มีกฎสำคัญหลายประการ:

1. เห็ดแบบท่อเหมาะสำหรับการอบแห้งมากกว่ากว่าลาเมลลาร์ หลังมีรสขมซึ่งจะเข้มข้นขึ้นในระหว่างการขาดน้ำ ในบรรดาเห็ดป่าควรเลือก:
   • สีขาว
   • เห็ดชนิดหนึ่ง
   • เห็ดชนิดหนึ่ง
   • เห็ดชนิดหนึ่ง
   • มู่เล่
   • ต้นโอ๊ก
2. เห็ดเกล็ดบางชนิดก็อร่อยเช่นกันในรูปแบบแห้งและความขมเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานเท่านั้น นี้:
   • แชมปิญอง
   • เห็ดน้ำผึ้ง
   • เห็ดนางรม
   • ชานเทอเรล
3. ตัวอย่างที่เก่าและบูดอาจมีสารพิษที่เป็นอันตรายและไม่เหมาะที่จะนำไปแปรรูปต่อไป
4. เห็ดที่เก็บความชื้นตกค้างจะขึ้นราอย่างรวดเร็วของที่แห้งเกินจะแตกเป็นฝุ่นเมื่อสุก
5. ผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำอย่างเหมาะสมจะแตกหักง่าย แต่ไม่แตกสลาย และยังคงรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้อย่างชัดเจน
6. เห็ดแห้งไม่ควรทิ้ง- พวกเขาทำเครื่องปรุงรสที่อร่อยมาก บดกาแฟพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิท (ควรเป็นขวดสีเข้ม) เพิ่มลงในอาหารแทนน้ำซุปก้อนที่ซื้อจากร้าน

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดแห้งที่บ้านคือที่ไหน?

ดังนั้นของขวัญที่มีประโยชน์จากป่าจึงได้รับการคัดแยกและทำให้แห้งแล้ว ตอนนี้เราจำเป็นต้องหาสถานที่ที่จะจัดเก็บสิ่งเหล่านี้ได้ดีที่สุด

หากเรากำลังพูดถึงบ้านในชนบทสิ่งแรกสุดคือ ห้องใต้หลังคา – ไม่ได้รับความร้อน แห้ง และระบายอากาศได้ดี. ในช่วงฤดูหนาวสามารถรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 11 – 15 องศาเซลเซียสได้ง่ายซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเห็ดแห้ง ควรหลีกเลี่ยงห้องใต้ดินเนื่องจากมีความชื้นสูงซึ่งจะนำไปสู่การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

ห้องใต้หลังคาที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บจะต้องมีฉนวนเพิ่มเติมต้องปิดผนึกรอยแตกเพื่อป้องกันร่างและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและนอกจากนี้พื้นผิวไม้จะต้องได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ

เห็ดดูดซับกลิ่นภายนอก ดังนั้นจึงไม่ควรวางหัวหอม กระเทียม ชา กาแฟ เครื่องเทศ สมุนไพร หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกันไว้ใกล้เห็ด

การจัดเก็บเป็นมัด

หากเห็ดตากแห้งตามธรรมชาติ พันด้วยเชือกหรือสายเบ็ด คุณสามารถแขวนเห็ดไว้ในห้องใต้หลังคาในรูปแบบนี้ได้ และเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงรบกวนในครัวเรือน ให้ห่อด้วยผ้าธรรมชาติหรือผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง แช่ในน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า

การอบแห้งในรูปของ “พวงมาลัย” นั้นสะดวกเพราะควบคุมกระบวนการคายน้ำได้ง่าย ตราบใดที่เห็ดเกาะเชือกได้ดี พวกมันก็จะไม่สูญเสียสภาพและยังคงความยืดหยุ่นที่จำเป็นไว้

จัดเก็บในกระดาษแข็งหรือกล่องไม้

วิธีนี้ใช้เมื่อมีการเก็บเกี่ยวเห็ดจำนวนมาก วัสดุอบแห้งจะถูกเทลงในกระดาษแข็งหรือกล่องไม้ที่ปูด้วยกระดาษ วางแผ่นอีกชั้นไว้ด้านบนและฝังไว้ให้สุญญากาศมากที่สุด

ห้องใต้หลังคาไม่ใช่สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ด อาจเกิดอันตรายจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ซึ่งจะทำให้ความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น หรือการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จากแมลงศัตรูพืช

เพื่อไม่ให้ถูกทิ้งไว้โดยไม่มีการเก็บเกี่ยวในป่า อย่างน้อยทุกๆ 2-3 สัปดาห์ คุณจะต้องตรวจสอบปริมาณสำรองอย่างระมัดระวังและเลือกตัวอย่างที่ไม่เหมาะสม หากเห็ดยังคงดูดซับความชื้นส่วนเกินจากอากาศได้ จะต้องส่งเห็ดไปที่เตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้าอีกครั้ง

ง่ายต่อการระบุชิ้นส่วนของเห็ดที่เน่าเสียแม้เพียงสัมผัส: จะนุ่มชุ่มชื่น

วิธีเก็บเห็ดแห้งในอพาร์ตเมนต์

ตู้กับข้าวสีเข้มที่มีการระบายอากาศดีสามารถทดแทนห้องใต้หลังคาได้อย่างคุ้มค่าหากเราจะเก็บเห็ดในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการแขวนเชือกให้แห้งที่นี่หรือใส่ลงในกล่อง ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

อย่างไรก็ตามอพาร์ทเมนต์มีปากน้ำที่แตกต่างกันเล็กน้อยกว่าในบ้านในชนบทและยังมีพื้นที่ว่างน้อยกว่ามากดังนั้นจึงแนะนำให้วางชิ้นงานให้แน่น

ในขวดแก้ว

แม่บ้านบางคนกังวลว่าจะสามารถเก็บของขวัญแห้งจากธรรมชาติไว้ในขวดได้หรือไม่ เพราะภาชนะที่ปิดสนิทจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อยและเชื้อรา

อย่างไรก็ตามวิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับอพาร์ทเมนต์ในเมือง

“ของขวัญจากป่า” ที่แยกออกมาในภาชนะแก้วจะถูกเก็บไว้ในตู้ครัวโดยไม่ต้องกลัวว่าจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมหรือทำให้ชื้นเนื่องจากมีความชื้นสูงในห้อง

แมลงศัตรูพืชจะไม่ "ได้รับ" ไปสู่การเก็บเกี่ยวที่อร่อยเช่นกัน

และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสียจากความอ่อนล้าต้องเตรียมอย่างเหมาะสม:

1. ขวดโหล (ควรทำจากแก้วสีเข้ม) ผ่านการฆ่าเชื้อและทำให้แห้ง
2. มีการตรวจสอบเห็ดอย่างรอบคอบก่อนปลูก โดยนำตัวอย่างที่น่าสงสัยทั้งหมดออก
3. ขวดถูกปิดผนึกด้วยฝาสุญญากาศ - ด้วยวิธีนี้ จะทำให้แห้งได้นานขึ้น 1.5 เท่า

หากต้องการกำจัดออกซิเจนออกจากภาชนะแก้วซึ่งเป็นแหล่งหลักของความชื้นที่เพิ่มขึ้นคุณสามารถเทแอลกอฮอล์เล็กน้อยที่ด้านในของฝาปิดผนึกโลหะแล้วจุดไฟแล้วปิดภาชนะทันที ในระหว่างกระบวนการเผาไหม้ จะเกิดสุญญากาศที่จำเป็นมาก

จัดเก็บในถุงผ้า

ผ้าไม่น่าเชื่อถือเท่ากับแก้ว แต่ถุงใช้พื้นที่บนชั้นวางน้อยกว่าซึ่งบางครั้งก็มีบทบาทชี้ขาด

การอบแห้งทุกประเภทไม่ได้จัดเก็บไว้ในภาชนะผ้าลินินอย่างดี ตัวอย่างเช่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดพอร์ชินีและเห็ดโปแลนด์ เห็ดนางรม หรือแชมปิญง แต่เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งชานเทอเรลในถุงผ้าจะ "กระจาย" และสูญเสียกลิ่นหอมดั้งเดิมที่คู่รักให้คุณค่า

บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายธรรมชาติช่วยให้ผลิตภัณฑ์ “หายใจ” ได้ แต่ป้องกันสัตว์รบกวนได้เพียงเล็กน้อย ซึ่งเป็นข้อเสียเปรียบหลัก คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้โดยการต้มถุงในน้ำเกลือเข้มข้นแล้วเช็ดให้แห้ง (แนะนำให้รีดเพิ่มเติม)

ในถุงกระดาษ

ถุงกระดาษคราฟท์เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ทนความชื้น และซึมผ่านไอได้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในนั้นตราบเท่าที่อยู่ในขวดแก้ว

และพริกไทยร้อนที่ใส่ไว้ในถุงช่วยป้องกันมอดและแมลงได้ดี

ข้อดีและข้อเสียของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

ข้อดี:

1. ภาชนะหรือถุงที่สูบลมออกทำให้คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงเห็ดแห้งได้ โดยไม่ยุ่งยากและใช้เวลานาน คุณสามารถเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวได้ซึ่งจะไม่กินพื้นที่มากนัก
2. บรรจุภัณฑ์สูญญากาศไม่เป็นพิษและปลอดภัยต่อสุขภาพ
3. ภาชนะที่มีความหนาแน่นสูงช่วยให้คุณเก็บเห็ดได้อย่างปลอดภัยใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นฉุนหรือมีความชื้นสูง
4. ภาชนะและถุงสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้และไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ

ข้อบกพร่อง:

1. สุญญากาศลึกถูกสร้างขึ้นในรุ่นที่มีปั๊มเท่านั้น ภาชนะที่สูบลมออกโดยการกดฝาจะสะดวกกว่าในการใช้งาน แต่ไม่รับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
2. บรรจุภัณฑ์สูญญากาศคุณภาพสูงราคาสูง
3. ทุกครั้งที่คุณนำเห็ดแห้งออกมาส่วนหนึ่ง คุณจะต้องปั๊มขึ้นไปในอากาศอีกครั้งซึ่งไม่สะดวกนัก

ห้องเย็น

ด้วยการนำเห็ดไปตากใน “โซนสด” ที่อุณหภูมิศูนย์ แม่บ้านไม่ต้องกังวลว่าแมลงจะเสียหาย อย่างไรก็ตามภัยคุกคามอีกประการหนึ่งยังคงอยู่ - ความชื้นซึ่งนำไปสู่เชื้อรา ดังนั้นการเก็บเกี่ยวจึงต้องใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ วิธีการเก็บรักษาอื่นที่อุณหภูมิต่ำไม่เหมาะสม

ตู้แช่แข็ง

หากต้องการคุณสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้ในช่องแช่แข็งได้แม้ว่าจะใช้พื้นที่ที่มีประโยชน์มากก็ตาม

สินค้าจะถูกบรรจุในถุงที่มีตัวล็อคแบบสไลด์หรือในภาชนะที่ปิดสนิท (ไม่จำเป็นต้องเป็นสุญญากาศ)

เพื่อประหยัดพื้นที่ควรเก็บวัสดุอบแห้งไม่ให้เป็นกลุ่ม แต่เก็บเป็นชั้น ๆ ไม่เกินสองชั้นต่อถุง

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากป่าซ้ำแล้วซ้ำอีกส่งผลเสียต่อคุณภาพทางโภชนาการ ดังนั้นเห็ดจึงถูกจัดวางเป็นบางส่วนแล้วปรุงในคราวเดียว

เห็ดแห้งเก็บได้นานแค่ไหน?

ปัจจัยนี้ขึ้นอยู่กับ:

• คุณภาพการอบแห้ง
• ประเภทของเห็ด
• ตัวบ่งชี้อุณหภูมิและความชื้นของห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์
• การเลือกภาชนะ

เห็ดพอร์ชินีสามารถใช้ได้นานที่สุดหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม แม้ผ่านไป 2-3 ปี พวกเขาก็ไม่สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เห็ดโบเลทัส เห็ดน้ำผึ้ง และชานเทอเรลก็เหมาะสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมดเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม หากคุณเก็บไว้ในห้องครัว โดยเฉพาะในถุงผ้าหรือถุงกระดาษ อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหนึ่งปี

ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมอนุญาตให้บริโภคเห็ดแห้งได้นานถึง 1.5 ปี หลังจากช่วงเวลานี้ คุณจะต้องตรวจสอบสภาพของการอบแห้งอย่างละเอียด - ไม่ว่ารูปลักษณ์และกลิ่นจะเปลี่ยนไป ไม่ว่าจะบี้หรือว่ามีเชื้อราปกคลุมอยู่หรือไม่

พืชที่ไม่แน่นอนที่สุดในการจัดเก็บคือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน หลังจากผ่านไปหนึ่งปี รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของพวกมันจะลดลงอย่างรวดเร็วและการบริโภคต่อไปก็ไร้เหตุผล

ไม่ว่าเห็ดชนิดใดจะถูกเลือกสำหรับการจัดเก็บ จำเป็นต้องตรวจสอบสต็อกเป็นประจำ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียหรือมีแมลงศัตรูพืชได้ทันท่วงที และแน่นอนว่าทุกปีจะดีกว่าถ้าทำให้แห้งและกินพืชผลใหม่

1. เห็ดแห้งควรล้างให้สะอาดก่อนใช้
2. จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อยหรือนมเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน)
3. การแช่ที่เกิดขึ้นไม่ได้ถูกเทออกไป แต่ใช้ในการเตรียมซุป น้ำจากชานเทอเรลและเห็ดน้ำผึ้งไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เนื่องจากมีรสขมเป็นพิเศษ
4. ขอแนะนำให้ต้มแห้งที่เตรียมไว้เพื่อให้นุ่มและมีรสชาติดีขึ้น เห็ดพอร์ชินีใช้เวลาปรุงนานที่สุด: ประมาณ 1.5 – 2 ชั่วโมง สำหรับพันธุ์อื่นๆ ใช้เวลา 50 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้ด้วยการกัดและเคี้ยวชิ้น
5. รสชาติและสารอาหารของเห็ดแห้งมีความเข้มข้นมากกว่าเห็ดสดถึง 5 เท่า
6. เห็ด Boletus และ Boletus ไม่รวมอยู่ในอาหารจานแรก
7. ผลิตภัณฑ์จากนมช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดแห้ง
8. ควรมีเครื่องเทศในจานน้อยมาก ใบกระวาน พริกและกระเทียมชนิดต่างๆ เข้ากันได้ดีกับเห็ด

มามอบกลิ่นหอมของฤดูร้อนให้กับอาหารฤดูหนาวกันเถอะ! คุณสามารถเพิ่มเห็ดแห้งลงในซุป ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ และใช้ปรุงขนมอบได้หลากหลาย แน่นอนว่าการเตรียมการจะต้องใช้เวลาความเอาใจใส่และความพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วิดีโอที่เป็นประโยชน์

วิธีที่ง่ายและพิสูจน์แล้วที่สุดสำหรับอพาร์ทเมนต์

ช่างดีเหลือเกินที่ได้เลี้ยงเห็ดในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็นและจดจำฤดูร้อน! มีหลายวิธีในการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ ปฏิบัติตามกฎบางประการมิฉะนั้นสารที่เป็นอันตรายจะสะสมอยู่ในเยื่อกระดาษซึ่งอาจนำไปสู่การเป็นพิษได้

ห้องเย็น

หากคุณไม่มีเวลาจัดการกับเห็ด ให้ใส่เห็ดเหล่านั้นลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วแห้ง ทิ้งไว้ที่ช่องด้านล่างของตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน เห็ดจะยังคงสดอยู่ได้สองสามวัน เห็ดนางรมและแชมปิญองที่ซื้อในร้านจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยที่บรรจุภัณฑ์จะต้องไม่เสียหาย

ลำดับ:

