ความอยากอาหารเกิดขึ้นก่อนรับประทานอาหารหากกลิ่นของขนมอบสดใหม่กระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ อย่างไรก็ตาม กลิ่นที่น่าอัศจรรย์ เช่นเดียวกับการอบ จะไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากปราศจากแป้งที่เหมาะสม เราจะบอกวิธีนวดแป้งประเภทต่างๆ ในบทความนี้

ก่อนอื่นเรามาดูความแตกต่างทั่วไปเมื่อนวดแป้ง

• อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมแป้งต้องสะอาดและแห้ง
• ต้องร่อนแป้งก่อนเตรียมแป้ง
• ต้องเตรียมแป้งจากส่วนผสมที่อุณหภูมิเดียวกัน นั่นคือ เอานม เนย และส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับสูตรออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• แป้งสำหรับพายอบควรหนากว่าแป้งทอด
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือหรือพื้นผิวการทำงาน ให้ใช้น้ำมันพืชหรือแป้ง
• การทดสอบควรมีทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ เช่น น้ำตาลปริมาณมากจะทำให้ขนมอบไหม้ก่อนที่จะมีเวลาอบ และน้ำตาลไม่เพียงพอจะทำให้ขนมอบของคุณซีดและไม่หวาน ของเหลวส่วนเกินในแป้งจะทำให้ผลิตภัณฑ์กระจายตัว

วิธีนวดแป้งยีสต์

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมแป้ง รวมถึงยีสต์ ถือเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อนวดแป้ง ยีสต์ต้องละลายในนมอุ่น (หรือในน้ำ ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้อะไรในการเตรียม) ก่อนใส่ลงในแป้ง ตามวิธีการเตรียมแป้งยีสต์แบ่งออกเป็น: สปันจ์และตรง มีความแตกต่างอย่างหนึ่งระหว่างพวกเขา - ฟองน้ำผสมบนพื้นฐานของ sourdough และมีการอบจำนวนมากซึ่งหมายความว่ามันจะเพิ่มขึ้นมากขึ้น ให้เราพิจารณารายละเอียดการเตรียมการทั้งสองประเภท

แป้งไร้เชื้อ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 4 ถ้วย
• นม 1 ถ้วย (ใช้น้ำก็ได้)
• ไข่ 1 ชิ้น
• ยีสต์ 20-30 กรัม
• น้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (คุณสามารถใช้น้ำมันพืช เนย หรือมาการีน)
• น้ำตาล หากคุณเตรียมขนมอบหวาน ให้ใส่ 0.5 ถ้วย ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องใช้น้ำตาลมากถึง 2 ช้อนชา
• เกลือ ¼ ช้อนชา

ดังนั้นจะนวดแป้งยีสต์ให้ตรงได้อย่างไร? มันง่ายมาก:

• ผสมไข่ เกลือ น้ำตาลให้เข้ากัน และผสมกับนม (หลังจากละลายยีสต์ในนั้นแล้ว)
• เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยคนตลอดเวลา
• นำมาให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• สุดท้าย ใส่เนย หากคุณใช้เนยหรือมาการีน จะต้องละลายและทำให้เย็นก่อน
• นวดแป้งให้ละเอียดอีกครั้งโดยควรแยกออกจากผนังได้ง่าย
• ปิดฝาแป้งหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้น
• หลังจากขึ้นแล้วให้นวดแป้งโดยปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งหลังจากนั้นเราก็ทำผลิตภัณฑ์ต่อ

แป้งสปันจ์

วัตถุดิบ:

• แป้ง 0.5 กก
• นม 1.5 ถ้วย
• ไข่4ชิ้น
• ยีสต์ 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• เนยและมาการีนอย่างละ 100 กรัม
• น้ำตาล หากคุณเตรียมขนมอบหวาน ให้ใส่ 1 ถ้วย ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องใช้น้ำตาลมากถึง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ก่อนอื่นให้เตรียมแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ในการเริ่มต้น เราเจือจางยีสต์ในนมที่อุ่นถึง 40° จากนั้นจึงเติมช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลแล้วใส่แป้ง ควรมีแป้งเพียงพอเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งพร้อมแล้ว? พูดง่ายๆ ก็คือ หลังจากที่มันเพิ่มขึ้นให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้แล้วจึงตกลงไป

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมแป้ง เมื่อแป้งพร้อม ให้ผสมไข่กับน้ำตาลและเกลือที่เหลือ หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ว ให้เทส่วนผสมไข่ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถใส่แป้งลงไปได้ สุดท้ายใส่เนยเทียม มาการีน และน้ำมันพืชที่ละลายและเย็นแล้วลงไป หลังจากนั้นเราก็นวดแป้งด้วยมือต่อไปขั้นตอนการนวดอาจใช้เวลานานถึง 20 นาที ยิ่งนวดแป้งได้ดีคุณภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

แป้งพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามอย่าลืมวอร์มร่างกายหลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีนวดแป้งสำหรับแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

• นมครึ่งลิตร
• หกเซนต์ ช้อนแป้ง (กอง)
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช

แม่บ้านทุกคนควรจะทำแพนเค้กได้เพราะใครๆ ก็ชอบแพนเค้กแบบเรียบง่ายหรือแบบไส้แสนอร่อย ขั้นตอนการเตรียมแป้งแพนเค้กนั้นง่ายมาก: ผสมไข่กับเกลือและน้ำตาลก่อนจากนั้นจึงเติมนมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ในขณะที่ต้องคนแป้งตลอดเวลา มีความจำเป็นต้องคนแป้งจนก้อนหายไปหากเกิดขึ้นเมื่อเติมแป้งลงในแป้ง สุดท้ายใส่น้ำมันพืชแล้วคนอีกครั้ง ดังนั้นแป้งแพนเค้กสุดคลาสสิคก็พร้อมแล้ว

แป้งควรจะค่อนข้างเหลว ถ้ามันเหลวมากให้เติมแป้ง แต่ถ้าข้นมากก็ให้เติมนมลงไป

แม่บ้านบางคนทำแป้งด้วย kefir จากนั้นแพนเค้กก็เข้มข้นและถ้าคุณเพิ่มแป้งมากขึ้นคุณจะได้แป้งแพนเค้ก

วิธีนวดแป้งสำหรับทำเกี๊ยว

แป้งประเภทนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับทำเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับทำเกี๊ยวด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 0.5 กก
• น้ำ 200 ก
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

เทแป้งลงในชามกว้าง (หลังจากร่อนแล้ว) เพื่อให้เกิดเนินดิน ที่ด้านบนของสไลด์ ให้เจาะรูเพื่อเทไข่ที่ผสมไว้ น้ำเค็ม และน้ำมันพืชลงไป คนของเหลวลงในบ่อ โดยค่อยๆ ใส่แป้งลงไปจนแป้งทั้งหมดซึมเข้าสู่แป้ง จากนั้นใช้มือนวดแป้งจนเนียน

สูตรแป้งเกี๊ยวนี้เป็นสูตรคลาสสิก แต่คุณสามารถเตรียมโดยใช้แป้งหลายประเภท (เช่น ข้าวสาลีและบัควีต) และถ้าคุณเปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนยละลาย (แช่เย็น) แป้งจะนุ่มขึ้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีนวดแป้งเพื่อเตรียมอาหารจานต่าง ๆ แล้วใช้เคล็ดลับและสูตรอาหารจากบทความแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

วิธีนวดแป้ง

เคล็ดลับจะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับพ่อครัวมือใหม่เท่านั้น แต่จะไม่ทำร้ายผู้มีประสบการณ์ด้วย

• อย่าลืมร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งคลายตัวและเพิ่มออกซิเจน ซึ่งจะทำให้แป้งฟูขึ้น
• เมื่อนวดแป้งอย่าเทแป้งลงในของเหลว แต่ในทางกลับกันให้ค่อยๆ เทของเหลวลงในแป้งแล้วผสม

• สำหรับพายทอด แป้งยีสต์จะมีความคงตัวน้อยกว่าพายอบ
• หากคุณหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเมื่อตัดแป้งมันจะไม่ติดมือคุณ
• ด้วยสูตรแป้งยีสต์ที่แตกต่างกัน แป้งมีลักษณะดังนี้:

– น้ำมากเกินไป – แป้งกระจาย, ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างไม่ดี;

– น้ำไม่เพียงพอ – แป้งหมักได้ไม่ดีส่งผลให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

– มีการเพิ่มไขมันจำนวนมาก – ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและร่วนและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

– เกลือเล็กน้อย – ผลิตภัณฑ์คลุมเครือ

– น้ำตาลมาก – พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีสีจางลงอย่างรวดเร็ว และตรงกลางแป้งจะอบช้าๆแป้งหมักได้ไม่ดี

– น้ำตาลเล็กน้อย – ขนมอบไม่หวานและซีด

– หากใช้เฉพาะไข่แดง ขนมอบจะร่วนมากขึ้นและมีสีเหลืองสวยงาม

– ยีสต์เยอะ – หมักเร็ว ขนมอบมีกลิ่นคล้ายยีสต์

• หากคุณนวดแป้งแล้วและลืมใส่เกลือคุณต้องละลายเกลือในน้ำแล้วเทลงในแป้งแล้วนวด
• เพื่อให้ยีสต์คงสภาพได้นานขึ้น คุณต้องฝังยีสต์ลงในเกลือหรือแป้งละเอียด
• หลังจากนวดแป้งจะมีความหนาแน่นมากขึ้นเพื่อไม่ให้ขนมอบมีความหนาแน่นแผ่นอบที่มีแป้งเสร็จแล้วจะถูกวางไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อบอุ่นและชื้นเพื่อไม่ให้มีร่างและคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิล
• ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่และมีปริมาณน้อยต้องการการพิสูจน์อักษรน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กและมีปริมาณมาก หากระยะเวลาพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ สินค้าจะฟู เล็ก อบได้ไม่ดี แตกร้าว และมีน้ำหนักมาก เมื่อพิสูจน์เป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะเบลอและเศษขนมปังมีรูขุมขนกว้างไม่สม่ำเสมอ
• อย่าทาน้ำมันบนแผ่นอบที่คุณใช้อบแป้ง แต่ให้ชุบน้ำเล็กน้อย
• ในการถ่ายโอนแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ลงบนแผ่นโดยไม่ฉีกขาดคุณต้องโรยแป้งด้วยแป้งแล้วม้วนลงบนไม้นวดแป้งแล้วคลี่ลงบนถาดอบ
• ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 500-1,000 กรัมอบเป็นเวลา 20-50 นาทีที่อุณหภูมิ 200-240 0 C ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 50-100 กรัมอบที่อุณหภูมิ 240-260 0 C เป็นเวลา 8-15 นาที
• ถ้ามันเกาะติดกับถาดอบ ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นสักครู่
• หากคุณต้องการให้เค้กมีสีเหลืองสดใส ให้บดไข่แดงด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• แป้งยีสต์จะขึ้นเร็วขึ้นถ้าคุณใส่หลายหลอดลงไป
• คุณสามารถควบคุมการหมักยีสต์ได้โดยการเพิ่มหรือลดอุณหภูมิ อุณหภูมิปกติสำหรับการหมักยีสต์คือ 28-30 0 C หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10 0 C หรือสูงกว่า 55 0 C การหมักจะหยุดโดยสมบูรณ์

เคล็ดลับที่คุณทราบแล้ว ขอให้โชคดีในอาชีพการทำอาหารของคุณ หากคุณมีสิ่งใดที่จะแบ่งปัน โปรดแสดงความคิดเห็น

ป.ล. คุณชอบบทความนี้หรือไม่? ฉันแนะนำ ->>สมัครสมาชิกเพื่อรับบทความล่าสุดทางอีเมล<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

แป้งโด- นี่คือพื้นฐานของการทำอาหารหลายอย่างซึ่งเป็นมวลที่น่าสัมผัสซึ่งได้จากการผสมแป้งน้ำและส่วนผสมอื่น ๆ ในบางครั้ง แป้งมีหลายประเภท: ไร้ยีสต์ เนย ขนมปัง บิสกิต แพนเค้ก และอื่นๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังจะทำอาหารและมันสำคัญมาก เลือกสูตรที่เหมาะสม.

เราเสนอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำแป้งโดให้สมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะไม่ไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อหาแป้งแต่ก็ลองดู นวดมันด้วยตัวเองข้อมูลนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน!

• พายแสนอร่อย- นี่คือข้อดีของการทดสอบที่ดี มันควรจะฟูและเข้ากันได้ดีดังนั้นคุณต้องร่อนแป้งทำให้เปียกด้วยอากาศและต้องแน่ใจว่าได้เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางเล็กน้อยลงไป แล้วพายและขนมปังของคุณจะนุ่มแม้ในวันถัดไป!
• สำหรับแป้งใด ๆ ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟเพสตรี้, ชู, ขนมชนิดร่วนคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาหนึ่งกำมือ (ประมาณช้อนโต๊ะกอง) ต่อของเหลวครึ่งลิตร การอบจะฟูอยู่เสมอ
• นอกเหนือจากนมแล้วยังมีอีกครึ่งแก้ว น้ำแร่. หากคุณไม่มี ให้ใช้เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาแล้วดับด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่มลงในแป้ง!
• หลีกเลี่ยงร่างจดหมายขณะเตรียมแป้ง มันแห้งเร็วมากและอาจกลายเป็นเปลือกแข็งหรือไม่ขึ้นก็ได้ เราจะต้องทำใหม่!
• เมื่อคุณทำอาหาร แป้งยีสต์ส่วนผสมทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ถ้ามาจากตู้เย็นก็จะขึ้นช้าๆ
• ยีสต์จะทำงานได้มากที่สุดที่อุณหภูมิ 30–35 °C ดังนั้นจึงแนะนำให้อุ่นของเหลวเล็กน้อยสำหรับแป้งในอนาคต

พยายามทำให้มือของคุณแห้งเมื่อจับแป้ง

• ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้พักไว้ 15-20 นาที แป้งจะขึ้นฟูดีขึ้น ซึ่งหมายความว่าพายจะอบได้ดีขึ้น
• ถ้าคุณอบ พายบนถาดอบจากนั้นใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง
• หากคุณเพิ่มเนยลงในแป้ง (ยีสต์และเนยไร้เชื้อ) ให้ปล่อยให้นิ่มลง วัสดุที่ละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง
• เตรียมพร้อม พายนมพวกมันอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าและเปลือกหลังการอบก็มีความแวววาวและมีสีสวยงาม
• หากมีน้ำตาลมากเกินไปในแป้ง พายจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและไหม้ได้ ดังนั้นควรระวัง!
• ไขมันที่นิ่มลงจนมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวจะถูกเติมในตอนท้ายของการนวดแป้งหรือเมื่อนวดจากสิ่งนี้ การหมักแป้งกำลังปรับปรุง
• ใส่เฉพาะไข่แดงลงในแป้ง จากนั้นพายจะร่วนและนุ่มมากขึ้น
• รีดให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หากคุณจะอบพายบนถาดอบ ไส้จะมีรสชาติดีขึ้น
• เพื่อให้ด้านล่างของพายแห้ง ให้โรยแป้งชั้นล่างเบา ๆ แล้วจึงเติมไส้ลงไป
• ไม่ควรปล่อยให้แป้งพักซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพ 3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว และอย่าลืมปล่อยให้มันอบอุ่น
• พายที่ทำจากแป้งยีสต์สามารถทาด้วยนมและ โรยเกลือไว้ด้านบน, เมล็ดงาดำ, เมล็ดยี่หร่า - ตามที่ใจคุณบอก
• พายปิดแปรงด้วยไข่ที่ตีแล้ว นม และน้ำน้ำตาลก่อนอบ ด้วยเหตุนี้ความเงาที่น่ารับประทานจึงปรากฏบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ความเงางามที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นเมื่อหล่อลื่นด้วยไข่แดง
• พายที่โรยด้วยน้ำตาลผงก็ทาเนยด้วย - ให้ขนมอบ กลิ่นหอม.
• พันไม้นวดแป้งด้วยผ้าลินินที่สะอาดเพื่อให้คุณสามารถรีดแป้งบาง ๆ ออกมาได้อย่างง่ายดาย
• ถ้ามัน เปียกเกินไปให้ม้วนมันออกมาผ่านแผ่นหนัง
• หากแป้งขึ้นฟูแล้วและคุณยังไม่มีเวลาสร้างผลิตภัณฑ์จากแป้ง ให้ปิดแป้งไว้อย่างดี กระดาษชุบน้ำหมาด ๆ.
• หากเค้กไม่หลุดออกจากถาดอบ ให้แยกออกจากกระทะด้วยด้าย

เหมือนพวกนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์! เราหวังว่าคุณจะได้รับความอร่อยและพายที่ประสบความสำเร็จ และอย่าลืมแบ่งปันเคล็ดลับเหล่านี้กับคนที่คุณรัก เพราะเคล็ดลับเหล่านี้จะมีประโยชน์เช่นกัน!

สูตรพาย

หากคุณตัดสินใจที่จะดูแลตัวเองและครอบครัวด้วยการอบขนม แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นอย่างไร เคล็ดลับในการนวดแป้งสำหรับพายอย่างถูกต้องของเราจะช่วยคุณได้!

40 นาที

290 กิโลแคลอรี

4.75/5 (4)

แม่บ้านทุกคนต้องลองอบพายอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต และเมื่อเธอได้ลองแล้วเธอจะชอบมันอย่างแน่นอน! ท้ายที่สุดแล้ว นี่คืออาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่สามารถเสิร์ฟตรงจากเตาอบและทำให้เย็นลง พร้อมไส้หรือแค่ขนมอบแสนอร่อย

ความหลากหลายนั้นน่าทึ่งมาก และความลับของพายอยู่ที่ความเรียบง่ายและสะดวกในการจัดเตรียม วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งสำหรับพายสำเร็จรูป

เรียนรู้ที่จะแยกแยะประเภทของพาย

แม้จะมีสูตรแป้งพายอย่างรวดเร็วมากมาย แต่ก็มีกฎการอบบางอย่าง ตามวิธีการนวดแป้งพายแบ่งออกเป็นดังต่อไปนี้:

พายแป้งยีสต์

ยีสต์เป็นพื้นฐานของแป้งทุกชนิด ไม่ใช่แค่สำหรับพายเท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา แป้งจะเบาและมีรูพรุน ระบายอากาศได้ดี และโปร่งสบาย มันขึ้นอย่างง่ายดายและโปร่งสบาย

พายทำจากแป้งไร้ยีสต์

ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเปลี่ยนจากสูตรอาหารมาตรฐาน ค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ เมื่อพร้อมก็จะร่วนและกรอบ

โดยวิธีการปรุงพายมีความโดดเด่น:

ทองเหลือง- สีดอกกุหลาบ บางเบา และละลายในปากของคุณ

ทอดพายยีสต์ - กรอบมีเปลือกสีทอง ส่วนใหญ่มักจะเตรียมพายประเภทเค็มด้วยวิธีนี้

คุณสมบัติของยีสต์

แม้จะเตรียมได้ง่าย แต่แป้งยีสต์ต้องใช้เวลาพอสมควร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งที่ผสมกับยีสต์แล้ว "พอดี"

ในการเลือกสูตรที่ประหยัดเวลามากขึ้น คุณจำเป็นต้องทราบความแตกต่างบางประการของประเภทของยีสต์:

สดหรือ "เปียก"

ยีสต์ประเภทนี้ขายเป็นก้อนดิบ หากต้องการใช้งาน เพียงละลายยีสต์ในน้ำที่อุณหภูมิห้อง

ยีสต์แห้งยังแบ่งออกเป็นแบบแอคทีฟและแบบทันที ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟจะต้องแช่ในน้ำสักพักก่อนที่จะทำงานกับแป้ง แต่ชื่อของทันทีพูดเพื่อตัวเอง - คุณเพียงแค่ต้องผสมกับของเหลว แป้งสำหรับพายที่มียีสต์แห้งออกมาเร็วและเบา

เพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็วยิ่งขึ้น มักใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป

สูตรง่าย ๆ สำหรับแป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมยีสต์แห้งในเตาอบ

วิธีเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพาย? ในการอบพายยีสต์อบแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

เคล็ดลับ: เพื่อเร่งกระบวนการปั้นพายให้เตรียมไส้ล่วงหน้า - คุณสามารถเริ่มปั้นได้ทันทีหลังจากนวดแป้ง

วิธีนวดแป้งยีสต์อย่างถูกต้อง?ลองมาดูที่ปัญหานี้

1. ในการเตรียมแป้ง ให้เทยีสต์ น้ำตาล และแป้ง 6 ช้อนโต๊ะลงในชามที่มีก้นลึกและสะดวกสบาย
2. ค่อยๆ เทนมลงไปแล้วคนแป้งด้วยช้อนจนก้อนแป้งหายไป
3. หลังจากได้ครีมเปรี้ยวข้นแล้วให้วางแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีในที่อบอุ่นและมืด "เพื่อให้ขึ้น" โดยทั่วไปขนาดของแป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า
4. ตีไข่ด้วยเกลือเล็กน้อย
5. เพิ่มไข่ลงในแป้งที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน
6. เพิ่มแป้ง 3 ถ้วยแล้วค่อยๆเทน้ำมันพืชลงไป เริ่มผสมแป้งด้วยช้อน จากนั้นเริ่มนวดแป้งด้วยมือ

แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรเหลวเกินไปและไม่ควรติดมือ วางมันไว้บนเขียงแล้วเริ่มทำพายได้เลย! โดยปกติพายจะพร้อมหลังจากผ่านไป 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

เคล็ดลับการเป็นแม่บ้านที่ดี

แม้จะมีอัลกอริธึมการดำเนินการมาตรฐานไม่มากก็น้อยระหว่างการนวด แต่แป้งก็สามารถทำงานได้แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในสถานการณ์ที่แตกต่างกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมอยู่ในแป้งและได้รับพายแสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ บางประการ:

สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะสำหรับการอบพายที่มีไส้เค็มมากกว่า สำหรับพายหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในแป้งได้อีกเล็กน้อย แต่คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้น

ในระหว่างการเตรียมสูตรนี้ครั้งแรก โดยทั่วไปควรปฏิบัติตามลำดับการกระทำที่อธิบายไว้อย่างเคร่งครัดจะดีกว่า

เพื่อให้แป้งเป็นไปตามที่ควรจะเป็น ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้อง และนมสามารถอุ่นได้เล็กน้อยแต่ไม่ต้องต้ม

สำหรับสูตรที่คล้ายกันสำหรับแป้งพายอย่างรวดเร็วในเตาอบจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ยีสต์เก่า - แป้งอาจไม่ขึ้น

เพื่อความโปร่งสบายยิ่งขึ้น ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง

ทางออกที่สวยงาม

แม้แต่พายยีสต์ธรรมดา ๆ ก็สามารถทำให้ดูสวยงามและน่ารับประทานได้ เพื่อให้ได้เปลือกสีทอง ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ทาหลังพายด้วยไข่ดิบ โดยควรเป็นไข่แดง 1 ฟอง

เหมาะสำหรับอบขนมที่ทานช่วงเข้าพรรษาได้ ลักษณะเฉพาะของมันคือปรุงโดยไม่ใส่นมและไข่

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 4 ถ้วย
น้ำอุ่นและน้ำเดือด อย่างละ 1 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
เกลือ 1 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
ยีสต์ทันที 1 ซอง

วิธีเตรียมชูว์เพสตรี้:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาล รอสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมซึมซาบ ในขณะที่แป้งกำลังผสมอยู่ ให้ร่อนแป้ง

จากนั้นผสมกับยีสต์แล้วเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว คนส่วนผสมตลอดเวลา จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทันทีที่คุณนำแป้งเข้าสู่สถานะที่ต้องการให้เริ่มทำอาหารทันที โดยเตรียมไส้ทันที

แป้งมันฝรั่ง

หากคุณเตรียมมันบดสำหรับมื้อกลางวันแต่ใส่ปริมาณมากเกินไป คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมแป้งได้ ความพิเศษของแป้งนี้คือเนื้อในมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม ในขณะที่ด้านนอกสามารถเคลือบด้วยเปลือกสีทองได้ แน่นอนว่าถ้าเราจะพูดถึงเรื่องการอบขนม

วัตถุดิบ:

เกลือ
แป้ง
ไข่
น้ำซุปข้น

วิธีเตรียมแป้งมันฝรั่ง:

ผสมหลังกับแป้งและไข่ โรยด้วยเกลือเล็กน้อย จำไว้ว่ามันฝรั่งเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้นควรระวังปริมาณที่คุณเติมเข้าไป

การจัดการกับการทดสอบดังกล่าวค่อนข้างยาก มันไม่ยืดหยุ่น ยึดเกาะมือและหักง่าย ดังนั้นคุณต้องทำงานด้วยความระมัดระวัง จะสะดวกกว่าในการทำอาหารจานเล็กๆ เนื่องจากแป้งจำนวนเล็กน้อยจะจัดการได้ง่ายกว่า ในตอนแรก ด้วยเหตุทั้งหมดนี้ คุณอาจไม่สามารถปรุงอาหารตามที่คุณต้องการได้ แต่เมื่อคุณเข้าใจแล้ว ทุกอย่างจะเริ่มลงตัวสำหรับคุณ

แป้งนมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 250 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไม่อ้วนเกินไป
ไข่
แป้ง 2 ถ้วย
โซดา 1 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

วิธีเตรียมแป้งนมเปรี้ยว:

ผสมคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และโซดาเข้าด้วยกัน ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและนำส่วนผสมจนเนียน

ใส่ไข่และน้ำมันพืชลงในแป้งในอนาคต คนอีกครั้ง จากนั้นใส่แป้งทั้งหมด 1 แก้ว ค่อยๆ ใส่อีกแก้วผสมแป้งด้วยมือ

ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแป้งเนื้อนุ่มที่ติดมือคุณเล็กน้อย วางมันลงในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขี้ริ้วอื่นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 - 40 นาที จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มปรุงอาหารได้

ขนมพัฟ

แป้ง 250 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
เนย

วิธีเตรียมแป้งพัฟ:

ผสมแป้งกับเกลือ เทลงบนโต๊ะแล้ววางเนยแช่เย็นสองสามชิ้นลงไป ค่อยๆ เติมน้ำลงในส่วนผสมขณะนวดแป้ง

เมื่อเสร็จแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงแผ่ออกตามจำนวนชั้นที่ต้องการ