มัสตาร์ดของการผลิตภาคอุตสาหกรรมนั้นด้อยกว่ามัสตาร์ดโฮมเมดในด้านรสชาติ หากคุณปรุงตามสูตรดั้งเดิม มันจะกลายเป็นรสเผ็ด และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสหวานหรือเปรี้ยว มีตัวเลือกซอสที่มีน้ำตาล น้ำผึ้ง หรือน้ำซุปข้นผลไม้ นอกจากนี้ผงมัสตาร์ดโฮมเมดยังเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานได้อย่างรวดเร็ว

การทำมัสตาร์ดด้วยมือของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายมาก แต่ก่อนที่จะดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการทำอาหารคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎที่ทำให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ:

• ต้องผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำอุณหภูมิไม่เกิน 60 องศา มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูญเสียความเอร็ดอร่อยที่ "แข็งแรง" และจืดชืด ความอิ่มตัวของรสชาติขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ ยิ่งของเหลวที่ใช้ในการเจือจางเย็นลงเท่าใด เครื่องปรุงรสโฮมเมดก็จะยิ่งคมชัดขึ้นเท่านั้น
• ควรเติมของเหลวลงในผงทีละน้อยทีละน้อย ในกรณีนี้ต้องกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน
• เพื่อให้มัสตาร์ดมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันต้องกรองฐานผงก่อน
• อย่าสิ้นหวังหากผลิตภัณฑ์นั้นเหลวเกินไป คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์และทำให้เครื่องปรุงรสมีความหนาแน่นเพียงพอโดยวางไว้ในตู้เย็นสักครู่
• เพื่อป้องกันส่วนผสมไม่ให้แห้ง สามารถเติมนมพาสเจอร์ไรส์พร่องไขมันเล็กน้อยระหว่างขั้นตอนการผสมได้ มะนาวฝานวางด้านบนจะช่วยรักษาความสด

นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่ารสชาติของเครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนแปลงได้:

• ซอสร้อนเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ เช่น อบเชย ผักชีป่น หรือกานพลูขูด และยังสามารถเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยชิ้นผลไม้ สมุนไพร และแม้แต่น้ำผึ้งบัควีท
• ในประเทศแถบเอเชีย กลิ่นหอมเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดเจือจางด้วยกลิ่นลูกจันทน์เทศ ขิง และวาซาบิญี่ปุ่น สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงประกอบด้วยผงเท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดธัญพืชด้วย ดังนั้นควรปรุงรสด้วยไวน์ขาวแห้งหรือน้ำส้มสายชูองุ่น
• น้ำดื่มในสูตรสามารถแทนที่ด้วยน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดอง มะเขือเทศดอง หรือแตงกวา รวมถึงซอสแอปเปิ้ลเหลว

ควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะฆ่าเชื้อที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ไอน้ำหมดและสูญเสียความคมชัดและยังได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ อายุการเก็บรักษามัสตาร์ดโฮมเมดในตู้เย็นไม่เกิน 10 วัน

มัสตาร์ดโฮมเมดแบบดั้งเดิม

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำมัสตาร์ดที่บ้านคือการใช้ผงสำเร็จรูปเป็นพื้นฐานในการปรุงรส อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้น และยังได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอโดยเฉพาะ ขอแนะนำให้บดผงมัสตาร์ดจากธัญพืชด้วยตัวคุณเอง

โดยรวมแล้วมีธัญพืชสามประเภท: ดำ ขาว และ Sarepta รสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ในรัสเซียหลังเป็นที่นิยมมาก เป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในการผลิตมัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดที่ซื้อตามร้านค้า สูตรดั้งเดิมสำหรับเครื่องปรุงรสโฮมเมดนั้นใช้ผงจากธัญพืชของ Sarepta

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำร้อน - 100 มล.
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. 5. หากความสอดคล้องของมัสตาร์ดกลายเป็นของเหลวเกินไปจะต้องเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นอีกวัน สิ่งนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาและแน่นขึ้นรวมถึงการชงที่ดีขึ้น

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ

สูตรมัสตาร์ดที่เติมน้ำดองเป็นที่นิยมมากในฤดูหนาว น้ำผักชนิดหนึ่งมีเกลือและเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพออยู่แล้ว

รสชาติเผ็ดร้อนของมัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือจะทำให้ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเผ็ดร้อนอย่างแท้จริง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ปรุงเครื่องปรุงรสในน้ำเกลือน้ำแข็งโดยเฉพาะ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

ในแตงกวาดอง

สูตรนี้ใช้น้ำเกลือจากแตงกวาดอง ไม่ใช่ผักดอง เข้ากันได้ดีกับผงมัสตาร์ด เครื่องเทศและกระเทียมในนั้นช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงโฮมเมดได้อย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ของเหลวแตงกวาดอง - 220 มล.
• ผงเมล็ดมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. 1. เทแตงกวาดองแช่เย็นลงในภาชนะที่ลึกและสะอาด
2. 2. ใส่ผงมัสตาร์ดที่นั่น
3. 3. รอจนเปียก
4. 4. ผสมส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยไม้พายจนได้เนื้อเดียวกัน
5. 5. ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปยืนสักครู่
6. 6. เทน้ำมันและผสมอีกครั้ง

ควรใส่เครื่องปรุงรสลงในตู้เย็นในขวดแก้วที่ปิดสนิทเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง น้ำมันพืชในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยมะกอก ลินสีดหรืออื่นๆ สิ่งนี้จะไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นจุดเด่นของสูตรด้วย

ในน้ำเกลือมะเขือเทศ

สูตรนี้ออกแบบมาเฉพาะสำหรับคนชอบเผ็ด สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผงมัสตาร์ดสีเหลือง

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 2/3 ถ้วย;
• มะเขือเทศดองน้ำส้มสายชู - 330 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1/4 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. เทน้ำเกลือกรองส่วนใหญ่ลงในภาชนะแก้วขนาดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้
2. 2. ใส่ผงมัสตาร์ดลงไป
3. 3. ปล่อยให้เปียกอย่างสมบูรณ์
4. 4. นวดส่วนผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ เติมน้ำเกลือที่เหลือ หากมัสตาร์ดข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเกลือเพิ่มได้ และถ้าเป็นของเหลว ให้เติมผงเล็กน้อย
5. 5. ใส่น้ำตาลและเกลือ
6. 6. ผัดมวลให้ละเอียดอีกครั้ง
7. 7. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปเพื่อให้เครื่องปรุงรสนิ่มลงเล็กน้อย แล้วผสมอีกครั้ง เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสามารถเพิ่มปริมาณน้ำมันที่ระบุได้

ควรใส่มัสตาร์ดในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวัน

ด้วยการเติมน้ำดองกะหล่ำปลี

มัสตาร์ดในน้ำเกลือกะหล่ำปลีมีรสชาติเผ็ดร้อน และเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นแตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้เล็กน้อย: ในสูตรนี้จะต้องเทของเหลวลงในผงทีละน้อย

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• กะหล่ำปลีผสมน้ำเกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันกลั่น - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

น้ำส้มสายชูในสูตรนี้สามารถละเว้นหรือแทนที่ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดจำนวนเล็กน้อย

สูตรมัสตาร์ดหวาน

ซอสมัสตาร์ดไม่จำเป็นต้องเผ็ดหรือเค็มเกินไปเสมอไป แป้งยังเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่มีรสหวาน เช่น ผลไม้หรือผลเบอร์รี่

มัสตาร์ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในรัสเซียควรเตรียมโดยใช้แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์บด น้ำผึ้งปรุงรสมีคุณสมบัติพิเศษในการรักษา สามารถรับประทานในปริมาณเล็กน้อยสำหรับหวัดหรือใช้เป็นอาหารได้

ด้วยน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมให้รสชาติที่น่าพึงพอใจและเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา เชฟทั่วโลกชอบใช้เครื่องปรุงรสนี้สำหรับอาหารโดยเติมไข่ลงไป

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 50 มล.
• เกลือแกงละเอียด - 10 กรัม
• ผงเมล็ดมัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบัควีท) - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. 1. ผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงผสมกับเกลือ
2. 2. เทน้ำลงในองค์ประกอบ
3. 3. ผัดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. 4. ละลายน้ำผึ้งในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำเพื่อให้กลายเป็นของเหลวและโปร่งใสที่สุด
5. 5. เทลงในส่วนผสมมัสตาร์ด เติมน้ำมะนาว และน้ำมันพืช
6. 6.ผัดปรุงรสอีกครั้ง
7. 7. เทมัสตาร์ดลงในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วปิดฝาให้สนิท ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 4 วัน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องแช่ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 22 องศาเซลเซียส หลังจากเปิดขวดโหล ผสม ระบายของเหลวส่วนเกิน (ถ้ามีออกมา) และเก็บไว้ในตู้เย็น หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของเครื่องปรุงรสได้โดยใช้พริกขี้หนูหรือขิงบด สิ่งนี้จะช่วยปรุงรสอาหารใด ๆ รวมทั้งให้ซอสที่มีคุณสมบัติเป็นยา

ฟรุ๊ตตี้บนซอสแอปเปิ้ล

มัสตาร์ดแอปเปิ้ลมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของแอปเปิ้ลสุกและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทชีสหรือเนื้อแกะ หากต้องการคุณสามารถแทนที่ผลไม้นี้ด้วยลูกแพร์สุก มัสตาร์ดลูกแพร์ไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของมัสตาร์ดแอปเปิ้ลและเข้ากันได้ดีกับไก่อบหรือไก่งวง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวานขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• อบเชย - ครึ่งช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. 1. นำแกนแอปเปิ้ลออกห่อผลไม้ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. 2. ลอกแอปเปิ้ลที่สุกแล้วออกจากเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้น
3. 3. ใส่ผงมัสตาร์ด น้ำตาลป่นและเกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมะนาวลงในน้ำซุปข้นที่ได้
4. 4. ผสมส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่น
5. 5. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะเคลือบ
6. 6. ใส่อบเชยและกานพลู
7. 7. นำส่วนผสมไปต้มและนำออกจากความร้อน
8. 8. เทน้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศลงในส่วนผสมของมัสตาร์ด
9. 9. ผัดอีกครั้งจนเนื้อเนียน
10. 10. ถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาดและใส่เป็นเวลา 2 วัน คนทุกวัน

หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของมัสตาร์ดแอปเปิ้ลด้วยองุ่น เหมาะเป็นสารเติมแต่งสำหรับซอสนี้และเมล็ดวอลนัทบด

พร้อมผลไม้ (มอสทาร์ดาอิตาลี)

เครื่องปรุงรสนี้เป็นเหมือนผลไม้ที่แช่ในน้ำเชื่อมมัสตาร์ดมากกว่ามัสตาร์ดแบบพาสตี้ แต่ในแง่ของรสชาติแล้ว อาหารหวานที่มีความขมนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าตัวเลือกซอสมัสตาร์ดอื่นๆ เลย

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ใด ๆ (ผสม) - 1 กก.
• น้ำตาล - 1/2 กก.
• น้ำส้ม - 0.7 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• ไวน์ขาว - 1 แก้ว

การทำอาหาร:

1. 1. หั่นผลไม้เป็นชิ้นใหญ่ๆ หากคุณลอกเปลือกออก น้ำเชื่อมจะจางลง
2. 2. ปิดด้วยน้ำตาล
3. 3. เทน้ำส้มลงไป
4. 4. ทิ้งไว้ในภาชนะเปิดหนึ่งวันจนกว่าทรายจะละลายหมด ภายใน 24 ชั่วโมง คุณต้องผสมส่วนผสมสองสามครั้ง
5. 5. ใส่กระชอนลงในกระทะ
6. 6. โอนมวลผลไม้เข้าไป
7. 7. ปล่อยให้น้ำผลไม้ไหลออกให้หมด
8. 8. ตั้งไฟปานกลางนำไปต้มและเคี่ยวจนปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง นำโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อนที่มีรู
9. 9. เทผลไม้ที่คั้นแล้วอีกครั้งด้วยน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว
10. 10. ทิ้งชิ้นงานไว้อีกวันเพื่อให้องค์ประกอบถูกผสม
11. 11. ละลายผงมัสตาร์ดในแก้วไวน์ขาวในชามเคลือบฟัน แล้วค่อยๆ อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อน
12. 12. คนตลอดเวลา นำส่วนผสมมัสตาร์ดไปที่ 100 องศาแล้วต้มต่ออีกสองนาที
13. 13. แยกผลไม้ออกจากน้ำเชื่อมอีกครั้ง แล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าก๊อซ
14. 14. จัดผลไม้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
15. 15. รวมมัสตาร์ดและน้ำเชื่อมผลไม้
16. 16. เทผลไม้ด้วยส่วนผสมนี้ปิดให้มิด
17. 17. ค่อยๆ บีบอากาศส่วนเกินออกโดยใช้ช้อนกดผลไม้

ควรเก็บเหยือก Mostarda ไว้ในที่มืดและเย็นพร้อมฝาปิดให้สนิท ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาลงไปหรือเปลี่ยนรสชาติด้วยการแตะพริกขี้หนูป่นเล็กน้อย

เครื่องปรุงรสหวาน

มัสตาร์ดผงซึ่งมีรสหวานเด่นชัดไม่เผ็ดเกินไป คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 มล.

การทำอาหาร:

1. 1. ผสมผงมัสตาร์ดกับแป้ง
2. 2. เทน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศาลงในชามลึก
3. 3. เพิ่มส่วนผสมของส่วนประกอบที่เป็นผงและแป้งลงไป
4. 4. ปล่อยให้องค์ประกอบชงเป็นเวลา 15-20 นาที
5. 5. ใส่น้ำตาลและเกลือ
6. 6. ผัดและทิ้งไว้อีกสองสามนาที
7. 7. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ผัดและใส่เป็นเวลา 40-60 นาที

ไม่จำเป็นต้องใส่มัสตาร์ดหวานเป็นเวลาหลายวัน พร้อมใช้งานในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงหลังจากการเตรียม

มัสตาร์ด - รัสเซียหรือต่างประเทศ?

ซอสมัสตาร์ดเป็นที่นิยมรับประทานไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในหลายประเทศในยุโรปด้วย เครื่องปรุงรสต่างประเทศที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่เชฟทั่วโลกในปัจจุบันได้แก่:

• มัสตาร์ด Dijon;
• เมดิเตอร์เรเนียน;
• ภาษาเดนมาร์ก

รัสเซีย

มัสตาร์ดรัสเซียเข้มข้นเหมาะสำหรับอาหารจานแรกและเนื้อสัตว์ มันควรจะทาบนขนมปังและวางเยลลี่ไว้ด้านบนด้วย

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำอุ่น - 1/2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู (3%) - 1/2 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ใบ lavrushka - 2 ชิ้น;
• อบเชย - ที่ปลายมีด
• ดอกคาร์เนชั่น - ดอกตูมแห้งคู่หนึ่ง

การทำอาหาร:

1. 1. อุ่นน้ำในชาม
2. 2. เทอบเชยและกานพลูลงไป ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และน้ำตาล
3. 3. นำไปต้มและเคี่ยวอีกสองสามนาที
4. 4. ทำให้น้ำซุปและความเครียดเย็นลง
5. 5. เทของเหลวที่มีกลิ่นหอมในส่วนเล็ก ๆ ลงในผงมัสตาร์ด
6. 6. ผัดจนเนียน
7. 7. ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูทีละน้อย

สินค้าเกือบจะพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องย่อยสลายเป็นขวดปิดให้แน่นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อใส่

สูตรรัสเซียโบราณ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กานพลูบด - 6 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ใส่แป้ง น้ำตาล และกานพลูลงในชาม
2. 2. เทน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
3. 3. เทส่วนผสมลงในขวดโหลแล้วปิดฝา
4. 4. ใส่เหยือกในเตาอบที่ปิดอยู่ อุ่นที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 40 นาที
5. 5. รับและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

อายุการเก็บรักษาของเครื่องปรุงรสอย่างง่ายคือประมาณหนึ่งปี หากมัสตาร์ดข้นเกินไป ก็สามารถทำให้บางลงอีกครั้งด้วยน้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชธรรมดาจะช่วยให้รสเผ็ดเกินไปนุ่มขึ้น

ในสหภาพโซเวียตมี GOST พิเศษตามที่ทำมัสตาร์ดโต๊ะอร่อยเผ็ดและร้อนมาก

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 2 แก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กรดอะซิติก - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชย - หยิกเล็กน้อย
• กานพลู - สามตาแห้ง

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. 1. เทน้ำลงในกระทะ
2. 2. ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง อบเชย กานพลู
3. 3. นำของเหลวไปต้ม
4. 4. นำออกแช่ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. 5. วันรุ่งขึ้นต้มน้ำซุปอีกครั้งแล้วเทกรดอะซิติกลงไป
6. 6. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึก
7. 7. เพิ่มการแช่ด้วยเครื่องเทศที่นั่น
8. 8. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
9. 9. ใส่น้ำมัน
10. 10. ผัดอีกครั้ง

มัสตาร์ดโซเวียตเกือบจะพร้อมใช้งานในทันที แต่ควรปล่อยให้สุกอีก 24 ชั่วโมงในที่เย็น ขอแนะนำให้เสิร์ฟซอสนี้บนโต๊ะพร้อมกับเยลลี่, น้ำมันหมู, ซุปไขมัน

เครื่องปรุงรส Dijon จากฝรั่งเศส

เมื่อหลายศตวรรษก่อน พระชาวฝรั่งเศสหลงใหลในรสชาติของเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดานี้ จนพวกเขาขโมยเทคโนโลยีการทำอาหารมาจากชาวโรมันและเริ่มผลิตมัสตาร์ดดิจอง ซอสนี้ได้รับความนิยมในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ Dijon ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นเมืองหลวงมัสตาร์ดของโลกและยังไม่สูญเสียสถานะนี้มาจนถึงทุกวันนี้

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 2 แก้ว
• ผงมัสตาร์ด (จากมัสตาร์ดขาว) - 60 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดดำ - 80 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. 1. สับหัวหอมให้ละเอียด
2. 2. บีบกระเทียมผ่านการกด
3. 3. ใส่ผักลงในหม้อเคลือบ
4. 4. เทไวน์
5. 5. นำส่วนผสมไปต้ม
6. 6. ลดอุณหภูมิและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
7. 7. ระบายน้ำซุปไวน์ที่เกิดขึ้น กรองและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
8. 8. ใส่น้ำผึ้งละลายลงในสารละลาย
9. 9. เทเกลือลงในที่เดียวกันแล้วผสม
10. 10. เทผงมัสตาร์ดแห้งลงในกระทะพร้อมไวน์
11. 11. ถูให้ทั่วเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
12. 9. ใส่น้ำมัน
13. 13. เทธัญพืชลงในส่วนผสมของมัสตาร์ดไวน์
14. 14. เคี่ยวไฟอ่อนๆ คนเรื่อยๆ จนกว่าของเหลวจะมีความหนาแน่นตามต้องการ

ทันทีที่องค์ประกอบที่ได้เย็นลงควรเทลงในขวดและปิดฝาให้แน่น เก็บซอส Dijon ไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3 เดือน

เมดิเตอร์เรเนียนกับใบกระวาน

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลาและผัก เครื่องปรุงรสเผ็ดยังดีสำหรับน้ำสลัดกับมะกอกและมะกอก

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 100 กรัม
• น้ำ - 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% แอปเปิ้ล - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. 1. ตั้งน้ำบนไฟอ่อน
2. 2. ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชีฝรั่ง และอบเชย
3. 3. เก็บส่วนผสมไว้ในกองไฟจนกว่าธัญพืชจะละลายหมด
4. 4. เย็นลง
5. 5. เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. 6. ชงผงมัสตาร์ดกับน้ำซุปที่ได้ครึ่งหนึ่ง (ค่อยๆ เทลงไป)
7. 7. ผัดให้เข้ากัน
8. 8. วางในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
9. 9. เทน้ำซุปที่เหลือ
10. 10. รบกวน

ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้สุกที่อุณหภูมิห้องอีก 24 ชั่วโมง จากนั้นผสมเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดอีกครั้งและใส่ในตู้เย็น

น้ำสลัดมัสตาร์ดเดนมาร์ก

สูตรนี้ง่ายมาก และรสชาติของเครื่องปรุงก็นุ่มนวลและประณีตในแบบยุโรป คุณสามารถใช้ซอสนี้เป็นส่วนเสริมของไส้กรอกรสเผ็ดหรือไส้กรอกนมรวมถึงผักตุ๋นกับเห็ด

ในเดนมาร์กแฮร์ริ่งดองในมัสตาร์ดด้วยวิธีพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 100 มล.
• วิปปิ้งครีมหรือครีมเปรี้ยวหนัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. 1. ผสมของแห้ง
2. 2. ค่อยๆเติมน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้ครีมข้น
3. 3. บดส่วนผสมให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
4. 4. ใส่เป็นเวลา 6o นาที
5. 5. ใส่ครีมและผสมอีกครั้ง

วิธีการปรุงมัสตาร์ดด้วยธัญพืช?

มัสตาร์ดธัญพืชที่ต้องทำด้วยตัวเองไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ถูกใจ แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วย สามารถใช้ธัญพืชชนิดเดียวกันได้ อย่างไรก็ตาม จานจะดูสวยงามยิ่งขึ้นหากคุณเพิ่มธัญพืชหลากสี

วัตถุดิบ:

• เม็ดมัสตาร์ดสีขาว - หนึ่งในสามของแก้ว
• เม็ดมัสตาร์ดสีดำและ sarepta - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้ม และน้ำผึ้ง อย่างละ 1/4 ถ้วยตวง
• ผิวมะนาวขูด (คุณสามารถแช่แข็งได้) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - หยิกเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่งแห้ง - ที่ปลายมีด

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. 1. ผสมธัญพืชและบดให้ละเอียดเล็กน้อยในครก
2. 2. เทผงแห้งลงในที่เดียวกัน
3. 3. ใส่น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชู และน้ำอุ่นลงในส่วนผสมแห้งในส่วนเล็กๆ
4. 4. ผสมจนเนียน
5. 5. ใส่เกลือ ผักชีฝรั่ง ผิวมัน และน้ำผึ้ง
6. 6. ผสมเบา ๆ ด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีมข้น แต่มีการถนอมธัญพืช

คุณสามารถเก็บซอสนี้ไว้ในตู้เย็นได้ ใช้เป็นน้ำสลัดและน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

พ่อครัวทุกคนมีขวดมัสตาร์ดอยู่ในมือ ด้วยความช่วยเหลือของมันจึงทำให้อาหารมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสร้อนได้ที่ร้านขายของชำหรือทำเอง ฉันจะบอกวิธีทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

สูตรที่ฉันแบ่งปันนั้นง่ายมาก มันจะเอาเมล็ดข้าวมาทำเป็นผง คุณสามารถใช้แป้งที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ฉันชอบทำเองมากกว่า

มัสตาร์ดที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างหนา ถ้าคุณชอบแบบเหลวๆ ให้เพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อย ทำมัสตาร์ดรสเผ็ดด้วยการใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

ผงมัสตาร์ด - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: 10

• ผงมัสตาร์ด 3 ศิลปะ ล.
• น้ำมันพืช 1 เซนต์ ล.
• น้ำเดือด 100 มล
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำตาล 1 เซนต์ ล.
• เกลือเซนต์ ล.

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 378 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 37.1 ก

ไขมัน: 11.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 32.6 ก

10 นาทีสูตรวิดีโอพิมพ์

เทผงมัสตาร์ดลงในชามใบเล็ก ใส่น้ำตาล และเกลือ ผสมทุกอย่าง เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้เข้ากัน

เทน้ำมันพืชและเติมน้ำมะนาวและหลังจากผสมให้เข้ากันแล้วให้ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อใส่เครื่องปรุงรส

โอนมัสตาร์ดลงในขวดแก้ว ปิดให้สนิทและแช่เย็น

ตอนนี้คุณรู้สูตรดั้งเดิมสำหรับทำผงมัสตาร์ดที่บ้านแล้ว เครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันสังเกตว่าสำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ผงสดเท่านั้น มัสตาร์ดที่ทำจากวัตถุดิบที่หมดอายุจะไม่ทำงานเมื่อต้มแบบหนา

วิธีทำมัสตาร์ดรัสเซีย

ผู้คนได้เรียนรู้วิธีทำมัสตาร์ดมาเป็นเวลานานและจนถึงขณะนี้ได้มีการคิดค้นสูตรมากมายสำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้ ฉันจะแสดงวิธีทำมัสตาร์ดรัสเซีย แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีในบ้านได้เพราะมันง่ายมาก

หลังจากปรุงรสที่ยอดเยี่ยมแล้ว เซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยการเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับกระต่ายอบหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 280 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำตาล - 125 กรัม
• น้ำ - 350 มล.
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมเหยือกขนาดเล็กที่มีฝาปิด ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็เตรียมน้ำดอง
2. เทน้ำ 175 มิลลิลิตรลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม ต้มน้ำซุปให้เย็นลงเป็นเวลาห้านาที กรองและผสมกับน้ำส้มสายชู
3. ต้มน้ำที่เหลือในชามอีกใบแล้วใส่ผงมัสตาร์ดที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลต้องเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทน้ำเดือดลงในชามเพื่อให้ครอบคลุมมวลมัสตาร์ดไม่กี่เซนติเมตร หลังจากทำให้น้ำเย็นแล้วให้ส่งจานไปที่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำมันลงในมัสตาร์ด
5. มันยังคงรวมส่วนผสมกับน้ำตาลและน้ำดอง
6. หลังจากผสมจนทั่วแล้ว ให้จัดใส่ขวดโหลและปิดฝา
7. หนึ่งวันต่อมามัสตาร์ดโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน

มัสตาร์ดรัสเซียเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ น้ำสลัด หรือซอสอโรมาชั้นเลิศ โดยทั่วไปแล้ว ฉันแบ่งปันสูตรอาหาร ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าอีกต่อไป และนี่คือขั้นตอนแรกในการประหยัดเงิน

วิธีทำมัสตาร์ดด้วยธัญพืช

พิจารณาหัวข้อของบทความต่อไปพิจารณาสูตรมัสตาร์ดกับธัญพืช - เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ พ่อครัวบางคนใช้มัสตาร์ดกับธัญพืชเพื่อทำสลัดปกติและปีใหม่

รสชาติของมัสตาร์ดนี้ละเอียดอ่อนมาก สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้กระทั่งผู้ที่มีข้อห้ามในการรับประทานอาหารรสเผ็ด นั่งลงและศึกษาเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้านอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แตงกวาดอง เกลือ กานพลู ลูกจันทน์เทศ และพริกไทย

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน คุณควรได้รับมวลพลาสติก คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้หากมวลหนาเกินไป
2. ปั่นมวลมัสตาร์ดให้เรียบแล้วเทน้ำเดือดลงไป ของเหลวควรครอบคลุมมวลด้วยสองนิ้ว เมื่อน้ำเย็นแล้วให้สะเด็ดน้ำ
3. เพิ่มน้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ดพืช, พริกไทย, น้ำมันและน้ำตาลลงในมวล หลังจากผสมแล้วให้จัดเรียงในขวดเล็ก ๆ บีบและปิดฝา
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่แตงกวาดองและเครื่องเทศลงไปในแต่ละขวด ฉันใช้กานพลูและลูกจันทน์เทศ นั่นคือทั้งหมด!

มีสูตรมากมายสำหรับมัสตาร์ดกับธัญพืช แต่ฉันชอบเทคโนโลยีการทำอาหารที่ฉันเพิ่งแบ่งปัน หวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

มัสตาร์ดในน้ำเกลือ - 2 สูตร

สำหรับนักชิมหลายคน มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ พวกเขากินมันกับซุป อาหารประเภทเนื้อ และสลัด หรือแค่ทาบนขนมปัง ร้านขายของชำมีมัสตาร์ดสำเร็จรูปให้เลือกมากมาย แต่ถ้าอยากสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเครื่องปรุงแบบโฮมเมดก็ปรุงเองได้เลย ในขณะเดียวกันส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่รวมถึงสารเติมแต่งและสีย้อมที่เป็นอันตรายซึ่งดีต่อสุขภาพ

มีหลายร้อยวิธีในการทำมัสตาร์ด ฉันจะพิจารณาการเตรียมมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวาและกะหล่ำปลี

แตงกวาดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดอง - 200 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในภาชนะลึก เทน้ำเกลือ และผสมทุกอย่าง
2. เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน และน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้ ผสมให้เข้ากัน คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ย้ายมัสตาร์ดไปที่ขวดโหลที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงเช้า ในตอนเช้าใส่เครื่องเทศลงในโถ ฉันใช้กานพลู ขิง พริกไทยและอบเชย

กะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง - 180 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร:

1. เทผงมัสตาร์ดลงในขวด เทกะหล่ำปลีดอง คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าใส่น้ำมันพืชลงในโถแล้วผสมอีกครั้ง
2. เพื่อให้มัสตาร์ดมีกลิ่นหอม ให้อุ่นน้ำเกลือเล็กน้อยก่อนผสม หรือคุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้เครื่องปรุงรสคงรสชาติได้นานขึ้น

มัสตาร์ดปรุงอาหารกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ดเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ใช้สำหรับทำขนมปังกรอบและแซนด์วิช หมักเนื้อ และวัตถุประสงค์อื่นๆ อีกมากมาย แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็ขาดไม่ได้บนโต๊ะ ด้วยสูตรน้ำผึ้งเตรียมเครื่องปรุงรสที่อร่อยคมและหวานโดดเด่นด้วยรสน้ำผึ้ง

เพื่อให้ได้มัสตาร์ดที่ดี ให้ใช้เมล็ดพืชแทนผง ผ่านเครื่องบดกาแฟ ร่อน แล้วใช้ชงเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ที่ได้คือมัสตาร์ดรสเปรี้ยวอมหวานซึ่งมีทั้งรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เมล็ดมัสตาร์ด - 70 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำผึ้ง - 5 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราจะทำผงมัสตาร์ด ส่งเมล็ดมัสตาร์ดผ่านเครื่องบดกาแฟและร่อน คุณควรได้รับผงคุณภาพสูงประมาณห้าสิบกรัม ใส่เกลือลงไปแล้วผสม
2. เทน้ำเดือดลงในส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมข้นมาก ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
3. เพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, น้ำมันพืชลงในข้าวต้มมัสตาร์ดและผสม
4. มันยังคงเปลี่ยนเป็นภาชนะที่ปิดสนิทและทิ้งไว้ห้าวันเพื่อให้สุก หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหรือใช้เพื่อการทำอาหาร

ฉันหวังว่าสูตรอาหารจะเข้าแทนที่ในตำราอาหารของคุณ การปรุงรสด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับไส้กรอก เนื้ออบ และขนมอื่นๆ

วิธีทำมัสตาร์ดผลไม้

มาดูเทคโนโลยีในการเตรียมมัสตาร์ดผลไม้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่น เนื้อแกะอบในเตาอบ และเข้ากันได้ดีกับชีส

แน่นอนคุณเดาว่าพื้นฐานคือผลไม้ ฉันใช้องุ่น ลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล พ่อครัวบางคนสามารถทำมัสตาร์ดผลไม้ที่ยอดเยี่ยมได้แม้จากมะนาว

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวาน - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา
• น้ำมะนาว - ช้อนชา
• เกลือและอบเชย

การทำอาหาร:

1. อบแอปเปิ้ลในเตาอบก่อนห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ที่อุณหภูมิ 170 องศา สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้ว
2. ลอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วกรองแอปเปิ้ลผ่านตะแกรง รวมแอปเปิ้ลกับส่วนผสมอื่น ๆ ยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วผสมจนเนียน
3. เทน้ำส้มสายชูลงในมวลในลำธารแล้วผสม ลิ้มรสได้ทันที หากปรุงรสเปรี้ยวเกินไปสามารถเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย
4. หลังจากได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยมัสตาร์ดผลไม้แล้ว ให้ใส่ในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ผัดหลายครั้งต่อวัน

มัสตาร์ดผลไม้สำเร็จรูปมีรสหวาน แต่ไม่แรง คุณสามารถปฏิบัติต่อความมหัศจรรย์ในการทำอาหารนี้ได้อย่างอิสระแม้แต่กับเด็ก ๆ

วิดีโอทำอาหาร

มัสตาร์ดเป็นพืชที่มีรสเผ็ดสูงประมาณห้าสิบเซนติเมตร มีหลายพันธุ์ แต่ในภูมิภาคของเรามีพันธุ์สีดำสีน้ำตาลและสีขาวมากที่สุด

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ ประโยชน์ และโทษของมัสตาร์ด

เป็นการยากที่จะบอกว่ามนุษย์เริ่มใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหารเป็นครั้งแรกเมื่อใด เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการกล่าวถึงเมล็ดพืชเป็นครั้งแรกในต้นฉบับโบราณซึ่งมีอายุมากกว่าห้าพันปี ตามข้อมูลทางประวัติศาสตร์ เมล็ดมัสตาร์ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารโดยพ่อครัวชาวกรีกโบราณ มัสตาร์ดวางที่เรากินวันนี้ถูกคิดค้นโดยชาวโรมันโบราณ

วันนี้เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะที่ไม่มีมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสรสเผ็ดคล้ายโจ๊กนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการทำแซนวิช อาหารว่าง บาร์บีคิว และแม้แต่พิซซ่า

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดมัสตาร์ดมีไขมันและน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ธัญพืชเป็นวัตถุดิบในการสกัดน้ำมันพืช แป้งเค้กหรือผงมัสตาร์ดใช้สำหรับผลิตพลาสเตอร์มัสตาร์ด แผ่นแปะแก้ปวดไขข้อ และเครื่องปรุงรสอาหารแบบดั้งเดิม

มัสตาร์ดช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มการผลิตน้ำลาย เร่งการย่อยอาหาร มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเป็นยาระบาย

การรับประทานในปริมาณเล็กน้อยจะทำให้สารพิษเป็นกลางช่วยในการรับมือกับอาการอาหารไม่ย่อย การบริโภคเครื่องปรุงรสมากเกินไปอาจทำให้เยื่อเมือกของหลอดอาหารของมนุษย์ระคายเคืองได้

ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่ช่วยรักษาร่างกาย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเร่งการดูดซึมอาหารที่มีไขมัน เป็นผลให้แม้แต่เนื้อหมูที่อร่อยในปริมาณที่เหมาะสมก็จะไม่ทำให้ท้องหนัก

แพทย์หลายคนแนะนำมัสตาร์ดให้กับผู้สูงอายุ เนื่องจากเครื่องเทศจะช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร ทุกคนที่ต่อสู้กับโรคไขข้อ, อาหารไม่ย่อย, ความดันโลหิตสูงหรือโรคหัวใจและหลอดเลือดต้องกินเครื่องปรุงรส

ยาที่มีส่วนผสมของมัสตาร์ดจะทำให้เกิดการระคายเคืองและห่อหุ้มเฉพาะที่ ไอระเหยของมัสตาร์ดที่ระเหยได้จะออกฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้ดีเยี่ยม ซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารที่เน่าเสียง่าย

หญิงตั้งครรภ์สามารถกินมัสตาร์ดได้โดยมีเงื่อนไขว่าเครื่องเทศไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ในบางกรณีหญิงตั้งครรภ์ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงรสเพราะด้วยความอยากอาหารที่ไม่ดีเธอจึงปลุกความปรารถนาที่จะกิน

ข้อห้ามและอันตราย

การใช้เครื่องเทศอย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ หากคุณกินมัสตาร์ดในรูปแบบบริสุทธิ์หรือในปริมาณมาก โอกาสที่จะเกิดแผลไหม้ที่ไม่พึงประสงค์จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก เช่นเดียวกับการใช้งานกลางแจ้ง

บทความเกี่ยวกับวิธีทำมัสตาร์ดจากผงที่บ้านสิ้นสุดลงแล้ว ฉันหวังว่าเคล็ดลับ สูตรอาหาร และคำแนะนำจะช่วยให้คุณละทิ้งเครื่องปรุงรสจากโรงงานและแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

โดยสรุปแล้วฉันจะบอกว่ามัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์ซึ่งวางอยู่บนโต๊ะใดก็ได้ แต่การใช้ในทางที่ผิดอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นฟังความรู้สึกของสัดส่วนและอย่าลืมเกี่ยวกับสุขภาพ แล้วพบกันใหม่!

มีเพียงการหลับตาแล้วจินตนาการถึงเยลลี่รัสเซียรสเข้มข้น ไส้กรอกบาวาเรียทอดกับเบียร์ หรือตัวอย่างเช่น ฮอทด็อกกับมัสตาร์ด ไส้กรอกและผักดอง ... หลายคนจะน้ำลายไหลจากสิ่งนี้ ดังนั้นวันนี้เราจะพิจารณา สูตรผงมัสตาร์ด ตามธรรมเนียมแล้ว การจัดการทั้งหมดจะดำเนินการที่บ้านพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

มัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด: "คลาสสิค"

• น้ำตาลทราย - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 30 กรัม
• น้ำกรอง - 120 มล.

1. เตรียมภาชนะแก้วที่มีปริมาตร 0.15-0.2 ลิตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผนังแห้ง เติมมัสตาร์ด น้ำตาลทราย และเกลือตามชอบ ผสมส่วนผสมและทิ้งไว้สักครู่

2. นำน้ำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เริ่มหยิบของเหลวขึ้นมาด้วยช้อนแล้วผสมเป็นส่วนๆ ลงในขวดส่วนผสมแห้ง

3. ตามความสอดคล้องซอสควรมีลักษณะเป็นครีม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน

4. เมื่อพร้อมแล้ว ทิ้งมัสตาร์ดไว้บนหม้อน้ำหรือที่อุ่นๆ รอ 2 ชั่วโมง

5.หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้ใส่น้ำมันในปริมาณตามสูตร ส่งซอสในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 วันสำหรับการแช่ครั้งสุดท้าย หลังจากช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะพร้อม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำผงมัสตาร์ดแบบโฮมเมด (มัสตาร์ด) เห็นด้วยทุกอย่างง่าย!

มัสตาร์ดน้ำผึ้ง

• น้ำผึ้ง - 60 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• น้ำกรอง - 60 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 65 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• เกลือ - 5 กรัม

สูตรมัสตาร์ดน้ำผึ้งนี้สามารถทำด้วยผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดที่บดไว้ล่วงหน้า ที่บ้านเราใช้เครื่องบดกาแฟเพื่อการนี้

1. เตรียมภาชนะใส่น้ำร้อนในปริมาณตามสูตร รวมเกลือและผงมัสตาร์ดในภาชนะอื่น ผสมส่วนผสมแห้ง

2. ผสมน้ำกับเกลือและผงมัสตาร์ด ทิ้งไว้ให้พองตัว ส่วนประกอบที่หลวมทั้งหมดจะต้องดูดซับของเหลว

3. ใส่น้ำผึ้ง น้ำมัน น้ำมะนาว ผัดทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-5 วัน หลังจากช่วงเวลานี้มัสตาร์ดโฮมเมดพร้อมน้ำผึ้งจะพร้อม นี่เป็นสูตรแป้งง่าย ๆ !

มัสตาร์ด "ดิจอง"

• ดรายไวน์ขาว - 480 มล.
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• น้ำผึ้ง - 60 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด (ขาวดำ) - 75 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 60-70 กรัม

1. ส่งกลีบกระเทียมผ่านเครื่องบด สับหัวหอมแบบสุ่ม ผสมในกระทะกับไวน์ อุ่นจนเดือด จากนั้นลดเตาให้เหลือน้อยที่สุดเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

3. ตอนนี้เริ่มเพิ่มผงมัสตาร์ด จะสะดวกกว่าที่จะร่อนลงในชามทันที โดยคนพร้อมๆ กันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อองค์ประกอบได้รับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้เติมน้ำมัน

มัสตาร์ดไหม้ (เผ็ด)

• น้ำส้มสายชู (6%) - 80 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 75 กรัม
• รากขิง (ตะแกรง) - 60 กรัม
• น้ำผึ้ง - 70 กรัม
• มะนาวสด - 50 มล.
• พริกไทยดำสับ - 6 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• น้ำ - 190-200 มล.

1. ใส่ผงมัสตาร์ดที่ร่อนแล้วและพริกไทยลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ โรยหน้าด้วยน้ำมะนาวและน้ำผึ้ง ผสมให้เข้ากัน

2. ผสมรากขิงบดกับน้ำในกระทะ นำไปต้มให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงไป

3. รวมสารละลายของเหลวเข้ากับส่วนผสมที่แห้งแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 20 ชั่วโมง หลังจากระยะเวลาที่กำหนดสามารถลิ้มรสซอสโฮมเมดได้

มัสตาร์ดในน้ำเกลือมะเขือเทศ

• น้ำมันพืช - 50-60 มล.
• มะเขือเทศดอง (น้ำส้มสายชู) - 0.3 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 180 กรัม
• น้ำตาลทราย - 8 กรัม
• เกลือ - 4 กรัม

1. เตรียมขวดที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร รวมน้ำเกลือแช่เย็นกับผงมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาลทราย ปิดภาชนะและเริ่มเขย่าเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

2. ในตอนท้ายเติมน้ำมันผสมอีกครั้ง คุณสามารถปรับความสอดคล้องของซอสสำเร็จรูปได้อย่างอิสระโดยเติมน้ำเกลือหรือผงมัสตาร์ด

3. สูตรผงมัสตาร์ดนี้แนะนำว่าต้องใส่ซอสที่บ้านเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน (โดยเฉพาะสองอย่าง)

มัสตาร์ดกับธัญพืช

• น้ำ - 120 มล.
• มัสตาร์ดเม็ดสีขาว - 180 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 60 มล.
• มัสตาร์ดเม็ดสีดำ - 60 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำส้ม - 60 มล.
• ความเอร็ดอร่อยขูด - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 กรัม
• เกลือ - หยิก

สูตรมัสตาร์ดธัญพืชจากผงมัสตาร์ดอร่อยมาก ตุนทุกสิ่งที่คุณต้องการที่บ้านเพื่อสร้างซอสที่ไม่ธรรมดา

1. มัสตาร์ดพันธุ์เดียวกันเหมาะสำหรับการเตรียมมวล ผสมธัญพืชทั้งหมดและบดเล็กน้อยในครก หลังจากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน

2. เทน้ำส้มสายชู น้ำส้มคั้นสด และน้ำอุ่นในปริมาณเล็กน้อย มิฉะนั้นจะเป็นการยากที่จะจัดการกับของเหลวส่วนเกิน

3. ใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นเพิ่มผักชีฝรั่งความสนุกและน้ำผึ้ง ตีซอสด้วยเครื่องปั่นจนครีมข้น เก็บมวลที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำมัสตาร์ดเม็ดอร่อยจากผงมัสตาร์ด ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ

มัสตาร์ดตาม GOST

• กรดอะซิติก - 20 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 90 มล.
• เกลือ - 15 กรัม
• พริกไทยป่นสด - 3 กรัม
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
• อบเชยบด - 3 กรัม

สูตรมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ดเป็นไปตาม GOST ซอสโฮมเมดจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

1. การเตรียมผงมัสตาร์ดจะใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงยาต้มเครื่องเทศ เทลงใน 0.5 ลิตร น้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล พริกไทย และเกลือ ใส่ใบกระวาน กานพลู และอบเชย

2. หลังจากเดือดแล้วให้นำจานออกจากเตา ปิดฝาและทิ้งไว้ให้ใส่ตลอดทั้งวัน หลังจากนั้นต้มอีกครั้งแล้วเทกรดอะซิติก

3. เทผงมัสตาร์ดลงในชามแยกต่างหาก เทน้ำซุปที่เครียดลงไป บดส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4. พักซอสไว้ในที่อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำมันและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน

มัสตาร์ดในน้ำเกลือกะหล่ำปลี

• เกลือ - 12 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• กะหล่ำปลีดอง - ในความเป็นจริง

มัสตาร์ดผงในน้ำเกลือกะหล่ำปลีค่อนข้างเผ็ด สูตรนี้ง่ายมาก

1. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำเกลือและลิ้มรสเกลือ อาจไม่ต้องเพิ่มก็ได้

2. ในสูตรนี้สำหรับผงมัสตาร์ดและเครื่องเทศ คุณควรใส่ลูกจันทน์เทศ ขิง และอบเชย ทุกคนมีเครื่องเทศที่บ้าน

3. เทน้ำตาลลงในส่วนผสมมัสตาร์ด ผัดและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู บรรลุความสม่ำเสมอของมวล ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันชิม

มัสตาร์ดในแตงกวาดอง

• ผงมัสตาร์ด - 120 กรัม
• แตงกวาดอง - ในความเป็นจริง

1. เทน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มใส่มัสตาร์ด ผัดส่วนผสมเพิ่มน้ำเกลือตามความจำเป็น

2. ควรปรับความสอดคล้องของซอสสำเร็จรูปอย่างอิสระ อาศัยความชอบส่วนบุคคล. การเติมน้ำตาลจะช่วยขจัดความร้อนส่วนเกิน

ในการปรุงอาหารมีสูตรมัสตาร์ดมากมาย เพื่อให้ได้ซอสเผ็ดจากผงมัสตาร์ดควรเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำอาหารทดลองที่บ้าน

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

อาหารและซอสโฮมเมดดีต่อสุขภาพและอร่อยเสมอ แต่เรามักจะไปที่ร้านและซื้อเครื่องเทศที่มีรสชาติ สารเพิ่มรสชาติ และสารกันบูด เพื่ออะไร? ท้ายที่สุดที่บ้านเครื่องปรุงที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ตัวอย่างเช่น หลังจากใช้เวลา 5 นาที คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานแรก เนื้อสัตว์ วิธีการเตรียมมัสตาร์ดจากผงแห้ง? ลองทำตามสูตรด้านล่างนี้

วิธีทำมัสตาร์ดจากผงแห้ง - สูตรพร้อมรูปถ่าย

มัสตาร์ดมีสรรพคุณในการเพิ่มความอยากอาหาร การเผาผลาญ และการย่อยอาหารที่มีไขมัน ที่บ้านการทำซอสนั้นสะดวกและง่าย ตามรสนิยมของเธอพนักงานต้อนรับสามารถทำให้เผ็ดมากหรือให้รสหวานและเผ็ด ในการเตรียมเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดจะใช้แตงกวาดอง น้ำผึ้ง น้ำและแม้แต่ถั่ว

ในแตงกวาดอง

ซอสน้ำเกลือแตงกวาโฮมเมดมีรสชาติที่น่าทึ่ง รสชาติที่เข้มข้นจะไม่ทำให้ใครเฉยและผู้ชื่นชอบเครื่องเทศร้อน ๆ จะต้องประทับใจกับมัน ด้วยแตงกวาดองที่มีความเข้มข้นสูง - ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือและน้ำตาลตามสูตร ต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมระหว่างการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์แห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเกลือแตงกวาดอง (เข้มข้นมาก) - 200 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

บนน้ำ

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำเดือด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์แห้งที่ดี หากคุณเห็นก้อนแป้งแสดงว่าไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับสูตรนี้ มิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะทำให้คุณผิดหวัง

1. ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร ให้ร่อนผงผ่านตะแกรง อย่าปรุงรสมากในคราวเดียว แต่ควรเตรียมมัสตาร์ดให้มากเท่าที่คุณต้องการสำหรับ 1 วัน ส่วนผสมที่ปรุงสดใหม่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม
   
2. ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงและผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด. โขลกส่วนผสมจนเนียนแล้วเทน้ำเดือดอีกสองสามช้อนโต๊ะลงไป ผัดและทิ้งซอสไว้ประมาณ 10-15 นาที
3. เมื่อเย็นลงใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันลงไป
4. คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. ผลิตภัณฑ์จะหนาขึ้นในวันรุ่งขึ้นหลังจากปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ใช้หลังจากวัน
   

ด้วยการเพิ่มน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 มล
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• น้ำ - 50 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

หลับตาแล้วจินตนาการถึงซูโดกของเยลลี่รัสเซีย หรือตัวอย่างเช่นไส้กรอกบาวาเรียนึ่งทั้งจานกับเบียร์ หรือฮอทด็อกตัวอื่น - ขนมปังนุ่ม, ผักดอง, ไส้กรอกหอม, ชีสสักชิ้น ... ดูเหมือนว่ามีบางอย่างขาดหายไปในจานเหล่านี้ ... แน่นอน! มัสตาร์ด! ในร้านค้าไม่มีปัญหาการขาดแคลน แต่ทุกอย่าง "ไม่ใช่อย่างนั้น" ไม่เป็นไรเพราะการทำผงมัสตาร์ดที่บ้านไม่ใช่ปัญหา ในทางตรงกันข้ามมัสตาร์ดโฮมเมดอย่างที่พวกเขาพูดนั้นแรงมันแสบจมูก! และถ้าคุณชอบหวานกว่านี้ คุณก็มีการ์ดอยู่ในมือ - เพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็น ปรับความเผ็ดและความหวานตามรสนิยมของคุณเอง วันนี้เราจะมาเรียนรู้การปรุงรสเพื่อให้เพื่อนๆได้ไลน์มาขอสูตรกัน

เมล็ดมัสตาร์ดในโลกมีสามประเภท: สีขาว สีดำ และ Sarepta ในรัสเซียมีการใช้อย่างหลังแบบดั้งเดิมและการอ้างอิงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกพบได้ในเอกสารของศตวรรษที่ 18 และเราใช้มัสตาร์ดไม่เพียงเป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยารักษาโรคหวัดด้วย แต่วันนี้เราจะไม่ได้รับการรักษา แต่เพียงกระจายความอยากอาหารด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดนี้

มัสตาร์ดโฮมเมดแบบคลาสสิกเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนชา
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

หากคุณต้องการได้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างแท้จริงควรซื้อเมล็ดมัสตาร์ดแล้วทำผงด้วยตัวเอง

1. ใช้ขวดขนาด 200 กรัม เช็ดให้แห้งเพื่อไม่ให้แป้งติดบริเวณที่เปียก มิฉะนั้น รอยดำจะยังคงอยู่บนผนัง
2. เทผงมัสตาร์ดลงในขวดใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ผัดและพักไว้
3. ต้มน้ำครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย อุณหภูมิที่สูงจะทำลายเอนไซม์ที่อยู่ในมัสตาร์ด
4. เติมน้ำอุ่นลงในส่วนผสมแห้งทีละช้อนโต๊ะแล้วคนเบาๆ เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วควรเป็นเหมือนครีมข้นเพื่อให้สามารถทาได้ง่ายเช่นบนขนมปัง ผสมให้เข้ากันโดยไม่ทิ้งก้อน
5. ตอนนี้มัสตาร์ดควร "หมัก" ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในขวดปิดในที่อุ่น (คุณสามารถใช้แบตเตอรี่ได้โดยตรง) เป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. หลังจากนั้นสักครู่ให้เปิดเครื่องปรุงรสที่เกือบพร้อมแล้วเติมน้ำมันลงไป คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ แต่เครื่องปรุงรสจะมืดลงอย่างรวดเร็วและสูญเสียความเผ็ดร้อนในไม่ช้า

เครื่องปรุงรสพร้อมแล้วและควรใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ เมื่อคุณเปิดขวดครั้งแรก อย่าสูดดมกลิ่นเข้าไปลึก ๆ เพราะมันจะทำให้คุณร้องไห้!

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

มัสตาร์ด "น้ำผึ้ง" นี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และเข้ากันได้ดีกับสลัด สามารถปรับปริมาณน้ำมะนาวในส่วนประกอบให้สูงขึ้นได้ตามต้องการ ในสัดส่วนที่กำหนดซอสจะร้อนมีรสหวานและเปรี้ยว

• มัสตาร์ดในธัญพืช 70 กรัม
• น้ำผึ้งและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็มและน้ำมะนาวคั้นสด
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา

มาเริ่มเตรียมซอสมัสตาร์ด "น้ำผึ้ง" กันเลย

1. ขั้นแรกให้บดเมล็ดมัสตาร์ดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟแล้วใส่ลงในชามซึ่งเราจะเจือจางซอสของเรา
2. เราใส่น้ำลงบนกองไฟและในขณะที่กำลังร้อนให้เทเกลือลงในผงมัสตาร์ดและผสมส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน
3. เทน้ำอุ่นลงในมัสตาร์ดเค็มแล้วบดเพื่อให้เครื่องเทศดูดซับความชื้นอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรมีความสม่ำเสมอที่คุณต้องการในตอนท้าย
4. เทน้ำผึ้งลงในมวลที่ได้ หากแช่แข็งให้ละลายในอ่างน้ำก่อน
5. ใส่น้ำมะนาวและใส่น้ำมัน บดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ซอสมัสตาร์ดสำเร็จรูปมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

มัสตาร์ด "น้ำผึ้ง" พร้อมแล้ว! โอนไปยังขวดแก้วและปิดฝา ควรใช้เครื่องเทศหลังจาก 5 วันเมื่อมันสุก

มัสตาร์ดรัสเซีย

การทำมัสตาร์ดเป็นศิลปะ ในรัสเซีย มันถูกเผาจนแทบจะลืมหายใจและเป็นไปไม่ได้ที่จะหาซื้อในร้านค้าในปัจจุบัน ดังนั้นเราจะทำเอง

เคล็ดลับหลักคืออย่าชงผงมัสตาร์ดกับน้ำเดือด ยิ่งน้ำร้อนมากเท่าไหร่ เครื่องปรุงรสก็จะออกมาน้อยลงเท่านั้น

สำหรับมัสตาร์ดรัสเซียแท้ๆ คุณจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ด 100 กรัม
• น้ำอุ่นและน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (เราเจือจางถึง 3%);
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ทานตะวันไม่มีมะกอก! เรามีมัสตาร์ดรัสเซีย!);
• น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• lavrushka สองใบ;
• สำหรับรสชาติพิเศษ หยิกอบเชย;
• สำหรับเครื่องเทศ ดอกตูมแห้งสองสามกลีบ

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย

1. เราอุ่นน้ำในชามแล้วเทอบเชยกับกานพลู ใบกระวาน น้ำตาลและเกลือลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมของเครื่องเทศเดือดและเดือดสักครู่
2. เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้มีเครื่องเทศหลงเหลืออยู่ในของเหลว
3. เทผงมัสตาร์ดลงในภาชนะที่สะดวก ค่อยๆ เทน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมลงไป คนซอสจนเนียน
4. มันยังคงเติมน้ำมันและสารละลายน้ำส้มสายชู เทส่วนหลังออกเป็นส่วน ๆ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นของเหลวเกินไป

นั่นคือทั้งหมด ใส่มัสตาร์ดลงในขวดปิดและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน หนึ่งวันต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่ปีใหม่หรือทาบนขนมปังสำหรับอาหารจานแรกร้อนๆ

มัสตาร์ดรัสเซียเก่า

อาหารชาวนารัสเซียโบราณไม่ได้แตกต่างกันในความสุขพิเศษ สูตรสำหรับมัสตาร์ดรัสเซียแท้ๆนั้นค่อนข้างง่าย

• มัสตาร์ดผงและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• กานพลูบดครึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูเจือจาง

ใส่ส่วนผสมหลัก น้ำตาล และหัวกานพลูลงในชาม แล้วค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปจนได้ความข้นที่ต้องการ โอนเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ลงในขวดปิดจุกแล้วส่งไปยังเตาอบหรือไมโครเวฟที่อุ่นเล็กน้อย เมื่อเย็นแล้วใส่ตู้เย็น คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงหนึ่งปี

มัสตาร์ดเผ็ดที่บ้าน

เตรียมพร้อม. นี่เป็นสูตรสำหรับมัสตาร์ดที่แข็งแรงอย่างแท้จริง เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะไม่เพียงทำให้ความอยากอาหารกระจายไป แต่ยังเป็นยารักษาโรคหวัดที่ดีเยี่ยมอีกด้วย

มาเตรียมส่วนผสมกัน:

• ผงมัสตาร์ดสีเหลืองธรรมดา 80 กรัม
• น้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน (หากต้องการให้ลดปริมาณลง)
• น้ำส้มสายชู 6% 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน
• ขิงขูด;
• พริกไทยครึ่งช้อนชา
• ความเอร็ดอร่อยเป็นตัวเลือก

มัสตาร์ดนี้ผสมผสานทั้งความคมชัดของการเผาไหม้และความหวานที่อ่อนโยนของน้ำผึ้ง และรสชาติเฉพาะของขิงช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับมัน

1. เทผงมัสตาร์ดลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำผึ้งเหลวและน้ำมะนาวลงไป
2. ต้มน้ำที่ไม่สมบูรณ์พร้อมขิงและความสนุก ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงและกรองผ่านกระชอนลงในชามผสมมัสตาร์ด
3. บดมัสตาร์ดให้ละเอียดด้วยยาต้มโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำมันพืช หากจำเป็น ให้ปรับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยเติมน้ำหรือผง

เครื่องเทศจะพร้อมสำหรับโต๊ะในหนึ่งวัน

สูตรมัสตาร์ด Dijon

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10 พระชาวฝรั่งเศสแอบดูเทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ดจากชาวโรมันและเริ่มผลิตเองอย่างเงียบๆ และชาวยุโรปชอบเครื่องปรุงรสใหม่มากจนหลังจากผ่านไปสามศตวรรษ Dijon เริ่มได้รับการพิจารณาว่าเป็นเมืองหลวงของมัสตาร์ดอย่างถูกต้องและถือชื่อนี้มาจนถึงทุกวันนี้

การควบคุมแหล่งที่มาของมัสตาร์ด Dijon ของแท้นั้นได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่เกี่ยวข้อง แต่เราเช่นเดียวกับพระสงฆ์ชาวฝรั่งเศสองค์ก่อน ๆ จะทำงานโดยไม่มีเสียงและฝุ่น - เราจะเตรียมเครื่องปรุงที่บ้าน ส่วนผสมอาจดูแปลกไปบ้าง แต่เป็นสูตรนี้ที่เชฟชาวฝรั่งเศสประกาศให้เป็นสูตรคลาสสิก

ดังนั้นคุณจะต้อง:

• ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย;
• มัสตาร์ดสองประเภท: ในผง 60 กรัมและในธัญพืช 80 กรัม
• หัวหอมใหญ่สองสามหัว
• กลีบกระเทียมหนึ่งคู่
• น้ำผึ้งดอกไม้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มัสตาร์ดดีกว่าที่จะแตกต่างกันเช่นสีขาวและสีดำ มันเป็นเมล็ดสีดำที่เพิ่มแบบดั้งเดิมในซอสของ Dijon

1. เราตัดหัวหอมอย่างประณีตโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยไม่ต้องทำพิธี การปรากฏตัวในสูตรนี้ไม่น่าสนใจสำหรับเราเลย กดกระเทียมผ่านการกด
2. เราใส่ผักลงในกระทะเทไวน์และตั้งไฟจนเดือด หลังจากนั้นลดอุณหภูมิและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
3. เมื่อไวน์ "หัวหอม" เย็นลงเราจะกรองทิ้งผักต้ม
4. เราแนะนำน้ำผึ้งละลายในไวน์และโรยด้วยเกลือ
5. ถึงเวลาสำหรับมัสตาร์ด เทผงลงในกระทะบดให้เท่า ๆ กันในไวน์เพื่อให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนออกมา ใส่น้ำมัน.
6. เปิดเตาอีกครั้ง เทธัญพืชสีดำลงในส่วนผสมของมัสตาร์ดไวน์และเคี่ยว คนอย่างสม่ำเสมอจนของเหลวข้น

มัสตาร์ด Dijon เกือบจะพร้อมแล้ว เราต้องเทใส่ขวดโหลและปิดฝาเมื่อมันเย็นลง คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงรสนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน แต่ไม่เป็นไร - มันจะ "แยกย้ายกันไป" เร็วกว่านี้มาก

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสยังคงเป็นนักทดลองในครัวและมีสูตรมัสตาร์ดมากมาย มาดูตัวเลือกที่น่าสนใจและค่อนข้างง่าย

ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว น้ำเย็น ไวน์ขาวแห้งและน้ำส้มสายชู
• มัสตาร์ดแก้วที่ไม่สมบูรณ์ในธัญพืช
• น้ำตาลครึ่งแก้วหรือน้ำตาลบีทรูทอีกเล็กน้อย
• หนึ่งหลอด
• เกลือหนึ่งช้อนชาอบเชยและขมิ้น
• 2 ไข่แดง

มัสตาร์ดเช่นพันธุ์ยุโรปเกือบทั้งหมดจะไม่เผ็ดเกินไป แต่หมักเนื้อสัตว์ปีกและปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นเตรียมชามลึกสามใบ

1. ในชามแรก เททั้งแป้งและธัญพืชพร้อมกัน ผสมส่วนผสมและเติมน้ำ ปล่อยให้ส่วนผสมตั้งตัวเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
2. เราตัดหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในชามที่สองเทไวน์และน้ำส้มสายชูบดด้วยขมิ้นและอบเชย เราอุ่นไวน์ที่ปรุงรสด้วยหัวหอมบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นเราก็เคี่ยวไฟต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ในชามที่สาม ตีไข่แดง ส่งส่วนผสมมัสตาร์ดที่บวมแล้วไปให้พวกเขา แล้วเทไวน์รสเผ็ดอุ่นๆ อีกครั้งใส่องค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมทั้งหมดลงบนกองไฟที่ช้าแล้วคนให้เข้ากัน

เมื่อซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังขวดขนาดพกพาและเก็บในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟควรอุ่นเครื่องปรุงรสในไมโครเวฟเล็กน้อย

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

ทำไมมันถึงเป็นภาษาเดนมาร์กยังคงเป็นปริศนา แต่อุบายนั้นรุนแรงยิ่งกว่า! มัสตาร์ดดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและโดยทั่วไปแล้วรสชาติจะนุ่มนวลละเอียดอ่อนในจิตวิญญาณของยุโรป คุณสามารถใช้ซอสนี้เป็นน้ำดองนอกเหนือจากไส้กรอกนมและไส้กรอกรสเผ็ดไปจนถึงเห็ดและผักตุ๋น ที่น่าสนใจในเดนมาร์กปลาเฮอริ่งถูกหมักด้วยวิธีพิเศษในซอสนี้

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมหรือครีมเปรี้ยวหนัก
• น้ำตาลครึ่งช้อนเต็ม

ซอสปรุงในสองขั้นตอน

1. ในภาชนะขนาดเล็กผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลแล้วค่อยๆกวนใส่น้ำส้มสายชูจนครีมเปรี้ยวข้น
2. ควรผสมพาสต้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่เราตีครีม เราแนะนำพวกเขา (หรือครีมเปรี้ยว) ลงในซอสสำเร็จรูปทีละน้อย หลังจากช้อนแรกเราลองสิ่งที่เกิดขึ้น ถ้ามันออกมารุนแรงเกินไป ให้เติมครีมหนึ่งช้อนเต็ม

การเรียกชาวเดนส์ดั้งเดิมตามสูตรนี้ใช้ไม่ได้ แต่ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่าย! ลองหมักเนื้อไก่ หมักปลา หรือเสิร์ฟในชามน้ำเกรวี่กับผักตุ๋น

มัสตาร์ดบน applesauce

ซอสมัสตาร์ดผลไม้นั้นค่อนข้างแปลกสำหรับเรา แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลี เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อและสลัดที่ซับซ้อน ช่วยเติมเต็มรสชาติของชีสต่างๆ รสชาติของซอสแตกต่างจากมัสตาร์ดเย็นฉ่ำกระดูกของเรามาก ความเพลิดเพลินของผลไม้มีชัยเหนือจากนั้นรู้สึกถึงความเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมและหลังจากนั้น - ความคมชัด

เตรียมส่วนผสม:

• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ชนิดที่คุณไม่ใส่ในชาร์ลอตต์ - แตกเป็นโจ๊กหลังจากอบ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูไวน์ (ควรเป็นสีขาว);
• น้ำตาลหนึ่งช้อนและเมล็ดมัสตาร์ด
• เกลือเล็กน้อย
• อบเชยบดเล็กน้อย

จำนวนธัญพืชสามารถเพิ่มขึ้นได้เล็กน้อยหากความพิถีพิถันในการทำอาหารอิตาเลียนไม่ทำให้คุณประทับใจ

1. ฐานของซอสนี้คือแอปเปิ้ล เริ่มต้นกับเขากันเถอะ ล้างผลไม้ ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก อบด้วยวิธีที่สะดวก เมื่อครึ่งที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยให้แยกเยื่อกระดาษออกจากเปลือกด้วยช้อนชาแล้วส่งไปยังสถานที่เตรียมเพิ่มเติม - ในขวดขนาดครึ่งลิตร
2. ใส่เนยลงในแอปเปิ้ลที่อบแล้วบดด้วยเครื่องปั่นหรือส้อม
3. เตรียมเมล็ดมัสตาร์ด. บดให้เข้ากันกับเกลือและน้ำตาลในครกหรือเครื่องบดกาแฟ คุณสามารถทิ้งเศษส่วนที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยหรือบดให้เป็นผงก็ได้ โรยส่วนผสมที่เสร็จแล้วด้วยอบเชยแล้วผสมอีกครั้ง
4. เราเชื่อมต่อสององค์ประกอบ เราแนะนำมัสตาร์ดลงในน้ำซุปข้นผักกวนส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในตอนท้าย ในขณะที่คนต่อไป ให้เติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดเพื่อให้รสชาติของซอสสมดุล

มัสตาร์ดแอปเปิ้ลสามารถใช้ได้หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เธอ "มีชีวิตอยู่" ไม่เกินสองวันดังนั้นจึงไม่สามารถเตรียมเธอให้พร้อมสำหรับอนาคตได้ ก็ไม่จำเป็น! ท้ายที่สุดก็กินเป็นมื้อค่ำของครอบครัว

มัสตาร์ดตาราง

มีการเสนอสูตรอาหารมากมายที่นี่ แต่ทุกอย่างตามที่พวกเขาพูดคือ "ในหัวข้อฟรี" แต่ในสหภาพโซเวียตมี GOST สำหรับการเตรียมมัสตาร์ดและคงเป็นเรื่องโง่ที่จะไม่พูดถึง

ดังนั้นเราจะทำมัสตาร์ด Gost จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• แก้วของส่วนประกอบหลัก
• น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
• กรดอะซิติก 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบ lavrushka คู่หนึ่ง
• พริกไทยป่น
• อบเชยและกานพลู

ปรุงรสตามสูตรนี้ ออกมาเผ็ด แสบ ข้น นี่คือสิ่งที่เสิร์ฟก่อนหน้านี้ในร้านกาแฟและร้านอาหารสำหรับเยลลี่, น้ำมันหมู, ไขมันในจานแรก

1. ขั้นแรกเตรียมยาต้มเครื่องเทศ เทน้ำสองแก้วลงในชามแล้วใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยทันที ใส่ผักชีฝรั่ง อบเชย กานพลู ปล่อยให้ของเหลวเดือดและนำออกหนึ่งวันเพื่อใส่
2. หนึ่งวันต่อมาต้องต้มน้ำซุปอีกครั้งแล้วเทกรดอะซิติกลงไป
3. เทผงมัสตาร์ดลงในจานลึกแล้วกรองยารสเผ็ดลงไป บดเครื่องเทศให้ละเอียดด้วยของเหลวจนเนียนแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนดไว้ เราใส่น้ำมันลงในเครื่องปรุงรสที่เกือบพร้อมแล้ว ผสมอีกครั้ง พร้อม!

สามารถใช้มัสตาร์ด Gost ได้ทันที แต่ควรปล่อยให้ "สุก" ต่อไปอีกวันในที่เย็น

สูตรแตงกวาดองมัสตาร์ด

ในฤดูหนาวสูตรผงมัสตาร์ดนั้นมีความเกี่ยวข้องมาก ผักดองออกในช่วงเวลานี้ของปีอย่างรวดเร็ว และน้ำเกลือสามารถไหลออกมาได้ด้วยน้ำตาเท่านั้น เก็บของเหลวรสอร่อยนี้ไว้หนึ่งหรือสองแก้วแล้วปรุงรสเผ็ดชั่วร้ายและมีกลิ่นหอม

ในส่วนผสมคุณต้องการมัสตาร์ดแห้งและแตงกวาดองครึ่งแก้วเท่านั้น แม่บ้านแต่ละคนปิดแตงกวาด้วยวิธีต่างๆ กัน ดังนั้นควรระวังส่วนประกอบที่สองด้วย อาจเผ็ดเกินไปหากแตงกวาปิดด้วยพริกขี้หนูหรือในทางกลับกันให้ความหวาน

1. เทน้ำเกลือครึ่งหนึ่งลงในจานที่สะดวก
2. เทผงลงในน้ำเกลือ คนตลอดเวลา

ปรับความสม่ำเสมอในการปรุงรสตามที่คุณต้องการ บางคนชอบมัสตาร์ดสีซีดขาวและบางคนให้ของเหลว

ถ้าส่วนผสมเผ็ดเกินไปให้เติมน้ำตาล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมักไม่ต้องการเกลือ

ในน้ำเกลือมะเขือเทศ

เฉพาะผู้ที่ชื่นชอบจริงเท่านั้นที่เตรียมมัสตาร์ดดังกล่าว หลังจากชิมแล้วคุณจะเต้นเป็นเวลานานพยายามดับไฟในปากของคุณ คุณไม่กลัวเหรอ?

จากนั้นเตรียมส่วนประกอบ:

• ผงมัสตาร์ดแก้วที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำเกลือมะเขือเทศประมาณ 300 มล.
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสี่ของช้อนน้ำตาลและเกลือน้อยลง

ในการเตรียมมัสตาร์ดตามสูตรนี้ ให้เลือกน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู และผงมัสตาร์ดจะมีสีเหลืองสม่ำเสมอ สีเทาจะทำให้เครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสขมและจืดชืด หากคุณต้องการได้ส่วนผสม "นิวเคลียร์" ให้เจือจางในน้ำเกลือน้ำแข็ง

1. เทน้ำเกลือลงในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วเติมผงมัสตาร์ดลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่นทันที
2. ผสมมวลให้ละเอียดจนเนียนมัสตาร์ดควรเปียกสนิท จากนั้นปรับความสม่ำเสมอให้เป็นที่ต้องการโดยเติมน้ำเกลือหรือผง
3. หากคุณต้องการให้รสชาติของเครื่องปรุงรสที่ปรุงเสร็จแล้วอ่อนลงเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน ยิ่งมันมากเท่าไหร่มัสตาร์ดก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำเป็นต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน จนกว่าจะสุกรสชาติจะไม่เป็นที่ต้องการ

ในน้ำเกลือกะหล่ำปลี

เราจะไม่ยุ่งกับสูตรนี้นานเกินไปจากหลักการเตรียมสองข้อก่อนหน้านี้ชัดเจนอยู่แล้ว แต่แตกต่างจากแตงกวาหรือมะเขือเทศกะหล่ำปลีดองจะไม่ทำให้รู้สึกแสบร้อนและมัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วจะนิ่มลง แต่ถ้ากะหล่ำปลีทำด้วยแครนเบอร์รี่หรือพืชชนิดหนึ่งรสชาติของซอสที่ได้รับจากพื้นฐานของมันจะน่าสนใจกว่ามาก

ดังนั้นสำหรับผงมัสตาร์ดหนึ่งแก้วนอกเหนือจากน้ำเกลือแล้วคุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• หนึ่งในสี่ของช้อนน้ำส้มสายชู
• เครื่องเทศใด ๆ

ตรวจสอบส่วนผสมอีกครั้งสำหรับ "ความเค็ม" ทันทีที่คุณผสมกับน้ำเกลือ คุณอาจไม่ต้องเติมเกลือเพิ่มเลยก็ได้ สำหรับรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ให้ลองใช้ขิง ลูกจันทน์เทศ อบเชยป่นเป็นเครื่องปรุงรส

1. นำน้ำเกลือกะหล่ำปลีแช่เย็นแล้วเทลงในชาม เทผงมัสตาร์ดที่นั่นแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม
2. ชิมรสและเติมเกลือและน้ำตาลตามต้องการ พักมัสตาร์ดไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ผสมให้เข้ากันแล้วโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้

เครื่องปรุงรส "กะหล่ำปลี" ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ไม่เร็วกว่าในหนึ่งวัน

นี่เป็นสูตรซอสชั้นเลิศที่มาจากบ้านเกิดของมัสตาร์ด ชาวฝรั่งเศสชอบทำโดยใช้ธัญพืชเพราะผงมีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นที่ด้อยกว่ามาก และเมื่อธัญพืช 2 ชนิดมารวมกันในซอสเดียว เครื่องปรุงรสก็จะออกมา “เหมือนอยู่ในบ้านที่ดีที่สุดในลอนดอนและปารีส!”

• มากถึงหนึ่งในสามของเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหนึ่งแก้ว
• ธัญพืชสีดำและผง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งในสี่ถ้วยน้ำผึ้งและน้ำส้ม
• ผิวเลมอนขูด (แช่แข็งก็เหมาะเช่นกัน);
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

คุณสามารถใช้มัสตาร์ดได้หลายชนิด แต่เมล็ดสีในซอสสำเร็จรูปจะดูน่าสนใจเป็นพิเศษ

1. เราผสมเมล็ดพืชและบดให้แตกเล็กน้อยในครกจากนั้นใส่ผงมัสตาร์ดลงไป
2. ในส่วนผสมที่ได้ เราใส่น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชู และน้ำอุ่นทีละน้อย เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มในภายหลังมากกว่าที่จะต่อสู้กับของเหลวส่วนเกิน ปรุงรสซอสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
3. มันยังคงให้เราเพิ่มผักชีฝรั่งน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อย หลังจากนั้น ตีความงดงามทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นครีมข้น หรือเพียงแค่ผสมให้ละเอียดหากคุณต้องการบดธัญพืชในซอสสำเร็จรูป

เก็บเครื่องปรุงรสนี้ไว้ในตู้เย็น ใช้เป็นน้ำสลัด หมักเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด หากคุณต้องการเพียงแค่ทาบนขนมปังและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าจดจำของมัสตาร์ดสองอัน

ประโยชน์และโทษของมัสตาร์ด

เมื่อลองทำมัสตาร์ดตามสูตรที่เสนอแล้วคุณอาจจะหยุดซื้อในร้านค้า บางสายพันธุ์มีรสชาติอร่อยจนคุณสามารถกินได้ด้วยช้อน แต่ควรระวังเพราะเครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังอาจเป็นอันตรายได้หากใช้มากเกินไป

กินมัสตาร์ดด้วยความระมัดระวังในสภาวะดังกล่าว:

• โรคไต
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• ความดันโลหิตสูง;
• การหยุดชะงักในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ อย่าลืมเกี่ยวกับปฏิกิริยาส่วนบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ที่ก้าวร้าวดังกล่าว

หากไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นรบกวน คุณสามารถกินมัสตาร์ดได้ตามสบาย เพราะมัน:

• ส่งเสริมการสลายไขมัน
• มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
• มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ
• เร่งการเผาผลาญ

และนั่นเป็นเพียงการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ และในบรรดาผู้คน เครื่องเทศนี้รักษาความอ่อนแอ เจ็บคอ มอบให้กับเด็ก ๆ เพื่อพัฒนาสติและไหวพริบอย่างรวดเร็ว และยังช่วยแก้พิษและปัญหาการมองเห็นด้วย

ดังนั้นจงกินมัสตาร์ดอย่างมีความสุข! หวาน, เผ็ด, เปรี้ยว, ผลไม้, พร้อมรากขิง - คุณจะพบสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