ขั้นตอนที่ 1.

นวดแป้ง: ตีไข่, เกลือและน้ำตาล ใส่นมอุ่นและแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งและยีสต์ลงไป ผสมต่อ ใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช แล้วนวดแป้งด้วยมืออย่างน้อย 7-10 นาที

ขั้นตอนที่ 2

ปิดภาชนะที่มีแป้งด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ "ขึ้น" หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเมื่อแป้งขึ้นคุณต้องบดด้วยมือปิดฝาแล้ววางไว้อีก 1 ชั่วโมงเพื่อ " ลุกขึ้น".

ขั้นตอนที่ 3

เตรียมไส้: ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม, สะเด็ดน้ำ, ใส่นมอุ่น, เนย, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรสและบดให้ละเอียด - ทำน้ำซุปข้น

ขั้นตอนที่ 4

เทแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ นำแป้งส่วนหนึ่งมาปั้นเป็นไส้กรอก ตัด "ไส้กรอก" เป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กกลมเล็ก ๆ ขนาดเท่าฝ่ามือ

ขั้นตอนที่ 5

กระจายถาดอบด้วยน้ำมันพืชใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วลงไป สำหรับน้ำผลไม้แต่ละชนิด ให้ตัดด้านเล็กๆ ตามขอบ แล้วบดตรงกลาง

ขั้นตอนที่ 6

ใส่ 1.5-2 ช้อนโต๊ะตรงกลางของน้ำผลไม้แต่ละอัน เติมมันฝรั่งที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนและกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในด้านข้างของเค้ก

ขั้นตอนที่ 7

ทาขาแต่ละอันด้วยเนยละลาย

ขั้นตอนที่ 8

ปล่อยให้แป้งยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-12 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 9

เปิดเตาอบที่ 180°C แล้วอบประมาณ 15 นาที

ขั้นตอนที่ 10

นำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้วทาจาระบีด้วยไข่ที่ตีแล้วอบต่ออีก 5 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกันจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 11

นำชานงีออกจากเตาอบ ทาเนยให้ทั่ว ปิดด้วยกระดาษรองอบ และวางทับด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 10 นาที
อร่อย!

Shangi เป็นอาหารดั้งเดิมของไซบีเรีย ในเทือกเขาอูราล แม่บ้านเกือบทุกคนอบให้คนที่เธอรัก ภายนอกจานมีลักษณะคล้ายกับชีสเค้ก แต่ในความเป็นจริงแล้วเป็นเค้กที่ทาด้วยไส้ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นมันฝรั่ง เพื่อให้ไส้แน่นขึ้นอีกเล็กน้อยเมื่อขึ้นรูปเค้กพวกเขาจะถูกกดตรงกลางเพื่อทำให้หดหู่เล็กน้อย ตามเนื้อผ้า Shangi ทำจากแป้งยีสต์ แต่แม่บ้านสมัยใหม่กำลังใช้แป้งไร้เชื้อกับ kefir ครีมเปรี้ยวหรือนมมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ บางครั้งก็แม้แต่ในน้ำ และพวกเขาสร้างตะกร้าจากมันซึ่งมีจำนวนมากโดยเฉพาะ การบรรจุ. การทำอาหาร Shangi กับมันฝรั่งตามสูตรที่ทันสมัยและคลาสสิกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องตุนเวลาและเรียนรู้คุณสมบัติของเทคโนโลยี

คุณสมบัติการทำอาหาร

ขั้นตอนการทำพายอูราลกับมันฝรั่งนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณทำมันตามประเพณีจากแป้งยีสต์มันต้องใช้เวลามาก หากคุณจัดระเบียบงานอย่างถูกต้อง คุณสามารถเร่งผลลัพธ์ได้เล็กน้อย คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องรู้ถึงความซับซ้อนของเทคโนโลยีเพื่อให้จานที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายกับ Ural shangs มากที่สุด

• ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมแป้งยีสต์ใช้อุ่น ในการทำเช่นนี้น้ำและนมจะต้องต้มและทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการล่วงหน้า หากคุณกำลังทำแป้งไร้เชื้อบน kefir ขอแนะนำให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย
• Ural shangs แบบคลาสสิกทำจากส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ชอบทำด้วยแป้งสาลี ไม่ว่าคุณจะใช้แป้งอะไรก็ตาม จะต้องร่อนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และทำความสะอาดเศษขยะเล็กๆ น้อยๆ หากบังเอิญเจอ Shangi เขียวชอุ่มจะไม่ออกมาจากแป้งโฮลมีล
• การเตรียม shanezhki เริ่มต้นด้วยการนวดแป้งเนื่องจากต้องใช้เวลาในการขึ้น ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมมันฝรั่งบดสำหรับไส้
• แป้งที่เพิ่มขึ้นจะถูกบดให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มสร้าง shanezhki พวกเขาเป็นเค้กที่เขียวชอุ่มขนาดเท่าฝ่ามือ
• เพื่อให้การบรรจุอร่อยไข่และเนยจะถูกเพิ่มลงในมันฝรั่งบด ก่อนนำเข้าเตาอบ Shangi จะทาด้วยครีมเปรี้ยวหรือไข่ (หรือทั้งสองอย่างผสมกัน) เค้กที่ทำเสร็จแล้วทาด้วยเนยและคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้นนึ่งและแช่ในน้ำมัน

Shangi กับมันฝรั่งนั้นมีประโยชน์มากมายและพายสองสามชิ้นก็เพียงพอที่จะเลี้ยงผู้ใหญ่ด้วยความอยากอาหาร พวกเขาสามารถแทนที่ได้ไม่เพียง แต่เป็นของว่าง แต่ยังรวมถึงอาหารหลักด้วย แต่มันไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก โดยปกติแล้ว Shangi จะเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือนม

Shangi กับมันฝรั่งบนแป้งยีสต์ (สูตรคลาสสิก)

• แป้งสาลีหรือผสมกับข้าวไรย์ - 0.4 กก.
• ยีสต์กด - 25 กรัม
• น้ำอุ่น - 125 มล.
• ครีม - 20 มล.;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 180 กรัม
• นม - 50 มล.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

สูตรสำหรับโอกาส::

วิธีทำอาหาร:

• ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล ผสม
• ร่อนแป้ง เทประมาณครึ่งแก้วลงในยีสต์ผสม ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นมา
• ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมเนยนิ่ม 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง และเกลือครึ่งช้อนชา
• รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับแป้งผสมให้เข้ากัน
• โรยแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้ง ใส่ลงในกระทะคลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 40-60 นาทีในที่อุ่น
• ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางตามอำเภอใจปิดด้วยน้ำเกลือเพื่อลิ้มรสต้มจนนิ่ม
• ระบายน้ำส่วนเกินใส่นมและเนย (50 กรัม) บดมันฝรั่งด้วยเครื่องมือพิเศษ
• เพิ่มไข่ลงในมันฝรั่งบด ตีด้วยเครื่องผสมหรือคนให้เข้ากันด้วยมือ (เครื่องปั่นจะไม่ทำงานเพื่อจุดประสงค์นี้)
• ล้างมือด้วยน้ำนวดแป้งทิ้งไว้ในเวลาเดียวกัน
• แยกชิ้นส่วนขนาดของไข่นกกระทาหรือมากกว่านั้นออกจากแป้ง
• ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืช
• วางเค้กลงบนถาดอบโดยทำช่องใส่มันฝรั่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วเค้ก
• ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 15-20 นาที ในขณะเดียวกันเปิดเตาอบที่ 180 องศา
• ตีไข่ที่เหลือด้วยตะกร้อมือ
• ใส่ถาดอบลงในเตาอบ อบจนสุก คุณจะเข้าใจความพร้อมของผลิตภัณฑ์จากรูปลักษณ์: พวกเขาจะกลายเป็นสีแดงก่ำ จะใช้เวลาเล็กน้อย - ประมาณ 20 นาที
• นำตะแกรงของเตาอบออก ละลายเนยที่เหลือทาพายด้วย วางไว้ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

