สโตรกานอฟเนื้อจากตับจัดทำขึ้นเกือบตามสูตรสำหรับสโตรกานอฟเนื้อซึ่งเร็วกว่ามากเท่านั้น จานออกมามีกลิ่นหอมและรสชาติที่อิ่มตัว ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับสโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว

เป็นตับเนื้อวัวที่เหมาะที่สุดสำหรับการทำสโตรกานอฟเนื้อ มันให้ความสว่างของจานและความสมดุลของรสชาติและกลิ่น คุณสามารถทดลองกับตับไก่ได้ แต่ผลลัพธ์จะไม่น่าประทับใจเท่า

วันนี้ฉันจะแสดงวิธีการปรุงตับ Stroganoff ด้วยครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกพร้อมการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวเบื้องต้น ฉันเคยใส่แค่ครีมเปรี้ยว แต่ตอนนี้ฉันทำแต่แบบนี้ การเตรียมซอสทำให้เวลาในการปรุงนานขึ้นไม่เกิน 10 นาที แต่ผลที่ได้คือรับประกันว่าน้ำเกรวี่จะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ไม่มีเกล็ดนมเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ และเนื้อสัมผัสที่ละเอียดและเนียน

เนื่องจากน้ำเกรวี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของรสชาติที่ถูกต้องในอาหารจานนี้ ฉันแนะนำว่าอย่าขี้เกียจเกินไปและลองสูตรตับ Stroganoff นี้โดยเฉพาะ

เนยใสสำหรับทำอาหารจะดีกว่า แต่ถ้าคุณไม่มีในฟาร์ม ให้ใช้เนยธรรมดา เพิ่มอัตราสองเท่าที่ระบุในตารางผลิตภัณฑ์เท่านั้น

สูตรตับ Stroganoff พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

นำฟิล์มออกจากตับและตัดภาชนะขนาดใหญ่ออกอย่างระมัดระวัง เมื่อซื้อตับสำหรับอาหารจานนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกชิ้นส่วนล่วงหน้าซึ่งมีภาชนะน้อยกว่า ตับหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.

จากนั้นตัดเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. และยาวเท่าไหร่ก็ได้ ตับพร้อมแล้ว

ปอกหัวหอม ล้างและสับละเอียด

ก่อนปรุงตับใน Stroganoff เราจะทำซอสครีม มันง่ายมากที่จะเตรียมมัน เราต้องการเนยใสครึ่งหนึ่งที่ระบุไว้ในสูตร (10 กรัม), แป้ง, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาลและน้ำเย็น

ติดอาวุธด้วยแส้สำหรับตี รวมครีม, น้ำ, น้ำตาลและเกลือ, ผสมให้เข้ากัน

ในกระทะหรือกระทะก้นหนาขนาดเล็ก ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง

เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมด้วยตะกร้อมือ เราผสมหลายครั้ง ทันทีที่แป้งเริ่มมีกลิ่นบ๊องเบา ๆ เราก็เริ่มเทครีมเปรี้ยวที่เจือจางลงไป

ผัดซอสอย่างต่อเนื่องด้วยการตีเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้น

นำซอสไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 3 นาที กวนต่อด้วยคน ปิดไฟและพักซอสไว้ก่อน

ละลายครึ่งหลังของบรรทัดฐานของเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับลงไปผัด กวนประมาณ 2-3 นาทีจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ใส่ชิ้นตับเนื้อวัวและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที จนกว่าความชื้นส่วนเกินจะหายไปและชิ้นส่วนเริ่มเป็นสีน้ำตาล

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

เนื้อ Stroganoff เป็นเนื้อหมูสไลซ์บาง ๆ ตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว ตามหลักการของการปรุงอาหารและการหั่นเนื้อ นี่คือสโตรกานอฟเนื้อแบบเดียวกัน โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกำลังเตรียมอาหารจานเนื้อหมูอยู่ เนื่องจากความแตกต่างนี้ มันจะมีชื่อที่แตกต่างกัน เนื่องจาก "เนื้อ" ก็คือเนื้อวัว และถ้าเรากำลังเตรียมอาหารประเภทหมู การเรียกมันว่า "สโตรกานอฟเนื้อ" นั้นไม่สมเหตุสมผลเลย
หมู Stroganoff ปรุงในกระทะลึกหรือหม้อขนาดใหญ่เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับซอสครีมเปรี้ยว ทำซอสเพิ่ม มันจะเป็นน้ำเกรวี่แสนอร่อยสำหรับเครื่องเคียงใดๆ ก็ตามที่คุณตัดสินใจทำสำหรับเนื้อนุ่มและมีรสชาติ เครื่องเทศในสูตรดั้งเดิมนั้นใช้เฉพาะพริกไทยดำป่น แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสตามความชอบของคุณได้

