มีผู้หญิงกี่คนที่มีสูตร Borscht มากมาย แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุง Borscht ด้วยหัวบีทเพื่อไม่ให้กินได้ แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ในหลาย ๆ ครอบครัว ความลับของการทำอาหารจานเด็ดนี้ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น จากคุณย่าและคุณแม่ แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่รังเกียจที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เพิ่มความแปลกใหม่เพื่อให้ Borscht ได้เล่นกับรสชาติใหม่ ๆ โดดเด่นด้วยความน่าสนใจและกลิ่นหอม

เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นผู้คิดค้น Borscht หลายประเทศระบุว่าเป็นอาหารประจำชาติของตน ชาวสลาฟกินมันมาตั้งแต่สมัยโบราณและถือว่าเป็นอาหารจานหลักจานแรก

ทางตอนเหนือของรัสเซียเรียกว่า shchi ซุปที่มีการเติมกะหล่ำปลี ยิ่งไกลออกไปทางใต้ ผักที่ชอบความร้อนจะเติบโตมากขึ้น ซึ่งสามารถเพิ่มลงในหลักสูตรแรกได้ เป็นไปได้ว่า Borscht ถูกปรุงครั้งแรกใน Kievan Rus เนื่องจากเป็น Borscht ของยูเครนที่แพร่หลายมากที่สุดและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

ในรัสเซียการกล่าวถึง Borscht ครั้งแรกปรากฏในศตวรรษที่ 16-17 Catherine II ชอบมันมาก แต่ Potemkin ชอบซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวทุกวัน ในกฎและคำแนะนำของ Domostroy (หนังสือคำสอนและคำแนะนำจากศตวรรษที่ 16) คุณสามารถค้นหาคำแนะนำสำหรับการเตรียมซุปฤดูร้อนจากฮอกวีดและหัวบีท - มันกลายเป็นต้นแบบของอาหารสมัยใหม่

แต่ละท้องถิ่นมีกฎและสูตรอาหารของตัวเองสำหรับการทำ Borscht แต่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: สีแดง (ตอนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชนชาติสลาฟ) และเย็น (ชวนให้นึกถึง okroshka ฤดูร้อน)

Red Borscht เป็นอาหารจานแรกร้อนๆ โดยที่เราไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมได้เลย ครอบครัวชาวสลาฟทุกคนในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุสรู้วิธีปรุงบอร์ชกับบีทรูท และพวกเขาชอบมันมาก

และเตรียมเย็นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน - นี่คือซุปแสงสีเขียวและหัวผักกาดต้มด้วยการเพิ่มไข่ต้มหั่นบาง ๆ และผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับแต่งตัว มันถูกกินเย็นและมักจะใช้มันฝรั่งต้มแทนขนมปัง

ในการปรุงอาหาร Borscht ด้วยหัวบีทอย่างถูกต้องให้ใช้ความลับของพ่อครัวที่มีประสบการณ์

1. น้ำซุปเนื้อ. ความเข้มข้นของ Borscht ขึ้นอยู่กับน้ำซุป จะเป็นอะไรก็ได้: เนื้อ, ผัก, ปลา สำหรับ Borsch แบบคลาสสิกควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อติดกระดูก Borscht ที่มีพื้นฐานมาจากสัตว์ปีกจะออกมาอร่อย: ไก่ เป็ดหรืออื่นๆ สำหรับ Borscht แบบไม่ติดมัน ให้ปรุงน้ำซุปผักที่อิ่มตัวก่อน
2. บีทรูท นี่คือสิ่งที่ทำให้มันเป็นสีแดงสด สามารถตัดเป็นเส้นหรือขูดได้ แต่อย่าเติมดิบลงในของเหลวมิฉะนั้นจะเดือดและ Borscht จะซีดจาง เทลงในน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วส่งหัวบีทจนนิ่มหลังจากโรยน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้สีสว่างขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้สีของ Borscht สดใส มันจะดีกว่าที่จะอบหัวบีทในกระดาษฟอยล์แล้วมันจะคงคุณสมบัติตามธรรมชาติไว้
3. ทอด Borscht โดยไม่ต้องทอดไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปผักต้ม หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดในน้ำมันจนใส ใส่แครอทขูด และหลังจากนั้นสองสามนาที - แป้งเล็กน้อย สามารถทอดแยกต่างหากในเนยหรือน้ำมันพืช แป้งจะให้ความหนาแน่นและความนุ่มเป็นพิเศษ
4. มะเขือเทศ. อย่ารู้สึกเสียใจกับการวางหรือซอสมะเขือเทศ Borscht จะมีรสเปรี้ยวและเข้มข้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดที่ผลิตในโรงงาน โฮมเมด หรือสับ
5. ครีมเปรี้ยว แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนใส่ครีมเปรี้ยวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผสมกับน้ำสลัดมะเขือเทศและทำให้น้ำซุปเป็นกรด ลองใช้วิธีนี้อาจเป็นการเปิดเผยสำหรับคุณ หรือเพิ่มลงในจานของคุณโดยตรง
6. กะหล่ำปลี. หั่นเป็นชิ้นเล็กหรือสุกขาวหรือปักกิ่ง แต่เพิ่มในตอนท้ายเกือบก่อนปิดไฟ อย่าย่อยมัน! นำไปต้มและแช่ประมาณ 5-7 นาที
7. ส่วนผสมเพิ่มเติม เห็ด, ถั่ว, ลูกพรุนให้ความน่าสนใจและความคิดริเริ่มของ Borscht ด้วยการสลับสารเติมแต่ง คุณจะได้รสชาติใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง
8. ปรีชา. มีเพียงไม่กี่คนที่ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและตวงส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสม Borscht ปรุง "ด้วยตา" ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มในปริมาณที่ความรู้สึกของคุณบอกคุณ
9. ความอิ่มตัว Borscht จะต้องแช่ด้วยกลิ่น ปล่อยให้นั่งสักครู่ก่อนเสิร์ฟ และวันต่อไปรสชาติจะดียิ่งขึ้น
10. เสิร์ฟบนโต๊ะ Borscht จะดูมีสีสันมากหากเสิร์ฟในจานเซรามิกเคลือบสีที่มีผนังหนา อย่าลืมโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดด้านบนแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ใส่น้ำมันหมูสับ กระเทียม และขนมปังดำลงบนโต๊ะ อย่าลืมโดนัทกระเทียม!

พ่อครัวแต่ละคนชื่นชม Borscht ของเขา

วิธีการปรุงบอร์ชกับบีทรูท กะหล่ำปลีดอง ถั่ว ซอสสีน้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ มีมากมายหลากหลายวิธี แต่ละสูตรมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยบอร์ชที่ปรุงตามสูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง

และมาปรุง Borscht ของยูเครนแท้ๆตามรสชาติและความชอบของชาติกันเถอะ! อย่ารอการคำนวณน้ำหนักที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ - ควรเตรียม Borscht โดยสัญชาตญาณเท่านั้น เริ่มกันเลย!

เนื้อ Borscht ที่ดีที่สุดคือเนื้อติดกระดูกใช้เวลาในการปรุงนาน แต่น้ำซุปก็อร่อย เทน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม นำโฟมเกลือออกตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อพร้อม อย่าลืมที่จะใส่ทั้งหัวหอมและแครอทเพื่อปรุงรส ใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด

ความลับเล็กน้อย: ปรุงอาหารพร้อมกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือก

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเรามาทอดกันเถอะ เราตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดให้อยู่ในสถานะแคร็ก (โปร่งแสง) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนมีสีใส เราตัดหัวบีทเป็นเส้นแครอทสามารถสับละเอียดหรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบสตูว์ผักพร้อมกับเสียงแตก

ใส่น้ำตาลในการทอดและโรยด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความสดใส ทันทีที่บีทรูทนิ่ม การตุ๋นสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว บดด้วยแป้งแล้วผสม ตอนนี้เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดขูดเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

น้ำซุปพร้อมแล้ว เราดึงเนื้อหาจากมัน เราเลือกกระดูกและแยกเนื้อออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและแครอทตอบสนองวัตถุประสงค์ - เราโยนทิ้งไป มันฝรั่งต้มทั้งตัวบดเป็นน้ำซุปข้น - ทำให้น้ำซุปมีความหนาแน่นและรสชาติที่นุ่มนวล

เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มย่าง เราลิ้มรสเกลือพริกไทยถ้าจำเป็น

ฉีกกะหล่ำปลีส่งไปที่กระทะ นำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 10 นาที มายืนยันกันเถอะ Borscht ยูเครนพร้อมน้ำมันหมูพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมโดนัทและผักใบเขียว

ซุปกับกะหล่ำปลีดอง

อาหารที่เสริมสร้างมากเพราะกะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บองค์ประกอบที่มีประโยชน์ รสชาติหวานอมเปรี้ยวแบบออริจินัล

• ทำน้ำซุปเนื้อกับหมู เนื้อ หรือไก่ ใช้เนื้อสำหรับหลักสูตรที่สองหรือสับและส่งกลับไปที่ Borscht
• ใส่มันฝรั่งเป็นก้อนปรุงอาหารจนนุ่ม
• ผัดผักสำหรับทอดตามลำดับต่อไปนี้: หัวหอม, หัวผักกาด, แครอท เคี่ยวจนนิ่มและปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ
• ใส่กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีทอดลงใน Borscht ปรุงจนนุ่ม
• เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและต้นหอมสับละเอียด

Borscht กับสีน้ำตาล

Borscht นี้เรียกอีกอย่างว่า "สีเขียว" และสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อนและอร่อยไม่น้อยในฤดูหนาว จริงอยู่ที่ในฤดูหนาวคุณต้องใช้สีน้ำตาลกระป๋องซึ่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์เก็บเกี่ยวมาตั้งแต่ฤดูร้อนเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงอาหาร Borscht สีเขียวนั้นใช้สูตร Borscht แบบคลาสสิกใส่สีน้ำตาลแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น

ต้มน้ำซุปเนื้อและเตรียมส่วนผสมอื่นๆ มันฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นก้อน, แครอทขูด, หัวบีทหั่นเป็นเส้น, พวงสีน้ำตาลแดงบดด้วยมีด สับไข่ลวกให้ละเอียด 2-3 ฟอง หรือคุณสามารถหั่นให้ใหญ่ขึ้น: เป็นไตรมาสหรือครึ่ง

ระหว่างที่น้ำซุปกำลังเดือด ก็มาเตรียมเครื่องผัด ในน้ำมันใด ๆ นำหัวหอมให้โปร่งแสงใส่หัวบีทและแครอทเคี่ยวจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศ

เราตัดเนื้อสุกเป็นชิ้น ๆ โยนมันฝรั่งและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที ตอนนี้กำลังทอด - เพิ่มและต้มอีกสองสามนาที ในที่สุดถึงคราวที่ต้องใส่สีน้ำตาลและไข่ทันทีที่เดือดให้ปิดทันที เรายืนยันเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

Borscht มังสวิรัติ (ไม่ติดมัน) กับถั่วหรือเห็ด

Borsch แสนอร่อยสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือถือศีลอด

• แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นหลายชั่วโมงข้ามคืน
• ปรุงจนนิ่มในน้ำเค็ม
• เพิ่มมันฝรั่งและผักย่าง: หัวหอม, หัวบีท, แครอท, มะเขือเทศ
• สุดท้ายเราโยนกะหล่ำปลีหั่นฝอยต้มไม่เกิน 10 นาที ปิดไฟและปล่อยให้มันต้ม

Bean Borscht อุดมไปด้วยความอิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ถั่วขาว เนื่องจากพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน และในหลายกรณีสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ ถั่วกระป๋องไม่เพิ่มความอิ่มตัวของน้ำซุปควรใช้ทำสลัด

แทนที่จะใช้ถั่วคุณสามารถใช้เห็ดที่ผัดในน้ำมันก่อนหน้านี้ มันจะดีกว่าที่จะรวมกัน

เรือบอร์ช

ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ก็คุ้มค่า - เลียนิ้วของคุณ! ความแตกต่างที่สำคัญจากสูตรดั้งเดิมคือการเพิ่มเนื้อหน้าอกรมควันหรือเนื้อรมควันอื่น ๆ

1. เราปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเติมหัวหอมทั้งหมด เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเกลือและหลังจากนั้นอีก 30-40 นาทีเราจะตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ - มันควรจะนุ่มและเจาะด้วยส้อม นำหัวหอมออกและทิ้ง
2. ใส่เนื้อหน้าอกที่รมควันแล้วปรุงจนเนื้อย่างสุก
3. ตัดหัวบีทเป็นเส้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม เทน้ำซุปลงไปเคี่ยวครึ่งชั่วโมง
4. แยกหัวหอมและแครอทขูดออกจากกัน
5. สับหรือขูดมะเขือเทศบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มหัวบีทเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาหลาย ๆ นาที หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเป็นเส้นตามที่คุณต้องการ ใส่กระทะต้มจนสุก
6. เราไม่สับกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโยนลงใน Borscht
7. ถัดมาคือการทอด
8. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 7 นาที
9. Borscht พร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะ

อาหารกลางวันพร้อม! ได้เวลาตั้งโต๊ะแล้ว!

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง Borsch ด้วยหัวบีทในน้ำซุปเนื้อหรือผักด้วยการเติมเห็ด, ถั่ว, เนื้อรมควันหรือสีน้ำตาล ทุกครั้งที่ Borscht ออกมาใหม่ ดั้งเดิม และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

Borsch เป็นอาหารที่ลึกลับและแปลกประหลาดมากซึ่งวิธีการเตรียมนั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ในประเทศสลาฟที่แตกต่างกัน Borsch ปรุงในแบบของตัวเอง - ด้วยไส้กรอก, เนื้อรมควัน, ปลา, มะรุม, บวบ, ถั่วและแม้แต่แอปเปิ้ล แต่ละครอบครัวมีความลับของ Borsch แสนอร่อยซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงนั่นคือความรักในอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ซึ่งไม่สามารถต้านทานได้ เด็กเล็กก็ชอบเช่นกัน ดังนั้นในตำราอาหารสำหรับเด็กแรกเกิดจึงมีกลเม็ดเคล็ดลับในการเตรียมซุปนี้สำหรับทารก ตอนนี้ Borscht เกือบจะกลายเป็นอาหารนานาชาติและถ้าคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วย Borscht เลือกสูตรใดก็ได้ - ยูเครนกับโดนัท, มอลโดวากับไก่, ลิทัวเนียเก่ากับเห็ดและกะหล่ำปลี, โปแลนด์กับขนมปัง kvass หรือไซบีเรียนกับลูกชิ้น Borscht เป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่นและความสะดวกสบายในบ้านเสมอมา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องอร่อยและมีกลิ่นหอม

Borscht เริ่มต้นด้วยน้ำซุป

โดยปกติแล้ว Borscht จะต้มในน้ำซุปเนื้อที่เข้มข้นซึ่งทำจากเนื้อวัว หมู หรือไก่ชั้นดี และหากคุณตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อวัว ให้ใช้เนื้ออกส่วนอกเพราะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า แม่บ้านบางคนใส่กระดูกแกะลงในน้ำซุปเพื่อให้ซุปเข้มข้นขึ้น คนอื่นๆ ปรุงบอร์ชต์กับเป็ด ห่าน และกระต่าย คนอื่นๆ จัดการด้วยเนื้อสับและสตูว์ และบางคนก็ปรุงบอร์ชต์ยูเครนแท้ๆ ในเวอร์ชันมังสวิรัติ หากคุณกำลังทำน้ำซุปเนื้อ ให้ต้มให้นานที่สุดเพื่อให้เข้มข้นขึ้น กระดูกต้มประมาณ 5-6 ชั่วโมงและเนื้อประมาณ 2.5 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และผักใบเขียวลงในเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุป หลังจากปรุงอาหารแล้วผักจะถูกนำออกจากกระทะน้ำซุปจะถูกกรองเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมลงในน้ำซุปบางครั้งก็มีแฮมไส้กรอกและไส้กรอกโฮมเมด

วิธีการปรุง Borscht สีแดงแสนอร่อย

หลังจากปรุงน้ำซุปแล้วก็ถึงเวลาใส่หัวบีทลงไป - การปรากฏตัวของหัวบีทที่ทำให้ Borscht แท้แตกต่างจากหลักสูตรแรกอื่น ๆ ข้อยกเว้นคือบอร์ชต์สีเขียวซึ่งสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีบีทรูท โดยเพิ่มสีน้ำตาลอ่อน ผักโขม ตำแย และกระเทียมป่า

บีทรูทดิบสับละเอียดสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปได้นานก่อนที่เนื้อจะพร้อมหรือต้มในเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางลงในซุปในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร Borscht คุณสามารถใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในกระทะที่มีหัวบีทเพื่อให้ได้ความหวาน หัวผักกาดต้มยังตุ๋นกับแครอท, หัวหอม, มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ - ได้น้ำสลัดแสนอร่อย คุณสามารถใช้บีทรูทดองหรือดอง น้ำบีทรูทหรือยอด แม่บ้านชาวเช็กปล่อยให้หัวผักกาดหมักในน้ำอุ่นเล็กน้อยและในหมู่บ้านพวกเขายืนยันใน kvass เพื่อเพิ่มสีแดงให้เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือสารสกัดจากหัวบีทลงใน Borscht ซึ่งได้หลังจากหัวบีทต้มหรือดิบผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถเพิ่มการแช่บีทรูทลงในซุปได้ มีกฎอยู่ - คุณไม่สามารถทำให้ซุปบีทรูทเสียได้!

เคล็ดลับกับผักเมื่อปรุง Borscht

หากใส่หัวหอมสับลงในน้ำซุปทันทีหลังจากหัวบีทเมื่อสิ้นสุดการปรุง Borscht จะนิ่มมากจนมองไม่เห็นในซุป แต่จะให้รสชาติและกลิ่นที่ฉุน แครอทจะถูกนำเข้าสู่น้ำซุปในภายหลังหั่นเป็นเส้นแล้วส่งมันฝรั่งลงในกระทะ - ในขณะที่ควรใส่หัวสองสามหัวลงในซุปโดยรวม แครอทและหัวหอมจะถูกเพิ่มลงใน Borscht ทั้งแบบดิบหรือด้วยการตุ๋นหรือการทอดเบื้องต้น และมันฝรั่งต้มทั้งลูกสามารถบดหรือเติมมันฝรั่งบดลงในของเหลวเพื่อทำให้ Borscht ข้นขึ้น

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถทำกะหล่ำปลีโดยสับให้ละเอียดและเพิ่มลงใน Borscht แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะแนะนำกะหล่ำปลีทันทีหลังจากหัวบีท นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มบวบ, ถั่วสดหรือกระป๋อง, พริกหยวก, แอปเปิ้ล, ฝักถั่ว, หัวผักกาดและข้าวโพดใน Borscht - การเลือกผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมของผู้กิน อย่าละเลยเครื่องเทศ ใช้ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง ราก กระเทียม พริกไทยดำ ผักชี มาจอแรม และขิงสด และขั้นสุดท้ายคือการใส่มะเขือเทศลงในกระทะโดยตรงกับ Borscht หรือมะเขือเทศสับในเครื่องปั่นพร้อมผิว

ความลับของการปรุงอาหาร Borscht ด้วยการทอด

การทอดทำให้หอม เข้มข้น สดใส เพราะผัดผักมีรสชาติที่ถูกใจกว่า Zazharka จัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ - แครอทและหัวหอมทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองในน้ำมันหมูหรือน้ำมันจากนั้นใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดลงในกระทะ ก่อนอื่นคุณสามารถผัดหัวหอมด้วยแป้งเล็กน้อยจนเป็นครีมจากนั้นจึงใส่แครอทสับพริกหยวกและหัวบีทต้ม ในขั้นตอนการทอดผักคุณสามารถและควรเติมน้ำเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของผักไหม้ในขั้นตอนนี้หลายคนเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในผักเพื่อความน่าสนใจคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและกระเทียมได้

ประเพณีการทำอาหารสมัยใหม่มีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และแม่บ้านหลายคนกำลังเรียนรู้สูตรอาหารสำหรับวิธีการปรุง Borscht ในหม้อหุงช้าเพื่อเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารอร่อยในเวลาที่บันทึก แต่บางครั้งคุณต้องการอุทิศเวลาทั้งวันในการทำอาหารเย็นและค่อยๆ ต้มน้ำซุป สับและทอดผัก ทดลองกับผลิตภัณฑ์ เลือกเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และปล่อยให้ Borscht ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงตามที่ควรจะเป็น อย่าแปลกใจถ้ากระทะจะว่างเปล่าเมื่อสิ้นสุดวันหยุดสุดสัปดาห์ และอย่าทิ้งครีมเปรี้ยวสำหรับน้ำสลัด และคุณสามารถเสิร์ฟความมหัศจรรย์นี้ไม่เฉพาะกับโดนัทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังแสนอร่อยอีกด้วย ในสมัยก่อนพวกเขารู้ - หากมี Borscht ในบ้านครัวเรือนจะไม่สงบลงจนกว่าจะถูกกิน ดังที่ผู้คนกล่าวว่า "มี Borscht ที่ไหน ให้มองหาเราที่นั่น"

พนักงานต้อนรับทุกคนรู้วิธีทำ Borscht แสนอร่อย อีกสิ่งหนึ่งคือสิ่งที่ลงทุนในแนวคิดของ Borscht แสนอร่อย แต่ละคนพิจารณาในแบบของตัวเอง: สำหรับบางคนมันคือ Borscht ยูเครนกับโดนัทสำหรับบางคนมันเป็นสีเขียว บางคนคิดว่า Borscht ที่ถูกต้องที่สุดคือเย็นและบางคนกำลังร้อนพร้อมเนื้อชิ้นหนึ่งและครีมเปรี้ยว . และทุกคนจะคิดว่าสูตร Borscht แบบธรรมดานี้เป็นสูตรที่ถูกต้องที่สุด

อย่างไรก็ตาม เมื่อฉันขอให้อดีตลูกสะใภ้ทำบอร์ชต์แสนอร่อย เธอรู้สึกอาย “จะทำบอร์ชต์ได้อย่างไร” และฉันไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีปัญหาในเรื่องนี้รีบบอกสูตรง่ายๆสำหรับ Borscht กับเธอโดยระบุว่า Borscht เป็นซุปกะหล่ำปลีแบบเดียวกันเฉพาะกับหัวบีทเท่านั้น

จริงอยู่ที่เมื่อเรามาทานอาหารเย็นและแทนที่จะใส่บอร์ชต์ในกระทะเราเห็นจานแปลก ๆ ซึ่งมีกะหล่ำปลีหัวบีทและ ... ลอยอยู่ พาสต้าฉันรู้ว่าโดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารง่าย ๆ - สำหรับผู้เริ่มต้นนั้นไม่ง่ายนัก เรายกย่องเบียร์อย่างขยันขันแข็งเพื่อไม่ให้ผู้หญิงขุ่นเคือง แต่ความคิดที่ว่าเธอขี้เกียจเกินไปที่จะดูบนอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาสูตร Borscht ง่ายๆไม่ได้ทิ้งฉันไว้ ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะเริ่มเผยแพร่สูตรอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นโดยเริ่มจากบทความนี้โดยเริ่มจากบทความนี้และจะเป็นรายการแรกในส่วนนี้

สูตร Borscht ง่าย

หากต้องการทราบวิธีการปรุง Borscht แสนอร่อยคุณต้องเข้าใจว่าแต่ละครอบครัวกำหนดคำนิยามนี้อย่างไร ฉันจะอธิบายสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับ Borscht ซึ่งเราถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมในครอบครัวของเรา: กับกะหล่ำปลี, เนื้อสัตว์และหัวบีท และในการปรุงเนื้อเรดบอร์ชคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

เนื้อใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดูก - 0.5-1 กก
มันฝรั่งสด - 6-8 ชิ้น
กะหล่ำปลีสด - ส้อมเล็ก ๆ ประมาณ 1 กก
แครอทสดขนาดกลาง - 1 ชิ้น
หัวผักกาดสดขนาดกลาง - 1-2 ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย, หวาน, ใหญ่ - 1 ชิ้น
หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
มะเขือเทศสด - 1 ชิ้น
กระเทียมสด - 1-2 กานพลู
แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - สำหรับทอดผัก
เครื่องเทศ: เกลือ, เครื่องเทศแห้งสำหรับหลักสูตรแรก, ใบกระวาน
ผักใบเขียว
มายองเนสหรือครีม - เพื่อลิ้มรส

รายการนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบและความสามารถทางการเงิน ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ มันฝรั่ง หัวบีท หัวหอม แครอท และกะหล่ำปลี คุณสามารถทำโดยไม่มีเนื้อสัตว์ (จากนั้นจะเป็น Borscht แบบไม่ติดมัน) คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศสดแม้ไม่มีวางมะเขือเทศและแป้งสำหรับทอด แต่ถ้าไม่มีผักเหล่านี้ Borscht สีแดงจะไม่สามารถเรียกว่า Borscht ได้อีกต่อไป

ถ้าอย่างนั้นเรามาเริ่มกันเลย ดังนั้น,

สูตรสำหรับผู้เริ่มต้น: วิธีทำ Borscht แสนอร่อย

ล้างชิ้นเนื้อในน้ำเย็น ตัดหนังสีเข้มและหยาบออก ถ้ามี ตรงกันข้ามกับสูตรทั้งหมดสำหรับ Borscht ซึ่งแนะนำให้ใช้เฉพาะอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการปรุงอาหารจานแรก ฉันเชื่อว่าที่นี่มีความปรารถนาดีต่อแม่บ้าน

ครอบครัวหนุ่มสาวบางครอบครัวไม่สามารถทำอาหารจากเนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมได้ ตามกฎแล้วพวกเขาจะเก็บชิ้นที่ดีกว่าไว้สำหรับจานที่สองโดยโยนชิ้นที่แย่กว่าลงในน้ำซุป สิ่งสำคัญคือการมีไขมัน และไขมันจะมาจากเนื้อสัตว์ใด ๆ แม้แต่เนื้อสัตว์ที่ไร้ค่าที่สุด มีอยู่หลายวันในครอบครัวของเราเมื่อฉันโยนผิวหนังธรรมดาที่ตัดจากชิ้นเนื้อลงไปในน้ำเพื่อทำน้ำซุปแทนเนื้อสัตว์ คุณรู้หรือไม่ว่ายังมีชั้นไขมันหรือไขมันใต้ผิวหนังอยู่? ดังนั้นรสชาติของ Borscht จึงไม่ได้รับผลกระทบเลย แม้ว่าอาจจะแน่นอนเพราะโดยหลักการแล้วในครอบครัวของเราพวกเขาไม่ชอบเนื้อต้มมากเกินไป แต่เรากำลังพูดถึง Borscht ไม่ใช่เนื้อต้ม! และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อเพียงเล็กน้อย

แน่นอนว่าหากสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ชั้นหนึ่งได้ก็ไม่ควรละเลยโอกาสนี้

ฉันพูดนอกเรื่องเล็กน้อย มาดำเนินการต่อ เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้ววางกระทะบนกองไฟ ปริมาณน้ำนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง แต่ในกรณีใด ๆ ควรครอบคลุมเนื้อสัตว์ทั้งหมด ขึ้นอยู่กับระดับของปริมาณไขมันที่ Borscht ควรเป็น บางคนชอบให้ Borscht อ้วน บางคนชอบให้ผอมกว่านี้ แต่อีกครั้ง เขาสนใจเรื่องแคลอรี เราจะถือว่าน้ำ 2-2.5 ลิตรเพียงพอสำหรับชิ้นเนื้อใน 1 กิโลกรัม นั่นคือใช้หม้อขนาด 3-4 ลิตรเพื่อให้พอดีกับเนื้อหาทั้งหมด ก่อนน้ำจะเดือดให้เตรียมผัก

สับกะหล่ำปลี, ปอกหัวหอม, แครอท, หัวบีท, ปอกเปลือกเมล็ดออกจากพริกไทย, เอาก้านตรงกลางออก อย่าเพิ่งแตะมันฝรั่งนะ มันยังเร็วอยู่ มิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีดำและแห้งและ Borscht จะไม่มีรสชาติ

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เอาตะกรันออกด้วยช้อนที่มีรู ลดความร้อนใต้กระทะ ในการขจัดตะกรันทั้งหมด ต้องเลื่อนกระทะออกห่างจากจุดศูนย์กลางของหัวเตาเล็กน้อย เพื่อให้ตะกรันก่อตัวเพียงด้านเดียว หลังจากไม่มีตะกรันใหม่ก่อตัวขึ้น คุณสามารถค่อยๆ ขจัดตะกรันออกจากผนังกระทะด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด

ใช้ช้อนขจัดจุดไขมันสีเหลืองที่ลอยอยู่ด้านบนของน้ำซุปแล้วเทลงในจานที่สะอาดเพื่อไม่ให้ไขมันย่อยและ "saponify" นั่นคืออร่อยหอมและไม่มีรสชาติเหมือนสบู่ เรายังต้องการมัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นครั้งคราว

เกลือน้ำซุป โปรดทราบว่าน้ำจะเดือดเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นควรใส่เกลือให้น้อยลงโดยไม่ต้องใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ปิดฝาหม้อเพื่อ "ต้ม" และลืม Borscht ประมาณหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทและอายุของเนื้อสัตว์ เนื้อและเนื้อแกะปรุงนานขึ้นเล็กน้อยและสำหรับ Borscht กับหมู 35-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

และตอนนี้ ในความเป็นจริง การเตรียมเริ่มต้นขึ้นและคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht แสนอร่อย และสูตรง่ายๆสำหรับ Borscht เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำสลัดผัก

ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างมัน เอาตาออกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดไม่ใหญ่เกินไป แต่คุณไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปเช่นกัน นอกจากนี้หลายคนกำลังบดมันฝรั่งด้วยช้อนในจาน ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป นำกลับไปต้ม และในขณะที่มันฝรั่งกำลังทำอาหาร ให้สับกะหล่ำปลี จุ่มลงในหม้อด้วย

สับหัวหอมและผักที่เหลือ เทน้ำมันลงในกระทะและเมื่อร้อนให้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ กวนเป็นครั้งคราว ใส่พริกไทยหั่นเป็นฝอยบาง ๆ และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบและหัวบีทสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด ผสมทั้งหมดนี้แล้วปิดฝาหม้อ - ปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย

ใส่มะเขือเทศวางแป้งลงในขวดหรือแก้วผสมให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็นคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน นำฝาออกจากกระทะแล้วเทแป้งมะเขือเทศลงไปพร้อมกับคนให้เข้ากัน กวนเนื้อหาในกระทะต่อไปจนกว่าสีของมะเขือเทศวางจะเปลี่ยนและกลายเป็นสีที่สว่างขึ้น ทุกอย่างพร้อมเติมน้ำมัน! อีกเล็กน้อย Borscht แสนอร่อยจะพร้อม!

ตอนนี้เททุกอย่างที่อยู่ในกระทะลงในกระทะ ระวังอย่าให้ไหม้! ผัด Borscht แล้วเทไขมันที่รออยู่บนจาน ใส่เครื่องเทศ
ฉันใช้เครื่องปรุงรสสากล "Aesthetics of Taste" ซึ่งมีนอกเหนือจากหัวหอมและแครอท, ปาปริก้า, ขึ้นฉ่าย, แกง, พริกแดงและผักชีฝรั่ง คุณสามารถใช้อย่างอื่นหรือใส่เครื่องเทศแยกกันได้ - สิ่งสำคัญคือไม่มีผงชูรสผงชูรสและสารเคมีอื่น ๆ

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีฟาร์มในเครือสามารถเตรียมก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และรากขึ้นฉ่าย ฉันเคยทำแบบนั้น ฉันรวบรวมมัดเล็ก ๆ จากไม้แห้งเหล่านี้มัดให้แน่นด้วยด้ายแล้วหย่อนลงใน Borscht ที่เกือบจะพร้อมแล้วเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นตามธรรมชาติแล้วมัดนี้จะถูกดึงออกมาโดยด้ายเพื่อไม่ให้รบกวนและทำให้เสียรูปลักษณ์ของ Borscht ในกระทะ

และ - สัมผัสสุดท้าย 5 นาทีก่อนที่คุณจะปิด Borscht ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงไป ใครไม่ชอบรสเผ็ดเกินไปอย่าลอกกานพลูออกจากผิวเพียงตัดปลายทั้งสองด้านออกเพื่อให้น้ำและกลิ่นหอมไหลออกมา และคุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดมากหรือบดด้วยที่กดกระเทียมก็ได้ อย่างไรก็ตาม นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ มันยังคงเป็นเพียงการใส่ลอเรล (2-3 ใบ) และปิดไฟภายใต้ผลงานการทำอาหารของเรา

ในขณะที่ Borsch แช่ประมาณ 10-20 นาทีให้เตรียมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสจัดโต๊ะ แล้วเรียกกินข้าวเย็น. และอย่าลืมประกาศว่าตอนนี้คุณรู้วิธีทำ Borscht แสนอร่อยแล้ว และบุ๊กมาร์กสูตร Borscht ง่ายๆ นี้ไว้ใต้หัวข้อทั่วไป สูตรอาหารสำหรับผู้เริ่มต้น เพราะฉันจะยังมีมันอีกมาก ครอบครัวจะไม่อดตาย!

Borscht เป็นอาหารที่เราแต่ละคนต้องลอง พนักงานต้อนรับใด ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนรู้สูตรสำหรับอาหารจานพิเศษนี้ อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหาร Borscht ที่อร่อยที่สุดคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับเล็กน้อย ซุปปรุงรสด้วยหัวบีท - ส่วนผสมหลัก บีทรูทสามารถใช้ต้ม ต้ม หรือตุ๋นได้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสูตร Borscht ด้วยผักอื่น ๆ อีกมากมาย

มีความเห็นว่าแม่บ้านทุกคนปรุง Borscht ด้วยรสนิยมส่วนตัวของเธอเอง และนี่คือความจริง มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ ดังนั้นทุกคนจะได้พบกับสูตรอาหารที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ พื้นฐานของ Borscht คือน้ำซุปเนื้อปรุงอย่างเหมาะสม คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ สูตรคลาสสิกมักจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูติดกระดูก แต่หลายคนชอบเนื้อสัตว์ปีกมากกว่า ถ้าคุณเอาเนื้อติดกระดูก คุณต้องต้มและนำกระดูกออกก่อน ไม่แนะนำให้เกลือน้ำซุปในตอนเริ่มต้น รสชาติจะไม่ดีขึ้นจากนี้แต่สารอาหารจะสูญเสียไป ในการปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้องคุณต้องนำเนื้อติดกระดูกเทลงในน้ำเย็นและหลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วลดไฟลงและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง การสังเกตเคล็ดลับเหล่านี้เท่านั้น น้ำซุปจึงสามารถปรุงได้อย่างโปร่งใสและเข้มข้น

ตุนส่วนผสม:

• เนื้อติดกระดูก - 1 กก.
• บีทรูท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• โบว์ - 1 ประตู
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• กะหล่ำปลีสด - 300 กรัม
• เขียวขจี
• น้ำมันพืช.
• เครื่องเทศ.

สูตรอาหาร

1. เช่นเดียวกับทุกสูตรของเรากล่าวว่าก่อนที่จะปรุง Borscht เนื้อสัตว์ต้องมีการเตรียมเบื้องต้น เราล้างเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นตัดหนังส่วนเกินออกถ้ามี เทเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้ววางภาชนะบนเตา ปริมาณน้ำไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือต้องครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ สิ่งนี้ส่งผลต่อปริมาณไขมันของ Borscht สำหรับเนื้อประมาณ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำ 2 - 2.5 ลิตร

2. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอาหาร คุณต้องปรุงผัก

3. บดกะหล่ำปลี, หัวหอมสะอาด, แครอท เรามีส่วนร่วมในหัวบีทเอาเมล็ดออกจากพริกไทยเอาก้านตรงกลางออก คุณไม่จำเป็นต้องสัมผัสมันฝรั่ง มิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีดำและแห้ง Borscht จะไม่มีรส

4. อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำซุป หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้เอาตะกรันออกด้วยช้อนที่มีรูและทำให้ไฟเล็กลง เพื่อกำจัดตะกรันทั้งหมด ให้เลื่อนกระทะไปด้านข้างเล็กน้อยเพื่อให้ตะกรันอยู่ด้านหนึ่ง หลังจากที่ตะกรันใหม่หยุดปรากฏขึ้น ให้ใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาด นำเศษที่เหลือทั้งหมดออกจากผนังกระทะ ใช้ช้อนตักไขมันที่ลอยอยู่บนน้ำซุปออก คุณต้องทำซ้ำทุกอย่างเป็นครั้งคราว เกลือน้ำซุป สูตรเตือนคุณว่าน้ำจะเดือดเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นให้ใส่เกลือน้อยลงเล็กน้อย

ความลับที่จะช่วย: ในการทำให้ซุปข้นขึ้น คุณต้องต้มมันฝรั่งทั้งลูกในนั้น เมื่อพร้อมแล้วให้นำออกมานวดให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไป

5. เราเริ่มเตรียมน้ำสลัดผัก สูตรแนะนำให้คุณทำทุกอย่างตามลำดับหั่นผักให้ถูกต้องแล้วซุปจะอร่อยมากเข้มข้นและมีกลิ่นหอมซึ่งจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ

6. เราทำความสะอาดมันฝรั่งล้างและเอาตาออกทั้งหมด ตัดเป็นก้อนไม่ใหญ่เกินไป นอกจากนี้เพื่อความหนาแน่นคุณสามารถบดมันฝรั่งด้วยช้อน เราใส่มันลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันเดือดจนมันฝรั่งสุก สับกะหล่ำปลี เราใส่มันลงในกระทะ

7. หั่นหอมหัวใหญ่และผักอื่นๆ เทน้ำมันลงในกระทะและเมื่อร้อนให้ใส่หัวหอมลงไปผัดเบา ๆ กวนเป็นครั้งคราว ที่นั่นเรายังใส่พริกไทยหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนแครอทขูดและเติมหัวบีทในตอนท้ายสุด ผัดและปิดฝาหม้อ - ปล่อยให้เคี่ยวเล็กน้อย

ความลับที่จะช่วย:ในการทำให้ซุปมีสีเข้มข้น คุณต้องเติมกรดอะซิติก 6% หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชาลงในกระทะที่มีหัวบีท กรดจะป้องกันไม่ให้เม็ดบีทสีแดงและมะเขือเทศถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูง

8. เพื่อไม่ให้ละเมิดสูตรการทำอาหารใส่มะเขือเทศวางแป้งในจานแยกต่างหากผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเจือจางด้วยน้ำเย็นคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน นำฝาออกจากกระทะแล้วใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงไปในขณะที่คนตลอดเวลา ผัดเนื้อหาในกระทะต่อไปจนกว่าสีของซอสมะเขือเทศจะเปลี่ยนและกลายเป็นสีแดงเข้ม จากนั้นเทชิ้นงานที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ผัด Borscht และเพิ่มเครื่องเทศ

ความลับที่จะช่วย: เพื่อปรับปรุงรสชาติของ Borscht สูตรแนะนำให้ใช้ไขมันดีถูกับเกลือและกระเทียมเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว ทำได้ดังนี้: ตัดน้ำมันหมูชิ้นหนึ่งอย่างประณีตด้วยมีด, นำกระเทียมสองสามกลีบแล้วสับบนกระดานด้วยที่ดัน, ผสม, ถูน้ำมันหมูกับกระเทียมอย่างสม่ำเสมอ ก่อนปิดแก๊ส เราจุ่มแท่งกระเทียมหอมของเราลงในบอร์ช อย่าลืมปิดฝาหม้อ (อย่าปิด แต่ปิดฝาไว้) ปล่อยให้เดือดเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

9. ใส่เครื่องปรุงรส โดยปกติจะเป็นพริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งสด

10. ปล่อยให้ Borscht ยืนสักครู่เพื่อให้อิ่มตัวด้วยกลิ่นกระเทียมจะใช้เวลา 20-30 นาทีภายใต้ฝาปิด หลังจากเวลานี้คุณสามารถเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะและโทรหาทั้งครอบครัวเพื่อรับประทานอาหารเย็น มี Borscht แสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยวสดแบบชนบท! สูตรสำหรับอาหารจานอร่อยที่มีสีแดงน่ารับประทานจะไม่ทำให้แม้แต่นักวิจารณ์ที่รุนแรงที่สุดก็ไม่แยแส!

น่าสนใจ: ก่อนการถือกำเนิดของมันฝรั่ง Borscht ปรุงด้วยหัวบีทและถั่ว มันถูกเตรียมแยกต่างหากหรือต้มในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อสัตว์ นี่คือวิธีที่พวกเขาปรุงอาหารตอนนี้ จำนวนมันฝรั่งลดลงหรือเราแทนที่ด้วยถั่วทั้งหมด

Borscht ใด ๆ จะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณไม่กินกับขนมปังธรรมดา แต่กินกับโดนัทร้อน ๆ สดใหม่ - ขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์กับซอสกระเทียมหอม พวกเขาง่ายมากและง่ายต่อการเตรียม

ติดต่อกับ

พวกเราหลายคนชอบที่จะปฏิบัติต่อครอบครัวของเราด้วย Borscht แสนอร่อย มีคนทำซุปแสนอร่อยนี้ตามสูตรเก่าแก่ของคุณยายและมีคนเปิดอินเทอร์เน็ตซึ่งมีสูตรอาหารมากมาย และเราทุกคนรู้ว่า Borscht ควรเป็นสีแดงอิ่มตัว จนถึงปัจจุบัน คุณสามารถพบเคล็ดลับต่างๆ มากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงบอร์ชสีแดงที่สวยงาม แต่การรู้เคล็ดลับเหล่านี้ไม่เพียงพอ คุณต้องใช้อย่างถูกต้อง

โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถบอกได้ด้วยสีของซุปนี้ว่ามันอร่อยหรือไม่ขาดอะไรไม่ว่าจะเป็นที่น่าพอใจ ดังนั้นจึงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของ Borscht สิ่งสำคัญคือต้องรู้ไม่เพียงแค่สัดส่วนของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีการเตรียมด้วย ที่นี่เช่นเดียวกับในอาหารเกือบทุกจานมีความแตกต่างที่ต้องพิจารณา อย่างที่เราทราบกันดีว่าสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างโดยไม่ยึดติดกับกฎที่เข้มงวด แต่สำหรับ Borscht นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ทำตามขั้นตอนการทำอาหารบางอย่างเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ นั่นคือซุปสีแดงเข้มข้น

ดังนั้นสีจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในน้ำซุปของเรา เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียง แต่อุดมไปด้วยเท่านั้น แต่ยังดูน่ารับประทานอีกด้วย อะไรทำให้ซุปนี้มีสีแดง? แน่นอนหัวผักกาดและมะเขือเทศ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดใน Borscht ไม่นับเนื้อสัตว์ เราจะพูดถึงเนื้อสัตว์โดยละเอียดในภายหลัง สีจะได้รับอิทธิพลจากหัวบีทและมะเขือเทศหลากหลายชนิด และยังได้รับผลกระทบจากความเปรี้ยวของกะหล่ำปลีในซุป

สำหรับกะหล่ำปลีนั้นสามารถเป็นได้ทั้งกะหล่ำปลีดองและสด บ่อยครั้งที่การเลือกกะหล่ำปลีได้รับอิทธิพลจากฤดูกาล ในฤดูร้อนเรามักจะชอบกะหล่ำปลีสดและในฤดูหนาวเราจะนำกะหล่ำปลีดองจากสต็อกฤดูหนาว

ต้องทำอะไรเพื่อให้ได้เฉดสี Borscht ที่ต้องการ? เคล็ดลับบางประการที่เชฟชื่อดังทุกคนใช้มีดังนี้

1. คุณไม่จำเป็นต้องต้มหัวบีท บีทรูทจะสูญเสียสีในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ดังนั้นประมาณหนึ่งในสามของบีทรูททั้งหมดควรขูดบนด้านตื้นของกำมะถัน ควรเพิ่มหัวผักกาดบดลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้นและนำไปต้มให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด
2. หัวผักกาดต้องปรุงแยกต่างหาก คุณต้องต้มหัวบีทในเปลือกแล้วขูดเพื่อให้สีอิ่มตัว
3. คุณต้องเพิ่มกรด น้ำส้มสายชูกรดซิตริกและมะเขือเทศดองมีคุณภาพเหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มลงในซุป แต่ใส่ลงในน้ำสลัดในขณะที่กลิ่นภายนอกควรระเหยออกไป
4. ลำดับความสำคัญคือการใช้กะหล่ำปลีดอง ความสว่างของสีขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของ Borscht ซึ่งจะขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลีดอง
5. ควรเติมเชื้อเพลิงด้วยความร้อนต่ำ ในกรณีนี้หัวบีทจะอ่อนลงและจะสูญเสียสีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
6. มะเขือเทศจะทำให้ Borscht มีสีแดงสวยงาม ในเวลาเดียวกันคุณต้องลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วใส่ลงในน้ำสลัด ทางที่ดีควรบดมะเขือเทศในเครื่องปั่น
7. ใส่ซอสมะเขือเทศลงใน Borscht เจือจางมะเขือเทศวางในแก้วด้วยน้ำซุปในอัตราส่วน 1:1 นั่นคือพาสต้าครึ่งแก้วและน้ำซุปครึ่งแก้ว

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วย Borscht แสนอร่อยซึ่งพวกเขาจะยินดีเป็นอย่างยิ่ง

น้ำซุปเนื้อสำหรับ Borscht

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำ Borscht ด้วยน้ำซุปเนื้อ และแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับทำน้ำซุปเนื้อสำหรับซุปนี้ ทางที่ดีควรทานเนื้อวัว แต่ถ้าคุณชอบเนื้อหมูมากกว่า คุณสามารถปรุงน้ำซุปกับเนื้อหมูได้ ไม่มีกฎพิเศษที่นี่เนื่องจากทุกคนมีความชอบของตนเองเกี่ยวกับเรื่องนี้ บางคนชอบเนื้อวัว บางคนชอบหมู และบางคนชอบใช้เนื้อกระต่ายเป็นน้ำซุป

ที่นี่เราจะพิจารณาการเตรียมน้ำซุปกับเนื้อวัว ควรใช้เนื้อหน้าอกเพราะเนื้อนุ่มและฉ่ำควรต้มให้ดีที่สุด คนรักเนื้อบางคนอ้างว่าสำหรับซุปคุณต้องใช้ซี่โครงที่สองและสามพอดี เพื่อให้น้ำซุปมีอรรถรสมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระดูกแกะได้

ควรล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร จากนั้นใส่กระทะลึกแล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ระหว่างจุดบนของเนื้อกับพื้นผิวของน้ำอยู่ที่ 3-5 ซม. ปรุงเนื้อด้วยไฟร้อนปานกลาง ดังนั้นน้ำจะเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งดีมากสำหรับน้ำซุปเนื้อ ต้องเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อนขนาดใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช้อนที่มีรูเนื่องจากโฟมจะคลานผ่านรูและตกลงไปในซุป

จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากคุณตักน้ำขึ้นมา สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งโฟมไว้ในกระทะ

คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นในกระทะ นั่นคือ คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้เนื้อเดือด หากมีฟองอากาศ ให้เทน้ำเย็นลงในกระทะ ควรทำจนกว่าจะมีฟองสีขาวปรากฏขึ้น

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มผักลงในน้ำซุป ทั้งหมดที่เราต้องการคือ:

• แครอท;
• ผักชีฝรั่ง;
• เขียวขจี;
• ดอกคาร์เนชั่น

หัวหอมควรทำความสะอาดอย่างดีและใส่กานพลูลงไป ผักชีฝรั่งและแครอทต้องหั่นตามยาวและควรมัดผักเป็นมัดด้วยด้ายฝ้าย ทั้งหมดนี้จะต้องใส่ในหม้อน้ำซุป ไม่เจ็บที่จะเพิ่มโหระพาเล็กน้อย ต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดในขณะที่ควรปิดฝาให้แน่น หลังจาก 10 นาทีอย่าลืมตรวจสอบน้ำซุปควรเดือดเล็กน้อย ในเวลานี้คุณต้องเกลือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปรุงเนื้อต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากเวลาผ่านไปคุณต้องนำผักออกจากน้ำซุปแล้วโยนทิ้ง - เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป ต้องเอาเนื้อและกระดูกออกจากน้ำซุปด้วย หลังจากนั้นเนื้อจะถูกตัดกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับน้ำซุปนั้นจะต้องกรองผ่านผ้าซึ่งจะต้องพับเป็นหลายชั้น เพื่อแยกอนุภาคที่ไม่จำเป็นออกจากน้ำซุป จากนั้นนำน้ำซุปไปต้มแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป ถัดไปคือการเตรียม Borscht เอง นั่นคือน้ำซุปของเราพร้อมแล้ว

จุดสำคัญบางประการ

มีประเด็นสำคัญบางประการในการเตรียมอาหารจานนี้ หากคุณเติมเต็ม Borscht จะอร่อยและน่าพอใจมากขึ้น ดังนั้นต้องหั่นผักให้เท่ากันมากที่สุด สำหรับการปรุงอาหารคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น หากคุณสงสัยว่ากะหล่ำปลีไม่สดหรือมีรสเปรี้ยวก็ไม่ควรนำไปใช้ แต่ควรไปหาใหม่ นอกจากกะหล่ำปลีแล้วผักทุกชนิดควรมีความแน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสารกันบูดในซอสมะเขือเทศ ดังนั้นให้ใช้มะเขือเทศธรรมชาติเท่านั้น แทนที่จะใช้เครื่องเทศควรใช้ผักจากธรรมชาติ เครื่องเทศเพียงอย่างเดียวคือเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่สุกเกินไป ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักชุดต่อไปในซุปทันทีหลังจากเดือด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าหลังจากใส่กะหล่ำปลีแล้ว Borscht จะไม่เดือด ในการทำเช่นนี้ขั้นตอนสุดท้ายทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว จำไว้ว่าเมื่อกะหล่ำปลีเดือดอย่างน้อยสองสามนาที มันจะทำให้ซุปมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

Borscht รับประทานได้ดีที่สุดกับครีมเปรี้ยวและขนมปัง Borodino หลายคนชอบกินบอร์ชกับขนมปังโฮมเมดซึ่งมีเปลือกกรอบ คุณสามารถโรยด้วยเกล็ดขนมปังได้ แต่อย่ามาก บางคนไม่ชอบกินอาหารจานนี้กับครีมเปรี้ยวกินกับมายองเนส สำหรับผักชีฝรั่งควรเพิ่มลงในจานไม่ใช่ในกระทะ

ประวัติเล็กน้อย

การรู้ประวัติของอาหารจานอร่อยนี้มีประโยชน์เล็กน้อย Borsch เป็นอาหารสลาฟแบบดั้งเดิม จากนั้นผู้หญิงทุกคนต้องรู้วิธีทำ Borscht ถือว่าเป็นความอัปยศสำหรับทั้งครอบครัวที่ภรรยาหรือลูกสาวไม่รู้วิธีทำอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง เมื่อก่อนมีสูตรไม่เยอะเท่าตอนนี้ แต่แต่ละครอบครัวมีความลับของตัวเองซึ่งไม่ใช่ประเพณีที่จะเผยแพร่

ความลับเหล่านี้ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น: จากแม่สู่ลูกสาว และจากลูกสาวเหล่านี้สู่ลูกสาวของพวกเขา และอื่น ๆ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือซุปนี้ได้รับชื่อ "borsch" เนื่องจากพืช "hogweed" ใบของพืชชนิดนี้เป็นส่วนประกอบหลักของอาหาร ต่อมาซุปนี้เริ่มปรุงบนบีทรูท kvass และหลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้หัวบีทในการปรุงอาหาร

วันนี้ Borscht ถือเป็นอาหารจานแรกของอาหารยูเครน แต่อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ Borscht ยังเป็นที่รักในรัสเซีย โรมาเนีย ลิทัวเนีย และอีกหลายประเทศ บ่อยครั้งที่คุณอาจสังเกตเห็นว่าบางคนสับสนระหว่าง Borscht กับซุปกะหล่ำปลี มีข้อพิพาทซ้ำแล้วซ้ำอีกในหัวข้อที่ว่าซุปกะหล่ำปลีเป็น Borscht เดียวกัน แต่สีของมันไม่ใช่สีแดง แต่เป็นสีเหลืองหรือสีส้ม ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่ถูกต้องสำหรับการแก้ไขข้อพิพาทนี้