สวัสดีทุกคน)) ฉันลองขนมปังอีกประเภทหนึ่ง ดีต่อสุขภาพ ธัญพืช... ฉันกำลังแบ่งปัน)
ข้าวสาลี groats (ไม่ได้ระบุประเภทของ groats ในลักษณะ - ประมาณ "Poltava" หมายเลข 3 หรือ 4 ใหญ่กว่าบัควีทเล็กน้อย - 200 กรัม
เฮอร์คิวลีส - 2-3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำร้อน (ประมาณ 60-70 องศา) - 200 มล. และปล่อยให้มันพองตัวห่อเหมือนแป้ง (ในผ้าเช็ดตัวและใต้ผ้าห่ม) เราทำแป้ง: แป้งธรรมดา - 130 กรัม (ตัดแก้วเป็น chamfer), ยีสต์ 6-10 กรัม, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำอุ่น - 100 มล. (ครึ่งแก้ว) ขั้นแรก เจือจางยีสต์ลงในน้ำครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เกิดฟอง
จากนั้นจึงเติมแป้ง คนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำที่เหลือ วางไว้ข้างซีเรียล ปิดชามด้วยฟิล์ม เมื่อแป้งเกิดฟองและมีความหนืด แสดงว่าพร้อมรับประทาน
สำหรับฉัน สิ่งนี้เกิดขึ้นในประมาณหนึ่งชั่วโมงกับสี่ เราเทเมล็ดที่บวมลงในแป้ง... ฉันจะจองทันที เมล็ดจะบวมนานกว่านั้นดีกว่า ฉันคิดว่าสามหรือสี่ชั่วโมง ผัดใส่เกลือ (หนึ่งช้อนชา) และน้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ)
ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม
แป้งดูเหมือนน้ำมูกไหลสำหรับฉัน แต่ฉันไม่ต้องการเติมแป้งสาลี เพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว 5 ช้อนโต๊ะและแป้งได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ นวดแป้งด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาทีมันจะเหนียวและไม่ม้วนเป็นก้อนเราจึงอบขนมปังในแม่พิมพ์
ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า
ก่อนการหมัก:
หลังจาก:
วางแป้งลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันพืชไว้เล็กน้อย ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางบนเตาที่เตาอบกำลังร้อนอยู่แล้ว
แป้งพักไว้ประมาณ 40-50 นาทีและเพิ่มปริมาตรประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า
เตาอบจะต้องได้รับความร้อนถึง 200 องศา “บาร์” ของฉันอบเป็นเวลา 40 นาที วางขนมปังไว้บนกระดาน (ควรวางบนตะแกรง ถ้ามี) คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
รสชาติของขนมปังจะออกหวานๆ หน่อย ชวนให้นึกถึง “บาร์วิคา” (ถ้าใครจำได้) และที่สำคัญที่สุด - สด))
อร่อย)
ขนมปังโฮลเกรน เรามักจะได้ยินเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ แต่นิสัยและรสนิยมในวัยเด็กของเราขัดขวางเราไม่ให้เปลี่ยนวิถีชีวิตของเรา สำหรับผู้ที่รักขนมปังและต้องการเปลี่ยนหรือเปลี่ยนมาทานอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว ผมขอเสนอสูตรอาหาร ขนมปังวีแกนโฮมเมดไร้ยีสต์ ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนมธัญพืชไม่ขัดสี
สูตรขนมปังโฮลเกรน
สารประกอบ:
ซีเรียลข้าวสาลี 200 กรัม
เกลือ 5 กรัม (1 ช้อนชา)
ผงฟู (ผงฟู) 3 กรัม (1/2 ช้อนชา) สามารถแทนที่ด้วยเบกกิ้งโซดาที่ร่อนแล้ว
ขั้นตอนที่ 1 การเตรียมเมล็ดข้าวสาลี
ล้างเมล็ดพืชให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 4-6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมแป้ง
หลังจากผ่านไป 4-6 ชั่วโมง ธัญพืชข้าวสาลีของเราจะพองตัวเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า
สะเด็ดน้ำ. บดด้วยน้ำ 100 มล. ในเครื่องปั่นจนเนียน
ก่อนอื่นคุณสามารถส่งข้าวสาลีของเราผ่านเครื่องบดเนื้อได้ คุณควรมีแป้งที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 3 การเตรียมการอบ
เพิ่มเกลือและผงฟูลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์
ความสนใจ!!! ในเตาอบแป้งจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า ดังนั้นอย่าเติมกระทะไปด้านบนขั้นตอนที่ 4 การอบ
หากคุณมีเตาอบไฟฟ้า- ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศาเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากผ่านไป 20 นาที โดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วอบต่ออีก 40 นาที
สำคัญ!!! วิธีนี้ (อบครั้งแรกที่ 100 องศา จากนั้นที่ 180) จะช่วยให้แป้งขึ้นอย่างสม่ำเสมอและเป็นไปได้มากที่สุด และขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมดจะได้ออกมาโดยไม่มีรอยแตกหากคุณมีเตาอบแก๊สวางในเตาเย็น (เพิ่งเปิด) แล้วอบต่ออีก 50 นาที
หลังจากผ่านไป 40 นาที ขนมปังโฮลเกรนโฮมเมดของเราควรจะมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่าและมีเปลือกสีน้ำตาลทอง
ตรวจสอบความสุกของขนมปังโดยเจาะให้ตรงกับตรงกลาง หากไม้ขีดยังแห้งอยู่ แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว หากชื้นเล็กน้อยก็อบต่ออีก 5-10 นาที
ขนมปังธัญพืชโฮลเกรนไร้ไข่โฮมเมดของเราพร้อมในเตาอบ ปล่อยให้เย็นประมาณ 10-30 นาที ตักใส่ชามเสิร์ฟแล้วเสิร์ฟ
ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมมีความสวยงามและอร่อย อย่างไรก็ตามในการผลิตนั้น มีการใช้แป้งซึ่งแทบไม่ได้รับสารอาหารและวิตามินเลยอันเป็นผลมาจากการทำให้บริสุทธิ์ เพื่อเพิ่มมูลค่าของขนมปัง แม่บ้านจึงละทิ้งขนมปังที่ซื้อจากร้านค้ามากขึ้น การอบขนมปังที่บ้านกลายมาเป็นแฟชั่น มีประโยชน์ และ...น่าสนใจ ในความเป็นจริงวันนี้คุณสามารถอบก้อนที่มีรำข้าวในวันพรุ่งนี้ - ด้วยข้าวสาลีที่แตกหน่อวันมะรืนนี้เพิ่มเมล็ดฟักทองและเมล็ดทานตะวันลงในแป้งเมื่อนวด
ในเวลาเดียวกันแต่ละครั้งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และให้พลังงานสูง เราแนะนำให้อบขนมปังไม่ติดมันพร้อมซีเรียลข้าวสาลีในเตาอบ สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
สำหรับสูตรขนมปัง Lenten นี้คุณจะต้อง:
- ซีเรียลข้าวสาลี 1.5 ถ้วยเหลี่ยมเพชรพลอย
- แป้งอบขนม (ต้องใช้แป้งเท่าไร)
- 1.5 ช้อนชา เกลือ
- น้ำ 300 มล
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช (ตามที่เรียกว่าน้ำมันพืช)
- แพ็คเก็ตของยีสต์
- 2 ช้อนโต๊ะ. ตรงกับขอบน้ำตาล
คำอธิบายของการทำขนมปังจากธัญพืชข้าวสาลี:
1. นำธัญพืชข้าวสาลีมาเทน้ำร้อนอุณหภูมิ 60 องศาโดยไม่ต้องล้าง ทิ้งซีเรียลไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้บวมประมาณ 3-5 ชั่วโมง
2. เมื่อซีเรียลฟู ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามสูตร
3. เปลี่ยนแป้งยืดหยุ่น
4. วางภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำร้อนประมาณ 60 องศา นวดแป้งสองครั้ง
5. วางมวลที่เพิ่มขึ้นบนโต๊ะแล้วหั่นเป็นสองหรือสามก้อน
6. วางขนมปังในอนาคตไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์
7. วางถาดอบในเตาอบที่ร้อน
8. ที่อุณหภูมิ 210 องศา ขนมปังไม่ติดมันจะอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนผลิตภัณฑ์จะสุกประมาณสิบนาที ให้อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชซึ่งจะทำให้ขนมอบที่มีสีน้ำตาลทองเงางาม
9. วางขนมปังอบบนผ้าสำลี
บันทึก.เมล็ดข้าวสาลีจะคงความแข็งไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นผู้ที่ชอบโครงสร้างเศษขนมปังที่สม่ำเสมอมากกว่าควรบดซีเรียลเพิ่มเติมในเครื่องบดมือหรือเครื่องบดกาแฟก่อนนึ่ง
หากเราต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของเรา เราก็สามารถอบขนมปังได้ แต่ขนมปังไม่ได้ทำจากแป้งธรรมดา แต่ทำจากแป้งข้าวโพด แป้งชนิดนี้ไม่มีกลูเตนซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ สูตรการอบขนมปังจากแป้งข้าวโพดนั้นง่ายมากและการเตรียมไม่ยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม ขนมปังจะมีรูพรุน สด และน่ารับประทาน
มีอะไรรวมอยู่ในสูตร:
- แป้งข้าวโพด - 1 ถ้วย;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- น้ำนม- 1 แก้ว;
- โซดา- 3/4 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือ - 3/4 ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร:
- ใส่แป้งลงในชาม
- เพิ่มไข่
- ตั้งนมให้ร้อน เทลงในชามแล้วเติมเกลือ ผัดเล็กน้อยโดยไม่ต้องตี
- ใส่น้ำตาล
- ผสมทุกอย่างอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องเอาชนะ แป้งควรมีความคงตัวของของเหลว
- อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืช
- เทแป้งลงในเตาอบที่ร้อนแล้วอบที่ 180 องศาจนเสร็จ
คำแนะนำ:เราตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้หรือแท่งบาง ๆ หากคุณเจาะขนมปังและไม้ยังแห้งอยู่ แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้ว
สูตรอาหาร: ขนมปังข้าวโพดแบบโฮมเมดที่ไม่มีแป้งสาลีและเติมแป้งข้าวเจ้า
มีอะไรรวมอยู่ในสูตร:
- แป้งข้าวโพด - 1.5 ถ้วย;
- แป้งข้าวเจ้า - 1/2 ถ้วย;
- นม - 1 แก้ว;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
- ผงฟู - 3 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ
สวัสดีทุกคน!
ปรากฎว่าวันขนมปังสากลบาสตีย์สูญเปล่าในสุดสัปดาห์นี้ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ แต่อย่างที่ฉันรู้สึก ฉันเขียนสูตรอาหารด่วนสำหรับขนมปังโฮลวีตที่ไม่ธรรมดามาให้คุณ ท้ายที่สุดคุณและฉันจะไม่รอวันขนมปังสากลเพื่ออบขนมปังขาวหอม ๆ ใช่ไหม? เราอบขนมปังด้วยความสม่ำเสมอและความสำเร็จที่น่าอิจฉา
ฉันสัญญากับคุณว่าขนมปังโฮลวีตนี้ในเครื่องทำขนมปังเมื่อนานมาแล้ว แม้ว่าฉันจะเคลียร์ตู้และทำอยู่ จำได้ไหม?
เมื่อเร็วๆ นี้ฉันต้องการบางอย่างที่ผิดปกติ และฉันก็นึกถึงซีเรียลข้าวสาลีที่วางอยู่ข้างๆ ซึ่งไม่มีใครกินแบบบริสุทธิ์ที่นี่
ฉันมีหนังสือสูตรอาหารเครื่องทำขนมปังและมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายอยู่ในนั้น! ขนมปังที่มีสารปรุงแต่งสมุนไพรและผักต่างๆ มีหลายสูตรที่มีรำข้าวและแป้งโฮลเกรน แป้งในร้านเราส่วนใหญ่เป็นสีขาว เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบข้าวไรย์ ดังนั้นฉันจึงคิดว่าข้าวสาลี groats กับแป้งสาลีน่าจะเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจ
ขนมปังนี้เรียกว่าขนมปังบาร์วิคา ผลงานชิ้นเอกของอาหารในประเทศยุคโซเวียตอีกชิ้นหนึ่ง ขนมปังนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่พิเศษเท่านั้น แต่ยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายอีกด้วย เนื่องจากปลายข้าวสาลีทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งเป็นแหล่งสะสมความมั่งคั่งทั้งหมด แต่ในแป้งธรรมดาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกลบออก
ขนมปังโฮลวีตในเครื่องทำขนมปังพร้อมซีเรียลข้าวสาลี
เพื่อสิ่งนี้เราจะต้อง:
- ซีเรียลข้าวสาลี - 225 กรัม
- น้ำ - 300 มล
- แป้ง - 230 กรัม
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
ฉันจะเตือนคุณทันทีว่าจะต้องแช่ซีเรียลไว้ล่วงหน้า ดังนั้นจึงควรเตรียมในตอนเย็นจะดีกว่า