ไก่ทาบากะเป็นสูตรสำหรับอาหารคอเคเชียนรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากมาช้านานจากดินแดนบ้านเกิด หลายคนคิดว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะผลิตซ้ำเวอร์ชันจริงที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ด้วยการศึกษาปัญหาอย่างละเอียด จะเห็นได้ชัดว่าทุกคนสามารถทำงานให้เสร็จได้

วิธีการปรุงอาหารไก่ยาสูบ?

ไก่ยาสูบเป็นสูตรพื้นฐาน แต่ต้องปฏิบัติตามกฎและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างโดยที่ผลลัพธ์จะไม่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ที่ชื่นชอบและผู้ชื่นชอบอาหารจานอร่อยนี้ได้

1. ในการตกแต่งการรักษาจะเลือกไก่สาวที่มีน้ำหนัก 400-600 กรัม
2. ล้างซากแห้งตัดตามเต้านมแบนและตีเล็กน้อยภายใต้ฟิล์ม
3. จากนั้นเตรียมน้ำดองซึ่งถูกับไก่แล้วทิ้งไว้ 2-12 ชั่วโมง
4. หากไม่มีภาชนะพิเศษที่มีฝาเกลียวและฝากด นกจะถูกวางบนกระทะเหล็กหล่อหนักที่อุ่นด้วยน้ำมัน โหลดวางอยู่ด้านบนซึ่งเหมาะสำหรับกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าที่เต็มไปด้วยน้ำ
5. ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร ซอสไก่ที่ใช้ยาสูบเป็นฐานของกระเทียมจะถูกเตรียม ซึ่งปรุงรสด้วยซากสีแดงก่ำเมื่อสิ้นสุดการทอดหรือก่อนเสิร์ฟ

หมักสำหรับยาสูบไก่

หากคุณยังไม่รู้วิธีหมักไก่ใบยาสูบ รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของขั้นตอนนี้มีเพิ่มเติม ในเวอร์ชันของแท้จะใช้เฉพาะพริกไทยดำบดสดและเกลือเป็นเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งเพื่อให้อาหารจานนี้มีลักษณะพิเศษและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสจึงถูกขยายโดยการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• เนย - 40 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำและฮ็อป suneli - อย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. คั้นน้ำจากเลมอนผสมกับเนยละลาย กระเทียม เกลือ พริกไทย และฮ็อปซันลี
2. ถูไก่ด้วยส่วนผสมที่ได้ทิ้งไว้ในถุงหรือภาชนะพิเศษใต้ฝาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ยาสูบไก่ - สูตรคลาสสิก

จากนั้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไก่ทาบากะอย่างถูกต้องในรูปแบบคลาสสิก เพื่อให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำและมีเปลือกสีแดงก่ำน่ารับประทาน ซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจอร์เจียยอดนิยมนี้ ซากในกรณีนี้หมักในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยซอสเผ็ดเมื่อสิ้นสุดการทอด

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกขี้หนู - ½ฝัก;
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ซากไก่ที่ถูกตีจะถูกถูด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาว เกลือ และน้ำมันพืช แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. วางด้านหนังไก่ลงในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ทอดด้านละ 20 นาที
3. ผสมพริกไทยดำและพริกขี้หนู น้ำมัน 1 ช้อน กระเทียม และน้ำ 1 ช้อน เทส่วนผสมลงบนไก่เมื่อสิ้นสุดการทอด
4. ยาสูบไก่ซึ่งเป็นสูตรที่ดำเนินการอย่างถูกต้องเสิร์ฟร้อน

ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย

ท่ามกลางความหลากหลายทุกประเภทในธีมคลาสสิกเป็นการยากที่จะระบุว่ายาสูบไก่ชนิดใดในจอร์เจียนั้นถูกต้องที่สุด ร่วมกับสูตรก่อนหน้านี้ใช้เทคโนโลยีที่นำเสนอในคำแนะนำด้านล่าง ความแตกต่างพื้นฐานคือการใช้ผักชีซึ่งเพิ่มลงในซอส

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกขี้หนู - ½ฝัก;
• ผักชี - 1 พวง
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกขี้หนูสับทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. แผ่หนังลงทอดทั้งสองด้านในน้ำมันผสมสองชนิด
3. กำลังเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ยาสูบ ในการทำเช่นนี้ผสมกระเทียมผักชีและน้ำมันพืช
4. เมื่อพร้อมแล้ว ปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมรสเผ็ดแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที

ยาสูบไก่ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

ตามเนื้อผ้าจานจะทอดในภาชนะพิเศษซึ่งมีฝาเกลียวที่กดเนื้อหา หากไม่มีให้ปรุงไก่ยาสูบในกระทะที่มีก้นหนากดซากด้วยวิธีชั่วคราว นี่อาจเป็นหม้อใส่น้ำหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าซึ่งวางของหนักไว้

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ พริกไทยดำ กระเทียมแห้ง

การทำอาหาร

1. ปรุงรสซากด้วยส่วนผสมของน้ำมะนาวและน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย โรยด้วยกระเทียมแห้งแล้วแช่ทิ้งไว้
2. ไก่ทอดทั้งสองด้านภายใต้ความกดดันในกระทะกับเนย

วิธีการอบไก่ทาบากะในเตาอบ?

หากคุณไม่ชอบไก่ทาบากะที่ทอดและแดงเกินไป สูตรเตาอบเป็นทางออกที่ดีในการรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นของจาน วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีเช่นกัน เพราะในวิธีเดียว คุณสามารถจัดอาหารได้ 4 เสิร์ฟพร้อมๆ กันโดยไม่ต้องยืนเหนือเตาให้เมื่อยล้า

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและ adjika จอร์เจีย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันกับ adjika, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
2. กระจายซากบนตะแกรงและอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 200 องศา

ทาบากะไก่ในหม้อหุงช้า

ต่อไป คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไก่ยาสูบในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้จะไม่สามารถกดนกด้วยการกดได้เนื่องจากสามารถทำได้ด้วยการทอดแบบคลาสสิกในกระทะ แต่ลักษณะรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะไม่แย่ลงไปกว่านี้ยกเว้นว่าเปลือกโลกจะเปลี่ยน ออกจะไม่ค่อยเด่นชัดและไม่สม่ำเสมอเท่าไหร่นัก

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ถูด้วยเครื่องปรุงรส เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
2. วางซากไว้ในชามทาน้ำมันและปรุงใน "การอบ" เป็นเวลา 25 นาทีในแต่ละด้าน
3. ยาสูบไก่สูตรสำเร็จเสิร์ฟร้อนเสริมด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ

ยาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง

เครื่องเคียงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไก่ยาสูบคือผักหรือสลัดสมุนไพร อย่างไรก็ตามหากต้องการคุณสามารถปรุงมันฝรั่งเพิ่มเติมได้ สะดวกในการปรุงอาหารในเตาอบ: นกจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลบนตะแกรงและชิ้นผักจะถูกอบในระดับที่ต่ำกว่าบนถาดอบในขณะที่แช่ในน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาจากตัวนก

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 1.2 กก.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลือ พริกไทย กระเทียม ซันลีฮอปส์ และน้ำมัน
2. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้วางซากไว้บนตะแกรง
3. บนแผ่นอบมีมันฝรั่งแผ่นปรุงรสด้วยน้ำมัน ใบโหระพา และเกลือ
4. อบจานเป็นเวลา 40-50 นาทีที่ 200 องศา

ยาสูบไก่ Airfryer

ยาสูบไก่ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆที่อธิบายไว้ด้านล่างปรุงโดยใช้หม้อทอดอากาศ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อไก่และเปลือกที่แดงก่ำน่ารับประทาน คุณสามารถใช้ชุดพริกไทยดำและกระเทียมแบบคลาสสิก เติมน้ำมันและน้ำมะนาวลงไป หรือเพิ่มส่วนผสมหากต้องการ โดยเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ฮ็อปซันลีและใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทยดำ

การทำอาหาร

1. ไก่ถูกับเกลือ พริกไทย ซันเนลีฮอปส์ น้ำมัน และกระเทียมบีบ แล้วปล่อยให้แช่
2. วางซากไว้บนตะแกรงที่ระดับกลาง
3. ไก่ทาบากะปรุงบนตะแกรงเป็นเวลา 40 นาที โดยพลิกกลับหนึ่งครั้งในกระบวนการนี้

ไก่ทาบากะบนตะแกรง

ไก่ทาบากะ สูตรดั้งเดิมที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่าง สามารถทอดแบบดั้งเดิมในกระทะหรือบนเตาถ่านบนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อข้างในจะชุ่มฉ่ำและข้างนอกแดงก่ำน่ารับประทาน ความลับทั้งหมดอยู่ที่น้ำดองที่เหมาะสม ซึ่งจะทำให้เส้นใยอ่อนลงในระดับปานกลางและสร้างฟิล์มป้องกันระหว่างการอบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 120 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ดอก;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. การทำไก่ยาสูบเริ่มต้นด้วยการหมัก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่กานพลู กระเทียมสับและซากที่เตรียมไว้หลังจากเย็นลง
2. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงนกจะแห้งถูด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงรส
3. ไก่ปรุงสุกบนตะแกรงบนถ่านที่ระอุจนนุ่ม
   

ยาสูบไก่ในภาษาจอร์เจียออกเสียงเหมือน "tsitila tapaka" Tapa เป็นกระทะสไตล์จอร์เจียที่มีพื้นผิวเป็นซี่และฝาเหล็กหล่อหนา ซึ่งไก่จะผัดกับกระเทียมและเครื่องเทศ ในยุคโซเวียตกระทะดังกล่าวหายากมากในร้านค้าดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียและมีไหวพริบจึงใช้กระทะเหล็กหล่อธรรมดาเพียงวางเหล็กหนักน้ำหนักกีฬาอิฐหรือหม้อน้ำไว้ด้านบน แม้จะอยู่ในสภาพเช่นนี้ก็ยังได้เนื้ออร่อยมากซึ่งโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดูเหมือนว่าไก่ถูกโรยด้วยยาสูบดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่า - ไก่ยาสูบและคำว่า "tapak" ไม่ได้หยั่งรากในความเป็นจริงของรัสเซีย

ความลับของการปรุงอาหารไก่ยาสูบ: การเตรียมเนื้อสำหรับการทอด

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกซากในร้าน สำหรับจานนี้คุณต้องใช้ไก่ตัวเล็ก ๆ ไม่ใช่ไก่เนื่องจากไก่มีเนื้อนุ่มและนุ่ม นอกจากนี้ไก่มีขนาดเล็กและพอดีกับกระทะทั้งหมด แต่ไก่จะต้องถูกฆ่ามันจะกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง น้ำหนักของไก่ไม่ควรเกิน 0.5 กก. หากมีขาและหัวมีคอต้องถอดออก

ขั้นแรก ไก่จะถูกผ่าครึ่งตามกระดูกอก จากนั้นแต่ละครึ่งของซากจะถูกกลับด้านในออกเล็กน้อย วางบนพื้นเรียบโดยหงายหลังขึ้นและกดเพื่อให้ซากเปิดออก ต้องเอาฟิล์ม เส้นเลือด และลิ่มเลือดออก ตอนนี้คุณต้องพลิกไก่คว่ำแล้วทุบด้วยค้อนเบา ๆ จากนั้นยังคงถูด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมสับทุกด้านและจาระบีด้วยครีมเปรี้ยวจากด้านใน อย่าหลงไปกับค้อนมิฉะนั้นคุณจะได้เนื้อยัดกระดูก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไก่แบนและทอดได้ดี - อันที่จริงเนื้อถูกตีเพื่อจุดประสงค์นี้ บางสูตรแนะนำให้ห่อซากไก่ไว้ในถุงพลาสติกและไล่มันออกจากทุกด้าน ไม่ใช่แค่จากด้านในเท่านั้น

ไก่หมักและทอดยาสูบ

มีหลายวิธีในการปรุงไก่ยาสูบเช่นแม่บ้านบางคนหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนทอด สำหรับสิ่งนี้ใช้กระเทียม, มาจอแรม, ซันลีฮอป, ผักชี, โหระพาและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ไก่ถูด้วยเครื่องเทศเคลือบด้วย adjika แล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีบางครั้งสองสามชั่วโมง ถ้าเนื้อแข็งไป ให้หมักไก่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้นุ่มและเผ็ดขึ้น เมื่อหมักคุณสามารถบดไก่เบา ๆ ด้วยของหนัก ๆ เนื่องจากภายใต้แรงกดมันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศอย่างรวดเร็ว

ไก่ผัดในเนยหรือเนยใสและวางบนกระทะโดยให้ด้านในทาครีมเปรี้ยวและวางภาระไว้ด้านบน คุณต้องทอดด้วยความร้อนสูงภายใต้ฝาหนา ๆ เป็นเวลา 20 นาทีในแต่ละด้าน ทาครีมเปรี้ยวอีกด้านก่อนพลิกไก่

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำไก่ยาสูบให้อร่อย

หากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจและปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยและชวนน้ำลายสอ ให้หมักไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่ไก่ค้างคืนในตู้เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเราไม่ได้พูดถึงไก่ แต่เกี่ยวกับไก่เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก หากต้องการให้เนื้อกรอบ อย่าราดซอสบนไก่ระหว่างทำอาหาร ให้เสิร์ฟซอสแยกต่างหากพร้อมกับเครื่องเคียง เคลือบไก่ด้วยกระเทียมก่อนหรือหลังการทอด - ขึ้นอยู่กับความชอบในการกินของคุณ โปรดทราบว่ากระเทียมเจียวมีรสขม ดังนั้นต้องทำความสะอาดซากกระเทียมและใบกระวานก่อนทอด หากใช้ในน้ำดอง เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมและสมุนไพรสด

ไก่ยาสูบ: สูตรสำหรับทำอาหารในกระทะ

สูตรจอร์เจียนี้ใช้ครีมดังนั้นไก่จึงมีความนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ตัดอกไก่ตัวเล็กน้ำหนัก 0.8-1 กก. แผ่ลงบนโต๊ะแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน ผสมพริกป่น 4 หยิบมือกับเกลือและชโลมซากให้ดี - ไม่เพียง แต่ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใต้ผิวหนังด้วย

อุ่นเนยใสในกระทะและทอดไก่ด้านละ 15 นาที ใส่ไก่บนจานเทครีม 200 มล. ที่มีไขมัน 10-20% ลงในกระทะใส่กระเทียมสับ 4 กลีบและเกลือเล็กน้อย ใส่ไก่ลงในครีมแล้วเคี่ยวจนนุ่มภายใต้ฝาปิด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว

ไก่ยาสูบ: สูตรสำหรับทำอาหารในเตาอบ

ไก่ที่ปรุงในเตาอบถือว่ามีแคลอรีต่ำเพราะไม่ต้องทอดในน้ำมันมาก หั่นซากไก่ตามปกติเอาไขมันส่วนเกินออกถูด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ในขณะเดียวกัน เตรียมน้ำดองด้วยน้ำมันมะกอก 50 มล. ผักชีสับ 1 กลีบ กระเทียมบด 2 กลีบ และเครื่องปรุงรสไก่ครึ่งซอง เคลือบซากไก่ด้วยซอสเผ็ดที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ใส่เนยลงในเตาอบและเมื่อละลายแล้วให้ใส่ไก่ครึ่งตัวลงไปโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงและกดลงด้านบนด้วยการกด ย่างไก่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 190°C เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอเป็นครั้งคราว หากคุณต้องการให้จานฉ่ำและนุ่มให้ราดด้วยน้ำที่ไหลจากซาก เสิร์ฟไก่ทาบากะกับผักต้มและผักสด

ไก่ยาสูบ: สูตรสำหรับปรุงอาหารด้วยไวน์

เตรียมไก่ 4 ครึ่งน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัมแล้วทุบด้วยค้อนเบา ๆ เตรียมน้ำดองจากไวน์แดงแห้ง 300 มล. 2 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา ผักชีป่น 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดและ 0.5 ช้อนชา เกลือทะเล หมักไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในถุงพลาสติกหรือหม้อ

ทอดไก่ครึ่งตัวในน้ำมันมะกอกโดยให้ด้านหนังคว่ำลง ในกระทะร้อน กดเนื้อลงไปที่ก้นกระทะด้านหนึ่ง 25 นาทีและอีก 15 นาที ไก่ทาบากะอร่อยเป็นพิเศษกับซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว 200 มล. กระเทียมสับ 3 กลีบ และเกลือทะเลเล็กน้อย ลิ้มรสขนมปังพิต้าและซอสครีมเปรี้ยว

ไก่ทาบากะควรรับประทานขณะร้อน ดังนั้นอย่ารอนานเกินไปและเสิร์ฟทันทีที่เนื้อสุก เพลิดเพลินกับอาหารจอร์เจีย - อร่อย ดั้งเดิม และดีต่อสุขภาพ!

ก่อนที่จะปรุงไก่ยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดันจะต้องหมักอย่างถูกต้อง - อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง จากนั้นจะดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศเท่านั้นมันจะออกมาฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมเปลือกที่อร่อย สำหรับการทอดลองเลือกนกตัวเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนัก 400-500 กรัมคุณสามารถใช้ไก่โฮมเมดหรือไก่เนื้อได้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันจะอร่อยมาก!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 12 ชม
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ไก่ - 1 ชิ้น น้ำหนัก 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี - 2-3 ชิป
• เกลือสวาน - 1 ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 0.5 ช้อนชา
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 3 ฟัน
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

ก่อนอื่นเราเตรียมนก: เราดำเนินการด้วยเตาเพื่อเอาเศษขนออกล้างในน้ำเย็นและทำให้แห้ง



หั่นไก่ตามยาวตามอกโดยเหลือส่วนหลังไว้



ด้วยความช่วยเหลือของค้อนสำหรับตีเนื้อ (ด้านแบน) เราผ่านจากด้านบนทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง ไก่ควรแผ่ออกเพื่อให้พื้นที่ทั้งหมดสัมผัสกับก้นกระทะขณะทำอาหาร เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสมบูรณ์ของผิว



เรากำลังเตรียมน้ำดอง ฉันใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันพืช ส่วนผสมของสมุนไพรและพริกไทยอิตาลี เกลือ Svan และผิวเลมอน ทั้งหมดรวมกันในชามและผสมให้เข้ากันจนเนียน



ซากถูกทาทุกด้านด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น ฉันห่อด้วยแขนเสื้อ (คุณสามารถใส่ในถุง) แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อหมัก



หลังจากเวลาที่กำหนดเธอตั้งกระทะให้เป็นสีแดงเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงไปแล้ววางไก่ด้านหนังลง เธอปิดด้านบนด้วยจานแบนและกดลงด้วยของหนัก ตั้งไฟปานกลางแล้วทอดด้านละ 20 นาที คุณสามารถใช้เช่นหม้อหรือขวดน้ำ