• เลือกเห็ดอ่อน สลัดใบหญ้า ก้อนดิน เข็ม แล้วล้างออกอย่างรวดเร็ว
• ละลายเกลือในน้ำเย็นแล้วแช่ผลไม้ในป่าค้างคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดแมลงออกจากเยื่อกระดาษ
• นำเห็ดออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หากมีบริเวณที่ได้รับผลกระทบ ให้ตัดแต่งออก
• วางเห็ดในภาชนะพลาสติกหรือกระดาษแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อรักษาอากาศเข้า วางในตู้เย็น ถุงพลาสติกไม่ดีถ้าไม่มีอากาศอาหารข้างในจะขึ้นราทันที

หนาวจัด

เห็ดจะอยู่ได้ 8-12 เดือนในช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าการแช่แข็งซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ คุณเสี่ยงที่จะเป็นพิษ

คุณต้องใช้เห็ดอ่อนเท่านั้นซึ่งเก็บได้ในวันเดียวกันโดยไม่มีผลเน่าเสียที่มองเห็นได้ ทำความสะอาดเศษซากและล้างให้เร็วที่สุดด้วยน้ำเย็น คุณไม่สามารถเก็บมันไว้ในน้ำเป็นเวลานานได้ ไม่เช่นนั้น เมื่อแช่แข็งจะทำให้เนื้อเห็ดฉีกขาด เช็ดของขวัญจากป่าให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว เกลี่ยบนถาดอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้เทส่วนเล็กๆ ลงในถุงแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่าได้ด้วยการลวก ในทำนองเดียวกันทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากแล้วล้างออก ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ จากนั้นโยนลงในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วรอจนเย็นและแห้ง แบ่งใส่ถุงแล้วแช่แข็ง

เมื่อละลายน้ำแข็งไม่ควรวางเห็ดไว้ในที่อบอุ่นทันที วางไว้บนชั้นวางตู้เย็นแล้วรอ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะได้เห็ดเหมือนเพิ่งเก็บมา

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก เห็ดสดที่ซื้อจากร้านค้าหรือเก็บด้วยมือของคุณเองจะต้องแปรรูปแล้วจึงรับประทานเท่านั้น มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวและปรุงผลิตภัณฑ์จากป่า: ต้ม ทอด ใส่เกลือ หรือดอง และผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับเห็ดกระป๋องที่นำมาจากร้านนั้นค่อนข้างง่ายต่อการกำหนด - ต้องระบุข้อมูลดังกล่าวบนฉลากผลิตภัณฑ์ สำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดทุกอย่างมีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากอายุการเก็บรักษาของเห็ดดิบต้มแช่แข็งหรือแห้งนั้นแตกต่างกันมาก

สด

เห็ดที่เก็บมาสดๆ จะต้องดำเนินการให้เร็วที่สุดเพราะอาจทำให้เสียได้ในเวลาอันสั้น “ถ้วยรางวัล” ที่นำกลับบ้านในสภาพอากาศแห้งสามารถคงอยู่ได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง โดยไม่กระทบต่อรสชาติและองค์ประกอบทางโภชนาการโดยไม่ต้องแช่เย็น เห็ดเปียกที่ผ่ากลางสายฝนต้องทำความสะอาดและแปรรูปทันทีหลังกลับถึงบ้านโดยไม่ต้องออกไปถึงพรุ่งนี้ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวที่ถือเป็นชานเทอเรลซึ่งที่อุณหภูมิ +10...+12°C (เช่น บนระเบียงหรือชาน) จะไม่เน่าเสียภายใน 24 ชั่วโมงหลังการรวบรวม

ควรเก็บเห็ดที่รวบรวมหรือซื้อโดยไม่ต้องแปรรูปในตู้เย็น: เห็ดพอร์ชินีและเห็ดน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยหนึ่งวัน, แชมปิญอง - สูงสุด 3 วัน, เห็ดนางรม - สูงสุด 4 วัน แม้ว่าจะถูกต้องมากกว่าที่จะไม่เน้นไปที่ประเภทของเห็ด แต่เน้นที่ระบบการควบคุมอุณหภูมิที่ตู้เย็นดูแล:

ก่อนเก็บเห็ดในตู้เย็น ควรทำความสะอาดเห็ดก่อน หาก "ถ้วยรางวัล" ของป่าไม่พอดีและไม่มีกำลังในการประมวลผลอีกต่อไป พวกเขาจะต้องวางในที่เย็นซึ่งห่างจากกันไม่ไกลจนถึงเช้าและดำเนินการในวันถัดไป ก่อนอื่นคุณต้องใช้พันธุ์ที่เป็นรูพรุน: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, โปแลนด์และสีขาว หากปล่อยไว้ทีหลัง เนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะเปลี่ยนเป็นสีดำและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

น่าสนใจ! ทรัฟเฟิลดิบจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2...+4°C ไม่เกิน 4 วัน เพื่อคงความอร่อยไว้ได้นานยิ่งขึ้น ต้องล้าง ตากให้แห้ง ใส่ในภาชนะโพลีเมอร์หรือแก้ว แล้วคลุมด้วยข้าวแห้งให้มิด ซีเรียลจะดูดซับกลิ่นทรัฟเฟิลที่มีลักษณะเฉพาะแล้วจึงนำไปต้มได้ เห็ดประเภทนี้สามารถแช่แข็งหรือโยนในน้ำมันมะกอกก็ได้

เห็ดปิดผนึกสุญญากาศที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2...+4°C เป็นเวลา 5-7 วัน แต่หากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเสียหาย ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะเคลือบแห้ง ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว หรือถุงกระดาษ จำเป็นต้องเก็บ "ถ้วยรางวัล" ของป่าประเภทอื่นไว้ในภาชนะเดียวกัน แต่โพลีเอทิลีนมีข้อห้ามสำหรับเห็ด - ในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวพวกมันจะกลายเป็นเชื้อราอย่างรวดเร็วและกินไม่ได้

แช่แข็ง

หนึ่งในวิธีที่รวดเร็วและประหยัดในการแปรรูปเห็ดคือการแช่แข็ง - ช่วยรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการให้มากที่สุด:

• ปอกเห็ดดิบแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
• วางบนถาดแล้ววางในช่องแช่แข็ง
• หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เมื่อเห็ดแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายใส่ถุงพลาสติกหนาๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้อย่างถาวร

เห็ดแช่แข็งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดได้โดยวางไว้ในภาชนะพลาสติกแบบเปิด และหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่น แม่บ้านบางคนลวกเห็ดไว้ล่วงหน้า - ใส่ลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที

ต้องต้มชานเทอเรลก่อนแช่แข็ง ไม่เช่นนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะมีรสขม อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดใดก็ได้สามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีนี้:

• ปอกเปลือกและล้างเห็ดในน้ำเย็น
• ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 4 ชิ้น เหลือชิ้นเล็กไว้ทั้งหมด
• เตรียมสารละลายมะนาว - เจือจาง 2 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร น้ำมะนาวหรือ 3 ช้อนชา กรดมะนาว;
• แช่เห็ดในสารละลายแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อกระดาษดำคล้ำและคงสีธรรมชาติที่สวยงามไว้
• นึ่งผลไม้ในป่า: เก็บชิ้นสับละเอียดเป็นเวลา 3 นาที ชิ้นขนาดกลางและสี่ชิ้น - 5 นาที
• ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ในถุงพลาสติกหนาๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็งผลิตภัณฑ์จากป่าสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน:

หากบังเอิญเห็ดละลายน้ำแข็งโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น เนื่องจากไฟฟ้าดับเป็นเวลานาน เห็ดเหล่านั้นไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ แต่ควรต้มหรือทอด มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคและผลที่ตามมาต่อสุขภาพอันไม่พึงประสงค์ และรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังห่างไกลจากความเหมาะสม

แห้ง

การเตรียมประเภทนี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด - ที่บ้านเห็ดแห้งสามารถอยู่ได้นาน 2-3 ปีโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการ คุณสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

ก่อนส่งไปจัดเก็บควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์: หากบีบฝาแห้งแตกเมื่อบีบบนฝ่ามือจะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ขอแนะนำให้บดในเครื่องบดกาแฟและใช้ผงอะโรมาติกในการเตรียมอาหารจานแรกหรือซอส ถ้าเห็ดแห้งหักหรือโค้งงอก็สามารถส่งไปเก็บรักษาระยะยาวได้อย่างปลอดภัย

เก็บเห็ดแห้งภายใต้เงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• ในถุงที่ทำจากกระดาษหรือผ้า "ระบายอากาศ" ที่ช่วยให้อากาศผ่านได้ (ผ้าฝ้าย, ผ้าลินิน)
• ในขวดแก้วที่คอหุ้มด้วยผ้าหรือผ้ากอซหลายชั้นแล้วมัดด้วยเชือกหรือลูกไม้
• ในห้องที่มีการระบายอากาศดีมีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 60-65%
• ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +20°C;
• ไม่โดนแสงแดดโดยตรง (ในตู้เสื้อผ้า ห้องเตรียมอาหาร);
• ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม หัวหอม สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

หากสังเกตพารามิเตอร์ข้างต้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แห้งจะอยู่ที่ 1-3 ปี

ดอง

เห็ดดองที่ซื้อในร้านจะต้องเก็บตามเงื่อนไขที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด สิ่งเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต ขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดอะซิติกที่ใช้ในกระบวนการบรรจุกระป๋อง สุขภาพและชีวิตของมนุษย์ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสภาวะอุณหภูมิ เนื่องจากการเบี่ยงเบนใดๆ สามารถกระตุ้นให้เกิดโรคโบทูลิซึม ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงได้

เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ละเลยกฎการฆ่าเชื้อ เห็ดดองที่ม้วนด้วยฝาดีบุกจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งปีในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +8°C และหากคุณใช้ฝาแก้ว อายุการเก็บรักษาภายใต้เงื่อนไขเดียวกันจะเพิ่มขึ้นสองเท่า ชาวเมืองจะหาสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บได้ยากขึ้น แม้ว่าที่อุณหภูมิ +15...+18°C ช่องว่างจะสามารถอยู่ได้นานถึง 8 เดือนก็ตาม

หลังจากเปิดขวดแล้วควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดองให้หมดภายใน 2-3 วัน โดยเก็บขวดไว้ในตู้เย็น แต่เห็ดในภาชนะที่ฝาบวมไม่สามารถรับประทานได้ ซึ่งหมายความว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องหรือการจัดเก็บ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานไม่ได้

ทอดและต้ม

เห็ดทอดสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสองสามวัน โดยมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +4...+6°C แต่เมื่อคุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน แนะนำให้แช่แข็ง:

• ล้างและปอกเปลือกเห็ดฟองน้ำสด
• ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เอาออกและสะเด็ดน้ำ
• ทอดในน้ำมันพืชกลั่นในปริมาณที่เพียงพอเติมเกลือพริกไทยป่นและหัวหอมสับละเอียดทอด
• น้ำมันหมูละลาย
• ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ปราศจากเชื้อเทน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้ววางเห็ด
• เติม "ถ้วยรางวัล" ของป่าด้วยน้ำมันหมูเหลวเพื่อเติมเต็มช่องว่างทั้งหมดและสร้างชั้นป้องกันหนาที่ด้านบน

สามารถปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน และยังสามารถใช้เห็ดในการเตรียมคูเลบียากิ พิซซ่า และจูเลียนได้ แต่เห็ดที่ต้มในน้ำเค็มสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4°C เป็นเวลาเพียง 2-3 วัน - ในช่วงเวลานี้จะต้อง "ติด" กับซุป หม้อปรุงอาหาร หรือพาย

วิธีเก็บเห็ดถือเป็นเรื่องสำคัญที่แม่บ้านทุกคนควรคำนึงถึงอย่างจริงจัง

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ประกอบด้วยวิตามิน ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ไอโอดีนหลายชนิด มันเบาแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนักท้อง

มีเห็ดมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ แต่มีเพียงไม่กี่โหลเท่านั้นที่มนุษย์กินได้ ที่เหลือทั้งหมดเป็นพิษและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
เห็ดเน่าเร็วดังนั้นคุณต้องรู้ความซับซ้อนทั้งหมดในการเก็บรักษา

การเก็บเห็ด.

คุณต้องเก็บเห็ดไว้ที่บ้านโดยเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้เย็นเสมอ มีกฎบางประการในการจัดเก็บของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้
กินเห็ดสดกระป๋องและแห้ง แต่ละอันจะถูกจัดเก็บต่างกัน

วิธีการแปรรูปและเก็บเห็ดสด

เห็ดสดต้องทำความสะอาดทราย ดิน และหญ้า หากมีจุดสีน้ำตาลก็ควรตัดออก จากนั้นคุณควรล้างมัน แต่อย่ากังวลเกินไปเพราะพวกมันอาจกินน้ำเยอะและทำให้เสียรสชาติได้ ทางที่ดีควรแช่เห็ดในน้ำเกลือสักสองสามนาทีเพื่อกำจัดตัวอ่อนและแมลงต่าง ๆ แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น ให้วางเห็ดลงในภาชนะหรือภาชนะกระดาษแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้อากาศไหลเข้าไป ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจขึ้นราได้

ในรูปแบบนี้สามารถเก็บเห็ดไว้ได้ไม่เกินสามวัน

การจัดเก็บช่องแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานานเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น ในการทำเช่นนี้ต้องทำความสะอาดและล้างแบบเดียวกับการเก็บในตู้เย็น ใส่เห็ดแห้งลงในภาชนะ โดยควรแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อให้คุณสามารถใช้ทีละถุงได้ เห็ดไม่สามารถนำมาแช่แข็งซ้ำได้!!!
สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 เดือน แต่หากหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วคุณไม่ชอบสี กลิ่น หรือลักษณะของเห็ด คุณไม่ควรรับประทานมัน นั่นหมายความว่ามีการละเมิดการเก็บรักษา

เห็ดแห้ง

เห็ดแห้งมักพบได้ตามหมู่บ้านต่างๆ ปัจจุบันวิธีการปรุงเห็ดแบบนี้หาได้ยากแต่ยังคงมีอยู่ เห็ดสามารถนำไปตากแดดให้แห้งโดยใช้ผ้ากอซคลุมไว้เหมือนที่คุณยายของเราทำ ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีเครื่องเป่าไฟฟ้าแบบพิเศษที่ทำเองที่บ้านก็ปรากฏขึ้น บางครั้งก็นำไปตากแห้งในเตาอบแบบธรรมดาด้วย

ก่อนอบแห้ง ให้ล้างผลิตภัณฑ์อาหารนี้ให้สะอาด ตัดรากออก เห็ดที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้ โปรดทราบว่าเมื่อแห้ง ขนาดของเห็ดจะลดลงอย่างมาก มันจะบางและเปลี่ยนสี

หากต้องการเก็บรักษาไว้ระยะยาว เห็ดจะต้องแห้งสนิท เมื่อเห็ดแตก ไม่ควรมีเนื้อหรือความชื้นอยู่ตรงกลาง

คุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในถุงผ้าหรือถุงกระดาษ แต่นี่ไม่สะดวกมาก ถุงดังกล่าวสามารถฉีกขาดได้ แมลงสามารถเข้าไปข้างในและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ นอกจากนี้เห็ดยังสามารถมีกลิ่นเหม็นจากต่างประเทศได้ ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บเห็ดแห้งคือขวดแก้วที่มีฝาปิด แต่เห็ดจะต้องแห้งสนิทเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการสลายตัวหากไม่มีอากาศ

เห็ดแห้งควรเก็บในที่มืดและแห้ง หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณสามารถจัดเก็บได้นานถึง 12 เดือน

เห็ดกระป๋อง

การปรุงเห็ดกระป๋องมีตัวเลือกและสูตรอาหารมากมาย ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้มให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้งเติมเครื่องเทศและเกลือต่าง ๆ และเก็บรักษาไว้ในขวด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหลายปี

หากเห็ดขุ่น เปลี่ยนสี หรือฝากระป๋องบวม ควรทิ้งเห็ดเหล่านั้นไป

ควรจำไว้ว่าด้วยวิธีการเก็บรักษาใด ๆ คุณควรทานเฉพาะเห็ดสดที่เพิ่งตัดใหม่เท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บเห็ดอย่างเคร่งครัดและถูกต้อง ในกรณีนี้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ แต่มิฉะนั้นอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้