เทือกเขาอูราลถือเป็นแหล่งกำเนิดของเกี๊ยว - จากที่นั่นอาหารจานนี้กลายเป็นอาหารรัสเซีย อย่างไรก็ตามอาหารที่คล้ายกันมีอยู่ในอาหารของหลาย ๆ ชนชาติและมีชื่อที่หลากหลายเช่นในประเทศจีนพวกเขาคือ baozi ในคอเคซัส - manti และ khinkali ในอิตาลี - ราวีโอลี่ เกี๊ยวมักต้ม แต่ก็สามารถทอดอบหรือนึ่งได้ ลองคิดดูสิ ...

แป้งที่เหมาะสำหรับเกี๊ยวคืออะไร?

เป็นการยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างชัดเจนเนื่องจากมีสูตรอาหารจำนวนมาก สัดส่วนและส่วนผสมอาจแตกต่างกัน แม้กระทั่งความสม่ำเสมอของแป้งสำเร็จรูป สิ่งสำคัญยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - แป้งต้องยืดหยุ่น เชื่อฟัง ต้องรีดบาง ๆ ไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลองและการปรุงอาหารต่อไป

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรแป้งเกี๊ยวคือ:

เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นให้นวดด้วยนมและเนย หลังมักถูกแทนที่ด้วยผัก - ทานตะวันหรือมะกอก แทนน้ำและนม คุณสามารถใช้:

• kefir หรือโยเกิร์ต
• ริอาเชนก้า
• เซรั่ม
• น้ำแร่

ถ้าใส่ขมิ้นลงไปแป้งจะกลายเป็นสีเหลืองสวยงาม คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสดสับละเอียด เกี๊ยวในกรณีนี้จะดูเป็นต้นฉบับและได้รับรสชาติที่น่าสนใจ

ดูเหมือนว่าจะเป็นแป้งธรรมดา แต่มีขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์และการทดลองทำอาหาร!

แป้งอะไรให้เลือกสำหรับการทดสอบ?

ในสูตรคลาสสิก แป้งเกี๊ยวทำจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ และเกลือ ในขณะเดียวกันควรเลือกแป้งเกรดสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตนสูง ด้วยเหตุนี้แป้งจะยืดหยุ่นและขาวเหมือนหิมะ แต่มีสูตรที่เพิ่มแป้งประเภทอื่นเช่น:

• ข้าวไรย์
• บัควีท
• ข้าว
• ข้าวโพด

มีตัวเลือกสำหรับการทำแป้งโดยเฉพาะกับแป้งประเภทใดประเภทหนึ่งที่ระบุไว้ เกี๊ยวที่ทำจากแป้งนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน แป้งประเภทนี้มีกลูเตนน้อย (หรือไม่มีกลูเตนเลย) ดังนั้นแป้งจึงทำงานยากขึ้นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงรูปได้แย่ลง แนะนำให้นึ่งเกี๊ยวจากแป้งดังกล่าว แต่บางครั้งก็ต้ม

ห้าสูตรแป้งเกี๊ยวที่เร็วที่สุด:

ข้อควรจำขณะทำอาหาร

ในสมัยก่อน สูตรสำหรับการทดสอบเกี๊ยวที่ประสบความสำเร็จและเคล็ดลับการทำอาหารถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น รู้เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ การทำแป้งที่ดีเป็นเรื่องง่าย:

• ต้องร่อนแป้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งจะออกมาสวยงามและนุ่มนวลมากขึ้น
  ต้องใช้น้ำ นม หรือของเหลวอื่น ๆ ที่ระบุในน้ำอุ่น ยกเว้นสูตรสำหรับชูเพสตรี้สำหรับเกี๊ยว
• ต้องนวดแป้งเกี๊ยวให้เข้ากันจนเนียน: แนะนำให้นวดอย่างน้อย 10 นาที
• แป้งต้องพักครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและกลูเตนฟู แป้งที่ได้จะนุ่มขึ้นและจัดการได้ง่ายขึ้น

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีทำเกี๊ยว ซึ่งง่ายกว่า: นวดแป้ง, ม้วนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ, ติดไว้, ต้มน้ำ, และอาหารจานอร่อยแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว อย่างไรก็ตามต้องใช้เวลามากในการเตรียมตัว ทำอย่างไรให้เกี๊ยวของคุณไม่เหมือนซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต? คุณต้องการให้การยืนบนโต๊ะในครัวและเตาเป็นเวลานานไม่เสียเปล่าหรือไม่? หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะทำเกี๊ยวที่แขกของคุณจะจดจำไปตลอดชีวิตและถามว่าคุณทำอาหารอย่างไร และครอบครัวของคุณจะรู้ว่าเกี๊ยวของคุณเป็นของจริงและอร่อยที่สุดในโลก

จานที่ดีที่สุด - จากแป้งโฮมเมด

บ่อยครั้งที่เราซื้อเกี๊ยวในร้านค้าสำเร็จรูป แต่จะเทียบกับร้านได้ยังไง! เนื้อสับและแป้งโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเสมอ สำหรับการเติมคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณเองไม่ใช่แค่พริกไทยและเกลือ แป้งสามารถทำบางและยืดหยุ่นได้จนร่างนั้นไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากอาหารอันโอชะ นอกจากนี้ เนื้อนุ่มยังสามารถทำอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย และไม่ยากที่จะเตรียม ทำไมพ่อครัวหลายคนถึงทำแป้งโดเป็นสีเทา ไม่ยืดหยุ่น และขึ้นรูปได้ไม่ดี?

สินค้าที่จำเป็น

วิธีทำแป้งโดว์ให้อร่อยแบบง่ายๆ

วัตถุดิบ:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 6 แก้ว

1.5 แก้วน้ำ

เกลือ 1 ช้อนชา

หายากมากที่จะหาลำดับที่ถูกต้องในตำราอาหารหรือเว็บไซต์ทำอาหารเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งเกี๊ยวยืดแสนอร่อย ไม่ใช่ว่าเชฟหรือนักเทคโนโลยีพยายามปกปิดความลับหลัก พวกเขาเพียงแค่เน้นอัตราส่วนที่ถูกต้องของส่วนผสม โดยถือว่าเทคโนโลยีสำหรับการจัดการเป็นสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญสำหรับทุกคน

การเลือกแป้ง

ในการทำแป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดคุณต้องซื้อแป้งที่ดีก่อน เหนือสิ่งอื่นใด วอลล์เปเปอร์ จากข้าวสาลี durum คุณภาพสูงสุด แป้งนี้มีกลูเตนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จากมันไม่ลดลงเมื่อปรุงสุก แป้งไม่ดำขึ้น โดยวิธีการ คุณสามารถระบุแป้งที่คุณเจอได้จากสีของแป้งที่ได้ หากยังคงขาวเหมือนแป้งแสดงว่าคุณโชคดี - คุณมีแป้งที่ยอดเยี่ยม การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีขนาดเล็ก แป้งสามารถรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ เกือบจะโปร่งใสและจะไม่ฉีกขาด แต่จะยืดออกเท่านั้น จากแป้งของความหลากหลายนี้คุณไม่ต้องกลัวที่จะได้น้ำหนักเพิ่ม

ความอิ่มตัวของออกซิเจน

จะได้แป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดหากแป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน จะบรรลุสิ่งนี้ได้อย่างไร? จำเป็นต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงร่อนหรือตะแกรงโลหะละเอียดสองครั้ง สิ่งนี้ไม่ได้เขียนไว้ที่ใด แต่นี่เป็นหนึ่งในความลับหลักของการทดสอบที่ดี อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะทำตามขั้นตอนนี้และคุณจะได้แป้งเกี๊ยวที่อร่อยมาก การบริโภคแป้งเป็นคำถามที่ค่อนข้างมีเงื่อนไขเสมอ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และปริมาณกลูเตนในนั้น ดังนั้นปริมาณเกลือและน้ำจึงแตกต่างกันเสมอ

จะเกลือหรือไม่เกลือ?

อย่ายึดติดกับตัวเลขที่แน่นอนซึ่งกำหนดโดยสูตรสำหรับแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยที่พบในตำราอาหาร ใช้คำแนะนำของเราดีกว่า เป็นดังนี้. ไม่ใช่เกลือแป้งและไม่ใช่แป้งสำเร็จรูป แต่เป็นน้ำที่คุณจะเจือจางแป้ง เทของเหลวที่ต้มแล้ว 1 ถ้วยครึ่งลงในภาชนะและเกลือเพื่อลิ้มรส ควรเค็มเล็กน้อย พ่อครัวบางคนไม่ใส่อะไรลงในแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยเลย เพื่อให้จานสำเร็จพวกเขาใส่เกลือในน้ำที่ปรุงเกี๊ยวสำเร็จรูป มันสมเหตุสมผล หากคุณโยนผลิตภัณฑ์แป้งโดว์ลงในน้ำเดือดที่มีรสเค็ม แป้งจะไม่ติดกันและหลุดออกจากกันในระหว่างกระบวนการทำอาหาร แต่ข้อควรระวังเหล่านี้จะเหมาะสมกว่าหากแป้งเป็นข้าวสาลีอ่อน

ความยืดหยุ่นของแป้ง

จะได้แป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดหากตีออกนั่นคือยกและโยนลงบนโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง หากคุณใช้เทคนิคนี้ แป้งจะมีความยืดหยุ่นที่ดีแม้ว่าจะเป็นสีเทาที่ไม่น่าดูก็ตาม สูตรสำหรับแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยไม่ควรมีไข่ บางครั้งก็แนะนำให้เพิ่มไข่ขาวลงไป แต่ไม่ควรทำเช่นเดียวกับที่ไม่ควรเติมน้ำมันซึ่งบางครั้งแนะนำให้เทลงในชามแป้ง สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำ แป้ง และเกลือในบางครั้ง แป้งประกอบด้วยกลูเตนเสมอ อาจเป็นจำนวนที่แตกต่างกัน แต่มีอยู่เสมอ เพื่อแสดงคุณสมบัติน้ำจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ แป้งจะมีความยืดหยุ่นมากที่สุดหลังจากนวดแป้งในที่เย็นเป็นเวลา 20-30 นาทีเท่านั้น

ตัวแปรคัสตาร์ด

เมื่อได้เรียนรู้และฝึกฝนความลับที่เปิดเผยที่นี่แล้ว คุณควรลองทำแป้งเกี๊ยวคัสตาร์ดแสนอร่อย มันยากขึ้นเล็กน้อยที่จะทำ อย่างไรก็ตามสมควรได้รับการปรุงอย่างแน่นอน รูปภาพที่รวมอยู่ในบทความจะมาช่วย พวกเขาแสดงวิธีทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยทีละขั้นตอน

เทหนึ่งแก้วครึ่งลงในทัพพีแก้วแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนชา คนให้เข้ากัน นำน้ำไปต้มในไมโครเวฟหรือบนเตา

เทแป้งที่ร่อนไว้เต็มสามแก้วลงในชามลึก ในลำธารบาง ๆ กวนตลอดเวลาเทน้ำเดือดใส่เกลือลงไป คุณต้องพยายามทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดก้อน เราควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างเหลว หากยังมีก้อนอยู่ ให้ปั่นด้วยเครื่องปั่น

เทแป้งลงในชามด้วยแป้ง ทำเช่นนี้เป็นชุดๆ กวนตลอดเวลา ใส่แป้งแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อน เมื่อแป้งหนาพอและหมุนช้อนได้ยาก ให้เทแป้งหนาพอสมควรลงบนโต๊ะ ใส่แป้งมัน ในขั้นตอนนี้ยังเหนียวมากดังนั้นอย่าหวง แป้งจะใช้แป้งมากเท่าที่จำเป็น

นวดแป้งตามปกติ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดโต๊ะและเพิ่มแป้งให้ทันเวลา ทำเช่นนี้จนกว่าคุณจะรู้สึกว่าไม่เหนียวเหนอะหนะแล้ว แป้งเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดไม่ควรแข็งหรือนิ่มเกินไป ในขั้นตอนนี้จะต้องตีบนโต๊ะ 15-20 ครั้ง

ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยพลาสติกแรปแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะตกลงและได้รับความยืดหยุ่นที่จำเป็น หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถนำออกมาและเริ่มทำเกี๊ยวได้

เราปั้น ปรุง และเสิร์ฟเกี๊ยวโฮมเมด

โรยแป้งบาง ๆ บนโต๊ะ ขั้นแรก ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นหลายส่วนเพื่อความสะดวก ใช้ชิ้นเดียวแล้วใช้หมุดกลิ้งเพื่อม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ตัดวงกลมด้วยแก้วหรือรูปแบบอื่น ๆ ใส่เนื้อสับตรงกลางแล้วปิดขอบ

Pelmeni สามารถปรุงได้ทันทีหรือแช่แข็งและใช้ตามต้องการ เนื่องจากแป้งมีรสเค็มจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำ ใส่ใบกระวานและต้นมาเจอแรมแห้งหรือใบโหระพาลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดก็ใส่เกี๊ยวลงไป คนเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เดือดและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้ปรุงประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเกี๊ยว พวกเขาจะพร้อมเมื่อแป้งย่นเล็กน้อยนั่นคือติดกับเนื้อสับ: พวกเขาจะไม่บวมและกลม แต่เป็นคลื่นเล็กน้อย

นำเกี๊ยวออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วจัดใส่จาน ใส่เนยและครีมลงบนโต๊ะ อย่าลืมเรือน้ำเกรวี่กับหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ และเติมน้ำส้มสายชูผลไม้ตามธรรมชาติ

หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถทำเกี๊ยวในวันที่คุณเตรียมแป้งได้ ให้วางลงในช่องแช่แข็ง จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา เมื่อคุณต้องการผลิตภัณฑ์ เพียงละลายที่อุณหภูมิห้องและคุณพร้อมใช้งาน

แป้งเกี๊ยวสามารถเตรียมอะไรได้อีก?

แป้งของเราไม่เพียงเหมาะสำหรับเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังเรียกว่าเกี๊ยวหรือยีสต์ไร้เชื้ออีกด้วย เหมาะสำหรับเคบูเร็ก สตรูเดิ้ล เกี๊ยว และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย คุณยังสามารถทำ cannelloni จากมันได้อีกด้วย ทำจากข้าวสาลีอย่างดี เหมาะสำหรับ beshbarmak และบะหมี่ในน้ำซุปไก่ สำหรับอาหารหวานเช่นเกี๊ยวกับเชอร์รี่บลูเบอร์รี่หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ ด้วยแป้งของเราคุณไม่ต้องกลัวว่ามันจะยื่นออกมา ใช้แม้ในช่วงอดอาหารเพราะไม่มีไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม

เค้กอร่อยมากจากการทดสอบนี้ หากโรยด้วยเมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์ หรืออื่นๆ คุณจะได้อาหารอันโอชะชั้นเลิศที่เหมาะกับการทำเป็นอาหารจานเดียว เค้กดังกล่าวถูกล้างด้วยนม นี้มันอร่อยมาก.

พวกเขาทำม้วนและซองจดหมายที่ยอดเยี่ยม ในกรณีนี้ให้ม้วนแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ใส่เนื้อสัตว์ผักหรือชีสอ่อน ๆ ลงไปห่อเหมือนเบอร์ริโตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชหรือไม่ใส่ในเตาอบวางบนถาดอบ แผ่นบุด้วยกระดาษ

ด้วยคำแนะนำโดยละเอียดของเรา คุณจะทำแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยได้ สูตรสำหรับทั้งปกติและคัสตาร์ดถือว่าผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่ากันและแตกต่างกันเฉพาะในกรณีแรกแป้งจะเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นและในครั้งที่สอง - ร้อน

ในการปรุงเกี๊ยวโฮมเมดจริง ๆ คุณต้องรู้สูตรเกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบ และคุณจะพบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดในบทความของฉัน:

ในหลายครอบครัว เกี๊ยวกลายเป็นอาหารจานด่วนแบบโฮมเมดแบบดั้งเดิม สำหรับฉันและครอบครัว การทำอาหารเป็นงานอดิเรกที่สนุกที่สุด เราปรุงอาหารในวันหยุดสุดสัปดาห์โดยรวบรวมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เราหารือเกี่ยวกับข่าว วางแผนสำหรับอนาคตอันใกล้ และเชี่ยวชาญในอาหารจานนี้ประเภทใหม่ๆ ในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จที่สุดกับคุณ เชฟที่รักของฉัน

วิธีการทำแป้งที่ง่ายที่สุดคือผสมน้ำ ไข่ไก่ และแป้งสาลีเข้าด้วยกัน วิธีนี้เป็นวิธีดั้งเดิมและถูกใช้โดยแม่ครัวและแม่บ้านหลายคนมานานหลายปี

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• แป้ง - ประมาณ 1 กก.
• เนื้อสับ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 175 มล

สูตรอาหาร:

ฉันมักจะเริ่มต้นด้วยการปรุงเนื้อบดผสม ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่สำหรับเกี๊ยวฉันมักจะปรุงโดยใช้เนื้อวัวและหมูติดมัน ฉันแบ่งเนื้อสัตว์แต่ละชนิดออกอย่างละครึ่ง

ฉันล้างเนื้อและบดพร้อมกับหมูเช่นเดียวกับหัวหอมที่ปอกเปลือก จากนั้นมวลของพริกไทยและเกลือ ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้เพื่อเกลือเล็กน้อย

ในชาม เขย่าไข่ เกลือเล็กน้อย และน้ำต้มจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันใส่แป้งสาลีหลายรอบจนกว่ามวลจะพร้อมสำหรับการนวดด้วยมือ

จากนั้นฉันถ่ายโอนไปยังกระดานแป้งขนาดใหญ่และผสมจนหยุดติดกับฝ่ามือ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมมิฉะนั้นเกี๊ยวจะแข็ง

จากนั้นฉันก็เอาเกี๊ยวและโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ฉันแบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนแล้วม้วนออกเป็นแผ่นกลม

ฉันวางแผ่นแรกบนอุปกรณ์แล้วยัดเนื้อสับเข้าไปในเซลล์ เมื่อเซลล์ทั้งหมดเต็มจากด้านบน ฉันจะวางลูกบอลถัดไป ฉันใช้หมุดกลิ้งไปตามพื้นผิวของมันจนกระทั่งขอบของเกี๊ยวแต่ละอันเริ่มปรากฏขึ้น

จากนั้นฉันก็เคาะมันลงบนกระดานเล็ก ๆ และฉันทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือและเนื้อสับ

เราส่งแบทช์สองสามชุดแรกบนกระดานไปที่ช่องแช่แข็ง จากนั้นเมื่อเย็นลง เราก็เทลงในถุงเพื่อใช้ต่อไป ปรุงชุดสุดท้ายในน้ำเค็ม และกินทันที

เราเติมเกี๊ยวแต่ละชิ้นตามที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น ฉันชอบใส่ครีมเปรี้ยวและผักชีลาว ในขณะที่ลูก ๆ และสามีชอบใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู นี่เป็นสูตรคลาสสิกง่าย ๆ สำหรับอาหารจานเด็ดนี้

ทุกคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ควรเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ดังนั้นเมื่อเตรียมเกี๊ยวฉันพยายามกระจายไม่เพียง แต่ฐาน (เนื้อสับ) แต่ยังปรับปรุงเปลือกด้วย เช่น ใช้ไก่งวงสับทำคัสตาร์ดแป้ง

ในการสร้างความละเอียดอ่อนคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไก่งวงสับ - 0.5 กก
• แป้งเกรดสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง - 750 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัวหอม
• เกลือในครัว
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 แก้ว

ฉันทำทุกอย่างทีละขั้นตอนดังนั้นแป้งของฉันจึงออกมาดีเสมอ!

1. ในชามสแตนเลส รวมไข่และเกลือแกง
2. จากนั้นฉันก็ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและแป้งร่อนลงไป ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันและในขณะเดียวกันฉันก็ต้มน้ำ
3. หลังจากผสมผลิตภัณฑ์ก่อนหน้านี้แล้วให้เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงไปแล้วนวดด้วยช้อนต่อไป เมื่อช้อนหยุดทำงาน ฉันนวดจนสุกด้วยมือของฉันเอง
4. ฉันทำความสะอาดหลอดไฟขนาดกลางผ่านเครื่องบดเนื้อ ฉันผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศ
5. จากนั้นฉันก็ม้วนออกตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วแล้วเติมเนื้อสับลงไป ฉันปั้นเกี๊ยวและต้มในน้ำเค็ม

เด็กน้อยที่ชวนน้ำลายสอเหล่านี้ออกมาอร่อยและไม่ธรรมดาจริงๆ ฉันแนะนำให้ทุกคนลอง!

สูตรเกี๊ยวในน้ำแร่ ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง!

การทำแบทช์เพื่อต้มในน้ำเดือดต่อไปเป็นงานที่ยุ่งยากและต้องอาศัยการฝึกฝน แต่นี่เป็นกรณีในอดีต ต้องขอบคุณเครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่ - ไม่ใช่ปัญหาอีกต่อไป

เครื่องทำขนมปังทำงานได้ดีกับงานที่ได้รับมอบหมาย แป้งออกมายืดหยุ่นปานกลาง โปร่งสบาย และค่อนข้างยืดหยุ่น

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี 1 เกรด - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 1 แก้ว

ก่อนอื่นฉันร่อนแป้งเพื่อให้แป้งออกมาโปร่งสบาย จากนั้นฉันตอกไข่ลงในชามเครื่องทำขนมปังก่อนแล้วเติมน้ำแร่ด้วยน้ำมันพืช (ฉันแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก) ฉันเติมเกลือ น้ำตาล และแป้ง 3.5 ถ้วยจากด้านบนทันที แต่ถ้าจำเป็น ฉันจะเพิ่มส่วนที่เหลือลงในแคมเปญการนวด

ฉันชอบผลลัพธ์มาก: แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก เกาะติดได้ดีและไม่กระจายระหว่างการปรุงอาหาร เข้ากันได้ดีกับเนื้อสับทุกประเภท

คุณสามารถชงน้ำแร่ด้วยตนเองโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง - ดูวิดีโอ:

คุณจะสนใจสิ่งนี้ด้วย:

1. พายแอปเปิ้ลรสชาติดีกว่าชาร์ล็อต

แป้งที่ทำด้วยนมโฮมเมดมีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมาก (หากไม่ใช่ในกรณีนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งที่ซื้อมา) ปรุงอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ

ชุดของชำที่จำเป็น:

• แป้งชั้นหนึ่ง - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - หนึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช - หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ - หนึ่งช้อนชา

ฉันผสมแป้งกับเกลือในครัวแล้วร่อนลงในชามที่มีสไลด์ จากนั้นฉันสร้างรูตรงกลางของสไลด์ผลลัพธ์แล้วเทน้ำมันลงไป

อุ่นนมเล็กน้อย ฉันใส่ไข่ลงในชามอีกใบแล้วผสมกับนมอุ่น ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นฉันเทส่วนผสมนมไข่ลงในแป้ง ฉันใช้ช้อนโต๊ะแล้วเริ่มนวดแป้ง เมื่อช้อนไม่สามารถรับมือได้ ฉันหันไปนวดด้วยมือของฉัน

มันออกมาอย่างนิ่มนวลและหยุดติดกับฝ่ามือ ฉันวางผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ไว้บนตัวฉันและอย่าแตะต้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นฉันก็แผ่ออกและแกะสลักช่องว่าง

ทุกวันนี้ เครื่องใช้ในครัวได้กลายเป็นส่วนสำคัญของห้องครัวหลายแห่ง ด้วยการกำเนิดของเครื่องทำขนมปังในบ้าน การทำขนมปังทุกชนิดจึงกลายเป็นงานง่ายๆ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 700 กรัมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี - 750 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ก่อนอื่นฉันใช้แก้วที่เหมือนกันสองใบ หนึ่งในนั้นฉันหักไข่ขนาดกลางแล้วเติมน้ำต้มจนเต็มแก้ว ฉันตวงแก้วอีกใบแล้วร่อนแป้งสามแก้ว

จากนั้นฉันก็เทส่วนประกอบที่เป็นของเหลวลงในถังใส่เกลือ ฉันเพิ่มแป้งร่อนสุดท้าย

ฉันเปิดแกดเจ็ตในโหมด "แป้ง" แต่ฉันไม่เคยรอจนกว่าจะสิ้นสุด ฉันปิดเครื่องหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความแน่นและยืดหยุ่นที่จำเป็นอยู่แล้ว ฉันห่อก้อนด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง หลังจากแยกออกมาในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อทำเค้กแล้ว ฉันปิดส่วนที่เหลืออีกครั้ง

สำหรับชุดดังกล่าวฉันมักจะใช้ไก่หรือหมูสับเป็นส่วนใหญ่ แต่ทางเลือกในการเติมยังคงเป็นของปฏิคมเสมอ

เนื่องจากครอบครัวของฉันชื่นชอบขนมจีบและขนมจีบมาก บางครั้งฉันจึงต้องปรุงอาหารพร้อมกัน ในสภาพเช่นนี้ฉันไม่ใช้ไข่เลย

ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 230 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือในครัว - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 600 กรัม

ฉันร่อนแป้งลงในชามขนาดกลาง จากนั้นฉันทำรูตรงกลาง ฉันไม่ใช้น้ำเดือดเต็มแก้วเจือจางเกลือและผสมกับน้ำมันพืช เพื่อให้อร่อยจริงๆ น้ำมันดอกทานตะวันมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก

จากนั้นฉันก็เทของเหลวที่ได้ลงในแป้งแล้วนวด ก่อนอื่นฉันใช้ไม้พายในครัวสำหรับสิ่งนี้ จากนั้นนวดด้วยมือของฉันจนสุก

ฉันแน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟองอากาศ หลังจากนวดฉันก็คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 40 นาทีเพื่อพัก จากนั้นฉันก็ดำเนินการสร้างเกี๊ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อนของฉันให้เนื้อแกะสับฉันลองใช้มันในเกี๊ยว - ฉันชอบมันมาก จริงอยู่ เมื่อเตรียมเนื้อสับ คุณควรใส่เครื่องเทศแบบตะวันออก เช่น ขมิ้นและเครื่องแกง

เมื่อสองสามปีที่แล้วฉันไปโดยบังเอิญฉันไปถึงขั้นตอนการทำแป้งสำหรับเกี๊ยว ฉันประหลาดใจมากที่พวกเขาปรุงด้วย kefir เพราะในครอบครัวของเราปรุงด้วยน้ำเป็นหลัก ฉันลองสูตรนี้ที่บ้านด้วยความทึ่ง มันค่อนข้างน่าสนใจในรสชาติและตอนนี้ถ้ามี kefir ในบ้านฉันก็ปรุงด้วยวิธีนั้น

ในการสร้าง คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• kefir ไขมันต่ำ - 0.5 ลิตร
• แป้งสาลี - 0.5 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ในชามที่ฉันจะนวดฉันเท kefir และเทโซดาหนึ่งช้อนชาพร้อมสไลด์ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่เกลือและน้ำตาลแล้วผสมอีกครั้ง

ฉันใช้แป้งชั้นหนึ่งแป้งกลายเป็นสีขาวยืดหยุ่นและไม่สูญเสียความยืดหยุ่น ฉันร่อนผ่านตะแกรงในครัว ฉันเพิ่มลงใน kefir ทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อนและทำให้แบทช์เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

ฉันเติมน้ำมันลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในถุงแล้วส่งไปที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ฉันดำเนินการสร้างเกี๊ยวแล้ว

อีกสูตรที่ผิดปกติในการทำแป้งเกี๊ยวคือปรุงด้วยครีมเปรี้ยว จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว

สำหรับเขาคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 25% - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ฟอง
• เกลือในครัว - 2 ช้อนชา
• แป้งสาลี - ประมาณ 1.5 กก.

ในชามที่ฉันวางแผนที่จะนวดตีน้ำต้มครีมและไข่จนเนียน จากนั้นใส่เกลือลงในส่วนผสมแล้วค่อยๆใส่แป้งฉันเริ่มนวด

เมื่อแป้งเริ่มตึงและหยุดเกาะนิ้วแล้ว ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งตกตะกอน ฉันคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

จากนั้นฉันก็เริ่มทำเกี๊ยว ฉันปรุงมันบ่อยที่สุดด้วยความช่วยเหลือของเกี๊ยว สะดวกรวดเร็ว เกี๊ยวสำเร็จรูปสามารถปรุงได้ทันทีหรือจะแช่แข็งในอนาคตก็ได้

การเตรียมแป้งสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ แต่สำหรับแม่ครัวมือใหม่ นี่อาจเป็นปัญหาได้ ดังนั้นพยายามทำทุกอย่างทีละขั้นตอนตามที่ฉันจะอธิบายด้านล่าง จากนั้นเมื่อปรุงอาหาร เกี๊ยวของคุณจะคงสภาพเดิมและไม่เดือด

ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• นม (3.5%) - 250 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 2 ถ้วย:
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.

ขั้นแรก. เมื่อเตรียมสูตรนี้ฉันจะใช้ชามที่ฉันไม่รังเกียจที่จะจุดไฟ ในนั้นฉันผสมนมกับเกลือและไข่

ขั้นตอนที่สอง . ฉันเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในของเหลวที่ได้เพื่อให้ความสม่ำเสมอกลายเป็นเหมือนแพนเค้ก ฉันวางชามบนเตาแล้วตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลาระเหย

ขั้นตอนที่สาม . เมื่อแป้งข้น (เช่นแพนเค้ก) ก็เอาออกจากเตา ฉันเพิ่มแป้งและเนยที่เหลือ ฉันนวดชุดที่ค่อนข้างชัน ความสนใจ! อย่าปั้นเกี๊ยวทันทีหลังจากนวดเสร็จแล้ว ให้นอนลง 45 นาที

ก่อนปรุงอาหารควรส่งเกี๊ยวที่ขึ้นรูปแล้วไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ปลายเกี๊ยวจะแห้งและป้องกันไม่ให้แป้งแยกออกจากกัน

แต่พี่น้องที่อาศัยอยู่ในอิตาลีได้แบ่งปันสูตรที่แปลกที่สุดในการทำแป้งเกี๊ยวกับฉัน พวกเขาสร้างสีสัน ส่วนใหญ่หนึ่งหรือสองสี ดังนั้นมันจึงกลายเป็นจานสารพัดที่น่ารับประทานมาก

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 900 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ผักโขม - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 100 มล.

ชุดผลิตภัณฑ์นี้ใช้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์สามสี

เราเตรียมแป้งก้อนแรกด้วยการเติมผักโขมดังนั้นในที่สุดสีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ฉันล้างผักโขมแล้วสับในเครื่องปั่นแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ฉันทำตั้งแต่เย็นเพราะในสูตรดั้งเดิมจะใช้แบบแช่แข็ง

ฉันใส่ผักใบเขียวแช่แข็ง ไข่ 1 ฟอง ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน และเกลือครึ่งช้อนชาลงในชาม ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง 300 กรัมแล้วนวด เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งฉันจึงห่อด้วยฟิล์ม

ฉันเตรียมชุดที่สองตามหลักการเดียวกัน ฉันใช้ขมิ้นและน้ำ 100 มล. แทนผักโขมเท่านั้น ให้โทนสีส้มและกลิ่นหอมแบบตะวันออกอ่อนๆ

ที่สามกำลังเตรียมสีแดง สำหรับเขาฉันใส่มะเขือเทศวางไข่ที่เหลือครีมและเกลือลงในชาม ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทแป้งนวด

ขณะที่กำลังเตรียมอาหารสองจานสุดท้าย ก้อนสีเขียวก็พักแล้วและพร้อมที่จะทำเกี๊ยว จากนั้นเราก็ใส่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นเราก็ปั้นเกี๊ยวจากดอกไม้ที่เหลืออีกสองดอก

เกี๊ยวที่มีเฉดสีต่างกันต้มด้วยกันไม่เสียสี ในชามพวกเขาดูสดใสและน่ารับประทานมากและพวกเขาได้ลิ้มรสเพียงแค่ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ"

น้ำผักต่างๆ (แครอทบีทรูท ฯลฯ ) สามารถใช้เป็นสีแป้งได้แม้ว่าพวกเขาจะแทบไม่ให้รสชาติเหมือนเครื่องเทศสมุนไพรและมะเขือเทศ

ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่เข้าใจง่ายเหล่านี้จะช่วยให้คุณพัฒนาทักษะการทำอาหารและทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยเกี๊ยวทำเองแสนอร่อย

ทำไมต้องใส่ไข่?ไข่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งทำให้แข็งและแน่นขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำหรือน้ำซุป

แป้ง 1 ถ้วยกับไข่ 1 ฟองใส่น้ำเท่าไหร่?โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ หากคุณเพิ่มมากกว่านี้ แป้งจะนวดและรีดได้ง่ายขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยน้ำมากเกินไปจะไม่คงรูปร่างและคงไส้ไว้ แต่จะต้มให้นิ่ม ยิ่งคุณนวดแป้งมากเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น

ทำไมจึงเติมเกลือลงในแป้ง?แป้งที่เติมเกลือจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้เกลือยังมีการดูดความชื้นเพิ่มขึ้นและสามารถดูดซับน้ำและกักเก็บไว้ได้ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะมีความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เริ่มเตรียมแป้ง

วิธีการปรุงแป้งไร้เชื้อ?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นสูตรสำหรับเกี๊ยวซึ่งมีการพูดในการเตรียมแป้งเพียงบรรทัดเดียว: "ผสมไข่, แป้งหนึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อยและ 2-4 ช้อนโต๊ะ น้ำและแผ่แป้งเกี๊ยวออก ในทางเทคนิคแล้วผู้เขียนสูตรไม่ได้หลอกลวงอะไรเลย - นี่คือวิธีการเตรียมแป้งไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม พนักงานต้อนรับที่ตัดสินใจทำตามสูตรนี้และปรุงเกี๊ยวมักจะได้เกี๊ยวที่มีรสชาติหยาบและปริแตกที่ตะเข็บเมื่อปรุงสุก เนื่องจากส่วนที่สำคัญที่สุดไม่ได้อยู่ในสูตร - เทคโนโลยีสำหรับการทำแป้งไร้เชื้อสำหรับเกี๊ยว เพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์เช่นนี้และเกี๊ยวก็อร่อยและถูกต้องฉันต้องการบอกรายละเอียดและแสดงให้เห็นว่าอะไร อย่างไร และที่สำคัญที่สุดคือทำไม

ขั้นตอนที่หนึ่ง - ร่อนแป้งบนกระดานไม้ในสไลด์ทำช่องที่ด้านบนของสไลด์แล้วขับไข่เข้าไปในช่อง จากนั้นเติมน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสูงสุดสองช้อนโต๊ะนวดแป้งด้วยมือทั้งสองอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ของเหลวหกออกจากช่อง ในการทำเช่นนี้ต้องรวบรวมแป้งอย่างสม่ำเสมอจากเชิงเขาและเทลงในช่อง ยิ่งไปกว่านั้น แป้งต้องไม่เทเท่านั้น แต่จะต้องกดด้วยแรงกับของเหลวเพื่อให้แป้งถูกดูดซึมและก่อตัวเป็นแป้ง เพื่ออะไร? - เพื่อให้แป้งมีโครงสร้างสม่ำเสมอ ไม่เป็นก้อน

นวดแป้งนานแค่ไหน?ส่วนที่ยากที่สุดคือการนวดแป้ง เนื่องจากมันควรจะแน่นจึงต้องใช้ความพยายามทางกายภาพ หากสามีไม่ยุ่งในขณะนี้ฉันขอให้เขามีส่วนร่วมและนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที ถ้าต้องทำเองก็ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

นวดแป้ง

แป้งที่ได้จะถูกล้างให้สะอาดและรีดเป็นลูกห่อด้วยฟิล์ม (ผ้าขนหนู) แล้วพักไว้ 40 นาที เพื่ออะไร? แป้งที่แก่แล้วจะยืดหยุ่นและคลี่ออกได้ง่ายขึ้น

วิธีการรีดแป้งสำหรับเกี๊ยวบาง ๆ ?ยิ่งบางยิ่งดี ไม่ว่าในกรณีใดความหนาไม่ควรเกิน 1 มม. แป้งที่นวดอย่างถูกต้องจะไม่ฉีกขาดหรือติดกับไม้นวดแป้งและกระดาน

หากคุณมองอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นได้จากรูปภาพว่ารูปแบบของโต๊ะมองเห็นผ่านแป้งที่รีดออกมาได้อย่างไร

วิธีการรีดแป้ง?ควรกลิ้งจากตรงกลางของแป้งไปที่ขอบโดยพลิกแป้งเป็นระยะ ต้องเปลี่ยนทิศทางการกลิ้ง จากนั้นแป้งจะบางลงอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว

ใส่แป้งโดว์ได้มั้ยคะ?แป้งที่นวดอย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติม แต่ถ้าแป้งจัดทำขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยีอาจมีความจำเป็นดังกล่าว ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เทแป้งลงบนแป้ง เพราะแป้งส่วนเกินจะทำให้รีดแป้งได้ยากและทำให้แห้ง ถ้าแป้งเริ่มเกาะกระดานหรือไม้นวดแป้ง ให้โรยแป้งบางๆ บนกระดาน

จะทำอย่างไรถ้าแป้งเริ่มแห้ง?เนื่องจากแป้งมีน้ำน้อยหากพนักงานต้อนรับอยู่ในครัวก็จะเริ่มแห้งโดยเฉพาะเมื่อรีดออก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องแผ่ออก เพิ่มการบรรจุ และปั้นผลิตภัณฑ์ (เกี๊ยว เกี๊ยว ฯลฯ) อย่างรวดเร็ว มันมาจากความต้องการนี้ไม่ใช่จากฤดูหนาวอันยาวนานของไซบีเรียในฤดูหนาวและความเกียจคร้านประเพณีการทำเกี๊ยวกับทั้งครอบครัวจึงเกิดขึ้น หากเกิดเหตุฉุกเฉินต้องรีดแป้งเป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่ชื้น (ไม่เปียก!) เป็นเวลา 20 นาที

แป้งไร้เชื้อสำเร็จรูปควรเป็นอย่างไร?เมื่อรีดออกมา แป้งควรจะบางเหมือนกระดาษ ยืดหยุ่นและเรียบเนียนเมื่อสัมผัส สีของแป้งควรเป็นสีเหลืองเทา ในภาพ ฉันจงใจวางแป้งที่ม้วนแล้วไว้บนมือของฉัน และยกขึ้นเล็กน้อยเพื่อแสดงให้เห็นว่าแป้งควรมีคุณภาพอย่างไร: มันพอดีกับมือเหมือนถุงมือยาง

คุณย่าของเราไม่ต้องการสูตรอาหารในการทำเกี๊ยวด้วยมือของพวกเขาเอง - ทักษะนี้ส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่นโดยสอนลูก ๆ ของพวกเขา วันนี้ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำเกี๊ยวที่บ้านเพราะผู้หญิงสมัยใหม่ยุ่งมาก แต่คุณเห็นไหมว่าบางครั้งก็ยังคุ้มค่าที่จะจัดสรรเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อสร้างความประหลาดใจและทำให้ครอบครัวพอใจ

ทำไมเกี๊ยวโฮมเมดถึงดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

มีเหตุผลหลายประการว่าทำไมการทำเกี๊ยวที่อร่อยที่สุดที่บ้านจึงดีกว่าการซื้อเกี๊ยวสำเร็จรูปในร้าน:

• เกี๊ยวทำเองจะอร่อยกว่า (เช่น มีท็อปปิ้งมากกว่า)
• คุณรู้ว่ามันประกอบด้วยอะไร
• มีราคาถูกกว่า
• สดเสมอ (อย่างน้อยถ้าอยู่ในช่องแช่แข็ง คุณจะรู้ว่ามันอยู่ที่นั่นนานแค่ไหนแล้ว);
• คุณสามารถพาทั้งครอบครัวมาทำเกี๊ยวด้วยกันได้ และงานของครอบครัวจะนำพาผู้คนมาพบกันเสมอ

แน่นอนคำถามเกิดขึ้นโดยไม่สมัครใจ: เกี๊ยวโฮมเมดเป็นอันตรายหรือไม่เพราะปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง? สมมติว่า - ถ้าในตอนเช้าและไม่เกิน 200 กรัมก็จะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ จำนวนแคลอรี่ในเกี๊ยวขึ้นอยู่กับส่วนผสม: จำนวนไข่, ประเภทของแป้ง, ประเภทและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อแกะจะอ้วนกว่าเนื้อวัว) เกี๊ยวกับไก่สับจะมีแคลอรีน้อยกว่าหมู

แป้งสำหรับเกี๊ยว

มีสูตรการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแสนอร่อยค่อนข้างน้อย แต่เราจะพิจารณาแบบดั้งเดิม เพื่อให้จานอร่อยคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

• กฎข้อแรกและสำคัญที่สุดคือการนวดแป้งในห้องอุ่นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี ดังนั้นก่อนที่จะปรุงเกี๊ยวที่บ้านให้ปิดหน้าต่างทั้งหมด
• นวดแป้งด้วยน้ำอุ่นหรือนมอุ่นเท่านั้น มิฉะนั้น ส่วนผสมจะเข้ากันยากขึ้น
• หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 30 นาที เพื่อให้กลูเตน "กระจายตัว" อย่างเหมาะสม และแป้งจะยืดหยุ่นและเหนียวพอ
  นอกจากนี้ยังสามารถนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง - ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องสิ้นเปลืองพลังงาน (นี่เป็นงานที่ค่อนข้างยาก) และมันจะตกลงในเวลาที่เหมาะสมในความอบอุ่นเพราะ ถูกต้อง อุณหภูมิถูกสร้างขึ้นในเตาอบ เพียงเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ก่อน จากนั้นจึงค่อยใส่ของแห้ง (หรือในทางกลับกัน หากคำแนะนำสำหรับแบบจำลองของคุณกำหนดไว้) แล้วตั้งค่าโหมด "แป้ง"
• ตรวจสอบแป้งโดยใช้นิ้วกด: ถ้ายังมีลักยิ้มอยู่แสดงว่าพร้อมถ้ามันเด้งกลับแสดงว่ายังไม่ยืดหยุ่นพอ (มันยากกว่าที่จะทำงานกับแป้งที่ไม่สุก - มันพยายามหดตัวตลอดเวลาเมื่อ กลิ้งออกไป).

มีความเชื่อกันว่ายิ่งแป้งสูงเท่าไหร่รสชาติของเกี๊ยวก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น แต่อย่าหักโหมเกินไป - ถ้ามันชันเกินไปจะเป็นการยากที่จะแกะสลักจากมัน ดูวิดีโอ.

วิธีการนวดเกี๊ยวอย่างถูกต้อง สูตรที่ดีที่สุดและง่ายที่สุด

เพื่อให้แป้งออกมา "ถูกต้อง" ตามภาพจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนและนวดให้เข้ากัน ทำเกี๊ยวอย่างรวดเร็วหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยของสูตร

คุณจะต้องการ:

• แป้ง - 3 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - อาจต้องใช้มากกว่านี้);
• น้ำ - ½ถ้วย;
• นม - ½ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทน้ำอุ่นและนมลงในชาม ตอกไข่ลงไปแล้วเติมเกลือ คนจนเกลือละลาย
2. ร่อนแป้งบนโต๊ะหรือในชามใบใหญ่ ทำร่องในสไลด์แล้วเทสารละลายที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
3. ก่อนอื่นให้ผสมทุกอย่างด้วยช้อน จากนั้นนวดด้วยมือเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืช (มันจะให้ความยืดหยุ่น) และนวดต่อ หากคุณกำลังนวดในเครื่องทำขนมปัง ให้เทเนยลงบนเครื่องผสมโดยตรง (ธงที่หมุนและนวดแป้ง)
4. ทิ้งไว้ 30-40 นาทีในที่อุ่น ๆ แล้วเริ่มทำเนื้อสับ

ทำอาหารเนื้อสับ

สูตรสำหรับทำเกี๊ยวแบบคลาสสิกที่บ้านอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ แต่หมูสับและเนื้อวัวถือเป็นแบบดั้งเดิม

คุณจะต้องการ:

• หมู (เนื้อ) - 500 กรัม
• เนื้อ (เนื้อ) - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• น้ำเปล่า (เย็น) - 1 แก้ว;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหล คุณไม่สามารถระบายน้ำได้อย่างทั่วถึง - น้ำยังคงมีประโยชน์ในเนื้อสับ
2. นำฟิล์มและเส้นเลือดออก (แม้ว่าเส้นเลือดในไส้จะไม่น่าอายสำหรับคนรักเกี๊ยวก็ตาม) หากดูเหมือนว่าเนื้อของคุณไม่อ้วนพอคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูได้เล็กน้อย
3. สับเนื้อด้วยมือหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ (ผ่านตะแกรงตรงกลาง) เพื่อให้มีความนุ่มนวลมากขึ้น สามารถข้ามเนื้อสับได้สองครั้ง
4. เลื่อนหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ) แม่บ้านบางคนใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดลงในเนื้อสับเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ แต่ขึ้นอยู่กับคุณ
5. ผสมทุกอย่างใส่เครื่องเทศและเกลือ หากต้องการคุณสามารถสับกระเทียมสองสามกลีบให้ละเอียด ทิ้งไว้ในตู้เย็น 30 นาที ปิดด้วยฟิล์มยึด (ให้แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง)
6. นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วเทน้ำเย็นผสมให้เข้ากันแล้วนวดต่ออีกสองสามนาที - จะทำให้มีความโปร่งสบายและนุ่มนวล เกี๊ยวข้างในจะฉ่ำๆ คุณสามารถเติมนมแทนน้ำได้ - มันจะให้รสชาติพิเศษ

เกี๊ยวทำอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงเกี๊ยวโฮมเมดอย่างโอชะเพื่อให้ฉ่ำ

• แบบดั้งเดิม. ม้วนแป้งเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน จุ่มลงในแป้งแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้ง ใส่เนื้อส่วนหนึ่งลงบน "แพนเค้ก" แต่ละอันแล้วปิดด้วยวิธีใดก็ได้: ด้วยผมเปีย, เสี้ยว, วงกลม, ฯลฯ
• ด้วยความช่วยเหลือของแก้วแผ่แป้งแผ่นใหญ่ออกแล้วใช้แก้วกลมทำแป้งเป็นวงกลม วางไส้และทำให้เกี๊ยวตาบอดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง รีดแป้งที่เหลือเป็นลูกกลมอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ข้อเสียของวิธีนี้คือ การผสม "การตัดแต่ง" ในแต่ละครั้งจะยากขึ้นเรื่อยๆ
• กับขนมจีบ สำหรับการเตรียมเกี๊ยวอย่างรวดเร็วสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ อุปกรณ์กลมพิเศษที่มีเซลล์หกเหลี่ยมอาจขาดไม่ได้ แผ่แป้งแผ่นใหญ่ (ไม่บางเกินไปเพราะจะต้องยืดออกเล็กน้อย) แล้ววางลงบนเกี๊ยว จัดเรียงเนื้อสับในเซลล์ ดันแต่ละส่วนเล็กน้อย (ถ้าคุณไม่ดัน ไส้อาจเล็กเกินไป) วางแป้งอีกแผ่นไว้ด้านบนแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งจนขอบของเซลล์โผล่ออกมา จากนั้นเคาะเกี๊ยวออกจากแม่พิมพ์ด้วยการแตะเบา ๆ ที่ไม้นวดแป้งหรือเพียงแค่ใช้นิ้วของคุณ

หลังจากที่คุณทำเกี๊ยวได้สองสามร้อยชิ้นแล้ว ก็ถึงเวลาตั้งหม้อบนเตา ควรมีน้ำประมาณสองในสามของปริมาตรทั้งหมดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเกี๊ยวและไม่ติดกัน โยนผลิตภัณฑ์ลงในน้ำครั้งละหนึ่งหรือสองครั้ง (คุณไม่จำเป็นต้องโยนทุกอย่างพร้อมกัน ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะติดกันและย่นทันที) แล้วคนเบาๆ ด้วยช้อนเจาะรู จนกว่าจะเดือดต้องคนเป็นระยะ ๆ แต่ไม่บ่อยเกินไป หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเกี๊ยวกับเนื้อประมาณ 5-7 นาที (หากมีขนาดเล็ก 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นรีบเอาช้อนที่มีรูออกอย่างรวดเร็ว อย่างที่คุณเห็นการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน

คุณสามารถเสิร์ฟเกี๊ยวทำเองกับน้ำซุป ครีมเปรี้ยว เนย โรยหน้าด้วยต้นหอม ปรุงรสด้วยซอสกระเทียม ฯลฯ

มีหลายทางเลือกในการทำเกี๊ยวที่บ้าน ที่นี่เราได้พิจารณาเฉพาะเนื้อสัตว์หลักเท่านั้น - ด้วยเนื้อสัตว์สองประเภทและคุณต้องเชื่อมโยงจินตนาการของคุณและแน่นอนว่าคำนึงถึงความต้องการของครัวเรือนของคุณด้วย