เรากำลังเตรียมบิสกิต เราแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง ค่อยๆ ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ ทีละครั้ง - และตีจนตั้งยอดแข็ง (โฟมสูงชัน)

ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ + น้ำตาลวานิลลาจนส่วนผสมจางลงและเพิ่มปริมาตร

เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง

ผสมส่วนผสมไข่แดงกับวิปปิ้งขาวอย่างระมัดระวังโดยแบ่งเป็น 2 รอบ

ปิดถาดอบ (ฉันมี 40*35) ด้วยกระดาษฟอยล์ เทแป้งแล้วปรับระดับ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที - บิสกิตควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

นำถาดอบออกจากเตาอบ พลิกเค้กสปันจ์บนผ้าสะอาดในครัว นำกระดาษฟอยล์ออก แล้วม้วนเค้กสปันจ์พร้อมกับผ้าขนหนูเป็นม้วน โดยเริ่มจากด้านกว้าง วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ขณะที่บิสกิตกำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีม สำหรับบัตเตอร์ครีม ให้ละลายช็อกโกแลต และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ตีให้เข้ากันกับเนย อุณหภูมิห้อง ผง และนม จนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน กันไว้.

เตรียมบัตเตอร์ครีม วิปครีมกับน้ำตาลผงและโกโก้

คลี่ม้วนผ้าเย็นออกอย่างระมัดระวังแล้วถอดผ้าเช็ดตัวออก ทาสปันจ์เค้กด้วยครีมช็อกโกแลต โดยเหลือไว้ประมาณ 2-3 เซนติเมตรที่ปลายแต่ละด้านโดยไม่ต้องทาน้ำมัน

ม้วนอีกครั้ง จากปลายแต่ละด้าน ตัดเป็นม้วนยาวประมาณ 5-7 ซม. ในแนวทแยง

"บันทึกคริสต์มาส"
(ภาษาฝรั่งเศส Bûche de Noël) -
คริสต์มาสแบบดั้งเดิม
เค้กรูปท่อนซุง
ทั่วไปในฝรั่งเศสและ
อดีตอาณานิคมของฝรั่งเศส
โดยพื้นฐานแล้วนี่คือม้วนประเภทหนึ่ง

วัสดุจากวิกิพีเดีย

สูตรสารานุกรมแบบแห้งไม่ได้สื่อถึงเสน่ห์ของขนมคริสต์มาสนี้ทั้งหมด ซึ่งมีประวัติศาสตร์อันยาวนานที่มีรากฐานมาจากความเชื่อและพิธีกรรมนอกรีต ชาวเคลต์โบราณเผาท่อนไม้โอ๊ก ต้นเอล์ม หรือเชอร์รี่ขนาดใหญ่ในครีษมายัน - ต้นไม้ที่ลุกไหม้เป็นตัวแทนของเวลากลางวันและการกลับมาของดวงอาทิตย์ ในยุคกลาง การกระทำของคนนอกรีตกลายเป็นพิธีกรรมของชาวคริสต์และได้รับสัญลักษณ์และความเชื่อมากมาย เชื่อกันว่าถ่านจากท่อนไม้คริสต์มาสช่วยปกป้องทั้งครอบครัวจากไฟ ฟ้าผ่า และแม้กระทั่งจากปีศาจ และเมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 ท่อนไม้ก็กลายเป็นของหวานคริสต์มาสที่น่าทึ่ง

“ ท่อนไม้คริสต์มาส” แบบคลาสสิกทำจากแป้งบิสกิตและครีมรีดเป็นม้วน - การตัดของเค้กมีลักษณะคล้ายกับการตัดต้นไม้และตัวเค้กเองก็ได้รับการตกแต่งในรูปแบบของท่อนไม้ที่ผูกปมโดยเกลี่ยครีมเพื่อให้ มันดูเหมือนเปลือกไม้ “ท่อนไม้คริสต์มาส” ตกแต่งอย่างหรูหรา โรยด้วยผงน้ำตาล (“หิมะ”) รูปเห็ดที่ทำจากเมอแรงค์หรือเค้กสปันจ์ เบอร์รี่ มาร์ซิปัน หรือใบช็อคโกแลต... โอกาสที่ดีในการแสดงทักษะทางศิลปะและจินตนาการของคุณ! สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าอบเค้กสปันจ์มากเกินไปแม้ว่าดูเหมือนว่าคุณจะมีเวลาอบไม่เพียงพอก็ตาม เค้กสปันจ์ที่แห้งและอบมากเกินไปจะแตกสลายและคุณจะไม่สามารถม้วนเป็นม้วนได้

