กะหล่ำปลีเค็มในฤดูหนาวเป็นเพียงคลังเก็บวิตามิน! ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมง่ายเช่นนี้เป็นที่ต้องการในเมนูอยู่เสมอ คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วรับประทานคู่กับมันฝรั่งต้ม หรือจะเตรียมสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรตก็ได้ หม้อปรุงอาหาร, กะหล่ำปลีตุ๋น, ซุปกะหล่ำปลีหรือ Borscht - คุณไม่สามารถนับจานทั้งหมดได้! ตลอดจนวิธีการเตรียมการ

ทุกวันนี้เมื่อขายผักได้ตลอดทั้งปีก็ไม่จำเป็นต้องใส่กะหล่ำปลีลงในถัง ถัง และคิดค้นสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเลย มันค่อนข้างเป็นไปได้ เกลือสองสามขวดวางไว้ในตู้เย็นอย่างใจเย็นและเมื่อมันถูกทำลายให้ปรุงเพิ่ม

ดังนั้นการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด มีหลายวิธีในการเตรียม

วิธีเย็นในการดองกะหล่ำปลี

ความแตกต่างที่สำคัญคือเย็นและร้อน ความเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ในขณะเดียวกันก็มีหลักการเย็นมากกว่าหนึ่งข้อ

เกลือแห้ง

แบบดั้งเดิมที่สุดคือ "แห้ง" แบบเก่าที่เชื่อถือได้ เพื่อสิ่งนี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมผักและอาหาร

• กะหล่ำปลี;
• แครอทในอัตราส่วน 1:4;
• เกลือในอัตรา 20 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม

สับผักผสมในภาชนะทรงลึกและ นวดมือของคุณให้ดี- กระบวนการนวดจะคล้ายกับการนวดแป้ง คุณต้องคลุกเคล้าจนได้น้ำออกมามาก คุณสามารถ "นวด" กะหล่ำปลีแยกกันแล้วใส่แครอทลงไป ในกรณีนี้ผักดองที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า หากคุณคนทุกอย่างในคราวเดียวรสชาติก็จะหวานขึ้นและน้ำเกลือจะได้สีแครอทที่สวยงาม

จากนั้นทิ้งไว้ให้หมักในห้องโดยใช้เสี้ยนแทงกะหล่ำปลีหลายครั้งต่อวัน หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ให้นำขวดไปแช่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ

สูตรการดองในน้ำเกลือนั้นง่ายมาก เตรียมผลิตภัณฑ์:

• ] กะหล่ำปลี - ส้อมที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กก.
• แครอท - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - 4 ลิตร;
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ

นั่นคือทั้งชุด นอกจากนี้คุณจะต้องมีขวดสามลิตรสองขวดภาชนะทรงลึกเช่นกะละมังเครื่องหั่นกะหล่ำปลีหรือมีดพิเศษและเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี

ตอนนี้กระบวนการเอง สิ่งแรกที่ต้องทำคือ ปรุงน้ำเกลือ- เนื่องจากวิธีนี้เป็นวิธีที่เย็น น้ำเกลือจึงควรเย็น ซึ่งหมายความว่าคุณควรเตรียมมันไว้ล่วงหน้าเพื่อที่เมื่อผักถูกสับ ผักก็จะเย็นลงแล้ว นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือและน้ำตาล รอจนกระทั่งละลายหมด แต่อย่านำออกจากเตา จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น

กะหล่ำปลีดองจะต้องนำมาจากพันธุ์ฤดูหนาว ส้อมของเธอมีความหนาแน่น ชุ่มฉ่ำ กรอบและมีรสหวานเล็กน้อย หัวกะหล่ำปลีที่มีรูปร่างเป็นลูกบอลแบนทั้งด้านบนและด้านล่างจะดีมากเป็นพิเศษ

สับกะหล่ำปลีทั้งหมดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วขูดแครอท รวมไว้ในชามแล้วผสมเล็กน้อยเพื่อให้ผักกระจายกันอย่างเท่าเทียมกัน ตอนนี้ทั้งหมดนี้ต้องบรรจุในขวดอย่างแน่นหนา

แน่นอนว่าต้องล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อให้ดียิ่งขึ้น จำเป็นต้องมีผัก กดแรงมากเมื่อเต็มภาชนะแล้วจึงไม่มีช่องว่างเล็กๆ น้อยๆ เหลืออยู่ในเนื้อหา ด้วยวิธีนี้ ให้เติมขวดทั้งสองใบจนถึงคอ

และสิ่งสุดท้ายคือการเติมน้ำเกลือลงไป มันจะต้องค่อยๆเท เนื่องจากผักถูกบรรจุแน่นมาก ของเหลวจึงซึมเข้าไปถึงก้นขวดค่อนข้างช้า ดังนั้นหลังจากเติมน้ำไปจำนวนหนึ่งแล้ว คุณจะต้องรอจนกว่าน้ำจะหมดและเติมเพิ่ม และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งภาชนะเต็มไปด้วยน้ำเกลือจนเต็ม

ต่อไปคุณเพียงแค่ต้องทิ้งขวดไว้ในห้องหมักสักสองหรือสามวัน ตลอดเวลานี้จะต้องเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการทำให้เปรี้ยวหลุดออกไป ในวันที่สาม คุณควรลองผักดองเพื่อดูว่าพร้อมหรือยัง อุณหภูมิในอพาร์ทเมนท์อาจแตกต่างกันและเวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว คุณจะต้องปิดขวดโหลที่มีฝาปิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในฤดูหนาว

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลี

สูตรเกลือด้วยวิธีนี้ง่ายกว่าแน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนักในการ "นวด" ผัก แค่เติมน้ำเกลือเย็นๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำได้ไม่เฉพาะในขวดแก้วเท่านั้น เพราะต้องยัดผักสำหรับดองแน่นมากและการใส่ขวดไม่สะดวกมาก สามารถใช้ได้ ภาชนะพลาสติกเกรดอาหาร, กระทะหรือกระป๋องเคลือบฟัน, ถังเซรามิก กระบวนการวางกะหล่ำปลีในนั้นจะง่ายกว่ามาก

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีจำนวนนี้จะไม่เพียงพอตลอดฤดูหนาวและปริมาตรของตู้เย็นไม่น่าจะทำให้สามารถเก็บกระป๋องจำนวนมากได้ แต่คุณสามารถค่อยๆ เติมเกลือทีละขวดได้ตามต้องการ ดังนั้นกะหล่ำปลีดองจะอยู่ในเมนูตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

เมื่อทำการเกลือคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีและแครอทเท่านั้น การเตรียมหัวบีทเป็นของดั้งเดิม สูตรนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่สูตรนี้เป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด แต่คุณต้องระมัดระวังในการเพิ่มหัวบีท ความจริงก็คือมันสามารถให้ความนุ่มนวลแก่กะหล่ำปลีได้นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวางหัวบีทตาม สำหรับกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม 100 กรัมอย่างแท้จริง.

วิธีการปรุงที่คุณควรเลือกคือการใช้น้ำเกลือ แต่เมื่อใส่ผักลงในขวดควรใส่กระเทียมและยี่หร่าแล้วใส่ใบมะรุมลงไปที่ก้น ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไปในน้ำเกลือ สารเติมแต่งเหล่านี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อน มีฤทธิ์ฝาดเพื่อทำให้คุณสมบัติอ่อนตัวของหัวบีทเป็นกลาง และทำให้รสชาติพิเศษสดใสขึ้น มิฉะนั้น กระบวนการทั้งหมดจะไม่เปลี่ยนแปลง ในฤดูหนาว สูตรนี้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น เนื่องจากหัวบีทจะเพิ่มวิตามินในตัวเอง และการมีอยู่ของกระเทียมจะช่วยเพิ่มผลในการป้องกันวิตามินซี

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่

แต่ในกะหล่ำปลีและแครอทควรใส่แอปเปิ้ลฤดูหนาวรสเปรี้ยวสักสองสามชิ้นเช่น Antonovka ทุกคนก็รู้สูตรเช่นกัน พร้อมแครนเบอร์รี่เพิ่ม- เพื่อจุดประสงค์นี้ วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อผลเบอร์รี่ไม่ใช่ในร้านค้า แต่ในตลาด นี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะทำในฤดูหนาว คุณจะต้องใส่มันลงไปในขณะที่กวนกะหล่ำปลีและบีบมันลงไปไม่ยากไม่เช่นนั้นผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะแตก แครนเบอร์รี่จะไม่เปลี่ยนรสชาติของผักดองที่ทำเสร็จแล้ว แต่อย่างใด แต่จะดูดั้งเดิมบนโต๊ะและเพิ่มความเผ็ดร้อนเมื่อสัมผัสลิ้น

สูตรการดองกะหล่ำปลีในน้ำ

อีกสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดอง มีหลายวิธีคล้ายกับการปรุงในน้ำเกลือ แต่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำเกลือเอง

ผลิตภัณฑ์และสัดส่วนเหมือนกับในสูตรที่มีน้ำเกลือ เฉพาะในกรณีที่ปริมาณน้ำที่เทลงในกะหล่ำปลีไม่สำคัญในกรณีของน้ำเกลือ - ใส่เกลือและน้ำตาลในกระทะล่วงหน้าคุณจะต้องวัดปริมาณน้ำในขวด โดยเฉลี่ยแล้ว ขวดโหลใส่ผักขนาดสามลิตรหนึ่งใบจะต้องใช้ของเหลว 2 ลิตร

ดังนั้นผักที่เตรียมไว้จึงใส่ขวดหรือภาชนะอื่นในลักษณะที่ทราบ จากนั้นเติมเนื้อหาทั้งหมดด้วยน้ำต้มเย็นลงไปด้านบนสุด คุณต้องเทเกลือลงในขวดโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เทลงไปตามสัดส่วน ต่อของเหลวหนึ่งลิตร 2 ช้อนโต๊ะ.

ตอนนี้คุณสามารถตั้งค่าให้เดินได้เช่นเคย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเจาะและทำให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นคุณต้องใส่น้ำตาลทรายลงในขวดโดยตรงอีกครั้ง จำได้ว่าเทน้ำลงในขวดไปเท่าไร ให้คำนวณน้ำตาลเป็น 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร

ปล่อยให้น้ำตาลละลายจนหมดและซึมเข้าไปในผัก ซึ่งจะใช้เวลาหลายชั่วโมง จากนั้นปิดขวดโหลแล้วนำไปแช่เย็น คุณสามารถเร่งกระบวนการละลายน้ำตาลได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเกลือเล็กน้อยลงในภาชนะอีกใบละลายน้ำตาลที่จำเป็นทั้งหมดลงไปแล้วเทกลับ

สูตรนี้เกือบจะเหมือนกับการใช้น้ำเกลือ แต่ง่ายกว่ามาก

สูตรกะหล่ำปลีชิ้นเค็ม

ไม่จำเป็นต้องสับกะหล่ำปลีเพื่อดอง คุณสามารถใส่เกลือได้โดยการตัดเป็นชิ้นใหญ่หรือไม่ใหญ่มาก หลายคนชอบสูตรนี้สำหรับการดองสำหรับฤดูหนาว แน่นอนว่าขวดแก้วธรรมดาไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ใช้งานได้ดี เคลือบเซรามิกหรือพลาสติกกระป๋อง, บาร์เรล คุณสามารถใช้ถังพลาสติกเกรดอาหารก็ได้ หรือขวดโหลที่มีขนาดใหญ่กว่าสามลิตรที่มีคอกว้าง

ที่ด้านล่างของภาชนะ คุณควรใส่ใบกะหล่ำปลี ก้าน แอปเปิ้ล และแครอทขนาดกลางทั้งหมด ควรหั่นแครอทและกะหล่ำปลีบางส่วนจะดีกว่า จากนั้นวางหัวกะหล่ำปลีโรยด้วยผักสับ เมื่อเต็มแล้ว ให้กระชับโดยใช้มือกด วางกะหล่ำปลีและแครอทสับไว้ด้านบนแล้วกดให้เข้ากัน

จากนั้นเทน้ำเกลือเย็น ๆ ให้ทั่วเนื้อหา ขั้นตอนต่อไปจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า

ภาชนะขนาดใหญ่สามารถเก็บไว้บนระเบียงเย็นได้ เว้นแต่จะเป็นกระจก แน่นอนว่าถ้าหน้าหนาวจะมีอากาศหนาวจัด เนื่องจากการแช่แข็งและการละลายจะทำให้ผลิตภัณฑ์กินไม่ได้ ขวดห้าลิตรสามารถใส่ในตู้เย็นได้

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีโดยใช้วิธีการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีหลายสูตร วิธีเย็นเป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกที่เป็นไปได้ ด้วยการเกลือนี้ผลิตภัณฑ์จะเป็น เตรียมตัวหลายวัน- วิธีการแบบร้อนช่วยให้ผลิตภัณฑ์พร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มักให้ความสำคัญกับการทำเกลือแบบเย็น

ด้วยการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว- ประเพณีนี้มาถึงเราจาก Ancient Rus เมื่อมีการหมักกะหล่ำปลีทั้งถังและรับประทานตลอดฤดูหนาว โดยทั่วไปแล้ว กะหล่ำปลีเป็นผักที่เมื่อหมักแล้วจะคงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดเอาไว้ ดังนั้นจึงมีการคิดค้นสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมสารปรุงแต่งและเครื่องเทศทุกชนิดสำหรับการดองกะหล่ำปลี ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะสอนวิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

มีหลายวิธีในการดองกะหล่ำปลี... บางคนชอบสูตรการดองแบบคลาสสิก แต่บางคนก็มีความหลากหลายด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร บางคนเติมเมล็ดมัสตาร์ด แครอท หรือแอปเปิ้ลฝานลงในกะหล่ำปลีเมื่อเติมเกลือ บางคนชอบกะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่หรือหัวบีท วิธีการหั่นกะหล่ำปลีเพื่อการดองก็แตกต่างกันเช่นกัน: กะหล่ำปลีหมักเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับเป็นชิ้น ๆ และแม้แต่กะหล่ำปลีทั้งหัว ทุกคนมีสิทธิ์เลือกวิธีการและสูตรการดองกะหล่ำปลีที่น่าสนใจที่สุดสำหรับตนเอง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลอง!

สำหรับอย่างใดอย่างหนึ่ง วิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวสิ่งสำคัญคือต้องสับ (ตัด) ให้ถูกต้องและเลือกความหลากหลาย โดยปกติแล้วสำหรับการดองจะต้องใช้หัวกะหล่ำปลีสีขาวที่มีพันธุ์สุกช้าปานกลางโดยไม่มีความเสียหายหรือถังเน่าเสีย หัวกะหล่ำปลีที่แน่นเกินไปไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากจะไม่ปล่อยน้ำออกระหว่างการหมัก ส้อมกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากใบด้านบนที่อ่อนแอซึ่งมีโทนสีเขียวอ่อนจากนั้นจึงหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวบาง ๆ ขณะนี้มีการประดิษฐ์อุปกรณ์จำนวนมากสำหรับการหั่นกะหล่ำปลี: เครื่องตัดผัก, มีดทำครัวแบบพิเศษและธรรมดา, เครื่องเตรียมอาหาร, ที่ขูดกะหล่ำปลี ฯลฯ ก่อนที่จะหั่นย่อยคุณต้องลับให้ละเอียดก่อนจากนั้นกระบวนการสับกะหล่ำปลีจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้น เครื่องเทศที่เลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีจะต้องแยกออกโดยเอาของที่เน่าเสียและเน่าออกล้างและทำให้แห้ง

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองผักกาดขาวเป็นประจำในฤดูหนาวโดยใช้เครื่องเทศขั้นต่ำคุณจะต้องมีรายการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลี 5 กก.
- แครอท 4-5 หัว
- ใบกระวาน 3 ใบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยภูเขาเกลือหินบดปานกลาง (แต่ไม่มีไอโอดีน)
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรได้ด้วยตัวเอง

หัวกะหล่ำปลีจะถูกล้างออกจากด้านบนและใบสกปรกและแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นส่วนที่สับแล้วจะถูกสับเป็นเส้นยาวบาง ๆ โดยใช้มีดคมหรืออุปกรณ์อื่น ๆ แล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ แครอทปอกเปลือกล้างตากแห้งถ้าเป็นไปได้และขูดบนเครื่องขูดหยาบ หลังจากนั้นคุณจะต้องผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและเกลือใช้มือถูผักจนน้ำปรากฏขึ้น

ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น ใบกระวานจะถูกเติมลงในกะหล่ำปลีและชิ้นงานจะถูกบดอัดให้แน่นในกระทะหรือถังเคลือบฟันที่เตรียมไว้ วางจานแบนไว้ด้านบนและวางแรงดันไว้ (เช่น ขวดน้ำขนาดสามลิตร) ทั้งหมดนี้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อการหมัก

ในวันถัดไปให้เอาการกดขี่ออกและวางกะหล่ำปลีประมาณครึ่งหนึ่งลงในชามคนให้เข้ากันเพื่อปล่อยก๊าซและทิ้งไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องนำกะหล่ำปลีกลับเข้าไปในภาชนะดองแล้วกดดันอีกครั้ง ขั้นตอนที่อธิบายไว้ควรทำทุกวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะเค็ม ประมาณวันที่สามน้ำเกลือกะหล่ำปลีควรจะจางลงเล็กน้อยและโฟมจะหายไป ขึ้นอยู่กับสัญญาณเหล่านี้เช่นเดียวกับการชิมกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรสว่ากะหล่ำปลีถูกกำหนดเพื่อความพร้อมและระดับความเค็ม

กะหล่ำปลีดองเสร็จแล้วใส่ขวดโหล อัดแน่นในภาชนะ และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น นอกจากนี้อุปกรณ์สำหรับเก็บกะหล่ำปลีเค็มอาจเป็นกระทะหรือถังขนาดใหญ่และเคลือบด้วยอย่างแน่นอน หรือวางเป็นบางส่วนในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่แข็งแรงและแช่แข็งตามต้องการ ถ้ามันสำเร็จ หัวกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวควรใช้อ่างพิเศษจะดีกว่า

สูตรอาหาร " กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยเมล็ดผักชีลาว”
กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่งมีความกรอบมีรสหวานอมเปรี้ยว คุณจะไม่พบของว่างที่ดีกว่าสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้ม ดังนั้นในการดองกะหล่ำปลีตามสูตรนี้คุณต้องมี:
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 2 หัว
- 3 แครอท
- 1 ช้อนโต๊ะ พร้อมด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งกองหนึ่ง
- 2-2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

ก่อนที่จะเกลือกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันและก้านจะถูกตัดออกจากส่วนที่ใหญ่กว่า จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางครึ่งหนึ่งบนเขียงตามขอบหรือวางให้แบน (แล้วแต่ว่าจะสะดวกกว่า) ไม่จำเป็นต้องตัดก้านและบริเวณที่มีเส้นใยหยาบ กะหล่ำปลีหั่นฝอยวางอยู่ในชามหรืออ่างกว้างใส่เกลือลงไป (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส) และนวดชิ้นงานให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่แครอทขูดและเมล็ดผักชีฝรั่งลงไปแล้วผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง

กะหล่ำปลีทิ้งไว้ในชามเดียวกันถูกกดดันและนำออกไปในที่เย็น (แต่ไม่เย็นเกินไป) เพื่อการหมัก ต่อไปวันละ 2 ครั้งจะต้องปล่อยกะหล่ำปลีออกจากก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้นโดยใช้แท่งไม้แทงทะลุไม่เช่นนั้นการดองจะออกมาพร้อมกับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ หรือคุณสามารถกำจัดการกดขี่คนด้วยช้อนกะหล่ำปลีทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาทีแล้วกดขี่กลับเข้าที่อีกครั้ง หลังจากผ่านไป 3 วัน ควรใส่ชิ้นงานที่เค็มลงในภาชนะขนาดเล็ก (เช่น ขวดโหล) และควรใส่สูตร "เค็ม" ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป

ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาว

บ่อยครั้งเมื่อเราพูดถึงกะหล่ำปลีดอง เราหมายถึงกะหล่ำปลีขาว แต่มีสูตรอาหารสำหรับกะหล่ำดอกซึ่งไม่เลวร้ายไปกว่าสูตรดั้งเดิม ในการดองกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว คุณควรดำเนินการ:
- กะหล่ำดอก 2 ส้อม
- แครอท 0.5 กก.
- ใบกระวาน 4-5 ใบ
- พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรคุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองเกลือ
- ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
แนะนำให้เลือกกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่น สีขาวบริสุทธิ์ ไม่มีช่อดอกสีเหลือง ซึ่งบ่งบอกว่าผักสุกเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการดอง แครอทสำหรับผักดองเพื่อความงามไม่สามารถขูดได้บนเครื่องขูดทั่วไป แต่สำหรับแครอทเกาหลี

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ สำหรับเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำนำไปต้มและทำให้เย็น ดอกกะหล่ำถูกแยกออกเป็นช่อดอกแล้วลวกเป็นเวลา 1.5 นาที อย่าต้มกะหล่ำปลีมากเกินไปในน้ำเดือด ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะจับตัวเป็นก้อนและไม่กรอบ จากนั้นช่อดอกจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็นและวางในขวดแก้วเป็นชั้นๆ โรยด้วยแครอทขูด, กระเทียมสับละเอียด, ใบกระวานและพริกไทยดำ ขอแนะนำว่าแครอทเป็นชั้นแรกและชั้นสุดท้าย ขวดที่มีกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ เต็มไปด้วยน้ำเกลือและมีแรงดันอยู่ในนั้น ปล่อยให้ชิ้นงานอุ่นประมาณ 1-2 วัน จากนั้นจึงย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไป 4-5 วัน ดอกกะหล่ำก็จะเค็มพร้อมรับประทาน หากต้องการเก็บไว้นานๆควรโอนเข้าตู้เย็น

ดองชิ้นกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวกับหัวบีท
มันกรอบและอร่อยและดูสวยงามมากบนจานทั้งบนโต๊ะอาหารเย็นและวันหยุด ท้ายที่สุดแล้วกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทนั้นแตกต่างจาก "น้องสาว" เนื่องจากมีสีแดงเข้มที่สวยงาม คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเค็มตามสูตรนี้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 2 ส้อม (ประมาณ 4 กก.)
- หัวบีทขนาดกลาง 2-3 อัน
- กระเทียม 1 หัว
- รากมะรุม 1 ต้น
สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำ 2 ลิตร:
- เกลือ 100 กรัม
- ใบกระวาน 4 ใบ
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- 2 กานพลู

กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบและเอาก้านออก รากมะรุมที่ปอกเปลือกและกระเทียมบดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวบีทถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำเกลือนำไปต้มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดละลายในน้ำเกลือต้มสักสองสามนาทีแล้วทำให้เย็นลง

กะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและมะรุมแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองโรยชั้นด้วยบีทรูท จากนั้นกะหล่ำปลีและหัวบีทจะถูกเทลงในน้ำเกลือความดันจะถูกวางไว้และปล่อยให้ชิ้นงานหมัก จะต้องคนกะหล่ำปลีเป็นระยะ (อย่างน้อยวันละครั้ง) เพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมอยู่ในนั้น ใน 2-3 วันกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะพร้อม มันถูกถ่ายโอนลงในขวดและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินเย็น ห้องเตรียมอาหารหรือตู้เย็น

ดองกะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวไม่มีเกลือ
ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเหมาะสมพยายามบริโภคเกลือให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่โดยปกติแล้วกระบวนการดองกะหล่ำปลีจะเกิดขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากมีเกลืออยู่ในนั้น ปรากฎว่าคุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้โดยไม่ต้องใช้มัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- แครอท 1 อัน
- กระเทียม 5 กลีบ
- ผงยี่หร่า,
- พริกแดง.

ดังนั้นในการดองแบบนี้ก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีและเพิ่มยี่หร่าเพื่อลิ้มรสพริกแดงและกระเทียมสับ ทั้งหมดนี้ผสมแล้วโอนไปยังชามดองกดกะหล่ำปลีให้แน่นยิ่งขึ้นแล้วเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไป วางแรงดันไว้ด้านบนและวางกะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นให้เทน้ำออก บีบกะหล่ำปลีออกให้ละเอียด และกรองน้ำเกลือ

เพิ่มแครอทขูดลงในกะหล่ำปลีผักผสมใส่ในชามแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้ว วางแรงดันไว้ด้านบนอีกครั้งและกะหล่ำปลีถูกทิ้งไว้อีก 2 วันในที่อบอุ่นโดยเจาะทุกวันเพื่อกำจัดก๊าซ หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีดองไม่ใส่เกลือก็พร้อมรับประทานและเสิร์ฟได้ แต่เมื่อเก็บสูตร "ไม่ใส่เกลือ" ต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลือคลุมไว้

สูตร "แตงกวาดอง"

หากคุณมีแตงกวาดองสำเร็จรูป คุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่ร้อนจัดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส้อมอันเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งอันได้ จากนั้นนำชิ้นส่วนของกะหล่ำปลีมาต้มก่อนจากนั้นจึงทำให้เย็นแล้ววางในถังหรือกระทะเคลือบฟัน ถัดไปกะหล่ำปลีเทน้ำเกลือแตงกวาร้อนต้มจานถูกปิดด้วยการกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน กะหล่ำปลีในน้ำเกลือแตงกวาไม่ต้องการสิ่งอื่นใดเพราะน้ำเกลือนั้นควรมีเครื่องเทศที่จำเป็นอยู่แล้วซึ่งจะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

คุณยังสามารถดองกะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศได้ กะหล่ำปลีสำหรับสูตรนี้ล้าง หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะและหั่นฝอย จากนั้นกะหล่ำปลีจะลวกสักสองสามนาทีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ขวดแก้วเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้และเติมน้ำมะเขือเทศร้อนซึ่งคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ หรือคุณสามารถใช้มะเขือเทศบดเจือจางเล็กน้อยพร้อมกับน้ำผลไม้ก็ได้ ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อ ม้วนด้วยฝาโลหะต้มแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็น หากจู่ๆ ขวดเริ่มรั่ว ควรเปิดออก เทน้ำออก ต้ม ล้างสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวด และทำขั้นตอนการเตรียมซ้ำอีกครั้ง โดยวิธีการมีดังนี้: ดองกะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาว.

มีสูตรการดองกะหล่ำปลีมากมาย ในหมู่พวกเขาควรเน้นสิ่งต่อไปนี้: กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีเค็มกับแครนเบอร์รี่ หรือ พริกขี้หนู... แต่ไม่ว่าจะเลือกวิธีสูตรใดก็เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเวลาในการหมักด้วย สำหรับสิ่งนี้ก็มี ปฏิทินการดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวซึ่งจะบอกคุณว่าเมื่อใดที่สะดวกที่สุดในการใส่เกลือกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและกรอบที่สุด

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผัก

ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนที่เหี่ยวเฉาแบ่งเป็นสี่ส่วนต้องแน่ใจว่าได้เอาก้านออกเพื่อไม่ให้เกิดความขม ใช้มีดพิเศษสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางมาก
ล้างแครอท แกะเปลือกออก แล้วล้างอีกครั้งหลังจากอ่านแล้ว ขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี


วางกะหล่ำปลีในจานลึกใส่เกลือแล้วบดด้วยเครื่องบดและมือเพื่อปล่อยน้ำ ควรเติมเกลือเพื่อลิ้มรสจะดีกว่าเพื่อให้คุณได้เค็มเกินความจำเป็นเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อย ในตอนท้ายใส่แครอทขูด (ไม่ต้องคลุกกับกะหล่ำปลี) แล้วผสมทุกอย่าง

ขั้นตอนที่ 2: ดองกะหล่ำปลี

วางใบกะหล่ำปลีสะอาดใบใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณจะดองกะหล่ำปลี จากนั้นวางผักที่เตรียมไว้ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านบน วางจานแบน กดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณแล้ววางสาม- โถลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำแบบกด ทิ้งทุกอย่างให้เดินต่อไป 3-4 วัน.


แต่คุณไม่สามารถทิ้งกะหล่ำปลีไว้แบบนั้นได้ ตลอดเวลานี้ในตอนเช้า บ่าย และเย็น หรือบ่อยกว่านั้น คุณจะต้องกำจัดมันออกจากก๊าซ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องถอดที่กดออกเอาใบกะหล่ำปลีออกแล้วเจาะเนื้อหาของอ่างหรือถังด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุด คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ ไม่น่าพอใจ แต่ค่อนข้างทนได้

ขั้นตอนที่ 3: วางกะหล่ำปลีในขวด

เมื่อครบ 3 หรือ 4 วัน เมื่อคุณรู้สึกว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้เจาะลงไปที่ก้นเป็นครั้งสุดท้าย จากนั้นจึงย้ายไปยังขวดแก้วที่สะอาด เติมน้ำที่ได้ที่ได้และปิดฝา วางกะหล่ำปลีเค็มไว้ในที่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมักและเก็บไว้ที่นั่นตลอดฤดูหนาว

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นคลังเก็บวิตามินและเป็นของว่างที่อร่อยมาก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสลัด เครื่องเคียงแสนอร่อย และปรุงซุปกะหล่ำปลีได้อย่างยอดเยี่ยม แน่นอนว่าในสภาพเมืองคุณไม่สามารถดองได้มากในคราวเดียว แต่อย่าลืมหาที่ว่างในตู้เย็นสำหรับขวดสามลิตรอย่างน้อยหนึ่งขวดและคุณจะไม่เสียใจเลยเมื่อคุณมีกะหล่ำปลีกรอบ ไว้ในมือในช่วงฤดูหนาว
อร่อย!

เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีกับ lingonberries, แครนเบอร์รี่, Antonovka, เมล็ดผักชีลาว, เมล็ดยี่หร่า, มัสตาร์ด, มะรุม พวกเขายังเพิ่มไม่เพียงแต่แครอทเท่านั้น แต่ยังเพิ่มหัวบีทและพริกหวานด้วย

เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบนานขึ้น ให้บีบกะหล่ำปลีลงในขวดเสมอหลังจากนำออกมาบางส่วนแล้ว ผักควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอ

มีหลายทางเลือกในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว - การดอง, การดอง, การดอง, สลัดต่างๆ แม่บ้านชอบที่จะเตรียมกะหล่ำปลีดองไว้ในห้องใต้ดิน ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ผู้ที่ไม่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บให้ดองหรือดอง การดองกะหล่ำปลีเป็นขั้นตอนการเตรียมของว่างรสหวานอมเปรี้ยวที่นุ่มกรอบซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวที่ยาวนาน

มีหลายทางเลือกในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองราชินีแห่งทุ่งนาในถังพิเศษหรือภาชนะเคลือบฟันได้ แต่ที่บ้านคุณสามารถทำได้ในขวดแก้วด้วย ส่วนผสมหลักสำหรับตัวเลือกการดองนี้ควรใช้ในหัวกะหล่ำปลีที่โตใหญ่และหนาแน่น

ในการเตรียมน้ำสต็อกกะหล่ำปลีเค็ม ให้เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลี
• แครอทเล็ก
• เกลือ.

จานนี้เตรียมในน้ำเกลือ:

1. ล้างภาชนะแก้วให้สะอาดด้วยโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ราชินีแห่งทุ่งนาสับเป็นเส้นบาง ๆ แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. ผสมผักให้เข้ากันแล้วพักไว้สักพักเพื่อให้ผัก "เป็นเพื่อน" กัน
4. เกลือแกงสองสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันละลายในของเหลวเย็นที่ต้มแล้วหนึ่งลิตรและน้ำเกลือที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะสำหรับดอง
5. ผักที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังขวดไม่แนะนำให้บีบอัดให้แน่น โรยหน้าด้วยใบกะหล่ำปลีสด
6. การหมักเกลือจะอยู่สองสามวันในสภาพธรรมชาติหลังจากนั้นผักก็จะเกาะตัว

จานสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น หากของเหลวไม่ครอบคลุมผักในขวดจนหมด ก็ควรเจือจางปริมาณที่ขาดหายไปและราดจนถึงคอ

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก

มันอร่อยมากสำหรับกะหล่ำปลีเกลือและแครอทภายใต้ฝากระป๋องการเก็บรักษานี้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ

ในการดองกะหล่ำปลีฤดูหนาวอย่างรวดเร็วคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักกาดขาว 5 กิโลกรัม
• แครอท 500 กรัม
• เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีเกลือและแครอทใต้ฝากระป๋องอร่อยมาก

ในการเตรียมการเตรียมฤดูหนาวที่กรอบในขั้นแรกให้เตรียมภาชนะแก้วที่สะอาด

1. ส่วนผสมหลักสับด้วยมีดแครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ผักบดให้เข้ากันจนน้ำปรากฏอยู่ในชามเคลือบฟันที่สะอาด
2. ส่วนผสมผักจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ปลอดเชื้อและอัดให้แน่น
3. ในของเหลวหนึ่งลิตร ละลายน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แล้วตั้งไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
4. น้ำดองที่เดือดเทลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของผักแล้วม้วนขึ้น

คุณสามารถใส่เกลือของว่างด้วยวิธีนี้ได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงและสามารถเก็บไว้ได้นาน ในฤดูหนาวหลังจากเปิดขวดกะหล่ำปลียังคงอุดมสมบูรณ์และกรอบก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเนยและหัวหอมสับละเอียด

ขนมรสเค็ม “หรูหรา”

การเตรียมกะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยสีสันสดใสและมีกลิ่นหอมดูน่าดึงดูดบนโต๊ะและสร้างความประทับใจในรสชาติ

ส่วนผสมหลักของขนมนี้คือ:

• กะหล่ำปลี 4 กิโลกรัม
• หัวบีท 3 กิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• เกลือ 100 กรัม
• 2 รากมะรุม;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำกะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

คุณควรดองราชินีแห่งทุ่งด้วยหัวบีทตามสูตรทีละขั้นตอน

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นใหญ่, หัวบีทเป็นชิ้นเล็ก ๆ, กระเทียมและมะรุมขูด
2. กะหล่ำปลีผสมกับกระเทียมและมะรุมโรยด้วยบีทรูทก้อน
3. โอนส่วนผสมไปยังภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
4. ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือละลายในของเหลวสองลิตรแล้วส่งไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด ทิ้งไว้จนเย็น
5. เทน้ำเกลือลงบนผัก กดทับด้านบน และหมักทิ้งไว้สองสามวัน

หลังจากผ่านไปสองวันการดองก็พร้อม มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาดและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีดองกะหล่ำปลีที่บ้านให้กรอบ

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองกะหล่ำปลีที่บ้านคือการดองแบบเย็นในกรณีนี้การเตรียมจะมีกลิ่นหอมและกรอบเป็นพิเศษแม้จะผ่านไปหลายสัปดาห์หลังจากเกลือก็ตาม

ของว่างกรุบกรอบจัดทำขึ้นจากส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี;
• เกลือ;
• น้ำตาล.

วิธีที่ง่ายที่สุดในการดองกะหล่ำปลีที่บ้านคือการดองแบบเย็น

1. สับส่วนผสมหลักเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดสามลิตรให้แน่น
2. ละลายเกลือสองสามช้อนโต๊ะในน้ำต้มเย็นหนึ่งลิตรเทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามวัน
3. เทน้ำเกลือเล็กน้อยลงในชามแยกต่างหากเติมน้ำตาลครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน
4. น้ำเกลือที่มีรสหวานเทลงบนกะหล่ำปลีอีกครั้งทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ของว่างหน้าหนาวนี้ยังคงความอร่อยและกรอบไว้ได้นาน แม่บ้านบางคนใช้ทำซุปกะหล่ำปลีและซุปกะหล่ำปลี

ของว่างสำหรับใช้ทั้งครอบครัวในอนาคต

กะหล่ำปลีเค็มได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของเมนูฤดูหนาวอีกด้วย- มันถูกเตรียมด้วยการเติมผลเบอร์รี่, ลูกเกด, พริกและแอปเปิ้ล พ่อครัวแนะนำให้เตรียมการดองนี้ในกระทะเคลือบฟัน

สำหรับของว่างจากแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอม ตุนชุดส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล 500 กรัม
• เกลือ 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม

กะหล่ำปลีเค็มได้รับการพิจารณามานานแล้วว่าไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของเมนูฤดูหนาวอีกด้วย

ลำดับการปรุงอาหาร:

1. เตรียมผัก: สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีต หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกเป็นเส้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วโอนไปยังภาชนะเคลือบฟัน
3. บีบส่วนผสมให้แน่นโดยใช้มือกดส่วนผสม กดด้านบนเพื่อปล่อยน้ำออกมา

หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ คุณสามารถเก็บดองไว้ในภาชนะนึ่งที่สะอาด และเก็บในที่เย็นได้

กะหล่ำปลีเค็มด่วน

บางครั้งคุณต้องการเพลิดเพลินกับของว่างที่อร่อยและเผ็ดร้อนอย่างรวดเร็วโดยที่คุณไม่มีความปรารถนาหรือโอกาสที่จะรอจนกว่าราชินีแห่งทุ่งนาจะเค็มด้วยวิธีดั้งเดิม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเสนอสูตรอาหารสำหรับการดองผักด่วนในกรณีเช่นนี้

ในการเตรียมอาหารจานกรอบอย่างรวดเร็ว ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 2 กิโลกรัม
• แครอทสองสามอัน;
• 6 กลีบกระเทียม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• เกลือขนาดใหญ่ 3 ช้อน

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. กะหล่ำปลีสับละเอียด, แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นวง, กระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ
2. วางผักเป็นชั้นๆ ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
3. น้ำเกลือเตรียมจากของเหลวหนึ่งลิตรซึ่งเติมส่วนผสมและเครื่องเทศทั้งหมดตามต้องการยกเว้นน้ำส้มสายชู ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและค่อยๆ เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนผัก
4. พวกเขาจะถูกทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้เย็นในสภาพธรรมชาติหลังจากนั้นจึงถูกส่งไปยังที่เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองของคุณยาย (วิดีโอ)

แม่บ้านมักสงสัยว่าควรเลือกกะหล่ำปลีชนิดใดดีที่สุดสำหรับการดองในอุดมคติต้องใช้เกลือและเครื่องเทศเท่าใดจึงจะดองได้อย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้เลือกส่วนผสมหลักด้วยส้อมที่แน่นหนา โดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียหรือเชื้อรา ปริมาณเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้านและสมาชิกในครอบครัว