วันนี้ฉันอยากจะแนะนำหัวข้อดังกล่าว - ปลาทูเค็มที่อร่อยมากและบอกสูตรบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการดองที่บ้าน

นี่คือปลาที่สวยงามและอร่อยที่มีทั้งเค็ม, ดอง, รมควัน,

โดยทั่วไปแล้วปลาตัวเล็กตัวนี้ทำให้เราพอใจกับรสชาติของมันอยู่เสมอ

แน่นอนคุณสามารถซื้อปลาทูเค็มสำเร็จรูปในร้านได้ แต่ก็ยังปรุงที่บ้านฉันแน่ใจว่ามันจะอร่อยกว่า

ที่บ้านเมื่อเกลือคุณสามารถใช้จินตนาการรสเลิศของคุณ - เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบใช้วิธีการเกลือต่างๆ - ในน้ำเกลือเกลือแห้งไส้อร่อย

วิธีดองปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือ - สูตรที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

• ปลาทูแช่แข็งสดละลายน้ำแข็งเอาเหงือกออกแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
• ภาชนะใส่เกลือที่เคลือบด้วยฝาปิดดีกว่าควรมีความยาวและปริมาตรที่ปลาสามารถใส่ได้หากมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยคุณสามารถงอหรือตัดหางของปลาออกได้

สำหรับน้ำเกลือต่อ 1 กก. ปลา:

• น้ำต้มสุกเย็น 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน
• 1st. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ใบกระวาน 1-2 ใบ ตามชอบ

เกลือ:

1. เราเตรียมน้ำเกลือคนเกลือและน้ำตาลในน้ำคนให้เข้ากันจนละลายหมด

2. เราใส่ปลาลงในซูด็อกแล้วเติมน้ำเกลือลงไปหากยังไม่เพียงพอและไม่ได้ปิดปลาไว้ทั้งหมดก็ไม่เป็นไรคุณเพียงแค่ต้องพลิกกลับเป็นระยะ

3. ปิดฝาทิ้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

4. เราจัดเรียงภาชนะใหม่โดยมีปลาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 วัน

ปลาแมคเคอเรลเค็มเบา ๆ เค็มด้วยเกลือแห้งโดยไม่มีน้ำ

ปลาเค็มเล็กน้อยนุ่มและอร่อยมาก

1. ละลายน้ำแข็งปลาทูล้าง

2. คว้านซากโดยแยกหัวและหาง

3. เราเตรียมส่วนผสมแห้งของเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน

4. เราถูปลาทุกด้านและด้านในด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้วางไว้บนกระดาษฟอยล์

5. โรยส่วนผสมที่เหลือแล้วม้วนซากลงไป

6. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น แล้วใส่มัดใส่ถุง

7.นำไปแช่ตู้เย็นได้ 4 วัน

วิธีทำปลาแมคเคอเรลดองในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อย

1. เราละลายน้ำแข็งปลาแช่แข็งสด ควักไส้ แยกหัวและหาง แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
3. ใส่ในภาชนะใส่เกลือ
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วโรยให้ทั่วชิ้น
5. เรากำลังเตรียมน้ำเกลือสำหรับเท 800 มล. น้ำต้มสุกเย็นใส่ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
6. เราหลับไป 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) พริกไทยดำป่นและปรุงรสสำหรับปลา
7. คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
8. เทลงในภาชนะที่มีปลาแล้วใส่ใบกระวาน 2 - 3 ใบ
9. ปิดภาชนะให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
10. ในหนึ่งวันคุณจะได้ลิ้มรสปลาที่อร่อยมาก

ปลาแมคเคอเรลชิ้นอร่อยในน้ำเกลือพร้อมชา

จำเป็น:

• ปลาทูสดแช่แข็ง
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น เครื่องเทศตามความชอบของคุณ
• ชาดำ - 4 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เราละลายน้ำแข็งปลา ควักไส้ แยกหัวและหาง
2. เราเตรียมน้ำเกลือเพื่อสิ่งนี้เราเทน้ำลงในกระทะแล้วจุดไฟ
3. นำไปต้มและเติมชาลงในน้ำ
4. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใบกระวานลงไปคนให้เข้ากัน
5. ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง
6. เรากรองน้ำเกลือที่เย็นแล้วผ่านตะแกรงแล้วเติมปลาที่วางอยู่ในภาชนะ
7. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
8. เมื่อเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามความชอบของคุณได้

ปลาทูเค็มในเปลือกหัวหอมแสนอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้ใน 3 นาที

วัตถุดิบ:

ปลาทู - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)

• เปลือกหัวหอม - 1 กำมือ
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เครื่องเทศตามรสนิยมและดุลยพินิจของคุณ

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ แช่แกลบลงไปสักครู่
2. เราวางบนเตาใส่เกลือเครื่องเทศลงไป
3. นำไปต้ม วางปลาที่ละลายแล้วและล้างไว้ประมาณ 3 นาที
4. เราโยนปลาลงในกระชอนปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำให้เย็นปลาก็พร้อมรับประทาน

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอมและชาอย่างอร่อย - สูตรวิดีโอ

วิธีทำปลาแมคเคอเรลเค็มใส่มัสตาร์ด (ไส้มัสตาร์ด-เผ็ด)

1. เราละลายน้ำแข็งปลา ควักไส้ ปล่อยไว้โดยไม่มีหัวและก้อย
2. เราถูทุกด้านและด้านในด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่ในจานสำหรับใส่เกลือ

ส่วนผสมในการบ่มต่อปลา 1 กิโลกรัม ประกอบด้วย

• 100 กรัม - เกลือ
• 3 กรัม - น้ำตาล
• 3 กรัม - ลูกจันทน์เทศบด
• 1 - 2 - ใบกระวานสับละเอียด

3. โรยส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝา แล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน (ช่วงนี้พลิกกลับหลายๆ ครั้ง)

4. นำออกจากตู้เย็นล้างออกจากส่วนผสมใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง

5. เรากำลังเตรียมไส้สำหรับสิ่งนี้เราเทถั่วออลสไปซ์, พริกไทยดำ, กานพลูสองสามลูก, กระวาน, ลูกจันทน์เทศลงในครกแล้วบดทั้งหมดด้วยสาก

6. เทน้ำ (100 มล.) ลงในกระทะ แล้วเทส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้งลงไป

ส่วนผสมของส่วนผสมเครื่องเทศ:

• ออลสไปซ์ - 1 กรัม
• พริกไทยดำ - 1 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 1 กรัม
• ผักชี - 1 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ชิ้น
• น้ำ - 100 กรัม

7. ใส่ไฟนำไปต้ม

8. นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

9. หั่นปลาทูเป็นชิ้นหนา 2-2.5 ซม. แล้วใส่ชามบนเตียงหัวหอม (หั่นหัวหอมเป็นวงกลม)

10. เรากรองน้ำซุปที่เย็นแล้ว

11. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมันมะกอก

12. ใส่น้ำตาลและเกลือผสมเทน้ำซุปกรดอะซิติก 4 กรัม

องค์ประกอบของไส้มัสตาร์ดเผ็ด:

• น้ำซุปรสเผ็ด - 100 กรัม
• มัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 กรัม
• น้ำตาล - 35 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• กรดอะซิติก - 4 กรัม

13.เติมเนื้อปลาแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

ปรากฎว่าไม่ใช่ปลา แต่เป็นแค่ SMAK

สูตรโดยละเอียดสำหรับการหมักปลาทูในขวด - วิดีโอ

เลือกสูตรและปรุงปลาที่อร่อยที่สุด

ใครบ้างในหมู่พวกเราที่ไม่แยแสกับอาหารทะเล? ปลา กุ้ง ปู ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลที่เราโปรดปรานซึ่งอุดมไปด้วยสารที่จำเป็นต่อสุขภาพของเรามาก โดยทั่วไปแล้วปลาเค็มไม่สามารถแข่งขันได้เพราะสูตรการทำปลาทูที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนด้วยความเรียบง่ายและอัจฉริยะ! ทำไมต้องไปที่ร้านค้าปลีกมองหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่โดยสงสัยในความปลอดภัยของมันอยู่ตลอดเวลาถ้าเราทำอาหารเองได้?

