ชื่อที่สวยงามแสดงให้เห็นถึงความคิดริเริ่มและรสชาติที่แปลกตาของตัวปลาซึ่งค่อนข้างสมควรได้รับเรียกว่า "ทองคำ" ลักษณะนี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับราคาปลาที่สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติภายนอกที่ "ทอง" ด้วยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อันมีค่าเสียคุณต้องรู้วิธีการทอดโดราโดอย่างถูกต้องในการทอด กระทะ.

ท้ายที่สุดแล้วความละเอียดอ่อนดังกล่าวเรียกว่าสปารัส, คอน, ออราตาและ crucian ทะเลจะต้องเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเพื่อไม่ให้รสชาติของมันได้รับผลกระทบเมื่อทอด

วิธีการควักไส้โดราโดอย่างถูกต้อง

การเตรียมอาหารทะเลอันโอชะสำหรับการทอดนั้นง่ายมาก มีขั้นตอนการทำอาหารไม่กี่ขั้นตอนที่จะช่วยให้คุณอุตส่าห์ทำได้ และยิ่งไปกว่านั้น ขั้นตอนเหล่านี้ง่ายมากจนแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

กฎการทำความสะอาดโดราโด

1. เราล้างซากใต้น้ำที่ไหล จากนั้นจึงตัดครีบ เหงือก และทำความสะอาดเกล็ดออก
2. เราทำการตัดหน้าท้องอย่างเรียบร้อยและนำอวัยวะภายในทั้งหมดออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย มันมีสารบางอย่างที่เมื่อมันโดนเนื้อจะทำให้มันขม
3. เราตัดฟิล์มป้องกันตามสันและต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดคราบเลือดแล้ว
4. เราล้างซากที่สะอาดในน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้ววางลงบนเขียงแล้วทำบาดแผลลึก 3-4 บนพื้นผิวปลา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซากไม่เสียรูปในระหว่างการทอด

โดราโดเป็นปลาที่พิเศษอย่างแท้จริง และพูดตามตรงว่าทุกคนไม่สามารถเข้าถึงได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณสามารถซื้อมันได้ ผมขอเสนอเคล็ดลับและสูตรวิธีการทอดในกระทะอย่างรวดเร็วและอร่อยให้กับคุณ

สูตรแรกสำหรับการปรุงโดราโดที่เราจะพิจารณาคือการทอดปลาในกระทะพร้อมโรสแมรี่และกระเทียม ชุดส่วนผสมอะโรมาติกที่น้อยที่สุดและราคาไม่แพงเช่นนี้จะช่วยเน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารอันโอชะทำให้มีรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• โดราโด – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• โรสแมรี่ – 1 กิ่ง;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

การปรุงปลาทะเลในกระทะ

1. เราทำความสะอาดซากเกล็ด เครื่องใน และเหงือก
2. เกลือเนื้อนุ่มเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถพริกไทยเล็กน้อย) ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 10 นาที
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น
4. ใส่กระเทียมสับและโรสแมรี่ลงในท้องปลาที่ทำความสะอาดแล้ว และเติมเกลือทะเลป่นละเอียดเพื่อลิ้มรส (แต่อย่ามากเกินไป)
5. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน ใส่ซากออร่าที่ยัดไส้ลงไป
6. ทอดผักชีฝรั่งทั้งสองด้านจนสุก สัญลักษณ์ของความพร้อมคือเนื้อสีน้ำตาลทอง
7. โรยปลาโดราโดทอดที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาว แล้วเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะพร้อมกับข้าว ผักตุ๋น สลัดสด มันฝรั่งทอดหรือต้ม

ขอแนะนำให้ทอดอาหารทะเลอันละเอียดอ่อนโดยไม่ใช้น้ำมันดังนั้นปลาจะนุ่มและไม่เยิ้มเลย หากคุณต้องการเพิ่มน้ำมันเล็กน้อย ให้วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของกระทะ ซึ่งจะช่วยป้องกัน crucian ทะเลไม่ให้ไหม้และป้องกันไม่ให้ดูดซับไขมันส่วนเกิน

วิธีทอดโดราโดในกระทะพร้อมผัก

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมปลาจากต่างประเทศแสนอร่อย และหนึ่งในนั้นคือสูตรการทอดปลาทะเลกับผักในกระทะ เทคโนโลยีที่ค่อนข้างเรียบง่ายสามารถให้อาหารจานอร่อยและอร่อยแก่คุณซึ่งคุณจะไม่ละอายใจที่จะปฏิบัติต่อแขกที่รักของคุณ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• เนื้อโดราโด – 80 กรัม;
• บวบ – 1 ชิ้น;
• มะนาว – น้ำ 10 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง

วิธีทอดโดราโดกับมะเขือเทศและบวบ

1. ปอกมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก แล้วหั่นผลไม้เป็นก้อนเล็ก ๆ
2. เรายังสับเนื้อปลาและบวบด้วย
3. สับผักชีฝรั่ง
4. เราแยกส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกัน ใส่เกลือ โรยด้วยน้ำมะนาว และทาด้วยเนย
5. ผัดบวบพร้อมกับเนื้อสับในเนยจำนวนเล็กน้อยในกระทะ
6. ขั้นแรกวางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ลงบนจาน จากนั้นจึงทอดโดราโดและบวบทอด ผสมกับพาร์สลีย์สับ
7. ทาจานที่เสร็จแล้วด้วยครีมเปรี้ยว (หรือเทครีมลงไป) แล้วเสิร์ฟร้อนกับกับข้าว

โดยทั่วไปเคล็ดลับในการเลือกปลาทรายแดงที่มีคุณภาพจะคล้ายคลึงกับหลักการดั้งเดิมในการเลือกปลาชนิดอื่น แต่เป็นการดีกว่าที่จะทำซ้ำกฎเหล่านี้อีกครั้งเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องจ่ายเงินอย่างขมขื่นด้วยอาหารที่เน่าเสียหรือแย่กว่านั้นคือสุขภาพของคุณ

กฎข้อที่ 1. ใส่ใจกับสภาพทั่วไปของปลา

เมื่อเลือกซากที่มีความละเอียดอ่อนควรคำนึงถึงรูปลักษณ์ของมันอยู่เสมอ ปลาสดที่ดีมีผิวมันเงาและค่อนข้างลื่นด้วย โดยกดนิ้วของคุณบนซาก ดูว่าแรงกดจากแรงกดกลับสู่ตำแหน่งเดิมหรือไม่ หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าซากไม่สด

ความสดของปลาทะเล crucian ยังระบุได้จากการไม่มีคราบและความเสียหายหลายประเภทบนพื้นผิว อย่าลืมด้วยว่าปลาคุณภาพสูงมักจะมีลำตัวที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นเสมอ หางและครีบของมันโค้งขึ้นด้านบน แต่ไม่แห้ง

หากโดราโดยังสดและเพิ่งวางขาย ดวงตาของมันจะโปนและโปร่งใส ดวงตาที่จม มีเมฆมากและมีฟิล์มคลุมอยู่ แสดงว่าเกินอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์

กฎข้อที่ 3 ศึกษาเหงือกและท้องของปลา

ปลาคุณภาพสูงที่ยังไม่เน่าจะมีท้องแบนและมีเหงือกสีชมพูอ่อน (ในกรณีที่รุนแรงคือสีแดง) ท้องบวมและเหงือกสีน้ำตาลซีดจางรวมถึงเหงือกที่มีการเคลือบและเมือกสีขาวบ่งบอกถึงสิ่งเดียวเท่านั้น - ปลาไม่ใช่ปลาสดครั้งแรกอย่างชัดเจนและยิ่งไปกว่านั้นมีแนวโน้มว่ามันจะเน่าเสียไปแล้ว .

กฎข้อที่ 4: ดมกลิ่นปลา

เกณฑ์ที่สำคัญเท่าเทียมกันในการเลือกปลาก็คือกลิ่น ของสดจะมีกลิ่นทะเลที่น่าพึงพอใจ ในขณะที่ของที่เน่าเสียจะมีกลิ่นเหม็นหรือมีกลิ่นเปรี้ยวด้วยซ้ำ

เมื่อวางแผนงานเลี้ยงที่หรูหราหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำแบบเรียบง่าย อย่าลืมรวมเมนูปลาโดราโดไว้ในเมนูของคุณด้วย สปารัสผัดเป็นแนวคิดที่ดีในการเตรียมอาหารจานอร่อยสำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็ว ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดโดราโดในกระทะแล้ว หลังจากยืนบนเตาได้สักพัก คุณจะได้รับขนมแคลอรี่ต่ำที่จะช่วยตกแต่งงานฉลองของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย

อร่อย!

หากคุณไม่เคยกินโดราโดมาก่อน คุณควรลองปลาตัวนี้อย่างแน่นอน! ฉ่ำ นุ่ม และดีต่อสุขภาพ!!! ประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, B12, ไอโอดีน, สังกะสี, โพแทสเซียม, แคลเซียมจำนวนมาก ปลามีแคลอรี่ต่ำมาก แต่อร่อยมาก!

