ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

"...ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือไม่ก็ได้ ในสูตรที่มีมวลส่วนผสมของเนื้อสัตว์มากกว่า 60%..."

แหล่งที่มา:

"อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อกำหนดและคำจำกัดความ GOST R 52427-2005"

(อนุมัติโดย Order of Rostekhregulirovaniya ลงวันที่ 28 ธันวาคม 2548 N 380-st)

คำศัพท์ที่เป็นทางการ- Akademik.ru. 2555.

ดูว่า "ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช: ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ซึ่งใช้ส่วนผสมที่มีต้นกำเนิดจากพืช โดยมีส่วนผสมเนื้อสัตว์จำนวนมากในสูตรตั้งแต่ 5% ถึง 30% รวม... ที่มา: MEAT INDUSTRY.... ... คำศัพท์ที่เป็นทางการ

ผลิตภัณฑ์ผักเนื้อสัตว์- ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ซึ่งใช้ส่วนผสมที่มีต้นกำเนิดจากพืช โดยมีส่วนผสมเนื้อสัตว์จำนวนมากในสูตรตั้งแต่ 5% ถึง 30% รวมอยู่ด้วย หมายเหตุ มวลเศษของส่วนผสมเนื้อสัตว์ในสูตร... ...

ตับ (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์)- ... วิกิพีเดีย

ผลิตภัณฑ์- - ผลิตภัณฑ์ 1. ผลลัพธ์ที่เป็นสาระสำคัญของกิจกรรมการผลิต (ทางเศรษฐกิจ) ในแง่นี้ผลรวมของผลิตภัณฑ์ของระบบเศรษฐกิจ (วัตถุ) เป็นส่วนที่มีประโยชน์... ... คู่มือนักแปลด้านเทคนิค

ผงเนื้อ- Pemmican (จากคำในภาษา Cree "pimi okan", "ไขมันชนิดหนึ่ง") เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แห้งแช่แข็งสำหรับอาหาร ใช้โดยชาวอินเดียนแดงในทวีปอเมริกาเหนือในการรณรงค์ทางทหารและการเดินทางล่าสัตว์ Pemmican ของชาวอินเดียนแดง ได้แก่ บดแห้ง... ... Wikipedia

ผลิตภัณฑ์อาหารทารกจากเนื้อสัตว์ (มีเนื้อสัตว์): ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ [มีเนื้อสัตว์] มีไว้สำหรับเลี้ยงเด็กเล็กตั้งแต่ 5 เดือนขึ้นไป ไม่เกิน 3 ปี อายุก่อนวัยเรียนและวัยเรียน ตั้งแต่ 3 ถึง 14 ปี... ที่มา:... ... คำศัพท์ที่เป็นทางการ

ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (มีเนื้อสัตว์): ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชนิดพิเศษ [มีเนื้อสัตว์] ที่มีไว้สำหรับโภชนาการการรักษาและป้องกัน โดยคำนึงถึงพยาธิสภาพและอายุ...

เมื่อพวกเขาเริ่มพูดถึงประเภทของเนื้อสัตว์และโดยทั่วไป ผู้คนจะแบ่งออกเป็นสองประเภท บางคนชอบกินผลิตภัณฑ์นี้ ในขณะที่บางคนต่อต้าน ตามกฎแล้วสิ่งหลังเรียกว่ามังสวิรัติ แต่ก็มีผู้ที่รับประทานและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดที่ควรรับประทาน เขาจะได้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติที่โดดเด่นของมันด้วย

มีผลิตภัณฑ์ประเภทใดบ้างขึ้นอยู่กับประเภทของสัตว์?

ตามลักษณะนี้สามารถแสดงรายการได้หลายประเภท ดังนั้นจึงมีเนื้อสัตว์หลายประเภทขึ้นอยู่กับประเภทของสัตว์ ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อม้า ควาย เนื้อกวาง และอูฐ มีจำนวนมากทีเดียว เราจะพิจารณาประเภทเนื้อสัตว์ที่คนส่วนใหญ่มักรับประทานกันในหัวข้อต่อไปนี้ จะได้รับคุณสมบัติโดยละเอียดข้อดีและข้อเสียของแต่ละคุณสมบัติ

ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับเนื้อวัว

ซึ่งเป็นเนื้อประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ข้อดีของเนื้อวัวคือทำให้กรดไฮโดรคลอริกและสารระคายเคืองอื่นๆ ที่มีอยู่ในน้ำย่อยเป็นกลาง เนื้อประเภทนี้มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก

จะไม่เกิดอันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้หากคุณไม่บริโภคในปริมาณมาก อันตรายของเนื้อสัตว์อาจเป็นเพราะวัวมักจะถูกฉีดด้วยยาปฏิชีวนะและเลี้ยงในสถานที่ที่ปนเปื้อนสิ่งแวดล้อม

เนื้อแกะมีประโยชน์อย่างไร?

มันมีคอเลสเตอรอลน้อยมาก เนื้อแกะมีไขมัน แต่ย่อยได้ดีกว่าเนื้อหมูมาก เนื้อสัตว์นี้รวมอยู่ในอาหารประเภทต่างๆ เนื่องจากมีเลซิตินซึ่งช่วยให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ

ไขมันแกะใช้ในการรักษาโรคหวัด เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ แต่ข้อเสียของผลิตภัณฑ์นี้คือย่อยยาก ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

เนื้อหมูอาจมีอันตรายอะไรบ้าง?

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้กันก่อน ประกอบด้วยวิตามินบีทั้งหมด สารอาหารและแร่ธาตุมากมาย แต่เนื้อหมูถือเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและย่อยได้ไม่ดี

คุณสมบัติของเนื้อกวาง

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ชนิดนี้ค่อนข้างแข็งจึงต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ต้องยอมรับว่าการเตรียมตัวค่อนข้างยาก แต่ข้อดีอย่างหนึ่งของเนื้อนี้คือคุณสมบัติทางยา ข้อเท็จจริงนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากวางกินตะไคร่น้ำ และในทางกลับกันก็มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะ

ข้อดีของเนื้อม้า

ข้อดีอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้คือถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อม้านั้นมีความสมดุลในองค์ประกอบของกรดอะมิโน เนื้อสัตว์มีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ

การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้เป็นประจำจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดผลกระทบของรังสี และควบคุมการเผาผลาญ

เนื้อม้าไม่ใช่เนื้อที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ดังนั้นจึงสามารถให้เด็กได้โดยไม่ต้องกลัวว่าร่างกายจะตอบสนอง

มีสัตว์ปีกประเภทใดบ้าง?

