Opara ในการเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดมีบทบาทสำคัญมาก โครงสร้าง รสชาติ และความเป็นกรดของการอบในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพของมันโดยตรง เพื่อให้คุณลักษณะเหล่านี้เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ คุณต้องเข้าใกล้กระบวนการอย่างถี่ถ้วนโดยให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์อย่างเพียงพอ เราจะพิจารณาวิธีการเตรียมแป้งสำหรับแป้งอย่างละเอียดยิ่งขึ้นและมันคืออะไร เพื่อให้เข้าใจข้อมูลต่อไปนี้มากขึ้น ขั้นแรกให้ทำความคุ้นเคยกับ ดังนั้นคุณจะมีภาพรวมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของกระบวนการอบโดยรวม ที่นี่เราจะอธิบายหนึ่งในขั้นตอนของมัน

เช่นเดียวกับแป้งซาวโดว์ แป้งที่ปราศจากยีสต์ประกอบด้วยแป้งและน้ำ กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการผสมทำให้เกิดการหมักของผลิตภัณฑ์ สามารถเปรียบเทียบได้ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกพัฒนาอย่างไรในระหว่างการก่อตัวของสารตั้งต้น (แป้งเปรี้ยวเริ่มต้น) สภาพแวดล้อมก่อตัวขึ้นซึ่งจุลินทรีย์ได้รับสารอาหารเพียงพอเนื่องจากแป้งที่เติมเข้าไป

การเตรียมแป้งสาลีประกอบด้วยส่วนผสมที่สำคัญ - แป้งเปรี้ยว วิธีเตรียมอธิบายไว้ในบทความ "" นอกจากนี้ยังสามารถเป็นข้าวสาลี ฮอป ข้าว ผลิตภัณฑ์จากนมและชนิดอื่นๆ

เป็นตัวเริ่มต้นที่เริ่มกระบวนการทำให้สุกในแป้ง ขอบคุณพวกเขาผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับขนมปังได้ มีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสแล้ว

ดังนั้นสูตรการทำแป้งสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ประกอบด้วย:

- ส่าเหล้า (เริ่มต้น);

จะกำหนดปริมาณส่วนผสมที่เพิ่มได้อย่างไร? ปริมาณแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังใด ๆ สามารถทำได้เท่ากัน - 50 กรัมต่อผลิตภัณฑ์โดยให้ผลผลิตประมาณ 500 กรัมสำหรับคนทำขนมปังที่แตกต่างกันนี่เป็นเรื่องของรสนิยม หากคุณเติมสารตั้งต้นมากกว่าปริมาณที่กำหนด แบคทีเรียกรดแลคติกจะมีมากขึ้น ดังนั้นผลลัพธ์ของกิจกรรมของพวกเขาก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเช่นกัน เป็นผลให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวมากขึ้น หลายคนชอบ "ความเอร็ดอร่อย" นี้ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองกับปริมาณแป้งเปรี้ยวในแป้งสำหรับแป้งได้ ด้วยขนมปังใหม่แต่ละชิ้น คุณจะเข้าใกล้รุ่นในอุดมคติของคุณมากขึ้น

ต้องอุ่นเครื่องสตาร์ทเตอร์และป้อนก่อนใช้งาน ในการทำเช่นนี้ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นผสมเพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะ (ของประเภทที่ปลูกแป้งเปรี้ยว) และน้ำ 50 มล. (อุณหภูมิ 25 องศา) สิ่งที่คุณต้องผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ส่วนผสมป้อนก่อนเริ่มกระบวนการที่ใช้งานอยู่ หลังจากนั้นประมาณ 2-4 ชั่วโมง มันจะเพิ่มปริมาณขึ้นเต็มไปด้วยฟองอากาศ ดังนั้นเราสามารถไปต่อได้

ควรเติมน้ำเท่าไรในการชง? เราใช้ปริมาณทั้งหมดตามสูตรที่เลือก ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ามีน้ำมากเกินไป ความสม่ำเสมอเป็นของเหลวมาก แต่คุณต้องรอสักครู่จนกว่ากระบวนการจะเปิดใช้งาน โครงสร้างของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป มันจะสูงขึ้นมีรูพรุนโปร่งและใหญ่โตขึ้น

ยังคงต้องคิดออกว่าจะเพิ่มแป้งลงในแป้งมากแค่ไหน เราดูสูตรขนมปังที่เลือกอีกครั้งและดูปริมาณแป้งทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมัน ในการเตรียมแป้งต้องใช้แป้งครึ่งหนึ่งซึ่งจะต้องเติมลงในแป้งสาลีและน้ำ ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำได้ดีที่สุดในชามลึกหรือกระทะ โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นอย่างมากในปริมาณ

หากคุณร่อนแป้งในตอนเริ่มต้นส่วนผสมจะมีก้อนน้อยกว่ามาก และขนมปังก็จะมีรูพรุนมากขึ้น การร่อนแป้งในกรณีนี้เป็นกระบวนการที่ไม่บังคับ แต่แนะนำให้ทำ หากไม่มีสิ่งนี้ ผลลัพธ์ที่ได้ก็เกินคำชมเช่นกัน

เมื่อสตาร์ท น้ำและแป้งผสมกันจนเนียน ควรทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ตามลำพังเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้เปลือกแห้ง นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะไม่ต้องกลัวว่าสิ่งภายนอกจะเข้าไปในชาม เราทิ้งแป้งที่คลุมไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง หากห้องเย็นด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถนำส่วนผสมเข้าไปในเตาอบที่ปิดอยู่ ที่อุณหภูมิแวดล้อมต่ำ กระบวนการต่างๆ จะทำงานช้า และผลิตภัณฑ์จะได้รับปริมาตรอย่างช้าๆ คุณต้องพิจารณาด้วยว่าแป้งไม่ควรอยู่ใกล้แหล่งความร้อนมากเกินไป เช่น ติดกับแบตเตอรี่ ที่อุณหภูมิมากกว่า 30 องศา พืชที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มพัฒนา ซึ่งจะไม่เป็นประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แบคทีเรียกรดแลคติกที่อุณหภูมิ 40 องศาจะหายไปอย่างสมบูรณ์และส่วนผสมของเราในชามจะเสีย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบให้แน่ใจทันทีว่าอุณหภูมิโดยรอบเหมาะสม

เรามาถึงจุดที่สำคัญมากในการเตรียมแป้งสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ ต้องติดตามพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์ ในแป้งสาลีจะขึ้นเป็นเวลานาน กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่า 12 ชั่วโมง หากสตาร์ทเตอร์ของคุณมีอายุไม่กี่เดือน แสดงว่าแบคทีเรียกรดแลคติกในนั้นแข็งแรงเพียงพอแล้วและสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมได้ภายใน 4-6 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างมีข้อยกเว้น ดังนั้นจึงควรตรวจสอบเนื้อหาของชามเป็นระยะๆ จะดีกว่า กิจกรรมของจุลินทรีย์ยังขึ้นอยู่กับพลังงานของผู้ที่กำลังเตรียมแป้งสำหรับขนมปัง ผลิตภัณฑ์เดียวกันจากผู้ทำขนมปังที่แตกต่างกันสามารถทำงานแตกต่างกันได้ และนี่เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง Sourdough และอนุพันธ์ซึ่งเป็นพื้นฐานของการอบขนมปังประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต ดังนั้นพวกเขาจึงรู้สึกถึงพลังของผู้คนและสิ่งแวดล้อมเสมอ

เมื่อคุณเห็นว่าแป้งสำหรับแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากก็ถึงเวลาที่ต้องทำขนมปังอบ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้ เพราะหลังจากขึ้นเต็มที่แล้ว ส่วนผสมจะเริ่มหลุดออก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มอดอาหาร แป้งที่เติมเข้าไปทั้งหมดถูกหมักด้วยจุลินทรีย์ และตอนนี้พวกมันไม่มีอะไรจะกินอีกแล้ว แบคทีเรียเปลี่ยนจากสถานะใช้งานเป็นสถานะหดหู่ นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการก้าวไปสู่ขั้นต่อไปของการทำขนมปัง เนื่องจาก:

- การอบจะออกเปรี้ยว

- ขนมปังจะไม่มีประโยชน์

แทนที่จะพัฒนากลุ่มของแบคทีเรียกรดแลคติคหลังจากการร่วงหล่นของแป้ง กระบวนการสร้างจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายจะถูกกระตุ้น ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงค่อย ๆ หายไป ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรอสักครู่เมื่อส่วนผสมเพิ่มขึ้น แต่อย่าตก ขั้นตอนนี้สามารถเตรียมแป้งขนมปังได้ เป็นผลให้การอบจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

แป้งเปรี้ยวของเราเพิ่มขึ้น โครงสร้างของส่วนผสมกลายเป็นรูพรุน

ปกคลุมด้วยฟองอากาศ

และพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแป้งขนมปังแบบโฮมเมดโดยไม่มียีสต์แล้ว แน่นอนว่ากระบวนการส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรการอบที่คุณเลือก ในขั้นตอนนี้คุณสามารถมีอิทธิพลต่อรสชาติของขนมปังโดยเจตนาซึ่งในที่สุดก็จะออกมา โดยทั่วไป คุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ สองสามขั้นตอนที่เขียนไว้ในบทความนี้ จากนั้นผลลัพธ์จะตอบสนองความคาดหวังที่ดีที่สุดของคุณอย่างแน่นอน

ต้องการรับโปรแกรมโภชนาการที่จะช่วยให้สุขภาพของคุณ?
ลงทะเบียนเพื่อรับคำปรึกษาเป็นรายบุคคลเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการกับ Regina Kutimskaya ผู้เชี่ยวชาญด้านธรรมชาติบำบัด

เราต้องการแป้งโฮลมีล (ปอกเปลือก) ทางด้านซ้ายเพื่อป้อนแป้งเปรี้ยวที่โตแล้วและเพื่ออบขนมปังเอง แป้งโฮลเกรนมีสารอาหารที่เข้มข้นกว่ามาก โดยยังคงรักษาเปลือกและเมล็ดธัญพืชไว้ แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว ชื่อนี้สื่อถึงตัวของมันเอง เมล็ดธัญพืชถูกปอกเปลือกและสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปในกระบวนการนี้ ในระยะสั้นการปลูกแป้งซาวโดว์บนแป้งโฮลเกรนนั้นง่ายกว่า ในขณะที่โครงสร้างของแป้งโฮลมีลนั้นเหมาะสำหรับการอบขนมปังมากกว่า เนื่องจากส่วนประกอบต่างๆ แต่ถ้ามีปัญหาในการหาธัญพืชเต็มเมล็ด วอลล์เปเปอร์ก็เช่นกัน!

ภาชนะขนาดเล็กสองใบที่มีฝาปิดซึ่งคุณต้องทำหลายรู อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถปิดด้วยฟิล์มยึด แต่ยังทำให้รู

วันที่ 1. เตรียมภาชนะที่สะอาด ลวกน้ำเดือด ผึ่งให้แห้ง วางบนตาชั่ง ตั้งน้ำหนักใหม่ เท 50 มล. น้ำอุ่น (ไม่ร้อน!) เติม 50 กรัม แป้ง. ผสมให้เข้ากันแล้วเช็ดผนังภาชนะ ปิดฝาที่มีรูแล้ววางไว้ในที่อุ่น (เช่น บนตู้ครัว)

วันที่ 2 ฟองอากาศขนาดเล็กจะปรากฏขึ้น ฉันปรากฏตัวในวันที่สอง แต่อาจใช้เวลามากกว่าวันครึ่งหรือสองวันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับว่าบ้านของคุณอบอุ่นแค่ไหน ทันทีที่คุณเห็นฟองอากาศขนาดเล็ก จำเป็นต้องให้อาหาร วิธีการให้อาหารแป้งสาลี? แค่. เราวางบนตาชั่งอีกครั้งเท 50 มล. น้ำ. ผสมให้เข้ากันและเพิ่ม 50 กรัม แป้ง เราเช็ดผนังของภาชนะและนำขึ้นชั้นบน

วันที่ 3 ฟองอากาศเริ่มมองเห็นได้มากขึ้นและใหญ่ขึ้น แต่ยังไม่มากนัก ภาพถ่ายแสดงร่องรอยของการขึ้นและลงของเชื้อ แต่เธอยังอ่อนแอและไม่พร้อมสำหรับการทำอาหาร เราทำซ้ำขั้นตอนการให้อาหาร

เราใส่เกล็ดเติมน้ำ 50 มล. ผสมให้เข้ากันเพื่อเติมออกซิเจน จากนั้นใส่แป้ง 50 กรัม เรารบกวน เราเช็ดผนังภาชนะปิดฝาและนำออก วันที่ 4 โดยหลักการแล้ว แป้งเปรี้ยวของเราพร้อมแล้ว มีฟองมากขึ้นเรื่อย ๆ และมีขนาดใหญ่ขึ้น แต่เราจะให้เวลาเธอฝึกฝน เราใช้ภาชนะที่สะอาดใบที่สองแล้ววางบนตาชั่ง เราใช้เวลา 50 กรัม แป้งสาลีสำเร็จรูป (เราไม่ต้องการส่วนที่เหลือโยนทิ้ง) เท 50 มล. น้ำและผสม จากนั้นเพิ่ม 50 กรัม แป้งและผสมให้เข้ากัน เราเช็ดผนังภาชนะปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น ฉันยังแนะนำให้ติดผ้าพันแผลเพื่อดูว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณลอยขึ้นอย่างไร (ซึ่งหมายความว่ามันได้ผล) คุณสามารถวางไว้ใกล้เตาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เช่น เมื่อคุณทำอาหาร แล้วยกขึ้นชั้นบนเช่นเดิม

วันที่ 5 ทำซ้ำขั้นตอนของวันที่สี่ แป้งซาวโดว์จะหล่นลงอย่างเห็นได้ชัดและต้องการน้ำสลัดด้านบน เรานำภาชนะที่สะอาดอีกใบหนึ่งออกมาวางบนตาชั่ง เราใช้เวลา 50 กรัม แป้งเปรี้ยว (ทิ้งที่เหลือ) เติมน้ำ 50 มล. (นวดให้เข้ากันและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน) และ 50 กรัม แป้ง. เราผสม เราเช็ดผนังภาชนะวางไว้ใกล้กับเตาประมาณ 1-2 ชั่วโมงแล้วนำขึ้นชั้นบน

วันที่ 6 คุณจะประหลาดใจอย่างเห็นได้ชัดกับฟองสบู่ที่สวยงาม อีกครั้งคุณจะต้องมีภาชนะสะอาดอีกใบ เราใช้แป้งเปรี้ยว 80 กรัมเติมน้ำ 80 มล. ในสัดส่วนที่เท่ากัน และแป้ง 80 g. นวด. เราใช้ช้อนโต๊ะชุบน้ำหมาด ๆ และทำให้พื้นผิวของแป้งสาลีเรียบ เราเช็ดผนังภาชนะวางไว้ใกล้เตา 1-2 ชั่วโมง . หากคุณกำลังจะอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบในวันพรุ่งนี้เราจะวางกลับขึ้นไปชั้นบน .. ถ้าไม่เช่นนั้นหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะปรุงอาหาร วันที่ 7 (วันที่ทำขนมปังก้อนแรก) ตอนเช้าเราจะได้แป้งซาวโดว์ น้ำหนักของแป้งเปรี้ยวที่ได้จะอยู่ที่ประมาณ 200 กรัม ป้อนน้ำในปริมาณที่เท่ากัน 200 มล. และแป้ง 200 g. ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงในที่อุ่น (เช่น ใกล้เตาที่ให้มา) ที่ทางออกเราต้องได้รับประมาณ 400 กรัม แป้งสาลีสำเร็จรูป ในการทำขนมปัง คุณต้องมี 300 กรัม แป้งเปรี้ยวสำเร็จรูป แต่คุณยังต้องเหลืออีกเล็กน้อยเพื่อใส่ในตู้เย็น นี่จะเป็นเชื้อชั่วนิรันดร์ของคุณ การเก็บรักษา หากคุณไม่อบขนมปังทุกวัน คุณจะต้องเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในตู้เย็น ควรให้อาหาร Rye sourdough อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ข้าวสาลีสองครั้งต่อสัปดาห์ วิธีการเลี้ยง? นำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำภาชนะที่สะอาด ชั่งน้ำหนักแป้งเปรี้ยวตามปริมาณที่ต้องการ (เช่น 50 กรัม ส่วนที่เหลือทิ้งหรือใช้) แล้วเติมน้ำ (50 มล.) ในสัดส่วนที่เท่ากันก่อน ผสม จากนั้นจึงเติมแป้ง (50 กรัม) . ฉันมักจะใช้แป้งธรรมดาสองสามช้อนโต๊ะและเพิ่มแป้งโฮลวีตหนึ่งช้อนโต๊ะ และทิ้งไว้ในที่อุ่น (ใกล้เตาหรือเตาอบ) เพื่อให้ "ทำงาน" เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นจนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป หากคุณกำลังจะอบขนมปัง ให้นำออกมาก่อนเข้านอน ให้อาหารและปล่อยให้ "ทำงานข้ามคืน" ในตอนเช้าทำซ้ำขั้นตอน แต่ทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงในที่อุ่น ดังนั้นคุณจะสามารถเตรียมแป้งเปรี้ยวได้ตามจำนวนที่ต้องการขึ้นอยู่กับสูตรการทำขนมปังแป้งเปรี้ยวในเตาอบ. แป้งอะไรที่จะป้อน? เราปลูกแป้งซาวโดว์บนแป้งโฮลเกรนแต่คุณสามารถป้อนซาวโดว์สำเร็จรูปด้วยแป้งธรรมดาได้ นั่นคือ แป้งที่ปอกเปลือกแล้ว (โฮลเกรน) ฉันมักจะใช้แป้งธรรมดาสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมโฮลเกรนหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันหวังว่าจะได้ยินจากคุณผู้อ่านที่ยอดเยี่ยมของฉัน! คุณจะประสบความสำเร็จ! ถามและส่งรูปถ่ายของคุณ เมื่อทุกอย่างปรากฎ! ฉันรออยู่!

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับเครื่องดื่มเย็น ทุกคนที่ใส่ใจในสุขภาพของพวกเขาชอบที่จะปรุงอาหารด้วยตัวเองและจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ kvass โฮมเมดเป็นแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของวิตามินบี, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, กรดแลคติก; เครื่องดื่มทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติช่วยดับกระหายและให้ความแข็งแรง มาดูวิธีทำแป้งซาวโดว์แบบโฮมเมดกันอย่างละเอียดยิ่งขึ้น ส่วนผสมใดบ้างที่คุณสามารถใช้ได้ และคุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้แป้งซาวโดว์หรือไม่

วิธีทำแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass ที่บ้าน

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือสูตรสำหรับทำ kvass กับยีสต์

วัตถุดิบ

• 15-20 กรัม ขนมปังสดแห้งหรือยีสต์กด;
• น้ำตาล 50 กรัม
• ขนมปังดำหรือโบโรดิโนแห้งครึ่งก้อนหั่นเป็นก้อน
• น้ำ 5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ควรเติมน้ำเดือดลงในขวดขนมปังแห้งแล้วคนให้เข้ากันจนได้สารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถทำได้เช่นเดียวกันในจานลึกแล้วเทลงในขวด รสชาติของ kvass ขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปัง โปรดระลึกไว้เสมอเมื่อปรุงอาหาร

หลังจากนั้นก็เติมน้ำตาล ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบจาก 50 ถึง 200 กรัมต่อขวด ด้วยจำนวนขั้นต่ำของ kvass มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว แต่หลายคนชอบเครื่องดื่มนี้เพราะความเปรี้ยว

โถถูกคลุมด้วยผ้าและตั้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อยถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ก็สามารถเติมยีสต์ลงไปได้

เพื่อเพิ่มรสชาติในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่หรือออริกาโน ผสมและหมักทิ้งไว้สามวันในที่อุ่น ขอบหน้าต่างดีที่สุด ในสภาพอากาศร้อน kvass สามารถหมักได้เร็วกว่าและหากไม่ "เอาออก" ทันเวลาก็จะหมัก

คุณสามารถระบุได้ว่า kvass พร้อมแล้วโดยสัญญาณต่อไปนี้:

• ลูกเกดขึ้นคอ;
• เศษขนมปังตกลงไปที่ด้านล่างของโถ
• ชั้นฟองเล็ก ๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของ kvass

สารเติมแต่ง Sourdough

เพื่อให้ kvass อร่อยอย่างสมบูรณ์แบบใช้สารเติมแต่ง:

• เพื่อเร่งการหมัก ให้เพิ่มลูกเกดลงในแป้งซาวโดว์ แต่ต้องเปลี่ยนทุกครั้ง โดยเทซาวโดว์อีกครั้ง
• หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้เพิ่มผลไม้แห้งหลายชนิดลงในแป้งเปรี้ยวเช่นลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ คุณยังสามารถทดลองด้วยเครื่องเทศอ่อน ๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะปิดขวดให้แน่น เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจำเป็นต้องมีทางออก ก่อนใช้ให้กรองผ่านผ้าและขวดโดยควรเย็น kvass แรกบนแป้งยีสต์บางครั้งให้ยีสต์จำนวนมากและมีรสเปรี้ยว แต่ครั้งที่สองมันจะดีขึ้นและไม่มีกลิ่น

สารเติมแต่งใน kvass สำเร็จรูป

• หากต้องการเพิ่มรสชาติหลังจากปรุงอาหาร คุณสามารถเติมเกลือหนึ่งช้อนเต็มหรือเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้หวานได้
• มีวิธีการพื้นบ้านในการอัดลม kvass จำเป็นต้องยืดกระบวนการหมักให้นานขึ้น แต่ไม่มีเชื้อ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ลูกเกดซึ่งเติมลงในขวดเมื่อเท kvass 4-6 ผลเบอร์รี่ หลังจากนั้น kvass จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับระดับของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ต้องการ

วิธีทำ kvass โดยไม่ใช้แป้ง

รับเครื่องดื่มที่เบากว่า แต่อร่อยและสดชื่นหากคุณทำ kvass แบบโฮมเมดโดยไม่ใช้แป้งเปรี้ยว มีสองวิธีในการปรุงอาหาร

สูตรเครื่องดื่มขนมปังไม่มียีสต์

เครื่องดื่มเบา ๆ ที่เติมพลังและอร่อยเรียกว่าขนมปังหรือเบอร์รี่ ตามวิธีการเตรียมมันคือ kvass - แม้ว่าจะเตรียมโดยไม่มียีสต์ แต่กระบวนการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ธรรมชาติที่มีอยู่ในขนมปังหรือแป้ง

นำแป้งข้าวไรย์หรือขนมปังดำแห้งบดให้ละเอียด เติมขวดโหล 0.5 ลิตร เติมน้ำอุ่นและน้ำตาล 3 ช้อนชา เขย่าจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มได้ถึง 15 ชิ้น ลูกเกดซึ่งทำให้ kvass อัดลม เพิ่มน้ำผึ้ง 3 ช้อนชาและผลเบอร์รี่สดซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสหวานและกลิ่นหอม

หลังจากนั้นขวดจะถูกปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากแล้วนำไปหมักในที่อุ่น ก่อนดื่มเครื่องดื่มจะเย็นลงกรองด้วยผ้ากอซ

สูตร Kvass สำหรับสมาธิแบบแห้ง

จะใช้เวลา 5 ช้อนโต๊ะ ร้านค้าสำเร็จรูปแบบแห้งเข้มข้นด้วยการเติมสาโท 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2-3 กรัม ยีสต์แห้งหรือ 10 กรัม และน้ำ 3 ลิตร

• เทน้ำเดือดลงในขวดสามลิตรแล้วเทสมาธิออก
• เรายืนยัน 2 ชั่วโมงจากนั้นใส่น้ำตาลและเย็นถึง 40 องศา
• เทน้ำเล็กน้อยและเจือจางยีสต์ซึ่งเราจะเทกลับเข้าไปในขวด
• สามารถใส่ผลไม้แห้งเพื่อเพิ่มรสชาติได้
• หลังจากการผสมอย่างละเอียดแล้วเครื่องดื่มจะถูกวางไว้เป็นเวลา 2 วันในที่อุ่น ๆ เพื่อการหมัก

สูตร Kvass บนต้นเบิร์ช

สูตรนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการรวบรวมและเตรียมต้นเบิร์ชในช่วงเริ่มต้นของการไหลของน้ำนมและการบวมของตาบนต้นเบิร์ช วิธีการทำ kvass นี้สามารถเรียกได้ว่าเร็วที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด

เอกลักษณ์ของเครื่องดื่มนี้คือรสชาติที่หลากหลายซึ่งขึ้นอยู่กับขนมปัง คุณสามารถใช้ขนมปังอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและมีกลิ่นหอม รสชาติยังขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เพิ่มผลิตภัณฑ์: เกล็ดขนมปัง, แห้ง, สด, ดำคล้ำ (ไหม้เกรียม - สำหรับความขมขื่น)

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้น้ำผลไม้ 3 ลิตร, ขนมปังครึ่งก้อน, สดหรือในเกล็ดขนมปัง, ลูกเกดและน้ำตาล 3-5 ช้อนโต๊ะ

• คุณสามารถใช้เบิร์ชซับที่หมักแล้วหรือทิ้งไว้อุ่น ๆ หนึ่งวันก่อนปรุงอาหารหลังจากเติมลูกเกด 3-5 ลูกและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• สามารถเพิ่มขนมปังลงในน้ำหมักแล้วบดให้ละเอียดที่สุดและยืนยันในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งวัน
• หลังจากรัดให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและทำให้เครื่องดื่มเย็นลงและเพลิดเพลิน

สามารถใช้แป้งสาลีได้ 3-4 ครั้ง ระหว่างการใช้งานควรเก็บไว้ในตู้เย็น โดยเฉลี่ยอายุการเก็บรักษาประมาณ 14 วัน เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อหมัก คุณสามารถเติมผงยี่หร่า ผิวเลมอน วานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อย

• เพื่อให้การเริ่มต้นสำหรับ kvass ที่บ้านคุณต้องใช้แก้วหรือจานเคลือบเท่านั้น อะลูมิเนียมจะออกซิไดซ์
• ขนมปังสำหรับแป้งเปรี้ยวควรใช้สีดำแห้งหรือโบโรดิโน เพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถอบขนมปังให้แห้งในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ยิ่งแครกเกอร์แห้งมากเท่าไหร่ kvass ก็จะเข้มขึ้นและรู้สึกขมมากขึ้นเท่านั้น
• น้ำจะดีกว่าที่จะต้มกรอง ต้นเบิร์ชสดก็เหมาะสมเช่นกัน
• kvass ที่เครียดพร้อมควรเก็บไว้ในที่เย็น
• ขอแนะนำให้ใช้ kvass สดภายใน 3 วัน มิฉะนั้นจะเริ่มเสื่อมสภาพ ได้รับรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• ในการเตรียม berry kvass คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่ไม่บุบสลายเท่านั้น

ผล

ในความร้อนเป็นเรื่องยากที่จะหาสิ่งที่ดีกว่า kvass เย็นที่ทำเองที่บ้าน สามารถดื่มเป็นเครื่องดื่มหรือใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารได้ มีสูตรและรูปแบบต่างๆมากมายในการทำ kvass แบบโฮมเมดดังนั้นนักชิมทุกคนจะพบกับรสชาติที่ถูกใจ

และตอนนี้เขาเสนอที่จะกระโดดเข้าสู่ความลึกลับของการอบขนมปังโฮมเมดบนแป้งเปรี้ยวนี้

ฉันเคร่งครัดกับแป้ง ฉันตวงส่วนผสมทั้งหมดบนตาชั่งหรือในช้อนและแก้วเสมอ ฉันไม่เคยทำ "ด้วยตา" ยกเว้นแพนเค้ก

สำหรับแป้งขนมปังคุณจะต้อง:

• แอคทีฟซาวโดว์ประมาณ 150g
• ของเหลว (น้ำ นม น้ำซุปมันฝรั่ง) 320 มล
• เกลือ 1 ช้อนชาพูนๆ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วแต่ชอบ
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่ใส่ก็ได้
• แป้ง 500 ก

ถ้าฉันทำแป้งขนมปังในตอนเช้า ฉันจะรีเฟรชแป้งเปรี้ยวในคืนก่อนหน้า ฉันขอเตือนคุณว่าระหว่างการให้อาหารคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิด

หากใช้แป้งสาลีเหลว ให้ป้อนตามสัดส่วนเมื่อน้ำและแป้งมีปริมาณเท่ากัน (หน่วยวัดเป็นกรัม !!!) ตัวอย่างเช่น, แป้งสาลี 50 ก. น้ำ 75 ก. แป้งสาลี 75 ก.*

*ฉันใช้แป้งพรีเมี่ยม แต่เป็นไปได้ มีคนบอกว่าใช้แป้งเกรด 1 จะดีกว่า

คุณสามารถใช้น้ำและแป้งได้มากขึ้นแป้งสาลีสามารถรับมือกับปริมาณมากได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่น, แป้งสาลี 50 กรัม น้ำ 100 กรัม แป้ง 100 กรัม สิ่งสำคัญที่สุดคือแป้งและน้ำควรมีปริมาณเท่ากัน แป้งเปรี้ยวที่มีความสม่ำเสมอนี้เรียกว่าความชื้น 100% แบบมีเงื่อนไข สะดวกเพราะเจือจางในน้ำได้ง่ายโดยไม่ทิ้งก้อน แต่เมื่อถึงเวลาที่คุณกำลังจะเริ่มแป้ง มันอาจจะผ่านจุดสูงสุดของกิจกรรมไปแล้วและตกลงไป ไม่มีปัญหา คุณสามารถใช้งานได้ จะดีกว่าแน่นอนถ้ามันเพิ่มขึ้นสูงสุดอย่างที่พวกเขาพูดคือแป้งเปรี้ยว และโปรดจำไว้ว่ามันสามารถเพิ่มขึ้นได้สามเท่า ดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่มีขอบที่ดี มิฉะนั้นคุณจะเก็บเชื้อบนโต๊ะ มันซึมเข้าไปใต้ฝาได้ง่าย จากด้านบนต้องปิดภาชนะเพื่อไม่ให้แป้งเปรี้ยวแห้ง

เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของแป้งเปรี้ยว

1. เธอลุกขึ้นอย่างรวดเร็วสามารถ "วิ่งหนี" แต่ก็สงบลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน ใช้เวลาเพิ่มขึ้น 6-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ
2. แป้งสาลีเหลวจะทำให้หิวเร็วขึ้น ต้องให้อาหารบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้หมัก ควรให้อาหารแป้งเปรี้ยวที่ค่อนข้างเล็กอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ฉันรู้ว่าพนักงานต้อนรับสามารถเก็บแป้งเปรี้ยวที่โตเต็มที่/โตเต็มวัยในอาหารที่อดอยากได้นานขึ้น แต่ฉันไม่มีประสบการณ์เช่นนั้นเพราะ ฉันใช้มันตามคำแนะนำหลายครั้งต่อสัปดาห์
3. การอบด้วยแป้งซาวโดว์เหลวนั้นมีความเป็นกรดมากกว่ายีสต์อุตสาหกรรมหรือยีสต์ทั่วไป

ฉันเก็บแป้งเปรี้ยวและใช้ในรูปแบบที่หนาขึ้น เรียกว่าความชื้น 50% ฉันย้ายแป้งสาลีของฉันไปที่สถานะนี้เมื่ออายุได้ 6 เดือน สำหรับการให้อาหารฉันใช้สัดส่วนอื่นแล้ว: น้ำ 1 ส่วนและแป้ง 2 ส่วน (หน่วยเป็นกรัม !!!) ฉันมักจะเก็บสตาร์ทเตอร์ในปริมาณ 50 กรัมไว้ในขวดแก้วใต้ฝาในตู้เย็น ดังนั้นฉันจึงนำสิ่งเหล่านี้ แป้งเปรี้ยว 50 กรัมเติมน้ำ 50 กรัมคนด้วยส้อมแล้วเติมแป้ง 100 กรัม มันกลับกลายเป็นความสม่ำเสมอของแป้งที่ฉันล้างด้วยมือ ฉันทำกระบวนการทั้งหมดนี้ในชามขนาดใหญ่ ซึ่งจากนั้นฉันจะเริ่มแป้งสำหรับขนมปัง ฉันคลุมชามด้วยฟิล์ม (ในกรณีของฉันคือหมวกอาบน้ำพลาสติก) และทิ้งไว้บนโต๊ะจนถึงเช้า

Sourdough หลังจากนวดระหว่างการให้อาหาร:

แป้งเปรี้ยวหนาเข้าหา (ใช้งาน) หลังจาก 12 ชั่วโมง:

แป้งเปรี้ยวหนามักจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า เธอต้องการเวลาสำหรับสิ่งนี้มากกว่าของเหลว แต่แม้ในสถานะนี้เธอก็สามารถอยู่ได้นานขึ้นมาก

เพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของแป้งสาลีหนา

1. เชื้อดังกล่าวไม่เคยหลบหนี ไม่มีส่วนเกินเหลืออยู่ สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่เปอร์ออกไซด์โดยไม่ต้องป้อน
2. การอบบนแป้งเปรี้ยวแบบหนานั้นมีรสเปรี้ยวน้อยกว่ามาก และแป้งสาลีผู้ใหญ่ไม่ให้ความเปรี้ยวเลย

จริงอยู่การเจือจางด้วยน้ำนั้นยากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้ให้อาหารเป็นเวลานานก็สามารถแห้งได้แม้ในภาชนะที่ปิด

ฉันไม่ได้พยายามเจือจางอย่างสมบูรณ์ ยังคงมีก้อนอยู่ พวกมันถูกรวมเข้ากับแป้งอย่างดี และสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์สุดท้าย แต่อย่างใด

ตอนนี้สำหรับขนมปัง ที่นี่เรามีตัวเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่ จะเหลว จะข้น ไม่สำคัญ เราวัดได้ 150 กรัมด้วยความหนาฉันทำให้ง่ายขึ้น ฉันใส่ 50 กรัมในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น ฉันเริ่มแป้งกับสิ่งที่เหลืออยู่ในชาม

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบของของเหลว ฉันชอบน้ำซุปมันฝรั่งมากที่สุด ฉันเพิ่มของเหลวเล็กน้อยอุ่นอุณหภูมิร่างกาย ฉันใส่เกลือและน้ำตาล และฉันก็กวน

บางครั้งฉันเพิ่มมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฉันชอบรสชาติที่ให้กับขนมปัง เชื่อกันว่าช่วยให้แป้งโดว์ขึ้นด้วย แต่บอกตามตรงว่าฉันไม่เห็นความแตกต่างเลย

ฉันบดมอลต์ในเครื่องบดกาแฟและร่อนผ่านตะแกรง

ต้องนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้กลูเตนทำงาน อย่างน้อย 10 นาทีจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและมือสะอาด

ฉันทาน้ำมันพืชที่ด้านข้างของชาม ฉันปัดแป้งแล้วใส่ในชาม จากด้านบนฉันคลุมด้วยฟิล์มหรือหมวกอาบน้ำและในที่อุ่น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็นำแป้งออกมามันยังไม่เริ่มขึ้น แต่มันยืดหยุ่นมากขึ้นและสามารถยืดได้ ฉันเอาแป้งมายืดเท่าที่ยืดหยุ่นได้เพื่อไม่ให้ฉีกแล้วพับสามครั้ง สามารถพับได้สองครั้งในทิศทางขวาง จากนั้นฉันก็ปั้นลูกบอลรวบรวมจากด้านล่าง

และอีกครั้งฉันใส่มันลงในชามด้วยความร้อนอีกหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งจะเริ่มเพิ่มปริมาณ

ฉันทำซ้ำขั้นตอนด้วยการพับ ฉันพับลูกบอลที่ขึ้นรูปลงในแบบฟอร์มที่ฉันจะอบ ฉันใช้กระทะแก้วทนความร้อนเพื่อการนี้ ฉันทาเนยด้วยเนยและวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง (ฉันใช้กระดาษมากกว่าหนึ่งครั้ง)

ฉันปิดฝาและวางในที่อบอุ่น กระบวนการยกขั้นสุดท้ายอาจใช้เวลา 4 ชั่วโมง

หากคุณใส่ตัวเริ่มต้นมากขึ้นแน่นอนว่ากระบวนการจะเร็วขึ้น แต่สำหรับตัวฉันเองกำหนดจำนวนเงินดังกล่าวจากความชอบเท่านั้น

เมื่อแป้งใช้ปริมาตรทั้งหมดของชามและเริ่มสูงขึ้นเหนือขอบ ฉันใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้สูงสุด ทันทีที่ฉันเปิดเตาอบ ฉันวางหม้อใส่น้ำไว้ด้านล่าง ฉันอบสูงสุด 15 นาทีด้วยไอน้ำ ต้องใช้ไอน้ำเพื่อทำให้เปลือกขนมปังบางและนุ่ม

หลังจากผ่านไป 15 นาที ก็เอาน้ำออก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 25 นาที

ฉันห่อขนมปังสดด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้บนตะแกรง แน่นอนว่าไม่มีใครปล่อยให้เขาเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ใครวิ่งเข้าครัวก่อนก็ได้กินแป้งสดกรอบ!

มีความเชื่อกันว่าคุณต้องมีส่วนร่วมในการทำแป้งและอบขนมปังอย่างอารมณ์ดี หลายคนแนะนำให้พูดคุยกับแป้งสาลีและแป้งโดว์ โดยธรรมชาติแล้วคำพูดที่ดีนั้นเป็นที่พอใจสำหรับทุกคน แต่ไม่มีการพูดคุยใด ๆ ที่จะช่วยได้และปาฏิหาริย์จะไม่เกิดขึ้นหากเชื้ออ่อนแอไม่ว่าคุณจะมีความคิดที่บริสุทธิ์เพียงใดเกี่ยวกับธุรกิจนี้