- “ออร์ล่า!”
แก้วเมาไปกับเสียงเพลงและร้องเพลงสรรเสริญพระบารมีทั่วไป
เช้า. แสงส่องผ่านม่าน ครอบครัวและสุภาพสตรีจากไปแล้ว... ถังว่างเปล่ามานานแล้ว... ได้ยินเสียงกรนจาก "ห้องตาย" ศิลปินบางคนวาดภาพชีวิตด้วยสีสันสดใส: โต๊ะที่มีจานที่ไม่เป็นระเบียบ "อีเกิล" ว่างเปล่าที่ตั้งตระหง่านอยู่ท่ามกลางแก้วที่ล้มคว่ำ ถังที่มีก๊อกเปิดอยู่ และ "ลุงโวโลดี" กำลังงีบหลับเอนตัวอยู่บนโต๊ะ กวี “วันพุธ” ลงนามในร่างระเบียบการที่เสร็จสมบูรณ์:

ใช่แล้ว ชั่วโมงแห่งการจากลามาถึงแล้ว
วันนี้เป็นสีขาว
ถังยืนว่างเปล่า
มี "อินทรี" ที่ว่างเปล่า...

2465 ถึงกระนั้น “วันพุธ” ก็มารวมตัวกัน นี่ไม่ใช่ที่ Bolshaya Molchanovka แต่อยู่ที่ Bolshaya Nikitskaya ในอพาร์ตเมนต์ของ S.N. เลนตอฟสกายา “วันพุธ” ไม่ได้มีกำหนดเป็นประจำ ในบางครั้ง "ลุง Volodya" ส่งคำเชิญที่ลงท้ายดังนี้:
“22 กุมภาพันธ์ วันพุธ งานเลี้ยงน้ำชา เงื่อนไขมีดังนี้ 1) กาโลหะและชาจาก "วันพุธ"; 2) น้ำตาลและทุกสิ่งที่กินได้ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของการมาถึงนำส่วนแบ่งของเขามาด้วยในปริมาณที่ไม่ได้รับอนุญาต ... "

ศิลปินหน้าใหม่

มีมือสมัครเล่นตัวจริงเพียงไม่กี่คนในมอสโกเก่าที่จะมีส่วนร่วมในชะตากรรมของศิลปินรุ่นเยาว์ พวกเขาจำกัดตัวเองอยู่เพียงการซื้อภาพวาดสำหรับห้องแสดงภาพและ "กัลดาร์" ซึ่งต่อรองราคาทุกบาททุกสตางค์
ผู้ใจบุญที่แท้จริง ยกเว้น P.M. Tretyakov และ K.T. Soldatenkova คือ S.I. Mamontov ซึ่งเป็นศิลปินเองมีความหลงใหลและเข้าใจ
ผู้คนมากมายก่อตัวขึ้นรอบตัวเขา บางคนเป็นคนดังอยู่แล้ว หรือผู้ที่แสดงให้เห็นตั้งแต่วัยเยาว์ว่าพวกเขาจะกลายเป็นศิลปินที่ยิ่งใหญ่ดังที่ปรากฏในภายหลัง
คนยากจน ภูมิใจ และโชคร้าย บางครั้งปฏิบัติต่อลูกค้าด้วยความดูถูก
- พวกมันกลายเป็นสัตว์พาหนะแล้ว พวกมันทำให้ปกเสื้อพัง! - คนจนพูดถึงคนที่ลงเอยในแวดวงของมามอนตอฟ
เป็นเรื่องยากที่คนยากจนเหล่านี้จะได้รับความนิยม ลูกๆ ของพ่อแม่ที่ยากจนส่วนใหญ่เป็นชาวนาและชาวเมืองที่ลงเอยในโรงเรียนจิตรกรรมเพียงเพราะความหลงใหลในงานศิลปะเท่านั้น คนที่มีความสามารถหลายคนเมื่อเรียนจบจากปากต่อปากแล้วก็ต้องมองหาอาชีพอื่น หลายคนกลายเป็นศิลปินในโบสถ์ โดยทำงานเกี่ยวกับจิตรกรรมฝาผนังในโบสถ์ นี่คือ S.I. Gribkov เช่น Bazhenov ทั้งคู่ได้รับโบนัสเมื่อสำเร็จการศึกษาซึ่งเป็นความหวังของโรงเรียน มีหลายคน
หลังจากสำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัย Gribkov เปิดสตูดิโอวาดภาพเป็นเวลาหลายปีทาสีโบสถ์ แต่ถึงกระนั้นเขายังคงมีส่วนร่วมในนิทรรศการอย่างต่อเนื่องและไม่ได้ทำลายมิตรภาพของเขากับศิลปินที่มีความสามารถในเวลานั้น
โดยกำเนิดเขาเป็นพ่อค้าของ Kasimov ชายยากจนและในตอนท้ายของหลักสูตรเขาได้รับรางวัลจากภาพวาดของเขา "The Quarrel of Ivan Ivanovich กับ Ivan Nikiforovich" ต่อมาเขาได้รับรางวัลจากสมาคมคนรักศิลปะสำหรับภาพวาดประวัติศาสตร์ เวิร์กช็อปวาดภาพในโบสถ์ขนาดใหญ่ของเขาอยู่ในบ้านที่เขาซื้อใกล้ประตูคาลูกา
บ้านหลังใหญ่สองชั้นเป็นที่อยู่อาศัยของคนจน - ร้านซักผ้าช่างฝีมือที่ไม่เคยจ่ายค่าเช่าให้เขาและเขาไม่เพียงไม่เรียกร้องการชำระเงินเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงอพาร์ทเมนท์ด้วยตัวเองด้วยและนักเรียนของเขาทาสีและล้างสีขาวด้วย
มีห้องสำหรับทุกคนในเวิร์คช็อปขนาดใหญ่ของเขา จิตรกรจากจังหวัดบางคนมาอาศัยอยู่กับเขาแน่นอนไม่ทำอะไรเลยจนกระทั่งพบสถานที่ดื่มกิน หากจิตรกรเสียตำแหน่งชั่วคราว เขาก็มาและใช้ชีวิตชั่วคราวจนกระทั่งทำงานด้วย
เขามักจะมีลูกชายอย่างน้อยหกคนเป็นลูกศิษย์ของเขา และพวกเขาทำงานรอบบ้านและบนพัสดุและขัดสีและทาสีหลังคา แต่ทุกเย็นจะมีการวางแบบจำลองสำหรับพวกเขาและภายใต้การแนะนำของ Gribkov เองพวกเขาก็วาดภาพจากชีวิต
มีเพียงไม่กี่คนที่มาจากนักเรียนของ S.I. Gribkov ศิลปินที่ดี เขาให้ความบันเทิงกับพวกเขาเป็นครั้งคราวโดยจัดปาร์ตี้ในวันหยุดโดยที่วอดก้าและเบียร์ไม่ได้รับอนุญาต แต่มีเพียงชาขนมปังขิงถั่วและเต้นรำกับกีตาร์และความสามัคคี ในงานเลี้ยงดังกล่าว ตัวเขาเองก็นั่งอยู่บนเก้าอี้จนดึกดื่นและชื่นชมยินดีกับงานปาร์ตี้ของคนหนุ่มสาว
บางครั้งในงานปาร์ตี้เหล่านี้เพื่อนศิลปินของเขาซึ่งมักจะมาเยี่ยมเขานั่งข้างเขา: Nevrev, Shmelkov, Pukirev และคนอื่น ๆ และ Savrasov ศิลปินชื่อดังอาศัยอยู่กับเขาครั้งละหลายเดือน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อ A.K. Savrasov เมาจนหมดแล้วบางครั้งเขาก็ปรากฏตัวในเวิร์คช็อปของ Gribkov ด้วยผ้าขี้ริ้ว นักเรียนทักทายศิลปินชื่อดังด้วยความยินดีและพาเขาตรงไปที่ห้องทำงานของ S.I. กริบคอฟ เพื่อน ๆ กอดกัน แล้ว A.K. Savrasov ถูกส่งไปพร้อมกับนักเรียนคนหนึ่งที่โรงอาบน้ำใกล้สะพานไครเมีย จากนั้นเขาก็กลับมาพร้อมกับตัดผม สวมชุดชั้นในและชุดของ Gribkov และเริ่มมีสติขึ้น
นี่เป็นวันที่สนุกสนานสำหรับ Gribkov เขามีชีวิตอยู่ได้หนึ่งเดือนสองเดือนแล้วหายไปอีกครั้ง รวมตัวกันอยู่ในถ้ำ วาดภาพในร้านเหล้า ตามคำสั่งจากบาร์เทนเดอร์ เพื่อซื้อวอดก้าและอาหาร
เอสไอช่วยเหลือทุกคน Gribkov และเมื่อเขาเสียชีวิตสหายของเขาก็ต้องฝังเขา: ไม่มีเพนนีอยู่ในบ้าน
และในช่วงชีวิตของ S.I. Gribkov ไม่ลืมสหายของเขา เมื่อวี.วี.ผู้โด่งดังเป็นอัมพาต Pukirev และเขาอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ที่ยากจนในตรอกแห่งหนึ่งบน Prechistenka, S.I. Gribkov ส่งเงินห้าสิบรูเบิลให้เขาทุกเดือนพร้อมกับนักเรียนคนหนึ่งของเขา เกี่ยวกับ วี.วี. ปุคิเรฟ เอส.ไอ. Gribkov พูดด้วยความยินดีเสมอ:
- ท้ายที่สุดนี่คือ Dubrovsky Dubrovsky ของ Pushkin! มีเพียงเขาเท่านั้นที่ไม่ใช่โจร แต่ทั้งชีวิตของเขาเหมือนกับของ Dubrovsky - เขาหล่อ ทรงพลัง และมีความสามารถ และชะตากรรมของเขาก็เหมือนเดิม!
สหายและเพื่อน V.V. Pukirev ตั้งแต่วัยเยาว์เขารู้ประวัติความเป็นมาของภาพวาด "การแต่งงานที่ไม่เท่าเทียมกัน" และโศกนาฏกรรมทั้งหมดในชีวิตของผู้แต่ง: เจ้าหน้าที่คนสำคัญเก่าคนนี้เป็นคนที่ยังมีชีวิตอยู่ เจ้าสาวที่อยู่ข้างๆ เขาเป็นรูปเจ้าสาวของวี.วี. Pukirev และคนที่ยืนกอดอกคือ V.V. เอง Pukirev ราวกับว่ายังมีชีวิตอยู่
ที่ S.I. Gribkova เริ่มอาชีพศิลปินของเขาและ N.I. Strunnikov ซึ่งเป็นนักเรียนของเขาเมื่ออายุสิบสี่ปี เช่นเดียวกับคนอื่นๆ เขา "ไปทำธุระ" เขาเป็นจิตรกร เขาทาสี แปรงล้าง และในตอนเย็นเขาเรียนรู้ที่จะวาดภาพจากชีวิต ครั้งหนึ่ง S.I. Gribkov ส่งนักเรียนของเขา Strunnikov ไปที่ร้านขายโบราณวัตถุด้านหลังด่าน Kaluga เพื่อบูรณะภาพวาดเก่าๆ
ในเวลานี้ ป.ม. เข้ามาหาเขา Tretyakov จะซื้อรูปเหมือนของ Archimandrite Feofan โดย Tropinin เมื่อเห็น P. M. Tretyakov พ่อค้าของเก่าก็รีบถอดเสื้อคลุมขนสัตว์และกาโลเชสของเขาออกและเมื่อพวกเขาเข้าไปในห้องเขาก็คว้า Strunnikov ที่ทำงานเกี่ยวกับภาพวาดแล้วปล่อยให้เขาเอียงเขาลงไปที่พื้น:
- กราบเท้าของคุณ คุกเข่าต่อหน้าเขา คุณรู้หรือไม่ว่ามันคือใคร?
เอ็นไอ Strunnikov รู้สึกงุนงง แต่ P.M. Tretyakov ช่วยเขายื่นมือให้เขาแล้วพูดว่า:
- สวัสดีศิลปินหนุ่ม!
ภาพเหมือนของ Tropinin P.M. Tretyakov ซื้อมันที่นั่นในราคาสี่ร้อยรูเบิลและพ่อค้าของเก่าเมื่อ P. M. Tretyakov จากไปก็รีบวิ่งไปรอบ ๆ ห้องแล้วบ่น:
- อ๊ะ ถูกแล้ว อ๊ะ ถูก!
เอ็นไอ Strunnikov ลูกชายของชาวนามาที่เมืองโดยไม่มีเงินในกระเป๋าและไม่บรรลุเป้าหมายง่ายๆ หลังจาก S.I. Gribkov เขาเข้าเรียนที่ School of Painting และเริ่มทำงานในการบูรณะภาพวาดร่วมกับ Brocard นักปรุงน้ำหอมชื่อดังชาวมอสโกซึ่งเป็นเจ้าของหอศิลป์ขนาดใหญ่
สำหรับงานของ N.I. Brocard ไม่ได้ให้เงินแก่ Strunnikov แต่จ่ายเพียงห้าสิบรูเบิลให้เขาที่โรงเรียนและทำให้เขา "พร้อมสำหรับทุกสิ่ง" และเขาเก็บมันไว้แบบนี้: เขาให้เตียงแก่ศิลปินในที่พัก โดยใช้เตียงร่วมกับคนงาน ดังนั้นทั้งสองจึงนอนบนเตียงเดียวกัน และเลี้ยงอาหารเขาร่วมกับคนรับใช้ในครัว N.I. ทำงานมาหนึ่งปี Strunnikov มาที่ Brocard:
- ฉันกำลังจะไป.
โบรการ์ดหยิบรูเบิลยี่สิบห้าออกจากกระเป๋าอย่างเงียบๆ เอ็นไอ Strunnikov ปฏิเสธ
- เอามันกลับมา.
โบรการ์ดหยิบกระเป๋าสตางค์ออกมาอย่างเงียบๆ และเพิ่มอีกห้าสิบรูเบิล เอ็นไอ Strunnikov รับมันแล้วเลี้ยวซ้ายอย่างเงียบ ๆ
ชีวิตของศิลปินผู้ทะเยอทะยานเหล่านี้โดยปราศจากครอบครัว ไร้ชนเผ่า ไร้คนรู้จัก และปัจจัยในการดำรงชีพไม่ใช่เรื่องง่าย
มันง่ายกว่าคนอื่น ๆ ที่จะออกไปบนท้องถนนอย่างที่พวกเขาพูดในตอนนั้นว่า "คนใส่ปลอกคอแป้ง" คนดังกล่าวได้รู้จักซึ่งต้องได้รับการดูแลและสำหรับคนนี้จะต้องมีมารยาทดีและได้รับการศึกษา
Zhukovs, Volgushevs และคนอื่น ๆ เช่นพวกเขา - ชื่อของพวกเขาคือ Legion - ไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง
ไม่มีที่ไหนที่จะได้รับการศึกษาในวัยเด็กและโรงเรียนจิตรกรรมไม่ได้ให้การศึกษาโปรแกรมวิชาการศึกษาทั่วไปอ่อนแอและพวกเขามองว่าการศึกษาเป็นเรื่องเล็ก - พวกเขาแน่ใจว่าศิลปินต้องการเพียงแปรงและการศึกษา เป็นเรื่องรอง
ความคิดเห็นที่ผิดพลาดนี้หยั่งรากลึกและแทบไม่มีศิลปินที่ได้รับการศึกษาในเวลานั้น คัดลอกธรรมชาติอย่างน่าอัศจรรย์ ให้ภาพเหมือนมีชีวิต - และโอเค ไม่มีที่ไหนที่จะได้รับความสามารถในการประพฤติตนอย่างเหมาะสมไม่มากก็น้อย ดูถูกสังคมที่ดีอย่างสมบูรณ์ - "ปลอกคอแป้ง" และในเวลาเดียวกัน - เพื่อการศึกษา ก่อนการศึกษา ก่อนวิทยาศาสตร์ ศิลปินเหล่านี้มีชีวิตอยู่เมื่อพวกเขาไม่มีอพาร์ตเมนต์หรือเสื้อผ้า เมื่อเท้าของพวกเขามองออกจากรองเท้าบู๊ต และกางเกงของพวกเขาก็จนคุณต้องหันหลังให้กับกำแพง ศิลปินสามารถไปบ้านที่ร่ำรวยในชุดสูทเพื่อวาดภาพเหมือนได้หรือไม่แม้ว่าเขาจะวาดภาพได้ดีกว่าคนอื่นก็ตาม... เป็นเพราะเงื่อนไขเหล่านี้ที่ทำให้ Zhukov และ Volgushev เสียชีวิตไม่ใช่หรือ? และมีหลายร้อยคนที่เสียชีวิตโดยไม่มีเงินทุนหรือความช่วยเหลือใดๆ
มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถเอาชนะตำแหน่งในชีวิตได้ เป็นความสุขสำหรับ I. Levitan ตั้งแต่วัยเยาว์ที่ได้เข้าสู่แวดวงของ Anton Chekhov ฉัน. เลวีแทนยากจน แต่พยายามแต่งตัวอย่างเหมาะสมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้อยู่ในแวดวงของเชคอฟซึ่งยากจนในขณะนั้น แต่ก็มีพรสวรรค์และร่าเริง ต่อมาผ่านทางคนรู้จักของเธอ Morozova หญิงชราผู้ร่ำรวยซึ่งไม่เคยเห็นเขาด้วยตนเองได้สนับสนุนชายหนุ่มผู้มีความสามารถ เธอมอบบ้านที่สะดวกสบายและตกแต่งอย่างสวยงามให้กับเขา ซึ่งเขาเขียนสิ่งที่ดีที่สุดให้กับเขา
A.M. กลายเป็นหนึ่งในคน Korin แต่เขามีอายุได้ไม่นาน - ชีวิต Lyapin ในอดีตของเขาทำให้สุขภาพของเขาเสียหาย พวกเขารักเขาที่โรงเรียนในฐานะอดีตนักเรียนลายปินที่โดดเด่นจากคนเหมือนพวกเขารักเขาด้วยความรักอันอบอุ่น พวกเขาคำนับผู้ทรงคุณวุฒิ และพวกเขาก็รักเขาเช่นเดียวกับที่พวกเขารัก A.S. สเตปาโนวา. การประชุมเชิงปฏิบัติการของเขาที่ School of Painting ตั้งอยู่ในอาคารหลังนอกทางด้านขวาของประตูจาก Yushkov Lane
ห้องที่น่าอึดอัดใจขนาดใหญ่ เย็น. เตากำลังสูบบุหรี่ ตรงกลางมีสัตว์อยู่บนเสื่อ เช่น แพะ แกะ สุนัข ไก่ตัวผู้... หรือสุนัขจิ้งจอก ว่องไวด้วยดวงตาที่ร่าเริง เธอนั่งมองไปรอบๆ ดังนั้นเธอจึงต้องการนอนลง แต่นักเรียนแยกตัวออกจากขาตั้ง ขยับขาหรือปากกระบอกปืนด้วยกิ่งไม้ ข่มขู่เธอด้วยความรัก และสุนัขจิ้งจอกก็นั่งลงในตำแหน่งเดิมของเธอ และนักเรียนรอบๆ ก็เขียนจากมัน และตรงกลางคือ A.S. เอง Stepanov แสดงความคิดเห็นและประเด็น
นักศึกษาจาก A.S. สเตปานอฟมีความพิเศษ เงียบสงบและถ่อมตัวเหมือนกับตัวเขาเอง และดูเหมือนว่าสุนัขจิ้งจอกตัวน้อยจะนั่งอย่างเงียบ ๆ และยอมจำนนเพราะเธอได้รับการปลอบประโลมด้วยดวงตาอันสงบหลายสิบคู่เหล่านั้น และภายใต้อิทธิพลของพวกมัน เธอก็เชื่อฟัง และดูเหมือนว่าจะเชื่อฟังอย่างมีสติ
ภาพร่างของชานเทอเรลเหล่านี้และผลงานเจ๋งๆ อื่น ๆ สามารถพบได้ทั้งที่ Sukharevka และผู้ขาย "ใต้ประตู" พวกเขาไปถึงที่นั่นหลังจากที่อาจารย์ชมพวกเขาในนิทรรศการแบบปิด เนื่องจากไม่มีที่ที่จะจัดแสดง และงานในชั้นเรียนก็ไม่ได้รับการยอมรับสำหรับนิทรรศการของนักเรียน ไม่ว่าพวกเขาจะดีแค่ไหนก็ตาม นักเรียนขายมันให้กับทุกคนในราคาเพนนี และบางครั้งก็พบสิ่งสวยงามในภาพร่างของโรงเรียน
นิทรรศการนักศึกษาจัดขึ้นปีละครั้ง - ตั้งแต่วันที่ 25 ธันวาคมถึง 7 มกราคม พวกเขาเกิดขึ้นในช่วงอายุเจ็ดสิบ แต่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษตั้งแต่ต้นทศวรรษที่แปดสิบเมื่อชื่อของ I. Levitan, Arkhipov, พี่น้อง Korovin, Svyatoslavsky, Aladzhalov, Miloradovich, Matveev, Lebedev และ Nikolai Chekhov (พี่ชายของนักเขียน) อยู่กับพวกเขาแล้ว
มีการจัดแสดงผลงานนักศึกษาภาคฤดูร้อนในนิทรรศการ ในฤดูใบไม้ผลิ หลังจากจบชั้นเรียนที่ School of Painting นักเรียนก็ไปทุกที่และเขียนภาพร่างและภาพวาดสำหรับนิทรรศการนี้ มีเพียงผู้ที่ไม่มีที่ไหนไปเท่านั้นที่ยังคงอยู่ในมอสโกว พวกเขาไปวาดภาพที่ชานเมืองมอสโก สอนวาดรูป และจ้างตัวเองให้ทาสีผนังในโบสถ์
นี่เป็นอาชีพที่ทำกำไรได้มากที่สุด และในช่วงฤดูร้อน นักเรียนมักจะหาเลี้ยงชีพตลอดฤดูหนาว นักเรียนที่มีเงินได้ไปไครเมีย คอเคซัส และต่างประเทศบางส่วน แต่มีน้อยเกินไป ทุกคนที่ไม่ได้สะสมเงินเก็บในช่วงฤดูร้อนหวังเพียงการขายภาพวาดของตนเท่านั้น
นิทรรศการของนักเรียนได้รับความนิยม มีผู้เยี่ยมชม ผู้คนเขียนเกี่ยวกับพวกเขา และมอสโกก็รักพวกเขา เจ้าของแกลเลอรีทั้งสองเช่น Soldatenkov และ Muscovites ที่ไม่รู้จักได้รับภาพวาดราคาถูกซึ่งบางครั้งก็เป็นของคนดังในอนาคตซึ่งต่อมาได้รับมูลค่ามหาศาล
มันเป็นกีฬา การเดาคนดังก็เหมือนกับการชนะรางวัลสองแสน มีเวลาหนึ่งปี (ฉันคิดว่านิทรรศการปี 1897) เมื่อ "ชาวต่างชาติ" ในมอสโกซื้อภาพวาดที่ดีที่สุดทั้งหมด: Prove, Gutheil, Knop, Catoir, Brocard, Gopper, Moritz, Schmidt - หลังจากนิทรรศการผู้โชคดีที่จัดการ ขายภาพวาดและรับเงิน เปลี่ยนเสื้อผ้า จ่ายเงินให้เจ้าของบ้าน และก่อนอื่นเลย Moiseevna
ในลานของโรงเรียนจิตรกรรมในอาคารหลังซึ่งเป็นที่ตั้งของเวิร์กช็อปประติมากรรมของ Volnukhin เป็นเวลาหลายปีมีโรงอาหารที่มีห้องโค้งสองห้องและในแต่ละห้องมีโต๊ะไม้เรียบง่ายสะอาดตาพร้อมภูเขาสีดำหั่นเป็นชิ้น ขนมปัง. ผู้ที่มารับประทานอาหารนั่งอยู่บนม้านั่งทั่วบริเวณ
โรงอาหารเปิดทุกวัน ยกเว้นวันอาทิตย์ ตั้งแต่ตีหนึ่งถึงตีสาม และคนเต็มอยู่เสมอ นักเรียนคนหนึ่งรีบวิ่งมาที่นี่โดยไม่ได้แต่งตัว ตรงจากชั้นเรียน หยิบจานและช้อนโลหะแล้วตรงไปที่เตาที่กำลังลุกไหม้ ซึ่งมีหญิงชราตาบอด Moiseevna และลูกสาวของเธอกำลังเสิร์ฟอาหาร นักเรียนนั่งลงที่โต๊ะพร้อมจานร้อนแล้วมาจานที่สองแล้วจ่ายเงินให้กับหญิงชราแล้วจากไป บางครั้งหากไม่มีเงินเธอก็ขอให้รอและ Moiseevna ก็เชื่อทุกคน
“เอามาเถอะ... ไม่งั้นฉันจะลืม” เธอกล่าว
อาหารกลางวันแบบสองคอร์สพร้อมเนื้อวัวหนึ่งชิ้นในซุปราคา 17 โกเปค และไม่มีเนื้อวัว 11 โกเปค สำหรับหลักสูตรที่สอง - ไม่ว่าจะเป็นเนื้อทอดหรือโจ๊กหรือบางอย่างจากมันฝรั่งและบางครั้งก็มีแครนเบอร์รี่เยลลี่เต็มจานและนมหนึ่งแก้ว แครนเบอร์รี่มีราคา 3 โกเปกต่อปอนด์ และนม 2 โกเปกต่อแก้ว
ไม่มีแคชเชียร์ไม่มีตั๋ว และมีเพียงไม่กี่คนที่จะโกง Moiseevna พวกเขามักจะจ่ายเป็นเงินสดเสมอพวกเขาจะยืมสิบเอ็ด kopeck จากใครสักคนแล้วจ่าย หลังจากจบนิทรรศการทุกคนจะต้องจ่ายเงิน
มีหลายครั้งที่ชายแต่งตัวดีมาที่ Moiseevna และยัดเงินให้เธอ
- ทำไมคุณถึงเป็นพ่อ?
- ฉันเป็นหนี้คุณ Moiseevna เข้าใจแล้ว!
- คุณจะเป็นใคร? - และเขามองหน้าด้วยตาที่บอดครึ่งหนึ่ง
ลูกสาวของฉันรู้เร็วกว่านี้และแจ้งนามสกุลของเธอ ไม่งั้นมันจะบอกเอง
- โอ้พ่อนั่นคือคุณ Sanka? แต่ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ... ช่างสำรวย!.. ทำไมคุณให้ฉันมากมายขนาดนี้?
- เอาไปรับไป Moiseevna ฉันกินข้าวเย็นจากคุณไม่เพียงพอโดยเปล่าประโยชน์
- ขอบคุณเหยี่ยว!

บนทรัมเป็ต

...โบยาร์ขี่บุหรี่ติดฟัน
ตำรวจท้องที่อยู่บนถนน...

นี่คือคำบรรยายใต้การ์ตูนในนิตยสาร Iskra ในช่วงต้นอายุหกสิบเศษของศตวรรษที่ผ่านมา
มีภาพทั้งสามอยู่กลางถนน ในรถลากเลื่อน บุหรี่สี่อันจุดบุหรี่ และตำรวจสองคนหยุดม้า
การ์ตูนนิตยสารเสียดสีเล่มนี้เป็นการตอบโต้การห้ามสูบบุหรี่บนท้องถนน โดยส่งผู้รับผิดชอบไปให้ตำรวจ “ทั้งๆ ที่มียศศักดิ์” ดังที่พิมพ์ตามคำสั่งของผู้บัญชาการตำรวจสูงสุดที่ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์
คำสั่งนี้ทำให้เกิดเรื่องอื้อฉาวบนท้องถนนมากมายและเกิดเพลิงไหม้จำนวนมาก: ผู้สูบบุหรี่ขว้างบุหรี่ไปทุกที่ด้วยความตกใจ
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การสูบบุหรี่เป็นเพียงการเริ่มเข้ามาแทนที่กลิ่นบุหรี่ แต่ก็ยังคงเป็นที่นิยมมาเป็นเวลานาน
- มันเป็นเรื่องของการดม! และไปได้ทุกที่โดยไม่ทำให้อากาศที่บ้านเสีย... และที่สำคัญ ราคาถูกและร่าเริง!
คนที่คุณไม่รู้จักด้วยซ้ำจะพบกันตามถนน พวกเขาทักทายกันแบบสบายๆ และถ้าพวกเขาต้องการทำความรู้จักกันต่อไป พวกเขาก็หยิบกล่องใส่กลิ่นออกมา
- ใจดี.
- ดี. เอาล่ะของฉัน...
กระแทกฝาแล้วเปิดออก
- และของคุณดีกว่า ของฉันคือเหรียญกษาปณ์ Kostroma ด้วยยาสูบ canuper ความแรงเพียงพอที่จะทำให้คุณตาพร่าได้
- นี่คือ ฯพณฯ เจ้าชาย Urusov - ฉันจัดหาข้าวโอ๊ตให้พวกเขา - พวกเขาปฏิบัติต่อฉันจากกล่องขนมสีทองที่บริจาคให้กับ Khra... Khra... ใช่... Khrappe
- แร็พ ชาวปารีส ฉันรู้.
- ก็... มันเป็นจิตวิญญาณ แต่ก็ไม่เอาแต่ใจ ฉันไม่ชอบมัน ... ฉันพูดว่า: "ฯพณฯ ของคุณอย่าตำหนิฉันอย่าดูหมิ่นฉัน ... " ใช่แล้ว แพนซี่เปลือกไม้เบิร์ชแบบเดียวกันของฉันที่มีหาง - และฉันก็เสนอมัน ขึ้น... เจ้าชายโหลดทั้งสอง ดวงตาเบิกกว้าง - และโหลดอีกครั้ง เขาจามยังไง!.. เขาจามแล้วถามต่อว่า: "นี่คือยาสูบแบบไหน?.. Agletsky?.. " และฉันบอกเขาว่า: "Khrappe ฝรั่งเศสของคุณ - และคนปลูกเองที่บ้านของฉัน - Butatre".. . และเขาอธิบายว่ายามให้ฉันจะไปที่ Nikitsky Boulevard และเจ้าชายก็ละทิ้ง Khrappe ของเขา - เขาเปลี่ยนมาใช้ Samtra และกลายเป็นผู้ซื้อรายแรกจากผู้พิทักษ์ของฉัน ตัวเขาเองเข้ามาในตอนเช้าขณะกำลังมุ่งหน้าไปทำงาน...แล้วเขาก็พายามออกไปที่ห้อง...
มีการขายยาสูบที่แตกต่างกัน: Yaroslavsky - Dunaeva และ Vakhrameev, Kostromskoy - Chumakov, Vladimirsky - Golovkin, Voroshatinsky, Bobkovy, Aromatic, Suvorovsky, Rozovy, Zelenchuk, Mint ยาสูบใน "หมวกที่มีพัสดุของรัฐบาล" มีชื่อที่แตกต่างกันมากมาย แต่ยังคงอยู่ในมอสโกพวกเขาดมกลิ่นมากขึ้นไม่ว่าจะเป็น "บูตาเตร" หรือเพียงแค่ "ซัมเตร" พวกเขาขูดขนด้วยตัวเองและทุกคนก็ปรุงรสให้มีกลิ่นตามรสนิยมของตนเอง . และมือสมัครเล่นแต่ละคนก็เก็บสูตรของตนไว้เป็นความลับ โดยอ้างว่าเก็บสูตรนี้ไว้จากปู่ของเขา
ยาสูบที่ดีที่สุดที่อยู่ในสมัยนิยมเรียกว่า "สีชมพู" สร้างโดย Sexton ซึ่งอาศัยอยู่ในลานบ้านของโบสถ์ Trinity-Leaf และเสียชีวิตเมื่ออายุได้ร้อยปี ยาสูบนี้ถูกขายผ่านหน้าต่างในร้านค้าเล็กๆ แห่งหนึ่งซึ่งปักหลักอยู่ลึกลงไปใต้ดินใต้อาคารโบสถ์แห่งหนึ่งบน Sretenka หลังจากการตายของเขา มียาสูบหลายขวดและสูตรอาหารเหลืออยู่ซึ่งเป็นของดั้งเดิมจนเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่อ้างอิงทั้งหมด
“ ซื้อฟืนแอสเพนครึ่งฟากหนึ่งแล้วเผา ร่อนขี้เถ้านี้ผ่านตะแกรงลงในภาชนะพิเศษ
นำยาสูบใบขน 10 ปอนด์มาเช็ดให้แห้งเล็กน้อย (ใช้หม้อธรรมดาที่เรียกว่า Kolomensky และครกไม้) แล้วใส่ยาสูบนี้ลงในหม้อแล้วถูจนกระทั่งคุณถูจนไม่เกินหนึ่งในสี่ถ้วย รากยังคงอยู่ซึ่งยากต่อการถู: เมื่อบดยาสูบทั้งหมดแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด จากนั้นร่อนยาสูบทั้งหมดอีกครั้งแล้วเช็ดและร่อนเมล็ดอีกครั้ง ร่อนเถ้าเป็นครั้งที่สองด้วย รวมขี้เถ้ากับยาสูบแบบนี้: ยาสูบสองแก้วและขี้เถ้าหนึ่งแก้วเทลงในหม้อทำให้แก้วเปียกน้ำไม่ใช่ทันที แต่ทีละน้อยและในเวลานี้ถูอีกครั้งแล้วถูทั้งหมด ยาสูบให้สิ้นไปวางไว้ที่เดียว วิธีใส่น้ำหอมในลักษณะนี้: ใช้น้ำอมฤตจากน้ำมันสน 1/4 ปอนด์ น้ำมันดอกกุหลาบ 2 หลอด และน้ำกุหลาบที่ดีที่สุด 1 ปอนด์ ผสมน้ำมันสน น้ำมันกุหลาบ 1 หลอด และน้ำกุหลาบ อุ่นเครื่อง แต่ไม่มาก เขย่าส่วนผสมนี้ เติมยาสูบและขี้เถ้าลงในสารละลายแต่ละชนิดแล้วล้างออกให้หมด
เมื่อบดยาสูบทั้งหมดลงในส่วนผสมแล้ว ให้โรยด้วยแกนน้ำมันดอกกุหลาบที่เหลือหนึ่งแกนแล้วผสมด้วยมือ จากนั้นเทใส่ขวด เมื่อเทยาสูบลงในขวดแล้วปิดก๊อกแล้วมัดด้วยฟองวางไว้บนเตาเป็นเวลาห้าหรือหกวันแล้วนำไปใส่ในเตาในเวลากลางคืนควรวางไว้ในท่าหงาย และยาสูบก็พร้อมแล้ว”
นานก่อนการก่อสร้าง Hermitage ที่มุมระหว่าง Grachevka และ Tsvetnoy Boulevard โดยมีส่วนหน้ากว้างหันหน้าไปทางจัตุรัส Trubnaya บ้านสามชั้นของ Vnukov ยังคงตั้งตระหง่านอยู่ในปัจจุบัน ตอนนี้มันต่ำลงเพราะได้จมลึกลงไปในดิน ก่อนถึงร้านอาหาร Hermitage เป็นที่ตั้งของโรงเตี๊ยมไครเมียที่วุ่นวายและข้างหน้าจะมี Troikas คนขับที่ประมาทและ "ที่รัก" จับคู่กันในฤดูหนาวและในช่วงฤดูฝนส่วนหนึ่งของจัตุรัส Trubnaya นั้นเป็นหนองน้ำที่ไม่สามารถสัญจรได้ น้ำท่วม Neglinny Proezd แต่ฉันไม่เคยไปถึง Tsvetnoy Boulevard หรือบ้านของ Vnukov
“แหลมไครเมีย” ที่วุ่นวายครอบครองสองชั้น บนชั้นสามของโรงเตี๊ยมชั้นสอง พ่อค้า นักแม่นปืน นักต้มตุ๋น และมิจฉาชีพทุกประเภทแต่งตัวเรียบร้อยเดินไปรอบๆ ผู้ชมได้รับการปลอบใจจากนักแต่งเพลงและผู้เล่นหีบเพลง
ชั้นลอยได้รับการตกแต่งอย่างสดใสและหยาบกร้านโดยมีความเก๋ไก๋ ในห้องโถงมีเวทีสำหรับวงออเคสตราและสำหรับคณะนักร้องประสานเสียงยิปซีและรัสเซียและมีการเล่นออร์แกนดังสลับกันระหว่างคณะนักร้องประสานเสียงตามคำขอของสาธารณชนใครก็ตามที่ชอบอะไร - โอเปร่าอาเรียผสมกับ Kamarinsky และเพลงชาติก็ถูกแทนที่ด้วย ที่ชื่นชอบ "Luchinushka"
ที่นี่พ่อค้าที่เที่ยวสนุกสนานและนักท่องเที่ยวจากต่างจังหวัดต่างสบายใจ ใต้ชั้นลอยชั้นล่างถูกครอบครองโดยอาคารพาณิชย์และด้านล่างลึกลงไปในพื้นดินใต้บ้านทั้งหลังระหว่าง Grachevka และ Tsvetnoy Boulevard มีชั้นใต้ดินขนาดใหญ่ซึ่งครอบครองโดยโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งทั้งหมดซึ่งเป็นสถานที่ที่สิ้นหวังที่สุดของ การปล้นที่ซึ่งยมโลกแห่กันมาจาก Hangouts ของ Grachevka ตรอกซอกซอยของ Tsvetnoy Boulevard และแม้กระทั่งจาก "ป้อมปราการ Shipovskaya" ผู้โชคดีก็วิ่งเข้ามาหลังจากประสบความสำเร็จในกิจการที่แห้งและเปียกโดยเฉพาะอย่างยิ่งทรยศแม้กระทั่ง Hangout ของพวกเขา "โรงเตี๊ยม Polyakovsky" บน Yauza และ "Katorga" ของ Khtrov ดูเหมือนหอพักสำหรับหญิงสาวผู้สูงศักดิ์เมื่อเปรียบเทียบกับ "นรก" "
เป็นเวลาหลายปีต่อหน้าต่อตาของอาศรมซึ่งเข้าสู่รัศมีภาพแล้ว "ไครเมีย" ที่เมาและมีเสียงดังฮัมเพลงและ "นรก" ก็เงียบลงอย่างเป็นลางไม่ดีจากคุกใต้ดินที่ไม่มีเสียงแม้แต่เสียงเดียวดังมาจากถนน ย้อนกลับไปในยุคเจ็ดสิบและแปดสิบ มันก็เหมือนเดิม และอาจแย่กว่านั้นอีก เพราะตลอดยี่สิบปีที่ผ่านมา ดินได้ทำให้พื้นและผนังเปียกโชกมากขึ้น และในช่วงเวลานี้ ไอพ่นแก๊สได้รมควันเพดานจนหมด ซึ่งได้ตกลงไปอย่างมีนัยสำคัญ และแตกโดยเฉพาะในทางเดินใต้ดินจากห้องโถงใหญ่ทั่วไปจากทางเข้าจากถนน Tsvetnoy ไปจนถึงทางออกสู่ Grachevka และทางเข้าออกก็พิเศษสุดๆ อย่ามองหาทางเข้าหรือแม้แต่ระเบียง... ไม่
ชายคนหนึ่งนั่งอยู่บนม้านั่งบนถนน Tsvetnoy Boulevard และมองออกไปที่ถนนที่บ้านหลังใหญ่ของ Vnukov เขาเห็นคนห้าคนเดินไปตามทางเท้าผ่านบ้านหลังนี้ แต่ทันใดนั้นก็ไม่มีใครเลย! พวกเขาไปไหนมา?.. เขามอง - ทางเท้าว่างเปล่า... และอีกครั้ง ฝูงชนขี้เมาปรากฏตัวขึ้น ส่งเสียงทะเลาะกัน... และจู่ๆ ก็หายไปอีก... ยามเดินเร่งรีบ - และยัง ตกลงไปบนพื้น และห้านาทีต่อมา เขาก็งอกขึ้นมาจากพื้นดินอีกครั้ง และเดินไปตามทางเท้าโดยถือวอดก้าหนึ่งขวดในมืออีกข้างหนึ่งถือบรรจุภัณฑ์...
ผู้สนใจลุกขึ้นจากม้านั่งเข้าหาบ้าน - และความลับก็ถูกเปิดเผย: ในผนังใต้ทางเท้ามีประตูกว้างซึ่งมีบันไดทอดอยู่ ผู้หญิงที่มีใบหน้าเปื้อนเลือดจะวิ่งเข้าหาเธอโดยสบถอย่างหยาบคายและหลังจากที่เธอมีรากามัฟฟินปรากฏขึ้นโยนเธอลงบนทางเท้าแล้วทุบตีเธอจนตายโดยพูดว่า:
- นี่คือวิธีที่เรามีชีวิตอยู่!
กระโดดออกไปอีกสองครั้ง ทุบตีรากามัฟฟินแล้วพาผู้หญิงคนนั้นลงบันไดอีกครั้ง ผู้ถูกทุบตีพยายามดิ้นรนลุกขึ้นคลานสี่ขาอย่างไร้ประโยชน์ ครวญครางและสบถ ข้ามทางเท้าล้มลงบนพื้นหญ้าบนถนน...
จากประตูที่เปิดอยู่ พร้อมด้วยกระแสหมอกที่หายใจไม่ออก ควันขี้เมา และกลิ่นเหม็นของมนุษย์ทุกชนิด ทำให้เกิดเสียงที่เข้ากันไม่ได้อย่างน่าอึกทึกออกมา ท่ามกลางเสียงคำรามอย่างต่อเนื่อง เสียงสูงของคอรัสจะดังขึ้น และเสียงคอรัสที่เมามายจะระเบิดออกมาราวกับเสียงคำรามของสัตว์ และเหนือเสียงนั้นคือเสียงกระจกแตก และเสียงแหลมของผู้หญิง และคำสบถมากมาย
และเสียงเบสของคณะนักร้องประสานเสียงฮัมในห้องใต้ดินและปิดเสียงคำราม จนกระทั่งเสียงสะท้อนโหยหวนของพวกมันดังก้องอีกครั้ง และในทางกลับกัน เสียงไวโอลินก็จมหายไป...
และเสียงทั้งหมดก็ผสานเข้าด้วยกัน และไอน้ำอุ่นๆ และกลิ่นของก๊าซจากท่อที่ระเบิดที่ไหนสักแห่งจะหยุดหายใจไปชั่วขณะ...
ผู้คนหลายร้อยคนนั่งโต๊ะเป็นแถวตามผนังและกลาง "ห้องโถง" อันใหญ่โต สไลด์ที่แปลกประหลาดบนพื้นนุ่มจากสิ่งสกปรกและขี้เลื่อยผ่านเตาขนาดใหญ่ที่ทอดและต้มไปจนถึงบุฟเฟ่ต์ประเภทหนึ่งซึ่งมีขวดเอโรเฟย์ช, กระเพาะ, พริกไทย, เหล้าหวานและเหล้ารัมต่างๆ บนชั้นวาง สำหรับขวดห้าสิบดอลลาร์ที่มีกลิ่นของตัวเรือด ซึ่งไม่ได้ป้องกันเหล้ารัมและชานี้จากการกลายเป็น "punchtik" เครื่องดื่มโปรดของ "ขาสีเขียว" หรือ "boldoh" เนื่องจากนักโทษจากไซบีเรียและผู้หลบหนีจากเรือนจำถูกเรียกที่นี่ .
ทุกคนเมา เมา ทุกอย่างพึมพำ ร้องเพลง สบถ... เฉพาะมุมซ้ายหลังบุฟเฟ่ต์เท่านั้นที่จะเงียบกว่า - มีการเล่นสายและปลอกนิ้วเกิดขึ้น... และไม่มีใครเคยชนะเกมเหล่านี้ด้วย พวกขี้โกง แต่ก็ยังเล่นเพราะเมาเหล้า... มันง่ายมาก
ตัวอย่างเช่น เกมปลอกนิ้วคือการเดาว่าปลอกนิ้วไหนในสามอันที่อยู่ใต้ลูกขนมปัง ซึ่งคนที่คมกว่าจะวางไว้ใต้ปลอกนิ้วต่อหน้าทุกคน แต่จริงๆ แล้วติดอยู่ที่ตะปู - และไม่มีอะไรอยู่ใต้ปลอกนิ้ว.. .
เกมรัดสายรัดนั้นง่าย: สายหนังแคบ ๆ ม้วนเป็นวงกลมหลาย ๆ ครั้ง และคู่หูต้องเดาตรงกลางก่อนจะปลดสายรัด นั่นคือ วางนิ้วหรือเล็บหรือไม้เท้าของเขาเพื่อที่เมื่อสายรัดคลี่ออก พวกมันอยู่ตรงกลางวงกลมผลลัพธ์เป็นวงเดียวกัน แต่เข็มขัดพับจนไม่มีห่วง
และนี่คือทุกสิ่งที่หายไปในเกมดึกดำบรรพ์เหล่านี้: เงิน ของปล้น และเสื้อคลุมที่ยังอุ่นอยู่ เพิ่งถอดใครสักคนบนถนน Tsvetnoy Boulevard รอบๆ ผู้เล่นมีพ่อค้าช่างตัดเสื้อที่ซื้อของเล็กๆ น้อยๆ ทุกประเภททันที แต่ของมีค่าและของใหญ่ตกเป็นของ "ซาตาน" นั่นคือชื่อของโฮสต์ของเรา แม้ว่าจะไม่มีใครเคยเห็นเขาด้วยตัวเองก็ตาม ธุรกิจทั้งหมดบริหารงานโดยบาร์เทนเดอร์และคนเฝ้าประตูอีกสองคน พวกเขายังเป็นผู้ซื้อของที่ถูกขโมยอีกด้วย
พวกเขาออกมาในช่วงที่มีเรื่องอื้อฉาวครั้งใหญ่และตีไปทางขวาและซ้ายและพวกเขามักจะได้รับความช่วยเหลือจากคนประจำ - "คนใหญ่" ที่เป็นเพื่อนกับพวกเขาเช่นเดียวกับคนที่เหมาะสมซึ่งพวกเขา "ทำธุรกิจ" ด้วยโดยขายสินค้าที่ขโมยมาและใช้ พวกเขาเป็นที่พักอาศัย เมื่อการพักค้างคืนในที่พักพิงหรือใน "คาซา" ของคุณเป็นอันตราย ไม่เคยมีตำรวจคนไหนมาที่นี่ ยกเว้นตำรวจจากบูธถัดไป และถึงตอนนั้นด้วยความตั้งใจดีที่สุดที่จะรับวอดก้าหนึ่งขวด
นอกจากนี้ พวกเขาไม่ได้ไปไกลกว่าห้องโถงทั่วไป และห้องโถงเป็นเพียงครึ่งหน้าของ "นรก" อีกครึ่งหนึ่งถูกเรียกว่า "Three Underworld" และมีเพียงบาร์เทนเดอร์และคนโกหกเท่านั้นที่รู้จักจึงได้รับเกียรติจาก "boldokhs" ในลักษณะของขุนนาง "ที่มาเยี่ยมศาล" เท่านั้นจึงจะเข้าถึงได้ เหล่านี้เป็น "Baldochs" หรือ "Ivans" ที่ได้รับเกียรติเหล่านี้ซึ่ง "ได้ไปเยี่ยมชมศาล" จาก "ป้อมปราการ Shipovskaya" และ "Volgoi" จาก "Sukhoi Ravine" จาก Khitrovka มีทางเข้าสองทาง - ทางหนึ่งทั่วไปจากถนนและ อื่นๆ จาก Grachevka ซึ่งหายไปจากทางเท้าอย่างมองไม่เห็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาต้องลากมัดซึ่งยังคงไม่สะดวกในการข้ามห้องโถง
คำแนะนำเกี่ยวกับรูปแบบสถาปัตยกรรม

