1. คุณส่งหัวบีทไปที่น้ำซุปเดือดพร้อมกับผักดิบที่เหลือ
2. คุณปรุงซุปนานเกินไปจนอาหารนิ่มหมด
3. คุณอุ่น Borscht สีแดงบนเตาแล้วต้มเผื่อไว้

จำเป็นต้องพูดว่าบีทรูทพันธุ์ที่มีสีเหลืองสดสีเหลืองแดงและเนื้อสีขาวอย่างแน่นอนไม่สามารถทำสีน้ำซุปเบอร์กันดีได้? นอกจากนี้จานยังสามารถทำลายผักที่ไม่ถูกต้อง บีทรูทที่โตเกินไปจะไม่แยกส่วนกับเส้นใยหยาบ ซึ่งจะรู้สึกได้แม้ขณะนึ่ง ทอด หรือต้ม

วิธีทำ Borscht สีแดง

หากคุณปรุง Borscht อย่างถูกต้อง หัวบีทจะไม่เปลี่ยนเป็นสีซีด และซุปจะยังคงเป็นสีแดงฉ่ำ มีสองจุดที่ไม่ควรมองข้ามที่นี่ อันดับแรก. ปรุงพืชรากแยกต่างหากจากซุปสีแดงจะปรากฏในรัศมีภาพทั้งหมด ที่สอง. เพิ่มกรดในการเตรียมผักและผลลัพธ์จะยังคงอยู่ในน้ำซุป

การเตรียมหัวบีท

วิธีการเตรียมการปลูกพืชสำหรับการตกแต่ง Borscht? ก่อนอื่น เลือกตัวอย่างผักที่เหมาะสม ผักเล็กขนาดกลางและเล็กจะถูกอบเร็วกว่าพวกมันจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่าผักที่มีอายุมากกว่า หัวผักกาดสามารถต้มในหนังของพวกเขาอบในเตาอบหรือไมโครเวฟทอดในรูปแบบสับในกระทะ

• ตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิมคือการต้มในน้ำเปล่า เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำและความสว่างให้ทิ้งไว้ในเปลือกโดยไม่ละเมิดความสมบูรณ์ด้วยหาง สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน
• ในเตาอบรากพืชจะหวานและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น กระบวนการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยมีเงื่อนไขว่าหัวผักกาดที่ไม่ได้ปอกเปลือกนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• ในไมโครเวฟผลิตภัณฑ์จะนิ่มใน 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา อย่าลืมใช้ถุงอบ
• ตุ๋นผักสับในกระทะประมาณ 30-40 นาทีโดยไม่มีฝาปิด เมื่อความชื้นเดือดให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย

ไม่ว่าจะเตรียมส่วนผสมอย่างไร จะต้องทำให้อ่อนตัว หลังจากรวมกับผักที่เหลือแล้วควรนำซุปออกจากเตาและใส่โดยไม่ต้องใช้ความร้อน

หมายเหตุ!

บีทรูทจะสุกเร็วขึ้นหากจุ่มลงในน้ำเดือด อีกวิธีในการเร่งกระบวนการคือการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ความแตกต่างของอุณหภูมิจะ "ทำให้" ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานใน 45 นาที

การเติมกรด

กรดอะไรในปริมาณเท่าใดเมื่อต้องเติมน้ำซุป? เฉพาะคำถามสุดท้ายเท่านั้นที่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน: เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ การเลือกกรดขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ

1. กรดอะซิติก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ใส่กรดอะซิติก 1 ช้อนชา (9%) หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 มล. (ไม่เกิน 5%) ลงในกระทะที่มีบีทรูทแท่ง หากส่วนผสมต้มแล้ว ให้ผ่านตะแกรง แล้วเทกรดลงในซุปทันที
2. น้ำมะเขือเทศ. ทำตามสัดส่วนของน้ำผลไม้ 200 กรัม - น้ำซุป 1 ลิตร จะดีกว่าถ้าใช้แบบโฮมเมดในกรณีที่รุนแรง - วางมะเขือเทศแบบโฮมเมด ในปริมาณ 1 ช้อนชาต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว ใส่ผักสีน้ำตาลลงในหม้อน้ำซุปเดือด
3. บีทรูท เติมหัวบีทขูดครึ่งภาชนะแก้วเทน้ำเดือดแล้วเทน้ำตาล 5 กรัม (ต่อขวดลิตร) ปิดคอหลวม ๆ วางใกล้แบตเตอรี่เพื่อใส่ไว้ 4-5 วัน เพื่อเพิ่มการหมัก ให้เติมยีสต์และแครกเกอร์ข้าวไรย์หนึ่งกำมือ สำหรับซุป 3 ลิตรคือเครื่องดื่ม 250 กรัม
4. กรดมะนาว เพิ่มตะไคร้ 10 กรัมลงในหม้อน้ำซุปสามลิตร ควรกระจายให้หมดก่อนที่จะใส่หัวบีท

แม่บ้านบางคนชอบใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวขูด น้ำสับปะรด ซอสมะเขือเทศ และผักดองเป็นกรด ความคิดเห็นของเชฟที่มีชื่อเสียงยืนยันความเสี่ยงของการดำเนินการดังกล่าว แม้ว่าการทดลองในครัวสามารถเปิดทางเลือกใหม่สำหรับอาหารที่รู้จักกันมานาน

สูตรทีละขั้นตอน

มีสูตรมากมายสำหรับการทำ Borscht สีแดง พวกเขาจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำซุปแบบไม่ติดมันหรือเนื้อสัตว์โดยเพิ่มเห็ด, ถั่ว, แอปเปิ้ลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในองค์ประกอบหลัก สิ่งหนึ่งที่รวมเข้าด้วยกัน: ผักที่มีสีจะถูกตุ๋น (ต้ม, ทอด, อบ) แยกจากจานแรกและเติมลงในส่วนที่เหลือในขั้นตอนสุดท้าย การเดินทางดังกล่าวช่วยให้คุณปรุง Borscht เพื่อให้มีกลิ่นหอมและสีแดง สูตรทีละขั้นตอนเป็นข้อพิสูจน์อีกประการหนึ่ง

บอร์ชต์คลาสสิก

Borscht สีแดงที่ทุกคนคุ้นเคยและเป็นที่รักต้องใช้ความอดทนและเวลา แต่ผลลัพธ์ที่ได้หากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ในวันที่สองซุปจะอร่อยจริงๆ: ผสม, มีกลิ่นหอม, มีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 6 หัวขนาดกลาง
• ส้อมกะหล่ำปลี - 0.5 กก.
• หัวบีทขนาดกลาง - สองสามชิ้น
• วางมะเขือเทศ (โฮมเมด) - 40g;
• แครอท - สองสามชิ้น
• หัวหอม - หัวผักกาดหนึ่งหัว
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 6 กรัม
• น้ำมันพืช - 35 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งสด ;,
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร:

เตรียมเนื้อหั่น ส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกและเคี่ยวไฟเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง เกลือ 13-15 นาทีก่อนปิดเครื่อง หั่นเนื้อสุกเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเนื้อวัวลงในซุปก่อนเสิร์ฟ: มันจะยังคงอิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อสัตว์โดยไม่มีรสชาติของผัก

หมายเหตุ!