วัตถุดิบ:

- เนื้อหมู - 600 กรัม
- หัวหอม - 4 หัว;
- ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน (สำหรับซอสและเนื้อหายใจ);
- ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำ - 250 มล.
- พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อหมูให้ปราศจากหนังและไขมัน ใส่ในช่องแช่แข็งสักครู่เพื่อให้เนื้อแข็ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ตัดแต่ละชิ้นเป็นเส้นบาง ๆ (แท่ง)

สำหรับซอสคุณต้องใช้หัวหอมจำนวนมากเพื่อให้มีความหนาและมีรสชาติเข้มข้น ปล่อยหัวหอมขนาดกลาง 4 หัวออกจากเปลือกแล้วสับเป็นครึ่งวง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึก. ใส่หัวหอมลงไปผัดโดยไม่ต้องทอดจนนิ่ม คุณสามารถทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือปล่อยให้โปร่งใสก็ได้

ชิ้นเนื้อควรชุบแป้ง สะดวกและรวดเร็วกว่าในการทำเช่นนี้ด้วยถุงพลาสติก เทลงในถุง 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ใส่เนื้อแป้งมัดปากถุง และเขย่าถุงสองสามครั้งเพื่อให้แป้งปกคลุมทุกชิ้น รับแป้งขนมปังอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

โอนเนื้อไปยังกระทะด้วยหัวหอมผสมทันทีเพื่อไม่ให้ชิ้นติดกัน ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

อย่างไรก็ตาม เราขอเสนอตัวเลือกแบบ win-win สำหรับเมนูวันหยุดประเภทเนื้อสัตว์ -

ใส่พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศตามชอบลงในเนื้อสโตรกานอฟ

เทน้ำครึ่งแก้ว (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) ลงในกระทะ นำไปต้มบนไฟแรง เกลือเพื่อลิ้มรส ปิดฝาเนื้อตั้งไฟเล็กน้อยเคี่ยวจนเกือบสุก

ประมาณ 15 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อมเมื่อเนื้อนิ่มแล้วเราจะเตรียมไส้ครีมแป้งซอสมะเขือเทศและน้ำ ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำเย็นครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน

ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศลงในซอส ผัดเกลือเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูลงในซอสได้

เทเนื้อเกือบพร้อมซอสครีม ผัดทันทีแล้วคนซอสต่อไปจนเดือดและข้น ปรุงเนื้อใน Stroganoff อีก 5-10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เดือดสักครู่

เสิร์ฟหมูสโตรกานอฟกับมันบด ผักดอง หรือผักสด คุณสามารถปรุงอาหารเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้ - ปรุงบัควีทหรือพาสต้า, ทำสตูว์จากผักตุ๋น, มันฝรั่งทอด, ข้าวต้ม, ข้าวฟ่าง - มันเป็นเรื่องของรสชาติ

และสำหรับของหวานคุณสามารถปรุงให้หอมได้

ตับ Stroganoff ปรากฏว่าเป็นการทดลองที่ประสบความสำเร็จในหัวข้อนี้ เนื้อ Stroganoff เป็นเนื้อวัวแผ่นบาง ๆ ทอดและตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว เตรียมจานเกือบจะในทันทีกลายเป็นฉ่ำนุ่มและอร่อย แม่บ้านเริ่มทดลองสูตรดั้งเดิมโดยใช้เนื้อหมู เนื้อไก่ และเครื่องใน - ตับหรือหัวใจแทนเนื้อวัว

ตับ Stroganoff ปรุงสุก ไม่เกิน 20 นาทีมันกลายเป็นสิ่งที่อ่อนโยนที่สุดเพราะเป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่งรักษาความร้อนนานเท่าไหร่ ตับก็จะยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น สำหรับการปรุงอาหารใช้เนื้อวัวและตับหมู ตับไก่ และตับไก่งวง นอกจากตับแล้วยังมีการเพิ่มหัวหอมและครีมเปรี้ยวปรุงรสด้วยพริกไทยดำใบกระวานและเกลือ ความนิยมของสโตรกานอฟเนื้อตับนั้นอธิบายได้จากความจริงที่ว่าจากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำคุณสามารถทำอาหารรสเลิศที่สามารถปรุงในวันธรรมดาและไม่ละอายที่จะวางบนโต๊ะเทศกาล

ในทางกลับกัน ตับ Stroganoff ให้คุณทดลองได้ เพื่อสร้างการผสมผสานรสชาติที่ผิดปกติให้เพิ่มผักดอง, มะเขือเทศ, เห็ดและผักและสมุนไพรอื่น ๆ ลงในจาน เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงตับ Stroganoff และนำเสนอสูตรอาหารที่ทดลองและทดสอบแล้วและประสบความสำเร็จมากที่สุด

สูตรตับ Stroganoff แบบคลาสสิก

รูปภาพ #1. สูตรตับเนื้อ Stroganoff ตามสูตรคลาสสิก

ในการเตรียมตับ Stroganoff ตามสูตรดั้งเดิม ขอแนะนำให้ใช้เนื้อวัวและตับเนื้อลูกวัว มีความฉ่ำและนุ่มที่สุดด้วยรสหวาน ไม่แนะนำให้ใส่ตับในการเตรียมครีมเปรี้ยวและครีมโฮมเมดคุณภาพสูง จานนี้ได้รับรสชาติตามธรรมชาติที่ไม่เหมือนใครซึ่งความหวานตามธรรมชาติของตับความเปรี้ยวของนมเปรี้ยวและความขมขื่นเล็กน้อยของพริกไทยบดสดที่กลมกลืนกันได้สำเร็จ

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ตับลูกวัว 500 ก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีม 250 มล.
• ครีมเปรี้ยว 150 ก
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรตับ Stroganoff คลาสสิก:

1. ลอกฟิล์มออกจากตับ ทำด้วยมือของคุณอย่างสะดวกสบาย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆ
2. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง
3. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ. ผัดหัวหอมจนนุ่ม ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้ม้วนตับในแป้ง ย้ายหัวหอมไปที่ด้านข้างของกระทะและทอดตับในน้ำมันเดียวกันทั้งสองด้านเป็นเวลา 1 นาที
4. เทครีมลงไป. อบไอน้ำ 3-5 นาทีเมื่อไฟช้า ใส่ครีม เกลือ และพริกไทยดำ เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที. ปิดฝากระทะและวางจานไว้ ประมาณ 10-15 นาที.

วิธีการส่ง:เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับตับคือมันฝรั่งบดโปร่งปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ คุณสามารถเสิร์ฟตับกับข้าวพาสต้าหรือเป็นอาหารจานอิสระพร้อมขนมปังขาวนุ่ม ๆ ซึ่งอร่อยมากเมื่อจิ้มกับซอสครีม

รูปภาพ #2 สูตรตับไก่ Stroganoff กับเห็ด

ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพ อาหารที่ง่ายที่สุดที่สามารถเตรียมจากตับในครึ่งชั่วโมงคือตับ Stroganoff หากคุณเพิ่มแชมเปญสดในสูตรคลาสสิกจานจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ตับไก่ 500 ก
• เห็ดแชมปิญอง 300 ก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• เฮฟวี่ครีม 500 มล.
• น้ำมันพืช 30 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง 3-5 ก้าน

สูตรตับไก่ Stroganoff:

1. ล้างตับไก่และหั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เห็ดหั่นเป็นแผ่น
2. ทอดตับในกระทะก้นลึกด้วยน้ำมันพืช สิ่งนี้ทำในกองไฟขนาดใหญ่ ตับควรหุ้มด้วยเปลือกซึ่งจะช่วยให้เนื้อนุ่มในระหว่างการตุ๋นต่อไป
3. เมื่อตับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ใส่หอมหัวใหญ่และเห็ดลงไป ปรุงอาหารโดยปิดฝา กวนเป็นครั้งคราวจนกว่าของเหลวจะระเหย
4. เติมตับด้วยครีม เคี่ยวไฟอ่อน 5-7 นาที. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในตอนท้าย โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

รูปภาพ #3 สูตรตับหมู Stroganoff ในหม้อหุงช้า

หลายคนไม่ชอบตับหมูเพราะความขมขื่นและรสที่ค้างอยู่ในคอ ข้อบกพร่องเหล่านี้หลีกเลี่ยงได้ง่ายหากคุณรู้วิธีการปรุงตับอย่างถูกต้อง ทำตามคำแนะนำของเราทีละขั้นตอนและครอบครัวของคุณจะไม่มีวันเข้าใจว่าตับหมูนั้นหวานและอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• ตับหมู 700 ก.
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 250 มล.
• นม 250 มล.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย 100 ก
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) มัดเล็ก

วิธีปรุงตับ Stroganoff แสนอร่อยในหม้อหุงช้า:

1. นำผิวหนังออกจากตับแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ใส่ตับลงในชามลึกแล้วเทนมลงไป นมควรครอบคลุมตับอย่างสมบูรณ์ แช่ทิ้งไว้ เป็นเวลา 30 นาที(อาจนานกว่านี้)
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ตั้งค่า multicooker ไปที่โหมด "Frying" เป็นเวลา 15 นาที ใส่เนยลงไป เมื่อเนยละลาย ใส่หัวหอมใหญ่และตับที่สกัดจากนมลงไป ผัด, กวน, จนจบโปรแกรมที่ตั้งไว้.
3. เพิ่มครีม, วางมะเขือเทศ, เกลือ (≈1.5 ช้อนชา), พริกไทยเพื่อลิ้มรส, แป้งไปที่ตับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งโหมด "ดับไฟ" เวลา - 30 นาที. ปริมาณของครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบ ในกรณีนี้ครีมเปรี้ยวควรมีมากกว่ามะเขือเทศ

วิธีการส่ง:ตับในครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับข้าวหรือพาสต้า

เคล็ดลับในการปรุงอาหาร Stroganoff Liver

ตับเป็นเครื่องในตามอำเภอใจ หากคุณรู้วิธีปรุงตับ Stroganoff ตามกฎ ตับจะละลายในปากและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ อย่างไรก็ตาม มันคุ้มค่าที่จะละเมิดเทคโนโลยีนี้ คุณจะได้ชิ้นเนื้อแข็งที่มีรสขมเฉพาะที่ค้างอยู่ในคอ ใช้คำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์และอาหารตับจะประสบความสำเร็จ:

• อย่าลืมลอกฟิล์มออกก่อนปรุงอาหาร การทำเช่นนี้ด้วยมือจะง่ายกว่าเมื่อชิ้นส่วนของตับแข็งเล็กน้อย
• อาหารที่อร่อยที่สุดได้มาจากตับลูกวัว เพื่อให้เนื้อวัวและตับหมูไม่แตกต่างจากเนื้อลูกวัวให้จับเครื่องในนม จาก 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง.
• ก่อนนำตับไปทอดขอแนะนำให้ขนมปังในแป้ง แป้งก่อให้เกิดเปลือกในระหว่างการทอดดังนั้นตับจึงนุ่มและฉ่ำ
• ตับสุกด้วยไฟขนาดใหญ่และรวดเร็วมาก
• จำเป็นต้องมีจานเกลือจากตับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากเกลือดึงน้ำออกมา ทำให้เครื่องในแข็งและแห้ง
• นอกจากครีมเปรี้ยวและครีมแล้วทำจานกับเห็ด, มะเขือเทศ, เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือผักดองในซอส

เคานต์สโตรกานอฟคิดว่าเขาจะยังคงอยู่ในความทรงจำของลูกหลานไม่ใช่เพราะการกระทำของเขา แต่ต้องขอบคุณอาหารจานอร่อย อย่างไรก็ตามความจริงนั้นชัดเจน - พวกเราส่วนใหญ่รู้จักชื่อของหัวหน้าห้องสุขาที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร: ตับของ Stroganov และการปรุงเนื้อ ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันดีในชื่อสโตรกานอฟเนื้อ สูตรคลาสสิกสำหรับการทำตับด้วยครีมมาถึงยุคของเราแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงบ้าง

จานนี้ไม่ได้เป็นตัวแทนของอาหารรัสเซียประจำชาติ - นี่เป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นโดยทั่วไป เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของ Stroganoff สองจานให้กับเชฟ Alexander Grigorievich ว่ากันว่าใครก็ตามที่แต่งตัวดีสามารถรับประทานอาหารในบ้านโอเดสซาที่มีอัธยาศัยดี เชฟผสมผสานเทคโนโลยีการทำอาหารฝรั่งเศสเข้ากับรัสเซีย และกลายเป็นอาหารจานเด็ด นั่นคือตับจะถูกทอดก่อนเช่นเดียวกับในอาหารฝรั่งเศส แต่ซอสไม่ได้เสิร์ฟแยกต่างหาก แต่รวมกับเครื่องใน

ในความเป็นธรรมมันคุ้มค่าที่จะบอกว่ามีต้นกำเนิดของจาน Stroganoff ในเวอร์ชันที่ธรรมดากว่า ว่ากันว่าฟันของท่านเอิร์ลหลุดในวัยชรา และเชฟอังเดร ดูปองต์ก็คิดเมนูขึ้นมาเพื่อความสะดวกของเจ้าของร้าน

วิธีทำตับสโตรกานอฟ

เนื่องจากความเร็ว ความง่ายในการเตรียมการ และรสชาติที่ยอดเยี่ยม สูตร Stroganoff จึงหยั่งรากในการจัดเลี้ยงสาธารณะในสมัยโซเวียต หลายคนยังจำรสชาติของอาหารจานนี้ได้และต้องการปรุงตับด้วยครีมเปรี้ยวเหมือนในโรงอาหารหรือโรงเรียนอนุบาล ตามเทคโนโลยีการทำอาหารตับ Stroganoff ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แต่เป็นที่ทราบสูตรอาหารที่มีมายองเนสครีมและแม้แต่ผักดอง

• ไก่และตับหมูเหมาะสำหรับปรุงอาหารที่มีประวัติ แต่ควรนำเครื่องในวัวออก
• ให้แน่ใจว่าได้ทำความสะอาดชิ้นส่วนของฟิล์ม ภาชนะและก้อน พวกมันเพิ่มความขมขื่น ในการเอาฟิล์มออกให้เทน้ำเดือดและน้ำเย็นทันที - มันจะแยกออกจากกันได้ง่าย
• อุ่นบ่อน้ำมัน มิฉะนั้นชิ้นส่วนจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ
• สังเกตเวลาทำอาหาร เครื่องในที่สุกเกินไปจะแข็ง
• ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ขอแนะนำให้ใส่เกลือในตอนท้ายสุด

วิธีทำให้ตับนุ่มและฉ่ำ

การแช่คือความลับของรสชาติที่ละเอียดอ่อน กลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์และสารอันตรายที่สะสมมาตลอดชีวิตของสัตว์จะถูกกำจัดออกไป นอกจากนี้ในตับมีความขมขื่นบางอย่างที่ทุกคนไม่ชอบ

ตามเนื้อผ้าผลิตภัณฑ์จะแช่ในนม บางครั้งผู้ปรุงอาหารใช้สารละลาย kefir หรือโซดาเพื่อจุดประสงค์นี้ (น้ำอุ่นหนึ่งช้อนเต็มลิตร)

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของตับ

ขอแนะนำให้ใช้ตับสดแช่เย็นเพราะการแช่แข็งเมื่อปรุงอาหารจะออกมารุนแรง

กลิ่น. ผลพลอยได้ที่ดีคือมีกลิ่นหอม

กดชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณ ด้วยผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม หลุมสิวจะหายไปอย่างรวดเร็ว

ความสนใจ! ปริมาณแคลอรี่ของจานต่อ 100 กรัม - 147 กิโลแคลอรี ดังนั้นตับจึงถือเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร

ตับ Stroganoff กับครีม - สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตามเนื้อผ้า Stroganoff จานทำจากตับวัว สูตรนี้นำมาจากหนังสือยุคโซเวียตเรื่อง "On Tasty and Healthy Food" เมื่อสุกแล้ว คุณจะได้ตับ Stroganoff เหมือนที่ทำในห้องอาหาร

ในแผนที่เทคโนโลยีของยุคโซเวียต แนะนำให้เพิ่มซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่นี่เป็นทางเลือก

ส่วนผสมของจาน:

• ตับเนื้อ - 500 กรัม
• กระเปาะใหญ่.
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด (ในน้ำมันหมูหรือมาการีนเดิม) เกลือ

การเตรียมตับทีละขั้นตอน:

ล้างและทำความสะอาดเครื่องในแบ่งเป็นชิ้นยาว ใส่ชามแล้วเทนมครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดความขมขื่น

ตัดหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันจนโปร่งแสง

ในกระทะที่แยกต่างหากด้วยน้ำมันที่ร้อนจัดทอดตับ เกลือและอย่าลืมคน หลังจาก 5-7 นาทีใส่หัวหอมและโรยตับด้วยแป้ง

ทอดต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเทครีมปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

วิดีโอ: ตับ Stroganoff - สูตรคลาสสิกจากเชฟ

ตับหมู Stroganoff อร่อย

เครื่องในหมูทำอาหารแตกต่างจากจานเนื้อวัวแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แต่มันนุ่มและนิ่มกว่าดังนั้นจึงไม่ต้องทอดนานและปรุงเร็วขึ้น

ที่จำเป็น:

• ตับ - 0.5-0.6 กก.
• นม - 2/3 ถ้วย
• แครอท.
• กระเปาะ.
• กระเทียม - กานพลูสองสามตัวเลือก
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้ง - ช้อนขนาดใหญ่
• เนย.
• น้ำมันพืช เครื่องปรุงรส สมุนไพร (มักจะเป็นผักชีลาว) และเกลือ

แผนที่เทคโนโลยีของการเตรียมการ:

1. แยกหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแครอทขูด กระเทียมไม่จำเป็น แต่จะเพิ่มเครื่องเทศ
2. แบ่งเครื่องในที่สะอาดออกเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ จุ่มแป้ง
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดชิ้นส่วนเป็นเวลา 5 นาทีและเพิ่มส่วนผสมของผัก เทครีมเปรี้ยวและปิดฝาปรุงต่ออีก 7 นาที
4. ควรใส่เกลือและเครื่องเทศในตอนท้ายมิฉะนั้นตับจะแข็ง

ตับไก่ Stroganoff ในหม้อหุงช้า

เป็นเรื่องโง่เขลาที่จะไม่ใช้อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยซึ่งออกแบบมาเพื่อให้ผู้หญิงยุคใหม่ทำงานได้ง่ายขึ้นและประหยัดเวลา มาปรุงอาหารจานเก่าในหม้อหุงช้าโดยเปลี่ยนสูตรอาหารเล็กน้อย ฉันรู้จากประสบการณ์ว่าตับของ Stroganoff นั้นนุ่มกว่ามากและเครื่องในไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ในความคิดของฉันเครื่องในนั้นอร่อยกว่าเพราะมันอิดโรยเป็นเวลานาน

สำหรับจานนี้มาตับไก่กันเถอะ แต่คุณสามารถปรุงอาหารคลาสสิกจากเนื้อวัวและเนื้อหมูได้ - เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง

คุณจะต้องการ:

• ตับไก่ - 900 กรัม
• กระเปาะใหญ่.
• นมเป็นแก้ว
• มะเขือเทศ - สองสามชิ้น
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำมัน, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยป่น, สมุนไพร

วิธีปรุงตับ Stroganoff:

1. ขั้นแรกให้ขจัดความขมขื่นออกจากเครื่องใน - เทนมลงไปครึ่งชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
3. หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าพร้อมหัวหอม หั่นผักใบเขียว
4. ตั้งหม้อหุงช้าในโหมด "การทอด" ใส่หัวหอมลงในชามแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ใส่แป้งลงในหัวหอมผัดและใส่มะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 6-7 นาที
6. เทครีมใส่ผักใบเขียวและผักชีฝรั่งใส่ตับแล้วตั้งฟังก์ชั่น "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตับกับผักดอง Stroganoff

แตงกวาเค็มนำรสชาติที่น่าสนใจมาสู่จาน Stroganoff ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนแรกที่เดาว่าจะเพิ่มเข้าไปในตับ แต่แนวคิดนี้ประสบความสำเร็จมากทีเดียว เคล็ดลับ: ตับไก่เหมาะที่สุดสำหรับทำอาหาร แม้ว่าเนื้อวัวที่มีความเค็มก็อร่อยเช่นกัน

เอา:

• ตับ - 1 กก.
• กระเปาะ.
• ครีม - 6 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช.
• แตงกวาดอง - 3 ตัวอย่างขนาดใหญ่
• แป้งพริกไทย

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ในการเพิ่มจานฉันแนะนำให้คุณใช้แตงกวาที่ไม่ได้มาตรฐาน - นุ่มใหญ่และน่าเกลียด หั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมัน เมื่อนิ่มแล้ว ตักใส่จาน
2. หั่นเครื่องในเป็นชิ้นขนาดกลาง ชุบแป้งและใส่น้ำมันที่เหลือจากแตงกวาลงในกระทะ
3. ทอดบนไฟแรงไม่ให้ไหม้เป็นเวลา 10 นาที
4. ปิดฝาและเคี่ยวในปริมาณที่เท่ากันเพื่อลดความร้อน
5. เพิ่มแตงกวา, หัวหอมสับ (วงแหวนหรือก้อน) เดือดปุดๆ
6. หลังจาก 5 นาทีใส่ครีมเปรี้ยวและคนให้เข้ากัน
7. หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วนำออกจากเตา

ประโยชน์ที่คุณได้รับจากการเตรียมตับได้อธิบายไว้ในวิดีโอแล้ว อ้างแล้ว

ภาพ Stroganoff / เนื้อ Stroganoff

หากคุณต้องการตับที่นุ่มและนุ่ม อย่าลืมปรุงสโตรกานอฟเนื้อจากมัน นี่เป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายและในขณะเดียวกันก็ปรุงบนเตาในเวลาเพียง 10 นาที! ชื่อของอาหารจานนี้มีรากฐานมาจากศตวรรษที่ 19 ตามตำนาน Count Alexander Grigorievich Stroganov เป็นที่รู้จักในฐานะนักชิมที่ยอดเยี่ยม เขาเก็บพ่อครัวที่ดีที่สุดซึ่งเขาสั่งโดยตรงจากปารีส แต่ในวัยชรานับเริ่มเปลี่ยนพ่อครัว เนื่องจากอายุที่มากขึ้น จำนวนฟันแทบไม่เหลือแล้ว และเขาไม่ต้องการยอมรับ ดังนั้นเขาจึงจับผิดคนทำอาหารที่ไร้เดียงสา และมีพ่อครัวชาวฝรั่งเศสเพียงคนเดียวเท่านั้นที่เดาได้ว่าเกิดอะไรขึ้น เขาทำสโตรกานอฟเนื้อ: นั่นคือเขาหั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวบาง ๆ แล้วตุ๋นในซอสที่ละเอียดอ่อน ตามตำนานอื่น เคานต์สโตรกานอฟจัดสิ่งที่เรียกว่า "โต๊ะเปิด" ซึ่งผู้ที่แต่งกายเหมาะสมและมีการศึกษาสามารถเข้ามาได้ (เนื้อทอดและซอส) และรัสเซีย (เมื่อซอสไม่ได้เสิร์ฟแยกกับเนื้อสัตว์ แต่เป็นน้ำเกรวี่) การเสิร์ฟเนื้อสัตว์ประเภทนี้แพร่หลายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงในยุโรป จนถึงขณะนี้ถือเป็น "อาหารรัสเซีย" แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารประจำชาติก็ตาม การพูดนอกเรื่องสั้น ๆ ในประวัติศาสตร์สำหรับคุณ :) ทีนี้กลับมาที่ตับของเรากันดีกว่าเพราะคุณสามารถปรุงสโตรกานอฟเนื้อที่ยอดเยี่ยมจากมันและในเวลาเดียวกันซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสโตรกานอฟตับ / สโตรกานอฟเนื้อ

• ตับเนื้อ 1 กก. (สามารถเป็นไก่ได้)
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1-2 หัว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยกองแป้ง
• น้ำ 200 มล
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส