เค้กสปันจ์สีส้มที่อร่อยอย่างคาดไม่ถึง ผสมกับความขมเล็กน้อยของกาแฟที่แช่ไว้ คูณด้วยบัตเตอร์ครีมอันละเอียดอ่อน!

ทีรามิสุที่ไม่มีไข่และมาสคาโปนเป็นเมนูที่รื่นเริง แปลกใหม่ และดูเถิด มันไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักในการเตรียม

สารประกอบ:

บิสกิตสำหรับทีรามิสุ(ขนาด 25 × 35 ซม.):

• แป้ง 260-300 กรัม
• น้ำส้ม 3/4 ถ้วย (จากส้มขนาดใหญ่หนึ่งลูก)
• น้ำตาล 90 กรัม
• น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 30 มล. 6-9%
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

การทำให้ชุ่ม:

• ชงสด 200 มล. (เย็น)

ครีม:

• ครีม 500 มล. อย่างน้อย 33%
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ)
• carob หรือโกโก้สำหรับตกแต่ง

สูตรง่ายๆสำหรับทีรามิสุที่ไม่มีไข่และมาสคาร์โปน:

1. มาเตรียมเค้กสปันจ์ที่ไม่มีไข่สำหรับทีรามิสุกัน- ในการทำเช่นนี้ให้ตีน้ำส้มคั้นสดกับน้ำตาลและน้ำมันพืชเป็นเวลา 5 นาที (เพื่อให้น้ำตาลละลายหมด)

   บันทึก: สปันจ์เค้กสูตรดั้งเดิมใช้น้ำตาลมากกว่าสองเท่า แต่ปริมาณที่ฉันระบุก็เพียงพอแล้วในความคิดของฉัน คุณสามารถเพิ่มผิวส้มลงในแป้งได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะ... รสซิตรัสจะมีอิทธิพลเหนือส่วนที่เหลือ และเราต้องการให้มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟและครีม

   ปัดต่อไปเทน้ำส้มสายชู เพิ่มแป้งและเกลือร่อน ขั้นแรกให้ผสมโซดากับน้ำแล้วเทลงในแป้ง คุณควรได้รับครีมเปรี้ยวเข้มข้นแบบคลาสสิก

   

   แป้งบิสกิต

2. เทแป้งลงในถาดบาง ๆ ลงในถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบแล้วใช้ช้อนเกลี่ยให้เรียบ

   

   เทลงในแม่พิมพ์

3. แตะกระทะบนโต๊ะเบา ๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง เปลือกของฉันใช้เวลาอบ 40 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยการทดสอบให้แตกเป็นชิ้นแห้งแล้วดมกลิ่นไปทั่วโลก

   

   มาอบกัน

4. เค้กสปันจ์ทีรามิสุที่เสร็จแล้วเย็นลง แล้วตัดเป็นเส้นเล็ก (ประมาณ 7 ซม. x 2 ซม.) เศษของผลิตภัณฑ์เปรียบเสมือนเค้กสปันจ์จริงบนไข่ - มีรูพรุนฟูนุ่ม

   

   การตัด

5. เราเตรียมครีมโดยไม่มีมาสคาโปนสำหรับครีม ฉันผสมคันทรี่ครีมกับน้ำผึ้งด้วยส้อมแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพักเพื่อให้น้ำผึ้งกระจายตัว ครีมของฉันเข้มข้นมาก - ราคาหนึ่งช้อน ดังนั้นหากคุณใช้ครีมทำอาหารที่ซื้อในร้านคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมแล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล
6. การประกอบ “ทีรามิสุ” ของเรา- เทกาแฟเย็นลงในจานเล็กๆ ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว (!) ให้จุ่มแถบบิสกิตลงในกาแฟ (ทีละชิ้น) แล้ววางลงในแม่พิมพ์ชิ้นเดียวหรือชามแบ่งส่วนในชั้นเดียว เทครีมลงไปครึ่งหนึ่ง

   

   การประกอบทีรามิสุ

7. ทำซ้ำชั้นของแท่งฟองน้ำและครีมอีกครั้ง วางทีรามิสุไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วย carob หรือโกโก้ผ่านกระชอน



ทีรามิสุไม่มีไข่และมาสคาโปน

ไม่ต้องพูดว่าเค้กของหวานทีรามิสุที่ไม่มีไข่และมาสคาโปนก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก บัตเตอร์ครีมเนื้อเนียนเน้นเนื้อสัมผัสนุ่มของเค้กสปันจ์ชุ่มฉ่ำและความขมของกาแฟที่แทบไม่ได้ยิน และปิดท้ายรสชาติอันงดงามด้วยกลิ่นส้มสำหรับเทศกาล

ข้อเสียอย่างเดียวและข้อดีอีกอย่างคือความอ่อนโยนของ "ทีรามิสุ": เป็นการยากที่จะเอาออกจากแม่พิมพ์โดยไม่รักษาความสมบูรณ์ของชิ้นงานไว้อย่างสมบูรณ์ หนึ่งวันหลังจากการเตรียม ของหวานก็เข้มข้นขึ้นและมีมนต์ขลังยิ่งขึ้น...



อร่อย!

ลองสูตรทีรามิสุง่ายๆ ที่ไม่มีไข่อีกสูตรหนึ่ง

ยูเลีย เอ็ม.ผู้เขียนสูตร

สวัสดีทุกคน. ฉันไม่รอช้ารีบมาเสนอสูตรของหวานทีรามิสุที่ละเอียดอ่อนที่สุด ในบทความที่แล้วฉันได้บอกวิธีทำคุกกี้ให้เขาแล้ว ครั้งนี้เราจะรวบรวมความหวานของเราไปพร้อมๆ กัน

Tiramisu เป็นขนมอิตาเลียนแบบดั้งเดิม การแปลตามตัวอักษรหมายถึง "ดึงฉันขึ้น" แม้ว่าเวอร์ชัน "เชียร์ฉัน" จะใกล้ชิดกับฉันเป็นการส่วนตัวมากกว่า ท้ายที่สุดแล้วองค์ประกอบนั้นรวมถึงการทำให้มีแอลกอฮอล์กาแฟซึ่งทำหน้าที่ตามนั้น

สูตรทีรามิสุสุดคลาสสิกประกอบด้วยไข่ดิบ ซึ่งฉันไม่ยอมรับในของหวานจริงๆ และพยายามหลีกเลี่ยงทุกครั้งที่เป็นไปได้ ดังนั้นวันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับ Tiramisu รุ่นที่ไม่มีไข่กับคุณ

ทีรามิสุรวมอะไรบ้าง?

ครีมใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 5 นาที ดูสิว่ามันควรจะแน่นขนาดไหน โดยวิธีการนี้ยังสามารถใช้เป็นชั้นสำหรับเค้กสปันจ์ได้อีกด้วย มันอร่อยและนุ่มมากจึงนำไปเสิร์ฟ

วางครีมไว้ข้างๆ แล้วเริ่มประกอบทีรามิสุของเรา

การเตรียมการชุบกาแฟ

ในการทำเช่นนี้ฉันเพียงแค่ละลายกาแฟ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด ฉันขอย้ำอีกครั้งว่ากาแฟตุรกีที่ชงสดใหม่จะเป็นตัวเลือกในอุดมคติ เพียงให้แน่ใจว่าได้กรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดตะกอน

อย่างไรก็ตาม Tiramisu ไม่ใช่แค่กาแฟเท่านั้น! แทนที่จะดื่มกาแฟ ให้นำน้ำผลไม้มาแช่แทน และตอนนี้คุณมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! การทดลอง)

โดยทั่วไปปริมาณของเหลวอาจแตกต่างกันไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุกกี้ของคุณและระยะเวลาที่คุณเก็บไว้ในน้ำเชื่อม ดังนั้นค่าของฉันจึงเป็นค่าประมาณ

เราจุ่มคุกกี้ลงในกาแฟโดยใช้เวลาไม่เกิน 3 วินาทีกับสิ่งนี้ มิฉะนั้นคุกกี้ทั้งหมดจะกระจุยและค้างอยู่ในชาม

วางคุกกี้ลงในชาม ฉันมีแม่พิมพ์แก้ว ขนาด 20 x 26 ซม. ครั้งนี้ฉันซื้อคุกกี้ ฉันแสดงบรรจุภัณฑ์ในภาพ

ดังนั้นเราจึงกรอกแบบฟอร์มทั้งหมดให้ครบถ้วนในชั้นเดียว แทนที่จะเป็นแก้ว คุณสามารถปรุงอาหารในถ้วยแบบแบ่งส่วน ฉันซื้อถ้วยแบบใช้แล้วทิ้งเหล่านี้ที่ Magnit ซึ่งเรียกว่าแก้วคริสตัล

วางครีมของเราครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ

โรยด้วยโกโก้เล็กน้อย ต้องร่อนออกไม่เช่นนั้นจะทำให้ฟันของคุณกระทืบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าโกโก้มีคุณภาพไม่สูงมาก

ถัดมาเป็นคุกกี้แช่กาแฟอีกชั้นหนึ่ง

ส่วนครึ่งหลังของครีม

และโรยด้านบนของเค้กด้วยโกโก้ สำหรับท็อปโค้ตฉันไม่ได้ใช้โกโก้ธรรมดา แต่เป็นผงโกโก้ มันไม่ละลายออกจากครีมและคงรูปลักษณ์ไว้เป็นเวลานาน ฉันซื้อมันตามน้ำหนักที่ร้านขายขนม

ฉันวางช้อนส้อมไว้บนครีม แล้วโรยโกโก้ ฉันก็เลยได้ดีไซน์ที่เก๋ไก๋แบบนี้ คุณสามารถสร้างตัวเลือกใดก็ได้ ใช้จินตนาการของคุณ)

นั่นคือการเตรียมการทั้งหมด! ไม่มีอะไรยากจริงๆเหรอ?

สิ่งที่ยากที่สุดสำหรับฉันคือการทิ้งทีรามิสุแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เพราะเมื่อชงเสร็จก็จะละลายในปากและได้รสชาติที่ต้องการ

นี่คือสิ่งที่เราได้.

ของหวานที่ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมและดูเหมือนซื้อมาจากร้าน! ไม่จริงใช่ไหม!

ทีรามิสุจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะของคุณในทุกโอกาส!

สามารถวางเป็นสามชั้นได้หากภาชนะของคุณอนุญาต และนี่คือตัวเลือกสำหรับถ้วยแบบแบ่งส่วน

ทานให้อร่อย.

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับทีรามิสุที่ไม่มีไข่ แต่ตามประเพณีที่ดีที่สุดในการเตรียมขนมอิตาเลียนนี้ ลองดูสิ เพราะการปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักอย่างน้อยก็บางครั้งก็สำคัญมาก!

คำอธิบายของการเตรียมการ:

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบสูตรนี้สำหรับการทำทีรามิสุแบบไม่มีไข่ เพราะในขณะที่รักษาส่วนผสมที่จำเป็นอื่นๆ ทั้งหมดไว้ เนื่องจากเราไม่ได้ใส่ไข่ ของหวานจึงออกมาเบาและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ ในกรณีนี้คุณสามารถทานได้เยอะแน่นอน :) เลยขอสูตรสำหรับปริมาณเยอะๆ เชื่อฉันเถอะ จานจะไม่เหลือแล้ว!

1. ครีมและจานสำหรับวิปปิ้งจะต้องทำให้เย็นก่อน ดังนั้นหลังจากนี้การตีด้วยน้ำตาลผงคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นมากและคุณจะได้ "ยอด" ที่นุ่มนวลเหมือนเดิมทันที
2. ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงในวิปครีมในส่วนเล็กๆ แล้วผสมให้เข้ากันจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ชงและชงกาแฟบดธรรมชาติให้เย็น เทลงในจานแบนเพื่อให้จุ่มคุกกี้ได้ง่ายขึ้น
4. เติมเหล้าลงในกาแฟ ผสมเล็กน้อย แล้วจุ่มคุกกี้ทั้งสองด้านลงในส่วนผสมกาแฟนี้
5. ตอนนี้ใช้พิมพ์ขนมขนาดใหญ่และวางคุกกี้กาแฟเหล่านี้ไว้ด้านล่างอย่างระมัดระวัง ประมาณครึ่งหนึ่งของทั้งหมด
6. วางบัตเตอร์ครีมครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน แล้วเกลี่ยให้ทั่ว
7. วางคุกกี้ที่เหลือที่เตรียมไว้ แล้วเกลี่ยครีมที่เหลือไว้ด้านบน

พร้อม! คุณสามารถตกแต่งทีรามิสุไร้ไข่นี้ที่บ้านด้วยอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เช่น โกโก้ สตรอเบอร์รี่ หรือช็อกโกแลตขูด มีอะไรอยู่ในบ้านและจินตนาการของคุณเต็มไปด้วยอะไร? มันสำคัญมากที่จะต้องแช่ของหวานให้เท่ากันดังนั้นอย่ารีบคว้าช้อน - ยิ่งแช่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น จำไว้!

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กาแฟ - 200 มิลลิลิตร
• ครีม - 150 มิลลิลิตร
• คุกกี้ Savoyardi - 18 ชิ้น
• เหล้า Amaretto - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

จำนวนเสิร์ฟ: 4-5

ให้คะแนนสูตร Tiramisu ที่ไม่มีไข่:

วิดีโอสูตรที่คล้ายกัน “ทีรามิสุไม่มีไข่”

สำคัญ! วิดีโออาจแตกต่างจากเวอร์ชันข้อความของสูตร!

ฉันคิดว่าคุณก็เหมือนฉันที่รู้จักสูตรอาหารต่างๆ มากมายในการทำทีรามิสุ น่าเสียดายที่ส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกับของหวานอิตาเลียนแท้ ๆ เพียงแต่ชื่อ... อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารที่ทำให้ทีรามิสุเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารกูร์เมต์อย่างแท้จริง

ตอนนี้ฉันจะไม่ยืนยันอย่างเสแสร้งว่าใครก็ตามที่ไม่เคยไปอิตาลีและได้ลิ้มรสบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดขณะนั่งอยู่ในร้านกาแฟอิตาเลียนบรรยากาศสบาย ๆ ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้มีรสชาติเป็นอย่างไร ฉันลอง Tiramisu ทั้งในอิตาลีและในมอสโก ฉันสามารถพูดได้ว่ามีสถานที่หลายแห่งในมอสโกที่พวกเขาปรุงทีรามิสุค่อนข้างดี ลองเดาสิ... ฉันลืมไปแล้วว่าครั้งสุดท้ายที่สั่งทีรามิสุที่ร้านอาหารแห่งหนึ่ง จริงอยู่ฉันจำไม่ได้ ฉันทำทีรามิสุที่บ้านมานานแล้ว

โดยทั่วไปแล้วเส้นทางของฉันสู่ของหวานนี้ค่อนข้างยุ่งยาก เมื่อถึง “รุ่งเช้า” ของอาชีพแต่งงานของฉัน ฉันเริ่มเตรียมทีรามิสุสำหรับการมาถึงของสามีจากการเดินทางเพื่อทำธุรกิจ ฉันพยายามและปฏิบัติตามสูตรที่พบในนิตยสารอย่างจริงใจ คุณรู้ไหมว่าเกิดอะไรขึ้นกับฉัน? โอ้ มันเป็นค็อกเทลที่อร่อย นุ่ม และครีมมาก! ใช่ ค็อกเทล แต่ไม่ใช่ของหวาน และความผิดพลาดนั้นสนุกที่สุด เท่าที่จำได้ตอนนี้ สูตรบอกว่า “ใส่ไข่... ผสมครีมกับ...” เพื่อนของฉัน ไม่มีคำพูดเกี่ยวกับความจริงที่ว่าคุณต้องตีไข่หลังจากแยกไข่ขาวและไข่แดงออกแล้ว แล้วครีมล่ะ... แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าครีมก็ต้องตีด้วย ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ "แพ้" กับสูตรอาหารที่ไม่มีรายละเอียดเช่นนี้ และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมฉันถึงมีรายละเอียดมากมายอยู่เสมอ

ช่วงนี้ฉันหลงรักวิธีการเตรียมทีรามิสุด้วยการ “แช่” ไข่แดงด้วยน้ำเชื่อมร้อน นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ลังเลที่จะปรุงและลองทีรามิสุที่กลัวไข่ดิบแน่นอนว่ายังมีอีกวิธีหนึ่งในการให้ความร้อนแก่ไข่นั่นคืออ่างน้ำ วิธีการนี้ยอดเยี่ยม แต่ก็ยังห่างไกลจากความคลาสสิก แต่ฉันก็ยังอยากชวนคุณมาทำความคุ้นเคยกับการทำอาหาร “ฐานทีรามิสุ”- พื้นฐานของของหวานซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของครีมจำนวนมากด้วย อันที่จริง Tiramisu จะได้มาเมื่อเติม Mascarpone เข้ากับฐาน

อ้อ นี่เป็นวิธีที่ปุ๊กใช้ในการเตรียม Mascarpone Mousse ค่ะ

ฐานทีรามิสุ - พื้นฐานของของหวาน

ไข่แดง 50 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำ 30 กรัม
ฝักวานิลลา 1 ฝัก (ตัดเอาเมล็ดออก)

วิธีการทำ:

วางกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำและน้ำตาลบนกองไฟปรุงจนกระทั่งอุณหภูมิของส่วนผสมถึง 121 ° C ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อมให้ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงโดยมีเมล็ดวานิลลาจนเป็นสีขาว ทันทีที่อุณหภูมิของน้ำเชื่อมถึง 121° C ให้เทลงในไข่แดงเป็นฟองบางๆ ทันที ตีต่อไปจนครีมเย็นสนิท (4-5 นาที) หากคุณจะไม่ใช้ครีมทันที ให้ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ทีรามิสุ (4 ที่)

วิปครีม 200 กรัม
มาสคาโปน 200 ก
ฐานทีรามิสุ
20-24 ชิ้น คุกกี้ซาโวยาร์ดี
100 มล. กาแฟเข้มข้น
2 ช้อนโต๊ะ. เหล้าไม่จำเป็น
โกโก้ 50 กรัมสำหรับตกแต่ง

วิธีการทำ:

1. ตีครีมให้ตั้งยอดคงที่ ตีมาสคาโปนด้วย
2. ใช้ไม้พายค่อยๆ ผสมมาสคาโปนลงในฐานทีรามิสุที่เย็นแล้ว ผัดครีมอย่างระมัดระวัง
สำคัญ!เราไม่ได้ตีครีม แต่เพียงผสมอย่างระมัดระวังเท่านั้น ไม่ให้มวลตกตะกอน
3. เลือกรูปแบบของหวานที่เหมาะสม จุ่มซาโวยาร์ดีในน้ำเชื่อมกาแฟ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ที่นี่ จุดสำคัญ- ควรจุ่มซาโวยาร์ดอย่างรวดเร็วเพราะว่า คุกกี้จะดูดซับของเหลวทันที วางครีมไว้ด้านบน จากนั้นนำ Savoiardi แช่ในน้ำเชื่อมอีกชั้นหนึ่ง ปิดท้ายด้วยชั้นครีม โรยโกโก้ด้านบน ใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีควร 8 ชั่วโมง

แล้ว... อืม... มาสนุกกันเถอะ! และมันก็ไม่คุ้มที่จะไปอิตาลีเพื่อทีรามิสุเลย... ไปอิตาลีเพื่ออิตาลีเองก็คุ้มนะ... แต่ไม่ใช่สำหรับทีรามิสุ!

ป.ล. ฉันขอให้คุณอร่อยและความซับซ้อนของอิตาลีสำหรับของหวาน!

ไม่มีไข่ดิบทีรามิสุ

ฉันรู้จักสูตรทีรามิสุมากมาย ส่วนใหญ่เรียกร้องให้ใช้ไข่ดิบ ในส่วนที่ไม่ทำ พวกเขาเรียกร้องให้ปรุงส่วนผสมไข่แดงอย่างอ่อนโยน แต่ยังคงเรียกร้องให้ใช้ไข่ขาวดิบที่ตีไว้ ดังนั้นเมื่อฉันพบสูตรที่น่าทึ่งนี้ ฉันจึงตกหลุมรักมันทันที! สมบูรณ์แบบและปลอดภัยจริงๆ!
ลืมเรื่อง Zabaione หรือ Zabaglione ไปได้เลย ก็ดีเหมือนกัน แต่ฉันคิดว่าคนอิตาเลียนจริงๆ คงไม่เรียกสิ่งนี้ว่าทีรามิสุด้วยซ้ำ ทีรามิสุแบบดั้งเดิมต้องตีไข่แดงดิบกับน้ำตาลเล็กน้อยจนได้ครีมข้น
ฉันจะนำเสนอสูตรอาหารที่พบในหนังสือของ Luca Montersino ให้คุณดู และคุณไม่จำเป็นต้องใช้เบนมารีเพื่อทำของหวานนี้ ความพิเศษอยู่ที่การทำ Tiramisu Basis และมันใกล้เคียงกับเวอร์ชันคลาสสิกมาก ความแตกต่างอยู่ที่การรักษาไข่แดงด้วยความร้อนและแทนที่ไข่ขาวด้วยวิปครีม

คุณจะต้องการ

พื้นฐานทีรามิสุ

ไข่แดง 50 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำ 30 กรัม
เมล็ดวานิลลา 1 เมล็ด

ทิศทาง

ต้มน้ำกับน้ำตาลให้ร้อนถึง 121°C ในขณะเดียวกันก็ตีไข่แดงกับถั่ววานิลลาจนเป็นสีอ่อน เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมไข่แดง ตีอย่างต่อเนื่องประมาณ 4-5 นาที ปล่อยให้มันเย็น

ทีรามิสุ

ทำหน้าที่ 4

วิปครีมหนัก 200 กรัม
มาสคาโปน 200 กรัม
พื้นฐานทีรามิสุ
บิสกิตซาโวยาร์ดี 20-24 ชิ้น
กาแฟชง 100 มล
เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ไม่หวาน 50 กรัม

ทิศทาง

1. ตีวิปครีมให้ตั้งยอดแข็ง ปัดมาสคาโปน.
2. ผสม Mascarpone กับ Tiramisu Basis อย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ผสมส่วนผสมกับวิปครีมโดยใช้ไม้พาย
3. ใส่กาแฟ เหล้า และคุกกี้จุ่มลงในชามอีกใบ จัดเรียงไว้เคียงข้างกันอย่างรวดเร็วเหนือก้นกระทะ เพิ่มส่วนหนึ่งของส่วนผสมครีมมาสคาโปนและปรับระดับออก ทำซ้ำเลเยอร์อีกครั้ง เมื่อเสร็จแล้วนำไปแช่เย็นและทิ้งไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว (ข้ามคืนจะดีกว่า) ก่อนเสิร์ฟร่อนผงโกโก้

ทีรามิสุเป็นของหวานอิตาเลียนที่มีชื่อเสียง ซึ่งเป็น "บัตรโทรศัพท์" ของอาหารประจำชาติ ควบคู่ไปกับพาสต้าหรือลาซานญ่า ชื่อประกอบด้วยสามคำ: tira mi su แปลตามตัวอักษรว่า "ยกฉันขึ้น" แต่สำนวนนี้สามารถตีความได้ว่า "ให้กำลังใจฉัน" ต้องขอบคุณการผสมผสานระหว่างกาแฟและช็อคโกแลต ทีรามิสุจึงทำให้รู้สึกตื่นตัว และมาสคาโปนชีสที่ละเอียดอ่อนที่รวมอยู่ในของหวานนั้นทำให้รู้สึกอิ่มจนน่าประหลาดใจ ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าอาหารจานนี้มีผลต่อร่างกายคล้ายกับไวอากร้า ดังนั้นพวกเขาจึงรวมไว้ในเมนูอาหารมื้อค่ำแสนโรแมนติกอยู่เสมอ ใครก็ตามที่เคยไปอิตาลีและลองทีรามิสุคลาสสิกจะไม่มีวันลืมรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน แต่เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมของหวานนี้ในครัวสลาฟธรรมดา? คนขี้ระแวงบอกว่าไม่ แต่เราก็ยังกล้า

ทำไมการทำทีรามิสุด้วยตัวเองถึงเป็นเรื่องยาก?

ของหวานอิตาเลียนชนิดนี้ไม่ได้ซ่อนความลับพิเศษใดๆ ไว้ มันง่ายมากในการเตรียม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ทีรามิสุคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมหลักสามอย่างที่หาได้ยากในพานาเต้ของเรา มาสคาร์โปเน่ชีสเพิ่มความนุ่มให้กับของหวาน Mascherpa คือสิ่งที่ชาวลอมบาร์ดเรียกว่าคอทเทจชีส แต่มาสคาร์โปเน่เป็นชีสชนิดพิเศษ ผลิตจากนมกระบือที่นำมาสู่แคว้นลอมบาร์เดีย นั่นเป็นเหตุผลที่ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสอยู่ที่ 55% ส่วนประกอบที่สำคัญไม่น้อยรองลงมาของทีรามิสุคือ Savoyardi คุกกี้เหล่านี้เป็นคุกกี้รูปทรงแท่งที่เปราะบางและโปร่งสบาย มันถูกประดิษฐ์ขึ้นในซาวอย - จึงเป็นที่มาของชื่อ ส่วนผสมที่ “แปลกใหม่” อย่างที่สามของทีรามิสุมาจากทางใต้ - เกาะซิซิลี ไวน์ "Marsala" ผลิตในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองที่มีชื่อเดียวกัน หากคุณอยู่ในซิซิลี ให้ซื้อขวดซูพีเรียร์หรือขวดคุณภาพดีสำหรับความต้องการในการทำอาหารของคุณ

Tiramisu: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ในกรณีที่คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดได้ เราจะบอกวิธีเตรียมขนมอิตาเลียนแท้ๆ ให้คุณทราบ ความลับเพียงอย่างเดียวของทีรามิสุคือ ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และมาสคาโปนควรเก็บในช่องแช่แข็งของตู้เย็น อย่างอื่นก็เรียบง่ายอย่างน่าขัน ชงกาแฟดำเข้มข้นหนึ่งแก้ว (จากธรรมชาติ ตามธรรมชาติ ไม่ใช่กาแฟสำเร็จรูป) ปล่อยให้เย็นแล้วเท Marsala 3 ช้อนโต๊ะลงไป บดไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลผงครึ่งแก้วจนเนียน จากนั้นใส่มาสคาร์โปน 1 ห่อ (450 กรัม) ตีไข่ขาวแยกกัน คุณสามารถเพิ่มไวน์อีกช้อนหรือสองช้อนลงในส่วนผสมของชีสและไข่แดงได้ เพิ่มคนผิวขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอน นวด. จุ่ม Savoiardi ทีละครั้งลงในกาแฟด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วปานสายฟ้า แล้ววางเป็นรูปสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม สลับชั้นคุกกี้เป็นทีรามิสุกับมาสคาร์โปน ควรมีชั้นครีมอยู่ด้านบน วางของหวานไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นโรยด้วยผงโกโก้

ทีรามิสุ a la russe

มาดูกันว่าอะไรสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ได้บ้าง “ คุณฉลาดแกมโกงเมื่อพูดถึงสิ่งประดิษฐ์” - สุภาษิตนี้สามารถนำไปใช้เป็นอันดับแรกเมื่อเตรียมอาหารจากต่างประเทศ สูตรทีรามิสุจาก Yulia Vysotskaya ประกอบด้วยมาสคาร์โปน (400 กรัม) แต่เชฟแนะนำให้เปลี่ยน Savoiardi เป็นบิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ อีกทั้งยังเข้ากับรูปร่างได้อย่างเหมาะสมอีกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถใช้บิสกิตใดก็ได้ 300 กรัม รสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดกับไวน์ Marsala คือเหล้า Amaretto แต่ปริมาณจะต้องลดลงเล็กน้อย (เหลือสองช้อนโต๊ะ) คุณสามารถแทนที่เหล้าด้วยบรั่นดีหรือคอนญัก เราทำครีมตามสูตรโฮมเมดจากอิตาลีสำหรับทีรามิสุ นั่นคือบดไข่แดงกับน้ำตาลผงผสมกับมาสคาร์โปนแล้วใส่วิปปิ้งขาว แต่เนื่องจากสปันจ์บิสกิตมีความคงตัวที่แตกต่างจากซาโวยาร์ดี จึงไม่จำเป็นต้องจุ่มลงในกาแฟ เติมชั้นล่างลงในแม่พิมพ์แล้วเทเบา ๆ แล้วปิดด้วยครีมด้านบน

วิธีการแทนที่มาสคาโปน

นี่เป็นปัญหาลุกลามสำหรับผู้อยู่อาศัยในเมืองเล็กๆ ที่ไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้านำเข้า เชฟหลายคนแนะนำให้ใช้ครีมชีส: Buko หรือ Philadelphia แต่ประการแรกคุณจะไม่พบพวกมันในร้านขายของชำทั่วไปเช่นกันและประการที่สองรสชาตินั้นแตกต่างจาก "มาสคาร์โปเน่" ที่ละเอียดอ่อนมาก เป็นการดีที่สุดที่จะแทนที่นมเปรี้ยวด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดคุณภาพสูงเพื่อให้ช้อนสามารถยืนอยู่ในขวดได้ หรือคุณสามารถผสมครีมวัวกับคอทเทจชีสที่มีไขมันเต็มได้ การทดแทนดังกล่าวจะเป็นประโยชน์ต่อรูปร่างของคุณด้วยเนื่องจากทีรามิสุกับมาสคาร์โปนมีแคลอรี่สูงมาก

ทำขนมอย่างไรให้ปลอดภัย

เราพิจารณาตัวเลือกในการเตรียมเค้กนี้ในกรณีที่ไม่สามารถหาส่วนผสมที่แปลกใหม่ได้ แล้วการทำประกันตัวเองจากเชื้อ Salmonella ล่ะ? ทีรามิสุใช้ไข่ดิบ แน่นอนคุณสามารถแนะนำให้ผสมผลิตภัณฑ์ฟักไข่ของฟาร์มนกกระทากับมาสคาร์โปนได้ ไข่ขนาดเล็กสีสันสดใสมีผิวที่หนาแน่น ดังนั้นตามที่นักโภชนาการรับรองว่าสามารถต้านทานแบคทีเรียซัลโมเนลลาได้อย่างแน่นอน แต่มีสถานการณ์ชีวิตอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น โรคภูมิแพ้ ในกรณีนี้ มาลองทำทีรามิสุแบบไม่มีไข่กันดีกว่า มาสคาร์โปเน่ชีสมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น ไข่ที่ตีแล้วจะถูกผสมลงไปเพื่อให้ฟูขึ้น เรามาลองบรรลุเป้าหมายนี้ด้วยวิธีอื่นกันดีกว่า

ทีรามิสุไม่มีไข่: สูตรที่ 1

ครีมสามารถใช้เป็นสารทำฟูได้ มีปริมาณไขมันต่างกัน เปอร์เซ็นต์ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ มารับคนที่อ้วนที่สุด - 33% หากต้องการครีมที่ไม่สมบูรณ์ คุณจะต้องใช้มาสคาร์โปนครึ่งกิโลกรัม เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมมีรสหวานเล็กน้อยอยู่แล้ว เราจึงลดปริมาณน้ำตาลผงลงเหลือหนึ่งร้อยกรัม ทำให้ครีมเย็นลงอย่างทั่วถึง แต่เพื่อไม่ให้แยกออกเป็นน้ำแข็งและเนย จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไปเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนในนมน้ำแข็ง ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน เติม Mascarpone ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ โดยคนตลอดเวลาจากบนลงล่าง เราทำเช่นนี้จนกระทั่งนมเปรี้ยวและวิปครีมของอิตาลีมีสภาพเป็นเนื้อครีมเนื้อบางเบา ถ้าอย่างนั้นก็ทำตามสูตรคลาสสิก จุ่ม Savoiardi ลงในกาแฟพร้อมกับ Marsala เกลี่ยเป็นชั้นๆ แล้วปิดด้วยครีม ทำซ้ำครั้งหรือสองครั้ง (ขึ้นอยู่กับรูปร่าง) ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่

ทีรามิสุไม่มีไข่: สูตร 2

ของหวานอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงมักจะเสิร์ฟในรูปแบบของเค้กโดยใช้ไม้พายแบนตักลงบนจาน แต่ทีรามิสุก็พบได้ในชามที่แบ่งส่วนเช่นกัน แม่บ้านหันมาใช้ของหวานประเภทนี้หากครีมไม่สำเร็จ - สัดส่วนหรือสภาวะอุณหภูมิที่ต้องการของมาสคาร์โปนและไข่ถูกละเมิด ของหวานในชามมีข้อดีคือไม่ต้องเก็บในตู้เย็นเป็นเวลานาน ครีมเหลวจะทำให้ Savoiardi อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณทำทีรามิสุโดยใช้มาสคาร์โปนน้อยลง - สำหรับครีมไขมัน 33% หนึ่งแก้ว คุณจะต้องใช้นมเปรี้ยวเพียง 100 กรัม ตีเหมือนสูตรที่แล้ว ผัดมาสคาโปน. เราตีต่อด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม

ทีรามิสุกับนมข้นต้ม

แน่นอนว่านี่เป็นการเบี่ยงเบนอย่างมากจากกฎเกณฑ์ แต่เด็กๆ ชอบทีรามิสุไร้ไข่นี้มากเพราะมีรสชาติคาราเมลเข้มข้น หากคุณไม่มี "วาเรนกา" สำเร็จรูปคุณสามารถทำเองจากนมข้นธรรมดาได้ หลังจากนี้ขวดจะต้องเย็นสนิท ตี Mascarpone ครึ่งกิโลกรัมเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม เราไม่หักโหมจนเกินไปเพราะมันทำให้น้ำมันได้ง่ายมาก เพียงขยี้นมเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วผสมนมข้นต้มลงไป ไม่ต้องเติมน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ได้ 2-3 หยด แต่ถ้าคุณคิดจะเสิร์ฟของหวานให้กับเด็ก ๆ ก็ควรใช้น้ำเชื่อมผลไม้จะดีกว่า ใส่ครีมลงใน Savoardi ที่แช่กาแฟแล้วโรยด้วยโกโก้หลังจากแช่เสร็จ