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีเนื้อที่มีไขมัน (มากถึง 17%) ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะวิตามินบี 12 ปลาเชิงพาณิชย์ประเภทนี้ไม่มีก้างเล็กและมีคุณสมบัติทางอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหมักเกลือและการรมควัน ปลาแมคเคอเรลทอดและต้มเป็นตัวเลือกที่สูญเสียอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากสูญเสียไขมันและความชุ่มฉ่ำอย่างรวดเร็ว

เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับการทำเกลือปลาทูที่บ้านสองวิธี: น้ำเกลือและแห้ง ทั้งสองสูตรมีค่าควรแก่ความสนใจและแม้ว่าเทคโนโลยีจะแตกต่างกัน แต่ผลลัพธ์ก็ยังยอดเยี่ยมเสมอ! แจมจริง!

สูตรการดองปลาทูในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล - ซากทั้ง 2 ตัว + -
• ถั่วผักชี- 0.5 ช้อนชา + -
• - 5-6 ถั่ว + -
• ถั่วออลสไปซ์- 4-5 ถั่ว + -
• ใบกระวาน - 3-4 ใบ + -
• - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -

การทำอาหาร

1. ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง ทำความสะอาดด้านในและล้างออกให้สะอาด สามารถปล่อยหัวไว้ได้และด้านในยังไม่ได้ทำความสะอาด

2. เราใส่ซากปลาลงในภาชนะที่เหมาะสม - ขวดแก้วหรือภาชนะที่มีฝาปิดพลาสติกเกรดอาหาร โรยด้วยเครื่องเทศปรุงสุก: พริกไทย ผักชี และใบลอเรล

3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น 500 มล. แล้วเทปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือนี้เพื่อให้ปลา "ลอย" ในน้ำเกลือ

4. ปิดภาชนะด้วยฝาปลาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น! หนึ่งวันต่อมาเป็นไปได้ที่จะสร้างตัวอย่าง "ใต้มันฝรั่ง" แต่ถึงกระนั้นเกลือคุณภาพสูงก็ยังสังเกตได้จากเกลือที่สามเท่านั้น

ดังคำกล่าวที่ว่า "อดไม่ได้ที่จะถูกล่อลวง"!

สูตรปลาทูเค็มกับหัวหอม

ตัวเลือกการเติมเกลือนี้มีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่นุ่มนวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และในหนึ่งวัน ปลาก็กำลังรอให้คุณบริโภค!

คุณจะต้องมีซากสองศพหัวหอมใหญ่ 1 หัว ใบกระวาน 5 ใบ กานพลู 5-6 กลีบ ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด และรสขมดำในปริมาณเท่ากัน โรยปลาไร้หัวที่เอาไส้ออกด้วยเครื่องเทศ วางหัวหอมแล้วราดน้ำดองเย็นๆ

หมัก:น้ำ 500 มล. เกลือสินเธาว์ 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดอง (ยกเว้นมัสตาร์ด) แล้วนำไปต้ม ปิดไฟ เย็นเล็กน้อยแล้วเติมมัสตาร์ด คนให้เข้ากันและรอให้สารละลายเย็นสนิท จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศลงในปลา เราใส่ภาชนะที่มีเกลือไว้ในห้องทั่วไปของตู้เย็น

ในหนึ่งวันเราจะได้เพลิดเพลินกับปลาเค็มสุดอลังการ!

สูตรการหมักปลาทูด้วยวิธี "แห้ง"

วิธีการทำเกลือปลานี้เรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจและประทับใจกับลักษณะรสชาติที่ได้รับ

สำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลแบบแห้งเราต้องการ: ตัวปลา (2 ชิ้น), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และเมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมส่วนผสมแห้งดอง b: ผสมเกลือ น้ำตาล และผักชี

เราหั่นปลาแมคเคอเรลเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หาง, เอาด้านในออก, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่ - แต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน โรยชิ้นปลาแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของดองจากด้านนอกและด้านใน แล้วใส่ลงในจานเคลือบฟันหรือแก้วที่มีฝาปิด โรยส่วนผสมแห้งที่เหลือลงบนพื้นผิวของชิ้นปลาแล้วปิดฝา เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในตอนท้ายของวันที่กำหนด (คุณสามารถเกลือได้อีกเล็กน้อย) เราจะล้างชิ้นปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำแล้ววางลงบนกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน การปรุงหัวหอมเพื่อการดองปลาอย่างง่ายดาย เราทำความสะอาดหัวหอมสองสามหัวหั่นเป็นวงแล้วผสมกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาวครึ่งลูก เราบดหัวหอมด้วยมือของเราเพื่อให้หัวหอมและน้ำมะนาวผสมกันในการหมักดอง

เราปิดก้นภาชนะบรรจุอาหารด้วยหัวหอมหลายชั้นแล้ววางชิ้นปลาเค็มไว้ด้านบนจากนั้นก็ใส่หัวหอมและปลาอีกชั้นหนึ่งแล้วปิดท้ายด้วยหัวหอมหนึ่งชั้น น้ำดองที่เหลือหลังจากเทหัวหอมลงไปด้านบน เราวางไว้ใต้การกดขนาดเล็กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง เราก็เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีใครเทียบได้ในด้านรสชาติและกลิ่นหอมถึงโต๊ะ!

ปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นความสุขที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สามารถแข่งขันกับผู้ผลิตปลาเค็มที่มีชื่อเสียงที่สุดได้อย่างง่ายดาย เมื่อคุณลองทำปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านค้าอีกต่อไป!

ผลิตภัณฑ์ปลาจะต้องอยู่ในอาหารของทุกคนเนื่องจากมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกายที่เป็นเอกลักษณ์และไม่สามารถทดแทนได้ ทุกคนมีความชอบในพันธุ์ปลาเป็นของตัวเองและสาเหตุหลักที่ทำให้หลายคนไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้คือการมีกระดูกจำนวนมาก แต่มีหลายพันธุ์ที่ "ข้อบกพร่อง" นี้แทบจะมองไม่เห็นเนื่องจากมีเมล็ดน้อยและมีขนาดใหญ่ และถ้าคุณเพิ่มรสชาติที่เหลือเชื่อและกลิ่นหอมที่ชวนน้ำลายสอในรูปแบบที่เสร็จแล้วจานนี้จะดึงดูดคนจำนวนมากอย่างแน่นอน ปลาในอุดมคติเช่นนี้มีอยู่จริงและนี่คือปลาแมคเคอเรล มีหลายวิธีในการเตรียม แต่ตอนนี้เราขอเสนอให้คุณเรียนรู้วิธีดองที่บ้านอย่างถูกต้อง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทูสำหรับร่างกาย

ปลาแมคเคอเรลเป็นของพันธุ์ชั้นสูงที่เรียกว่ามีขนาดเล็ก - โดยเฉลี่ยจะมีความยาว 30 เซนติเมตร ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไขมัน 30% แต่ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของปลาก็ต่ำและรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์อาหาร มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ ซึ่งบางส่วนมีลักษณะเฉพาะ:

• ปลาแมคเคอเรลมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 จำนวนมาก
• วิตามินสูง: กลุ่ม B, C, A, PP, K, E;
• องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคมากมายรวมถึงฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, สังกะสี, แมกนีเซียม, เหล็ก ฯลฯ
• ปลาชนิดนี้ 100 กรัมมีโปรตีนประมาณครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวันสำหรับมนุษย์
• ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของสมอง ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ลิ่มเลือด โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และหลอดเลือด

วิธีการเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือที่บ้าน

สำหรับการใส่เกลือควรเลือกปลาขนาดกลางและขนาดใหญ่เนื่องจากปลาตัวเล็กจะมีกระดูกมากกว่าและไม่มีไขมันมากนัก น้ำหนักที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับการเลี้ยงปลาตัวเดียวคือ 0.3 กก.

เพื่อให้ปลาทูเค็มมีรสชาติอร่อยจริงๆ สิ่งสำคัญมากคือปลาต้องมีคุณภาพสูงตั้งแต่แรก สำหรับการเกลือที่บ้าน ควรใช้ปลาแมคเคอเรลสด แต่คุณสามารถจำกัดตัวเองให้แช่แข็งได้ ไม่ว่าในกรณีใด มีกฎบางประการที่จะช่วยคุณเลือกปลาที่ดีจริงๆ ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์สดต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

1. ดวงตาควรนูนเล็กน้อย สะอาด และชื้นเล็กน้อย
2. เหงือกปลาสดจะมีสีแดงสดอยู่เสมอ ในบางกรณีอาจมีสีชมพูอ่อน
3. ร่มเงา - ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาถูกตัดเลือดออกหรือไม่
4. ร่างกายไม่ควรแข็งและเหี่ยวเฉาเมื่อคุณใช้นิ้วกดด้านข้างของชิ้นงานทดสอบใหม่โพรงในร่างกายควรกลับสู่ตำแหน่งเดิม
5. อย่าซื้อปลาถ้าตัวมันบวม
6. กลิ่นควรเบาและไม่เด่นชัดเกินไปไม่ว่าในกรณีใดผลิตภัณฑ์ปลาควรมีกลิ่นของหมักและเครื่องเทศ

เมื่อซื้อปลาแช่แข็ง หลักการยังคงเหมือนเดิม แต่คุณควรใส่ใจกับน้ำแข็งแยกกัน - ไม่ควรมีรอยย่นและรอยแตกมากนัก มีสีเหลือง เนื่องจากเป็นการบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือขอเอกสารระบุวันที่จับจากผู้ขาย

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองปลาทูที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วิธีการดองปลาแมคเคอเรลด้วยตัวเอง? ขั้นตอนแรกในเรื่องนี้คือการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม ซึ่งสูตรที่ดีที่สุดจะแสดงอยู่ด้านล่าง

ปลาทูเค็มรสเผ็ด - อร่อยมากและรวดเร็ว

การหมักเกลือแบบเผ็ดนั้นเป็นการเฉลิมฉลองรสชาติเสมอเพราะปลาในน้ำดองนั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่อาจต้านทานได้ คุณสามารถปรุงปลาได้ค่อนข้างเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้วให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องผสมน้ำหนึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชู 50 มล., น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 5 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์ 5 อัน, กานพลู 2-3 อันและเกลือ 2 ช้อนใหญ่ ควรวางชิ้นปลาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้วแล้วขยับด้วยหัวหอมแล้วเทส่วนผสมของเครื่องเทศลงไป เพื่อความน่าสนใจคุณสามารถเพิ่มมะนาวสองสามชิ้นลงในภาชนะได้ ปลาจะพร้อมหลังจากแช่ไว้ใต้ฝาในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ ของเกลืออย่างรวดเร็ว

วิธีทำปลาเค็มที่เร็วที่สุดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์อร่อยในหนึ่งวัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรเลือกปลาแมคเคอเรลที่อ้วนและใหญ่กว่า จะต้องแยกออกจากส่วนหัวและครีบขนาดใหญ่ ทำความสะอาดด้านใน ดึงกระดูกสันหลังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากการเตรียมการดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะเคลือบด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็สามารถใส่ปลาลงในถุงพลาสติกธรรมดาและห่อให้แน่น วันรุ่งขึ้นจานปลาแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะของคุณ

วิธีเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือ

มีสูตรง่ายๆ ที่ช่วยให้คุณได้ปลาเค็มแสนอร่อยในเวลาเพียงสามวัน คุณจะต้องมีน้ำเกลือที่ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมและนำไปต้ม หลังจากเย็นลงแล้ว ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่มีปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้า ส่งน้ำมะนาวเล็กน้อยไปที่นั่น - ประมาณ 15 หยดก็เสร็จแล้ว

สูตรปลาเค็มรมควันเหลว

การเติมควันเหลวลงในสูตรจะช่วยให้คุณได้รสชาติควันโดยไม่ต้องตั้งค่าหรือปรุงแต่งใดๆ เป็นพิเศษ สัดส่วนที่อธิบายไว้สำหรับปลาขนาดกลาง 3 ตัว:

• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและชาดำเข้มข้น
• น้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
• และควันเหลว 4 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ตามร้านค้าเกือบทุกแห่งในแผนกซอสและหมัก)

ปลาแมคเคอเรลเตรียมไว้สำหรับการหมักเกลือ: หัวถูกแยกออก, ครีบถูกตัดออก, ด้านในและทำความสะอาดฟิล์มที่บุเยื่อบุช่องท้องจากด้านในอย่างระมัดระวัง ปลาที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งจากความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษและเตรียมน้ำดอง: เกลือน้ำตาลและชาจะถูกทำให้ร้อนในน้ำ เมื่อน้ำดองเย็นลงควันของเหลวจะถูกเทลงไปปลาแมคเคอเรลจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วและเทส่วนผสมที่ได้ ใต้ฝาตู้เย็นปลาชนิดนี้จะพร้อมภายในสามวัน

ปลาทูเค็มแห้งไม่มีน้ำ

นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่าการดองแบบแห้งนั่นคือสูตรที่ไม่ใช้น้ำในการหมักดอง ในวิธีนี้ปลาจะถูกเช็ดด้วยส่วนผสมบางอย่างหลังจากนั้นนำไปใส่เกลือในน้ำผลไม้ของมันเองเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นสำหรับเกลือแห้งต่อปลาแมคเคอเรลหนึ่งกิโลกรัมเราจำเป็นต้องมี: ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำประมาณ 8 เม็ด, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและหากต้องการผักปรุงรสสากลอีก 1 ช้อนชาพร้อมแครอทชิ้น หากต้องการรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่ต้องทำความสะอาดปลาเท่านั้น แต่ยังต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมเข้าด้วยกันและถูปลาทั้งหมดให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นพับให้แน่นในภาชนะแก้ว ปลาทูดังกล่าวจะพร้อมหลังจากอยู่ในตู้เย็น 2 วัน

ปลาแมคเคอเรลแอมบาสเดอร์ในเปลือกหัวหอม

การมีเปลือกหัวหอมไม่เพียงแต่ทำให้ปลามีสีสันสวยงามเท่านั้น แต่ยังจำลองการรมควันด้วย แม้ว่ากระบวนการนี้จะไม่มีการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงก็ตาม

จะดีกว่าถ้าเกลือทั้งซากโดยล้างอวัยวะภายในและแยกหัวออกก่อนหน้านี้ คุณจะต้องการปลาต่อกิโลกรัม: น้ำ 1.3 ลิตร, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง, ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ (ใบแห้ง) และเปลือกหัวหอมจำนวนมาก - อย่างน้อย 3 กำมือเต็ม เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ใส่น้ำพร้อมเครื่องเทศและแกลบทั้งหมดนำไปตั้งไฟนำไปต้มและต้มใต้ฝาประมาณ 5 นาที หลังจากเย็นลงแล้วจะต้องกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนปลาที่เตรียมไว้ ในน้ำดองดังกล่าวผลิตภัณฑ์ควรยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมงและหลังจากนั้นควรวางภาชนะไว้ในตู้เย็นอีก 3 วัน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้พลิกปลาไปอีกด้านหนึ่ง 2-3 ครั้งต่อวัน

วิธีการปรุงปลาด้วยมัสตาร์ดหมัก

ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มกับมัสตาร์ดหมักต้องทำความสะอาดปลาก่อนหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะแก้ว น้ำดองเตรียมดังนี้: น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนำไปต้มและทำให้เย็นหลังจากนั้นจึงเทปลาลงไปพร้อมกับองค์ประกอบ อีกสองวันจานจะพร้อม

วิธีหมักปลาแช่แข็งใน 1 ชั่วโมง

ต้องการปลาทูเค็มอร่อยด่วนไหม? คุณสามารถเตรียมมันได้ภายในหนึ่งชั่วโมงของการดองและการเตรียมเบื้องต้นตามสูตรนี้

ปลาแช่แข็งสดจะต้องควักไส้และล้างให้สะอาด ตัดหัวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น สำหรับปลาสองตัวคุณต้องใช้เกลือประมาณครึ่งกิโลกรัมโดยวางชิ้นไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ควรล้างชิ้นส่วนด้วยเกลือส่วนเกินเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระจากความชื้นและวางในภาชนะที่สะอาด ปลาเทน้ำมะนาวโรยด้วยความเอร็ดอร่อยใส่หัวหอมแล้วเทน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ หลังจากการดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่หรูหราก็จะพร้อมใช้งานได้อย่างสมบูรณ์

วิธีเก็บปลาทูเค็ม

คุณสามารถเก็บปลาแมคเคอเรลที่ปรุงเองในตู้เย็นได้ทั้งในน้ำดองและแยกออกจากกัน - ปลามีไขมันจึงไม่ใช้เกลือเพิ่มเติม สำหรับอายุการเก็บรักษานั้นคุ้มค่าที่จะรับประทานปลาที่ได้ในหนึ่งสัปดาห์เนื่องจากปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ และไม่สามารถโกหกได้อีกต่อไป

วิดีโอ: ปลาทูเค็มเล็กน้อยในน้ำดอง

คลาสมาสเตอร์ทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารและหมักปลาทูในขวดเป็นแนวทางที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลองทำปลาเค็มด้วยตัวเอง แต่กลัวจะทำอะไรผิด วิดีโอนี้ไม่เพียงแต่อธิบายสูตรน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังบอกความลับมากมายของกระบวนการอีกด้วย

มันยังอร่อยมากอีกด้วย สามารถเตรียมได้ทั้งผักและข้าว

เกือบทุกคนชอบปลาทูเค็ม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีใส่เกลืออย่างถูกต้อง ปลาเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและเบียร์ แซนด์วิชของเธออร่อยมาก หาซื้อได้ในร้านง่ายกว่า แต่จะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าถ้าคุณปรุงเอง

ด้านล่างมี 3 สูตร การดองปลาทับพวกมันเป็นเรื่องง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษหรืออุปกรณ์ใดๆ เหมาะสำหรับปลาสดและแช่แข็ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลาแมคเคอเรลสดที่ไม่มีความเสียหายเป็นที่พึงปรารถนาว่าจะเป็นมันเยิ้ม

สูตรสากล

1. กระบวนการเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลาจากด้านใน หลังจากกรีดตามยาวที่หน้าท้อง เครื่องใน (คาเวียร์และนม) จะถูกเอาออก หากต้องการทำความสะอาดซากให้ดีให้ล้างช่องท้องแล้วเติมเกลือ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้เกลือที่มีสารเจือปนและเกลือเสริมไอโอดีน
2. เราใช้จานที่สะอาด ควรใช้สแตนเลส วางซากปลาคว่ำลง วางปลาเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ ชั้นสุดท้ายก็เป็นชั้นเกลือเช่นกัน
3. เมื่อจานเต็ม ปลาแมคเคอเรลจะถูกคลุมไว้และพักไว้ในที่เย็น ควรเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 ถึง 6 วัน เวลาในการหมักขึ้นอยู่กับความหนาของปลาทู น้ำเกลือที่เกิดขึ้นเรียกว่าน้ำเกลือ จุลินทรีย์เริ่มต้นขึ้นทำให้ปลาเน่าเสีย ทูซล่าจึงถูกระบายออก

แค่นั้นแหละ - วิธีคลาสสิก แต่มีสูตรที่เปลี่ยนปลาให้เป็นอาหารจานเด่น เมื่อเกลือจะมีการเติมเครื่องเทศต่างๆ

และสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วให้ใช้สูตรต่อไปนี้ จะช่วยให้คุณจัดการได้ภายในเวลาไม่ถึง 12 ชั่วโมง

เกลืออย่างเร่งรีบ

คุณจะต้องการ:

• 2 ซากขนาดกลาง
• เกลือ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• น้ำส้มสายชู 50-70 มล. 9%
• น้ำมันพืช (ประมาณ 0.5 ถ้วย)
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน 2 ใบและกานพลู 2 อัน
• เพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราเริ่มต้นด้วยการตัดปลา ตัดหัวและหาง ไส้ออก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ปลาทูแยกตัวตามสันเขา ผิวหนังบางจะถูกลบออก สันจะถูกลบออก ชมการตัดเป็นวิดีโอสั้น ๆ ซึ่งจะช่วยคุณประหยัดเวลา

ตัดเนื้อผลลัพธ์ หัวหอมหั่นเป็นวง การเตรียมน้ำดองประกอบด้วยการผสมน้ำมันพืชของกานพลู, น้ำส้มสายชู, พริกไทยและใบกระวาน จากนั้นใส่เนื้อลงในชามโรยด้วยเกลือคลุกเคล้าทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที หลังจากที่คุณต้องพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้ว โรยด้วยหัวหอม เติมน้ำดอง

เพื่อการแช่ตัวที่ดี ให้ย้ายปลาแมคเคอเรลไปยังภาชนะที่สามารถเขย่าได้ ตามที่ระบุไว้ข้างต้นจะใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาแล้ว ให้นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนำปลาแมคเคอเรลมาเสิร์ฟที่โต๊ะแล้ว

ปลาทูกับเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการเกลือที่ซับซ้อนกว่านี้อีกด้วย ทำจากควันเหลวและใบชา วัตถุดิบ:

• ปลาทูสด - 3 ชิ้น
• ชงชา - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ควันเหลว - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล..

กระบวนการควักไส้ปลาก็คล้ายกัน เราตัดหัว, หาง, เอาอวัยวะภายในออก, ล้าง ใส่หางปลาแมคเคอเรลลงในขวดโหลขนาดเท่าตัวปลา สำหรับน้ำดองที่เราเติมปลาให้เทใบชาเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ นำไปต้ม. น้ำดองพร้อมแล้ว หลังจากกรองและทำให้เย็นลงแล้ว ให้เติมควันเหลว

ปลาแมคเคอเรลเทน้ำดองแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน บางครั้งก็ต้องเขย่า ครบสามวันจะได้ปลาเค็มอร่อยๆ เสิร์ฟเป็นชิ้น อร่อย!

คุณชอบปลาเค็มไหม? ถ้าอย่างนั้นคุณคงคุ้นเคยกับปลาทูแล้ว นี่เป็นปลาที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารมันฝรั่ง ปลาแมคเคอเรลสามารถทำเป็นสลัดแสนอร่อยหรือเสิร์ฟเป็นของว่างแสนอร่อยได้

การให้ความสนใจกับปลาตัวนี้นั้นมีเหตุผลหลายประการ นอกจากจะมีรสชาติที่น่าทึ่งแล้ว ปลาแมคเคอเรลยังมีประโยชน์มากอีกด้วย เป็นแหล่งวิตามินที่มีคุณค่า เช่น บี 12 และพีพี ตลอดจนแร่ธาตุที่สำคัญ ได้แก่ โซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม ไอโอดีน

อย่างไรก็ตาม คุณภาพที่สำคัญที่สุดของปลาตัวนี้คืออุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่เป็นประโยชน์ พวกเขาเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันทำให้การเผาผลาญและระดับฮอร์โมนเป็นปกติและมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลจะอร่อยเป็นพิเศษหากเค็ม ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ซากควรจะเรียบไม่มีรอยบุบและความเสียหาย ละลายน้ำแข็งปลาที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท สำหรับการทำเกลือให้ลองใช้เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน

เราเสนอ 6 วิธีที่อร่อยที่สุดในการดองปลาทูที่บ้าน

1. เกลือแห้ง

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง: ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์จำนวนเล็กน้อย, ผักชีลาว 1 พวงเล็ก

วิธีทำอาหาร:

รับปลาทู. ต้องควักไส้ปลาออกโดยเอาฟิล์มดำออกจากท้อง จากนั้นตัดหัวออกแล้วล้างซากใต้น้ำที่ไหล

นำภาชนะพลาสติกหรือแก้ว โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่าง ใส่ถั่วออลสไปซ์ 2-3 อันและผักชีลาว 2-3 กิ่ง บดใบกระวาน 1 ใบ

ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาลงในภาชนะแล้วเติมผักชีลาว ใบกระวาน ออลสไปซ์อีกสองสามก้าน แล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือด้านบนและในท้อง

ปิดภาชนะที่มีปลาให้แน่นพร้อมฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน ทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วจากเกลือส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษหรือน้ำปริมาณเล็กน้อย

2.ปลาสไปซี่ขวดโหล

ปลาแมคเคอเรลในขวดในเวลาเดียวกันก็อร่อยเผ็ดน่ารับประทานและประณีต ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยให้ติดอาวุธตัวเองด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ซากปลา 1-2 ตัว, หัวหอม 1 หัว, น้ำ 0.5 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ถั่วลันเตา 4-5 ชิ้น, 2-3 ชิ้น ใบกระวาน , เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

เตรียมปลา: ไส้, ตัดหัวออกแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำตา ตัดซากเป็นชิ้นใหญ่

เริ่มน้ำเกลือ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เกลือและน้ำตาลควรละลายให้หมด นำน้ำเกลือออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ ใส่ลงในขวดโหลสลับกับชั้นปลา เพิ่มมัสตาร์ดที่นั่น เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมปลาแมคเคอเรลอย่างสมบูรณ์

ปิดฝาขวดแล้วแช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ปลาทูสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้

ที่อุณหภูมิเย็นไม่เกิน 5 วัน เช่นเดียวกับน้ำเกลือปลา

3. ปลาภายใต้ความกดดัน

สาระสำคัญของสูตรนี้คือปลาถูกทิ้งไว้ใต้แอกของภาระบางประเภทเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อจุดประสงค์นี้ ควรใช้ขวดโหลบรรจุน้ำหรือถุงปิดผนึกที่มีซีเรียลในปริมาณเท่ากัน

สำหรับส่วนผสมรายการมีขนาดเล็ก แต่มีปริมาณ: ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ดินสด 1 ช้อนชาและออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือ โดยผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเข้าด้วยกัน

ต้องเตรียมปลาแมคเคอเรล ควักซากตัดหัวแล้วล้างปลาใต้น้ำไหล จากนั้นคุณควรทำให้ปลาแมคเคอเรลแห้งอย่างทั่วถึงแล้วย้ายไปที่เขียง

ตัดซากแต่ละชิ้นตามยาวผ่านช่องท้องออกเป็นสองส่วน เอาก้างปลาและกระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง ทางที่ดีควรทำด้วยมีดที่คมมาก

ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้องถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วและโรยด้วยส่วนผสมสำหรับเกลือ กดปลาด้วยการกดขี่และแช่เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลเป็นที่นิยมมากในประเทศของเราดังนั้นจึงมีการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ในสูตรนี้เราจะพูดถึงการดองปลาทูซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำอาหารจานอร่อยจากปลาชนิดนี้

คุณสามารถซื้อปลาแมคเคอเรลเค็มในร้านได้ แต่ปลาที่ซื้อไม่เสมอไปจะพอใจกับรสชาติของมัน แต่การเค็มด้วยมือของคุณเองที่บ้านจะรับประกันว่าจะอร่อย ปลาแมคเคอเรลเค็มสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือเป็นของว่างอิสระทั้งสำหรับโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง

แน่นอนว่าพื้นของเรื่องจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาและการเตรียมเกลือที่เหมาะสม: เลือกปลาสดที่มีกลิ่นหอมตาใสแล้วคุณต้องล้างเอาหางและหัวไส้ออก เอาฟิล์มสีดำออกจากท้องแล้วตัดด้วยกรรไกรหรือครีบมีดคมๆ

การดองปลาแมคเคอเรลมีหลายวิธี: ในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศหลากหลายชนิด ฯลฯ เราจะพูดถึงวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการใส่เกลือให้กับปลาชนิดนี้ - ตากให้แห้งโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

ปลาแมคเคอเรลตัวใหญ่

st.l. เกลือ

1.5 ช้อนชา ซาฮาร่า

ใบกระวาน

พริกไทยดำ

วิธีดองปลาทูที่บ้าน:

หั่นซากปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.

ผสมเกลือกับน้ำตาล ถูชิ้นปลาอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมจากด้านในจากด้านข้างที่ท้องอยู่ และจากด้านนอกโรยชิ้นปลาด้วยลอเรลที่บดเล็กน้อย

ใส่ปลาเค็มพร้อมใบกระวานลงในภาชนะพลาสติกหรือกระทะเคลือบ ปิดฝา ใส่ในที่เย็นและมืด สะเด็ดน้ำออกจากตัวปลาหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง แล้วพักเกลือของปลาไว้ใต้ เงื่อนไขเดียวกันอีก 10-12 ชั่วโมง

เมื่อชิ้นปลาแมคเคอเรลเค็มแล้ว ให้ล้างออกจากเกลือที่ตกค้าง แล้วซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ตักใส่จานอย่างสวยงาม ตกแต่งตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

เพื่อนๆ รู้วิธีหมักปลาทูอย่างไรบ้างคะ? แบ่งปันสูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับปลาทูเค็มแบบโฮมเมดในความคิดเห็น

วิดีโอสูตรการทำเกลือปลาทู

ปลาชนิดนี้มีไขมันและมีกลิ่นหอมเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด เราคุ้นเคยกับการเห็นมันบนโต๊ะของเรา แต่บางครั้งเราก็ไม่รู้ว่าจะดองปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วและอร่อยได้อย่างไรเพื่อให้แขกได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมอันงดงาม มีตัวเลือกมากมายสำหรับการแปรรูปอาหารทะเลด้วยเกลือซึ่งทั้งหมดนี้ใช้เวลานานมาก แต่วันนี้เราจะเชี่ยวชาญวิธีด่วน

บางคนอาจแย้งว่าการซื้อปลาสำเร็จรูปในร้านนั้นง่ายกว่าการดูในครัวมาก แต่ที่นี่เรามีบางอย่างที่จะโต้แย้ง

ประการแรกในบรรดาผลิตภัณฑ์ในร้านนั้นแทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มซึ่งเป็นชิ้นอาหารอันโอชะที่อร่อยเนื่องจากปลาดังกล่าวมีความเค็มมากเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ

ประการที่สองอะไรจะดีไปกว่าและอร่อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง และในด้านเวลางานนี้ไม่แพงเพราะเรารู้สูตรลับการหมักปลาทูเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะทำให้เราสามารถหมักซากปลาที่หั่นไว้ได้อย่างรวดเร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

การเตรียมปลา

อย่างไรก็ตามก่อนที่เราจะเริ่มเกลือเราต้องเตรียมปลาแมคเคอเรลให้เหมาะสมก่อน คุณสมบัติที่มีค่าที่สุดอย่างหนึ่งของปลาชนิดนี้ นอกเหนือจากคุณประโยชน์มากมายแล้ว ก็คือการขาดเกล็ดอีกด้วย ดังนั้นเราจะเริ่มทำความสะอาดปลาทูโดยการตัดหัวออกแล้วจึงควักไส้ออกโดยผ่าไว้ก่อน

หลังจากเอาลำไส้ออกแล้ว เราต้องล้างเนื้อในของปลาให้สะอาด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแถบสีเข้มตามแนวสันเขาต้องทำความสะอาดออกเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นรสขมในภายหลัง

เนื่องจากเราเกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการหั่น

โดยทั่วไปขนาดของชิ้นนั้นเป็นทางเลือกของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนตามดุลยพินิจของเขา บางคนต้องการสับซากเป็นชิ้น ๆ ทันทีในขณะที่อีกคนหนึ่งจะสะดวกกว่าที่จะแบ่งตัวปลาออกเป็น 2-3 ส่วน

โดยทั่วไป หากคุณกำลังเผชิญกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ไม่ควรปล่อยให้ละลายจนหมด แต่ให้ตัดซากออกตอนที่ยังแข็งตัวอยู่เล็กน้อย คุณจะได้ชิ้นที่สวยงามสม่ำเสมอกัน

ความลับของปลาสวยงาม

เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเค็มมีสีทองเงางามน่ารับประทานที่ทางออก เชฟหลายคนหันไปใช้เทคนิคต่างๆ เช่น การใส่เปลือกหัวหอมลงในน้ำเกลือ หรือใส่หัวหอมทั้งหัว หรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อย

ควันเหลวอาจมีเอฟเฟกต์ "ปิดทอง" ที่คล้ายกัน แต่ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบปลาเค็มเล็กน้อยรมควันเท่านั้น

และตอนนี้เราก็สามารถดำเนินการตรงต่อเอกอัครราชทูตได้แล้ว

ปลาทูดองเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• - ซาก 1 ตัว
• - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
• - 1.5 ถ้วย
• โดยปกติแล้วสูตรการทำปลาเค็มทั้งหมดจะเริ่มต้นด้วยการหั่นซาก ในสูตรของเรา เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา เราจะเริ่มทำอาหารโดยการเตรียมน้ำเกลือ เนื่องจากจะต้องรอให้เย็นในเวลาต่อมา
• ดังนั้นในการเตรียมน้ำเกลือ เราต้องเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีหลังจากเดือดให้เทเกลือลงในของเหลวที่เดือดแล้วโยนพริกไทยและลอเรลรวมทั้งหัวหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมด
• หลังจากนั้นใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดต้มน้ำดองของเราประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
• ในขณะที่ส่วนผสมเผ็ดเย็นลง เราก็เริ่มหั่นปลาเป็นชิ้นๆ ได้เลย เมื่อกำจัดส่วนเกินทั้งหมด (หัวและเครื่องใน) แล้วล้างให้สะอาดเราต้องตัดซากออกเป็นชิ้น ๆ กว้าง 2 ซม. เท่า ๆ กันแล้วใส่ในขวดแก้วหรือในภาชนะพลาสติกแล้วเทน้ำดองซึ่งอุณหภูมิไม่ควรเป็น สูงกว่า 35 o C
• หลังจากนั้นปิดภาชนะให้แน่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลที่หมักในลักษณะนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนและไม่เกะกะ และเมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยหัวหอมแช่ในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ผักชีลาวสับละเอียด หรือมะนาว (มะนาว)

ข้าวต้มหรือมันฝรั่งบดเหมาะเป็นกับข้าว โดยทั่วไปจากปลาดังกล่าวคุณสามารถทำสลัดปีใหม่แบบคลาสสิก "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ได้เพราะในกรณีนี้ปลาแมคเคอเรลจะเป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับ "แฟน" ในมหาสมุทรแอตแลนติก

การใช้สูตรการดองปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ เรายังสามารถปรุงปลาแซลมอนหรือปลาแฮร์ริ่งเค็มได้อย่างรวดเร็วและอร่อยเพราะเทคนิคนี้เป็นสากล และด้วยการกระจายรายการส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ เช่น ผักชี ส่วนผสมของพริกไทยหรือมัสตาร์ดขาว คุณสามารถเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างน่าประหลาดใจ

ติดตาม

เราทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นปลาลายนี้บนโต๊ะรื่นเริงมาเป็นเวลานานและมักจะได้รับเกียรติในการรับประทานอาหารประจำวัน ปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารทุกประเภทรมควันต้มหรือทอดและคุณยังสามารถทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือที่บ้านได้อย่างอร่อยและสูตรของเราจะบอกวิธี เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนปลาดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างปลอดภัยและยังใช้ในสลัดด้วย

ปัจจัยที่มีผลต่อการเค็ม

โดยทั่วไปมีหลายวิธีในการหมักปลาที่มีไขมันลายนี้ และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายของเครื่องเทศ การมีอยู่หรือไม่มีน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปริมาณน้ำตาล เกลือ และความแตกต่างอื่น ๆ

ประเภทของเกลือ

ในกรณีนี้น้ำดองเป็นปัจจัยชี้ขาดเพราะนอกเหนือจากการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือแบบโฮมเมดแล้วยังมีสูตรสำหรับการทำเกลือแบบแห้งเมื่อปลาไม่ได้สัมผัสกับของเหลวและน้ำเกลือซึ่งปลาทู มีรสเค็มเนื่องจากโปรตีนของเหลวที่สกัดจากเนื้อสัตว์และเกลือที่ละลายในนั้น กล่าวคือ สารสกัดเข้มข้นจากธรรมชาติ

เวลา

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการทั้งหมดนี้ก็คือผลกระทบชั่วคราวนั่นคือขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่เราต้องการได้รับเค็มหรือเค็มเล็กน้อยกำหนดเวลาในการดอง ยิ่งปลาแมคเคอเรลอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นมากขึ้นตามลำดับ

ตัวอย่างเช่นใน 24 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มเล็กน้อยแสนอร่อยซึ่งในสองสามวันจะค่อนข้างอิ่มตัว นอกจากนี้สูตรที่บ้านที่เลือกนั้นไม่มีคำสุดท้ายตามสัดส่วนของส่วนประกอบโดยเฉพาะเกลือ ท้ายที่สุดคุณจะเห็นว่าถ้าคุณใส่เครื่องเทศสีขาวหนึ่งแก้วลงบนซากสองสามตัวก็ไม่มีอะไรที่จะหวังสำหรับตัวเลือกที่ง่าย

เกลือ

เมื่อเริ่มเตรียมปลาแมคเคอเรลอันละเอียดอ่อน เราต้องรู้ให้แน่ชัดว่าควรเลือกเกลือชนิดใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เป็นอาหารจานอร่อย นี่คือที่ที่คุณต้องจัดลำดับความสำคัญ

ตัวอย่างเช่น เกลือแกงหยาบละลายช้ามากในของเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำดองที่เตรียมมาเป็นพิเศษหรือน้ำคั้นจากปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือและส่งผลให้เนื้อปลามีความนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในกรณีของเกลือเล็กน้อย มันจะเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผลดังกล่าว เนื่องจากการปรุงรสดังกล่าวจะทำให้เนื้อไหม้เท่านั้น ทำให้แทบไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คุณภาพปลา

นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แยกจากกันในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหาร สูตรที่ดีวิธีการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างถูกต้องอร่อยและรวดเร็วที่บ้านมักจะไม่แนะนำให้นำปลาแช่แข็งสดมาเพื่อการนี้ แต่สดใหม่เท่านั้นเนื่องจากการจำศีลด้วยน้ำแข็งจะทำให้เนื้อขาดความยืดหยุ่นโดยสิ้นเชิงและหลังจากนั้น เมื่อบ่มในของเหลวที่มีรสเค็มแล้วก็จะแตกสลายไป

แต่เนื่องจากในร้านค้ามีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งมากขึ้นเรื่อย ๆ ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งอย่างเบา ๆ เท่าที่จะทำได้คุณจึงยังคงวางใจในผลลัพธ์ที่เป็นบวกได้

ตอนนี้ด้วยเทคนิคการทำอาหารของพ่อครัวที่มีประสบการณ์และการรู้วิธีที่ถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือต้องใส่เกลือปลาในน้ำเกลือนานแค่ไหนเราสามารถดำเนินการตามสาระสำคัญของเรื่องนี้ได้ - การปรุงปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดที่บ้านด้วยตัวเราเอง ตัวเลือกการทำอาหารนี้สามารถนำมาประกอบกับวิธีด่วนได้เนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลา 20 นาทีในความแรงและหลังจากผ่านไปสองสามวันคุณก็สามารถกินเนื้อปลาแมคเคอเรลที่ชุ่มฉ่ำและเผ็ดร้อนได้

เกลือประเภทนี้ถือว่าเปียกเนื่องจากเราจะเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้แยกกันและไม่รอให้น้ำปลาปรากฏ

โดยทั่วไปแล้วคลาสสิกของประเภทในการเกลือปลาทุกชนิดและโดยเฉพาะปลาแมคเคอเรลถือเป็นน้ำเกลือ + เกลือที่ง่ายที่สุดโดยเน้นเป็นพิเศษที่สัดส่วนขององค์ประกอบทั้งสองนี้ ตามหลักการแล้วเกลือ 100 กรัม (3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ตกลงกับของเหลว 1 ลิตร

ปริมาณเครื่องเทศสีขาวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่เราวางแผนจะใช้เกลือปลาแมคเคอเรล หากเรามีเวลา 10-12 ชั่วโมง เราก็จะกิน "ทองคำขาว" ได้เพียง 80 กรัมเท่านั้น และในกรณีที่ต้องเอาปลาที่เสร็จแล้วมาวางบนโต๊ะหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ในทางกลับกัน เราต้องเพิ่มเกลือลงไปอีก และนำไปปรุงอาหารได้ 110-120 กรัม

เวอร์ชันพื้นฐานของการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• - 1 กก + -
• -1 ลิตร + -
• - 4 ช้อนโต๊ะ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 3-4 แผ่น + -
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว + -
• ถั่วผักชี-1 ช้อนชา + -

การทำอาหาร

สำหรับเกลือรสเผ็ดและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรต่อไปนี้ เราขอนำเสนอเฉพาะรุ่นพื้นฐานที่มีชุดเครื่องเทศขั้นต่ำเท่านั้น และ "ความเอร็ดอร่อย" เป็นผลมาจากการทดลอง ซึ่งทุกคนสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง ความปรารถนาของหัวใจ

1. เนื่องจากเราตั้งใจที่จะใส่เกลือให้กับปลาทั้งตัว เช่นเดียวกับการเกลือปลาเฮอริ่ง สิ่งแรกที่เราควรทำคือกรีดที่ท้องของปลาแมคเคอเรลและเอาเครื่องในทั้งหมดออก และเอาเหงือกออกจากหัว ต่อไปเราล้างซากให้สะอาดใต้น้ำไหลและอย่าลืมเอาฟิล์มสีเข้มที่อยู่ในเยื่อบุช่องท้องตามแนวกระดูกสันหลังออกไม่เช่นนั้นปลาทูที่เสร็จแล้วอาจมีรสขม
2. เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลแล้วเราสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือได้โดยเทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้เทเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวรวมทั้งเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อผลึกรสหวานและเค็มละลายจนหมด คุณสามารถปิดน้ำดองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องได้
4. เราใส่ปลาลงในแก้วหรือภาชนะเคลือบเทน้ำซุปรสเผ็ดใส่การกดขี่เบา ๆ ไว้ด้านบนเท่านั้นเพื่อไม่ให้ซากลอยขึ้นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงคุณสามารถชิมปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่งร้อนในเครื่องแบบเป็นครั้งแรก

ไอเดียสำหรับผู้ทดลอง

เนื่องจากเราใส่เกลือปลาแมคเคอเรลเองที่บ้าน เราจึงสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับน้ำดองนี้ได้ตามความชอบส่วนตัว

เปลี่ยนรสชาติ

ตัวอย่างเช่นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลาเมื่อต้มน้ำเกลือคุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามกลีบและส่วนผสมของพริกไทย - ½ช้อนชา

นอกจากนี้ผักชีลาวแห้งและถั่วมัสตาร์ดขาวยังเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมได้ดีเยี่ยมในอัตรา 1 ช้อนชา เครื่องเทศต่อน้ำ 1 ลิตร หากคุณไม่แยแสกับเนื้อรมควันคุณสามารถเพิ่ม½ช้อนชาลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้วได้ ควันเหลวจากนั้นปลาทูที่เสร็จแล้วจะได้สีเหลืองและมีกลิ่นที่สอดคล้องกับกลิ่นหอมของไฟ

การใช้น้ำส้มสายชู

นอกจากนี้สำหรับผู้ชื่นชอบน้ำส้มสายชูก็มีปลาแมคเคอเรลรุ่นเกลือด้วย

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ดและพริกไทยขาว - ¼ช้อนชา

เคล็ดลับเหล่านี้สามารถนำไปใช้ได้อย่างปลอดภัยกับปลาทุกชนิดเพราะถ้าคุณรู้สูตรการทำเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย "พี่น้องหางเกล็ด" ทุกคนก็รับประกันว่าจะต้องปังอย่างแน่นอน

เนื้อปลาแมคเคอเรลฉ่ำไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ปลาเค็มดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นจานแยกได้ คุณสามารถปรุงที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายสิ่งสำคัญคือต้องยึดสูตรและปฏิบัติตามเคล็ดลับและคำแนะนำในบทความนี้อย่างชัดเจน

วิธีดองปลาทูที่บ้าน - คุณสมบัติของสูตร

• จานนี้จะอร่อยถ้าคุณใช้ซากปลาสดในการทำเกลือ แต่คุณสามารถปรุงปลาจากเนื้อแช่แข็งได้ เพียงแค่ละลายก่อนที่อุณหภูมิห้อง
• ในการซื้อปลาสดควรคำนึงถึงความสดของมันด้วย ดวงตาควรนูนเล็กน้อยและโปร่งใส และผิวหนังควรปราศจากความเสียหายและจุดสีเหลือง ให้ความสำคัญกับซากขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง - เนื้อของพวกมันเมื่อเค็มจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
• ก่อนใช้ปลาเป็นสูตรต้องเตรียมก่อน ต้องล้างซากสดจากการปนเปื้อนที่เป็นไปได้ จากนั้นตัดส่วนหัวและครีบทั้งหมดออก

• ใช้มีดคมๆ ตัดช่องท้อง เอาด้านในออก และเอาฟิล์มสีดำออกจากด้านในของซาก หลังจากนั้นให้ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

• แม่บ้านบางคนชอบเอาหัวใส่เกลือ ในกรณีนี้จำเป็นต้องซื้อซากที่คว้านไส้ออกแล้วหรือซากที่แช่แข็งใหม่
• หากคุณต้องการเร่งกระบวนการหมักเกลือให้หั่นซากเป็นชิ้น ๆ
• ปลาทูเค็มมีหลายสูตรซึ่งมีปริมาณเครื่องเทศแตกต่างกัน แต่ตัวเลือกการเค็มหลักคือวิธีแห้งและในน้ำเกลือ

วิธีดองปลาทูที่บ้านแบบแห้ง

นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการปรุงปลาโดยไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อในน้ำดอง

ส่วนผสมสูตร:

• ปลาทู - 5 ชิ้น 400-450 กรัม;
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ. เพื่อให้เนื้อมีเกลือสม่ำเสมอ ควรใช้เกลือทะเลและการบดหยาบจะดีกว่า มันจะค่อยๆละลายและค่อยๆทำให้ปลาอิ่มด้วยเกลือ ใช้น้ำตาลทรายแดงเป็นสูตรด้วยจะดีต่อสุขภาพและมีรสชาติมากกว่า

ความคืบหน้าในการทำอาหาร:

• ปลาที่ทำความสะอาดและล้างจะต้องทำให้แห้งจากความชื้นที่มากเกินไป หากต้องการคุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ปลาโดยรวมจะสุกเร็ว
• ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือและน้ำตาล หากคุณต้องการใช้เครื่องเทศอื่นๆ สำหรับปลา ให้เพิ่มลงในส่วนผสมที่แห้ง สำหรับปลา 1 ตัวคุณจะต้องใช้ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศ.

• เอาซากหนึ่งตัวเปิดท้องด้วยมือแล้วเทน้ำตาลและเกลือ

• ใช้นิ้วถูส่วนผสมเบาๆ ให้ทั่วเนื้อปลาด้านใน

• ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะใส่เกลือให้เทเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย วางซากไว้ด้านบนแล้วโรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมของเกลือ

• เตรียมปลาที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าด้านบน แช่เย็นไว้หนึ่งวัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำซากออกแล้วล้างออกจากเกลือและเครื่องเทศ วางบนผ้าเช็ดครัวเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
• เมื่อเสิร์ฟให้หั่นซากออกเป็นส่วน ๆ เทน้ำมันพืชไว้ด้านบนแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

วิธีดองปลาทูที่บ้าน - เกลือรสเผ็ด

หากคุณชอบเนื้อปลาแมคเคอเรลที่มีรสชาติเข้มข้น ให้ปรุงปลาด้วยวิธีต่อไปนี้

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ต่อซาก:

• น้ำ - 220 มล.
• เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำและถั่วหวาน, กานพลู, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

• สำหรับวิธีการเติมเกลือนี้ คุณจะต้องมีภาชนะเพิ่มเติม ควรใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด
• เตรียมปลาและใส่ภาชนะ พยายามวางซากให้แน่นที่สุดเพื่อไม่ให้ลอยในระหว่างการเกลือ

• เทน้ำกรองลงในกระทะ วางบนเตาแล้วต้ม จากนั้นใส่เครื่องเทศเกลือและเทน้ำตาล ต้มน้ำเกลือต่ออีกสองสามนาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

• เทปลาด้วยน้ำดองเย็น ปิดฝาและแช่เย็นไว้ประมาณ 2-4 วัน เวลาในการเกลือนั้นขึ้นอยู่กับตัวคุณเองขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการ

• เสิร์ฟปลาบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอม

วิธีดองปลาทูที่บ้าน - สูตรเค็มเล็กน้อย

วิธีการปรุงปลาเค็มนี้เหมาะสำหรับซากจำนวนมากและผู้ชื่นชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนจะประทับใจ

คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

• ปลาสด - 5 กก.
• เกลือหยาบ - 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือทะเล - 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากและดึงเอาด้านในออก แต่อย่าตัดกระเพาะอาหาร คุณสามารถทำได้ผ่านเหงือก

• ทำน้ำเกลืออ่อนๆ. ละลาย 0.5 กก. ในน้ำเย็น เกลือ. แช่ปลาในน้ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำซากสัตว์ออกมาวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

• โรยก้นภาชนะใส่เกลือด้วยเกลือ วางปลาและเกลือไว้ด้านบนด้วย สำหรับซากหนึ่งตัวคุณจะต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ติดตั้งการกดขี่และทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

• สำหรับน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ ปล่อยให้เย็นแล้วละลายเกลือที่เหลือ (400 กรัม) ลงไป

• หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกหลังจากเกลือปลาแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ในสถานะนี้ปลาแมคเคอเรลสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ตามสูตรง่าย ๆ คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ยาก อร่อย!