ตัวเลือกที่พบบ่อยและใช้งานได้จริงในการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว ได้แก่ การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง และการอบแห้ง แต่ละวิธีมีข้อดีในตัวเองและจะเป็นประโยชน์กับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและคุณภาพของอาหารอย่างจริงจังอย่างแน่นอน

หนาวจัด

สำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตัวเองและไม่ต้องการใช้เวลาและความพยายามในการเก็บรักษามากนัก อาหารสดแบบแช่แข็งก็เหมาะอย่างยิ่ง ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้: ความสามารถในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพืช วิตามิน และองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในผักและผลไม้ เป็นระยะเวลาประมาณ 10-12 เดือน ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อน้อยมักจะแช่แข็ง: มะเขือยาว ถั่วเขียว ข้าวโพด พริก ผลเบอร์รี่

ตัวเลือกสำหรับการแช่แข็งอาหารต่างๆ รูปภาพ: Gabrielle Blair

กฎการแช่แข็งผักและผลไม้:

• ก่อนแช่แข็งต้องล้างอาหารให้แห้งและทำความสะอาด
• คุณสามารถแช่แข็งผลไม้ทั้งหมดหรือแยกเป็นชิ้นก็ได้
• ในระหว่างการเก็บรักษา ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะละลายน้ำแข็งและทำให้อาหารเย็นอีกครั้ง
• ควรบรรจุผักและผลไม้ให้แน่นในถุงที่ปิดสนิท (คุณสามารถใช้เชือกหรือกาวก็ได้) หรือภาชนะ
• อุณหภูมิช่องแช่แข็งต้องไม่ต่ำกว่า 18 องศา อาหารจึงจะคงอยู่ได้นานมาก

สิ่งที่มีประโยชน์เมื่อแช่แข็งอาหาร ภาพ: Gabrielle Blair

คำแนะนำ:แม้ว่าคุณจะไม่ชอบการแช่แข็ง แต่ให้ลองแช่แข็งสมุนไพรของคุณ (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี หัวหอม ฯลฯ) เพื่อเพลิดเพลินกับสมุนไพรที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพในฤดูหนาวนี้ คุณสามารถแช่แข็งผักสับละเอียดในภาชนะหรือถุงสุญญากาศ หรือจะเติมน้ำหรือน้ำมันมะกอกก็ได้ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในจานที่เสร็จแล้วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง

ผักใบเขียวแช่แข็งในน้ำมันมะกอก ภาพถ่าย: “Kitchen”

บางครั้งอาหารจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามเมื่อแช่แข็ง หากคุณกังวลเกี่ยวกับข้อเท็จจริงนี้ คุณสามารถลวกผักก่อนแช่แข็งได้ - นึ่งหรือต้มในระยะสั้น ขั้นตอนนี้จะช่วยทำลายเอนไซม์ที่ออกซิไดซ์อาหารและทำให้อาหารสูญเสียสีและรสชาติดั้งเดิม

ผักใบเขียวแช่แข็งในถุงสุญญากาศ รูปภาพ: Laurie H. สำหรับ OrganicLife

วิธีละลายน้ำแข็งผักและผลไม้อย่างถูกต้อง:

• อย่าใช้อุปกรณ์โลหะในการละลายน้ำแข็ง
• ควรละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรงหรือใกล้หม้อน้ำ
• เพื่อรักษาปริมาณวิตามินให้ได้มากที่สุด ให้ใช้หม้อต้มสองชั้น
• โปรดจำไว้ว่าผักแช่แข็งใช้เวลาปรุงนานกว่าผักทั่วไป

เพื่อความสะดวกให้ติดฉลากที่ถุงและภาชนะแช่แข็งเพียงชื่อผลิตภัณฑ์และวันที่แช่แข็ง ภาพ: Gabrielle Blair

การอนุรักษ์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการบรรจุกระป๋องเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผักและผลไม้ในระยะยาว ข้อเสียของวิธีนี้ ได้แก่ การสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินมากมายจากผลิตภัณฑ์ ข้อดีคือ โอกาสในการได้รับอาหารที่อร่อยและหลากหลายอย่างแท้จริง แตงกวาดอง ยำกระป๋อง หรือมะเขือเทศเค็ม มีคุณค่าอะไร?

ภาพถ่าย: “averieccoks.com”

ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีกฎการบรรจุกระป๋องของตัวเอง ดังนั้นเรื่องราวเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจกินเวลามากกว่าหนึ่งบทความ ตัวอย่างเช่น เว็บไซต์นี้มีสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมอยู่แล้ว เช่น แตงกวาดอง คาเวียร์สควอชโฮมเมด มะเขือเทศเค็ม หรือเห็ดดอง

ภาพถ่าย: “Frugallivingnw”

กฎทั่วไปในการเก็บรักษาผัก:

• สำหรับการบรรจุกระป๋องให้ใช้เฉพาะผักและผลไม้สดที่ดีและไม่เสียหาย
• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหลที่คุณจะเก็บรักษาไว้ (ประมาณ 10-15 นาที) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยขีดข่วนหรือชิปอยู่
• ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาด ลวกหากจำเป็น
• เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู ฯลฯ )
• ใช้เกลือทะเลสีขาวแห้งหยาบหรือปานกลางก็เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเช่นกัน
• ใบโอ๊ค เคอร์แรนท์ หรือเชอร์รี่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา ปรับปรุงรสชาติ และช่วยให้ผักคงรูปร่างและเนื้อสัมผัสไว้
• เติมอาหารกระป๋องในอนาคตด้วยน้ำดองหรือน้ำเกลือที่ปรุงไว้ล่วงหน้า
• ขวดเต็มสามารถฆ่าเชื้ออีกครั้งและปิดผนึกด้วยฝาปิดได้
• ตรวจสอบและหมุนกระป๋องอาหารที่เก็บรักษาไว้เป็นระยะ
• เก็บขวดให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง

ภาพถ่าย: “Knife, Pork and Spoon”

แน่นอนว่ากระบวนการบรรจุกระป๋องนั้นซับซ้อนกว่ามากและเกี่ยวข้องกับขั้นตอนและวิธีการต่าง ๆ อย่างไรก็ตามแม่บ้านเกือบทุกคนมีความลับและสูตรการทำอาหารกระป๋องของตัวเอง

การอบแห้ง

การอบแห้งไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่สุด แต่ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวซึ่งช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ไว้ได้ ในขั้นต้นเห็ดสมุนไพรและผลเบอร์รี่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ แต่วิธีการสมัยใหม่ก็อนุญาตให้ผักแห้งได้เช่นกัน อาหารแห้งสามารถเก็บไว้ได้หลายปี และกระบวนการเองก็ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

มะเขือเทศเชอรี่อบแห้ง ภาพถ่าย: huffingtonpost

ก่อนหน้านี้ อาหารถูกตากในห้องใต้หลังคาของบ้านในชนบท หรือบนแผ่นโลหะและถาดอบ ซึ่งเพียงวางไว้บนเตาแก๊ส โครงสร้างโลหะที่ง่ายที่สุดที่ทำจากแผ่นโลหะหลายแผ่นสำหรับการอบแห้งยังสามารถพบได้ในเดชาหลายแห่ง

เครื่องอบแห้งแบบพาความร้อนขนาดใหญ่หรือเครื่องอบแห้ง Excalibur Standart

คุณต้องการตากเห็ดและผลเบอร์รี่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองของคุณหรือไม่? ก็เพียงพอที่จะซื้อเครื่องอบผ้าไฟฟ้าซึ่งจะไม่ใช้พื้นที่มากและจะช่วยให้คุณสามารถรักษาผลผลิตได้ เครื่องอบผ้าไฟฟ้ามีสองประเภท: แบบพาความร้อนและอินฟราเรด ก่อนหน้านี้เป่าความชื้นออกจากผักและผลไม้โดยใช้กระแสลมร้อน ในเครื่องอบอินฟราเรด ความชื้นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกโดยใช้รังสีอินฟราเรด ซึ่งช่วยให้คุณรักษาไม่เพียงแต่วิตามินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ด้วย อย่างไรก็ตาม เครื่องอบดังกล่าวจะมีราคาสูงกว่าเครื่องอบปกติและจะต้องหั่นผักและผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ

เครื่องอบลมร้อนภายในบ้าน Polaris

เครื่องอบผ้ายังแตกต่างกันในด้านกำลัง ความจุของพาเลท (ปกติ 3 ถึง 8 ชิ้น) และวัสดุในการผลิต เครื่องอบพลาสติกน้ำหนักเบาที่มีผนังโปร่งใสช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการทำให้แห้งด้วยสายตาได้ และมีราคาถูกกว่าแบบโลหะ ซึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่าและบำรุงรักษาง่ายกว่า

เครื่องอบอาหารไม้สำหรับสวนซึ่งชาวสวนทำเองได้

31 ก.ค. 2559 เซอร์เกย์

เอ็น. โคโนเพลฟ.

Natalya Pavlovna Konopleva นักฟิสิกส์จากการศึกษานักข่าวโดยอาชีพได้เขียนบทความและหนังสือมากมายเกี่ยวกับเครื่องใช้ในครัวเรือนและคหกรรมศาสตร์ (หนังสือสองเล่มสุดท้ายของเธอเรียกว่า "เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของแม่บ้านที่มีไหวพริบ" และ "การจัดการครัวเรือน") เขาปรากฏตัวครั้งแรกในหน้าวิทยาศาสตร์และชีวิต

เครื่องใช้สแตนเลส

หม้อและทัพพีเคลือบ

ตัวเครื่องครัวชิ้นนี้ทำจากอะลูมิเนียม ผนังหุ้มด้วยชั้นป้องกันสแตนเลสด้านนอกและสารกันติดด้านใน

กระทะเคลือบเทฟล่อน

ในหม้ออัดความดัน คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์หรือผักได้เร็วกว่าปกติมาก ควบคุมความดันภายในกระทะด้วยวาล์วพิเศษ

สุภาษิตฝรั่งเศสกล่าวว่า "หม้อดีๆ จะทำให้มื้อเย็นอร่อยได้" และไม่มีอะไรจะคัดค้านที่นี่ อย่างไรก็ตาม ยังไม่ได้มีการคิดค้นทุกสิ่งในการทำกระทะเลย ล่าสุดมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่น่าสนใจเกิดขึ้นมากมาย มาดูคลังแสงครัวของเรากันดีกว่า

กระทะอลูมิเนียมค่อนข้างเร็ว ๆ นี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด มีราคาค่อนข้างถูก น้ำหนักเบา และทนทาน อลูมิเนียมเป็นตัวนำความร้อนที่ดีดังนั้นน้ำจึงเดือดเร็วกว่าในกระทะที่เคลือบฟัน แต่อาหารที่มีผนังบางเกินไปจะเสียรูปได้ง่าย ดังนั้นจึงควรใช้กระทะอะลูมิเนียมที่มีผนังหนา

คุณสามารถต้มนมในหม้ออะลูมิเนียมได้โดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะไหม้ จริงอยู่ ควรเทนมร้อนลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่สะอาดและฆ่าเชื้อทันที กระทะอะลูมิเนียมยังใช้ได้ดีสำหรับการต้มน้ำ ต้มมันฝรั่งและผัก (ไม่เปรี้ยว!) และสำหรับเตรียมโจ๊ก

ตอนนี้เกี่ยวกับข้อเสีย อลูมิเนียมไม่เป็นอันตราย นี่เป็นโลหะที่บอบบางและสามารถขูดออกจากด้านข้างของเครื่องครัวได้ง่าย (เรากินขี้เลื่อยอะลูมิเนียมไปมากแล้ว และพวกเขาบอกว่ามีโรคร้ายเกิดขึ้นจากพวกมัน...) อาหารไหม้ที่ก้นเครื่องครัวอะลูมิเนียมได้ง่ายและล้างออกยาก: คุณไม่สามารถขัดอะลูมิเนียมด้วยฝอยเหล็กได้ หรือแปรงน้อยกว่ามากด้วยทรายเนื่องจากพวกเขาชอบแม่บ้านที่หมกมุ่นอยู่กับแวววาว

อลูมิเนียมไม่ชอบสัมผัสกับกรดและด่าง แต่ซุปกะหล่ำปลี เยลลี่ หรือเนื้อสัตว์ในซอสเปรี้ยวหวานเป็นเพียงสารตัวทำปฏิกิริยาดังกล่าว และนมก็มีปฏิกิริยาเป็นด่าง เป็นผลให้สารประกอบที่ไม่รวมอยู่ในสูตรอาหารจึงผ่านเข้าไปในอาหารของเราจากผนังกระทะ

ไข่ ผลิตภัณฑ์นม น้ำเกลือที่มีกำมะถันและแคลเซียมจะทิ้งรอยดำที่ไม่น่าดูไว้บนเครื่องครัวอะลูมิเนียม แม้ว่าคุณจะยอมทนกับจุดด่างดำที่ด้านในกระทะ แต่อย่าเก็บอาหารที่ปรุงสุกไว้ในกระทะอะลูมิเนียม นอกจากนี้ยังไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหารประเภทอาหารหรืออาหารเด็กอีกด้วย

สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดใช้กับกระทะทอดอะลูมิเนียมด้วย คุณสามารถทอดมันฝรั่ง สตูว์ หรือผัดผักได้ แต่ไม่ควรผสมอาหารด้วยส้อมหรือมีด อีกครั้งเนื่องจากโลหะมีความนุ่มมากเกินไป

ภาชนะเคลือบเป็นทางเลือกแทนอะลูมิเนียมมานานแล้ว มันทำจากเหล็กหล่อหรือเหล็กและเคลือบด้วยเคลือบแก้ว 2-3 ชั้นซึ่งเป็นสารเฉื่อยที่ปกป้องโลหะจากการกัดกร่อน การรวมกันนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวทางความร้อนของโลหะและเคลือบฟันเท่ากัน ไม่สามารถพูดสิ่งเดียวกันเกี่ยวกับคุณสมบัติทางกลได้ - ต่างกัน

อาหารจะไหม้ในเครื่องครัวเคลือบฟันมากกว่าในเครื่องครัวอะลูมิเนียม เช่นลองต้มนมในนั้น ถ้าคุณไม่คนอย่างต่อเนื่องก็จะได้รสชาติไหม้ที่น่ารังเกียจอย่างแน่นอน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นโดยการล้างจานด้วยน้ำเย็นก่อน

แม่บ้านหลายคนหลังจากชิม Borscht แล้วให้ใช้ช้อนทุบขอบกระทะเพื่อสลัดซากออก ด้วยเหตุนี้ เคลือบฟันจึงเริ่มหลุดร่อนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ขั้นแรกใกล้กับด้ามจับ ซึ่งความเค้นเชิงกลไม่สม่ำเสมอ ต่อมาที่ด้านข้าง เศษอาจก่อตัวที่ด้านล่างหากคุณกระแทกหรือทำกระทะตก คุณไม่สามารถปรุงอาหารในจานประเภทนี้ได้ คุณไม่ควรต้มน้ำด้วยซ้ำ - คุณสามารถถูกวางยาพิษจากสารประกอบโลหะได้ จริงอยู่ ยิ่งจานหนาและใหญ่มากเท่าไรก็ยิ่งต้านทานแรงกระแทกได้ดีขึ้นเท่านั้น

แต่ในขณะที่กระทะของคุณยังใหม่และน่าพึงพอใจด้วยเครื่องประดับที่แวววาวและหรูหรา คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระทะนี้เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ เตรียมสตูว์ผัก ซุปเนื้อและเห็ด และคุณจะไม่ได้รับเยลลี่และผลไม้แช่อิ่มเหมือนในเคลือบฟันในภาชนะอื่น

มีเพียงความขาวเป็นประกายและความแวววาวของเคลือบฟันเท่านั้นที่รบกวนการดูดซับความร้อนที่ดีจากหัวเผา ดังนั้นจึงควรเคลือบฟันสีเข้มหรือเพื่อให้จานมีก้นดำเป็นพิเศษ หากกระทะเก่าของคุณไม่มีนวัตกรรมเหล่านี้ แต่มีก้นรมควัน - เยี่ยมเลย อย่าพยายามขัดมันออก เพราะมันจะร้อนเหนือไฟเร็วขึ้นเล็กน้อย

เครื่องครัวเหล็กหล่อมันให้ความร้อนค่อนข้างช้า เหล็กหล่อมีค่าการนำความร้อนค่อนข้างต่ำสำหรับโลหะ แต่ความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและคงอยู่เป็นเวลานาน หม้อเหล็กหล่อและหม้อตุ๋นเหมาะสำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงนาน เช่น สตูว์ สัตว์ปีก หรือพิลาฟ เพื่อให้อาหารไหม้ถึงผิวเหล็กหล่อ คุณต้องพยายามอย่างหนัก

อาหารดังกล่าวไม่เสียรูป ไม่ซีดจาง ไม่กลัวรอยขีดข่วน และเสิร์ฟได้นาน ข้อเสียของเหล็กหล่อคือมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมจากน้ำ ดังนั้นเครื่องครัวเหล็กหล่อจึงต้องทำให้แห้งอย่างรวดเร็วหลังการล้าง เหล็กหล่อยังมีน้ำหนักมาก มีรูพรุน และอาจแตกหักได้หากตกหล่น

อาหารที่ปรุงแล้วไม่ควรทิ้งไว้ในจานเหล็กหล่อ ตัวอย่างเช่น โจ๊กบัควีทจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อใช้เหล็กหล่อ เหล็กหล่อที่เคลือบด้วยอีนาเมลไม่มีข้อบกพร่องเหล่านี้

เซรามิกทนไฟยืนอยู่ในเครื่องครัวที่สวยงามเรียงเป็นแถวอาหารที่ปรุงในนั้นจะได้รสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้รสชาติที่ละเอียดอ่อนนี้จะถูกเก็บรักษาไว้ในอาหารดังกล่าวได้นานกว่าที่อื่น ๆ จริงอยู่ เซรามิกทนไฟนำความร้อนได้ไม่ดีเมื่อเทียบกับโลหะ และยังเปราะบางและแตกหักง่ายอีกด้วย แต่มันก็ค่อนข้างถูก

จานที่ทำจากพอร์ซเลนทนไฟหรือเซรามิกแก้วมีความสวยงามและหรูหรามาก มีความคงทนและขาดไม่ได้สำหรับเตาไมโครเวฟ เหมาะสำหรับเตาอบธรรมดา ไฟฟ้า และแก๊ส แต่ถนน! สามารถวางอาหารดังกล่าวลงบนโต๊ะได้โดยตรงจากเตาอบ โดยไม่เสี่ยงต่อการรบกวนรสชาติของการเสิร์ฟ

กระจกกันไฟ- เทรนด์แฟชั่นกระทะล่าสุด อย่างไรก็ตามกาน้ำชาและหม้อกาแฟก็ทำมาจากมันเช่นกัน สวยครับแต่แพงไปหน่อย กระจกทนไฟมีความเฉื่อยอย่างสมบูรณ์และไม่สัมผัสกับอาหารใด ๆ ดูดซับความร้อนได้ดีทำความสะอาดง่ายและไม่เกิดตะกรัน

เนื่องจากการนำความร้อนต่ำ ภาชนะแก้วทนไฟจึงเก็บความร้อนสะสมไว้เป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าอาหารเย็นช้าลงมากขึ้น

หม้อแก้วและพอร์ซเลนทนไฟต้องมีการจัดการที่แตกต่างจากเครื่องครัวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย สามารถวางไว้บนอุปกรณ์ทำความร้อนใด ๆ รวมถึงเตาน้ำมันก๊าด แต่จำเป็นต้องวางตัวแบ่งเปลวไฟตาข่ายโลหะไว้ใต้ด้านล่าง เนื่องจากแก้วนำความร้อนได้แย่กว่าโลหะมาก ความร้อนที่ก้นภาชนะไม่สม่ำเสมอทำให้เกิดการขยายตัวทางความร้อนไม่สม่ำเสมอ และอาหารอาจร้าวได้ ตัวแบ่งตาข่ายโลหะช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น

ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่สามารถวางเครื่องแก้วทนความร้อนรูปวงรีหรือสี่เหลี่ยมบนหัวเผาทรงกลมทั่วไปได้ เพราะเครื่องอาจระเบิดได้ เครื่องครัวรูปแบบนี้มีไว้สำหรับไมโครเวฟและเตาอบซึ่งมีความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร

จานหนาในจานที่ทำจากแก้วทนไฟและเครื่องลายครามปรุงด้วยไฟอ่อนเท่านั้นและคนตลอดเวลา หากคุณขี้เกียจและของเหลวเดือดหมด กระทะราคาแพงอาจระเบิดได้ คุณไม่สามารถจุดไฟจานได้โดยไม่ต้องเติมของเหลวหรือไขมันจำนวนมาก คุณคงไม่สามารถปรุงไข่คนได้ ฉันได้ลองแล้ว - อนิจจา!

และสุดท้าย หากคุณวางจานร้อนที่ยกออกจากเตาไว้บนโต๊ะโดยไม่สังเกตเห็นแอ่งน้ำ คุณมักจะสูญเสียทั้งจานและเนื้อหาในจาน ด้วยเหตุผลเดียวกันทั้งหมด: ค่าการนำความร้อนต่ำของกระจกไม่มีเวลาชดเชยความแตกต่างของอุณหภูมิเนื่องจากการสัมผัสกับน้ำเย็น

ถึงแม้จะมีข้อบกพร่องมากมาย แต่เครื่องครัวที่ทำจากเซรามิกทนไฟ แก้ว และพอร์ซเลนยังเป็นของอนาคตเนื่องจากมีสุขอนามัยสูงและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เครื่องครัวเคลือบเทฟล่อนจานชามที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันนี้มีเรื่องราวเบื้องหลังที่น่าสนใจ ไม่นานก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง ห้องปฏิบัติการของบริษัทดูปองท์ บริษัทอเมริกันได้สร้างเทฟลอนโพลีเมอร์ที่ประกอบด้วยฟลูออรีน ซึ่งมีความทนทานต่อกรดและด่างอย่างมาก อุณหภูมิสูง และยังลื่นอย่างน่าประหลาดใจอีกด้วย พวกเขาพยายามนำไปใช้ในบทบาทต่างๆ รวมถึงการผลิตข้อต่อเทียม แต่เทฟลอนได้รับชื่อเสียงอย่างแท้จริงเมื่อพวกเขาพยายามทำสารเคลือบกันติดสำหรับกระทะจากมัน: แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดอะไรกับเทฟลอนที่ลื่นแม้ว่าคุณจะต้องการจริงๆก็ตาม เครื่องครัวเคลือบเทฟล่อนมีการผลิตมาตั้งแต่ช่วงปี 50 ในไม่ช้าเธอก็พิชิตโลกทั้งใบ ยังไม่มีการค้นพบผลร้ายจากมัน

ตอนนี้ภายใต้ใบอนุญาตจาก TEFAL เครื่องครัวเทฟลอนยังผลิตที่นี่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโก - ซึ่งแยกไม่ออกจากของต่างประเทศ (และราคาเกือบเท่ากัน) สำหรับรุ่นต่างประเทศ ดวงตาของคุณเบิกกว้างจากตัวเลือกมากมาย จะเลือกอันไหน?

เครื่องครัวเคลือบเทฟล่อนอาจทำจากอลูมิเนียมหรือเหล็กเคลือบด้านนอก แน่นอนว่าเหล็กดีกว่า แต่มีราคาแพงกว่า แต่อลูมิเนียมไม่ได้แสดงคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ที่อธิบายไว้ข้างต้นเนื่องจากถูกเคลือบด้วยชั้นเทฟลอนเฉื่อยที่ทนทาน การเคลือบเทฟลอนภายในสามารถเป็นแบบเรียบหรือแบบเซลล์ได้เหมือนรวงผึ้ง เซลล์จะเพิ่มพื้นผิวที่ให้ความร้อนและทำให้มันสม่ำเสมอมากขึ้น ให้ความสนใจกับสิ่งนี้

เมื่อซื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านนอกของด้านล่างเรียบสนิท (ติดไม้บรรทัดไว้) สถานการณ์นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเตาไฟฟ้าซึ่งหัวเตาถูกทำให้แบนราบอย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ การโก่งตัวของก้นเครื่องครัวเล็กน้อยจะส่งผลให้สูญเสียพลังงานจำนวนมาก ไม่ต้องพูดถึงว่าอาหารจะใช้เวลาปรุงนานกว่าในจานดังกล่าว

โปรดทราบ: กระทะทรงบางอาจบิดเบี้ยวได้หากคุณราดน้ำเย็นลงไปหรือเทไข่หลายฟองจากตู้เย็นในคราวเดียวหลังจากทำความร้อนแล้ว บทสรุป - อย่าไปตามราคาถูก

มองดูด้านล่างด้านนอกอีกครั้ง หากปิดมิดชิดด้วยร่องเล็กๆ ตรงกลางเหมือนแผ่นเสียงเก่าๆ เครื่องครัวชิ้นนี้จึงเหมาะสำหรับเตาแก๊ส ร่องช่วยเพิ่มพื้นที่ทำความร้อน ใช้ไฟน้อยลง และอาหารสุกเร็วขึ้น น่าเสียดายที่ร่องเป็นสีเงิน ด้วยเหตุนี้ความร้อนบางส่วนจึงสะท้อนออกมาอย่างไร้ประโยชน์ และร่องเองก็สูญเสียความมันเงาอย่างรวดเร็วและทำความสะอาดเขม่าได้ยาก หากคุณถามนักฟิสิกส์ พวกเขาแนะนำให้ทำแผ่นเสียงให้มีความคล้ายคลึงกับแผ่นเสียงจนจบ นั่นคือทำให้ด้านล่างเป็นสีดำ นักเทคโนโลยีแพนยังคงมีงานที่ต้องทำ

ควรล้างจานเทฟลอนใหม่ด้วยน้ำอุ่นและสบู่ ล้างและทาน้ำมัน สามารถทอดบนเทฟล่อนโดยไม่ใช้น้ำมันได้ แต่ไม่จำเป็น และอาหารก็ดูน่าเบื่อมากขึ้นและกระทะจะอยู่ได้ไม่นานเท่าที่จะเป็นไปได้ อีกอย่างคือคุณต้องการน้ำมันน้อยลงหลายเท่า สำหรับความทนทานของอาหารประเภทนี้ก็ค่อนข้างสั้น อายุการใช้งานเต็มรูปแบบสำหรับกระทะทอดบางราคาถูกคือ 3-4 ปี และสำหรับกระทะทอดที่มีการเคลือบรังผึ้ง - 5-6 ปี หม้อและกระทะที่ทนทานที่สุด - นานถึง 10 ปีพร้อมการเคลือบหนาและหยาบชวนให้นึกถึงทรายเปียกบนชายหาด

โฆษณาระบุว่าอาหารมีรสชาติดีกว่าในเครื่องครัวเทฟลอน ให้ทุกคนตรวจสอบเรื่องนี้ด้วยตนเอง แต่ความจริงแล้วพวกมันดูสวยกว่า ร่าเริงกว่า และน่ารับประทานกว่า การปรุงบอร์ชท์ เยลลี่ สตูว์ผัก และต้มนมในกระทะเทฟลอนจะดีกว่าการปรุงในกระทะอะลูมิเนียมหรือเคลือบฟัน อาหารของคุณจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

เพียงจำไว้ว่าคุณควรผสมหรือพลิกอาหารด้วยไม้พายไม้หรือเทฟลอน

เครื่องใช้สแตนเลสมีการกล่าวถึงสิ่งดีๆ มากมายเกี่ยวกับเครื่องครัวเทฟลอนจนไม่ชัดเจนว่าทำไมจึงมีสินค้าอื่นๆ ลดราคาด้วย และนี่คือเพื่อให้คุณสามารถเปรียบเทียบและเลือกได้ เครื่องครัวสแตนเลสมีความแวววาว ไม่เพียงแต่สวยงาม แต่ยังมีประโยชน์ใช้สอยอีกด้วย ความแวววาวของมันมีความหมายทางกายภาพที่ลึกซึ้ง กล่าวคือ พื้นผิวมันวาวจะเย็นตัวช้ากว่าผิวด้าน และอาหารจะร้อนได้นานกว่า เครื่องครัวสแตนเลสที่ดีมีราคาแพงกว่าเทฟลอน และเครื่องครัวที่มีก้นแบบ "พอง" จะมีราคาแพงกว่ามาก ก้นหนาประกอบด้วยโลหะหลายชนิดหลายชั้นที่ด้านนอก: อลูมิเนียม ทองแดง หรือทองแดง ซึ่งมีค่าการนำความร้อนสูง ส่งผลให้ความร้อนกระจายทั่วถึง อาหารไม่ไหม้ และสุกเร็ว

ที่จับของกระทะบางอันไม่ร้อนขึ้นเนื่องจากเม็ดมีดดั้งเดิม

จานทำความสะอาดง่ายและดูเหมือนใหม่อยู่เสมอ (คุณเพียงแค่ต้องหล่อลื่นพื้นผิวด้านในด้วยน้ำมันเป็นครั้งคราว) นอกจากนี้ยังมีความทนทานมากกว่าเทฟลอนมาก

“สแตนเลส” ไม่ชอบอะไร? เพื่อให้น้ำเกลือเข้มข้นคงอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน: คราบจะปรากฏขึ้นซึ่งยังสามารถทำความสะอาดได้

อย่าปล่อยให้เครื่องครัวร้อนเกินไป สิ่งนี้อาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติและเกิดคราบสีน้ำเงินเหลืองเขียวบนผนังได้

อย่าใช้ผงซักฟอกอัลคาไลน์ด้านนอกจานเพราะจะทำลายความมันเงาและห้ามใช้วัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนในการทำความสะอาด

หากมีจุดสีขาวปรากฏที่ด้านในของเครื่องครัว ให้เอาออกด้วยฟองน้ำชุบน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

หากอาหารไหม้และมีเปลือกเกิดขึ้นที่ก้นกระทะ ให้เทน้ำและผงซักฟอกลงในจานแล้วตั้งไฟให้ร้อน วิธีนี้จะขยายรูขุมขนที่เล็กที่สุดและคุณสามารถขจัดสิ่งสกปรกที่เหลือได้อย่างง่ายดายด้วยฟองน้ำหรือแปรงแข็ง

เครื่องครัวสแตนเลสที่ดีมีราคาแพงแต่ก็คุ้มค่า ตอนนี้ "สแตนเลส" ในประเทศราคาถูกกว่าจากโรงงานแปรรูปกำลังลดราคา เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบว่าก้นและผนังของจานมีความหนาเพียงพอและฝาปิดพอดีหรือไม่

สุดท้ายนี้ เราจะมาพูดคุยกันถึงจำนวนหม้อและกระทะที่จำเป็นสำหรับเตาไฟของครอบครัว เป็นความเข้าใจผิดว่าจำนวนกระถางขึ้นอยู่กับขนาดของครอบครัว ยิ่งครอบครัวใหญ่ หม้อก็ควรมีมากขึ้น แต่จำนวนจะขึ้นอยู่กับจำนวนจานเท่านั้น นี่คือเค้าโครงโดยประมาณที่คุณต้องเลือกกระทะสี่หรือห้าใบ: หนึ่งลิตร สองสองลิตร สองสามลิตร หนึ่งห้าลิตร จำนวนกระทะทอดสูงสุดคือสามใบ: ใหญ่หนึ่งใบ, เล็กกว่าสองใบ และถ้าจะซื้อก็ซื้อเป็นชุดจะดีกว่า มันจะถูกกว่า อย่างน้อยก็เพราะคุณจะต้องมีฝาปิดน้อยกว่าจาน: อันหนึ่งสำหรับทั้งหม้อและกระทะ นอกจากนี้ ฝาปิดยังจำหน่ายแยกต่างหาก: ทำจากแก้วใสทนความร้อน พร้อมวาล์วปล่อยไอน้ำแบบปรับได้

แม้จะเป็นเพียงกระทะเล็กๆ น้อยๆ แต่คุณสามารถบอกเล่าเรื่องราวได้มากมาย แล้วเท่าไหร่ยังไม่บอก...

พิซซ่าขี้เกียจ

สลายขนมปังขาว ใส่ไข่ นม และผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่ไม่ติด วางทุกอย่างที่คุณพบในบ้านไว้ด้านบน เช่น แฮมหรือไส้กรอก เห็ด หัวหอมหั่นเป็นวง แตงกวาดอง มะเขือเทศฝานหรือซอสมะเขือเทศบด ฯลฯ ปิดฝาแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ใส่ชีสขูดและสมุนไพรลงไป เชิญครอบครัวและแขกมาที่โต๊ะ

สูตรรากูผัก

วางผักที่ล้างและสับแล้วลงในกระทะเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 4-5 นาที (โปรดทราบว่ายิ่งหั่นผักละเอียด ไอน้ำก็จะก่อตัวขึ้นใต้ฝามากขึ้น เมื่อปรุงผักทั้งชิ้นหรือสับหยาบ แนะนำให้เติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นผักอาจไหม้เล็กน้อย) คุณ ต้องการอุณหภูมิที่สามารถสัมผัสฝาได้โดยไม่ทำให้นิ้วไหม้ ตอนนี้นำจานออกจากเตาและทิ้งไว้อีก 20-30 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝา ด้วยความจุความร้อนที่สูงของก้นภาชนะขนาดใหญ่และผนังเครื่องครัว การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้โดยไม่เสี่ยงต่อการไหม้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องยกฝาขึ้นเพื่อไม่ให้ความร้อนความชื้นและสารอาหารออกมา คุณจะได้รับกลิ่นหอมของอาหาร สีธรรมชาติของผัก และรสชาติตามธรรมชาติเป็นรางวัล ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเนื่องจากเกลือแร่ทั้งหมดตลอดจนวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้

นั่นเป็นวิธีที่ ทอดเนื้อสัตว์หรือปลาโดยไม่ใช้น้ำมัน- ตั้งกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ให้เติมน้ำหนึ่งหยด: หากหยดกลิ้งไปตามก้นและระเหยช้าๆ แสดงว่าเครื่องทำความร้อนก็เพียงพอแล้ว หากน้ำระเหยทันทีพร้อมเสียงฟู่ ให้ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย วางเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในกระทะ พวกมันจะติดก้นจานทันที อย่ากลัวและอย่าหยิบมันออกมาด้วยมีด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ชิ้นจะแยกออกจากด้านล่างด้วยตัวเอง เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านและทำให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ตอนนี้ปิดฝากระทะแล้วปิดเตาหลังจากผ่านไป 2-3 นาที จากนั้นจานก็จะถึงความพร้อมด้วยตัวมันเอง คุณจะจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าคุณไม่ได้ใส่เกลือในเนื้อ และรสชาติของมันจะนุ่มและเป็นธรรมชาติ ปลาสามารถใส่เกลือเล็กน้อยบนจานได้แล้ว

ฉันทดสอบสูตรอาหารที่นักแสดงชาวอิตาลี Hugo Tognazzi ให้ไว้ที่นี่สำหรับชุดอาหาร a la "Zepter" ที่ใช้ "สแตนเลส" ในประเทศ ทุกอย่างทำงานได้ดีมาก

กะละมังหรือกระทะ - ไหนดีกว่าในการปรุงแยม?

เมื่อเลือกรูปทรงของภาชนะสำหรับทำแยมแนะนำให้เลือกใช้ภาชนะตื้นที่มีก้นกว้าง ด้วยวิธีนี้ จานจะปรุงอาหารได้ทั่วถึง และพื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้นจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยเร็วขึ้น

สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มจะคงรูปร่างไว้และไม่กลายเป็นแยม เมื่อปรุงแยมในกระทะสามารถบดราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ด้วยน้ำหนักของอาหารชั้นหนา ในกรณีนี้ชามสำหรับทำแยมเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

ควรปรุงแยมในภาชนะใดดีกว่า: อลูมิเนียม, ทองแดงหรือสแตนเลส

รสชาติและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์นั้นขึ้นอยู่กับภาชนะที่แยมปรุงสุก วัสดุที่เลือกไม่ถูกต้องสำหรับภาชนะปรุงอาหารไม่เพียงแต่ทำให้คุณภาพของอาหารจานเสร็จเสียเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาที่ยืนยาวอีกด้วย ที่สำคัญผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นของโลหะบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

สแตนเลส

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการทำแยมคือสแตนเลส ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วัสดุนี้เรียกว่า "เกรดอาหาร": โลหะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารและกรดอาหาร แยมที่เตรียมในกระทะหรือกะละมังสแตนเลสจะคงรสชาติและคุณประโยชน์ไว้

หากเตรียมอาหารหลายขั้นตอน ก็สามารถทิ้งมันไว้ในภาชนะได้โดยไม่ต้องกลัวว่าตัวภาชนะจะติดและติดขัด

หากไม่มีเครื่องครัวที่เป็นเหล็ก: อลูมิเนียมหรือทองแดง

สูตรอาหารที่ดีที่สุดจากคุณย่าของเราแนะนำให้ใช้กะละมังทองแดงในการทำแยม หากคุณต้องการทำขั้นตอนการปรุงอาหารซ้ำทั้งหมดเพื่อให้ได้ "รสชาติในวัยเด็ก" ก็ถือว่ายอมรับได้ ภาชนะที่ทำจากโลหะดังกล่าวมีค่าการนำความร้อนที่ดีและจานในนั้นก็ปรุงได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเผา

แต่เครื่องครัวทองแดงมีข้อเสีย:

• เมื่อถูกความร้อน ไอออนของทองแดงจะทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิก ซึ่งจะทำลายวิตามินที่เป็นประโยชน์อย่างสมบูรณ์
• คอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งอาจเข้าไปในจานระหว่างปรุงอาหารเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

หากคุณเลือกเครื่องครัวทองแดงจะต้องทำความสะอาดและขัดเงาให้สะอาดหมดจด เมื่อแยมสุกในหลายขั้นตอน คุณไม่ควรทิ้งแยมไว้ในชามทองแดงเพื่อให้เย็น แต่ควรเทลงในภาชนะอื่น

ภาชนะทองแดงในปัจจุบันหาได้ยากดังนั้นแม่บ้านจึงสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในกระทะอลูมิเนียมหรือกะละมัง? อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะนี้ได้ แต่ในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

บนพื้นผิวของภาชนะดังกล่าวจะมีฟิล์มออกไซด์อยู่เสมอ ซึ่งจะถูกทำลายเมื่อมีปฏิกิริยากับกรดในอาหาร และอนุภาคของสารจะเข้าไปอยู่ในจาน อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในขั้นตอนเดียวและควรเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดทันที

อุปกรณ์เคลือบสำหรับทำแยม

ข้อเสียของเครื่องครัวเคลือบฟันคือความเปราะบาง ที่อุณหภูมิสูง เคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะแตก อนุภาคเคลือบอาจตกลงไปติดที่กระดาษติดโดยตรง และโลหะที่ถูกเปิดเผยจะทำปฏิกิริยากับกรดที่ปล่อยออกมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ซึ่งทำลายวิตามินซีอันมีคุณค่า

เครื่องใช้ที่ทันสมัยสำหรับแยมไหนดีกว่า: เทฟลอนหรือเซรามิก

ในการเลือกกระทะที่จะปรุงแยม เทฟลอนไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด สารเคลือบนี้ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ คุณสามารถใช้อาหารดังกล่าวเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะจำนวนเล็กน้อยโดยใช้วิธีการปรุงด่วน

เครื่องครัวเซรามิกมีข้อดีหลายประการ:

• อายุการใช้งานยาวนาน
• เครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอ
• ไม่รู้สึกตัวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

แต่เซรามิกจะเย็นตัวช้ามาก ดังนั้นเมื่อปรุงแยมในหลายขั้นตอนจะต้องเทอย่างต่อเนื่อง

บรรทัดล่าง

การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมจะทำให้กระบวนการทำแยมง่ายขึ้นอย่างมาก และจานจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่และผลไม้อีกด้วย

แตงกวาและมะเขือเทศดอง, ผักนานาชนิด, แยมและผลไม้แช่อิ่มเบอร์รี่ - หากทั้งหมดนี้กลายเป็นเรื่องซ้ำซากเกินไปสำหรับคุณลองดูตัวเลือกการทำอาหารนี้ การเตรียมที่ผิดปกติ เช่น แยมแตงกวา แครอทชีส แป้งมันฝรั่งที่เตรียมไว้ที่บ้าน ล้วนแต่กระตุ้นจินตนาการ คุณสามารถค้นหาสิ่งเหล่านี้และอื่น ๆ ที่น่าสนใจไม่น้อยและเป็นต้นฉบับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวได้ในส่วนนี้ของเว็บไซต์ เมื่อคุณได้เรียนรู้วิธีเตรียมสูตรอาหารที่ผิดปกติแล้ว คุณจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน! หากคุณเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย คุณจะทำงานสำเร็จได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

มีหลายวิธีในการเตรียมลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว ฉันชอบเก็บลูกพลัมในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็ง รสชาติ ลักษณะของผลิตภัณฑ์และวิตามินจะยังคงอยู่ ฉันมักใช้ลูกพลัมแช่แข็งในน้ำเชื่อมเป็นอาหารทารก ทำขนมหวาน และเครื่องดื่ม เด็กที่มักกินอาหารไม่ดีควรรับประทานการเตรียมนี้ด้วยความยินดี

ฉันไม่ใช่แม่บ้านคนหนึ่งที่เตรียมขวดโหลสำหรับฤดูหนาวหลายร้อยขวด แล้วจึงมอบมันไว้ในมือที่ดีเพราะพวกเขา “ไม่ได้กินมัน” ฉันถ่าย "พระอาทิตย์ตก" หลายประเภท แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ฉันไม่อยากเปลี่ยนครัวของฉันให้กลายเป็นโรงอาหารกระป๋อง และฉันก็ไม่ชอบยืนอยู่ในครัวที่ร้อนอบอ้าวและบิด บิด บิด เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ในฤดูหนาว คุณคงอยากได้ขวดโหลแสนอร่อยที่ทำด้วยความรักในฤดูร้อนจริงๆ ดังนั้นจึงควรมีการอนุรักษ์!

ฉันได้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับตัวเองมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และจะแบ่งปันวิธีการบรรจุกระป๋องและความลับเล็กๆ น้อยๆ ของฉัน

อุปกรณ์และอุปกรณ์สำหรับการบรรจุกระป๋อง

– กระทะ อ่าง หรือภาชนะอื่นๆควรมีก้นกว้าง ผนังหนา และทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ เช่น เหล็ก ไม่ติดหรือเคลือบ แต่ไม่มีรอยแตกหรือรอยแตกแม้แต่น้อย

– สำหรับการกวนฉันใช้เท่านั้น ช้อนไม้และไม้พาย รวมถึงช้อนซิลิโคนนอกจากนี้ยังสะดวกสำหรับการกวนน้ำเชื่อมสำหรับแยม

– ที่คีบอาหาร ควรใช้ปลายซิลิโคนนี่คือคุณลักษณะที่จำเป็นที่สุดของฉัน ฉันจะบอกคุณว่าทำไมในภายหลัง

– ช้อนหรือทัพพีสำหรับเทแยม แยม ฯลฯสิ่งที่ฉันชอบคือช้อนซอส ด้วยพวยกาที่แคบ คุณจึงสามารถเทแยมได้อย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้ทุกอย่างสกปรก ฉันชอบทัพพีซิลิโคนเหมือนกัน มันไม่ทำให้กระทะเป็นรอยหรือกระแทกขวดโหล

– ฝาปิด. ที่นี่ฉันจะบอกทันทีว่าฉันเตรียมทุกอย่างโดยใช้เพียงขวดที่มีฝาเกลียวเท่านั้น สำหรับฉันนี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดเวลาที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ฝาโลหะที่มีแถบยางได้เช่นเดียวกับโพลีเอทิลีนในบางกรณี

– เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด เมื่อบรรจุกระป๋อง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี ถ้วยตวงและชาม(ผมใช้ชามขนาด 0.5 และ 1 ลิตร)

– คีย์การเย็บหากคุณไม่ใช้ฝาเกลียว (เลือกอันใดอันหนึ่งเพื่อให้ด้ามจับพอดีกับมือของคุณ)

– ช้อนมีรูเพื่อเอาโฟมออก

– สกิมเมอร์ กระชอน ฯลฯ ถูกใช้น้อยลง

คุณต้องเตรียมถุงมือสำหรับเตาอบ ถุงมือ และผ้าเช็ดตัวด้วย

ผลิตภัณฑ์เพื่อการอนุรักษ์

สำหรับตัวฉันเองฉันสรุปมานานแล้วว่าไม่ควรเริ่มบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียในกระป๋องจะดีกว่า เงินหมด เสียเวลาเปล่าๆ ผักผลเบอร์รี่ผลไม้ทั้งหมดจะต้องล้างและคัดแยกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

การเตรียมภาชนะ

ต้องล้างขวดโหลให้ดี โดยเฉพาะเบกกิ้งโซดา แต่ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำยาล้างจาน เพราะจะมีกลิ่นและล้างออกยาก

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล

มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อขวดโหล

1. แม่บ้านบางคนชอบทำแบบนี้ ในไมโครเวฟหรือบนถาดอบในเตาอบ- ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ขวดโหลในเตาเย็นแล้วเปิดไฟที่ 100-110 องศา กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที

2. วิธีการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำยังเป็นที่นิยมอย่างมาก ขาตั้งแบบพิเศษ เครื่องนึ่ง หรือที่กรองไขมันแบบเรียบเหยือกควรอุ่นให้ดี

โถขนาด 3 ลิตรจะถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15 นาที, โถขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที, โถขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 5 นาที และโถขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลาเพียง 2-3 นาที

ส่วนใหญ่แล้วฝามักจะต้มในน้ำประมาณ 5 นาทีในกระทะหรือชามใดก็ได้

3. ฉันชอบวิธีอื่นซึ่งง่ายที่สุดสำหรับฉัน - ในกระทะที่มีน้ำเดือดฉันเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่โดยให้ปิดขวดโหลในแนวนอนแล้วนำไปต้ม ฉันค่อยๆ ใช้ที่คีบลดขวดโหลลงด้านข้างแล้วปิดฝาไว้ตรงนั้น

ทุกอย่างเคี่ยวอย่างช้าๆ ไม่กี่นาที ที่นี่ฉันต้องการที่คีบแบบเดียวกันที่มีปลายซิลิโคน - ฉันนำขวดออกมาพร้อมมันแล้วสะเด็ดน้ำ

ฉันวางขวดโหลไว้บนจานที่เตรียมไว้หรือบนผ้าเช็ดตัว ฉันลดขวดและฝาปิดถัดไปลงในกระทะในขณะที่ฆ่าเชื้อ ฉันเติมแยมหรือผักลงในขวดที่เสร็จแล้วแล้วปิดด้วยฝาเกลียว มันง่ายและรวดเร็ว ฉันไม่เคยมีอะไรเสียเลยหลังจากบรรจุกระป๋องแบบนี้

หากขวดโหลมีขนาดเล็ก คุณสามารถใส่ขวดโหลลงไปในน้ำได้ 2-3 ใบในคราวเดียว ในกรณีนี้ควรใช้ผ้ารองด้านล่างไว้ดีกว่าเพื่อไม่ให้ขวดลื่นหรือชนกัน

4. มีสูตรอาหารเมื่อคุณต้องการใส่อาหารลงในขวดที่สะอาดแล้ว ฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุไว้แล้ว , เติมน้ำลงในกระทะหรือกะละมังประมาณ “ประมาณไหล่” โดยปกติเวลาในการฆ่าเชื้อจะระบุไว้ในสูตร อาจเป็น 10 นาทีหรือ 40 นาที - อ่านคำแนะนำในสูตรอย่างละเอียด

หลังจากเติมและปิดขวดโหลแล้ว จะต้องพลิกขวดโหลกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นในลักษณะนั้น

โปรดทราบว่าเมื่อทำเยลลี่หรือไม่ควรทิ้งขวดไว้ในสถานะนี้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง มิฉะนั้น ฟองอากาศจะก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวด และเยลลี่หรือแยมก็จะข้นขึ้นราวกับ "ลอยอยู่ในอากาศ"

การเตรียมอาหาร

เพื่อให้ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือผักสุกเท่ากันต้องเลือกขนาดและระดับความสุกที่เท่ากันโดยประมาณ และตัด (ถ้าจำเป็น) ให้เป็นชิ้นเท่าๆ กันด้วย มิฉะนั้นพวกเขาจะสุกไม่สม่ำเสมอและแยมจะเสื่อมและบวม

ผัก

เพื่อให้แตงกวาดองคงสีสดใสต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนใส่เกลือ

คุณไม่สามารถเติมสารเติมแต่งหรือเกลือเสริมไอโอดีนในการถนอมอาหารได้ แต่จะใส่ได้เฉพาะเกลือแกงทั่วไปเท่านั้น

คุณต้องพิจารณาว่าใช้น้ำส้มสายชูกี่เปอร์เซ็นต์ในสูตร 9% แทนที่จะเป็น 3% จะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณและในทางกลับกัน

เมื่อเก็บผักสดมักจะใช้วิธีเทน้ำดองร้อนน้ำเกลือหรือน้ำ ควรคำนึงว่าเมื่อเทแตงกวาจะไม่ใช้ของเหลวเดือด แต่มีอุณหภูมิประมาณ 90 องศามิฉะนั้นแตงกวาอาจสูญเสียความกรุบกรอบ นอกจากนี้แตงกวาอาจหลวมได้เนื่องจากมีขวดโหลมากเกินไป คุณไม่ควรบีบผักให้แน่นเกินไป ควรวางไว้ด้านข้างถังแล้วเขย่าขวดเล็กน้อยหลังจากนั้น

น้ำสำหรับเทและหมักควรกรองไม่ใช่จากก๊อกน้ำ

แยมและแยม

เมื่อทำแยมสิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่และผลไม้จะคงรูปร่างไว้และไม่ทำให้นิ่มหรือมีรอยย่นดังนั้นจึงควรเตรียมแยมไม่เกิน 4-5 กิโลกรัมในคราวเดียว

หากต้องการทราบว่าแยมพร้อมหรือยัง คุณต้องหยดน้ำเชื่อมแช่เย็น 2-3 หยดลงบนจานรอง แยมจะพร้อมถ้าหยดไม่กระจายไปทั่วจานรอง นอกจากนี้หากแยมพร้อมแล้วผลเบอร์รี่และผลไม้จะกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งน้ำเชื่อมและไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ในขณะที่แยมกำลังปรุงอย่าปรุงอาหารที่มีกลิ่นแรงเพื่อไม่ให้แยมดูดซับกลิ่น

รสชาติของแยมเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ลสามารถปรับปรุงได้หรือเพิ่มความพิเศษด้วยการเติมผิวเลมอน วานิลลา หรืออบเชยเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร แยมลูกแพร์จะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่หากคุณเติมคอนยัคหนึ่งแก้วและมะนาวเล็กน้อย ไปจนถึงแยมมะยม

แยมมักถูกนำมาทำเป็นน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกในระหว่างการปรุงอาหาร

คุณสามารถทำผลไม้หวานจากแยมที่ทำสดใหม่ได้ คุณต้องนำผลเบอร์รี่หรือผลไม้ออกจากแยมที่เพิ่งทำมาปล่อยให้แห้ง (เช่นบนจานหรือจาน) เขย่าเบา ๆ แล้วโรยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง คุณต้องเก็บผลไม้หวานไว้ในขวด

พื้นที่จัดเก็บ

การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ในตู้กับข้าว บนระเบียงฉนวนที่มีอุปกรณ์สำหรับจัดเก็บ ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารกระป๋องคือ 4-7 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า มิฉะนั้น ซีลของการเตรียมอาหารอาจเสียหายได้

สุดท้ายนี้ ฉันจะแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ อีกข้อหนึ่ง หากไม่สามารถถอดฝาพลาสติกออกจากกระป๋องอาหารที่ถนอมไว้ได้ คุณจะต้องวางชามน้ำร้อนไว้บนฝานั้น หลังจากผ่านไป 30 วินาที ฝาจะนิ่มและหลุดออกได้ง่าย

ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!