ครั้งแรกที่ฉันลองโดราโดย่างในเครื่องเทศในกรีซในร้านอาหาร ฉันแนะนำให้ลอง แต่ฉันเริ่มปฏิเสธเพราะฉันกลัวกระดูกปลามาก แต่พวกเขาทำให้ฉันเชื่อว่ามีกระดูกน้อยมากในโดราโดและสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายและในที่สุดพวกเขาก็ชักชวนฉัน

ปลาถูกย่างด้วยเครื่องเทศต่างๆ เมื่อได้ลองโดราโดในครั้งนั้นฉันก็ตกหลุมรักมัน จริงอยู่ราคาปลาในร้านอาหารนี้สูงชัน แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงปลาแบบนี้ที่บ้านได้และจะมีราคาถูกกว่ามากในแง่ของเงิน

โดยปกติแล้วซากโดราโดหนึ่งตัวก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟดังนั้นเราจะปรุงเป็นบางส่วน

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด

เราจะปรุงโดราโด้ด้วยกำลังทั้งหมดของเรา เราทำความสะอาดปลาจากด้านในและเอาเกล็ดออก มาล้างปลาทั้งด้านในและด้านนอกกัน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บางคนก็ผ่าหนังปลา ฉันไม่ทำ ปลาทอดได้ดีถ้าไม่มีพวกมัน

ควรใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับปลา ผสมเครื่องเทศกับเกลือ

ม้วนซากแต่ละชิ้นให้เข้ากันด้วยเครื่องเทศ ทิ้งปลาไว้หมักกับเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที

ตั้งกระทะย่างด้วยไฟแรง วางซากปลาลงในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนผิวมีสีน้ำตาล จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงปลาดังนี้: ด้านหนึ่ง 3 นาที, พลิกด้าน, อีกด้านหนึ่ง 3 นาที, กลับด้านอีกครั้ง และอีกสองสามครั้ง

เสิร์ฟโดราโดย่างที่เสร็จแล้วใส่เครื่องเทศพร้อมผัก มันฝรั่งต้ม และข้าว ซอสต่างๆก็เหมาะกับปลาเช่นกัน

ซอสชนิดหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับโดราโดคือ

โดราโดกรอบอร่อยชุ่มฉ่ำจะเป็นอาหารวันหยุดที่ยอดเยี่ยม! โรยปลาด้วยน้ำมะนาวแล้วเริ่มมื้ออาหาร

อร่อย!

ปลาที่จับได้สดๆ และปรุงสุกอย่างรวดเร็วบนเตาถ่านถือเป็นจุดเด่นของชาวประมงจำนวนมาก ในพื้นที่ทะเลชายฝั่งของทะเลดำและทะเลเมดิเตอร์เรเนียนหากคุณต้องการคุณสามารถพบกับชาวประมงท้องถิ่นได้ตลอดเวลาซึ่งจะปรุงปลาแสนอร่อยให้คุณ - โดราโดบนตะแกรง ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ปลาจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ

บ่อยครั้งที่เราเห็นปลาที่เลี้ยงในฟาร์มลดราคาเนื่องจากปริมาณการเพาะปลูกโดราโดเชิงอุตสาหกรรมนั้นมีมหาศาล ปลาสปาร์สีทองหรือออราตะเป็นปลาในสกุล Sparov ซึ่งมีชื่อมาจากแถบสีทองที่เห็นได้ชัดเจนใกล้ดวงตา ชื่อนี้มาจากภาษาสเปนว่า โดราโด สีทอง ว่าแต่ทำไมต้อง dorada ในเมื่อคำนี้ออกเสียงว่า dorado?

ในแง่ของการกิน โดราโดบนตะแกรงเป็นอาหารที่เรียบง่ายมากและถึงกระนั้นก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในกรณีส่วนใหญ่ ปลาทุกชนิดสามารถย่างบนตะแกรงได้ เนื่องจากประเภทของปลาสามารถใช้แทนกันได้ เบย์ลอเรล ปลาแมคเคอเรล และปลากะพงขาวเข้ากันได้อย่างลงตัว ผู้ชื่นชอบอาหารทุกประเภทจะต้องชอบอย่างแน่นอน - เนื้อปลามีไขมันน้อยและมีโปรตีนมาก

ในการอบปลา คุณต้องใช้เตาย่างที่มีถ่านและตะแกรงหรือเตาย่างไฟฟ้า โดยทั่วไปแล้วเตาอั้งโล่จะเรียกว่าเตาอั้งโล่ซึ่งมีฝาปิดตะแกรงถ่มน้ำลาย ฯลฯ พูดอย่างเคร่งครัดปลาบนเตาอั้งโล่นั้นปรุงบนตะแกรงเพื่อทอดจากความร้อนของถ่านหินร้อนซึ่งติดตั้งบนเตาอั้งโล่ ในประเทศของเราเรามักจะเรียกบาร์บีคิวว่าอุปกรณ์ใด ๆ ที่มีถ่านหินซึ่งคุณสามารถปรุงเคบับชิชหรือตัวอย่างเช่นเซอร์เบีย

โดราโดบนตะแกรงเตรียมโดยการให้ความร้อนโดยใช้ความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากถ่านหิน เพื่อความสะดวกควรทอดปลาในตะแกรงสองด้านพร้อมที่จับจะดีกว่า สิ่งนี้จะช่วยให้คุณควบคุมความร้อนของผลิตภัณฑ์และระดับการอบได้อย่างรวดเร็ว

ซากโดราโดขนาดเล็กสะดวกในการปรุงอาหารเป็นมื้อ - ปลาหนึ่งตัวต่อหนึ่งมื้อ ตามกฎแล้วเครื่องเคียงที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลายจานนี้น่าพึงพอใจและสวยงาม ปลาอบบนตะแกรงไม่ "ไหล" แต่น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน นอกจากนี้ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีการใช้ไขมันในการเตรียมอาหาร - เพื่อการหล่อลื่นปลาเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถปรุงเป็นกับข้าวพร้อมกับโดราโดบนตะแกรงได้

โดราโดบนตะแกรง สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ)

• โดราโด (250 กรัม) 4 ชิ้น
• เกลือ, พริกไทยดำ, ผักชี, พริกหวานแห้งและพริกเผ็ดเครื่องเทศ
• น้ำมันมะกอก ของความจำเป็น
• มันฝรั่ง ผักใบเขียว มะเขือเทศ แตงกวา มะนาว ผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง

1. เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารและเพื่อหลีกเลี่ยงการหั่นปลาตัวใหญ่เป็นชิ้นๆ แนะนำให้ซื้อ (หรือจับ) ปลาน้ำหนัก 250-300 กรัม ปลาย่างขนาดนี้ก็เพียงพอต่อการเสิร์ฟหนึ่งมื้อเพื่อเป็นอาหารกลางวันรสเลิศ โดยปกติแล้วซูเปอร์มาร์เก็ตดีๆ จะขายปลาแช่เย็นขนาดนี้

   โดราโด โดราดา สปาร์ทองคำ

2. ขจัดเกล็ดออกจากตัวปลา วิธีนี้ง่ายมาก เนื่องจากตาชั่งมีขนาดเล็กและสามารถแยกออกได้อย่างง่ายดายด้วยที่ขูดทั่วไปหรือด้านหลังของมีดหั่นผัก ควรทำใต้น้ำไหลดีกว่าเพื่อไม่ให้เกล็ดกระเด็นออกจากกัน ตัดท้องปลาแล้วเอาเครื่องในออก - มีไม่มาก โดยทั่วไปแล้ว ในโดราโดมีของเสียน้อยมาก อย่าลืมเอาเหงือกออก ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

   ทำความสะอาดและควักไส้ปลา

3. ถัดไปคุณต้องตัดด้านข้างของปลาตื้น ๆ หลายครั้ง - 5-6 ในแต่ละด้าน โดยทั่วไปเทคนิคนี้ใช้สำหรับปลาที่มี "กระดูก" เพื่อตัดกระดูกเล็ก ๆ - ทำให้เกิด "รอยบาก" ที่ค่อนข้างบ่อย ตอนนี้เป้าหมายแตกต่างออกไปเล็กน้อย เนื้อปลาต้องเค็มเร็ว