ประวัติความเป็นมาของโรงเตี๊ยมชื่อดังแห่งนี้เริ่มต้นขึ้นในทศวรรษที่ 1860 ซึ่งเป็นช่วงที่การดมยาสูบเป็นที่นิยม ในเวลานั้นยาสูบสมัครเล่นที่มีสารปรุงแต่งต่างๆได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ มันถูกจัดเตรียมโดยเจ้าหน้าที่ และแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเอง ในบรรดาลูกค้าที่บูธบนจัตุรัส Trubnaya ได้แก่ Yakov Pegov พ่อค้าชาวมอสโกผู้มั่งคั่งและ Olivier เชฟชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดัง

ในระหว่างการประชุมครั้งหนึ่ง Pegov และ Olivier ตกลงที่จะร่วมกันซื้อที่ดินพร้อมบูธนี้และสถานประกอบการดื่มที่อยู่ติดกัน ซึ่งเป็นที่รู้จักในหมู่คนในท้องถิ่นในชื่อ Afonkin Tavern เพื่อเปิดร้านอาหารระดับเฟิร์สคลาส

พูดไม่ทันทำเลย พ.ศ. 2407 พันธมิตรในโครงการ D.N. Chichagov ได้สร้างอาคารใหม่ตั้งแต่ปี 1816 ให้เป็นโรงเตี๊ยม แหล่งท่องเที่ยวหลักของครัว Hermitage คือสลัด Olivier ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนผิดปกติซึ่งเจ้าของคิดค้นขึ้น สูตรของเขาถูกเก็บเป็นความลับ แม้ว่าเชฟหลายคนจะพยายามเลียนแบบสลัด แต่ก็ไม่มีใครทำสำเร็จ

นักธุรกิจ พ่อค้า และปัญญาชนกลายเป็นผู้มาเยือนและขาประจำของอาศรม

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2422 ชาวมอสโกได้ให้เกียรติแก่ I.S. ที่นี่ ทูร์เกเนฟ. งานแต่งงานของไชคอฟสกีและหญิงสาว Milyukova เกิดขึ้นในอาศรม ที่นี่ในปี 1902 มีการจัดงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การแสดงรอบปฐมทัศน์ของละครเรื่อง At the Lower Depths โดย Maxim Gorky

หลังจากการตายของ Lucien Olivier ห้างหุ้นส่วน Olivier ก็กลายเป็นเจ้าของร้านอาหาร และในปี พ.ศ. 2460 อาศรมก็ถูกปิดและมีสถาบันต่างๆ ตั้งอยู่ในอาคาร

ในช่วงปี NEP ร้านอาหารเปิดที่นี่อีกครั้ง เมนูนี้มักมี "สลัดโอลิเวียร์" อันเป็นเอกลักษณ์อยู่เสมอ แต่ V.A. Gilyarovsky กล่าวว่าภายใต้ทายาทของ Olivier แล้วสลัดไม่เหมือนเดิมและนั่นเสิร์ฟให้กับ NEPmen "ทำจากแกน" ในปี 1989 อาคารหลังนี้ได้ถูกมอบให้กับโรงละครมอสโก "School of Modern Play"

พวกเขาบอกว่า......สูตรที่แท้จริงของสลัดโอลิเวียร์ยังไม่ถูกเก็บรักษาไว้ แต่สลัดซึ่งจบเรื่องราวในร้านอาหารของตัวเองกลับได้รับตำแหน่งบนโต๊ะบ้านของชาวมอสโก นี่คือองค์ประกอบของ Olivier ดั้งเดิม (แม้ว่าจะอยู่ในช่วงเสื่อมถอย - พ.ศ. 2447):
ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง 2 ตัว ลิ้นลูกวัว 1 ตัว คาเวียร์กด 1/4 ปอนด์ ผักกาดหอมสดครึ่งปอนด์ กุ้งเครย์ฟิชต้ม 25 ตัวหรือล็อบสเตอร์ 1 กระป๋อง ผักดองครึ่งกระป๋อง ถั่วเหลืองคาบูลครึ่งกระป๋อง แตงกวาสด 2 ตัว 1/ เคเปอร์ 4 ปอนด์ ไข่ต้ม 5 ฟอง
สำหรับซอส: ควรเตรียมมายองเนสโปรวองซ์ด้วยน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสจากไข่ 2 ฟองและน้ำมันโปรวองซ์ 1 ปอนด์
...การฆ่าตัวตายได้รับความสนใจอย่างมากในร้านอาหาร Hermitage อาหารค่ำครั้งสุดท้ายของนายพล Skobelev เกิดขึ้นที่นี่ และไม่กี่ชั่วโมงต่อมาเขาก็เสียชีวิตในสถานการณ์ลึกลับ มีข่าวลือว่าเขาถูกวางยาพิษ แต่เหตุผลที่ทำให้เชคอฟมีเลือดออกในลำคอนั้นเป็นที่ทราบกันดี ในอาศรมนั้นความเจ็บป่วยร้ายแรงของผู้เขียนปรากฏชัดเจนทั้งต่อตัวเขาเองและคนรอบข้าง

สลัดโอลิเวียร์ อาหารจานหลักของโต๊ะปีใหม่ในประเพณีรัสเซีย มีการเขียนบทความจำนวนมากทั้งเกี่ยวกับสลัดและบุคคลที่ชื่อหมีสลัด เกือบทุกอย่างที่คุณสามารถอ่านได้ในบทความเหล่านี้เป็นนิยาย เรื่องเท็จ แฟนตาซี เรื่องโกหก ตำนาน

อเล็กซ์ อเล็กซีฟ

ตัวเล็กที่ไม่ผ่านการถ่ายทอดทางพันธุกรรม

Lucien Olivier ทิ้งร่องรอยไว้เล็กน้อยบนดินมอสโก บ้านที่เขาอาศัยอยู่ก็พังยับเยิน บ้านที่เขาทำงานถูกไฟไหม้ ภาพถ่ายซึ่งถูกเผยแพร่หลายครั้งบนอินเทอร์เน็ตซึ่งถูกกล่าวหาว่าเป็นรูปลูเซียนโอลิเวียร์นั้นเป็นของปลอม ไม่มีภาพถ่ายจริงหลงเหลืออยู่ (ถ้ามีอยู่จริง)

มีเพียงหลุมศพที่สุสาน Vvedensky ซึ่งค้นพบโดยไม่คาดคิดในปี 2551 และได้รับการบูรณะ หลุมศพแห่งนี้กลายเป็นสถานที่แสวงบุญสำหรับเชฟ คนทำอาหาร และบาร์เทนเดอร์ โดยขอให้วิญญาณของ Lucien Olivier ช่วยประกอบอาชีพของพวกเขา ที่สุสานก็มีป้ายบอกด้วย มีเพียงสองสัญญาณดังกล่าวบน Vvedensky - สัญญาณที่สองมุ่งไปที่การฝังศพของนักบินของกองทหาร Normandy-Niemen

บนหลุมศพมีการแกะสลักว่า “Lucien Olivier เสียชีวิตเมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน พ.ศ. 2426 มีชีวิตอยู่ 45 ปี จากเพื่อนและคนรู้จัก” ปีเกิดจึงเป็นปี พ.ศ. 2381 (หรือสิ้นปี พ.ศ. 2380)

ผู้เขียนบทความเกี่ยวกับเขาเกี่ยวกับสลัดและเกี่ยวกับร้านอาหาร Hermitage ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเสิร์ฟ Olivier ตัวจริงถูกเรียกว่า Lucien Olivier ด้วยชื่อทุกประเภท: "พ่อครัวProvençalทางพันธุกรรม" ("Red Book of Arkhnadzor"), "พ่อครัวทางพันธุกรรม" , “ผู้ประกอบการชาวฝรั่งเศส” (เว็บไซต์ Apartment.ru), “พ่อครัวที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสหรือเบลเยียม”, “มาจากครอบครัวเชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง” ผู้เขียนบางคนอ้างว่าเป็นราชวงศ์โอลิเวียร์แห่งสุดยอดเชฟผู้คิดค้นสูตรมายองเนสโปรวองซ์ในตำนานและ Lucien Olivier แนะนำมายองเนสนี้ในรัสเซีย

แต่ไม่มีแหล่งใดในภาษาฝรั่งเศสที่กล่าวถึงราชวงศ์พ่อครัวด้วยนามสกุลนั้นด้วยซ้ำ น่าทึ่งใช่มั้ย? บทความเล็กๆ ในวิกิพีเดียภาษาฝรั่งเศสเป็นการแปลบทความจากวิกิพีเดียภาษารัสเซียพร้อมลิงก์ไปยังบทความแปลกที่เต็มไปด้วยข้อผิดพลาดในภาษาฝรั่งเศสในนิตยสารภาษารัสเซีย เหนือสิ่งอื่นใด ผู้เขียนบทความนั้นอ้างว่าโอลิเวียร์เป็นคนเบลเยียมที่พูดภาษาฝรั่งเศส แน่นอนว่าเขาไม่สนับสนุนคำพูดที่กล้าหาญเช่นนี้

ตกลง. สมมติว่าชาวฝรั่งเศส (เบลเยียม) ผู้เนรคุณไม่ได้รักษาความทรงจำของเชฟผู้ยิ่งใหญ่ของพวกเขา สิ่งอื่นที่เลวร้ายยิ่งกว่า ในรัสเซียและในภาษารัสเซียโดยทั่วไปไม่มีเอกสารฉบับเดียวที่ยืนยันว่า Lucien Olivier เป็นคนทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งทางพันธุกรรม หลักฐานสารคดีแสดงให้เห็นเป็นอย่างอื่น หลักฐานนี้มีน้อยแต่ก็มีอยู่

ในหนังสืออ้างอิงปี 1839 "หนังสือที่อยู่สำหรับเมืองหลวงของมอสโก" (ในการสะกดคำว่า "ที่อยู่" ในเวลานั้นเขียนด้วย "s" สองตัว) นามสกุล Olivier ปรากฏสามครั้ง Joseph Olivier ชาวฝรั่งเศส พ่อค้าของกิลด์ที่สาม ช่างทำผม อาศัยอยู่ในส่วนตเวียร์ ในบ้านของ Mikhalkov ศิลปินเดี่ยวอัลโตของโรงละคร Imperial Moscow Nikolai Frantsevich Olivier อาศัยอยู่ใน Carriage Row ในบ้านของมัคนายกของ Church of the Saviour on the Sands Ivan Venediktovich Olivier เจ้าหน้าที่เกษียณอายุและเลขานุการวิทยาลัยอาศัยอยู่ในพื้นที่ Yauzskaya ใน Kazenny Lane ในบ้านของ Karzina

มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่า Lucien Olivier ซึ่งตอนนั้นอายุได้หนึ่งขวบอาจเป็นลูกชายของหนึ่งในนั้น

ใครเป็นเหมือนพ่อครัวมากที่สุด มีกรรมพันธุ์และมีชื่อเสียง สามารถถ่ายทอดความลับของอาหารโพรวองซ์ให้ลูกชายของเขาได้ ช่างทำผมโจเซฟ นักไวโอลินนิโคไล หรืออีวานอย่างเป็นทางการ?

