การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาลในประเทศของเราเป็นเรื่องของการแข่งขันและความภาคภูมิใจของแม่บ้าน แม้แต่ผู้หญิงวัยทำงานก็สามารถแบ่งเวลาช่วงฤดูร้อนสองสามวันมาทำแยมแก้วโปรดสำหรับฤดูหนาวได้สักสองสามขวด ดูเหมือนเรื่องง่าย แต่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่รู้เคล็ดลับในการแปรรูปผลไม้ต่างๆ เราจะสอนวิธีเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยอย่างเหมาะสมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่แน่นอนและยากที่สุดในการเตรียมเราจะบอกคุณว่าต้องปรุงแยมอะไรนานแค่ไหนจะรักษาสัดส่วนของส่วนผสมได้อย่างถูกต้องและยัง ผลไม้นำมารวมกันในอาหารประเภทต่างๆ ได้ดีที่สุด

อุปกรณ์สำหรับทำแยม

ในการทำแยมแบบดั้งเดิม กะละมังทองแดงที่มีด้ามจับไม้ยาวจะเหมาะสมที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของอ่างคือ 30-40 ซม. ความสูงด้านข้างประมาณ 10 ซม. ก่อนใช้งานจะต้องทำความสะอาดคราบสีเขียวอย่างทั่วถึง ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงทำความสะอาดใดๆ

คุณสามารถใช้อะไรทำแยมได้หากไม่มีกะละมังทองแดง? คุณสามารถใช้เคลือบฟันหรืออะลูมิเนียมได้ แต่อย่างแรกอาจเสี่ยงต่อการติดขัด และไม่แนะนำให้ใช้อย่างหลังเนื่องจากอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ เครื่องครัวสมัยใหม่ที่มีก้นสองชั้นและเคลือบเทฟลอนจะช่วยได้ แต่ไม่ค่อยมีขายและมีราคาแพงมาก

เอาโฟมออกด้วยไม้พายจุ่มลงในน้ำเชื่อม มันเกาะติดมันง่าย ทำความสะอาดโฟมโดยใช้ไม้พายปาดขอบจานรองชา แยมโฟมเป็นของโปรดของเด็กๆ คุณสามารถดื่มกับชาหรือเพิ่มลงในผลไม้แช่อิ่ม เมื่อปรุงอาหารต้องเอาโฟมออกไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้ไม่นานและจะหมักได้

ครั้งละไม่เกินสี่กิโลกรัมของส่วนผสมทั้งหมด (น้ำตาลและผลไม้ หรือน้ำตาล น้ำและผลไม้) หากคุณใช้เวลานานกว่านี้ มันจะเป็นเรื่องยากที่จะปรุงทุกอย่างให้เท่ากันและสม่ำเสมอ

คุณไม่สามารถคนแยมด้วยช้อนได้ เพราะอาจทำให้เปลือกผลไม้เสียหายและสูญเสียการนำเสนอได้ ขั้นตอนนี้ทำได้โดยการเขย่ากระดูกเชิงกรานทั้งหมดเบาๆ และเบาๆ ในกรณีนี้คุณต้องเคลื่อนไหวเล็กน้อยเพื่อให้ผลไม้เคลื่อนจากขอบไปตรงกลาง

ขวดแก้วใช้สำหรับใส่แยม ก็เพียงพอที่จะล้างด้วยสบู่ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำแล้วอุ่นในเตาอบหรือไมโครเวฟ ฝาเกลียวที่ไม่มีสนิมควรต้มและทำให้แห้ง ก่อนปิด ให้ปิดแยมด้วยกระดาษ parchment ที่ตัดเป็นวงกลม

แยมแห้ง

คุณอยากนำแยมบ๊วยที่อร่อยและดั้งเดิมมาไว้ในตู้กับข้าวของคุณหรือไม่? จากนั้นคุณจะต้องซื้อลูกพลัมที่หลากหลาย พลัมป่าหรือพลัมเชอร์รี่ไม่เหมาะ เช่นเดียวกับพันธุ์อื่นที่ไม่มีหลุมก็ไม่เหมาะ เราจะบอกวิธีปรุงแยมลูกพลัมแบบหลุมโดยใช้วิธีที่เรียกว่าแห้ง

ผลไม้ต้องหั่นเป็นครึ่ง เอาเมล็ดออก และใช้ไม้จิ้มฟันเจาะเปลือก ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในกระทะธรรมดาแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว ผัดใส่ไฟแล้วนำไปจนละลาย

เมื่อมันเดือด เทลูกพลัมลงในกระทะ เขย่าแล้วทิ้งในกระชอน กรองน้ำเชื่อมลงในกระทะอีกใบ วางลูกพลัมบนถาดอบและวางในเตาอบแบบเปิดโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้แห้ง โรยครึ่งหนึ่งของแห้งด้วยน้ำตาลผงผสมกับแป้งข้าวโพดแล้วใส่ในขวด ส่วนผสมที่ได้นี้สามารถนำไปใช้อบเค้กและขนมอบได้ตลอดจนตกแต่งขนมหวานอื่น ๆ

แยมลูกพลัม

หากคุณต้องการทราบว่าไม่มีเมล็ดเพื่อให้มีลักษณะคล้ายแยมเราก็จะแจ้งให้คุณทราบเช่นกัน

หากคุณมีลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัม (น้ำหนักจะถูกเอาออกหลังจากเอาเมล็ดออก) และมีน้ำตาลในปริมาณเท่ากันคุณสามารถสร้างแยมที่ยอดเยี่ยมในลักษณะที่ถือว่าคลาสสิก แต่แตกต่างจากที่ยอมรับโดยทั่วไปเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน เช่น แอปริคอต

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำหนึ่งแก้ว (เราได้อธิบายไว้ข้างต้นถึงวิธีการปรุงแยม) แบ่งลูกพลัมออกเป็นครึ่ง ๆ แทงด้วยไม้แหลมคมแล้วเอาหลุมออก วางผลไม้ลงในกระทะ เทลงในน้ำเชื่อม ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ แต่ไม่เกินห้านาที และพักไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กรองกระดาษที่ติดออก ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในชามแล้วต้มน้ำเชื่อมในชามแยกต่างหาก เทของเหลวร้อนลงบนลูกพลัม เติมน้ำตาลที่เหลือ แล้วปรุงแยมให้เสร็จ

ด้วยการปรับเปลี่ยนทั้งหมดนี้ ลูกพลัมจะยังคงสภาพเดิมและน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นระหว่างการเก็บรักษา แต่จะมีความโปร่งใส

แยมแอปริคอท

แยมแอปริคอทของเราเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่น่าประหลาดใจ คุณจะต้องระมัดระวังให้มากเพื่อที่จะประสบความสำเร็จ คุณจะต้องมีแอปริคอต 1 กิโลกรัมและลูกเกดดำสองแก้ว

ควรตัดก้านลูกเกดออกด้วยกรรไกร คุณจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เสียหาย ล้างลูกเกดและแอปริคอตแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดแอปริคอตแล้วเอาหลุมออกแล้วใส่ลูกเกดสองสามลูกเข้าที่

ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำว่าต้องใช้อะไรในการทำแยมแอปริคอต เพราะแบบเคลือบจะดีที่สุดและแย่ที่สุด ขั้นแรกให้ทำน้ำเชื่อมแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วละลายขณะเดือดบนไฟอ่อน

แอปริคอตยัดไส้ลูกเกดวางอยู่ในอ่างเทน้ำเชื่อมแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาทันทีแล้วพักค้างคืนเพื่อให้ผลไม้แช่ในน้ำเชื่อม ในวันรุ่งขึ้นพวกเขาจะเดือดอีกครั้งโดยค่อยๆ ขจัดฟองออก ทำซ้ำ 3 หรือ 4 ครั้ง คุณต้องต้มประมาณ 10-15 นาที ไม่ใช่อีกต่อไป

แอปริคอตที่เสร็จแล้วซึ่งดูดซึมน้ำเชื่อมได้เกือบหมดแล้วจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้

แยมพีช

สำหรับแยม ควรใช้ลูกพีชที่ไม่สุกเล็กน้อยนั่นคือลูกพีชเนื้อแน่น ควรปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดผลไม้แต่ละชนิดเป็นรูปกากบาท ใส่น้ำลงบนกองไฟ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้จุ่มผลไม้ลงไปสักครู่ ในบริเวณที่มีบาดแผล ผิวหนังจะหลุดออกและสามารถถอดออกได้ง่าย อย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะนิ่มลง ตอนนี้ตัดเนื้อออกจากเมล็ดแล้วใส่ในชามใส่แยม หรือกะละมังทองแดงคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับปรุงแยมลูกพีช

ลูกพีชถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 10 ชั่วโมงนั่นคือข้ามคืน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ อัตราส่วนส่วนผสม: สำหรับเนื้อพีช 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1 กิโลกรัม

ทางที่ดีควรปรุงลูกพีชในหลายขั้นตอน - นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปิด ในวันถัดไป ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ และก็ 3-4 ครั้ง แยมจะถือว่าพร้อมเมื่อหยดไม่กระจาย แต่คงรูปทรงกลมนูนไว้

แยมมัลเบอร์รี่

มัลเบอร์รี่หรือมัลเบอร์รี่มีรสหวาน ฉ่ำ และมีกลิ่นหอมมาก เป็นการยากที่จะทำแยมแบบดั้งเดิมจากพวกเขา เราจะสอนวิธีทำแบบไม่มีน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นแยม ไส้พาย และเครื่องดื่มเข้มข้น เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดคือวิธีทำแยมมัลเบอร์รี่ ในกรณีของเรา คุณจะต้องมีขวดแก้วขนาด 3 ลิตรและถังขนาด 10 ลิตร ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารผลเบอร์รี่จะจับตัวและลดปริมาตรลงอย่างมาก - ต้องใช้ผลเบอร์รี่เกือบสิบกิโลกรัมเพื่อให้ได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

คุณต้องเติมน้ำลงครึ่งหนึ่งในถัง วางผ้าไว้ด้านล่าง และใส่ขวดมัลเบอร์รี่ขนาด 3 ลิตรไว้บนนั้น ผลเบอร์รี่จะต้องสะอาด เพื่อจุดประสงค์นี้เมื่อรวบรวมแผ่นฟิล์มพลาสติกขนาดใหญ่จะถูกวางไว้ใต้ต้นไม้ซึ่งมันจะพัง วางถังน้ำและมัลเบอร์รี่หนึ่งขวดบนไฟและผลเบอร์รี่ใหม่จะถูกเพิ่มเข้ามาเป็นระยะ ๆ เมื่อกระบวนการตกตะกอนหยุดลง ให้ปิดฝาขวดแล้วต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็ม้วนขึ้น พลิกกลับด้าน และปล่อยให้เย็น การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน โถที่เปิดอยู่จะเสียเร็วจึงควรแช่ไว้ในตู้เย็น

ราสเบอร์รี่ก็เตรียมในลักษณะเดียวกัน วิตามินและสารอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

แยมลูกเกด

แยมที่ทำจากลูกเกดเพียงอย่างเดียวจะมีรสเปรี้ยวและค่อนข้างคมเสมอดังนั้นเราจะบอกคุณว่าต้องปรุงแยมลูกเกดอย่างไรและอย่างไรเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีและรักษาวิตามินให้ได้มากที่สุด

เราขอแนะนำให้รับประทานเบอร์รี่มหัศจรรย์สองชนิดนี้ สีแดงและสีดำ บวกกับแอปเปิ้ล วอลนัท น้ำตาล และน้ำผึ้ง

ฟรีผลเบอร์รี่สีแดงและสีดำหนึ่งกิโลกรัมจากกิ่งสีเขียวในสัดส่วนที่เท่ากันล้างออกด้วยน้ำแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย เทน้ำหนึ่งในสี่ลิตรลงในกระทะแล้วปรุงผลเบอร์รี่ลงไป ลูกเกดเป็นเจ้าของสถิติปริมาณวิตามินซี เข้าสู่สารละลายที่เป็นน้ำได้ง่ายแต่ทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะได้อย่างรวดเร็วและถูกทำลาย ดังนั้น กระทะหรืออ่างเคลือบฟันจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงแยมลูกเกด เมื่อผลเบอร์รี่นิ่มจะต้องถูผ่านตะแกรงด้วยตาข่ายพลาสติก

เทน้ำผึ้งหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในอ่างขนาดใหญ่ละลายด้วยไฟอ่อน ๆ หรือดีกว่านั้น - ในอ่างน้ำ จุ่มลูกเกดบด, วอลนัทปอกเปลือก 2 ถ้วยและแอปเปิ้ลครึ่งกิโลกรัมลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้น ควรเตรียมแอปเปิ้ลไว้ล่วงหน้า - คว้านแกนและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปรุงส่วนผสมอะโรมาติกประมาณหนึ่งชั่วโมง เขย่าเป็นครั้งคราวและขจัดฟองออก

แยมบลูเบอร์รี่

บลูเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่ที่อร่อยมาก ชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน ตามกฎแล้วพวกเขาจะใช้แยมป่า มันจำเป็นต้องกำจัดเศษซาก ทำได้ง่ายมาก: เทผลเบอร์รี่ลงในชามแล้วเติมน้ำเย็น ใบไม้ กิ่งไม้ และแมลงทั้งหมดจะลอยขึ้นมา และผลเบอร์รี่จะร่วงหล่นลงไปที่ก้นบ่อ บลูเบอร์รี่แห้งคลุมด้วยน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 และปล่อยทิ้งไว้ให้คั้นออกมา

วันรุ่งขึ้น ปรุงเหมือนแยมอื่นๆ กล่าวคือ นำไปต้ม ตักโฟมออกแล้วพักค้างคืนเพื่อให้คงตัว หากคุณไม่มีอาหารจานพิเศษและไม่รู้ว่าจะปรุงแยมบลูเบอร์รี่กับอะไร ให้ใช้กระทะธรรมดาที่มีก้นหนา ผัดผลเบอร์รี่ด้วยช้อนไม้หรือไม้พายธรรมดา โฟมเกาะติดไม้ได้ดีที่สุด และโฟมดังที่เราเขียนไว้ข้างต้นเป็นแหล่งแบคทีเรียที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว หลังจากปรุงอาหารครั้งที่สามหรือสี่แล้ว ให้ใส่สิ่งที่คุณสร้างสรรค์ลงในขวดโหล คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เย็นลง แต่เทในขณะที่ยังร้อนอยู่ แยมบลูเบอร์รี่มีกลิ่นหอมมากจนไม่เติมวานิลลาหรือมะนาวลงไป

ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่ป่าอื่นๆ ปรุงด้วยวิธีเดียวกัน ถ้าคุณชอบการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดก็ให้เลือกอุปกรณ์พิเศษ อุตสาหกรรมสมัยใหม่นำเสนอภาชนะที่ดีที่ทำจากสแตนเลสและโลหะผสมพร้อมก้นสองชั้นและการเคลือบสารกันติด ราคาของพวกเขาค่อนข้างสูง แต่ด้วยการซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวคุณจะต้องตอบคำถามว่าจะใช้อะไรทำแยมจากราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, แบล็กเบอร์รี่และของขวัญอื่น ๆ ในช่วงฤดูร้อน