น้ำซุป Borscht นั้นดีจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด: เนื้อลูกวัว, หมู, เนื้อแกะ, เนื้อไก่, ชิ้นเนื้อที่มีกระดูก เพื่อให้น้ำซุปอิ่มตัว หลังจากเดือด ให้ลดกำลังความร้อนลงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่นอย่าลืมเอาโฟมออก

ในขณะที่เตรียมยาต้มให้ลอกเปลือกออกจากผักต้ม ปอกกระเทียมหัวหอม บดบีทรูทเป็นท่อนยาว แครอท หัวหอม และมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยม กะหล่ำปลีเช็ดบนเครื่องทำลายเอกสารหรือหั่นด้วยมือ ยิ่งมีขนาดเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มในซุปมากขึ้นเท่านั้น

จะสะดวกถ้ากระทะสองใบถูกอุ่นบนเตาพร้อมกัน: ทอดบีทรูทหลอดหนึ่ง, แครอท, หัวหอม, วางมะเขือเทศอีกอัน วางผักสุดท้ายบนพื้นผิวที่ร้อนตามลำดับ อย่าลืมใส่น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะในการทอดแต่ละครั้ง หลังจากผ่านไป 15 นาที เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำสลัดบีทรูท

ส่งก้อนมันฝรั่งไปที่น้ำซุปเดือดหลังจาก 5-7 นาทีใส่กะหล่ำปลีสับ หลังจากผ่านไป 10 นาทีคุณสามารถถ่ายโอนส่วนผสมของแครอทและหัวหอมไปยังน้ำซุปจากกระทะได้ หลังจาก 15 นาที - น้ำสลัดบีทรูท ส่งกระเทียมผ่านการกดผ่านเครื่องขูดหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด ควรอยู่ในซุป 5-6 นาทีก่อนปิดเครื่อง นำจานออกจากเตาเทผักใบเขียว หลังจาก 30 นาที คุณสามารถโทรหาครอบครัวเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน

ในน้ำซุปไก่

การผสมผสานระหว่างน้ำซุปไก่และสีน้ำตาลสดทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษใน Borscht ที่คุ้นเคยในเวอร์ชันฤดูร้อน สูตรนี้ดีเพราะไม่มีกรดอะซิติก สีน้ำตาลแดงและมะเขือเทศจะไม่ทำให้ซุปที่คุณโปรดปรานสูญเสียสีแดงที่น่าทึ่งไป

สินค้า:

• ไก่ Gherkin - มากถึง 500 กรัม
• หัวผักกาด - 2 ขนาดเล็กหรือ 1 ขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - ครึ่งหัวผักกาดขนาดใหญ่
• สีน้ำตาล - 35 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 35g;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างนกเอาเครื่องในออกวางบนเตา เกลือหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด นำไก่ออกหลังจากผ่านไป 30-35 นาที เมื่อเย็นแล้วให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ปอกเปลือกผักออกจากเปลือกหั่นทุกอย่างยกเว้นแครอท บดด้วยเครื่องขูด

จุ่มบีทรูทก้อนในน้ำเดือดหลังจากห้าถึงหกนาทีก็จะถึงคราวของมันฝรั่ง ผัดส่วนผสมแครอทกับหัวหอมในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศบดและสมุนไพรแห้ง เกลือเล็กน้อย

สับสีน้ำตาลให้ละเอียด คนให้เข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ลงในหม้อ เสร็จสิ้นการปรุงอาหารหลังจาก 8-10 นาที เมื่อเทลงในจานอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะใส่ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และแน่นอน เนื้อฟักทอง

เอียง

ในช่วงเข้าพรรษา คุณต้องการปรนนิบัติตัวเองด้วยซุปที่เข้มข้น รุ่นลีนที่มีถั่วเขียวและเห็ดนั้นสมบูรณ์แบบในกรณีนี้ สำหรับสูตรคุณสามารถใช้พืชตระกูลถั่วกระป๋องได้ แต่ควรเลือกถั่วเขียวแช่แข็งจะดีกว่า เห็ดขาว เห็ดแชนเทอเรล หรือเห็ดชนิดหนึ่งสามารถนำมาตากแห้ง แช่แข็ง หรือสดก็ได้ ปริมาณของหลังจะได้รับในสูตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 230 กรัม
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• ส้อมกะหล่ำปลี - 1/3 ประมาณ 150-170 กรัม
• หัวผักกาด, หัวหอมหัวผักกาด, แครอท - อย่างละอัน;
• มันฝรั่งและมะเขือเทศ - สองชิ้น
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 17 มล.
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.
• เกลือ;
• สมุนไพรแห้ง.

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มเห็ดพอร์ชินีในน้ำเค็ม 20-25 นาที ตัดรากผักและใบกะหล่ำปลี เทมันฝรั่งลงในภาชนะที่ Borscht เดือด หลังจากเจ็ดถึงแปดนาทีคุณสามารถหลับกะหล่ำปลีได้

ผัดบีทรูทหลอดในน้ำมันมะกอก โรยด้วยกรดอะซิติกสองสามนาทีก่อนตอนจบ นำส่วนผสมของแครอทและหัวหอมใส่กระทะตั้งไฟจนนิ่ม เทถั่วที่ละลาย, มะเขือเทศสับ, เครื่องเทศ เกลือเล็กน้อย ส่งเนื้อหาของกระทะทั้งสองไปยังน้ำซุป รอจนเดือดแล้วปิดไฟทันที

ใส่ขึ้นฉ่ายเขียวสับ ผักชี และผักชีฝรั่ง ปิดฝาและปล่อยให้ซุปต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หมายเหตุ!

เห็ดอร่อยไม่น้อย แช่ถั่วในน้ำครึ่งวันแล้วต้มในน้ำจืด (30 นาทีก็เพียงพอแล้ว) ส่วนที่เหลืออีกครึ่งชั่วโมงถั่วจะปรุงในน้ำซุปผัก ควรเทน้ำซุปที่เหลือหลังจากถั่วลงใน Borscht จากนั้นปรุงตามสูตรด้านบน

บอร์ชเย็น

ในฤดูร้อนบีทรูทเย็น ๆ เป็นสิ่งที่ดี จัดทำขึ้นโดยไม่มีกะหล่ำปลีและขึ้นฉ่ายเสมอ ในฐานะน้ำซุปคุณสามารถใช้ส่วนผสมของขนมปังและน้ำซุปบีทรูท แต่จานแรกจะอร่อยกว่านี้มากหากน้ำซุปซี่โครงหมูเป็นพื้นฐาน เสิร์ฟบีทรูทกับไข่ต้มครึ่งฟองและครีมเปรี้ยว

สินค้า:

• ซี่โครงหมู - 1 กก.
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - สองหัว;
• มะเขือเทศ - 2 ขนาดกลาง
• คื่นฉ่ายแห้ง (ราก) - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 4 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 หุ้น
• เกลือสมุนไพร

ต้มน้ำซุปกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ (ล้าง, สับ) โดยเติมหัวหอม, ขึ้นฉ่ายและเครื่องเทศ ใส่หัวบีทขูดลงในกระทะพร้อมน้ำส้มสายชูและน้ำ (ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง) ส่งผักสับที่เหลือไปยังน้ำซุป เกลือ, ถือเนื้อหาของกระทะบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสมุนไพร ปิดฝา หลังจาก 40 นาที ให้ตั้งโต๊ะ

Borscht ในภาษายูเครน

เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ความลับของความนิยมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมคืออะไร? นักเลงรับรองว่าเรื่องนี้อยู่ในส่วนผสมเดียว หากไม่มีอาหารที่มีชื่อเสียงจะกลายเป็นซุปธรรมดา Salo เป็นไฮไลท์หลักของสูตร

• ไขมัน - 50-60 กรัม
• ซี่โครงหมู - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 หัว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• กะหล่ำปลี - 250 กรัม
• เนยละลาย - 15 กรัม
• หัวหอม - หัวผักกาดสองสามหัว
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น;
• พริกหวาน - สองชิ้น
• แครอท - 2 ขนาดกลาง
• ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง
• ลอเรล - 1 ใบ;
• มะเขือเทศ - 3-4 ขนาดกลาง
• แป้ง - 30 กรัม
• เกลือ.

ต้มน้ำซุปหมู ตัดแครอทพริกและหัวบีทเป็นเส้นมันฝรั่งเป็นก้อน ขูดกะหล่ำปลีบนเครื่องทำลายเอกสาร ผัดแครอท (ในเนยใส) ในกระทะ เพิ่มบีทรูทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ หลังจาก 6 นาที นำส่วนผสมใส่หม้อซุป หลังจากปรุงด้วยไฟอ่อน 10 นาที ใส่ผักที่เหลือลงไป ปรุงต่ออีก 1/6 ชั่วโมง

ละลายไขมันในกระทะอุ่น ทอดหัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศลงไป ผัดจนสุกด้วยการเติมแป้ง จากนั้นกระจายมะเขือเทศใส่น้ำตาล พักไว้ในกระทะประมาณ 5 นาที แล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ เกลือ นำไปต้ม นำออกจากความร้อน กดกระเทียมและสมุนไพรลงในซุป เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

กับเนื้อวัว

ผู้ที่ปฏิบัติตามแคลอรี่ในอาหารจะต้อง: มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่มันเยิ้ม สูตรนี้ดีเพราะต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 700 กรัม
• สมุนไพรสำหรับน้ำซุป
• ผักพื้นบ้านจากสูตรข้างต้น
• เกลือ, น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา

น้ำซุปปรุงจากเนื้อสัตว์ด้วยโหระพาและทาร์รากอน ผัดแครอทสับ หัวบีท หัวหอม เกลือใส่น้ำตาลเล็กน้อย กะหล่ำปลีหั่นฝอยและมันฝรั่งตรงไปที่ซุป เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำซุปและหลังจากนั้นก็ส่งน้ำสลัดจากกระทะไปที่กระทะ ใส่กระเทียมแล้วปิดไฟ

Borscht กับกะหล่ำปลีดองและหัวผักกาดดอง

Borscht สีแดงสามารถทำประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายซึ่งเต็มไปด้วยวิตามิน คุณสามารถเพิ่มปริมาณวิตามิน C, K, B ด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดอง ประกอบด้วยกรดแลคติก โซเดียม สังกะสี ฟอสฟอรัส และแร่ธาตุอื่นๆ

สินค้า:

• น้ำซุปเนื้อ - 2,500 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 200 กรัม
• หัวผักกาดดอง - 400 กรัม
• แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - สองชิ้น
• กระเทียม - 2 หุ้น
• น้ำตาล - 15 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

สับผัก ใส่มันฝรั่ง หัวบีทดองลงในน้ำซุปเดือด หลังจาก 10 นาที ใส่มะเขือเทศ กะหล่ำปลี กระเทียม และเครื่องเทศ เกลือ. ผัดแครอทกับหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันและแยกกะหล่ำปลีกับน้ำตาล รวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันตั้งไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที ทิ้งน้ำซุปไว้ครึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกด้านบนง่ายต่อการปรับปรุง ทอดมันฝรั่งเบา ๆ แทนการต้มในน้ำซุปทันที รวมเนื้อสัตว์สองประเภทเข้าด้วยกันเป็นยาต้ม 50 x 50 บดเครื่องเทศในครก ห่อจานที่ทำเสร็จแล้วในผ้าห่มเพื่อให้มันสุกเหมือนในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวโดนัทและสมุนไพรสดที่โต๊ะ ลองสูตรอาหารที่เสนอและความสุขของคนที่คุณรักจะเป็นรางวัลของคุณ

พูดขอบคุณสำหรับบทความ 6

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อและใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นและวางบนเตา ต้มน้ำซุปจนเนื้อสุกเต็มที่ อย่าลืมเอาโฟมออกจากพื้นผิว

2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน เพิ่มลงในหม้อถ้าน้ำซุปพร้อม

3. ล้างหัวหอมให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด

4. นำเปลือกออกจากแครอทและหัวบีทล้างและถูผักบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่

5. ตั้งกระทะบนไฟแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่หัวหอมปรุงอาหารจนโปร่งแสง

6. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดกับหอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน

7. วางหัวผักกาดสุดท้าย ย่างผักกวนเป็นครั้งคราว

8. เทน้ำส้มสายชูธรรมชาติลงในน้ำสลัดบอร์ชท์ ต้องขอบคุณเขาหัวผักกาดรักษาสีแดงไว้และบอร์ชเองก็ได้ความเปรี้ยว

9. จากนั้นใส่น้ำตาล เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารได้อย่างมากทำให้อิ่มตัวมากขึ้น

10. ยังคงเทน้ำมะเขือเทศลงในน้ำสลัด (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องดื่มผลไม้ วางมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศสด)

11. สับกะหล่ำปลีบาง ๆ โยนลงในน้ำซุปกับมันฝรั่ง (ควรพร้อมครึ่งหนึ่งในเวลานั้น)

12. ในตอนท้ายในน้ำสลัดสำหรับ Borscht ซึ่งยังคงตุ๋นอยู่ให้โยนใบกระวานและฝักพริกไทย

13. และเพิ่มผักชีฝรั่งแห้งลงในน้ำซุป

14. ในขั้นตอนนี้ควรเพิ่มส่วนผสมของพริกลงใน Borscht ขอแนะนำให้ติดเพดานก่อนที่จะเพิ่ม แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วได้เช่นกัน

15. ใส่น้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงในน้ำซุป ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเดือดประมาณ 5-7 นาที (ควรต้มบอร์ชต์)

16. หลังจากเวลาที่กำหนดให้นำกระทะออกจากเตาปิดฝาแล้วปล่อยให้ Borscht ชงสักครู่ (ในขณะที่ควรเย็นลงเล็กน้อย)

17. เสิร์ฟ Borscht ในจานแบ่งส่วนเทครีมลงไป แทนที่จะเป็นขนมปังธรรมดา ขนมปังกระเทียมหรือโดนัทก็เหมาะสำหรับจานนี้ คุณยังสามารถหั่นไขมันเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางไว้บนโต๊ะได้อีกด้วย อร่อย!