มีพันธุ์ค่อนข้างมากในประเภทนี้ เนื้อสัตว์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่ของสัตว์สามารถแบ่งออกเป็นเนื้อเกมและเนื้อสัตว์ปีก ประเภทหลังที่นิยมมากที่สุดคือไก่ ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก มีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ และมีคุณสมบัติทางอาหาร

ความนิยมรองลงมาคือเนื้อเป็ดและห่าน ประเภทแรกมีประโยชน์เนื่องจากวิตามินเอจำนวนมากมีผลดีต่อการมองเห็นของมนุษย์

และเนื้อไก่งวงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ติดมันที่สุด ไขมันในองค์ประกอบไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และย่อยง่าย สามารถให้ผลิตภัณฑ์นี้แก่เด็กได้เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

เกมรวมถึงเนื้อนกกระทา รสชาติชวนให้นึกถึงไก่ แต่นุ่มและอร่อยกว่า เนื้อเป็ดป่ามีความเหนียวกว่าเนื้อเป็ดบ้าน ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เนื้อนกกระทาซึ่งอยู่ในประเภทของอาหารอันโอชะนั้นดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ตามวิธีการประมวลผลทางเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็นซากพร้อมชุดเครื่องในและซากกึ่งเสีย

ทางที่ดีควรรับประทานเนื้อสัตว์จากสัตว์ปีก ไม่ใช่จากฟาร์มสัตว์ปีก เนื่องจากมีสารเคมีหลายชนิด หลังสามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ได้

ผลิตภัณฑ์ประเภทใดบ้างตามสถานะความร้อน?

ตามประเภทแรกเนื้อสัตว์จะมีค่าอุณหภูมิตามความหนาของกล้ามเนื้อ ดังนั้นตามสถานะความร้อนจึงมีผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• เนื้อละลายคือเนื้อที่ละลายแล้วที่อุณหภูมิหนึ่งองศา ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ ในรูปแบบนี้ไม่อนุญาตให้ขาย
• แช่แข็ง - อุณหภูมิไม่ควรสูงกว่า -7 องศา เนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -15 ถึง -40 องศา กระบวนการนี้ดำเนินการในตู้แช่แข็งแบบพิเศษ
• แช่แข็ง - ในผลิตภัณฑ์นี้จะมีการวัดอุณหภูมิตามความลึก ดังนั้นที่ความสูง 1 ซม. ควรอยู่ที่ประมาณ -4 องศา และที่ 5 ซม. - ประมาณ 1 องศา สินค้าประเภทนี้มีข้อดีระหว่างการขนส่ง แต่คุณภาพทางโภชนาการต่ำกว่าเนื้อสัตว์แช่เย็น
• แช่เย็น - อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์นี้ควรอยู่ที่ประมาณ 3 องศา ตามกฎแล้วจะมีเปลือกแห้งและพื้นผิวไม่ชื้น ข้อดีของเนื้อนี้คือความชุ่มฉ่ำ ความนุ่ม และกลิ่นหอมที่ดี
• Cooled - เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นประมาณ 7 ชั่วโมง อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 10 องศา
• เนื้อสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับทันทีหลังจากการฆ่าปศุสัตว์ อุณหภูมิประมาณ 30 องศา ความหนาของกล้ามเนื้อ

มีผลิตภัณฑ์ประเภทใดบ้างตามคุณภาพ?

มีเนื้อสดหลายประเภทสำหรับลักษณะนี้ ซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย สามารถกำหนดได้โดยวิธีทางเคมีและกล้องจุลทรรศน์

ดังนั้นตามคุณภาพที่ดี พวกเขาจึงแยกแยะระหว่างความสดเก่า ความสดที่น่าสงสัย และเนื้อสด

เนื้อสัตว์แบ่งตามความอ้วนมีกี่ประเภท?

ประเภทนี้มีลักษณะตามระดับการพัฒนามวลกล้ามเนื้อ ดังนั้นสำหรับเนื้อหมูจึงให้ความสำคัญกับประเภทของขุนและอายุของสัตว์ และสำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัว ลักษณะเด่นคือการสะสมของไขมันที่พื้นผิว

เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นประเภท 1 และ 2 แบบไม่ติดมัน ขึ้นอยู่กับความอ้วน ในบริเวณนี้หมูแบ่งออกเป็น 1 (เบคอน) 2 (เนื้อ) 3 (ไขมัน) 4 (แปรรูปทางอุตสาหกรรม) 5 (เนื้อหมู) และหมวดที่ไม่ได้มาตรฐาน

แบ่งกลุ่มผลิตภัณฑ์ตามอายุ

จากคุณสมบัตินี้ผลิตภัณฑ์จึงแตกต่างจากสัตว์ที่โตเต็มวัยและสัตว์เล็ก เนื้อวัวมีหลายประเภท เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่โตเต็มวัยนั้นมีสีเข้มกว่า เขายังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของกล้ามเนื้อที่หนาแน่นกว่าและมีไขมันสะสมอยู่ในช่องท้องหรือใต้ผิวหนัง

ลักษณะเด่นของเนื้อสัตว์ประเภทนี้คือต้องผ่านการปรุงนานกว่า คือ ทอดหรือต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโคที่มีอายุมากกว่าสามปีเรียกว่าเนื้อวัว ตั้งแต่สามเดือนขึ้นไปเรียกว่าเนื้อวัวอ่อน และตั้งแต่สองสัปดาห์เรียกว่าเนื้อลูกวัวที่ทำจากนม

มีสัตว์ประเภทใดบ้างขึ้นอยู่กับผลผลิตหลัก?

ตามลักษณะนี้ โคมีสามทิศทาง - รวมกัน เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม ในทางกลับกัน หมูจะถูกแบ่งออกเป็นเนื้อและมันเยิ้ม เนื้อและมันเยิ้ม หมูที่เลี้ยงด้วยเบคอนใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆ เนื้อของพวกเขานุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังถูกแทรกซึมไปด้วยเนื้อเยื่อไขมัน

แกะแบ่งออกเป็นขนหยาบและขนเนื้อ นมและเนื้อมันเยิ้ม smushkovy และขนแกะเนื้อละเอียด สัตว์ชนิดนี้บางสายพันธุ์มีหางอ้วน พวกเขามีน้ำหนักเกือบ 20 กิโลกรัม

เนื้อสัตว์แบ่งตามประเภทการใช้งานมีอะไรบ้าง?