แยมสตรอเบอร์รี่

เราจะปรุงเป็นเวลาห้านาทีซึ่งต้องใช้เวลาปรุงสั้น แต่ต้องสร้างเงื่อนไขเพื่อให้เย็นนาน นอกจากนี้ด้วยวิธีนี้แยมจะไม่ไหม้และในกรณีของสตรอเบอร์รี่สิ่งนี้มีความสำคัญเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเปียกอย่างรวดเร็วและหากคนอย่างไม่เหมาะสมก็จะกลายเป็นโจ๊ก

สำหรับแยมคุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ขนาดกลางที่มีขนาดเท่ากัน พวกเขาจะต้องไม่มีก้านและกลีบเลี้ยงรวมทั้งไม่มีร่องรอยการเน่าเสียแม้แต่น้อย คำถามสำคัญ: จะปรุงอะไรดี? แยมสตรอเบอร์รี่มักจะกลายเป็นสีน้ำตาลที่ไม่สวย เหตุผลนี้คือการปรุงอาหารเป็นเวลานาน หากผลเบอร์รี่มีขนาดต่างกันปัญหานี้ก็จะยังคงอยู่ นั่นเป็นเหตุผลที่เรายืนยันผลเบอร์รี่ลูกเล็กที่เหมือนกัน อาหารอันโอชะของเราควรปรุงในกระทะ ต่อจากนั้นเพื่อชะลอการทำความเย็นและนำแยมให้พร้อมโดยไม่ต้องพึ่งการต้มบนเตาคุณจะต้องห่อมันด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ

เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะบาง ๆ สลับกับน้ำตาลทราย (สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้น้ำคั้นออกมาและสตรอเบอร์รี่ก็อิ่มตัวด้วยน้ำตาล วันรุ่งขึ้นใส่กระทะที่มีสตรอเบอร์รี่บนเตา นำไปต้ม ตักโฟมออก นำออกจากเตาแล้วห่ออย่างอบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ต้มแยม เทร้อนลงในขวดที่สะอาด ม้วนขึ้น พลิกกลับด้านแล้วห่ออีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท แยมจะมีสีธรรมชาติและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ผลเบอร์รี่จะคงความสมบูรณ์และสามารถใช้เพื่อการตกแต่งได้

แยมเชอร์รี่

แยมเชอร์รี่ที่ไม่มีหลุมจะถูกเก็บไว้นานกว่าที่มีหลุม แต่มีรสชาติด้อยกว่าอย่างหลัง เมล็ดมีกรดไฮโดรไซยานิกจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ดังนั้นจึงทำแยมด้วยเมล็ดเพียงหนึ่งปีเท่านั้น ภาชนะที่มีก้นหนาเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงแยมเชอร์รี่ โดยจะไม่ไหม้และใช้เวลานานในการทำให้เย็นลง

ทำแยมเชอร์รี่พร้อมหลุมในอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม ล้างเชอร์รี่, ก้านและผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกเอาออก, ปกคลุมด้วยน้ำตาลและปล่อยให้เป็นน้ำผลไม้ สองชั่วโมงครึ่งถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจึงตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ขจัดโฟมออกด้วยไม้พาย ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดไหม้อย่าลืมเขย่า ปรุงแยมเชอร์รี่ด้วยหลุมใน 5-6 ชุด ใส่ลงในขวดขนาดครึ่งลิตรที่เย็นลงแล้ว

สำหรับวิธีการปรุงแยมเชอร์รี่แบบไม่มีหลุมนั้นมีความแตกต่างกันไม่มากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือนำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ผลเบอร์รี่ดังกล่าวผลิตน้ำผลไม้ได้เร็วกว่ามากและดังนั้นจึงไม่ได้ปรุงใน 5-6 ขั้นตอน แต่ใน 3-4

แยมแอปเปิ้ล

มันจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเติมผลเบอร์รี่ chokeberry ลงไป

แอปเปิ้ลต้องล้างและปอกเปลือก หั่นเป็นครึ่ง เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มแข็งออก ถัดไปคุณต้องหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. จัดเรียง chokeberries แล้วแยกออกจากกิ่ง

ใช้กระทะที่มีสารเคลือบกันติดซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงแยมแอปเปิ้ล เทน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงไปแล้วเทน้ำ 250 มล. ต้มน้ำเชื่อมใส่โรวัน 500 กรัมและชิ้นแอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากันลงไป ต้ม. ต้มเป็นเวลา 20 นาที เขย่าและขจัดฟองอย่างต่อเนื่อง นำออกจากเตา ปิดฝาและพักไว้เพื่อให้คงตัวเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง ปรุงซ้ำสองครั้งแล้วเทใส่ขวดเล็ก

แยมลูกแพร์

สำหรับแยมลูกแพร์ จะใช้เฉพาะลูกแพร์ที่มีรสหวานและเข้มข้นเท่านั้น สิ่งที่คุณปรุงไม่สำคัญจริงๆ ทางเลือกเป็นของคุณ คุณสามารถใช้กะละมังทองแดงเก่าของคุณยายหรือกระทะสมัยใหม่ที่มีก้นสองชั้นและเคลือบสารกันติดก็ได้ หากไม่มีเครื่องใช้ดังกล่าว เครื่องใช้ธรรมดา อะลูมิเนียม หรือเคลือบฟันก็สามารถใช้ได้ ต้องล้างลูกแพร์, ผ่าครึ่ง, ตัดก้านออก, เอาแกนออกแล้วสับเป็นชิ้นหรือก้อน

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้วจุ่มลูกแพร์ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งโดยลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ในช่วงเวลานี้น้ำเชื่อมจะข้นขึ้น แต่จะเห็นได้ชัดหลังจากที่แยมเย็นลงแล้วเท่านั้น มันยังคงเป็นของเหลวเมื่อร้อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมวานิลลินหรือผิวเลมอน เทลงในขวดเมื่อเย็นลงเล็กน้อย

ก่อนที่เราจะเริ่มทำแยม ฉันอยากจะบอกเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับคุณในกระบวนการทำแยมก่อน

1. ก่อนที่จะทำแยมเชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวานคุณต้องแช่ผลเบอร์รี่ในน้ำเค็มในอัตราเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตรซึ่งจะช่วยกำจัดหนอนหากมีอยู่

2. อัตราส่วนของเชอร์รี่และน้ำตาลคือ 1:1 คุณสามารถใช้เชอร์รี่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 800 กรัม หรือผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมต่อน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม ปรับเองได้

3. แทนที่จะเติมน้ำมะนาวคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในแยมได้ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นและไม่สังเกตเห็นเกลือ

4. หากคุณวางแผนที่จะเก็บแยมไว้เป็นเวลานาน คุณต้องเติมผงเจลติดแยมหรือมะยมเขียวจำนวนหนึ่งกำมือ

5. เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองเมื่อปรุงแยมต้องเติม 1 ช้อนโต๊ะ เนยโฟมก็จะหายไป เนยจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของแยม

6.เพื่อรักษาสีให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว.

สูตรแยมเชอร์รี่แบบมีและไม่มีหลุม

แยมเชอร์รี่ห้านาทีพร้อมหลุม

พวกเราต้องการ:

• เชอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 800 กรัม
• เจลาติน 5 กรัมสำหรับแยม

การตระเตรียม:

1. ล้างเชอร์รี่แล้วคลุมด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน ใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟอ่อนเคี่ยว

อย่าลืมลอกโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาที

2. เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่หลุม

พวกเราต้องการ:

• เชอร์รี่ 2 กก
• น้ำตาล 2 กก

การตระเตรียม:

1. ล้างเชอร์รี่เอาหลุมออก ปัจจุบันมีเครื่องทำความสะอาดแบบพิเศษ

ฉันใช้วิธีแบบเก่า โดยปล่อยเชอร์รี่ออกจากหลุมโดยใช้หมุด (คลิปหนีบกระดาษ)

2. อย่าทิ้งเมล็ดทิ้งเมื่อปอกเปลือกเชอร์รี่ให้เติมน้ำตาลและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นลงไปแล้วปล่อยให้ปรุงจนน้ำตาลละลาย

จากนั้นเราก็เอาโฟมออกและเอาเมล็ดออก คุณสามารถทิ้งมันไปได้เลย เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป

3. เพิ่มเชอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นแล้วปรุงจนเดือดครั้งแรก

ปิดไฟแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นต้มแยมเป็นเวลา 40 นาทีแล้วบรรจุลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว

แยมเชอร์รี่หลุมกับอัลมอนด์

ตามสูตรนี้เรายังปรุงแยมกับราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ด้วย

พวกเราต้องการ:

• เชอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 0.5 กก
• น้ำมะนาว 30 มล
• 1/4 ช้อนชา อบเชยบด
• เจลาติน 20 กรัมสำหรับแยม
• อัลมอนด์ 150 กรัมสามารถแทนที่ด้วยถั่วชนิดใดก็ได้)

การตระเตรียม:

1. ล้างเชอร์รี่ เอาหลุมออก และเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ เชอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมาประมาณ 300 มล. หากคุณเติมน้ำต้มสุกน้อยลง

2. ผสมเชอร์รี่กับเจลาติน, น้ำตาลที่เหลือ, อบเชยบด, น้ำมะนาวและอัลมอนด์, ผสมทุกอย่าง, นำไปต้ม

ปรุงอาหารกวนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ข้อสำคัญ: สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ให้ทำแยมที่มีฟรุคโตสหรือหญ้าหวาน

สูตรอาหารสำหรับแยมเชอร์รี่พร้อมหลุม

พวกเราต้องการ:

• เชอร์รี่ 1.5 กก
• น้ำตาล 1 กก
• น้ำแอปเปิ้ล 100 มล. (กระป๋องหรือน้ำหวาน)
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• 1 ช้อนชา อบเชยและน้ำตาล ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1. ล้างเชอร์รี่

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เดือด ให้แช่เชอร์รี่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 30 นาที (โซดา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)

2. เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน

3. ใส่น้ำตาลวานิลลาและเชอร์รี่ ผสมแล้วนำไปต้ม

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที อย่าลืมเอาฟองออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมอบเชย เราปิดมันร้อนในขวด

สูตรแยมเชอร์รี่สีเหลือง

สามารถพูดได้มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของเชอร์รี่สีเหลือง แต่ฉันอยากพูดจากประสบการณ์ของตัวเอง ลูก ๆ ของฉันในวัยเด็กและหลาน ๆ ของฉันต้องทนทุกข์ทรมานจากอะซิโตนฉันไม่รู้ว่าในเมืองอื่นเป็นอย่างไร แต่ในโอเดสซาเด็ก ๆ ป่วยจากอะซิโตนบ่อยมากฉันไม่สามารถพูดได้อย่างถูกต้องจากแพทย์ มุมมอง แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นนี้ ดังนั้นเชอร์รี่สีเหลืองจึงมีประโยชน์มากในเรื่องนี้ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม

พวกเราต้องการ:

• เชอร์รี่เหลือง 1 กก. ปอกเปลือก
• มะนาว 1/2 ชิ้น
• น้ำตาล 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด

การตระเตรียม:

1. เชอร์รี่ล้างแล้วปอกเปลือกออกจากหลุมโดยใช้เครื่องมือเหล่านี้

2. วางลงในชามปรุงอาหาร เติมน้ำต้มสุกและเติมน้ำตาล วางบนไฟอ่อนและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีขณะกวน

3. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างก่อนแล้วเทน้ำเดือดลงไปต้องแน่ใจว่าเอาเมล็ดออกไม่เช่นนั้นจะมีรสขม เพิ่มลงในเชอร์รี่แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถปิดฝา นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วบรรจุลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมเชอร์รี่ไม่มีเมล็ด

เราต้องการ: (แยมให้ผลผลิต 1.6 กก.)

• เชอร์รี่ 1 กก. หลุม
• เชอร์รี่ 1 กก. หลุม
• น้ำตาล 1.5 กก

การตระเตรียม:

1.เทเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟ คนให้เข้ากัน

หลังจากที่เดือดแล้วให้นำผลเบอร์รี่ออกมา

และต้มน้ำเชื่อมต่อประมาณ 30 นาที

2. นำผลเบอร์รี่กลับคืนสู่น้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรแยมมะยม

แยมมะยมสีเขียวมรกต

เราต้องการ: (ได้แยม 3 ลิตร)

• มะยม 2 กก. สีเขียว
• ใบเชอร์รี่ 2 กำมือ
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ (1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล
• น้ำตาล 2 กก

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมใบเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออก พักไว้ 1/3 ของทั้งหมด ส่วนที่เหลือสามารถโยนทิ้งไป

2. ล้างมะยมตัดก้านแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟันใน 2-3 ที่ จะต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่กลายเป็นข้าวต้ม

3. ใส่น้ำตาลลงในยาต้มใบแล้วปรุงจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเทน้ำเชื่อมนี้ลงบนผลเบอร์รี่ในส่วนต่างๆ เพื่อไม่ให้แตกและทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในตอนเย็นและปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน

4. จากนั้นตั้งไฟอ่อน ต้ม 2-3 นาที แช่เย็น 6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ใบที่เหลือลงไปผัดต่อ 5 นาที

โอนแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมมะยมดิบ

พวกเราต้องการ:

• มะยม 1 กก
• น้ำตาล 1 กก
• 2 ส้ม (มะนาว)

การตระเตรียม:

1. มะยมล้างผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยส้มมีเปลือกไม่มีเมล็ด

2. ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนี้และผสมให้เข้ากันจนเนียน พักไว้ข้ามคืน

3. ในตอนเช้า ใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อ ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในตู้เย็น

เคล็ดลับ: แยมสามารถกระจายลงในถุงพลาสติกหรือแก้วและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้

สูตรแยมจากเบอร์รี่ใด ๆ

ตามสูตรคุณสามารถทำแยมจากลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ

พวกเราต้องการ:

• ผลเบอร์รี่ใด ๆ 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 -1.2 กก

การตระเตรียม:

1. ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

2. จากนั้นเราก็ตั้งไฟแล้วต้ม เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ เนยและเพื่อรักษาสี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (นี่เป็นทางเลือก) ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาและเย็นจนถึงวันถัดไป

3.เช้าวันรุ่งขึ้นต้มประมาณ 20 นาที เราม้วนแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด

แยมแครนเบอร์รี่ดิบ

สำหรับแครนเบอร์รี่ขวด 3 ลิตร = น้ำตาล 2 กิโลกรัม, ส้ม 2 ลูก, มะนาว 1 ลูก, ผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผสม, เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า. โอนไปยังขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอนคุณสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินได้

แยมแบล็คเคอแรนท์

ตัวเลือกที่ 1

พวกเราต้องการ:

• ลูกเกดดำ 1 กก
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ (1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล.)
• น้ำตาล 1.5 กก

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำลูกเกดแล้วตั้งไฟนำไปต้ม ใส่น้ำตาลในส่วนเล็กๆ แต่ละครั้งรอให้น้ำตาลละลาย

2. จากการเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วกระจายแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด

ตัวเลือกที่ 2

เราต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะ = 250 มล

• 7 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด
• 9 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำใส่ลูกเกดนำไปต้มแล้วใส่น้ำตาลแล้วต้มประมาณ 20 นาที ปิดผนึกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมแบล็คเคอแรนท์ไม่มีน้ำตาล

พวกเราต้องการ:

• ลูกเกด 1 กิโลกรัม
• หม้อน้ำ
• ผ้าเช็ดตัวหรือชั้นวางหม้อ

การตระเตรียม:

1.ตั้งกระทะใส่น้ำแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง

2. เติมลูกเกดในขวดขนาด 0.5 ลิตรแล้ววางในกระทะที่มีน้ำ เราอุ่นมันในขณะที่ผลเบอร์รี่จับตัวอยู่ในขวดเติมผลเบอร์รี่แล้วทำเช่นนี้จนกระทั่งขวดเต็มโดยให้ความร้อนจากด้านบน ม้วนขวดสุญญากาศแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

แยมราสเบอร์รี่

พวกเราต้องการ:

• ราสเบอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล 800 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปิดราสเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

2. ปรุงในวันถัดไปโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที นับตั้งแต่เดือด

3. เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวด ห่อแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

แยมราสเบอร์รี่โดยไม่ต้องปรุง

การตระเตรียม:

1. ผสมผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมกับน้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วปั่นในเครื่องปั่น เทลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วเก็บในตู้เย็น หรือเทใส่แก้วพลาสติก ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

วิดีโอ: วิธีฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด

หากคุณอ่านความคิดเห็นหลังจากดูวิดีโอ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการฆ่าเชื้อฝาและขวดเพิ่มเติมอีก

เพลิดเพลินกับชาฤดูหนาวของคุณ!

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่จะตุนผลเบอร์รี่ทางตอนเหนือที่มีกลิ่นหอมดังนั้นในกรณีที่อารมณ์เย็นหรืออารมณ์ไม่ดีให้ใส่แยมราสเบอร์รี่หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่หนึ่งขวดลงบนโต๊ะ เราคิดหาวิธีทำแยมเพื่อที่จะได้อร่อย ในตอนท้ายของข้อความมีสูตรอาหารง่ายๆสามสูตร

วิธีการเลือกภาชนะสำหรับทำแยม?

ขอแนะนำให้เลือกกระทะทองแดงหรือกะละมัง ทองแดงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำแยมเพราะกระจายความร้อนได้ทั่วถึง แต่ถ้าไม่มีกระทะแบบนี้ ก็จะมีก้นหนาก็ได้ ควรเลือกของที่มีปริมาณมากเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่หลุดออกไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร คุณอาจต้องใช้ช้อนไม้สำหรับกวนและขวดโหลสำหรับเทแยมลงไป

วิธีเก็บแยม?

ทางที่ดีควรเก็บแยมไว้ในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีฝาปิดแบบเกลียว (ควรปิดฝาใหม่ทุกครั้ง) ขนาดที่เหมาะสมคือ 250 กรัม แยมจะเพียงพอสำหรับหนึ่งหรือสองสัปดาห์และจะไม่มีเวลาทำให้เสีย

เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นไวน์ ต้องแน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้ว จะใช้เวลา 30 นาที แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีอะไรจะเสีย ขั้นตอนจริงๆ แล้วไม่ซับซ้อนมากนัก โดยเฉพาะถ้าคุณมีเครื่องล้างจาน วางขวดโหลและฝาปิดลงในเครื่องล้างจานโดยใช้โปรแกรมที่ร้อนที่สุดแต่ไม่ต้องใส่ผงซักฟอก หรือวางขวดและฝาปิดที่ยังเปียกอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาที ถ้าคุณชอบวิธีดั้งเดิม ให้ต้มขวดและฝาในกระทะขนาดใหญ่ ถอดขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วออกด้วยที่คีบ แล้ววางลงบนผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง

วิธีการเลือกผลเบอร์รี่และน้ำตาลสำหรับแยม?

บ่อยครั้งที่ฉันใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้สุกเกินไปในแยม แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกที่ถูกต้อง ผลเบอร์รี่เข้มข้นมีเพกตินมากที่สุด ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ หากคุณต้องการให้แยมหนาขึ้นให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้เหล่านี้ เพคตินน้อยที่สุดอยู่ในสตรอเบอร์รี่และลูกพีช มากที่สุดในลูกเกด แอปเปิ้ล และลูกพลัม

น้ำตาลเป็นสารกันบูดหลักสำหรับแยม แต่คุณสามารถเลือกทรายอะไรก็ได้ สูตรอาหารแบบดั้งเดิมต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์หนึ่งกิโลกรัม แล้วตามด้วยอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่นในสูตรแยมราสเบอร์รี่คุณต้องทำเช่นนี้ แต่ในแยมบลูเบอร์รี่ควรเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในผลเบอร์รี่สองกิโลกรัม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อกระตุ้นเพคตินและรักษารสชาติของผลไม้และผลเบอร์รี่

วิธีทำแยม: ขั้นตอนพื้นฐาน

แยม แยม แยม มาร์มาเลด เยลลี่ ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการเก็บรักษาผลไม้และผลเบอร์รี่ ผัก ถั่ว และแม้แต่ดอกไม้ที่แตกต่างกัน เมื่อปรุงแยม ส่วนผสมมีแนวโน้มที่จะคงรูปร่างไว้ แยมหรือคอนเฟิร์ม - ต้มให้เดือด Marmalade เป็นแยมที่ทำจากผลไม้รสเปรี้ยว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นส้ม แยมเป็นน้ำซุปข้นต้มกับน้ำตาล นอกจากนี้ยังมีแยมดิบ - ในส่วนผสมนั้นบดด้วยน้ำตาล และเยลลี่ - ตัวอย่างเช่นจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง

เมื่อคุณตัดสินใจได้แล้วว่าต้องการอะไร (แยมหรือแยม) ให้เริ่มทำอาหาร:

• สำหรับแยม ควรต้มน้ำเชื่อมในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งก่อนดีกว่า และสำหรับแยม ให้ปิดวัตถุดิบด้วยน้ำตาลเป็นเวลา 20 นาที หรือดีกว่านั้นข้ามคืน (ซึ่งจะเร็วกว่า)
• หลังจากเดือดคุณจะต้องปรุงสารที่ได้โดยใช้ไฟแรงเป็นเวลา 40-50 นาทีเพื่อให้น้ำระเหยเร็วขึ้นและเพคตินก็เริ่มทำงาน
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารอย่าลืมที่จะตักโฟมออก - บางคนทำเช่นนี้ตลอดเวลา แต่โดยทั่วไปแล้วครั้งเดียวเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารก็เพียงพอแล้ว ต้องถอดโฟมออกเพื่อให้แยมยังคงโปร่งใส
• เทแยมร้อนหรือแยมลงในขวดโหล โดยเหลือด้านบนของขวดไว้ 1 นิ้ว ขันฝาปิดแต่อย่าให้สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก

วิธีทำแยม? สามสูตรสำหรับ Karelia

แยมราสเบอร์รี่

แยกราสเบอร์รี่ออกแล้วเทลงในชามข้างแก้ว โรยด้วยน้ำตาล สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว - น้ำตาลหนึ่งแก้ว หลังจากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นตั้งไฟอ่อนประมาณ 40 นาที จนน้ำจากผลเบอร์รี่ดูดซับน้ำตาลจนหมด เพิ่มความร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด อย่าลืมคนและขจัดฟองออก กระดาษติดจะถือว่าพร้อมเมื่อโฟมหยุดหลุดออกมา

เยลลี่ลูกเกดแดง

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือความอดทนเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงต้องล้างจัดเรียงและคั้นน้ำให้สะอาด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถบดโดยใช้ตะแกรงหรือบดด้วยผ้ากอซ เรายังมีน้ำผลไม้และ "เค้ก" จากผลเบอร์รี่ (อย่างไรก็ตามสามารถใช้เป็นผลไม้แช่อิ่มได้) เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำลูกเกดในอัตราส่วน 1: 1 แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมคนตลอดเวลาและขจัดฟองออก

แยมมะยมและส้ม

ล้างและจัดเรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมดให้สะอาดแนะนำให้ตัด "หาง" ของมะยมออก คุณจะต้องมีมะยมประมาณ 900 กรัม น้ำตาล 1.2 กิโลกรัม และส้ม 2 ผล นำเมล็ดออกจากส้มบดร่วมกับความสนุกและมะยมในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นคนให้เข้ากันกับน้ำตาลใส่ไฟต้มประมาณ 7-10 นาที ทิ้งแยมไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงแล้วต้มอีกครั้งประมาณ 7-10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเทแยมลงในขวดได้

แยมอะโรมาติกที่มีกลิ่นของแสงแดดและความอบอุ่นเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษเมื่อได้ลิ้มรสในฤดูหนาวที่หนาวเย็นและจดจำฤดูร้อน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวที่ไม่มีแยมหอมๆ ซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ชากับของหวานที่ดึงดูดใจทำให้ผู้คนมารวมตัวกัน เปิดโอกาสให้ได้สังสรรค์ และเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อย แยมซึ่งรักษารสชาติของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติไม่เพียง แต่ช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและให้ความอบอุ่นในฤดูร้อนแก่คุณ แต่ยังเติมพลังงานให้กับคุณด้วยเพราะมันมีวิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมด แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับในการเตรียมแยมแสนอร่อยจากสตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ลูกเกด มะยม เชอร์รี่ และแอปริคอตอย่างเหมาะสม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เชี่ยวชาญที่ฉลาดรู้วิธีเตรียมแยมจากกลีบกุหลาบหรือวอลนัทอย่างเหมาะสม แต่เราจะพูดถึงการทำแยมโฮมเมดแบบคลาสสิกซึ่งจะอร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้ด้วยจิตวิญญาณ

เคล็ดลับการทำแยมโฮมเมด

แยมในอุดมคติมีลักษณะดังนี้: น้ำเชื่อมหนาและโปร่งใสซึ่งมีการกระจายผลเบอร์รี่หรือผลไม้อย่างเท่าเทียมกัน แยมแท้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามหากปรุงอย่างถูกต้องอีกด้วย เราจะลองไหม?

วิธีการปรุงแยมราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และสตรอเบอร์รี่อย่างถูกต้อง

แยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ - ทั้งแบบดั้งเดิมสำหรับพื้นที่ของเราและแปลกใหม่ เช่น มะม่วงและมะละกอ ผู้ชื่นชอบของหวานแปลก ๆ บางคนเตรียมแยมจากแครอท, มะเขือเทศสีเขียว, แตงกวา, สับปะรด, กล้วย, ส้มและเกาลัด แยมอาจเป็นแยมบางหรือหนา หวานมากหรือมีรสหวานเล็กน้อย เตรียมด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มีหลายวิธีในการแปรรูปผลไม้ เตรียมน้ำเชื่อม และทำแยม ซึ่งทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมได้ อย่างไรก็ตาม มีกฎการทำอาหารทั่วไปและรายละเอียดปลีกย่อยที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ไม่ว่าเธอจะใช้สูตรใดก็ตาม

ผลไม้และผลเบอร์รี่ - สวยงาม มีกลิ่นหอม และไม่สุกเล็กน้อย

เลือกเฉพาะผลไม้คุณภาพสูง โดยควรปลูกในพื้นที่ของคุณ เนื่องจากยังคงรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติเอาไว้ หากคุณได้รับผลเบอร์รี่ที่ไม่ดี คุณไม่น่าจะได้รับของหวานที่น่ารับประทาน แม้ว่าคุณจะรู้วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือฝรั่งอย่างถูกต้องก็ตาม ส่วนใหญ่มักจะใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อยสำหรับแยมเนื่องจากมีเนื้อหนาแน่นและไม่เสียรูปในระหว่างการปรุงอาหารยกเว้นเชอร์รี่และลูกพลัมซึ่งควรจะค่อนข้างฉ่ำ เมื่อเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต ควรจู้จี้จุกจิกและตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้และวัตถุดิบเบอร์รี่ไม่มีข้อบกพร่องภายนอก - ด้านที่เป็นรอยบุบ จุดด่างดำ จุด และความเสียหายทางกล ผลเบอร์รี่จะต้องสมบูรณ์และไม่ช้ำ หากคุณมีแปลงสวน ให้เลือกผลไม้มาทำแยมในสภาพอากาศที่มีแดดจ้า เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่เก็บกลางสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มากและนิ่ม

กะละมังทองแดงเหมาะมากสำหรับทำแยม!

ทางที่ดีควรปรุงแยมด้วยทองแดง อลูมิเนียม กะละมังเหล็ก หรือกระทะที่สะอาดหมดจดและไม่เป็นสนิม ทองแดงเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแยม เนื่องจากช่วยรักษารสชาติและสีของผลเบอร์รี่ตามธรรมชาติ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคอปเปอร์ออกไซด์สีเขียวซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพจะไม่ก่อตัวบนพื้นผิวของเครื่องครัวทองแดง อย่าใช้ชามเคลือบฟัน - แยมมักจะไหม้และทำให้เสียรสชาติ และเคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ปรุงแยมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่และผลไม้เนื้อนุ่มสุกเกินไป

การเตรียมผลไม้: จากการคัดแยกไปจนถึงการลวก

ก่อนที่จะเตรียมแยม ผลไม้จะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวัง ผลไม้ที่น่าเกลียด ช้ำและสุกเกินไปจะถูกเอาออก ทำความสะอาดลำต้นและใบแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มจะถูกเก็บไว้ในตะแกรงใต้ฝักบัวสักครู่แล้วจึงปล่อยให้น้ำไหลออก ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่หากดูสะอาดก็ไม่จำเป็นต้องล้างเพื่อไม่ให้รูปร่างเสีย หลังจากล้างแล้วในที่สุดคุณสามารถเอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่และแกนออกจากแอปเปิ้ลได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ไม่เพียงเพื่อประหยัดเวลา แต่ยังเพื่อปกป้องผลไม้จากความเสียหายอีกด้วย

แม่บ้านบางคนลวกผลไม้ก่อนทำแยม - ลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มในน้ำร้อนและผลไม้ขนาดใหญ่มักจะแทงด้วยเข็มหรือหั่น ทำเช่นนี้เพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมหวานและมีรสชาติดีขึ้น

น้ำเชื่อมสำหรับผลไม้หลวง

หากผลเบอร์รี่มีความชุ่มฉ่ำเพียงพอ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับผลเบอร์รี่ เนื่องจากผลเบอร์รี่จะผลิตน้ำผลไม้เมื่อสัมผัสกับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ยังคงคุ้มค่าที่จะต้มน้ำเชื่อมหากคุณต้องการให้ผลเบอร์รี่ยังคงสภาพเดิมและดูสวยงามมากในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพันใส

สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้น้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากันซึ่งสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ขึ้นอยู่กับสูตร ดังนั้นให้เทน้ำตาลลงในกระทะหรืออ่างแล้วเติมน้ำอุณหภูมิใดก็ได้ โดยปกติจะใช้ของเหลวประมาณ 200 มล. สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยว คนตลอดเวลา น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อไหลจากช้อนเป็นลำธารหนา แม่บ้านบางคนกรองน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนผลเบอร์รี่และผลไม้ ปล่อยให้แยมชงและอุ่นน้ำเชื่อมหลาย ๆ ครั้งขึ้นอยู่กับสูตร

เราทำแยมแสนอร่อย

ผลเบอร์รี่และผลไม้เทลงในน้ำเชื่อมแล้วจุดไฟ สิ่งนี้จะสร้างโฟมจำนวนมาก ซึ่งจะต้องกำจัดออกให้หมดถ้าคุณต้องการให้กระดาษติดอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดโฟมและรักษาเซลล์ประสาทคือการปรุงแยมจนหมด ปล่อยให้เย็น และเมื่อผลเบอร์รี่จมลงไปด้านล่าง ให้เอาโฟมออกอย่างรวดเร็วด้วยช้อนที่มีรู

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้คนผลไม้ด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กและตรวจสอบความพร้อมด้วยความหนืดของน้ำเชื่อม แยมจะพร้อมหากน้ำตาลที่หยดลงบนจานรองไม่กระจายและคงรูปร่างไว้แน่น หรือน้ำเชื่อมยืดระหว่างสองนิ้วและสร้างเกลียว ผลเบอร์รี่และผลไม้ในแยมที่ปรุงสุกแล้วจมลงไปที่ด้านล่างน้ำเชื่อมจะโปร่งใสมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องนำแยมออกจากเตาให้ทันเวลา เนื่องจากผลไม้ที่ปรุงไม่สุกจะหมักและมีรสเปรี้ยวในไม่ช้า และแยมที่ปรุงมากเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลและสูญเสียกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ หากผลไม้แช่ในน้ำเชื่อมได้ดี คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเลยหรือปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 40 นาที

Pyatiminutka - แยมหรูหราพร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

เรามาพูดถึงวิธีปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ 5 นาทีอย่างถูกต้อง สูตรที่ไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมต้ม ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าและ... วิตามิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง น้ำตาลและผลเบอร์รี่มีสัดส่วนที่แตกต่างกันและวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ห้านาทีจะถูกเก็บไว้บนไฟไม่เกิน 5 นาทีแล้วรีดเป็นขวดทันที

แม่บ้านบางคนสนใจที่จะปรุงเชอร์รี่ด้วยหลุมอย่างถูกต้องและสามารถปรุงเป็นเวลาห้านาทีได้หรือไม่ เมล็ดช่วยให้แยมมีกลิ่นอัลมอนด์และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและยังปรุงได้ง่ายกว่าเนื่องจากขั้นตอนการเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับปรุงอาหารลดลงอย่างมาก เพื่อการแช่น้ำเชื่อมที่ดีขึ้น ให้เจาะผลเบอร์รี่หรือลวกด้วยน้ำเดือด

แยม "ห้านาที" ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่แม้แต่แอปเปิ้ลและสูตรสำหรับแอปเปิ้ลนั้นง่าย - ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วหุ้มด้วยน้ำตาลแล้วนำไปแช่หรือบดเป็นน้ำซุปข้นแล้วต้มโดยไม่ต้องก่อน เคี่ยวในน้ำตาล

ภายในห้านาทีวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้และผลเบอร์รี่และผลไม้จะไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามแยมกลีบกุหลาบก็ถือได้ว่าเป็นแยมห้านาทีเนื่องจากกลีบกุหลาบต้มในน้ำเชื่อมในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น - ไม่เกิน 15 นาที

หลังจากปรุงอาหารแล้ว แยมจะถูกปล่อยทิ้งไว้นานถึง 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหล อย่างไรก็ตามสามารถทำแยมนี้ได้ทันที - พร้อมแล้วและจะถูกเก็บไว้ตราบเท่าที่คนที่คุณรักมีความอดทนที่จะชื่นชมความงามนี้ คุณสามารถกินแยมด้วยช้อนหรือทาบนขนมปัง บิสกิต หรือคุกกี้ก็ได้ ปรนเปรอลูก ๆ ของคุณด้วยขนมหอม ๆ สักขวดโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว - ปล่อยให้พวกเขาได้รับวิตามินและสนุกกับชีวิต!

เช่นเดียวกับทั่วโลกและอาจจะมากกว่านั้น ขนมหวานเป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียมาโดยตลอด และหนึ่งในอาหารจานหวานยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเมืองและหมู่บ้านของรัสเซียมักติดขัดมาโดยตลอด แม้ในช่วงเวลาที่แย่ที่สุดและขี้เหนียวที่สุด แม่บ้านก็พยายามเตรียมแยมหวานและหอมอย่างน้อยสองสามขวดที่มีกลิ่นอายของฤดูร้อน วิธีการปรุงอาหารมักถูกเก็บเป็นความลับ และแขกก็ภูมิใจนำเสนออาหารที่เตรียมมาอย่างดี และประเพณีอันดีเหล่านี้ยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้ ทุกบ้านทุกครอบครัวต้องมีขวดขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้เตรียมไว้อย่างพิถีพิถัน วันนี้เราจะพยายามเรียนรู้และจดจำวิธีทำแยม

ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำแยม สตรอเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมสุก, เชอร์รี่และลูกเกด, แอปเปิ้ลสีแดงเข้ม, พีชและแอปริคอต, บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่หลายคนชื่นชอบและแม้แต่ผลไม้แปลกใหม่สำหรับภูมิภาคของเราเช่นวอลนัทและมะเขือเทศสีเขียวทุกอย่างถูกนำมาใช้ สารเติมแต่งต่าง ๆ จะมีประโยชน์เมื่อทำแยมแสนอร่อยเช่นใบเชอร์รี่เหมาะสำหรับแยมมะยม, ใบลูกเกดดำสามารถเติมลงในเยลลี่ลูกเกดขาวและแยมที่ทำจากแตงโมและเปลือกแตงโมคิดไม่ถึงหากไม่มีวานิลลาและน้ำมะนาว แยมยังมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันคือแยมที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกันนั้นสะดวกในการทาบนขนมปังปิ้งตอนเช้าหรือแซนวิชและตัวแยมเองก็มีความคงตัวของน้ำเชื่อมที่บางกว่ามาก แต่ผลเบอร์รี่ทั้งลูกก็น่ารับประทานกับชาในตอนเย็นของฤดูหนาว .

ปัจจุบันมีสูตรอาหารและวิธีการทำแยมมากมายนับไม่ถ้วน เวลาและวิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป เตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้และแม้แต่ฐานของน้ำเชื่อม บางคนทำแยมโดยใช้น้ำเชื่อมในขณะที่บางคนจำประเพณีเก่า ๆ ปรุงผลเบอร์รี่ด้วยน้ำผึ้ง ทุกคนสามารถเลือกสูตรตามจุดแข็งและวิธีการของตนเองได้ อย่างไรก็ตาม หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร เคล็ดลับและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่พัฒนาโดยบรรพบุรุษของเรายังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

วันนี้ “Culinary Eden” ได้เตรียมเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดที่สามารถช่วยแม้กระทั่งผู้ที่กำลังจะปรุงอาหารจานหวานนี้เป็นครั้งแรกมาให้คุณ และจะอธิบายวิธีทำแยมให้คุณทราบอย่างครบถ้วน

1. ในการเลือกจานสำหรับปรุงแยม ควรคำนึงถึงกะละมังหรือกระทะที่ลึกและกว้างที่ทำจากทองแดง อลูมิเนียม หรือสแตนเลส อ่างแยมทองแดงที่มีด้ามจับยาวสบายถือว่าดีที่สุดตลอดกาล แยมจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วในชามซึ่งช่วยรักษาสีและกลิ่นของผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีการเคลือบคอปเปอร์ออกไซด์สีเขียวที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพบนพื้นผิวด้านในของอ่างดังกล่าว อ่างล้างหน้าและกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมและสแตนเลสไม่มีข้อเสียเปรียบนี้ แต่ควรงดใช้เครื่องครัวเคลือบฟันจะดีกว่าเพราะมีโอกาสมากเกินไปที่แยมจะไหม้และเน่าเสียหมด

2. พยายามเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ดีที่สุดและสดที่สุดสำหรับแยม แน่นอนว่าผลเบอร์รี่ในอุดมคติสำหรับทำแยมนั้นต้องเป็นผลเบอร์รี่ที่คุณเก็บจากสวนในวันที่ทำอาหารเท่านั้น แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถใช้ได้ เมื่อซื้อผลเบอร์รี่ที่ตลาดหรือในร้านค้าให้ลองเลือกผลไม้ท้องถิ่นเป็นหลัก ผลเบอร์รี่และผลไม้ดังกล่าวทำให้การเดินทางไปที่โต๊ะของเราสั้นลงมากซึ่งหมายความว่าพวกเขายังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้ดีกว่ามาก ควรรับประทานผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่เมื่อยังไม่สุกเต็มที่ แต่เลือกเชอร์รี่และลูกพลัมที่สุกเต็มที่ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าผลเบอร์รี่ของคุณไม่มีตำหนิ ความเสียหาย จุดด่างดำ หรือรอยฟกช้ำที่มองเห็นได้ อย่าลืมดมกลิ่นผลเบอร์รี่ก่อนซื้อ เพราะยิ่งกลิ่นหอมของผลไม้สดสดใสและชัดเจนยิ่งขึ้น แยมของคุณก็จะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

3. เพื่อที่จะได้แยมที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริง ก่อนอื่นคุณควรเตรียมน้ำเชื่อมให้ถูกต้องก่อน ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถสร้างแยมคุณภาพดีที่สุดได้เฉพาะกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างดีเท่านั้นแยมดังกล่าวจะมีน้ำเชื่อมที่สะอาดโปร่งใสและผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่สวยงามและมีกลิ่นหอม การปรุงน้ำเชื่อมนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ยาก. รับประทาน 1 กก. น้ำตาลทราย เทลงในชามสำหรับทำแยม เติมน้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา หลังจากเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย หยุดคนแล้วปรุงน้ำเชื่อม เขย่าชามเพียงเล็กน้อย พยายามป้องกันไม่ให้เกิดคาราเมล น้ำเชื่อมของคุณจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อไหลจากช้อนที่หยดลงไปเป็นลำธารที่มีความหนืดสูง คุณจะเห็นว่าผลเบอร์รี่ที่ปรุงในน้ำเชื่อมนี้ยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์

4. ขณะปรุงแยม โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวอย่างแน่นอน ซึ่งจะต้องเอาออก เพราะโฟมนี้ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารของคุณเสียรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังอาจทำให้อาหารเปรี้ยวก่อนวัยได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรีบเร่งและพยายามเอาโฟมออกทันทีที่ปรากฏ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ต้มแยมให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และยกลงจากเตาทันที จากนั้นรอสักสองสามนาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่ละลาย ตอนนี้อย่าลังเลที่จะหยิบช้อนที่มีรูแล้วเอาโฟมที่ก่อตัวออกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดโฟมออกได้อย่างทั่วถึงมากที่สุดโดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่ และที่สำคัญยังช่วยประหยัดเวลาและความพยายามอีกด้วย

5. การติดตามการสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน ท้ายที่สุดแล้วแยมที่ปรุงไม่สุกสามารถหมักหรือเปรี้ยวได้และแยมที่ปรุงสุกเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลอย่างแน่นอนและจะไม่สามารถทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เพื่อระบุช่วงเวลาที่แยมของคุณพร้อมอย่างถูกต้อง เพียงใช้เคล็ดลับง่ายๆ แยมจะพร้อมเมื่อโฟมไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่รวมตัวกันใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น ในแยมที่ทำเสร็จแล้วผลเบอร์รี่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและไม่สะสมใกล้พื้นผิว น้ำเชื่อมแยมที่เสร็จแล้วหยดลงบนจานรองจะไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ หากสัญญาณทั้งหมดนี้เกิดขึ้นให้รีบนำกระดาษที่ติดออกจากเตาอย่างรวดเร็วแสดงว่าพร้อมแล้ว!

6. มาลองทำแยมสตรอเบอร์รี่ในสวนที่อร่อยสดใสและมีกลิ่นหอมซึ่งบางครั้งเรียกว่าสตรอเบอร์รี่อย่างไม่ยุติธรรม ล้างสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมให้สะอาด ระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหาย และเอากลีบเลี้ยงสีเขียวออก ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเทสตรอเบอร์รี่ของคุณลงในชามสำหรับทำแยม ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งสตรอเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา จากนั้นวางชามบนไฟอ่อนแล้วนำสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลไปต้มในขณะที่คนเบา ๆ แต่ทั่วถึง ทันทีที่แยมเดือด ให้ยกออกจากเตาทันทีและปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวแยมจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน ระวังอย่าให้เดือดมากเกินไป แยมที่เตรียมในลักษณะนี้ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ไว้ได้อย่างสมบูรณ์และน้ำเชื่อมจะสะอาดและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

7. การทำแยมราสเบอร์รี่ที่อร่อย มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพยังง่ายกว่าอีกด้วย จัดเรียงราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมอย่างระมัดระวัง เอากิ่งและกลีบเลี้ยงออกแล้วล้างออกอย่างระมัดระวัง วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ทิ้งราสเบอร์รี่กับน้ำตาลไว้ประมาณ 4 - 5 ชั่วโมงจากนั้นเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับทำแยมนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที วางผลเบอร์รี่ของคุณในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 - 10 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้วเทแยมลงในขวด แยมนี้ยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของราสเบอร์รี่สดไว้อย่างสมบูรณ์ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

8. M. Syrnikov เสนอสูตรสำหรับ lingonberry และแยมแอปเปิ้ลแสนอร่อยให้เรา แยก lingonberries หนึ่งกิโลกรัมล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย ปอกแอปเปิ้ลเปรี้ยวสามลูก เอาแกนออก แล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น ต้มน้ำเชื่อมตั้งแต่ 1 กก. น้ำตาลและน้ำ 1/2 แก้วตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลฝานลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง วางแยมที่เย็นแล้วบนไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเย็นอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำแยมไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนสุก ค่อยๆ เขย่าชามและระวังอย่าให้ไหม้ ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ในขวด

9. แยมมะยมแสนอร่อยจะต้องเตรียมอย่างอุตสาหะ แต่จะตอบแทนคุณด้วยกลิ่นหอมและสีสันที่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ 800 กรัม ล้างมะยมสีเขียวที่ยังไม่สุกให้สะอาด ตัดกิ่งและเศษดอกไม้แห้งออก ใช้มีดคมๆ ผ่าเบอร์รี่แต่ละลูกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อทรงลึก เติมน้ำ 50 - 100 กรัม ใบเชอร์รี่สดปรุงเป็นเวลา 10 นาทีนำออกจากเตาแล้วใส่มะยมที่เตรียมไว้ทันที ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปที่ได้ลงในชามแยกแล้วเอาใบเชอร์รี่ออก ใส่ 1 ½ กก. ในชามสำหรับทำแยม น้ำตาลเติมน้ำซุปที่สงวนไว้ 1 ถ้วยแล้วปรุงน้ำเชื่อมข้น เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้เทผลเบอร์รี่ลงไปนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ และหลีกเลี่ยงการไหม้ ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง เอาโฟมออกแล้วเทแยมลงในขวด

10. อาหารอินเดียเชิญชวนให้เราลองรูบาร์บและแยมขิงรสเผ็ดและเผ็ดร้อน 400 กรัม ล้างก้านรูบาร์บ ลอกผิวที่หยาบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางรูบาร์บลงในกระทะปรุงอาหาร เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ½ ถ้วย และผิวเลมอนสับ 1 ช้อนชา วางกระทะบนไฟร้อนที่สุดแล้วละลายน้ำตาล ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้! เมื่อน้ำตาลละลายหมดและรูบาร์บปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้เพิ่มไฟและนำแยมไปต้ม ลดไฟลงอีกครั้งและเคี่ยวแยมเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่ม ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ในขวด เก็บในตู้เย็น

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วมากมายซึ่งจะช่วยคุณค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำแยมอย่างแน่นอน