Paella ถือเป็นอาหารสเปน แต่ Paella ถือเป็นจุดเด่นของบาเลนเซียเป็นหลัก ในบริเวณใกล้เคียงมีการปลูกข้าวในอดีตและมีการพัฒนาพันธุ์ "บอมบะ" ซึ่งสามารถดูดซับของเหลวได้ 3 เท่าของปริมาตรและเหมาะสำหรับปาเอย่า อย่างไรก็ตาม Paella วาเลนเซียสุดคลาสสิกเป็นอาหารที่เรียบง่ายและทรงพลัง โดยประกอบด้วยไก่ กระต่าย หอยทาก และถั่ว ตราบใดที่ทุกคนอิ่ม ดังนั้นนักท่องเที่ยวที่มาบาเลนเซีย (และสเปนโดยทั่วไป) มักจะสั่ง Paella พร้อมอาหารทะเลบ่อยขึ้น

ปาเอญ่าแบบคลาสสิกอาจมีรากที่เก่ากว่าปาเอยาทะเล แต่นั่นไม่ได้ทำให้อันหลังอร่อยน้อยลงแต่อย่างใด ข้าวที่สดใส อาหารทะเลหลากหลาย ไอน้ำกลิ่นหอมที่ไหลผ่านกระทะขนาดใหญ่ - หากคุณได้ลอง Paella อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะต้องปรุงที่บ้านอย่างแน่นอน โชคดีที่นี่ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่ยากที่สุดคือการซื้อข้าวสเปนที่เหมาะสมสำหรับปาเอญ่าจากเรา แต่สามารถแทนที่ด้วยอาร์โบริโอหรือข้าวเมล็ดสั้นอื่น ๆ ได้

Paella สเปนคลาสสิกพร้อมอาหารทะเล

เฉลี่ย

30 นาที + 20 นาที

วัตถุดิบ

2-4 เสิร์ฟ

1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเมล็ดสั้น

กระเทียม 2 กลีบ

1 หัวหอม

กำมือของ ถั่วเขียว

1/2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศสับ

6-10 กุ้งใหญ่

หอยแมลงภู่ 8-14 ตัว

ถ้าต้องการ - ปลาหมึก ปลาหมึก หอยเชลล์ และอาหารทะเลอื่นๆ

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ

หญ้าฝรั่นเล็กน้อย

เนย

Paella บาเลนเซียแบบคลาสสิกเป็นอาหารที่เรียบง่ายและทรงพลัง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักท่องเที่ยวในสเปนจึงมักสั่ง Paella พร้อมอาหารทะเล ข้าวที่สดใส อาหารทะเลหลากหลาย ไอน้ำกลิ่นหอมที่ไหลผ่านกระทะขนาดใหญ่ - หากคุณได้ลอง Paella อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะต้องปรุงที่บ้านอย่างแน่นอน
อเล็กเซย์ โอเนจิน

ล้างข้าวให้สะอาดแล้ววางลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ละลายอาหารทะเลหากจำเป็น ทำความสะอาดกุ้งโดยผ่าหลังตามยาวแล้วเอาลำไส้ออก อย่าทิ้งของเหลวที่เหลือหลังจากการละลายน้ำแข็งของอาหารทะเล รวมถึงหัวกุ้งและเปลือกหอย!

ลวกถั่วในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำในกระชอน นำไปแช่น้ำเย็น จากนั้นตัดปลายออกแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการ ปรุงหอยแมลงภู่ในกระทะที่มีฝาปิดสักสองสามนาทีจนกระทั่งหอยแมลงภู่เปิดออก โดยเก็บของเหลวที่ยังเหลืออยู่ด้านล่างไว้ ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกร้อนประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้านแล้วสะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระ หากต้องการคุณสามารถใช้อาหารทะเลอื่น ๆ ได้หลักการทั่วไปในการเตรียมจะเหมือนกัน: สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดอย่างรวดเร็วตั้งแต่ต้นและอุ่นด้วย Paella สำเร็จรูปที่ส่วนท้ายสุด

ตั้งเนยเล็กน้อยในกระทะ ใส่หัวกุ้งและเปลือกกุ้งลงไปผัดสักครู่จนเปลี่ยนสีเป็นสีแดงเข้มและเริ่มส่งกลิ่นหอม ปิดด้วยน้ำ เติมของเหลวอาหารทะเลที่สำรองไว้และเกลือเล็กน้อย แล้วปรุง กวนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระบายส่วนผสมที่เกิดขึ้นโดยกดเบา ๆ บนหัวและเปลือกเพื่อไม่ให้ทิ้งรสชาติทั้งหมดไว้ โดยรวมแล้วคุณควรมีน้ำซุป 2 ถ้วย หากเหลือน้อยให้เติมน้ำ ละลายหญ้าฝรั่นเล็กน้อยในน้ำซุปร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำซุปมีสีและกลิ่นหอมที่สดใส

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และเติมน้ำมันมะกอกลงไปจนครอบคลุมก้นกระทะ เบาบางแต่สมบูรณ์ ใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียด แล้วผัดสักครู่จนผักโปร่งแสง เพิ่มถั่วและทอดสักครู่ กวนจนแต่ละชิ้นเคลือบด้วยชั้นน้ำมันบางๆ ใส่มะเขือเทศ ปรุงต่ออีกนาที คนตลอดเวลา จากนั้นเทข้าวลงในกระทะให้เท่าๆ กัน โยกกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเพื่อกระจายข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปลงบนข้าว

เพิ่มความร้อนจนน้ำซุปเดือดทันทีและหุงข้าวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟเคี่ยวที่เห็นได้ชัดเจน หลังจากนั้นให้ลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีจนน้ำซุปทั้งหมดระเหยไปบางส่วนและซึมเข้าไปในข้าวบางส่วน โปรดทราบว่าหากคุณใช้ข้าวเมล็ดสั้นอื่นที่ไม่ใช่ข้าวบอมบาสเปน อาจใช้เวลาหุงนานกว่า ในกรณีนี้ ให้ลองชิมข้าวและหากยังเหนียวอยู่ ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วหุงข้าวให้ได้ระดับที่ต้องการ ก่อนจะเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม Paella

ไม่กี่นาทีก่อนที่ Paella จะพร้อม ให้วางอาหารทะเลที่ปรุงไว้แล้วลงบนข้าวเพื่อให้มีเวลาอุ่นขึ้นโดยไม่ทำให้เป็นยาง หลังจากที่คุณยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ปล่อย Paella ไว้ตามลำพังอีก 5 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวที่เหลืออยู่ เสิร์ฟ Paella ที่เสร็จแล้วพร้อมอาหารทะเลลงบนโต๊ะโดยตรงในกระทะขนาดใหญ่: นี่เป็นเปลือกแบบเดียวกับที่คุณสามารถใช้ได้หลายครั้ง อย่าลืมมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นไว้ล่วงหน้า บางคนชอบโรยน้ำมะนาวลงบนปาเอย่า

เมนูอาหารทะเลที่นำเสนอนี้เรียบง่ายและรวดเร็วในการเตรียม วันนี้เราทุกคนมีงานยุ่งมาก ดังนั้นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วจึงมีคุณค่ามาก มาเริ่มกันเลย

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้ Paella สเปนที่แท้จริง สูตรอาหารทะเลสร้างการผสมผสานระหว่างรสชาติและจินตนาการถึงทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอันอบอุ่น

ลำดับการปรุงอาหาร:

ลวกส่วนผสมอาหารทะเลแช่แข็ง (หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ กุ้ง - 500 กรัม) เป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและปล่อยให้อาหารทะเลระบายได้ดี (ควรใช้กระชอน)

ตัดหัวหอม (หัวหอม 1 หัว) เป็นเส้นบาง ๆ หรือครึ่งวง

สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต

ในกระทะลึกหรือกระทะที่มีผนังหนา ทอดอาหารทะเล พริกร้อน และหัวหอมในน้ำมันพืช กวนเป็นเวลา 3 นาที

หลังจากนั้นใส่ถั่วเขียว (100 กรัม) (100 กรัม) แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เวลาขึ้นอยู่กับสภาพของผลิตภัณฑ์: ทอดของแช่แข็งเป็นเวลา 3 นาที ถ้าไม่เช่นนั้นหนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้ว

เทไวน์แดง (ประมาณ 50 มล.) แล้วรอจนเกือบระเหย

เพิ่มเครื่องเทศ เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณ ขมิ้น, ปาปริก้า, มาจอแรม, โหระพา - ทุกอย่างหนึ่งช้อนชา กระเทียมแห้ง, พริกไทยขาว - อย่างละหนึ่งในสี่ช้อนชา ถ้าคุณชอบยี่หร่าให้เพิ่มหนึ่งในสามของช้อนชา

เทข้าวแห้ง (แก้ว) แล้วเทน้ำเดือด (1.5 แก้ว) สัดส่วนควรเป็นดังนี้: สำหรับข้าวกลมแห้ง 2 ส่วนคุณต้องใช้น้ำเดือด 3 ส่วน นำไปต้มให้เดือด ปิดฝา ลดความร้อน และปรุงอาหารเพียง 12 นาที กระบวนการทำอาหารควรเป็นดังนี้: 4 นาทีแรก - เดือดสูง, 4 นาทีถัดไป - ไฟปานกลาง, 4 นาทีสุดท้าย - เคี่ยวด้วยไฟอ่อน อย่าคนหรือเปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำระเหย ปิดไฟ. ปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วรออีก 10 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำที่เหลือและให้ Paella ของเราชง สูตรอาหารทะเลนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่เข้าคู่กับไวน์ขาวได้อย่างลงตัว

สำหรับผู้ที่ชอบทดลองในครัวและชอบสร้างสรรค์อาหารจากผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ เราสามารถนำเสนอวิธีอื่นในการเตรียม Paella ในร้านอาหารได้

สูตรอาหารพร้อมอาหารทะเล หญ้าฝรั่น และมะเขือเทศ

อาหารทะเลแช่แข็ง (0.5 กก.) ควรละลายน้ำแข็งและควรระบายของเหลวที่เกิดขึ้นออก จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนหญ้าฝรั่น (ครึ่งช้อนชา) แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที น้ำนี้จะทำให้ข้าวมีสีทองและพิลาฟทะเลซึ่งเป็นสูตรที่นำมาจะมีความหรูหราเป็นพิเศษ

ในกระทะทอดอาหารทะเลในน้ำมันพืชด้วยไฟแรงในช่วงเวลาสั้น ๆ - อย่างแท้จริงสองสามนาที วางไว้บนจาน

ผัดหัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จนหัวหอมโปร่งแสง คุณสามารถใช้กระทะใบเดียวกันสำหรับสิ่งนี้ เทข้าว (ประมาณ 300 กรัม) ลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากันทอดต่อไปอีกสองสามนาที วิธีนี้จะทำให้ข้าวร่วน ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำแล้วเติมน้ำเดือดและน้ำหญ้าฝรั่น ควรมีของเหลวเพียงพอที่จะคลุมข้าวได้เพียงนิ้วเดียว ใส่เนื้อมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด (200 กรัม) ลงในน้ำเดือด ใส่เกลือ นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุง Paella เป็นเวลาประมาณ 10 นาทีโดยไม่ต้องคน จากนั้นโรยหน้าด้วยถั่วลันเตา (ประมาณ 100 กรัม) และพริกหยวกหั่นเต๋าหนึ่งลูก ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อข้าวสุก (ดูดซับของเหลวแล้ว) ให้วางอาหารทะเลทอดไว้ด้านบน

ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน (1/4 ชิ้น) Paella ที่เสร็จแล้วดูหรูหรามาก

สูตรอาหารทะเลและผักถือว่าจานนี้ใช้เวลาเตรียมเพียง 20 นาที

ชื่อของอาหารจานนี้ได้ยินมานานแล้วในหลายประเทศ คำนี้มาจากภาษาวาเลนเซีย และหมายถึง "กระทะ" จากภาษาละติน "สะบ้า" Paella ในหมู่ชาวบาเลนเซียถูกใช้เป็นชื่อหม้อประเภทต่างๆ เช่นเดียวกับกระทะทอดขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังมีอีกชื่อหนึ่งสำหรับเครื่องครัวชิ้นนี้ว่า Paelleras ซึ่งมีลักษณะทรงกลมและมีด้ามจับสองข้างที่ต่างกัน

มีข้อสันนิษฐานอีกประการหนึ่งว่าชื่อนี้มาจากภาษาอาหรับ (baqiyah) เนื่องจากพวกเขาชอบที่จะรวมอาหารที่เหลือและปรุงอาหารด้วยการเติมส่วนผสมอื่น ๆ

Paella เป็นอาหารจานที่สองซึ่งส่วนใหญ่มักเตรียมจากข้าวที่มีน้ำซุปเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งในทางกลับกันก็เตรียมจากเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ปรุงในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหาร

สูตรปาเอญ่า

สูตรสำหรับ Paella จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศของคุณ ชาวสเปนอ้างว่าขณะนี้มีตัวเลือกมากกว่า 300 รายการในการเตรียม Paella ในประเทศของตน

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกมันในตอนแรก ข้าวกับอาหารทะเลซึ่งรวมถึงปลาหลายประเภท อาหารทะเล ไก่ ไวน์ขาว และแน่นอนว่าอาหารสเปนแบบใดที่ไม่มีเครื่องเทศ ตอนนี้ชาวสเปนยังปรุง Paella ด้วยถั่วอีกด้วย

ก่อนหน้านี้จัดทำเฉพาะวันอาทิตย์หรือวันเซนต์โยเซฟเท่านั้น จานนี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารประจำชาติของสเปนทั้งหมดได้ แต่เป็นของบาเลนเซียเท่านั้นซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของภูมิภาค

ปาเอญามีหลายประเภท โดยที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ปาเอยาทะเลบาเลนเซียต้นตำรับ ปาเอย่ารวม ข้าวปาเอยา “ข้าวดำ”

เมนูคลาสสิกของอาหารจานนี้ประกอบด้วยข้าวขาว เนื้อสัตว์หลายประเภทเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม (ไก่ เป็ด กระต่าย) หอยทาก ถั่ว ผักใบเขียว เครื่องปรุงรสต่างๆ และน้ำมันมะกอก ถ้า Paella ปรุงด้วยอาหารทะเล ก็จะไม่มีเนื้อสัตว์ หรือบางครั้งก็ไม่มีถั่วด้วยซ้ำ

สำหรับเชฟมืออาชีพ ข้าวเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของอาหารจานเดียว และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงใช้คาลาสปาร์ราหรือบอมบา

สูตรปาเอญ่า“ป่าดำ” มีพื้นฐานมาจากหอยที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ เช่น ปลาหมึก ด้วย "หมึก" ของเธอ เธอวาดภาพทั้งจานด้วยสีของเธอเกือบจะในทันที จึงเป็นชื่ออาหารที่น่าสนใจและในเวลาเดียวกันก็แปลกใช่ไหม

Paella เรียกว่า "ข้าวกับเปลือก" รวมผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้: ข้าว หญ้าฝรั่น มะเขือเทศ กระเทียม น้ำซุปไก่ สัตว์ปีก ไส้กรอกขาวและเลือด ตลอดจนไส้กรอกและไข่

แน่นอนว่า Paella แต่ละอันมีรสนิยมและลักษณะเฉพาะของตัวเอง และเพื่อที่จะค้นหาอันที่น่าสนใจและชื่นชอบสำหรับคุณโดยเฉพาะ ก็คุ้มค่าที่จะเตรียมอันที่แตกต่างกันอย่างน้อยหลายอัน ท้ายที่สุดแล้ว อาหารจานเดียวไม่สามารถตัดสินอาหารทั้งหมดได้ ไม่ว่าจะประสบความสำเร็จเป็นครั้งแรกหรือไม่ก็ตาม เมื่อเลือกสูตรปาเอย่าเป็นครั้งแรก ควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบและได้ลองชิมทีละรายการหรือในรูปแบบอื่นๆ ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุข แล้วอาหารของคุณจะเป็นประโยชน์ต่อคุณและคนที่คุณรัก

มีอะไรซ่อนอยู่หลังคำว่า "paella" ที่ไม่ธรรมดา? อันที่จริงแล้ว นี่เป็นอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งปรุงโดยใช้ข้าวร่วมกับผัก อาหารทะเล ไก่ มะนาว และแม้แต่ถั่ว โดยทั่วไปมีสูตรอาหารที่ผิดปกตินี้ประมาณหลายร้อยสูตรอาหาร แต่เป็นอาหารทะเลที่ได้รับ Paella แบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในสเปน บางทีนี่อาจเป็นสูตรอาหารที่คุณควรเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารจานที่ซับซ้อนนี้

ประวัติเล็กน้อย

วันนี้อาจไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแม่นยำว่าคำว่า "paella" มาจากไหน เวอร์ชันหนึ่งบอกว่าชื่อนี้มาจากชื่อภาษาละติน สะบ้า ซึ่งแปลว่า "กระทะ" เพราะในอาหารจานนี้เตรียมอาหารจานดั้งเดิมไว้ อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่าคำว่า "ปาเอยา" เป็นรูปแบบที่แหลกเหลวเล็กน้อยของพาราเอลลา ซึ่งแปลว่า "สำหรับเธอ" ถูกกล่าวหาว่าอาหารจานดั้งเดิมถูกเตรียมครั้งแรกโดยชาวประมงที่กำลังรอหญิงสาวที่รักของเขา

แต่ถึงกระนั้น เรื่องราวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่อธิบายที่มาของชื่อที่แปลกประหลาดเช่นนี้ก็คือเรื่องที่กล่าวถึงว่าคนรับใช้ชาวมัวร์ชอบปรนเปรอตัวเองด้วยของอร่อยเช่นนี้ นั่นคือเหตุผลที่อาหารจานนี้ได้รับชื่อซึ่งแปลจากภาษาอาหรับว่า "ของเหลือ" และเป็นไปได้มากว่าเวอร์ชันล่าสุดน่าจะเป็นไปได้มากที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว สูตรคลาสสิกสำหรับ Paella สเปนกับอาหารทะเลนั้นมีส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้ - มีคนรู้สึกว่าใช้ทุกอย่างที่วางอยู่ในตู้เย็นโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่เมื่อคุณลองชิมขนมที่ไม่ธรรมดานี้แล้วจะไม่มีใครสงสัยในรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ในการเตรียม Paella แท้ๆ กับอาหารทะเลตามสูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีปลา ผัก ข้าว หญ้าฝรั่น และน้ำมันมะกอกประมาณ 6-7 ชนิด แน่นอนว่าวันนี้อาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงอยู่ในนั้นคือรสชาติที่สดใสของสเปนซึ่งทำให้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

ความหลากหลายของจาน

ในความเป็นจริง Paella เป็นสัญลักษณ์ของและความภาคภูมิใจที่แท้จริงของอาหารสเปนแบบดั้งเดิม จริงอยู่สำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศมักจะมีลักษณะคล้ายกับ pilaf ธรรมดาหรือบางอย่างที่คล้ายกับริซอตโต้ บางทีอาจมีความคล้ายคลึงกันบ้าง แต่ Paella จริงๆ ก็มีรสชาติที่แปลกใหม่ ซึ่งบางครั้งอาจทำได้ยากมากหากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

ในการทอดขนมสเปนนี้ ต้องใช้กระทะแบบพิเศษที่เรียกว่าปาเอเลรา ต่างจากรีซอตโตอิตาลีตรงที่ไม่มีการเติมเนยลงในปาเอญ่า ในการเตรียมอาหารจานโปรดชาวสเปนใช้เฉพาะข้าวพิเศษ - บาย่าซึ่งกลายเป็นร่วน แต่ชาวอิตาเลียนคุ้นเคยกับธัญพืชอาร์โบริโอมากกว่าซึ่งปรุงเป็นโจ๊ก Pilaf มีพื้นเพมาจากเอเชีย มีชื่อเสียงในด้านเครื่องเทศจำนวนมหาศาล ซึ่ง Paella แบบดั้งเดิมยังขาดไปโดยสิ้นเชิง

โดยรวมแล้วมีขนมชนิดนี้ประมาณ 300 ชนิดในสเปน และสูตรอาหารจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับภูมิภาค Paella ปรุงที่นี่พร้อมปลา เห็ด เนื้อ ปลาหมึก ผัก หอยแมลงภู่ กุ้ง ในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น วาเลนเซียแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการเติมถั่วและหอยทาก แต่ถั่วและผักมักไม่รวมอยู่ใน Paella อาหารทะเลแบบคลาสสิก จานนี้ที่แปลกมากคือรุ่นที่ใส่ข้าวดำ และขนมสูตรดั้งเดิมนี้ได้มาจากการใช้ปลาหมึกซึ่งจะหลั่งหมึกชนิดพิเศษออกมา

นอกจากนี้ยังมีสูตร Paella มังสวิรัติอีกด้วย ส่วนผสมสำคัญ ได้แก่ มะเขือเทศ ข้าว หญ้าฝรั่น และน้ำมันมะกอก

ปาเอญ่ารสเผ็ดไปไกลเกินขอบเขตของสเปนมานานแล้วและได้รับความนิยมไปทั่วโลก พวกเขาชอบมันมากในเม็กซิโก โดยเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ปาเอย่ากับอาหารทะเลมักจะเสริมด้วยหัวหอม พริก กระเทียม และส่วนผสมรสเผ็ดอื่นๆ จำนวนมาก และในพื้นที่เปิดโล่งในประเทศ พ่อครัวเนื่องจากอาหารทะเลคุณภาพต่ำจึงเลือกใช้สูตรอาหารที่มีไก่

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร

ดังนั้นก่อนอื่นในการทำ Paella อาหารทะเลแบบคลาสสิกด้วยมือของคุณเอง คุณควรตุนอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

• กระทะขนาดใหญ่
• ไม้พายไม้
• กระทะ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในกระทะแบบพิเศษเตรียมอาหารสเปนแท้ๆ ลักษณะเด่นคือขนาดค่อนข้างใหญ่และด้านข้างต่ำ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องเทซีเรียลกับน้ำซุปปลาและในภาชนะดังกล่าวส่วนประกอบทั้งหมดสามารถวางในชั้นเดียวได้ซึ่งจะช่วยให้ของเหลวระเหยได้ค่อนข้างเร็ว และในทางกลับกัน จะป้องกันไม่ให้ข้าวสุกมากเกินไป ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับปาเอย่าแบบคลาสสิก แน่นอนว่าคุณไม่สามารถหากระทะแบบนี้ได้ในทุกบ้าน แต่ก็ยังแนะนำให้เลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมที่สุดที่ตรงตามเกณฑ์ที่อธิบายไว้

ในส่วนของส่วนผสม คุณจะต้องเตรียม Paella สเปนแบบคลาสสิกพร้อมอาหารทะเล:

• ข้าว 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ครึ่งหนึ่ง
• ปลาหมึก 120 กรัม
• กระเทียมหลายกลีบ
• น้ำซุปปลา 0.5 ลิตร
• กุ้งตัวใหญ่ 10 ตัว;
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• น้ำเปล่าในปริมาณเท่ากัน
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• หัวหอมเล็กครึ่งลูก
• มะนาวขนาดเล็ก
• ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เมื่อซื้ออาหารทะเลเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับวันหมดอายุและรูปลักษณ์ของพวกเขา แน่นอนว่ากฎนี้ไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมนี้ด้วยที่ต้องได้รับการคัดเลือกอย่างระมัดระวังที่สุด ทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถซื้อค็อกเทลทะเลสำเร็จรูปซึ่งมักขายในซูเปอร์มาร์เก็ต

คุณไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์บางอย่างด้วยสินค้าที่คล้ายกัน ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้หอยแมลงภู่ คุณสามารถนำหอยชนิดอื่นมาแทนได้ แต่กุ้งหลวงสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยกุ้งกุลาดำหรือแม้แต่กุ้งที่ง่ายที่สุด - สัตว์จำพวกครัสเตเชียน ขอแนะนำให้เลือกปลาหมึกขนาดกลาง เนื่องจากซากที่มีขนาดใหญ่เกินไปมักจะกลายเป็นปลาหมึกที่แข็งกว่า และสิ่งนี้จะไม่เป็นประโยชน์ต่อ Paella

ทางที่ดีควรทอดส่วนผสมในน้ำมันมะกอกซึ่งแน่นอนว่าได้รับการยืนยันซ้ำแล้วซ้ำอีก อย่างไรก็ตามการแทนที่ด้วยดอกทานตะวันธรรมดาก็ไม่อาจเป็นอันตรายต่อจานได้

ขอแนะนำให้เลือกใช้ข้าวดูรัมเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องจำไว้ว่างานหลักคืออย่าปรุงมากเกินไป ซีเรียลเมล็ดยาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำพิลาฟและปาเอย่าสเปน ตัวแทนที่พบบ่อยที่สุดของข้าวพันธุ์นี้คือบาสมาติและมะลิ เมื่อเลือกธัญพืชคุณควรตรวจสอบอย่างละเอียด - ธัญพืชทั้งหมดควรเหมือนกัน

หากคุณพบหอยในตู้เย็น อย่ารีบนำออกจากที่นั่น ในระหว่างการปรุงอาหารสามารถโยนลงในน้ำซุปเดือดได้หลังจากนั้นจึงเปิดออกเอง Paella แบบคลาสสิกพร้อมอาหารทะเลมีให้บริการในรูปแบบนี้ในบ้านเกิด แม้ว่าทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Paella อาหารทะเลแบบคลาสสิก

ขั้นตอนที่ 1.ก่อนอื่นคุณควรเตรียมน้ำซุปปลา นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่งแต่ไม่ซับซ้อนเลยในการเตรียมปาเอย่าอาหารทะเลแบบคลาสสิก วางกระทะบนเตา เทน้ำประมาณ 0.5 ลิตรลงไปแล้วรอจนเดือด

ในขั้นตอนนี้พ่อครัวหลายคนจะมีคำถามเชิงตรรกะอย่างสมบูรณ์ว่าจะเตรียมอะไรเป็นฐานสำหรับ Paella จากอะไร? คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้สำหรับสิ่งนี้ แม้แต่ปลาแซลมอน ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสามารถทางการเงินของคุณเท่านั้น แน่นอนว่าทางออกที่ประหยัดที่สุดคือการใช้หางและหัวปลา - ซุปปลานี้จะค่อนข้างเข้มข้นและอร่อย คุณสามารถใช้หัวกุ้งที่เก็บไว้แล้วก็ได้ พวกมันจะไม่มีประโยชน์อยู่แล้ว

ขั้นตอนที่ 2.ในขณะที่น้ำร้อนขึ้น ให้ทำความสะอาดปลาที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึงแล้วโยนลงในกระทะ หากจะใส่หัวกุ้งก็ให้เตรียมวิธีเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 3ตอนนี้เป็นเวลาที่จะวางกระทะที่มีกำแพงหนาบนเตาโดยใช้ไฟปานกลางและทาน้ำมันมะกอกที่ด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 4หลังจากที่พื้นผิวทอดอุ่นขึ้นแล้ว ให้นำปลาหมึกไปวางก่อน - เนื่องจากความเหนียวจึงควรปรุงให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงไปรวมกันต่ออีก 5 นาที

ขั้นตอนที่ 5เตรียมมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร และหัวหอม โดยปอกเปลือกและสับให้ละเอียด คุณต้องสับมันให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณสามารถใช้เครื่องขูดก็ได้ สะดวกเป็นพิเศษในการขูดมะเขือเทศ - วิธีนี้เปลือกจะยังคงอยู่ในมือของคุณ

ขั้นตอนที่ 6ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ กวนเนื้อหาของจานอย่างแข็งขันทอดต่ออีกสองสามนาที

ขั้นตอนสุดท้าย

ขั้นตอนที่ 7ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มส่วนผสมหลักแล้ว - ข้าว เทลงในถาดแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างเป็นชั้นเท่าๆ กัน อย่างไรก็ตามประเด็นนี้มีความสำคัญมาก

ขั้นตอนที่ 8เกลือและพริกไทยจานตามรสนิยมของคุณ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงไปได้

ขั้นตอนที่ 9ตอนนี้น้ำสต๊อกปลาของคุณควรพร้อมแล้ว ดังนั้นให้ยกออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทลงในกระทะ โดยให้ครอบคลุมส่วนผสมที่เหลือ ควรมีของเหลวมากกว่าซีเรียลประมาณสองเท่า ในตอนแรกคุณอาจจะคิดว่ามีน้ำซุปมากเกินไป แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่เป็นเช่นนั้น ของเหลวทั้งหมดจะค่อยๆระเหยและถูกดูดซึมโดยธัญพืช

ขั้นตอนที่ 10หลังจากเทน้ำซุปแล้ว ต้องแน่ใจว่าข้าวและส่วนผสมอื่นๆ ของจานกระจายทั่วก้นกระทะ ลิ้มรสส่วนผสมที่ได้และเติมเครื่องเทศอีกเล็กน้อยหากจำเป็น

ขั้นตอนที่ 11นำ Paella ไปต้มแล้วปรุงจนของเหลวระเหยหมด หลังจากนั้นให้ห่อกระทะด้วยจานที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 5-10 นาที ระหว่างนี้ Paella จะสุกเต็มที่และไม่มีเมล็ดข้าวดิบเหลืออยู่ด้านบน มะนาวที่เหลือควรหั่นเป็นชิ้นสวยงามและใช้ในการเสิร์ฟจาน

เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ Paella คลาสสิคพร้อมอาหารทะเลบนโต๊ะของคุณแล้ว สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมขนมแปลกใหม่ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย โดยวิธีนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย Paella คลาสสิคพร้อมอาหารทะเลและไก่

คุณรู้ไหมว่าอาหารจานนี้ในบ้านเกิดของเราเสิร์ฟเฉพาะมื้อกลางวันเท่านั้น? หากในร้านอาหารใด ๆ ที่คุณได้รับบริการ Paella สเปนคลาสสิกพร้อมอาหารทะเลในเวลาอื่น ๆ เป็นไปได้มากว่าคุณจะอยู่ในสถานประกอบการคุณภาพต่ำหรือเสี่ยงต่อการชิมอาหารอุ่น ๆ แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธความคิดเช่นนั้น

Paella สเปนคลาสสิกกับไก่และอาหารทะเลคืออะไร? นี่เป็นจานที่เข้มข้นมากมีรสชาติที่สดใสเข้มข้นและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน นอกจากนี้ ขนมชนิดนี้ยังได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลกมากกว่าปาเอย่าชนิดอื่นๆ ดังนั้นจานนี้จึงเรียกได้ว่าเป็นความภาคภูมิใจของชาติสเปนได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมที่จำเป็น

สูตรอาหารง่ายๆพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมขนมที่ไม่ธรรมดาได้ Paella แบบคลาสสิกพร้อมอาหารทะเลและไก่ที่ทำขึ้นตามประเพณีทั้งหมดจะทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติที่ประณีตและเข้มข้น

ดังนั้นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร? เตรียมตัวล่วงหน้า:

• ข้าว 150 กรัม
• หัวหอมลูกเล็ก;
• พริกไทยร้อน 3 ซม.
• มะเขือเทศลูกเล็ก 3 ลูก
• กระเทียมหลายกลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• ไส้กรอกโชริโซ 200 กรัม
• อกไก่;
• ปลาทะเลสีขาว 300 กรัม
• ปลาหมึกในปริมาณเท่ากัน
• น้ำซุป 0.3 ลิตร
• กุ้ง 200 กรัม
• หอยแมลงภู่ 400 กรัมในเปลือกหอย
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้า, ขมิ้นตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร

ในความเป็นจริงสูตรคลาสสิกสำหรับ Paella กับอาหารทะเลและไก่นั้นไม่ซับซ้อนเลยแม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับอาหารจานนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น

ลองเลือกกระทะที่มีก้นหนากว้างพอ วางบนไฟร้อนปานกลาง แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป ให้ความร้อนอย่างทั่วถึงแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปและหลังจากนั้นหนึ่งนาทีก็หัวหอม ทอดทั้งหมดจนโปร่งแสงจากนั้นใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ แล้วใส่พริกไทยร้อนลงในกระทะ

หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนพื้นผิวทอด ปรุงส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ไส้กรอกวงแหวน เนื้อปลา ปลาหมึก รวมถึงหอยแมลงภู่และกุ้งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก เคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงใส่ข้าวลงไป ตอนนี้เติมเกลือปาปริก้าขมิ้นผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดแล้วเทน้ำซุปและไวน์ที่เตรียมไว้ลงไป

นำส่วนผสมไปต้มแล้วลดไฟบนเตาแล้วปรุงจนของเหลวระเหยหมด เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Paella แบบคลาสสิกกับอาหารทะเลและไก่พร้อมมะนาวฝานและก้านสมุนไพรสด

ยื่นและลงทะเบียน

แม้แต่ในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในสเปนที่มีแสงแดดสดใส Paella แท้ๆก็เสิร์ฟให้กับแขกโดยตรงใน Paella ซึ่งเป็นอีกประเพณีหนึ่งที่ยังไม่ละทิ้งในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ ทรีตเมนต์นี้เสิร์ฟในกระทะเพื่อให้แขกได้เพลิดเพลินกับข้าวที่ไหม้เล็กน้อยด้านล่างสุดอร่อย ยังไงก็ตามถือว่าอร่อยที่สุดในจานนี้เลย

หากมีการเติมอาหารทะเลที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในขนม ก็ควรวางไว้ที่ขอบกระทะแล้วทำความสะอาดด้วยมือโดยตรง คุณสามารถทำมันแตกต่างออกไปและย้ายอาหารทะเลไปยังจานแยกต่างหาก ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและสมุนไพรมากมาย ภาพถ่ายของ Paella กับอาหารทะเลจะช่วยให้คุณตกแต่งอาหารสเปนนี้ได้

ขอแนะนำให้รวมจานเข้ากับสลัดหรือซุปทะเล - การรวมกันนี้มักจะเป็นผู้ชนะ อย่างไรก็ตาม เป็นความคิดที่ดีที่จะเสิร์ฟไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วพร้อมกับอาหารหลากสีสัน

Paella สเปนคลาสสิกพร้อมอาหารทะเล Paella del Marisco เป็นหนึ่งในสามจานคลาสสิกของสเปนที่มีชื่อเสียง เช่นเดียวกับ Paella อื่นๆ ส่วนที่อร่อยที่สุดของ Paella ทะเลคือชั้นข้าวกรอบที่มีกลิ่นหอมแช่อยู่ในน้ำผลไม้ทั้งหมดที่ด้านล่างของกระทะ

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

ส่วนผสมสำหรับ Paella ทะเล

Paella del Marisco เป็นจานที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมายและยังมีสูตรการทำอาหารที่ซับซ้อนกว่าอีกด้วย แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณใส่ใน Paella จะต้องสดและมีคุณภาพดีเยี่ยม คุณจะต้อง: - หญ้าฝรั่น ¼ ช้อนชา; - หอยนางรม "เหล้า" 25 มล. (น้ำผลไม้) - หัวหอมสีเหลือง 1 หัว - มะเขือเทศสุก 300 กรัม - น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยและ 2 ช้อนชา - กระเทียม 8 กลีบ - ปาปริก้ารมควัน½ช้อนชา - กุ้งสดขนาดใหญ่ 12 ตัวที่ไม่ได้ปอกเปลือก - หอยแมลงภู่ 500 กรัม: - ข้าวเมล็ดสั้นสเปน 1 และ 3/4 ถ้วย; - หอยเชลล์ 12 ตัว - มะนาว 1 ลูก

หอยนางรม "เหล้า" เหล้า - น้ำผลไม้จากเปลือกหอยนางรม จำหน่ายในรูปแบบกระป๋อง คุณสามารถตุนส่วนผสมอันทรงคุณค่านี้ล่วงหน้าได้โดยการระบายออกจากหอยนางรมสด

วิธีเตรียมหญ้าฝรั่น

ซัฟฟรอนเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงมาก ซึ่งส่วนใหญ่ทำให้เกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปาเอย่าและทำให้มีสีทองสวยงาม หญ้าฝรั่นไม่สามารถใช้เป็นเกลือหรือพริกไทยป่นได้ เพียงปรุงรสจาน คุณต้องเตรียมสารละลายแอลกอฮอล์หรือน้ำ

ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ให้ตั้งหญ้าฝรั่นไว้ประมาณ 30 ถึง 60 วินาทีจนมีกลิ่นหอม นำออกจากเตาแล้วบดเป็นผงโดยใช้หลังช้อนชา เทน้ำหอยนางรมลงไป เพิ่มไฟให้สูงและนำเนื้อหาในหม้อไปต้ม นำออกจากเตาทันทีแล้วพักไว้เพื่อใส่ลงไป

การทำโซฟริโต

Paella กับอาหารทะเลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีซอสโซฟริโตสเปน - โปรตุเกสอันโด่งดัง ปรุงด้วยมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และน้ำมันมะกอก ปอกหัวหอมแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง เอาส่วนก้านออกแล้วขูดด้วย ในกระทะ Paella หรือกระทะสแตนเลสกว้างหรือกระทะเหล็กคาร์บอน ให้ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน ¼ ถ้วย แล้วใส่เนื้อหัวหอมลงไป ทอดจนเป็นสีทอง ใส่มะเขือเทศบด กระเทียมสับ 4 กลีบ เกลือ ¼ ช้อนชา และปาปริก้ารมควัน หลนกวนประมาณ 30–40 นาที หากซอสข้นมาก ให้เติมน้ำต้มสุกอุ่นเล็กน้อย

ซอสโซฟริโตแบบสเปนมักสับสนกับซอสซอฟริโตผัดผักยอดนิยมของอิตาลี

น้ำซุปสำหรับ Paella

ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้เหมือนเดิม วางเปลือกหอยลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาที เติมน้ำกรอง 5 ถ้วยแล้วนำไปต้ม ทำความสะอาดหอยแมลงภู่ด้วยแปรงใต้น้ำไหล พักไว้ 12 ตัว แล้วต้มส่วนที่เหลือเป็นเวลา 10 นาที กรองน้ำซุป ปรุงรสด้วยทิงเจอร์หญ้าฝรั่นและเกลือ 1 และ 1/2 ช้อนชา