ส่งผลงานดีๆ ของคุณในฐานความรู้ได้ง่ายๆ ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

เอกสารที่คล้ายกัน

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเปลี่ยนแปลงสีของแคโรทีนอยด์ระหว่างการปรุงอาหาร ของว่างร้อนๆ หลากหลายประเภทจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ กฎการจัดรูปแบบและการส่ง ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เทคนิคพื้นฐานในการเตรียมอาหารโภชนาการทางการแพทย์

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 10/23/2010


ลักษณะการทำอาหารทั่วไปของอาหารจานปลาร้อนที่ซับซ้อน อาหารประเภทต้ม ลวก ยัดไส้ ตุ๋น อบ เงื่อนไขและเงื่อนไขการจัดเก็บวัตถุดิบ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพในส่วนประกอบของอาหารระหว่างการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 29/12/2014


การจัดกระบวนการเตรียมวัตถุดิบผลิตภัณฑ์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ซับซ้อนจากผัก กระบวนการฟิสิกส์เคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารผักร้อน การคำนวณคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา

งานหลักสูตรเพิ่มเมื่อ 28/01/2559


ลักษณะและการแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบ คุณสมบัติของการเตรียมอาหารปลาและอาหารทะเล อาหารจากปลาต้มลวก เมนูปลาทอดและตุ๋น ปลาอบ. อาหารทะเล. ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหารและอายุการเก็บรักษา

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 19/09/2016


ลักษณะของข้อกำหนดพื้นฐานด้านความปลอดภัยของอาหาร ได้แก่ อาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์จากนม แป้ง ธัญพืช เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์จากไข่ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร โรคที่เกิดจากอาหาร.

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 12/20/2010


ลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการเตรียม การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางกลและการทำอาหาร เทคโนโลยีการปรุงอาหารข้อกำหนดด้านคุณภาพ การตกแต่งและเสิร์ฟไก่ม้วน นวดแป้งสำหรับพาย การขึ้นรูปและการอบผลิตภัณฑ์

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 01/07/2558


เทคโนโลยีการทำซุปบดจากผัก ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การลงทะเบียนและการลาพักร้อน จานปลาอบ (เตรียมปลา, เสิร์ฟซอสและเครื่องเคียง, โหมดอบ, เสิร์ฟ) เทคโนโลยีการทำแซนด์วิช การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 08/04/2013

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 2

ซุปปลา

พื้นที่ใช้งาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST R 53105-2008 และใช้กับอาหารจานเด่น ซุปตกปลา ผลิตและจำหน่ายในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมจานตกปลา Ukha จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัยและระบาดวิทยา ความปลอดภัยและ ใบรับรองคุณภาพ ฯลฯ)

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยที่กำหนดไว้

การเตรียมวัตถุดิบดำเนินการตามคำแนะนำของการรวบรวมมาตรฐานเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับวัตถุดิบ

สูตรอาหาร

กระบวนการทางเทคโนโลยี

น้ำซุปทำจากปลาแล้วกรอง มันฝรั่งทั้งหัวหัวหอมผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม 15 นาทีก่อนที่ซุปปลาจะพร้อม ให้ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยที่หู ปล่อยในถ้วยน้ำซุปที่อุณหภูมิ 40 0C น้ำซุปเทลงในถ้วยวางบนจานรอง ปลาตัวเล็กและผักใบเขียว และมะนาวฝานจะเสิร์ฟแยกกัน

ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

จานจะเสิร์ฟในภาชนะที่แบ่งส่วนทันทีหลังการเตรียม

ตามข้อกำหนดของ SanPin 2.3.6.1079-01 อุณหภูมิของจานเมื่อเสิร์ฟต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 70°C

อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของจานซุปของชาวประมงก่อนจำหน่าย ตามมาตรฐาน SanPiN 2.3.6.1079-01 คือ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาอย่างน้อย 70°C

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจานหูตกปลาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาของจานหูตกปลาต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078-01 ดัชนี 1.9.15.12

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของซุปชาวประมงต่อผลผลิต 500 กรัมคือ:

“ฉันยืนยัน”

หัวหน้าขององค์กร

Ukha - อาหารประจำชาติรัสเซีย

ซุปปลามีหลายประเภท ใน Rus' คุณจะพบซุปปลาสีดำ สีขาว และสีแดง ซุปปลา ซุปปลาสามชั้น และซุปอื่นๆ อีกนับสิบชนิด แต่สิ่งแรกก่อน

คำว่า "หู" มาจากรากศัพท์อินโด-ยูโรเปียนโบราณ ซึ่งแปลว่า "ยาต้ม" หรือ "ของเหลว" จากรากศัพท์นี้ทำให้เกิดคำว่า jucha และ "หู" ที่รู้จักกันในเวลาต่อมา คำที่คล้ายกันของคำว่า "หู" สามารถพบได้ในหมู่คนใกล้เคียงเช่นกัน ชาวยูเครนและชาวเบลารุสมีคำว่า "yushka" ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากรากนี้เช่นกัน

Ukha เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด แต่ในศตวรรษที่ 11-12 คำนี้ใช้เพื่ออ้างถึงซุปใดๆ (ไก่ ถั่ว ปลา เนื้อ) และในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่ชื่อ "ukha" ได้รับมอบหมายให้ทำซุปปลา

สูตรซุปปลา

ซุปปลาคลาสสิคเป็นน้ำซุปปลา ไม่มีคำจำกัดความแน่ชัดว่าควรใช้ปลาประเภทใดในการปรุงซุปปลาแบบดั้งเดิม ในปัจจุบันมีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าในการเตรียมซุปปลาจำเป็นต้องใช้ปลาหลายชนิด ตามเทคโนโลยีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องต้มปลาตัวเล็ก ต้มให้ละเอียด กรองน้ำซุป จากนั้นจึงเติมปลาที่มีค่ามากกว่าชิ้นใหญ่ลงไป

เมื่อเตรียมซุปปลา คุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำอาหารเลิศรสได้

การเลือกปลาสำหรับทำซุปปลา

1. สำหรับซุปปลา ให้เลือกปลาที่สดมากหรือเป็นปลาที่มีชีวิตก็ได้
2. ควรให้ความสำคัญกับปลาประเภทที่มีกลูเตนและความนุ่ม - โดยหลักแล้วคือปลาไพค์คอน คอนและสร้อย ไม่เหมาะกับซุปปลาคือปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ และรัดด์ และทรายแดง, gudgeon, แมลงสาบ, แมลงสาบ, แกะ, ปลาแมคเคอเรล, ปลาบู่และปลาเฮอริ่งทุกชนิดไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซุปปลา ปลาทะเลสดยังเหมาะสำหรับซุปปลา: ปลาค็อด, ฮาลิบัต, กองทัพบก, ปลาน้ำแข็ง, ปลากะพงขาว

การเลือกอุปกรณ์ในการทำซุปปลา

สำหรับซุปปลา ให้เลือกจานเคลือบฟันหรือดินเหนียว ซึ่งก็คือชนิดที่ไม่มีออกซิเดชัน เครื่องใช้อะลูมิเนียม เหล็กหล่อ และโลหะไม่เหมาะสำหรับการปรุงซุปปลา

เทคโนโลยีการเตรียมซุปปลา

จากการเตรียมซุปปลา คุณจะได้น้ำซุปใสเข้มข้น มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเนื้อปลาที่ฉ่ำไม่สุกเกินไป เพื่อให้ได้ซุปปลาคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ
1. ปรุงซุปปลาด้วยไฟอ่อนในภาชนะเปิดโดยไม่มีฝาปิด อย่าให้น้ำซุปปลาเดือดรุนแรง
2. ต้องวางปลาในน้ำซุปผักเค็มที่กำลังเดือดซึ่งใช้หัวหอมแครอทและมันฝรั่งแล้วจึงโยนทิ้งไป
3. จำเป็นต้องปฏิบัติตามกำหนดเวลาการปรุงอาหารปลาที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด โดยปกติแล้วปลาน้ำจืดจะใช้เวลา 7 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด และปลาทะเลจะใช้เวลา 8-12 นาที
4. เมื่อเตรียมซุปปลา คุณต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด เช่น พริกไทยดำ รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว ใบกระวาน ผักชีลาว ต้นหอม ต้นหอม พาร์สนิป ทารากอน ซุปปลาบางประเภทจะใส่ขิง หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ และโป๊ยกั๊ก ยิ่งปลาอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งต้องเติมเครื่องเทศและสมุนไพรลงในซุปปลามากขึ้นเท่านั้น แต่คุณต้องไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไปไม่เช่นนั้นคุณจะสามารถเอาชนะกลิ่นและรสชาติของปลาได้
5. หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วพักไว้ประมาณ 7-10 นาที

คุณสามารถกินซุปปลาได้ทั้งร้อนหรือเย็น

ซุปปลาหลากหลายชนิด

สำหรับ ซุปปลาขาวมีการใช้ปลาประเภทต่างๆ เช่น คอน คอนหอก และสร้อย

หูดำเตรียมโดยใช้ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ รัดด์

หูแดงทำจากปลาพันธุ์แดง - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท

หูสามปรุงจากปลาสามชนิด

ทีมหูเกี่ยวข้องกับการใช้ปลาประเภทต่างๆ (เช่น แม่น้ำและทะเล) ในการเตรียม

หูหวานได้มาจากการเพิ่มปริมาณแครอทสับละเอียดเป็นสองเท่า

หูคาราเซฟปรุงจากปลาคาร์พ crucian โดยเติมข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าว

หูกับกั้งเกี่ยวข้องกับการเติมกั้งและปลาในอัตราส่วน 2:1

ซุปชาวประมงไม่มีสูตรหรือเทคโนโลยีการเตรียมเฉพาะ การจับของชาวประมงใส่ลงไปในซุปปลาและปลามักจะยังมีชีวิตอยู่ ซุปปลาประเภทนี้ปรุงด้วยไฟและอาจไม่ใช้ผัก

ส่วนผสมในการทำซุปปลา:
ปลา - 1 กก.
มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
พริกไทยดำ - 6-8 ถั่ว;
เครื่องเทศ, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
เกลือ.

Ukha เป็นอาหารประจำชาติรัสเซียอย่างแท้จริง จากภาษาอินโด-ยูโรเปียนเก่า คำนี้แปลว่า "ของเหลว" หรือ "ยาต้ม" กาลครั้งหนึ่ง ไม่ใช่แค่ปลาเท่านั้น แต่ยังมีไก่ หงส์ และถั่วด้วย ซุปทุกชนิดเรียกว่า Yushka และพวกเขาระบุเฉพาะซุปที่ใช้ปรุงเท่านั้น ต้องบอกว่าเมนูนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักในสมัยนั้น

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นต้นมา มีการทำมาจากปลามากขึ้น และในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 17 และ 18 ชื่อนี้ก็ติดแน่นกับจานปลา มีซุปปลาหลายชนิดปรากฏขึ้น โดยจะแตกต่างกันไปตามชนิดของปลาที่ใช้ วิธีการเตรียม และลักษณะเฉพาะของภูมิภาค การพิจารณาซุปปลาเป็นซุปปลาถือเป็นความผิดพลาด แม้ว่าจะเป็นของเหลว แต่ในทางเทคนิคแล้วก็ไม่เข้าข่ายเป็นซุป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลาไม่ทุกชนิดจะเหมาะกับซุปนี้

เราจะเตรียมหนึ่งในอาหารประจำภูมิภาค - ซุปปลา Rostov ลักษณะเฉพาะของมันคือมะเขือเทศในองค์ประกอบ

แผนที่เทคโนโลยีของซุปปลา Rostov

ตามเอกสารนี้ รายละเอียดผลิตภัณฑ์มีดังนี้ (ต่อสุทธิ 100 กรัม):

• เนื้อปลาหอกคอน - รวม 34 กรัม, สุทธิ 19 กรัม;
• มะเขือเทศ - รวม 20 กรัม, สุทธิ 17 กรัม;
• มันฝรั่ง - สุทธิ 40 กรัม, สุทธิ 30 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง - รวม 5 กรัม, สุทธิ 4 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง (หรือผักชีฝรั่ง) - 0.5 รวม 0.4 กรัมสุทธิ
• น้ำ - 110 กรัม

ซุปปลา Rostov 100 กรัมประกอบด้วย:

• ไขมัน - 2.2 กรัม;
• โปรตีน - 6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 5.7 กรัม
• วิตามินบี 1 - 0.044 กรัม, บี 2 - 0.038 กรัม;
• แคลิฟอร์เนีย -11.81 กรัม;
• เฟ - 0.45 ก.

ค่าพลังงานของจานคือ 66 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. การทำน้ำซุปกระดูกปลา
2. เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด
3. ใส่ปลาที่มีซี่โครงและหนัง มะเขือเทศสับ และเครื่องเทศ 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร
4. ใส่เนย (ไม่จำเป็น) และสมุนไพรเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

งานเทศกาล

ใน Rostov the Great ในเดือนพฤษภาคม 2018 มีการจัดเทศกาล V All-Russian "Great Rostov Ear" วันหยุดนักชิมประจำชาตินี้มีไว้สำหรับผู้รักปลาทุกคนโดยเฉพาะ จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีและจัดขึ้นท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์

ชาวประมงจากทั่วประเทศมาชิมซุปปลาที่ปรุงในหม้อต้มขนาดใหญ่ 30 ลิตร ปรุงบนกองไฟตามสูตรโบราณจากปลาที่จับได้ในทะเลสาบเนโร นอกจากการชิมการแข่งขันและการแสดงแล้วแขกยังได้รับเชิญให้ไปทัศนศึกษาที่ Rostov Kremlin และพิพิธภัณฑ์ Folk Academy of Ukha

โปรแกรมประวัติศาสตร์และการแสดงละครกำลังรอผู้เข้าร่วมเทศกาลอยู่ที่พิพิธภัณฑ์ Shchuchiy Dvor แขกจะถูกพาเข้าสู่โลกแห่งตัวละครในเทพนิยายและเรียนรู้เรื่องราวของปลาในตำนาน

และแน่นอนว่าในช่วงวันหยุด คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเคล็ดลับในการตกปลา นิทานของชาวประมง และสูตรอาหารที่ทำจากปลา

สูตรซุปปลา Rostov จาก Lazerson

เชฟชื่อดัง Ilya Lazerson แบ่งปันวิสัยทัศน์ในการเตรียมอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• หอกคอน (เนื้อ) - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 หัว;
• หัวหอม - ครึ่งหัวหอม;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอมสีเขียว
• ใบกระวาน;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• พริกไทย.

การตระเตรียม.

1. ต้มน้ำในกระทะ
2. หั่นแครอท มันฝรั่ง และหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่
3. ใส่แครอทลงในน้ำเดือดก่อน จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งและหัวหอม
4. ตัดหัวของปลาหอกออก และหลังจากเอาเหงือกออกแล้ว ให้นำไปใส่ในกระทะที่ต้มน้ำซุปอยู่
5. ผ่าท้องปลา เอาเครื่องในออก แต่ไม่ต้องเอาเกล็ดออก ตัดซากออกเป็นสองซีกตามสันเขา ตัดกระดูกสันหลัง ครีบ และซากออก แล้วใส่ลงในกระทะ แยกเยื่อออกจากผิวหนัง เพิ่มผิวหนังเข้ากับหู
6. วางเนื้อปลาหอกที่เกิดขึ้นบนกระดาษฟอยล์แล้วโรยเกลือและน้ำตาลทรายทั้งสองด้าน
7. หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้นำปลาออกจากน้ำซุป
8. ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนัง หั่นเป็นรูปกากบาท ใส่ในซุปปลาต้มประมาณ 30 วินาที จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ตอนนี้สามารถถอดผิวหนังออกได้อย่างง่ายดาย
9. สับมะเขือเทศ (อย่าเอาเมล็ดออก) แล้วใส่เข้าไปในหู
10. ใส่พริกไทย ใบกระวานครึ่งลูก และเกลือ
11. ล้างปลาใต้น้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
12. สับหัวหอมสีเขียว
13. วางปลาและหัวหอมลงในกระทะแล้วปิดฝา
14. ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

วิธีการเสิร์ฟ

ซุปปลา Rostov เสิร์ฟร้อน แต่ก็สามารถรับประทานเย็นได้เช่นกัน เทลงในจานแล้วตกแต่งด้วยมะเขือเทศและสมุนไพรฝานด้านบน หากต้องการให้เพิ่มเนยหนึ่งชิ้น ทานกับพายหรือขนมปังดำ

1. ซุปปลา Rostov แท้ทำจากหอกคอน แต่ไม่ได้หมายความว่าปลาชนิดนี้ไม่สามารถแทนที่ด้วยปลาอื่นได้
2. จานเคลือบและดินเผาเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมซุปปลา
3. จานนี้ปรุงโดยไม่มีฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่ต้องเดือด
4. อนุญาตให้เติมน้ำมันที่หูได้ แต่ไม่จำเป็น
5. น้ำซุปควรจะโปร่งใส
6. ขอแนะนำให้เพิ่มผักใบเขียวในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือดีกว่านั้นลงในจานโดยตรง
7. ไม่ควรทิ้งซุปปลาไว้ทีหลังควรรับประทานทันทีในขณะที่ยังสดอยู่

6. แผนที่เทคนิคและเทคโนโลยี (TTK)

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) ได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารใหม่และที่มีตราสินค้าซึ่งผลิตและจำหน่ายในองค์กรที่กำหนดเท่านั้น ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของ TTK นั้นถูกกำหนดโดยองค์กรเอง TTK ประกอบด้วยส่วนต่างๆ:

1. ชื่อผลิตภัณฑ์และขอบเขตการใช้ของ TTK ระบุชื่ออาหารที่แน่นอนซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากไม่ได้รับการอนุมัติ

2.รายการวัตถุดิบในการทำจาน

3. ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบ ต้องแน่ใจว่าได้จัดทำบันทึกว่าวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับจานที่กำหนด (ผลิตภัณฑ์) เป็นไปตามเอกสารกำกับดูแล (GOST, OST, TU) และมีใบรับรองและใบรับรองคุณภาพ

4. บรรทัดฐานสำหรับการวางวัตถุดิบที่มีน้ำหนักรวมและน้ำหนักสุทธิ บรรทัดฐานสำหรับผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

5. คำอธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยี โหมดการรักษาความเย็นและความร้อนที่ช่วยให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร สีย้อม ฯลฯ ที่ใช้

6. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การส่ง การขาย และการเก็บรักษา คุณสมบัติการออกแบบ กฎการยื่น ขั้นตอนการขาย และการจัดเก็บจะต้องสะท้อนให้เห็น

7. ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย ระบุลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร (รสชาติ กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ) ตัวบ่งชี้ทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาที่ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร

8. ตัวชี้วัดองค์ประกอบทางโภชนาการและคุณค่าพลังงาน ให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของอาหารจานนี้ ซึ่งมีความสำคัญต่อการจัดโภชนาการสำหรับผู้บริโภคบางกลุ่ม (โภชนาการ การรักษาโรคและป้องกันโรค อาหารทารก ฯลฯ)

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีแต่ละแผนที่จะได้รับหมายเลขซีเรียลและจัดเก็บไว้ในตู้เก็บเอกสารขององค์กร ผู้พัฒนาที่รับผิดชอบลงนามใน TTK TTK ถึง “Ukha Rybatskaya” มีดังต่อไปนี้

ฉันยืนยัน:

ผู้อำนวยการ ……….

“_____”_________200….ก.

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข

“ซุปชาวประมง”

1 พื้นที่ใช้งาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ "Fishing Ear" ที่ผลิตโดยองค์กร

2 รายการวัตถุดิบ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ซุปของชาวประมง จะใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต “ซุปปลา” จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล มีใบรับรอง และใบรับรองคุณภาพ

การแบ่งประเภทและการเตรียมอาหารยัดไส้ที่ซับซ้อน

หมาป่าทะเลยัดไส้ผักพร้อมหอยแมลงภู่และน้ำมันหญ้าฝรั่น 1. ขอบเขตของแอปพลิเคชัน แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับหมาป่าทะเลยัดไส้ผักพร้อมหอยแมลงภู่และน้ำมันหญ้าฝรั่น...

อาหารที่ทำจากวัตถุดิบที่ไม่ใช่ปลา

“สปาเก็ตตี้ทะเล” 1. ข้อกำหนดวัตถุดิบ วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมเมนู “สปาเก็ตตี้ทะเล”...

อาหารประเภทปลาสำหรับงานจัดเลี้ยง

สูตรเลขที่ เอกสารกำกับดูแล วัตถุดิบ หลักเกณฑ์การเติมวัตถุดิบตามการรวบรวมสูตร หลักเกณฑ์การเติมวัตถุดิบสำหรับ 20 ที่ เบอร์ 537 ปลาอบซอสแดง...

อาหารรัสเซียโบราณ

ชื่อ: ผัก vinaigrette 1 เสิร์ฟ 100 เสิร์ฟวัตถุดิบ GOST น้ำหนักรวม, g. น้ำหนักสุทธิ, g. น้ำหนักรวม, g. น้ำหนักสุทธิ, g...

อาหารเรียกน้ำย่อยไก่อะโวคาโดกับเยลลี่เย็น 1. ขอบเขตการใช้งานแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นของไก่อะโวคาโดกับเยลลี่ที่ผลิตโดยร้านกาแฟ Belochka 2. รายการวัตถุดิบ 2.1 ...

สลัดกูร์เมต์ที่ขายในร้านอาหารในออมสค์: เทคโนโลยีการแบ่งประเภทการเตรียมและการนำเสนอ

สลัดปูกับเยลลี่ 1. ขอบเขตการใช้งาน แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับสลัดปูกับเยลลี่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ผลิตโดย Belochka cafe 2 รายการวัตถุดิบ 2.1...

ศึกษาคุณสมบัติของสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร

1. ขอบเขตการใช้: TTK ใช้กับ “น้ำสลัด” 2. รายการวัตถุดิบ: วัตถุดิบทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรเป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติ - ตาม GOST สำหรับวัตถุดิบ 3...

Maslenitsa: ประเพณี ประเพณี และกระแสสมัยใหม่

“ฉันอนุมัติ” ผู้อำนวยการร้านอาหาร _____ “____”_____200_g. แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของ “แครอทแพนเค้ก” 1. ขอบเขต 1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับอาหาร “แครอทแพนเค้ก”...

อาหารประจำภูมิภาคประจำชาติของชาวซามิ

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข _ 1 ขอบเขตการสมัคร 1.1 แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับจาน "โจ๊กข้าวโอ๊ตกับลิงกอนเบอร์รี่" ที่ผลิตที่ร้านกาแฟ Skazka 2. รายการวัตถุดิบ 2.1...

การพัฒนาสูตรค็อกเทลสตรอเบอร์รี่

ฉันอนุมัติ_______________ ผู้อำนวยการ_______________ แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1 1. ขอบเขต แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ใช้กับอาหาร (ผลิตภัณฑ์) “สตรอเบอร์รี่สมูทตี้” ที่ผลิตโดยโรงงานฝึกอบรมและโรงงานผลิต 2...

จานโซลีอันก้าแป้งโพลีแซ็กคาไรด์ พัฒนาการ์ดเทคนิคและเทคโนโลยี 2 ใบสำหรับอาหาร: 1) โซลยานกาโฮมเมด (ภาคผนวกหมายเลข 1) 2) อาซู (ภาคผนวกหมายเลข 2) ระบุลักษณะทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของอาหารเหล่านี้...

เทคโนโลยีการทำอาหาร

“ฉันอนุมัติ” (องค์กร องค์กร) _____________________________ (หัวหน้าองค์กร ชื่อเต็ม) “__”_________ 200_ g แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี หมายเลข 2 ชื่อของอาหาร (ผลิตภัณฑ์) Azu สูตรที่ 312 รวมสูตรปี 2508...

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานร้อน – “ซุปปลา”

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (TTK) ได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารใหม่และที่มีตราสินค้าซึ่งผลิตและจำหน่ายในองค์กรที่กำหนดเท่านั้น ระยะเวลาที่มีผลบังคับใช้ของ TTK นั้นถูกกำหนดโดยองค์กรเอง TTK ประกอบด้วยส่วนต่างๆ: 1...

เทคโนโลยีการเตรียมซุปปรุงรส: Borscht

ตารางที่ 1 ชื่อผลิตภัณฑ์: Borscht "ยูเครน"...

เทคโนโลยีการเตรียมขนมอบชิ้นเล็กจากแป้งยีสต์

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยี เลขที่ 291 ชื่ออาหาร (สินค้า) : เบเกิลแยม 1...