ดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

วันนี้เรามีเมนูอาหารรัสเซียและยูเครนคลาสสิก - Borscht สีแดงที่อุดมไปด้วยหัวบีท ยังอร่อยอีก! แม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการทำ Borscht แสนอร่อย ดังนั้นฉันจึงเปิดเผยความลับของฉันฉันอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการทำ Borscht ดังนั้นโพสต์จึงมีขนาดใหญ่มาก แต่การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ และภาพถ่ายทีละขั้นตอนของฉันควรทำให้กระบวนการอ่านสดใสขึ้น

สูตร Borscht แสนอร่อยค่อนข้างง่าย แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองโดยไม่ได้สังเกตซึ่งแน่นอนว่ามันจะกลายเป็นของกินได้ แต่ก็ไม่อร่อย! สูตรสำหรับ Borscht นั้นง่าย แต่กระบวนการทำอาหารนั้นค่อนข้างใช้เวลานาน จะดีกว่าถ้าพวกเขาช่วยคุณในครัว - สามีที่รักหรือลูก ๆ พี่สาวน้องชายแฟนหรือเพื่อน

ได้ คุณสามารถปรุงบอร์ชโดยใช้น้ำซุปที่แตกต่างกัน - ซี่โครงหมูหรือเนื้อ ไก่ ชุดซุปใดก็ได้ แต่ฉันชอบทำซุปไก่ซุป ( อย่าสับสนกับไก่เนื้อ!) โดยปกติซุปไก่จะมีเนื้อน้อยกว่าไก่เนื้อมาก แต่น้ำซุปจากไก่ดังกล่าวนั้นยอดเยี่ยมมาก! ฉันจะอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมน้ำซุปด้านล่าง และนี่คือชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ Borscht:

• ไก่ซุป ½ ถ้วย (นี่คือไก่ ไม่ใช่ไก่เนื้อ) หรือน้ำซุปที่ปรุงไว้ล่วงหน้า
• ผักกาดขาวประมาณหนึ่งในสามของหัวเฉลี่ย
• มันฝรั่ง 3-5 ชิ้นขนาดกลาง
• หัวหอม 1 หัว;
• แครอทขนาดกลาง 1 หัวและหัวบีทเดียวกัน
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• กระเทียม 2-3 กลีบ เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปรุงน้ำซุปสีทอง

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุป เนื่องจากเราจะปรุงจากซุปไก่ และอย่างที่คุณทราบ เธอเป็นเจ้าของเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง เราจะปรุงจนกว่าเนื้อจะนิ่มลง ประมาณ 1.5 ชม. ล้างไก่แช่แข็งหรือแช่เย็นใต้ก๊อก ใส่ไก่ครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาด 4.5 ลิตรแล้วปิดด้วยน้ำเย็น เราจุดไฟ ทันทีที่น้ำในกระทะเดือดเป็นเวลา 5 นาที ให้ปิดไฟ นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ไก่ลงไป และตอนนี้ความสนใจความลับแรกของ Borscht แสนอร่อย: เราเทน้ำออกจากกระทะเราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไปล้างไก่อีกครั้งแล้วใส่ลงในกระทะ

เทน้ำเย็นอีกครั้งและตั้งความร้อนสูงสุด พอน้ำเดือดอีกครั้งก็ลดไฟลงได้ ตอนนี้ยังคงปรุงไก่ของเราด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ปิดไฟ เราจับไก่และใส่ในจานแยกต่างหาก เมื่อเย็นลงเล็กน้อยเนื้อจะต้องแยกออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้น ๆ กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง อย่ากลัวว่าขั้นตอนการปรุงน้ำซุปจะยาวมาก ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ! น้ำซุปสีทองและเข้มข้น! ดังนั้นคุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้

เตรียมผัก

ตอนนี้น้ำซุปพร้อมแล้วคุณสามารถไปที่ผักได้ และที่นี่คุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากผู้ช่วยคนโปรดของคุณ ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะมอบภารกิจที่รับผิดชอบในการสับกะหล่ำปลีและปอกมันฝรั่งให้ใคร จากนั้น เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ขั้นแรกให้ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปแล้วตั้งกระทะบนไฟสูงสุด

แม่ของฉันเมื่อเธอปรุง Borscht ให้ใส่มันฝรั่งก่อนแล้วจึงใส่กะหล่ำปลี ฉันรู้ว่าหลายคนทำเช่นนี้ มันสำหรับคนที่ชอบมัน ฉันชอบบอร์ชเพื่อไม่ให้มันฝรั่งต้มเกินไปและในทางกลับกันกะหล่ำปลีจะนิ่มกว่า ดูด้วยตัวคุณเองว่าจะใส่อะไรก่อนมันฝรั่งหรือกะหล่ำปลี

ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้ววางมันฝรั่งสับ

ปรุงเนื้อย่างสำหรับ Borscht แสนอร่อย

สับหัวหอมให้ละเอียดด้วยตัวเราเองหรือด้วยมือของผู้ช่วยเหลือที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย เราใส่กระทะด้วยน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ๆ ใส่หัวหอม ในขณะที่หัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เรามาดูแลแครอทกันเถอะ จะต้องปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มหัวหอมสีทองเล็กน้อย

หัวบีทเช่นแครอทกำจัดผิวหนังและบด คุณสามารถขูดหัวผักกาดบนกระต่ายขูดคุณสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ นี่คือวิธีที่คุณชอบ เพิ่มหัวบีทลงในแครอทกับหัวหอม

หนึ่งในองค์ประกอบหลักของ Borscht แสนอร่อยคือวางมะเขือเทศหรือ มะเขือเทศ. หากเป็นช่วงนอกฤดูร้อน การไม่ใช้มะเขือเทศสดถือเป็นบาป เมื่ออยู่นอกหน้าต่างนอกหน้าต่างฤดูร้อนฉันชอบใส่มะเขือเทศธรรมชาติลงใน Borscht (ไม่มีแป้งและสารเคมีอื่น ๆ ตาม GOST) ในกระทะใส่มะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในผักทอด

และตอนนี้ความสนใจความลับที่สองของ Borscht แสนอร่อย: ในการทำให้ Borscht เป็นสีแดงสดคุณต้องเติมกรดอะซิติก 6% หนึ่งช้อนชาหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่มีหัวบีทและผักอื่น ๆ กรดจะป้องกันไม่ให้เม็ดสีแดงของบีทรูทและมะเขือเทศถูกทำลายด้วยความร้อน

ขั้นตอนสุดท้ายของการทำ Borscht แสนอร่อย

สำหรับผักที่บดและค่อยๆ ต้มในกระทะ เราเพิ่มการทอดของเราจากกระทะและเนื้อไก่สับ (ซึ่งแยกออกจากไก่หลังจากเตรียมน้ำซุป)

ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดของ Borscht เดือดประมาณห้านาทีแล้วปิดไฟ ตอนนี้คุณสามารถเกลือ Borscht ของเราและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ฉันมักจะใส่พริกไทยป่นแห้ง - ขาว, พริกหยวกและพริกหยวก และตอนนี้ความสนใจความลับข้อที่สามของ Borscht แสนอร่อย: เพิ่มกระเทียมสับละเอียดที่ส่วนท้ายสุดของกระบวนการทำอาหาร Borschtคนตัวอย่างและปิดฝา

ฉันมักจะปล่อยให้ Borscht พักและแช่ในกลิ่นหอมของกระเทียมเป็นเวลา 20-30 นาทีภายใต้ฝาปิด หลังจากกำหนดเวลานี้ คุณสามารถจัดโต๊ะและโทรหาผู้ช่วยครอบครัวเพื่อรับประทานอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันได้ เสิร์ฟ Borscht แสนอร่อยพร้อมครีมเปรี้ยวสดแบบชนบท! Borsch สีแดงแสนอร่อยจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย! เจริญอาหาร ผู้อ่านที่รัก

และถ้าความอยากอาหารของคุณไม่พึงพอใจกับ Borsch เพียงอย่างเดียวสำหรับครั้งที่สองฉันขอเสนออาหารรัสเซียคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม -

Borsch เป็นอาหารที่ลึกลับและแปลกประหลาดมากซึ่งวิธีการเตรียมนั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ ในประเทศสลาฟที่แตกต่างกัน Borsch ปรุงในแบบของตัวเอง - ด้วยไส้กรอก, เนื้อรมควัน, ปลา, มะรุม, บวบ, ถั่วและแม้แต่แอปเปิ้ล แต่ละครอบครัวมีความลับของ Borsch แสนอร่อยซึ่งสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงนั่นคือความรักในอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์นี้ซึ่งไม่สามารถต้านทานได้ เด็กเล็กก็ชอบเช่นกัน ดังนั้นในตำราอาหารสำหรับเด็กแรกเกิดจึงมีกลเม็ดเคล็ดลับในการเตรียมซุปนี้สำหรับทารก ตอนนี้ Borscht เกือบจะกลายเป็นอาหารนานาชาติและถ้าคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วย Borscht เลือกสูตรใดก็ได้ - ยูเครนกับโดนัท, มอลโดวากับไก่, ลิทัวเนียเก่ากับเห็ดและกะหล่ำปลี, โปแลนด์กับขนมปัง kvass หรือไซบีเรียนกับลูกชิ้น Borscht เป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่นและความสะดวกสบายในบ้านเสมอมา ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องอร่อยและมีกลิ่นหอม

Borscht เริ่มต้นด้วยน้ำซุป

โดยปกติแล้ว Borscht จะต้มในน้ำซุปเนื้อที่เข้มข้นซึ่งทำจากเนื้อวัว หมู หรือไก่ชั้นดี และหากคุณตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อวัว ให้ใช้เนื้ออกส่วนอกเพราะจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า แม่บ้านบางคนใส่กระดูกแกะลงในน้ำซุปเพื่อให้ซุปเข้มข้นขึ้น คนอื่นๆ ปรุงบอร์ชต์กับเป็ด ห่าน และกระต่าย คนอื่นๆ จัดการด้วยเนื้อสับและสตูว์ และบางคนก็ปรุงบอร์ชต์ยูเครนแท้ๆ ในเวอร์ชันมังสวิรัติ หากคุณกำลังทำน้ำซุปเนื้อ ให้ต้มให้นานที่สุดเพื่อให้เข้มข้นขึ้น กระดูกต้มประมาณ 5-6 ชั่วโมงและเนื้อประมาณ 2.5 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และผักใบเขียวลงในเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำซุป หลังจากปรุงอาหารแล้วผักจะถูกนำออกจากกระทะน้ำซุปจะถูกกรองเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมลงในน้ำซุปบางครั้งก็มีแฮมไส้กรอกและไส้กรอกโฮมเมด

วิธีการปรุง Borscht สีแดงแสนอร่อย

หลังจากปรุงน้ำซุปแล้วก็ถึงเวลาใส่หัวบีทลงไป - การปรากฏตัวของหัวบีทที่ทำให้ Borscht แท้แตกต่างจากหลักสูตรแรกอื่น ๆ ข้อยกเว้นคือบอร์ชต์สีเขียวซึ่งสามารถเตรียมโดยมีหรือไม่มีบีทรูท โดยเพิ่มสีน้ำตาลอ่อน ผักโขม ตำแย และกระเทียมป่า

บีทรูทดิบสับละเอียดสามารถเพิ่มลงในน้ำซุปได้นานก่อนที่เนื้อจะพร้อมหรือต้มในเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางลงในซุปในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร Borscht คุณสามารถใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในกระทะที่มีหัวบีทเพื่อให้ได้ความหวาน หัวผักกาดต้มยังตุ๋นกับแครอท, หัวหอม, มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ - ได้น้ำสลัดแสนอร่อย คุณสามารถใช้บีทรูทดองหรือดอง น้ำบีทรูทหรือยอด แม่บ้านชาวเช็กปล่อยให้หัวผักกาดหมักในน้ำอุ่นเล็กน้อยและในหมู่บ้านพวกเขายืนยันใน kvass เพื่อเพิ่มสีแดงให้เพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือสารสกัดจากหัวบีทลงใน Borscht ซึ่งได้หลังจากหัวบีทต้มหรือดิบผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถเพิ่มการแช่บีทรูทลงในซุปได้ มีกฎอยู่ - คุณไม่สามารถทำให้ซุปบีทรูทเสียได้!

เคล็ดลับกับผักเมื่อปรุง Borscht

หากใส่หัวหอมสับลงในน้ำซุปทันทีหลังจากหัวบีทเมื่อสิ้นสุดการปรุง Borscht จะนิ่มมากจนมองไม่เห็นในซุป แต่จะให้รสชาติและกลิ่นที่ฉุน แครอทจะถูกนำเข้าสู่น้ำซุปในภายหลังหั่นเป็นเส้นแล้วส่งมันฝรั่งลงในกระทะ - ในขณะที่ควรใส่หัวสองสามหัวลงในซุปโดยรวม แครอทและหัวหอมจะถูกเพิ่มลงใน Borscht ทั้งแบบดิบหรือด้วยการตุ๋นหรือการทอดเบื้องต้น และมันฝรั่งต้มทั้งลูกสามารถบดหรือเติมมันฝรั่งบดลงในของเหลวเพื่อทำให้ Borscht ข้นขึ้น

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถทำกะหล่ำปลีโดยสับให้ละเอียดและเพิ่มลงใน Borscht แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะแนะนำกะหล่ำปลีทันทีหลังจากหัวบีท นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มบวบ, ถั่วสดหรือกระป๋อง, พริกหยวก, แอปเปิ้ล, ฝักถั่ว, หัวผักกาดและข้าวโพดใน Borscht - การเลือกผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสูตรและรสนิยมของผู้กิน อย่าละเลยเครื่องเทศ ใช้ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่ง ราก กระเทียม พริกไทยดำ ผักชี มาจอแรม และขิงสด และขั้นสุดท้ายคือการใส่มะเขือเทศลงในกระทะโดยตรงกับ Borscht หรือมะเขือเทศสับในเครื่องปั่นพร้อมผิว

ความลับของการปรุงอาหาร Borscht ด้วยการทอด

การทอดทำให้หอม เข้มข้น สดใส เพราะผัดผักมีรสชาติที่ถูกใจกว่า Zazharka จัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ - แครอทและหัวหอมทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองในน้ำมันหมูหรือน้ำมันจากนั้นใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดลงในกระทะ ก่อนอื่นคุณสามารถผัดหัวหอมด้วยแป้งเล็กน้อยจนเป็นครีมจากนั้นจึงใส่แครอทสับพริกหยวกและหัวบีทต้ม ในขั้นตอนการทอดผักคุณสามารถและควรเติมน้ำเพื่อไม่ให้ส่วนผสมของผักไหม้ในขั้นตอนนี้หลายคนเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในผักเพื่อความน่าสนใจคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและกระเทียมได้

ประเพณีการทำอาหารสมัยใหม่มีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และแม่บ้านหลายคนกำลังเรียนรู้สูตรอาหารสำหรับวิธีการปรุง Borscht ในหม้อหุงช้าเพื่อเลี้ยงครอบครัวด้วยอาหารอร่อยในเวลาที่บันทึก แต่บางครั้งคุณต้องการอุทิศเวลาทั้งวันในการทำอาหารเย็นและค่อยๆ ต้มน้ำซุป สับและทอดผัก ทดลองกับผลิตภัณฑ์ เลือกเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม และปล่อยให้ Borscht ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงตามที่ควรจะเป็น อย่าแปลกใจถ้ากระทะจะว่างเปล่าเมื่อสิ้นสุดวันหยุดสุดสัปดาห์ และอย่าทิ้งครีมเปรี้ยวสำหรับน้ำสลัด และคุณสามารถเสิร์ฟความมหัศจรรย์นี้ไม่เฉพาะกับโดนัทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังแสนอร่อยอีกด้วย ในสมัยก่อนพวกเขารู้ - หากมี Borscht ในบ้านครัวเรือนจะไม่สงบลงจนกว่าจะถูกกิน ดังที่ผู้คนกล่าวว่า "มี Borscht ที่ไหน ให้มองหาเราที่นั่น"

มีผู้หญิงกี่คนที่มีสูตร Borscht มากมาย แม่บ้านทุกคนรู้วิธีปรุง Borscht ด้วยหัวบีทเพื่อไม่ให้กินได้ แต่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ในหลาย ๆ ครอบครัว ความลับของการทำอาหารจานเด็ดนี้ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น จากคุณย่าและคุณแม่ แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ไม่รังเกียจที่จะเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เพิ่มความแปลกใหม่เพื่อให้ Borscht ได้เล่นกับรสชาติใหม่ ๆ โดดเด่นด้วยความน่าสนใจและกลิ่นหอม

เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นผู้คิดค้น Borscht หลายประเทศระบุว่าเป็นอาหารประจำชาติของตน ชาวสลาฟกินมันมาตั้งแต่สมัยโบราณและถือว่าเป็นอาหารจานหลักจานแรก

ทางตอนเหนือของรัสเซียเรียกว่า shchi ซุปที่มีการเติมกะหล่ำปลี ยิ่งไกลออกไปทางใต้ ผักที่ชอบความร้อนจะเติบโตมากขึ้น ซึ่งสามารถเพิ่มลงในหลักสูตรแรกได้ เป็นไปได้ว่า Borscht ถูกปรุงครั้งแรกใน Kievan Rus เนื่องจากเป็น Borscht ของยูเครนที่แพร่หลายมากที่สุดและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก

ในรัสเซียการกล่าวถึง Borscht ครั้งแรกปรากฏในศตวรรษที่ 16-17 Catherine II ชอบมันมาก แต่ Potemkin ชอบซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวทุกวัน ในกฎและคำแนะนำของ Domostroy (หนังสือคำสอนและคำแนะนำจากศตวรรษที่ 16) คุณสามารถค้นหาคำแนะนำสำหรับการเตรียมซุปฤดูร้อนจากฮอกวีดและหัวบีท - มันกลายเป็นต้นแบบของอาหารสมัยใหม่

แต่ละท้องถิ่นมีกฎและสูตรอาหารของตัวเองสำหรับการทำ Borscht แต่สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: สีแดง (ตอนนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชนชาติสลาฟ) และเย็น (ชวนให้นึกถึง okroshka ฤดูร้อน)

Red Borscht เป็นอาหารจานแรกร้อนๆ โดยที่เราไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมได้เลย ครอบครัวชาวสลาฟทุกคนในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุสรู้วิธีปรุงบอร์ชกับบีทรูท และพวกเขาชอบมันมาก

และเตรียมเย็นในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน - นี่คือซุปแสงสีเขียวและหัวผักกาดต้มด้วยการเพิ่มไข่ต้มหั่นบาง ๆ และผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับแต่งตัว มันถูกกินเย็นและมักจะใช้มันฝรั่งต้มแทนขนมปัง

ในการปรุงอาหาร Borscht ด้วยหัวบีทอย่างถูกต้องให้ใช้ความลับของพ่อครัวที่มีประสบการณ์

1. น้ำซุปเนื้อ. ความเข้มข้นของ Borscht ขึ้นอยู่กับน้ำซุป จะเป็นอะไรก็ได้: เนื้อ, ผัก, ปลา สำหรับ Borsch แบบคลาสสิกควรใช้เนื้อหมูหรือเนื้อติดกระดูก Borscht ที่มีพื้นฐานมาจากสัตว์ปีกจะออกมาอร่อย: ไก่ เป็ดหรืออื่นๆ สำหรับ Borscht แบบไม่ติดมัน ให้ปรุงน้ำซุปผักที่อิ่มตัวก่อน
2. บีทรูท นี่คือสิ่งที่ทำให้มันเป็นสีแดงสด สามารถตัดเป็นเส้นหรือขูดได้ แต่อย่าเติมดิบลงในของเหลวมิฉะนั้นจะเดือดและ Borscht จะซีดจาง เทลงในน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วส่งหัวบีทจนนิ่มหลังจากโรยน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้สีสว่างขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้สีของ Borscht สดใส มันจะดีกว่าที่จะอบหัวบีทในกระดาษฟอยล์แล้วมันจะคงคุณสมบัติตามธรรมชาติไว้
3. ทอด Borscht โดยไม่ต้องทอดไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปผักต้ม หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดในน้ำมันจนใส ใส่แครอทขูด และหลังจากนั้นสองสามนาที - แป้งเล็กน้อย สามารถทอดแยกต่างหากในเนยหรือน้ำมันพืช แป้งจะให้ความหนาแน่นและความนุ่มเป็นพิเศษ
4. มะเขือเทศ. อย่ารู้สึกเสียใจกับการวางหรือซอสมะเขือเทศ Borscht จะมีรสเปรี้ยวและเข้มข้น คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดที่ผลิตในโรงงาน โฮมเมด หรือสับ
5. ครีมเปรี้ยว แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนใส่ครีมเปรี้ยวในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผสมกับน้ำสลัดมะเขือเทศและทำให้น้ำซุปเป็นกรด ลองใช้วิธีนี้อาจเป็นการเปิดเผยสำหรับคุณ หรือเพิ่มลงในจานของคุณโดยตรง
6. กะหล่ำปลี. หั่นเป็นชิ้นเล็กหรือสุกขาวหรือปักกิ่ง แต่เพิ่มในตอนท้ายเกือบก่อนปิดไฟ อย่าย่อยมัน! นำไปต้มและแช่ประมาณ 5-7 นาที
7. ส่วนผสมเพิ่มเติม เห็ด, ถั่ว, ลูกพรุนให้ความน่าสนใจและความคิดริเริ่มของ Borscht ด้วยการสลับสารเติมแต่ง คุณจะได้รสชาติใหม่ๆ ในแต่ละครั้ง
8. ปรีชา. มีเพียงไม่กี่คนที่ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและตวงส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสม Borscht ปรุง "ด้วยตา" ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มในปริมาณที่ความรู้สึกของคุณบอกคุณ
9. ความอิ่มตัว Borscht จะต้องแช่ด้วยกลิ่น ปล่อยให้นั่งสักครู่ก่อนเสิร์ฟ และวันต่อไปรสชาติจะดียิ่งขึ้น
10. เสิร์ฟบนโต๊ะ Borscht จะดูมีสีสันมากหากเสิร์ฟในจานเซรามิกเคลือบสีที่มีผนังหนา อย่าลืมโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดด้านบนแล้วเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ใส่น้ำมันหมูสับ กระเทียม และขนมปังดำลงบนโต๊ะ อย่าลืมโดนัทกระเทียม!

พ่อครัวแต่ละคนชื่นชม Borscht ของเขา

วิธีการปรุงบอร์ชกับบีทรูท กะหล่ำปลีดอง ถั่ว ซอสสีน้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ มีมากมายหลากหลายวิธี แต่ละสูตรมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเอง สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยบอร์ชที่ปรุงตามสูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง

และมาปรุง Borscht ของยูเครนแท้ๆตามรสชาติและความชอบของชาติกันเถอะ! อย่ารอการคำนวณน้ำหนักที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ - ควรเตรียม Borscht โดยสัญชาตญาณเท่านั้น เริ่มกันเลย!

เนื้อ Borscht ที่ดีที่สุดคือเนื้อติดกระดูกใช้เวลาในการปรุงนาน แต่น้ำซุปก็อร่อย เทน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม นำโฟมเกลือออกตั้งไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อพร้อม อย่าลืมที่จะใส่ทั้งหัวหอมและแครอทเพื่อปรุงรส ใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด

ความลับเล็กน้อย: ปรุงอาหารพร้อมกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือก

ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเรามาทอดกันเถอะ เราตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดให้อยู่ในสถานะแคร็ก (โปร่งแสง) ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนมีสีใส เราตัดหัวบีทเป็นเส้นแครอทสามารถสับละเอียดหรือขูดบนกระต่ายขูดหยาบสตูว์ผักพร้อมกับเสียงแตก

ใส่น้ำตาลในการทอดและโรยด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มความสดใส ทันทีที่บีทรูทนิ่ม การตุ๋นสิบนาทีก็เพียงพอแล้ว บดด้วยแป้งแล้วผสม ตอนนี้เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดขูดเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

น้ำซุปพร้อมแล้ว เราดึงเนื้อหาจากมัน เราเลือกกระดูกและแยกเนื้อออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ หัวหอมและแครอทตอบสนองวัตถุประสงค์ - เราโยนทิ้งไป มันฝรั่งต้มทั้งตัวบดเป็นน้ำซุปข้น - ทำให้น้ำซุปมีความหนาแน่นและรสชาติที่นุ่มนวล

เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มย่าง เราลิ้มรสเกลือพริกไทยถ้าจำเป็น

ฉีกกะหล่ำปลีส่งไปที่กระทะ นำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 10 นาที มายืนยันกันเถอะ Borscht ยูเครนพร้อมน้ำมันหมูพร้อมแล้ว

เสิร์ฟพร้อมโดนัทและผักใบเขียว

ซุปกับกะหล่ำปลีดอง

อาหารที่เสริมสร้างมากเพราะกะหล่ำปลีดองเป็นคลังเก็บองค์ประกอบที่มีประโยชน์ รสชาติหวานอมเปรี้ยวแบบออริจินัล

• ทำน้ำซุปเนื้อกับหมู เนื้อ หรือไก่ ใช้เนื้อสำหรับหลักสูตรที่สองหรือสับและส่งกลับไปที่ Borscht
• ใส่มันฝรั่งเป็นก้อนปรุงอาหารจนนุ่ม
• ผัดผักสำหรับทอดตามลำดับต่อไปนี้: หัวหอม, หัวผักกาด, แครอท เคี่ยวจนนิ่มและปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ
• ใส่กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีทอดลงใน Borscht ปรุงจนนุ่ม
• เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและต้นหอมสับละเอียด

Borscht กับสีน้ำตาล

Borscht นี้เรียกอีกอย่างว่า "สีเขียว" และสดชื่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูร้อนและอร่อยไม่น้อยในฤดูหนาว จริงอยู่ที่ในฤดูหนาวคุณต้องใช้สีน้ำตาลกระป๋องซึ่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์เก็บเกี่ยวมาตั้งแต่ฤดูร้อนเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการปรุงอาหาร Borscht สีเขียวนั้นใช้สูตร Borscht แบบคลาสสิกใส่สีน้ำตาลแทนกะหล่ำปลีเท่านั้น

ต้มน้ำซุปเนื้อและเตรียมส่วนผสมอื่นๆ มันฝรั่งและหัวหอมหั่นเป็นก้อน, แครอทขูด, หัวบีทหั่นเป็นเส้น, พวงสีน้ำตาลแดงบดด้วยมีด สับไข่ลวกให้ละเอียด 2-3 ฟอง หรือคุณสามารถหั่นให้ใหญ่ขึ้น: เป็นไตรมาสหรือครึ่ง

ระหว่างที่น้ำซุปกำลังเดือด ก็มาเตรียมเครื่องผัด ในน้ำมันใด ๆ นำหัวหอมให้โปร่งแสงใส่หัวบีทและแครอทเคี่ยวจนนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศ

เราตัดเนื้อสุกเป็นชิ้น ๆ โยนมันฝรั่งและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที ตอนนี้กำลังทอด - เพิ่มและต้มอีกสองสามนาที ในที่สุดถึงคราวที่ต้องใส่สีน้ำตาลและไข่ทันทีที่เดือดให้ปิดทันที เรายืนยันเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

Borscht มังสวิรัติ (ไม่ติดมัน) กับถั่วหรือเห็ด

Borsch แสนอร่อยสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือถือศีลอด

• แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นหลายชั่วโมงข้ามคืน
• ปรุงจนนิ่มในน้ำเค็ม
• เพิ่มมันฝรั่งและผักย่าง: หัวหอม, หัวบีท, แครอท, มะเขือเทศ
• สุดท้ายเราโยนกะหล่ำปลีหั่นฝอยต้มไม่เกิน 10 นาที ปิดไฟและปล่อยให้มันต้ม

Bean Borscht อุดมไปด้วยความอิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ถั่วขาว เนื่องจากพืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน และในหลายกรณีสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ ถั่วกระป๋องไม่เพิ่มความอิ่มตัวของน้ำซุปควรใช้ทำสลัด

แทนที่จะใช้ถั่วคุณสามารถใช้เห็ดที่ผัดในน้ำมันก่อนหน้านี้ มันจะดีกว่าที่จะรวมกัน

เรือบอร์ช

ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ก็คุ้มค่า - เลียนิ้วของคุณ! ความแตกต่างที่สำคัญจากสูตรดั้งเดิมคือการเพิ่มเนื้อหน้าอกรมควันหรือเนื้อรมควันอื่น ๆ

1. เราปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเติมหัวหอมทั้งหมด เมื่อเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเกลือและหลังจากนั้นอีก 30-40 นาทีเราจะตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ - มันควรจะนุ่มและเจาะด้วยส้อม นำหัวหอมออกและทิ้ง
2. ใส่เนื้อหน้าอกที่รมควันแล้วปรุงจนเนื้อย่างสุก
3. ตัดหัวบีทเป็นเส้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่ม เทน้ำซุปลงไปเคี่ยวครึ่งชั่วโมง
4. แยกหัวหอมและแครอทขูดออกจากกัน
5. สับหรือขูดมะเขือเทศบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มหัวบีทเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาหลาย ๆ นาที หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเป็นเส้นตามที่คุณต้องการ ใส่กระทะต้มจนสุก
6. เราไม่สับกะหล่ำปลีอย่างที่เราคุ้นเคย แต่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วโยนลงใน Borscht
7. ถัดมาคือการทอด
8. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 7 นาที
9. Borscht พร้อมเสิร์ฟที่โต๊ะ

อาหารกลางวันพร้อม! ได้เวลาตั้งโต๊ะแล้ว!

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง Borsch ด้วยหัวบีทในน้ำซุปเนื้อหรือผักด้วยการเติมเห็ด, ถั่ว, เนื้อรมควันหรือสีน้ำตาล ทุกครั้งที่ Borscht ออกมาใหม่ ดั้งเดิม และที่สำคัญที่สุดคืออร่อย ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

มีกฎยากสองสามข้อที่ต้องปฏิบัติตาม น้ำซุปเนื้อปรุงได้ดีที่สุดในจานเคลือบหรือเซรามิก หากจำเป็นให้เติมน้ำซุปด้วยน้ำเดือดเท่านั้นเนื่องจากน้ำเย็นทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก

น้ำซุปเนื้อที่ดีขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อโดยตรง เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณภาพคือความสด อย่าซื้อเนื้อสัตว์ที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์นานกว่าสองวัน เนื้อสัตว์ที่ซื้อมาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น

เพื่อให้ได้ไขมันที่แข็งแรงให้จุ่มเนื้อสับลงในน้ำเย็น ในกรณีนี้ น้ำจากเนื้อจะแยกออกจากเนื้อได้ง่ายกว่า ในกรณีที่ปรุงเนื้อวัวเป็นอาหารจานหลักและน้ำซุปจะถูกนำไปปรุงอาหารอย่างอื่นในภายหลัง ให้จุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำเดือด เนื้อที่ต้มด้วยวิธีนี้จะมีความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

เมื่อน้ำซุปเนื้อสุก ปริมาณของเนื้อสัตว์จะมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของอาหารที่วางแผนไว้ เนื่องจากความเข้มข้นของน้ำเนื้อและไขมันในน้ำซุปขึ้นอยู่กับมัน บนกระทะขนาด 5 ลิตร คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่ 2 ถึง 4 กิโลกรัม หากคุณมีเนื้อน้อยคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยในกรณีที่รุนแรงพวกเขาจะให้ไขมันที่ขาดหายไป เมื่อคำนวณปริมาณน้ำที่ต้องการควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารน้ำซุปจะถูกต้มเกือบครึ่ง

จากเนื้อวัวเพื่อให้อร่อยและเนื้อนุ่มและนุ่ม พ่อครัวแนะนำให้ปรุงเนื้อเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารให้ใส่หม้อที่มีเนื้อเป็นไฟเพื่อให้น้ำซุปเดือดเร็วขึ้น ควรปิดฝาหม้อเพียงให้แน่ใจว่าน้ำไม่ "ไหล" จากกระทะ หลังจากที่น้ำเดือดอย่างแรงไฟจะลดลงเล็กน้อย น้ำซุปที่ดีที่สุดคือน้ำซุปที่ปรุงด้วยไฟอ่อน

ในระหว่างการปรุงอาหาร ฟองที่ดูไม่น่ารับประทานจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง ซึ่งต้องใช้ช้อนหรือช้อนที่มีรูเจาะออกตลอดเวลา บางคนไม่เอาโฟมนี้ออกโดยเชื่อว่ามีรสชาติที่แท้จริงของน้ำซุปอยู่ ในการเก็บโฟมหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ตัวเลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือการรวบรวมโฟมในภาชนะแยกต่างหากซึ่งเติมน้ำซุป 0.5 ลิตร หลังจากนั้นสักครู่น้ำซุปจะใส่เข้าไป จากนั้นคุณต้องกรองและเพิ่มลงในกระทะหลัก

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเช่นราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, สวีด) ผัก (หัวหอม) เห็ดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงไปได้ขึ้นอยู่กับจานที่คุณต้องการปรุงโดยใช้น้ำซุปนี้

สูตรที่มีไว้สำหรับและเตรียมซุปดังนี้: เกลือ, รากที่ปอกเปลือก (2 แครอท, 1 ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งครึ่งต้น), หัวหอมทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเดือด ผักทั้งหมดต้มเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงนำออกจากน้ำซุปและปรุงอาหารต่อไป

หลังจากที่เนื้อพร้อม (สามารถเจาะได้ง่ายด้วยมีดหรือส้อม) เติมน้ำเย็นเล็กน้อย (20-30 มล.) ลงในน้ำซุป เนื้อจะถูกเอาออกและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20-30 นาที ไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกรวบรวมอย่างระมัดระวังแยกจากกัน และน้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียด ไขมันที่สะสมไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงในน้ำซุปที่ทำให้เครียดและทุกอย่างจะถูกต้มอีกครั้ง น้ำซุปดังกล่าวสามารถใช้เป็นทั้งฐานสำหรับอาหารจานอื่นและเป็นอาหารอิสระ ในกรณีนี้ จะเสิร์ฟในจานแบ่งส่วนหรือถ้วยน้ำซุป หลังจากโรยด้วยสมุนไพร

เพิ่มเกลือลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรสเนื่องจากความเข้มข้นมักจะแตกต่างกัน เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือลงในน้ำซุปทีละน้อย แต่ถ้าคุณยังใส่เกลือมากเกินไป ให้ใส่ข้าว 1 กำมือที่ห่อด้วยผ้าขี้ริ้วลงไป ข้าวมักจะดูดซับเกลือไว้มาก ดังนั้นคุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้

Borscht คลาสสิก (borscht สีแดง)- นี่คือซุปบีทรูทที่มีชื่อเสียงซึ่งชาวยุโรปตะวันออกและยุโรปกลางสามารถภาคภูมิใจได้อย่างถูกต้อง บีทรูทบอร์ชมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่โดยเฉพาะในยูเครน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเรียกว่ายูเครนบอร์ช แต่ยังมีลิทัวเนีย โปแลนด์ รัสเซีย บาน มอสโก และแม้แต่ไซบีเรียนบอร์ชต์ และพวกเขาปรุงมันแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคและแม้กระทั่งตัวเลือก: เนื้อไม่ติดมันและในฤดูร้อน Borscht เย็นซึ่งมักเรียกว่าเย็น บีทรูท... มันรวมสิ่งสำคัญ - ไม่ว่า Borscht จะปรุงที่ไหนก็เป็นของ อาหารจานโปรดที่สุด และความสามารถในการปรุง Borscht แสนอร่อยในส่วนเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในคุณธรรมหลักของผู้หญิงซึ่งเกือบจะดีพอ ๆ กับความงามและความเมตตา ดังนั้นการเตรียม Borscht จึงเป็นศีลระลึกชนิดหนึ่งและ Borscht เองก็เป็นหนึ่งในยาโป๊หลักสำหรับชาวสลาฟ คำนี้อร่อย - Borscht!

บอร์ชสีเขียว- นี่คือซุปสีน้ำตาลซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของยุโรปตะวันออก Green Borscht ไม่ใช่รูปแบบของ Borscht แบบคลาสสิก แต่มีสูตรที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและสีเขียวที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ได้มาจากสีน้ำตาลและส่วนผสมสีเขียวอื่นๆ

1. ในการทำให้ Borscht ข้น ให้ต้มมันฝรั่งทั้งลูกในนั้น เมื่อ Borscht พร้อมแล้ว ให้นำออกมา นวดให้เข้ากันแล้วกลับไปที่ Borscht
2. เมื่อบีทรูทต้ม สีของมันและสีของน้ำซุปจะถูกปิด เพื่อให้ Borscht มีสีสดใสฉ่ำ ใส่ประมาณหนึ่งในสี่ของหัวบีทสับสำหรับ Borscht ลงในชาม เทน้ำเดือดลงไปและทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที เมื่อนำ Borscht ออกจากความร้อนแล้ว ให้บีบหัวบีทแล้วเทน้ำที่ได้ลงใน Borscht
3. เพื่อปรับปรุงรสชาติของ Borscht ขอแนะนำให้นำน้ำมันหมูที่ดีมาบดกับเกลือและกระเทียมเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงใน Borscht ที่เกือบพร้อม
4. อย่าเสิร์ฟ Borscht ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ! ปล่อยให้ Borscht ชงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

และต่อไป. หากคุณปรุงบอร์ชต์ตามสูตรของเราและคุณสามารถปรุงบอร์ชต์แสนอร่อยได้ ให้ถ่ายรูปบอร์ชต์ของคุณและโพสต์ไว้ใต้สูตร - ปฏิบัติต่อทุกคนด้วยบอร์ชต์ของคุณ ให้ทุกคนเรียนรู้วิธีทำ Borscht แสนอร่อย!