีนคือหนึ่งต่อสี่

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาดุกอย่าใช้สมองโดยเปล่าประโยชน์ พวกเขาทำอาหารได้หลากหลายจากมัน ร้านขายปลาขายสเต็กปลาดุกแช่แข็งหั่นแบ่งส่วนแล้ว มันรมควันทอดต้มตุ๋น เนื้อปลาทำจากเนื้อนี้เช่นกัน ต้องจำไว้ว่าเนื้อของปลาดุกนั้นหลวมมากดังนั้นคุณต้องใช้กลอุบายต่าง ๆ เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหารและไม่ "กระจาย" ในกระทะเมื่อทอด เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้ทั้งน้ำเกลือและแป้ง อันที่จริงตอนนี้สูตรอาหาร

ทอด

วิธีการปรุงอาหารปลาดุก? คุณสามารถทำทอดมันปลาที่นุ่มและมีรสหวาน เราต้องการ: เนื้อปลาดุก - หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมสองสามหัว, กระเทียมสองกลีบ, แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนชา, นมครึ่งแก้ว, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส เราส่งส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มแป้งและนมเกลือพริกไทยลงในมวลที่ได้ ผัดให้วัตถุดิบสม่ำเสมอ เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ (เล็กแบน) ม้วนในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ชิ้นเนื้อดังกล่าวอบได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 180-200 องศา วิธีการปรุงปลาดุกในเตาอบ? เราทาผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปของเราบนถาดอบ ก่อนหน้านี้ทาน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบ นำเข้าอบจนนุ่ม (ปกติ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับ "ลักษณะ" ของเตาอบ) เป็นสิ่งสำคัญที่เปลือกสีทองจะก่อตัวขึ้นบนชิ้นเนื้อของเรา จะพลิกหรือไม่? ในระหว่างขั้นตอนนี้ ผลิตภัณฑ์อาจแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ดังนั้นจึงไม่ควรทำ เมื่อทอดพร้อมอย่างระมัดระวังรักษารูปร่างนำออกจากเตาอบด้วยไม้พายและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและมันฝรั่งบด นี่เป็นวิธีหนึ่งในการปรุงอาหารปลาดุก มันกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมในเปลือกที่อร่อย

หม้อตุ๋น

วิธีการปรุงอาหารปลาดุก? คุณสามารถทำหม้อปรุงอาหารแสนอร่อยด้วยผักและชีส สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ: เนื้อปลา - หนึ่งกิโลกรัม, มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม, หัวหอมครึ่งกิโลกรัม, แครอทขนาดเล็กสองหรือสามชิ้น, ชีสแข็ง - 200 กรัม, ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืชเล็กน้อย, "ปลา เครื่องเทศ" - เพื่อลิ้มรส ในจานอบลึกทาด้วยน้ำมันพืชวางเนื้อปลา เราหั่นมันฝรั่งแครอทเป็นก้อนแล้ววางในชั้นถัดไป (สำหรับผู้ที่ชอบ "ถู" ผักสามอันบนกระต่ายขูด) ชั้นที่สามคือหัวหอม โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ถัดมาเป็นชั้นปลาดุกฟู อีกครั้ง - ผักและหัวหอม, เครื่องเทศ ด้านบนด้วยครีมเปรี้ยว สามชีสขูดหยาบโรยด้านบน เราอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หลังจากผ่านไป 20-30 นาที อาหารก็พร้อมรับประทาน รวดเร็วและอร่อย!

วิธีทำสเต็กปลาดุก

ตอนนี้สเต็กปลาดุกแช่แข็งหั่นบาง ๆ เริ่มปรากฏในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว มีราคาไม่แพงนัก นอกจากนี้พวกเขายังทอดอย่างรวดเร็วและอร่อย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนไม่ชอบที่จะจัดการกับปลาชนิดนี้: บางคนมีโจ๊กปลาดุกแทนการทอดในกระทะ

ความลับ

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมน้ำมันปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ (หมายถึงกระบวนการทอด) วิธีการปรุงปลาดุกให้อร่อย? ก่อนอื่นต้องละลายชิ้นส่วนของปลาดุกให้หมด ประการที่สองสำหรับการทอดคุณต้องใช้แป้งที่ดีหรือแป้งมากพอที่จะม้วนชิ้นส่วนอย่างไม่เห็นแก่ตัว (อย่างไรก็ตามไม่ควรใหญ่เกินไป แต่ค่อนข้างเล็ก) ประการที่สามทอดปลานี้ในหม้อทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเกือบเดือด คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาและขอบปิดด้วยเทฟล่อนหรือหินธรรมชาติ (ปลาจะไม่ไหม้) จากนั้นเราจะแก้ปัญหาการปรุงปลาดุกในกระทะได้สำเร็จ

ทานคู่กับผัก

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการตุ๋นสองครั้งและหม้อหุงช้า ซึ่งเชื่อว่าจะรักษาสารอาหารส่วนใหญ่ที่สูญเสียไปเมื่อทอดหรืออบในเตาอบ กลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก วิธีการปรุงอาหารปลาดุก? เราต้องการ: เนื้อปลาดุก - ครึ่งกิโลกรัม, มันฝรั่งขนาดกลางสองหรือสามลูก, หัวหอมสองหัว, แครอทสองหัว, กะหล่ำดอก - 200 กรัม, น้ำมะนาวหนึ่งลูก, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้ทำน้ำดอง: น้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ หมักเนื้อไว้ครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้เราเตรียมผัก: ทำความสะอาด, ล้าง, หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและใหญ่เช่นกัน ปลาหมักแต่ละชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางบนถาดนึ่ง เราเปิดเผย - "นึ่ง" และปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาที นึ่งผักแยกกัน (20 นาที) ใส่ผักลงในจาน เราคลี่ฟอยล์ออก เรานำชิ้นปลาออกมาแล้วเทน้ำลงบนผัก เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

ปิลาฟ

จากชิ้นเนื้อปลาดุก - 500 กรัม, ข้าวหนึ่งแก้ว, หัวหอม - 2 หัว, แครอท - 2 ชิ้นและเครื่องเทศคุณสามารถปรุง pilaf ปลาที่อร่อยมาก ปรุงอาหารในกระทะก้นลึกขนาดใหญ่ อุ่นขึ้นอย่างสวยงาม ตัดหัวหอมและแครอทแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช ข้าวล้างแห้งเทลงในกระทะแล้วทอดเล็กน้อย เทปลาด้านบนปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำประมาณสามแก้ว (อัตราส่วนกับข้าว: หนึ่งต่อสาม) เราไม่ยุ่ง! ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นประมาณสิบห้านาทีข้าวจะพองตัวจากนั้นตรงกลางของมวลคุณสามารถทำรูเพื่อให้น้ำไหลออกได้: เราควรได้ pilaf - เม็ดต่อเม็ดไม่ใช่ข้าวต้ม ปิลาฟพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ คุณสามารถโรยสมุนไพรสดด้านบน

ในกระดาษฟอยล์

เราต้องการ: เนื้อปลาดุก - 500 กรัม, ข้าวหนึ่งแก้ว, มะเขือเทศหนึ่งปอนด์, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, ชีส 200 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส จานนี้เป็นมื้อ ขั้นแรกให้ต้มข้าวแยกต่างหาก มันควรจะร่วน

บนฟอยล์สองชั้นขนาดประมาณ 20 คูณ 20 เซนติเมตรวางข้าวสองสามช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับสองสามชิ้น, เนื้อสองสามชิ้น, โรยด้วยเครื่องเทศ, เคลือบด้วยครีมเปรี้ยว เราตัดมะเขือเทศเป็นวงกลม วงกลมมะเขือเทศเสร็จสิ้นการออกแบบ โรยหน้าด้วยชีสขูด เราห่อฟอยล์ทุกด้านเพื่อทำหม้อ ดังนั้นเราจึงเสิร์ฟไม่กี่ เรานำเข้าอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ก่อนปรุงอาหารให้เปิดฟอยล์ด้านบนเพื่อสร้างเปลือก เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ โดยตรงในกระดาษฟอยล์วางบนจาน น่ากินทุกคน!

Spizula - หอย (นิยมเรียกว่าเจอร์บิล) อาศัยอยู่ในทรายที่ก้นทะเล ส่วนที่อร่อยที่สุดของเปลือกคือขาซึ่งมีลักษณะคล้ายลิ้น ควรเปิดเปลือกที่จับได้ใหม่ด้วยมีด ในการทำเช่นนี้ที่ด้านหนึ่งของฐานของเปลือกให้หาช่องว่างที่กว้างขึ้นของแผ่นปิดของเปลือกที่ปิดแล้วสอดใบมีดเข้าไปในร่างกายจึงตัดกล้ามเนื้อภายในส่วนหนึ่งออกหลังจากนั้นอวัยวะเพศหญิงจะเปิดขึ้นเล็กน้อย ด้านเดียว. ถัดไปคุณต้องตัดด้วยมีดตามช่องว่างไปยังด้านที่สองของฐานของเปลือกโดยตัดผ่านกล้ามเนื้อที่สอง เปิดฝากระดองออกและดึงขาของหอยและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายออก ภาพถ่ายแสดงเปลือกหอยที่เพิ่งจับได้สดๆ - หนูเจอร์บิลและส่วนที่อร่อยที่สุดของร่างกาย - ขา (ลิ้น) ซึ่งมันเคลื่อนไหวอยู่ในทราย

ขาถูกตัดออกจากร่างกายของเปลือกหอยจากนั้นจึงทำความสะอาดบางสิ่งเช่นท้อง (ก้อนสีดำ) ออกจากด้านในของขา เมื่อตัดขาคุณจะได้น้ำเลี้ยงกระดูกอ่อนในรูปของบะหมี่ใส พวกเขาสามารถกินได้ทันทีหรือเก็บและยืนยันวอดก้า (ชาวจีนถือว่าสิ่งนี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้ชาย) เปลือกนอกที่เหลือและส่วนอื่นๆ ของเปลือกก็กินได้และสามารถเตรียมตามสูตรอาหารได้ ในสูตรนี้เราจะดูสูตรสำหรับทำขาปลาหมึก การเตรียมที่แตกต่างกันจาก spizula สดแช่แข็งเป็นไปได้ ในกรณีนี้ต้องละลายที่อุณหภูมิห้องก่อน

วัตถุดิบ:

ขา - ลิ้น spizula, เนยหรือน้ำมันพืช, เกลือ (สำหรับมือสมัครเล่น แต่โดยปกติจะไม่เค็ม, รสทะเลและเกลือธรรมชาติก็เพียงพอแล้ว), ซีอิ๊วขาวสำหรับกุ้งหรือซูชิ (โดยปกติจะไม่ข้นมากและเค็มเล็กน้อย) ,วาซาบิ.

สูตรซอส:

ซอสถั่วเหลืองเทลงในจานซอสหรือชามขนาดเล็ก จากนั้นเพิ่มวาซาบิเพื่อลิ้มรส (ถ้ามาจากหลอดให้บีบออกมาประมาณ 1-3 ซม.) ควรเป็นซอสเผ็ดปานกลาง

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อย Spizula (Gourmet)

หลังจากตัดขาและลิ้นของ spizula จะถูกล้างด้วยน้ำไหล (คุณสามารถใช้น้ำทะเลสะอาดได้) จุ่มลงในซอสที่เตรียมไว้แล้ว ... กิน (ข้อควรระวัง วิธีนี้เหมาะสำหรับสปิซูลาที่เพิ่งจับมาสดๆ เท่านั้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อโปรตีนเป็นพิษ) ด้วยวิธีนี้ เนื้ออาหารทะเลจะนุ่มที่สุดและนุ่มที่สุดด้วยรสชาติของทะเลที่เฉพาะเจาะจง จานนี้ถือเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะ อร่อย.

สูตรสปิซูล่าแสนอร่อย

ตีขาของสไปซูลาด้วยค้อนทุบในครัวเพื่อให้เส้นใยภายในแตกออกเล็กน้อย จากนั้นควรนุ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากปรุงอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ทั้งน้ำมันพืชและเนยละลาย นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ครีมซึ่งมีไขมันพืชอย่างน้อย 25% ก่อนปรุงอาหารต้องละลายมิฉะนั้นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายอาจก่อตัวขึ้นเมื่อถูกเผา ได้จานที่อร่อยที่สุดด้วยเนย เนยละลายในกระทะหลังจากนั้นจึงเพิ่มอาหารทะเลที่เตรียมไว้ ขั้นตอนการทำอาหารในกระทะร้อนใช้เวลาไม่เกิน 3-5 นาที ในเวลาเดียวกัน เนื้อสไปซูลาจะปล่อยความชื้นออกมาเอง ซึ่งอาหารทะเลจะดูเหมือนต้มในน้ำของมันเอง อย่าให้สุกเกินไป ไม่งั้นเนื้อจะเหนียวมาก Spizula ถือว่าพร้อมทันทีที่เริ่มได้รับสีแดงเบอร์กันดี (มีเปลือกหอยบางชนิดที่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง แต่มักจะมีขนาดเล็กและมีชื่อแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ด้านในเกือบจะเหมือนกัน)

เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากและจิ้มกับซอสที่เตรียมไว้ก่อนรับประทาน ด้วยวิธีนี้เนื้ออาหารทะเลจะค่อนข้างแข็ง แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ก็คุ้มค่าที่จะลอง จานนี้ถือเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะ อร่อย.

การทำอาหาร:

ปอกมันฝรั่งสดขูดบนกระต่ายขูดหยาบ บีบมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน คุณสามารถใช้กระชอนเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำไหลออกมาหมด

ในชาม ผสมมันฝรั่งขูด แป้ง ไข่ และเกลือเพื่อลิ้มรส ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกันและกระจายเกลืออย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งส่วนผสม (สามารถเติมเกลือได้ที่ส่วนท้ายสุดแล้วเมื่อเสิร์ฟ)

นำกระทะตั้งไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช

ม้วนซากปลาทั้งสองด้านในแป้ง "ห่อ" ไว้ในก้อนมันฝรั่ง สามารถทำได้ทั้งด้วยมือของคุณและด้วยความช่วยเหลือของช้อน เฉพาะในกรณีแรกเท่านั้นที่มีความน่าเชื่อถือมากกว่า ค่อยๆ ย้ายปลาที่ห่อไว้ไปยังกระทะที่อุ่นไว้ เมื่อเปลือกเริ่มเป็นสีน้ำตาลคุณต้องพลิกปลาไปอีกด้านหนึ่งลดไฟแล้วทอดจนสุก

คุณไม่สามารถปรุงอาหารเครื่องเคียงสำหรับปลาในมันฝรั่งได้เนื่องจากจานนี้เป็นอิสระอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้สลัดมะเขือเทศสดและแตงกวาหรือสลัดเบา ๆ อื่น ๆ ที่ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก็เหมาะสมเช่นกัน