   หั่นปลาและถูด้วยเครื่องเทศอย่างง่ายดาย

4. ผสมเกลือ พริกไทยดำป่น ผักชีป่น และพริกแดงป่นแห้งในถ้วยหรือชาม: ร้อนและหวาน โรยส่วนผสมลงบนด้านข้างของปลา และถูส่วนผสมเครื่องเทศลงในส่วนที่ตัด จากนั้นจึงโรยส่วนผสมลงไปด้านในของตัวปลา สำหรับปลาทั้งหมด 4 ตัว น้ำหนักตัวละ 250 กรัม คุณจะต้องใช้ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเครื่องเทศ คลุมปลาด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที
5. ในระหว่างนี้คุณต้องจุดไฟบนตะแกรงเพื่อให้ไม้เผาไหม้ได้ดีและทิ้งถ่านที่ร้อนจัดไว้ หรือคุณสามารถใช้ตะแกรงปรุงอาหารไฟฟ้าได้ แต่ปลาชาร์โคลมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่มีใครเทียบได้ นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วเช็ดให้สะอาดด้วยกระดาษเช็ดปากเพื่อให้ผิวของปลาเกือบแห้ง หล่อลื่นซากด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย - ทำได้สะดวกด้วยแปรงซิลิโคน โดยจะทิ้งฟิล์มไขมันบางๆ ไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังของปลาไหม้แต่ยังช่วยให้เกิดสีน้ำตาลอีกด้วย

   ทาน้ำมันปลา

6. อัดจาระบีตะแกรงสองด้านซึ่งพับออกมาเหมือนหนังสือและมีที่จับพร้อมตัวล็อคพร้อมน้ำมันอย่างพอเหมาะเพื่อให้โดราโดบนตะแกรงไม่เกาะติดกับตะแกรงระหว่างการทอด วางซากปลาลงในตะแกรงแล้วปิด อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการป้องกันไม่ให้หางและครีบของปลาถูกไฟไหม้ คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทอด คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเปลวไฟบนถ่าน ไม่เช่นนั้นคุณควรเตรียมขวดน้ำหรือขวดสเปรย์แล้วฉีดลงบนเปลวไฟ

   วางปลาบนตะแกรงแล้ววางบนตะแกรงร้อน

7. โดราโดทอดบนตะแกรงอย่างรวดเร็ว ใช้เวลารวมสูงสุด 10 นาที ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับกระบวนการตั้งแต่ต้นจนจบโดยไม่วอกแวก วางตะแกรงที่มีปลาไว้บนถ่านที่ร้อนจัด ปลาจะร้อนเร็วมาก จำเป็นต้องหมุนโดราโดบนตะแกรงทุกๆ 1-1.5 นาทีเพื่อให้การทอดเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน

   ปลาควรทอดอย่างสม่ำเสมอ

8. หลังจากผ่านไป 3-4 นาที พื้นผิวของปลาจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลและมีสีทองเข้มที่น่าพึงพอใจ ความหนาของซากมีขนาดเล็กจึงรับประกันว่าปลาจะอบภายใน 8-10 นาที หากตั้งใจฟังจะได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อยเหมือนทอดในกระทะ
9. สามารถตรวจสอบความพร้อมของโดราโดบนถ่านหินได้โดยการแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกสันหลังในช่องภายในเบาๆ หากเนื้อเป็นสีขาวแสดงว่าปลาสุกเต็มที่ วางตะแกรงบนกระดานไม้หรือจานขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง หลังจากปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ระวังของเหลวที่หยดจากตัวปลาจะร้อนมาก เปิดตะแกรงระวังอย่าให้ผิวหนังปลาเสียหาย

โดราโดหรือที่เรียกกันว่าสปาร์ทองคำได้รับชื่อนี้เนื่องจากมีแถบสีทองอยู่ระหว่างดวงตา ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถสับสนกับปลาตัวอื่นได้ อาศัยอยู่ส่วนใหญ่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเพาะพันธุ์ปลาทะเลเทียมได้แพร่หลายมากขึ้น เนื่องจากรสชาติของมันและมีกระดูกไม่มากนัก โดราโดจึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก ไม่ว่าคุณจะปรุงโดราดาอย่างไร มันก็ออกมาอร่อยเสมอ สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะได้ วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร โดราโดย่าง.

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:

• โดราโด 1 ชิ้นต่อมื้อ (สำหรับ 4 ท่าน 4 โดราโด)
• มะนาว 1 ชิ้น
• มิ้นต์หลายก้าน
• เกลือและพริกไทย
• ซอสเทอริยากิ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหารโดราโดย่าง

ทำความสะอาดโดราโด (หากไม่ได้ทำในร้าน) จากเกล็ด เหงือก และตัดครีบออก เกลือและพริกไทยเล็กน้อยกับปลา เคลือบด้านในและด้านนอกด้วยซอสเทอริยากิ
ฉันอยากจะพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ มักใช้ในอาหารญี่ปุ่น เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักต่างๆ หรือเป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา เทอริยากิมีลักษณะคล้ายกับซีอิ๊วมาก แต่มีรสชาติหวานและหนืดกว่า
เทอริยากิทำจากซีอิ๊ว โดยเติมไวน์ข้าวหวานหรือสาเก ผสมกับน้ำผึ้ง กระเทียม ขิง และน้ำปลา คุณสามารถเตรียมซอสเองที่บ้านหรือซื้อในร้านค้า เช่น ใน Auchan ในแผนกผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารตะวันออก

วางแหวนเลมอนและกิ่งสะระแหน่ไว้ในตัวปลา
ทิ้งปลาไว้หมักในซอสประมาณ 15-30 นาที ในเวลานี้ เปิดเตาย่างไว้ที่ 220°С อบ ทรายแดงทะเลย่างภายใน 10-15 นาที
หากคุณไม่ชอบปลาที่มีเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ เสิร์ฟปลาที่เสร็จแล้วด้วย

ปลาโดราโดที่สวยงามนั้นมีรสชาติดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจ แต่มันค่อนข้างง่ายที่จะทำลายมันโดยไม่ต้องรู้เทคโนโลยีการทำอาหาร ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มักทอดในกระทะ

วิธีการเลือกปลา?

เนื่องจากโดราโดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพงจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเลือกซากที่เหมาะสมสำหรับการซื้อ ขั้นแรก คุณควรตรวจสอบพื้นผิวของปลาอย่างละเอียด: มันควรจะมันวาวและลื่น หากคุณใช้นิ้วกดบนตัวปลา รอยบุ๋มก็จะหายไปทันที หากยังมีรอยเว้าหลงเหลืออยู่ แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สดอีกต่อไป ควรทาสีพื้นผิวให้เท่ากันโดยไม่มีจุดหรือความเสียหาย นอกจากนี้สำหรับการซื้อที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องตรวจสอบลักษณะเช่นความยืดหยุ่นของซากและครีบโค้งขึ้นพร้อมหาง

ประการที่สอง ดวงตาของปลาที่มีสุขภาพดีมีความโปร่งใสและยื่นออกมา การปรากฏของฟิล์ม การจม และความขุ่นมัว มักบ่งชี้ว่าโดราโดถูกเก็บไว้นานเกินไป ประการที่สาม หน้าท้องในอุดมคติจะดูแบนราบ และเหงือกมีสีชมพูอ่อนถึงแดง ในกรณีที่ท้องพองและเหงือกมีสีน้ำตาลหรือมีน้ำมูกปกคลุม ห้ามมิให้รับประทานปลาโดยเด็ดขาด เนื่องจากปลาเน่าแล้ว สุดท้ายนี้ การประเมินกลิ่นของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ ตามหลักการแล้วควรมีความสดและเป็น "ทะเล"

ความเปรี้ยวและอำพันที่ไม่เป็นธรรมชาติบ่งบอกถึงการเน่าเสียของปลาอีกครั้ง

วิธีทำความสะอาดและตัด?

ขั้นตอนการเตรียมการในกรณีของโดราโดดูง่ายมาก ขั้นแรกให้ล้างซากใต้น้ำด้วยน้ำเย็นจากนั้นจึงตัดเหงือกและครีบออกและเกล็ดของมันจะถูกตัดออกโดยใช้มีดธรรมดาหรือพิเศษ โดยวิธีการขูดปลาจะสะดวกกว่าจุ่มลงในชามน้ำแล้วตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัว ช่องท้องถูกตัดตามความยาวและเอาเครื่องในที่กินไม่ได้ออก รวมถึงแผ่นฟิล์มสีดำด้วย ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคืออย่าสัมผัสถุงน้ำดีมิฉะนั้นสารที่มีอยู่ในนั้นจะทำให้เนื้อมีรสขม ฟิล์มถูกตัดตามแนวสันซึ่งจำเป็นต้องล้างออกจากเลือด

หัวโดราโดถูกตัดออกตามต้องการ สุดท้าย โดราโดจะถูกล้างด้วยน้ำไหลจนหมด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และวางบนพื้นผิวแข็ง ทันทีก่อนปรุงอาหารจะต้องตัดสามหรือสี่ครั้งบนพื้นผิวของแต่ละด้านซึ่งจะช่วยป้องกันการเสียรูปของปลาโดยไม่จำเป็น

สูตรทำอาหาร

สูตรคลาสสิกสำหรับทำอาหารโดราโดโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ไม่จำเป็นต้องใช้ปลาเพียงตัวเดียวแป้งสองสามช้อนโต๊ะน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะรวมทั้งเกลือและพริกไทย ซากที่ทำความสะอาดภายในและภายนอกล้างและทำให้แห้ง หลังจากนั้นถูด้วยส่วนผสมพริกไทยเกลือแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากสลัดแป้งส่วนเกินออกแล้วจะต้องทอดปลาในน้ำมันพืชที่อุ่นในกระทะ โดยปกติแล้วแต่ละด้านจะใช้เวลาเจ็ดถึงสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว

โดราโดที่เตรียมไว้เข้ากันได้ดีที่สุดกับสลัดแตงกวาสดและซอสครีม

ทั้งหมด

ในการปรุงโดราโดอย่างโอชะในกระทะโดยไม่ต้องใช้กับข้าวคุณจะต้อง:

• ปลาสองตัว;
• มะนาวสองสามชิ้น
• ก้านโรสแมรี่;
• กระเทียมสี่กลีบ
• เกลือทะเล

ซากที่ทำความสะอาดแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยปานกลางแล้วหมักไว้สิบนาที กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากนั้นใส่ไว้ในท้องปลาพร้อมกับโรสแมรี่ นอกจากนี้มีการเทเกลือทะเลจำนวนเล็กน้อยเข้าไปด้านใน วิธีที่ถูกต้องคือตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันแล้วทอดโดราโดลงไป ปลาทอดถือว่าพร้อมเมื่อสีของเนื้อทั้งสองด้านกลายเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ก่อนเสิร์ฟให้โรยซากด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น สามารถหมักโดราโดไว้ล่วงหน้าได้ ตามกฎแล้วน้ำดองเตรียมโดยใช้น้ำมะนาวผสมกับเครื่องเทศหลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูปหรือปาปริก้าผสมกับเกลือพริกไทยและทาร์รากอน ผสมเครื่องปรุงรสแล้วถูซากปลาทั้งด้านนอกและด้านใน จากนั้นจึงใส่ในชามแล้วราดด้วยน้ำมะนาว ตามกฎแล้วหากน้ำหนักของโดราโดอยู่ระหว่าง 300 ถึง 400 กรัม ก็จะต้องใช้ของเหลวของส้มเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้น ภาชนะจะต้องมีฝาปิดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบหรือสี่สิบนาที

ในกรณีที่ตัดสินใจหมักปลาไว้ตลอดทั้งคืนปริมาณมะนาวควรจะเป็นครึ่งหนึ่ง ก่อนที่จะทอดซากจะถูกขุดในแป้งหลังจากนั้นนำไปผ่านการบำบัดด้วยความร้อนในน้ำมันอุ่น

นอกจากน้ำดองแล้ว คุณยังสามารถทำให้ปลาน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการยัดสมุนไพรและกระเทียมลงไปที่ท้อง ตัวอย่างเช่น อาจเป็นกระเทียมสับละเอียด โรสแมรี่สับ ผักชีลาว และพาร์สลีย์ ทั้งหมดนี้ถูกใส่ลงในชิ้นส่วนของโดราโด หลังจากนั้นก็หมักหรือทอดทันทีจนเป็นสีเหลืองทอง ในกรณีนี้ หลังจากการทอดตามปกติแล้ว อาหารจะต้องเคี่ยวประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

มีสูตรอื่นที่คล้ายกันสำหรับยัดไส้ปลา ในกรณีนี้คุณต้องมี:

• ปลา 500 กรัม
• ส่วนผสมการหายใจสี่สิบกรัม
• ผักชีฝรั่งพวง;
• โรสแมรี่สองก้าน
• มะนาวหนึ่งลูก
• น้ำมันมะกอกห้าสิบมิลลิลิตร
• พริกไทยและเกลือ

ซากที่คว้านไส้และทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างและหั่นในหลายจุด พริกไทยและเกลือรวมถึงน้ำมันมะกอกถูเข้าไปในรูที่เกิด ใช้เครื่องปั่นบดกระเทียม สมุนไพร และเกล็ดขนมปังจนเนียน

ท้องถูกตัดตามยาวแล้วอัดแน่นไปด้วยส่วนผสม เพื่อความสะดวกคุณควรแทงปลาด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งจะทำให้ไส้ไม่หลุดออกมา ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดโดราโดแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที จากนั้นหางจะถูกห่อด้วยกระดาษรองอบและซากจะถูกย้ายไปยังจานอบ เตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 160 องศา และตั้งเวลาไว้ยี่สิบนาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานพร้อมกับมันฝรั่งอบและโรยด้วยน้ำมะนาว

สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสูตรโดราโดกับปาปริก้าก็เหมาะ นอกจากปลา 500 กรัมแล้ว คุณจะต้อง:

• น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด 100 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• ก้านโรสแมรี่;
• กระเทียมสี่กลีบ
• ปาปริก้า 40 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 มิลลิลิตร
• ผักชีฝรั่งพวง;
• ช่อผักชีฝรั่ง;
• เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ

แป้งผสมกับเกลือและปาปริก้า ล้างโรสแมรี่และทำให้แห้ง กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ซากที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งและท้องจะเต็มไปด้วยโรสแมรี่และกระเทียม จากนั้นโดราโดจะรีดในส่วนผสมแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่น ความพร้อมถูกกำหนดโดยเปลือกทองคำที่เกิดขึ้น ซอสโดราโดเตรียมจากสมุนไพรสด ครีมเปรี้ยว และเครื่องเทศ ก่อนเสิร์ฟปลาจะรดน้ำด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น

สูตรที่น่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับโดราโดแคริบเบียน เพื่อนำไปใช้งานคุณต้องมี:

• ปลาขนาดกลางสองตัว
• ส่วนผสมพริกไทย
• แป้งขนมปัง 100 กรัม
• กล้วยสองลูก
• น้ำมันพืช.

หลังจากที่ซากถูกล้างและควักไส้ออกแล้ว จะต้องหลุดออกจากศีรษะและปิดพื้นผิวด้วยการตัดตามขวาง โดราโดถูด้วยเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นก็รีดแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้ส่วนหลังจบลงทั้งในช่องท้องและด้านในของบาดแผล

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที หลังจากที่เปลือกโลกก่อตัวขึ้นแล้ว จะต้องเก็บโดราโดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหกนาที ในเวลานี้ในกระทะอีกใบหนึ่งกล้วยที่รีดแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน ก่อนเสิร์ฟ คุณจะต้องให้เวลาปลาดูดซับน้ำมันส่วนเกินบนกระดาษชำระ จากนั้นวางซากปลากล้วยทอดและมันฝรั่งทอดไว้บนจาน

เนื้อปลา

สูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายช่วยให้คุณสามารถปรุงชิ้นปลาพร้อมกับผักได้ทันที ในการใช้สูตรนี้คุณต้องมี:

• มะเขือเทศสองสามลูก
• เนื้อโดราโด 80 กรัม
• บวบหนึ่งอัน;
• น้ำมะนาวสิบกรัม
• เนยห้าสิบกรัม
• ครีมเปรี้ยวสิบกรัม
• ช่อผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศถูกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปลาและบวบสับเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันและผักชีฝรั่งสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดโรยเกลือ พริกไทย และโรยด้วยน้ำมะนาว จากนั้นจึงทาเนยเล็กน้อย

บวบและโดราโดทอดในกระทะ ชั้นล่างวางมะเขือเทศบนจานและมีส่วนผสมของผักชีฝรั่งปลาและบวบ จานที่เสร็จแล้วจะต้องเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวหรือราดด้วยครีมแล้วเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนอยู่

สะดวกในการปรุงแต่ละชิ้นด้วยแป้งชุบเกล็ดขนมปัง ทำความสะอาดปลา ปล่อยออกจากหัวแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยด้านข้างจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สามถึงสี่เซนติเมตร เกล็ดขนมปังผสมกับเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ วางแป้งไว้ในจานแยกต่างหาก และตีไข่ในชามลึก ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะจากนั้นแต่ละชิ้นจะจุ่มลงในแป้งไข่และขนมปังสลับกัน การทอดดำเนินต่อไปจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น เสิร์ฟเนื้อปลากับมันบดหรือข้าวต้ม

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟโดราโดพร้อมกับเครื่องเคียงและผักสดหลากหลายชนิดเนื่องจากปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและอาหารเสริมก็ควรจะเบา ตัวอย่างเช่น อาจเป็นข้าว ส่วนผสมผักตุ๋น มันฝรั่งต้ม แตงกวา และสลัดมะเขือเทศ สำหรับเครื่องดื่ม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำน้ำส้มหรือไวน์ขาว นอกจากนี้ก่อนเสิร์ฟควรราดซอสเลมอน เนยละลาย หรือซอสบางชนิดลงบนชิ้นปลา

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงปลาโดราโดในกระทะให้ดูวิดีโอต่อไปนี้