คุณสามารถเปิดกาต้มน้ำและทันทีที่ชาพร้อมให้เรียกครัวเรือนมาที่โต๊ะ - shanezhki ก็จะพร้อมในเวลานี้

แป้ง Shangi กับนมและยีสต์แห้ง

• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำ - 100 มล.
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• ครีม - 40 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แป้ง - 0.8 กก.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มนมให้ร้อนประมาณ 40 องศา เจือจางด้วยน้ำต้มสุก
• เทยีสต์และน้ำตาลลงในนม คนให้เข้ากัน
• รวมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็มของครีมและเกลือ
• เพิ่มในไอน้ำ ผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าในสามครั้ง หลังจากเพิ่มแป้งแต่ละมื้อแล้วควรผสมแป้งให้เข้ากัน
• หลังจากแนะนำส่วนสุดท้ายของแป้งแล้ว ให้นวดแป้งประมาณ 15 นาที ในขั้นตอนนี้แป้งจะกวนให้แน่น แต่กระบวนการนี้จำเป็น
• วางแป้งลงในกระทะปิดฝาวางในที่อุ่นประมาณ 30-40 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ใช้มือเปียกกดแป้งลงไป ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้ให้ชก 1-2 ครั้ง
• ปอกมันฝรั่ง หั่น ต้ม และบดด้วยที่บดมันฝรั่งหรือหัวผสมพิเศษ ใส่เนย (60–70 กรัม) คนให้เข้ากัน แบ่งไข่สองฟองลงในชามพร้อมมันฝรั่ง ตีมันฝรั่งบดด้วยเครื่องผสม
• โรยแป้งสำเร็จรูปด้วยแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 14-16 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ปั้นเป็นเค้กขนาดเท่าฝ่ามือ ทำรอยหยักในขนมปังแต่ละแผ่นโดยใช้กำปั้นกดลงไป
• ทาไส้มันฝรั่งให้ทั่วแผ่นตอร์ตียา ปล่อยให้พวกเขาขึ้นมาเป็นเวลา 15 นาที
• ตีไข่ที่เหลือด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มแล้วเคลือบเค้กด้วยส่วนผสมนี้
• วางแป้งลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบร้อนถึง 180-200 องศา ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที

หลังจากการอบ Shangi ต้องทาเนยละลาย (30–40 กรัม) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วรอ 15 นาทีเพื่อให้ Shangi นึ่งและนิ่มลงเล็กน้อย หลังจากนั้นก็พร้อมเสิร์ฟ แนะนำให้กินก่อนที่จะเย็นลง

Shangi จากแป้งไร้เชื้อ

• แป้งสาลี - 0.3 กก.
• คีเฟอร์ - 120 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - หยิกขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• โซดา - หยิก;
• มันฝรั่ง - 0.4 กก.
• นม - 50 มล.
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มมันฝรั่งบดโดยใส่มันฝรั่งและเนย
• เทโซดาลงใน kefir อุ่น จากนั้นตีด้วยไข่และน้ำมันพืช
• ร่อนแป้งผสมกับเกลือ
• รวมแป้งกับมวลไข่ kefir เป็นผลให้คุณควรได้แป้งที่ไม่ติดกับมือของคุณ ปิดด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ยืดหยุ่นมากขึ้น
• แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 5-7 มม. ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-10 ซม. โดยใช้แม่พิมพ์หรือจานรอง
• ยึดขอบของเค้กที่ได้เพื่อให้ได้ด้านข้าง
• กระจายมันฝรั่งบดให้ทั่ว
• หล่อลื่นไส้ด้วยครีม
• ใส่ Shangi ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 20-25 นาที

ตัวเลือกการทำอาหารนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด Shangs ดังกล่าวชวนให้นึกถึง Udmurt repeches

Shangi - ขนมปังแบนแสนอร่อยที่หุ้มด้วยไส้มันฝรั่ง จานนี้อร่อยและน่าพอใจเป็นอาหารอูราล หากคุณไม่เคยไปไซบีเรีย แต่อยากทำความคุ้นเคยกับอาหารของมัน คุณควรปรุง shanezhki ที่บ้าน หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด แม้แต่คนทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

เมทริกซ์ผลิตภัณฑ์: 🥄

Shanga (พี. ชางงี; ดูแลจิตใจ เชนจกี้)

ชื่อของอาหารจานนี้ยืมมาจากประชากรสลาฟทางตอนเหนือของรัสเซียจากภาษาของชนเผ่าพื้นเมืองฟินแลนด์ จากนั้นเมื่อรวมกับประชากรรัสเซียตอนเหนือที่ตั้งถิ่นฐานก็แพร่กระจายจาก Karelia ไปยัง Ob

วันนี้จานนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารที่บ้านใน Cis-Urals, Middle Urals และ Trans-Urals

วันนี้ Shangi ทำจากแป้งยีสต์เปรี้ยวเป็นหลัก ในสมัยก่อนในอาหาร Komi-Permyak ยังมี shangas ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่เรียกว่า "คูลิเกส" ("คูลิกิ")

ใน ยอดเยี่ยม อุสตีก์และใน ภูมิภาคระดับการใช้งาน Shangi มักทำจากแป้งไร้เชื้อและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารท้องถิ่น

Shanezhki ซึ่งแตกต่างจากชีสเค้กคือไม่เคยหวานเลย ไส้อาจแตกต่างกัน: มันฝรั่ง, ซีเรียล (ลูกเดือย, ถั่ว), คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยวข้น ...

Perm shangi-shanezhki สอนฉันทำขนมเมื่อหลายปีก่อน เพื่อนของฉันจากเมืองที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้ หรือมากกว่านั้นไม่ใช่พวกเขาเอง แต่เป็นคุณย่าที่อยู่ห่างไกลออกไป - ขอพระเจ้าอวยพรพวกเขา!))))

จานนี้เป็นส่วนผสมของอาหารรัสเซียและ Finno-Ugric ง่ายๆ อิ่ม อร่อย...

เพอร์เมียน- เมืองทางตะวันออกของส่วนยุโรปของรัสเซียในเทือกเขาอูราล

คำ เพอร์เมียน มาจากคำว่า Vepsian เพรามา - "แดนไกล"

ในปี 1876 ทางรถไฟสายแรกในเทือกเขาอูราลผ่านระดับการใช้งาน ในปีพ. ศ. 2459 มหาวิทยาลัยแห่งแรกในเทือกเขาอูราลได้เปิดทำการ

ดินแดนที่สวยงามและโหดร้าย ... ศูนย์อุตสาหกรรมวิทยาศาสตร์และวัฒนธรรม

มีชื่อเล่นสำหรับ Permyaks: "Permyak - หูเค็ม"))) ปรากฏขึ้นตั้งแต่เริ่มการทำงานของเหมืองเกลือในเมือง Solikamsk ดินแดนระดับการใช้งาน ตามตำนาน คนงานแบกเกลือที่สกัดแล้วใส่ถุงไว้บนหลัง มันหกใส่หัว หล่นใส่หู ซึ่งทำให้เค็ม)))

ในภูมิภาคระดับการใช้งานมีพิพิธภัณฑ์กลางแจ้งทางสถาปัตยกรรมและชาติพันธุ์วิทยาที่น่าทึ่ง - โคฮอฟกา.