สำหรับแต่ละทิศทาง จะมีการกำหนดเงื่อนไขการดำเนินการบางประการ หมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสวัสดิภาพของพยาธิวิทยาและโรคติดต่อทางพยาธิวิทยาของพื้นที่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านั้น

ดังนั้นหมวด D รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่นำเข้ามาในสหพันธรัฐรัสเซียเพื่อขายฟรีหมวด C รวมถึงการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต้มรมควันและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิที่กำหนดโดยคำแนะนำทางเทคโนโลยีหมวด B รวมถึงการแปรรูปเป็นไส้กรอกต้ม อย่างหลังอุณหภูมิภายในขนมปังเมื่อสิ้นสุดกระบวนการควรอยู่ที่ประมาณ 80 องศา ในหมวด A เนื้อสัตว์จะถูกแปรรูปเป็นก้อนเนื้อและสินค้ากระป๋อง

การแปรรูปเนื้อสัตว์ประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการฆ่าปศุสัตว์ จากนั้นจึงนำซากสัตว์ออก ตัดแต่ง คัดแยก บด และเก็บรักษาด้วยการเกลือ นอกจากนี้ยังมีการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไปซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ตามกฎแล้วในระหว่างการผลิตเนื้อสับเนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำและต้องผ่านการบำบัดความร้อน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศซึ่งเต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หลังจากนั้นจะถูกฆ่าเชื้อและเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่จำเป็น

ข้อเสียของประเภท A ถึง C คือซากถูกตัดโดยมีการละเมิดโครงสร้างของเนื้อสัตว์ เนื่องจากการใช้เกลือ โปรตีนและเกลือธรรมชาติจึงสูญเสียไป ส่งผลให้คุณภาพลดลงและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง

3.1. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพอาหาร

3.2. การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากพืชอย่างถูกสุขลักษณะ

3.2.1. ผลิตภัณฑ์ธัญพืช

3.2.2. พืชตระกูลถั่ว

3.2.3. ผัก สมุนไพร ผลไม้ ผลไม้และผลเบอร์รี่

3.2.4. เห็ด

3.2.5. ถั่ว เมล็ดพืช และเมล็ดพืชน้ำมัน

3.3. การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างถูกสุขลักษณะ

3.3.1. นมและผลิตภัณฑ์จากนม

3.3.2. ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่

3.3.3. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

3.3.4. ปลา ผลิตภัณฑ์ปลา และอาหารทะเล

3.4. อาหารกระป๋อง

การจำแนกประเภทของอาหารกระป๋อง

3.5. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น

3.5.1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

3.5.2. อาหารที่มีประโยชน์

3.5.3. วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ

3.6. แนวทางที่ถูกสุขลักษณะในการสร้างชุดร้านขายของชำรายวันอย่างมีเหตุผล

บทที่ 4

4.1. บทบาทของโภชนาการต่อการเกิดโรค

4.2. โรคไม่ติดต่อที่ต้องพึ่งโภชนาการ

4.2.1. โภชนาการและการป้องกันภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน

4.2.2. โภชนาการและการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2

4.2.3. โภชนาการและการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

4.2.4. โภชนาการและการป้องกันมะเร็ง

4.2.5. โภชนาการและการป้องกันโรคกระดูกพรุน

4.2.6. โภชนาการและการป้องกันโรคฟันผุ

4.2.7. การแพ้อาหารและอาการอื่น ๆ ของการแพ้อาหาร

4.3. โรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อและปรสิตที่ติดต่อทางอาหาร

4.3.1. ซัลโมเนลลา

4.3.2. โรคลิสเทริโอซิส

4.3.3. การติดเชื้อโคลิ

4.3.4. โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจากไวรัส

4.4. อาหารเป็นพิษ

4.4.1. โรคที่เกิดจากอาหารและการป้องกันโรค

4.4.2. สารพิษจากแบคทีเรียในอาหาร

4.5. ปัจจัยทั่วไปในการเกิดอาหารเป็นพิษจากสาเหตุของจุลินทรีย์

4.6. อาหารเป็นพิษจากเชื้อรา

4.7. อาหารเป็นพิษที่ไม่ใช่จุลินทรีย์

4.7.1. พิษเห็ด

4.7.2. พิษจากพืชมีพิษ

4.7.3. พิษจากเมล็ดวัชพืชที่ปนเปื้อนพืชธัญญาหาร

4.8. พิษจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีพิษตามธรรมชาติ

4.9. พิษจากผลิตภัณฑ์จากพืชที่เป็นพิษภายใต้สภาวะบางประการ

4.10. การเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีพิษภายใต้สภาวะบางประการ

4.11. การเป็นพิษจากสารเคมี (ซีโนไบโอติก)

4.11.1. โลหะหนักและพิษจากสารหนู

4.11.2. การเป็นพิษด้วยยาฆ่าแมลงและเคมีเกษตรอื่นๆ

4.11.3. พิษจากส่วนประกอบของเคมีเกษตร

4.11.4. ไนโตรซามีน

4.11.5. โพลีคลอรีนไบฟีนิล

4.11.6. อะคริลาไมด์

4.12. การสอบสวนอาหารเป็นพิษ

บทที่ 5 โภชนาการของประชากรกลุ่มต่างๆ

5.1. การประเมินภาวะโภชนาการของกลุ่มประชากรต่างๆ

5.2. โภชนาการของประชากรภายใต้เงื่อนไขของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์

5.2.1. พื้นฐานของการปรับตัวทางโภชนาการ

5.2.2. การควบคุมสภาพและการจัดระเบียบโภชนาการของประชากรที่อาศัยอยู่ในสภาวะที่มีปริมาณกัมมันตภาพรังสีอย่างถูกสุขลักษณะ

5.2.3. โภชนาการการรักษาและการป้องกัน

5.3. โภชนาการของประชากรบางกลุ่ม

5.3.1. โภชนาการเด็ก

5.3.2. โภชนาการสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

มารดาคลอดบุตรและพยาบาล

5.3.3. โภชนาการสำหรับผู้สูงอายุและวัยชรา

5.4. โภชนาการอาหาร (การรักษา)

บทที่ 6 การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในด้านสุขอนามัยอาหาร

6.1. พื้นฐานองค์กรและกฎหมายของการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในด้านสุขอนามัยอาหาร

6.2. การกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการออกแบบ การสร้างใหม่ และความทันสมัยของสถานประกอบการด้านอาหาร

6.2.1. วัตถุประสงค์และขั้นตอนของการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร

6.2.2. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการก่อสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร

6.3. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับอุตสาหกรรมอาหารที่มีอยู่ การจัดเลี้ยงสาธารณะ และสถานประกอบการค้า

6.3.1. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั่วไปสำหรับสถานประกอบการด้านอาหาร

