มอเรลเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรกที่เต็มไปด้วยกลิ่นของป่าที่ตื่นขึ้น ฉันต้องการมีเวลาลิ้มรสพวกเขาและในเดือนพฤษภาคมเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ประสบการณ์ของคนเก็บเห็ดชาวรัสเซียพิสูจน์ให้เห็นว่ามอเรลจากที่กินได้ตามเงื่อนไขกลายเป็น "กินอย่างเอร็ดอร่อย" ได้อย่างง่ายดาย สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดดองและความลับของการทำให้แห้งที่บ้านจะช่วยให้คุณเอาชนะเห็ดที่ผิดปกติได้

Morels และเส้น วิธีการรวบรวมและแตกต่างกันอย่างไร?

มอเรลปรากฏบนพื้นที่โล่งในป่าที่มีแสงแดดส่องถึงในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม เมื่อป่ากำลังคึกคักไปด้วยชีวิตสีเขียวอันยิ่งใหญ่ และดินก็เต็มไปด้วยความชื้น ซึ่งรวมถึงพริมโรส หญ้าไหม และเห็ดแรกเกิด สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบ" นี่เป็นโอกาสที่ไม่เพียงแต่จะได้ดำดิ่งสู่ความมหัศจรรย์ของป่าฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่ยังจะได้กลับบ้านพร้อมกับตะกร้าผลกำไรที่รอคอยมานานอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องไม่สับสนระหว่างโมเรลและไลน์ พวกเขาคล้ายกันไม่เพียง แต่ในชื่อ แต่ยังรวมถึงรูปร่างหน้าตาด้วย

Morel เป็นเห็ดเรียวบนก้านบาง ๆ มีหมวกรูปไข่สีน้ำตาล, สีเหลืองหรือสีน้ำตาล ตามหมวกเหมือนคลื่นซี่โครงไหลสร้างเซลล์ตามยาว

ความสนใจ! ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดสโนว์ดรอปคือช่องว่างภายในโมเรลและพาร์ติชันที่อ่อนนุ่มตรงกลางเส้น

เส้นโดดเด่นด้วยขาสั้นแทบมองไม่เห็น หมวกของเขาก็เป็นสีน้ำตาลเช่นกัน แต่มันไม่ได้ประกอบด้วยเซลล์ แต่มีรอยพับ มันคล้ายกับวอลนัทอย่างมาก

เย็บแผลก็กินได้ แต่การทำอาหารนั้นยากกว่ามาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ในการจำกัดการค้นหามอเรล

เห็ดที่ชื่นชอบของชาวรัสเซีย ชาวอเมริกัน และชาวฝรั่งเศส

วันนี้มอเรลไม่ได้สร้างความมั่นใจให้กับชาวรัสเซียทั่วไป ในยุคโซเวียตเห็ดถูกเรียกว่า "กินได้ตามเงื่อนไข" พวกเขาพบกรดเจลเวลลิค โชคดีที่มันละลายน้ำได้ดี อันตรายจากพิษของกรดสามารถหลีกเลี่ยงได้ง่าย ๆ ด้วยการแช่เห็ดและระบายน้ำครั้งแรกเมื่อต้ม ในระหว่างการอบแห้งสารที่เป็นอันตรายจะระเหยออกไป

มอเรลทางตะวันตกเป็นของหายากที่เคารพซึ่งถือว่าเป็น "ราชาแห่งเห็ด" พวกเขาเก็บเห็ดสโนว์ดรอปที่นั่นอย่างลับๆ เพื่อไม่ให้เป็นที่ลับ Morels ขายในราคา 200 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

Morels - เห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

Morels ได้รับการเคารพในฐานะอาหารอร่อยและการรักษาแม้ใน Kievan Rus ต่อมาบรรพบุรุษของเราทำให้ครอบครัวและแขกเสียด้วย Blagoveshchensk kulebyaks แสนอร่อยพร้อมมอเรล ในฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา มอเรลถือเป็นอาหารอันโอชะ รสนิยมอันหรูหราของเขาเป็นที่ชื่นชมในเวียนนา ลอนดอน อัมสเตอร์ดัม และชาวฝรั่งเศสยังปลูกมอเรลในระดับอุตสาหกรรมและนี่เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้ค่อนข้างดี!

ความลับในการทำให้แห้งของ Morel

หากคุณโชคดีเก็บเห็ดได้และตะกร้าเต็มไปด้วยเห็ดมอเรลอายุน้อยที่น่ารับประทาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณแบ่งครึ่งผลการค้นหา ส่วนแรกอยู่บนโต๊ะและส่วนที่สองถูกทิ้งไว้เพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

คำแนะนำ! เพื่อรับมือกับการเตรียมเห็ดสดคุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ อย่าลืมแช่ในน้ำครึ่งชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารประมาณ 30 นาที หลังจากเดือดแล้วสะเด็ดน้ำให้หมด เห็ดที่ล้างหลังการอบร้อนสามารถทอดหรืออบได้ พวกมันอร่อยเมื่อผสมกับครีมเปรี้ยวและครีมในพายและพาย ซุปมอเรลไม่เป็นที่นิยม พวกเขาสูญเสียกลิ่นหอมของป่าอันเป็นเอกลักษณ์ในน้ำซุป

ระหว่างการอบแห้งที่บ้าน เห็ดยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสารอาหารที่อุดมไปด้วย อย่างไรก็ตาม มอเรลขึ้นชื่อเรื่องความสามารถในการฟื้นฟูการมองเห็น แต่ก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง

วิธีทำให้มอเรลแห้ง ลองคิดดูสิ:

1. จัดเรียงเห็ดเลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดโดยไม่ทำให้แห้งเสียหาย
2. ล้างเพื่อไม่ให้ซับน้ำมาก แยกขาออกจากกัน หมวกแห้งเท่านั้น
3. ตัดฝาเป็นชิ้น ๆ วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
4. ตั้งการควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 40-50 °C และอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปิดประตูเตาอบให้แน่น เพราะจะทำให้อากาศไหลเวียนได้
5. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-70 °C ตากให้แห้งจนเนื้อมอเรลแห้งแต่ไม่ร่วน

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บสต็อกเชิงกลยุทธ์ที่แห้งไว้ในถุงผ้าใบในที่มืดและเย็น หากคุณกลัวศัตรูพืชคุณสามารถใส่มอเรลลงในขวดแก้วแล้วปิดเพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปข้างใน

คุณสามารถเก็บมอเรลแห้งไว้ในโหลแก้วที่ปิดแน่น

วิธีที่ดีที่สุดในการดองมอเรลคืออะไร

เห็ดใด ๆ ที่ดีในรูปแบบดองและมอเรล - โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขามีเนื้อละเอียดอ่อนและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เสนอสองสูตรสำหรับการเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว สำหรับวิธีแรก คุณต้องเตรียม:

• 1 กก. เห็ด "ย่น";
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำ 30 เม็ด ใบกระวาน 6 ใบ
• 1/3 ช้อนชา กรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%;
• กานพลูและอบเชยเป็นตัวเลือก

ก่อนดองต้องต้มมอเรลสองครั้ง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยควรทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. แช่มอเรลในน้ำ 2-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากกิ่งไม้และแมลง
2. ตั้งไฟนำไปต้มเทน้ำ ล้างเห็ดสโนว์ดรอปด้วยน้ำสะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ต้มอีกครั้งในน้ำด้วยเกลือประมาณ 10-15 นาที
4. ในการเตรียมน้ำดองให้เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผัดเครื่องปรุงรสทั้งหมดรวมทั้งเกลือและกรดซิตริก ต้มไฟอ่อนประมาณ 30 นาที เย็น เติมน้ำส้มสายชู
5. ใส่มอเรลลงในเหยือก เทน้ำหมักลงไปจนสุด ปิดฝาให้แน่น ควรเก็บอาหารอันโอชะไว้ในห้องมืดและเย็น

มอเรลดองกับน้ำตาล

สูตรสำหรับกระป๋องมอเรลกับน้ำตาลนั้นคล้ายกับรุ่นก่อนหน้า แต่มีความแตกต่างบางประการ ในการดองเห็ด "ย่น" คุณจะต้อง:

• เห็ดฤดูใบไม้ผลิ - 2 กก.
• ต่อ 1 ลิตร น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• สำหรับ 3 ล. เห็ดต้ม - 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 6 ใบลอเรล
• พริกไทยดำ
• ส่วนบนของผักชีฝรั่งในรูปแบบของร่ม
• สำหรับ 3 ล. เห็ด ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. ต้มเห็ดล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นเวลา 10 นาที หลังจากเดือด ระบายของเหลว ตอนนี้ต้มในน้ำกับเกลืออีก 25-30 นาที ระบายน้ำอีกครั้ง
2. ใส่มอเรลลงบนกองไฟอีกครั้ง จากน้ำนี้คุณสามารถทำน้ำดองได้โดยเพิ่มเครื่องเทศและผักชีฝรั่งที่มีอยู่ทั้งหมด
3. หลังจากเดือดแล้วคนในน้ำ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า ภายใน 10 นาที ปิดและเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. จัดอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนและนำไปที่ห้องเย็น

มอเรลแช่แข็งจะเป็นประโยชน์กับพนักงานต้อนรับทุกคน

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งเห็ด ในการทำเช่นนี้คุณต้องเก็บเกี่ยวมอเรลและจัดสรรพื้นที่ในช่องแช่แข็ง (โปรดจำไว้ว่าเห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวในเดือนพฤษภาคม ซึ่งหมายความว่าจะต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหกเดือน) วิธีนี้สะดวก ในฤดูหนาวมอเรลไม่ต้องการการละลายน้ำแข็งสามารถแกะออกได้ทันที - ในกระทะหรือเตาอบ

เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมขั้นตอนการแช่แข็งอย่างระมัดระวัง ล้างจัดเรียงเห็ด "ย่น" จดจำกรดเจลเวลลิก แช่สารแห่งฤดูใบไม้ผลิในน้ำแล้วต้ม 2 ครั้ง สะเด็ดน้ำ ครั้งที่สองขอแนะนำให้ปรุงอาหารจนนุ่มและแห้งสนิท ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเลย

คำแนะนำ. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากมอเรลสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นมอเรลในครีม, เห็ดทอดกับมันฝรั่ง, มอเรลอบ, เห็ดในครีม, จูเลียน, พายและแพนเค้กสอดไส้มอเรล, พายหรือพายและเพิ่มลงในสลัดฤดูหนาว

กระบวนการแช่แข็งนั้นค่อนข้างง่าย กระจายเห็ดฤดูใบไม้ผลิบนเขียงหรือพื้นผิวเรียบอื่นๆ นำเข้าช่องแช่แข็ง 2-3 ชั่วโมง แล้วเทใส่ถุงหรือภาชนะพลาสติก ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเนื้อสัตว์และปลาในฤดูหนาวจะมีประโยชน์!

ตามตัวเลือกเห็ดและนักโภชนาการควรรวมมอเรลไว้ในอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกมันเติบโตในพื้นที่ที่อยู่อาศัย การมีกรดเจลเวลลิกเป็นอันตรายค่อนข้างร้ายแรง แต่ทำให้เป็นกลางได้ง่าย ด้วยสูตรอาหารเหล่านี้ การเก็บเกี่ยวมอเรลเพื่อใช้ในอนาคตจะพร้อมใช้งานและมอบอาหารจานอร่อยจาก "ราชาแห่งเห็ด" ให้กับครอบครัวของคุณ เนื่องจากมอเรลถูกเรียกในต่างประเทศ

มอเรลทำอาหาร - วิดีโอ

ช่องว่าง Morel - รูปถ่าย

วันนี้เราจะพูดถึงตัวเลือกที่สองรวมถึงพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกการอบแห้งหลักและวิธีเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง

ก่อนที่จะเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของการทำให้แห้ง คุณควรพูดถึงสิ่งที่สามารถทำให้แห้งได้ในเบื้องต้น

เป็นเห็ดท่อที่ควรทำให้แห้งเนื่องจากไม่เหมือนกับเห็ดลาเมลลาร์ตรงที่พวกมันไม่ได้รับความขมขื่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

ประเภทที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้ง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;

สายพันธุ์ทั้งหมดเหล่านี้ไม่สูญเสียรสชาติและไม่ได้รับความขมขื่นในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นจึงสามารถใช้ในการเตรียมอาหารได้

ถ้าไม่กลัวขมหรือรู้วิธีจัดการก็ตากแห้งและฝัก

รายการของสปีชีส์ที่เหมาะสมไม่รวมถึงสปีชีส์ที่มีขนาดเล็กมาก เช่น เห็ดหนู สิ่งสำคัญคือในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง วัตถุดิบจะสูญเสียมวลมากถึง 90% และถ้าวัตถุดิบมีน้ำหนักน้อยกว่า 20-30 กรัมแล้วจะไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย - เป็นการดีกว่าที่จะรักษาสายพันธุ์ดังกล่าวไว้

การเตรียมเห็ด

ก่อนนำไปตากแห้งต้องเตรียมของที่รวบรวมไว้

มาพูดนอกเรื่องเล็กน้อยและพูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบที่ต้องการ ความจริงก็คือถ้าคุณเก็บเห็ดที่เก่าหรือเน่าแล้ว ทางที่ดีควรตัดมันออกแล้วนำไปปรุงอาหารทันทีและอย่าพยายามทำให้แห้ง เห็ดอ่อนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งซึ่งมีคุณภาพดีและไม่เสียหาย แต่อย่างใด
เรากลับไปที่การเตรียม: ทันทีหลังจากรวบรวมวัตถุดิบจะต้องทำความสะอาดเศษและดิน แต่ไม่ควรล้างในกรณีใด ๆ หากความชื้นสัมผัสกับผลิตภัณฑ์จะทำให้แห้งนานขึ้นหลายเท่าและรสชาติจะลดลงอย่างมาก

ทันทีหลังจากทำความสะอาด เห็ดจะถูกแยกออก นำเห็ดที่เน่าเสียออกและตัดเห็ดที่เสียหายออก

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น ควรตัดแต่งกิ่งด้วยมีดสแตนเลส

วิธีการทำให้แห้ง

กลางแจ้ง

ตัวเลือกการทำให้แห้งที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องใช้เทคนิคใดๆ

ควรเข้าใจว่าควรดำเนินการในฤดูร้อนหรือปลายฤดูใบไม้ผลิ - ต้นฤดูใบไม้ร่วงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แห้งในเวลาอันสั้น

1. ก่อนอบแห้งเห็ดทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นแผ่น แยกขาได้เพื่อให้แห้งเร็วขึ้น
2. จานถูกพันด้วยสายเบ็ดเพื่อไม่ให้สัมผัสกันมิฉะนั้นวัตถุดิบจะไม่แห้งดีที่จุดสัมผัสและจะไม่ถูกเก็บไว้ คุณสามารถใช้ถาดไม้หรือกระดาษก็ได้ แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีพื้นที่กว้างเพียงพอสำหรับวางวัตถุดิบ
3. เห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในที่ที่ฝุ่นและฝนจะไม่ตกลงมา ในเวลาเดียวกันสถานที่ควรได้รับความอบอุ่นจากแสงแดดและมีการระบายอากาศที่ดีเพื่อให้การอบแห้งเร็วขึ้น
4. หลังจากจัดวางหรือแขวนผลิตภัณฑ์แล้ว ให้คลุมทุกอย่างด้วยตาข่ายที่มีเซลล์เล็กๆ เพื่อไม่ให้แมลงวันตอม

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องแห้งภายใน 1-2 วัน มิฉะนั้นคุณจะทำให้มันแห้งและมันจะเริ่มแตกสลาย

เธอรู้รึเปล่า? เนื่องจากเห็ดถือเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างสัตว์และพืช เราจึงอาจกล่าวได้ว่าสิ่งมีชีวิตนี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่ใหญ่ที่สุดในโลก สิ่งนี้พิสูจน์ได้ว่ามันถูกพบในโอเรกอน พื้นที่ของมันคือ 900 เฮกตาร์

ในเตาอบ

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบนั้นแตกต่างกันซึ่งในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับคุณมากกว่าการทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ดังนั้นคุณควรเข้าใจว่าการดำเนินการในกรณีนี้อาจทำให้วัตถุดิบจำนวนมากเสียหายได้

เตาอบเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้งซึ่งมีฟังก์ชั่นการไหลเวียนของอากาศเพิ่มเติมเนื่องจากคุณจะต้องเปิดประตูเพื่อให้มีการไหลเวียนของอากาศอย่างน้อย หากไม่มีการไหลของอากาศ กระบวนการทำให้แห้งจะช้าลงอย่างมาก

1. เราจำเป็นต้องนำตะแกรงเหล็กที่มักจะใช้ในการย่างกระจายเห็ดในชั้นเดียวแล้วใส่ในเตาอบ
2. ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 60-70 ° C และถ้าจำเป็นให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย
3. ต้องเปลี่ยนตะแกรงทุกๆ 15-20 นาทีเพื่อให้เห็ดทั้งหมดแห้งเท่ากัน

สำหรับเวลาในการอบแห้งนั้นค่อนข้างยากที่จะระบุ ประการแรก แต่ละประเภทมีปริมาณความชื้นต่างกัน ประการที่สอง มากน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและขนาดของแผ่นอบ และประการที่สาม ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการไล่อากาศ

คุณต้องทำให้แห้งจนกว่าจะลดลงหลายครั้ง ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ควรสัมผัสมัน แต่แห้ง

สำคัญ! อย่าเพิ่มอุณหภูมิมิฉะนั้นคุณจะอบเห็ดและไม่แห้ง

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

บางทีคุณอาจได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดหากคุณตากแห้ง แน่นอนว่าเทคนิคนี้จะไม่แทนที่การอบแห้งตามธรรมชาติทั้งหมด แต่คุณไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้

1. ทำความสะอาดวัตถุดิบและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เลือกความหนาด้วยตัวคุณเอง แต่คำนึงถึงความจริงที่ว่าหากผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กการตัดเป็นชิ้นบางเกินไปก็ไม่สมเหตุสมผล
2. ทุกอย่างวางในชั้นเดียวในแต่ละชั้นของเครื่องอบผ้า โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55°C
3. เรารอ 2 ถึง 6 ชั่วโมงจนกว่าเห็ดของเราจะแห้งสนิท

การแพร่กระจายตามเวลานี้เกิดจากความจริงที่ว่าความหนาของแผ่นตัดส่งผลโดยตรงต่อเวลาในการอบแห้ง ด้วยเหตุนี้จึงต้องกำหนดเวลาด้วยสายตาตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะๆ

ตามกฎแล้วเห็ดทั้งหมดสามารถทำให้แห้งด้วยวิธีนี้ - ทั้งท่อ () และ lamellar โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพบ้านที่ไม่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งในที่โล่งได้

ในไมโครเวฟ

พิจารณาตัวเลือกในการทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

นี่ไม่ได้หมายความว่านี่เป็นเทคนิคที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้ง แต่ในกรณีที่ไม่มีตัวเลือกอื่น ๆ ก็สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ของเราได้เช่นกัน

1. เราทำความสะอาดและตัดวัตถุดิบ
2. เราใช้จานหรือแผ่นรองอบที่เหมาะกับเตาอบไมโครเวฟ ตามหลักการแล้ว คุณต้องใช้ตะแกรง แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ไม่ใช่โลหะได้
3. เราจัดวางทุกอย่างเป็นชั้นบาง ๆ ตั้ง 100-180 W และ "แห้ง" ประมาณ 20 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนดต้องเปิดไมโครเวฟ 15 นาที เพื่อให้ความชื้นออกมาหมด จากนั้นปิดและทำซ้ำอีกครั้ง
5. จำนวนการทำซ้ำที่เหมาะสมคือ 2-3 ครั้ง แต่ถ้าเห็ดหั่นเป็นแผ่นหนาก็สามารถเพิ่มได้ถึง 4-5 เท่า

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าที่ทางออกคุณจะได้รับทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งจะต้องทำให้แห้งภายนอก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณน้ำของเชื้อรา

วิธีการตรวจสอบความพร้อม

เป็นการยากมากที่จะระบุความพร้อม ดังนั้น ในกรณีนี้ การฝึกฝนและประสบการณ์เท่านั้นที่สำคัญ

เห็ด - ตามที่คนเรียกว่าเห็ดพอร์ชินี - ถือว่าอร่อยที่สุด ใช่และรูปร่างหน้าตาของพวกเขาค่อนข้างเรียบร้อย: ขาอวบหมวกอ้วน เห็ดพอร์ชินียังเป็นที่รักเพราะไม่เปลี่ยนสี เหลือแสงไว้แม้จะแห้ง

แต่คุณต้องสามารถทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งได้อย่างถูกต้อง

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการอบแห้ง

เห็ดที่เก็บเกี่ยวเพื่อการอบแห้งสามารถ (และควร) แปรรูปในขณะที่ยังอยู่ในป่า ท้ายที่สุดแล้วเห็ดเหล่านี้จะไม่ถูกล้าง เนื่องจากพวกมันดูดซับน้ำได้ทันทีเหมือนฟองน้ำและมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเช็ดให้แห้งในภายหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเชื้อราท่อ

ดังนั้นเมื่อตัดเห็ดออกแล้วพวกเขาจึงตรวจสอบความเสียหายและเวิร์มทันที จากนั้นตัดส่วนล่างของขาออกและทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทราย ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งอาจมีสารพิษจำนวนมาก และเนื่องจากเห็ดไม่ได้ถูกล้างสารพิษเหล่านี้จะยังคงอยู่ในเห็ด

ตะไคร่น้ำที่เกาะติดอยู่จะถูกลบออกจากหมวก

เห็ดทั้งหมดถูกเช็ดอย่างทั่วถึงด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

วิธีตากเห็ดพอชินีให้แห้ง

คนเก็บเห็ดซึ่งเมื่อเก็บเห็ดอยู่ในป่าเป็นเวลาหลายวันโดยไม่หยุดพักก็เริ่มตากทันที

สำหรับสิ่งนี้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีขาตั้งพิเศษ เครื่องมือเก็บเห็ดแต่ละอันมีการออกแบบของตัวเอง แต่สิ่งสำคัญคือขาตั้งมีรูสำหรับไม้นิตหรือ ramrods ซึ่งสามารถวางได้ทั้งแนวนอนและแนวตั้ง

ควรใช้ไม้กระทุ้งที่ทำจากสแตนเลสหรือไม้ เพราะเชื้อราอาจทำให้ดำคล้ำเมื่อสัมผัสกับเหล็ก

หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็จะแห้งโดยแยกขาออกจากหมวก พวกเขาถูกมัดด้วยไม้กระทุ้ง เจาะตรงกลาง และกระจายในลักษณะที่เห็ดไม่สัมผัสกัน

ขาตั้งที่มีเห็ดพอร์ชินีพันอยู่จะได้รับแสงแดดจากด้านลม เพื่อไม่ให้แมลงวันรบกวนเห็ดต้องคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าซึ่งผ่านทั้งแสงแดดและอากาศได้ดี

ดังนั้นเห็ดจึงแห้งเป็นเวลาสองถึงสามวัน แต่พวกเขาจะต้องทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบ

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบ

ในบางบ้านโดยเฉพาะในหมู่บ้านยังคงมีเตาอยู่ และเพื่อให้เห็ดแห้งในนั้น

ตัดเห็ดก่อนอบแห้ง เห็ดขนาดกลางถูกตัดตามยาวออกเป็นสองซีกเพื่อให้แต่ละครึ่งประกอบด้วยก้านและหมวก

หากเห็ดมีขนาดใหญ่จะแบ่งออกเป็นขาและหมวก ขาถูกตัดเป็นวงกลมและหมวกเป็นชิ้น

คุณยังสามารถทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในรูปแบบของบะหมี่เห็ด เห็ดถูกตัดตามเห็ดทั้งหมดเป็นแผ่นบาง ๆ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะเห็ดจะแห้งเร็วกว่าและเก็บไว้ได้ดีกว่า

เห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กแห้งทั้งตัว

ในการทำเช่นนี้ให้คลุมแผ่นอบด้วยฟาง จะต้องทำโดยไม่ล้มเหลวเพื่อไม่ให้เห็ดบนถาดอบเปล่าไหม้และเปลี่ยนเป็นสีดำ วางเห็ดบนฟาง: เห็ดทั้งตัววางหมวกลงและเห็ดสับในชั้นเดียว

ถาดอบวางในเตาอบหลังทำอาหารเย็น เมื่อเตาอบร้อนดีแล้ว แต่ไม่มีความร้อนแรงอีกต่อไป

อุณหภูมิที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งไม่ควรสูงกว่า 50 ° เมื่อเห็ดงอได้ง่ายอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 ° เมื่อเห็ด (ตามสัญญาณภายนอก) แห้งจริง อุณหภูมิจะลดลงอีกครั้งเป็น 50 ° และเห็ดจะแห้ง

ในระหว่างการอบแห้ง ห้ามปิดแดมเปอร์ให้สนิท เนื่องจากอากาศบริสุทธิ์จะต้องเข้าไปในเตาอบ มิฉะนั้นเห็ดจะเน่าและไม่แห้ง

เห็ดแห้งที่มีคุณภาพควรไม่มีขี้เถ้า, ถ่านหิน, ไม่เผา

พวกเขาไม่ควรปล่อยความชื้นเมื่อกด เห็ดดังกล่าวงอเล็กน้อย แต่อย่าหักหรือแตก

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบ

แผ่นอบเรียงรายไปด้วยกระดาษรองอบ กระจายเห็ดในชั้นเดียว เห็ดทั้งหมดถูกวางลง

วางแผ่นอบไว้ในเตาอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-55 °เป็นเวลาหลายชั่วโมง ทางที่ดีไม่ควรทำให้แห้งในครั้งเดียว แต่ให้แห้งในสองขั้นตอน นั่นคือเมื่อเห็ดแห้งเล็กน้อยแล้วต้องนำออกมาปล่อยให้เย็นแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบโดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 ° เมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง ควรลดอุณหภูมิลงอีกเล็กน้อย

หากไม่มีรูที่ผนังเตาอบเพื่อให้อากาศไหลเวียน ประตูเตาอบจะถูกแง้มไว้

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในตู้อบแห้ง

ตู้อบแห้งติดตั้งอยู่เหนือเตา ไม่มีด้านล่างและมีรูที่ด้านบน

เห็ดวางอยู่ในตะแกรงโลหะพิเศษซึ่งติดตั้งไว้ในเครื่องอบผ้าเหนืออีกอันหนึ่ง เนื่องจากเห็ดในตะแกรงแห้งไม่เท่ากันจึงมีการเปลี่ยนตะแกรงเป็นระยะนั่นคือตะแกรงด้านล่างวางอยู่ด้านบนและตะแกรงด้านบนวางลง

แม้จะไม่สะดวกนี้เห็ดจะแห้งเร็วกว่ามากในตู้อบแห้ง

เห็ดแห้งได้ดีในเครื่องอบไฟฟ้า ใช้พื้นที่น้อยและใช้งานง่าย เห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนถาดอบผ้าและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 °เป็นเวลาหลายชั่วโมง เวลาในการอบแห้ง - จากสองถึงหกชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับความหนาของเห็ดที่หั่นบาง ๆ

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในไมโครเวฟ

เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้วางบนจานพิเศษและวางในไมโครเวฟ กำลังไฟของเตาควรอยู่ในช่วง 100-200 วัตต์ เปิดเตาอบเป็นเวลา 18 นาที จากนั้นนำจานออกเห็ดจะได้รับอนุญาตให้เย็นและระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในไมโครเวฟอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท

ถ้าเห็ดยังแห้งไม่พอ ต้องตากแดด ในเตาอบหรือเตา

เห็ดแห้งเก็บไว้ในถุงผ้าหรือผ้าก๊อซ หรือจะร้อยเห็ดแห้งกับสายเบ็ดแล้วแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ห่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีกลิ่นฉุน

ระหว่างการเก็บรักษาเห็ดแห้งจะมีการตรวจสอบสภาพของเห็ด หากเห็ดเปียกเมื่อสัมผัสต้องวางเห็ดอีกครั้งบนถาดอบและทำให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวก

วิธีทำผงเห็ดจากเห็ดพอชินีแห้ง

สามารถเตรียมผงเห็ดได้จากเห็ดแห้ง

ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ หลังจากนั้นผงจะถูกร่อนผ่านตะแกรง ชิ้นใหญ่ที่เหลือบดเป็นครั้งที่สอง

เก็บผงเห็ดในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้ง

ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

นิเวศวิทยาการบริโภค. แฮ็คชีวิต: พิจารณาวิธีการทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ, บนเตารัสเซีย, ตากแดด, ในเตาอบ รวมถึงวิธีทำผงเห็ด...

พิจารณาวิธีการทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ, บนเตารัสเซีย, กลางแดด, ในเตาอบ รวมถึงวิธีการทำผงเห็ด

การทำให้แห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด เห็ดแห้งเก็บได้นาน ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้นั้นเหนือกว่าเห็ดดองเค็ม

อย่างไรก็ตามเห็ดที่กินได้บางชนิดไม่สามารถทำให้แห้งได้ เห็ด agaric หลายชนิดมีความขมที่ไม่หายไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เห็ดดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

ที่บ้านควรทำให้เห็ดชนิดต่อไปนี้แห้ง:

• จากท่อ- เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, น้ำมันทุกชนิด, เห็ดมอส, แพะ, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์;
• จากกระเป๋าหน้าท้อง- มอเรล, หมวกโมเรล, เห็ดทรัฟเฟิลขาว;
• จากเชื้อราเชื้อจุดไฟ- แกะเห็ด, เชื้อราเชื้อจุดไฟแตกต่างกันและแตกแขนง;
• จากลาเมลลาร์- agaric น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาว agaric น้ำผึ้ง, เห็ดร่มที่แตกต่างกัน, แชมปิญอง, ฟีนูกรีก, เกล็ดขนแกะ, เห็ดกวาง;
• จากชานเทอเรล- สุนัขจิ้งจอกทั่วไป

​

คุณสามารถทำให้เห็ดแห้ง:

• กลางแจ้ง (กลางแดด)
• ในเตารัสเซีย (หรือเพียงแค่ - เตา)
• ในเตาอบ
• บนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า
• บนอุปกรณ์ทำความร้อนที่แปลกใหม่ - เตาพรีมัสหรือเตาน้ำมันก๊าด
• โดยใช้เตาอบไมโครเวฟที่ทันสมัย
• บนแบตเตอรี่เครื่องทำความร้อนส่วนกลาง ฯลฯ

เห็ดแห้งเป็นไปได้เฉพาะในเวลาร้อนและแห้งในวันที่มีแดดจัดเท่านั้น ในสภาพอากาศที่มีเมฆมากชื้นเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เห็ดแห้งในที่โล่งเนื่องจากอาจเสื่อมสภาพและไม่มีอะไรให้แห้ง การทำให้เห็ดแห้งตามธรรมชาติในแสงแดดเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ เห็ดถูกมัดด้วยด้ายที่แข็งและแข็ง เกลียวเส้นเล็กหรือสายเบ็ด และแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงเพื่อไม่ให้พวกมันสัมผัส คุณสามารถสร้างที่รองแก้วพิเศษสำหรับสิ่งนี้วางเห็ดที่พันบนด้ายหรือแท่งโลหะแล้วนำไปตากแดดปิดด้วยผ้ากอซจากฝุ่นและแมลงวัน

เห็ดสด แข็งแรง สุขภาพดี ไม่ถูกหนอนทำลาย

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเช็ดด้วยผ้านุ่มที่สะอาดและชุบน้ำเล็กน้อย (โดยเฉพาะไนลอน) โดยทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ตะไคร่น้ำ ทราย ดิน และจัดเรียงตามขนาด หมวกเห็ดขนาดใหญ่เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งควรหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านที่ระยะ 2-3 ซม. จากฝา ขาของเห็ดพอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งหั่นเป็นท่อนยาว 3-4 ซม. หรือเป็นล้อหนาไม่เกิน 2 ซม. ในเนย เห็ดมอส เห็ดน้ำผึ้ง และเห็ดชานเทอเรล แห้งสนิท เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดจะดูดซับน้ำได้มาก แห้งช้ามาก และอาจเสื่อมสภาพได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนควรทำให้เห็ดแห้งบนอุปกรณ์พิเศษ:ตะแกรง ตะแกรง ตะแกรง ร้อยด้วยด้ายหรือหมุด ติดบนชั้นวางไม้หรือซี่ของเครื่องอบเห็ด

เห็ดจะถือว่าแห้งหากรู้สึกว่าแห้ง เบา งอเล็กน้อย และหักด้วยความพยายามเล็กน้อย เห็ดแห้งมีรสชาติและกลิ่นหอมคล้ายกับเห็ดสด "ผลผลิต" ของเห็ดแห้งเฉลี่ย 10–14% โดยน้ำหนักของเห็ดดิบที่ปอกเปลือก ดังนั้นจากเห็ดสด 10 กก. จะได้เห็ดแห้งเพียง 1–1.4 กก.

เห็ดแห้งและประการแรกต้องถอดหมวกขนาดเล็กออกในเวลาที่เหมาะสมและส่วนที่เหลือควรทำให้แห้งในสภาพที่ต้องการ คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งเกินไปได้เนื่องจากเห็ดจะจืดชืดและสูญเสียกลิ่น อย่าทำให้นิ่มและอย่าต้มเมื่อสุก ในขณะเดียวกัน เห็ดที่ตากแห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดี เริ่มขึ้นราเมื่อมีความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบของรัสเซียคุณสามารถทำให้แห้งเห็ดท่อและเห็ดทั้งหมด, เชื้อราเชื้อจุดไฟ คุณไม่สามารถทำให้มอเรลแห้งในเตาอบได้

การตากเห็ดในแสงแดด

ในวันที่อากาศร้อน เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งหรือตากให้แห้งสนิทที่อุณหภูมิสูงกว่าบนเตาหรือในเตาอบเท่านั้น

เพื่อจุดประสงค์นี้ เห็ดจะวางบนถาดอบแห้ง กระดาษหนา หรือกระดานแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรวางเห็ดบนถาดอบเหล็กเนื่องจากเห็ดสามารถอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้

การทำให้แห้งจะดำเนินการในที่ที่ป้องกันฝนและฝุ่นละอองและมีอากาศถ่ายเทสะดวก มันสำคัญมากที่จะต้องทำให้เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้แห้งหรือทำให้แห้งภายในระยะเวลาไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้พวกเขาจะคงสีตามธรรมชาติไว้

เห็ดแห้งโค้งงออย่างเหมาะสม ครัมเบิ้ลแห้งเกินไป - จะเป็นการดีกว่าถ้าแช่เห็ดและใช้ในรูปแบบของผงเห็ด

การอบแห้งเห็ดในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหรือสำเร็จรูปซึ่งติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60-70 ° C และเพื่อให้อากาศไหลเวียนอยู่ตลอดเวลาควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้งตะแกรงจะกลับจากบนลงล่าง

ในสภาพแวดล้อมในเมืองและสำหรับอาหารสมัยใหม่ วิธีการอบแห้งเห็ดนี้น่าจะเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และตะแกรงในเตาอบ) มีอยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีตะแกรงน้อย (หรือไม่มีเลย) คุณสามารถสร้างตะแกรง 2-3 อันตามขนาดของเตาอบได้อย่างอิสระเพื่อติดตั้งแทนถาดอบ ตะแกรงสามารถทำจากลวดตาข่ายขนาดใหญ่

คุณสามารถใช้แผ่นรองอบได้หากไม่มีตะแกรง เห็ดถูกเลือกตามขนาด (ชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น) และวางบนถาดอบ ในกรณีนี้เห็ดไม่ควรสัมผัสกันและในเตาอบจำเป็นต้องให้อากาศไหลเวียน (เปิดแง้มประตู)

ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้น สารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนผิวของเห็ดแล้วทำให้แห้ง ซึ่งทำให้การอบแห้งต่อไปแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้ม ในขณะเดียวกันเห็ดก็นิ่มจนไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ หลังจากที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะแล้วอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75–80 ° C

ไม่สามารถระบุระยะเวลาของการอบแห้งล่วงหน้าและการอบแห้งของเห็ดได้อย่างแน่นอน หากแคปและจานเห็ดมีขนาดเท่ากัน เห็ดจะแห้งพร้อมกัน เห็ดแห้งจะถูกลบออกและส่วนที่เหลือจะถูกทำให้แห้งโดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

การทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

เมื่ออบเห็ดในไมโครเวฟ: เห็ดที่ปอกเปลือกและสับวางบนจานหรือตะแกรง กำลังไฟขั้นต่ำตั้งไว้ที่ 100–180 W และตั้งไว้ 20 นาที จากนั้นเตาอบจะเปิดขึ้นและระบายอากาศเป็นเวลา 5–10 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไปอย่างเข้มข้น จากนั้นดำเนินการซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการทำให้แห้งต่อไปขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

วิธีการอบแห้งเห็ดนี้ค่อนข้างลำบาก สะดวกเฉพาะในกรณีที่ไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก ใน "subcompact" กระบวนการนี้น่าเบื่อและยาวมากแม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงก็ตาม

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบของรัสเซีย

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งนั้นถูกวางลงบนตาข่ายถักเปียหรือพันด้วยเข็มถัก ควรวางอุปกรณ์ที่โหลดไว้ในเตาเผาเมื่ออุณหภูมิในเตาหลังจากเตาลดลงถึง 60–70 ° C ที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ไม่แนะนำให้เริ่มทำให้แห้ง เนื่องจากเห็ดอาจนึ่งหรือทอด ไหม้และเปลี่ยนเป็นสีดำได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 ° C จะแห้งช้ามาก เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ

ก่อนที่จะโหลดเห็ดใต้เตาอบจำเป็นต้องกวาดเพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่บนพื้น ในขณะที่อบแห้งไม่ควรมีจานที่มีอาหารหรือน้ำอยู่ในเตาอบ

หากตะแกรงหรือเครื่องจักสานไม่มีขา ควรวางอิฐที่ขอบไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้เห็ดสัมผัสกับก้นเตาอบ

ในระหว่างการอบแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดถูกกำจัดออกไปแล้ว ในการทำเช่นนี้ควรวางแดมเปอร์ไว้บนอิฐ 2 ก้อนโดยเว้นช่องว่างระหว่างกันเพื่อให้อากาศไหลจากด้านล่าง ส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ควรปิดหน้าผากของเตาอย่างแน่นหนาเพื่อให้อากาศชื้นถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้ง ปล่องไฟจะเปิดด้วยวาล์ว 0.75 เมื่อเห็ดแห้ง เห็ดจะค่อยๆ ดันเข้าและปิดให้แน่นเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอ เห็ดขนาดเล็กแห้งเร็วขึ้น เห็ดขนาดใหญ่ช้าลง ดังนั้นเห็ดแห้งจะต้องถูกกำจัดออกในเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้นเห็ดจะสูญเสียรสชาติและจืดชืด เห็ดที่แห้งจนความชื้นน้อยที่สุดเริ่มปั้น

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง การถนอมเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก: พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมในรูปแบบของผงเห็ด) จะชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก และที่ดีที่สุดคือเก็บในถุงกันความชื้นหรือในโหลแก้วหรือโลหะที่ปิดแน่น เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงผ้ากอซหรือผ้าลินินได้ แต่อย่างเคร่งครัดในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

หากเห็ดเปียกด้วยเหตุผลบางประการควรแยกออกและทำให้แห้ง

เพื่อเก็บรักษาเห็ดเป็นเวลานาน จะสะดวกกว่าที่จะวางเห็ดทันทีหลังจากการอบแห้ง (ในขณะที่ยังคงรักษาความเปราะบางและความร้อนไว้) ในขวดแก้วที่ปิดสนิท ธนาคารฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 90 ° C: ครึ่งลิตร - เป็นเวลา 40 นาที, ลิตร - 50 นาที

ในการดูดอากาศออกจากกระป๋อง คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวด้านในของฝา ไฟจะติดและปิดขวดทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดจะถูกใช้ไปซึ่งเป็นผลมาจากการที่เห็ดจะไม่ขึ้นราแม้ว่าจะไม่แห้งพอก็ตามและวางไว้ในห้องที่ชื้น

ก่อนปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกแล้วเทน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พองตัวแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

แช่เห็ดแห้งในนมหรือนมผสมน้ำจะดีกว่า ควรล้างเห็ดที่ดำคล้ำระหว่างการอบแห้งก่อนใส่ลงในซุปเพื่อไม่ให้ซุปมีสีดำ ยาต้มจากเห็ดจะถูกทิ้งไว้เพื่อให้ทรายตกตะกอน กรองและใช้ทำซุป ซอส หรือน้ำเกรวี่

การผลิตผงเห็ด

เห็ดที่แห้งหรือแห้งเกินไปสามารถบดและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟ เมื่อถูกบดขยี้ฟิล์มเส้นใยหยาบที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้จะเผยให้เห็นรสชาติกลิ่นและร่างกายที่ดูดซึมได้ง่ายกว่า ผงจากเห็ดพอร์ชินีแห้งนั้นดีเป็นพิเศษ

เมื่อบด จะเติมเกลือละเอียด 5–10% โดยน้ำหนักลงในผงเห็ดเพื่อถนอมอาหาร สามารถเพิ่มเครื่องเทศบดเพื่อลิ้มรส: เครื่องเทศทั้งหมด, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่ง ฯลฯ

ผงเห็ดสะดวกมากในการเพิ่มอาหารหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5–1 นาทีก่อนสิ้นสุดหรือเพื่อเติมอาหารร้อนและเย็นโดยตรง - สลัด, ซุป, อาหารจานหลัก มันถูกเพิ่มลงในไข่เจียวเมื่อตีมวลไข่

เก็บผงเห็ดในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ป้องกันแสง อายุการเก็บรักษาโดยแทบไม่ลดคุณภาพ - สูงสุด 1 ปีที่ตีพิมพ์

เมื่อมีเห็ดจำนวนมากและคุณไม่ต้องการกินเห็ดที่ปรุงสดใหม่คุณทำไม่ได้ :) ช่องแช่แข็งเต็มไปด้วยเห็ดแช่แข็งทั้งแบบสดและแบบต้มและในตู้เย็นและใต้ดินไม่มี ห้องที่ยาวขึ้นสำหรับเหยือกดองและเค็มคุณจำได้ว่าเห็ดยังแห้งได้!
คุณสามารถตากเห็ดที่บ้านได้หลายวิธี และวิธีการนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและขึ้นอยู่กับว่าคุณมีอุปกรณ์อะไรบ้าง เช่น เครื่องอบผัก ไมโครเวฟ หรือเตาอบ :)
สิ่งสำคัญที่สุดคือเห็ดไม่ควรมีพยาธิ หนอนตะกละ 1 ตัวสามารถทำลายเห็ดถอบได้ทั้งหมด!

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้

ตามกฎแล้วเห็ดเหล่านั้นจะแห้งซึ่งเหมาะสำหรับซุปเห็ดในรูปแบบแห้ง ประการแรกคือเห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ซุปจากเห็ดแห้งนั้นเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่สุด พวกเขายังตากเห็ด แชมปิญอง เห็ด และเห็ดอื่นๆ อีกมากมาย สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่ากินได้ทั้งหมด

วิธีตากเห็ดให้แห้งที่บ้าน

หากสภาพอากาศภายนอกแห้งแม้ว่าจะไม่ร้อนแม้ว่าจะไม่มีแดดจัดและมีลมแรงก็ตาม (ลมจะช่วยเราทำให้เห็ดแห้งด้วย) - ทางเลือกนั้นชัดเจน เราจะทำให้เห็ดแห้งด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด: ใน อากาศ. เราทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ เห็ดชั้นสูงมักจะสะอาดเกือบหมด ยกเว้นที่ขาคุณจะต้องใช้มีดขูดพื้นออก และเอาหนังที่สกปรกออกจากน้ำมัน หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา 2 มม. กระจายบนแผ่นอบที่สะอาดเป็นชั้นเดียว เราวางถาดไว้ในที่ร่มในห้องที่มีอากาศถ่ายเท บนระเบียงหรือบนถนน คุณสามารถปิดด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้ฝุ่นเกาะ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันเห็ดแห้งก็พร้อมและสามารถเทลงในถุงเก็บได้
หรือเราใส่เห็ดบนด้ายที่แข็งแรงสลับกับขาหมวกแขวนไว้ในที่ร่ม มันจะแห้งในหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น มีงานมากขึ้น แต่เห็ดที่สวมด้ายแห้งอย่างสม่ำเสมอและเร็วกว่ามากไม่เพียง แต่ในอากาศ แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย
เห็ดน้ำผึ้งแห้งด้วยวิธีนี้แน่นอนมีน้ำน้อยมากพวกเขาจะแห้งต่อไปไม่มีอะไรจะถ่ายโอนไฟฟ้าให้พวกเขา

เห็ดแห้งในเตาอบ

อีกครั้งเราทำความสะอาดโดยไม่ใช้น้ำเพราะในภายหลังจะเป็นการยากมากที่จะกำจัดมัน เราตัดมันขึ้นอยู่กับความชื้นของเห็ด - ยิ่งแห้งในตอนแรกยิ่งชิ้นใหญ่ขึ้นได้ ยิ่งคุณตัดทินเนอร์มากเท่าไหร่ การทำให้แห้งเร็วขึ้นเท่านั้น โดยทั่วไปเห็ดสามารถอบแห้งในเตาอบได้ทั้งหมด วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้แห้งคือการใส่ด้ายและแขวนไว้หลายแถวที่ทางออกจากเตาอบ (เช่นผูกขอบของด้ายกับที่จับของลิ้นชัก) เราเปิดประตูเล็กน้อย (เห็ดควรแขวนระหว่างประตูและเตาอบ) เปิดความร้อนของเตาอบที่เล็กที่สุด เห็ดแห้งพร้อมในหนึ่งชั่วโมง


หากคุณขี้เกียจร้อยด้ายและตัดสินใจตากบนถาดอบ เราจะคลุมถาดอบด้วยกระดาษ parchment สองแผ่น กระจายเห็ดในชั้นเดียวเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ไม่ควรวางเห็ดลงบนถาดโดยตรง ถาดโลหะจะร้อนจัดและเห็ดจะทอดและเปลี่ยนเป็นสีดำ เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 50 องศาเซลเซียส แผ่นอบในเตาอบ แง้มประตูไว้เพื่อให้อากาศชื้นระบายออก ในโหมดนี้ เราทำให้เห็ดแห้งจนเกิดฟิล์มแห้ง จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-70 องศา ในโหมดนี้ เห็ดจะแห้งเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความชื้นเริ่มต้นและความหนาของการตัด
หากเตาอบมีโหมดหมุนเวียนอากาศ (การพาความร้อน) ต้องแน่ใจว่าได้เปิดแล้ว ที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาด้วยการพาความร้อน การทำให้แห้งของเห็ดจะสิ้นสุดลงหลังจาก 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

การทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟนั้นค่อนข้างยุ่งยาก ดังนั้นโปรดอดใจรอทันที เราทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ ซับความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือ หากเห็ดแฉะเกินไป พวกเขาจะปรุงในไมโครเวฟแทนที่จะทำให้แห้ง สับให้ละเอียด จัดเรียงบนตะแกรงหรือจานที่รองด้วยกระดาษไข เราใส่ในไมโครเวฟเปิดโหมดขั้นต่ำ (100-150 W) และตั้งไว้ 15 นาที ในตอนท้ายของเวลาให้เปิดและระบายอากาศในเตาอบจากความชื้นที่ปล่อยออกมาจากเห็ดเป็นเวลา 5-10 นาที ทำซ้ำการทำความร้อนและเปิดอีก 3-4 ครั้ง

เห็ดแห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า

อุปกรณ์นี้ออกแบบมาเพื่อทำให้แห้งทั้งผักผลไม้และเห็ด เราทำความสะอาดโดยไม่ใช้น้ำ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนพาเลทแบบถอดได้ เราทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 30 ถึง 70 องศาด้วยการหายใจเบา ๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่มีพัดลมและเทอร์โมสตัทที่ให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้

วิธีทำให้เห็ดแห้งในหม้อทอด

เราทำความสะอาดตัดด้วยวิธีเดียวกับข้างต้น เราเสียบไม้เสียบระหว่างตัวเครื่องและฝาครอบอุปกรณ์เพื่อให้อากาศชื้นออกโดยไม่ถูกกีดขวาง เลือกความเร็วสูงบนอุปกรณ์ อุณหภูมิของขั้นตอนคือ 60-70 ºC เวลาอบแห้งทั้งหมดคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีทำให้เห็ดหนอนแห้ง

ในการเริ่มต้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้เห็ดมีหนอนแห้ง คุณไม่สามารถกินพวกมันได้ หนอนและตัวอ่อนของแมลงอื่นๆ หลั่งสารเมตาบอลิซึมที่เป็นพิษเข้าไปในเนื้อผลไม้ ดังนั้นการใช้เห็ดหนอนจึงสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เช่นเดียวกับการใช้เห็ดแก่หรือเห็ดมีพิษ แม่บ้านหลายคนจุ่มเห็ดดังกล่าวลงในน้ำเกลือเพื่อขับพยาธิออกมา อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวยังคงอยู่ในผลของเชื้อราซึ่งก่อให้เกิดโรคในลำไส้ต่างๆ หากคุณทำให้เห็ดแห้งในอากาศตามที่บางคนแนะนำเวิร์มทั้งหมดจะไม่ "หลุดออกมา" ในทันที แต่ก่อนอื่นให้ทวีคูณและคุณจะทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกมันแห้งตามที่กล่าวไว้ข้างต้น
แต่ในกรณีที่เกิดความอดอยาก แน่นอนว่า เห็ดดังกล่าวก็สามารถทำให้แห้งได้เช่นกัน เริ่มต้นด้วยการหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วเทน้ำเกลือเข้มข้น - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ลงในแก้วน้ำ เรายืนอยู่ 30 นาที นานกว่านี้ไม่จำเป็น ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อชะล้างสัตว์ที่ตายแล้วและสารคัดหลั่งของพวกมัน กระจายบนกระดาษหนาหรือผ้าเช็ดปาก ซับน้ำให้แห้ง ทำให้แห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นโดยใช้ความร้อน

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งเชิงคุณภาพมีสีเทาอ่อนหรือสีน้ำตาล มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ไม่เปราะ แต่ก็ไม่แฉะเช่นกัน ถ้าเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าคุณสุกเกินไปหรือแฉะเกินไป ควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในถุงกระดาษปิดหรือถุงผูกที่ทำจากผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินในที่แห้งเสมอ บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเก็บเห็ดแห้งไว้ในครัวจากนั้นคุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์แก้วที่มีฝาปิดแน่นพอสมควรเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้ามา แต่ในกรณีนี้ให้ควบคุมสภาพของเห็ดเป็นระยะและหากจำเป็นให้ทำให้แห้งอีกครั้ง

และคำสองสามคำเกี่ยวกับเห็ดแห้ง

ใช่ เห็ดสามารถเหี่ยวเฉาได้เช่นกัน ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับประโยชน์ แต่รสชาติของซุปจะดีมาก เห็ดไม่ได้ถูกล้าง, หั่นเป็น 2 เท่าหนากว่าการอบแห้ง, แขวนบนด้ายและทิ้งไว้ในร่าง ในวันที่สองหรือสามพวกเขาจะแห้งเล็กน้อยจากนั้นก็เปียกเล็กน้อยเหมือนเดิมและในวันที่สี่หากพวกเขายังไม่แห้งเราจะทำให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวก