คาราโอเกะ-k3.ru แพนเค้ก, แพนเค้ก, ขนมปัง, มัฟฟิน, เกี๊ยว, พาย, คุกกี้, เค้ก, khachapuri
Ossetian พายเป็นขนมอบพิเศษที่มาจากคอเคซัส ที่นั่นเรียกว่า "ข้อห้าม" ซึ่งไม่ได้หมายถึงการห้ามเลย ตรงกันข้าม คำนี้แปลตามตัวอักษรว่า "พร" ใช่ ขนมนี้เรียกได้ว่าได้รับพรจริง ๆ เพราะมันอบด้วยจิตวิญญาณและความรัก โดยใช้วิธีนวดแป้งแบบแมนนวลเท่านั้น เช่นเดียวกับไส้ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำพาย Ossetian ที่บ้านหรือไม่? จากนั้นอ่านต่อ ที่นี่เราจะพิจารณาสองตัวเลือกสำหรับการเตรียมแป้งและการอุดฟันหลายประเภท
สูตรพาย Ossetian ทีละขั้นตอน
วิธีการทำแป้งสำหรับพาย Ossetian?
แป้งสำหรับการอบนี้ควรบางแม้ว่าจะเป็นยีสต์และเมื่อพร้อมแล้วก็ต้องกระทืบ ลองทำกินเองที่บ้านกันเถอะ
สูตรที่ 1. ส่วนผสมสำหรับสามพาย: kefir - 1 แก้ว; ปริมาณครึ่งหนึ่งของนม ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; ไข่ - 1; เกลือ - 1 ช้อนชา น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา ยีสต์ (เราต้องการยีสต์แห้งที่นี่) - 10 กรัม แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
การเตรียมแป้งยีสต์เริ่มต้นด้วยแป้ง อุ่นนมเล็กน้อยแล้วละลายยีสต์และน้ำตาลในนั้น ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อสร้างฝาฟองด้านบน เทแป้งลงในชามที่เหมาะสม ส่ง kefir ไข่และครีมเปรี้ยวที่นั่น หลังจากผสมแล้ว ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ หลังจากนวดแป้งซึ่งในตอนแรกจะค่อนข้างเหนียว ให้พักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
หลังจากเวลานี้แป้งจะเพิ่มขนาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัด หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มนวดอีกครั้งโดยเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ แป้งจะพร้อมเมื่อไม่เกาะมือคุณ หล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืช แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน
สูตรที่ 2. ส่วนผสมสำหรับ 1 พาย: แก้ว kefir ไขมันปานกลางสด ยีสต์ - 7 กรัม แป้ง - 2 ถ้วย; เนย - 60 กรัม เกลือ - 0.5 ช้อนชา
อุ่น kefir เล็กน้อยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง เจือจางยีสต์ลงไป บดเนยจนนิ่ม. ร่อนแป้งและเทลงในชามขนาดใหญ่พร้อมกับเกลือ ทำร่องเล็ก ๆ ในสไลด์แป้งซึ่งเทแป้งและใส่เนยนิ่มลงไป นวดแป้งด้วยมือของคุณ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น เป็นผลให้ในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ตอนนี้คุณสามารถเลือกสูตรแป้งพาย Ossetian ที่เหมาะกับคุณได้แล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมไส้ได้ อาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - เนื้อ, มันฝรั่ง, ชีส, สมุนไพรและแม้แต่กับผลไม้ เราจะพิจารณาไส้เนื้อสับ, ชีสกับสมุนไพร, มันฝรั่งและเผ็ดกับฟักทอง
การบรรจุพายเนื้อสับ Ossetian (สำหรับ 1 เค้ก)
เราจะเตรียมไส้เนื้อจากส่วนผสมของเนื้อดินและหมู ในการทำเช่นนี้รวมเนื้อสับ 200 กรัมในสัดส่วนที่เท่ากันหั่นหัวหอมเล็กหนึ่งอัน หัวหอมจะต้องทอดในกระทะจนเป็นสีทอง ผสมหัวหอมกับเนื้อสับเกลือ อย่าลืมใส่เครื่องเทศ - คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกและเครื่องเทศคอเคเชียนอื่น ๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ เทน้ำ 30 กรัมลงในไส้เพื่อให้ฉ่ำ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
บรรจุด้วยชีสและสมุนไพร
ถ้าคุณชอบชีสพาย สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ใช้ชีส 200 กรัม (คุณสามารถใช้ชีสได้ ทางเลือกที่ดีคือซูลูกูนิ) และผักใบเขียว 150 กรัม ที่นี่คุณสามารถเพ้อฝัน - ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, คุณสามารถทานผักโขมและสีน้ำตาลได้เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือมวลรวมของกรีนไม่เกินปริมาตรที่ระบุ นอกจากนี้ยังต้องใช้ครีมเปรี้ยว - 100 กรัมและเนย - 50 กรัมสับผักให้ละเอียดรวมกับชีสขูดและครีมเปรี้ยวเกลือ ให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสมัน หากคุณใช้ชีสชนิดเค็ม ให้ใส่เกลือลงในไส้ให้น้อยลง
มันฝรั่งสอดไส้ซูลูกูนิ
ไส้มันฝรั่งและชีสก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน คุณจะต้อง 4 มันฝรั่ง, ชีสซูลูกูนิ 150 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยป่นและเนย - 60 กรัมหลังจากต้มมันฝรั่งจนสุกเต็มที่แล้วให้บดและผสมกับชีสขูด, เครื่องเทศ, เกลือและเนยนิ่ม อย่าลืมว่าการมีซูลูกูนิชีสในไส้นี้ทำให้มีรสเค็มเล็กน้อยอยู่แล้ว ดังนั้นเมื่อเติมเกลือให้ชิมดู
พาย Ossetian กับฟักทอง
ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของฟักทองกับถั่ว หัวหอม และเครื่องเทศ อย่าลืมอบพายด้วยไส้นี้ คุณจะต้องใช้เนื้อฟักทอง (ครึ่งกิโลกรัม) ขูดมัน หากมีน้ำในฟักทองมากให้บีบออกมิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะใช้งาน สับวอลนัท (100 กรัม) ตัดหัวหอมใหญ่สามหัวแล้วผัดกับเครื่องเทศ (คุณสามารถใช้ปาปริก้า, โหระพา, พริกไทยร้อนและพริกไทยดำ) รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันเกลือผสม ไส้พร้อมแล้ว ปรากฎว่านุ่มและเผ็ด - กินมากเกินไป
จะเริ่มพาย Ossetian ได้อย่างไร?
ไส้ที่เสร็จแล้ววางบนแป้งที่รีดบาง ๆ โดยเยื้องตามขอบประมาณ 2 ซม. จากนั้นใช้นิ้วบีบขอบแล้วดึงเข้าหากึ่งกลาง เว้นช่องเล็กๆ ไว้ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออก คุณสามารถใส่หลอดเล็ก ๆ ลงไปได้เช่นจากกระดาษแข็งบิด พายทาด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิอยู่ที่ 180 องศา
สูตรสำหรับพาย Ossetian ที่บ้านคืออะไร? มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ! พายออสเซเชียนเป็นอาหารที่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ตกหลุมรักเมื่อคุณได้ลองชิม เนื่องจากทำง่าย ทำไมไม่ลองทำให้ครอบครัวของคุณเป็นประจำด้วยอาหารอันโอชะที่ "มีความสุข" นี้ ลองอบเองโดยใช้หนึ่งในสูตรเหล่านี้
อาหาร Ossetian เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของผู้คนในอดีตที่อาศัยอยู่ใน Central Caucasus Ossetians เป็นลูกหลานของ Alans โบราณซึ่งเป็นผู้นำในวิถีชีวิตเร่ร่อน ต้นกำเนิดของพวกเขามาจากชนเผ่า Scythian-Sarmatian ในตอนต้นของศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช Alans ท่องไปในดินแดนคอเคเชียน บางส่วนเดินทางไปทางตะวันตกไกลออกไป และบางส่วนยังคงอยู่ในแถบคอเคซัสและเปลี่ยนไปใช้วิถีชีวิตแบบตั้งรกราก
ที่นี่คุณต้องมองหาต้นตอของอาหารออสเซเชียน ในฐานะคนเร่ร่อนในอดีต พวกเขาชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ธรรมดาๆ แต่ต้องขอบคุณการอาศัยอยู่ในที่แห่งเดียว ซึ่งหมายถึงการพัฒนาด้านการเกษตร อาหารของพวกเขาจึงค่อยๆ มีความหลากหลายมากขึ้นและไม่เรียบง่ายนัก แต่ชาวอลันอาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาอันทุรกันดาร ซึ่งมีที่ดินไม่เหมาะสำหรับการเกษตร ดังนั้นการขาดแคลนผักและผลไม้จึงส่งผลต่อความชอบในการทำอาหารของชาวออสเซเชียน
จนถึงขณะนี้อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีอำนาจเหนือกว่า ทั้งหมดมีแคลอรีสูงและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่นับแคลอรีทุกครั้ง เนื้อจะปรุงแบบดั้งเดิมเป็นชิ้นใหญ่หรือซากทั้งตัวในหม้อขนาดใหญ่สำหรับตั้งแคมป์หรือย่างบาร์บีคิว เนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมแบบดั้งเดิมบนครีมเปรี้ยว ผักอบหรือดิบ และกระเทียมป่า
ตามเนื้อผ้างานเลี้ยงอาหารค่ำของชาวออสเซเชียนมื้อเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพายออสเซเชียนประจำชาติ หากแขกได้รับความเคารพเป็นพิเศษและเจ้าภาพชอบเขา เขาก็เสนอให้ลองพายสามชิ้น สิ่งนี้มีความหมายที่ศักดิ์สิทธิ์ เนื่องจากเค้กแต่ละชิ้นเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบของจักรวาล - ดวงอาทิตย์ น้ำ และโลก พายชิ้นหนึ่งเป็นมันฝรั่ง ชิ้นที่สองเป็นเนื้อสัตว์ และชิ้นที่สามเป็นใบบีทรูทและชีส
ปิดพายแล้วใส่ไส้ที่หลากหลายลงในแป้ง: เนื้อ, ผัก, มันฝรั่งบดกับผักใบเขียวหรือชีส ในยุคที่ห่างไกลนั้น แม่บ้านชาวออสเซเชียนไม่ได้ใช้ไข่และเนยในการเตรียมแป้ง แต่ใช้แป้งสาลี หางนม และน้ำเท่านั้น ปัจจุบันวิธีการทำพายออสเซเชียนมีหลายรูปแบบ
ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian
ควรใช้แป้งยีสต์กับแป้ง Opara เตรียมโดยผสมยีสต์สด น้ำตาล และแป้งสาลีอย่างละ 1 ช้อนชาในนมอุ่น 50 มล. ผสมส่วนผสมแห้งก่อน จากนั้นเทนมลงไป ส่วนผสมดังกล่าวควรอยู่ในที่อุ่นจนเกิดฟอง
ใช้ 600 กรัม แป้งและร่อนผ่านตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่หลาย ๆ ครั้ง (ทำเพื่อให้ส่วนผสมฟูและนุ่มขึ้น) และเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของเหลว ได้แก่ :
- แป้งโด;
- kefir 250 มล.
- 35 กรัม เนยละลาย
- นมอุ่น 150 มล.
เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือ. ผสมแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู วางไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือตากแดด ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นซึ่งอาจใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง คุณสามารถเริ่มเติมได้
หากมีเวลาว่างไม่เพียงพอ คุณสามารถทำแป้งตามสูตรง่ายๆ แทนที่จะใช้นมในการทำแป้งเปรี้ยวให้ใช้น้ำอุ่นผสมกับ 2 ช้อนชาในลักษณะเดียวกัน ยีสต์สดสองช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน หลังจากแป้งขึ้นฟองแล้ว ให้ใส่ลงในส่วนผสมของเหลวที่เหลือ (น้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะ นมอุ่น 1 แก้ว เกลือ) ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเหลว ผสมให้เข้ากัน และเติมน้ำมันพืชในตอนท้าย
เรากำลังรอให้แป้งยีสต์ขึ้นมาทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู หากคุณไม่อยากยุ่งกับแป้ง คุณสามารถใช้เวย์แทนได้ จากนั้นเทเวย์ 1 ถ้วย นม 2 ถ้วย (อุ่นทั้งหมด) ลงในแป้งที่ร่อนแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้งและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า นวดแป้งที่ไม่ชันเกินไปและภายใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
วิธีทำพาย Ossetian
แป้งสำหรับพาย Ossetian มักจะเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไส้อาจแตกต่างกันมาก เราจะพูดถึงมันในภายหลัง แป้งขึ้นมาแล้วต้องนวดให้เข้ากันดีและแบ่งออกเป็นห้าชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางจะถูกเลือกโดยพลการ แต่โดยปกติแล้วชาวออสเซเชียนชอบทำพายตามขนาดของจานปกติสำหรับเสิร์ฟ คุณจะไม่ผิดพลาดถ้าคุณกลิ้งลูกบอลขนาดเท่าฝ่ามือของผู้หญิงสองคน
โรยแป้งบนโต๊ะแล้วเริ่มยืดลูกบอลจากตรงกลางไปที่ขอบด้วยมือของคุณขึ้นรูปเค้ก ไส้วางอยู่ตรงกลางควรมีจำนวนเพียงพอ อย่าตระหนี่ในพาย Ossetian แป้งเป็นเพียงรูปแบบสำหรับไส้ เว้นขอบไว้ประมาณสามเซนติเมตรแล้วยืดขอบเค้ก จากนั้นดึงเข้าหาตรงกลางเพื่อปิดด้านบนของเค้กและเว้นช่องไว้ตรงกลาง โปรดจำไว้ว่าเค้กควรกลมอย่างสมบูรณ์และความหนาของเค้กในทุกส่วนควรเท่ากัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรัดขอบอย่างระมัดระวังหากมีรูใด ๆ ยกเว้นตรงกลางแล้วส่งไปอบ
การอบพายออสเซเชียน
เหนือสิ่งอื่นใดพายจะทำในเตาอบ Ossetian แบบดั้งเดิมบนถ่านหินในรูปแบบเหล็กหล่อ แต่ในสภาพปัจจุบันเตาอบค่อนข้างเหมาะสม อุ่นให้เข้ากันแล้วปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา เมื่อเค้กพร้อม ทาเนยหรือครีมให้ทั่ว ควรมีจำนวนมากดังนั้นมันจะออกมาอ่อนโยนเป็นพิเศษ อย่าบันทึก เสิร์ฟจานตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม กินด้วยมือเท่านั้น จิ้มกับซอสเนยหรือกระเทียม
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นก็ถึงเวลาที่ต้องทำไส้ พายเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายและความชุ่มฉ่ำที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถใส่ทุกอย่างลงในพายได้ตั้งแต่เนื้อและมันฝรั่งไปจนถึงวอลนัทและผลไม้
เคล็ดลับหลักของการทำพาย Ossetian คือการจำไว้ว่าแป้งควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของไส้ ในออสซีเชียมีความเชื่อกันว่าพายที่มีแป้งหนา ๆ นั้นอบโดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่ชำนาญและเด็กผู้หญิงได้รับการสอนตั้งแต่เด็กปฐมวัยถึงวิธีทำพายและให้ความสนใจไม่เพียง แต่เทคนิคการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าผู้หญิงควร ปรุงด้วยใจบริสุทธิ์และเจตนาดี บางทีนี่อาจเป็นความลับของอาหาร Ossetian ทำไมพายของแม่บ้านแต่ละคนจึงพิเศษและอร่อยที่บ้าน
คุณสามารถทดลองไส้นี้ได้หลายอย่าง - ลองชีสประเภทต่าง ๆ เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศใหม่ ๆ สำหรับการเติมให้ใช้:
- ชีสคอเคเซียนเค็มครึ่งกิโลกรัม
- 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
- หนึ่งในสามของแก้วนม
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
แช่ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นถูด้วยส้อมหรือนวดด้วยมือ ถ้าชีสไม่มีไขมันมาก ให้ใส่เนยลงไป ใส่ชีสและเครื่องเทศ นมอุ่นๆ ลงในมันฝรั่งบด เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ไส้เนื้อ
พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า fydchiny สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่า แต่คุณสามารถใช้เนื้อสับขนาดใหญ่ซึ่งไม่ควรติดมันเกินไป แต่ก็ไม่มันเยิ้มเช่นกัน เนื้อสับที่ดีเป็นกุญแจสำคัญในการพายที่ฉ่ำและอร่อย - การตกแต่งโต๊ะ Ossetian เทศกาล คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 800 กรัม เนื้อหรือเนื้อสับ
- หนึ่งหลอด
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- เกลือและเครื่องเทศ
- 50 กรัม น้ำซุป
เราสับหัวหอมอย่างประณีตสับด้วยมีดและอย่าบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ พริกไทยและเกลือแล้วผสมกับหอมใหญ่และกระเทียม ปล่อยให้เนื้อสับต้มในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของหัวหอมและเครื่องเทศ หากคุณต้องการไส้ที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้น ก่อนประกอบพาย คุณต้องเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ
คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้: เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวและไก่ คุณสามารถทดลองและเพิ่มเห็ดและชีสลงในเนื้อ
บรรจุจากกะหล่ำปลีตุ๋น
พายกะหล่ำปลี Ossetian เป็นหนึ่งในอาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ข้อดีของมันคือการเตรียมไส้อย่างรวดเร็วและเค้กนุ่มชุ่มฉ่ำและมีรสชาติที่น่าสนใจ เพื่อให้เค้กมีรสชาติดีขึ้น ปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกจากกะหล่ำปลี
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
- วอลนัทสับหนึ่งกำมือ
- เกลือ, เครื่องเทศ, เผ็ดเพื่อลิ้มรส;
- 2 หลอด
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตและเคี่ยวจนนิ่มด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ
ใช้เวลา 300 กรัม ผักใบเขียว - ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักโขม ฯลฯ ล้างให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด 150 กรัม ชีสสามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด ผสมชีสกับสมุนไพรและเพิ่ม 100 กรัม ครีมเปรี้ยว เกลือและเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
สวัสดีผู้อ่านที่รักของ Culinary Diary!
วันนี้ฉันต้องการที่จะสัมผัสกับหัวข้อของ Ossetian พายอีกครั้ง พาย Ossetian เป็นสิ่งที่ได้ลองครั้งเดียวคุณจะตกหลุมรักทันที
ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมพาย Ossetian โดยใช้ตัวอย่างของพายชีสและมันฝรั่งที่เป็นที่นิยมและเป็นที่นิยมมาก
หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาเรียนรู้ที่จะอบพายเนื้อ Ossetian ()
มันแตกต่างกันในแป้ง วิธีการเตรียม และการเสิร์ฟ
แต่พาย Ossetian อบด้วยเนื้อสัตว์และชีสเท่านั้น ที่นี่เราจะพูดถึงไส้หลักสำหรับพาย Ossetian ในวันนี้
นอกจากนี้ในตอนท้ายของบทความฉันจะให้สูตรสำหรับแป้งยีสต์แบบไม่ติดมันสำหรับพาย Ossetian ดังนั้น ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถอบพายไม่ติดมัน
ดังนั้นเราจึงจำกฎพื้นฐานสำหรับการทำพาย Ossetian:
- ไส้และแป้งควรเหมือนกัน (บางครั้งไส้มีน้ำหนักมากกว่าแป้ง)
- เราปั้นพายด้วยมือของเรากระจายไส้อย่างสม่ำเสมอ (ดูอีกครั้งที่นี่)
- พาย Ossetian มีท็อปปิ้งมากมายและแป้งยีสต์บาง ๆ (ที่นี่ในวิดีโอแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าควรทำพาย Ossetian อย่างไร วิดีโอนี้ไม่ใช่ของฉัน แต่ฉันชอบความชัดเจน)
- หล่อลื่นพายที่ทำเสร็จแล้วด้วยเนยจำนวนมากและปิดฝาสักครู่เพื่อให้เปลือกนุ่ม
ท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับพาย Ossetian:
- ชีสพาย เรียกว่า "วาลิบาค" การบรรจุ - ชีสดองสด, นวดจนเนียน, เกลือหากจำเป็น
- พายกับมันฝรั่งและชีส - "คาร์ทอฟกิน". ไส้เป็นมันฝรั่งบดและชีสในอัตราส่วน 1: 1 เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
- พายเนื้อ- อยู่ไม่สุขแป้งไม่มีเชื้อ, ไส้เป็นเนื้อ, การรวมกันของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆจะดีกว่า ในรายละเอียด -
- พายกับชีส ใบบีทและสมุนไพร- "ซาฮาราจิน"
พายที่มีไส้นี้เป็นที่นิยมมาก ไส้เป็นส่วนผสมของใบบีทรูท ต้นหอม และผักชีลาว พร้อมด้วยชีส พริกไทยป่น และเครื่องเทศ ในการเตรียมไส้ ให้ล้างใบบีทรูท ตากให้แห้ง แล้วหั่นบางๆ
หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมกับชีสดอง
(ฉันจะพูดซ้ำอีกครั้งและชี้แจง, ชีส Ossetian, ดองจากนมทั้งหมด
คุณสามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีส, ชีส Adyghe หากไม่มีชีสดังกล่าวคุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของคอทเทจชีสกับชีสแข็งหรือแม้แต่กับชีสแปรรูป แน่นอนรสชาติคลาสสิกของพาย Ossetian ที่แท้จริงจะเปลี่ยนไป แต่สิ่งที่คุณได้รับก็จะมีรสชาติที่ดีมากเช่นกัน) อัตราส่วนของผักใบเขียวและชีสในไส้สำหรับพายสีเขียวของเราจะใกล้เคียงกัน เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส 
พายมีรสชาติที่เข้มข้นมากการผสมผสานระหว่างผักใบเขียวและชีสจะพิชิตต่อมรับรสทั้งหมด ฉันขอแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว
สินค้า (สำหรับ 1 พาย):
- ใบบีทรูท - 150-200g
- ต้นหอม - 50-70 กรัม
- Dill (สีเขียว) - 30-40 กรัม
- ชีส - 200 - 250 กรัม
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
5. พาย Ossetian กับกะหล่ำปลี - "Kabuskajin"
ไส้สำหรับพายกะหล่ำปลีเป็นผักกาดขาวตามปกติพร้อมกับหัวหอมทอดพริกไทยดำและแดง ฉันขอแนะนำให้คุณเพิ่มถั่วบดและใบโหระพาลงไป - รสชาติจะได้รับประโยชน์มากมาย โดยทั่วไปแล้วในพาย Ossetian ทั้งหมดที่มีไส้ผัก (ในไส้กะหล่ำปลี, ไส้ฟักทองหรือถั่ว) ฉันมักจะใส่น้ำสลัดสากล
เหล่านี้คือหัวหอมสับละเอียดและทอดในน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสมจนเป็นสีชมพู ถั่วป่น พริกไทยดำป่น ปาปริก้า และชามาน (ฟีนูกรีก) หากไม่มีเครื่องเทศเหล่านี้หรือคุณไม่ชอบ คุณสามารถใช้หัวหอมหนึ่งหัวแทนได้ กลับไปที่ไส้กะหล่ำปลีกันเถอะ ความไม่ชอบมาพากลของมันคือกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ และไม่ต้องผ่านความร้อนเบื้องต้น ในขณะเดียวกันรสชาติของพายก็แตกต่างออกไปราวกับว่าเราเคยตุ๋นกะหล่ำปลีจนนิ่ม
สับกะหล่ำปลีเกลือและถูด้วยมือของคุณ ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีจะชำระและลดปริมาณลง ผสมกับน้ำสลัดหัวหอม ถั่ว และเครื่องเทศ
ผลิตภัณฑ์ (สำหรับสามพาย):
6 . พายฟักทอง Ossetian - "Nasjin"
การบรรจุพายฟักทอง Ossetian - สีซีด แต่อร่อย
พาย Ossetian อีกอันที่มีไส้ผัก ที่นี่เรายังมีฟักทองเพียงสามลูกบนกระต่ายขูดหยาบ และเพิ่มน้ำสลัดจากหัวหอมตุ๋น เครื่องเทศ และถั่ว ฟักทองดีกว่าที่จะใช้สีส้มสดใส ฉันไม่มีมันสีซีด แต่รสชาติดี หากฟักทองฉ่ำมากคุณสามารถบีบได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้กลายเป็นของเหลว เค้กชนิดนี้ขึ้นรูปยากและอาจแตกระหว่างการอบ
ผลิตภัณฑ์ (สำหรับสามพาย):
- ฟักทอง - 1 กก
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช -120 มล
- ถั่วป่น - 50 กรัม
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- พริกหยวก - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1.5- ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
7. พายถั่ว Ossetian - "Kadurjin"
อีกไส้สำหรับ Ossetian พายซึ่งฉันชอบมาก เป็นถั่วสอดไส้ ไส้ยังเป็นผักเหมาะสำหรับพายแบบไม่ติดมัน แต่อย่างที่คุณเข้าใจต้องเตรียมถั่วก่อน เราทำเช่นนี้ในลักษณะเดียวกับการเตรียมโรลถั่วไม่ติดมัน (รายละเอียด) แช่ถั่ว (ควรเป็นสีขาว) หลายชั่วโมง ล้างและต้มจนนิ่ม เราผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีในเครื่องปั่นเพิ่มน้ำสลัดจากหัวหอมตุ๋นเครื่องเทศและถั่ว เกลือเพื่อลิ้มรส พายที่มีไส้ดังกล่าวมีรสชาติที่เด่นชัดพร้อมกลิ่นเครื่องเทศและละลายในปากของคุณ
ผลิตภัณฑ์ (สำหรับสามพาย):
- ถั่ว (แห้ง) - 1.5 ถ้วย
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น
- น้ำมันพืช -120-150 มล
- ถั่วดิน - 50-100 กรัม
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- พริกหยวก - 1 ช้อนชา
- พริกแดงร้อน, ชามาน, โหระพา - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา
- เกลือ - 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
สำหรับพายไม่ติดมัน ฉันแนะนำให้คุณทำแป้งยีสต์ไม่ติดมันที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและชื่นชอบ:
- แป้ง - 5.5 -6 ถ้วยปริมาตร 250 มล
- ยีสต์แห้ง - 2 ซอง
- น้ำอุ่น (หรือน้ำซุปมันฝรั่งหากทำการบรรจุมันฝรั่ง) - 0.5 ลิตร
- น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 1 ถ้วย
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ - 1 ช้อนชา
โปรดทราบว่าการทดสอบนี้มียีสต์ในปริมาณที่มากขึ้น แป้งควรจะนุ่มมาก ผสมให้เข้ากันดีและปล่อยให้ขึ้นครั้งเดียว นี่เป็นแป้งที่รวดเร็วมากและหลากหลายมากสำหรับฉัน ในการถือศีลอดฉันทำพายและพิซซ่า (รวมถึงเต้าหู้ชีสด้วย) จากมันและแม้แต่เบเกิลกับเมล็ดงาดำสำหรับชา
นี่เป็นการเดินทางที่เรามีในวันนี้สู่โลกของพาย Ossetian ที่อร่อยและแตกต่าง
แน่นอนว่าพาย Ossetian ยังอบด้วยไส้อื่น ๆ ฉันเจอร้านเบเกอรี่มากมายที่ทำพายตามสั่ง เมนูนี้ยังรวมถึงพายไส้ปลาและไก่และเห็ด มีพายหวาน - พร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่ เวลาไม่หยุดนิ่ง และอุปสงค์กำหนดอุปทาน ฉันพูดถึงไส้ที่ฉันทำเอง คุณยาย Ossetian ของฉันสอนฉันเกี่ยวกับความลับของการเตรียมการเมื่อนานมาแล้วและฉันก็แบ่งปันกับคุณด้วยความยินดีและหวังว่าพวกเขาจะมีประโยชน์ไม่เพียงกับฉันเท่านั้น
อร่อยและประสบความสำเร็จในครัว!
ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian แบบแบนทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 40 มม. และสูงไม่เกิน 2 ซม. ความหนาของแป้งของพาย Ossetian จริงควรน้อยที่สุดและควรมีไส้มากที่สุด
อย่างไรก็ตามพายออสเซเชียนมีทั้งรูปทรงกลมและรูปสามเหลี่ยม เมื่อหลายศตวรรษก่อน พายเหล่านี้ทำจากแป้งไร้เชื้อโดยเฉพาะ ปัจจุบันมีสูตรพาย Ossetian มากขึ้นเนื่องจากพนักงานต้อนรับหลายคนได้ดัดแปลงสูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน และบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ พบสูตรสำหรับพาย Ossetian จากแป้งยีสต์
มีการเพิ่มไส้ที่หลากหลายในพาย Ossetian: เนื้อ, ชีส, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, เห็ด, กระเทียมป่าและแม้แต่เชอร์รี่
สำหรับพาย Ossetian แบบโฮมเมดตามสูตรที่ดัดแปลงเราจะเตรียมไส้เนื้อและมันฝรั่งสองไส้ เราจะปรุงแป้งตามสูตรที่ง่ายที่สุด โดยวิธีการที่คุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian ตามที่คุณต้องการ (ดูสูตรด้านล่าง)
วัตถุดิบ:
สำหรับพายเนื้อ 3 ชิ้นและพายมันฝรั่ง 2 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.
แป้งโด:
นม - 250 มล
น้ำมัน - 50.0 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)
ยีสต์ - 9.0 กรัม
แป้ง - 600 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 100 กรัม (สำหรับทาด้านบนของพาย)
ไส้เนื้อ:
เนื้อ (เนื้อ + หมู 2/1) - 350.0 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำบด
การบรรจุมันฝรั่ง:
มันฝรั่ง - ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น
ชีส - 100 กรัม
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม
วิธีทำพาย Ossetian
1. ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ลงในนมอุ่น เทน้ำมันลงไป เพิ่มแป้ง 4/5 ลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง หนึ่งชั่วโมงครึ่งใส่แป้งในที่อุ่น
2. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำบดขยี้เพิ่มสมุนไพรและชีสสับ ผสมทุกอย่าง
3. สำหรับการบรรจุเนื้อสัตว์จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อและหัวหอมโดยวางตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ไว้ ทุกอย่างสามารถตัดได้ด้วยมีด เกลือและพริกไทยใส่เนื้อเพื่อลิ้มรส
4. เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มสร้างพาย Ossetian แบบกลมได้
5. แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน
6. แผ่เค้กออกจากแต่ละส่วน
7. ใส่ไส้
8. หยิกขอบ
9. พับตะเข็บลงและรีดให้บางที่สุด
10. อบพายในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที
ใส่เนยบนพาย Ossetian แต่ละชิ้น
พาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมแล้ว
อร่อย!
สูตรพาย Ossetian
พาย Ossetian เป็นอาหารแสนอร่อยของชาว Ossetia ซึ่งเผยให้เห็นความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ เป็นที่เชื่อกันว่าพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง ยิ่งบางลง พนักงานต้อนรับก็จะยิ่งว่องไวมากขึ้น หนาขึ้น อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์มากขึ้น
Ossetian pie เป็นแป้งชั้นบาง ๆ ซึ่งข้างในคุณสามารถหาไส้ได้ค่อนข้างมากปกคลุมด้วยแป้งชั้นเดียวกันที่ด้านบน การบรรจุ, เนื้อ, กะหล่ำปลี, ชีส, เห็ด, เชอร์รี่, มันฝรั่งและแม้แต่ยอดหัวบีทที่ไม่ยื่นออกมาจากแป้ง, พวกมันถูกซ่อนไว้อย่างเรียบร้อยและทำให้จานฉ่ำ, เข้มข้นและอร่อยมาก
สูตรพาย Ossetian กับชีส
- น้ำอุ่น - 1 แก้ว
- ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 300 กรัม
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- คอทเทจชีสไขมัน - 150 กรัม
- ชีส - 150 กรัม
- ชีสแพะ - 150 กรัม
- ผักชีฝรั่งและต้นหอม - อย่างละครึ่งพวง
ละลายยีสต์ เกลือ เติมน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้ง ผสม ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น
สับผักให้ละเอียดนวดและขูดชีสใส่เกลือผสมให้เข้ากันแบ่งเป็นสามพาย Ossetian แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนในลักษณะเดียวกัน แผ่ออกแต่ละชิ้นใส่ไส้ด้านในปิดด้วยชั้นที่สองของแป้งที่ด้านบนปิดผนึก พาย Ossetian ปิดสนิทคุณสามารถทาไขมันด้านบนด้วยไข่แดงตั้งอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา
สูตรพาย Ossetian กับเนื้อ
- แป้งยีสต์.
- เนื้อ (เนื้อวัวและเนื้อหมู) - 500/200 กรัม
- กระเทียม - 5 ซี่
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- พริกแดง "ร้อน" - 1 ชิ้น
- เกลือ.
- น้ำซุปเนื้อ - 150 กรัม
เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมพร้อมกับกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีกว่าเกลือและพริกไทย พริกขี้หนูสับละเอียดใส่ไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ที่นี่เราเทน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะผสม เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเช่นเดียวกับไส้ เรารีดชั้นบาง ๆ ของพาย "แต่เพียงผู้เดียว" ใส่เนื้อสับปิดด้วยชั้นที่สองทำเค้ก เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 องศาหลังจากปรุงพาย Ossetian ร้อนที่ด้านบนแล้วให้ทาเนยด้วยเนย
สูตรพาย Ossetian กับมันฝรั่ง
- มันฝรั่ง - 0.5 กิโลกรัม
- ชีส "Ossetian" คุณสามารถใช้ Brynza - 0.5 กิโลกรัม
- เนย - 80 กรัม
- น้ำ - 1 แก้ว
- แป้ง - 800 กรัม
- ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
- นม - 280 กรัม
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
เราทำส่วนผสมของน้ำมันพืช นม และน้ำต้มสุก (40 องศา) ในชามแยกต่างหาก: ยีสต์และแป้ง เทส่วนผสมที่แห้งละลายให้เข้ากันผสมและทำแป้งยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อุ่น
การกรอก: ต้มและบดมันฝรั่งจนบด ปรุงรสด้วยเกลือ ส่งชีสหรือชีสผ่านเครื่องขูด ผสมมันฝรั่งกับชีสใส่นมเล็กน้อย เราแบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 3-4 ส่วนปั้นพายทาเนยแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา
สูตรพาย Ossetian ด้วยสมุนไพร
- แป้งยีสต์.
- ซูลูกูนิ - 200 กรัม
- เฟต้า - 100 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
- Dill - ครึ่งพวง
- โหระพา - ครึ่งพวง
- เนย - 70 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม
สับผักใบเขียวให้ละเอียดและบดชีสด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมผักใบเขียวกับชีส เพิ่มครีมไขมันผสมอีกครั้ง เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเช่นเดียวกับไส้ เราสร้างพาย เราซ่อนไส้ด้านในด้านบนส่วนที่เราปิดพายทาเนยด้วยเนย เปิดเตาอบให้ดี ทิ้งเค้กไว้ 20 นาทีที่ 220 องศา
สูตรพาย Ossetian บน kefir
แป้ง Kefir:
- Kefir (มากกว่า 2.5%, ดีที่สุดจากทั้งหมด 3 รายการขึ้นไป) - 2 ถ้วย
- ยีสต์ (แห้ง) - 7 กรัม
- แป้ง - 600 กรัม
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
- เห็ด - 400 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ชีสแพะ - 300 กรัม
ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มยืดหยุ่นขึ้นใน 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้: สับหัวหอมอย่างประณีต, ล้างและทำความสะอาดเห็ด, หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ, ส่งหัวหอมกับเห็ด ต้มไข่แล้วสับด้วยส้อมหรือถูบนกระต่ายขูด นอกจากนี้เรายังถูชีส แต่ในระดับใหญ่
ต้องแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน เช่นเดียวกับปริมาณไส้ เราปั้นพายวางไส้และปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด เค้กด้านบนสามารถทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชรวมทั้งไข่แดง เราส่ง 20 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ
ออสเซเชียนพายสูตรคลาสสิก
- แป้ง - 700 กรัม
- นม - 300 กรัม
- ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน - 100 กรัม
ไส้ (Tsakharajyn - พาย Ossetian กับหัวบีท):
- หัวผักกาด - 0.5 กิโลกรัม
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ออสเซเชียนชีส (สามารถแทนที่ด้วยชีสแพะหรือเฟต้าชีส) - 500 กรัม
สับผักทั้งหมดให้ละเอียดเกลือให้เข้ากันแล้วผสม บดชีสและผสมกับสมุนไพร
สำหรับแป้งคุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำร้อนและนมใส่เกลือและน้ำตาล น้ำมันพืช แป้งที่ร่อนไว้ เป็นผลให้แป้งมีความยืดหยุ่นต้องทาน้ำมันพืชในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นมาจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนทำพาย (ใส่ไส้ที่ชั้นบาง ๆ ด้านล่างปิดด้วยชั้นที่สองของแป้งด้านบนทำเค้ก) หล่อลื่นด้วยไข่แดงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา
ใครก็ตามที่เคยไปออสเซเชียนอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติของพายออสเซเชียน ... และใครก็ตามที่ไม่เคยไปก็รับปากฉันไว้) พายออสเซเชียนไม่ใช่แค่อร่อยมาก แต่อร่อยที่สุด: o)
Ossetian pie เป็นพายแบบปิดสำหรับเตรียมแป้งยีสต์และไส้ต่าง ๆ จากมันฝรั่ง, เนื้อ, ชีส, กะหล่ำปลี, เห็ดและอื่น ๆ
ตามธรรมเนียมแล้ว เป็นเรื่องปกติที่จะอบเป็นเลขคี่ (เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงการฉลอง) ตัวเลือกที่ค่อนข้างธรรมดาคือสามพายในการอบครั้งเดียว
ฉันขอเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำพาย Ossetian แสนอร่อยพร้อมไส้ต่างๆ
พาย Ossetian: kartofjin, walibakh, kabuskajin
ส่วนผสมแป้ง:
- 0.5 ล. น้ำหรือนม
- ไข่ 1 ฟอง
- 2 ช้อนชา ยีสต์,
- น้ำมันพืช,
- แป้ง, เกลือ, น้ำตาล.
ส่วนผสมไส้: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของพายที่คุณจะทำ
เราจะทำคาร์ตอฟจิน วาลีบาห์ คาบุสกาจิน
- Kartofjin (มันฝรั่ง 200 กรัม, ชีส 150 กรัม),
- วาลิบาห์ (ชีส 350 กรัม)
- kabuskajin (กะหล่ำปลีตุ๋น 300-350 กรัม)
การทำอาหาร:
นวดแป้งยีสต์ตามปกติ
เราอุ่นนมให้ร้อนใส่น้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย พักไว้สักครู่เพื่อให้ยีสต์ละลายหมด จากนั้นเกลือเพื่อลิ้มรส ขับไข่ใส่น้ำมันพืชประมาณ 150 กรัม เราเพิ่มแป้งเท่าที่แป้งใช้ - ประมาณ 600 กรัมอาจน้อยกว่านี้ หล่อลื่นอีกครั้งด้วยน้ำมันพืชแล้วออกไปใกล้
เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น ให้ใส่กระทะในชามน้ำร้อน
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งควรจะขึ้นมา
เราเปลี่ยนมันเล็กน้อยและปล่อยให้เข้าใกล้อีกครั้ง
เป็นผลให้คุณควรได้รับแป้งประมาณ 1,100 กรัมซึ่งควรจะเพียงพอสำหรับ 3 พาย
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นเตรียมไส้
เล็กน้อยเกี่ยวกับชีส จำเป็นต้องใช้ชีสโฮมเมด (ใน Ossetia เรียกว่า "Ossetian" ชีสไม่ควรเค็มดีหรือเค็มเล็กน้อย
คาร์ทอฟกิน.
ปรุงมันฝรั่งให้เย็นและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมชีส หากจำเป็นให้ใส่เกลือ แต่ไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปมิฉะนั้นจะไม่อร่อย!
อุลิบาค
ชีสผ่านเครื่องบดเนื้อและลิ้มรสเกลือ (เพื่อลิ้มรส)
กาบุสกาจิน.
กะหล่ำปลีสตูว์ด้วยวิธีธรรมดาที่สุด เกลือและพริกไทย พริกไทยควรจะรู้สึกดี ใครชอบรสจัดก็ใส่พริกชี้ฟ้าสับละเอียดลงไปเล็กน้อย
สำหรับหนึ่งพายเราต้องการแป้งและไส้ในปริมาณที่เท่ากัน (กลายเป็นแป้ง 350 กรัมและไส้ 350 กรัม)
โรยโต๊ะด้วยแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนแล้วพักไว้เล็กน้อย
นำก้อนแป้งของเราเล็กน้อยแล้วใส่ไส้ลงไป
รวบรวมแป้งรอบ ๆ ไส้อย่างระมัดระวังในถุง หยิกอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้สักครู่
เราเลื่อนไปที่ถาดอบอย่างระมัดระวังและทำรูตรงกลางพาย
เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา
เค้กอบเร็วมาก ทันทีที่เค้กของเราเริ่มเป็นสีน้ำตาล เราก็นำออกมาทาเนย
นี่คือสิ่งที่เราควรได้รับ:
คาบัสคาจิน
คาร์ทอฟจิน
อุลิบาค
บันทึก:ควรอบวาลบัค (ชีสพาย) ก่อน เนื่องจากชีสอาจรั่วและฉีกแป้งได้ก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ
stranamam.ru/post/2190946/
และอีกหนึ่งสูตรที่มีสามไส้ที่แตกต่างกัน - กับชีส (oualibah) กับเนื้อ (fidjin) และกับเห็ด (zokojin)
พาย Ossetian: fydzhin, ualibakh, zokodzhin
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 800 - 850 กรัม
- น้ำ - 500 กรัม
- ยีสต์ - 1 ซอง
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ท็อปปิ้งชีส:
- ชีส Adyghe - 500 กรัม
- สีเขียว (ถ้ามีคุณสามารถใส่ได้หากไม่มีคุณสามารถทำได้)
ไส้เนื้อ:
- เนื้อสับ - 300 กรัม
- หัวหอม - 2 หัวใหญ่
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- ชีส Adyghe - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ไส้เห็ด:
- เห็ด (เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง) - 500-600 กรัม (ต้มมากเมื่อทอด)
- ชีส Adyghe - 100 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย - สำหรับทาพายสำเร็จรูป
การทำอาหาร:
ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล แล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ละลาย
ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ใส่เกลือลงไป
ค่อยๆเติมสตรีมบาง ๆ เทส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้ง นวดแป้งประมาณ 100 ครั้งจนขึ้นเงาและยืดหยุ่น
เราทาชามด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งลงไปทาด้วยน้ำมันพืชด้านบนคลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ เพื่อให้เพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้
สำหรับไส้ชีส- สามชีสขูดหยาบ หากชีสนิ่มมาก คุณสามารถนวดด้วยมือหรือผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้
ชีสเล็กน้อยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดใหญ่พักไว้สำหรับไส้เนื้อและเห็ด คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในชีส (ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ฯลฯ)
สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์- ผสมเนื้อสับ หัวหอมสับละเอียด กระเทียมสับละเอียด ชีสสำรอง และเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับใส้เห็ด- สับเห็ดให้ละเอียดใส่ในกระทะเพื่อเคี่ยวใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดไหม้
เมื่อของเหลวระเหยเพิ่มน้ำมันเกลือและทอดประมาณ 5-7 นาที เราปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วใส่ชีสที่สงวนไว้ลงไปแล้วผสม
หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งควรมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า
จำเป็นต้องนวดเล็กน้อย - ในขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งมากนัก
เราทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง (ครั้งที่สองแป้งจะขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อย)
เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน
นวดแต่ละส่วนด้วยมือเบา ๆ แล้วปล่อยให้แป้งนอนราบบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
เปิดเตาอบที่ 250 องศา ตามหลักการแล้วควรอบพายที่อุณหภูมิสูงมาก - 270 หรือ 300 องศา แต่ไม่ใช่ทุกเตาอบที่รองรับอุณหภูมินี้ ในเตาอบความร้อนเรายังอุ่นกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. ซึ่งเราจะอบพาย
โรยโต๊ะด้วยแป้ง เรานวดแต่ละส่วนด้วยมือของเราบนโต๊ะเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ใส่ไส้ตรงกลาง
หยิกแป้งด้านบน
จากนั้นเราก็บดแป้งด้วยเนื้อสับด้วยมือของเราตามขนาดของแบบฟอร์มที่เราจะอบ
เมื่อแป้งที่มีเนื้อสับยืดออกตามขนาดที่ต้องการให้นำกระทะที่อุ่นออกจากเตาอบแล้วย้ายพายไปที่กระทะอย่างระมัดระวังโดยใช้เขียงและในกระทะเรายังคงใช้เวลาเล็กน้อย แป้งตามขนาดของแม่พิมพ์ (ระวังอย่าลืมว่ากระทะร้อน!)
ใช้นิ้วของคุณเจาะรูตรงกลางพายเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาได้
เราใส่แป้งในเตาอบประมาณ 15-20 นาที (เตาอบเนื้อ 20 นาที, ชีสและเห็ด - อย่างละ 15 ชิ้น) ไม่มากไม่เช่นนั้นแป้งจะเริ่มแห้ง
ที่อุณหภูมิ 300 องศา เค้กจะอบประมาณ 10-12 นาที ที่ 270 องศา - 12-15 นาที การรักษาเวลานี้สำคัญมาก!
ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ เรากำลังเตรียมเค้กชิ้นต่อไปบนโต๊ะ เมื่อเค้กที่อบอยู่ด้านบนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้นำออกมาและโอนไปยังจาน เราใส่อันต่อไปลงในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ
ขณะที่เค้กกำลังร้อน ให้ทาเนยด้านบนเพื่อให้เนื้อเค้กนุ่ม
พายออสเซเชียนแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว!
alimero.ru/blog/recepti/4833.html
พายใช้เวลาทำงานเล็กน้อย แต่รสชาติของมันก็คุ้มค่า!
อ้างถึง
ชอบ: ผู้ใช้ 9 คน
รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ทำจากไส้ที่หลากหลาย ก่อนหน้านี้ใช้แป้งไร้เชื้อที่ปราศจากยีสต์เท่านั้นในการเตรียม แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรของพวกเขาก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย มาดูวิธีทำแป้งสำหรับพาย Ossetian กันเถอะ
สูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian
วัตถุดิบ:
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ยีสต์ทันที - 7 กรัม
- แป้ง - 500 กรัม
- คีเฟอร์ - 500 มล.
- เกลือละเอียด - หยิก
การทำอาหาร
Kefir ถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยและร่อนแป้งด้วยเกลือละเอียด จากนั้นเราก็โยนยีสต์ลงใน kefir เทแป้งสองสามช้อนโต๊ะแล้วพักแป้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นให้เทลงในแป้งอย่างระมัดระวังแล้วนวดแป้งแข็ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ แป้งที่เข้าใกล้สำหรับพาย Ossetian บน kefir นั้นถูกบดขยี้อย่างระมัดระวังและตัดเป็น 3 ส่วนโดยปั้นเป็นก้อน เราทิ้งช่องว่างไว้อีก 30 นาทีและในระหว่างนี้เราเตรียมการเติม
แป้งปราศจากยีสต์สำหรับพาย Ossetian
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- นมสด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- - 1 ช้อนชา
- เครื่องเทศ.
การทำอาหาร
ร่อนแป้งแล้วเทลงบนโต๊ะโดยมีช่องตรงกลาง ผสมไข่กับน้ำมันมะกอก แล้วค่อยๆ เติมนมอุ่นลงไป หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งแล้วนวดแป้งอย่างระมัดระวัง เมื่อยืดหยุ่นแล้วให้ปั้นเป็นก้อนห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้รีดแป้งด้วยไม้นวดแป้งแล้วดำเนินการเตรียมพายด้วยการเติม
แป้งสำหรับพาย Ossetian
วัตถุดิบ:
สำหรับไอน้ำ:
- ยีสต์ทันที - 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 1 ช้อนชา
- นม - 1 ช้อนชา
สำหรับการทดสอบ:
- คีเฟอร์ - 250 มล.
- แป้ง - 600 กรัม
- นม - 150 มล.
- เนย - 30 กรัม
- เกลือละเอียด - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร
เทยีสต์แห้งลงในแก้วใบเล็ก ใส่แป้ง น้ำตาลเล็กน้อย แล้วเทนมอุ่นลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นมาตั้งไฟ ร่อนแป้งลงในชามอีกใบ เพิ่ม kefir ที่อุณหภูมิห้อง นม และเพิ่มเนยละลาย จากนั้นเราก็โยนเกลือเล็กน้อยแนะนำแป้งที่เข้าหาแล้วนวดแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่ติดกับผนังของจาน หลังจากนั้นให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยไม่เสียเวลา เราเตรียมไส้สำหรับพาย Ossetian ตามดุลยพินิจของคุณ
ติดต่อกับ
เพื่อนร่วมชั้น
พาย Ossetian มีความภาคภูมิใจในหนังสือสูตรอาหารของแม่บ้านทุกคน ต้องขอบคุณไส้ที่ประณีตและแป้งยีสต์ มันกลายเป็นที่น่าพอใจ เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานอิสระ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ด้วยพายโฮมเมดของ Ossetian คุณสามารถไปเยี่ยมชมได้อย่างปลอดภัย สูตรนี้ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นจึงแทบไม่เปลี่ยนแปลง หากต้องการลองอาหารคอเคเชียน สิ่งสำคัญคือต้องทำตามเทคโนโลยีการนวดแป้ง
พาย Ossetian: คุณสมบัติ
- จานนี้มีประวัติยาวนานนับพันปี ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสาวกถึงชื่นชมมันมาก พาย Ossetian อบเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางหลังไม่ควรเกิน 35 ซม.
- เมื่อเสิร์ฟผลิตภัณฑ์แป้ง แต่ละถาดจะวาง 3 ชิ้นโดยไม่คำนึงถึงรูปร่างและไส้ ตามเนื้อผ้าชีสและมันฝรั่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในพาย Ossetian แต่องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
- เค้กด้านบนเอนไปทางซ้าย สมาชิกคนโตของครอบครัวควรดูว่ามีขนมอบกี่ชิ้นในจาน หมายเลข "3" เป็นสัญลักษณ์ของศาสนาที่โลก พระเจ้า และดวงอาทิตย์รวมเป็นหนึ่ง
- เมื่อมีคนพาคนเดินทางไกล ในงานฉลองพวกเขาจะไม่พาย 3 ชิ้น แต่เป็น 2 หรือ 4 พาย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนผู้ได้รับเชิญ
- ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณสมบัติหลักของพาย Ossetian คือการเตรียมแป้งที่ถูกต้อง มันกำหนดเสียงสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสสุดท้าย หากคุณนวดอย่างถูกต้อง คุณจะได้เค้กที่ละลายในปากได้อย่างแท้จริงเนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน
- พาย Ossetian เป็นของประเภทปิดดังนั้นแป้งจึงอยู่ด้านบนและด้านล่างไส้จะอยู่ตรงกลาง ตามสูตรดั้งเดิม อาหารจะคงโครงสร้างที่อ่อนนุ่มแม้ผ่านไป 12 ชั่วโมงหลังจากปรุง (ไม่เหม็นอับ)
- ในการพิจารณาทักษะของพนักงานต้อนรับที่เตรียมเค้กให้ดูที่ความหนาแน่นของแป้ง ยิ่งบางลงเท่าใดก็ยิ่งแสดงความเป็นมืออาชีพของผู้ปรุงอาหารมากขึ้นเท่านั้น
- จานนี้ถือว่าอร่อยและมีแคลอรีสูง สองหรือสามชิ้นก็เพียงพอที่จะตอบสนองความกระหายที่โหดร้ายที่สุด ด้วยเหตุนี้พาย Ossetian จึงไม่ปรุงในปริมาณมาก
- ด้วยตัวเลือกไส้ที่หลากหลายซึ่งมีให้เลือกมากมายในพาย ทุกคนสามารถเตรียมอาหารโดยคำนึงถึงความชอบส่วนบุคคล แป้งและส่วนประกอบสองส่วนเป็นลักษณะสำคัญของอาหารคอเคเชียน
- มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่มีชีสกับสมุนไพร, ถั่ว, หัวบีท, กะหล่ำปลี, ฟักทอง อย่างไรก็ตามที่นิยมมากที่สุดและแบบดั้งเดิมคือมันฝรั่งกับชีส, เนื้อสัตว์หรือไส้ชีสบริสุทธิ์
- ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษในการเตรียมพาย Ossetian แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอน ตามประเพณีของชาวคอเคเชียน ครึ่งหนึ่งของประชากรหญิงมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร เนื่องจากผู้ชายมองว่ากิจกรรมประเภทนี้เป็นสิ่งที่น่าขายหน้า
ด่านที่ 1 การเตรียมแป้ง
แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะกำหนดเสียงสำหรับทั้งจาน ส่วนผสมจะถูกนวดด้วยยีสต์ที่ปลูกบนแป้ง ในตอนท้าย แป้งจะคงรูปได้ดี ออกมานิ่มและนิ่ม
หากคุณเตรียมฐานตามสูตรด้านล่าง สามารถใช้ได้ตลอดเวลา ก็เพียงพอแล้วที่จะวางแป้งในตู้เย็นจากนั้นนำไปให้ถูกเวลา
โอปาระ:
- น้ำตาลทราย - 20 กรัม
- แป้งสาลี - 20 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
- นมไขมัน - 55 มล.
- ร่อนแป้งผสมกับยีสต์และน้ำตาลทราย อุ่นนมบนเตาหรือในไมโครเวฟ จุ่มนิ้วลงในส่วนผสม อุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ระหว่างอุ่นและร้อน
- เทนมลงในแป้งเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ห่อชามด้วยฟิล์มยึด วางในที่อุ่น แป้งจะพร้อมเมื่อโฟมปรากฏขึ้น
แป้งโด:
- แป้งเกรดสูงสุด - 650 กรัม
- นมสด - 130 มล.
- เกลือ - 18 กรัม
- เนย - 40 กรัม
- kefir หรือโยเกิร์ต - 265 มล.
- เตรียมชามผสมทรงลึก. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ทำรูตรงกลาง เทแป้งโฟมลงตรงกลาง
- สับเนยเป็นก้อนแล้วละลายจนเหลว ผัดแป้งเทนมและ kefir ใส่เกลือ ผสมเนื้อหาด้วยไม้พายหรือมือ วางในที่อุ่น ๆ เพื่อให้สุก
- หลังจาก 1.5-2 ชั่วโมง แป้งจะพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติม นำฐานออกจากชามม้วนแป้งและปั้นส่วนผสม
- หลังจากที่คุณกดแป้งแล้วให้เริ่มสร้างพาย หากไส้พร้อมแล้วสามารถประกอบผลิตภัณฑ์ได้ ขั้นตอนต่อไปเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุด ดังนั้นจึงได้รับความสนใจเป็นพิเศษ
ขั้นตอนที่ 2 การสร้างรูปร่างและการอบ
- นวดแป้งอีกครั้ง แบ่งเป็น 3-5 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกคู่ เป็นการยากที่จะตัดสินขนาดทั้งหมดขึ้นอยู่กับแผ่นอบที่อบเค้ก
- ตัวเลือกที่เหมาะคือลูกบอลที่มีขนาดพอดีกับฝ่ามือผู้หญิงสองคน ขนาดนี้ช่วยให้คุณได้เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-35 ซม.
- โรยโต๊ะรับลูกแรกสร้างฐานกลมด้วยมือของคุณ อย่าใช้ไม้นวดแป้ง ยืดแป้งอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นจะฉีกขาด
- ใส่ไส้บนวงกลมที่ปั้นไว้ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำตลอดไปว่าคุณไม่สามารถบันทึกส่วนประกอบภายในได้ ไม่สำคัญว่าคุณจะใส่มันฝรั่ง ชีส เนื้อ สมุนไพร หรือส่วนผสมอื่นๆ การประหยัดนั้นเท่ากับรสนิยมที่ไม่ดีความโลภ
- ใส่เครื่องเคียงเยอะมาก ม้วนแป้งเป็นขนมปังในขณะที่ดูโครงสร้าง ไส้ควรม้วนเข้าด้านในและไม่แตกออก
- ในการจัดการอย่างถูกต้อง ให้จับแป้งที่ขอบ ทากาวที่ตะเข็บตรงกลาง จากนั้นหมุนแป้งให้เป็นก้อนกลม ไม่ใช่วงกลมแบนๆ อย่าปล่อยให้แป้งสะสมเป็นจำนวนมากในที่เดียว
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบผนึกเข้าด้วยกันอย่างดี ไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้ง ตอนนี้ทำรูตรงกลางแล้วกดตรงกลางด้วยฝ่ามือเพื่อทำด้านข้าง
- วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้ววางด้านที่มีตะเข็บพายลงไป ใช้นิ้วเกลี่ยแป้งให้เรียบ ตรวจสอบรูปร่างของเค้กอีกครั้ง มันควรจะกลมโดยไม่มีช่องว่าง
- เจาะรูตรงกลางด้วยนิ้วก้อยหรือมีด เพื่อไม่ให้เค้กพองหรือฉีกขาด ทาเนยด้านบนเพื่อให้เป็นชั้นหนา อบจานที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
พาย Ossetian: ประเภทของการอุดฟัน
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้การเติมพาย Ossetian อาจแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แป้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อฟักทอง, ถั่ว, เนื้อสัตว์, สมุนไพร, มันฝรั่ง, ชีส, ถั่วและแม้แต่ผลเบอร์รี่ / ผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่ระบุว่าแป้ง 1 ส่วนมีไส้ 2 ส่วน
- การบรรจุนั้นถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างถูกต้อง Ossetians ชอบชีสมากดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกจาน ชีสสามารถทำจากนมแกะ วัว หรือนมแพะ แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล
- คุณสามารถใช้เพียงประเภทเดียวหรือรวมพันธุ์เข้าด้วยกัน ตัวเลือกที่เหมาะนั้นถือเป็นการเติมตามผลิตภัณฑ์ Ossetian แบบโฮมเมด หากไม่มีความเป็นไปได้ในการซื้อ ให้แทนที่ส่วนผสมนี้ด้วย Feta สิ่งสำคัญคือการเลือกชีสที่มีปริมาณไขมันสูงและเกลือเข้มข้นสูง
- ในการทำวัตถุดิบสำหรับการบรรจุตะแกรง 550-600 กรัม ชีสขูด ใส่เกลือ (ไม่จำเป็น) วางตรงกลางแป้งแล้วทำตามคำแนะนำ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ใช้ชีสหลายประเภทผสมในสัดส่วนที่ต้องการ คุณสามารถรวมชีส Adyghe กับชีสได้
- แม่บ้านบางคนชอบปรุงไส้ด้วยผักใบเขียว ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์นมจะรวมกับผักชีฝรั่งสับ ผักโขม ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่าย ส่วนประกอบจะได้รับในปริมาณที่เท่ากันเพื่อให้กลมกลืนและไม่รบกวนรสชาติของกันและกัน
พาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส
- บ่อยครั้งที่ชีสผสมกับหัวบีทขูดต้ม, กระเทียมป่า, มันฝรั่ง (บด) ตัวเลือกสุดท้ายเป็นที่ต้องการมากที่สุด
- เตรียมไส้ ใช้หัวหอม 2 หัว 1.2 กก. มันฝรั่ง 0.5 กก. ชีสที่มีเกลือและไขมันสูง ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งบดให้เป็นน้ำซุปข้น ตะแกรงชีสผสมกับส่วนประกอบแรก
- เอาแกลบออกจากหัวหอมเอาฟิล์มชั้นบนออก ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมวลก่อนหน้า ผัดไส้วางตรงกลางแป้งแล้วม้วนขึ้น
- คุณสมบัติหลักของพายเนื้อคือการเตรียมไส้ต้องทำอย่างระมัดระวัง ขั้นแรก ให้วางส่วนผสมลงบนแป้งขณะร้อน ประการที่สองเนื้อสัตว์ที่ใช้มีไขมันและฉ่ำ ประเด็นสุดท้ายมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะมักจะรบกวนการกลิ้งลูกบอล
- สำหรับการบรรจุเนื้อสัตว์จะใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ (เนื้อสันใน) ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกสับเป็นก้อนและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
- คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง (1 พวง) กลีบกระเทียม หัวหอมรบกวนโดยค่าเริ่มต้นต่อ 1 กก. เนื้อสัตว์คิดเป็นผัก 3 หัว หลังจากรวมเนื้อสับกับส่วนประกอบอื่น ๆ แล้วไส้จะต้องใส่พริกไทยและเกลือ
- ทอดเนื้อสับในกระทะหรือห่อด้วยแป้งดิบตามที่คุณต้องการ ปิดขอบอย่างระมัดระวังแล้วม้วนลูกบอล จากนั้นสร้างด้านข้างและเจาะรูตรงกลาง
พาย Ossetian กับเห็ด
- เนื่องจากเห็ดถูกย่อยเป็นเวลานานในกระเพาะอาหารหลังจากกินพายแล้วความอิ่มจะกินเวลา 4-6 ชั่วโมง สูตรไม่ได้นำเสนอปัญหาใด ๆ ประเภทของเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับและสมาชิกในครอบครัวของเธอ
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่กระเทียม 3 กลีบ ใช้เห็ดในปริมาณที่เกินตัวบ่งชี้หัวหอม 2 เท่า ตัดเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในกระทะ
- เพิ่มหัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศที่คุณเลือก, เย็นหลังจากทอด ใช้ชีสที่มีรสเค็มและไขมันขูดบนกระต่ายขูดหยาบรวมกับส่วนประกอบก่อนหน้า วางบนฐานม้วนเป็นลูกบอล
พายออสเซเชียนที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะละลายในปากของคุณ ทำตามคำแนะนำสำหรับการทดสอบ เลือกการบรรจุตามดุลยพินิจของคุณ ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเพิ่มชีสและเนื้อสัตว์ คุณสามารถรวมเข้าด้วยกันได้ อย่าลืมเจาะรูตรงกลางเพื่อไม่ให้เค้กฉีกขาดระหว่างการอบ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
วิดีโอ: วิธีทำพายผักโขม Ossetian
นี่คือสูตรสากลสำหรับแป้งพาย Ossetian สำหรับการอุดฟันทุกประเภท
แน่นอนว่าการทำพายออสเซเชียนแท้ๆ เป็นพิธีศักดิ์สิทธิ์ที่มีความลับในตัวเอง และไม่ใช่ทุกคนที่จะทำพายจริงๆ อย่างที่ควรจะเป็น แต่คุณสามารถลองทำได้ มาทำความคุ้นเคยกับสูตรพายออสเซเชียนแบบคลาสสิก ส่วนผสมหลัก และเทคโนโลยีการผลิต
สำหรับแป้งโดสามพายเราต้องการ:
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
แป้ง 1 กิโล
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
นม 200 กรัม
น้ำ 200 กรัม
ในการนวดแป้งให้ใช้ถ้วยเล็ก ๆ เทยีสต์หนึ่งห่อลงไป แป้งสาลีขาว 1 ช้อนและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ผสมและเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย มวลควรอยู่ที่ 2/3 ของถ้วย เราทิ้งแป้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งหมักและขึ้น
จากนั้นใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับแป้งเทแป้งลงไปเติมน้ำและนมที่เหลือแป้งเล็กน้อยแล้วเริ่มนวดแป้งค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ เมื่อมวลกลายเป็นรูปร่าง นุ่มและเหนียวเล็กน้อยที่มือ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยเพื่อให้แป้งหลุดออกมาจากผนังของจานและจากมือ ปิดชามด้วยกระดาษแก้วแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น ในเวลานี้เราเตรียมการบรรจุสิ่งที่วิญญาณต้องการ แบบดั้งเดิมคือการเติมชีส Ossetian ซึ่งคุณสามารถปรุงเองได้
หลังจากนั้นสักครู่ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน เราม้วนแป้งด้วยมือของเราเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่ไส้ตรงกลางแล้วรวบรวมขอบหยิกตัดแป้งส่วนเกินออก พลิกเค้กโดยให้ตะเข็บลงแล้วยืด "ถุง" นี้ให้เป็นวงกลมบาง ๆ โปรดจำไว้ว่าแม้ว่าพาย Ossetian แบบบางจะมีมูลค่ามากที่สุด แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้ได้พายที่มีรู
โรยแป้งทั้งสองด้านของเค้กแล้ววางบนถาดอบ เตาอบต้องร้อนมาก เราอบพายประมาณ 30-40 นาทีก่อนอื่นที่ชั้นล่างเพื่อให้ชั้นล่างอบดีจากนั้นจึงจัดเรียงใหม่บนชั้นบน เมื่อเค้กสุกแล้ว นำออกมารับประทานได้ ปัดแป้งส่วนเกินด้วยมือของคุณและทาเค้กด้วยเนย มันจะนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น เสิร์ฟพายอุ่น ๆ บนโต๊ะ นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับพาย Ossetian
อร่อย!
สูตรพาย Ossetian พร้อมไส้ต่างๆ:
สูตรสำหรับพาย Ossetian กับชีส Ualibakh
ชีสพายเป็นหนึ่งในพายดั้งเดิมที่ชาวออสเซเชียนชื่นชอบ ทำจากชีสเรนเนทธรรมชาติอายุ 1-2 วัน พายนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก และชีสในพายจะละลายเล็กน้อยระหว่างการอบ และได้รสขมเล็กน้อยเหมือนพายเบเกอรี่จริงๆ ต้องจำไว้ว่าพาย Ossetian ที่แท้จริงควรบางและมีไส้เยอะ เราได้บอกวิธีทำชีสธรรมชาติไปแล้วตอนนี้เราจะลองทำพายกับชีสนี้
ในการเตรียมพายชีส Ossetian คุณจะต้อง:
แป้งโด:
แป้ง 1 กก
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
น้ำอุ่น 200 กรัม
นมอุ่น 200 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 3 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
การกรอก:
700 กรัม ชีสสด
ครีมเปรี้ยวครีมหนักหรือเนย 50 กรัม
เกลือครึ่งช้อนชา
ในการนวดแป้ง ขั้นแรกให้ใช้แป้ง 200 กรัม เทยีสต์ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป แล้วเทนมและน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 40-50 องศา (อย่างละ 200 กรัม)
คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนมันจะกลายเป็นครีมเปรี้ยว จากนั้นค่อยๆใส่แป้ง:
และนวดแป้งพลาสติกนุ่ม ๆ ที่เกาะมือและผนังจานเล็กน้อย เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในแป้ง:
และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง. แป้งไม่เกาะติดมือ
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักให้ขึ้นในที่อุ่นประมาณ 30-40 นาที
ในขณะที่แป้งขึ้นมาให้นำชีสและเพิ่มครีมเปรี้ยวครีมหรือเนยและเกลือลงไปแล้วผสมให้เข้ากันในขณะเดียวกันก็นวดชีสให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว
อีกครั้งเราบดมันเบา ๆ และแบ่งออกเป็นสามส่วน (สำหรับพายเหล่านั้น)
เราม้วนแต่ละส่วนเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่บาง ๆ แล้วเกลี่ยไส้ตรงกลาง
ชีส Ossetian สดที่ทำจากนมสดธรรมชาตินวดเป็นก้อนนมเปรี้ยวและเติมเกลือเล็กน้อย
จากนั้นเรารวบรวมและยึดขอบของพายและเพื่อไม่ให้พายหนาเกินไปจากนั้นให้แป้งพิเศษหลังจากประกอบขอบแล้วให้ตัดด้วยมีด:
ค่อยๆ หมุนตะเข็บพายลงแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน ค่อยๆ ยืดและกระจายไส้ในพายอย่างระมัดระวัง
ดูเหมือนว่าเราได้พายที่บางจริงๆ โรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้บนชั้นกลางและทำให้ไฟเล็กลง นำเข้าอบประมาณ 30 นาที
ออสเซเชียนชีสพายสำเร็จรูปเสิร์ฟร้อนและทาด้วยเนยใสหรือเนย
อร่อย!
สูตรพายเนื้อ Ossetian "Fydzhin"
ในการเตรียมพายเนื้อ Ossetian ที่มีกลิ่นหอมเราต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300-400 กรัม
1.5 ถ้วยน้ำหรือนม
ไข่ 1 ฟอง
ยีสต์แห้งหนึ่งซอง (10 กรัม)
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 3 ช้อนชา
การกรอก:
เนื้อไขมันสด 300-400 กรัม
หัวหอม 1 หัว
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ในการนวดแป้ง ให้เทแป้งสองสามกำมือลงในชามใบใหญ่ ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล แล้วเทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) หรือนม 1.5 ถ้วย (แนะนำให้ใช้นมเพื่อให้รสชาติดีขึ้น) ผัดส่วนผสมให้เข้ากับสถานะของครีมเปรี้ยว ตีไข่ 1 ฟอง แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือ คนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย ในตอนท้ายของการนวด แป้งควรนุ่มและติดมือเล็กน้อย ใส่น้ำมันทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วคน แป้งจะไม่ติดมือ ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น (ประมาณ 30-40 นาที) ระหว่างนี้เรามาเตรียมไส้กัน
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ เกลือ และพริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส จากนั้นเทน้ำหรือน้ำซุป 0.5 ถ้วยแล้วผสมให้เข้ากัน มวลนี้สามารถกระจายดิบบนแป้งและอบหรือคุณสามารถอุ่นล่วงหน้าในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นคุณไม่ต้องกังวลว่าแป้งจะอบ แต่เนื้อไม่สุก
ผสมแป้งที่เพิ่มขึ้นอีกครั้งแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย แบ่งออกเป็นสองส่วน (ส่วนที่ใหญ่กว่าอีกเล็กน้อย) รีดแป้งส่วนใหญ่ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีชั้น 1.5 - 2 ซม. วางเนื้อสับให้ทั่วบริเวณชั้นล่าง แผ่แพนเค้กที่สองออก (ควรบาง) แล้วปิดด้วยเนื้อสับ ยึดขอบพายให้ดีเพื่อไม่ให้ไส้และน้ำซุปไหลออกมา อบ 30-40 นาที. พายเนื้อ Ossetian เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเนยร้อนและจาระบี
อร่อย!
************************************************************
สูตรสำหรับพาย Ossetian กับกะหล่ำปลี "Kabushkadzhyn"
เวลาทำอาหาร 1.5 ชม. ความยากระดับ 3
สำหรับมังสวิรัติหรือผู้ที่ถือศีลอด หรือสำหรับผู้ที่เพียงแค่ดูรูปร่างของตนเองและชอบกินพายกับผักสด เราขอเสนอสูตรสำหรับพายกะหล่ำปลีออสเซเชียนแบบดั้งเดิม ลองทำเองหรือสั่งจากร้านเบเกอรี่ของเรา
ดังนั้นในการทำพายกะหล่ำปลีเราต้องการ:
สำหรับแป้งสามพาย:
แป้ง 1 กก
น้ำ 500-700 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
ผักกาดขาวสด 1 หัว (ประมาณ 400-500 กรัม)
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
เนย 30 กรัม
น้ำมันพืช 100 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ในการนวดแป้ง ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้แป้งได้รับออกซิเจนและฟูขึ้น เทยีสต์แห้งเกลือและน้ำตาลหนึ่งซอง ทำแป้งให้เป็นเนินเขาและมีรูตรงกลางแล้วเทน้ำอุ่นลงไป นวดแป้งเบา ๆ ควรติดมือเล็กน้อยในตอนท้ายของการนวดให้ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมและวางแป้งในที่อุ่น ๆ เพื่อยกขึ้น
ระหว่างที่แป้งกำลังขึ้น เรามาเตรียมไส้กัน
ล้างกะหล่ำปลีและนำใบเขียวแห้งหรือเน่าเสียออก สับเกลือให้ละเอียดแล้วพักไว้ 10-20 นาที สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในที่ผักจนเป็นสีเหลืองทองผัดกับกะหล่ำปลี ใส่เนยลงในไส้, เกลือ, พริกไทยและคนให้เข้ากัน
นวดแป้งที่ร่อนแล้วอีกครั้ง แบ่งเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน (สำหรับพาย Ossetian สามชิ้น) แผ่แพนเค้กหนา 1.5-2 ซม. จากแต่ละส่วนใส่ไส้ตรงกลาง รวบรวมแพนเค้กรอบ ๆ ขอบและปิดผนึก พลิกพายแล้วเกลี่ยไส้ให้ทั่วทั้งพาย นำเข้าอบบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 30-40 นาที จนเป็นสีน้ำตาลเหลืองสวยงาม
ทาเนยเค้กร้อนและเสิร์ฟ
************************************************************
สูตรสำหรับพาย Ossetian กับมันฝรั่งและชีส "Kartofjin"
ในการเตรียมพายมันฝรั่ง Ossetian เราต้องการ:
แป้งโด:
แป้ง 300 กรัม
kefir 1 ถ้วย (หรือเวย์ชีส)
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
การกรอก:
มันฝรั่ง 300 กรัม
ออสเซเชียนชีสสด 100 กรัม
นมและครีมเปรี้ยว 50 กรัม
เนยละลาย 40 กรัม
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมแป้งสำหรับพาย Ossetian คุณต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง ใส่ยีสต์ เกลือและน้ำตาล เพิ่ม kefir หรือหางนมอุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มซึ่งจะเกาะติดมือของคุณเล็กน้อย ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วนวดลงในแป้ง เราทิ้งแป้งสำเร็จรูปไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้พอดี
ต้มมันฝรั่งในหนังจนสุก จากนั้นปอกเปลือกแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น นวดชีส Ossetian 1-2 วันแยกกันแล้วใส่มวลมันฝรั่งลงไป ใส่นมและครีมเปรี้ยว (อย่างละ 50 กรัม) ลงในมวล คนให้เข้ากัน เกลือและปรุงรสตามชอบ
นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นอีกครั้งแล้วทำแพนเค้กขนาดใหญ่หนา 1.5-2 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางแพนเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเล็กน้อย รวบรวมขอบของแพนเค้กและหยิกตรงกลาง จากนั้นพลิกเค้กโดยให้ "ตะเข็บ" ลงและไส้จะกระจายไปทั่วบริเวณเค้ก อบบนถาดอบแป้งแห้งประมาณ 30-40 นาที พาย Ossetian เสิร์ฟบนโต๊ะร้อน ๆ ราดด้วยเนยละลาย
************************************************************
สูตรพาย Ossetian
กับใบบีทรูท "Tsakharajyn"
เวลาทำอาหาร 1.5 ชม. ความยากระดับ 3 จาก 5
แป้งโด:
แป้ง 300 กรัม
แพ็คเก็ตของยีสต์แห้ง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
มาการีนอ่อน 50 กรัม
การกรอก:
ใบบีทรูทสด 300 กรัม
ต้นหอม - 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
ชีส Ossetian สด - 150 กรัม
เนยหรือเนยใส - 30 กรัม
ครีม - 50 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
แป้งสำหรับพาย Ossetian พร้อมหัวบีทจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับพาย Ossetian ประเภทอื่น ร่อนแป้ง, ยีสต์แห้งหนึ่งซอง (10 กรัม) เทลงไป, มาการีนอ่อน, เกลือและนม, kefir หรือเนยแข็งเวย์อุ่นที่อุณหภูมิห้องสองสามชิ้น นวดแป้งพลาสติกอ่อน ในตอนท้ายของการนวดให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะและนวดแป้งอีกครั้ง วางแป้งไว้ในที่อุ่นเพื่อให้สุกประมาณ 30-40 นาที
สำหรับการเติมคุณต้องล้างใบบีทรูทให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นให้ละเอียด ใส่ชีสสดบด (อายุ 1-2 วัน) ลงในใบแล้วผสม สับผักชีฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ไส้ ขอแนะนำให้ใส่เกลือก่อนใส่ไส้ลงในแป้งเนื่องจากเกลือจะปล่อยน้ำออกมามาก
แผ่แป้งที่ร่อนออกเป็นแพนเค้กบาง ๆ หนา 1.5-2 ซม. ตรงกลาง วางไส้และรวบรวมขอบของแพนเค้กแล้วบีบตรงกลาง พลิกด้านตะเข็บของพายลงและค่อยๆ เกลี่ยไส้พายให้ทั่วบริเวณพาย วางพายในเตาอบที่อุ่นแล้วอบด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที เสิร์ฟพาย Ossetian กับชีสและบีทรูทร้อนและทาด้วยเนยหรือเนยใส
อร่อย!
**************************************************************
สูตรสำหรับพายฟักทอง Ossetian "Nasjin"
เวลาทำอาหาร 2 ชม. ความยากระดับ 2 จาก 5
เค้กนี้เป็นของเมนูมังสวิรัติ ดังนั้นจึงไม่มีการใช้ส่วนผสมที่มาจากสัตว์ในการอบ ดังนั้นในการเตรียมพายฟักทอง Ossetian เราต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
น้ำอุ่น 100 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 3 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
ฟักทองสด 200 กรัม
ชีส Ossetian สด 50-70 กรัม
เครื่องปรุงรสตามชอบ (พริกไทย, เผ็ด)
ในการนวดแป้งคุณต้องเทแป้งสองสามกำมือลงในชามคนให้เข้ากันด้วยยีสต์เกลือและน้ำตาลหนึ่งซอง จากนั้นเติมน้ำอุ่น 100 กรัม แต่ไม่ใช่น้ำร้อนแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะกลายเป็นครีมข้น จากนั้นค่อยๆใส่แป้งและนวดจนแป้งเริ่มปั้น แต่ควรยังคงอ่อนอยู่ ในตอนท้ายของการนวดคุณต้องใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งเพื่อให้แป้งเริ่มติดมือ ใส่แป้งในที่อุ่นเพื่อให้สุก
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้ เราทำความสะอาดฟักทองจากเปลือกและเมล็ดแล้วถูบนกระต่ายขูด เพิ่มชีส Ossetian ที่นิ่มลงเล็กน้อยลงในมวลฟักทองแล้วคนให้เข้ากัน
นวดแป้งที่ตีขึ้นอีกครั้งแล้วปั้นเป็นแพนเค้กบาง ๆ เรากระจายไส้ตรงกลางของแพนเค้กแล้วขันขอบของพายให้แน่นกลายเป็นเหมือนถุง พลิกด้านตะเข็บพายลงแล้วเกลี่ยไส้พายให้ทั่ว
พาย Ossetian อบบนแผ่นอบที่แห้งและโรยด้วยแป้งเป็นเวลา 30-40 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ
อร่อย!
************************************************************
สูตรสำหรับพาย Ossetian กับมันฝรั่งและเห็ด
เวลาทำอาหาร 2 ชม. ความยากระดับ 3 จาก 5
พายนี้คล้ายกับพายมันฝรั่ง Ossetian แบบดั้งเดิม แต่มีการเพิ่มเห็ดตุ๋น ในการทำพายนี้เราต้องการ:
แป้งโด:
แป้ง 300 กรัม
kefir หรือนม 1 แก้ว
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
การกรอก:
มันฝรั่ง 200 กรัม
เห็ดสด (เห็ดแชมปิญอง)
หัวหอม 1 หัว
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมแป้งคุณต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง ใส่ยีสต์ เกลือและน้ำตาล เพิ่ม kefir หรือนมอุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดแป้งที่อ่อนนุ่มซึ่งจะเกาะติดมือของคุณเล็กน้อย ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วนวดลงในแป้ง เราทิ้งแป้งสำเร็จรูปไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้พอดี
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้
ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างและปอกหัวหอม สับละเอียด และตุ๋นพร้อมกับเห็ด ต้มมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" ปอกเปลือกและบดในน้ำซุปข้นใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อเห็ดพร้อม เพิ่มลงในมันฝรั่งบด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
นวดแป้งที่ตีขึ้นอีกครั้งแล้วรีดแพนเค้กขนาดใหญ่ที่มีความหนา 1.5 - 2 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางแพนเค้กแล้วรวบขอบแป้ง บีบเข้าหากัน พลิกด้านที่มีตะเข็บพายลงแล้วเกลี่ยไส้ ใส่พายในเตาอบที่อุ่นแล้วอบจนฟองสีทองปรากฏขึ้นด้านบน (30-40 นาที) หล่อลื่นพาย Ossetian ที่เสร็จแล้วด้วยเนยและเสิร์ฟร้อน ๆ บนโต๊ะ
อร่อย!
************************************************************
สูตรสำหรับพาย Ossetian กับถั่ว "Kadurjin"
เวลาทำอาหาร 2 ชม. ความยากระดับ 3 จาก 5
แป้งโด:
แป้ง 300 กรัม
kefir 1 ถ้วย (เวย์นมหรือชีส)
แพ็คเก็ตของยีสต์แห้ง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
มาการีนอ่อน 50 กรัม
การกรอก:
ถั่ว 1 ถ้วย
หัวหอม 2-3 หัว
กระเทียม 1-2 กลีบ
เนยหนึ่งชิ้น
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แป้งสำหรับพายถั่ว Ossetian นั้นง่ายเหมือนพายประเภทอื่น ร่อนแป้งเทยีสต์แห้งหนึ่งซอง (10 กรัม) ลงไปใส่มาการีนอ่อน ๆ เกลือและนม kefir หรือหางนมจากชีสอุ่นที่อุณหภูมิห้อง นวดแป้งพลาสติกอ่อน ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้งอีกครั้ง เราใส่แป้งในที่อุ่น ๆ เพื่อให้สุกประมาณ 30-40 นาที
ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้ เราจัดเรียงและล้างถั่วอย่างดีตั้งไฟให้เดือด เมื่อถั่วเดือดประมาณ 20 นาที ให้สะเด็ดน้ำแล้วเทถั่วลงไปอีกครั้งด้วยน้ำเย็น เราจุดไฟและปรุงอาหารจนนุ่มเติมน้ำเพื่อให้ถั่วต้มดี
สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในกระทะ ส่งถั่วสำเร็จรูปผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอมทอด เกลือ พริกไทย และปรุงรสตามชอบ
นวดแป้งที่ตีขึ้นอีกครั้งแล้วรีดแพนเค้กขนาดใหญ่ที่มีความหนา 1.5 - 2 ซม. ใส่ถั่วตรงกลางแพนเค้ก รวบขอบแป้งแล้วบีบ พลิกด้านที่มีตะเข็บพายลงแล้วเกลี่ยไส้ ในการปล่อยไอน้ำ คุณต้องทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเค้ก ใส่พายในเตาอบที่อุ่นแล้วอบจนฟองสีทองปรากฏขึ้นด้านบน (30-40 นาที) หล่อลื่นพาย Ossetian ที่เสร็จแล้วด้วยเนยและเสิร์ฟร้อน ๆ บนโต๊ะ
อร่อย!
************************************************************
สูตรสำหรับพาย Ossetian กับแอปเปิ้ล "Fytkuydzhyn"
เวลาทำอาหาร 2.5 ชม. ความยากระดับ 3 จาก 5
แป้งสำหรับพายแอปเปิ้ล Ossetian นั้นแตกต่างจากแป้งอื่น ๆ เล็กน้อยเนื่องจากมีส่วนผสมเพิ่มเติม:
แป้งโด:
นม 1 ลิตร
5-6 ไข่แดง
น้ำตาล 350 กรัม
เนย 300 กรัมหรือมาการีน
แอลกอฮอล์ (วอดก้าหรือแอลกอฮอล์) 300 กรัม
แป้ง - ประมาณ 2 กก
ยีสต์แห้ง 2 ซอง (20 กรัม)
น้ำตาลวานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส
การกรอก:
แอปเปิ้ล 1.5 กก
น้ำตาล 150 กรัมหรือแยมแอปเปิ้ล 0.5 กก
สำหรับพายนี้กำลังเตรียมแป้ง ในการนวดแป้งคุณต้องใช้แป้งเล็กน้อยเทยีสต์น้ำตาลและเกลือลงไปและนมอุ่น 0.5 ลิตร ผัดเพื่อให้ไม่มีก้อนความสอดคล้องควรเป็นครีมเปรี้ยวเหลว วางแป้งในที่อุ่นประมาณ 30-40 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
เราอุ่นนมที่เหลือให้ร้อนถึง 70-80 องศาแล้วคนด้วยแป้งเมื่อเย็นลงให้ใส่ไข่แดงและมาการีนหรือเนยนิ่มหรือเนยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน นอกจากนี้เรายังเพิ่มแป้งที่เตรียมไว้ลงในแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราผสมแป้งเล็กน้อยนำแป้งมาผสมพลาสติกอ่อน ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้นวดเบา ๆ แล้วพักไว้อีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง
ปอกเปลือกแอปเปิ้ลและเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลหรือแยม
พาย Ossetian ทำจากแพนเค้กสองชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28-30 ซม. วางแพนเค้กด้านล่างลงบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วทำด้านเล็ก ๆ เราวางไส้และกระจายให้ทั่วบริเวณแพนเค้ก เราใส่แพนเค้กที่สองลงบนไส้แล้วขันให้แน่น
เราใส่พายในเตาอบที่อุ่นแล้วอบประมาณ 30-40 นาทีด้วยไฟปานกลาง พายร้อนทาด้วยเนยเสิร์ฟบนโต๊ะ อร่อย!
http://mixednews.ru/
ตามเนื้อผ้าพาย Ossetian แบบแบนทำด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 - 40 มม. และสูงไม่เกิน 2 ซม. ความหนาของแป้งของพาย Ossetian จริงควรน้อยที่สุดและควรมีไส้มากที่สุด
อย่างไรก็ตามพายออสเซเชียนมีทั้งรูปทรงกลมและรูปสามเหลี่ยม ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา พายเหล่านี้ทำจากแป้งไร้เชื้อโดยเฉพาะ ปัจจุบันมีสูตรพาย Ossetian มากขึ้นเนื่องจากพนักงานต้อนรับหลายคนได้ดัดแปลงสูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน และบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ พบสูตรสำหรับพาย Ossetian จากแป้งยีสต์
มีการเพิ่มไส้ที่หลากหลายในพาย Ossetian: เนื้อ, ชีส, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ถั่ว, เห็ด, กระเทียมป่าและแม้แต่เชอร์รี่
สำหรับพาย Ossetian แบบโฮมเมดตามสูตรที่ดัดแปลงเราจะเตรียมไส้เนื้อและมันฝรั่งสองไส้ เราจะเตรียมแป้งตามสูตรที่ง่ายที่สุด โดยวิธีการที่คุณสามารถเลือกสูตรแป้งสำหรับพาย Ossetian ตามที่คุณต้องการ (ดูสูตรด้านล่าง)
วัตถุดิบ:
สำหรับพายเนื้อ 3 ชิ้นและพายมันฝรั่ง 2 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 ซม.
นม - 250 มล
น้ำมัน - 50.0 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)
ยีสต์ - 9.0 กรัม
แป้ง - 600 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 100 กรัม (สำหรับทาด้านบนของพาย)
เนื้อ (เนื้อ + หมู 2/1) - 350.0 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำบด
มันฝรั่ง - ขนาดกลาง 3-4 ชิ้น
ชีส - 100 กรัม
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง) - 10 กรัม
วิธีทำพาย Ossetian
1. ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ลงในนมอุ่น เทน้ำมันลงไป เพิ่มแป้ง 4/5 ลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง หนึ่งชั่วโมงครึ่งใส่แป้งในที่อุ่น
2. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็ม นำออกจากน้ำบดขยี้เพิ่มสมุนไพรและชีสสับ ผสมทุกอย่าง
3. สำหรับการบรรจุเนื้อสัตว์จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อและหัวหอมโดยวางตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ไว้ ทุกอย่างสามารถตัดได้ด้วยมีด เกลือและพริกไทยใส่เนื้อเพื่อลิ้มรส
4. เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มสร้างพาย Ossetian แบบกลมได้
5. แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วน
6. แผ่เค้กออกจากแต่ละส่วน
7. ใส่ไส้
สูตรพาย Ossetian
พาย Ossetian เป็นอาหารแสนอร่อยของชาว Ossetia ซึ่งเผยให้เห็นความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับที่เตรียมอาหารจานนี้อย่างเต็มที่ เป็นที่เชื่อกันว่าพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์มากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นแป้ง ยิ่งบางลง พนักงานต้อนรับก็จะยิ่งว่องไวมากขึ้น หนาขึ้น อายุน้อยและไม่มีประสบการณ์มากขึ้น
Ossetian pie เป็นแป้งชั้นบาง ๆ ซึ่งข้างในคุณสามารถหาไส้ได้ค่อนข้างมากปกคลุมด้วยแป้งชั้นเดียวกันที่ด้านบน การบรรจุ, เนื้อ, กะหล่ำปลี, ชีส, เห็ด, เชอร์รี่, มันฝรั่งและแม้แต่ยอดหัวบีทที่ไม่ยื่นออกมาจากแป้ง, พวกมันถูกซ่อนไว้อย่างเรียบร้อยและทำให้จานฉ่ำ, เข้มข้นและอร่อยมาก
สูตรพาย Ossetian กับชีส
- น้ำอุ่น - 1 แก้ว
- ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 300 กรัม
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- คอทเทจชีสไขมัน - 150 กรัม
- ชีส - 150 กรัม
- ชีสแพะ - 150 กรัม
- ผักชีฝรั่งและต้นหอม - อย่างละครึ่งพวง
ละลายยีสต์ เกลือ เติมน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้ง ผสม ใส่น้ำมัน ผสมให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่อุ่น
สับผักให้ละเอียดนวดและขูดชีสใส่เกลือผสมให้เข้ากันแบ่งเป็นสามพาย Ossetian แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนในลักษณะเดียวกัน แผ่ออกแต่ละชิ้นใส่ไส้ด้านในปิดด้วยชั้นที่สองของแป้งที่ด้านบนปิดผนึก พาย Ossetian ปิดสนิทคุณสามารถทาไขมันด้านบนด้วยไข่แดงตั้งอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา
สูตรพาย Ossetian กับเนื้อ
- แป้งยีสต์.
- เนื้อ (เนื้อวัวและเนื้อหมู) - 500/200 กรัม
- กระเทียม - 5 ซี่
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เนย - 100 กรัม
- พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
- พริกแดง "ร้อน" - 1 ชิ้น
- เกลือ.
- น้ำซุปเนื้อ - 150 กรัม
เลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมพร้อมกับกระเทียมและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีกว่าเกลือและพริกไทย พริกขี้หนูสับละเอียดใส่ไส้และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ที่นี่เราเทน้ำซุป 5 ช้อนโต๊ะผสม เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเช่นเดียวกับไส้ เรารีดชั้นบาง ๆ ของพาย "แต่เพียงผู้เดียว" ใส่เนื้อสับปิดด้วยชั้นที่สองทำเค้ก เราส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 องศาหลังจากปรุงพาย Ossetian ร้อนที่ด้านบนแล้วให้ทาเนยด้วยเนย
สูตรพาย Ossetian กับมันฝรั่ง
- มันฝรั่ง - 0.5 กิโลกรัม
- ชีส "Ossetian" คุณสามารถใช้ Brynza - 0.5 กิโลกรัม
- เนย - 80 กรัม
- น้ำ - 1 แก้ว
- แป้ง - 800 กรัม
- ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
- นม - 280 กรัม
- น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
เราทำส่วนผสมของน้ำมันพืช นม และน้ำต้มสุก (40 องศา) ในชามแยกต่างหาก: ยีสต์และแป้ง เทส่วนผสมที่แห้งละลายให้เข้ากันผสมและทำแป้งยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อุ่น
การกรอก: ต้มและบดมันฝรั่งจนบด ปรุงรสด้วยเกลือ ส่งชีสหรือชีสผ่านเครื่องขูด ผสมมันฝรั่งกับชีสใส่นมเล็กน้อย เราแบ่งแป้งและไส้ออกเป็น 3-4 ส่วนปั้นพายทาเนยแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา
สูตรพาย Ossetian ด้วยสมุนไพร
- แป้งยีสต์.
- ซูลูกูนิ - 200 กรัม
- เฟต้า - 100 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
- Dill - ครึ่งพวง
- โหระพา - ครึ่งพวง
- เนย - 70 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 20% - 150 กรัม
สับผักใบเขียวให้ละเอียดและบดชีสด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสมผักใบเขียวกับชีส เพิ่มครีมไขมันผสมอีกครั้ง เราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเช่นเดียวกับไส้ เราสร้างพาย เราซ่อนไส้ด้านในด้านบนส่วนที่เราปิดพายทาเนยด้วยเนย เปิดเตาอบให้ดี ทิ้งเค้กไว้ 20 นาทีที่ 220 องศา
สูตรพาย Ossetian บน kefir
แป้ง Kefir:
- Kefir (มากกว่า 2.5%, ดีที่สุดจากทั้งหมด 3 รายการขึ้นไป) - 2 ถ้วย
- ยีสต์ (แห้ง) - 7 กรัม
- แป้ง - 600 กรัม
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
- เห็ด - 400 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น
- ชีสแพะ - 300 กรัม
ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มยืดหยุ่นขึ้นใน 1 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้: สับหัวหอมอย่างประณีต, ล้างและทำความสะอาดเห็ด, หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ, ส่งหัวหอมกับเห็ด ต้มไข่แล้วสับด้วยส้อมหรือถูบนกระต่ายขูด นอกจากนี้เรายังถูชีส แต่ในระดับใหญ่
ต้องแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน เช่นเดียวกับปริมาณไส้ เราปั้นพายวางไส้และปิดด้วยแป้งชั้นบนสุด เค้กด้านบนสามารถทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชรวมทั้งไข่แดง เราส่ง 20 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ
ออสเซเชียนพายสูตรคลาสสิก
- แป้ง - 700 กรัม
- นม - 300 กรัม
- ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน - 100 กรัม
ไส้ (Tsakharajyn - พาย Ossetian กับหัวบีท):
- หัวผักกาด - 0.5 กิโลกรัม
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ออสเซเชียนชีส (สามารถแทนที่ด้วยชีสแพะหรือเฟต้าชีส) - 500 กรัม
สับผักทั้งหมดให้ละเอียดเกลือให้เข้ากันแล้วผสม บดชีสและผสมกับสมุนไพร
สำหรับแป้งคุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำร้อนและนมใส่เกลือและน้ำตาล น้ำมันพืช แป้งที่ร่อนไว้ เป็นผลให้แป้งมีความยืดหยุ่นจะต้องทาน้ำมันในชามด้วยน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นมาจะต้องแบ่งออกเป็น 3 ส่วนทำพาย (ใส่ไส้ที่ชั้นบาง ๆ ด้านล่างปิดด้วยชั้นที่สองของแป้งด้านบนทำเค้ก) หล่อลื่นด้วยไข่แดงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา
