ฉันพยายามทำกะหล่ำปลีดองไม่สำเร็จไม่ว่าจะแห้งหรือมีรสขมเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันทิ้งกะหล่ำปลีเพื่อแปลอย่างนั้น) หมักกับอะไรและตามสูตรต่าง ๆ ปรากฎว่า อร่อยแต่ยังอยากเรียนเปรี้ยว! มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตทุกอย่างดูเหมือนจะง่าย แต่ฉันกลัวแล้ว) โดยทั่วไปแล้วผู้ที่รู้ว่าใครทำเปรี้ยวเอง - คุณทำได้อย่างไร ???? คุณใช้คาถาอะไร

การอภิปราย

สวัสดี! รบกวนผู้รู้ช่วยบอกทีครับ และถ้าเมื่อหมักกะหล่ำปลีใส่แครอทจำนวนมาก และตอนนี้ เมื่อมันหมักแล้ว ฉันลองชิมดู รสชาติขัดกับแครอทโดยตรง ฉันขอเพิ่มกะหล่ำปลีลงในกะหล่ำปลีที่หมักแล้วได้ไหม

31/01/2019 18:00:37 น. เอเลน่า

รายงาน!!!
วันนี้ลองกระหล่ำปลี อร่อยดี แต่เค็มไปหน่อย)
ฉันจะทดลองต่อไป)
ขอบคุณทุกคน!

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารจานโปรดในอาหารประจำชาติของหลายประเทศ ในประเทศจีน กะหล่ำปลีดองเป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช เป็นที่ทราบกันดีว่ามันถูกป้อนให้กับคนงานที่สร้างกำแพงเมืองจีน ในเกาหลีตั้งแต่ไหน แต่ไร พวกเขาได้เตรียมกะหล่ำปลีเปรี้ยวซึ่งในภาษาเกาหลีเรียกว่ากิมจิ อาหารเยอรมันและออสเตรียเป็นสิ่งที่นึกไม่ถึงหากไม่มีขาหมูที่มีชื่อเสียงกับกะหล่ำปลีดอง อาหารโปแลนด์มีชื่อเสียงในเรื่อง bigus - จานของกะหล่ำปลีดองกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ชาวโรมาเนียชอบทำ sarmala - สตูว์...

8 อาหารที่คุณจะไม่ทำให้น้ำหนักขึ้น

คุณยังคิดว่าคุณสามารถลดน้ำหนักได้โดยการอดอาหารและอดอาหารอย่างต่อเนื่องหรือไม่? ลืม! คุณสามารถลดน้ำหนักสัมผัสความรู้สึกสบาย ๆ และไม่ปฏิเสธตัวเองสักชิ้น ... ถ้าไม่ใช่ขนมปังก็เป็นผลิตภัณฑ์อื่น คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าอาหารและจานใดไม่เพิ่มน้ำหนักให้กับคุณ ไม่จำเป็นต้องกินผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียว - มีแคลอรีต่ำอื่น ๆ และสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในโลกนี้ ซุป ซุปเป็นอาหารเหลวที่มีแคลอรีต่ำกว่า...

กะหล่ำปลีดอง - โฮมเมดในน้ำผลไม้ของตัวเอง

หัวกะหล่ำปลี - 2-3 กก. แครอท - 2-3 ชิ้น (เล็กหรือ 1-2 ชิ้นใหญ่) เกลือเพื่อลิ้มรสหรือ 15-25g. (1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์หรือเล็กน้อย) ต่อ 1 กก. กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองสำหรับผู้ชาย

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการและแต่ละสูตรนั้นดีในแบบของตัวเอง กะหล่ำปลีดองใช้เป็นเครื่องเคียง เป็นอาหารอิสระ ใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารแต่ละจาน (สลัด ซุป ฯลฯ) กะหล่ำปลีมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณมากซึ่งจะถูกเก็บไว้ในนั้นตลอดอายุการเก็บรักษา กะหล่ำปลีดองคืออะไร? เมื่อแพทย์แนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้...

การอภิปราย

ฉันเทน้ำเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตร (สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะพร้อมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต้มและเย็น) ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยพร้อมแครอทขูดลงในขวดยัดไส้เพื่อให้น้ำเกลืออยู่ด้านบนสำหรับสองคน วันคุณสามารถเจาะได้หลายครั้งจากนั้นในตู้เย็นและคุณสามารถกินได้ ง่าย ๆ และอร่อยมาก มันกรอบ ใส่ขวดลงในจานน้ำผลไม้จะไหลออกมาเล็กน้อย

ฉันลืมเขียนว่าเมื่อโฟมปรากฏขึ้นคุณต้องเจาะกะหล่ำปลี (ฉันทำด้วยมีดยาว) เหมือนหมุน และอย่าใส่ขนมปังลงในขวดมันเป็นสิ่งจำเป็นในเวลาเท่านั้น การหมัก ผลักมันแล้วจะมีอากาศไม่เพียงพอสำหรับการหมักหรือคุณจะต้องหยิบมันหลาย ๆ ครั้งต่อวัน สะดวกกว่าในกระทะ

ลำไส้ของมนุษย์: เกิดอะไรขึ้นเนื่องจากยาปฏิชีวนะและสารกันบูด

การอภิปราย

และในทีวีมีรายการมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโยเกิร์ตโฮมเมด ดังนั้นในร้านฉันซื้อโยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่มีสารเติมแต่งสำหรับตัวเองและผสมกับผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น น่าเสียดาย แต่ลูกของฉันไม่ทำ แบบนี้

ขอบคุณมากสำหรับบทความ! ฉันดื่มโยเกิร์ตที่ซื้อมาเป็นระยะแม้ว่าฉันจะรู้ว่ามีประโยชน์น้อยมากเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตโฮมเมด ... แต่ตอนนี้ฉันมั่นใจแล้วว่าฉันต้องเริ่มทำอาหารเอง!

8 เหตุผลที่ควรดื่มน้ำกะหล่ำปลีดอง

1) กะหล่ำปลีดองและน้ำผลไม้เป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง: วิตามินซีในปริมาณที่เหมาะสม วิตามินบี วิตามินเค และวิตามินยูที่หายากและมีคุณค่ามาก หรือที่เรียกว่าเมทิลเมไธโอนีน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ: เหล็ก แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ซีลีเนียม ไอโอดีน โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ ด้วยการหมักที่เหมาะสม วิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ และกระบวนการหมักเองก็ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกรดอินทรีย์ (แลคติกและอะซิติก) เพิ่มขึ้น 2) ในขั้นตอนการหมัก ...

การอภิปราย

ดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีกำลังผลิตก๊าซ .... ฉันสงสัยว่ากะหล่ำปลีดองไม่ใช่เพราะมันก่อตัวเป็นแบคทีเรียที่ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเป็นบทความที่ดีฉันได้เรียนรู้สิ่งที่มีประโยชน์มากมายสำหรับตัวเอง

ฉันไม่รู้ว่ากะหล่ำปลีดองนั้นดีต่อสุขภาพมาก! เมื่อมาเยี่ยมยายเธอมักจะปฏิเสธที่จะพาเธอไปที่โรงแรม ชอบสลัดผักสด ฉันคิดว่ามันมีประโยชน์มากกว่า ขอบคุณ! ใช้ชีวิตและเรียนรู้!

กะหล่ำปลีดองสำหรับผู้หญิง

นี่ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นยาจากสวนที่ช่วยกำจัดโรคต่าง ๆ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและปรับปรุงรูปลักษณ์ เนื่องจากกะหล่ำปลีมีไฟเบอร์จำนวนมาก จึงสามารถทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้นได้ แต่คุณสามารถทำให้ผลกระทบนี้กลายเป็นกลางได้ด้วยการดื่มน้ำกะหล่ำปลี น้ำกะหล่ำปลีใช้รักษาโรคต่างๆ มานานแล้ว รวมถึงโรคของระบบทางเดินอาหาร ระบบทางเดินหายใจส่วนบน ผิวหนัง โรคเหน็บชา และความงามยังคงใช้น้ำกะหล่ำปลี ...

การอภิปราย

ในทางกลับกันฉันชอบสลัดกะหล่ำปลีสด ด้วยน้ำมันพืช แครอท สมุนไพร ฉันคิดว่าชุดค่าผสมนี้จะเป็นประโยชน์มากที่สุด ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ากะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อร่างกายและรูปร่างหน้าตาของฉันด้วย

ว้าวฉันไม่รู้ว่าคุณสามารถลดน้ำหนักจากน้ำกะหล่ำปลีได้น่าสนใจ) ฉันรักกะหล่ำปลีฉันรู้ว่ามันมีประโยชน์มากสำหรับภูมิคุ้มกันเพราะมีวิตามินซีจำนวนมากในกะหล่ำปลีซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายของเรา แต่ปรากฎว่ามีประโยชน์โดยทั่วไปสำหรับร่างกายและความงาม

ถึงเวลาที่จะดองกะหล่ำปลี บล็อกของผู้ใช้ Ofigenia บน 7ya.ru

กะหล่ำปลีในบ้านในชนบทของเราเติบโตอย่างงดงามในปีนี้ เพื่อนบ้านให้ต้นกล้าฉันฉันปลูกมันและกะหล่ำปลีทั้งหมดก็หยั่งรากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม คุณย่า-เพื่อนบ้านที่ไปดื่มชาด้วยกันผ่านเว็บไซต์ของฉันชื่นชมความพยายามของฉัน)) ฤดูหนาวปีนี้มาช้ามาก เดือนพฤศจิกายนอากาศอบอุ่นผิดปกติ กะหล่ำปลีที่หั่นแล้ววางอยู่ในกระท่อมในบ้านในชนบทจนกระทั่งสุดสัปดาห์ที่ผ่านมาในที่สุดฉันก็ตัดสินใจว่าถึงเวลาเก็บกะหล่ำปลีคลุมดอกกุหลาบและไม้เลื้อยจำพวกจางและหว่านแครอทก่อนฤดูหนาว วันนี้กะหล่ำปลี...

การเตรียมเมล็ดพันธุ์ผักสำหรับปลูก

คุณภาพของเมล็ดพันธุ์มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการปลูกพืชผักขนาดใหญ่และมีคุณภาพสูงในเวลาที่เหมาะสม ข้อกำหนดบังคับคือองค์ประกอบของเมล็ดพืชพันธุ์เดียวกัน ความงอกอย่างน้อย 90% และปราศจากสิ่งเจือปนต่างๆ ของพืชชนิดอื่นโดยสิ้นเชิง บทบาทของเวลาการเจริญเติบโตของวัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น: ต้นกะหล่ำปลีปลูกตามกฎ 50-60 เซนติเมตรในทางเดินและ 30-40 เซนติเมตรระหว่างต้น มีอายุครบกำหนดใน 60-70 วัน...

ไม่ช้าก็เร็ว แต่มันเกิดขึ้นกับผู้หญิงเกือบทุกคน

พายกะหล่ำปลี :) สำหรับแป้ง: 250 กรัม คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันใด ๆ ) 125 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง) 2 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง 2 ถ้วยตวง ผงฟู 1 ช้อนชา + ไข่แดง 1 ฟอง และ 1 ช้อนโต๊ะ นม (สำหรับทา) สำหรับไส้: 1 กก. กะหล่ำปลี 10-15 กรัม เนย 4 ฟอง ต้มผักชีฝรั่ง 1. สับกะหล่ำปลีให้ละเอียดเติมน้ำนำไปต้มลดไฟแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารใต้ฝาประมาณ 25-30 นาที 2. ผสมคอทเทจชีส ไข่ น้ำตาล และเนยนิ่มให้เข้ากันจน ...

คุณเก็บเกี่ยวตามฤดูกาลหรือไม่?

โพลล์จากผู้ใช้ Jasmin การเตรียมฤดูใบไม้ร่วง คุณเตรียมการตามฤดูกาลหรือไม่? ใช่ ไม่ใช่ คุณกำลังเตรียมอะไรอยู่? ผักผลไม้ ผลเบอร์รี่ เห็ด อย่างอื่น :) ผลลัพธ์ปัจจุบัน แบบสำรวจอื่น ๆ แบบสำรวจบนเว็บไซต์ www.7ya.ru

การอภิปราย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ได้ลอง ;)
กะหล่ำปลีดองของเรา :)
นำผักกาดขาวสับและสับละเอียดใส่แครอทขูดหยาบ ซ้อนกันอย่างแน่นหนาใน 3l ขวดและเติมน้ำเกลือจำนวนนี้ (น้ำเย็น 6 แก้วเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง แทงด้วยส้อมเป็นระยะ หลังจาก 2 วันระบายน้ำเกลือใส่น้ำตาล 100 กรัมต้มเอาโฟมออกแล้วเทกลับลงในขวดบนกะหล่ำปลี เมื่อเย็นลงคุณสามารถกินได้แล้ว ฉันเก็บไว้ในห้องโถงหรือบนระเบียง ความพยายามขั้นต่ำและอร่อย :)

ปีนี้อาจเป็นครั้งแรกที่มันเกิดขึ้นอย่างหนาแน่นสำหรับฉันที่จะทำอาหารเพื่อกินต่อไป :) เห็นได้ชัดว่าเพราะจะยังมีตู้กับข้าวพร้อมชั้นวาง;)
ในขณะนี้เรามี lecho 18 ลิตร (สวัสดีกับสูตรอาหารจากการประชุมการทำอาหาร)
กะหล่ำปลี 4 ลิตรตามสองสูตรจากแม่
และแยม 2 ลิตร + ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล 3 ลิตร ขอบคุณ Charlie ;)
โอ้ฉันจำได้ด้วยว่าฉันมีมะเขือเทศตากแห้งหนึ่งกิโลกรัมซึ่งบรรจุในขวดขนาด 300-400 กรัม :) เป็นเรื่องแปลก ลองใช้เป็นครั้งแรก
และคุณ?

รถปิคอัพวันเสาร์. บล็อกของผู้ใช้ Menumashka บน 7ya.ru

วันหยุดสุดสัปดาห์ฉันทำอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เหล่านี้เป็นสูตรอาหารโปรดของเราสำหรับผู้ใหญ่และเด็กทั้งสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดและสำหรับโต๊ะเทศกาล พริกหยวกย่าง พริกเม็ดใหญ่ 12 เม็ด น้ำมะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก พริกไทยอบที่อุณหภูมิสูงสุดในเตาอบประมาณ 20 นาที (จนเริ่มมืด) นำออก ใส่ถุง ปิดให้สนิท ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท ลอกผิวออก ดึงตรงกลางออกอย่างระมัดระวัง เก็บ ..

ภูมิปัญญาชาวบ้านไม่เพียง แต่สะท้อนให้เห็นในเทพนิยายและปริศนาเท่านั้นในสุภาษิตและคำพูด ประสบการณ์ที่สะสมมานานหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของชาวรัสเซียส่งผลให้มีการเยียวยาพื้นบ้านมากมายซึ่งหลายแห่งมีประสิทธิภาพมาก ... ในกรณีที่มีแผลไหม้แนะนำให้ใส่ฟักทองดิบหรือมันฝรั่งหั่น ครึ่งหรือใบว่านหางจระเข้หรือทาบริเวณนี้ด้วยน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังมีการเผาไหม้เงินทุนและยาต้มของ Veronica, เปลือกไม้โอ๊ค, ไม้เลื้อย, ดาวเรือง, สาโทเซนต์จอห์น ...

เพื่อนช่วยบอกสูตรกะหล่ำปลีดองที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณหน่อย ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันต้องการ ฉันไม่เข้าใจผลิตภัณฑ์นี้มาเป็นเวลา 35 ปีแล้ว และตอนนี้ฉันต้องการ (ไม่ตั้งครรภ์))) ฉันลองทุกอย่างในร้านและในตลาด - อืม fu (((

การอภิปราย

ขอบคุณเพื่อน ๆ ))) ฉันจะลองสูตร Ficus - เพียงเพราะเกลือจำนวนน้อย เธอ #### เก็บน้ำไว้ในร่างกาย (((

ฉันสงสัยว่าถ้าคุณเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพร Provence จะเกิดอะไรขึ้น))

สูตรมาตรฐาน (ฉันทำสิ่งนี้เสมอ):
สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก
แครอท 200 - 500 กรัม
เกลือ 250 กรัม (หิน ไม่เสริมไอโอดีน)
สับ, บด, ใส่ภายใต้การกดขี่, ใส่ในความร้อน. เมื่อมีฟองอากาศ ให้จิ้มด้วยไม้บางๆ เมื่อฟองหยุดลงแสดงว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้วคุณต้องทำความสะอาดในที่เย็น
บางครั้งสามารถเพิ่มยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัมลงในกะหล่ำปลี - ป้องกันการหมักมากเกินไป
ฉันชอบใส่แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ แอปเปิ้ลในกะหล่ำปลีสำเร็จรูปก่อนเสิร์ฟ

ฉันมักจะสับกะหล่ำปลีแครอท, เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (พริกไทยและ lavrushka) ฉันขยำกะหล่ำปลีให้เข้ากันผสมทุกอย่างใส่ในชามเคลือบ / แก้ว / ไม้คลุมด้วยผ้าแล้ววางไว้ภายใต้แรงกดที่อุณหภูมิห้อง ฉันล้างเศษผ้าทุกวันเจาะกะหล่ำปลีเพื่อให้อากาศออกมาและหลังจาก 3-4 วันคุณสามารถกินได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือการขาดสัดส่วนและการรอนาน :))) สำหรับสัดส่วนคราวนี้ฉันน่าเบื่อมากดูเหมือนว่า ...

การอภิปราย

ปีที่แล้วที่นี่ได้รับ "สูตรของคุณยาย"
ฉลาดและมีเทคโนโลยีมาก
ฉันตั้งหน้าตั้งตารอมันมาตลอด ฉันเดาว่า

ไม่มีกะหล่ำปลี "บด" คุณต้องปกป้องมือของคุณด้วย น้ำกะหล่ำปลีกับเกลือเป็นเพียงส่วนผสมที่ระเบิดได้สำหรับพวกเขา!

หั่นกะหล่ำปลีกับแครอท
การทำผักดอง:
สำหรับน้ำ 2.25 ลิตร 125 กรัม เกลือ. ละลายเกลือ (ฉันต้มเพื่อสิ่งนี้ แต่คุณต้องเย็นเท่านั้น) จากนั้นคุณใช้สองมือกำกะหล่ำปลีจุ่มลงในน้ำและอย่าบีบมือเพื่อบีบน้ำเกลือ ในทางตรงกันข้ามจำเป็นต้อง "ห่อ" กะหล่ำปลีทั้งหมด
และใส่ลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ
เมื่อกะหล่ำปลีทั้งหมดผ่านกรรมวิธีแล้วให้กองกดทับไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 3-4 วันจนสุก ทุกวันเอาการกดขี่ออกเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ อัน สถานที่ปล่อยก๊าซมัสตาร์ดและอีกครั้งภายใต้การกดขี่

เมื่อพร้อมแล้วให้ถ่ายโอนไปยังโถและแช่เย็น

ในความเป็นจริงกะหล่ำปลีที่สวยงามออกมา ทั้งกรอบทั้งนุ่ม...
และไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการเตรียมพร้อม

ขอบคุณมากสำหรับผู้ที่ให้สูตร เป็นเพียงแสงสว่างที่ปลายอุโมงค์
และวิธีการ: "นวดเพื่อให้น้ำผลไม้" ที่นี่ขออภัยใครคิด ดูเหมือนว่าใครบางคนจะได้รับน้ำผลไม้ไปแล้วและสำหรับใครบางคนที่พวกเขายังต้องนวดและนวด ...

ดูเหมือนว่าน้ำตาลจะถูกเติมลงไปในน้ำหมักแล้ว

เกี่ยวกับความอ่อนแอในการทำอาหารมากเกินไปยืดเยื้อ ฉันขอความช่วยเหลือ แบ่งปันทักษะ ความลับ และลูกเล่นของคุณในธุรกิจกะหล่ำปลีดองแบบง่ายๆ หมักในอะไร ทำอาหารอะไร? ฉันจำเป็นต้อง "zhumkat" ด้วยมือของฉันหรือไม่ใส่แครอทเท่าไหร่ เจาะเมื่อไหร่ อย่างไร และด้วยอะไร และเมื่อไหร่ควรใส่ในตู้เย็น

การอภิปราย

น่าเสียดายที่คุณไม่ได้กินของฉัน :( แต่นมเปรี้ยวอร่อยมาก :) ฉันเพิ่งเดินเตร็ดเตร่จากกระบวนการ :) อย่างใดฉันเขียนที่นี่ ดูเหมือนว่าปีที่แล้ว ฉันจะพบลิงค์ ฉันจะโยนทิ้ง
ฉันไม่ใส่น้ำตาลฉันเปรี้ยวในถังเคลือบ

ฉันไม่สควอชเลยฉันหั่นฉันยุ่งกับแครอทสำหรับกระทะขนาด 4 ลิตรที่อัดแน่นไปด้วยกะหล่ำปลีสับสำเร็จรูป - แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว ฉันเพาะ 3 ตารางในน้ำเย็น 1 ลิตร เกลือหนึ่งช้อนโดยไม่ต้องเลื่อนและเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือนี้ภายใต้แอกของวันเป็นเวลา 3 วันด้วยความอบอุ่นจากนั้นฉันก็แทงมันด้วยไม้หลาย ๆ ครั้ง ทันทีที่มันหยุดเดือดฉันก็ใส่มันลงในขวดและใน ตู้เย็น.

ฉันขอสูตรกะหล่ำปลีดองเป็น 10,001 ครั้ง แต่ฉันรู้ว่าพวกเขาให้มากกว่า 1 ครั้ง แต่ฉันตั้งใจเอามันไปวางไว้ที่ไหนสักแห่ง อร่อยและกรอบ โปรดอย่าทิ้งลิงก์ และฉันรู้วิธีดองกะหล่ำปลีและเกลืออย่างรวดเร็ว

การอภิปราย

ฉันเกลือในขวดสามลิตรตามสูตรเก่า มันจะกลายเป็นกะหล่ำปลีกรอบที่ยอดเยี่ยมเสมอ ทุกอย่างง่ายมาก หั่นกะหล่ำปลีและหั่นแครอท ตัวอย่างเช่น ฉันชอบที่จะหั่นให้ใหญ่ขึ้น แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสนิยม จากนั้นเกลือกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสและบดเล็กน้อยจนเป็นน้ำ ปิดขวดให้แน่น เทน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนกะหล่ำปลีแล้วเทน้ำเดือดลงไป (มากเท่าที่คุณต้องการโดยปกติจะไม่พอดี :)) ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้องแทงด้วยมีดวันละสองครั้ง หลังจาก 3 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

สำหรับการขบเคี้ยวเป็นสิ่งสำคัญมากที่เกลือจะไม่เสริมไอโอดีน เราทอดมัน (เกลือ) ในกระทะเสมอ ไอโอดีนเป็นสารระเหยและระเหยเมื่อถูกความร้อน แต่นี่คือถ้าถังเค็มมากขึ้นและถ้ากระทะ "กินเร็ว" ก็ไม่ต้องอาบน้ำ

ในสมัยโบราณไฟถูกต่อสู้ด้วยความช่วยเหลือของตะขอ, พลั่ว, ตะขอและถัง - หมายถึงการใส่อย่างอ่อนโยนไม่ได้ผลมากนัก วิธีการช่วยชีวิตจากไฟไหม้ที่ก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมีให้สำหรับชาวเมืองยุคใหม่ อย่างไรก็ตาม เราจำวิธีนี้ได้บ่อยที่สุดเมื่อมันสายเกินไปแล้ว

กะหล่ำปลีมีกรดทาร์โทรนิกซึ่งยับยั้งการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันในร่างกาย ในที่สุดกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเคลื่อนไหวของระบบทางเดินอาหารและช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย เมื่อเตรียมอาหารกะหล่ำปลี - สลัดซุป ฯลฯ ควรจำไว้ว่าเนื่องจากเนื้อหาของสารออกฤทธิ์กะหล่ำปลีมีส่วนทำให้ท้องอืดและท้องอืดซึ่งกะหล่ำปลีดองซึ่งมีวิตามินซีเกือบเท่ากับมะนาว กะหล่ำปลีดองเรียกว่า "มะนาวเหนือ" คุณค่าทางยาและโภชนาการของกะหล่ำปลีดองเกิดจากการที่กะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีดอง วิตามินบางชนิด (C, B2, PP) และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ จะผ่านเข้าสู่น้ำเกลือ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าน้ำเกลือของกะหล่ำปลีดองนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่ากะหล่ำปลี เช่น การดื่มน้ำอุ่นเป็นประจำ...

ฉันขอให้คุณโยนสูตรกะหล่ำปลีเค็มที่พิสูจน์แล้วมาให้ฉันฉันไม่ต้องการซื้อจากคุณย่าของฉันฉันต้องการเป็นของตัวเองไม่เช่นนั้นฉันจะมะเขือเทศฉันก็มะเขือม่วงและ หลายอย่างแต่สัดส่วนกะหล่ำปลีไม่รู้ :((( ขอบคุณทุกท่านล่วงหน้าครับ

การอภิปราย

หมักกะหล่ำปลีตามสูตรปกติ ไม่ใช่ผักกาดหอม มันยังเร็วอยู่ หลังจาก 2-3 สัปดาห์คุณทำได้

คุณหมายถึง กะหล่ำปลีดอง ? ฉันจะพยายามเขียนเฉพาะสัดส่วนของฉันเท่านั้นที่ได้รับการทดสอบตามเวลาและดังนั้นในแง่ของการวัดของคุณย่าของฉัน :)
กะหล่ำปลีสำหรับทำเกลือเป็นพันธุ์ฤดูหนาวเท่านั้น (ตามกฎแล้ว "สลาวา" ยังไม่ได้วางจำหน่าย แต่จะสิ้นสุดในปลายเดือนตุลาคม) บนถังกะหล่ำปลีหั่นฝอย แครอทขูดชามใหญ่ (จานลึก 2.5 นิ้ว) และเกลือหิน 2 กำมือ (บดหมายเลข 1) หากเกลือเป็นแบบธรรมดา ละเอียด ก็ควรมีขนาดเล็กลงประมาณ 1.5 กำมือ เกลือไม่ควรเสริมไอโอดีน! ผสมทั้งหมดนี้บนโต๊ะอย่าถูมือแรง ๆ แฟนขอแครนเบอร์รี่เพิ่มอีก 2 ถ้วย จากนั้นเทลงในถัง (เคลือบฟัน) ปิดด้วยผ้ากอซกดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาแล้วกดลงด้วยการโหลด (หากไม่มีวงกลมพิเศษให้ใช้จานขนาดใหญ่ที่มีกระป๋องน้ำอยู่ด้านบน ). ปล่อยให้มันยืนอยู่ในครัวเป็นเวลา 3 วัน 2 ครั้งต่อวัน คุณต้องเจาะลงไปที่ด้านล่างในหลาย ๆ ที่ (ปิดประตูก่อนทำตามขั้นตอนเนื่องจากกลิ่นในวันที่ 2 นั้นหอมมากอยู่แล้ว :)) จากนั้นวางไว้บนระเบียงหลังจากชิมน้ำแล้วควรเปรี้ยว ถ้าไม่ปล่อยให้หยุดนิ่ง :) โดยหลักการแล้วคุณสามารถกินได้ในวันที่ 5 แต่กะหล่ำปลีจะได้รับความพร้อมอย่างแท้จริงหลังจาก 3 สัปดาห์เมื่อกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดสิ้นสุดลง

ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เกลือ (ฉันจำไม่ได้ด้วยตาเปล่า)
สิ่งทั้งหมดเป็นสิ่งที่ดีที่จะบดขยี้ด้วยมือของคุณและภายใต้การกดสักสองสามวัน
จากนั้นนำสื่อออกคลายทุกอย่างทำหลุมลึกด้วยมือของคุณเพื่อให้ความขมขื่นออกมาปกคลุมด้วย marlichka และยืนอย่างนั้นสองสามวันคลายเป็นระยะ ทุกอย่างเหมือน
แต่ในความคิดของฉันตอนนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักที่เรียกว่า วันที่หายใจไม่ออก ดูเหมือนว่าในเดือนพฤศจิกายน ฉันจำเป็นต้องตรวจสอบกับพ่อแม่ของฉัน ดังนั้นหากจำเป็น ฉันจะบอกคุณในวันพรุ่งนี้ หรืออาจจะมีผู้หญิงคนใดคนหนึ่งรู้ :)
ขอให้โชคดี!

ช่วยฉันด้วย! ฉันชอบกะหล่ำปลีตุ๋นมาก แต่ฉันไม่ต้องการให้มันออกมาดี ที่นี่ฉันกำลังนั่งอยู่บนหัวกะหล่ำปลีอีกครั้งและคิดว่าจะเอาชนะมันได้อย่างไร

ปัญหา :-) แม่สามีไป "ล่องเรือ" แต่สัญญาว่าจะกลับมาตรวจสอบ - เพื่อลองกะหล่ำปลีดองของเรา และฉันก็หว่านกระดาษด้วยสูตรของเธอ: -(((((เหลือเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์ก่อนที่แม่สามีจะกลับมา บันทึก! :-)))

การอภิปราย

สูตรของฉันคือกะหล่ำปลี 2.5-3 กิโลกรัม - น้ำเกลือ 1 ลิตร (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ), แครอท 300 กรัม, กะหล่ำปลีผสมกับแครอท, บีบในกระทะหรือขวดเท น้ำเกลือร้อน ถ้าอยู่ในกระทะ ถ้าอยู่ในโถ ให้ใส่ฝาไนลอนที่รั่วลงในโถ มักจะเจาะกะหล่ำปลีด้วยสิ่งที่ยาวเพื่อให้ฟองออกมาแล้วจะไม่ขม ทำในสองสามวัน ด้วยเหตุผลบางอย่าง น้ำเกลือร้อนไม่ได้ปรุงอาหารให้ฉัน มันกระทืบ

25/10/2544 12:09:41 น. นาตะ*ชา

เปรี้ยวที่โต๊ะ เปรี้ยวใต้โต๊ะก็ได้ ชาวเยอรมันทำกะหล่ำปลีดองแล้วเตรียมของว่างเบียร์แสนอร่อยจากนั้นปรุงสตูว์ง่ายๆด้วยไส้กรอกที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา ในสาธารณรัฐเช็ก พวกเขาไม่รังเกียจของเปรี้ยวและสตูว์ ส่วนใหญ่เป็นเบียร์ แต่พวกเขาก็ไม่ลืมกะหล่ำปลีเช่นกัน ขอจิบสักหน่อย...

กะหล่ำปลีดองโฮมเมดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้าเช่นเดียวกับส่วนประกอบของอาหารที่เป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ตัวอย่างเช่นกะหล่ำปลีดองตุ๋นกับหมูหรือสัตว์ปีกทำหน้าที่เป็นของว่างเบียร์ในสาธารณรัฐเช็กในเยอรมนี กะหล่ำปลีดองเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกและไส้กรอกท้องถิ่นแสนอร่อย ใช่และที่ไม่มี bigos - อาหารแบบดั้งเดิมของโปแลนด์ ลิทัวเนีย และเบลารุส อย่างไรก็ตามคุณต้องเริ่มต้นด้วยสูตรกะหล่ำปลีดองเอง!

ในสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองใบกะหล่ำปลีทั้งใบถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังหลังจากนั้นกะหล่ำปลีสับผสมกับแครอทขูดและเกลือบรรจุลงในถังให้แน่นและปิดด้วยใบทั้งหมดด้านบน จากนั้นถังถูกคลุมด้วยผ้าและมวลถูกกดลงด้วยวงกลมไม้ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของถังโดยวางการกดขี่ไว้ด้านบน การหมักใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลานี้มวลถูกเจาะหลายครั้งด้วยมีดที่ด้านล่างสุดและเมื่อสิ้นสุดการหมักถังจะถูกนำออกไปยังที่เย็นโดยไม่ทำให้การกดขี่ออก

สูตรที่ทันสมัยสำหรับภาชนะขนาดเล็กไม่แตกต่างจากข้างต้นและกะหล่ำปลีในขวดธรรมดาที่มีทักษะบางอย่างจะกลายเป็นกรอบและอร่อยไม่น้อย

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง (พร้อมรูป)

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีกรอบและฉ่ำได้ตามสูตรต่างๆ: มีและไม่มีน้ำเกลือ, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชูและสารเติมแต่งต่างๆ สูตรอาหารถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น และรุ่นที่ใกล้เคียงกับ "ถัง" มากที่สุดคือรุ่นที่ไม่มีน้ำตาล น้ำเกลือ และน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี - 3 กก. แครอท - 1-2 ชิ้น (ประมาณ 0.5 กก.) เกลือ - ประมาณ 70 กรัม

การทำอาหาร:

ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นส่วนตามจำนวนที่สะดวกและสับด้วยมีดหรือเครื่องมือพิเศษ (ขูด, หั่น, รวมกัน, ฯลฯ ) ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่-กลาง (คุณสามารถใช้ที่ขูดแครอทเกาหลีได้)

ผสมกะหล่ำปลี แครอท และเกลือในชามขนาดใหญ่ เริ่มบรรจุมวลผลที่ได้ลงในขวดแก้วหรือกระทะให้แน่น ใช้ไม้นวดแป้งหรือกดด้วยมือเป็นระยะๆ (ปริมาณน้ำที่เพียงพอควรโดดเด่นในกระบวนการนี้)

ก่อนอื่นคุณสามารถบดกะหล่ำปลีในชามโดยใช้ขวดโหลที่แข็งแรง

หากคุณเปรี้ยวในกระทะคุณควรปิดด้วยจานด้านบนแล้วกดขี่ (หินขวดน้ำ) ถ้าอยู่ในขวดคุณสามารถปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด แต่คุณควร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดไม่โผล่ออกมาจากน้ำผลไม้

เป็นเวลา 3-7 วัน ควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้นวดแป้ง เข็มถักนิตติ้ง หรือมีดที่ด้านล่างสุด มิฉะนั้นอาจเกิดความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากก๊าซสะสม เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมควรย้ายไปยังขวดที่สะอาด เทน้ำเกลือ และเก็บในตู้เย็นที่มีฝาปิด

สูตร "คุณยาย" แบบคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองปราศจากน้ำตาลในน้ำผลไม้ของตัวเองสามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย: แครนเบอร์รี่, เมล็ดทับทิม, lingonberries, หัวบีท, แอปเปิ้ล, ลูกพลัม เครื่องเทศที่ใช้บ่อยที่สุด: ใบกระวาน, พริกไทยชนิดต่างๆ, ขิง, กานพลู, ยี่หร่า, ผักชี, โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกกับน้ำเกลือ

สูตรที่ใช้น้ำเกลือไม่ง่ายและเป็นที่นิยมน้อยกว่า การคำนวณปริมาณส่วนผสมและน้ำเกลือสำหรับโถสามลิตรจะสะดวกที่สุด ด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำเกลือและทดลองกับปริมาณเกลือและน้ำตาล คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):

กะหล่ำปลี - ประมาณ 2 กก. แครอท - ใบกระวานขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 ใบ - 2-3 ชิ้น น้ำ - 1.5 ลิตร เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดอุ่น เตรียมกะหล่ำปลี: นำแผ่นด้านบนออก, ล้าง, สับ (ด้วยมีด, บนกระต่ายขูดหรือด้วยวิธีอื่นใด) ปอกเปลือกแครอท ล้างและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในชาม ย้ายไปใส่โถ วางใบกระวานและเครื่องเทศอื่นๆ (ไม่จำเป็น) ระหว่างชั้นและบีบเบา ๆ

ฉันกะหล่ำปลีดองที่บ้านตลอดเวลาเกือบตลอดทั้งปี

ฉันใช้ขวดแก้วขนาด 3 ลิตร เทคโนโลยีนี้ทำงานจนเกือบจะสมบูรณ์แบบ (ที่ด้านล่างของโถ - เปลือกขนมปังสีดำ, กะหล่ำปลีผสมกับแครอทและเกลือให้แน่น, เจาะวันละสองครั้ง, เติมน้ำผลไม้กลับไปที่โถ) และกะหล่ำปลีของฉันก็พร้อมเสมอในวันที่สามหลังจากปรุง
หากต้องการทราบว่ากะหล่ำปลีพร้อมหรือไม่ให้ลองชิม - ควรมีกรดเพียงพอ

สามวันหลังจากปรุงอาหารฉันใส่ขวดกะหล่ำปลีในตู้เย็นซึ่งเก็บไว้อย่างปลอดภัย (แต่ไม่นาน - ทุกอย่างจะถูกกินในอีก 4-5 วันข้างหน้า)

★★★★★★★★★★

ความคิดเห็น

ทุกอย่างถูกต้อง มีเพียงขนมปังดำเท่านั้นที่พึงปรารถนา

ทำไมคุณไม่ชอบขนมปังสีน้ำตาล? คุณเป็นนักทฤษฎีหรือนักปฏิบัติ? เปลือกขนมปังสีดำช่วยเร่งกระบวนการหมักที่จำเป็นสำหรับแป้งเปรี้ยว นอกจากนี้ไม่ใช่คุณที่ถามคำถาม)) (เกี่ยวกับ "ฉันต้องการโดยไม่ต้อง .....") ในคำถามของผู้เขียนไม่มีอะไรเกี่ยวกับขนมปังสีน้ำตาล แต่เกี่ยวกับเวลาการหมักเท่านั้น . เกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน - ฉันถามใน "PM"

โดยทั่วไปคุณสามารถทำได้ตามที่คุณต้องการ (และไม่มีขนมปังดำ) สิทธิ์ของคุณ)) หลังจากนั้นโปรดเขียนว่ากะหล่ำปลีดองของคุณจะเป็นอย่างไรและคุณทำอย่างไร ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ))

กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 5 วัน

สับเกลือและบดด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มโดดเด่น เพิ่มแครอทและหัวบีทลงในกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีบางส่วนถูกบรรจุลงในภาชนะขนาดใหญ่ (ถังหรืออ่าง)
เมื่อคอนเทนเนอร์เต็มแล้วให้วางวงกลมไว้ด้านบนแล้วบดด้วยโหลด
ทิ้งภาชนะไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวัน ในเวลานี้มันควรจะเปรี้ยวและหมัก
ทุกวันควรเจาะกะหล่ำปลีด้วยหลักไม้เพื่อปล่อยก๊าซ
ในขณะที่กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวจะมีกลิ่นเปรี้ยวออกมา
นั่นเป็นวิธีที่กลิ่นนี้หยุดลงจากนั้นจึงถือว่ากะหล่ำปลีหมัก

หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลและวางลงในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
ในที่สุดกะหล่ำปลีก็กินได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน

ตอนนี้เมื่อเปิดเครื่องทำความร้อนกะหล่ำปลีจะเปรี้ยวเร็วขึ้น

ใน 2-3 วัน คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม

ฉีก, เกลือ, ผสมกับหรือไม่ใส่แครอท - มันไม่ส่งผลต่อรสชาติโดยเฉพาะ (เชื่อกันว่ามันเพิ่มความหวานเล็กน้อยและกะหล่ำปลีก็จะสวยขึ้นและ "สนุกขึ้น" ด้วย) คุณบีบมือของคุณอย่างแข็งขันจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นและวางมันไว้ภายใต้การกดขี่ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดคดเคี้ยวและมืดลงในอากาศให้วางแผ่นขนาดใหญ่หรือผ้าขี้ริ้วสะอาดไว้ด้านบน บนนั้น - "วงกลม" จานหรือฝาขนาดใหญ่พร้อมโหลด หลังจากผ่านไป 2 วัน หากหมักกะหล่ำปลีในห้องที่มีความร้อน ให้ลองทำดู ถ้ามันตรงกับความคิดของคุณเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง - เอาโหลดออกและเจาะรูหลายรูในกะหล่ำปลีไปที่ด้านล่างสุด "เพื่อให้ความขมขื่นออกมา"

วันต่อมาก็แพ็คใส่ตู้เย็นได้เลย

กะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวและยิ่งกว่านั้นหมักเชื่อฉันเถอะว่าแย่กว่าที่ไม่เปรี้ยว - มันจะ "ไปถึง" ในภาชนะซึ่งจะต้องเสียค่าใช้จ่ายอย่างแน่นอน และที่นี่เปอร์ออกไซด์เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีและพืชชนิดหนึ่งเท่านั้น

มันไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอลกอฮอล์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่กลิ่นของเนื้อเน่า!) แต่มีกลิ่นวิญญาณพิเศษที่กระตุ้นความอยากอาหาร และควรกรุบกรอบติดฟัน

มีน้ำออกมามากโดยเฉพาะเมื่อคุณบดกะหล่ำปลี เขาจะไปทำงาน เมื่อกะหล่ำปลีอยู่ภายใต้การกดขี่ภาชนะจะถูกวางไว้ในภาชนะอื่นซึ่งจะเก็บน้ำไว้

คุณสามารถเทน้ำผลไม้เล็กน้อยลงในกะหล่ำปลีที่บรรจุหีบห่อได้หากเห็นว่าแห้ง ที่เหลืออย่าทิ้ง! นี่คือบาล์มวิตามินที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยได้มากจากโรคภัยไข้เจ็บ เก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น

ดังนั้นในห้องอุ่น รอบทั้งหมดจะสั้นลง เก็บไว้ในใจ

★★★★★★★★★★

ก่อนหน้านี้เมื่อเราดองกะหล่ำปลีก็พร้อมในวันที่สาม แต่ในช่วงสองปีที่ผ่านมาการเติมเกลือใช้เวลานานขึ้นแม้ว่าอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์จะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม

ฉันคิดว่าความหลากหลายของกะหล่ำปลียังคงมีบทบาท ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีจากแปลงของตัวเองถูกใส่เกลือ - ของขวัญ Slava และ Gribovskaya ล่าช้า ตอนนี้ไม่มีพล็อตคุณต้องซื้อ แต่เราไม่รู้ว่าเป็นแบบไหน

เกลือกะหล่ำปลีตามปกติ: สับละเอียดใส่แครอทขูดเกลือด้วยเกลือหยาบ (หิน) เท่านั้น หากมีเมล็ดผักชีฝรั่งให้เพิ่มรวมทั้งใบกระวาน เราบดขยี้แต่ละแถวให้แน่น หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและกดขี่

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มมีฟองเราจะเจาะมันสองสามครั้งเพื่อให้ก๊าซออกมา ถ้ามันนุ่มขึ้นแสดงว่าพร้อม เราเปลี่ยนมันลงในถุงและในช่องแช่แข็งหรือบนระเบียงหากอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์

บรรพบุรุษของเราสามารถหมักกะหล่ำปลีมาตั้งแต่สมัยโบราณ และบ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีดองเป็นแหล่งวิตามินเพียงแหล่งเดียวในฤดูหนาว พวกเขากินมันทุกวัน สูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายที่สุด- สับหัวกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วกดขี่หลังจากนั้นสองสามวันกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้ก็พร้อม เท่าที่เป็นไปได้แม่บ้านเพิ่มแครนเบอร์รี่, lingonberries, แครอท, แอปเปิ้ล, เมล็ดยี่หร่า เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีและหมักอย่างไรให้ถูกวิธี

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

แปลกใจแต่ว่า กะหล่ำปลีดองถือว่าดีต่อสุขภาพสดกว่า เมื่อหมักในผัก ปริมาณวิตามินจะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะดูดซึมได้ดีกว่ามาก กะหล่ำปลีดองจึงเป็นแหล่งวิตามินที่ดีในราคาไม่แพง มหัศจรรย์ ประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีดองแม้แต่แพทย์ก็พูด มีผลต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ตับ, ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซีสูงและไม่เพียงเท่านั้น กะหล่ำปลีดองมีกรดโฟลิกและวิตามินบีจำนวนมาก แร่ธาตุเกือบทุกชนิด ซึ่งช่วยปรับกระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติและเสริมสร้างหลอดเลือด กะหล่ำปลีช่วยขจัดคอเลสเตอรอลและเนื่องจากมีวิตามินยูที่หายากจึงมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูเยื่อบุกระเพาะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ นอกจาก, กะหล่ำปลีดอง- ออนโคโพรเทคเตอร์ตามธรรมชาติ

เป็นไปได้ที่จะอธิบายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองเป็นเวลานาน ได้แก่ :

• การปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร (วิตามิน U) และการปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ
• กะหล่ำปลีเสริมสร้างระบบประสาท (วิตามินบี)
• การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน (วิตามินซี) และการป้องกันโรค - การรักษาโรคเหน็บชา (สารต้านอนุมูลอิสระและองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ)
• การลดน้ำหนัก (กรดทาร์โทรนิก) และการเผาผลาญปกติ (ไอโอดีน, กรดนิโคตินิก),
• ลดระดับน้ำตาลในเลือด (คาร์โบไฮเดรตต่ำ, ไฟเบอร์สูง) - การให้บริการกะหล่ำปลีดอง 100-120 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ 14% และชะลอความสามารถทางจิตที่ลดลง 11 ปี
• antihistamine (วิตามิน U), ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ต้านการอักเสบ, ยาแก้ปวด, ฯลฯ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของกะหล่ำปลีดองคือต้านมะเร็งการศึกษาพบว่าการกินกะหล่ำปลีดองช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งจากการแบ่งตัว สารที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองมีผลรุนแรงเป็นพิเศษต่อเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ ต่อมน้ำนม และปอด ตัวอย่างเช่น:

• กะหล่ำปลีดอง 3 มื้อต่อสัปดาห์จะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งปอดได้ 33-72% และมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย 41%
• กะหล่ำปลีดองสี่มื้อต่อสัปดาห์จะมีประโยชน์อย่างมากในการลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านมเกือบ 50%;
• กะหล่ำปลีดองห้าหน่วยบริโภคต่อสัปดาห์แสดงให้เห็นว่าช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้ 51% และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก รวมถึงแผลในกระเพาะอาหารและมะเร็งกระเพาะอาหารที่เกี่ยวข้อง

ทั้งหมด ประโยชน์ต่อสุขภาพของกะหล่ำปลีดองเก็บไว้สิบเดือนนับจากวันที่เตรียม รักกะหล่ำปลีดองและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง!

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารสองสามข้อและมีสูตรอาหารที่ดี เราจะบอกวิธีทำกะหล่ำปลีดองให้กรอบสุขภาพดีและอร่อย ควรมีการควบคุมกระบวนการกะหล่ำปลีดอง ด้วยเหตุนี้ ให้เตรียมแท่งไม้บาง ๆ และเจาะกะหล่ำปลีเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์และสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียกรดแลคติก และการเข้าถึงออกซิเจนจะเป็นอันตรายต่อลิสเทอเรียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคอื่น ๆ

เตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการกะหล่ำปลีดองล่วงหน้า เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ เครื่องใช้ในครัว มีดหั่น และทุกอย่างที่ใช้ในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับดองต้องสะอาด เพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• เมื่อจะดองกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองในฤดูใบไม้ร่วง ในสวนผัก หัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดหลังจากอุณหภูมิกลางคืนเริ่มลดลงต่ำกว่า 0 C อย่างต่อเนื่อง ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตามคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ตลอดฤดูหนาวหัวกะหล่ำปลีจะนอนจนถึงฤดูใบไม้ผลิหากมีความหนาแน่นและแห้ง อย่างไรก็ตามมันเป็นกะหล่ำปลีชนิดแรกที่อร่อยที่สุด กรอบที่สุด มีกลิ่นหอมที่สุด

• วิธีการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดอง

เลือกกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายหัวควรจะแน่นและกรอบเล็กน้อยเมื่อกด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ขาวที่สุดที่คุณพบ - กะหล่ำปลีดังกล่าวจะกระทืบ อย่าลืมใส่ใจกับก้าน: มันควรจะแน่นและฉ่ำ
สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้หัวกะหล่ำปลีที่สะอาดทั้งหัวเท่านั้น โดยไม่มีดิน ทากหรือตัวหนอนเจือปนแม้แต่น้อย เด็ดใบชั้นบนสุดออกด้วยส้อมที่สะอาดอย่างไร้ความปรานี
หากคุณเลือกกะหล่ำปลีในปลายฤดูใบไม้ร่วง ให้ตรวจสอบว่าไม่ได้แช่แข็ง
จากสองหัวที่มีขนาดเท่ากันให้เลือกหัวที่หนักกว่า ยิ่งใบแน่นมากเท่าไร อาหารว่างก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

• สิ่งที่จะดองกะหล่ำปลี

เป็นการดีที่สุดที่จะหมักกะหล่ำปลีในอ่างไม้คุณสามารถใช้แก้วได้ในกรณีที่รุนแรง - จานเคลือบ
ถังพลาสติกมีข้อห้ามสำหรับกะหล่ำปลี เช่นเดียวกับภาชนะสแตนเลส
ในการกดขี่หิน (สะอาด) หรือขวดน้ำก็เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่วัตถุที่เป็นโลหะลงบนกะหล่ำปลี

• ใส่เกลือเท่าไหร่และใช้เกลือแบบไหน

สำหรับกะหล่ำปลีดองควรใช้เกลือสินเธาว์หยาบ กะหล่ำปลีมีข้อห้ามในเกลือเสริมไอโอดีนทำให้นิ่ม ปริมาณเกลือที่จะใส่ในกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องของรสนิยม โดยเฉลี่ยใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

• วิธีการหั่นกะหล่ำปลี

โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีจะสับละเอียดและเครื่องหั่นไม่ควรบางเกินไปมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่ม ต้องถอดก้านออกก่อนตัด แต่คุณสามารถสับแยกและเพิ่มลงในกะหล่ำปลีความจริงก็คือก้านมีสารที่มีประโยชน์มากมาย สิ่งนี้สมเหตุสมผลถ้าคุณปลูกกะหล่ำปลีด้วยตัวเอง และคุณแน่ใจว่าก้านไม่มีไนเตรตและสารเคมีสะสมอยู่ บางครั้งกะหล่ำปลีหั่นเป็นสี่เหลี่ยมและบางครั้งกะหล่ำปลีก็หั่นเป็นสี่หรือครึ่ง

• วิธีหมักกะหล่ำปลีทั้งหัว

หัวกะหล่ำปลีทั้งหัวและบางส่วนถูกเค็มอย่างโอชะในกะหล่ำปลีสับจำนวนมาก
เพื่อให้หัวกะหล่ำปลีเค็มอย่างสม่ำเสมอจำเป็นต้องทำแผลรูปกากบาทบนก้าน
ใบของกะหล่ำปลีดองสามารถใช้สำหรับม้วนกะหล่ำปลี

• เพื่อกระทืบกะหล่ำปลี

วิธีง่ายๆ ในการทำให้กะหล่ำปลีมีความหนาแน่นและกรอบคือการเทน้ำเย็นลงไปก่อนนำไปดอง
อีกวิธีในการเพิ่มความกรุบกรอบให้กับกะหล่ำปลีดองคือการเพิ่มรากพืชชนิดหนึ่งลงไป
การเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีจะเพิ่มความกรุบกรอบและทำให้กะหล่ำปลีอร่อยยิ่งขึ้น

• สิ่งที่จะเพิ่มในกะหล่ำปลีดอง

คู่กะหล่ำปลีในอุดมคติคือแครอททำให้กะหล่ำปลีกรอบและมีกลิ่นหอม ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ยี่หร่า, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กานพลู, พริกสดร้อนๆ จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับกะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมช่วยเพิ่มรสชาติของกะหล่ำปลีดองได้อย่างน่าพอใจและมีประโยชน์ หัวบีทที่เติมลงในกะหล่ำปลีจะให้สีทับทิมและรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย

• แครนเบอร์รี่ เสริมสร้างการเตรียมอาหารของคุณด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม ไอโอดีน และแมกนีเซียม แต่วิตามินซีจะไม่เพิ่มแครนเบอร์รี่ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ในแง่ของปริมาณวิตามินซี แครนเบอร์รี่จะด้อยกว่ากะหล่ำปลี แต่ในทางกลับกัน มีวิตามิน PP ที่หายากจำนวนมากในแครนเบอร์รี่ โดยที่กรดแอสคอร์บิกส่วนใหญ่จะไม่ถูกดูดซึม ดังนั้นด้วยแครนเบอร์รี่ กะหล่ำปลีจะดีต่อสุขภาพแน่นอน!
• พืชชนิดหนึ่ง มีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง และโซเดียม สารที่ประกอบเป็นมะรุมมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารหนัก ดังนั้นกะหล่ำปลีดองกับมะรุมจึงเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับหมูหรือหน่อไม้ฝรั่ง
• Lingonberry. ผลไม้เล็ก ๆ นี้มีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยบำรุงหัวใจและปกป้องหลอดเลือด นอกจากนี้ lingonberries ยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงอาการบวมหลังจากรับประทานกะหล่ำปลีดองเค็ม นอกจากนี้ lingonberries จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดอง - กรดอินทรีย์ซึ่งมีอยู่มากมายในผลไม้เล็ก ๆ นี้จะป้องกันไม่ให้ชิ้นงานขึ้นรา
• แอปเปิ้ล. มีวิตามินบีและธาตุเหล็กบางชนิด แต่ข้อได้เปรียบหลักของแอปเปิ้ลคือความสามารถในการกำจัดอาการท้องอืดและการไหลเวียนของเลือดในลำไส้ และทั้งสองอย่างไม่ใช่เรื่องแปลกหากคุณใช้กะหล่ำปลีดองมากเกินไป
• หัวผักกาด. มีเส้นใยอาหารจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ กล่าวคือ ทำหน้าที่ป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้ บีทรูทยังมีสารเบทาอีนซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจและปกป้องตับ

• วิธีใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีดอง

ไม่ควรขูดแครอทด้วยเครื่องขูดธรรมดา แต่ควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือใช้เครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี แครอทขูดจะทำให้กะหล่ำปลีมีสีชมพู และถ้าแครอทฝานบางๆ กะหล่ำปลีดองจะยังคงเป็นสีขาว

• เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ใบพืชชนิดหนึ่งที่ปกคลุมกะหล่ำปลีปกป้องจากเชื้อราและโรค

เมื่อคุณทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีคุณต้องถอดแผ่นขนาดใหญ่หลายแผ่นออก - พวกมันเรียงกันที่ด้านล่างของกระทะเพื่อดองและปิดกะหล่ำปลีจากด้านบน

ห่อกะหล่ำปลีให้ดีเมื่อคุณนำไปหมัก จะได้น้ำมากขึ้น แต่สังเกตการวัดถ้าคุณทำมากเกินไปกะหล่ำปลีจะนิ่ม

ในขั้นตอนการหมักกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยไม้หรือเข็มถักในหลาย ๆ ที่: ก๊าซส่วนเกินจะออกมากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีก็สามารถรับประทานได้ แต่ควรหมักไว้อีกหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 12-15 องศาเซลเซียส)

วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างถูกวิธี

คุณต้องเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในที่เย็น อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือประมาณศูนย์องศา กะหล่ำปลีดองไม่ควรแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษา - มันจะนิ่ม นอกจากนี้กะหล่ำปลียังสามารถเสื่อมสภาพได้เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หากอุณหภูมิสูงกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักอย่างรุนแรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีมิฉะนั้นจะทำให้มืดลงและทำให้เสีย

ภาชนะเก็บที่ดีที่สุดคือไม้ ในแก้ววิตามินจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างแย่ แต่เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธกระทะเคลือบ - สารที่มีประโยชน์จะไม่คงอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

ในระหว่างการหมัก ปริมาณวิตามินในกะหล่ำปลีจะเพิ่มขึ้น

สูตรกะหล่ำปลีดอง

• กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

หัวกะหล่ำปลี (3 กก.), แครอท - 150 กรัม, แครนเบอร์รี่ (สดหรือแห้ง) - 70 กรัม, เกลือ - 100 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและหั่นกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและสับหรือขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดทุกอย่างด้วยมือของคุณจนน้ำผลไม้ปรากฏขึ้น เพิ่มแครนเบอร์รี่และผสมอีกครั้ง
เททุกอย่างลงในภาชนะที่เหมาะสมและวางภาชนะไว้ด้านบน ในบางครั้งจำเป็นต้องเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้แหลมที่ด้านล่างสุดเพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของกะหล่ำปลี ใช้เวลาประมาณ 10 วันในการปรุงกะหล่ำปลี

• กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
ผักกาดขาว 3 กก. แครอท 200 กรัม พริกหยวก 200 กรัม พริกไทยดำ 7 เม็ด ใบกระวาน 5 ใบ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:

ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลีและแครอท ปอกเปลือกพริกไทยบัลแกเรียออกจากพาร์ติชัน เมล็ด และหั่นเป็นเส้น รวมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เรากระจายกะหล่ำปลีในภาชนะภายใต้การกดและทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละหลายครั้งเพื่อให้แก๊สออกมา สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ควรย้ายกะหล่ำปลีดองไปยังขวด บีบให้แน่น เทน้ำที่ได้ลงไปด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น

• กะหล่ำปลีดองรัสเซีย

กะหล่ำปลีสด 11 กก. แครอท 400 กรัม เกลือหยาบ 250 กรัม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล 0.5 กิโลกรัม (โดยเฉพาะ Antonovka) และเพื่อลิ้มรส - เมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งหรือโป๊ยกั๊ก
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:
ตัดใบออกให้หมดจนเป็นสีขาวและชิดกัน
ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือ "สี่เหลี่ยม" ใส่เกลือเล็กน้อย บดกะหล่ำปลี ให้หมาดเล็กน้อย
โรยแป้งไรย์เล็กน้อยที่ด้านล่างของจานที่สะอาด และใบไม้ทั้งใบอยู่ด้านบน จากนั้นชั้นของกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทขูดฝอย คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลและเมล็ดพืชรสเผ็ด แทมทุกอย่าง เมื่อคุณเติมภาชนะให้ใส่ใบกะหล่ำปลีด้านบนผ้ากอซ 3-4 ชั้นและแผ่นปลอดเชื้อภายใต้การกดขี่ (น้ำหนักของมันคือ 15% ของมวลกะหล่ำปลี)
อุณหภูมิในการหมัก - 15-22 องศาเซลเซียส
นำโฟมที่ได้ออกแล้วแทงกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างด้วยไม้บาง ๆ ทุกๆ 1-2 วันหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลือจางลงและรสชาติไม่มีความขม ก็พร้อม
ใส่กะหล่ำปลีในที่เย็น (นึกคิด 0-3 ° C) น้ำเกลือควรปิดไว้เสมอ หากมีเชื้อรา (เกิดขึ้น) ให้เอาออกแล้วลวกจานและกดขี่ด้วยน้ำเดือด

• กะหล่ำปลีผัดกับพริกขี้หนู

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 1 หัว แครอท 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 พริกขี้หนูแดง
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:
หั่นกะหล่ำปลีให้ละเอียด สับพริกไทยให้ละเอียด ขูดแครอท ผสมกะหล่ำปลีกับพริกและแครอท วางส่วนผสมให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร โดยห่างจากคอขวดประมาณ 6 ซม. ใส่เกลือและน้ำตาลด้านบน เทน้ำต้มสุก เย็นมาก ๆ ให้ท่วมกะหล่ำปลี ใส่ขวดลงในกระทะลึกแล้วหมักทิ้งไว้สามวัน ในบางครั้งให้เจาะเนื้อหาของขวดด้วยเข็มถัก

• กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือ

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น, กะหล่ำปลี - 1 หัว, กระเทียม - 4 หัว, ขนมปังข้าวไรย์ - 5 ชิ้น, แครอท - 2 ชิ้น
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:
ปอกกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เป็นการดีที่จะบดเพื่อให้น้ำเริ่มขึ้นเล็กน้อย ปอกเปลือกกระเทียม สับละเอียด แล้วผสมกับกะหล่ำปลี ล้างแครอทและพริก หั่นแครอทเป็นเส้น และพริกไทยเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ข้าวไรย์ croutons และน้ำผึ้งครึ่งหนึ่งลงในจานแป้งเปรี้ยว จากนั้น - ชั้นของกะหล่ำปลีและบด (ความหนาของชั้นในสภาวะยู่ยี่ประมาณ 5 ซม.) จากนั้นชั้นของผัก (ความหนาของชั้นในสภาวะยู่ยี่ประมาณ 1 ซม.) เทน้ำผึ้งที่เหลือลงไป ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แทงด้วยเข็มทุกวัน เมื่อพร้อมแล้วให้เก็บในตู้เย็น

• สูตรคลาสสิกของกะหล่ำปลีดอง

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี เกลือสินเธาว์ ยี่หร่า แครอท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:
สับกะหล่ำปลี หั่นแอปเปิ้ลและแครอทเป็นเส้น ใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือ เมล็ดยี่หร่า ใส่แครอท แอปเปิ้ล และผลเบอร์รี่ แต่ละแถวจะต้องถูกบดขยี้จนเกิดน้ำ ใส่กะหล่ำปลี และวันละสองครั้งให้เจาะรูด้วยเข็มไม้เพื่อให้ก๊าซส่วนเกินออกมา หลังจากสองสัปดาห์ให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วกินช้าๆ

• กะหล่ำปลีในไวน์ขาว

ส่วนผสมกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลี 2-3 หัว ไวน์ขาวกึ่งหวาน 1 ขวด 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดอง:
กะหล่ำปลีฉีกถูด้วยเกลือ ใส่ภาชนะขนาดใหญ่เทกะหล่ำปลีด้วยไวน์ขาว บีบกะหล่ำปลีวางภาระรอ 2 สัปดาห์ทำการเจาะด้วยไม้นิตเป็นระยะ

• กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลียังเค็มในน้ำเกลือ ได้ทั้งร้อนและเย็น กะหล่ำปลีถูกตัดและถูเบา ๆ ด้วยเกลือแล้วเทน้ำเกลือและเครื่องเทศ

วิธีการเลือกกะหล่ำปลีดองที่มีคุณภาพ

ในร้านค่อนข้างยากที่จะทำเนื่องจากคุณจะไม่สามารถลองกะหล่ำปลีได้ และรสชาติและกลิ่นของกะหล่ำปลีเป็นตัวบ่งชี้หลักถึงคุณภาพที่ดี

• ในร้าน อ่านฉลากอย่างละเอียด กะหล่ำปลีไม่ควรมีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• ในตลาดอย่าลืมดมและลอง และที่ดีที่สุดคือหาผู้ขายของคุณที่ปลูกกะหล่ำปลี
• ทางที่ดีควรนำกะหล่ำปลีออกจากอ่างเพื่อบรรจุในถุงกับคุณจะดีกว่าที่จะไม่ใช้กะหล่ำปลีที่บรรจุไว้ล่วงหน้า - มันอาจจะนิ่ม
• สีควรเป็นสีขาวทองบางครั้งมีโทนสีชมพู กะหล่ำปลีไม่ควรเป็นสีเทา จุดด่างดำไม่สามารถยอมรับได้
• น้ำเกลือ - มีความหนืดเล็กน้อยและลื่นไหลเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• เมื่อซื้อในตลาดจากผู้ขายที่ไม่คุ้นเคยควรลองกะหล่ำปลี และอย่าซื้อกะหล่ำปลีที่ไม่กรอบ
• หากกะหล่ำปลีแข็ง แต่ไม่กรุบกรอบให้รักษาด้วยน้ำเดือดเพื่อให้เกลือออกเร็วขึ้น แต่สูญเสียวิตามิน
• ยิ่งกะหล่ำปลีถูกตัดมากเท่าไรก็ยิ่งมีวิตามินมากขึ้นเท่านั้น
• รสชาติของกะหล่ำปลีควรเปรี้ยวเค็มสดไม่มีราหรือค้าง บ่อยครั้งที่กะหล่ำปลีมีรสหวาน แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติและกะหล่ำปลีนั้นไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีดอง - ข้อห้าม

ไม่แนะนำให้ใช้กะหล่ำปลีดองที่มีความเป็นกรดสูงกับอาการกำเริบของโรคกระเพาะและแผลในเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี ระวัง: กะหล่ำปลีมีเกลือและกรดออกซาลิกจำนวนมาก ซึ่งไม่เอื้ออำนวยต่อไต

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของทุกครอบครัวโดยเฉพาะในฤดูหนาว บ่อยครั้งที่เราถามตัวเองว่าจะทำกะหล่ำปลีดองได้อย่างไร? หลายคนคิดว่าสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีถังหรือรางน้ำ แต่แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีกระทะใบใหญ่ - อันนี้เหมาะมาก

อย่าลืมสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต - จานจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นและบดให้ละเอียดด้วยเกลือ - มือของผู้ชายจะไม่รบกวนคุณที่นี่

เท่าไหร่ในการหมักกะหล่ำปลี?

เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรดั้งเดิมเวลาในการหมักคือ 3-5 วันในห้องอุ่น ๆ จากนั้นกะหล่ำปลีจะสัมผัสกับความเย็น หากคุณต้องการลิ้มรสกะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วให้ลองใช้สูตรหมักร้อน ในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง

วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดอง?

สูตรกะหล่ำปลีดองนั้นง่ายและรวดเร็วมาก ฉันแนะนำให้คุณซื้อเครื่องทำลายเอกสาร สิ่งนี้มีประโยชน์เสมอในฟาร์ม ไม่ใช่แค่ทำกะหล่ำปลีดองเท่านั้น แต่สำหรับการหั่นผักอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 1.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 30 กรัม

การทำอาหาร

กะหล่ำปลีและแครอทสับหรือหั่นเป็นเส้นเล็กๆ บดเกลือใส่น้ำตาล พับในกระทะ, เคลือบอย่างดีที่สุด, และอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5 วัน ใช้มีดหรือแท่งไม้สะกิดหลายๆ ครั้งต่อวันเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ และกวาดด้านบนของโฟมที่แบคทีเรียปล่อยออกมา เก็บหม้อไว้ในที่อุ่นเพื่อเร่งกระบวนการหมัก หลังจากห้าวันกะหล่ำปลีควรหวานอมเปรี้ยวและกรอบ ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและต้นหอมสับละเอียด

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

ตามเนื้อผ้าสารเติมแต่งต่าง ๆ ไปที่กะหล่ำปลี: แครอท, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, หัวบีท คุณสามารถทำกะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลได้โดยเพิ่มแอปเปิ้ล 3-4 ลูกระหว่างการใส่เกลือต่อกะหล่ำปลี 1.5 กิโลกรัม แอปเปิ้ลจะต้องล้างล่วงหน้าและปอกเปลือกออกจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้น กะหล่ำปลีจะออกรสหวานและไม่เพียงดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

เมื่อคุณใส่บีทรูทลงในกะหล่ำปลีดอง คุณจะได้สลัดสีชมพูอ่อนที่สวยงามมาก และถ้าคุณใส่กระเทียมคุณจะทำให้ครอบครัวมีของว่างรสเผ็ดและเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว - 3 กก.
• หัวผักกาด - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำต้ม - 1 ลิตร
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่เสียหายแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ปอกเปลือกบีทรูทแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมกะหล่ำปลีกับหัวบีทและเตรียมน้ำดอง: เราอุ่นน้ำหนึ่งลิตรในกระทะปล่อยให้เดือดแล้วใส่พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน ต้มไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วต้มต่ออีกนาที เทกะหล่ำปลีกับบีทรูทหมักผสมกด เรายืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นย้ายไปที่ขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น เสิร์ฟเป็นสลัดเติมน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า

อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากที่จะปรุงกะหล่ำปลีดองความอดทนและวิตามินเล็กน้อยซึ่งจานนี้อุดมไปด้วยจะปรากฏบนโต๊ะของคุณในฤดูหนาว ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดองมีมากมาย: มีคุณสมบัติกระชับและต้านการอักเสบ มีวิตามินซี บี โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก กรดแลคติค นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ และคุณสามารถใช้เป็นเครื่องสำอางได้หากคุณทำมาส์กหน้า