6.3.2. ข้อกำหนดสำหรับการจัดการควบคุมการผลิต

6.4. สถานประกอบการจัดเลี้ยง

6.5. องค์กรการค้าอาหาร

6.6. สถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

6.6.1. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ตัวชี้วัดคุณภาพของนม

6.6.2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตไส้กรอก

6.6.3. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

6.6.4. การจัดเก็บอาหารและการขนส่ง

6.7. กฎระเบียบของรัฐในด้านการรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร

6.7.1. การแบ่งอำนาจของหน่วยงานกำกับดูแลและควบคุมของรัฐ

6.7.2. การกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหาร ความสำคัญด้านสุขอนามัยและกฎหมาย

6.7.3. ข้อมูลสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์

6.7.4. ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (ถูกสุขลักษณะ) ในลักษณะเชิงป้องกัน

6.7.5. ดำเนินการตรวจสอบสุขอนามัย-ระบาดวิทยา (สุขอนามัย) ของผลิตภัณฑ์ตามลำดับปัจจุบัน

6.7.6. การตรวจสอบวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพต่ำและเป็นอันตราย การใช้หรือการทำลาย

6.7.7. การติดตามคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร สาธารณสุข (การติดตามทางสังคมและสุขอนามัย)

6.8. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์ใหม่

6.8.1. พื้นฐานและขั้นตอนทางกฎหมายสำหรับการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารใหม่โดยรัฐ

6.8.3. ควบคุมการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

6.9. โพลีเมอร์หลักและวัสดุสังเคราะห์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร

บทที่ 1 ขั้นตอนหลักในการพัฒนาสุขอนามัยอาหาร 12

บทที่ 2 พลังงาน คุณค่าทางโภชนาการ และชีวภาพ

บทที่ 3 คุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของอาหาร 157

บทที่ 4 โรคที่ต้องพึ่งโภชนาการ

บทที่ 5 โภชนาการของกลุ่มประชากรต่างๆ 332

บทที่ 6 การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

หนังสือเรียนสุขอนามัยอาหาร

3.3.3. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกตลอดจนผลิตภัณฑ์แปรรูปถือเป็นแหล่งอาหารแบบดั้งเดิม เนื้อสัตว์จะรวมอยู่ในอาหารหลังการให้ความร้อนเบื้องต้นซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงลักษณะทางประสาทสัมผัสการย่อยและการย่อยได้เพิ่มขึ้น เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าสูงที่ให้โปรตีนครบถ้วน (กรดอะมิโนที่จำเป็น), วิตามินบี 2, บี 6, PP, บี 12, ธาตุเหล็กทางชีวภาพ, ซีลีเนียม, สังกะสี

เนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้มักใช้ในอาหาร: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และสัตว์ปีก: ไก่ ไก่งวง เป็ด ห่าน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ใช้ในการโภชนาการสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม

เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว);

• เนื้อแกะ;

ไก่ (ไก่);

• เกมขนนก

3. ผลพลอยได้:

อาหารเลือดและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป

4. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:

ไส้กรอก;

อาหารกระป๋อง;

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์รวม (เนื้อสัตว์และผัก) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์และอาหารที่หลากหลาย

ซึ่งการรับประทานอาหารในแต่ละวันควรประกอบด้วยรายการต่างๆ มากมาย รวม 170 กรัม (โดยใช้พลังงาน 2,800 กิโลแคลอรี) เนื้อดิบมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในด้านปริมาณและคุณภาพของไขมันและโปรตีน ดังนั้นคำแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในด้านโภชนาการจึงขึ้นอยู่กับคุณลักษณะ (คุณค่าทางโภชนาการ) ของผลิตภัณฑ์และอาหารแต่ละประเภท ควรมอบข้อดีให้กับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์แปรรูป (อาหารจานเนื้อ) ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำและมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนคุณภาพสูง

เนื้อของสัตว์ที่ถูกเชือดประกอบด้วยเนื้อเยื่อหลายประเภท ได้แก่ กล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่วนประกอบของเนื้อเยื่อกระดูกยังใช้ในการโภชนาการอีกด้วย ข้อมูลทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนข้อมูลในนั้นโดยตรง

เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ได้แก่ ไมโอซิน ไมโอเจน แอกติน และโกลบูลิน X ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่ไม่เพียงพอ โปรตีนจากผลพลอยได้ประเภท 1 ก็มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเช่นกัน

โปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันคอลลาเจนและอีลาสตินมีการขาดกรดอะมิโนทริปโตเฟนและซัลเฟอร์อย่างมีนัยสำคัญซึ่งส่งผลให้คุณค่าทางชีวภาพลดลงอย่างมีนัยสำคัญ สามารถประเมินคุณภาพโปรตีนจากเนื้อสัตว์โดยอาศัยข้อมูลที่แสดงอัตราส่วนของทริปโตเฟนต่อไฮดรอกซี-โพรลีน ค่าที่เหมาะสมที่สุดของอัตราส่วนนี้ - 4.5...5.5 ถูกบันทึกไว้สำหรับเนื้อสัตว์ประเภท I และ II ซึ่งเนื้อหาของโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (พังผืด, เส้นเอ็น) อยู่ในช่วง 2.1 ถึง 2.4% ในเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า 3.5% อัตราส่วนทริปโตเฟน/ไฮดรอกซีโพรลีนคือ 2.5 หรือต่ำกว่า

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายชนิดมีคอลลาเจนและอีลาสตินจำนวนมาก: ไส้กรอกบางชนิด (กล้ามเนื้อ, เยลลี่), ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (เยลลี่, แฮช) ซึ่งเป็นผลมาจากลักษณะเฉพาะของสูตรของพวกเขา

ลักษณะโปรตีนของส่วนประกอบอื่นๆ ของเนื้อดิบ: โปรตีนจากเครื่องในประเภท II, คอลลาเจนจากกระดูกอ่อน, ออสเซนของกระดูก, อัลบูมิน และโกลบูลินในเลือด มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าเนื่องจากมีกรดอะมิโนจำเป็นที่หายาก (จำกัด) ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์แปรรูปที่ระบุไว้จึงสามารถนำมาใช้ในอาหารได้ ตามกฎแล้ว เป็นเพียงส่วนประกอบของการกำหนดผลิตภัณฑ์ผสมเท่านั้น (ไส้กรอก ปาเต้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ในปริมาณไม่เกินสองสามเปอร์เซ็นต์ของ มวลรวม

ไขมันจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จัดอยู่ในกลุ่มสัตว์และมีลักษณะพิเศษคือมี SFA สายกลางและสายยาวในปริมาณสูง ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดการหักเหของแสงสัมพัทธ์ MUFA และ PUFA จำนวนเล็กน้อยในเนื้อสัตว์จะแสดงอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภท I มากที่สุด และจะลดลงอย่างมากเมื่อปริมาณไขมันลดลง เนื้อหมูมีกรดไขมันไลโนเลอิคและอะราชิโดนิกมากกว่าเนื้อวัวและเนื้อแกะอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นตัวกำหนดระดับการหักเหของแสงของไขมันหมู ไขมันแกะมีการหักเหของแสงสูงสุด

ปริมาณไขมันที่มองไม่เห็น (ในกล้ามเนื้อ) เช่น ในเนื้อวัว อยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 3% ในเนื้อหมูตัวเลขนี้จะสูงกว่า เมื่อใช้เนื้อสัตว์ในอาหารคุณก็สามารถทำได้ นอนลงร่วมแยกกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันออกจากกันจึงควบคุม

นี่คือปริมาณไขมันในจานที่ทำเสร็จแล้ว ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ (ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ) มีไขมันจำนวนมาก ซึ่งในหลายกรณีภายนอกแยกไม่ออกเนื่องจากคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการผลิต (การบดแบบลึกและการผสมส่วนประกอบทั้งหมดของ สูตร) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันที่มองไม่เห็นมากกว่า 25% เป็นแหล่งของไขมันที่ซ่อนอยู่ในอาหาร

คาร์โบไฮเดรตธรรมชาติชนิดเดียวในเนื้อสัตว์คือโพลีแซ็กคาไรด์ไกลโคเจนซึ่งมีปริมาณน้อยมากและไม่มีนัยสำคัญจากมุมมองทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามมีบทบาทสำคัญในกระบวนการสุกของเนื้อสัตว์ - การเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ autolytic ของส่วนประกอบของเซลล์จำนวนหนึ่งด้วยการสะสมของกรดแลคติคและฟอสฟอริกและค่า pH ลดลงเป็นค่าที่เป็นกรด (ไม่สูงกว่า 5.6) การสุกจะเกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมง และให้คุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น และมีผลกระทบต่อแบคทีเรียที่ทราบในระหว่างการเก็บรักษาเนื้อแช่เย็นเพิ่มเติม

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งวิตามินบีและเรตินอลที่ดี เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีธาตุเหล็กอินทรีย์ที่มีประโยชน์ทางชีวภาพ ซึ่งอยู่ในรูปแบบฮีม ทรานสเฟอร์ริน หรือเฟอร์ริติน ไม่จำเป็นต้องมีตัวกระตุ้นในการดูดซึม ไม่เหมือนเหล็กอนินทรีย์ในแหล่งพืช

ด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและโซเดียมจำนวนมากจะเข้าสู่ร่างกาย โดยเฉพาะไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีโซเดียมมาก อัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเนื้อสัตว์ไม่เอื้ออำนวยและเฉลี่ยอยู่ที่ 0.05 (โดยมีอัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1) การปรับอัตราส่วน Ca: P ให้เหมาะสมเกิดขึ้นเมื่อใช้เนื้อสัตว์ที่แยกกระดูกออกโดยกลไกเป็นส่วนหนึ่งของสูตรผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไม่เกิน 15...20%) ในเนื้อสัตว์ดังกล่าว ปริมาณแคลเซียมจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการรวมอนุภาคกระดูกไว้ในองค์ประกอบเมื่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อถูกแยกออกจากโครงกระดูก

ตับมีวิตามิน เหล็ก และธาตุรองอื่นๆ (สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม) มากกว่าเนื้อสัตว์และเครื่องในอื่นๆ ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า

ส่วนประกอบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือสิ่งที่เรียกว่าสารสกัด - สารประกอบทางเคมีที่ให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น) แก่อาหารประเภทเนื้อสัตว์และมีผลกระตุ้นการหลั่งในทางเดินอาหาร สารสกัดแบ่งออกเป็นไนโตรเจน (99%) และปราศจากไนโตรเจน (1%) เบสไนโตรเจนประกอบด้วยเบสพิวรีนและไพริมิดีน, คาร์โนซีน, ครีเอทีน, แอนซีรีน และเบสที่ปราศจากไนโตรเจน ได้แก่ ไกลโคเจน, กรดแลกติก และกลูโคสเรซิดิว

สารสกัดมีความสามารถในการผ่านเข้าไปในน้ำซุปเมื่อต้มเนื้อ สารที่สกัดได้มากที่สุดพบในเนื้อหมู (0.65 กรัมต่อ 100 กรัม) น้อยที่สุดในเนื้อแกะ (0.25 กรัม)

นก.ในบรรดาเนื้อสัตว์ปีก ไก่และไก่งวงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด เนื้อมีโปรตีนจำนวนมาก - 18...20% และมีไขมันน้อย - 16...18% เนื้อนกน้ำ (เป็ดและห่าน) มีโปรตีนน้อยกว่า - 15...17% และมีไขมันมากกว่า - 20...39%

ตามลักษณะที่ปรากฏ เนื้อไก่และไก่งวงสามารถแบ่งออกเป็นสีขาว (อก) และสีเข้ม (ขา) เนื้อสัตว์ปีกสีขาวมีอีลาสตินและคอลลาเจนน้อยกว่าและมีสารสกัดมากกว่า หนังสัตว์ปีกมีไขมันมาก

วัตถุดิบสัตว์ปีกยังใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไม่ได้ด้อยกว่าในด้านคุณภาพเนื้อสัตว์และยังเหนือกว่าในลักษณะทางประสาทสัมผัสและการย่อยได้

ไส้กรอก.กลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารคือไส้กรอก ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งแบบสับและทั้งชิ้นที่ผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยี รวมถึงความร้อน และคงสีแดง-ชมพูไว้ ลักษณะของสีไส้กรอกนั้นเกิดจากการที่ในระหว่างการผลิตจะมีการนำสารปรุงแต่งอาหารที่แก้ไขไมโอโกลบินเข้ามาในสูตรซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นโซเดียมไนไตรท์ การแนะนำโซเดียมไนไตรต์จะดำเนินการโดยตรงในเนื้อสับ หรือโดยการฉีดหลายครั้งเข้าไปในความหนาของเนื้อสัตว์แปรรูป เยลลี่และกล้าม - ไส้กรอกในปลอก - มีลักษณะพิเศษ (ไม่มีสีแดงชมพู)

ปัจจุบันมีการผลิตไส้กรอกต่อไปนี้:

ไส้กรอกต้ม (ปริญญาเอก, มือสมัครเล่น);

ไส้กรอก;

• ก้อนเนื้อ;

  ไส้กรอกรมควันต้ม (มอสโก, เสิร์ฟเลท);

  ไส้กรอกกึ่งรมควัน (ไส้กรอกล่าสัตว์, โอเดสซา);

  ไส้กรอกรมควันดิบและแห้ง (บรันสวิก, หมู, พิเศษ);

  ผลิตภัณฑ์เนื้อหมู (แฮมรูป, แฮม, เนื้อหน้าอก, เนื้อซี่โครง, คาร์โบไฮเดรต, เนื้อสันนอก, คอ);

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีลักษณะทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ในระยะแรกได้รับการพัฒนาและผลิตเป็นของว่าง (เช่น เพื่อการบริโภคในระดับปานกลาง) ไส้กรอกจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายแทนอาหารจานหลักประเภทเนื้อสัตว์ นี่เป็นเพราะทั้งรสชาติที่ดีของไส้กรอกและความสะดวกในการเสิร์ฟซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกัน ในไส้กรอกก็มีอัตราส่วนโปรตีนต่อไขมันที่ไม่เอื้ออำนวยถึง 1:2 เนื่องจากมีไขมันสูง... 3. ปริมาณโปรตีนในไส้กรอกโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 18.5% (10...27%) และ ไขมัน - 38.5% (20...57%) ไส้กรอกยังโดดเด่นด้วยอะมิโนแกรมที่ไม่สมดุล: อัตราส่วนทริปโตเฟน: ไฮดรอกซีโพรลีนนั้นต่ำกว่าค่าที่เหมาะสมมากและมีค่าเท่ากับ 0.9...2.2 สำหรับสายพันธุ์ต่างๆ ไส้กรอกยังมีฟอสฟอรัส เกลือแกง และวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นธรรมชาติ (ไนไตรต์และฟอสเฟต) เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะ แนะนำให้รวมไส้กรอกในอาหารของผู้ใหญ่ไม่เกินสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์ และสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์ด้วยไส้กรอกเลย

ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก แฟรงก์เฟิร์ต มีทโลน และผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องในมีความชื้นมากกว่า 60% และถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสูง

บทบาทของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในการเกิดโรคของมนุษย์และการก่อตัวของภาระจากต่างประเทศ การรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดโรคได้หลายอย่าง เนื้อดิบอาจมีพรีออนซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นพิษซึ่งทำให้เกิดสภาวะทางพยาธิวิทยาต่างๆในมนุษย์ เพื่อป้องกันโรคพรีออน ไม่ควรใช้สิ่งต่อไปนี้ในอาหาร:

กะโหลกศีรษะ รวมถึงสมองและตา ต่อมทอนซิล ไขสันหลัง และกระดูกสันหลังของวัว (วัว) นานกว่า 12 เดือน แพะ (แพะ) แกะ (แกะผู้) นานกว่า 12 เดือน หรือมีฟันกรามพุ่งทะลุเหงือก

ม้ามแกะ (แกะผู้) และแพะ (เหรียญ)

เนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ถูกเชือดสามารถกลายเป็นปัจจัยในการแพร่เชื้อที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง โรคปากและเท้าเปื่อย วัณโรค โรคแท้งติดต่อ ในกรณีของโรคแอนแทรกซ์หรือวัณโรคทั่วไป ซากและอวัยวะทั้งหมดไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร และจะต้องถูกทำลาย ในกรณีของวัณโรคเฉพาะที่เฉพาะอวัยวะที่ได้รับผลกระทบเท่านั้นที่จะถูกทำลาย - ซากสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้

เนื้อสัตว์ที่ป่วยหรือติดเชื้อโรคปากและเท้าเปื่อย โรคบรูเซลโลซิส โรคไข้สุกร สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้ หลังจากให้ความร้อนอย่างระมัดระวัง ซึ่งมักจะอยู่ในสภาวะทางอุตสาหกรรม

การบริโภคเนื้อสัตว์อาจสัมพันธ์กับการเกิดพยาธิหลายชนิดในมนุษย์ Tenidosis เกิดขึ้นเมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนด้วยตัวอ่อน (ฟินน์) ของพยาธิตัวตืดจากวัวหรือหมู ในลำไส้ของมนุษย์จากฟินแลนด์

โรคไตรชิโนซิสเกิดขึ้นเมื่อกินเนื้อหมูที่ติดเชื้อตัวอ่อนเชื้อราไตรชิเนลลา รวมถึงเนื้อหมูป่าและสัตว์ป่าอื่นๆ ตัวอ่อนของ Trichinella มีขนาดเล็กกลมมีรูปร่างเป็นเกลียวขนาดของเมล็ดข้าวฟ่างซึ่งแทบจะแยกไม่ออกจากชั้นกล้ามเนื้อด้วยตาเปล่า สามารถระบุได้โดยใช้คอมเพรสเซอร์เรียม ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ประกอบด้วยกระจกสไลด์สองแผ่น โดยระหว่างนั้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะถูกวางไว้ใต้กล้องจุลทรรศน์เพื่อตรวจดู ตัวอ่อน Trichinella มักติดเชื้อในกล้ามเนื้อของกะบังลมและกล้ามเนื้อระหว่างซี่โครง เมื่ออยู่ในลำไส้ของมนุษย์ ตัวอ่อนจะพัฒนาเป็นรูปแบบที่เจริญเต็มที่ทางเพศ ซึ่งจะปล่อยตัวอ่อนรูปแบบใหม่เข้าสู่ระบบน้ำเหลือง ด้วยการไหลเวียนของน้ำเหลืองและเลือด ตัวอ่อนจะแพร่กระจายไปทั่วร่างกายมนุษย์และสะสมอยู่ในอวัยวะต่างๆ หลังจากหกเดือน ตัวอ่อนจะถูกห่อหุ้ม ความรุนแรงของภาพทางคลินิกขึ้นอยู่กับตำแหน่งของตัวอ่อน: กล้ามเนื้อหัวใจ, กล้ามเนื้อศีรษะ, คอ ฯลฯ ระยะเฉียบพลันของ Trichinosis นั้นมีอาการปวดกล้ามเนื้ออย่างรุนแรง, อาการบวมน้ำรอบดวงตา, ​​ท้องร่วง, ปวดท้อง, มีไข้เป็นระยะ ๆ ผู้ป่วยมีอาการ eosinophilia เด่นชัดและมีระดับครีเอตินิเนสเพิ่มขึ้น การวินิจฉัยย้อนหลังเกี่ยวข้องกับการระบุแอนติบอดีจำเพาะ

เมื่อพิจารณาถึงอันตรายที่สำคัญของการติดเชื้อไตรชิโนซิสแล้ว เนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนตัวอ่อนของเชื้อ Trichinella จึงไม่ได้รับอนุญาตให้เป็นอาหารและต้องกำจัดทิ้งในทางเทคนิค

เนื้อสัตว์ยังสามารถติดเชื้อจากพยาธิในรูปแบบที่ไม่มีเส้นทางการแพร่เชื้อทางอาหาร ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์: echinococcosis, alviococcosis และ fascioliasis อวัยวะที่ได้รับผลกระทบจากพยาธิ (ตับ ปอด ฯลฯ) จะไม่ถูกนำมาใช้ในโภชนาการ ส่วนที่ไม่ได้รับผลกระทบของซากสามารถใช้งานได้โดยไม่มีข้อจำกัด

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจากสาเหตุของจุลินทรีย์ได้ หากไม่ปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์

ในโรงงานแปรรูปและด้านอาหาร (การละเมิดเทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์ การมีอยู่ของพาหะของแบคทีเรียที่ตรวจไม่พบ การละเมิดข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฯลฯ) การติดเชื้อที่เป็นพิษจากอาหารที่เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลา ลิสเทอเรีย รวมถึงจุลินทรีย์ฉวยโอกาสสามารถทำได้ เกิดขึ้น.

จากจุดยืนด้านความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มีการควบคุมสิ่งต่อไปนี้: จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด (CMAFanM), โคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม), ซัลโมเนลลา, ลิสเตเรีย, สตาฟิโลคอกคัส (ในไส้กรอก), คลอสตริเดียลดซัลไฟด์ (ในไส้กรอกที่เก็บรักษาในระยะยาว รวมทั้งที่บรรจุในสุญญากาศและในไส้กรอกที่มีส่วนผสมของผลพลอยได้)

เมื่อปลูกและดูแลรักษาสัตว์ในฟาร์มและสัตว์ปีก ยาฆ่าแมลงและสารปรุงแต่งอาหารสัตว์ (ฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ) จะถูกนำมาใช้เป็นวิธีการในการเพิ่มผลผลิตรวมของผลิตภัณฑ์ เนื้อหาของสารเคมีปนเปื้อนต่อไปนี้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการควบคุม: องค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, สารหนู, แคดเมียม, ปรอท), นิวไคลด์กัมมันตรังสี (ซีเซียม-137 และสตรอนเซียม-90), ยาปฏิชีวนะ (เลโวไมซีติน, กลุ่มเตตราไซคลิน, กริซิน, แบคซิทราซิน), ยาฆ่าแมลง ( เฮกซะคลอโรไซโคลเฮกเซน ดีดีทีและสารเมตาบอไลต์ของมัน รวมถึงยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการผลิตวัตถุดิบ) เบนโซ(เอ)ไพรีน (สำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน) ไนโตรซามีน (ผลรวมของ NDMA และ NDEA - สำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน แห้งแบบเยือกแข็ง และให้ความร้อน) เนื้อแห้งและเครื่องในกระป๋อง) ขอแนะนำให้วิเคราะห์ว่ามีกลุ่มยารักษาโรคในสัตว์ (สัตวแพทย์) ที่ได้รับการอนุมัติดังต่อไปนี้หรือไม่ หากใช้ในการเลี้ยงสัตว์และสัตว์ปีก: สารกระตุ้นการเจริญเติบโต, กลูโคคอร์ติคอยด์, ยากล่อมประสาท, (3-บล็อคเกอร์, ยาต้านจุลชีพ, ยาฆ่าพยาธิ, ยาต้านโปรโตซัว และสารทริปาโนซิดัล .

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นและยังคงเป็นพื้นฐานของอาหารประจำวันสำหรับคนส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก และไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้เต็มที่ไม่ว่าผู้เป็นมังสวิรัติจะชอบมากแค่ไหนก็ตาม

อย่างไรก็ตาม ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ก็ยังมีเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ที่มีประโยชน์มากที่สุดในการจัดองค์ประกอบด้วย เรากำลังแบ่งปันเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด 10 ประเภท ซึ่งประกอบด้วยรสชาติและองค์ประกอบที่แตกต่างกัน

เนื้อกระต่าย

เนื้อกระต่ายถือเป็นอาหารและมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ มีโปรตีนจำนวนมากและเกินกว่าไก่ในตัวบ่งชี้นี้ ร่างกายมนุษย์ดูดซับเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้เกือบทั้งหมดและค่อนข้างเร็ว

เนื้อกระต่ายมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสชาติละเอียดอ่อนจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง นอกจากนี้เนื้อกระต่ายยังช่วยปรับการเผาผลาญไขมันให้เป็นปกติและฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็ว และข้อดีอีกประการหนึ่งของเนื้อกระต่ายก็คือไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กเล็กได้

เนื้อม้า

เนื้อม้าถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด เนื่องจากม้าถูกเลี้ยงในสภาพที่สะอาด เนื้อของพวกมันจึงไม่มียาปฏิชีวนะหรือส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อม้ามีความสมดุลในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน ในแง่ของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก เนื้อม้าโดยทั่วไปมีปริมาณไทอามีน ไรโบฟลาวิน ทองแดง เหล็ก และแมกนีเซียม เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย เนื้อม้า ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และเหมาะสำหรับเป็นอาหารทารก

ไก่งวง

เมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์ปีกประเภทอื่น ไก่งวงมีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่ามาก แต่องค์ประกอบโปรตีนของไก่งวงก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเลย ตุรกีมีซีลีเนียมและวิตามินบี ไนอาซินและฟอสฟอรัสจำนวนมาก สำหรับฟอสฟอรัสไก่งวงมีมากกว่าปลาบางชนิดในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบนี้ เนื้อไก่งวงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีและในขณะเดียวกันก็สนองความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน และเนื่องจากไก่งวงมีปริมาณคอเลสเตอรอลปานกลาง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือหลอดเลือดแข็งตัว

นกกระทา

เนื้อของนกตัวนี้ไม่ค่อยรวมอยู่ในอาหาร คุณจะไม่พบมันบนโต๊ะอาหารเย็นและสาเหตุหลักมาจากราคาที่สูง ในขณะเดียวกันเนื้อนกกระทาก็ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน เนื้อนกกระทา 100 กรัมมีเพียง 230 กิโลแคลอรีซึ่งมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก นอกจากนี้โปรตีนที่มีอยู่ในนกกระทายังถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

มีความเห็นว่าเนื้อนกกระทาช่วยให้ฟื้นตัวได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นหลังจากการเจ็บป่วยร้ายแรงหรือเสียเลือด นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื่องจากมีแมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียมและทองแดงในปริมาณสูง เนื้อนกกระทาจึงมีผลดีต่อการทำงานของสมอง ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบภูมิคุ้มกัน

เนื้อแพะ

เนื้อแพะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติอ่อนๆ และมีไขมันน้อยที่สุด เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อการรักษาหรือควบคุมอาหารได้ เนื้อแพะมีส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากมาย ตั้งแต่ธาตุเหล็กไปจนถึงสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง นอกจากนี้เนื้อแพะยังมีโคเลสเตอรอลต่ำทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะ คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ที่ใจต้องการจากเนื้อแพะ: อาหารจากมันออกมาอร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นต้นฉบับ

เนื้อนกกระจอกเทศ

นกกระจอกเทศถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันที่สุดชนิดหนึ่ง รสชาติคล้ายเนื้อวัวเล็กน้อย แต่มีรสหวานกว่า เนื้อนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและเบาหวานรวมถึงผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื้อนกกระจอกเทศมีโปรตีนจำนวนมากและมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ เห็นได้ชัดว่าในยุโรปและเอเชียเนื้อนกกระจอกเทศจัดเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในหมวดหมู่สูงสุดไม่ใช่เรื่องไร้สาระ มีบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับเขาอย่างแน่นอน

เนื้อแกะ

หลายๆ คนคุ้นเคยกับการพิจารณาเนื้อแกะว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก แน่นอนว่าเนื้อแกะมีไขมัน แต่มีปริมาณน้อยกว่าเนื้อหมูมาก ในเวลาเดียวกันเนื้อแกะมีเลซิตินในปริมาณที่น่าประทับใจซึ่งมีหน้าที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ

แต่มีข้อเสียเปรียบบางประการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ กระดูกแกะมีสารที่มีส่วนทำให้เกิดโรคข้ออักเสบ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้สูงอายุที่จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว นอกจากนี้เนื้อแกะที่โตเต็มวัยมักจะมีไขมันซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของหลอดเลือดและหัวใจ ดังนั้นเนื้อดังกล่าวจึงไม่สามารถรับประทานได้หากไม่มีกับข้าวที่เข้มข้น และไขมันทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารก็ไม่ควรนำมาใช้เป็นอาหารเช่นกัน

เนื้อหมู

ชื่อเสียงของหมูในฐานะอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้รับการกล่าวเกินจริงอย่างมาก ปรากฎว่าส่วนที่มีประโยชน์ที่สุดของซากหมูคือเนื้อสันใน เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม เนื้อสันในหมูสามารถเปรียบเทียบได้แม้กระทั่งเนื้อไก่ในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ ข้อยกเว้นประการเดียวสำหรับกฎนี้คือเนื้อหมูที่เลี้ยงในโรงงานที่ใช้ฮอร์โมน เนื้อดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพในทางใดทางหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ช่วยให้ร่างกายมนุษย์ได้รับโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประกอบด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก กรดไขมัน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติดี มีการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก

ประเภทของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:

• เนื้อแช่เย็นและแช่แข็ง
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
• วิธีทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ – เนื้อสำเร็จรูป เนื้อรมควัน ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อกระป๋อง
• การปรุงเนื้อสัตว์ - อาหารประเภทเนื้อสำเร็จรูป

เนื้อ.

เนื้อสัตว์มาถึงบนชั้นวางของในร้านแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง เนื้อสัตว์แช่แข็งโดยใช้วิธีการที่ทันสมัยนั้นไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าเนื้อแช่เย็น

เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมสำหรับตลาดเนื้อสัตว์ในรัสเซีย– เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป– ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปอาหารต่อไป ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปครองตำแหน่งที่ใหญ่ที่สุดในตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปผลิตแบบแช่เย็นและแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสับ
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติและสับจากเนื้อสัตว์ปีก
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องใน
• เนื้อสับ
• ผลิตภัณฑ์แป้งกับเนื้อสับ

อาหารจานเนื้อ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย อาหารอันโอชะจากเนื้อสัตว์เป็นคุณลักษณะบังคับของตารางวันหยุด อาหารประเภทเนื้อสัตว์รับประทานเป็นอาหารจานเดียวและใช้ในการเตรียมของว่าง สลัด ฯลฯ

พิจารณาถึงความอร่อยของเนื้อสัตว์แบบคลาสสิก

• หมูรมควัน
• เนื้อรมควันและแห้ง
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในเยลลี่

ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซีย

ไส้กรอก– ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งทำจากเนื้อสับโดยเติมสมุนไพร เครื่องเทศ และสารตัวเติมต่างๆ

ไส้กรอกแบ่งออกเป็น

• ไส้กรอกต้ม
• ไส้กรอกรมควันต้ม
• ไส้กรอกกึ่งรมควัน
• ไส้กรอกรมควันดิบ
• ไส้กรอกแห้ง

ไส้กรอกทำจากเนื้อสัตว์ที่เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสและห่อหุ้มในภาชนะชนิดต่างๆ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกยอดนิยม ได้แก่ แฟรงก์เฟิร์ตและไส้กรอกชิ้นเล็ก

เนื้อกระป๋อง.

เนื้อกระป๋อง– ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน เนื้อกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินป่าและการเดินทางเมื่อไม่มีเนื้อสดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื้อกระป๋องสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองได้

เนื้อกระป๋องผลิตจากวัตถุดิบและเครื่องในเนื้อสัตว์ทุกประเภท

เนื้อกระป๋องผลิตขึ้นในประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• เนื้ออาหารกลางวันกระป๋อง
• อาหารว่างเนื้อกระป๋อง
• เนื้อกระป๋องสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

เนื้อกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้แก่ สตูว์– เนื้อตุ๋นและหมูตุ๋น

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ วันนี้มีสินค้าให้เลือกมากมายบนชั้นวางของในร้าน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูป– อาหารประเภทเนื้อพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปผลิตแบบแช่แข็งหรือแช่เย็น โดยต้องให้ความร้อนก่อนใช้งานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปมีจำหน่ายในแผนกทำอาหารของร้านขายของชำด้วย

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องปรากฏอยู่ในเมนูของผู้บริโภคในประเทศที่มีสภาพอากาศหนาวเย็นรุนแรง

ในส่วนเฉพาะของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายชนิดในตลาดรัสเซีย