ฟัดจ์เนื้อเบาและมีรูพรุนคือประเภทของทอฟฟี่นม จัดทำในชามที่มีก้นหนาเนื่องจากต้องปรุงมวลให้สม่ำเสมอจนน้ำเย็นที่หยดหนึ่งกลายเป็นลูกบอล (ประมาณ 40–45 นาที) ฟัดจ์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกตีจนข้นและเป็นเม็ดเล็ก ๆ หลังจากนั้นจึงเทลงในพิมพ์ พักให้เย็น แล้วตัดหรือแตกเป็นชิ้นๆ มันนุ่มมากจนแทบจะละลายในปากของคุณเลยทีเดียว

ในการเตรียมฟัดจ์คุณต้องใช้น้ำตาลทราย, เนย, นมพาสเจอร์ไรส์และนมข้นด้วยน้ำตาลและโกโก้

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่มีก้นหนาในครั้งเดียว

ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด

เพิ่มไฟ ต้มส่วนผสมอย่างรวดเร็วและลดไฟอีกครั้ง ยกกระทะออกจากเตาเมื่อน้ำเย็นกลายเป็นลูกบอล

ตีส่วนผสมที่ร้อนจนข้นและเป็นเม็ดเล็กน้อย

วางแม่พิมพ์หรือถาดอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปและเย็น คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนซึ่งควรทาจาระบีเล็กน้อย

ช็อคโกแลตฟัดจ์โฮมเมดพร้อมเฮเซลนัทและมาร์ชเมลโลว์ทำได้ง่ายและรวดเร็ว จากการปรับเปลี่ยนง่าย ๆ คุณจะได้ขนมช็อคโกแลตขนาดใหญ่และหนืดที่มีรสชาติเข้มข้นและถั่วมากมาย - ฟันหวานทุกคนจะคลั่งไคล้การผสมผสานที่น่าอัศจรรย์เช่นนี้!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 2 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
อัตราผลตอบแทน: 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ช็อคโกแลต (ดำและนม) – 2 แท่ง ๆ ละ 100 กรัม
• เฮเซลนัท – 100 กรัม
• เนย – 15-20 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เหล้ารัมหรือคอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• นมข้น – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• มาร์ชเมลโลว์ – 1 กำมือ
• เกลือทะเลหยาบ - 2 ชิป (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฟิลเลอร์ ฉันทอดเฮเซลนัทในกระทะที่แห้ง - ในเวลา 5-6 นาทีมันก็แห้งผิวแตกและเกือบจะหลุดออกมาเอง เราปอกมัน แต่ปล่อยให้มันทั้งหมด - ฉันคิดว่าการบดเฮเซลนัทเป็นขนมหวานเป็นอาชญากรรมในการทำอาหาร! แต่ถ้าคุณมีมาร์ชเมลโลว์ขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาด 1-2 ซม. คุณจะต้องใช้กำมือใหญ่ประมาณ 30 กรัม

ฉันยังเตรียมแม่พิมพ์ไว้ล่วงหน้าซึ่งฉันจะเทมวลช็อคโกแลตลงไป - คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม (ของฉันมีขนาด 12x20 ซม.) ด้านล่างและผนังซึ่งจะต้องปูด้วยกระดาษหนังที่ทาน้ำมัน



ในชามที่เหมาะสำหรับอ่างน้ำ ผสมนมข้น เนย เหล้ารัม น้ำผึ้ง และช็อกโกแลต โดยแบ่งเป็นชิ้นๆ ฉันใช้ดาร์กช็อกโกแลตนมและดาร์กช็อกโกแลตอย่างละ 1 แท่งเพื่อผสมรสชาติเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตประเภทที่คุณชื่นชอบได้หากต้องการ

เนยควรมีไขมันสูงตั้งแต่ 72% หากคุณใช้ช็อกโกแลตนมเพียงอย่างเดียว ให้เติมน้ำมันประมาณ 15 กรัมเพื่อไม่ให้ลูกอมมีน้ำมันมากเกินไป ลองเลือกนมข้นคุณภาพสูงที่ไม่มีไขมันพืชหรือเตรียมเองดีกว่า



ฉันวางชามลงในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันจนช็อกโกแลตละลายหมด ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะปล่อยให้เดือดคุณต้องค่อยๆ ให้ความร้อนในอ่างน้ำจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก หากส่วนผสมเดือดช็อคโกแลตจะไม่มันวาวและรสชาติของของหวานจะทนทุกข์ทรมานดังนั้นอย่าลืมคนตลอดเวลาวิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ไม้พายซิลิโคนซึ่งช่วยให้คุณเอาส่วนผสมออกจากส่วนผสมได้ ผนังจาน



ฉันเอาฟัดจ์ที่เสร็จแล้วออกจากอ่างอาบน้ำแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมเฮเซลนัทและมาร์ชเมลโลว์ลงไปผสมให้เข้ากัน



ฉันเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วเกลี่ยด้วยไม้พายซิลิโคน - ชั้นช็อคโกแลตควรมีความสูงประมาณ 2-3 ซม. ฉันโรยเกลือทะเลหยาบด้านบนซึ่งจะเน้นรสชาติของของหวานซุปเปอร์ช็อคโกแลตของเราและทำให้เป็นกลางเล็กน้อย ความหวาน ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง



นำช็อกโกแลตฟัดจ์กับเฮเซลนัทออกจากพิมพ์ นำออกจากกระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ทางที่ดีควรเก็บขนมไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ

ฟัดจ์ขนมเค้กและรูปแบบต่างๆ:

ตัวเลือกที่ 1“เหลวไหลสำหรับคลาสสิก”

ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม(สามารถผสมช็อกโกแลตได้ เช่น นม-ดำ เป็นต้น)
นมข้น – 100 กรัม (3-4 ช้อนโต๊ะ)
เนย – 15-20 กรัม
ถั่ว – 1-2 กำมือ(ได้แก่ พิสตาชิโอ และถั่วลิสง)
แอลกอฮอล์ปรุงแต่ง (เหล้า, เหล้ารัม, คอนยัค) – 1-2 ช้อนโต๊ะ
มาร์ชแมลโลว์
ทอฟฟี่ครีมนุ่ม - ไม่จำเป็น

1. หั่นมาร์ชเมลโลว์เป็นก้อน สับถั่วให้หยาบ และหั่นบัตเตอร์สก็อตช์เป็นก้อนด้วย

หากคุณไม่สามารถซื้อมาร์ชเมลโลว์ได้ คุณสามารถลองทำมาร์ชเมลโลว์เนื้อละเอียดเหล่านี้ได้ด้วยตัวเอง มีสูตรอาหารอยู่หลายสูตรบนเว็บไซต์ เช่น
มาร์ชแมลโลว์จาก เอเลน่าและ Marshmallow จาก Tatyana ชโคดา

2. ใส่ช็อกโกแลตกับเนย นมข้น และแอลกอฮอล์ลงในอ่างน้ำ กวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกันเพื่อให้ช็อคโกแลตละลายหมด นำออกจากอ่างอาบน้ำแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

หากคุณไม่สามารถซื้อนมข้นได้ คุณสามารถใช้นมข้นโฮมเมดของ Maria ได้ โดลเช่วิต้า

ฉันทำขนมเหล่านี้ด้วยนมข้นของ Maria (ฉันใช้นม 3.2%, เนย 82%) อย่างที่คุณเห็น เนยไม่ปรากฏให้เห็นเลย มันกลับกลายเป็นเรื่องดี ในสูตรขนมหวานฉันใช้น้ำมันประมาณ 15 กรัม
หากคุณทำลูกอมจากช็อกโกแลตนมเท่านั้น ปริมาณเนยจะลดลงเล็กน้อย

3. ใส่ถั่ว มาร์ชเมลโลว์ ทอฟฟี่ ผสมให้เข้ากัน
ฉันกำลังเขียนเผื่อไว้!หากคุณใช้ท๊อฟฟี่แบบนิ่มในสูตรอาหาร คุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าเมื่อเย็นตัวแล้วจะแข็ง เพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่สบายขณะเคี้ยว ให้นำลูกอมออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 นาที เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

4. เตรียมแม่พิมพ์เล็กๆ (เพื่อให้ชั้นมวลช็อกโกแลตสูงประมาณ 2-3 ซม. ผมใช้พิมพ์เล็ก 2 อัน อันละ 13*7 นิ้ว) วางกระทะด้วยกระดาษ parchment
5. เทและกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอในแม่พิมพ์ปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
6. นำชั้นช็อกโกแลตแช่แข็งออกจากพิมพ์ นำออกจากกระดาษ แล้วตัดเป็นก้อนขนาด 2-3-4 ซม.
7. เก็บขนมไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ

ตัวเลือกที่สอง “ฟัดจ์ - เค้กช็อคโกแลต”
เค้กที่อร่อยมาก หนึ่งในรายการโปรดของฉัน หยุดอดอาหาร (การต่อสู้ครั้งนี้เป็นนิรันดร์) แล้วลองอาหารอันโอชะนี้! เตรียมได้ง่ายพอๆ กับตัวเลือกอื่นๆ: เติม เท ผสม ปั้น ปล่อยให้แข็งตัว... ก็แค่นั้นแหละ บางทีคุณอาจต้องคาดการณ์บางสิ่งล่วงหน้า แต่ "ปัญหาเล็กๆ น้อยๆ" เหล่านี้เทียบไม่ได้กับผลลัพธ์ที่ได้ลิ้มลอง...

เนย – 100 กรัม
นม – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ล. หรือเพื่อลิ้มรส
โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.(หรือโกลเด้นไซรัปหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล)
เครื่องดื่มช็อคโกแลตร้อน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
คุกกี้ – 200 กรัม
เศษเค้กช็อคโกแลต, เค้กสปันจ์ - 1 ½ช้อนโต๊ะ
หรือเศษเค้กช็อคโกแลต
แอลกอฮอล์ (เหล้ารัม, วิสกี้, คอนยัค) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.(สามารถเป็น 3)
เชอร์รี่แห้ง - 60 กรัม
ลูกเกด – 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.(ดีกว่า 3)
สำหรับดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ – 100 กรัม(เป็นไปได้มากขึ้น)

1. เตรียมการหลายอย่าง

ช็อคโกแลตชิป. บางทีเด็กคนนี้อาจจะขายที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันไม่เคยเห็นมันที่นี่ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใช้เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตปรากฎว่าคุณต้องอบเค้กสปันจ์ด้วยตัวเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูป หรือคุณสามารถใช้สูตรอาหารก็ได้ โอเลสยาเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตแค่ลดสัดส่วน หรือบางทีแป้งที่นุ่มชุ่มชื่นอย่างมัฟฟินช็อกโกแลตก็ใช้ได้...

ฉันออกจากสถานการณ์เช่นนี้: บนเว็บไซต์ของเรามีสูตรอาหารแบบไมโครรวมถึงบิสกิตในถ้วยจาก เวรูซี. ในกรณีนี้สูตรก็เหมือนสวรรค์ และการเสิร์ฟที่แนะนำในสูตรของเธอคือปริมาณช็อกโกแลตชิปบิสกิตหนึ่งถ้วยครึ่งที่ต้องการ เสร็จภายในไม่กี่นาที ทำให้บิสกิตเย็นลงแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้มือของคุณ (ระหว่างฝ่ามือ)

บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ฉันใช้คุกกี้ขนมชนิดร่วนร่วนปกติ สามารถบดในเครื่องปั่นได้ ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะทำให้อุปกรณ์สกปรก ฉันหักคุกกี้ด้วยมือ ใส่ลงในถุง วางถุงไว้บนกระดาน เรียงคุกกี้เป็นชั้นหนึ่งบนกระดาน ปล่อยให้อากาศออกจากถุง หนีบ เปิดขอบแล้วใช้ค้อนทุบเนื้อ และเราไม่ทำให้จานสกปรก ในขณะเดียวกันเราก็ปล่อยไอน้ำออกไปหากเกิดอะไรขึ้น

ทำช็อกโกแลตร้อน เช่น สูตรอาหาร โอเลสยา. หรือใช้แบบผงที่ซื้อจากร้านค้า ชงในนมแล้วเติมลงในสูตร

2. สับเชอร์รี่แห้ง ล้างและทำให้ลูกเกดแห้ง
3. ละลายเนยใส่นมน้ำตาลผงและน้ำผึ้งคนให้เข้ากัน เพิ่มช็อคโกแลตร้อนและโกโก้ ในขั้นตอนนี้ให้ปัดออกไปช้อนหรือไม้พายจะช่วยเรา เพิ่มคุกกี้บดใน 2 ส่วนเพิ่มเติมและผสมให้เข้ากัน เพิ่มเชอร์รี่บด, ลูกเกด, เศษบิสกิตแล้วเทแอลกอฮอล์ ผสมมวลให้เข้ากัน
4. เตรียมแม่พิมพ์ ปูด้วยกระดาษรองอบ
ฉันใช้แม่พิมพ์ 2 อัน - อันหนึ่ง 13*7, อันที่สอง 14*9
5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เย็นเล็กน้อยแล้วเคลือบพื้นผิวของชั้นให้เท่ากัน คุณสามารถเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตได้ชั้นเคลือบจะสูงขึ้นซึ่งไม่เช่นนั้นอาจไม่แย่เลย ปิดถาดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตอนเย็นทำประจำเลยบอกยากว่ากี่ชม.ถึงจะพอ...
6. ตัดชั้นแช่แข็งด้วยมีดคมร้อนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2-3-4 ซม. เก็บในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ

ตัวเลือกที่สาม “ฟัดจ์ธรรมชาติวิตามิน”
ไม่มีสารให้ความหวานเพิ่มเติม แค่ความหวานของผลไม้แห้ง โกโก้และครีมเล็กน้อย ให้ขนมที่ฉ่ำ นุ่ม และอร่อย...

วัตถุดิบ:

กล้วยตากแห้ง (ไม่ใช่มันฝรั่งทอด) – 100 กรัม
แอปริคอตแห้ง – 50-60 กรัม
อินทผลัมแห้ง – 100 กรัม
เฮเซลนัท – 50 กรัม
ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมชีส (เช่นมาสคาโปน) – 2 ช้อนโต๊ะ
สามารถแทนที่ชีสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมหนัก
ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม
เกล็ดมะพร้าวและถั่วสำหรับโรย

1. จำเป็นต้องบดแอปริคอตแห้ง กล้วย และวันที่จนเนียน ควรใช้เครื่องปั่นจะดีกว่า สับเฮเซลนัทอย่างประณีต
2. ใส่โกโก้ ครีมชีส (หรือวิปครีม) ลงในผลไม้แห้งสับแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเฮเซลนัทคนให้เข้ากัน
3. วางส่วนผสมในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มแล้วปั้นเป็นไส้กรอก ห่อแล้วแช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง (6-7 ทำตอนเย็น)
4. หลังจากนั้นสักครู่ ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ นำบล็อกออกจากตู้เย็นแล้วตัดด้วยมีดคมๆ เป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนา 1.5-2 ซม.
5. ตักของที่เตรียมไว้ใส่จาน เตรียมเกล็ดมะพร้าวและถั่วสับละเอียด ปิดแต่ละส่วนด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วโรยทันที สลับระหว่างขี้กบและถั่ว
6. ปล่อยให้เคลือบแข็งตัว (และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วมากเนื่องจากลูกอมมาจากความเย็น) ให้เอาลูกอมออกก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น
7. เก็บในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ (ถึงแม้ระยะเวลาจะจำกัดแต่ผมคิดว่าไม่กี่วันคงไม่มีแล้ว)
8. จากปริมาณนี้ฉันได้ฟัดจ์ประมาณ 15 ชิ้น

เพลิดเพลินกับชาและขนมหวานที่ดีที่สุดสำหรับกาแฟของคุณ!

สำหรับประกอบอาหาร ฟัดจ์ ส่วนใหญ่คุณต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ได้แก่ นม เนย และน้ำตาล

นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นวานิลลา อันนี้มีรสชาติดั้งเดิมเนื่องจากการเติมเกลือทะเล

ฟัดจ์มีลักษณะคล้ายรสชาติ กลิ่น และความสม่ำเสมอ คาราเมล "โครอฟก้า" .

สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ แต่คุณจะต้องมีนมข้น (นั่นคือกระป๋องมาตรฐาน 397 กรัม) สำหรับการปรุงรส ให้ซื้อเกลือทะเลที่ดีที่สุด

ฟัดจ์ให้ของขวัญสุดพิเศษ!

สินค้าสำหรับถาดอบ 1 แผ่น

นมข้นจืด 1 กระป๋อง
เนยจืด 80 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
ฝักวานิลลาหนึ่งฝัก
เกลือทะเลเล็กน้อย

ตกแต่ง
สตรอเบอร์รี่แห้งหรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ
รังผึ้งบด
ก้อนน้ำตาลบด

ฟัดจ์ระดับมาสเตอร์