ประกอบด้วยอนุสาวรีย์ที่ไม่ซ้ำกัน 23 แห่งในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 - ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 เหล่านี้เป็นอาคารไม้และโครงสร้างต่างๆ ที่นำมาจากที่อื่นและเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดของการก่อสร้างพื้นบ้านและวัฒนธรรมทางศิลปะของภูมิภาค อนุสาวรีย์หลายแห่งมีการตกแต่งภายในสไตล์ชาติพันธุ์และศูนย์จัดแสดงนิทรรศการ

Shangi เป็นนักหนาเปิดที่มีไส้ พวกมันคล้ายกับชีสเค้กมาก แต่แตกต่างจากชีสเค้กตรงที่ไส้ของมันส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่ง

แป้งทำขึ้นสำหรับพวกเขาไม่เพียง แต่ยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึง kefir ด้วย shanezhki ดังกล่าวในขณะที่ร้อนจะกลายเป็นกรอบ แต่ถ้าพวกเขาห่อด้วยผ้าขนหนูทันทีพวกเขาจะนุ่มมาก นอกจากไส้มันฝรั่งสากลแล้วยังใช้คอทเทจชีสไข่และผักใบเขียว แต่เป็น "เพลง" อีกเพลงหนึ่ง

ในการทำ shangi จากแป้ง kefir คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• kefir 400 กรัม
• แป้งประมาณสามแก้ว
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 5 กรัม
• เนย 30 กรัม

สำหรับการกรอก:

• 6 มันฝรั่ง
• เนย 30 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ต้มมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มจนนิ่ม

ทำน้ำซุปข้นโดยเติมน้ำมัน เย็นลง. ตีไข่และผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เท kefir ลงในชามแล้วใส่เกลือ ละลายเนยและเทลงใน kefir คน.

เทแป้งและโซดาลงในส่วนผสม เพื่อไม่ให้แป้งแน่นมากให้เทแป้งเป็นส่วน ๆ แป้งสำหรับ shanezhka นั้นนิ่มและไม่ควรติดมือแม้ไม่มีแป้ง

ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แน่นอนว่ามันจะไม่ขึ้นเหมือนยีสต์ แต่มันจะยืดหยุ่นได้มาก

แบ่งออกเป็นหลายส่วน ทำไส้กรอกจากแต่ละส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้น ม้วนชิ้นส่วนเป็นเค้กกลมบาง ๆ ขนาดของจานรองขนาดเล็ก มีความเชื่อกันว่าแชงควรจะบางพอดี

ม้วนชิ้นส่วนเป็นเค้กกลมบาง ๆ ขนาดของจานรองขนาดเล็ก มีความเชื่อกันว่าแชงควรจะบางพอดี งอขอบในรูปแบบของด้านเล็ก ๆ แม้ว่าบ่อยครั้งมากที่ชางิจะทำโดยไม่มีด้านเลย และใช้ไส้ที่ชันพอที่จะทำให้เค้กไม่เป็นกระจกระหว่างการอบ

วางไว้บนแผ่นอบทาน้ำมัน

ใส่ไส้มันฝรั่งตรงกลางของ shanezhki แต่ละอัน หล่อลื่นพื้นผิวด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 15-17 นาที ทันทีที่ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลเล็กน้อยก็พร้อม ท้ายที่สุดแล้ว หาก Shangi เปิดรับแสงมากเกินไป พวกมันก็จะแข็งได้ ทาเนยด้วยเนยทันทีแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ ในห้านาทีคุณจะได้ Shangi ที่อร่อยและนุ่มมาก

พายเป็นจุดเด่นของอาหารสลาฟและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารรัสเซีย พายแบบเปิดประเภทหนึ่งคือชางงี ตามกฎแล้วขนมอบเหล่านี้เป็นขนมอบที่ไส้ไม่พอดีและวางอยู่ด้านบน Shangi ยอดนิยมกับมันฝรั่ง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับจานนี้

Shangi หรือ Shanezhki มีลักษณะเหมือนชีสเค้ก ในความเป็นจริงนี่คือเค้กแป้งซึ่งควรมีไส้มากมาย ความแตกต่างที่สำคัญจากชีสเค้กคือ shangi ไม่หวาน พวกเขาเตรียมด้วยการอุดที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นมันฝรั่ง

แป้งสำหรับ shanezhka แบบคลาสสิกนั้นเตรียมด้วยยีสต์ ในภูมิภาค Komi-Permyak แป้งสำหรับ shangi ทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่ในไซบีเรียที่พวกเขาชอบอบ shangi มักใช้แป้งขาว

นอกจากนี้ยังมี shanezhek หลากหลายชนิดที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ พวกเขาอร่อยไม่น้อย

สำหรับไส้นั้นใช้มันบดปรุงรสด้วยเนยและนม Shangi อบในเตาอบและหลังจากอบแล้วพวกเขาจะถูกทาด้วยเนยละลายหรือครีมเปรี้ยวทันที Shangi เสิร์ฟอุ่นกับอาหารจานแรกเช่นเดียวกับนมหรือชา

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ! โดยกำเนิด Shangi เป็นขนมอบ Finno-Ugric แต่เมื่อเวลาผ่านไปสูตรนี้แพร่กระจายไปทั่วทางตอนเหนือของรัสเซียและไซบีเรีย ยิ่งไปกว่านั้นขนมอบหลากหลายชนิดที่พวกเขาชื่นชอบก็ปรากฏตัวขึ้นในภูมิภาคต่างๆ

Shanezhki "เหมือนคุณย่า"

เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ "เหมือนคุณยาย" shanezhki ที่ปรุงตามนั้นนุ่มฟูและอร่อยมาก

• 0.5 ลิตรของนมหรือ kefir;
• 30 กรัม ยีสต์สดหรือยีสต์แห้ง 1 ห่อ
• 0.25 ถ้วย น้ำมันพืช
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เรารวบรวมโดยไม่มีสไลด์);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 3-3.5 ถ้วยตวง

การกรอก:

• 700-800 กรัม ;
• 150 กรัม เนย + เนยหรือครีมเปรี้ยวสำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ฉันกำลังเตรียมไอน้ำ ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นนม หากเราใช้ kefir คุณไม่ควรอุ่นบนเตาหรือในไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์นมที่หมักอาจทำให้ตกใจ ทางที่ดีควรใส่ถุงโยเกิร์ตที่ยังไม่เปิดในน้ำอุ่นสักพัก

ละลายน้ำตาลและยีสต์ในของเหลวอุ่น จากนั้นใส่แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้แป้งประมาณเดียวกับการอบแพนเค้ก เราคลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น มวลควรมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและพื้นผิวของแป้งควรปกคลุมด้วยฟองอากาศจำนวนมาก

ใส่แป้งและเกลือลงในชาม ร่อนแป้งไว้ก่อน ใส่แป้งทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน เมื่อแป้งกลายเป็นแป้งสำหรับอบแพนเค้กให้ใส่น้ำมันพืช

เป็นการยากที่จะระบุปริมาณแป้งที่แน่นอน เมื่อนวด เราจะดูที่สถานะของแป้ง มันควรจะนุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ก่อนอื่นให้นวดแป้งด้วยช้อน แล้ววางบนโต๊ะหรือเขียงที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมืออย่างน้อย 10 นาที

อ่านเพิ่มเติม: พายกับมันฝรั่งและหัวหอม - 18 สูตร

เรากระจายแป้งในชามลึกที่สะอาดปิดฝาหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่นเพื่อยกขึ้น เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรก จะต้องนวดด้วยมือ และให้เขาลุกขึ้นที่ดีอีกครั้ง

สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือก ระบายน้ำซุปและบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่ม 100-120 กรัม เนย, เกลือ. เพิ่มไข่หนึ่งฟองและโปรตีนหนึ่งฟอง ตีให้เข้ากัน น้ำซุปข้นควรจะนุ่มและฟู ปล่อยให้ไส้เย็นลง

เนยที่เหลือนิ่มถูกับไข่แดงดิบ นี่จะเป็นการแพร่กระจาย แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็นขนมปัง เรากด kolobok แต่ละอันจากด้านบนด้วยฝ่ามือเพื่อให้ได้เค้กอวบสูงประมาณ 2-2.5 ซม.

เรากระจายเค้กบนถาดอบทาด้วยผ้าสะอาดคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ 10 นาที จากนั้นเราก็วางมันฝรั่งบดลงบนเค้กให้ทั่วพื้นผิว และทาด้วยสเปรดที่เตรียมไว้ Shangi ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง หล่อลื่น Shangi ที่อบด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวโฮมเมด

Shangi กับมันฝรั่งที่ไม่มียีสต์

คุณสามารถปรุงอาหาร shangi กับมันฝรั่งโดยไม่ต้องใช้ยีสต์จากแป้งขาว มาทำไส้มันฝรั่งกับหัวหอมกันเถอะ

แป้งโด:

• kefir 400 มล.
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 10 กรัม เกลือ;
• 5 กรัม โซดา;
• 50 กรัม เนย.

การกรอก:

• 70 กรัม เนย;
• 1-2 หลอดขึ้นอยู่กับขนาด
• ไข่ 1 ฟอง
• 100 กรัม ครีมสำหรับการหล่อลื่นจะดีกว่าถ้าใช้ครีมที่บ้าน หากใช้ร้านค้าที่ซื้อก็คุ้มค่าที่จะเลือกด้วยเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด

สำหรับการเติมให้ปอกมันฝรั่งปรุงด้วยเกลือจนนุ่ม เทน้ำซุปบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนย คุณต้องทอดด้วยไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงการทอดหัวหอมแรง ๆ

ใส่หอมหัวใหญ่พร้อมกับน้ำมันจากกระทะลงในมันบด คลุกเคล้า ตีไข่ดิบและตีให้เข้ากัน เราลองเติมเกลือถ้าจำเป็น

ในการเตรียมแป้งให้ผสม kefir กับโซดาทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นใส่เกลือ เนยละลาย ผสม โรยแป้งที่ร่อนไว้จนได้แป้งที่นุ่มไม่ติดมือ พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เราแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กที่มีความหนาประมาณ 0.7 มม. จากขอบของเค้กเราสร้างด้านข้าง เรากระจายไส้มันฝรั่งด้วยหัวหอม ด้านบนด้วยครีมเปรี้ยว อบที่ 200 องศา ประมาณ 20 นาที

สูตรขนมพัฟ

Shangi แสนอร่อยที่ทำจากขนมพัฟ วิธีที่ง่ายที่สุดในการซื้อแป้งคือแบบสำเร็จรูป ยิ่งกว่านั้น คุณสามารถเลือกได้ทั้งแบบไม่มียีสต์และแบบไม่มียีสต์ ในกรณีแรกการอบจะนุ่มนวลในครั้งที่สอง - ร่วนและกรอบ เราจะเตรียมไส้ด้วยการเพิ่มเห็ดเราจะใช้เห็ดสด แต่คุณสามารถนำเห็ดอื่น ๆ รวมทั้งเห็ดกระป๋อง

• 500 กรัม ขนมพัฟ;
• 300 กรัม ;
• 100 กรัม เห็ด;
• 1 หัวหอม
• 100 กรัม เนย (70 กรัมในมันฝรั่งบดและ 30 กรัมสำหรับเท);
• 100 กรัม ครีมหรือครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เราละลายพัฟเพสตรี้หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นเค้กหนา 0.5-0.7 ซม. เราสร้างเค้กด้านข้างและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

อ่านเพิ่มเติม: ไส้มันฝรั่ง - 11 สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

เตรียมไส้ต้มและบดมันฝรั่งในน้ำซุปข้น ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนย ทันทีที่มันโปร่งแสงให้ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำระเหยหมดและเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่ครีมเปรี้ยวเห็ดเกลือและปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที จากนั้นเราเปลี่ยนมวลเห็ดที่ปรุงแล้วลงในมันฝรั่งบดผสม

เราวางไส้ที่เย็นไว้บนเค้กขนมพัฟที่เตรียมไว้ เตรียมไส้โดยผสมเนยนิ่มกับไข่ เราหล่อลื่นไส้ shanezhki ที่เตรียมไว้ อบจนสุกประมาณ 20-25 นาทีที่ 200 องศา

Shangi กับมันฝรั่งแป้งข้าวไร

บ่อยครั้งที่ shangi เตรียมจากแป้งข้าวไรย์หรือจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี เราจะเตรียมแป้งรุ่นนี้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์

• 5 มันฝรั่ง
• นม 150 มล.
• 180 กรัม เนย;
• แป้งข้าวไร 4 ช้อนโต๊ะ
• 200 กรัม แป้งสาลี;
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยว (20-25%);
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มาเตรียมไส้กัน ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มจนนุ่ม

เนยหนึ่งห่อหนัก 180 กรัม แบ่งเป็นสามส่วน 100 gr. ไปที่แป้ง 50 กรัม ในการบรรจุและส่วนที่เหลืออีก 30 กรัม สำหรับการแพร่กระจาย

100 กรัม ละลายเนยเพิ่ม 150 กรัม ครีมเปรี้ยวเกลือและผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งข้าวไรย์และผงฟู ใส่แป้งสาลีทีละน้อยนวดแป้งให้เข้ากัน ทันทีที่แป้งไม่ติดมือ ให้หยุดเติมแป้ง อาจใช้แป้งน้อยกว่าที่ระบุในรายการหรืออาจใช้มากกว่านั้นเล็กน้อย เราห่อแป้งสำเร็จรูปในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ละลายเนยเพื่อทาเนย เพิ่มส่วนที่เหลืออีก 50 กรัม ครีมเปรี้ยวและไข่ดิบผสม ระบายน้ำซุปจากมันฝรั่งเสร็จแล้วใส่เนยและนมร้อนตีให้เข้ากัน

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น คลึงแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม จากนั้นใช้มือของเราหรือไม้นวดแป้งเราหมุนแป้งเป็นเค้กหนาประมาณ 0.7-0.8 ซม. ยกด้านต่ำขึ้น เรากระจายมันฝรั่งบดใน "ถ้วย" ของแป้งแล้วเทไส้ด้วยช้อน อบจนเป็นสีน้ำตาล 20-25 นาที

Shangi ขนมชอร์ตครัสร่วน

โดยทั่วไปแล้ว shanezhki ขนมชอร์ตครัสเตรียมน้อยกว่าพวกเขากลายเป็นนุ่มและร่วน สำหรับไส้เราจะใช้มันฝรั่งและชีส

แป้งโด:

• 200 กรัม แป้ง;
• 150 กรัม เนย;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 1 ไข่แดง
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:

• 300 กรัม ;
• 75 กรัม เนย;
• 100 กรัม ชีส;
• นมบางส่วน
• ครีมไขมันสำหรับการหล่อลื่น

เนยสำหรับทำแป้งควรเย็นดังนั้นจึงควรใส่ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า ขูดเนยเย็นหรือสับด้วยมีด ใส่แป้งร่อนผสมกับเกลือลงในเนยบด แยกกันตีไข่แดงกับน้ำ เทไข่แดงลงในแป้งด้วยเกลือนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ควรรวมตัวกันเป็นก้อนและไม่สลาย ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานทันทีที่แป้งรวมตัวกันเป็นก้อนก็พร้อม เราห่อไว้ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ! ขนมชอร์ตครัสต์สามารถนวดได้ในคืนก่อนและอบชานงิในเช้าวันถัดไป

ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว. นวดใส่น้ำมันตี ถ้ามันข้นเกินไปให้เพิ่มนมร้อน เพิ่มครึ่งหนึ่งของชีสขูดลงในน้ำซุปข้นร้อนคน

เราแบ่งแป้งขนมชนิดร่วนเป็นชิ้น ๆ ปั้นเค้กกลมหนาประมาณ 2 ซม. วางเค้กลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ด้านบนของเค้กเราแบ่งไส้ที่เตรียมไว้ จากนั้นโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ อบที่ 200 องศา ประมาณ 20 นาที