ผลที่ได้คือไก่แดงก่ำ สุกทั้งนอกและใน



มันยังคงจาระบีด้านบนด้วยกระเทียมและสมุนไพร ในการทำเช่นนี้ฉันได้ระบายไขมันที่เหลืออยู่หลังจากการทอดนกและเพิ่มกระเทียมสับสองสามกลีบและผักชีฝรั่งสับลงไป ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทยาสูบทุกด้าน เสิร์ฟจานทันทีหลังจากปรุงอาหารร้อน คุณสามารถเสริมจานด้วยมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสครีมเปรี้ยว

ไก่ทาบากะ - (เดิมเรียกว่า tsitsila tapaka) อาหารที่มีรากของจอร์เจีย ซึ่งมีรสเผ็ดแบบเกาะกระเทียมและแป้งทอดกรอบ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำไก่ยาสูบด้วยคำแนะนำโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงอาหารยาสูบไก่

เพื่อไม่ให้อาหารที่คุณเตรียมกลายเป็นการล้อเลียนที่น่าสมเพชของต้นฉบับ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

1. ซากควรมีขนาดเล็ก: 700 - 800 กรัม ต้องล้างให้สะอาดตากให้แห้งและหมักไว้เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมมาก
2. สำหรับการดองจะใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ น้ำมะนาว (บางครั้งใช้น้ำส้มสายชู)
3. ไก่ทาปากาในเวอร์ชั่นดั้งเดิมนั้นปรุงในกระทะพิเศษภายใต้ฝาปิดที่มีแรงดันค่อนข้างหนัก
4. เนื่องจากเป็นอาหารจากอาหารจอร์เจียจึงจำเป็นต้องรับประทานร่วมกับสหายดั้งเดิม: ซอสที่ดีที่สุดสำหรับไก่ยาสูบ - เข้ากันได้ดีกับกระเทียมบดและสมุนไพรและผักสดมากมาย

สูตรไก่ยาสูบคลาสสิก

สูตรยาสูบไก่ที่ถูกต้องนั้นง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใด ๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
• เนยละลาย 50 กรัม
• 1 มะนาว
• 4 กลีบกระเทียม
• การแพร่กระจายครีมสำหรับทอด
• เกลือ ฮอปส์ซันลี พริกไทยดำบดสด

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราตัดซากที่ล้างแล้วและตากแห้งตามหน้าอก เรา "เหน็บ" ขาลงในกระเป๋าทันควันและทำให้เป็นทรงแบน
2. โรยด้วยเกลือ ผสมน้ำมะนาวคั้นสดกับเครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด และเนยละลาย ด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นให้ถูไก่ให้หมดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็น
3. ละลายสเปรดในกระทะแล้วใส่ไก่ที่หมักไว้กลับลงไป เราปิดฝาด้านบนด้วยฝาหนาพิเศษ (สามารถเปลี่ยนเป็นฝาปกติได้โดยวางของหนักไว้บนฝา) อบใบยาสูบไก่ภายใต้แรงกดประมาณ 12 นาทีในแต่ละด้าน

Tsitsila tapaka กับน้ำกระเทียม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ซากไก่ 1 ตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม
• ครีม - 50 มล.
• เกลือ adjika แห้ง
• Olena สำหรับทอด
• 4 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 1 ช้อนชา hop-suneli;
• ผักชีหนึ่งกำมือ

การปรุงอาหารไก่ยาสูบทีละขั้นตอน:

1. เราเตรียมซาก: ล้าง, แห้ง, ผ่าครึ่งเต้านม เพื่อให้แบนขึ้น ลองใช้ค้อนทุบเล็กน้อยบนส่วนที่ยื่นออกมามากที่สุด
2. เราผสมครีมกับ adjika แห้งกับเกลือแล้วถูนกด้วยมวลที่ได้จากทุกด้าน แช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ในน้ำมันที่อุ่นดี ใส่ซันลีฮอป ผักชี กระเทียมสับละเอียด แล้วใส่เล็กน้อย ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้มันชงเล็กน้อย
4. ยาสูบไก่ผัดในกระทะ เท Oleina ผักเล็กน้อยลงไปแล้ววางเนื้อกลับลงไปกดฝาด้านบนแล้วกด ทอดจนเหลืองกรอบทุกด้าน
5. เคลือบนกที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสกระเทียม

Tsitsila tapaka ด้วยวิธีพิเศษในเตาอบ

การปรุงอาหารในกระทะเป็นทางเลือก ไก่อบน่ากินมาก นอกจากนี้สูตรอาหารในเตาอบนั้นง่ายมากแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ซากไก่ - 700-800 กรัม
• พริกป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีม 200 มิล;
• 4 กลีบกระเทียม
• ไขมันเล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยบด

รายละเอียดรูปแบบการทำอาหาร:

1. เราแบ่งครึ่งนกด้านหนึ่ง เรานวดด้วยมือบิดข้อต่อเล็กน้อย โรยด้วยเกลือและผงพริก ขอนอนสักครึ่งชั่วโมง
2. เรากระจายมันในกระทะที่มีไขมันอุ่นกดลงด้วยการกดและทอดเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
3. เรานำซากออกมาแล้วเทครีมลงในกระทะบีบกระเทียมปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและเพิ่ม ใส่เนื้อในซอสที่ได้และใส่ในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศา
4. ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำให้ไก่ตัวใหญ่ขึ้นได้ แต่จะใช้เวลาตุ๋นนานกว่ามาก

สูตร Tsitsila tapaka โดยใช้ไวน์

ต้องขอบคุณการหมักไวน์ ไก่จึงนุ่มมาก

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

• 1 ซาก;
• ไวน์แดงแห้ง - 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว;
• ใบโหระพา, ผักชี, หญ้าฝรั่น, สะระแหน่, ปาปริก้า อย่างละ ¼ ช้อนชา

รูปแบบของกระบวนการทำอาหารที่บ้าน:

1. ล้างซากแช่น้ำที่เหลือ เราผ่าครึ่งตามเต้านมบิดข้อต่อแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
2. ในชาม ผสมไวน์ กระเทียมสับละเอียด เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และเกลือ หล่อลื่นนกด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วห่อด้วยฟิล์ม เราติดตั้งแท่นพิมพ์ที่ด้านบนของนกและนำออกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็น เป็นที่ชัดเจนว่าควรหมักไว้ตอนกลางคืน
3. หลังจากเวลาผ่านไปให้นำฟิล์มออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เรากระจายเนื้อในรูปแบบที่ทนความร้อนและอบน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นเราจะกำจัดฟอยล์ เราอัดจาระบีด้วยน้ำมันและวางไก่อย่างระมัดระวัง นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก

ไก่ทาปาก้ากับซอสมะเขือเทศ

ไก่โฮมเมดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเพราะมันนุ่มกว่ามาก

รายการส่วนประกอบ:

• ไก่หนุ่ม 2 ตัวน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม
• พริกไทยดำและแดง½ช้อนชา
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• โหระพา, พริกขี้หนู, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• มาการีนละลาย 50 กรัม

คำอธิบายของการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราตัดซากที่ล้างและแห้งออกเป็นสองส่วนตามหน้าอก ใช้ค้อนในครัวเพื่อทำลายกระดูกอ่อน ส่วนผสมของเกลือพริกไทยดำและแดงถูเข้ากับเนื้อแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ บีบกระเทียม ใส่ใบโหระพา พริกขี้หนู ผักชีลาว เทน้ำมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลาสั้น ๆ บนไฟอ่อนมาก
3. อุ่นมาการีนในกระทะแล้วใส่ปีกไก่ลงไป ปิดฝาวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 15 นาที
4. เปิดฝาออก พลิกกลับด้านแล้วทาซอสที่ทำไว้ ทอดอีกด้านภายใต้ผ้าในระยะเวลาเท่ากัน
5. ไก่ยาสูบสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมซอสที่มีผักใบเขียวมากมาย

ไก่ย่างทาปากะ

อาหารที่มีชื่อเสียงนี้ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบบนตะแกรง ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการปิกนิก

สินค้าสำหรับ 1 ชิ้น:

• มายองเนส - 100-150 กรัม
• ผักใบเขียวสด (โหระพา, ออริกาโน, ใบกระเทียม);
• เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณต้องการ
• เกลือ.

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ต้องเตรียมเนื้อสัตว์ตามปกติ: ล้าง, แห้ง, ตัดและทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
2. เราถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส เกลือ สมุนไพรหอมและมายองเนส ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงภายใต้ภาระหนัก
3. เราใส่ไก่ที่หมักไว้บนตะแกรงแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย) เราเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปบนโต๊ะใน บริษัท พร้อมผักสด

เราหวังว่าคุณจะได้รับคำตอบที่สมบูรณ์สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่ใบยาสูบ และเนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่คุณจึงสามารถดำเนินการตามสิ่งที่คุณได้อ่านได้อย่างปลอดภัย และในไม่ช้าครัวของคุณจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของอาหารจานอร่อย

อิริน่า คัมชิลิน่า

การทำอาหารสำหรับใครบางคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

1 มี.ค. 2560

เนื้อหา

ในช่วงยุคโซเวียตอาหารจานนี้เป็นที่นิยมในร้านอาหารทุกแห่ง วันนี้ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตคุณยังคงพบไก่ "tappaka" ซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เรียนรู้สูตรอาหารใหม่สำหรับการปรุงอาหารไก่ที่นุ่มที่สุดและโปรดคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่

ทำไมจึงเรียกว่าไก่ยาสูบ

เนื้อไก่ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจมาถึงอาหารรัสเซียจาก Transcaucasia และในชื่อเดิมนั้นฟังดูแตกต่างกันเล็กน้อย - ไก่ทัปปากะ และนี่ไม่ใช่ไก่ชนิดพิเศษอย่างที่หลายคนเชื่อ แต่เป็นวิธีปรุง Tappaka คือกระทะสไตล์จอร์เจียนที่ใช้ซากนกตัวเล็กๆ ปรุงอาหาร โดยมีฝาเกลียวหนาที่ทำให้ซากนกแบนและบดกระดูก ในรัสเซียมีการเรียกไก่ยาสูบเพื่อความสะดวกเท่านั้น: สูตรนี้ยังคงใช้ในร้านอาหารทุกแห่ง

วิธีทำไก่ยาสูบ

ก่อนกระบวนการคั่วเองซากจะต้องถูกตัดด้วยวิธีพิเศษและทำให้แบนเล็กน้อย จากนั้นไก่จะถูกถูด้วยเครื่องเทศ ในการปรุงอาหารไก่ยาสูบตามสูตรคลาสสิกให้ใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้: กระเทียม, พริกไทยป่น, โหระพา, สมุนไพร, โหระพา, ครีมเปรี้ยว บางครั้งส่วนผสมของเครื่องเทศจะถูกแทนที่ด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดกว่าและเข้มข้นกว่า โดยเพิ่ม adjika และแกง ขอแนะนำให้เพิ่มสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำดอง

ก่อนที่คุณจะปรุงไก่ยาสูบที่บ้านซากจะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคม ๆ ผ่าหลังตามสัน จากนั้นทำแผลที่เส้นเอ็นและข้อต่อ (อย่าเอาผิวหนังออก) ค่อยๆ ยืดซากให้ตรง ทุบข้อต่อที่รอยต่อของขา ปีก และทุบหน้าอกเบาๆ (คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่ซากจะแบนเกือบ คุณสามารถเอาชนะกระดูกจากภายในได้เล็กน้อย

หมักสำหรับยาสูบไก่

หลังจากที่ไก่ได้รับรูปแบบที่เหมาะสำหรับการทอดแล้วจะต้องถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้สักพัก น้ำดองสำหรับไก่ยาสูบนั้นประกอบด้วยเครื่องเทศผสมกับครีมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์เท่านั้น ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเก็บไก่ไว้มากแค่ไหน ในคอเคซัส กระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ในความเป็นจริงสมัยใหม่ แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง

สูตรไก่ยาสูบ

ซากถูกปรุงในกระทะภายใต้ความกดดัน แต่ในบางสูตรพบไก่ยาสูบในเตาอบ ข้อดีของวิธีนี้คือไก่ปรุงโดยแทบไม่ใช้น้ำมัน แต่ก็อร่อยไม่น้อย นอกจากนี้ยังสามารถอบบวบ, มันฝรั่ง, เห็ดหรือผักอื่น ๆ พร้อมกับนกในเตาอบ สูตรไก่ยาสูบแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับซากสัตว์ที่อิดโรยเป็นเวลานานในกระทะภายใต้การกดขี่ อย่าลืมลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด

ยาสูบไก่ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย

วิธีทำไก่ยาสูบมีหลายวิธี แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่เร็วที่สุดและมีแคลอรีต่ำเพราะไก่จะทอดในน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด สำหรับการดองควรใช้เครื่องเทศและสมุนไพรสดซึ่งต้องนำออกจากตัวนกก่อนนำเข้าเตาอบ หากต้องการคุณสามารถใส่มะนาวลงในไส้ได้จากนั้นรสชาติของเนื้อทอดจะได้รับความเปรี้ยวที่เผ็ดร้อน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 800 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• ผักชี - 1 พวง
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - ½แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่: เอาไขมันส่วนเกินออก รีดซากให้แบน แล้วทุบด้วยค้อนเบาๆ
2. โอนนกไปยังชามขนาดใหญ่ถูด้วยเกลือหยาบ
3. บดกระเทียมผสมกับน้ำมันและเครื่องเทศ เคลือบซากด้วยการเติม
4. ตั้งกระทะทาน้ำมันบนตะแกรงกลางของเตาอบ. ทันทีที่ละลายให้ย้ายซากไปที่นั่นแล้วถลกหนังลง
5. วางแท่นกดหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ด้านล่างของแม่พิมพ์แยกและภาชนะบรรจุน้ำที่ทนความร้อน
6. ไก่ยาสูบควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกกลับและรดน้ำจากช้อนที่มีน้ำรั่วเป็นระยะ

ไก่ทาบากะ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน

• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: คนผิวขาว
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรนี้สำหรับไก่ทาบากะในกระทะภายใต้ความกดดันเรียกว่าช้าในแวดวงการทำอาหาร คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการปรุงไก่ด้วยความร้อนสูงในเวลาเพียง 20 นาที ตัวเลือกนี้ยังเป็นไปได้หากคุณใช้ไก่เนื้อ ไก่ฟาร์มที่ดีอาจใช้เวลานานสักหน่อย ในการทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำหรือไวน์แดงแห้งลงในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ไก่ - มากถึง 800 กรัม
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว
• เม็ดผักชี - 3-4 ชิ้น
• adjika - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทอดไก่ยาสูบให้ทำการตัดที่จำเป็นทั้งหมดและทำให้ซากสัตว์แบน
2. บดเครื่องเทศในครก ผสมกับ adjika และเคลือบไก่ทั้งตัวด้วยน้ำดอง
3. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไก่กลับลงไป
4. วางจานบนตัวนกแล้วตั้งหม้อใส่น้ำ
5. ย่างไก่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้านหากเป็นไก่เนื้อ สำหรับไก่ทำเอง ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็นสองเท่า
6. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ขจัดคราบออกแล้วเติมน้ำหรือไวน์ 50 มล. ปิดฝาและเคี่ยวเนื้อ

ไก่ทาบากะ - สูตรจอร์เจีย

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 267 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: จอร์เจีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ที่บ้าน อาหารที่ใช้ทำไก่ทาปากาจะใช้ลูกเกร์กินส์ขนาดเท่าผลส้ม พวกมันเติบโตด้วยวิธีพิเศษ: เพื่อให้น้ำหนักของซากไม่เกิน 800 กรัม คุณต้องปรุงอาหารนกด้วยน้ำมันปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่มีกลิ่น สูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่ทาบากะเข้ากันได้ดีกับเนยละลาย

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 600 กรัม
• พริกแดงร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชี - ½พวง;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือทะเล - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. การทำยาสูบไก่ตามสูตรจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการหั่นไก่ ขั้นแรก ให้ตัดเนื้อหน้าอกออก ถ้าจำเป็นให้เอาเครื่องในออก
2. ตัดขาและปีกของนก ห่อด้วยโพลีเอทิลีนแล้วตีออก
3. ตีเกลือและพริกแดงด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. หล่อลื่นซากด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับชิ้นส่วนที่เข้าถึงยาก
5. ย้ายนกไปยังชามลึก ขันด้านบนด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นข้ามคืน
6. ทอดซากเป็นเวลา 15-20 นาทีในแต่ละด้านโดยกดให้หนัก
7. ขณะที่ไก่กำลังย่าง ให้เริ่มเตรียมซอส: ใส่ผักชีลงในกระเทียมสับ
8. เทเครื่องเทศลงในกระทะที่เนื้อสุกแล้วเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที
9. เสิร์ฟไก่โดยผ่าครึ่งแล้วราดด้วยซอส

ยาสูบไก่ในเตาอบกับมันฝรั่ง

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในสูตรคลาสสิกไก่ทาปากะปรุงโดยไม่มีผัก ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มมันฝรั่งบวบ ฯลฯ ลงในไก่ที่มีกลิ่นหอม แต่ตัวเลือกนี้ไม่เลว สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือจุดหนึ่ง - เพื่อปิดผนึกน้ำผลไม้ภายในเนื้อไก่จะทอดก่อนและหลังจากนั้นก็นำไปอบในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง วิธีปรุงไก่ทาบากะในเตาอบแบบรัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมได้จากสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• ซากไก่ - มากถึง 1 กก.
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดซากสัตว์ตีผ่านฟิล์มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. หมักไก่ไว้ 30 นาทีในขณะที่ปอกมันฝรั่ง
3. หากมันฝรั่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 3 เซนติเมตร ให้หั่นหัวมันเป็นชิ้นๆ
4. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันทอดไก่ในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาที
5. จากนั้นเอาการกดขี่ออกวางกองมันฝรั่งวางไก่ไว้ด้านบน
6. ส่งภาชนะไปที่เตาอบอุ่นถึง 190 องศา
7. หลังจากผ่านไป 40 นาที สามารถนำใบยาสูบไก่ในเตาอบพร้อมมันฝรั่งออกมาวางบนจานได้

แต่ละสูตรมีรายละเอียดปลีกย่อยในการปรุงอาหารไก่ทาปากะ: บางครั้งใช้เกลือและเครื่องเทศเท่านั้นสำหรับน้ำดอง บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเพิ่ม adjika และแกง ดังนั้นในระหว่างการย่างคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ยังมีหลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณปรุงไก่ใบยาสูบได้อย่างถูกต้อง:

• หากคุณใช้มากกว่าเนยในการทอด ควรใส่ไก่ที่ทำเสร็จแล้วบนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
• หลังจากตัดซากแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำและทำให้แห้งแล้วหมัก
• วิธีที่สะดวกที่สุดในการทาน้ำดองด้วยแปรงดังนั้นเนื้อจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
• ก่อนยกลงจากเตา ให้นกเหงื่อออกใต้ฝาสักครู่
• จำเป็นต้องกดนกลงดังนั้นมันจะทอดอย่างสม่ำเสมอมันจะกลายเป็นหนังกรอบสีทอง

วิดีโอ: ยาสูบไก่

คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่ เลือก กด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

ยาสูบไก่ - สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีหมักไก่ยาสูบและปรุงอาหารในเตาอบหรือกระทะ