ปัจจุบัน “บันทึกคริสต์มาส” ไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศส อิตาลี และประเทศอื่นๆ ที่นับถือศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิกเท่านั้นที่จัดทำขึ้น แม่บ้านของเรายินดีที่จะนำประเพณีการทำอาหารของต่างประเทศมาใช้โดยเพิ่ม "ความสนุก" และ "ความรู้" ของตนเองให้กับสูตรอาหารคลาสสิก “Culinary Eden” ได้เลือกสูตร “บันทึกคริสต์มาส” หลายสูตรมาให้คุณ ทั้งแบบเรียบง่ายและค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งเหมาะสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ แต่ความซับซ้อนไม่ควรทำให้คุณกลัว - ด้วยความขยันเพียงเล็กน้อยคุณจะได้ของหวานที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะสำหรับมื้อเย็นวันหยุดของคุณ

"บันทึกคริสต์มาส" กับกล้วย

วัตถุดิบ:
สำหรับเค้ก:
ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 150 กรัม (ควรเป็นน้ำตาลผง)
แป้ง 140 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้.
สำหรับน้ำเชื่อม:
น้ำตาล 130 กรัม
น้ำ 120 มล.
1 ช้อนโต๊ะ เหล้าอมาเร็ตโต
สำหรับการกรอก:
ครีม 500-700 มล. 35%
3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
กล้วย 2 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
ช็อคโกแลต 50 กรัม
สำหรับครีม:
เนย 200 กรัม
นมข้นจืด 3 กระป๋อง
2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้.

การตระเตรียม:
ผสมแป้งและโกโก้แล้วร่อน ตีไข่กับน้ำตาลหรือน้ำตาลผงจนเกิดฟองฟูและเป็น 3 เท่าของปริมาตร เพิ่มแป้งและโกโก้ลงในส่วนผสมไข่แล้วผสมเบา ๆ และรวดเร็วด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15-17 นาที วางเค้กที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบบนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วพลิกเค้กลงบนผ้าเช็ดตัวอย่างรวดเร็ว นำกระดาษออกจากเค้กโรยด้วยน้ำตาลผงแล้วม้วนเป็นม้วนพร้อมผ้าเช็ดตัว วางบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง สำหรับไส้ ให้ขูดช็อกโกแลต หั่นกล้วยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้สีเข้ม ตีครีม - ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นใช้ความเร็วปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้แล้วตีต่อจนตั้งยอดอ่อน อย่าตีครีมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมจะลอยได้ ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เย็นแล้วผสมกับเหล้า ปั้นเป็นม้วน: คลี่โรลออกอย่างระมัดระวัง แช่ในน้ำเชื่อม ทาครีม จัดเรียงกล้วยแล้วโรยด้วยช็อคโกแลต จากนั้นจึงม้วน วางด้านตะเข็บลงบนจาน ตัดชิ้นส่วนจากปลายทั้งสองข้าง โดยถือมีดในแนวทแยง ขนาดประมาณ 5 ซม. ซึ่งจะเป็น "ปม" วางในตู้เย็น เตรียมครีมช็อคโกแลต: ตีเนยนุ่มกับนมข้นแล้วเติมผงโกโก้ เคลือบ "ท่อนไม้" ด้วยครีมที่ได้ติด "ปม" แล้วเคลือบด้วยครีมปิดข้อต่อ ใช้ส้อมวาดลวดลายเลียนแบบเปลือกไม้บนพื้นผิวทั้งหมดของ "ท่อนไม้" ตกแต่งและแช่เย็นข้ามคืน

“บันทึกคริสต์มาส” กับกาแฟ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 60 กรัม
แป้ง 60 กรัม (โดยเฉพาะแป้งข้าวโพด)
น้ำตาล (150 กรัม,
ไข่ 4 ฟอง
สำหรับการกรอก:
ช็อคโกแลตคุณภาพ 250 กรัม
4 ไข่แดง
น้ำตาล (150 กรัม,
เนย 150 กรัม
2 ช้อนชา คอนยัค,
2 ช้อนชา กาแฟที่แข็งแกร่งมาก
สำหรับครีม:
เนย 100 กรัม
2 ไข่แดง
น้ำตาล 75 กรัม
2 ช้อนชา คอนยัค,
2 ช้อนชา กาแฟเข้มข้น
1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป

การตระเตรียม:
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีไข่ขาวจนเป็นฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดงแล้วบดจนเป็นสีขาว เพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวลงในไข่แดง ร่อนแป้งและแป้งลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมผ้าขาวที่เหลือและผสมอย่างรวดเร็ว วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไป แล้วเกลี่ยให้เรียบ อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 15 นาที วางบิสกิตที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วม้วนเป็นม้วน เตรียมไส้. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล ตีจนเป็นสีขาว ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ใส่กาแฟดำที่ชงแล้วลงไปคนให้เข้ากัน เย็นลงเล็กน้อย ใส่ไข่แดง เนยนิ่ม และคอนยัค แล้วตีจนฟู คลี่ม้วนออก แปรงด้วยไส้ แล้วม้วนอีกครั้ง วางในตู้เย็น ในขณะเดียวกันก็เตรียมครีม ผสมกาแฟที่ชงกับกาแฟสำเร็จรูป เติมคอนยัค บดไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่ส่วนผสมกาแฟและเนย แล้วตีให้เป็นครีม ปิดม้วนด้วยครีม ตัดปลายออก ทำ "ปม" ออกมาแล้วใช้ส้อมทาลวดลายเปลือกไม้ ผสมผ้าขาวที่เหลือจากการปรุงกับน้ำตาลผง (วิธีทำเมอแรงค์) ตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วอบ “หมวก” และ “ขา” ของเห็ด เย็นและตกแต่งท่อนไม้

วัตถุดิบ:
สำหรับบิสกิต:
ไข่ 5 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ,
อัลมอนด์บด 70 กรัม
แป้ง 80 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้,
½ ช้อนชา ผงฟู,
2-3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
วนิลา.
สำหรับครีมช็อคโกแลต:
ช็อกโกแลตนม 1 แท่ง
น้ำตาลผง 200 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้,
4-6 ช้อนโต๊ะ น้ำนม,
วนิลา.
สำหรับการตกแต่ง:
1 โปรตีน
5 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล,
ผงฟูเล็กน้อย
พิสตาชิโอปอกเปลือก 100 กรัม

การตระเตรียม:
เตรียมถาดอบ: ทาเนยด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับน้ำตาล 60 กรัม เติมน้ำและวานิลลา อัลมอนด์ แป้ง และผงโกโก้ ตีอย่างต่อเนื่อง ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 60 กรัม แล้วตีจนฟู ใส่ผงฟูและเกลือ แล้วใส่ส่วนผสม ตีจนตั้งยอดแข็ง ลงในแป้ง - ครึ่งแรก ผสมให้เข้ากัน จากนั้นส่วนที่เหลือ ผสมอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว . เทแป้งลงบนถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15-20 นาที วางเค้กที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดตัว ม้วนเป็นม้วนแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง สำหรับครีม ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ตีเนยและน้ำตาลผงให้เป็นก้อนฟูแล้วผสมให้เข้ากันกับช็อกโกแลต ใส่ผงโกโก้และนมที่ร่อนไว้ - มากพอที่จะทำให้ครีมนุ่มแต่ไม่นุ่มจนเกินไป คลี่โรลที่เย็นลง วางครีมครึ่งหนึ่ง เกลี่ยให้เรียบแล้วม้วนเป็นม้วน จากนั้นตามปกติให้ตัดขอบของ "ปม" ออก แปรง "ท่อนไม้" พร้อมกับ "ปม" ด้วยครีมที่เหลือ และวาด "เปลือกไม้" ด้วยส้อม สับถั่วพิสตาชิโอแล้วโรยให้เลียนแบบมอส ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผง วางฝาและขาสำหรับ “เห็ด” แล้วอบที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์อีกสองสามชั่วโมง ตกแต่ง "บันทึก"

"บันทึกคริสต์มาส" ในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 150 กรัม
น้ำตาล 170 กรัม
ผงโกโก้ 30 กรัม
ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
สำหรับครีม:
มาสคาร์โปเน่ชีส 400 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
ครีม 100 มล. 30%
สำหรับน้ำเชื่อม:
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ครึ่งถ้วย น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ. คอนยัค

การตระเตรียม:
ผสมไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน ร่อนแป้งและผงโกโก้แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมไข่ลงไป คนให้เข้ากันด้วยไม้พาย เทแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 7-10 นาที นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบพร้อมกับกระดาษ เย็นสนิทแล้วจึงนำกระดาษออกเท่านั้น แช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาล คอนญัก และน้ำต้มสุก สำหรับครีม ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ พักให้เย็นเล็กน้อย แล้วผสมกับมาสคาโปน คนให้เข้ากันจนเนียน ตีครีมแล้วผสมกับส่วนผสมชีสและช็อคโกแลต ทาครีมครึ่งหนึ่งลงบนเค้กสปันจ์แล้วม้วนเป็นม้วน เกลี่ยครีมที่เหลือลงบน “ท่อนไม้” แล้วตกแต่งตามต้องการ

“บันทึกคริสต์มาส” กับมาสคาโปนและกาแฟ

วัตถุดิบ:

สำหรับบิสกิต:
ไข่ 4 ฟอง
แป้ง 110 กรัม
น้ำตาลผง 110 กรัม
กาแฟธรรมชาติชงเข้มข้นมาก 60 มล.
สำหรับน้ำเชื่อม:
กาแฟธรรมชาติ 150 มล.
2-3 ช้อนโต๊ะ คอนยัค
สำหรับครีม:
มาสคาโปน 250 กรัม
3 ไข่แดง
น้ำตาล 100 กรัม

การตระเตรียม:
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนเกิดฟอง เติมน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งของปริมาณ ตีต่อเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นจึงเติมผงที่เหลือลงไป ตีจนตั้งยอดแข็ง ใส่ไข่แดง ตีจนเนียน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากัน สุดท้ายเทกาแฟลงไปและคนให้เข้ากัน เทแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลี่ยให้เรียบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 7-8 นาที ย้ายบิสกิตที่เสร็จแล้วไปวางบนตะแกรง นำกระดาษออก และปล่อยให้เย็น สำหรับน้ำเชื่อม ให้ผสมกาแฟกับคอนยัค เตรียมครีม: ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมดใส่มาสคาร์โปนแล้วตีจนได้มวลปุยเป็นเนื้อเดียวกัน แช่สปันจ์เค้กที่แช่เย็นไว้ด้วยน้ำเชื่อม เกลี่ยครีมส่วนใหญ่ให้เรียบ แล้วม้วนเป็นโรล ทาครีมที่เหลือลงบนพื้นผิวของท่อนไม้ ตกแต่งตามชอบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

“บันทึกคริสต์มาส” กับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับบิสกิต:
ไข่ 4 ฟอง
แป้ง 150 กรัม
เนย 100 กรัม
ชีสแข็ง 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตที่ดี 50 กรัม
อัลมอนด์ป่น 50 กรัม
เฮเซลนัทบด 50 กรัม
สำหรับการกรอก:
ไข่ 1 ฟอง
ชีสแข็ง 100 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม
เฮเซลนัทบด 30 กรัม
น้ำตาลผง 30 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. คอนยัค,
เจลาติน 10 กรัม
สำหรับเคลือบ:
ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
นม 100 มล.
ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม

การตระเตรียม:
ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดง ใส่ส่วนผสมช็อคโกแลต ชีสขูดละเอียด และถั่วสับเป็นแป้ง ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเป็นฟองและผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว สุดท้ายใส่แป้งและคนให้เข้ากัน เทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 50-60 นาที ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงในกระทะ ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อย ตั้งคอนญักให้ร้อนเล็กน้อย ผสมกับเจลาตินแล้วปล่อยให้ละลาย ตีไข่แดงกับน้ำตาลและชีสขูดละเอียดรวมกับคอนยัค ตีไข่ขาวแยกกัน แล้วใส่ลงในส่วนผสม ผสมครีมเปรี้ยวกับเฮเซลนัทแล้วรวมกับส่วนผสมที่ได้กวนจนเนียน ตัดบิสกิตออกเป็น 3 ส่วนโดยใช้ด้าย เคลือบชั้นด้วยครีมแล้วม้วนเป็นม้วน สำหรับเคลือบ ให้ผสมนม น้ำตาล และช็อคโกแลตขูด นำไปต้มและยกลงจากเตา เย็นและเพิ่มครีม เทส่วนผสมที่ได้ลงบนท่อนไม้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

“บันทึกคริสต์มาส” กับอัลมอนด์

วัตถุดิบ:
ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 155 กรัม
แป้ง 70 กรัม
อัลมอนด์ 100 กรัม
นม 250 มล.
เนย 25 กรัม
ผงโกโก้ 15 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน,
ครีม 200 มล. 35%
3 ช้อนโต๊ะ "Amaretto"

การตระเตรียม:
สำหรับเค้กสปันจ์ ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาล 75 กรัมจนเป็นฟอง ใส่แป้ง ผงโกโก้ และเนยละลาย แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดถาดอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน เทแป้ง เกลี่ยให้เรียบ แล้วอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10-12 นาที หั่นอัลมอนด์เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้ง เทลงในกระทะ ใส่นมแล้วปล่อยให้เดือด นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที วางบิสกิตที่เสร็จแล้วบนผ้าขนหนูโรยด้วยน้ำตาลแล้วนำกระดาษออก เย็น. แช่เจลาตินในน้ำเย็นเล็กน้อยเพื่อให้บวม ตีนมและอัลมอนด์ในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ Amaretto ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาล 60 กรัม แล้วใส่ในอ่างน้ำ ปรุงอาหาร ตีจนเป็นครีมประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เจลาตินลงไปผัดจนละลายหมด วางกระทะพร้อมครีมลงในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งบดแล้วคนให้เข้ากันจนครีมเริ่มข้น ตีครีม. แยกไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟอง จากนั้นเติมน้ำตาล 20 กรัม แล้วตีจนเกิดฟองแข็ง ขั้นแรกให้เติมครีมแล้วจึงใส่โปรตีนลงในครีมที่ข้นขึ้น อัดจารบีบิสกิตด้วยครีมนี้ (เหลือไว้บางส่วนสำหรับทาโรล) ม้วนเป็นม้วน ตกแต่งตามชอบ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ขอให้สนุกกับการทำขนมสุดวิเศษนี้!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

นี่เป็นครั้งแรก บันทึกคริสต์มาสในชีวิตของฉันและประสบความสำเร็จทีเดียว สูตรประกอบด้วยส่วนผสมที่มีอยู่และเตรียมค่อนข้างง่าย แต่! ในสูตรต้องใช้ครีม 2 ชนิด เบอร์ 1 สำหรับไส้ และเบอร์ 2 น้ำมันสำหรับตกแต่งภายนอก เราไม่ชอบครีมหมายเลข 1 เลย ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณทำครีมหมายเลข 2 มากกว่าสองเท่า และใช้เฉพาะทั้งภายในและภายนอกเท่านั้น แม้ว่าบางคนอาจไม่เห็นด้วยกับฉันก็ตาม ควรเตรียมบันทึกคริสต์มาส 1-2 วันก่อนเสิร์ฟ

“ท่อนไม้คริสต์มาส” หรือ “ท่อนไม้คริสต์มาส” เป็นเค้กรูปท่อนไม้คริสต์มาสแบบดั้งเดิม พบได้ทั่วไปในฝรั่งเศสและอดีตอาณานิคมของฝรั่งเศส โดยพื้นฐานแล้วนี่คือม้วนประเภทหนึ่ง ประเพณีการอบเค้กนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีในยุคกลางของการเผาท่อนไม้คริสต์มาส ซึ่งในทางกลับกันกลับไปสู่ยุคนอกรีต เมื่อการเผาท่อนไม้เทศกาลคริสต์มาสถือเป็นการมาถึงของครีษมายัน

ส่วนใหญ่มักทำจากแป้งสปันจ์ในลักษณะที่การตัดเค้กมีลักษณะคล้ายกับการตัดลำต้นของต้นไม้และทาครีมให้ดูเหมือนเปลือกไม้ มักตกแต่งด้วยน้ำตาลผงซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของหิมะ เช่นเดียวกับตุ๊กตาเห็ด (ทำจากมาร์ซิปัน) และผลเบอร์รี่ (วิกิพีเดีย)

สำหรับ 1 บันทึก:

บิสกิต:

• ไข่ 4 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ด้วยแป้งด้านบน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ด้วยแป้งมันฝรั่งด้านบน
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ครีมเบอร์ 1 (สำหรับเติม):

• นม 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้
• เนย 30 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• เกลือบนปลายมีด
• 1/2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• ดาร์กช็อกโกแลต 20 กรัม

ครีมหมายเลข 2:

• นม 50 มล
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• เนย 125 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

สำหรับการตกแต่ง:

• 1-2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
• กระชอน
• ส้อม

สำหรับเค้กสปันจ์ ในชามลึก ตีไข่กับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาด้วยความเร็วสูงประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ได้มวลที่เบาและฟู (เช่นโฟม)

ผสมแป้งและแป้ง ค่อยๆ ใส่ลงในโฟมน้ำตาลไข่ ผสมเบาๆ จนเนียน

เทแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180 องศาประมาณ 15 นาที

เตรียมผ้าสะอาดและนำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ เช่นเคย ให้ตรวจสอบความสุกด้วยไม้จิ้มฟันโดยสอดเข้าไปตรงกลาง ถ้ามันแห้ง แสดงว่าพร้อมแล้ว

ค่อยๆ วางเค้กลงบนผ้าขนหนู

ค่อยๆ ดึงกระดาษรองอบออกจากเค้กสปันจ์อย่างช้าๆ โดยไม่ต้องกังวล

ม้วนเค้กสปันจ์ที่ยังอุ่นเป็นม้วนโดยใช้ผ้าขนหนู ซึ่งควรอยู่ระหว่างชั้นของเค้กสปันจ์ ปล่อยให้เย็น

สำหรับครีมหมายเลข 1 คุณต้องอุ่นนม 300 มล. ในทัพพีหรือกระทะใส่เกลือน้ำตาลน้ำตาลวานิลลาโกโก้และเนย ผสม.

ใช้ไฟปานกลาง นำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา เจือแป้งลงในนมที่เหลือ 200 มล. แล้วเทลงในส่วนผสมนมร้อนเป็นสตรีมบาง ๆ โดยคนตลอดเวลา

นำกระทะกลับไปที่ไฟอ่อนแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง

ปล่อยให้ส่วนผสมนี้เคี่ยวประมาณ 2 นาทีจนข้น

นำออกจากเตา เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คลี่เค้กที่เย็นแล้วออกอย่างระมัดระวังและทาครีมหมายเลข 1 ให้ทั่วพื้นผิว โรยดาร์กช็อกโกแลตขูดให้เท่ากันด้านบน (บนเครื่องขูดหยาบหรือละเอียด - ไม่สำคัญ) กดลงเล็กน้อย

ม้วนม้วนโดยไม่ต้องใช้ผ้าเช็ดตัวช่วย ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องตัดขอบของม้วนอย่างระมัดระวังแล้วตัด 1/3 หรือ 1/4 ของม้วนออกที่มุม 45 องศา ติดส่วนที่ตัดเล็ก ๆ ที่มีขอบคม (ส่วนที่ตัดที่ 45 องศา) ที่ด้านข้างของม้วนหลัก หลังจากนั้นไม่นาน เราก็จะเคลือบและ "ทากาว" ด้วยบัตเตอร์ครีม

สำหรับครีมเบอร์ 2 ให้นำนมไปต้มจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ใส่เนย, น้ำตาลผง, น้ำตาลวานิลลา, ผงโกโก้ลงในชามแล้วเทนมลงไป

ตีด้วยความเร็วขั้นต่ำเป็นเวลา 5 นาที จนได้ครีมที่สวยงาม นุ่ม และฟู

ขั้นแรกหล่อลื่นขอบของ "ปม" ของเราซึ่งจะติดกับม้วนหลัก วางไว้ที่ด้านข้างของม้วนแล้วกดเล็กน้อย เคลือบรอยแตกด้วยครีม

ตอนนี้เคลือบครีมทั้งม้วนยกเว้นส่วนที่ตัดเพื่อให้ดูเหมือนท่อนไม้มากขึ้น

เราถือส้อมและเคลื่อนมันไปตามท่อนไม้ในลักษณะการเคลื่อนไหวเหมือนคลื่น เราคือผู้สร้างรูปลักษณ์ของเปลือกไม้

ร่อนโกโก้เล็กน้อยผ่านตะแกรงลงบนท่อนไม้ของเรา

ตอนนี้โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยราวกับว่ามันเป็นหิมะ

เพียงเท่านี้ บันทึกคริสต์มาสอันมหัศจรรย์ก็พร้อมแล้ว! สิ่งที่เหลืออยู่คือนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะถึงวันถัดไปแล้วนำไปมอบให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณ!

อร่อย!

ZY: เค้กอยู่บนกระดาษแข็งห่อด้วยฟิล์มเพราะเอาไปให้เพื่อน สะดวกกว่าสำหรับกล่องเพราะการโอนเค้กที่เสร็จแล้วจากจานหนึ่งไปอีกจานนั้นไม่สะดวกอย่างยิ่ง

ช่างน่ายินดีสักเพียงไรที่จะใช้เวลาสังสรรค์ในเทศกาลคริสต์มาสกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ใกล้เตาผิงไฟที่ลุกเป็นไฟ ซึ่งมีท่อนไม้ส่งเสียงแตกอย่างเงียบๆ... มองดูไฟและคิดถึงบางสิ่งที่น่ารื่นรมย์และดี เหนือชาหอมหนึ่งถ้วยพร้อมของอร่อยสักชิ้น "บันทึก."

วัตถุดิบ

• ไข่แดง (สำหรับแป้งบาง) 4 ชิ้น
• แป้ง (สำหรับแป้งบาง) 100 กรัม
• น้ำตาลทราย (สำหรับแป้งบาง) 60 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับแป้งบาง) 60 มล
• นม (สำหรับแป้งบาง) 80 มล
• วานิลลาหยิก
• ไข่แดง (สำหรับแป้งสีเข้ม) 4 ชิ้น
• น้ำตาล (สำหรับแป้งเข้ม) 60 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับแป้งเข้ม) 60 มล
• นม (สำหรับแป้งเข้ม) 80 มล
• แป้ง (สำหรับแป้งเข้ม) 70 กรัม
• โกโก้ (สำหรับแป้งเข้ม) 30 กรัม
• วานิลลิน (สำหรับแป้งสีเข้ม) หยิก
• บิสกิตโปรตีน 8 ชิ้น
• น้ำตาลสำหรับโปรตีน 80 กรัม
• เกลือสำหรับโปรตีนหยิก
• ครีมชีส (สำหรับครีม) 300 กรัม
• ครีม 33% (สำหรับครีม) 300 มล
• น้ำตาลผง (สำหรับครีม) 80 กรัม
• โกโก้ (สำหรับครีม) 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลิน (สำหรับครีม) หยิก
• น้ำเปล่า (สำหรับชูว์เพสตรี้) 60 มล
• เนย (สำหรับชูว์เพสตรี้) 30 กรัม
• แป้ง (สำหรับชูว์เพสตรี้) 35 กรัม
• ไข่ (สำหรับชูว์เพสตรี้) 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย (สำหรับชูว์เพสตรี้) หยิบมือ
• เกลือ (สำหรับชูว์เพสตรี้) หยิบมือ
• ดาร์กช็อกโกแลต (เลียนแบบเปลือก) 100 กรัม
• คุกกี้ (สำหรับโคน) 200 ก
• โกโก้ (สำหรับโคน) 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมชีส (สำหรับโคน) 100 กรัม
• น้ำเปล่า (สำหรับแช่บิสกิต) 60 มล
• น้ำตาลผง (สำหรับชุบบิสกิต) 1 ช้อนโต๊ะ
• คอนญักหรือเหล้า (สำหรับแช่บิสกิต) 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

เตรียมเค้กสปันจ์สีขาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมไข่แดง น้ำตาล แป้งลงในชามโดยใช้ตะกร้อมือ... เทนมอุ่น น้ำมันพืชลงไป

เตรียมเค้กสปันจ์สีเข้ม ในการทำเช่นนี้ให้ผสมในชามโดยใช้ที่ตี - ไข่แดง, น้ำตาล, แป้งและโกโก้... เทนมอุ่นน้ำมันพืชลงไป

ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่ขาว 8 ฟองพร้อมเกลือเล็กน้อย ทันทีที่ไข่ขาวเริ่มข้น ให้ใส่น้ำตาลและตีต่อไปจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นแบ่งมวลโปรตีนลงครึ่งหนึ่งแล้วผสมแต่ละส่วนเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยไม้พายลงในแป้งสีขาวและสีเข้ม

ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งฟูสองประเภท

วางถาดอบโดยให้ด้านสูงมีกระดาษรองอบและทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช เทแป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ

ค่อยๆ เทแป้งสีเข้มลงบนแป้งสีอ่อนอย่างระมัดระวัง แผ่ให้เรียบและใช้ด้านหลังของไม้พายวาดแถบขนานจากขอบหนึ่งไปอีกขอบหนึ่ง จากนั้นทำแถบเดียวกันทุกประการในทิศทางตามขวาง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150* เป็นเวลา 25 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้

นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ พลิกกลับและนำออกจากกระดาษรองอบ จากขอบด้านหนึ่งตลอดความยาวทั้งหมดให้ทำ 4-5 ไม่ตัดลึก คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ผสมน้ำ น้ำตาลผง และคอนญักหรือเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วแช่บิสกิตด้วยส่วนผสมนี้แล้วปิดอีกครั้ง

ในขณะที่บิสกิตกำลังเย็นตัว ให้เตรียม "แกน" คัสตาร์ดของท่อนไม้ โดยนำน้ำ เนย น้ำตาล และเกลือไปต้มในกระทะ

เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วคนตลอดเวลาต้มจนเนื้อหาทั้งหมดเข้ากัน นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย คนไข่ลงในส่วนผสมอุ่น ๆ จนเนียนสนิท ใช้ถุงขนม บีบแป้งเป็นรูปแถบลงบนกระดาษ parchment ความยาวของแถบควรเท่ากับความยาวของม้วนและความกว้างควรประมาณ 1.5 ซม. อบช่วง 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 230 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 10- 15 นาที. จากแป้งจำนวนนี้ ฉันได้ขนมอบชูส์ขนาดยาวสามชิ้น

ตีครีม ครีมชีส และน้ำตาลผงจนตั้งยอดแข็ง พักไว้ 3-5 ช้อนโต๊ะ ครีมหนึ่งช้อน... พวกเขาต้อง "ยัด" คัสตาร์ดพายยาวๆ หนึ่งอัน จากนั้นห่อด้วยฟิล์ม ปั้นให้เป็นวงกลม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เพิ่มโกโก้ลงในครีมที่เหลือแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน

ทาครีมให้ทั่วพื้นผิวของบิสกิต (ครีมบางส่วนจะยังคงอยู่สำหรับเคลือบท่อนไม้ที่เสร็จแล้ว) วางคัสตาร์ดเค้กไว้ตรงกลางแล้วห่อทุกอย่างให้เป็นม้วนอย่างระมัดระวัง ห่อม้วนด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขณะที่โรลค้าง ให้เตรียมการตกแต่งแบบ "โคน" ในการทำเช่นนี้ให้บดคุกกี้แล้วผสมกับโกโก้และครีมชีสจนเนียน สร้างกรวยจากมวลนี้

ตกแต่งกรวยด้วยเกล็ดช็อกโกแลตหรือวงกลมสีเหลืองอ่อน ฉันตกแต่งก้านโรสแมรี่ด้วยน้ำตาล

ละลายดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งในหม้อต้มสองชั้น บดแผ่นฟอยล์ให้เป็นรอยพับเป็นรูปเปลือกไม้ จากนั้นจึงทาช็อกโกแลตที่ละลายแล้วให้ทั่ว ปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วค่อยๆ ม้วนทุกอย่างเป็นม้วน ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เคลือบท่อนไม้ที่เย็นแล้วด้วยครีมที่เหลือและติดเปลือกช็อกโกแลตไว้ด้านบน ตกแต่งได้ตามใจชอบ

บันทึกคริสต์มาสแสนอร่อยพร้อมการตัดที่น่าสนใจพร้อมแล้ว ยอมรับว่าเป็นเรื่องดีอย่างยิ่งที่ได้กินท่อนไม้ดังกล่าวในเย็นวันคริสต์มาสฤดูหนาว โดยมีท่อนไม้แตกในเตาผิง...