“Moscow Address Calendar, for Moscow Residents” ของ Nyström ตีพิมพ์ในปี 1842 เมื่อลูเซียนอายุได้สี่ขวบ กล่าวถึงโอลิเวียร์เพียงคนเดียวที่อาศัยอยู่ในมอสโก Osip Antonovich Olivier พ่อค้าของกิลด์ที่สามเจ้าของร้านทำผมอาศัยอยู่ในตำบลของ Church of the Nativity ใน Stoleshniki บนถนน Petrovka ในบ้านของ Mikhalkov แน่นอนว่านี่คือช่างทำผมคนเดียวกับโจเซฟ มีเพียงเขาเท่านั้นที่ยืนยันชื่อของเขา

ขุนนาง Mikhalkov เป็นเจ้าของบ้านหลายหลังในมอสโก อันที่ Petrovka นั้นร้ายแรงที่สุดและโดยทั่วไปเป็นหนึ่งในอันที่แพงที่สุดในมอสโก ในปี พ.ศ. 2385 มีมูลค่า 51,628 รูเบิลที่ยอดเยี่ยม เงิน บ้านหลังใหญ่ตรงมุมถนน Petrovka และ Kuznetsky Most สร้างขึ้นสำหรับผู้ว่าการไซบีเรีย Jacobi และได้รับมรดกจากลูกสาวของเขา Anna Ivanovna Annenkova อย่างที่คุณทราบ Decembrist Ivan Annenkov หลานชายของผู้ว่าราชการถูกเนรเทศไปยังไซบีเรีย คู่หมั้นของเขา Pauline Geble หญิงชาวฝรั่งเศสติดตามเขาไป ในปี 1837 Annenkova ขายป้อมยามให้กับร้อยโท Sergei Mikhalkov ปู่ทวดของนักเขียนเพลงสรรเสริญโซเวียต ผู้หมวดเช่าบ้านส่วนใหญ่เพื่อร้านค้า ร้านอาหาร และที่อยู่อาศัย และส่วนหนึ่งของบ้านถูกสร้างขึ้นใหม่เป็น France Hotel (Smirnov และ Tokini) ซึ่งแพงที่สุดในมอสโก ไม่เพียงแต่อพาร์ทเมนต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านทำผมของโอลิเวียร์ก็ตั้งอยู่ในบ้านหลังนี้ด้วย

ใน "ปฏิทินที่อยู่" ของปี 1850 เราพบพ่อค้าของกิลด์ที่สาม Joseph Olivier ในที่อยู่เดียวกันอีกครั้งและ Ivan Venediktovich เจ้าหน้าที่ที่เกษียณอายุราชการใน Yakovlevsky Lane ในบ้าน Barabanov

และในปี 1850 เดียวกันก็มีการสำรวจสำมะโนประชากรของชาวมอสโกที่นับถือศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิก การสำรวจสำมะโนประชากรดีกว่าไดเรกทอรีที่อยู่ใดๆ โดยนับจำนวนสมาชิกในครอบครัว สื่อการสำรวจสำมะโนประชากรจะถูกเก็บไว้ในเอกสารสำคัญแห่งประวัติศาสตร์มอสโก ตามที่พวกเขากล่าวไว้ในเมืองในปี พ.ศ. 2393 มีชาวคาทอลิกคนหนึ่งชื่อโอลิเวียร์อาศัยอยู่ นี่คือพ่อค้ากิลด์ที่สามของมอสโก Joseph Antonovich Olivier ซึ่งคุ้นเคยกับเราแล้วอายุ 45 ปี ครอบครัวของเขาประกอบด้วยภรรยาของเขา Elizaveta Olivier (อายุ 34 ปี) และลูกสี่คน: Alexander อายุแปดขวบ, Lukyan อายุหกขวบ, Evgeniy อายุสี่ขวบ, Margarita อายุสองขวบ

และยังมีความไม่สอดคล้องกันอีกครั้ง ฉันอยากจะสมมติว่า Lukyan เป็นชื่อ Lucien ในเวอร์ชัน Russified มีเพียงลูเซียนที่เกิดในปี 1838 เท่านั้นที่ควรมีอายุ 12 ปีในปี 1850 ไม่ใช่อายุหกขวบ อาจมีสองข้อสรุป หรือ Lucien คือ Lukyan แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาจึงให้อายุไม่ถูกต้อง หรือเป็นไปได้มากกว่าที่พวกเขาเป็นคนสองคนที่แตกต่างกัน และปรากฎว่าในปี 1850 Lucien Olivier ไม่ได้อยู่ในมอสโก และเขาอยู่ที่ไหน - ไม่มีใครรู้

ธุรกิจ-ยาสูบ

ในสมุดที่อยู่ของปี 1852 มีการกล่าวถึงโอลิเวียร์เพียงคนเดียว - โจเซฟแล้วเขาก็หายตัวไป เขาไปไหน? เกิดอะไรขึ้นกับช่างทำผม? ไม่ทราบ ในไดเรกทอรี “ดัชนีมอสโก” รวบรวมตามคำสั่งของหัวหน้าตำรวจมอสโก” ในปี 1852 ไม่เพียงแต่ร้านทำผมของ Olivier ใน Petrovka เท่านั้นที่อยู่ในรายการ แต่ยังมีสถานประกอบการอีกสองแห่งที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่อีกด้วย เจ้าของพวกเขาจะมีบทบาทสำคัญในเรื่องราวของเราและในชะตากรรมของ Olivier ไม่ใช่โจเซฟอีกต่อไป แต่เป็น Lucien

หมวด "อาบน้ำ" ห้องอาบน้ำ Pegovy บนถนน Trubnoy Pegovy - เพื่อเป็นเกียรติแก่พ่อค้า Yakov Pegov ส่วน "โรงแรม" Pegov คนเดียวกันเป็นเจ้าของโรงแรมมอสโกซึ่งตั้งอยู่ติดกับห้องอาบน้ำ มี "Moskva" อีกแห่งหนึ่งในมอสโก ใกล้กับศูนย์กลาง และอันนี้ของ Pegov มีเครื่องหมายดอกจันกำกับอยู่ในไดเร็กทอรี หมายเหตุอ่านว่า: โรงแรมไม่มีห้องพักสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียน เดาได้ไม่ยากว่าพวกเขาเป็นใครเพื่อใคร

Trubny Boulevard คือ Tsvetnoy ในปัจจุบัน มองเห็นจัตุรัส Trubnaya อีกด้านหนึ่ง Petrovsky Boulevard เข้าใกล้จัตุรัส บ้านสองหลังบนนั้นหมายเลข 10 และหมายเลข 12 ก็เป็นของพ่อค้า Pegov เช่นกัน

และในจัตุรัสพวกเขาก็ขายยานัตถุ์

หากคุณเชื่อว่านักสะสมหลักของตำนานเมืองมอสโกอย่าง Vladimir Gilyarovsky ก็ต้องขอบคุณพ่อค้า Pegov ที่ได้พบกับ Olivier

“ มอสโกและมอสโก” โดย Gilyarovsky อาจเป็นแหล่งเดียวที่ผู้ที่ต้องการฟื้นฟูชีวประวัติของ "เชฟ" Lucien Olivier พึ่งพา อนิจจา นี่ไม่ใช่งานประวัติศาสตร์ และข้อเท็จจริงในหนังสือเล่มนี้ก็ไม่ใช่ข้อเท็จจริงทั้งหมดที่ต้องพิจารณาอย่างละเอียด

คำพูดจาก Gilyarovsky: “ ที่ Truba ที่ร้านขายขวดคู่รักยาสูบมะกรูดของเขาสองคนมักจะพบกัน - โอลิเวียร์และหนึ่งในพี่น้อง Pegov ซึ่งไปทุกวันจากบ้านรวยของเขาใน Gnezdnikovsky Lane เพื่อซื้อมะกรูดที่เขาชื่นชอบและเขาก็ซื้อเสมอ เพื่อจะได้สด ที่นั่นพวกเขาบรรลุข้อตกลงกับ Olivier และ Pegov ซื้อดินแดนรกร้างอันกว้างใหญ่เกือบหนึ่งครึ่งจาก Popov จาก Popov แทนที่บูธและ "โรงเตี๊ยม Afonka" "Hermitage Olivier" เติบโตขึ้นบนที่ดินของ Pegov และจัตุรัสและถนนที่ไม่สามารถใช้ได้ก็ปูด้วย"

แต่ Yakov Pegov ไม่จำเป็นต้องไปซื้อยาสูบจาก Gnezdnikovsky Lane ซึ่งพ่อค้า Pegov คนอื่นอาศัยอยู่: บ้านครึ่งหนึ่งถัดจากจัตุรัส Trubnaya เป็นของเขา ไม่จำเป็นต้องซื้อพื้นที่ว่างจาก Popov เนื่องจากอาณาเขตที่สร้างร้านอาหาร Hermitage ก็เป็นของ Pegov เมื่อหลายปีก่อนที่เขาจะได้พบกับ Olivier

ในปี พ.ศ. 2411 (ผ่านไป 14 ปีนับตั้งแต่การกล่าวถึงช่างทำผมโอลิเวียร์ครั้งสุดท้าย) นามสกุลฝรั่งเศสนี้ปรากฏอีกครั้งในมอสโก "ปฏิทินที่อยู่ของสถาบันการศึกษาอุตสาหกรรมและการพาณิชย์โรงพยาบาลคลินิกสมาคมการกุศล บริษัท ร่วมหุ้นและสำนักงาน ” ส่วน "โรงแรม" Nikolai Olivier ผู้จัดการโรงแรม Ermitage (sic) บนจัตุรัส Trubnaya ในบ้านของ Pegov

นั่นหมายความว่าอย่างไร? ทำไมต้องนิโคไลกับโรงแรม ไม่ใช่ลูเซียนกับร้านอาหาร?

ตอนนี้เรามาดู "หนังสืออ้างอิงเกี่ยวกับบุคคลที่ได้รับใบรับรองการค้าในปี พ.ศ. 2420 สำหรับกิลด์ที่ 1 และ 2 ในมอสโกว" รายชื่อพ่อค้าในกิลด์ที่สอง ได้แก่ Olivier Lucien อายุ 40 ปี เป็นชาวฝรั่งเศส มีสถานะเป็นพ่อค้ามาตั้งแต่ปี 1867 อาศัยอยู่ที่ Petrovsky Boulevard ในบ้านของ Pegov มีโรงแรม Hermitage อยู่ในอาคารเดียวกัน เขาไม่ได้อยู่ในราชการเมือง

ปรากฎว่าเมื่อถึงจุดหนึ่ง "อาศรม" ก็กลายเป็น "อาศรม" และนิโคไลก็กลายเป็นลูเซียน บางทีเขาอาจเปลี่ยนชื่อด้วยเหตุผลทางการตลาด: หากโรงแรมของคุณมีร้านอาหารทันสมัยที่เสิร์ฟอาหารฝรั่งเศส ก็ควรเน้นที่ต้นกำเนิดภาษาฝรั่งเศสของคุณแทนที่จะซ่อนมันไว้

หนังสืออ้างอิงฉบับต่อมา จนถึงปี 1883 ทำซ้ำข้อมูลนี้ เฉพาะอายุที่เปลี่ยนแปลงเท่านั้น ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2427 ชื่อโอลิเวียร์ได้หายไปจากหนังสืออ้างอิง สิ่งนี้สอดคล้องกับวันเสียชีวิตบนหลุมศพของ Lucien Olivier โดยสิ้นเชิง - พฤศจิกายน พ.ศ. 2426

Lucien Olivier ผู้จัดการโรงแรมเป็นคนจริงๆ แล้วเชฟผู้ยิ่งใหญ่ล่ะ? สลัด? สูตรที่นำไปที่หลุมศพ?

และชาวฝรั่งเศสชั่วนิรันดร์

ยากที่จะระบุวันที่ที่แน่นอนของการปรากฏของร้านอาหาร Hermitage หรือค่อนข้างจะเป็นร้านอาหารที่โรงแรม Hermitage แต่อาคารหรูหราซึ่งโด่งดังไปทั่วรัสเซียนั้นถูกสร้างขึ้นในปี 2407 และสร้างขึ้นใหม่ในปี 2411 ไม่นานหลังจากการยกเลิกการเป็นทาส เพิ่มเติมเล็กน้อยจาก Gilyarovsky: “ ครึ่งแรกของอายุหกสิบเศษเป็นจุดเริ่มต้นของความเจริญรุ่งเรืองอย่างล้นหลามของมอสโกซึ่งเจ้าของที่ดินรีบเร่งจากมุมที่ห่างไกลเพื่อจ่ายค่าไถ่หลังจากการปฏิรูป "การปลดปล่อย"... เมื่อรับประทานอาหารค่ำถือว่าเก๋ไก๋เป็นพิเศษ จัดทำโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Olivier ซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่อง "สลัด" ที่เขาคิดค้น Olivier อยู่แล้ว "หากไม่มีคนไหนที่อาหารเย็นก็ไม่ใช่อาหารกลางวันและฉันก็ไม่เปิดเผยความลับของใคร ไม่ว่านักชิมจะพยายามแค่ไหนก็ไม่ได้ผล: นี่หรือนั่น... ขุนนางหลั่งไหลเข้ามาในร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งใหม่ซึ่งนอกเหนือจากห้องส่วนกลางและสำนักงานแล้วยังมีห้องโถงเสาสีขาวซึ่งในนั้น คุณสามารถสั่งอาหารเย็นแบบเดียวกับที่โอลิเวียร์สั่งในคฤหาสน์จากขุนนางได้”

จากวลีสุดท้ายสันนิษฐานได้ว่า Nikolai-Lucien Olivier ก่อนที่จะเป็นหัวหน้าโรงแรม (และในเวลาเดียวกันกับร้านอาหารของโรงแรม) ได้เตรียมอาหารเย็นในบ้านส่วนตัว ปัญหาอื่น. ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ขุนนางมีเวลาว่างมากมาย หลายคนทิ้งความทรงจำไว้เบื้องหลัง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีใครอวดได้ว่า Olivier เองก็ทำอาหารเย็นในคฤหาสน์ของเขาก่อนที่ร้านอาหาร Hermitage จะปรากฏขึ้นเสียอีก

คำพูดอีกคำหนึ่งของ Gilyarovsky ทำให้ทุกอย่างสับสนมากยิ่งขึ้น:“ ชาวฝรั่งเศสสามคนดำเนินธุรกิจทั้งหมด การควบคุมดูแลทั่วไป - โอลิเวียร์ ในบรรดาแขกที่ได้รับเลือกคือ Marius และในครัวคนดังชาวปารีสก็คือเชฟ Duguay” มีคนดังชาวปารีสอยู่ในครัว และผู้จัดการโรงแรมกำลังเตรียมสลัดอยู่เหรอ? แบบนี้?

อย่างน้อยก็มีพยานคนหนึ่งยืนยันคำพูดของ Gilyarovsky ที่ว่า Lucien Olivier รู้วิธีทำอาหาร...

ในปี พ.ศ. 2424 นิตยสาร "Bulletin of Europe" ตีพิมพ์บทความโดย Pyotr Boborykin จากซีรีส์ "Letters about Moscow" Boborykin เต็มไปด้วยคำชมเชยสำหรับร้านอาหาร Hermitage “ฉันเรียกมันว่าสถาบันของรัฐหรืออย่างน้อยก็ศูนย์สวัสดิการเซมสต์โว ไม่จำเป็นต้องมีคนฝรั่งเศสเก็บไว้ และชายชาวฝรั่งเศสคนนี้เกิดที่มอสโก... อาหารของร้านอาหารในปารีสที่มีชีวิตชีวาที่สุดคือตู้เสื้อผ้าขนาดเล็กเมื่อเปรียบเทียบกับห้องโถงขนาดใหญ่และสูงเหล่านี้ เตาหนึ่งเตากินพื้นที่ห้องนั่งเล่นขนาดใหญ่ กองพันพ่อครัวและแม่ครัวทั้งหมดมากถึงหกสิบคน (ตัวเลขที่เชื่อถือได้) อยู่ภายใต้คำสั่งของชาวฝรั่งเศสที่มีโหงวเฮ้งสูงส่งโดยใช้คำจำกัดความของโกกอล ชาวฝรั่งเศสคนนี้ได้รับเงินเดือนเท่ากับเงินเดือนของประธานศาลแขวง... “อาศรม” สร้างรายได้มากถึงสองพันรูเบิลต่อวันซึ่งเป็นงบประมาณของเมืองที่ร่ำรวย”

เอ๊ะ น่าเสียดายที่ Boborykin ไม่ได้เอ่ยชื่อแม้แต่ชื่อเดียว ชาวฝรั่งเศสคนไหนเกิดที่มอสโก? โอลิเวีย? ใครมีใบหน้าอันสูงส่งของโกกอล? ที่ร้านดูกวย? แต่เมื่อมีแม่ครัว 60 คนในครัว ผู้จัดการโรงแรมจะเตรียมสลัดตามสูตรลับเป็นการส่วนตัวหรือไม่?

ดังนั้นด้วยชีวประวัติของ Lucien Olivier จึงเห็นได้ชัดว่าแทบไม่มีอะไรชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย เขารับผิดชอบโรงแรม Hermitage และเสียชีวิตในมอสโก ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นตำนาน ด้วยสูตรสลัดในตำนานอะไรๆก็ดีขึ้นนิดหน่อย

คาเวียร์สีดำจากเฮเซลบ่นหรือสูตรอาหารที่แท้จริงเพียงโหลเดียว

สำหรับสูตรสลัดโอลิเวียร์เราสามารถพูดได้อย่างน่าเชื่อถือว่ามันน่าจะหายไปมากที่สุดและอาหารที่เสิร์ฟในอาศรมเมื่อศตวรรษครึ่งที่แล้วมีความเหมือนกันเล็กน้อยกับสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่าสลัดโอลิเวียร์ในรัสเซียในปัจจุบันและภาษารัสเซีย สลัดนอกเขต ที่เหลือคือตำนาน

นิทานทางอินเทอร์เน็ตยอดนิยมเรื่องหนึ่งบอกว่าในตอนแรกจานที่ Lucien Olivier เตรียมไว้ในร้านอาหารเรียกว่า "มายองเนสเกม" ส่วนประกอบของมันถูกเสิร์ฟแยกกันจัดวางอย่างสวยงามบนจาน แต่แขกบางคนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและพ่อครัวชาวฝรั่งเศสก็ตัดสินใจ เพราะคนป่าเถื่อนมอสโกชอบก็ปล่อยให้พวกเขากินแบบนั้น

เลขที่ เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้าง Olivier จากมายองเนสและเกม อะไรควรผสม อะไรไม่ควรผสม เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในสมัยของ Monsieur Olivier คำว่า "มายองเนส" ไม่ได้หมายถึงซอสเย็นที่ทำจากน้ำมันพืชกับไข่แดงน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสต่างๆ แต่เป็นอาหารจานพิเศษที่ทำจากเนื้อสัตว์ปลา สัตว์ปีกและเกม

ยกตัวอย่างเช่น หนังสือขายดีด้านการทำอาหารของ Elena Molokhovets เรื่อง "ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาวหรือวิธีการลดค่าใช้จ่ายในครัวเรือน" ฉบับพิมพ์ครั้งที่สอง พ.ศ. 2409 หมวดที่ 9 “มายองเนส เยลลี่ และอาหารเย็นอื่นๆ” หมวด A "มายองเนส" มายองเนสไก่งวงยัดไส้วอลนัท มายองเนสไก่ มายองเนสหมูหัน มายองเนสปลา และนี่คือมายองเนสเกมเดียวกันนั้น เกมคือกระต่ายตัวหนึ่ง หรือนกบ่นไม้หนึ่งตัว หรือนกบ่นสีน้ำตาลแดงหกตัว เกม (บ่นเฮเซล) จะต้อง "ทอดในน้ำมันเอากระดูกออกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเย็นวางบนจานกลมเทมูสแล้วเอาออกด้วยหอก"

มูส? แลนสพีค? Lanspik เป็นน้ำซุปเนื้อที่ต้มจนมีสถานะเยลลี่ มูสทำจาก lanspique วิปกับ oil de Provence (น้ำมันมะกอกจากจังหวัดโพรวองซ์) จนกลายเป็นฟองหนาซึ่งเทลงบนเนื้อสัตว์ ปลา และเกม ตัวอย่างเช่นเฮเซลบ่น มายองเนสวางบนจานตกแต่งด้วยแลนสปิก (แต่ไม่วิปปิ้ง) เช่นเดียวกับ "แตงดอง, ถั่วดอง, คาปาริส, มะกอก, ไข่ต้มสุก, หางกั้ง, ดอกกะหล่ำดอง, มะนาวฝาน ฯลฯ " หรือโรยหน้าด้วย “ถั่วเขียวและขาว ดอกกะหล่ำ มันฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง บีทรูท แตงกวาสด” ทั้งหมดนี้ต้องหั่นเป็น "ชิ้นที่ถูกต้อง" และแต่ละกองควรผสมแยกกันกับน้ำมันProvençal, น้ำส้มสายชู, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ

เป็นครั้งแรกที่พวกเขาพยายามฟื้นฟูสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์ "ของจริง" ในนิตยสาร "อาหารของเรา" ในปี พ.ศ. 2437

นี่คือ: “ผัดเฮเซลบ่นให้เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมมันฝรั่งต้มที่ไม่ร่วนเป็นชิ้น ๆ และแตงกวาสดเป็นชิ้น ๆ จากนั้นใส่คาโปเรตและมะกอก ผสมทั้งหมดนี้แล้วเทซอสต่อไปนี้ลงไปมากมาย:

ใส่ถั่วเหลืองคาบูลลงในซอสโพรวองซาลเย็นธรรมดาจนได้สีเข้มและมีรสชาติที่เผ็ดร้อน ปิดด้วยหางกุ้งเครย์ฟิช ใบผักกาดหอม และหอกสับเล็กน้อยด้านบน” ในฤดูหนาวมีการเสนอให้เปลี่ยนแตงกวาสดเป็นแตงหรือโบเรจ (หญ้าแตงกวา)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสองสูตรนี้ไม่ใช่แค่การผสมเท่านั้น แต่ใช้ซอสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สำหรับ “มายองเนส” - ซอสมายองเนสจาก Lanspeak สำหรับ Olivier - ซอสโพรวองซ์ นั่นคือสิ่งที่เรียกกันทั่วไปว่ามายองเนสในปัจจุบัน

และจากนั้นก็เริ่มต้นขึ้น... P. P. Aleksandrova-Ignatiev เริ่มเผยแพร่สูตรสลัด Olivier ใน “Practical Fundamentals of Culinary Art” ของเธอ พวกเขาดูเหมือนสูตรอาหารจากนิตยสาร "อาหารของเรา" มาก ซึ่งสามีของเธอเป็นบรรณาธิการ อย่างไรก็ตามมีอย่างอื่นที่แย่กว่านั้น: ในหนังสือของ Alexandrova-Ignatieva ซึ่งมีการพิมพ์หลายฉบับสูตรนี้เปลี่ยนไปเป็นครั้งคราว ส่วนประกอบบางอย่างปรากฏขึ้น ส่วนประกอบอื่นๆ หายไป และสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ก็ไม่คงที่เช่นกัน ยิ่งกว่านั้นผู้เขียนเขียนว่า:“ แทนที่จะใช้เฮเซลบ่นคุณสามารถทานเนื้อลูกวัวนกกระทาและไก่ได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยโอลิเวียร์ตัวจริงนั้นเตรียมจากเฮเซลบ่นเสมอ”

หนังสือทำอาหาร "ของขวัญที่สมบูรณ์แบบสำหรับแม่บ้านสาว" ซึ่งลงนามด้วยชื่อ Morokhovtsev ทำให้เกิดความสับสน ผู้จัดพิมพ์หวังอย่างชัดเจนสำหรับผู้ซื้อที่ไม่รู้หนังสือซึ่งอาจสร้างความสับสนให้กับงานนี้กับหนังสือของ Elena Molokhovets ผู้โด่งดัง Morokhovtsev เพิ่มคาเวียร์อัดสีดำลงในสูตร "คืนสภาพ" สำหรับสลัด Olivier ในตำนาน

ดังนั้นจึงมีสูตรอาหาร "ของจริง" มากมายสำหรับสลัดโอลิเวียร์แบบเดียวกันนั้น

แต่โดยหลักการแล้วต้องบอกว่าอาจจะไม่มีสูตรที่ถูกต้องแม้แต่สูตรเดียวในหลักการ ถ้าเพียงเพราะแม้แต่ในอาศรมก็ควรมีเวอร์ชันที่เร็วและเร็ว

การปฏิวัติเปลี่ยนแปลงทุกสิ่ง หลังจากปี 1917 มีตำนานอีกสองเรื่องเกิดขึ้น ความจริงที่ว่าสูตรสลัด Olivier ที่แท้จริง (ต่อไป) ได้รับการฟื้นคืนชีพโดยเชฟของร้านอาหาร Ermilin ในมอสโกในปี 1939 แทนที่จะใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่ชนชั้นกรรมาชีพและมีราคาแพงเกินไป เช่น ไก่ป่าเฮเซลและคอกุ้งเครย์ฟิช เขาเพิ่มแครอทและถั่วลันเตาที่ถูกต้องตามระดับชั้น . พ่อครัวคนนี้ทำหน้าที่เป็นเด็กฝึกหัดทำอาหารภายใต้การดูแลของ Olivier เอง ดังนั้นเขาจึงจำได้ว่าต้องทำอย่างไร นอกจากนี้ชื่อของสลัดยังเปลี่ยนไป - จาก "Olivier" ที่เป็นสากลเป็น "สลัดเกม" จากนั้นเป็น "สลัดสัตว์ปีก" และสุดท้ายเป็น "Stolichny"

ผู้ติดตามตำนานนี้บางครั้งอาจสับสนเกี่ยวกับนามสกุลของพ่อครัวที่เรียก Ermilin Ivanov แต่ช่วงเวลาระหว่างการตายของโอลิเวียร์กับ "การฟื้นคืนชีพของสลัด" คือ 56 ปี ซึ่งทำให้เกิดคำถามใหญ่กับเวอร์ชั่นของพ่อครัวที่น่าจดจำ เอกสารภาพยนตร์และภาพถ่ายของรัฐรัสเซียมีรูปถ่ายของเชฟของร้านอาหารมอสโก G. P. Ermilin ถ่ายในปี 1957 หากเราสมมติว่าเขาสามารถทำงานให้กับโอลิเวียร์ได้อย่างน้อยสองสามสัปดาห์ก่อนที่ชายชาวฝรั่งเศสจะเสียชีวิตในฤดูใบไม้ร่วงปี พ.ศ. 2426 และคนงานในครัวหนุ่มคนนี้มีอายุอย่างน้อย 14 ปี จากนั้นในปี พ.ศ. 2500 เขาควรจะมีอายุ 88 ปี . ดูจากรูปแล้วบอกไม่ได้

มีอีกตำนานหนึ่งเกี่ยวกับวิธีที่สลัดโอลิเวียร์ต้องขอบคุณผู้อพยพจากรัสเซียซึ่งแทนที่เฮเซลบ่นด้วยไส้กรอกและหางกั้งด้วยถั่วกระป๋องพิชิตโลกทั้งใบภายใต้ชื่อ "สลัดรัสเซีย" ในเวลาเดียวกัน "สลัดรัสเซีย" ก็คล้ายกับ "Stolicny" หรือที่รู้จักในชื่อสลัดโอลิเวียร์สไตล์โซเวียต ผู้อพยพคืนสูตรไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟ Ermilin ของโซเวียตหรือไม่? หรือ Ermilin คืนค่ามันและผู้อพยพชาวรัสเซียทั่วโลกก็คัดลอกสูตรอาหารของเขาอย่างเป็นเอกฉันท์? แล้วจะทำอย่างไรกับตำนานสเปนคนต่อไปล่ะ? ในช่วงสงครามกลางเมืองสเปน Generalissimo Franco ถูกกล่าวหาว่าตัดสินใจแบนชื่อ "สลัดรัสเซีย" โดยเปลี่ยนชื่อเป็น "สลัดประจำชาติ" เนื่องจากไม่ชอบสหภาพโซเวียต แต่สงครามในสเปนเริ่มขึ้นก่อนปี 1939 ซึ่งเรียกว่าปีแห่งการฟื้นฟูของโอลิเวียร์

แต่อย่างอื่นก็น่าสนใจยิ่งกว่า ในตำราอาหาร Year`s Cookery ฟิลลิส บราวน์ (ภาษาอังกฤษ Molokhovets) แนะนำให้เสิร์ฟ "สลัดรัสเซีย" สำหรับมื้อกลางวันในวันที่ 5 เมษายน เนื้อไก่ฟ้า 4 ออนซ์ มันฝรั่งต้ม ปลาซาร์ดีน 4 ชิ้น แอปเปิ้ลเปรี้ยวไม่ปอกเปลือกหรือแกน เคเปอร์ ไส้กรอกเยอรมัน ผักดอง 6 ชิ้น สับละเอียดและสับทั้งหมดนี้แล้วผสมให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ เทมายองเนสโปรวองซ์หนึ่งไพน์ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถค้นหาฉบับปี 1880 ที่มีสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ต นั่นคือหนังสือที่ตีพิมพ์เมื่อสามปีก่อนการเสียชีวิตของ Lucien Olivier ปรากฎว่าโลกรู้จัก "สลัดรัสเซีย" หรือที่รู้จักกันในชื่อสลัดโอลิเวียร์เวอร์ชันโซเวียตมานานก่อนการเกิดขึ้นของสหภาพโซเวียต ย้อนกลับไปในสมัยที่ Gilyarovsky พ่อครัวชาวฝรั่งเศสเก็บความลับของเฮเซลไว้อย่างศักดิ์สิทธิ์ สลัดบ่น หายไปตลอดกาล

เรื่องราวนี้เกิดจากความสับสน มันเกี่ยวพันชะตากรรมของบ้านในมอสโกสามหลังพร้อมกันซึ่งตั้งอยู่ที่จัตุรัส Trubnaya ใกล้กับถนน Tsvetnoy: ร้านอาหาร Hermitage (เป็นที่รู้จักของคนทั่วไปในชื่อผู้ก่อตั้งคือพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Olivier) โรงเหล้าไครเมีย (บ้านสามชั้นของ Vnukov ) และโรงเตี๊ยมของ Alexander Ivanovich Kozlov คนหนึ่ง

เรื่องราวนี้เกิดจากความสับสน มันเกี่ยวพันชะตากรรมของบ้านในมอสโกสามหลังพร้อมกันซึ่งตั้งอยู่ที่จัตุรัส Trubnaya ใกล้กับถนน Tsvetnoy: ร้านอาหาร Hermitage (เป็นที่รู้จักของคนทั่วไปในชื่อผู้ก่อตั้งคือพ่อครัวชาวฝรั่งเศส Olivier) โรงเหล้าไครเมีย (บ้านสามชั้นของ Vnukov ) และโรงเตี๊ยมของ Alexander Ivanovich Kozlov คนหนึ่ง

ก่อนหน้านี้ Neglinka ไหลมาที่นี่ริมฝั่งซึ่ง "เกลื่อน" ด้วยสวนของอาราม (สวนของเด็กผู้หญิง Rozhdestvensky และสวนของผู้ชาย Sretensky) และพื้นที่เพาะปลูก ความเงียบและพื้นที่ แม่น้ำสื่อสารกับมอสโกผ่านรูที่สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับกำแพงป้อมปราการซึ่งเป็นส่วนโค้งกว้างพร้อมตะแกรงเหล็ก ดังนั้น ที่นี่จึงไม่มีประตู มีแต่ "ท่อ" เท่านั้น อย่างไรก็ตามมอสโกได้ขยายออกไปและในศตวรรษที่ 16 ช่างฝีมือที่ฉีกลูกเดือยได้ตั้งรกรากอยู่ในบริเวณนี้นอกเมือง ในศตวรรษที่ 17 ช่างพิมพ์ของโรงพิมพ์และช่างฝีมือที่ทำ "rooks" - ขีปนาวุธพิเศษ - ตั้งรกรากอยู่ในบริเวณนี้ . ความทรงจำของการตั้งถิ่นฐานยังคงอยู่ในชื่อของถนน - Pechatnikov Lane, Drachikha หรือที่เรียกว่า Grachikha และ Grachevka หลังนี้เป็นที่รู้จักในนามถนนทรูบนายา

เห็นได้ชัดว่าการตั้งถิ่นฐานทั้งสองอธิบายว่าทำไมถนน Trubnaya จึงถูกเรียกในหนังสือเก่าทั้ง Drachikha - Drachevka หรือ Grachikha - Grachevka ดูเหมือนว่าจนถึงศตวรรษที่ 20 ชาวมอสโกใช้ทั้งสองชื่อเท่าๆ กัน

ในต้นน้ำลำธารแม่น้ำมีลมพัดสบายเป็นพิเศษและมีบ่อน้ำเกิดขึ้นที่บริเวณถนน Tsvetnoy ในปัจจุบัน Neglinka ถูกเรียกว่า Samoteka เนื่องจากความแออัดและความเกียจคร้าน ในปี พ.ศ. 2332-2334 มีการสร้าง "คลองสื่อสารพร้อมสระว่ายน้ำ" จาก Samoteka ไปยังใจกลางเมืองริมแม่น้ำ Neglinnaya ซึ่งคุณสามารถอ่านได้ใน Sytin ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 บ่อน้ำได้รับการปรับปรุงโดยการสร้างสระน้ำที่มีต้นไม้ปลูกไว้ริมฝั่ง และหลังจากสงครามกับนโปเลียนและการกักขังแม่น้ำให้เป็นท่อใต้ดิน พวกเขายังได้วางแผนสวนสาธารณะบนพื้นที่ของ บ่อน้ำ. สถานที่ของสระน้ำถูกยึดครองโดย Samotechny หรือที่รู้จักกันในชื่อ Trubny Boulevard ซึ่งต่อมากลายเป็น Tsvetnoy เนื่องจากการค้าดอกไม้

อย่างไรก็ตาม หญิงชราโบราณที่อาศัยอยู่ในตรอกซอกซอยระหว่าง Tsvetnoy และ Rozhdestvensky ซึ่งอาบแดดในฤดูร้อนจำได้ดีว่าร้านขายดอกไม้บนถนนถูกทำลายหลังจากมหาสงครามแห่งความรักชาติเท่านั้น แต่พวกเขาจะจำชื่อเก่าของถนนทรูบนายาไม่ได้ แต่ด้วยความยินดีที่ได้จดจำเรื่องราวของคุณยาย พวกเขาจึงเล่าให้ฟังว่า Trubnaya และพื้นที่โดยรอบเป็นสถานที่ยอดนิยมอะไร

ในศตวรรษที่ 19 คุณสามารถจัดคืนที่คุณใช้เวลากับ Tsvetnoy ไว้ในรายการการกระทำที่กล้าหาญและประมาทที่สุดของคุณ สวนอารามและความเงียบอันแสนสุขได้หายไปนานแล้ว และมีสลัม ซ่อง และร้านเหล้ามากมาย การปล้น ความสนุกสนานทางกามารมณ์ และการพนัน ระหว่างถนน Trubnaya ถนน Tsvetnoy และที่ดินเปล่าในบริเวณจัตุรัส Trubnaya เป็นบ้านสามชั้นขนาดใหญ่และยาวมืดมนของ Vnukov ซึ่งเป็นหนึ่งในวีรบุรุษในประวัติศาสตร์ของเรา ดังนั้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มีเพียงผู้เยี่ยมชมเท่านั้นที่ไม่รู้เกี่ยวกับโรงเตี๊ยมไครเมีย และทุกคนจะบอกคุณเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่นั่น ยิ่งไปกว่านั้น เขาจะเสริมในนามของเขาเอง โดยเบิกตากว้างเพื่อเพิ่มความกลัว จริงๆ แล้ว โรงเตี๊ยมนั้นไม่ได้มีอะไรมากนักซึ่งมีพื้นที่สองชั้นของบ้าน ชั้นสองและสามที่รายล้อมไปด้วยตำนาน แต่เป็นชั้นใต้ดินขนาดใหญ่ซึ่งซ่อนอยู่ใต้ร้านค้าและร้านค้าต่างๆ ที่รวมตัวกันอยู่ที่ชั้นหนึ่ง "นรก".

“ชายคนหนึ่งกำลังนั่งอยู่บนม้านั่งบนถนน Tsvetnoy และมองออกไปที่ถนนที่บ้านหลังใหญ่ของ Vnukov เขาเห็นคนประมาณห้าคนเดินไปตามทางเท้าผ่านบ้านหลังนี้ และทันใดนั้นก็ไม่มีใครเลย! พวกเขาไปไหนมา?... เขามองดู - ทางเท้าว่างเปล่า... และอีกครั้งที่ฝูงชนขี้เมาปรากฏตัวขึ้น ส่งเสียงดัง ทะเลาะกัน... และจู่ๆ ก็หายไปอีกครั้ง” (V. Gilyarovsky, “มอสโกและมอสโก”)

“นรก” มีหน้าที่รับผิดชอบอย่างที่ควรจะเป็น “ซาตาน” ไม่มีใครเคยเห็นชายคนนี้เท่านั้น ระหว่างเขากับคนสุ่มที่เดินเตร่อยู่ในนั้นมักจะมีบาร์เทนเดอร์และคนเฝ้าประตูอยู่เสมอ แต่ไปต่อห้องโถงทั่วไปที่ขี้เมาและมีกลิ่นเหม็นยังไม่เป็นนรก หัวใจของ "นรก" นั้นลึกกว่าและมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่จะไปถึงที่นั่นได้ “The Underworld” ครอบครองครึ่งหนึ่งของดันเจี้ยน ทั้งหมดเป็นทางเดินและตู้เสื้อผ้า ซึ่งแบ่งออกเป็น “โรงตีเหล็กที่ชั่วร้าย” และ “โรงงานปีศาจ” นี่คือที่ที่มีการเล่นเกมใหญ่ๆ และโชคลาภหายไป ที่นี่ไม่มีวันหยุด กฎเรื่องเงินที่นี่ เมื่อคุณมาที่นี่ คุณจะหายไปตลอดกาล หากคุณไล่ตามผู้กระทำความผิด คุณจะไม่พบเขา - เขาจะออกจากทางเดินใต้ดินเส้นทางใดเส้นทางหนึ่ง

ความพยายามลอบสังหารพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่ 2 ถูกสร้างขึ้นใน "โรงตีเหล็กที่ชั่วร้าย" นักเรียนที่ตัดสินใจต่อสู้กับรัฐบาลซาร์อย่างแข็งขันพบที่พักพิงที่นี่ ชาวอิชูตะที่ตั้งครรภ์การปลงพระชนม์ไม่ได้คิดนานเกี่ยวกับชื่อกลุ่มของพวกเขา - "นรก" ความพยายามไม่ประสบความสำเร็จ "คนนรก" เก้าคนถูกส่งไปทำงานหนักและมือปืน Karakozov ถูกแขวนคอ ความพยายามที่ไม่สำเร็จของพวกเขาคือจุดเริ่มต้นของจุดจบของ "นรก" ตำรวจถูกบังคับให้เข้ายึดยมโลก...

“ เงินฝากมีประโยชน์ต่อคุณ” - ป้ายนี้ตกแต่งบ้านบนถนน Tsvetnoy ในปี 1970 ไม่มีใครจำเรื่อง "นรก" ได้ด้วยซ้ำ หลังจากการยกเลิกการเป็นทาส มอสโกก็ฟื้นขึ้นมาอีกครั้ง โดยไม่สามารถรับมือกับการไหลเข้าของผู้มาเยือนที่กระตือรือร้นที่จะใช้จ่ายสุรุ่ยสุร่ายในกระเป๋าสตางค์อันหนักหน่วงของพวกเขา พื้นที่ว่างถูกซื้อมาในราคาไม่แพงและในไม่ช้าก็เติบโตขึ้นมาในแนวทแยงจาก "ไครเมีย" ซึ่งอยู่อีกด้านหนึ่งของจัตุรัส "Hermitage Olivier" ที่หรูหราที่สุด - ฮีโร่คนที่สองของเรื่องนี้ - เติบโตขึ้นมา ความสำเร็จที่ไม่เคยมีมาก่อน: ห้องโถงที่มีเสา, สำนักงานแยก, พ่อครัวชาวฝรั่งเศส, อาหารเลิศรสและไวน์จากต่างประเทศ, ราคาสุดพิเศษ แต่ความใกล้ชิดของ "แหลมไครเมีย" ที่ร่าเริงและไร้การควบคุมนั้นทำให้เกิดความสับสนมาก จริงอยู่ไม่นานขนาดนั้น ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 “แหลมไครเมีย” ไม่มีอยู่บนจัตุรัสทรูบนายาอีกต่อไป บ้านของ Vnukov ตกเป็นของพ่อค้า Praskovya Stepanovna Kononova ซึ่งตั้งการค้าเศวตศิลาและวัสดุก่อสร้างในโรงเตี๊ยมเดิม และเธอเช่าบ้านบางส่วนให้กับ Nikolai Dmitrievich Chernyatin เพื่อจัดตั้งร้านขายอุปกรณ์การผลิต โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างเป็นระเบียบ มีกำไร และเหมาะสม ไม่มีการปล้น - เป็นเพียงอุปกรณ์ และไม่มีนักเรียนที่มีจิตสำนึกในการปฏิวัติ

และความทันสมัยเชื่อมโยง "โอลิเวียร์" และ "ไครเมีย" นักข่าวคนหนึ่งเมื่ออ่านวลีของ Gilyarovsky "ก่อนร้านอาหาร Hermitage โรงเตี๊ยม "ไครเมีย" ที่วุ่นวายก็ตั้งอยู่ในนั้น" ซึ่งไม่อยู่ในบริบทตัดสินใจว่าโรงเตี๊ยมและร้านอาหารตั้งอยู่ในอาคารเดียวกัน ซึ่งเป็นสิ่งที่เขาโน้มน้าวใจหลายๆ คน แม้ว่าการอ่านอย่างถี่ถ้วนก็ไม่มีข้อสงสัยเลยว่าจะไม่เป็นเช่นนั้น

แต่มีผู้เข้าร่วมคนที่สามในเรื่องนี้: บ้านที่ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามถนนจาก "ไครเมีย" ตรงมุมถนน Rozhdestvensky Boulevard และถนน Trubnaya และมีเลขคู่ 2 บ้านส่วนตัวของ Safatovs เป็นของ Dmitry Mikhailovich Shishkin และ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 อาคารหลังนี้เป็นที่ตั้งของโรงเตี๊ยม ซึ่งเจ้าของคือ Alexander Ivanovich Kozlov บ้านหลังนี้ไม่เหมือน "แหลมไครเมีย" ที่มีความรุนแรงไม่ได้ถูกตัดสินว่ามีความผิดบาปและเป็นเพียงพยานเงียบ ๆ ถึงสิ่งที่เกิดขึ้นในจัตุรัส แต่จำนวนคู่ของมันก็ทำลายชื่อเสียงหลังจากการรื้อถอน เขาปล่อยให้มันสับสน... อีกครั้งกับ "คริม" ซึ่งมีเลขคี่บนถนนทรูบนายา แต่เป็นเลขคู่ที่สองบนถนน

ไม่มี "ไครเมีย" และโรงเตี๊ยมของ Kozlov ฝั่งตรงข้ามถนนบนถนน Trubnaya อีกต่อไป และมีเพียงสถานที่ก่อสร้างแห่งนี้เท่านั้น ธันวาคม 2547 จากบ้านสามหลังบนจัตุรัส Trubnaya มีเพียงอาศรมเท่านั้นที่รอดชีวิต “ไครเมีย” ถูกทำลายลงในช่วงทศวรรษ 1980 และได้เติบโตขึ้นเป็นศูนย์กลางทางสังคมและการเมืองขนาดใหญ่ของคณะกรรมการเมืองมอสโกของ CPSU ต่อมาจึงเป็นศูนย์กลางรัฐสภาของรัสเซีย (ซึ่งในตัวมันเองมีความอยากรู้อยากเห็นในบริบทของเรื่องราวที่กำลังเล่า) ) และศูนย์ฝึกอบรมเทคโนโลยีการเลือกตั้งของสภาสหพันธ์ ศูนย์นี้กำลังจะรื้อถอนแล้ว ตามการตัดสินใจล่าสุดของรัฐบาลมอสโก "อาคารบริหารและที่พักอาศัยแบบมัลติฟังก์ชั่น" จะปรากฏขึ้นที่นี่ ทุกอย่างคงจะดีถ้างานออกแบบทั้งหมดไม่ได้ช่วยเพิ่มปริมาตรของอาคารให้มากขึ้น และในบางกรณี การทำให้มีองค์ประกอบที่เป็นศูนย์กลางอย่างเป็นทางการ เช่น อาคารรัฐสภาในวอชิงตัน

ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 โรงเตี๊ยมของ Kozlov (Trubnaya, 2/3/2) ก็ถูกรื้อถอนเช่นกัน โครงการสถาปัตยกรรมเพื่อการพัฒนาพื้นที่รกร้างที่เกิดขึ้นได้ถูกแทนที่ทีละโครงการ ซึ่งแต่ละโครงการก็สูงขึ้นและน่ากลัวยิ่งกว่าครั้งก่อน ตอนแรกควรจะเป็นโรงแรม 2-4 ชั้น ตอนนี้ดูเหมือนมีออฟฟิศแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น อาคารบนถนน Rozhdestvensky Boulevard จะขึ้นไปอยู่ในระดับเดียวกันหรืออาจสูงกว่าอาคารคอนสตรัคติวิสต์ที่อยู่ใกล้เคียงหนึ่งชั้นหรืออาจสูงกว่าหนึ่งชั้น สายตาจะ "ห้าม" โอกาสของถนน ในที่สุด Rozhdestvenka ก็จะซ่อนทิวทัศน์จาก Pechatnikov Lane ไปจนถึงหอระฆังของอาราม Petrovsky ซึ่งยังไม่ถูกทำลายจนบัดนี้ ต่างจากทิวทัศน์จาก Rozhdestvensky Boulevard ซึ่งถูกทำลายโดยการก่อสร้างสำนักงานและศูนย์กลางโรงแรมในปี 1990 นอกจากนี้ยังมีการก่อสร้างเกิดขึ้นที่อีกด้านหนึ่งของจัตุรัส โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรเหลือจากการพัฒนาจัตุรัส Trubnaya และการรื้อถอนครั้งใหญ่ทำให้เกิดเรื่องราวที่บ้านหลังหนึ่งผสานกับอีกสองหลัง หน่วยความจำของเราถูกทำลายโดยเครื่องขุดสำเร็จ และแทนที่ "นรก" ศูนย์รัฐสภาก็ปรากฏ...

ร้านอาหาร Hermitage เป็นหนึ่งในร้านเหล้ารัสเซียในตำนานไม่กี่แห่งที่มีอาหารเลิศรสและเป็นลัทธิอาหารที่ไม่มีใครกล้าเรียกว่าเป็นแค่ร้านอาหาร แต่อาศรมก็มีจุดหักมุมของตัวเองเช่นกัน นั่นคือร้านอาหารที่ให้บริการอาหารยุโรปอันเป็นเอกลักษณ์ และที่นี่เป็นที่ที่สลัดโอลิเวียร์อันโด่งดังถูกจัดเตรียมไว้

ความเก๋ไก๋แบบยุโรปและประชาธิปไตย

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 Lucien Olivier ชาวฝรั่งเศสซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองหลวงของรัสเซียเป็นที่รู้จักทั่วมอสโกว่าเป็นพ่อครัวที่มีทักษะ เขามักจะได้รับเชิญให้ไปงานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้านของผู้มั่งคั่ง มีสองเวอร์ชันเกี่ยวกับที่มาของพ่อครัวคนนี้ ตามที่กล่าวไว้เขามามอสโคว์จากฝรั่งเศสจริงๆ ตามเวอร์ชันที่สอง Olivier เกิดมาในครอบครัวของชาวฝรั่งเศสที่มีเชื้อสายรัสเซียมายาวนานซึ่งอาศัยอยู่ใน Mother See ชื่อจริงของเขาคือ Nikolai แต่แล้วเขาก็เปลี่ยนเป็นชื่อที่ไพเราะมากขึ้น - Lucien

ผู้ร่วมก่อตั้งร้านอาหารคือพ่อค้าหนุ่ม Yakov Pegov ซึ่งสามารถเดินทางไปต่างประเทศได้ดังนั้นในความชอบด้านการทำอาหารของเขาจึงผสมผสานนิสัยของราชวงศ์พ่อค้าเก่าเข้ากับรสนิยมใหม่ที่รวบรวมมาจากร้านอาหารยุโรป

จัตุรัส Trubnaya ในยุค 1880

Olivier และ Pegov พบกันในร้านขายยาสูบที่ Trubnaya โดยซื้อมะกรูดจากพ่อค้า Popov ที่นั่น เพื่อนใหม่เริ่มพูดคุยกัน และในระหว่างการสนทนาก็เกิดความคิดที่จะเปิดร้านอาหารที่ทรูบนายา ในไม่ช้าในบริเวณนี้ไม่เอื้ออำนวยในแง่ของอาชญากรรม (อย่างที่คุณทราบ Truba เป็นจุดร้อนแรงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา) สถานประกอบการสุดเก๋อย่างอาศรมก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งชาวมอสโกเริ่มเรียกอาศรมโอลิเวียร์

สวนฤดูร้อนของร้านอาหาร

ใน "พิพิธภัณฑ์อาหาร" แห่งนี้ แขกจะได้รับบริการหอยนางรม กุ้งล็อบสเตอร์ กบาลจากสตราสบูร์ก และคอนยัค Trianon ที่มีราคาแพงมักจะมาพร้อมกับใบรับรองที่ระบุว่าถูกส่งจากห้องใต้ดินของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 เอง พนักงานเสิร์ฟนำอาหารแต่ละจานออกมาใส่ถาดเงิน ห้องโถงบางห้องตกแต่งด้วยหินอ่อนและมีเสาขนาดใหญ่เพิ่มความยิ่งใหญ่ อย่างไรก็ตามแม้จะดูเก๋ไก๋ทั่วไป แต่ Hermitage ก็ถือเป็นร้านอาหารที่ค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย พนักงานเสิร์ฟดูเรียบร้อยและสุภาพ สุภาพและรวดเร็วมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เกะกะและประพฤติตัวไม่เจ้าเล่ห์เสแสร้ง

ประวัติศาสตร์อันลึกลับของสลัด

เฉพาะที่นี่ในอาศรมเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสสลัดชื่อดังที่คิดค้นโดยเชฟชื่อดังซึ่งในมอสโกเริ่มตั้งชื่อตามผู้สร้าง - โอลิเวียร์ สลัด "ปีใหม่" ซึ่งเราคุ้นเคยมากซึ่งเป็น "นักกิน" สมัยใหม่เป็นเพียงการเลียนแบบ "โอลิเวียร์" ตัวจริงอย่างน่าสงสาร ดังที่ผู้ร่วมสมัยเล่าว่ามันมีรสชาติที่น่าเหลือเชื่อและสูตรที่ "ถูกต้อง" ของมันถูกเก็บเป็นความลับโดยผู้สร้าง ดังนั้นความพยายามของ Muscovites ที่จะทำซ้ำอาหารจานนี้จึงไม่ประสบความสำเร็จมากนัก

สูตรแรกสำหรับสลัด "ฝรั่งเศส" ได้รับการตีพิมพ์ในรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษก่อนหน้านั้น ในขั้นต้นเฮเซลบ่นเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่จากนั้นสูตรอาหารอื่น ๆ ก็เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งสังเกตว่าสามารถเพิ่มเนื้อลูกวัวไก่นกกระทาและแม้แต่คาเวียร์ลงในสลัดได้

ณ โรงอาหารแห่งหนึ่ง

ที่ร้านอาหาร Olivier เป็นผู้จัดการและแทบไม่ได้ทำอะไรเลยในครัว (ยกเว้นว่าบางครั้งเขาก็สามารถเตรียมสลัดอันเป็นเอกลักษณ์สำหรับแขกผู้มีเกียรติได้) พ่อครัวหลักที่อาศรมคือ Duguay ชาวฝรั่งเศส เขาเลี้ยงดูพ่อครัวฝีมือดีมาทั้งรุ่นภายในกำแพงโรงเตี๊ยม ซึ่งหลายคนต่อมากลายเป็นผู้ก่อตั้งราชวงศ์การทำอาหารด้วยตัวเอง โดยรวมแล้วมีพ่อครัวและแม่ครัวหลายสิบคนทำงานที่อาศรม

ชาวโบฮีเมียนทางวัฒนธรรมเดินมาที่นี่และไม่เพียงเท่านั้น

ในไม่ช้าร้านอาหารแห่งนี้ก็กลายเป็นสถานที่ลัทธิในมอสโกก่อนการปฏิวัติ ยิ่งไปกว่านั้น มันไม่สูญเสียความนิยมแม้หลังจากการตายของ Olivier เมื่อตกอยู่ในความครอบครองของหุ้นส่วนการค้า Hermitage

สถานประกอบการแห่งนี้ได้รับเลือกจากบุคคลสำคัญทางวัฒนธรรมมากมาย นักแต่งเพลง Pyotr Tchaikovsky เล่นงานแต่งงานในร้านอาหาร และนักเขียน Turgenev และ Dostoevsky เฉลิมฉลองวันครบรอบของพวกเขา สิ่งที่เรียกว่า Pushkin Days เกิดขึ้นที่นี่ในปี 1999 โดยรวบรวมนักเขียนคลาสสิกที่เก่งที่สุดในยุคนั้นมารวมตัวกัน และในปี 1902 ในอาศรมคณะละครศิลปะมอสโกและ Maxim Gorky เฉลิมฉลองรอบปฐมทัศน์ของละครเรื่อง "At the Lower Depths" ร้านอาหารนี้ถูกเรียกติดตลกว่าเป็นศูนย์กลางวัฒนธรรมของมอสโก

งานเลี้ยงที่จัดขึ้นที่อาศรมโดยตัวแทนของอาณานิคมอิตาลีเพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าหญิงบอร์เกเซและสหายของเธอ

พ่อค้ารุ่นเยาว์และนักธุรกิจชาวต่างชาตินักอุตสาหกรรมและศิลปินได้ใช้เงินทั้งหมดอย่างสุรุ่ยสุร่ายในอาศรม ร้านอาหารแห่งนี้ก็สะดวกมากเพราะนอกจากห้องโถงแล้ว ยังมีห้องแยกต่างหากที่คุณสามารถเดินไปรอบๆ อย่างลับๆ จากการสอดรู้สอดเห็น พวกเขาถูกเช่าโดยเจ้าหน้าที่หรือพ่อค้าคนสำคัญเพื่อแก้ไขปัญหาธุรกิจส่วนตัว หรือโดยแขกที่ร่ำรวยซึ่งไม่ได้มีวัฒนธรรมเฉพาะ (เช่น พ่อค้าที่ไม่สุภาพในต่างจังหวัด) ที่ต้องการพักผ่อนอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องคิดถึงกฎเกณฑ์มารยาทที่ดี

ตามตำนานเล่าว่าในห้องใดห้องหนึ่งเหล่านี้ ผู้มาเยี่ยมขี้เมาจนรวยได้กินหมูที่ได้รับการฝึกฝนอันโด่งดัง ด้วยอาการมึนงงขี้เมาพวกเขาขโมย "นักแสดง" จากคณะละครสัตว์มอสโกเป็นเดิมพัน พาเธอไปที่ร้านอาหารแล้วสั่งให้แม่ครัวทอดเธอ

ในช่วงที่มีเสียงดังของผู้มาเยี่ยมชมอาศรมตำรวจท้องที่มีกฎที่ไม่ได้พูดที่จะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นภายในสถานประกอบการเพราะบ่อยครั้งที่ผู้ริเริ่มการทะเลาะวิวาทในร้านอาหารเป็นเจ้าหน้าที่สำคัญ ที่นี่จะมีเสียงดังเป็นพิเศษในวันทัตยานา ซึ่งก็คือวันที่ 25 มกราคม ซึ่งเป็นช่วงที่นักเรียนในมอสโก รวมทั้งครูและอาจารย์ต่างๆ กำลังออกไปเที่ยวในร้านอาหาร พนักงานถอดเฟอร์นิเจอร์ทั้งหมดออกจากห้องโถง และวางโต๊ะและเก้าอี้ไม้เรียบง่าย และผู้มาเยี่ยมไม่สามารถยืนในพิธีเพื่อสังเกตมารยาทบนโต๊ะอาหารและมารยาทภายนอกได้

ชนชั้นกรรมาชีพไม่ต้องการร้านอาหาร

หลังจากการปฏิวัติ อาศรมก็ทรุดโทรมลง ตอนนี้ Olivier ผู้โด่งดังเสียชีวิตไปนานแล้ว และเชฟ Duguay ได้กลับไปฝรั่งเศสแล้ว โชคดีที่พวกเขาไม่เห็นร้านอาหารของพวกเขาตาย ในช่วง NEP พวกเขาพยายามฟื้นฟูอาศรม แต่มันไม่ใช่ "พิพิธภัณฑ์อาหาร" อีกต่อไป

ตามความทรงจำของผู้ร่วมสมัย แม้ว่าพวกเขาจะเรียกตามชื่อเดิม แต่ก็เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าขยะแขยงและไม่ได้รสชาติอะไรที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับ กองกำลังใหม่ซึ่งประกอบด้วยชาวนาธรรมดา ๆ คนงานและคนยากจนในเมืองเป็นส่วนใหญ่กล่าวอีกนัยหนึ่งคือผู้คนที่ไม่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมการกินโดยสิ้นเชิงเพียงทำให้ความแตกต่างระหว่างอาศรมเก่ากับ "สำเนา" ของมันรุนแรงขึ้นเท่านั้น ดังนั้นปีที่ปิดอาศรมอย่างเป็นทางการจึงถือเป็นปี 1917

หลายครั้ง ผนังของร้านอาหารเดิมเป็นที่ตั้งขององค์กรบรรเทาความอดอยาก สำนักพิมพ์ "บ้านชาวนา" และแม้แต่โรงละคร "School of Modern Play"

ดูสิ่งนี้ด้วย: