ในศตวรรษที่ 17 เชฟชาวอิตาเลียน Gasparini ซึ่งเดินทางมายังสวิตเซอร์แลนด์เป็นครั้งแรกได้เตรียมเค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีชื่อว่า "เมอแรงค์" ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้ทั่วโลกก็เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบผู้ที่ไม่ชอบของหวานที่โปร่งสบายและละลายในปากของคุณ

รสชาติของมันคือสวรรค์จริงๆ และหลายคนคิดว่ามีเพียงนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำเมอแรงค์ได้ ไม่มีอะไรแบบนี้ ทำได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับและกลเม็ดบางอย่าง สูตรเมอแรงค์แบบคลาสสิกในเตาอบมีส่วนประกอบเพียงสองอย่างคือไข่ขาวและน้ำตาล

เมอแรงค์สีในเตาอบ

ในการทำเมอแรงค์หลากสี คุณจะต้องใช้สีผสมอาหาร อาหารอันโอชะดังกล่าวจะทำให้เด็กและผู้ใหญ่พอใจ เตรียมไว้สำหรับวันเกิดของเด็กหรือวันหยุดอื่นๆ

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด
• สีผสมอาหาร.

การทำอาหาร

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเมอแรงค์คืออาหารที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบ! ชามที่คุณจะตีไข่ขาวและที่ตีควรสะอาดหมดจด มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเสียขนม แม้จะมีไขมันเพียงเล็กน้อย ไข่ขาวก็ไม่มีวันตีเป็นฟองแรงได้ ด้วยเหตุผลเดียวกันให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง จำไว้ว่าไข่แดงมีไขมัน!

แยกผ้าขาวลงในชามแล้วเริ่มตี

ค่อยๆใส่น้ำตาลและวานิลลาโดยไม่หยุดเครื่องผสม

ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลโปรตีนที่แข็งแรงซึ่งจะคงรูปได้ดี

เติมสีผสมอาหาร 2-3 หยดแล้วคนให้เข้ากัน

คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้สองสี แบ่งวิปปิ้งไวท์ออกเป็นสองส่วน ใส่สีย้อมสีแดงลงไป ส่วนสีเหลืองอีกสีหนึ่ง

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ.

ใช้ถุงขนมและหัวฉีดหยิก (คุณสามารถใช้กระบอกฉีดขนมหรือเพียงแค่ใส่เมอแรงค์ลงบนถาดอบด้วยช้อน)

เติมถุงขนมด้วยไข่ขาวที่ตีแล้ว

เทมวลโปรตีนลงบนแผ่นอบ ทำขนาดตามดุลยพินิจของคุณ ตัวอย่างเช่น สำหรับเด็ก คุณสามารถปรุงอาหาร “bezeshka-babies” โดยการปลูกช่องว่างเล็กๆ

ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แล้วปล่อยให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงโดยไม่ต้องถอดถาดอบออก

โอนเมอแรงค์ที่เย็นแล้วลงในชามและเสิร์ฟ

เมอแรงค์ในอ่างน้ำ

เมอแรงค์ในอ่างน้ำเรียกอีกอย่างว่า "เปียก" ในอีกทางหนึ่ง คุณต้องใช้กระทะสองใบ: หม้อธรรมดาสำหรับต้มน้ำและหม้อทนไฟขนาดเล็กกว่า จากนั้นตั้งลงในอ่างน้ำ (อาจเป็นกระทะแก้วสำหรับเตาอบไมโครเวฟก็ได้) วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่เมอแรงค์ดังกล่าวมีความหนาแน่นและทนทานสามารถกำหนดรูปทรงที่ซับซ้อนได้

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1/2 ช้อนชา
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

การทำอาหาร

1. ในการเตรียมเมอแรงค์ "เปียก" ที่บ้านให้ใช้กระทะธรรมดาเทน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม
2. ในขณะที่ของเหลวเดือดให้แยกโปรตีนออกจากไข่แดงในไข่ ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงสักหยดเข้าไปในโปรตีนมิฉะนั้นจะไม่แส้ในภายหลัง
3. เทไข่ขาวลงในจานกันไฟขนาดเล็กที่สะอาดและแห้ง เพิ่มเกลือเล็กน้อยและเริ่มตีด้วยเครื่องผสม
4. ตอนนี้วางชามลงในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำเดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ และตีต่อไป (50-60 วินาทีก็เพียงพอแล้ว)
5. ขณะที่เครื่องตียังทำงานอยู่ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในไข่ขาวที่ตีไว้
6. ใส่น้ำตาลวานิลลา ตีต่อ 1-2 นาที

7. เมื่อมวลเริ่มข้น ใส่กรดซิตริกลงไปแล้วตีจนตั้งยอด (ประมาณ 1-2 นาที)

8. ตอนนี้เอาชามออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อไปจนกว่ามวลโปรตีนจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ (ยิ่งเย็นลงมากเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาขึ้นเท่านั้นเครื่องผสมจะทำงานหนักขึ้นเรื่อย ๆ ) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที

9. โอนครีมโปรตีนที่ได้ไปยังถุงขนมด้วยหัวหยิก วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และวางเมอแรงค์ว่างไว้ ที่นี่คุณสามารถเพ้อฝันโดยให้ขนมในอนาคตมีรูปร่างที่แตกต่างออกไป ปริมาณเมอแรงค์ที่จะอบในเตาอบจะขึ้นอยู่กับขนาดของช่องว่างของคุณโดยตรง ยิ่งชิ้นงานมีขนาดเล็กเท่าใดก็จะพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น

10. มันยังคงเป็นเพียงการอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาส่งถาดอบเข้าไปและทำให้เมอแรงค์แห้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

11. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เปิดประตูเตาอบ ดึงถาดอบออกมาเล็กน้อยแล้วลองเมอแรงค์ด้วยนิ้วของคุณ ถ้ามันแห้งและไม่ติดให้ปิดเตาอบ แต่อย่าถอดถาดอบทิ้งไว้ข้างในอีก 10-15 นาทีโดยเปิดประตู

12. เท่านี้เมอแรงค์ที่โปร่งสบายและสวยงามในเตาอบก็พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟหอมๆ ใช้แต่งหน้าเค้กได้

เมอแรงค์กับแป้ง

เรานำเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับการทำเมอแรงค์ด้วยแป้ง ส่วนประกอบนี้จะเพิ่มความแห้งเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้เมอแรงค์ในการตกแต่งเค้กหรือของหวานที่มีความชื้น

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาลผง - 1.5 ถ้วย;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำมะนาว - 1/4 ช้อนชา
• วานิลลิน - ซอง (1.5 กรัม)

การทำอาหาร

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะส่วนที่น้อยที่สุดของไข่แดงที่เข้าไปในไข่ขาวจะทำให้ตีได้ไม่ดี
2. ใส่เกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสม
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดตี
4. เมื่อมวลโปรตีนหนาแน่นเพียงพอให้เพิ่มวานิลลินและแป้ง ตีต่อไปอีก 2 นาที
5. บีบน้ำมะนาวตีต่ออีก 1-2 นาทีและครีมโปรตีนเมอแรงค์จะพร้อม มันจะหนามากถ้าคุณคว่ำชาม ครีมไม่ควรไหลหรือตก
6. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ. โอนครีมโปรตีนไปยังถุงขนมและวางบนถาดอบโดยให้ช่องว่างมีรูปร่างหรูหราตามอำเภอใจ

7. ถึงเวลานี้ เตาอบของคุณควรอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศา ส่งแผ่นอบลงไป 1.5 ชั่วโมง

8. ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วรอจนกว่าเค้กจะเย็นสนิท

• เคล็ดลับหลักของเมอแรงค์ที่ประสบความสำเร็จคือไข่ไก่สดเท่านั้น!
• จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคืออุณหภูมิในการอบเมอแรงค์ อย่าอุ่นเตาอบมากเกินไป 80-110 องศาก็เพียงพอแล้ว เคล็ดลับทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิต่ำและการอบที่ยาวนาน โดยทั่วไปแล้วเมอแรงค์จะไม่ถูกอบ แต่ทำให้แห้ง (ขึ้นอยู่กับขนาดตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง)
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเก็บเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น มันจะชื้นเมื่อเวลาผ่านไป
• หากคุณต้องทำเมอแรงค์โดยไม่ใช้เครื่องผสม ให้จำสิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง - เมื่อตีมวลโปรตีนด้วยเครื่องตีในครัว ห้ามเปลี่ยนทิศทาง ทำงานในทิศทางเดียวเท่านั้น และเตรียมพร้อมทันทีว่าจะใช้เวลานาน (อย่างน้อย 15 นาที)
• สัดส่วนโปรตีนและน้ำตาลแบบคลาสสิก - น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง 50 กรัมต่อ 1 โปรตีน
• หากคุณทำเมอแรงค์ในเตาอบไฟฟ้า ให้เปิดเครื่องทำความร้อนทั้งด้านล่างและด้านบน แต่ไม่มีโหมดพาความร้อน

คำแนะนำในการทำอาหาร

1 ชั่วโมง 10 นาที พิมพ์

1. ผสมน้ำตาล 150 กรัมกับ 2 ช้อนชา (แต่จะทำมากกว่านี้ก็ได้นะจะได้กลิ่นฟุ้งไปทั้งบ้าน) น้ำตาลวานิลลา
เปล วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

• 
  

  2. สิ่งสำคัญคือการแยกกระรอกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นกระรอกจะแส้ได้ไม่ดีและจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันใช้ถ้วยสองถ้วยเทไข่ขาวลงในถ้วยอย่างระมัดระวังไข่แดงยังคงอยู่ในถ้วยอื่น (คุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในตู้เย็นแล้วทำอะไรบางอย่างจากพวกเขาด้วย) เราใช้ชามที่เราจะตีกระรอก (ฉันมีชามพลาสติกพิเศษสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถเอาชนะอะไรก็ได้ในนั้น) เครื่องผสมแล้วไปกันเลย! แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือมิกเซอร์นั้นทรงพลัง หากทุกอย่างเรียบร้อย 3-5 นาทีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้โฟมที่แข็งแรงซึ่งจะไม่หลุดออกแม้ว่าคุณจะคว่ำชามลงก็ตาม เครื่องมือผสม การตีไข่ขาวและการนวดส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสับหรือแป้งโดว์นั้นสะดวกกว่าการตีด้วยมือ (เพราะต้องใช้เวลาและความพยายาม) แต่ต้องใช้เครื่องผสมอย่าง KitchenAid ตัวอย่างเช่น รุ่น Artisan มีการตั้งค่าความเร็ว 10 ระดับ และอุปกรณ์เสริม 3 แบบเพื่อให้ทำงานได้อย่างสอดคล้อง นอกจากนี้ ยังเป็นเครื่องเตรียมอาหารอเนกประสงค์อีกด้วย

• 
  

  3. เทน้ำตาลออกจากแก้ว ตีต่ออีก 5 นาที จนน้ำตาลจับตัวเป็นฟอง เสร็จแล้ว! หากต้องการตรวจสอบว่าทุกอย่างสมบูรณ์แบบเพียงใด คุณสามารถตีส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของโฟม และหากยังเหลือร่องรอยที่ไม่เคลื่อนไหว แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี!

• 
  

  4. วางกระดาษรองอบลงบนถาดอบให้มีขนาดพอดีกับถาดอบ เราใส่เมอแรงค์ในอนาคตในรูปแบบใดก็ได้! ฉันทำมายากลโดยใช้ถุงที่มีหัวฉีดหลายแบบ คุณจะทำเมอแรงค์ชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ก็ได้ ตัวเล็กกว่าอบเร็วกว่า เรานำเข้าเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 50-60-80 นาที คุณสามารถตรวจสอบเป็นระยะ ถ้าด้านนอกแข็ง ก็ถึงเวลาเอาออก
  เครื่องมือ กระดาษรองอบ สำหรับการอบที่สม่ำเสมอควรส่งพายและคีชแบบเปิดไปที่เตาอบบนตะแกรงและเพื่อไม่ให้ซอสเดือดจากความร้อนหยดระหว่างแท่งกระดาษรองอบจะช่วยได้ ตัวอย่างเช่น Finns ผลิตได้ดี - มันค่อนข้างหนาแน่นและแบ่งออกเป็นแผ่น ๆ ซึ่งง่ายต่อการแกะออกจากกล่อง และไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษอีกต่อไป

คุณจะสามารถทำเมอแรงค์ได้อย่างถูกต้อง จากนั้นจึงปรุงเมอแรงค์กรอบอร่อยในเตาอบด้วยความช่วยเหลือจากคำแนะนำและสูตรอาหารของเรา ซึ่งคุณจะพบได้ด้านล่างนี้ เมื่อคุณได้ยินคำว่า "เมอแรงค์" น้ำลายจะเริ่มไหล เมอแรงค์ที่นุ่มและเบาจะดึงดูดใจทุกคน

เมื่อซื้อขนมดังกล่าวบนชั้นวางของร้านขายของชำเป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบองค์ประกอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นทำไมไม่ทำเมอแรงค์ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ไม่ยากเลยถ้าทำตามสูตร แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ชามไข่ขาวต้องแห้งสนิทและไม่มีคราบไขมัน

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมเมอแรงค์และอบเมอแรงค์ในเตาอบ:

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านแสนอร่อยด้วยวิธีต่างๆ (เค้กเมอแรงค์, ครีมเมอแรงค์, ในภาษาฝรั่งเศส) .

สูตรเมอแรงค์โฮมเมดแบบคลาสสิก

รับ 4 โปรตีนและ 2 ถ้วยน้ำตาล เมื่อตีโปรตีนแล้ว คุณต้องเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ จนได้เนื้อเนียนละเอียดที่แข็งกระด้าง ใส่ทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 45-55 นาที (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 110 องศา) เรานำเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เย็นออกจากเตาอบ

สำหรับแขก คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์สีช็อคโกแลตที่มีเปลือกกรอบและเนื้อหาหนืดที่ละเอียดอ่อน วิธีทำเมอแรงค์ด้วยการเติมที่คล้ายกันที่บ้าน?

เราอุ่นเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 100 องศา หากเตาอบมีพัดลม ให้ตั้งค่าเป็น 110 องศา ผัด 2 แผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนัง

สำหรับของหวาน 16 ฟองเราใช้ไข่ 4 ฟองนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย นำไข่แดงออก เทไข่ขาวลงในภาชนะที่สะอาด ตีด้วยเครื่องผสม (ไม่เร็วเกินไป) จนได้ก้อนเมฆสีเขียวชอุ่ม เราเพิ่มความเร็วในเครื่องผสมและเทน้ำตาลด้วยช้อน (เตรียม 115 กรัม) ด้วยวิธีนี้: ใส่ช้อน, ตีเป็นเวลา 4 วินาที, เพิ่มอีกครั้ง อย่าหักโหมเมื่อคุณได้รับมวลหนา - หยุดกระบวนการ

ร่อนผงน้ำตาล (เช่น 115 กรัม) และเพิ่ม 30% ลงในส่วนผสม คนด้วยช้อน จากนั้นใส่ส่วนที่เหลือลงไป ผสมสั้น ๆ

กระจายส่วนผสมบนแผ่นอบ เป็นการดีกว่าถ้าใช้ช้อนขนม 2 ช้อนเพื่อให้อีกอันสามารถแก้ไขรูปร่างของขนมได้ทำให้เป็นรูปวงรี เตาอบที่มีพัดลมจะอบเมอแรงค์ประมาณ 100 นาทีโดยไม่ต้องใช้ - 75 นาที

ของหวานที่ทำเสร็จแล้วให้เสียงกลวงเมื่อเคาะและล้าหลังฟอยล์โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ทุกอย่างเย็นลงในเตาอบ 1 หน่วยบริโภค มีคาร์โบไฮเดรต 15 กรัม และโปรตีน 1 กรัม ไม่มีไขมัน ค่าพลังงานอยู่ที่ 60 กิโลแคลอรี

หากต้องการให้เทเมอแรงค์กับช็อกโกแลตไอซิ่ง (ผสมโกโก้และครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม) อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มขิงบดลงในมวล

หากเมอแรงค์บางส่วนแตก ให้ใช้มันเพื่อทำท็อปปิ้งแพนเค้กหรือโยนชิ้นลงในไอศกรีม กาแฟ ไวน์บด และฟองดูเข้ากันได้ดีกับเมอแรงค์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเมอแรงค์กรุบกรอบและอร่อยที่บ้านด้วยสูตรง่ายๆ ทุกคนสามารถทำเมอแรงค์ที่แท้จริงได้อย่างแน่นอน และสูตรง่ายๆ ช่วยให้คุณทำขนมกรุบกรอบได้ที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต

♦ วิดีโอ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น:

ชื่อของอาหารอันโอชะนี้แปลตามตัวอักษรว่า "จูบ" องค์ประกอบของมันเรียบง่ายเหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงเมอแรงค์โปร่งสบายที่ละลายในปากของคุณได้ ด้านล่างนี้คือความลับทั้งหมดของเมอแรงค์ที่บ้าน ของหวานหลากหลายชนิดพร้อมผลเบอร์รี่ ถั่วและช็อคโกแลต ปรุงในเตาอบและไมโครเวฟ

ในสูตรเมอแรงค์ คุณสามารถหาแป้ง สตาร์ช วานิลลิน กรดซิตริก และเกลือได้ และแบบคลาสสิกจะใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในอัตราส่วนต่อไปนี้:

• 2 โปรตีน
• น้ำตาลผง 200 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ในชามที่สะอาดและไม่มีไขมัน ให้เริ่มตีโปรตีนด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม เมื่อพวกเขากลายเป็นโฟมเบา ๆ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลผงเพื่อให้มวลมีความหนาแน่นคงที่และเป็นประกาย
2. เมอแรงค์ไม่ได้ถูกอบ แต่ทำให้แห้งดังนั้นจึงไม่ควรปรุงบนแผ่นอบ แต่บนตะแกรงที่ปูด้วยแผ่นหนัง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล้าหลังกระดาษรองอบได้ดีขึ้นควรหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
3. เมฆขาวเหมือนหิมะที่ปลูกบนแผ่นหนังจะถูกส่งไปทำให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ หากมีโหมดการพาความร้อน คุณควรใช้โหมดนี้ ในระหว่างการอบแห้ง จะไม่สามารถเปิดประตูได้ และขนมควรเย็นลงโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน - โดยแง้มประตูไว้

เวลาและอุณหภูมิในการทำให้แห้งจะขึ้นอยู่กับพื้นผิวที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับคุกกี้กรอบ - 110 องศาและประมาณ 1.5 ชั่วโมงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน - 150 องศาและประมาณ 50-60 นาที

วิธีการอบไอน้ำ

ขนมฝรั่งเศสที่ปรุงในห้องอบไอน้ำนั้นงดงามและมั่นคงกว่ามาก

ในการเตรียมหนึ่งในตัวเลือกด้วยการเพิ่มถั่ว คุณต้องเตรียม:

• 4 โปรตีน;
• น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด
• ถั่วคั่วบด 50 กรัม.

การทำอาหาร:

1. ตั้งชามที่มีโปรตีนและน้ำตาลในห้องอบไอน้ำ แล้วเริ่มตีส่วนผสมเหล่านี้ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที มวลจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
2. นำไข่ขาวกับน้ำตาลออกจากเตาแล้ววางในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น ใส่กลิ่นวานิลลา ตีสักครู่จนเมอแรงค์เย็นลง
3. จากนั้นใส่ถั่วสับแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย วางเค้กขนาดเล็กลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ด้วยช้อนแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 130 องศา เมื่อเตรียมของหวานในเตาอบแก๊ส คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในนั้นไม่สูงกว่า 110 ° C

กับสตรอว์เบอร์รี

ของหวานโปร่งสบายที่มีโปรตีนและน้ำตาลกลายเป็นเค้กเมอแรงค์ที่ตั้งชื่อตาม Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• 4 โปรตีน;
• น้ำตาล 130 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• น้ำตาลผง 210 กรัม (รวมครีม 100 กรัม)
• น้ำมะนาว 7 มล.
• ครีมเปรี้ยวชั่ง 400 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลผง 110 กรัมแล้วร่อนแป้ง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ป้อนแต่ละส่วนถัดไปหลังจากที่ผลึกของส่วนก่อนหน้าละลายหมดแล้ว
2. ตามด้วยน้ำตาล เพิ่มส่วนผสมของแป้งและแป้งลงในโปรตีน ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่เขียวชอุ่มและมั่นคงซึ่งจะไม่ร่วงหล่นเมื่อชามพลิกกลับ
3. บนแผ่นกระดาษที่มีถุงขนม ให้ปลูก "รัง" หรือ "ตะกร้า" หากไม่มีถุงให้ใส่เมอแรงค์ด้วยช้อนแล้วทำช่องตรงกลาง
4. อบฐานอากาศประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 110-150 องศา ทิ้งไว้ให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้
5. สำหรับครีม ตีครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักแล้วใส่น้ำตาลผง ตรงกลางตะกร้าเมอแรงค์ ใส่ครีมหรือใส่ครีม 1 ช้อน แล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สับ

เมอแรงค์ฝรั่งเศสกับแครนเบอร์รี่

ความหวานของเมอแรงค์ฝรั่งเศสผสมผสานกับความเปรี้ยวของแครนเบอร์รี่ได้อย่างลงตัว

ในการทำขนมที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้อง:

• 4 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 2-3 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มล.
• แครนเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองนุ่มที่มีความคงตัวปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลและวานิลลาในส่วนเล็กๆ ตีต่อจนเป็นครีม ในตอนท้ายเทน้ำมะนาว ส่วนผสมนี้จะซ่อนรสชาติของไข่ไว้ในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
2. ล้างแครนเบอร์รี่ให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ก่อนที่จะเพิ่มของหวานผลเบอร์รี่ไม่ควรมีความชื้นสักหยด
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยเนย ใช้ช้อนชาวางเค้กกลมเล็ก ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) จากโปรตีนวิปปิ้ง จุ่มแครนเบอร์รี่สองสามอันลงในตอร์ตียาแต่ละอัน
4. อบเมอแรงค์ประมาณ 25-30 นาทีที่ 180 องศาที่ระดับกลางของเตาอบ จากนั้นเปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขนมเย็นสนิท หากอุณหภูมิไม่ลดลงอย่างรวดเร็ว เค้กจะไม่หลุดร่วงและยังคงสูงเท่าเดิม

ในไมโครเวฟ

เมอแรงค์ที่ปรุงในเตาไมโครเวฟตามสูตรนี้ไม่แตกต่างจากเมอแรงค์แบบคลาสสิก แต่กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว

ของหวานประกอบด้วย:

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาลทรายหรือผงละเอียด 200 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• เนยนุ่ม 5 กรัม

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

1. ใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะผสมกับเกลือแกงลงในโปรตีนแล้วเริ่มตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง
2. เมื่อน้ำตาลและเกลือกระจายตัวแล้ว ให้เติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งผสมกับกรดซิตริก หลังจากรอให้ละลายหมด ใส่น้ำตาลที่เหลือในส่วนเดียวกันเล็กน้อย
3. เทน้ำตาลและโปรตีนจำนวนมากที่เตรียมไว้ลงบนตะแกรงเตาอบไมโครเวฟที่ปูด้วยแผ่นหนัง เปิดเตาอบที่ 130 องศาจากนั้นใส่ตะแกรงด้วยเมอแรงค์แล้วปรุงในโหมดพาความร้อนเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกับที่อุ่นไมโครเวฟ

ช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่บ้าน

เมอแรงค์ช็อกโกแลตรุ่นนี้ไม่เพียงแต่ไม่มีเมอแรงค์ที่จับตัวเป็นก้อนในเมอแรงค์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสีลายหินอ่อนที่สวยงามอีกด้วย

รายการส่วนผสมที่ต้องใช้ในขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

• 2 โปรตีน
• น้ำตาล 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

เราเตรียมดังนี้:

1. สับช็อกโกแลตให้ละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ต่อไปต้องทำให้ช็อกโกแลตในถุงมีสถานะเป็นของเหลว ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มถุงลงในน้ำร้อนสักสองสามวินาที (ไม่เกิน 20 วินาที) แล้วนวดเนื้อหาในถุงด้วยมือของคุณ หากคุณจำเป็นต้องอาบน้ำเดือดให้ทำซ้ำ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองโดยไม่ต้องลดความเร็วของเครื่องผสม ใส่น้ำตาล ควรมีมวลมันวาวเรียบออกมา ตัดมุมของบรรจุภัณฑ์ด้วยช็อกโกแลตและกระจายช็อกโกแลตให้ทั่วโปรตีนที่ตีด้วยแถบสุ่ม
3. ด้วยการขยับเล็กน้อยจากบนลงล่างด้วยไม้พายซิลิโคน ผสมโปรตีนและช็อกโกแลต โดยคงลวดลายหินอ่อนที่สวยงามไว้ วางเมอแรงค์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 130 องศา

ทำขนม "เปียก"

เมอแรงค์เปียก (เมอแรงค์) ถูกใช้โดยลูกกวาดในสองรูปแบบ - เป็นครีมสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ คัพเค้ก และเค้กอีสเตอร์ ในรูปแบบของคุกกี้อบกรอบ

สูตรสำหรับขนมอเนกประสงค์นี้ประกอบด้วย:

• 2 โปรตีน
• น้ำตาล 100 กรัม
• วานิลลิน 5 กรัม
• กรดซิตริก 3.5 กรัม

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ตีไข่ขาวจนโฟมมีความหนาแน่นปานกลาง จากนั้นใส่ลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อ ค่อยๆ เติมน้ำตาล ในตอนท้ายเพิ่มวานิลลาและกรดซิตริก
2. หลังจากตีเมอแรงค์ในอ่างประมาณ 7-10 นาที จะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ หลังจากนั้นควรนำออกและตีต่ออีกห้านาทีเพื่อให้มวลเย็นลงพอสมควร
3. ของหวาน "เปียก" ที่เสร็จแล้วสามารถใช้ตกแต่งขนมหรือทำให้แห้งในเตาอบและทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระ

เมอแรงค์บนแท่ง

แท่งไม้ไผ่และสีผสมอาหารสักสองสามหยดสามารถเปลี่ยนเมอแรงค์สีขาวธรรมดาให้กลายเป็นเค้กสีสดใสที่จะดึงดูดใจฟันหวานทั้งรสชาติและรูปลักษณ์

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับทาบนแท่ง:

• 3 โปรตีน
• น้ำตาล 165 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• สีผสมอาหาร 2-3 หยด

ความคืบหน้า:

1. ส่งโปรตีนพร้อมน้ำตาลรวมถึงวานิลลาในกระทะไปที่ห้องอบไอน้ำ กวนเนื้อหาของภาชนะอย่างแรงโดยใช้ตะกร้อมือเพื่อไม่ให้โปรตีนม้วนงอและน้ำตาลละลายหมด ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะไม่ถูกตี
2. ทันทีที่ถูส่วนผสมจนไม่รู้สึกถึงเมล็ดธัญพืชอีกต่อไป ให้เอาโปรตีนออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้มวลจะเพิ่มปริมาตรข้นขึ้นกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นมัน
3. หากต้องการ สีของเมอแรงค์หรือมวลทั้งหมด เพิ่มสีย้อมที่ส่วนท้ายสุด ใช้หัวฉีดรูปดาวปิด บีบเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เสียบไม้เสียบหรือไม้ไผ่
4. เมอแรงค์แห้งบนแท่งควรอยู่ที่ 90-100 องศาเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้ขนมไม่นิ่มและไม่หลุดออกต้องทำให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ นำเมอแรงค์ที่เย็นแล้วออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง

ความซับซ้อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

แม้จะมีความเรียบง่ายของส่วนประกอบของขนม แต่ก็มีความลับหลายประการในการทำเมอแรงค์ในเตาอบ:

1. สิ่งสำคัญคือเมื่อแยกโปรตีนออกจากไข่แดงต้องไม่หยดโปรตีนลงในเมอแรงค์มิฉะนั้นเมอแรงค์จะไม่ตี
2. อุปกรณ์สำหรับตีควรแห้งและสะอาด นอกจากนี้ยังสามารถขจัดคราบมันได้ด้วยการเช็ดด้วยสำลีชุบน้ำมะนาว อย่าตีผ้าขาวในชามอะลูมิเนียม เพราะอาจทำให้สีคล้ำได้
3. หากส่วนประกอบของเค้กประกอบด้วยแป้งและ / หรือแป้ง จะต้องร่อนส่วนผสมเหล่านี้ ขั้นตอนนี้จะเพิ่มความงดงามให้กับขนม
4. น้ำตาลจะถูกเติมลงในโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย หลังจากละลายส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
5. การทำเมอแรงค์ในตอนเย็นสะดวกมากโดยทิ้งไว้ในเตาอบที่เปิดแง้มไว้ตอนกลางคืนจากนั้นในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับการผ่อนคลายด้วยชาหรือกาแฟ

วัตถุดิบ:

• 4 ไข่ขาว;
• 1 - 1.5 ถ้วย น้ำตาลผง (หรือน้ำตาล);
• วานิลลินเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน