เห็ดมอสไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่รสชาติของมันหลังจากการดองหรือเกลือนั้นน่าดึงดูดมากจนผู้ชื่นชอบของว่างนี้หลายคนยินดีที่จะรวบรวมและเก็บไว้ในฤดูหนาว การดองหรือดองเห็ดมอสนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปคุณควรรู้คุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการก่อน ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมไม่ได้ใช้กระเทียมและพริกไทยเสมอไปต้องสังเกตเวลาในการปรุงอย่างเคร่งครัดและสำหรับการดองมีสองวิธีที่ได้รับความนิยมซึ่งวิธีหนึ่งได้รับการยอมรับว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดมอส

ต่างจากการเตรียมเห็ดชนิดอื่นเพื่อการแปรรูป ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากฝามู่เล่ระหว่างการทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร เพียงทำความสะอาดเศษซากแล้วล้างออกให้สะอาด คุณต้องขูดขาและตัดบริเวณที่เสียหายออก ล้างอีกครั้งและเริ่มทำอาหาร มีตัวเลือกมากมายในการดองเห็ด ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบรสนิยม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรอาหารทั้งหมดคือการเตรียมน้ำดองหรือส่วนผสมที่แม่นยำยิ่งขึ้น

ไม่ว่าในกรณีใดต้องต้มเห็ดก่อนหมัก คุณไม่สามารถเก็บหมวกไว้บนกองไฟได้นานเกินไป มิฉะนั้นน้ำเกลือจะมืดและมีเมฆมากและเห็ดเองก็จะแตกสลาย เวลาปรุงอาหารจะไม่เกินสามสิบนาที แต่คุณควรกำจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้นจากผิวน้ำที่ต้มเห็ดอยู่ตลอดเวลา น้ำดองแบบคลาสสิกประกอบด้วยน้ำส้มสายชู แต่มีหลายสูตรที่ต้องใช้น้ำส้มสายชู 9% เพื่อเตรียมเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติปกติได้ด้วยการเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยโดยใช้พริกหรือกระเทียม บางครั้งเพื่อให้รสชาติของเห็ดมีสีสันที่ผิดปกติเห็ดดองจึงเตรียมด้วยการเติมมัสตาร์ด พวกเขาไม่ได้ปรุงสุกโดยตรงในน้ำดองเสมอไป บางครั้งพวกเขาจะเตรียมในน้ำเค็มก่อนใส่ในขวดและหลังจากนั้นก็เตรียมส่วนผสมซึ่งใช้ในการเติมขวดที่เต็มไป เพื่อเตรียมเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องใส่พริกไทย ใบกระวาน และกานพลูลงในน้ำเกลือเดือด ในน้ำดองนี้เห็ดจะถูกต้มตามเวลาที่กำหนดและหลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้วเท่านั้น

นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ผู้เชี่ยวชาญและผู้ชื่นชอบเห็ดที่ปรุงในน้ำดองอ้างว่ามีหลายวิธีในการหมักเห็ดเพื่อให้ได้รสชาติที่เลียนแบบไม่ได้และน่าดึงดูดเป็นพิเศษ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับทุกคน

สูตรดองหมายเลข 1

การคำนวณส่วนผสมตามปกติจะดำเนินการต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ในการเตรียมน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ 70 มล. และน้ำส้มสายชู 9%
• พริกไทยห้าเม็ด
• สองกลีบ;
• ใบกระวานหนึ่งคู่;
• กรดซิตริก 1 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม

หลังจากทำความสะอาดฝาและก้านแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นแล้ว ควรใส่ลงในส่วนผสมน้ำเดือด น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล แล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดและปรุงเห็ดมอสจนนุ่มต่ออีก 30 นาทีโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง การหมักเห็ดมอสด้วยวิธีนี้ต้องทำให้เห็ดเย็นก่อนใส่ขวดโหล และหลังจากเติมภาชนะแล้ว ควรพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 25 นาที

สูตรดองหมายเลข 2

การเตรียมประเภทนี้ เช่น การดอง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเสมอไป สูตรต่อไปนี้ต้องใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนทั้งหมดอย่างแม่นยำเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร ดังนั้นในการดองเห็ดที่บ้านคุณจะต้องเตรียม:

• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• อบเชยบด 10 กรัม
• 5-6 ชิ้น กานพลู;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ

หลังจากต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา หลังจากเดือดอีกครั้งก็ใส่เครื่องเทศและเห็ดลงไป สูตรหมักนี้จะช่วยให้เห็ดมอสอร่อยและมีกลิ่นหอม หากต้องการ 5 นาทีก่อนที่จะสุก (25 นาทีหลังจากเห็ดต้ม) ให้ใส่กระเทียม 2-3 กลีบและพริก 1 เม็ดลงในน้ำเกลือ นี่จะเป็นการเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน

การดองเห็ดเป็นกระบวนการสั้น ๆ และไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่ผลไม้สามารถสร้างความสุขให้กับผู้ที่พยายามเตรียมการในฤดูหนาว

เกลือเห็ดมอส

แม่บ้านพยายามเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ ไม่เพียงใช้สูตรการดองที่แตกต่างกันเท่านั้น เห็ดเค็มได้รับความนิยมมาโดยตลอด คุณสามารถดองเห็ดได้จำนวนมาก และเห็ดมอสก็เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด เพื่อให้ได้เห็ดที่มีรสชาติดี คุณเพียงแค่ต้องเลือกวิธีการปรุงเท่านั้น แม่บ้านส่วนใหญ่ดองเห็ดมอสด้วยวิธีร้อน มันหมายความว่าอะไร? มันง่ายมาก การเกลือมีสองวิธี:

1. เย็น,
2. ร้อน.

ความไม่ชอบมาพากลของการปรุงอาหารร้อนไม่เพียงแต่อยู่ที่ความจำเป็นในการอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง เห็ดมอสจะเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสเล็กน้อย นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ในการเตรียมโดยใช้วิธีร้อน คุณจะต้องตุนเครื่องเทศบางอย่าง และสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงช่อดอกผักชีฝรั่งและใบกระวานเท่านั้น ใบเชอร์รี่และโอ๊ค ราสเบอร์รี่และลูกเกดจะมีประโยชน์ซึ่งจะทำให้เห็ดยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง

เห็ดมอสดองไม่แตกต่างจากการเตรียมเห็ดชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกันมากนัก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงทั้งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดร่ม (24) สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• อย่าปรุงอาหารนานเกินไป หลังจากรอให้เห็ดปักหลักอยู่ก้นกระทะจะต้องนำออกจากเตาแล้วค่อย ๆ ถอดมู่เล่ออก เห็ดที่สุกเกินไปจะสูญเสียความยืดหยุ่นรูปลักษณ์และรสชาติจะลดลง
• ปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้เครื่องเทศทั้งชุด
• เมื่อเกลือเห็ดมอสโดยใช้วิธีร้อน ห้ามใส่กระเทียมลงไปเด็ดขาด

สูตรดองหมายเลข 1

หากต้องการดองเห็ดมอสโดยใช้วิธีร้อน ให้ต้มจนนิ่มในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากกระทะ แล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการปรุงอาหารและช่วยรักษาความแน่นและรูปลักษณ์ของเห็ด ในการปรุงเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือไม่เกินสองช้อนโต๊ะ ใบกระวานสองใบ และพริกไทย 4-5 เม็ด

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้หมอนชนิดหนึ่งถูกสร้างขึ้นจากฝาผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเชอร์รี่ วางเห็ดมอสที่เย็นแล้วไว้บนหมอนใบนี้ โรยด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ หากต้องการสร้างชั้นถัดไป ให้ใช้ผักชีลาว ใบโอ๊ก และพริกไทย จากนั้นใส่เห็ดอีกครั้งแล้วโรยด้วยเกลือ ด้วยวิธีนี้ให้เติมภาชนะทั้งหมดขึ้นไปด้านบนสุดแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินินรดน้ำด้วยน้ำมันพืชและใช้แรงกด

สูตรดองหมายเลข 2

เห็ดมอสเค็มสามารถเตรียมได้แตกต่างกันเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ต้มเห็ด 5 กิโลกรัมจนนุ่มในน้ำ 800 มล. ซึ่งเติมไว้:

1. เกลือครึ่งแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
2. พริกไทย 6-8 เม็ด;
3. ใบลอเรล 3-5 ใบ

หลังจากที่เห็ดตกลงสู่ก้นกระทะแล้ว ให้ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลง เห็ดอุ่น ๆ จะถูกถ่ายโอนอย่างระมัดระวังไปยังขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาโลหะ สูตรนี้เก็บเห็ดมอสไว้ได้นาน วางขวดโหลเห็ดไว้ที่ชั้นล่างหรือชั้นใต้ดิน

การเกลือร้อนได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเห็ดเค็มซึ่งยังคงเป็นของว่างและของตกแต่งยอดนิยมสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและโต๊ะทุกวันตลอดเวลา

เห็ดมู่เล่หมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโต๊ะ เห็ดเหล่านี้พบได้ทั่วไปและมีสูตรที่ง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้เห็ดยังมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดมีสีชมพูหรือมะกอกที่สวยงามมีเนื้อมากและไม่แตกสลายเมื่อสุก

ถิ่นที่อยู่ของเห็ดมอสคือมอสหลากหลายชนิด และหากไปเจอเห็ดที่คล้ายกันในพื้นที่อื่น แสดงว่าเห็ดนั้นปลอมและไม่ควรรับประทาน เห็ดปลอมไม่มีพิษหรือเป็นอันตรายถึงชีวิต แต่มีรสขมจึงถือว่ากินไม่ได้

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• เห็ดหูหนู 2กก
• น้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทย 8 ชิ้น
• ใบกระวาน 4 ชิ้น
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• กรดมะนาว 1/3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 44 กิโลแคลอรี

โปรตีน : 5.2 ก

ไขมัน : 1.2 ก

คาร์โบไฮเดรต: 3.1 ก

2 ชั่วโมง 0 นาที พิมพ์สูตรวิดีโอ

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน

คำแนะนำ:เมื่อปรุงเห็ดต้องแน่ใจว่าได้เติมกรดซิตริก จะช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำและรักษาสีที่สวยงามน่ารับประทานของเชื้อรา

วิธีทำให้มู่เล่แห้งสำหรับฤดูหนาว

หากคุณยังตัดสินใจที่จะไม่ดองเห็ด คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในฤดูหนาวได้ ทำอย่างไร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด วางไว้บนผ้าเช็ดตัวให้แห้งสนิท
2. แยกหมวกออกจากขา เราตัดหมวกและขาเป็นแผ่นขนาด 4-6 มม.
3. วางกระดาษ parchment บนถาดอบแล้ววางเห็ดเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน
4. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา จนเห็ดมอสแห้งเล็กน้อย หลังจากนั้นเราเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-70 องศา
5. เราจะนำเห็ดออกมาและระบายอากาศทุก ๆ สองสามชั่วโมง ทิ้งเห็ดไว้บนโต๊ะข้ามคืนแล้วทำซ้ำขั้นตอนในตอนเช้า

การอบแห้งทั้งหมดใช้เวลา 2 วัน เมื่อเห็ดแห้งแต่ยืดหยุ่นได้ ก็พร้อมรับประทาน สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไปเพื่อที่มู่เล่จะไม่เริ่มพัง

ควรเก็บเห็ดในภาชนะแก้วในที่แห้งและมืด ภาชนะจะต้องปิดให้สนิท

เห็ดมอสหมักเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ซีเรียล ผัก และเหมาะสำหรับการทำสลัดและเป็นของว่างอิสระ อย่าลืมเตรียมโรลแสนอร่อยนี้สักสองสามขวด รับรองว่าจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจอย่างแน่นอน

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิก "บันทึก"

ให้คะแนนบทความนี้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

งดงาม! เราจำเป็นต้องแก้ไขมัน

การเลือกเห็ดมอสจำนวนมาก (เรียกอีกอย่างว่า "เห็ดโปแลนด์") ง่ายกว่าเห็ดขาวมาก อย่างไรก็ตามเห็ดเหล่านี้ยังดีต่อสุขภาพและอร่อยมากอีกด้วย หากมีเห็ดมอสที่รวบรวมได้จำนวนมากจนสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ก็สามารถนำไปเค็มได้ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดมอสในฤดูหนาวรวมถึงในขวดด้วยเนื่องจากมีความลับอยู่บ้าง อย่างไรก็ตามงานนี้ไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับมันได้

ความลับในการทำอาหาร

การทำเกลือเห็ดบินในฤดูหนาวมีหลายวิธี แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีไหน คุณควรรู้เคล็ดลับบางประการในการทำเห็ดบินเกลือ

เห็ดตะไคร่น้ำสามารถพบได้ในสถานที่ต่างๆ รวมถึงในการปลูกใกล้ถนนด้วย แต่ไม่ควรเก็บใกล้ทางหลวง สถานประกอบการ หรือพื้นที่ที่มีประชากรอาศัยอยู่ ท้ายที่สุดแล้วเห็ดจะสะสมสารพิษภายในอย่างรวดเร็วและเป็นอันตราย

• เห็ดอ่อนเหมาะสำหรับการดองมากกว่า แต่ก็สามารถนำเห็ดขนาดกลางได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่เป็นหนอนหรือรกเกินไป ด้วยเหตุนี้ก่อนที่จะเกลือควรแยกเห็ดตะไคร่น้ำออกพร้อมกับกำจัดเศษป่าไปด้วย
• สำหรับการดองมักจะใช้เฉพาะหมวกมอสเท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งขา - สามารถทอดหรือใช้ทำซุปหรือคาเวียร์เห็ดได้
• เห็ดมอสจะมืดลงอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะเมื่อสัมผัสหรือสัมผัสกับอุณหภูมิสูง พวกมันจะกลายเป็นสีดำอย่างแน่นอนหากคุณต้ม - คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามมีวิธีที่จะทำให้เห็ดมอสกลับคืนสู่ความงามในอดีต - ในการทำเช่นนี้คุณต้องให้โอกาสพวกมันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 20-30 เปอร์เซ็นต์และหลังจากทำให้เห็ดกระจ่างแล้ว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยขวดโหลแล้วม้วนขึ้น
• เมื่อดองเห็ดมอส ไม่แนะนำให้ใช้กระเทียม เพราะมันเกือบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดถึงดูไม่อร่อยที่สุด และบางคนอาจมองว่ามันกินไม่ได้ด้วยซ้ำ
• คุณสามารถเกลือเห็ดมอสในถังไม้โอ๊ค ในถังเคลือบฟัน ในกระทะสแตนเลสหรือขวดแก้ว คุณไม่สามารถใช้เฉพาะภาชนะเคลือบสังกะสีเท่านั้น

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร คุณสามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นเท่านั้น: ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีเกลือเห็ดมอสแบบเย็น (รวมในขวดด้วย)

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มู่เล่ (เฉพาะฝาครอบ) – 3 กก.
• เกลือ – 140 กรัม;
• ใบมะรุม – 4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 7 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 7 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงเห็ดมอส ทำความสะอาด ล้าง และตัดก้านออก
• ใส่ฝาลงในน้ำเดือด (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
• วางฝาเห็ดลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำไหลออกมา
• เตรียมจานที่จะดองเห็ดโดยการล้างและทำให้แห้ง โดยเฉพาะอุปกรณ์นี้อาจเป็นถังหรือขวดก็ได้
• ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะวางร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเชอร์รี่และใบมะรุม (ถ้ามีขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้)
• วางเห็ดมอสประมาณหนึ่งในหกโดยวางหมวกไว้
• โรยเห็ดด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะใส่มะรุมครึ่งใบผักชีลาวใบเชอร์รี่และลูกเกดใส่เห็ดอีกครั้งแล้ววางเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นวางใบเผ็ด .
• ปิดเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วกดทับด้านบน หากคุณใช้ขวดโหลคุณสามารถเล่นบทบาทของการกดขี่ได้ด้วยฝาพลาสติกที่พับเป็น 4 ชั้นแล้วกดด้วยฝาเกลียวโลหะ
• วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถลบการกดขี่ออกได้หากมู่เล่ถูกใส่เกลือในถังหรือถังสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการเกลือและปิดด้วยฝาปิด

สามารถเพิ่มเห็ดได้ในระหว่างการดองเย็น แต่ในกรณีนี้ควรนับ 40 วันนับจากเวลาที่เพิ่มเห็ดส่วนสุดท้าย

วิธีเกลือเห็ดมอสด้วยวิธีร้อน (รวมใส่ขวดด้วย)

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มู่เล่ - 3 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 0.18 กก.
• กานพลู – 9 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 9 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก – 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำ (3 ลิตร) เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลู
• จุ่มฝาเห็ดมอสลงในน้ำแล้วต้มจนนิ่มนั่นคือจนตกลงไปด้านล่าง
• นำเห็ดออกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
• เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้เริ่มวางเห็ด ฝาปิดลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่คุณวางแผนจะดอง
• โรยเห็ดแต่ละชั้น (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) ด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วจัดเรียงด้วยใบเผ็ด
• คลุมเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน วางในที่เย็น

คุณสามารถกินเห็ดชนิดนี้ได้ภายใน 2 สัปดาห์ แต่คุณไม่ควรรีบ "ปิด" การเก็บเห็ดของคุณ เพราะคุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งปี

การดองเห็ดมอสไม่ใช่เรื่องยากเพราะไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นที่ซับซ้อนด้วยซ้ำ - เอาฟิล์มออกจากแคปการแช่และการจัดการอื่น ๆ

ตั้งแต่เดือนฤดูใบไม้ผลิที่แล้ว พฤษภาคม จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเก็บเห็ดมอสที่สวยงามและแข็งแรงโดยมีหมวกสีเหลืองเข้มในป่าได้ เห็ดที่ไม่โอ้อวดเหล่านี้สมชื่อเพราะพวกมันชอบเติบโตในพื้นที่ที่มีตะไคร่น้ำ ตอไม้เก่า หรือตามไหล่เขา พวกเขาไม่กลัวอุณหภูมิต่ำและเติบโตจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม เห็ดมอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและน่ารักสำหรับฤดูหนาวกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ในแง่ของความสมบูรณ์ของแร่ธาตุ วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก เห็ดบินไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดพอร์ชินี อุดมไปด้วยโปรตีน น้ำตาล และน้ำมันหอมระเหยที่ย่อยง่าย สารสกัดช่วยให้เห็ดชั้นหนึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และเอนไซม์ช่วยดูดซับและย่อยอาหาร

เห็ดมอสถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ พวกเขาสามารถแห้ง แช่แข็ง เค็ม ดอง และทำเป็นคาเวียร์เห็ดแสนอร่อย ประโยชน์สูงสุดของเห็ดมอสจะถูกเก็บรักษาไว้ในการเตรียมฤดูหนาวที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน - เหล่านี้เป็นเห็ดเค็มเย็น (ไม่ต้องต้ม) และเห็ดแห้ง

เห็ดบินทอดกระป๋อง

เห็ดปรุงสุกอย่างรวดเร็วและในฤดูหนาวคุณสามารถทำซุปแสนอร่อยจากพวกมัน ทอดกับมันฝรั่งหรือทำน้ำเกรวี่เห็ด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดปอกเปลือก – 1 กก.
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แยกชิ้นส่วนเห็ด กำจัดเศษป่า และทำความสะอาดก้านเห็ดด้วยมีดคมๆ
2. ควรล้างใต้น้ำไหลจะดีกว่า หากล้างในกะละมัง ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
3. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ 2-3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาที แต่ละครั้งในน้ำจืด
4. ใส่เห็ดมอสต้มลงในกระทะลึก เทน้ำมันพืชลงไป เคี่ยวต่อประมาณครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดฝาออกแล้วทอดเห็ดมอสต่อไปจนกว่าความชื้นจะระเหยไปจนหมด ในตอนท้ายของการทอดคุณต้องใส่เกลือเห็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสองสามถั่วได้
6. ในขณะที่เห็ดกำลังปรุง คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลและลวกฝาด้วยน้ำเดือดได้
7. วางเห็ดมอสที่เสร็จแล้วลงในขวดใส่น้ำมันพืชด้านบน (ชั้นประมาณ 1 ซม.) แล้วปิดผนึก

น่าสนใจ– เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมอสคล้ำระหว่างปรุงอาหาร คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำซุป

เห็ดมอสเค็ม

เห็ดแมลงวันต้องเตรียมดองทันทีที่กลับจากป่า หากเก็บไว้นานเห็ดอาจมีสีดำ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงสีและความยืดหยุ่นไว้

สำคัญ!การใช้กระทะสังกะสีทำให้โลหะทำปฏิกิริยากับเชื้อราและก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกกระทะเคลือบฟันหรือจานสแตนเลส

การตระเตรียม:

1. ใช้เฉพาะเห็ดมอสสำหรับหมักเกลือเท่านั้น ควรปรุงประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ใส่ใบเผ็ด (เชอร์รี่และลูกเกด) ผักชีฝรั่งและมะรุมลงในภาชนะสำหรับดอง (ถังเคลือบฟันหรือถังไม้)
3. ควรวางเห็ดบนเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ
4. หลังจากเติมแล้ว ให้วางแรงกดบนมู่เล่และวางชิ้นงานไว้ในที่เย็น
5. เห็ดเค็มจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวเห็ดครั้งต่อไป จะต้องตรวจสอบเป็นระยะและต้องกำจัดเชื้อราที่ปรากฏออก

สิ่งสำคัญ - ความดันที่วางไว้บนเห็ดต้องล้างด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ แล้วราดด้วยน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เห็ดมอสแช่แข็ง

การเตรียมเห็ดมอสแช่แข็งจะช่วยให้คุณครอบครัวของคุณพอใจในฤดูหนาวด้วยสตูว์ผักที่ยอดเยี่ยม คาเวียร์เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หรือพายสด แช่แข็งโดยไม่ต้องต้มก่อน พวกเขาจะไม่สูญเสียกลิ่นเห็ดและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

กฎการแช่แข็ง:

1. ก่อนแช่แข็งต้องต้มเห็ดมอสก่อน วิธีนี้จะทำให้ไม่มีรสขม
2. เห็ดต้มควรทำให้เย็นลงและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือนำเห็ดสำหรับแช่แข็งใส่ภาชนะหรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง บางส่วนควรเป็นแบบที่สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในคราวเดียว ไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งเห็ดซ้ำได้

ก่อนปรุงอาหาร เห็ดจะค่อยๆ ละลายน้ำแข็งบนชั้นบนสุดของตู้เย็น

คาเวียร์มอสบินสำหรับฤดูหนาว

เห็ดอ่อนมีเนื้อที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น เห็ดมอสเหล่านี้ทำเป็นเห็ดคาเวียร์ที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถปรนเปรอตัวเองในฤดูหนาวด้วยแซนวิชกับคาเวียร์หรือจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์ มันฝรั่งต้ม หรือซีเรียลก็ได้ คุณจะต้องซ่อมแซมเล็กน้อยในครัว แต่ในฤดูหนาวคุณจะมีอาหารเห็ดแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะเสมอ

วัตถุดิบ:

• มู่เล่ - 2 กก.
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• น้ำมันพืชใด ๆ - 0.5 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมคาเวียร์จากเห็ดมอส:

1. ทำความสะอาดมู่เล่จากเศษป่าและดินที่เหลืออยู่
2. ล้างเห็ดในน้ำไหลแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย (อย่างน้อย 40 นาที) ค่อยๆ ขจัดโฟมที่ปรากฏขึ้นออกจากพื้นผิวด้วยช้อนมีรู
3. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลงแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
4. แยกหัวหอมและแครอททอดในกระทะ ใช้น้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง
5. เมื่อแครอททอดและหัวหอมโปร่งใส คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามสูตร น้ำมันที่เหลือ และเห็ดที่เลื่อนไว้ เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณ
6. เคี่ยวต่อโดยใช้ไฟอ่อนมากต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เติมน้ำส้มสายชูเพียงห้านาทีก่อนนำเห็ดออกจากเตา

เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ม้วนไข่เห็ดไว้ใต้ฝาปิด แต่ควรวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยพลาสติกหรือฝาเกลียว

คุณสามารถเตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดมอสในหม้อหุงช้า คุณจะได้เรียนรู้สูตรจากการดูวิดีโอ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเห็ดมอสจะต้องต้มนานกว่าเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งก็คือประมาณ 40 นาที

เห็ดมอสหมัก

วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกเห็ดอ่อนสำหรับดอง ตัดก้านออก และเตรียมเฉพาะหมวกยางยืดเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับหมัก (ต่อน้ำหนึ่งลิตร):

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีหมักเห็ดมอส:

1. ล้างหมวกแมลงวันตะไคร่น้ำที่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแล้วต้มในน้ำเค็ม โดยคอยขจัดฟองที่ก่อตัวอยู่ตลอดเวลา
2. หลังจากครึ่งชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศรสเผ็ดลงในกระทะตามสูตรน้ำดอง
3. ตอนนี้สามารถถอดกระทะออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามวัน
4. หลังจากเวลานี้ ให้ล้างเห็ด ใส่ในขวดแก้ว เทน้ำดองสดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
5. หลังจากการฆ่าเชื้อชิ้นงานสามารถปิดผนึกด้วยฝาร้อนได้ หมวกเห็ดมอสดองจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

สำคัญ– ไม่ใช้กระเทียมในการเตรียมเห็ดมอส มันจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างแน่นอนและทำให้เห็ดดองเค็มหรือดองดูไม่น่าดู

ในปีเห็ดที่ออกผลเมื่อเตรียมผักดองทั้งหมดและช่องแช่แข็งเต็มคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้ตลอดฤดูหนาว ก่อนอบแห้งเห็ดจะถูกทำความสะอาดและหั่นด้วยมีดสแตนเลสเท่านั้น จากนั้นหมวกและขาจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำบนบาดแผล

เห็ดแห้งเก็บโปรตีนได้มากถึง 30% มีเส้นใยและกรดอะมิโนสูง เห็ดแห้งเป็นวิธีที่เชื่อถือได้ในการป้องกันโรคมะเร็ง เสริมสร้างร่างกายมนุษย์ และส่งผลดีต่อความสามารถทางจิต

การเตรียมเห็ดแห้ง:

1. ตัดฝาเห็ดและก้านเป็นชิ้นบาง ๆ - สูงสุด 5 มม.
2. วางพลาสติกบนกระดาษรองอบบนถาดอบในชั้นเดียว
3. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ประมาณ 45 องศา แล้วทำให้เห็ดแห้งจนไม่ติดกระดาษ
4. ตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 70 องศาแล้วทำให้แห้งต่อไป ต้องแง้มประตูเตาอบไว้
5. เพื่อรักษาสีของเห็ดไว้และไม่ทำให้เห็ดแห้งจนเกินไป บางครั้งคุณควรนำเห็ดออกจากเตาอบและระบายอากาศเล็กน้อย

มู่เล่ที่แห้งอย่างเหมาะสมนั้นยืดหยุ่น โค้งงอได้ดี ไม่ทำให้มือแตกหรือแตกหัก วิธีที่สะดวกที่สุดคือเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ห่างจากเครื่องเทศและอาหารมีกลิ่นฉุน

ของขวัญจากป่านั้นวิเศษมาก เมื่อมาถึงป่า เราใส่เห็ดตัวแรกลงในตะกร้าอย่างตื่นเต้น จ้องมองและมองหาหมวกหลากสีอย่างไม่ลดละ จะดีแค่ไหนที่ได้เพลิดเพลินตลอดทั้งปี! เตรียมเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

สำหรับบางคน ดูเหมือนว่าเห็ดมอสจะดูไม่สวยงาม แต่ก็ไม่ควรตัดสิน "จากเสื้อผ้า" จริงๆ แล้ว เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่ต้องใช้ความร้อนขั้นต่ำและไม่ต้องแช่น้ำก่อน นำไปทอด ใช้ทำซุป หรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตก็ได้ คนเก็บเห็ดหลายรายทำเห็ดบินดองสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเห็ดในรูปแบบนี้จะมีรสชาติอร่อยและเตรียมง่าย

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าเห็ดบินจะไม่ใช่เห็ดตามอำเภอใจ แต่ก็จำเป็นต้องรู้วิธีดองอย่างถูกต้องในฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์และเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้เป็นเวลานาน

• สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บเห็ดมอสตามทางหลวง ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม หรือภายในเมือง เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ สะสมสารพิษอย่างรวดเร็วและเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยซ้ำ เป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น: พวกมันมีหมวกที่สัมผัสนุ่มและส่วนที่เป็นสีเหลืองจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีน้ำเงินอมดำ
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดองเห็ดที่แก่และรก ควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรง ยิ่งกว่านั้นเห็ดมอสที่หั่นแล้วไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเพราะจะเสื่อมสภาพเร็ว ดังนั้น เมื่อคุณกลับมาถึงบ้านหลังจาก "ล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณต้องแยกเหยื่อทันที นำเห็ดเก่าที่มีหนอนออก และเริ่มทำอาหารทันที
• เทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมเห็ดมอสเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือล่วงหน้า (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) สิ่งสำคัญมากที่นี่คืออย่าปรุงเห็ดจนสุกเกินไป เพราะในกรณีนี้เห็ดจะแพร่กระจายและทำให้ไม่น่ารับประทานมากที่สุด อย่างไรก็ตามการปรุงไม่สุกก็เป็นอันตรายเช่นกัน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณไม่เพียง แต่เอาโฟมออกเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบเห็ดด้วยเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่พวกมันเริ่มจมลงสู่ด้านล่าง - นี่เป็นสัญญาณเกี่ยวกับความพร้อมของพวกเขา
• ไม่แนะนำให้หมักเห็ดมอสกับเห็ดชนิดอื่น เพราะจะทำให้เห็ดมีสีเข้มเกินไป
• ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นโดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มีหลายสูตรในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่กฎที่ระบุไว้ข้างต้นมีผลบังคับใช้ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตาม

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดดอง

องค์ประกอบ (ต่อ 1.5 ลิตร):

• มู่เล่ - 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 7.5 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แยกเห็ดมอสออก ล้างในน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
• ต้มน้ำเติมเกลือเล็กน้อยใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงโดยตักโฟมออกจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง
• นำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูแล้วล้างและรอจนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด
• เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำที่ต้มเห็ดได้ (หลาย ๆ คนทำเช่นนี้) แต่ควรใช้น้ำสะอาดจะดีกว่า ต้มน้ำหรือน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบผักชีฝรั่งและลอเรลในปริมาณที่ขาดหายไป ใส่เมล็ดผักชีลาว
• ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและเทน้ำส้มสายชูลงไป ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตร
• ใส่เห็ดโดยเอาออกจากน้ำดองด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ขวดโหล
• ตั้งน้ำดองให้ร้อนถ้ามันเย็นลงจนเดือดแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ด
• ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท เพื่อให้แน่ใจว่าขวดโหลปิดสนิท ให้ปิดฝาลงในระหว่างนี้
• เก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมอสที่หมักตามสูตรนี้มีรสชาติดั้งเดิมที่คุ้นเคยดังนั้นเกือบทุกคนจึงชอบ แต่มีแม่บ้านบางคนที่ชอบเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยสิ่งใหม่ ๆ พวกเขาจะชอบสูตรการหมักเห็ดมอสกับน้ำผึ้ง

เห็ดมอสหมักน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 1.5 ลิตร):

• เห็ดมอส (ต้ม) – 2 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำผึ้ง – 150 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด – 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (5 เปอร์เซ็นต์) – 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดมอสในน้ำเค็มจนนิ่ม แล้วล้างออกและปล่อยให้แห้ง
• ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แล้วผสมให้เข้ากัน ในการเตรียมการคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ถ้าจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยไวน์ได้ หากคุณใช้แอปเปิ้ลหรือผลไม้โต๊ะที่ถูกกว่าคุณจะต้องกินให้น้อยลงในขณะที่เข้าใจว่าพวกเขาจะไม่ให้ช่อดอกไม้แบบนี้
• ล้าง ตากพาร์สลีย์ให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• เพิ่มส่วนผสมเผ็ดผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ใช้มีดหั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
• เติมเกลือลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่หนาเกินไป
• ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป
• เทน้ำดองร้อน
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
• เก็บในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

คุณสามารถกินเห็ดมอสที่หมักตามสูตรนี้ภายใน 24 ชั่วโมง แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวจะดีกว่าจนกว่าจะหมักอย่างเหมาะสมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วัสดุล่าสุดในส่วน:

คุณจะเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียได้อย่างไร ฟิลาเดลเฟียชีสเนื้อครีมนุ่มใช้ทำชีสเค้ก โรล และอาหารจานอื่นๆ ถึง...

เป็ดอบมักปรากฏบนโต๊ะวันหยุด เป็ดย่างดูสวยงามบนโต๊ะวันหยุด ไม่จำเป็นต้องเป็น...

Sweet pilaf ไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานเดียวอีกต่อไป แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง พวกเขาสามารถตกแต่งไม่เพียงแต่โต๊ะวันหยุดสำหรับผู้ใหญ่ แต่ยังทำให้เด็กๆ มีความสุข...

สำหรับบางคน ดูเหมือนว่าเห็ดมอสจะดูไม่สวยงาม แต่ก็ไม่ควรตัดสิน "จากเสื้อผ้า" จริงๆ แล้ว เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่ต้องใช้ความร้อนขั้นต่ำและไม่ต้องแช่น้ำก่อน นำไปทอด ใช้ทำซุป หรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตก็ได้ คนเก็บเห็ดหลายรายทำเห็ดบินดองสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเห็ดในรูปแบบนี้จะมีรสชาติอร่อยและเตรียมง่าย

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าเห็ดบินจะไม่ใช่เห็ดตามอำเภอใจ แต่ก็จำเป็นต้องรู้วิธีดองอย่างถูกต้องในฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์และเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้เป็นเวลานาน

• สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บเห็ดมอสตามทางหลวง ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม หรือภายในเมือง เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ สะสมสารพิษอย่างรวดเร็วและเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยซ้ำ เป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น: พวกมันมีหมวกที่สัมผัสนุ่มและส่วนที่เป็นสีเหลืองจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีน้ำเงินอมดำ
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดองเห็ดที่แก่และรก ควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรง ยิ่งกว่านั้นเห็ดมอสที่หั่นแล้วไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเพราะจะเสื่อมสภาพเร็ว ดังนั้น เมื่อคุณกลับมาถึงบ้านหลังจาก "ล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณต้องแยกเหยื่อทันที นำเห็ดเก่าที่มีหนอนออก และเริ่มทำอาหารทันที
• เทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมเห็ดมอสเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือล่วงหน้า (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) สิ่งสำคัญมากที่นี่คืออย่าปรุงเห็ดจนสุกเกินไป เพราะในกรณีนี้เห็ดจะแพร่กระจายและทำให้ไม่น่ารับประทานมากที่สุด อย่างไรก็ตามการปรุงไม่สุกก็เป็นอันตรายเช่นกัน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณไม่เพียง แต่เอาโฟมออกเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบเห็ดด้วยเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่พวกมันเริ่มจมลงสู่ด้านล่าง - นี่เป็นสัญญาณเกี่ยวกับความพร้อมของพวกเขา
• ไม่แนะนำให้หมักเห็ดมอสกับเห็ดชนิดอื่น เพราะจะทำให้เห็ดมีสีเข้มเกินไป
• ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นโดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มีหลายสูตรในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่กฎที่ระบุไว้ข้างต้นมีผลบังคับใช้ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตาม

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดดอง

• มู่เล่ - 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 7.5 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 5 กรัม

• แยกเห็ดมอสออก ล้างในน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
• ต้มน้ำเติมเกลือเล็กน้อยใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงโดยตักโฟมออกจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง
• นำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูแล้วล้างและรอจนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด
• เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำที่ต้มเห็ดได้ (หลาย ๆ คนทำเช่นนี้) แต่ควรใช้น้ำสะอาดจะดีกว่า ต้มน้ำหรือน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบผักชีฝรั่งและลอเรลในปริมาณที่ขาดหายไป ใส่เมล็ดผักชีลาว
• ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและเทน้ำส้มสายชูลงไป ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตร
• ใส่เห็ดโดยเอาออกจากน้ำดองด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ขวดโหล
• ตั้งน้ำดองให้ร้อนถ้ามันเย็นลงจนเดือดแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ด
• ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท เพื่อให้แน่ใจว่าขวดโหลปิดสนิท ให้ปิดฝาลงในระหว่างนี้
• เก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมอสที่หมักตามสูตรนี้มีรสชาติดั้งเดิมที่คุ้นเคยดังนั้นเกือบทุกคนจึงชอบ แต่มีแม่บ้านบางคนที่ชอบเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยสิ่งใหม่ ๆ พวกเขาจะชอบสูตรการหมักเห็ดมอสกับน้ำผึ้ง

เห็ดมอสหมักน้ำผึ้ง

• เห็ดมอส (ต้ม) – 2 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำผึ้ง – 150 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด – 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (5 เปอร์เซ็นต์) – 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

• ต้มเห็ดมอสในน้ำเค็มจนนิ่ม แล้วล้างออกและปล่อยให้แห้ง
• ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แล้วผสมให้เข้ากัน ในการเตรียมการคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ถ้าจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยไวน์ได้ หากคุณใช้แอปเปิ้ลหรือผลไม้โต๊ะที่ถูกกว่าคุณจะต้องกินให้น้อยลงในขณะที่เข้าใจว่าพวกเขาจะไม่ให้ช่อดอกไม้แบบนี้
• ล้าง ตากพาร์สลีย์ให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• เพิ่มส่วนผสมเผ็ดผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ใช้มีดหั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
• เติมเกลือลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่หนาเกินไป
• ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป
• เทน้ำดองร้อน
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
• เก็บในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

คุณสามารถกินเห็ดมอสที่หมักตามสูตรนี้ภายใน 24 ชั่วโมง แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวจะดีกว่าจนกว่าจะหมักอย่างเหมาะสมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คุณยังสามารถดองเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยการเติมกรดซิตริก โดยปกติแล้วจะถูกเพิ่มเมื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ ในกรณีของเห็ดบินก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการบรรจุกระป๋องคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในสูตรใดก็ได้ในอัตรา 2 กรัมต่อขวดครึ่งลิตร

เห็ดมอสหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง โจ๊กบัควีท กะหล่ำปลีตุ๋น และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เห็ดมอสในรูปแบบบริสุทธิ์ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณผสมกับน้ำมันพืช กระเทียมสดฝานเป็นชิ้น และหัวหอมสับเป็นวงครึ่งก่อนเสิร์ฟ

การเลือกเห็ดมอสจำนวนมาก (เรียกอีกอย่างว่า "เห็ดโปแลนด์") ง่ายกว่าเห็ดขาวมาก อย่างไรก็ตามเห็ดเหล่านี้ยังดีต่อสุขภาพและอร่อยมากอีกด้วย หากมีเห็ดมอสที่รวบรวมได้จำนวนมากจนสามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้ก็สามารถนำไปเค็มได้ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีดองเห็ดมอสในฤดูหนาวรวมถึงในขวดด้วยเนื่องจากมีความลับอยู่บ้าง อย่างไรก็ตามงานนี้ไม่ใช่เรื่องยากดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับมันได้

ความลับในการทำอาหาร

การทำเกลือเห็ดบินในฤดูหนาวมีหลายวิธี แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีไหน คุณควรรู้เคล็ดลับบางประการในการทำเห็ดบินเกลือ

เห็ดตะไคร่น้ำสามารถพบได้ในสถานที่ต่างๆ รวมถึงในการปลูกใกล้ถนนด้วย แต่ไม่ควรเก็บใกล้ทางหลวง สถานประกอบการ หรือพื้นที่ที่มีประชากรอาศัยอยู่ ท้ายที่สุดแล้วเห็ดจะสะสมสารพิษภายในอย่างรวดเร็วและเป็นอันตราย

• เห็ดอ่อนเหมาะสำหรับการดองมากกว่า แต่ก็สามารถนำเห็ดขนาดกลางได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือพวกมันไม่เป็นหนอนหรือรกเกินไป ด้วยเหตุนี้ก่อนที่จะเกลือควรแยกเห็ดตะไคร่น้ำออกพร้อมกับกำจัดเศษป่าไปด้วย
• สำหรับการดองมักจะใช้เฉพาะหมวกมอสเท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งขา - สามารถทอดหรือใช้ทำซุปหรือคาเวียร์เห็ดได้
• เห็ดมอสจะมืดลงอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะเมื่อสัมผัสหรือสัมผัสกับอุณหภูมิสูง พวกมันจะกลายเป็นสีดำอย่างแน่นอนหากคุณต้ม - คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตามมีวิธีที่จะทำให้เห็ดมอสกลับคืนสู่ความงามในอดีต - ในการทำเช่นนี้คุณต้องให้โอกาสพวกมันมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร 20-30 เปอร์เซ็นต์และหลังจากทำให้เห็ดกระจ่างแล้ว ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยขวดโหลแล้วม้วนขึ้น
• เมื่อดองเห็ดมอส ไม่แนะนำให้ใช้กระเทียม เพราะมันเกือบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างแน่นอน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดถึงดูไม่อร่อยที่สุด และบางคนอาจมองว่ามันกินไม่ได้ด้วยซ้ำ
• คุณสามารถเกลือเห็ดมอสในถังไม้โอ๊ค ในถังเคลือบฟัน ในกระทะสแตนเลสหรือขวดแก้ว คุณไม่สามารถใช้เฉพาะภาชนะเคลือบสังกะสีเท่านั้น

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร คุณสามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นเท่านั้น: ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีเกลือเห็ดมอสแบบเย็น (รวมในขวดด้วย)

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มู่เล่ (เฉพาะฝาครอบ) – 3 กก.
• เกลือ – 140 กรัม;
• ใบมะรุม – 4 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 7 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 7 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 7 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงเห็ดมอส ทำความสะอาด ล้าง และตัดก้านออก
• ใส่ฝาลงในน้ำเดือด (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
• วางฝาเห็ดลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำไหลออกมา
• เตรียมจานที่จะดองเห็ดโดยการล้างและทำให้แห้ง โดยเฉพาะอุปกรณ์นี้อาจเป็นถังหรือขวดก็ได้
• ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะวางร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเชอร์รี่และใบมะรุม (ถ้ามีขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นหลายชิ้นได้)
• วางเห็ดมอสประมาณหนึ่งในหกโดยวางหมวกไว้
• โรยเห็ดด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะใส่มะรุมครึ่งใบผักชีลาวใบเชอร์รี่และลูกเกดใส่เห็ดอีกครั้งแล้ววางเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นวางใบเผ็ด .
• ปิดเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วกดทับด้านบน หากคุณใช้ขวดโหลคุณสามารถเล่นบทบาทของการกดขี่ได้ด้วยฝาพลาสติกที่พับเป็น 4 ชั้นแล้วกดด้วยฝาเกลียวโลหะ
• วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน
• หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถลบการกดขี่ออกได้หากมู่เล่ถูกใส่เกลือในถังหรือถังสามารถถ่ายโอนไปยังขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการเกลือและปิดด้วยฝาปิด

สามารถเพิ่มเห็ดได้ในระหว่างการดองเย็น แต่ในกรณีนี้ควรนับ 40 วันนับจากเวลาที่เพิ่มเห็ดส่วนสุดท้าย

วิธีเกลือเห็ดมอสด้วยวิธีร้อน (รวมใส่ขวดด้วย)

องค์ประกอบ (ต่อ 3 ลิตร):

• มู่เล่ - 3 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เกลือ – 0.18 กก.
• กานพลู – 9 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 9 ชิ้น;
• ใบโอ๊ก – 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำ (3 ลิตร) เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน พริกไทย และกานพลู
• จุ่มฝาเห็ดมอสลงในน้ำแล้วต้มจนนิ่มนั่นคือจนตกลงไปด้านล่าง
• นำเห็ดออกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
• เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้เริ่มวางเห็ด ฝาปิดลงในขวดโหลหรือภาชนะอื่นๆ ที่คุณวางแผนจะดอง
• โรยเห็ดแต่ละชั้น (ประมาณครึ่งกิโลกรัม) ด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วจัดเรียงด้วยใบเผ็ด
• คลุมเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน วางในที่เย็น

คุณสามารถกินเห็ดชนิดนี้ได้ภายใน 2 สัปดาห์ แต่คุณไม่ควรรีบ "ปิด" การเก็บเห็ดของคุณ เพราะคุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลานานอย่างน้อยหนึ่งปี

การดองเห็ดมอสไม่ใช่เรื่องยากเพราะไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเบื้องต้นที่ซับซ้อนด้วยซ้ำ - เอาฟิล์มออกจากแคปการแช่และการจัดการอื่น ๆ

เพื่อนๆครับ วันนี้ผมยังมีเห็ด – เห็ดมอสดอง ถ้าเบื่อเห็ดก็บอกได้นะ! ฉันเองก็เหนื่อยนิดหน่อย แต่ยังต้องเติมสูตรเห็ดให้เต็มเพราะฤดูกาลเห็ดยังไม่สิ้นสุดในทุกภูมิภาค การดองเห็ดเป็นงานอดิเรกที่ฉันชอบ ขนมแมลงวันมอสที่ลื่นและมีรสชาติเป็นที่นิยมในหมู่เพื่อนและครอบครัวของฉัน ดังนั้นทำไมไม่ทำให้เสียพวกเขาในวันนี้

ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดมอสดองสำหรับฤดูหนาวถูกนำมาจากรายการ เห็ดมอสต้องการเห็ดสด รุ่นแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการดอง ผลิตภัณฑ์สำหรับหมัก - ตามสูตรอย่างเคร่งครัด

เห็ดแมลงวันจะถูกกำจัดออกจากใบไม้และเศษซากอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ล้างด้วยน้ำโดยไม่ต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน

พวกเขาเอนกายในกระชอน เห็ดขนาดใหญ่แบ่งออกเป็นหลายส่วน แต่ควรเอาก้านออกจะดีกว่า

ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีโดยเติมเกลือและใบกระวาน

เมื่อปรุงเห็ดมอสจะเกิดฟองจำนวนมากซึ่งจะหลุดออกไปหลายครั้งในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

เห็ดมอสต้มจะถูกวางบนตะแกรงและล้างอย่างระมัดระวัง Mokhovichki ต้องการการดูแลและเอาใจใส่เป็นพิเศษ หมวกของพวกเขาค่อนข้าง "อ่อนแอ"

ถัดไปคุณต้องนำน้ำดองพร้อมเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำตาลไปต้ม ต้มเห็ดมอสให้ละเอียด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเห็ดมอส ให้ใส่กระเทียมและกรดอะซิติกลงในน้ำดอง กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้น

สำหรับฤดูหนาวเห็ดดองจะถูกม้วนโดยเติมน้ำส้มสายชูและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ขวดโหลจะถูกอุ่นอย่างทั่วถึงในอ่างน้ำและต้มฝาไว้

ขวดแก้วเต็มไปด้วยเห็ดมอสและน้ำดองที่เตรียมไว้ด้านบน

พวกเขาจะม้วนหรือหุ้มด้วยไนลอนและหุ้มฉนวน หลังจากเย็นลงแล้วจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด แต่ไม่เกินหกเดือน

ยินดีด้วย! ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

สำหรับบางคน ดูเหมือนว่าเห็ดมอสจะดูไม่สวยงาม แต่ก็ไม่ควรตัดสิน "จากเสื้อผ้า" จริงๆ แล้ว เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่ต้องใช้ความร้อนขั้นต่ำและไม่ต้องแช่น้ำก่อน นำไปทอด ใช้ทำซุป หรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตก็ได้ คนเก็บเห็ดหลายรายทำเห็ดบินดองสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเห็ดในรูปแบบนี้จะมีรสชาติอร่อยและเตรียมง่าย

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าเห็ดบินจะไม่ใช่เห็ดตามอำเภอใจ แต่ก็จำเป็นต้องรู้วิธีดองอย่างถูกต้องในฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์และเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้เป็นเวลานาน

• สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บเห็ดมอสตามทางหลวง ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม หรือภายในเมือง เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ สะสมสารพิษอย่างรวดเร็วและเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยซ้ำ เป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น: พวกมันมีหมวกที่สัมผัสนุ่มและส่วนที่เป็นสีเหลืองจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีน้ำเงินอมดำ
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดองเห็ดที่แก่และรก ควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรง ยิ่งกว่านั้นเห็ดมอสที่หั่นแล้วไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเพราะจะเสื่อมสภาพเร็ว ดังนั้น เมื่อคุณกลับมาถึงบ้านหลังจาก "ล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณต้องแยกเหยื่อทันที นำเห็ดเก่าที่มีหนอนออก และเริ่มทำอาหารทันที
• เทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมเห็ดมอสเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือล่วงหน้า (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) สิ่งสำคัญมากที่นี่คืออย่าปรุงเห็ดจนสุกเกินไป เพราะในกรณีนี้เห็ดจะแพร่กระจายและทำให้ไม่น่ารับประทานมากที่สุด อย่างไรก็ตามการปรุงไม่สุกก็เป็นอันตรายเช่นกัน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณไม่เพียง แต่เอาโฟมออกเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบเห็ดด้วยเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่พวกมันเริ่มจมลงสู่ด้านล่าง - นี่เป็นสัญญาณเกี่ยวกับความพร้อมของพวกเขา
• ไม่แนะนำให้หมักเห็ดมอสกับเห็ดชนิดอื่น เพราะจะทำให้เห็ดมีสีเข้มเกินไป
• ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้นโดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มีหลายสูตรในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่กฎที่ระบุไว้ข้างต้นมีผลบังคับใช้ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตาม

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดดอง

• มู่เล่ - 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 7.5 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 5 กรัม

• แยกเห็ดมอสออก ล้างในน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
• ต้มน้ำเติมเกลือเล็กน้อยใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงโดยตักโฟมออกจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง
• นำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูแล้วล้างและรอจนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด
• เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำที่ต้มเห็ดได้ (หลาย ๆ คนทำเช่นนี้) แต่ควรใช้น้ำสะอาดจะดีกว่า ต้มน้ำหรือน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบผักชีฝรั่งและลอเรลในปริมาณที่ขาดหายไป ใส่เมล็ดผักชีลาว
• ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและเทน้ำส้มสายชูลงไป ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตร
• ใส่เห็ดโดยเอาออกจากน้ำดองด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ขวดโหล
• ตั้งน้ำดองให้ร้อนถ้ามันเย็นลงจนเดือดแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ด
• ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท เพื่อให้แน่ใจว่าขวดโหลปิดสนิท ให้ปิดฝาลงในระหว่างนี้
• เก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมอสที่หมักตามสูตรนี้มีรสชาติดั้งเดิมที่คุ้นเคยดังนั้นเกือบทุกคนจึงชอบ แต่มีแม่บ้านบางคนที่ชอบเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยสิ่งใหม่ ๆ พวกเขาจะชอบสูตรการหมักเห็ดมอสกับน้ำผึ้ง

เห็ดมอสหมักน้ำผึ้ง

• เห็ดมอส (ต้ม) – 2 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำผึ้ง – 150 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด – 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (5 เปอร์เซ็นต์) – 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

• ต้มเห็ดมอสในน้ำเค็มจนนิ่ม แล้วล้างออกและปล่อยให้แห้ง
• ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แล้วผสมให้เข้ากัน ในการเตรียมการคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ถ้าจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยไวน์ได้ หากคุณใช้แอปเปิ้ลหรือผลไม้โต๊ะที่ถูกกว่าคุณจะต้องกินให้น้อยลงในขณะที่เข้าใจว่าพวกเขาจะไม่ให้ช่อดอกไม้แบบนี้
• ล้าง ตากพาร์สลีย์ให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• เพิ่มส่วนผสมเผ็ดผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ใช้มีดหั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
• เติมเกลือลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่หนาเกินไป
• ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป
• เทน้ำดองร้อน
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
• เก็บในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

คุณสามารถกินเห็ดมอสที่หมักตามสูตรนี้ภายใน 24 ชั่วโมง แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวจะดีกว่าจนกว่าจะหมักอย่างเหมาะสมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คุณยังสามารถดองเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยการเติมกรดซิตริก โดยปกติแล้วจะถูกเพิ่มเมื่อเตรียมเห็ดพอร์ชินีเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ ในกรณีของเห็ดบินก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการบรรจุกระป๋องคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกลงในสูตรใดก็ได้ในอัตรา 2 กรัมต่อขวดครึ่งลิตร

เห็ดมอสหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง โจ๊กบัควีท กะหล่ำปลีตุ๋น และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เห็ดมอสในรูปแบบบริสุทธิ์ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณผสมกับน้ำมันพืช กระเทียมสดฝานเป็นชิ้น และหัวหอมสับเป็นวงครึ่งก่อนเสิร์ฟ

สำหรับฤดูหนาว เห็ดจะปิดด้วยวิธีต่างๆ รวมถึงการทอดก่อนด้วย และเห็ดที่กินได้ทั้งหมดก็หมดเกลี้ยง เพราะการรับประทานซุปเห็ดหรือมันฝรั่งกับเห็ดในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่ดีมาก นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเห็ดกระป๋องสำหรับสลัดหรือของว่าง ไม่ว่าคุณจะมองไปทางไหน ก็มีด้านบวกอยู่ทุกที่ แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปกปิดเฉพาะเห็ดสีขาว และยังมีเห็ดอื่นๆ อีกมากมายที่อร่อยและเพลิดเพลินไม่น้อย ตัวอย่างเช่น เห็ดมอสเป็นเห็ดขนาดเล็กที่ตามกฎแล้วเติบโตในป่าสนหรือใต้ต้นสนและต้นสนในมอส ส่วนใหญ่มีขนาดเล็กมากดังนั้นพวกเขาจึงมีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องในขวด แต่ชิ้นใหญ่ ๆ ก็สามารถตากแห้งได้และของทอดก็อร่อยและนุ่มมาก ทุกคนมีวิธีและวิธีการเตรียมเห็ดมอสดองเป็นของตัวเอง แต่ หนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างแน่นอนที่สุดคือดังต่อไปนี้ และคุณจะต้อง:

• มู่เล่;
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวานสองสามใบ;
• 3 กานพลู;
• พริกไทย 6-10 เม็ด;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

ในการหมักคุณต้องปรุงเห็ดด้วยตัวเองดังนั้นให้ปอกเปลือกแล้วล้างใต้น้ำ หลายๆ คนแนะนำให้หมักหมวกและขาแยกกัน หรือแค่หมักไว้เฉยๆ แต่ก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง จากนั้นคุณควรโยนเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะเติมน้ำเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จับตาดูเห็ดอย่างใกล้ชิด เพราะพวกมันมักจะสร้างฟองจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เตาเปื้อนได้ หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือดกับเห็ดผสมและต้มต่ออีก 5 นาที ถึงเวลารอแล้วเนื่องจากส่วนผสมที่ได้จะต้องถูกคลุมด้วยผ้ากอซและควรทิ้งกระทะทั้งหมดไว้ให้เย็นใน สถานที่เย็น (คุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า) เป็นเวลาสองวัน ในเวลานี้คุณก็ลืมการมีอยู่ของเห็ดได้เลย เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำเห็ดใส่กระชอนแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ในการหมักเห็ดในขวดคุณต้องเตรียมน้ำดองใหม่ซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรด้วยเครื่องเทศและเกลือข้างต้น ในขณะที่กำลังปรุงอาหารคุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วขันทุกอย่างด้วยฝาเหล็ก เนื่องจากเห็ดจะถูกผสมเข้าไปรสชาติจะเข้มข้นขึ้น แต่มีสูตรที่เร็วกว่า เพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการเก็บเห็ดในน้ำดองเป็นเวลาหลายวันคุณสามารถเก็บรักษาอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องแยกเห็ดออกแล้วลวกด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำไหลเพื่อให้สิ่งสกปรกหลุดออกเร็วขึ้นและคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นเวลานาน ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วราดน้ำดอง น้ำดองเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรเกลือหนึ่งช้อนใบกระวานพริกไทยและกานพลู หลายคนแนะนำให้เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด กระเทียมกลีบเล็ก หรือพริกไทยร้อนสับ แต่ทั้งหมดนี้ก็เพื่อลิ้มรส ปรุงเห็ดในน้ำดองนี้เป็นเวลา 40 นาที โดยเอาโฟมออก ห้านาทีก่อนสิ้นสุด เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง ต้มแล้วคุณสามารถม้วนทุกอย่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ทันที

วิธีที่อร่อยที่สุดในการทำเห็ดมอสคือการหมักเห็ดไว้ มาเริ่มกันเลย!

1. ต้องทำความสะอาดและล้างมู่เล่ก่อน เมื่อทำความสะอาดฉันก็จัดเรียงเห็ด สำหรับการดองฉันเลือกเห็ดที่ไม่มีรูหนอนและหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-6 ซม.

2. จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะ เติมน้ำ แล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและต้มเห็ดประมาณ 10-15 นาที ฉันแนะนำให้คุณผัดเห็ดเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ

3. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเห็ดไปใส่กระชอน และเราเริ่มทำน้ำดอง โดยเทน้ำลงในกระทะ คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ 1 ช้อน (อาจเพิ่มอีกนิด) 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ใส่ใบกระวานและกระเทียมสองสามกลีบลงไป สุดท้ายเพิ่มกานพลู เรากำลังรอให้มันเดือด

4. หลังจากเดือดใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทเห็ดลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที

5. ใส่เห็ดลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำดองลงไปด้านบน ม้วนขึ้นและทิ้งไว้ให้เย็น เห็ดมอสหมักพร้อม! อร่อย!

มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดมอสที่จะดึงดูดแม่บ้านทุกรสนิยม วิธีการเตรียมจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์เนื่องจากเห็ดชนิดนี้ไม่ต้องการกระบวนการเตรียมที่ซับซ้อน

ต้องขอบคุณส่วนประกอบของเห็ดมอสที่สามารถนำประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายมนุษย์ เนื่องจากมีกรดอะมิโนสูง เห็ดจึงสามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างดีเยี่ยม ปัจจัยนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตนเอง ผู้ที่เป็นมังสวิรัติ และผู้ที่ถือศีลอด

การรับประทานเห็ดแมลงวันจะช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ปรับปรุงการทำงานของสมอง และบรรเทาอาการเหนื่อยล้า เนื่องจากมีวิตามินบี 2 เห็ดจึงมีผลดีต่ออวัยวะที่มองเห็น ไคตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เห็ดมอสเป็นเห็ดที่ไม่ต้องใช้วิธีแปรรูปอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษก่อนรับประทาน แต่คุณควรปฏิบัติตามวิธีการพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. มันคุ้มค่าที่จะเก็บเห็ดห่างจากทางหลวงและสถานประกอบการอุตสาหกรรม
2. สำหรับการดองควรเลือกเห็ดทั้งตัวไม่ใช่เห็ดเก่า คุณต้องเริ่มปรุงเห็ดมอสในวันที่เก็บเห็ด ไม่สามารถจัดเก็บแบบดิบได้
3. สูตรอาหารจำนวนมากในการเตรียมผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับการอบด้วยความร้อน สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเห็ดมอสมากเกินไป เนื่องจากจะทำให้ส่วนประกอบที่มีคุณค่าและลักษณะรสชาติหายไป เมื่อเห็ดเริ่มยุบตัวลงแล้ว ให้ปิดเตา
4. เมื่อบรรจุกระป๋องคุณไม่สามารถใส่เห็ดหลายสายพันธุ์ในขวดเดียวได้

วิธีเตรียมตัวรับหน้าหนาว

มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาว แม่บ้านสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล

สูตรด่วนด้วยกานพลู

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องเตรียมน้ำดองซึ่งประกอบด้วยน้ำ 2 ลิตร เกลือ 150 กรัม และน้ำส้มสายชู 5% 2 แก้ว ต้องเก็บสารละลายไว้บนแก๊สจนกว่าจะเดือด

มู่เล่ 2 กิโลกรัมที่ขจัดคราบสกปรกออกแล้วจะต้องล้างหลายครั้งด้วยน้ำประปาแล้วหั่นเป็นชิ้น ถัดไปจะต้องส่งสารเห็ดไปที่น้ำดองและต้มด้วยไฟตั้งเตาขั้นต่ำจนกระทั่งเริ่มตกลงไปที่ด้านล่าง

ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องใส่น้ำตาล 20 กรัม, กรดซิตริก 4 กรัม, ถั่วออลสไปซ์ 8 อัน, 6 กานพลู, อบเชย 2 กรัมและใบกระวาน 4 กรัมลงในกระทะพร้อมการเก็บรักษาในอนาคต สารจะถูกเก็บอยู่ในแก๊สจนกระทั่งเดือด

น้ำดองคลาสสิก

สูตรการหมักนี้จะเกี่ยวข้องเสมอ จำเป็นต้องเทเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม (จัดเรียงและล้าง) ด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในภาชนะที่มีความจุสำหรับปรุงอาหาร

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องเติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน และกานพลู 4 กลีบลงในเห็ด ฐานสำหรับเก็บรักษาเทน้ำ 1 ลิตรเก็บไว้จนเดือดและต้มเป็นเวลา 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณจะต้องถอดโฟมออกเป็นระยะๆ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร (5 นาที) คุณต้องเทน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในการเตรียม

วิธีดองเห็ดแบบง่ายๆ

ก่อนปรุงอาหารควรแยกเห็ดมอส 2 กิโลกรัม ล้าง แกะออกด้วยมีดแล้วหั่น เตรียมสารละลายจากน้ำต้ม 1 ลิตรและกรดซิตริก 1/4 ช้อนชาแล้วเติมส่วนประกอบหลักลงไป ต้มชิ้นงานเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสามของชั่วโมงหลังจากเดือดเพื่อกำจัดโฟมที่เกิดขึ้น

ก่อนสิ้นสุดการปรุงเห็ด 10 นาทีคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งคุณจะต้องเตรียมน้ำหนึ่งลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ใบกระวาน 3 ใบและกระเทียม 4 กลีบ ผ่าครึ่ง นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ไปต้ม

เห็ดมอสควรกรองและวางในน้ำเกลือ ต้มสารต่อไปอีกสี่ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง ถัดไปคุณต้องเทน้ำส้มสายชู 9% 120 มิลลิลิตรลงไปคนให้เข้ากันแล้วปิดเตา

หมักด้วยการเติมโป๊ยกั้ก

เพื่อเตรียมสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ เช่น โป๊ยกั้ก มันจะทำให้จานนี้มีรสชาติหวานอมขมซึ่งนักชิมหลายคนจะสังเกตเห็นอย่างแน่นอน

จะต้องจัดเรียงส่วนประกอบหลักหนึ่งกิโลกรัมตามขนาด ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วน

คุณไม่ควรสับเห็ดมากเกินไป เพราะเห็ดชิ้นใหญ่จะชุ่มฉ่ำและหมักได้ดีกว่า

รวมในกระทะ:

• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• กานพลู 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• และโป๊ยกั้ก 2 ดาว

เพิ่มเห็ดลงในส่วนผสม เติมน้ำและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผลจากการปรุงอาหารน้ำดองและเห็ดมอสควรมีความโปร่งใส หากไม่ปฏิบัติตาม ข้อผิดพลาดในวิธีการเตรียมการก็ไม่สามารถตัดออกได้

เผ็ดกับมัสตาร์ด

ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะต้องชื่นชอบสูตรนี้อย่างไม่ต้องสงสัย เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้น ควรย้ายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมไปยังภาชนะปรุงอาหารที่มีน้ำเค็มและต้มเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นมู่เล่ควรทำให้แห้งโดยใช้ตะแกรง

สำหรับน้ำดองคุณจะต้องเตรียมน้ำและเครื่องเทศ 1 ลิตร ต้องต้มน้ำให้เดือดแล้วละลายน้ำตาล 1 ช้อนชาเกลือ 1 ช้อนโต๊ะใส่พริกไทยดำ 5 เม็ดเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและใบกระวาน 3 ใบ

ในขั้นตอนสุดท้าย คุณจะต้องผสมสารละลายกับเห็ดและเคี่ยวโดยใช้ไฟตั้งเตาขั้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง ก่อนที่จะขันขวดโหล คุณควรเติมน้ำส้มสายชู 9% อย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

การเก็บเกี่ยวเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเลือกเห็ดอายุน้อยที่ไม่เน่าเสียหรือกินหนอน แล้วล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกด้วยน้ำอุ่นปริมาณมาก ถัดไปคุณจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงจากความชื้นควรวางแยกจากกัน

สัญลักษณ์ของเห็ดที่ดีคือการตัดสีขาวซึ่งได้สีม่วงอ่อนเล็กน้อยจากการสัมผัสกับบรรยากาศ

คุณสามารถปรุงเห็ดโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยการแช่แข็ง ควรสับผลิตภัณฑ์ด้วยมีดตามดุลยพินิจของคุณ (เป็นชิ้นหรือจาน) และปล่อยให้แห้งก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในอนาคตการดำเนินการนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ละลายเร็วขึ้นและไม่เสียรูปทรง

มีความจำเป็นต้องบรรจุเห็ดในปริมาณที่จะใช้ในการเตรียมครั้งเดียวเนื่องจากมีข้อห้ามในการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ในภายหลัง ต้องใส่เห็ดมอสในถุงพลาสติกที่มีความหนาแน่นสูงสุด หลังการติดตั้งต้องแน่ใจว่าได้ปล่อยอากาศออก มัดถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดที่คุณชื่นชอบได้ตลอดฤดูหนาว

เค็มในขวด

การดองเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาวมี 2 วิธี: ร้อนและเย็น

วิธีร้อนแรง

ต้มน้ำ 3 ลิตร ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ใบกระวาน 3 ใบ กลีบ 9 กลีบ และถั่วออลสไปซ์ 9 เม็ด ในสารละลายนี้ให้ต้มฝาเห็ด (3 กิโลกรัม) จนนิ่ม (นั่นคือจนร่วงหล่น) จากนั้นจะต้องระบายลงในตะแกรงและล้างให้สะอาดด้วยน้ำประปา หลังจากที่ของเหลวหมดลงแล้ว คุณควรเริ่มวางเห็ดลงในขวดโหลโดยมีฝาปิดอยู่ด้านล่าง

เห็ดแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและใบของร่มไม้โอ๊ค เชอร์รี่ และผักชีลาว ดำเนินการเหล่านี้ในอัตราส่วนเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม ส่วนใบไม้สำหรับโถขนาด 3 ลิตรอย่างละ 1 ใบก็เพียงพอแล้ว ในขั้นตอนสุดท้าย คุณจะต้องปิดขวดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้ววางน้ำหนักไว้ สินค้าจะพร้อมภายใน 14 วัน

วิธีเย็น

สูตรนี้ต้องใช้เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้น ต้องถ่ายโอนไปยังน้ำฟองในอัตราส่วนผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ปรุงอาหารต่อไปอีกประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องทำให้เห็ดแห้งโดยใช้ตะแกรง

ในขณะที่ของเหลวกำลังระบายออก คุณสามารถเตรียมขวดโหลได้ โรยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ก้น ใส่มะรุม เชอร์รี่ ใบลูกเกด และผักชีลาวเล็กน้อย ต่อไป คุณจะต้องเริ่มวางเห็ดมอสลงในขวดโหลโดยปิดฝาลง ควรโรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและโรยด้วยผักที่จำเป็น ปิดด้านบนของขวดด้วยผ้าสะอาดแล้ววางลงภายใต้แรงกด สินค้าจะพร้อมภายใน 40 วัน

สำหรับฤดูหนาว เห็ดจะปิดด้วยวิธีต่างๆ รวมถึงการทอดก่อนด้วย และเห็ดที่กินได้ทั้งหมดก็หมดเกลี้ยง เพราะการรับประทานซุปเห็ดหรือมันฝรั่งกับเห็ดในฤดูหนาวเป็นเรื่องที่ดีมาก นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเห็ดกระป๋องสำหรับสลัดหรือของว่าง ไม่ว่าคุณจะมองไปทางไหน ก็มีด้านบวกอยู่ทุกที่ แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะปกปิดเฉพาะเห็ดสีขาว และยังมีเห็ดอื่นๆ อีกมากมายที่อร่อยและเพลิดเพลินไม่น้อย ตัวอย่างเช่น เห็ดมอสเป็นเห็ดขนาดเล็กที่ตามกฎแล้วเติบโตในป่าสนหรือใต้ต้นสนและต้นสนในมอส ส่วนใหญ่มีขนาดเล็กมากดังนั้นพวกเขาจึงมีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องในขวด แต่ชิ้นใหญ่ ๆ ก็สามารถตากแห้งได้และของทอดก็อร่อยและนุ่มมาก ทุกคนมีวิธีและวิธีการเตรียมเห็ดมอสดองเป็นของตัวเอง แต่ หนึ่งในสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วอย่างแน่นอนที่สุดคือดังต่อไปนี้ และคุณจะต้อง:

• มู่เล่;
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวานสองสามใบ;
• 3 กานพลู;
• พริกไทย 6-10 เม็ด;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือสองช้อนโต๊ะ

ในการหมักคุณต้องปรุงเห็ดด้วยตัวเองดังนั้นให้ปอกเปลือกแล้วล้างใต้น้ำ หลายๆ คนแนะนำให้หมักหมวกและขาแยกกัน หรือแค่หมักไว้เฉยๆ แต่ก็ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง จากนั้นคุณควรโยนเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะเติมน้ำเติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จับตาดูเห็ดอย่างใกล้ชิด เพราะพวกมันมักจะสร้างฟองจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เตาเปื้อนได้ หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือดกับเห็ดผสมและต้มต่ออีก 5 นาที ถึงเวลารอแล้วเนื่องจากส่วนผสมที่ได้จะต้องถูกคลุมด้วยผ้ากอซและควรทิ้งกระทะทั้งหมดไว้ให้เย็นใน สถานที่เย็น (คุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า) เป็นเวลาสองวัน ในเวลานี้คุณก็ลืมการมีอยู่ของเห็ดได้เลย เมื่อเวลาผ่านไป ให้นำเห็ดใส่กระชอนแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ในการหมักเห็ดในขวดคุณต้องเตรียมน้ำดองใหม่ซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรด้วยเครื่องเทศและเกลือข้างต้น ในขณะที่กำลังปรุงอาหารคุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วขันทุกอย่างด้วยฝาเหล็ก เนื่องจากเห็ดจะถูกผสมเข้าไปรสชาติจะเข้มข้นขึ้น แต่มีสูตรที่เร็วกว่า เพื่อไม่ให้ยุ่งยากกับการเก็บเห็ดในน้ำดองเป็นเวลาหลายวันคุณสามารถเก็บรักษาอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องแยกเห็ดออกแล้วลวกด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำไหลเพื่อให้สิ่งสกปรกหลุดออกเร็วขึ้นและคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเป็นเวลานาน ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วราดน้ำดอง น้ำดองเตรียมจากน้ำหนึ่งลิตรเกลือหนึ่งช้อนใบกระวานพริกไทยและกานพลู หลายคนแนะนำให้เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด กระเทียมกลีบเล็ก หรือพริกไทยร้อนสับ แต่ทั้งหมดนี้ก็เพื่อลิ้มรส ปรุงเห็ดในน้ำดองนี้เป็นเวลา 40 นาที โดยเอาโฟมออก ห้านาทีก่อนสิ้นสุด เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำดอง ต้มแล้วคุณสามารถม้วนทุกอย่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ทันที