มีสูตรอาหารที่ถูกต้องสำหรับ Borscht สีแดงมากพอ ๆ กับที่มีแม่บ้านทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีหลายสายพันธุ์ของยูเครนและโปแลนด์ Borsch ปรุงบน kvass โดยมีเนื้อ, ปลา, เห็ด, ถั่ว, หัวผักกาด, แอปเปิ้ล, เกี๊ยวในรูปแบบของเกี๊ยวขนาดเล็ก แต่ความลับทางเทคโนโลยีส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลัก - หัวบีท

Borscht กับ beets ควรเป็นสีแดง ทุกคนที่นั่งที่โต๊ะรู้เรื่องนี้ แต่ใครก็ตามที่เคยลองทำจะรู้ว่าซุปที่เกือบพร้อมจะกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่น่ากินเร็วแค่ไหน

สีของหัวบีทและบอร์ชท์มาจากไฟโตนิวเทรียนท์ เบตาไซยานิน

มันค่อนข้างหายากในธรรมชาติ เฉพาะในรูบาร์บ กระบองเพชรและดอกไม้หลายชนิด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันไม่ได้เป็นเพียงขนาด การกระทำหลักคือสารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ น่าเสียดายที่ฟลาโวนอยด์นี้ไม่เสถียรมาก มันออกซิไดซ์และละลายในน้ำได้ง่าย

ดังนั้นเมื่ออยู่ในกระทะบีทรูทจึงแบ่งปันบลัชออนกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและน้ำซุปอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่ที่เส้นชัยก่อนที่จะพร้อมมันจะกลายเป็นเหมือนกะหล่ำปลีต้มโดยไม่มีสีและรสชาติและน้ำซุปจะสูญเสียสีในเวลาไม่กี่นาที ฟองอากาศที่เกิดขึ้นในน้ำซุปที่กำลังเดือดจะทำลายเบตาไซยานินทันที

แม้ว่ารสชาติของ Borscht จะไม่เปลี่ยนแปลง แต่อาหารก็สูญเสียความน่าดึงดูดใจและคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างไป

วิธีทำ Borscht สีแดง

บีทรูทเป็นพืชหัวแข็ง ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าส่วนผสมอื่น ๆ ดังนั้นจึงมักจะใส่ลงในกระทะก่อน นี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรงของพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์

ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งคือการต้ม Borscht เป็นเวลานานเพื่อให้ผักทั้งหมดต้มจนนิ่ม

เพื่อรักษาเบตายานิน หัวบีทจะต้องปรุงแยกต่างหาก ไม่อนุญาตให้ต้ม และใส่ลงใน Borscht เป็นลำดับสุดท้าย สำหรับการรับประกันเพิ่มเติม สื่อที่หัวบีทตกลงไป นั่นคือ น้ำซุป จะต้องทำให้เป็นกรด

ตามหลักการเหล่านี้ แม่บ้านและเชฟมืออาชีพจึงเลือกโซลูชันทางเทคโนโลยีที่เหมาะสม คุณสมบัติของหัวบีทถูกนำมาพิจารณาในสูตรอาหารโบราณดั้งเดิม

• หนึ่งในเคล็ดลับแรกคือการเสริมน้ำซุปด้วยบีทรูท kvass 1:1 Kvass จะเพิ่มความน่าดึงดูดใจความเปรี้ยวและความหวานให้กับรสชาติในขณะเดียวกันก็รักษาสีของหัวบีท เทคนิคโบราณนี้สามารถใช้ในครัวสมัยใหม่ได้ บีทรูทที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นบ่มในห้องอุ่นเป็นเวลาแปดวัน ต้องขอบคุณการทำงานของน้ำตาลที่มีอยู่ในนั้นและยีสต์ที่ลอยอยู่ในอากาศ กระบวนการนี้ไม่ต้องการการแทรกแซง ในสมัยก่อน Borsch ถูกเตรียมเกือบทุกวันและมีการปรับปรุง kvass อย่างต่อเนื่อง แม่บ้านสมัยใหม่สามารถแช่แข็งในแพ็คเกจแบ่งส่วนและหากจำเป็นให้เพิ่มลงในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหารหรือใน Borscht สำเร็จรูปพร้อมกับหัวบีท
• สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้บีทรูทดองหรือกะหล่ำปลีดอง ในฤดูหนาวเทคนิคนี้เป็นที่นิยมมาก ช่องว่างล่วงหน้าจะถูกตุ๋นหรือทอดเล็กน้อยเพื่อให้ผักนิ่มลง
• คุณสามารถทำให้น้ำซุปเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
• มะเขือเทศพบกรดอ่อน ๆ พวกมันถูกเติมลงในอาหารที่มีหัวบีทปรุงสุกในรูปแบบบด

ในการทำให้หัวบีทนิ่มและรับประทานได้เหมาะสำหรับใส่ใน Borscht สำเร็จรูป:

• หั่นเป็นเส้นแล้วตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อยไม่ให้เดือด
• ผัดแยกหรือรวมกับผักอื่น ๆ
• อบในเตาอบโดยรวมหั่นและใส่ในซุปก่อนปรุง
• แยกต้มทั้งหมดในเครื่องแบบหรือไม่และขูดในซุปเพื่อให้สีของมัน

หัวผักกาดมักจะแบ่งออกเป็นสองส่วน: ส่วนหนึ่งต้มใน Borscht ส่วนอีกส่วนหนึ่งปรุงแยกต่างหากและเพิ่มก่อนปรุงอาหาร การใส่น้ำตาลเล็กน้อยลงในหัวบีทที่ตุ๋นหรือผัด หรือใส่ในน้ำซุปโดยตรงก็ช่วยรักษาสีได้เช่นกัน

Borscht สีแดงคลาสสิกกับหัวบีทและกะหล่ำปลี

วิธีปรุง Borscht สีแดงโดยใช้เทคนิคทางเทคโนโลยีและได้ผลสำเร็จ 100% ก่อนอื่นคุณต้องสังเกตความรู้สึกของสัดส่วนและลองน้ำซุปที่มีเกลือน้ำตาลและกรดบ่อยๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปเนื้อเข้มข้น
• บีทรูท;
• กะหล่ำปลี;
• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• วางมะเขือเทศ
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• ส่วนผสมของพริกและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

บีทรูทเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ แต่ไม่ใช่ส่วนประกอบหลัก ปริมาณผักควรจะเท่ากัน หัวผักกาดที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้

1. เตรียมน้ำสลัดสำหรับ Borscht ล่วงหน้า: ผัดแครอท หัวหอม และหัวบีท เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและยกลงจากเตา
2. ใส่กะหล่ำปลีสับลงในน้ำซุป หลังจาก 5 - 7 นาที - มันฝรั่ง
3. เมื่อผักพร้อม เทน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่เป็นไวน์หรือแอปเปิ้ล
4. ใส่น้ำสลัดใส่กระเทียมบดพริกไทยและใบกระวาน
5. นำออกจากความร้อนทันทีและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
6. Borscht เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลีรสชาติดีขึ้นในวันรุ่งขึ้น จุดสำคัญ: คุณต้องอุ่นเครื่องในส่วนเล็ก ๆ หลีกเลี่ยงการเดือด มิฉะนั้นด้วยความยากลำบากสีที่ได้จะหายไปพร้อมกับฟองอากาศแรก

ทำอาหารในภาษายูเครน

Borscht ของยูเครนที่แท้จริงนั้นคล้ายกับงานศิลปะ เสาหลักสามประการที่ใช้คือบีทรูทฉ่ำน้ำซุปเข้มข้นและน้ำมันหมู

ส่วนผสมอื่น ๆ:

• กะหล่ำปลี;
• มันฝรั่ง;
• ถั่ว;
• มะเขือเทศ;
• แครอท;
• กระเทียม;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• พริกไทย.

Borsch ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะได้รับในฤดูร้อนเมื่อสวนเต็มไปด้วยผักและสมุนไพรสด

1. หัวผักกาดเตรียมแยกต่างหาก - ตุ๋นทอดหรืออบ มีตัวเลือกลิขสิทธิ์ที่นี่
2. มะเขือเทศต้องลวกและบด อย่าลืมลอกผิวหนังออก เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในบีทรูท ใส่เกลือและน้ำตาล
3. ผัดแครอทและหัวหอมเข้าด้วยกัน คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกได้หากต้องการ
4. ถั่วนมสาวไม่จำเป็นต้องแช่ แต่ปรุงนานกว่าผักชนิดอื่น
5. มันฝรั่งหนึ่งลูกสามารถใส่ได้ทั้งหมด เมื่อมันเดือดมันบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วกลับไปที่น้ำซุป - ดังนั้นมันจะหนาขึ้นและแน่นขึ้น
6. เมื่อปรุงถั่วกะหล่ำปลีและมันฝรั่งในน้ำซุป passerovka จะถูกวางใน Borscht เทบีทรูทหรือน้ำส้มสายชูลงไปและหลังจากนั้นก็เติมหัวบีทเท่านั้น
7. Borscht ถูกนำออกจากกองไฟทันที
8. กระเทียมและน้ำมันหมูบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น ก่อนหน้านี้น้ำสลัดนี้ถูกโขลกอย่างระมัดระวังในครก สามารถทาบนขนมปังและเสิร์ฟแยกกันได้ อย่างไรก็ตาม Borsch ต้องใช้คอร์ดสุดท้าย - เบคอนสองสามช้อนโต๊ะกับกระเทียมควรค่อยๆ ละลายในกระทะ ผสมผสานและทำให้รสชาติทั้งหมดอ่อนลง หลังจากครึ่งชั่วโมง Borsch สามารถปรุงรสด้วยสมุนไพร ครีมเปรี้ยว และเสิร์ฟพร้อมกับโดนัทแบบดั้งเดิม

อร่อยกับเนื้อวัวจานแรก

ที่ดีที่สุดคือปรุง Borscht สีแดงในน้ำซุปเนื้อกับกระดูกน้ำตาล

น้ำซุปจะไม่มันมาก แต่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม ตัวละครดังกล่าวเหมาะสมกับ Borscht

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก เช่น ซี่โครง;
• หัวผักกาดและผักอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูไวน์;
• กระเทียม.

น้ำซุปเนื้อจะต้องใช้สมุนไพรรสเผ็ดพิเศษ - ความรัก, tarragon และโหระพา

1. น้ำซุปเนื้อสำหรับ Borsch ปรุงตามกฎทั้งหมด: บรรจุเนื้อลงในน้ำเย็นโฟมที่เพิ่มขึ้นระหว่างการต้มจำเป็นต้องถูกลบออก น้ำซุปค่อยๆอ่อนลงประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมงไม่ควรต้มด้วยกุญแจ ต้องกรองน้ำซุปสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้มีกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เหลืออยู่ ตัดเนื้อและกลับไปที่หม้อ
2. เตรียมน้ำสลัด Borscht แยกต่างหากจากหัวบีท แครอท และหัวหอม อย่าลืมชิมเกลือและน้ำตาลก่อนใส่ใน Borscht
3. ต้มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งจนนุ่ม หลังจากที่น้ำซุปถูกทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว จะไม่มีการต้มอะไรเลย
4. ก่อนที่จะพร้อมใส่น้ำสลัดใน Borscht ชิมน้ำซุปอีกครั้ง หากจำเป็น ในขั้นตอนนี้สามารถปรับรสชาติได้
5. ปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร นำกระทะออกจากเตา

Borscht สีแดงกับน้ำซุปไก่

ในน้ำซุปไก่คุณสามารถปรุง Borscht แบบเบา ๆ ซึ่งเกือบจะเป็นอาหารได้

วัตถุดิบ:

• ไก่;
• หัวผักกาดและผักอื่น ๆ
• เกลือ, น้ำตาล, มะนาว;
• กระเทียม.

จากสมุนไพร ใบโหระพา มาจอแรม และออริกาโนเหมาะสำหรับเนื้อไก่ที่นุ่ม

1. ไก่เนื้อปรุงไม่เกินหนึ่งชั่วโมงอย่าลืมเอาโฟมออก ไก่ไข่จะต้องต้มเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง แต่ไก่จะให้รสชาติและสารอาหารมากขึ้นโดยไม่กลายเป็นเศษผ้า โดยปกติแล้วน้ำซุปจะแนะนำให้กรอง เกลือก่อนที่จะพร้อมและอย่าลืมลอง สามารถใส่เกลือทั้งหมดลงในน้ำสลัด Borscht และน้ำซุปไม่สามารถใส่เกลือได้เลย
2. เพิ่มกะหล่ำปลีและมันฝรั่งลงในกระทะกับเนื้อ เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร คุณสามารถทิ้งมันฝรั่งหรือเปลี่ยนเป็นหัวผักกาดอ่อนได้เหมือนที่ชาวลิทัวเนียและยูเครนทำ
3. ปรุงหัวบีทแยกต่างหากปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล คุณไม่สามารถเพิ่มมะเขือเทศใน Borscht เวอร์ชันนี้ได้
4. ผัดแครอทและหัวหอม
5. ทำให้น้ำซุปเป็นกรดด้วยน้ำมะนาว
6. จัดวางน้ำสลัด Borscht
7. ใส่กระเทียมสับและสมุนไพร
8. ปล่อยให้ซุปเดือดใต้ฝา นำออกจากเตา

หากต้องการให้บอร์ชต์ไม่ติดมันมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มถั่วที่มีโปรตีนสูงได้

ควรแช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นในคืนก่อน

1. ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม ก่อนที่จะพร้อมใส่เกลือ, น้ำตาล, มะเขือเทศบดลงไป
2. ผัดแครอท พริกหยวกสี และหัวหอม หลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน
3. ใส่ถั่ว กะหล่ำปลี และมันฝรั่งลงในชาม ถั่วใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ดังนั้นผักจึงวางเป็นช่วงสั้นๆ
4. เมื่อผักทั้งหมดสุกแล้วให้วาง passerovka และทำให้น้ำซุปเป็นกรด
5. นำบีทรูทใส่กระทะแล้วนำออกจากเตา
6. ปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร พักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิธีการทำ Borscht เย็นสีแดง

เวอร์ชั่นฤดูร้อนจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษโดยมีปริมาณแคลอรีเล็กน้อยและรสชาติที่สดใหม่

วัตถุดิบ:

• บีทรูท;
• มันฝรั่ง (สำหรับผู้ที่ไม่ได้รับประทานอาหาร);
• ไข่;
• แตงกวาสด
• ผักใบเขียวสด
• น้ำมะนาว;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• ครีมเปรี้ยว

เตรียมน้ำซุปบีทรูทและน้ำสลัดจากแตงกวาและสมุนไพรแยกกัน เพื่อให้จานอร่อยยิ่งขึ้นคุณสามารถหั่นเนื้อต้มไส้กรอกปลา

1. สำหรับยาต้มให้หั่นหัวบีทเป็นเส้นหรือตะแกรง
2. ปรุงรสน้ำเดือดด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวตามชอบ วางหัวผักกาดอย่างระมัดระวัง เคี่ยวโดยไม่เดือดเป็นเวลา 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับการตัด เย็นและเย็นในตู้เย็น
3. ต้มมันฝรั่งและไข่แยกกัน เย็นและสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ ในลิทัวเนียมันฝรั่งต้มกับสมุนไพรจะเสิร์ฟแยกต่างหากกับ Borscht เย็น
4. หั่นแตงกวาและผักใบเขียว จัดใส่จาน
5. เทน้ำซุปบีทรูทและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบางประเทศคือบอร์ชสีแดงเข้ม อาหารประจำชาติหลายแห่งกำลังต่อสู้เพื่อชิงตำแหน่งบ้านเกิดของเขา แต่ภาษายูเครนก็ยังถือว่าเป็น Borscht รุ่นคลาสสิก จานนี้กลายเป็นชื่อครัวเรือนมานานแล้ว มันเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายในบ้านและพนักงานต้อนรับที่มีประสิทธิภาพ เก่งกาจ และชาญฉลาด ความฝันของผู้ชายทุกคนคือ Borscht จานใหญ่ที่หนาและอร่อยโดยที่อาหารเย็นไม่เป็นจริง คุณลักษณะที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้คือหัวบีท (ชื่ออื่นคือบีทรูท) เธอคือผู้ให้หลักสูตรแรกที่เสร็จสิ้นแล้วด้วยสีแดงเข้ม แต่ไม่ใช่ว่าเชฟทุกคนจะสามารถปรุง Borscht สีแดงได้อย่างที่ควรจะเป็น หัวผักกาดที่ปรุงไม่ถูกต้องหรือวางไม่ตรงเวลาหรือพันธุ์ที่ไม่ถูกต้องทำให้น้ำซุปเสีย อะไรคือความลับของ Borscht สีแดง วิธีการปรุงเพื่อให้ในตอนท้ายของการปรุงอาหารยังคงเป็นสีแดงและสวยงาม?

มีกฎและวิธีการในการแนะนำหัวผักกาดใน Borscht ที่ไม่ควรละเมิด เพื่อไม่ให้เปลี่ยนสีจึงไม่สามารถใส่บอร์ชที่ปรุงแล้วในรูปแบบดิบลงในกระทะได้ แต่ก่อนอื่นต้องผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถทอดแยกจากหัวหอมและแครอทหรือรวมกันก็ได้ เคล็ดลับที่สอง: หลังจากใส่หัวบีทลงในซุปแล้วควรปรุงไม่เกิน 5 นาที ชิ้นผักหากต้มนานจะเสียสีแดง หลังจากผ่านไป 5 นาที ควรปิดซุปและปล่อยให้เหงื่อออกอีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณรู้หรือไม่ว่า Borscht อร่อยที่สุดในวันที่สอง? นี่คือจานที่ไม่ได้เสิร์ฟเกือบจะในทันทีโดยให้ความร้อน ส่วนผสมควรเข้ากันได้ดีและแลกเปลี่ยนรสชาติและสี แน่นอนเพื่อไม่ให้หัวผักกาดในจานสำเร็จรูปแข็งและไม่กลายเป็นสีน้ำตาลพวกเขาจะต้องปรุงแม้ในขั้นตอนการตุ๋นในกระทะ

ในการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับซุปสำเร็จรูปคุณต้องใส่กระเทียมบดและสมุนไพรสับที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร

ทำไม Borscht ถึงสูญเสียสีแดง

ประการแรกมีหัวบีทหลายชนิด เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับ Borsch คุณต้องเลือกสีแดงเข้มที่เข้มข้น แต่มันเกิดขึ้นที่หัวผักกาดดิบมีสีเข้ม แต่ Borscht จากมันก็ยังกลายเป็นสีแดง มีคนบอกว่าเฉพาะคนที่ไม่มีเส้นเลือดเท่านั้นที่เหมาะสม มีคนยืนยันว่าเส้นแสงไม่ส่งผลต่อสีของซุป หากคุณปลูกด้วยตัวเองให้ใส่ใจกับพันธุ์ดังกล่าว: "บอร์โดซ์", "ทรงกระบอก", "ลูกบอลสีแดง" - พวกเขารับประกันรูปแบบสีแดงที่สวยงาม

ประการที่สอง สาเหตุหลักของการเปลี่ยนสียังไม่อยู่ในความหลากหลาย คุณสามารถใช้ความหลากหลายที่ต้องการได้ แต่ปรุง Borsch ไม่ถูกต้องและสูญเสียความสว่าง สาเหตุหลักที่ทำให้ Borscht เปลี่ยนเป็นสีส้มและไม่แดงก็คือผักสีแดงนี้ใช้เวลาปรุงนานเกินไป ด้วยการต้มเป็นเวลานาน มันจะถูกต้มจนสูญเสียสีทับทิมที่สดใสตามธรรมชาติไป ดังนั้นเราจึงต้องการสูตรตามที่หัวบีทจะไม่ปรุงเป็นเวลานานในกระทะ นี่คือสูตรสำหรับน้ำสลัด Borscht ที่คุณจะเห็นในขั้นตอนด้านล่าง

ประการที่สามความแตกต่างของอายุของหัวบีทนั้นยังเด็กหรือได้เห็นสายพันธุ์ในการจัดเก็บแล้ว หลายคนเขียนว่าเด็กให้สีที่สดใสกว่าคนแก่ แต่คุณเคยซื้อหัวบีทเก่า ๆ ที่หย่อนยานและ "เหนื่อย" ซึ่งให้ความสว่างของสีที่หัวบีทรุ่นเยาว์จะอิจฉาพวกเขาหรือไม่? ดังนั้นอายุไม่สำคัญ

วิธีปรุง Borscht สีแดงเพื่อไม่ให้หัวบีทเสียสี

มาดูสูตรทีละขั้นตอนที่ถูกต้องซึ่งคุณจะต้องเตรียม Borscht สีแดงสดอย่างแน่นอน สูตรน้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับซุปทุกชนิด: บนเนื้อ - หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไม่ติดมัน - กับถั่ว, กะหล่ำปลีดอง เพื่อรักษาสีคุณต้องเข้าใจหลักการของการทำน้ำสลัด Borscht

วิธีการปรุงซุปบีทรูทสีแดง: สูตรทีละขั้นตอนสำหรับน้ำสลัดที่เหมาะสม

บดผักตามความต้องการของคุณ: หั่นเป็นเส้น ขูด หรือปั่นในเครื่องปั่นเมื่อไม่มีเวลา คุณสามารถปรุงด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ แต่ในฤดูเก็บเกี่ยวจะดีกว่าถ้าใส่มะเขือเทศสดรสชาติดีกว่า

วัตถุดิบ:

• หัวผักกาด - เล็ก 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องนุ่งห่ม

เนื้อย่างพร้อมแล้ว!

สิ่งที่ต้องเพิ่มใน Borscht เพื่อไม่ให้หัวบีทเสียสี

ตอนนี้คุณเข้าใจหลักการของการเตรียม Borscht สีแดงที่ถูกต้องแล้ว เรามาดูวิธีอื่นในการรักษาสีของซุป

วิธีปรุง Borsch ด้วยหัวบีทและน้ำส้มสายชูเพื่อให้เป็นสีแดง

กรดช่วยแก้ไขสีย้อม ดังนั้นแม้ในขณะที่ซักผ้าเพื่อไม่ให้หลั่งน้ำตาก็เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ในสมัยโซเวียตเพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าฝ้ายหลุดออกจึงถูกล้างด้วยน้ำส้มสายชูทันทีซึ่งรับประกันได้ว่าสีสดใสจะคงอยู่

เทคนิคเดียวกันนี้ใช้กับ Borscht แบบคลาสสิก บีทรูทเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่มีเบตาซิออนติน ซึ่งเป็นเม็ดสีตามธรรมชาติที่ทำให้มีสีน้ำตาลแดง สีย้อมธรรมชาตินี้เช่นเดียวกับสีอื่น ๆ ตอบสนองต่อผลกระทบของน้ำส้มสายชูและไม่ซีดจางระหว่างการอบร้อน

ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูลงใน Borscht หรือมากกว่านั้นในน้ำสลัดเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องเป็นกรดอะซิติก! อาจเป็นน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติและไม่ใช่สารเคมี - แอปเปิ้ลหรือองุ่นซึ่งมีระดับความแรงต่ำกว่า ในแอปเปิ้ลคือ 4-5% ในองุ่น (ไวน์) โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 6% คุณควรใส่ใจกับน้ำส้มสายชูข้าวซึ่งมีขายในร้านค้าหลายแห่ง ดูบนชั้นวางพร้อมวัตถุดิบสำหรับทำซูชิ ความแข็งแกร่งของมันอยู่ที่ 3% เท่านั้น

เติมน้ำตาลลงในน้ำสลัดเพื่อชดเชยความเปรี้ยวที่น้ำส้มสายชู Borscht จะเพิ่ม มันจะทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นกลมกล่อมขึ้น อย่างที่คุณทราบ นอกจากเกลือแล้ว น้ำตาลยังเป็นหนึ่งในสารควบคุมรสชาติหลัก

สำหรับปริมาณตั้งแต่ 1 ช้อนชาถึง 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาด 3-3.5 ลิตร ขึ้นอยู่กับประเภทของน้ำส้มสายชูที่คุณจะใช้

มะนาวหรือวิธีทำ Borscht สีแดงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลทางการแพทย์หรืออื่นๆ ให้ใช้กรดอื่นแทน - กรดซิตริก แน่นอนว่าถ้าเราหันไปใช้มันจะดีกว่าถ้าใช้ในรูปแบบธรรมชาตินั่นคือน้ำมะนาว สำหรับซุป 4-5 ลิตรน้ำผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วซึ่งคุณจะได้รับจากมะนาวสดประมาณ 1/3 ลูก

เทน้ำลงในกระทะทันทีก่อนที่จะทอดและเช่นเดียวกับน้ำส้มสายชูเราชดเชยด้วยน้ำตาล

เราปรุงหัวผักกาดแยกต่างหากและล่วงหน้าเพื่อให้ Borscht กลายเป็นสีแดงเข้ม

อีกวิธีที่น่าสนใจในการรักษาสีของหัวบีทคือการต้มให้สุกล่วงหน้า ทุกคนอาจปรุงเป็นชุดสำหรับปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์หรือสลัดอื่น ๆ ? คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับ Borscht

"เครื่องแบบ" หรือมากกว่านั้นคือเปลือกจะเก็บเม็ดสีสีไว้ข้างในและป้องกันไม่ให้หลุดออกไปในน้ำ แต่มีหนึ่ง "แต่" ไม่ว่าในกรณีใดอย่าตัด "ตูด" หรือ "หาง" ออก! เมื่อ "เครื่องแบบ" เสียหายคุณจะต้องออกจากเม็ดสีด้วยมือของคุณเองโดยที่ส่วนหนึ่งของมันจะหนีไป ดังนั้นล้างผักให้ดี คุณสามารถใช้แปรงหรือฟองน้ำล้างจานด้านแข็งก็ได้

เกิดอะไรขึ้นถ้าผักมีขนาดใหญ่และคุณไม่ต้องการอะไรมาก หลังจากหั่นหัวบีทแล้ว คุณจะต้มมันในน้ำไม่ได้อีกต่อไป แต่สามารถอบในเตาอบได้ เชื่อกันว่าวิธีนี้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น ผักสีแดงที่ล้างสะอาดเช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ในทำนองเดียวกันคุณไม่สามารถอบได้ทั้งหมด แต่เป็นส่วนใดส่วนหนึ่งของมัน

สรุป: ความลับของ Borscht สีแดงกับหัวบีท

ยิ่งหัวผักกาดมากเท่าไหร่สีของจานก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้นดังนั้นคุณควรทานมากกว่าผักชนิดอื่น 1.5-2 เท่า เพิ่มส่วนผสม "สีแดง" อื่น ๆ ลงในน้ำซุป: วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด, พริกหยวกแห้ง ทิ้งหัวผักกาดดิบชิ้นเล็ก ๆ ถูบนกระต่ายขูดที่เล็กที่สุดแล้วเติมลงในน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุง

หากคุณไม่ต้องการผัดผักจริงๆ ให้เทน้ำเดือดลงบนหัวบีทขูด จากนั้นเริ่มปรุงบอร์ชท์ ก่อนสิ้นสุดการเตรียม 7-5 นาทีให้สะเด็ดน้ำจากนั้นส่งไปยังกระทะ

และที่สำคัญที่สุด - อย่าต้มและอย่าปรุงเป็นเวลานานคุณจะไม่มีคำถามว่าทำไม Borscht ที่มีหัวบีทถึงสูญเสียสีแดง

แม้จะมีอาหารจานนี้หลากหลาย แต่การมีอยู่ของความแตกต่างและความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามประสบการณ์ของแม่บ้านแต่ละคน แต่กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

1. ผักล้างและหั่นล่วงหน้า
2. น้ำซุปทำจากเนื้อสัตว์ใด ๆ : หมู, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, ไก่ แต่เนื้อวัวถือว่าเหมาะสมที่สุด สิ่งสำคัญคือมันรวยดังนั้นพวกเขาจึงจุดไฟเป็นเวลา 2 ชั่วโมงครึ่ง Lenten Borscht ปรุงกับน้ำซุปเห็ดหรือผัก เพื่อให้สีของส่วนผสมหลัก - หัวบีทไม่เปลี่ยน เมื่อตุ๋นให้เพิ่มตัวเลือก: น้ำมะนาว, กรดซิตริกเล็กน้อย, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย
3. เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปสำเร็จรูปหลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - กะหล่ำปลี, หัวผักกาด, ทอด
4. หัวผักกาดต้องผ่านการประมวลผลหลายประเภท:

• ถูและเคี่ยว;
• จุ่มลงในน้ำซุปทันทีหลังจากหั่น
• อบ;
• ต้มโดยไม่ต้องทำความสะอาด

เคล็ดลับ: Borsch ที่อร่อยที่สุดทำจากน้ำซุปเนื้อ อนุญาตให้ต้มเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกล้างเนื้อเทน้ำอีกครั้งแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน

หากต้องการใช้สูตรนี้ ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมด:

• เนื้อวัว 0.8 กก.
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี - ประมาณ 0.5 กก.
• หัวผักกาดและแครอท - 2 ชิ้น พืชรากขนาดกลาง
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบกลาง
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ

1. ล้างเนื้อหั่น ชิ้นมีขนาดเล็ก แต่ไม่เล็กมาก วางในกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟ
2. นำเปลือกออกจากหัวบีทหั่นเป็นเส้นสวยงามโอนไปยังกระทะด้วยน้ำมันเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้ยังคงเป็นสีแดง
3. ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมหั่นเป็นก้อนทอดแยกจากกันโดยเติมมะเขือเทศและเครื่องเทศ
4. เตรียมมันฝรั่งและหั่นเป็นก้อนแล้วหย่อนลงในน้ำซุป เกลือหลังจาก 5 นาที
5. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตใส่น้ำซุปหลังจาก 6 นาที หลังจากใส่มันฝรั่ง
6. หลังจากปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที ให้ลดหัวบีทลง แล้วย่างต่ออีก 12 นาที
7. ก่อนปิดไฟให้ปรุงรสด้วยกระเทียมผ่านการกดหรือบดด้วยน้ำมันหมูสด
8. ลอง Borscht เพื่อความพร้อมนำออกจากเตาโรยด้วยสมุนไพรให้เวลาใส่

ความสนใจ! หากใส่เกลือลงในน้ำซุปทันทีหลังจากลดมันฝรั่งลง มันฝรั่งจะยังคงแน่นอยู่

คุณสมบัติของหัวผักกาดทำอาหาร

ในการทำ Borscht สีแดงให้ใช้คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับการปรุงหัวบีทสำหรับ Borscht:

1. ใช้บีทรูทสีน้ำตาลแดงเท่านั้นและอย่างน้อย 2 ชิ้น
2. หลังจากทำความสะอาดรากพืชแล้ว ให้นำส่วนที่สี่ของหนึ่งในนั้นแล้วหย่อนลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
3. ขูดส่วนที่เหลืออีก ½ ส่วนให้ละเอียด โรยเกลือเล็กน้อยแล้วพักไว้
4. ตัดส่วนที่เหลือ ตุ๋นในน้ำมัน เติมน้ำซุปเล็กน้อยและวางมะเขือเทศ คนในระหว่างกระบวนการ และทันทีที่หัวบีทนิ่ม ให้ปิดเตา
5. ใส่หัวบีทเมื่อมันฝรั่งและกะหล่ำปลีเกือบสุก
6. หัวบีทขูดและคั้นน้ำใส่ในตอนท้ายแล้วเทน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย

Borscht กับหัวผักกาดดอง

บีทรูทดองรวมกับกะหล่ำปลีดองทำให้ Borsch มีประโยชน์อย่างยิ่ง การปลูกรากนั้นเหมาะสมทั้งที่ซื้อและดองอย่างอิสระ โดยมีสัดส่วนดังนี้

• น้ำซุป - 2.5 ลิตร
• กะหล่ำปลีดอง - 0.2 กก.
• หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - สองอันใหญ่
• หลอดไฟ - หนึ่ง;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ เครื่องเทศ

• มันฝรั่งจุ่มลงในน้ำซุปต้ม
• หัวหอมหั่นเป็นก้อนแครอทถูและทุกอย่างผัดเข้าด้วยกัน เพิ่มผักจากกระทะลงในน้ำซุป
• สับบีทรูทให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ
• เติมน้ำตาลลงในกะหล่ำปลีดองเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 6 นาที
• เพิ่มส่วนที่เหลือเมื่อมันฝรั่งนิ่มลง
• ถูมะเขือเทศ, กระเทียมบดแล้วทั้งหมดนี้เทลงในภาชนะที่มี Borscht;
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มใบกระวานและสมุนไพร

ก่อนเสิร์ฟควรแช่จานไว้ใต้ฝาครึ่งชั่วโมง

ปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเสมอ ด้วยความรักและทัศนคติที่ดี แล้วบอร์ชต์ของคุณก็จะอร่อยอยู่เสมอ และความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของเราและของคุณเองจะช่วยทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารจานเด่น

วิธีปรุง Borscht สีแดง: วิดีโอ