แน่นอนว่าคุณมีความคิดที่จะทำคาราเมลที่บ้าน: อะไรจะง่ายกว่านี้ - นำน้ำตาลแล้วตั้งไฟในกระทะ! อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญมากในการทำคาราเมลแบบโฮมเมด พวกเขาจะช่วยหลีกเลี่ยงการ "เกาะติด" ของสารกับจาน การเผาไหม้และการตกผลึกของน้ำตาล ดังนั้น…

เพื่อดำเนินการนี้ให้เสร็จสิ้น คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• หม้อ
• จาน
• แม่พิมพ์ (หากไม่มีก็ใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาก็ได้)

วิธีทำคาราเมล:

• เติมน้ำเย็นลงในจานลึกแล้ววางแม่พิมพ์ไว้ข้างๆ - ทุกอย่างควรจะอยู่ในมือ
• วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาล และตั้งไฟจนเป็นของเหลว อย่าคนส่วนผสมจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายหมดแล้ว
• เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เปลี่ยนสวิตช์ไปที่ไฟต่ำสุดแล้วลดช้อนหรือแม่พิมพ์ลงในสารละลาย ทันทีที่เต็มแล้ว ให้วางลงในจานที่มีน้ำเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นจึงวางลงบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วจึงทำขั้นตอนต่อไป
• เติมน้ำลงในกระทะเพื่อขูดคาราเมลที่เหลือออก และนำขนมที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ การทำคาราเมลจากน้ำตาลเองเป็นเรื่องง่ายใช่ไหม?

และตอนนี้ - เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้ขนมหวานของคุณน่าดึงดูดและอร่อยยิ่งขึ้น

เคล็ดลับ 1.
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลกลิ้งเป็นชิ้น ๆ ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในกระทะระหว่างที่ร้อนจากนั้นคาราเมลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เคล็ดลับ 2.
เพื่อให้ได้คาราเมลใสและมีปริมาตร ให้เทน้ำร้อน 4-5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำตาลละลาย ในระหว่างกระบวนการเคี่ยวลูกบอลจะพองตัวจากน้ำนี้ หลังจากนั้นคุณต้องจับมันไว้และรอจนกระทั่งเย็นลง

เคล็ดลับ 3.
เพื่อให้คาราเมลมีรสชาติที่ฉุนหลังจากนำออกจากเตาแล้วให้เติมคอนยัคหรือน้ำส้มลงไป ถ้าคุณเพิ่มสมุนไพรคุณจะได้ยาแก้ไอแบบโฮมเมด

คุณสงสัยหรือไม่ว่าจะทำคาราเมลจากน้ำตาลเพื่อทำอมยิ้มได้อย่างไร? สิ่งนี้ค่อนข้างง่ายเช่นกัน - คุณจะต้องใช้แท่งไม้เช่นจากไอศกรีมหรือไม้จิ้มฟันเป็นทางเลือกสุดท้าย (สำหรับคาราเมลขนาดเล็ก) เมื่อกระทะใช้ไฟอ่อน ให้ห่อส่วนผสมที่หนาไว้รอบๆ แท่งเหล่านี้แล้วรอให้ส่วนที่เกินหยดออกมา

ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้วิธีทำคาราเมลจากน้ำตาล ใช้เวลาน้อยที่สุดและวัตถุดิบที่มีอยู่ ตอนนี้คุณสามารถเอาใจแขกตัวน้อยและเพื่อนของคุณด้วยของหวานแสนอร่อย ใครว่าผู้ใหญ่ไม่ชอบอมยิ้ม? ในอนาคตหลังจากการฝึกฝนที่ดีคุณจะสามารถปรุงไก่กระทงและตัวเลขที่ซับซ้อนอื่น ๆ ที่บ้านได้

ชั้นเรียนปริญญาโทในการทำอมยิ้มที่มีรูปร่าง

อมยิ้มคาราเมลน้ำตาลคิดเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถสร้างฟิกเกอร์คาราเมล บรรจุแยกชิ้น และตกแต่งด้วยริบบิ้น

ส่วนผสมสำหรับอมยิ้ม 9 ชิ้น:

• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ
• สีผสมอาหารสีแดง
• วานิลลิน
• ไม้บาร์บีคิว.
• น้ำมันพืช

วิธีเตรียมคาราเมลคิดบนแท่ง:

1 รวมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน ขณะที่ส่วนผสมติดไฟต้องคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้กระทะ

2 เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้เติมวานิลลินเล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน หากคุณไม่ชอบวานิลลิน คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน

3 ปรุงส่วนผสมจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นค่อยๆ ใส่สีแดงลงไปเล็กน้อย เราจำเป็นต้องได้สีแดงอ่อน สีจะผสมกับน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าสามารถเอาคาราเมลออกจากเตาได้

4 ในการสร้างอมยิ้มที่มีรูปร่างเราจะต้องมีจานแบนและกว้าง ในกรณีของเรา เราใช้ถาดอบ แต่ถาดใหญ่ก็ใช้ได้ ก้นของจานที่เลือกจะต้องทาน้ำมันพืชไม่เช่นนั้นลูกอมจะติด

5 มาเริ่มวาดอมยิ้ม "ผีเสื้อ" กันดีกว่า ตัวผีเสื้อของเราต้องทำให้หนาขึ้นเพราะจะกลายเป็นฐานสำหรับติดไม้ สามารถวาดปีกด้วยเส้นบางๆ จากนั้นเราก็เอาไม้เคบับมาติดไว้ตรงกลางลำตัวแล้วเทคาราเมลลงบนไม้ เมื่อคาราเมลแข็งตัวแล้ว คุณสามารถแยกขนมออกจากถาดอบได้ ทำได้โดยใช้มีดบาง ๆ เพื่อไม่ให้ผีเสื้อหัก เราต้องค่อยๆ ปลดมันออกเป็นวงกลม

6 โดยใช้วิธีเดียวกัน เราปั้นอมยิ้มเป็นรูปดอกกุหลาบ และรูปสุดท้าย - อมยิ้ม - จะทำเป็นรูปปลา

ท็อปปิ้งสำหรับไอศกรีม ซอสสำหรับของหวาน มีหลายสิ่งหลายอย่างที่คุณต้องการให้เป็นคาราเมลเหลวสำหรับใช้ในครัวเรือนของคุณ! สูตรทำมวลหวานเหนียวถูกคิดค้นขึ้นในอินเดียเมื่อนานมาแล้วเมื่อสองพันกว่าปีก่อน บดเป็นโจ๊กแล้วเติมน้ำคาราเมลสุก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา มนุษยชาติก็อุดมไปด้วยขนมหลายชนิดที่มีคาราเมล เหล่านี้มาพร้อมกับไส้ ท๊อฟฟี่ และลูกกวาด และแน่นอนว่ากระทงตัวโปรดของทุกคนติดตัวมาตั้งแต่เด็ก พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำขนมชนิดนี้ด้วยวิธีหัตถกรรมตั้งแต่ก่อนการปฏิวัติเสียอีก คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษใดๆ ที่นี่: คุณต้มน้ำเชื่อมข้น เทลงในรูปแบบที่ทาน้ำมัน แล้วปล่อยให้เย็น... แต่จะทำให้คาราเมลยังคงเป็นของเหลวได้อย่างไร? ศิลปะนี้มีความลับ และเราจะเปิดเผยให้คุณทราบในบทความนี้

เคมีนิดหน่อย

ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่าคำภาษาฝรั่งเศสคืออะไร แปลว่า อะไรก็ตามที่ทำจากอ้อย ในทางเคมี คาราเมลได้แก่ กลูโคส ซูโครส และมอลโตส ในการผลิตในโรงงานจะเตรียมแบบนี้ อุ่นน้ำตาลกับน้ำเชื่อมแป้งในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง บางครั้งใช้น้ำเชื่อมเฉื่อย ผลิตภัณฑ์สุดท้ายในกรณีนี้มีกลูโคสน้อยกว่า (ถูกแทนที่ด้วยฟรุคโตสบางส่วน) และมีคุณสมบัติไฮโดรสโคปิกมากกว่า เมื่อคาราเมลสุกแล้วจะมีความยืดหยุ่นมาก คุณสามารถสร้างรูปร่างใดก็ได้จากมัน แต่พอเย็นลงก็จะแข็ง วิธีทำคาราเมลเหลว? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหยุดกระบวนการตกผลึกน้ำตาล และกรดใด ๆ ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ โดยธรรมชาติแล้วจะไม่มีการใช้กำมะถันและสารเคมีที่คล้ายกันในการปรุงอาหาร ทางเลือกของกรดที่ไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของมนุษย์มีน้อย: น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, ไวน์แห้ง

พ่อครัวมักคิดว่า: จะตกแต่งผลงานชิ้นเอกหลายชั้นด้วยวิธีดั้งเดิมได้อย่างไร? คาราเมลมาช่วยเหลือพวกเขา คุณสามารถใส่สีใดก็ได้ที่คุณต้องการโดยใช้สีผสมอาหาร (แต่จะดีต่อสุขภาพมากกว่าถ้าปล่อยให้น้ำตาลละลายเป็นสีเหลืองอำพันที่สวยงาม) คาราเมลอุ่นมีความยืดหยุ่นเหมือนดินน้ำมัน ภายใต้มือที่มีทักษะของประติมากรมันจะกลายเป็นร่างที่ซับซ้อนที่สุดซึ่งคุณสามารถตกแต่งเค้กได้ วิธีที่น่าสนใจอีกวิธีหนึ่งคือการทาลวดลายที่ซับซ้อนบนไข่ขาวหรือบัตเตอร์ครีมในขณะที่คาราเมลยังเป็นของเหลว สูตรสำหรับขัดแตะนั้นเป็นระดับประถมศึกษา ปรุงน้ำเชื่อมข้น เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการหยด: หยดลงในแก้วน้ำเย็น มันไม่ละลาย แต่ยังคงเป็นลูกบอลยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่ม หล่อลื่นพื้นผิว (โดยเฉพาะแก้ว) ด้วยน้ำมัน เราตักคาราเมลร้อนด้วยช้อนแล้วทาลงบนพื้นผิวในรูปแบบของโครงตาข่าย จารึก และการตกแต่งที่คล้ายกัน

คาราเมลเหลวปรุงอาหาร

เราได้บอกใบ้ไปแล้วว่าคุณจะหลีกเลี่ยงการตกผลึกน้ำตาลได้อย่างไร แต่เราจะกลับมาที่น้ำมะนาวหรือไวน์ในภายหลัง ระหว่างนี้ให้ตั้งทัพพีลงบนกองไฟ ควรมีก้นหนา - ต้องใช้ที่จับของจานเพื่อความปลอดภัย - คาราเมลร้อนมากและมีแนวโน้มที่จะกระเด็นอย่างรุนแรง ทันทีที่กระบวยร้อนพอ ให้เทน้ำตาลออกแล้วเทลงในน้ำ สัดส่วนของส่วนผสมทั้งสองนี้ค่อนข้างง่าย สำหรับทรายหวานทุก ๆ ร้อยกรัม คุณต้องใช้น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อทำคาราเมลเหลว ตามสูตรแนะนำให้ใช้ แต่ด้วยราคาที่สูงมาก คุณสามารถเลือกใช้สีขาวได้ อย่าคน - ช้อนโดยเฉพาะที่เป็นโลหะมีข้อห้ามในระหว่างกระบวนการผลิตคาราเมล เพียงปล่อยให้น้ำตาลละลายบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไปสองสามนาที น้ำตาลก็จะเริ่มละลาย ของเหลวก่อตัวตามขอบ จากนั้นค่อยๆ ขยับทัพพีเป็นวงกลมเพื่อให้น้ำเชื่อมจับน้ำตาลทรายที่ยังไม่ละลายได้มากขึ้น เมื่อมวลทั้งหมดกลายเป็นของเหลว สีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันเข้ม และมีกลิ่นหอมของคาราเมลปรากฏขึ้น เทกรดลงไป สำหรับน้ำตาลสองร้อยกรัมน้ำมะนาวครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว

คาราเมลเหลวสำหรับใช้ในอนาคต

มวลที่เตรียมตามสูตรข้างต้นยังคงข้นมากเกินไปเมื่อเย็นสนิท คุณอยากมีท็อปปิ้งไอศกรีม พุดดิ้ง และแพนเค้กที่บ้านแบบไหน? และสำหรับสิ่งนี้เราต้องการคาราเมลเหลว เรามีสูตรการถนอมอาหารให้มีสภาพหนืดไว้ที่นี่ คล้ายกับวิธีการทำคาราเมลแข็งๆ แต่ถ้าคุณต้องการให้มวลยังคงเป็นของเหลว คุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลไม่สุกเกินไป ไม่ควรปล่อยให้มวลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ควรจุ่มแปรงซิลิโคนลงในน้ำร้อนเป็นครั้งคราว และควรปัดคริสตัลที่ก่อตัวขึ้นออกจากผนังกระบวย หากคุณสังเกตเห็นว่ามวลยังคงเริ่มข้นเกินไป ให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงไปแล้วอุ่นอีกครั้ง หากน้ำตาลละลายและเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าคุณมีวิธีรักษาคาราเมลไว้ได้ เติมน้ำร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ต้องทำอย่างระมัดระวัง - จะมีการกระเด็นมากมาย

การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการผลิตคาราเมลโฮมเมดแสนอร่อยอีกด้วย สูตรนี้ต้องตุนไว้บนแก้วทนความร้อนหรือจานเซรามิกที่มีผนังสูง เทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีโดยใช้ไฟสูงสุด เติมน้ำตาลสองร้อยกรัมแล้วผสมกับช้อนไม้ เรานำจานกลับเข้าไปในเตาอบในระดับสูงสุด หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที น้ำตาลก็จะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม เราควบคุมกระบวนการปรุงคาราเมลอย่างต่อเนื่อง เรานำจานออกมาและนวดด้วยช้อนไม้เป็นประจำ เราใช้ช่วงเวลาที่คาราเมลเปลี่ยนเป็นสีทอง นำออกมาเติมน้ำร้อนเจ็ดช้อนโต๊ะ ควรทำโดยใช้ถุงมือยางและ "สี่มือ" คนหนึ่งเทน้ำและคนที่สองใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วพยายามสร้างฟองอากาศจำนวนมาก

ซอสทอฟฟี่

คาราเมลเหลวแบบครีมนี้เตรียมที่บ้านในลักษณะเดียวกับในไมโครเวฟ กระบวนการทำอาหารทั้งหมดเหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นโดยสิ้นเชิง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะใช้น้ำร้อนเจ็ดช้อนโต๊ะ เราเติมครีมไขมันเดือดสิบเปอร์เซ็นต์ในปริมาณเท่ากัน ควรเก็บซอสท๊อฟฟี่ไว้ในตู้เย็น เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากนมอาจมีรสเปรี้ยวได้แม้ในสภาพแวดล้อมที่มีรสหวานมาก

ส้มโฮมเมดจากสเปน

ซอสส้มเสิร์ฟพร้อมกับของหวานและอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก คาราเมลนี้ทำโดยใช้วิธีแยม เทน้ำส้มคั้นสดสี่ร้อยมิลลิลิตรลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลทรายสองร้อยกรัม ต้มจนได้คาราเมลเหลวสม่ำเสมอ เพิ่มผิวส้มขูด คุณยังสามารถปรุงรสคาราเมลด้วยวานิลลา อบเชย และกระวานเพื่อลิ้มรส หากผลิตภัณฑ์ที่ได้มีความหนามากเกินไปเมื่อแข็งตัวจนแข็งเหมือนลูกอมรสเปรี้ยว ให้ตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้งแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ควรเก็บไว้ในที่เย็น ชาวสเปนราดมันลงบนฟล็อง - ของหวาน เช่น พุดดิ้ง ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเป็ดด้วย

สารปรุงแต่งรส

คุณไม่พอใจกับความหวานของน้ำตาลอบแบบปกติหรือไม่? จากนั้นคุณสามารถให้รสชาติที่แตกต่างกับจานได้ น้ำเชื่อมต้มเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ถั่ว น้ำผึ้ง ครีม และเครื่องเทศ อย่าลืมว่ายาสมัยใหม่ก็มีการนำคาราเมลมาใช้และทำให้เกิดอาการเจ็บคอมากมาย พวกเขาเพียงแค่เติมสมุนไพรลงในน้ำเชื่อม - สะระแหน่ยูคาลิปตัส ฯลฯ ช็อคโกแลตคาราเมลเป็นผู้นำในความนิยมในหมู่เด็ก สามารถทำแข็งพอๆ กับขนมได้ หรืออ่อนนุ่มเหมือนขนมพราลีน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำขนมกาแฟได้ในลักษณะเดียวกัน ด้วยความช่วยเหลือของโกโก้หรือช็อคโกแลต คุณสามารถสร้างท็อปปิ้งที่อร่อยมากสำหรับไอศกรีม พุดดิ้ง และโพรฟิเทอโรลได้ คาราเมลนี้ยังดีสำหรับตกแต่งเค้กและเอแคลร์อีกด้วย

ขนมหวานโฮมเมด

แทนที่จะเสียเงินซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพน่าสงสัย มาทำครีมคาราเมลแสนอร่อยของเราเองกันดีกว่า พวกเขาจะออกมาดูเหมือน “วัว” ที่ทุกคนชื่นชอบ ในชามก้นหนา ค่อยๆ ตั้งน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วให้ร้อน คุณสามารถคนด้วยแท่งไม้จนกว่าผลึกทั้งหมดจะละลาย เติมนมหรือครีมไขมันเต็มครึ่งลิตร ปรุงอาหารประมาณสิบนาทีโดยใช้ไม้แท่งเดียวกันคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสได้เช่นน้ำผึ้งสองช้อนซุปโกโก้เล็กน้อยถั่ววานิลลิน แต่ทั้งหมดนี้เป็นทางเลือก และสิ่งที่ต้องเติมของหวานคือเนยหนึ่งร้อยกรัม วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุง คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมข้น วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ จาระบี เทส่วนผสมและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย คาราเมลเนื้อนุ่มตัดได้ดี ดังนั้นคุณต้องคว้าช่วงเวลาที่มันไม่ใช่ของเหลวอีกต่อไป แต่ยังไม่แข็งตัว

การทำคาราเมลที่บ้านเป็นกิจกรรมที่สนุกมาก คุณสามารถตกแต่งเค้กจากคาราเมลปั้นรูปทรงต่างๆ - เหมาะสำหรับวันหยุดและเป็นของขวัญ - ดั้งเดิมและอร่อย สูตรคาราเมลไม่ซับซ้อนเลย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อย

คุณต้องใช้กระทะที่มีก้นหนา - ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้

เราทำคาราเมลตามสูตร: น้ำตาล 1 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย (เพียงพอให้น้ำตาลชุ่มชื้นเพียงเล็กน้อย) + น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างชัดเจนว่าน้ำส้มสายชูทำอะไรที่นี่ แต่มีการเติมเข้าไปที่นั่น (ตามสูตรเก่า) เป็นไปได้มากที่สุด - เพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล

จากนั้นเราปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งทดสอบหา "ลูกบอลแข็ง" (หยดน้ำเชื่อมลงในน้ำ เราอยากให้มันกลายเป็นเหมือนหมากฝรั่ง - มันไม่สลายตัว แต่เกาะติดและยืดออก) ปรุงไม่สุกดีกว่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยน้ำตาลไหม้ ไม่ใช่สำหรับทุกคน และไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

หากคุณกำลังจะแกะสลักจากคาราเมลหลังจากปรุงอาหารแล้วเราก็ใส่ภาชนะที่ปรุงทุกอย่างในกระทะด้วยน้ำร้อนเพื่อให้คาราเมลแข็งตัวช้าลงและคุณมีเวลาทำอะไรบางอย่างจากมัน

เราใช้ช้อนคาราเมลในส่วนที่ต้องการแล้วเกลี่ยไปในทิศทางต่าง ๆ หลายครั้งจากนั้นก็จะกลายเป็น "ไข่มุก" และหลังจากนั้นเราก็ปั้นมันราวกับว่ามาจากสีเหลืองอ่อน หากบางส่วนแข็งตัวก่อนเวลาก็สามารถนำไปอุ่นบนไฟได้ - มันจะนิ่มลงแล้วจึงปั้นได้อีกครั้ง

หากคุณต้องการคาราเมลเหลวให้เติมเนยและน้ำเล็กน้อยลงในมวลที่ได้ (เมื่อน้ำตาลละลายและเดือดประมาณ 10 นาที) และถ้าคุณต้องการคาราเมลหนา ๆ ให้เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยให้เย็น คุณยังสามารถทำคาราเมลได้โดยเติมกรดซิตริก ถั่ว โกโก้ หรือช็อกโกแลต

มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับแกะสลักคาราเมล หาซื้อได้ยากในรัสเซีย แต่มีวางจำหน่ายในต่างประเทศ

เมื่อถูกความร้อน น้ำตาลทราย (สามารถใช้น้ำตาลทรายแดงได้) จะละลาย และที่อุณหภูมิ 170°C จะได้สีทองและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ยิ่งสีเข้มเท่าไรก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น บางสูตรแนะนำให้เติมน้ำเพื่อทำคาราเมล แต่ไม่จำเป็น - น้ำตาลสามารถละลายได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเลย

ในการทำคาราเมล ให้ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง อย่าคนจนน้ำตาลส่วนใหญ่ละลายเมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้คนจนได้สีที่ต้องการ (ใช้เวลาเพียง 1-4 นาทีเท่านั้น) ดูน้ำตาลของคุณอย่างระมัดระวัง - คาราเมลเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและอาจไหม้ได้ .

น้ำตาลคาราเมลสามารถใช้เคลือบแม่พิมพ์คัสตาร์ดคาราเมล ทำถั่วคาราเมล และปรุงรสมูสหรือไอศกรีมได้ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วให้ปั้นของประดับตกแต่งต่างๆจากคาราเมล

วิธีหลีกเลี่ยงการตกผลึก

อุ่นน้ำตาลด้วยไฟอ่อน โดยไม่ต้องกวนจนกว่าจะละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้มเฉพาะเมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว และห้ามคนหลังจากเดือด.

คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อย หรือตามที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้ โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลโฮมเมด

จุ่มแปรงทาขนมลงในน้ำร้อนแล้วปัดคริสตัลออกจากด้านข้างของกระทะจนละลายในน้ำเชื่อม

ระวังอย่าสัมผัสคาราเมลร้อน เพราะอาจทำให้เกิดแผลไหม้อย่างรุนแรงได้

คาราเมล - ละลายน้ำตาลโดยไม่มีน้ำ

นี่เป็นสูตรของเราอยู่แล้วตามที่เราปรุงเมื่อเร็ว ๆ นี้ เราไม่ได้ใช้สูตรอื่นอีกต่อไป:

การทำคาราเมลโดยไม่ใช้น้ำ

เทน้ำตาล 2 ถ้วย (ไม่มีน้ำ) ลงในทัพพี ผัดโดยไม่หยุดชะงัก(เราอุ่นบนเตาไฟฟ้าบนสามรูเบิลจากตำแหน่งเตา 4 ตำแหน่งเพราะด้วยความร้อนค่อนข้างสูง) เมื่อมันเริ่มกลายเป็นของเหลวให้ลดลงเหลือสององศาโดยไม่หยุดคน (ไม่ว่าในกรณีใดเราจะหยุดกวนไม่อย่างนั้นมันจะไหม้ทันที) เมื่อละลายหมดแล้ว ให้ลดปริมาณลงและคนให้เข้ากันจนละลายหมด ระวังอย่าให้ควันหรือไฟไหม้ คุณยังสามารถเอามันออกแล้วคนต่อไปเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป

เมื่อทุกอย่างละลายแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ระวังร้อนมาก!

แข็งตัวจนแข็งตัวเหมือนแก้ว ไม่เหนียวเลย แต่แข็งสนิท จากนั้นเราก็หักเป็นชิ้นแล้วกินเหมือนขนม อร่อย! จะละลายน้ำ ทำไซรัป ก็จะได้รสชาติคล้ายเป๊ปซี่-โคล่านิดหน่อย น้ำเชื่อมนี้สามารถทำให้ข้นได้ (ละลายน้ำตาลที่ไหม้แล้วจำนวนมากในน้ำปริมาณเล็กน้อย) เหมาะสำหรับกาแฟ ขนมปังขิง ฯลฯ

ก่อนที่จะเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในคาราเมล คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้แข็งตัว

ความหวานจากคาราเมลแสนอร่อย

ค่อยๆ อุ่นน้ำตาลหนึ่งแก้วจนกลายเป็นของเหลว เติมนมครึ่งลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เนย 100 กรัม น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อน กวนนานเท่าที่มวลจะข้นขึ้น

วางส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบทาน้ำมัน และรอให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชรด้วยมีด

คาราเมลพร้อม

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลอง: คุณสามารถหาคาราเมลดีๆ ลดราคาได้ ตัวอย่างเช่น:

น้ำเชื่อมโมนินผลิตโดยแบรนด์ฝรั่งเศสชื่อเดียวกันซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะผู้ผลิตน้ำเชื่อมที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ชั้นนำของโลก พวกเขามี มีน้ำเชื่อมคาราเมลด้วย.

Kotanyi มีคาราเมลชั้นยอดพร้อมรสชาติที่แตกต่างกันในโรงงาน: วนิลา , ส้มและพันธุ์อื่นๆอีกมากมาย เหมาะสำหรับมัฟฟิน กาแฟ ชา โจ๊ก เกือบทุกอย่าง

ลูกอมคาราเมล Malvik "Mini-M"- นี่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและเป็นธรรมชาติที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ไม่รู้จบ สำหรับผู้ที่ต้องการลองทุกอย่างในคราวเดียว หมวดนี้จัดทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อให้ทุกคนจะได้พบกับรสชาติที่ชื่นชอบ

ในการทำคาราเมลแบบโฮมเมด คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ราคาแพงหรือเทคโนโลยีที่ซับซ้อน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่น่าจะทำให้ใครสนใจได้ อย่างน้อยที่สุดในครอบครัวของเราก็จะไม่มีใครปฏิเสธคาราเมลเหนียวๆ สักช้อนเต็ม

จากประสบการณ์ของตัวเองบอกได้เลยว่าการทำคาราเมลที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคำนึงถึงบางจุดเท่านั้น ขั้นแรก: ภาชนะสำหรับละลายน้ำตาลควรมีผนังหนาจากนั้นน้ำตาลจะร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ มิฉะนั้นคุณจะได้น้ำตาลที่ถูกเผาพร้อมกับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ประการที่สอง: สิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำตาลร้อนด้วยไฟปานกลาง และคอยสังเกตช่วงเวลาที่น้ำตาลเริ่มละลายบริเวณขอบอย่างระมัดระวัง

หากคุณต้องการได้คาราเมลที่มีลักษณะคล้ายลูกกวาด หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว คุณจะต้องเติมน้ำเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะเท่านั้น และถ้าคุณต้องการคาราเมลเนื้อนุ่มซึ่งสามารถใช้เป็นซอสสำหรับหรือทาเค้กได้ ก็ต้องเติมนมหรือครีม รวมถึงเนยด้วย นี่คือคาราเมลแบบนิ่มที่มีส่วนผสมของนมและน้ำตาลที่เราจะทำ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ผู้ใหญ่หลายคนอ้างว่าคาราเมลเป็นอาหารอันโอชะสำหรับเด็ก แม้ว่าพวกเขาเองจะไม่รังเกียจที่จะรับประทานขนมหวานเป็นครั้งคราวก็ตาม

แม้ว่าทุกวันนี้ชั้นวางของในร้านจะเต็มไปด้วยคาราเมลหลายประเภทและหลายยี่ห้อ แต่ก็ยังมีช่างฝีมือที่เตรียมคาราเมลที่บ้าน

คาราเมลโฮมเมดมีเอกลักษณ์ตรงที่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำซึ่งมีราคาไม่แพงและเข้าถึงได้

นอกจากนี้ไม่ว่ากระบวนการทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็น่าตื่นเต้นทีเดียว

ผลลัพธ์ของกระบวนการที่น่าสนใจนี้จะเป็นอาหารอันโอชะที่คุณไม่สามารถซื้อในร้านค้าได้อย่างแน่นอน

คาราเมลที่บ้าน - หลักการเตรียมทั่วไป

คาราเมลโฮมเมดอาจมีรสชาติ รูปร่าง และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป

ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำตาล และขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม รสชาติของคาราเมลจะถูกควบคุม

ตัวอย่างเช่น ซอฟท์คาราเมลสามารถทำจากนม ครีม ซาวครีม โดยเติมโกโก้ กาแฟ หรือช็อคโกแลต

อนุญาตให้เพิ่มผลไม้หรือสารสกัดจากเบอร์รี่ลงในคาราเมลแข็งเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม

รูปร่างของคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ที่ผลิตภัณฑ์จะเย็นลง ในกรณีที่ไม่มีรูปแบบพิเศษก็อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่เหมาะสมได้ - ชามขนาดเล็ก, ฐานสำหรับทำน้ำแข็งและแม้แต่ช้อนธรรมดา

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาจนุ่มแข็งกรอบหนืดของเหลว - ช่วงเวลานี้ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและเวลาในการปรุงอาหาร

รายละเอียดปลีกย่อย สูตรอาหารที่น่าสนใจ เคล็ดลับและกลเม็ดต่างๆ ที่เราพยายามรวบรวมไว้ให้คุณในบทความนี้จะช่วยให้คุณค้นพบกระบวนการอันน่าทึ่งในการทำคาราเมลที่บ้าน

สูตร 1. คาราเมลนุ่มๆ ที่บ้าน

คาราเมลเนื้อนุ่มตามสูตรนี้มีความนุ่มและหนืดเล็กน้อย ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ อาหารอันโอชะจึงเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมของของหวานอีกด้วย

น้ำตาล 120 กรัม

น้ำตาลทราย 80 กรัม

เนย 120 กรัม

ครีม 250 มล. 20%;

น้ำเชื่อมข้าวโพด 120 มล.

1. เทน้ำตาลสองชนิดลงในกระทะก้นหนาหรือกระทะ

2. ใส่เนยหั่นเป็นก้อนเทลงในน้ำเชื่อมและครีม

3. วางส่วนผสมบนไฟอ่อน

4. หลนกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมหวานอุ่นได้ถึง 120 องศา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในครัว หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นมากในห้องครัว คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิของคาราเมลได้ดังนี้: นำภาชนะใส่น้ำเย็น หยดคาราเมลลงไป 1 หยด ถ้าคุณมีลูกบอลกลมแข็ง คาราเมลพร้อมแล้ว

5. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่คลุมด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยถุงหรือผ้ากอซ

6. นำคาราเมลอ่อนแช่แข็งออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็นรูปทรงหรือก้อนธรรมดาๆ

สูตร 2. คาราเมลนมกาแฟที่บ้าน

คาราเมลที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจที่มีโครงสร้างหนาแน่นและหนืดจะเหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน คุณสามารถละเว้นกาแฟและทำคาราเมลนมไร้รสชาติได้ตามปกติ

น้ำตาลทราย 100 กรัม

เนย 70 กรัม

ครีม 60 มล. 33%;

1 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำเร็จรูป

1. วางหม้อต้มน้ำตาลบนไฟอ่อนแล้วรอให้น้ำตาลละลายและกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง

2. ใส่เนยสับ ครีม และกาแฟลงไป

3. ปรุงกวนประมาณ 5 นาที คาราเมลควรกลายเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีสีน้ำตาลทองที่น่าพึงพอใจ

4. เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น คุณสามารถเทลงในแม่พิมพ์ขนาดใหญ่อันเดียวจากนั้นคุณเพียงแค่ใช้มีดคม ๆ ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. เราบรรจุคาราเมลแต่ละอันในกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะติดกัน

สูตร 3 คาราเมลขนมโฮมเมด

คงไม่มีใครไม่ทำอมยิ้มตั้งแต่เด็กๆ ทำไมไม่จดจำช่วงเวลาอันแสนวิเศษนี้และเตรียมขนมหวานสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

น้ำตาลทราย.

1. วางกระทะที่แห้งบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน

2. ตั้งไฟให้ต่ำสุด ใส่น้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ: 5-8 ช้อนก็เพียงพอสำหรับกระทะขนาดเล็ก (แพนเค้ก) สามารถเท 10-15 ช้อนลงในกระทะขนาดใหญ่ได้

3. คนอย่างต่อเนื่องรอจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด คุณควรได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนที่มีความหนืด

4. เทแคนดี้คาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันที่เตรียมไว้ และรอให้ความหวานเย็นสนิท

5. หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถเทของเหลวลงในจานรอง ช้อน และภาชนะอื่นๆ ที่มีอยู่ได้

สูตร 4. คาราเมลครีมเปรี้ยวที่บ้าน

คาราเมลที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนซึ่งมีพื้นฐานมาจากน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานต่าง ๆ ที่คุณมักจะกินเป็นอาหารเช้าเป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชหวาน คาราเมลครีมเปรี้ยวที่ทาบนขนมปังปิ้งไม่เพียงดึงดูดเด็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

น้ำ 20 มล.

น้ำตาล 100 กรัม

1. ตั้งกระทะขนาดเล็กหรือกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำตาลและน้ำ คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม

2. ต้มน้ำเชื่อม คนเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นยกกระทะลงจากเตา

3. ใส่ครีมลงในน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะที่มีส่วนผสมหวานตั้งไฟอ่อน เราอุ่นส่วนผสมโดยไม่ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

5. เทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

6. อาหารอันโอชะนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินห้าวัน

สูตร 5. คาราเมลมิ้นต์โฮมเมด

คาราเมลที่อร่อยและสดชื่นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำมันเปปเปอร์มินต์ที่ใช้ในสูตรสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะทาง หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสีอาหารตามธรรมชาติ โดยเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพร้อมกับวานิลลา

น้ำตาลสามแก้ว

แก้วน้ำ;

น้ำมะนาว 10 มล.

น้ำมันเปปเปอร์มินต์เข้มข้น 5-6 หยด

วานิลลินสองหยิบมือ

1. เทน้ำตาลทรายลงในชามที่มีกำแพงหนาแล้วเติมน้ำ

2. ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน รอให้น้ำตาลละลายหมดและตั้งน้ำเชื่อมหวานไว้

3. เติมวานิลลินแล้วทิ้งไว้บนเตาอีกนาที

4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำมันสะระแหน่และน้ำมะนาวลงในมวลหวาน

5. ผสมมวลคาราเมลแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน

6. หากต้องการ ให้ใส่ไม้เสียบพิเศษ ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ขีดธรรมดาโดยให้หัวขาดออก

7. นำคาราเมลที่แช่เย็นเสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วห่อในถุงพลาสติกหรือกระดาษรองอบ

สูตร 6. ช็อคโกแลตคาราเมลที่บ้าน

คุณและครอบครัวจะต้องเพลิดเพลินไปกับคาราเมลช็อคโกแลตแสนอร่อยที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติอย่างแน่นอน

น้ำตาล 100 กรัม

น้ำผึ้ง 50 กรัม

เนย 80 กรัม

ช็อคโกแลต 100 กรัม

นม 40 มล.

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำผึ้งเหลว นม และเนย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที มวลควรมีฟองเล็กน้อยและมีสีน้ำตาลอ่อน

3. ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที อย่าลืมคนส่วนผสมคาราเมลที่ปรุงอยู่ตลอดเวลา

4. เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน

5. พักให้เย็น ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม

สูตร 7. คาราเมลสำหรับเค้กที่บ้าน

คาราเมลที่เหมาะสำหรับแช่เค้กฟองน้ำและน้ำผึ้ง มันปรุงเร็วและอร่อย นอกจากนี้คาราเมลนี้สามารถรับประทานได้เหมือนกันความคงตัวของมันก็น่าพึงพอใจและมีความหนืด - คุณจะชอบมัน

ครีม 220 มล. 33%;

เนย 60 กรัม

น้ำ 60 มล.

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

น้ำตาล 180 กรัม

1. ตั้งกระทะที่มีน้ำและน้ำตาลตั้งไฟอ่อน

2. คนรอจนส่วนผสมกลายเป็นน้ำเชื่อม

3. ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้มครีมในกระทะอีกใบเทลงในน้ำเชื่อมเป็นเส้นบาง ๆ

4. ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน เอาคาราเมลออกจากเตา

5. เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วพักให้เย็น

วิธีทำคาราเมลที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

หากคุณจุ่มแอปเปิ้ล ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว หรือผลไม้แห้งลงในคาราเมลสำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็นแบบนิ่มหรือแบบลูกอม คุณก็จะได้อาหารจานใหม่ที่ยอดเยี่ยม

คาราเมลปรุงอาหารได้รวดเร็ว ดังนั้นควรเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับกระบวนการไว้ล่วงหน้า

คาราเมลพร้อมแล้วพยายามอย่าออกจากเตาไม่เช่นนั้นมวลอาจไหม้ได้

ไม่ว่าคุณจะใช้แม่พิมพ์แบบใดก็ตามสำหรับคาราเมล ให้อัดจาระบีด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาดียิ่งขึ้น

แช่จาน: หม้อ ช้อน และอื่นๆ ทันทีหลังปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะจับตัวและล้างได้ยากอย่างไม่น่าเชื่อ

เพื่อให้สามารถตัดคาราเมลที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปร่างอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายคุณต้องทำเครื่องหมายเส้นด้วยมีดเมื่ออาหารอันโอชะยังร้อนอยู่ จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทำลายมัน

เมื่อใส่แท่งลงในแม่พิมพ์ที่เติมไว้ คุณจะได้คาราเมลบนแท่ง เช่น อมยิ้มสมัยใหม่หรือกระทงโบราณ